Universidad Privada Boliviana

PROGRAMA DE DIPLOMADO EN
SERVICIOS DE DESARROLLO
EMPRESARIAL RURAL

ESTUDIO SOBRE
COMERCIALIZACION DE
ALIMENTOS ECOLOGICOS
OFERTADOS EN LA CIUDAD DE
COCHABAMBA

Elaborado por: Iver Borges Flores

Cochabamba, Febrero del 2010

TABLA DE CONTENIDO

I. Introduccin
I.1.Objetivos
I.1.1. Objetivos generales
I.1.2. Objetivos especficos
II. Diseo Metodolgico
III. Resultados
III.1.

Identificacin de los lugares y forma de comercializacin de los

alimentos ecolgicos

III.2.

Descripcin de las caractersticas de las unidades de produccin y

comercializacin de alimentos ecolgicos.

III.3.

Nmero de productores ecolgicos que comercializan su producto en

los

III.4.

Nmero de productores ecolgicos que comercializan su producto en

los principales mercados y ferias de Cochabamba

III.5.

Descripcin de los principales problemas en la comercializacin de

los alimentos ecolgicos

III.6.

Situacin de las Unidades de Produccin Ecolgica

III.7.

Otros centros de comercializacin

IV. Conclusiones y Recomendaciones

Cuadro 1. Caractersticas de las unidades de produccin ecolgicas identificadas
Cuadro 2. Principales problemas identificados por las unidades de productores y
comercializadores ecolgicos en la comercializacin de sus productos
Cuadro 3. Principales problemas en la produccin y/o transformacin y alimentos.
Figura 1.

Principales puntos de comercializacin de las unidades de productores

ecolgicos

Figura 2.

Lugar de produccin ecolgica de las organizaciones identificadas

Figura 3.

Distribucin porcentual de los lugares de produccin ecolgica de las

organizaciones identificadas.

Figura 4. Tipo de produccin de las organizaciones de produccin ecolgica

identificadas.
Figura 5.

Tipo de productor en las organizaciones de produccin ecolgica

identificadas.

Figura 6.

Principales rubros de comercializacin de las organizaciones de

produccin ecolgica.

Figura 7.

Distribucin

porcentual

de

destinos

organizaciones de produccin ecolgica.

de

comercializacin

de

las

Figura 8.

Principales problemas identificados por las unidades de productores y

comercializadores ecolgicos sobre la certificacin de sus productos.

I. Introduccin
Actualmente la agricultura ecolgica se ha constituido en una alternativa
de produccin para los agricultores debido a la creciente demanda de estos
productos desde mercados internacionales, tales como: la Unin Europea,
los Estados Unidos, Japn y Canad.
La demanda de alimentos ecolgicos crece da a da en cualquier pas del
Mundo, ya que cada vez ms consumidores son conscientes de los efectos
negativos que la agricultura qumica est produciendo en los recursos
naturales y en la salud humana (alergias, intolerancias, intoxicaciones, etc.).
En Bolivia, el desarrollo de la produccin ecolgica, ha sido protagonizado
por la Asociacin de Productores Ecolgicos de Bolivia (AOPEP), que
promueve la produccin ecolgica en base al rescate y la revalorizacin de
sistemas de produccin tradicional y aprovechamiento sostenible de la
biodiversidad, pero que no logra abarcar o agrupar a todos los productores
ecolgicos.
Entre los principales productos exportados por estos productores se
encuentran la quinua, caf, cacao, castaa, especies aromticas, t,
achiote, man, fideos integrales, cebolla dulce, son algunos ejemplos
exitosos de exportacin.
A nivel nacional y principalmente local, no existe una informacin primaria
disponible a cerca de los alimentos ecolgicos y formas de comercializacin,
razn por la cual es imprescindible,
sistemtica

identificar y definir, de manera

los principales lugares de comercializacin y los productos

disponibles en el mercado local, para que los productores y elaboradores,

puedan dar a conocer su

importante potencial productivo, su capacidad

comercial, sus productos en si; todo ello como apoyo al desarrollo comercial
de los productos ecolgicos.
Tambin se pretende dar

conocer

a los potenciales consumidores las

caractersticas de los productos ecolgicos comercializados por estos

3

productores y que demuestran los esfuerzos que se estn realizando para

llegar a sus clientes que aun no los conocen.

