Proyecto Paprik (Paprica)

1
INVERSIONES SANTO TOMS SAC
PROYECTO
INSTALACIN CONDUCCIN Y PRODUCCIN DE 300

HECTREAS DE AJ PPRIKA (Capsicum annuum L.) PARA
EXPORTACIN
Piura, Febrero del 2005
2
INSTALACIN CONDUCCIN Y PRODUCCIN DE 300 HECTREAS
DE AJ PPRIKA (Capsicum annuum L.) PARA EXPORTACIN
NDICE
I.
GENERALIDADES
1.1
II.
Identificacin de la empresa.
1.1.1
Denominacin.
1.1.2
Personera Jurdica.
1.1.3
Ubicacin y domicilio legal.
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
2.1
rganos de la Empresa
2.2
Gestin General
III. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
IV.
3.1
Nombre
3.2
Antecedentes
3.3
Ubicacin
3.4
Naturaleza del proyecto
3.5
Objetivos
3.6
Metas
INGENIERA DEL PROYECTO

4.1
4.2
V.
Aspectos Agronmicos
4.1.1
Morfologa.
4.1.2
Ecologa
Manejo del cultivo.
ASISTENCIA TCNICA.
VI.
PROGRAMA DE INVERSIONES
6.1
Ingresos
6.2
Egresos
VII. COSTOS Y RENTABILIDAD

7.1
Costos de Produccin
7.2
Flujo de caja mensual.
7.3
Valor Estimado de Cosecha.
7.4
Anlisis de Rentabilidad.
7.5
Costo Personal y Servicios.
7.6
Costo Total del
7.7
Estado de Prdidas y Ganancias
VIII.
por Hectrea.
Proyecto.
EVALUACIN
8.1. Evaluacin econmica financiera.
8.2. Generacin de empleo.
IX. CONCLUSIONES
4
IDENTIFICACIN
Nombre del Proyecto:
INSTALACIN CONDUCCIN Y PRODUCCIN DE 300 HAS DE AJ

PPRIKA (CAPSICUM ANNUUM L.) PARA EXPORTACIN.
1.1
Ubicacin: Departamento, Provincia, Distrito de Piura.
1.2
Solicitante: Inversiones Santo Toms SAC.
1.3
Monto total del Proyecto:
S/.
2890,073.51
5
JUSTIFICACIN
Las
regiones
de
Piura
Tumbes
tienen
privilegios
naturales que los convierten en zonas apropiada para realizar

un plan intensivo del cultivo de Aj Pprika
pues cuentan
con un clima adecuado, asimismo posee extensas reas para

cultivo
bajo
riego
otro
gran
nmero
sin
cuales, gracias a las obras de irrigacin
utilizar,
ejecutadas
las
como
las comprendidas en las III Etapa del Proyecto Especial Chira

Piura, Proyecto Puyango Tumbes, etc. Se ampliarn y/o
mejorarn, disponindose as de una enorme superficie para
este cultivo.
Hay
grandes
perspectivas
para
Aj
cantidad de mano de obra que se necesita
Pprika
por
la
para este proyecto,
el cual es
de 51,920 jornales, segn se detalle en el cuadro
respectivo
ms
necesita cuidado
adelante.
pesar
de
ser
un
cultivo
que
y una alta inversin, es altamente rentable
en comparacin con otros cultivos tradicionales, ya que este

cultivo tiene alta demanda internacional como Harina y leo
Resina asegurndose su total adquisicin.
6
MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
En el Mercado Internacional hay demanda de este cultivo
lo
cual
asegura
la
exportacin
Europa
especialmente
Espaa.
En las regiones
Pprika
de Piura y Tumbes el consumo de Aj
fresco o deshidratado es exiguo o casi nulo, debido
quizs al desconocimiento por parte de la poblacin de las

excelentes caractersticas colorantes de este producto.
El cultivo de Aj Pprika
es sembrado en estas ciudades
bsicamente para su venta deshidratada a los exportadores

espaoles
peruanos, que compran en la poca de cosecha.
El precio de venta de Aj Pprika en Piura, ha ido

aumentando desde el ao 1998 hasta el 2000 el precio fue de
US$ 1.20 por kilo. En el ao 2001
el precio fluctuaba
alrededor de US$ 1.60 Kilo.

El precio para el ao 2002 fue de US$ 1.55 por kilo,
precio que vendi la Sociedad Agrcola Saturno S. A. y la
ONG. Ayuda en Accin. Las dos empresas ubicadas en Chulucanas
I.
GENERALIDADES
1.1 IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA

1.1.1 DENOMINACIN :
Inversiones Santo Toms SAC
1.1.2 PERSONERA JURDICA :

Fecha de fundacin:
25
de
Agosto
del
2000-Notario-Alfonso
Ferreyro - Lima
Registro nico de Contribuyente:
20502219546
Registro Mercantil de Lima:
Partida electrnica N0.-11273222
1.1.3 UBICACIN Y DOMICILIO LEGAL

Av. Grau 364 Piura
Cisneros
8
II.
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
2.1
RGANOS DE LA EMPRESA
Son rganos de la empresa
la Gerencia General y la
Gerencia Regional.
2.2
GESTIN GENERAL
La Gerencia Administrativa
de
de la Empresa est a cargo
Vctor Guillermo Norberto Lam.
III. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

3.1
NOMBRE
DE AJ PPRIKA (CAPSICUM ANNUUM L.) PARA EXPORTACIN
3.2
ANTECEDENTES
Las tierras del sector I y II de San Vicente, tiene un
hectareaje de 1,747.40 Has que abarcan estos dos sectores; de

las cuales 300 Has se sembrarn en esta campaa de Pprika y
las Has restantes se incrementarn del mismo cultivo, ms las
rotaciones pertinentes.
Los reservorios Poechos y San Lorenzo tienen capacidad
de almacenamiento que con un buen manejo permitir ejecutar
la
instalacin
de
cultivos
de
diferentes
periodos
vegetativos.
En este
viable
fin
contexto se brinda al productor una alternativa

de
que
lleve
adelante
la
campaa
agrcola
adecundose al programa de Aj Pprika Capsicum annuum L., el
9
mismo que es requerido por los siguientes pases: Espaa,
Mxico, Ecuador y Colombia.
3.3
UBICACIN
El rea del proyecto integral se encuentra ubicado en la
parte
del
sector
Huangal,
colindante
(zona
comercial
de
Cieneguillo
con
limones),
el
Sector
distrito
de
Tambogrande, Provincia y Departamento de Piura, enmarcando

dentro de los siguientes lmites:
Por
el Norte
Terrenos de propiedad del Ministerio de Defensa y Asociacin

de
Ex combatientes de la Campaa Militar de 1,941.
Por el sur
Carretera Sullana Tambogrande.

Por el Este
Canal El Tablazo de la irrigacin San Lorenzo.

Por el Oeste
Canal de Derivacin Chira Piura.

