MUNICIPIO

LOCALIDAD: Chalahuiyapa
HUEJUTLA DE REYES

MATERIA: CONSULTORIA Y CAPACITACION DE EMPRESAS

AGROINDUSTRIALES

PRESENTA

MANUAL: CAPACITACION PRODUCTIVA EN AVES DE CORRAL DE

TRASPATIO

ALUMNOS:
REYNALDO CHVEZ HERNNDEZ
MANUEL ALBINO HERNANDEZ

CARRERA :INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GRADO: OCTAVO CUATRIMESTRE

GRUPO: AGRO-2

DOCENTE: M.EN C. FRANCISCO ESCORZA PEREZ

HUEJUTLA DE REYES HIDALGO A 29 DE SEPTIEMBRE DEL 2015.

Objetivo general
Conocer la capacidad de desarrollo, las oportunidades y potencialidades de
unidad productiva independiente, as como los recursos disponibles para el
desarrollo de la huasteca hidalguense que mejore la rentabilidad y el nivel de vida
de los productores en aves de corral de traspatio.

Objetivos especificos
Ofrecer oportunidades

de empleo de la huasteca hidalguense con

cabecera municipal de Huejutla de Reyes Hidalgo ,en la comunidad de
chalahuiyapa, asi como posibles proyectos estratgicos para la poblacion
con las condiciones favorables de aprovechar la explotacin de aves de
corral.

Establecer formas de empleo en la capacitacion de crianza de aves de

corral para la poblacion desocupada con actividades que permita obtener
huevos y carne que mejoren la calidad de la alimentacin de la familia
adems de ahorrar dinero.

Obtener los beneficios de la carne y huevos sanas, vigorosas , productivas,

aprovechando el patio de sus casas con una crianza organizada y
cuidadosa, podemos obtener algunos excedentes de productos para la
venta, generando, as un ingreso extra.

Propuesta de capacitacion

GUA TCNICA PARA EL MANEJO DE GALLINAS PONEDORAS.

INTRODUCCION
LA AVICULTURA DE HUEVO EN MXICO

La avicultura en Mxico es importante para cubrir mayoritariamente el mercado

nacional, adoptando la produccin de huevo de gallina que le permita obtener
elevados ndices productivos.
El control de precios sobre esta rama productiva, ha permitido que se obtengan
niveles de rentabilidad adecuados que apoyan la integracin horizontal y vertical
del proceso productivo, en beneficio de menores costos y una mejor calidad del
producto.
Los avances en productividad y produccin nacional son muy importantes,
debiendo continuar con la modernizacin comercial que permita dar
homogeneidad a los mercados mexicano y del exterior, principalmente en cuanto a
clasificacin del producto y su empaquetado, ya que solamente el 10% de la
produccin nacional es objeto de seleccin y embalaje.

CONTENIDO

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Proceso Productivo
ESTADISTICAS SOBRE PRODUCCIN
SISTEMAS DE PRODUCCION
INSUMOS ALIMENTICIOS
COSTOS
PRECIO
CONSUMO
COMERCIALIZACIN
MATERIAL Y MTODOS

10.METODOLOGIA
11.INSTALACIONES
12.PREVENCION Y CONTROL DE ENFERMEDADES
13.PRINCIPALES ENFERMEDADES PRESENTES EN LAS AVES
DE TRASPATIO

Proceso Productivo
El proceso productivo se inicia aproximadamente a los cinco meses de vida de las
aves ponedoras (22 semanas). Una vez alcanzada la madurez sexual, las gallinas
pondrn huevos durante las siguientes 40 semanas, en las que tendrn una
produccin promedio del 80%, es decir, pueden llegar a poner cinco huevos en
una semana, aunque se han dado casos de hasta 6 por semana, dependiendo de
muchos factores, como son la ingeniera gentica empleada, alimentacin,
condiciones ambientales, etc
Posteriormente, una vez finalizado su ciclo, le sigue un periodo de descanso
conocido como pelecha, que vara en- tre uno o dos meses, dependiendo de los
factores mencionados, al final del cual las gallinas tienen un segundo ciclo de