I.1.Objetivos
I.1.1. Objetivos generales
Describir la oferta y caractersticas de los alimentos ecolgicos
comercializados en el mercado local urbano de la cuidad de Cochabamba.
I.1.2. Objetivos especficos

Identificar los lugares y forma de comercializacin de los alimentos

ecolgicos

Describir las caractersticas de las unidades de produccin y

comercializacin de alimentos ecolgicos.

Identificar los alimentos ecolgicos que mas se comercializan.

Describir los principales problemas en la oferta de alimentos

ecolgicos

Conocer y describir la situacin de la unidades de produccin de

alimentos ecolgicos

II. Diseo Metodolgico

El diseo de investigacin fue de tipo no experimental-transversal ya que se
realizo una sola vez. As mismo se desarrollo un cuestionario que sirvi
como instrumento para la recoleccin de datos, por medio del cual se
pudieran conocer los objetivos planteados adems de una cmara
fotogrfica con los cuales se entrevist a los ofertantes de productos
ecolgicos que participaban en la Feria ecolgica, para el sper ecolgico y
tambin en la visita a los supermercados y tiendas especializadas.
Las principales variables de inters de anlisis son el tipo de producto, la
disponibilidad y sus caractersticas comerciales.

El mtodo utilizado para la recoleccin y registro de datos fue la entrevista

encuesta y la observacin en campo.
La fecha de relevamiento de informacin fue del 27 al 28 de Diciembre de
2009.
Una vez completado las entrevistas se realizo el procesamiento y
sistematizacin de la informacin de la cual en base a cada entrevista
Primero se contabilizaron las frecuencias correspondientes a todas las
preguntas del cuestionario, asi como la informacin identificativa La captura
de los datos se realizo a travs de una hoja de calculo de Excel. Una vez
recopilada toda la informacin de las encuestas, se procedi a calcular los
porcentajes de cada pregunta y de este modo poder elaborar graficas que
revelaran las proporciones de cada respuesta por cada pregunta.
Para la parte de Presentacin de resultados se utilizaran tablas y graficas
para representar los resultados y posteriormente las conclusiones.

Ubicacin de las unidades de comercializacin ecolgica reconocida

Se de delimitado como mercados de comercializacin solo los que tienen o
cuenta con una garanta o respaldo institucional ecolgico, que en este
caso estn las ferias ecolgica y el sper ecolgico.
Existen en diferentes puntos de nuestra ciudad tiendas con gran variedad
de productos que se indican y ofertan como ecolgicos sin embargo no se
5

ha tomado en cuenta estos por que no cuentan con un respaldo institucional

y por otro lado por que tambin ofertan producto de toda ndole.

III. Resultados
III.1.

Identificacin de los lugares y forma de comercializacin

de los alimentos ecolgicos

Los principales puntos de comercializacin

determinados en la encuesta se presentan
en la figura 1, Se ha establecido que la
principal forma de comercializacin es travs

de

las ferias con una participacin del 43%,

tambin

en

aproximadamente

tiendas
14

propias
el

resto

en

mercados, supermercados y otros tipos (entrega a restaurantes, venta a

intermediarios).

Mercados
16%

Otros
10%

Tienda propia
14%
Superecolgico
17%

Ferias
43%

Figura 1. Principales puntos de comercializacin de las unidades de

productores ecolgicos
III.2.

Descripcin de las caractersticas de las unidades de

produccin y comercializacin de alimentos ecolgicos.