Geogrficamente
se
ubica
entre
las
coordenadas
34,000
41,000; 80,000 y 85,000
VALLE SAN LORENZO

Los recursos hdricos de este valle estn constituidos
por los aportes regulares de los ros Quiroz y Chipillico,
los cuales son almacenados en el Reservorio San Lorenzo. El
ro Quiroz es la fuente principal del sistema y tiene una
10
capacidad mxima de captacin de 70 m3/seg., siendo su aporte
de promedio de ingreso al reservorio, de 38m3/seg. Anual.
El ro Chipillico contribuye con aportes menores, ya que
presenta un estiaje muy marcado a travs de los aos.
El reservorio San Lorenzo, tiene una capacidad mxima de
almacenamiento de 258 MMC. La distribucin de las aguas del
sistema San Lorenzo, se hace a travs del canal Yuscan, que
al llegar a la estructura Partidor se bifurca a travs de
los canales principales: Tablazo, Tambogrande, Tejedores-05,
y Malingas. Los canales de derivacin, as como los laterales
de primer y segundo orden.
Las condiciones normales en este valle se han instalado
hasta
30,000
hectreas
con
diferentes
cultivos
tanto
transitorios como permanentes.

VALLE DEL CHIRA
El valle del Chira dispone de las aguas del ro Chira,
las mismas que son almacenadas en el reservorio de Poechos,
que est constituido por una represa de tierras compactadas y
tiene una capacidad de almacenamiento de 1,000 MMC. El valle
cuenta con los siguientes canales.
Canal de derivacin Chira Piura el cual se encuentra
vertido y tiene una longitud de 4 Km. y una capacidad de
conduccin de 70 m3/seg. Y que riega las reas agrcolas de
los sub - sectores de riego Poechos, Pelados y Cieneguillo,
con un total de
9,600 Has, aproximadamente. Asimismo este
canal conduce el agua hasta Curumuy para entregarle al cauce

del ro Piura y regar posteriormente las reas agrcolas del
valle Bajo Piura, canal Miguel Checa, cuya capacidad mxima
es de 13.0 m3/seg. una longitud de 64 Km., riega un rea de
11
8,000
Has,
aproximadamente.
Este
canal
presenta
una
estructura de conduccin revestida.

Canal El Arenal, tiene su captacin en el ro Chira,
Altura Pueblo El Arenal. Su capacidad es de 5.6 m3/seg., y
tiene
una longitud de 7 Km. es de tierra y cuenta adems con
3 canales laterales principales de primer orden: Canal Ramal

Nuevo, Canal Saran y Canal Guayaquil. Este canal principal
riega aproximadamente 3,500 Has.
3.4
NATURALEZA DEL PROYECTO

Este proyecto es de tipo agronmico, de una marcada
importancia econmica en el cual, utilizando los recursos

suelo,
mano
plaguicidas
de
y
obra,
servicio
insumos
de
(semilla,
maquinaria).
fertilizantes,
As
como
el
uso
racional del recurso hdrico se propiciar la produccin del

Aj Pprika Capsicum Annuum
3.5
L. con fines
de exportacin.
OBJETIVOS
3.5.1 OBJETIVO GENERAL

Introducir la variedad de Aj Pprika con fines de
exportacin, para satisfacer la demanda externa de los pases
como
Estados
Unidos,
Espaa,
Mxico,
Ecuador
Colombia.
Requerido por empresas privadas de dichos pases.
3.5.2
OBJETIVOS ESPECFICOS
Promover la produccin
Capsicum
Annuum L.
y productividad del Aj Pprika
12
Desarrollar un mercado entre los productores agrarios y

las Empresas Privadas de pases como Estados Unidos,
Espaa, Mxico, Ecuador y Colombia.
Reducir
costos
mediante
el
empleo
de
tecnologa
de
avanzada.
Lograr la participacin de la empresa privada, con la

seguridad
que
ofrece
el
mercado
externo,
lo
que
permitir el fortalecimiento de las organizaciones del

sector.
3.6
METAS
Instalacin de 300 hectreas de Aj Pprika Capsicum

Annuum L. en la zona de San Vicente, sector
Huangal,
perteneciente a la Provincia de Sullana.
Obtencin de rendimientos promedios de 3,300 Kg./Ha de

Aj Pprika
para la exportacin, lo cual representa un
volumen de 990 TM x S/. 4.90
Kilo, lo cual nos da un
valor bruto de produccin de
S/. 4851,000.00
Generar 51,920 jornales que demanda la siempre y cosecha

del Aj Pprika Capsicum annuum L. Incrementar el nivel
de ingresos de agricultores de la zona y sus
Irradiar
transferencia
de
tecnologa
familias.
los
pequeos
productores.
Generar ingreso de divisas para el pas.
IV. INGENIERA DEL PROYECTO

4.1 ASPECTOS AGRONMICOS
El gnero
capsicum, incluye un promedio de 25 especies
y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y
13
subtropicales de Amrica probablemente
en el rea Bolivia
Per, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales

de ms de 7,000 aos, y desde donde se habra diseminado a
toda Amrica.
Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o
menor grado pero, en el mbito mundial, casi la totalidad de
la produccin de Aj Pprika
est
dada
por
una
sola
Capsicum annuum L. y pimiento
especie,
Capsicum
annuum
L.
Esto
tiende a confundir porque a partir de esta especie se generan

dos
productos
Capsicum
distintos
annuum
L.
para
(del
el
arawak
consumidor:
axi)
Aj
fruto
Pprika
picante,
pimiento (de pimienta, por equivocacin de C. Coln) o frutos

no picantes. Los trminos espaoles pimentn y pprika debe
reservarse para el producto seco y molido de la especie.
Es necesario destacar que existen otras especies del
gnero
cuyo
fruto
producto
tambin
es
denominado
Aj
Pprika Capsicum annuum L. Estas especies de inters ms

puntual
son
Capsicum
chinense,
cuyo
cultivar
produce el Aj Pprika Capsicum annuum L.
Habanero
ms picante que se
conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar Tabaco es muy

usado
para
la
elaboracin
de
sales
picantes
pickles,
Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como aj
andino
y ampliamente cultivado en zonas altiplnicas, y Capsicum

pubescens, cuyo cultivar Rocoto (Manzano y siete caldos son
sinnimos)
es
muy
apreciado
por
su
sabor
de
Amrica
picantes
en
diversas regiones de Amrica.

Despus
del
descubrimiento
donde
estas
especies, principalmente Aj Pprika Capsicum annuum L.
han
sido llevadas a distintas regiones del mundo y rpidamente

han pasado a ser principal especie o condimento de comidas
tpicas
de
muchos
pases,
por
lo
que
su
cultivo,
aunque
14
generalmente reducido en superficie, se encuentra ampliamente
extendido,
siendo
China,
Estados
Unidos
Mxico
los
principales productores en el mbito mundial.

