TEMA :

CARBOHIDRATOS I - PARTE

BIOQUIMICA I

Practica N 1

CARBOHIDRATOS I PARTE
I.- Objetivos:
Estudiar algunas
carbohidratos.

propiedades

organolpticas,

fsicas

qumicas

de

algunos

II.- Fundamento Terico:

Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos hidroxilo. Los
carbohidratos ms simples contienen una molcula de aldehdo (a estos se los llama
polihidroxialdehidos) o una cetona (polihidroxicetonas). Todos los carbohidratos pueden
clasificarse como monosacridos, oligosacridos o polisacradidos.
Un oligosacrido est hecho por 2 a 10 unidades de monosacridos unidas por uniones
glucosdicas.
Los polisacridos son mucho ms grandes y contienen cientos de unidades de unidades de
monosacridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite a los carbohidratos interactuar
con el medio acuoso y participar en la formacin de uniones de hidrogeno, tanto dentro de
sus cadenas como entre cadenas de polisacridos.
Derivados de carbohidratos pueden tener compuestos nitrogenados, fosfatos, y de azufre. Los
carbohidratos pueden combinarse con los lpidos para formar glucolpidos o con las
protenas para formar glicoprotenas.
Los carbohidratos son las molculas biolgicas ms abundantes en la naturaleza, se
encuentran en todas las formas de vida y se presentan en forma de azcares,
almidones y fibras. Se han usado por generaciones en la industria alimentaria como
espesantes, gelificantes, crioprotectores, emulsificantes, humectantes, edulcorantes,
estabilizantes, sustitutos de grasa en alimentos bajos en caloras, y pueden conferir
sabor, textura y aroma a los alimentos, haciendo que la comida sea ms variada y
agradable.
La principal funcin de los carbohidratos es proveer energa al cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azcares en glucosa.
Las necesidades del organismo son cubiertas por la alimentacin. Los carbohidratos
pueden ser absorbidos directamente en el intestino, sin necesidad de ser degradados.
Una vez absorbidos pasan al hgado que es capaz de almacenarlos en forma de
glucgeno. Este es transformado continuamente en glucosa que pasa a la sangre y
que es consumida por todas las clulas del organismo.
La cantidad mxima de glcidos que podemos ingerir slo est limitado por su valor calrico y
nuestras necesidades energticas, es decir, por la obesidad que podamos tolerar.
La familia de los carbohidratos incluye la de los azcares y los almidones. A pesar de que
ambos tipos de carbohidratos son transformados en glucosa, los alimentos ricos en
almidones, como los granos y vegetales, usualmente suplen vitaminas, minerales y fibras. En
cambio los azcares como los caramelos, pudines, cereales azucarados, proveen caloras
vacas, que proporcionan energa pero no nutrientes.
Fuentes alimenticias de carbohidratos
El organismo obtiene los carbohidratos del reino vegetal, se encuentran en abundancia en fculas y
azcares.
De origen animal: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos.
De origen vegetal: Legumbres, harina de trigo, pan, papas, col, frutas.

Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana 2 do ao FACI UNJBG

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Practica N 1

III.- Materiales y Reactivos:

MATERIALES

Tubos de ensayo
Vaso precipitados
Pinzas
Varilla de vidrio
Gotero
Equipo bao mara
Papel tornasol
Balanza analtica
Pipeta
Luna de Reloj

REACTVOS

Glucosa
Fructuos
Sacarosa
Lactosa
Almidon
Benceno
Etileno
Reactivo de molish
H2SO4
Nitrato de Plata
NaOH
NH4OH
Fehling A
Fehling B
Lugol
HCl
Agua destilada

IV.- Procedimiento Experimental:

4.1

Propiedades organolpticas y solubilidad:

a) En pequeos pedazos de papel bond limpio, colocar pequeas cantidades de:
glucosa, lactosa, sacarosa, almidn, harina y los dems carbohidratos proporcionados.
Observar detenidamente y tomar nota: del aspecto (slido o lquido), color, olor y
sabor.

Fructuosa

Glucosa

Lactosa

Sacarosa

Almidn

Algodn

b) tomamos una pequea porcin de cada una de las cuatro primeras muestras, y
colocamos cuatro tubos de ensayo medianos separados, aadir a cada uno, tres a
cinco ml de agua destilada, agitarlo intentando su disolucin. Observar cada uno de
los tubos y tomar nota.

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Agua
destilada

c) Repetir el paso b), poniendo nuevas porciones ms pequeas de las muestras en

otros tubos de ensayo pequeos, luego aadir a cada uno de ellos 0.5 m] de etanol
Agitar bien cada uno de los tubos, observar y tomar nota.