Cuadro 1. Caractersticas de las unidades de produccin ecolgicas

identificadas
Zona de
produccin

Unidad productora

Tipo de
produccin

Tipo de
productor

Cuatro Arroyos

Ciudad

Transformada

Micro-empresa

Naturaleza

Cliza

Transformada

Empresa

Nutricer

Ciudad

Transformada

Micro-empresa

Productos Alalay

Municipio de Alalay,
Morochata

Primaria

Asociada

Primaria

Empresa

Transformada

Seccin lcteos

Granja Modelo Pairumani Vinto

Unidad productora

Zona de
produccin

Tipo de
produccin

Tipo de
productor

Fundacin Valles

Quillacollo, Mizque,
Aiquile

Primaria

Asociada

Brindavana

Ciudad

Transformada

Empresa

NAKHAKI S.R.L.

La Paz - El Alto

Primaria

Empresa

Transformada

Empresa

Primaria

Asociada

Transformada

Asociada

Primaria

Empresa

Transformada

Empresa

Primaria

Asociada

Uma Uma

Ecocaranavi

Nuez Amaznica

Potos

La Paz

Beni y Pando

Transformada

Proquichoi

Oruro

Primaria

Asociada

Coniyuro

Trpico de
Cochabamba

Primaria

Asociada

Nancy Muriel

La Paz, Cochabamba

Primaria

Asociada

Asociacin Productores
Integral Mojos

Sipe Sipe

Primaria

Asociada

Unatatawi

La Paz, El Alto

Primaria

Asociada

Catcopa

Camiri

Primaria

Asociada

Patuju

Ivirgarsama, Trojes

primaria y
transformada

Asociada

AIPAC Asociacin Integral

Productores
Agropecuarios
Alto Beni

Primaria

Asociada

ACSHB

Achocalla

Primaria

Asociada

Asociacin Bolivar

Oruro

Transformada

Asociada

FECAFEB

Caranavi

primaria

Asociada

Cop. CELICAR

Caranavi

Primaria

Asociada

Zona de
produccin

Unidad productora

El CEIBO
PROTAL

Tipo de
produccin

Tipo de
productor

Caranavi

primaria y
transformada

Asociada

Sub Trpico

primaria y
transformada

Asociada

Entre las principales unidades de produccin se han incluido a las

organizaciones que hacen produccin en otros sitios o departamentos pero
que

comercializan

sus

productos

en

la

ciudad

de

Cochabamba,

consecuentemente el 48 % (que representa a 12 unidades productoras)

producen y comercializan en la ciudad y el resto solo comercializan sus
productos (Figura 2).

Cochabamba
48%

Figura 2. Lugar de produccin ecolgica de las organizaciones identificadas

La distribucin porcentual de las organizaciones identificadas por el sitio
especfico se Otros
presenta en la figura 3, donde se muestra que en la ciudad de
departamentos
Cochabamba 52%
se hallan

la mayor cantidad de organizaciones, 36 % se

encuentran en las provincias de inters y el resto en otros departamentos y

localidades de Bolivia.

Camiri
4%

Achocalla
4%

Sipe Sipe
4%

Ciudad
Cochabamba
16%

Beni Pando
4%
Caranavi
12%

Municipio de
Alalay,
Morochata
4%
Vinto
4%

Alto Beni
4%

Quillacollo,
Mizque, Aiquile
4%

9
Trpico de
Cochabamba
8%

Cliza
4%

Oruro
8%

Beni y Pando
4%

Potos
4%

La Paz - El Alto
12%

Figura 3. Distribucin porcentual de los lugares de produccin ecolgica de

las organizaciones identificadas.
El tipo de produccin a la que se dedican las 27 organizaciones se detalla en
la figura 4, en la produccin primaria se han identificado 12 entidades que
representan el 48 % del total, cinco a la transformacin (20 %) y un 32 %
realizan ambas actividades.
La produccin primaria es aquella donde se hace produccin de campo, en
este grupo solo una parte de los encuestados ha informado que se
encuentra registrado en alguna organizacin ecolgica (la AOPEB por
ejemplo); la de transformacin son aquellos que acopian materia prima y la
industrializan, en este grupo un problema potencial radica en que el
material acopiado no siempre puede ser garantizado como ecolgico,
porque proviene de pequeos productores distribuidos en diferentes sitios y
que

no

necesariamente

se

hallan

registrados

y/o

organizados

en

asociaciones de productores legalmente reconocidos.