HISTORIA
La historia de chile y/o
Pprika Capsicum annuum L.
est ligada a la historia de Amrica. Las expectativas de

Coln y sus patrocinadores se vieron, en alguna
frustradas
que
el
nuevo
continente
no
especies; sino en vainilla, y el chile y/o
result
medida,
rico
en
Pprika Capsicum
annuum L., al que el propio Almirante, que iba en busca de la

pimienta, bautiz con el nombre de pimiento. Las tierras que
luego se llamara Amrica no producirn aquellas sustancias
que a los europeos se les haba vuelto indispensables.
El chile y/o
Pprika Capsicum annuum L., a diferencia
de otras plantas comestibles provenientes de Amrica, que

tardaron dcadas en ser aceptadas por los europeos, conoci
una rpida difusin mundial luego de su llegada a Espaa. Las
plantas de
Capsicum americanas se conocieron en la pennsula
Ibrica al retorno del primer viaje Coln, en 1493, quien le

ofreci a los Reyes Catlicos en el ao de 1493 como una
planta y fruto extico de Amrica.
En el siglo XVI los Frailes Jernimos, custodios del
Monasterio de Guadalupe en las Villuercas, se encargaron de
extender este cultivo por cada uno de sus conventos
y es as
como el pimiento llega al monasterio de Yuste, enclavado en

la comarca de la Vera Cacerea. Esta comarca extremea goza
de un microclima privilegiado que le permite la produccin de
esta planta solanacea, la nueva especie se aclimat con
rapidez y pronto se difundi por toda Europa
el Oriente.
15
Se
sabe
que
mediados
plantas de Chile y/o

Alemania
del
siglo
XVI
se
cultivaban
Pprika Capsicum annuum L. en Italia,
Inglaterra
que
en
Moravia
haba
chilares
(sembradores de Chile), a finales de esa centuria.

La cuenca del mediterraneo, en sus vertientes Europea,
Africana
Asitica,
fue
tambin
irradiacin del Chile y/o

marineros
griegos
que
tierra
frtil
para
la
Pprika Capsicum annuum L. Los
recorran
en
Mare
Nostrum
pronto
entraron en contacto con la nueva especia, a la que dieron el

nombre
de
pimienta,
peper
y
pipeti,
la
esparcieron
los
siguientes
siempre
hacia
relacionndola
todos
los
con
puntos
la
que
tocaban.
Durante
peper,
pipeta,
Pprika,
doscientos
peperone
aos
el
piment,
pimiento,
revolucionara
profundamente la gastronoma de los pueblos mediterraneos.

Las cocinas del sur de Italia y Francia, Grecia, Yoguslavia,
Marruecos, Tnez, Argelia y otras regiones han incorporado de
manera definitiva a muchas de sus preparaciones culinarias el
uso
del
Aj
Pprika
Capsicum
annuum
L.
si
bien,
fundamentalmente, en su variante dulce pimentn.

El Capsicum americano transform las cocinas de China,
La India e Indonesia.
Aunque no existen datos especficos de la introduccin
del chile y/o
en China sino
hasta el siglo pasado, cuando se incorpora definitivamente a

las cocinas de Hunn y Szechun, se cree que al igual que
otros productos del Nuevo Mundo, como el maz, el camote y el
cacahuate, el chile y/o
estas regiones siendo la ruta de las Filipinas.
Lleg a
16
Es
probable,
comerciantes
al
por
el
otro
servicio
introdujeron al chile y/o
lado,
de
la
que
los
corona
marineros
de
Portugal,
en la
India durante su primer viaje, en 1498. En lo que se refiere

al periplo Africano del chile y/o
Pprika Capsicum annuum
L., los mismos portugueses, que haban descubierto el Cabo de

Buena Esperanza en 1486, lo llevaron a Mozambique y Angola,
puestos importantes en la ruta del comercio de las especies,
desde donde se extendi, por intermediacin principalmente
del algunos mercaderes de esclavos rabes, a grandes comarcas
del continente negro.
El Aj Pprika Capsicum annuum L.,
se dio tambin en
estas nuevas tierras y el gusto de su fruto se aclimat tan

bien a los paladares autctonos, que pronto se olvid el
origen americano de la planta. A tal grado, que en muchos
sitios de frica y de la India se crea que el chile y/o
Pprika Capsicum annuum L.,
El chile y/o
era originario de esas regiones.
Pprika Capsicum annuum L. regres al
Continente Americano, del que nunca se haba alejado, en el

siglo
XVII,
cuando
los
primeros
colonizadores
ingleses
arribaron a las costas de la Nueva Inglaterra con grandes

bales conteniendo plantas y frutos, entre los que venan
algunos chiles y/o
Con el tiempo
la especie viajera, dulcificada, se adapt tambin a las

tierras americanas del Norte, y ha llegado a tomar parte de
la
cultura
culinaria
de
algunas
regiones
estadounidenses,
donde se llama chilli a una preparacin generalmente poco

picante, como el chili inventado, como lo recuerda Fernando
del Paso, por un refugiado blgaro nativo de Macedonia.
Las cocinas europeas, sobre todo las del Norte, no han
terminado
de
aceptar
la
presencia
de
capsicum
entre
los
17
ingredientes de su preferencia y continan considerndolo con
recelo. Pero fuera de ellas, el Aj Pprika Capsicum annuum
L. enriquece las cocinas de una parte muy considerable del
mundo.
En ambas Amricas, del Norte y del Sur, en el
Caribe,
en Asia, en frica, los distintos pueblos y culturas consumen

diferentes especies de ajes con una asiduidad y un gusto que
nada tienen que envidiarle a los mexicanos.
A travs de los siglos, los ajes han estado bajo un
minucioso escrutinio por parte de los botnicos, pero si se
obtuvieron todos sus hallazgos y se reunieron sus variadas
clasificaciones, los resultados seran muy confusos.
No existe un consenso sobre las variables cultivadas
actualmente en Guatemala, excepto sobre los que se cultivan
comercialmente, pero se cre que la mayor parte del
annuum L.,
Capsicum
con excepcin del chile y/o Pprika capsicum
annuum L. con
del chile y/o Pprika Capsicum annumm L.,
habanero (Capsicum chinense o cinense
incorrectamente, ya
que no se origin en China sino probablemente en
Sudamrica)
y el chile manzano o pern (Capsicum pubesens, que se cre

fue
introducido
en
Mxico
de
Sudamrica
principios
de
siglo) es originario de Mesomrica.
GENERALIDADES
Importancia Econmica
El
Aj
Pprika
Capsicum
annuum
L.
es
un
cultivo
agroindustrial para la fabricacin de Pimentn como materia

prima
para
las
industrias
conserveras
nivel
mundial,
18
producto que tambin se le conoce como
pprika en polvo que
se obtiene a partir de los frutos de variedades de pigmento

conocidas como el aj no purgente o pimientos semi dulces.
Tambin se emplean los frutos secos como condimentos en
los
alimentos
no
es
daino
por
su
bajo
contenido
de
colesterol y bajo porcentaje de sodio. Por su alto contenido

de oleorresinas se emplea para extraer aceites esenciales y
colorantes para las Industrias Avcola. Farmacuticas y de
Embutidos.
A
escala
mundial
se
observa
que
el
cultivo
de
los
pimientos dulces, pimientos picantes (Aj Pprika Capsicum