Etanol

4.2

PROPIEDADES QUMICAS
A) reaccin general de carbohidratos: reaccin de molisch (reaccin furfurlica)

a) Marcar 5 tubos de ensayos pequeos como: A, B, C, D, E. Aadir a cada uno 1 mi solucin al

1% de: glucosa, fructuosa, sacarosa, almidn y agua destilada (este ltimo como testigo).
b) A cada uno de los tubos, aadir 2 mi de reactivo de molisch. Agitar los tubos.
c) Inclinando cada uno de los tubos vierta por las paredes 2 ml de cido sulfrico concentrado.
Observe y tome nota.

4.3

REACCIONES ESPECIFICAS:

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Practica N 1

Accion Reductora:
A)

Reaccion de tollens:

a) En un tubo de ensayo pequeo se puso unas 10 gotas de

nitrato de plata, se agreg unas gotas de NaOH al 5%
hasta que se form un precipitado, luego se aadi gotas
de NH4OH al 5% hasta la disolucin del precipitado y as
fue cmo se prepar el reactivo de Tollens.
b)

B)

En un tubo pequeo se verti 1 ml de disolucin de glucosa, luego se

aadi a este tubo todo el reactivo de Tollens, a temperatura ambiente no
hubo reaccin, y cogiendo con una pinza se llev el tubo a bao Mara
cambiando el color formndose un precipitado.
Reaccion de Fehling:
a) Preparamos una disolucin al 5% de glucosa, sacarosa, lactosa.
b) Aadimos a cada tubo 1 ml de la solucin de Fehling. A ms 1
ml de solucin de Fehling B. Agitar suavemente los tubos y
observar.
c)

Agregar a cada uno de los tubos 1 ml de las soluciones al 5 % de:

glucosa, sacarosa y lactosa.

d)

Introducimos los tubos en un bao de agua hirviente. Observamos

los cambios de color, formacin de precipitados tomando en
consideracin el tiempo.

Otras Reacciones:
A) REACCIN DE SELIWANOFF: CARACTERIZACIN DE CETOSAS
a) En un tubo de ensayo mediano ponga 2 ml de reactivo de Selivanof, agregue 2ml de
solucin de fructuosa (una cetosa) al 1 %. Cogiendo con una pinza calentar en bao Mara.
Observar y tomar nota.
b) Repetir la misma reaccin con solucin de glucosa y almidn. Comparar los resultados
en los tres casos.

B) FORMACION DE OSAZONAS: Reaccion de Fisher

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La fenilhidrazina reacciona con el grupo carbonilo de los azucares, dando la

fenilhidrazona que a su vez reacciona con dos molculas de fenilhidrazona para
foprmar la osazona que cristaliza en froma carceristicas, Son de color amarillo.
a) Marcar 3 tubos de ensayo como: A,B, C Vierta por separado 3ml de las soluciones al
1% de: glucosa, fructuosa y sacarosa. Aadir a cada tubo 2ml de fenilhidrazina.
b) Cogiendo con una pinza cada tubo, lleve a bao maria y caliente por espacio de 25 a
30 minutos.
c) De ser positivas las reacciones, se formaran cristales que corresponden a las
osazonas. Tomar en cuenta el tiempo para la formacin de los cristales.
3. HIDRLISIS DE LA SACAROSA Y DEL ALMIDON:
Hidrlisis de la sacarosa:
a) Marcar 3 tubos de ensayo medianos como: a, b, c. Colocar en cada tubo 5 ml de
solucin de sacarosa al 1%. Al tubo A aadir 2ml de HCl al 10%, al tubo B, 2ml de
solucin de NaOH al 10% y al tubo C, 2ml de agua destilada
b) Cogiendo los tubos con una pinza calentar en bo maria durante 5 minutos, luego
realizar el ensayo con licor de Fehling. Observar los tubos y tomar nota.
V.

RESULTADOS

Para las propiedades organolpticas

glucosa
Dulce
picante

Lactosa
Dulce
chumado

Color

cristalino

blanco

Textura

solida

suave

Sabor

Almidn

Sacarosa

Algodon

chuma

dulce

Chuma

cristalino

blanco

solido

espeso

Amarillo
claro
muy suave

Para las propiedades de solubilidad:

glucosa

Lactosa

Almidn

Sacarosa

Agua

Etanol

Benceno

Algodon

reaccin de molisch (reaccin furfurlica)

resultados

A=Glucosa

B=Fructosa

C=Sacarosa

D=Almidn

E=Agua
destilada

Luego de
agregar el ac.
Sulfurico.
Estos forman
anillos.
Al agitar los
tubos

Todos se vuelven de color caf

reaccin de fehling

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resultados

A=Glucosa

B=Fructosa

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C=Sacarosa

Practica N 1

D=Almidn

E=Agua
destilada

Luego de
agregar el ac.
Sulfurico.
Estos forman
anillos.
observacin

Son reductores al licor de

fehling

no se reducen al licor de fehling

reaccin de Tollens

al someter en bao maria por un prolongado tiempo los

tubos que contienen glucosa, fructosa, almidn y sacarosa
todas estas forman el espejo de plata.