Transformada
20%

Transformada y
primaria
32%

Primaria
48%

Figura 4. Tipo de produccin de las organizaciones de produccin ecolgica

identificadas.
En cuanto al tipo de productor del que se trata (Microempresa, empresa o
asociados) se ha encontrado que 20 % son empresas, 8 % microempresas y
el restante 72 % (18 productores) son asociaciones (Figura 9).

Micro-empresa
8%

Asociada
72%

10

Empresa
20%

Figura 5. Tipo de productor en las organizaciones de produccin ecolgica

identificadas.

III.3.

Identificacin de los alimentos ecolgicos ms

comercializados.

Los principales productos que se comercializan en el mercado la constituyen

los cereales

(17 %), seguido de procesados y hortcola (15 % en ambos

casos), le siguen en importancia productos como el t (verde y negro), miel,

stevia entre otros (Figura 6).

Caf
8%

silvestre
5%

Limpieza
3%

Cacao
3%

Otros
8%
Procesados
15%

Lacteos
8%

Cereales
Figura 6.Horticola
Principales rubros de comercializacin de las organizaciones
de
17%
15%

produccin ecolgica.
III.4.

T
10%

Frutales
3%

Bebidas
5%

Nmero de productores ecolgicos que comercializan su

producto

en

los

principales

mercados

ferias

de

Cochabamba
A nivel local el nmero de productores ecolgicos que comercializan su
producto en los principales mercados y ferias de Cochabamba es alto (35
%), el resto de lugares de comercializacin

en forma decreciente se

distribuyen entre La Paz, Santa Cruz y Oruro, en otros departamentos los

porcentajes son ms bajos (Figura 7).
11

Beni
2%

Santa Cruz
14%

Chuquisaca
5%

Potosi
5%

Cochabamba
35%

ruro
Figura 7.O14%
Distribucin porcentual de destinos de comercializacin de las
La Paz

25%
organizaciones de produccin
ecolgica.

III.5.

Descripcin de los principales problemas en la

comercializacin de los alimentos ecolgicos

En el campo de los problemas en la comercializacin, los diferentes

productores y comercializadores encuestados manifestaron principalmente
problemas en los canales de comercializacin (falta de apoyo), la
durabilidad del producto (por las caractersticas del producto normalmente
son de poca durabilidad), sanidad y certificacin (muchos proveedores de
materia prima no estas legalmente establecidos y bajo la tutela de una
organizacin reconocida) y la competencia desleal de muchos productores y
comercializadores principalmente de aquellos a los que no se les exige
documentos sobre el tipo de produccin que realizan y no llevan registros de
inspeccin (Cuadro 2).
Cuadro 2. Principales problemas identificados por las unidades de
productores y comercializadores ecolgicos en la comercializacin de sus
productos
Unidad productora

Problemas en la comercializacin

Cuatro Arroyos

Canales de comercializacin; durabilidad del

producto

Naturaleza

Canales de comercializacin

Nutricer

Durabilidad del producto

Productos Alalay

Durabilidad del producto

Granja Modelo Pairumani

Durabilidad el producto, transporte y mantencin

de la cadena de fri

Fundacin Valles

Sanidad y certificacin

Brindavana

Retraso en los pagos

12

Unidad productora

Problemas en la comercializacin

NAKHAKI S.R.L.

Exigencias con normas de ventas para

exportacin

Uma Uma

Ninguna

Ecocaranavi

Competencia

Nuz amaznica

Ninguna

Proquichoi

Abastecimiento

Coniyuro

Tiempo de entrega, duracin, transporte, precio

Nancy Muriel

Precio, mala, calidad

Asociacin Productores
Integral Mojos

Contactos, presentacin

Unatatawi

Traslado

Catcopa

Manejo

Patuju

Cdigo de barras

AIPAC Asociacin Integral

Productores Agropecuarios Registro sanitario
ACSHB

AOPEB

Asociacin Bolivar

Tiempo de entrega

FECAFEB

No conocen el producto

Cop. CELICAR

Cdigo de barras

El CEIBO

Distribucin

PROTAL

Posesionarse en el mercado, precios

13

Los principales problemas que han identificado

las organizaciones productivas de alimentos
ecolgicos sobre la certificacin se presentan
en Figura 8, se han centrado en costo elevado
que representa (56 %en algunos casos han
considerado

el

certificacin

tiempo

requerido

finalmente

los

para

la

muchos

requisitos que deben cumplir.