annuum L.), pimientos para
pimentn y pimientos de procesado
industrial constituyen el quinto cultivo

rea cultivada
hortcola en cuanto
y el octavo cultivo hortcola en cuanto a
rendimiento.
Es
un
cultivo
con
una
cantidad
de
materia
seca
relativamente alta, con lo cual su productividad es inferior

al de otras hortalizas, cuyo contenido de agua es mayor.
En Europa Oriental tienen gran importancia los primeros
ajes tipo Pprika para pimentn.
En Norteamrica los EUA cultiva 22,000 Has de pimientos
y
ajes,
con
una
produccin
de
260,000
TN
Con
buena
estabilidad en rea cultivada y rendimiento. Dominan los de

tipo Bell (62%) la superficie cultivada, seguidos de los
tipos Pprika (14%), Morrn (12%) y Jalapeo (3%).
En Mxico se cultivan 39,000 Has de varios tipos de
pimientos y ajes con un rendimiento total de 467,000 y en
promedios incrementados de 8,700 a 10,667 Kg./Ha
19
ORIGEN Y DESCRIPCIN BOTNICA
El
aj
Pprika
es
una
planta
dicotonal
(Malval
tubifloral) del orden de los Solanales, familia Solanaceade,

gnero Capsicum, especie C annuum originaria de Amrica del
Sur entre los que hoy en el sudeste del Per y Bolivia centro
de origen de donde se han coleccionado 16 especies distintas.
Las plantas silvestres de esta especie se encuentran
desde el Sur de EUA hasta el centro de Argentina.
Algunas especies han sido encontradas al sur de Asia.
Es una planta herbcea anual, de tallo erecto, erguido y
ramificado, de crecimiento determinado y de follaje abierto
de hojas simples Lanceoladas y abundantes. La planta alcanza
una altura de 60 a 70 cm. Segn las variedades.
Etapas de Desarrollo
En el desarrollo de la planta de Aj (pimiento o chile)
se distinguen 3 fases:
Desarrollo de la plntula hasta la primera ramificacin
que ocurre a una altura entre 15 a 20 cm.
Fase
de
rpido
desarrollo
de
brotes
formacin
de
flores.
Fase de lento crecimiento y desarrollo de frutos.
El
sistema
radicular
es
pivotante,
con
numerosas
raicillas adventicias, que generan temprano y se ramifican y

extienden hasta alcanzar un metro aunque no suelen pasar de
25 a 30 cm., en altas densidades y con riego tecnificado. En
riego por gravedad la cabellera de races puede profundizar
hasta
unos
30
60
cms,
aunque
la
distribucin
no
es
20
uniforme, con una mayor densidad en la parte superficial.
Horizontalmente el crecimiento se extiende hasta unos 30 a 50
cm. El desarrollo de un sistema radicular vigoroso por un
adecuado manejo de riego y de la densidad del cultivo da
mayor desarrollo y productividad al cultivo y tambin evita
la tumbada de plantas.
Las
flores
son
hermafroditas,
blancas
pequeas
aparecen solitarias en las axilas de las hojas y los frutos

son bayas mayormente de color verde al estado inmaduro y rojo
intenso a la madurez, con un grosor de pulpa delgada a media.
La baya se trata de un fruto con estructura hueca llena de
aire, con frmula de cpsula. La baya tiene una envoltura
gruesa externa llamada pericarpio grueso y jugoso que forma
al exterior una pelcula gruesa en el Aj Pprika Capsicum
annuum L. Internamente esta baya tiene un tejido placentario
columnar al que se unen las semillas.
La fructificacin es continua y el tamao del fruto es
de 1.8 cms de grosor y de 20 cm. de longitud promedio y de
forma puntiaguda.
Cuajado de Frutos
Normalmente una planta de aj puede producir
varios
cientos de flores y el factor exgenos ms importantes que

determina
la
diferenciacin
foliar
en
la
temperatura
nocturna. No todas las flores se desarrollan en frutos.

La
proporcin
del
cuajado
depende
del
genotipo.
Los
ajes de frutos pequeos cuajan ms que los de frutos grandes

como referencia se tiene cuajados de 8 hasta 25%.
La
carga
fisiolgica
de
la
planta
tiene
un
efecto
negativo en el cuajado. Existe una correlacin negativa entre
21
el nmero de frutos en desarrollo y el cuajado de nuevas
flores. Ocurre adems el decrecimiento gradual del cuajado a
lo largo de la vida de la planta. Existen factores externos e
internos para el cuajado.
Entre los factores extremos tenemos la radiacin solar
cuya
reduccin
disminuye
el
porcentaje
de
cuajado
la
temperatura alta tambin. Entre
los internos las auxinas
facilitan el cuajado de los frutos
retardan su cada.
La maduracin de los frutos de aj ocasiona cambios

cuantitativos
en
su
composicin
asociados
cambios
cualitativos del color, sabor textura y olor.

Cuando el fruto alcanza la forma y tamao definitivos,
la mayora del crecimiento celular cesa.
Cuando el fruto alcanza el punto de viraje del color,
hacen
su
aparicin
los
cromoplastos
portadores
de
los
pigmentos, primero en las clulas que rodean los vasos, luego

en
las
capas
externas
del
pericarpio.
Los
pigmentos
carotenoides de los frutos rojos de capsicum como el Aj

Pprika
Capsicum
annuum
L.,
se
acumulan
asociados
fibrillas de protenas. En estas mismas clulas se acumulan

sustancias aromticas, grasas y otras sustancias.
VARIEDADES PARA LA DESHIDRATACIN
El Aj Pprika Capsicum annuum L.
de
semillas
mejoradas
en
el
Per
tiene en el mercado
varios
cultivares
de
variedades americanas, utilizadas tanto para la obtencin del

pigmentn (frutos de pimientos deshidratados y molidos) como
para
la
obtencin
de
cscara
(frutos
de
pimiento
deshidratado) como Papri-King, Supreme, Papriqueen y Mild
22
II. En el mercado norteamericano existen otras estndar como
UF15 y los hbridos Serpis F1 y Peto 165F1.
Estos dos
ltimos hbridos son altamente productivos.
4.1.1. MORFOLOGA
Aunque
pprika
diferentes
es
idiomas,
el
en
nombre
del
nuestro
pimiento
medio
se
comn
en
aplica
especficamente al producto que es deshidratado fresco de un

pimiento largo o aj dulce, rico con oleorresinas colorantes.
Pertenece a la especie Pprika Capsicum annumm L. al
igual que el pimiento comn y el Aj, siendo solo variedades
botnicas diferentes de una misma especie de la familia de
las Solaneceas.
Desde el punto de vista morfolgico se asemeja ms al
aj que al pimiento, siendo como aquel una planta anual,
erecta y herbcea, con hojas enteras de color verde oscuro,
que
alcanza
normalmente
una
altura
de
0.80
cm.
Su
raz
principal es pivotante, con numerosas races secundarias. Sus

frutos son largos, de hasta 22 cm., al estado maduro toman un
color rojo intenso.
Presenta
vitamina
C,
un
A,
valor
nutricional,
sales
minerales,
alto
en
azcares
contenido
y
oleorecinas
(capsaicinas, que otorga la pungencia y la capsantina,

es el caroteniode colorante).
de
que
23
Importancia Nutricional
Destaca su alto contenido de cido ascrbico, valor que
incluso es superior al de los ctricos; los ajes presentan
un
valor
casi
10
veces
ms
alto
de
vitamina
que
los
pimientos y, adems, son de elevada pungencia, aspecto que

los
caracteriza.
En
la
placenta
septas
de
los
ajes
principalmente, se ubican unas glndulas o receptculos ricos

en
alcaloides
(capsacinides),
entre
los
que
prevalece
la
capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto.

