MANUAL DETERMINACION DE SOLIDOS INSOLUBLES EN PANELA ML-09

1. INTRODUCCIN
El trmino "slidos" se refiere a la materia slida suspendida presente en la panela
disuelta en agua. Los slidos pueden alterar el sabor del producto al ser mezclado
con agua y provocar una reaccin fisiolgica desagradable momentnea en el
consumidor. La determinacin del contenido de slidos totales se basa en la
evaporacin total de una muestra de producto disuelto en agua. Separando por
filtracin el material suspendido, se puede conocer por diferencia, el contenido de
este ltimo y del material disuelto.

2. Objetivo
Determinar el porcentaje de slidos solubles e insolubles en agua de un alimento
utilizando el embudo de buchner.

3.

Materiales
Papel filtro whatman No.42 de 11 cm de dimetro
Un embudo buchner de 11 cm de dimetro
Balanza analtica

4. Muestreo
De cada lote de Panela Pulverizada recibido, tomar una muestra del lote. La
muestra de pesar 100 gramos.
5. Procedimiento

Se pesan 100 gr panela en un vaso de precipitado de 250 cm 3, se adiciona

agua destilada hasta cubrirla, se calienta a ebullicin hasta disolucin
completa. Se enfra a temperatura ambiente.
Se pesa el papel filtro Whatman
Colocar el embudo de buchner sobre un recipiente que le de sostn

Colocar el papel filtro dentro del embudo de Buchner

Mojar el papel filtro con agua destilada para que el papel se adhiera al
embudo
Cuidadosamente aadir la solucin de panela al embudo
Agregar una pequea cantidad de agua al recipiente donde estaba la
disolucin de panela y depostela en el embudo. Repita este procedimiento 3
veces o hasta que no observe ningn residuo en el recipiente
Dejar que el agua sea completamente filtrada por el papel filtro
Observar que no hay gotas de lquido cayendo dentro del recipiente
Retirar el papel filtro cuidadosamente para no perder material
Depositar el papel filtro en una bandeja de aluminio y poner en el horno a
110C por 1h.
Pesar el papel filtro y determinar la cantidad de solidos insolubles de la
siguiente manera:

Total solidos insolubles=

( peso papel filtrodespues del horno )(Peso papel filtroinicial)

100
Gramos de paneladisueltos

Lavar el embudo con suficiente agua y djelo secar en un lugar limpio y seco.
Desechar el papel filtro.
Clasificar la panela de acuerdo a la siguiente tabla
Materias extraas

Calidad

Slidos sedimentables en g/100 g de panela (mximo)

Extra

0,1

Primera

0,5

Segunda

1,0

Llenar el Registro respectivo de calidad de materia prima.

6. Referencias
Primera versin Norma Tcnica Colombiana NTC 1311

REGISTRO SOLIDOS SEDIMENTABLES TOTALES PANELA RL-09

Fecha

Lote

Procede
ncia

Peso
inicial
de
panela
gr

Peso
inicial
del
papel
filtro gr

Peso del
papel
filtro
despus
del
horno
gr

% Solidos
Totales

Clasificacin
Extra,
Primera o
Segunda

Elaborado
por