Requisitos
22%

Figura

Costo
56%

Tiempo
22%

8. Principales problemas identificados por las unidades de

productores y comercializadores ecolgicos sobre la certificacin de sus

productos.
III.6.

Situacin de las Unidades de Produccin Ecolgica

Los productores encuestados han sealado que son varios los problemas en
la produccin y/o transformacin ecolgica (Cuadro 3), de los cuales se
menciona entre los principales el desconocimiento del tipo de insumos que
se utilizan en campo ecolgicamente aceptados (aspecto relevante entre los
productores que aun no cuentan con certificacin), lo que conlleva que los
acopiadores y transformadores tengan algn nivel de susceptibilidad sobre
la calidad final del producto que adquieren; algunos han sealado que los
problemas ms importantes son de orden climtico (falta de agua o
problemas de perdida de fertilidad de los suelos) y tambin manejo de
poscosecha de los productos, plagas de todos los tipos, mano de obra
escasa y falta de apoyo en los procesos de industrializacin, solo dos
organizaciones han declarado que no tienen ningn tipo de problema en
alguna de sus reas de produccin (Pairumani en la unidad de lcteos y
Uma Uma en la parte de transformacin).
La gama de alimentos que se producen y/o industrializan van desde
productos agrcolas (papa, haba, forrajes, semillas de maz, cebolla, caf,

14

oca,

ulupica,

duraznos, variedad de procesados (mates de plantas

medicinales),castaa, caahua, quinua, haba, trigo, cebada, banano, cacao,

arroz, yuca, maz), productos derivados (variedad de mermeladas, tipos de
manjares de leche, variedad de cereales y bebidas, variedad de mates y t,
galletas, granolas y chocolates, championes, leche pasteurizada, yogurt
bebible frutado y quesos, apiarios, api de oca, ulupica molida, miel de abeja,
deshidratados, leches de almendra, empanadas de almendra, quesos de
almendra), los detalles de cada producto por organizacin se presentan el
cuadro 3.
Cuadro 3. Principales problemas en la produccin y/o transformacin y
alimentos.
Principales
problemas en la
produccin y/o
transformacin

Alimentos
que produce

Cuatro
Arroyos

Desconocimiento
si los insumos
son ecolgicos o
no

Variedad de
mermeladas,
tipos de
manjares de
leche, variedad
de cereales y
bebidas

Naturaleza

Desconocimiento
si los insumos
son ecolgicos o
no

Variedad de
mates y t

Nutricer

rea de
ambientes de
proceso;
adquisicin de
insumos de
dudosa
procedencia

Variedad en
cereales,
galletas,
grnolas y
chocolates

Unidad
productora

15

FOTOS DE LA
UNIDADES DE
PRODUCCION Y
COMERCIALIZA=CION
ECOLOGICA

Inclemencia del
tiempo, falta de
lluvia;
postcosecha

Championes

Inclemencia del
tiempo, falta de
agua; fertilidad
de suelos; plagas
mano de obra
escasa, sanidad
animal

Papa, haba,
leche, forrajes,
semillas de
maz

Ninguna

Leche
pasteurizada,
yogurt bebible
frutado y
quesos

Fundacin
Valles

Inclemencia del
tiempo, falta de
agua; fertilidad
de suelos; plagas
mano de obra
escasa, sanidad
animal

Cebolla

Brindavana

Conseguir
materia prima

Diferentes tipos
de granolas y
galletas

NAKHAKI
S.R.L.