Esta
picantez del fruto es variable segn el cultivador y
el mtodo tradicional de estimarla es la determinacin del

valor recproco de la dilucin mxima que permite detectar
pungencia
al
gusto;
el
resultado
se
expresa
en
unidades
Scoville (uS), en honor del inventor del mtodo.

Algunos ejemplos de valores promedio que demuestran la
gran variacin en picantez entre cultivares son: Pimientos
entre 0 (no detectable) a 100 uS. Jalapeo entre 4.000 a
6.000 uS. Cayena entre 30.000 a 50.000 uS. Habanero 200.000 a
350.000 uS.
Composicin Nutritiva de 100 gr. de pimiento crudo
Unidad Agua 93.00 %
Carbohidratos 5,40 g
Protena 1,35
Lpidos Tr g
Calcio 5,40 mg
Fsforo 21.60 mg
Fierro 1,20 mg
Potasio 194,00 mg
Sodio 10,80 mg
24
Vitamina A (valor 526, Tiamina 0.08mg, Riboflavina 0,05
mg)
Niacina 0,54 mg.
cido ascrbico 128,00 mg
Valor energtico 127,00 cal
4.1.2 ECOLOGA
Requerimiento climtico del aj
Dentro de los factores ambientales del clima ejerce una
gran influencia en el crecimiento, desarrollo, produccin del
Aj Pprika Capsicum annuum L., siendo el principal factor de
su
distribucin
geogrfica
mundial.
Entre
los
factores
climticos la temperatura es el factor limitante para el

desarrollo y produccin de esta planta tropical.
Las exigencias climticas varan entre las especies y
entre las variedades y de acuerdo al estado de desarrollo de
las plantas. Actualmente los Programas de Mejoramiento han
contribuido
al
logro
de
cultivares
ms
tolerantes
las
variaciones climticas, aumentando el rango de adaptacin de

estos cultivos y la estabilidad de la produccin de estos
cultivares.
a.- Temperatura
El aj es una planta que tiene una amplia adaptacin
climtica, pudiendo prosperar en zonas clidas y hmedas as
clidas y de baja humedad, as como en zonas templadas donde
no
halla
peligro
de
helada.
En
las
zonas
serranas
las
temperaturas moderadas de la primavera y del verano permiten

su cultivo de acuerdo a las altitudes.
25
De manera general para la germinacin de la semilla hay

diferencias
entre
las
especies
cultivares,
siendo
ms
rpida la emergencia con temperaturas entre 25 a 30 C. Por

debajo de 10C y por encima de 35C la emergencia es nula o
muy escasa.
El nmero de das desde la siembra
a la emergencia
aumenta con la disminucin de la temperatura as tenemos que:
Temperatura (C)
Das de la emergencia
15
25
20
12
25 30
35
El Aj Pprika
como otras variedades
del Capsicum
annuum L., requieren de temperaturas del aire relativamente

elevadas para el desarrollo de sus fases fenolgicas. Las
variedades
tardas
son
ms
exigentes
en
calor
que
las
variedades precoses.
La velocidad de elongacin del tallo se encuentra muy
influenciada por la temperatura
y la termo periodicidad. Las
temperaturas bajas retrasan el crecimiento y las excesivas

producen tallos delgados, estando las temperaturas ptimas
diarias alrededor de los 25C.
Desde
el
estadio
joven
del
trasplante
el
rango
de
temperatura diurna para un mejor crecimiento est entre 26 a

30C, con el ptimo en 27C.
26
Para
un
produccin
crecimiento
de
flores
vegetativo
cuajado
sostenido
de
frutos
con
de
mayor
rango
de
temperatura diurnas ptimas es de 21 a 27 C. El diferencial

trmico
ptimo
noche
da
oscila
entre
grados
centgrados, si bien su magnitud aumenta con el estado o

desarrollo de la planta.
Con temperaturas de 15 a 25C, el crecimiento de la
planta se mantiene, disminuyendo al bajar de 15C, por ser
muy lento o detenerse a menos de 10 C las hojas tiernas se
amarillan o blanquean y marchitan.
La
temperatura
del
suelo
tambin
influyen
en
el
crecimiento y desarrollo de las plantas de Aj Pprika siendo

el crecimiento normal a 17C, a 10C el desarrollo de planta
es muy lento y a 30C el desarrollo radicular se hace lento.
Las
temperaturas
del
aire
del
suelo
influencia en el florecimiento de las
ejercen
gran
plantas de aj y el
intervalo entre la emergencia y la floracin aumenta cuando

estas disminuyen.
Con temperaturas medias diurnas en un rango de 15 a 21
C
las
flores
muestran
pednculos
ms
grandes
una
caracterstica que est asociada a una menor cada de frutos.

Con
floracin
rpido
de
temperaturas
se
favorece
frutos
bien
nocturnas
la
de
18
produccin
formados
20C
el
grandes,
durante
la
desarrollo
ms
en
con
cambio
temperaturas nocturnas bajas entre 8 a 10 C despus de la

apertura
de
las
flores
induce
la
formacin
de
frutos
deformados, con nmero reducido de semillas viables, as como

se incrementa el nmero de frutos partenocrpicos.
27
Con temperaturas no adecuadas durante la floracin
fructificacin, se producen pocos frutos por planta, siendo
los frutos de mala calidad, chicos y deformes.
Temperaturas entre 35 a 40 C durante la floracin
fructificacin
disminuyen
esta
ltima
por
ocurrir
abortos
florales.
La temperatura influye tambin sobre la calidad de los
frutos. El contenido de azcar y de vitamina C, as como la
intensidad del calor es mayor en temperaturas altas, mientras
que con temperaturas bajas entre 10 a 15 C, el contenido de
carteno y de materia seca es mayor.
a.1
Un
resumen
de
los
requerimientos
de
temperaturas
ambientales para cada estado fenolgico y su duracin se

anota a continuacin.
Temperaturas
(0C)
Estados Fenolgicos del aj Pprika
Germinacin
Desarrollo
Floracin-Fructificacin
Vegetativo
Cosecha
Mnimas
13
15
18 - 20
ptimas diurna
18 a 35
20 al 27
21 27
18 a 20
18 21
Nocturna
Duracin (das)
70 90
120150
a.2 La integral trmica requerida para el desarrollo completo