Reaccin de selivanqf: caracterizacin de cetosas

Al introducir a un bao de agua

Hirviente las cetosas (glucosa,
almidn, fructosa) cambian de
color incolora a color rosada.

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VI.

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Practica N 1

CUESTIONARIO:

1. En forma ordenada, exponga todas sus observaciones sobre la propiedades

organolpticas y solubilidad de los carbohidratos experimentados.
Propiedades organolpticas y solubilidad
Las propiedades de los carbohidratos se manifiestan de forma caracterstico en su
sabor DULCE, color BLANCO y en sus deferentes texturas que se puede presentar.
La solubilidad de los carbohidratos depende de la composicin o estructura de sus
enlaces. Por ejemplo en el experimento es bastante soluble en agua y poco soluble en
solventes orgnicos como el benceno(es buen solvente de compuestos orgnico)
Reaccin de molisch
Sirve para el reconocimiento de todo tipo de azcares. Los azcares, en medio cido fuerte se
deshidratan formando furfurales. Estos furfurales al reaccionar con el -naftol originan
complejos de intenso color.

Reaccin de Fehling
El catin cprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con los glcidos reductores
pasando a xido cuproso, que es un precipitado de color rojo ladrillo. Esta es una reaccin
que resulta positiva slo si el glcido es reductor. Los glcidos reductores se manifiestan en
medio alcalino, pero el Cu++ en ese medio tiende a precipitar espontneamente como
xido cprico (que en esa forma no reacciona), de manera que es necesaria la presencia de
tartrato doble de sodio y potasio en el reactivo para "secuestrar" al catin Cu++, a fin de
evitar la formacin del xido cprico, y permitir que reaccione con los glcidos reductores.

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Reaccin de Tollens

Reaccin de Seliwanof
La reaccin de Seliwanof se basa en la formacin de compuestos coloreados cuando el
furfural y el hidroximetilfurfural (HMF) obtenidos por la accin de cidos sobre las pentosas
y hexosas reaccionan respectivamente con resorcinol. El reactivo de Seliwanof permite
diferenciar aldosas de cetosas, por la diferencia de velocidad en la formacin de HMF.
Obsrvese que en el tiempo necesario para que una solucin de glucosa adquiera un color
rojizo, una solucin de fructosa estar francamente coloreada.

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CARBOHIDRATOS I - PARTE

BIOQUIMICA I

Practica N 1

2. Por qu se dice la reaccin de Molish es furfurolica?

3. que propiedades se demostraron con las reacciones de Tollens y Fehling?

4. Cmo se diferencia las aldosas de cetosas y pentosas de hexosas?

5. Explique Por qu?, la D_glucosa, D_manosa y la D_fructuosa, dan la misma

osazona?

6. Cules son sus observaciones de la hidrlisis de la sacarosa y del almidn?

7. Escriba la formula estructural de un disacrido no reductor que por hidrlisis

origine dos moles de glucosa.

VII.- CONCLUSIONES:
Se pudo observar claramente las propiedades de los diferentes carbohidratos tanto
organolpticos como la solubilidad, y lo que se pudo observar es que la mayora de
los carbohidratos tienen propiedades similares como son la solubilidad en agua, el
sabor dulce, el color blanco y lo ms importante que todos son fuentes de energa
para la vida.
Al reaccionar los carbohidratos con el reactivo de Fehling se forma un precipitado de
color rojo ladrillo con los azucares reductores, mas no asi con el almidn y sacarosa lo
cual indica que son NO REDUCTORES.
La glucosa es el monosacrido mas importante, no existe en forma natural si no que
se la extrae de los diferentes carbohidratos como: almidn, celulosa, dextrina, etc.

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Practica N 1

Los carbohidratos mas importantes lo constituyen el almidn

(polisacrido), la
sacarosa (disacrido), la lactosa, la glucosa, fructosa (monosacridos).
VIII.- BIBLIOGRAFA:
Qumica General Aplicada

Luis Postigo

Bioqumica

Bohinski

Manual de Laboratorio de Qumica Orgnica II Q.F.B. y Q.A. (1445)- Universidad

Nacional Autnoma de Mxico
Gua de la profesora Departamento Acad. De Qumica laboratorio de Bioqumica.

Alumna: Mery Giovana Mamani Chipana 2 do ao FACI UNJBG