postura, el cual se mantiene durante periodos ms cortos y en el que la

produccin de huevo decrece a un promedio del 60 al 70% de produc- cin.
Dependiendo de la raza, alimentacin, cuidados, etc., hay gallinas que llegan a
tener un tercer ciclo productivo, aunque con resultados poco controlables, por lo
que estas aves se reservan slo para pequeos productores de huevo, cuyas
exigencias no requieren de un ritmo constante de produccin. Las diferentes razas
de gallinas ponedoras producen huevos que a su vez presentan variaciones en el
tamao, forma, peso y color. Para clasificarlos y distribuirlos se analizan los
aspectos que determinan la calidad como el cascarn: si sta es frgil, spera,
deforme o si encuentra ligeramente rajada.

CLASIFICACION
La clasificacin de acuerdo al color se realiza en huevo blanco y huevo rojo o
marrn y lo que determina el color es la raza de la gallina; en contra de lo que
pudiera pensarse, el color no tiene ninguna relacin con la calidad, sabor o valor
nutritivo del huevo.

ESTADISTICAS SOBRE PRODUCCIN

La produccin de huevo para plato, se realiza en todos los estados de la
Repblica Mexicana, aunque slo en once de ellos se lleva a cabo de mane- ra
importante, siendo Jalisco y Puebla los principales productores de este alimento.
En el periodo comprendido entre 1990 y 1995, estos estados con- tribuyeron con
el 24.18 y el 22.84 por ciento respectivamente del total na- cional, seguidos por
Sonora, el cual colabor con el 11.03%.
En orden de importancia en la produc- cin le siguen Yucatn y Nuevo Len, con
6.6% cada uno, Sinaloa con 3.93%, Guanajuato con 3.84%, Coahuila con 3.53%,
Durango 3.47%, Michoacn con 2.84% y Mxico con 2.48%. En los dems
estados del pas se produ- ce el 10.58% restante, lo cual nos indi- ca que su
produccin es prcticamen- te para autoconsumo.

SISTEMAS DE PRODUCCION

El sistema de la avicultura de traspatio o para abastecomiento , consiste en

pequeas granjas cuya importancia consiste en ser la fuente de abastecimiento de
alimentacion mas accesible para la poblacion rural,cuya carencia de recursos y
forma de vida le impiden tener acceso a otras maneras de produccion,limitandose
solo a la produccion tradicional carente de toda planeacion sanitaria y
alimenticia,pero que de cualquier forma,les permite satisfacer su propio consumo y
en algunos casos, un ingreso adicional,aunque este nos sea constante.

INSUMOS ALIMENTICIOS
La demanda de granos forrajeros (maiz,sorgo y pastas de oleaginosas), requiere
concurrir al mercado externo para complementar su demanda, para esta rama se
encuentra determinada en gran medida por los periodos de mayor produccin, as
como por la poca en que se inicia el mayor desarrollo de aves ponedoras para
atender las pocas de mayor demanda, incrementndose en mayor medida en los
meses de abril,noviembre diciembre.

COSTOS
Cabe sealar que el costo financiero en el caso de la avicultura para produccin
de huevo tiene un mayor significado debido al grado de equipamiento que emplea,
como es la utilizacin de jaulas, comederos, bebederos y sistemas de recoleccin
de huevo.

PRECIO
El precio del huevo se encuentra fuertemente relacionado con el nivel de
consumo, de tal suerte que las variaciones pueden alcanzar de $ 3.50 hasta $4.00
por pieza.

CONSUMO
La demanda de huevo para plato se encuentra condicionada por el precio y los
hbitos de consumo.

COMERCIALIZACIN
Obtener producto fresco y de alta calidad. Esta forma de venta es sumamente
beneficiosa para el avicultor, pues recibe el valor total del producto.