de la planta de aj est correlacionada con las condiciones
de luz predominados, a ms luz y foto periodo de la menos 12
a 15 horas la integral trmica es considerablemente menor.
En el Per se puede sembrar en toda la costa desde Tacna
hasta
Piura
altitudes
tales
que
permitan
que
durante
el
desarrollo vegetativo del cultivo se presenten temperaturas
28
de
15
25C
durante
la
maduracin
de
los
frutos
temperaturas mayores de 22C, puesto que la calidad del fruto

e intensidad del calor (200 unidades ASTA) est directamente
relacionada con la temperatura
b.- Luminosidad
Hay controversia sobre los requerimientos de luminosidad
para el crecimiento de la planta de Aj Pprika, algunos
investigadores espaoles sealan que resiste ms temperaturas
cuando hay ms luminosidad.
La
iluminacin
diaria
total
tiene
un
efecto
marcado
sobre el desarrollo del tallo del aj, siendo ms importante

que la calidad de luz y el foto periodo.
Para
investigadores
brasileros
el
crecimiento
de
la
planta de aj es poco influenciada por los tratamientos para

aumentar la luz.
En
el
almcigo
la
reduccin
de
la
luminosidad
con
cobertura de malla oscura, aumenta la superficie foliar, as

como aumenta la produccin de materia seca, y se reduce el
nmero de estomas.
Utilizando una cobertura de tela oscura que reduzca 80 a
90% la luminosidad se obtuvo mayores tamaos de plantas para
el trasplante.
Estudiando stos ltimos investigadores la relacin de
la temperatura y la intensidad luminosa en la floracin, han
determinado que plantas expuestas a 8,600 luz, produjeron
mayor
nmero
de
flores
por
el
incremento
de
las
29
ramificaciones que en las plantas que fueron expuestas a
17,216 luz.
En Centroamrica una reduccin del 50% de la radiacin
solar en el almcigo propicia el aumento
en nmero y peso
promedio de los frutos. Con relacin a la calidad de los

frutos estos investigadores centroamericanos determinaron que
esta reduccin de la radiacin solar aument el peso
fresco
del pednculo, pericarpio, placenta y semillas, sin embargo

el
peso
seco
no
fue
influenciado
as
como
tampoco
el
contenido de capsaicina ni del cido ascrbico. Se constaron

diferencias en sensibilidad de las variedades a la radiacin
solar.
En
Brasil
no
se
han
constado
diferentes
en
el
sombreamiento del almcigo sobre las cualidades del fruto,

espesura
de
la
pulpa,
peso
de
la
placenta,
pero
de
las
semillas y el nmero de lbulos.

En condiciones de baja luminosidad
mayor
contenido
intensidad
del
de
carteno,
color
rojo,
de
siendo
han constatado un
materia
mayor
seca
el
de
la
contenido
de
azcar y de vitamina C en plantas con ms luz.

C.-Foto periodo.
El foto periodo no afecta de modo significativo al aj.
Esta condicin de planta neutra la variacin de la duracin
de
las
horas
de
luz
ha
sido
confirmada
en
EUA
en
una
investigacin ecolgica, es decir las plantas de aj forman

sus botones florales en cualquier periodo de iluminacin, sin
embargo los das cortos son ms favorables para la floracin.
30
Los estados fenolgicos de floracin, fructificacin y
la maduracin son ms precoces en periodos de das cortos.
Cultivares de aj europeos y americanos de
Capsicum
annumm L., cuando se cultivan en la Unin Sovitica muestran

crecimiento ms vigoroso en das de 12 horas que en das de
18 y 24 horas.
En
condiciones
de
das
cortos
las
plantas
de
aj
producirn mayor nmero de hojas antes de la primera flor que

en das largos.
La diferenciacin floral fue ms precoz en das normales
de 12 horas que en los das largos de 14
nmero
porcentaje
de
frutos
logrado
a 24
fue
horas. El
mayor
en
das
cortos, tanto en periodos de temperaturas medias (15 a 20C)

como en temperaturas altas (21 a 27C). La produccin de
frutos y semillas y su peso fueron mayores en das de 12
horas que en das
de 18 a 24 horas. Un incremento de
20
37 % de produccin de frutos se logra en siembras en periodos

de das cortos.
d.- Humedad correlativa
En la mayora de las zonas el cultivo se inicia en la
poca seca y programan las siembras para que las lluvias
fuertes no afecten las cosechas.
En condiciones de humedad relativa alta hay un mayor
crecimiento de planta y un aumento de sus entrenudos.
d.1.- La Tasa de Transpiracin por unidad de rea de foliar y
por planta aumenta con la disminucin de la humedad relativa
y la elevacin de la humedad del suelo.
31
d.2.- La Tasa de Coeficiente de Transpiracin es la cantidad

de agua en litros usada por la planta para producir 1 Kg. de
materia seca.
Este
coeficiente
es
muy
variable
siendo
varios
los
factores que la afectan entre ellos: la intensidad de la

radiacin solar, la temperatura y la humedad relativa del
aire, la compensacin fsica del suelo, el balance hdrico,
balance de nutrientes, la variedad y el estado de desarrollo
de las plantas. Se han estimado valores de 270 a 384 litros
de
agua
por
kilo
de
materia
seca
en
siete
variedades
comerciales de aj.
d.3.- Experimentalmente se ha determinado que el Coeficiente
de Consumo de agua para el aj o la cantidad de agua para el
desarrollo de una unidad de peso de frutos, como orientacin
a la cantidad de agua a aportar al cultivo, podemos sealar
que vara entre 60 a 100 litros/Kg. de fruto fresco.
Una combinacin de humedad relativa baja con temperatura
alta causa transpiracin excesiva y dficit de agua en la
planta ocurriendo cada de botones y flores y formacin de
frutos pequeos.
Con temperaturas altas por encima de 35C ocurre un
ligamiento de frutos con bastante dao, especialmente si la
humedad relativa del aire es muy baja o se presentan vientos
secos persistentes.
32
4.2.
MANEJO DEL CULTIVO

CULTIVO EXTENSIVO DEL AJ PPRIKA
Es el manejo agronmico con orientacin fitosanitaria de
las
mejores
produccin
condiciones
ambientales
productividad
del
que
cultivo
favorezcan
con
la
rendimiento
econmico y de alta calidad.

