DIGESTION DE LAS PROTEINAS

OBJETIVOS:

Identificar la accin de la pepsina sobre las protenas

Identificar los productos de la accin de la pepsina sobre las protenas
Conocer cmo se puede activar una enzima
Introduccin:
Las protenas, como todos los principios alimenticios, sufren su degradacin en el aparato
digestivo y son convertidas en aminocidos, fragmentos ms pequeos, de fcil absorcin. A lo
largo del aparato digestivo se vierten diversos jugos provistos de enzimas que desdoblan
especficamente a las protenas: el jugo gstrico, el jugo pancretico y el jugo intestinal; se
reconocen, por lo tanto, las digestiones gstrica, pancretica e intestinal, cada una
caracterizada por determinar un paso ms en el proceso de conversin del material protenico
en
aminocidos.
Como en el caso de los carbohidratos, habitualmente los alimentos protenicos no se ingieren
en su estado natural y son procesados antes de servirse. La coccin de la carne, los huevos,
las leguminosas, etc., altera la estructura de las protenas y las hace, en ciertos aspectos, ms
vulnerables a la actividad de los jugos digestivos. As, al calentarlos alimentos se produce la
polimerizacin de algunos de sus componentes, o al contrario, una cierta degradacin como en
el caso del vapor sobrecalentado, tal como se obtiene en las ollas de presin, que produce
hidrlisis parcial. Aunque en general el valor biolgico y la digestibilidad de las protenas no se
alteran de modo marcado con estos procedimientos, existen ejemplos claros de modificaciones
debidas
a
la
coccin.
Una buena parte de las protenas, por ejemplo la albmina de la clara de huevo, cuando son
coaguladas por medio del calor, se hacen ms fcilmente atacables por las enzimas
proteolticas
de
las
secreciones
digestivas.
En la digestin gstrica, el jugo gstrico es un lquido acuoso, incoloro, cuyo principal
componente inorgnico es el cido clorhdrico, HCl; tiene adems, pequeas cantidades de
otros aniones y cationes. Contiene algunas protenas, entre las cuales destacan la enzima
proteoltica pepsina y la glucoproteina mucina.

1. Cmo acta la pepsina sobre las protenas?

La pepsina rompe los enlaces peptdicos que hay en las protenas entre los aminocidos que las
componen.
2. Cmo estn formadas las protenas?
Las protenas estn formadas por: carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno fundamentalmente,
aunque tambin podemos encontrar, en alguna de ellas, azufre, fsforo, hierro y cobre. Las
protenas se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener adems nitrgeno en su
composicin, aproximadamente un 16%
3. Qu es la pepsina?
La pepsina es una enzima digestiva que se segrega en el estmago y que hidroliza las
protenas en el estmago
4. Cul es el papel que desempean las protenas del alimento, en los animales?
La funcin primordial de la protena es producir tejido corporal y sintetizar enzimas

algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas, y otras
sustancias complejas, que rigen los procesos corporales.

MATERIALES:
1 Huevo (Solo la clara)
4 Tubos de ensayo
Pipeta/Probetas
cido Clorhdrico
Bombilla de succin
Fiolas
Pepsina
PROCEDIMIENTO

Bate la clara de huevo cruda

Luego se coloca a la cocina hasta ebullicin sin dejar de batir. Fltrala. El lquido que se
obtiene es una fina suspensin, muy estable, de albmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gstrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g
de jugo gstrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominacin de
pepsina, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
6 ml de albmina + 6 ml de agua.
6 ml de albmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N
CONCLUSIONES
Las protenas son molculas de un enorme tamao formadas por aminocidos;
Existen protenas que presentan una funcin de transporte como la
hemoglobina, la cual transporta el oxgeno que respiramos a todo nuestro
cuerpo.
La hidrlisis es la descomposicin de sustancias complejas en otras ms
sencillas por accin de agua.
El enlace peptdico es un enlace que se establece entre dos aminocidos.
El ribosoma cataliza la formacin sucesiva y ordenada de una serie de enlaces
Peptdicos.
La digestin qumica, realiza las reacciones biolgicas donde
intervienen enzimas, transforma molculas sencillas a partir molculas complejas.

Replanteamiento de hiptesis
Sabemos que el cido clorhdrico al actuar sobre la pepsina que es una enzima
Digestiva, hace que se facilite la degradacin (hidrlisis) de las protenas que
estn
formadas por aminocidos

BIBLIOGRAFIA
http://aimee-luna.blogspot.com/2011/10/digestion-de-la-albumina-por.html
http://es.slideshare.net/Danishiro/informe-de-prctica-3-40470047
Datos tomados de la practica