MATERIAL Y MTODOS
Para facilitar la comprensin y facilitar el proceso productivo, el tema objeto de
estudio se divide en cinco puntos principales:
1.-Gentica de las gallinas del traspatio, en la cual se da a conocer la variedad de
razas existentes, as como sus cruzas, mismas que se manejan en las unidades
de produccin. Se resalta la importancia que tienen algunas razas debido a su
adaptacin al medio y la resistencia que presentan a las malas tcnicas de
manejo.
2.-Sanidad, se hace nfasis en los errores comunes que se perciben en la mayora
de las unidades de traspatio, para despus ofrecer opciones al alcance de las
familias que garanticen un manejo sanitario adecuado. En este mismo punto se
abordan las enfermedades que comnmente se presentan en las aves de la regin
y que son de vital importancia. Se describen los signos clnicos que se pueden
observar a simple vista para manera detectar la enfermedad, para posteriormente
ofrecer algunas medidas de control y prevencin. Se describen de manera fcil y
comprensible las tcnicas de vacunacin, desinfeccin y desparasitacin.

3.-Instalaciones, se brindan opciones fciles y de bajo costo para construir galeras

rsticas. Se indican los principales puntos a considerar, tales como las
necesidades fisiolgicas de las gallinas (temperatura, ventilacin, alimentacin y
confort).
4.-Nutricin, se ofrecen algunas opciones de alimentacin al alcance de las
familias y que cubren los requerimientos y necesidades alimenticias de las aves.
Se propone una alimentacin balanceada, econmica y de fcil acceso para los
propietarios.
5.-Por ltimo, se realizara un breve ejercicio administrativo, mediante el cual se
planteara a los productores las ganancias econmicas que se pueden obtener con

su produccin ,para as demostrar la importancia del buen manejo y el impacto

econmico que este tiene.

METODOLOGIA
Alimentacin de las aves
La cantidad de alimento consumido por un ave depende de la edad y tipo de
produccin, gallina de postura o pollo de engorda. Por lo que, el registro del
consumo de alimento permite obtener otros parmetros productivos como la
conversin alimenticia.

INSTALACIONES
Los gallineros deben ser construdos en un sitio cercano a la casa cuidando que
no se encuentren en terrenos bajos ya que el agua puede estancarse.La
orientacin en climas clidos debe ser de este a oeste, en climas fros o templados
la ubicacin ser de norte a sur.El tamao depender del nmero de aves que se
pretenda criar, asi mismo el material a utilizar en la construccin estar en funcin
de los recursos de la zona (madera,carrizo,lminas de cartn o de asbesto,
etc.).Se recomienda cercar el gallinero para evitar que las aves se dispersen y
facilitar su manejo.

El equipo necesario para el gallinero incluye comederos, bebederos, perchas y

nidos; los comederos se pueden construir con una gran variedad de materiales
(jcaras, cazuelas, recipientes de plstico o vidrio,llantas,etc.);una forma sencilla
de proporcionar agua a las aves es utilizando un frasco invertido para permitir que
fluya el agua.Lasperchas,que son el lugar de descanso para las gallinas se
pueden colocar a lo largo de las paredes.
Los nidos para postura deben tener 30cm de ancho por 35cm de fondo y estar
colocados auna altura de aproximadamente 40cm para evitar la postura en el
piso.El material de construccin de los nidos ms recomendable es la
madera,aunque tambin se pueden utilizar cazuelas, o cajones;la cama de los
nidos deber ser absorbente de la humedad y barato,como paja de cebada o
avena,viruta de madera,etc.

Descripcin especfica del sitio

La granja se establecer en algn lugar del traspatio, con facilidades para
disponer de servicios tales como luz, agua, caminos para llevar insumos y para
sacar productos. De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en
mano de obra, pues mucha excavacin incrementa los costos. As mismo, el local
se debe establecer en lugares protegidos de los elementos ambientales como
vientos, escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta, humedad
del suelo (fcil drenaje), encharcamientos y probables derrumbes, as como de
depredadores tales como zorros, coyotes y otros que tienen el hbito de comer