Este
manejo
comprende
la
eleccin
de
la
poca
de
siembra, de la variedad de aj pprika y de la programacin y

desarrollo
de
todas
las
labores
necesarias
para
la
instalacin y el ptimo desarrollo del cultivo.

poca de siembra
Para las siembras entre Tacna y Chiclayo este periodo es
entre agosto y setiembre para que coincida la maduracin de
los frutos con los meses de mayor temperatura. Para Piura
entre los meses de abril a junio para evitar el riesgo de
lluvias.
Eleccin de la Variedad
Para la eleccin de la variedad, cultivar o del hbrido
para
establecer
rendimiento
un
cultivo,
calidad
adems
importantes
de
para
los
la
factores
oferta
de
de
una
adecuada materia para la industria del pimiento deshidratado,

es
bsico
de
aj
pprika seleccionado a la presencia de hongos de suelo
sus
complejos
conocer
previamente
prevalecientes,
al
el
comportamiento
potencial
de
enfermedades
virus en los cultivos de diferentes especies y maleza, as

como la presencia de vectores en el rea donde se ubicar el
cultivo de aj.
33
Los criterios de eleccin elegibles a las variedades,
cultivares, hbridos del Aj Pprika para deshidratar, bien
para la obtencin del fruto molido (pimentn) de cscara
para la industria de los colorantes (oleorresina), son los
siguientes.
-
Alta productividad.
Alto contenido en colorantes o en el colorante especfico

que se desee. Esto implica que las partes del fruto que no
aportan
colorantes (placenta, semilla, pedicelo, y cliz)
sean proporcionalmente pequeas.

-
Ausencia de capsaicina que da picor al aj.
Bajo contenido de agua de los frutos (carne fina), para

abaratar el proceso de deshidratacin.
Resistencia al almacenamiento.
Variedades adaptadas al cultivo mecanizado.
Resistencia a accidentes, plagas y enfermedades.
Las variedades para deshidratacin no requieren una forma

o tamao del fruto, ni de su uniformidad.
Eleccin del terreno

Los suelos deber ser profundos y que no se compacte con
facilidad, no debe tener capas impermeables que dificulten el
drenaje, ya que el aj pprika es muy sensible a la asfixia
radicular. Se refiere suelos de textura franco arenosa, no
arcillosa que favorecen las pudriciones de tallos y races
por hongos de los suelos.
El suelo adems de no presentar problemas fsicos y
qumicos para un desarrollo ptimo de aj desde el punto de
vista sanitario exige para su afeccin un estudio cuidadoso
de la rotacin de
ltimos 4 a 5 aos.
34
En la secuencia de cultivos precedentes deseables son
las gramneas, trigo, maz, sorgo, las leguminosas frjol,
haba, as como las cebollas y el algodn.
PREPARACIN DEL TERRENO

En
el
operaciones
cultivo
de
extensivo
siembra
directa
del
o
aj
en
el
transplante
cual
se
las
realizan
manual o mecnicamente requiere que las labores preparatorias

sean
bien
ejecutadas,
condiciones
para
el
para
dejar
trasplante
el
terreno
desarrollo
en
del
buenas
cultivo.
Entre las labores necesarias tenemos las siguientes.

Subsolado del suelo
Labor
mecanizada
para
romper
las
capas
profundas,
endurecidas por las labores propias del cultivo y las lluvias

pesadas
para
facilitar
el
drenaje
evitar
los
encharmamientos, as como facilitar el enraizamiento de las

plantas, siendo preferible realizarlo con el suelo seco para
lograr ms esponjamiento. Para el aj un buen subsolado debe
ser hasta una profundidad entre 50 a 70 cms. Comnmente se
hace a 60 cms. efectivos y con doble pase.
Aradura
Esta
labor
tiene
por
objeto
voltear
las
capas
superficiales del suelo entre 25 a 40 cms de profundidad,

siendo
hecha
rastrojos,
adecuando
comnmente
malas
el
hierbas
suelo
para
hasta
y
que
30
cms
el
estircol
las
para
semillas
enterrar
as
o
como
los
ir
plntulas
encuentren unas condiciones aceptables para su germinacin y

desarrollo, que se consigue con una fcil penetracin del
aire
del agua. Esta labor con aradas cruzadas realizadas con
el terreno a punto, evitar la formacin de terrones, as
35
como el endurecimiento del suelo (pie de arado), as como
eliminar
pupas
las
larvas
de
insectos
de
suelo
de
gusanos cortadores.
En el caso en que no interese voltear la tierra, se
puede realizar un pase con cultivador o grada pesada a la
misma
profundidad
con
la
finalidad
de
resquebrajarla
facilitar as el desarrollo radicular.

Nivelacin
En
cultivos
con
riego
por
gravedad
es
necesaria
conseguir una pendiente de 2 por mil para asegurar que la

distribucin del agua sea uniforme.
Gradeos
Esta labor debe ser esmerada debiendo quedar la tierra
lo ms fina y suelta posible y libre de malas hierbas. Son
labores que precedan a la siembra o al trasplante y tienen
por
finalidad
dejar
las
capas
superficiales
del
suelo
mullidas y desmenuzadas. El nmero de gradeos variar en cada

caso segn la disponibilidad de maquinarias, el estado de
humedad del suelo, estructura, etc. Comnmente suelen darle 2
gradeos cruzados, a una profundidad mnima de 20 cms. Esta
labor puede realizarse con gradas pesadas, arados especiales
o
cultivadores,
dando
continuacin
pases
de
grada
con
tabln, rulo o motocultivador y dejar el terreno lo ms llano

posible y suelto.
LABORES SUPERFICIALES DEL CULTIVO
Las
labores
superficiales
estn
destinadas
desterronar, aplanar y mullir el terreno, eliminar maleza e

incorporar material de enmienda, el abono del fondo as como
36
pesticidas al suelo y se realizarn mediante pases cruzados
de cultivador o grada ligera.
Estercolado
Durante la aradura se incorpora con paja seca y material
verde de malezas un estircol de vacuno bien fermentado en al
proporcin de 10 tn/Ha, siendo lo recomendable para un suelo
franco arcilloso y de 15 a 20 tn para un suelo arenoso pobre.
El estircol adems de ser mejorador de la textura del suelo
es un fertilizante cuyo contenido de nutrimientos disponibles
para la planta vara enormemente dependiendo de la fuente,
grado de humedad, almacenamiento y mtodos de manejo. El
gusano es reconocido como fuente de nitrgenos, fsforo y
potasio adems de elementos menores, incluyendo boro en el
caso del guano de islas.
Enmienda
Una incorporacin de enmienda de yeso agrcola en dosis
de
0.5
tn/Ha
de
1.0
tn
en
sectores
ms
salinos
para
eliminacin del sodio.