Plagas,
enfermedades

Productos
Alalay

Granja
Modelo
Pairumani

Plantaciones
caf (materia
prima) y
apiarios

16

Mano de obra

Caf, miel,
sultana

Seguridad en la
produccin

Oca, ulupica,
apiario,
durazno

Ninguna

Api de oca,
ulupica molida,
miel de abeja,
duraznos y oca
deshidratados,
variedad de
mates

Manejo en
campo

Plantaciones
de t

Proceso de
industrializacin

T negro, t
verde

Manejo en
campo

Plantaciones
de castaa

Acopio de
materia prima,
transporte

Variedad
galletas, leches
de almendra,
empanadas de
almendra,
quesos de
almendra

Uma Uma

Ecocaranavi

Nuez
Amaznica

17

Proquichoi

Plagas, agua
clima, sales

Caahua,
quinua, haba,
trigo, cebada

Coniyuro

Manejo, falta de
mercados

Banano, cacao,
arroz, yuca,
maz

Nancy Muriel

chocolate,
stevia
mermeladas
sabila coca
miel hortalizas
cereales
quinua

Asociacin
Productores
Integral
Mojos

suelo

shampu
pomadas
hortalizas
jaboncillos
papa,
zanahoria

Unatatawi

agua plagas alto

costo

varios

Catcopa

trigo partido
fideos
razonador
hongos
hortalizas
tallarines

manejo

Patuju

compostaje
manejo

te

AIPAC
Asociacin
Integral
Productores
Agropecuario
s

precios normas

caf

18

ACSHB

plagas

Asociacin
Bolvar

Haba, arveja,
pepino, tomate,
locoto, nabo,
lechuga

hojuela, manjar
chisitos

FECAFEB

asistencia
capacitacin

caf

Cop.
CELCCAR

plagas

caf , ctricos

El CEIBO

Costos

Cocoa, licor,
chocolates

PROTAL

Concientizacin

Locoto, ajo,
miel, quinua
transformada

19

III.7.

Otros centros de comercializacin

En la visita en los supermercados no se encontr productos ecolgicos

claramente identificados como tal ni tampoco espacios identificados para
estos productos.
Existen tiendas especializadas de productos ecolgicos de algunas
empresas como ser de El ceibo, Protal y Sper ecolgico; entre las mas
importantes, las cuales solo comercializan sus productos especficos, razn
por la cual no se particularizado estas comercializadoras y por estar ya
incluidas entre los participantes de la Eco feria.
Otras tiendas donde comercializan deferentes productos alimenticios
elaborados artesanalmente y que tambin se indica que se ofertan
productos ecolgicos los cuales no estn claramente identificados, razn por
la cual no se ha realizado un levantamiento de datos en estos centros ya
que tienen productos de diferente ndole y no cuentan con un respaldo o
algn tipo de garanta institucional.

20

IV. Conclusiones y Recomendaciones

Los

mercados

nacionales

locales

se

estn

abriendo

para

la

comercializacin de productos orgnicos. Es notorio un cambio de actitud en

ciertos estratos de la poblacin respecto a la proteccin de la salud y el
medio ambiente, este nuevo escenario se convierte en una oportunidad
para los productores orgnicos. Sin embargo los usuarios de los mercados
nacionales y locales, requieren tambin de seguridad sobre las condiciones
de produccin en las que se originaron los productos que estn siendo
ofertados.
La certificacin en los mercados nacionales y locales es un desafo
principalmente para los pequeos productores, por lo que requieren del
apoyo del sector pblico y privado para lograr productos con garanta para
el consumidor y mejorar sus ingresos y condiciones productivas.
La oferta de alimentos ecolgicos est desorganizada debido a que los
agricultores ecolgicos no representan hasta el momento porcentajes
significativos dentro de la cantidad total de agricultores de cada pas, no
todos estn asociados en agrupaciones de productores o federaciones y no
poseen canales propios de distribucin
Los principales cuellos de botella para la produccin, certificacin, y
comercializacin

de los productos ecolgicos se circunscriben sobre el

entorno econmico, institucional, la educacin de la poblacin en general

(como consumidores potenciales), educacin de los productores, la falta de
comunicacin entre los diversos actores del proceso productivo y una
escasa gestin gubernamental.

21