aves de traspatio. El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es

posible, ligeramente elevado para permitir un fcil y rpido drenaje de un eventual
exceso de agua, evitando que su estancamiento se convierta en un foco de
difusin de enfermedades. Debe ubicarse hacia el oriente o sur, principalmente
cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y fro,
procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. Adems, el sitio donde ser
construido el gallinero debe permitir una buena ventilacin, as como disponer de
un patio para el libre pastoreo de las gallinas. En la zona de pastoreo es
recomendable la presencia de rboles o arbustos, para que den sombra y ayuden
en el crecimiento y desarrollo de las aves.
Diseo del gallinero.
En muchas de las regiones de Mxico las instalaciones para gallinas y pollos de
acuerdo a las condiciones naturales y econmicas de las familias que los
manejan. As tenemos que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m2 en
donde a razn de 3 gallinas ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en
grupos de 9 gallinas y un gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o
para la venta de productos en el mercado local. Por lo general la altura del
gallinero flucta entre 2 y 2.5 m y las ventanas se ubican a 1 metro del piso con la
finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo tiempo se proteja de
las corrientes de aire a las aves. El piso debe ser firme y seco, mientras que el
techo se propone hacerlo de lmina galvanizada a dos aguas, por su durabilidad.
En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado; el tamao puede
variar, pero hay que calcular una superficie mnima de 8 m2 por animal, incluyendo
el rea del gallinero. Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un
mdulo de gallinero, el cual puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de
cada lugar, disponibilidad de tiempo y espacio de la familia para la crianza y
mantenimiento del local, o del nmero de gallinas que se pueda mantener,
consumir y vender. Este mdulo consta de un corral que delimita el rea de
esparcimiento y pastoreo de las aves, dentro del cual se construye el gallinero que
funciona como dormitorio, con rea de manejo y nidos. Considerando una parvada
de 20 aves, el mdulo que se propone abarca una superficie cercada de 160 m2
en total, con un gallinero de 3.5 m de largo por 2.3 m de ancho (8 m2) para el
encierro de las aves y 5 nidos en el interior de ste. Los materiales requeridos
para la construccin del mdulo son madera, piedra, cemento, grava y arena,
lminas plsticas, clavos, tabiques y tela gallinera. Una lista detallada de
materiales y cantidades se define ms adelante.
Procedimiento de construccin del gallinero
El gallinero se ubicar en un sitio cercano a la vivienda con rea para recreo de
las gallinas. Un gallinero bien ubicado debe brindar proteccin a las aves y contar
con todo el equipo necesario para ofrecerles agua y alimento.
Antes de iniciar la construccin se tiene que considerar lo siguiente:

1) El terreno en el cual se establecer el gallinero debe estar nivelado (8m2).

2) Que su ubicacin permita un fcil acceso desde la vivienda de la familia.
3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del
lquido en cualquier momento.
4) De ser posible, que el sitio disponga de acometida elctrica o que exista alguna
mufa o poste de luz cercano.

PREVENCION
Y
ENFERMEDADES

CONTROL

DE

VACUNACION
Los programas de vacunacin varan con el rea y se deben disear para llenar
las necesidades de cada localidad en particular .Los principios generales para la
aplicacin de vacunas son:
1) Verificar la calidad de la vacuna: fabricante, nmero de serie y fecha de
caducidad)
2) Solo se vacunan aves sanas
3) No se deben de diluir las vacunas
Ejemplos de programas de vacunacin.

PRINCIPALES ENFERMEDADES PRESENTES EN

LAS AVES DE TRASPATIO

BRONQUITIS INFECCIOSA
Etiologa. Enfermedad viral causada por diferentes serotipos como son: las cepas
Massachusetts, Arkansas, Connecticut, JMK y Florida que afectan principalmente
el aparato respiratorio y reproductor. En cambio, las cepas Gray, Holte y TAustralia, afectan al rin. Signos clnicos. Respiratorios: lagrimeo, estertores
traqueales y estertores traqueo- bronquiales, estornudos y secrecin nasal;
reproductiva: las aves no rompen postura, no llegan al pico de produccin, se
observan alteraciones en la calidad interna y externa del huevo.
NEWCASTLE
Etiologa. Enfermedad viral producida por un
Paramixovirus tipo 1. Signos clnicos. Signos
respiratorios: estornudos, estertores traqueales y
bronquiales, conjuntivitis, sinusitis y exudado nasal. Otros
signos: diarrea color verde esmeralda caracterstica de
esta enfermedad, adems de
problemas nerviosos
como:
incoordinacin,
torticolis,
movimientos
involuntarios de patas y alas e incluso parlisis. Caractersticas. Todas las
especies de aves son susceptibles a esta enfermedad.