ANTECEDENTES DE LA UTILIZACIN DE PEPA DE PALTA

Olaeta, Schwartz, Undurraga, & Contreras (2007) elaboraron un snack en base a la semilla
de palta. Utilizaron paltas hass maduras con mas 11% de aceite a las cuales se les extrajo
las semillas, se secaron y por ultimo se molieron. A esta semilla molida se le determin
porcentaje de humedad, slidos, lpidos, protenas, cenizas, fibra, carbohidratos y caloras
100 g-1. Luego la muestra seca fue dividida en dos partes. La primera fue mezclada con
maz molido, en proporcin de 40-60% (palta-maz) y la segunda 100% palta hass. Ambos
fueron sometidos a un extrusor Wenger X20 de tornillo, donde se obtuvo un producto
extruido, el cual fue comparado con un snack comercial. Al comparar el producto obtenido
con 100% de semillas de palta con un snack comercial, se observa que este present
caractersticas muy similares al producto comercial, excepto por su mayor densidad.
Pahua Ramos, Ortiz Moreno, Chamorro, & Garduo (2007) indicaron que la semilla de
palta representa de un 15 a 16 % del total del fruto, en consecuencia se desperdician altas
toneladas anualmente. Sin embargo para que estos productos puedan ser consumidos por el
ser humano deben estudiarse los factores de riesgo, as como una posible actividad
farmacolgica. El anlisis fisicoqumico de la semilla de aguacate mostr presencia de
taninos y azcares reductores. La dosis letal media (DL50) tuvo un valor mayor a 2000
mg/kg, lo que corresponde a un producto ligeramente txico. En esta investigacin se
deshidrataron las semillas a temperatura ambiente y posteriormente se redujeron de tamao
en un molino de martillos, hasta obtener un polvo fino. Del polvo fino de la semilla de
aguacate se obtuvieron tres extractos: acuoso, etanlico y etreo. De estos resultados se
destac el contenido de taninos y azcares reductores. Se ha comprobado que los los
taninos tienen un efecto desinflamatorio y antihemorrgico.
Rengifo Gratelli (2014) caracterizo al aceite de los cotiledones de la semilla de Persea
americana Mill. Var. Hass Fuerte, al medir su actividad antioxidante total y de las
fracciones saponificable y no saponificable concluyeron que el aceite de semilla de palta
tiene una calidad comparable al aceite de oliva extra virgen, una elevada concentracin de
cido linoleico y linolnico; y la actividad antioxidante del aceite se debera a la presencia
de polifenoles y esteroides.

BIBLIOGRAFA
Olaeta, J., Schwartz, M., Undurraga, P., & Contreras, S. (2007). utilizacin de la semilla de palta
(Persea americana Mill.) cv Hass como producto agroindustrial.
Pahua Ramos, M., Ortiz Moreno, A., Chamorro, G., & Garduo, L. (2007). Estudio de las
propiedades de la semilla de aguacate (Persea americana) variedad Hass, para el
aprovechamiento integral del fruto.
Rengifo Gratelli, P. G., & Carhuapoma Yance, M.(2014). Caracterizacin del aceite de la semilla
de palta Persea americana Mill. Var. Hass fuerte y medicin de su actividad antioxidante.
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Programa Cybertesis PER