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SALADA DE SALMO PARA

BANQUETE

Tempo de preparo1h

Rendimento 8

1 kg de fil de salmo limpo cortado em tiras de 2 a 3 cm de dimetro

12 cebolas brancas pequenas (tipo conserva) descascadas

1 cabea de alho mdia descascada

sal

1 colher das de ch de pimenta do reino branca moda

azeite de oliva

vinagre balsmico

1 radichio (ou alface roxa crespa)

1 mao de rcula sem os talos ns

300 g de tomate cereja ou tomate uva

150 g de cerejas

12 figos maduros

2 pras portuguesas descascadas

1 ma argentina descascada

500 g de ervilhas pr cozidas

1 mao de cebolete picadas em tirinhas de 1 a 2 cm

500 ml de vinho tinto seco de sua escolha

30min

pores

MODO DE PREPARO
1.

Tempere o salmo com 1 colher das de sobremesa rasa de sal e a pimenta-do-reino


branca moida e reserve em um recipiente seco

2.

Escolha um refratrio grande, tipo 30 X 30 cm de largura e 5 cm de altura, ou um


pouco maior

3.

Faa nele uma cama com o radichio rasgado misturado com a rcula inteira e
tempere com sal, azeite de oliva e vinagre balsmico a gosto (no exagere) deixando o
centro da vazilha livre

4.
5.

Reserve
Coloque em uma panela o vinho tinto, as cebolas, a ma e as pras, todas elas
inteiras e descascadas e leve ao fogo alto, tampe e deixe levantar fervura

6.

Note que as frutas no ficaro completamente cobertas

7.

medida que for cozinhando vire a ma e as pras de modo que as mesmas vo se


entranhando da cor do vinho

8.

Depois de 20 a 30 minutos de fervura, retire do fogo, despreze o lquido e deixe


esfriar

9.

Ento corte a ma e as pras em rodelas de 0,5 cm, mantenha as cebolas inteiras e


reserve

10.
11.

Se quiser que fiquem mais roxas deixe cozinhar mais at quase secar o vinho
Em uma panela aquea 2 colheres das de sopa de azeite de oliva e passe nelas as
ervilhas por 3 a 4 minutos, acrescentando 1 pitada de sal (1 colherinha das de caf)

12.
13.
14.

Acrescente um quarto de xcara de gua e deixe tampado por 5 minutos


Escorra e deixe esfriar
Em uma frigideira aquea duas colheres das de sopa de azeite de oliva e jogue nelas
os tomates, em fogo bem alto, e mexa com cuidado

15.
16.
17.

Rapidamente eles comearo a querer soltar a pele; o ponto


Retire do fogo e reserve
hora de preparar o salmo, o que deve ser feito com cuidado por ele ser pouco
firme

18.

Coloque uma grelha ou frigideira com teflon ou antiaderente em fogo alto e


acrescente azeite de oliva sempre em pequena quantidade (2 a 3 colheres das de sopa por
vez) e v repetindo sempre que precisar medida que for grelhar o salmo

19.
20.
21.
22.

Passe 3 a 4 pedaos por vez


Dependendo do fogo, 30 a 60 segundos de cada lado
Tostou um lado, desgrude ele da frigideira com uma esptula e vire a pea
Dourou o segundo lado retire com cautela da frigideira, coloque no centro

descoberto do refratrio, que j est com a rcula e o radichio e v combrindo as pecinhas


com pedacinhos da cebolete picada

23.
24.

V grelhando e sobrepondo o salmo no refratrio


Quando terminar, ponha mais quatro colheres de azeite no refratrio e jogue ali os

dentes de alho inteiros e doure-os

25.
26.

Coloque esse azeite com os alhos sobre o peixe j pronto


Jogue as ervilhas e depois os tomates, as cebolas e as cerejas sobre as folhas de

radichio e rcula, distribuindo bem

27.
28.

Pegue as fatias de ma e pra e distribua, cuidadosamente, ao redor do salmo


Por fim corte os figos em quatro partes cada, no maior sentido, e distribua sobre a

salada na periferia da vasilha

29.

Seu prato est pronto

Informaes Adicionais

Notas: Se for apenas uma entrada de jantar, serve bem a 16 pessoas. interessante
que uma pessoa mais experiente sirva os pratos para no "despedaar" a beleza do mesmo.
Eu, particularmente, gosto de folhas frescas levemente murchas pelo calor das partes
quentes desse prato. Se no for o seu caso e quiser as mesmas firmes, excesso do salmo,
espere que todos os outros itens do prato que foram aquecidos esfriem completamente
antes de montar sua salada.

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