FUNDACION TAINATE HUASI

CURSO: INOCUIDAD ALIMENTARIA

NOMBRE: ALBA QUINATOA MARIA ROSARIO
FECHA:

ELABORACION DE MERMELADA DE BABACO

Diagrama de flujo del proceso productivo de la mermelada de babaco.

Recepci
n de M.P

Seleccin
de fruta

Pesado

Pelado

Pulpeado

Coccin

Envasado

Enfriamien
to

Etiquetad
o

Lavado y
desinfecc
in
Punto de
gelatizacion
Almacenamie
nto

Procedimiento
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)

Utilizar la indumentaria adecuada antes de ingresar al laboratorio.

Recepcin de materia prima (babaco semi-maduro).
Lavar y desinfectar la materia prima.
Pelar la fruta y licuar.
Pesar la cantidad de materia prima
Pesar la cantidad de pulpa.
Medir el ph con un phimetro y los grados brix con un refractmetro.
Separamos en dos partes la cantidad de pulpa, la primera parte le agregamos con el
azcar.
9) Mecemos constantemente, despus de 15 minutos agregamos la segunda parte de
pulpa con el cido ctrico.
10)
Mecemos constantemente hasta que est en el punto de gelatizacion.
11)
Luego comprobamos si ya est con la prueba de la gota en la primera prueba
faltaba un poco ms que contine en la coccin.
12)
Despus de 10 minutos hacemos la segunda prueba en la cual tiene que llegar al
fondo de la jarra con agua sin derramarse y cuando ya comprobamos estaba listo.
13)
Despus desinfectamos en agua hirviendo los envases de 250g. Envasamos en
los frascos de 250g y les quitamos el aire que contiene adentro, dejamos enfriar un
poco.
14)
Despus el etiquetado la marca, la fecha de elaboracin, condicin de conserva
etc.
15)
Almacenamos y consumimos durante 7 das.

ELABORACIN DE TACOS MEXICANOS.

Objetivo
Mi objetivo aqu es aprender sobre la elaboracin de los tacos.
Diagrama de flujo de proceso de elaboracin de tacos.

Recepcin
de

Selecciona
do

Lavado y
desinfecci
n

Pelado

Picado

Finalmente
los tacos

Envasado

Punto de
coccin

Coccin

Rallado

Procedimiento
1)
2)
3)
4)

Utilizar la indumentaria adecuada antes de ingresar al laboratorio.

Realizar la limpieza general del sitio de trabajo.
Limpieza y desinfeccin de manos, equipos y utensilios.
Recepcin de materia prima:
9 tomates, 1kg de carne,1 queso mozarela 500g, 2 lechugas crespas, 2 latas de frejol
con tocino, condimentos, etc.
5) Poner en una olla agua y llevarla a la coccin, colocamos en la olla la carne, el frejol con
tocino
y mecer, y dejar hervir.
6) Cortamos los platos de plstico para el envasado
7) Pelar los tomates y picarlos, picar la lechuga crespa, rallar el queso mozarela.
8) Colocamos un sartn de tefln al fuego y agregamos la tortilla y le damos vuelta
cada5segundo a cada lado.
9) Despus realizamos el relleno con la lechuga, tomate, queso, y el frejol con el tocino
cocinado.
10) Armamos la tortilla
11) Envasamos en un plato, consumir al instante.
Resultados
37 tacos
Conclusin
La prctica estaba muy interesante porque aprendimos el procedimiento y la elaboracin de
los tacos.