El encalado del suelo para reducir la acidez del suelo
propicia una coloracin verde ms oscura del follaje del aj,
haciendo la planta ms productiva, sin embargo se debe tener
cuidado de la fuente de calcio ya que se ha comprobado que el
empleo
de
hidrxido
de
calcio
el
carbonato
de
calcio
aumenta significativamente la ocurrencia de la podredumbre de

tallos y races por el hongo Phytophthora capsici, mientras
que el empleo del sulfato de calcio (yeso) y del cloruro de
calcio
no
caus
esta
elevacin
de
la
incidencia
de
esta
enfermedad. Los investigadores han confirmado que el aumento

de la enfermedad se debe a la inmovilizacin de aluminio por
el carbonato y el hidrxido de calcio.
37
El empleo de la dolomita de calcio para la correccin de

la
acidez
del
suelo
propicio
plantas
ms
vigorosas
productivas elevando tambin el contenido de magnesio en los

tejidos.
Abono de fondo
Para
presente
conseguir
la
un
abonado
correcto
naturaleza
qumica
se
fsica,
debe
el
tener
nivel
de
fertibilidad del suelo, la densidad de la plantacin, el tipo

de riego y la variedad de Aj Pprika utilizada as como la
cosecha esperada.
Como
premisa
no
conviene
abusar
de
las
aportaciones
nitrogenadas, pues ello se traduce de un excesivo desarrollo

foliar con detrimento de la floracin y de la fructificacin,
retrasa la maduracin de los frutos, a la vez que las plantas
tienen una mayor susceptibilidad a enfermedades y plagas.
Para el clculo del abonado de fondo se tendr en cuenta
las aportaciones de nutrientes que supone la materia orgnica
incorporada como estircol. En relacin a las necesidades de
nutrientes y la cosecha esperada hay que tener en cuenta las
extracciones de nutrientes realizada por el cultivo de aj.
Al respecto y como referencia se anotan en el cuadro que
sigue, cifra sobre la extraccin de nutrientes, dadas por
investigadores espaoles:
38
Cuadro N 1
Extraccin de nutrientes por tonelada de fruto fresco
Nutriente
Rango (Kg)
4.0
9.0
P205
1.0
2.5
K2O
5.0
17.0
MgO
0.7
4.5
CaO
3.0
3.5
Fraccionamiento de nutrientes
Los aportes de nitrgeno se proporcionarn la mitad con
el abono de fondo as mismo los aportes de fsforo, potasio,
magnesio y calcio deben hacerse en el abono de fondo. Excepto
si se aplican utilizando riego por goteo.
Las necesidades de los elementos minerales de un cultivo
son suplidas por la aplicacin de cantidades apropiadas del
fertilizante al suelo, combinada con la poca adecuada
y la
posicin ideal de aplicacin factores que definen un programa

de fertilizacin del cultivo.
Requerimientos de nutrientes y etapas de desarrollo del Aj
Se
conoce
que
existe
una
fuerte
relacin
entre
la
absorcin de los nutrientes y las etapas de desarrollo de las

plantas. De manera general la etapa de rpido desarrollo del
cultivo es acompaada por un gran aumento en la absorcin de
nutrientes por la planta y con una declinacin de absorcin
cuando disminuye la tasa de crecimiento. As se ha demostrado
que la mayor acumulacin de NPKCa y Mg por gramo de materia
seca de planta por da, ocurre entre el estado inicial de
desarrollo y la formacin de los primeros frutos.
Resultados
experimentales
confirman
que
una
forma
de
aumentar la eficiencia del empleo del nitrgeno y de todos
39
los
elementos
esenciales
es
proporcionarlos
cuando
son
requeridos por la planta.

La mayor Tasa Absoluta de Absorcin de estos nutrientes
en Kg./Ha/da ocurre cuando la mayora de los parmetros de
crecimiento eran mximos, como referencia se anotan en el
cuadro que sigue la absorcin porcentual de nutrientes en
etapas del desarrollo del pimiento (en das) en arena, con
solucin
nutritiva
campo,
resultados
de
estudios
de
investigadores brasileros.
Cuadro N 02
Absorcin porcentual de nutrientes
en los periodos de crecimiento del Pimiento
Nutrientes
Arena
Suelo
Hasta 66
Das
67 a 102
102 a 116
Nitrgeno
6,9
6,8
86,3
10,5
42,7
46,8
Fsforo
3,6
23,6
72,8
11,8
58,4
29,8
Potasio
5,2
30,8
64,0
9,9
51,8
38,4
Calcio
3,3
48,7
48,0
Magnesio
4,7
29,0
66,3
9,9
49,1
41,0
Azufre
4,8
16,2
79,0
9,5
46,0
44,5
Se
ha
absorbidos
determinado
por
los
que
frutos
Hasta 75
das
los
elementos
de
pimiento
75 a 100 100 a 115
nutritivos
son
en
ms
orden
descendente el potasio, nitrgeno, fsforo, azufre, calcio y

magnesio. Tambin
ha quedado demostrado que el nitrgeno,
fsforo y potasio se acumulan en la parte vegetativa y en los

frutos, mientras que solamente
6% del calcio total absorbido
por la planta y 17% del total de magnesio, se encuentran en

los frutos.
40
Las
extracciones
de
micro
nutrientes
boro,
cobre,
fierro, magnesio y zinc, por la planta en arena fueron de 11

-8
- 14 y 12 grs./Ha y en condiciones de campo de 27 452
114 y 99 grs. Ha para el cobre, fierro, magnesio y zinc.
PRCTICAS CULTURALES RELACIONADAS CON LA ABSORCIN DE

NUTRIENTES.
Riego, abonamiento y absorcin de nutrientes.
Sobre
nitrgeno
este
y
del
tema
se
fsforo
conoce
por
el
que
la
recuperacin
cultivo
de
pimiento
del
es
influenciado por el porcentaje de humedad del suelo y por la

aplicacin de los fertilizantes.
La aplicacin del nitrgeno aumenta la absorcin del
fsforo y viceversa, la del fsforo aumenta el porcentaje de
recuperacin de nitrgeno.
En un alto tenor de humedad aument la disponibilidad de
fsforo y redujo la de nitrgeno.
Cuando la irrigacin es ms frecuente principalmente en
suelos arenosos, es difcil mantener el nitrgeno en niveles
adecuados para lograr altos rendimientos, a menos que sean
restablecidas sucesivamente aplicaciones.
En
experimentos
donde
se
estudiaron
niveles
de
irrigacin por aspersin 93 y 52 mm aplicados a un cultivo de

aj,
complementando
308
mm
de
lluvia
se
comprob
que
el
nitrgeno aplicado fraccionadamente como nitrato de calcio el

nivel de N03 N disminua, debajo de 10 a 20 ppm en el suelo
muestreado a 15 cms de profundidad
a 10 cms de las plantas,
41
requiriendo 118 Kg.
N/Ha fraccionado en 7 aspersiones para
elevarlos y mantenerlo en torno a 20 ppm de N03-N nivel en

que se mantiene un significativo aumento de productividad.
Con una irrigacin de menor frecuencia de requirieron 101 Kg
de N/Ha para mantener el nitrgeno en nivel ptimo.
El riego por goteo aplicando una dosis total de 225
Kg./Ha de nitrgeno como urea y de 186 Kg./Ha de potasio como
cloruro de potasio.
Propiciaron mayores rendimientos en frutos, aplicando
diariamente en dosis fraccionadas, que cuando se empleo el
riego por aspersin.
Los
investigadores
atribuyeron
la
diferencia
la
disponibilidad de nutrientes en la irrigacin por goteo la

concentracin de nitrgeno fue mas constante variando entre
60 a 120 ppm mientras que en el sistema de aspersin variaba
de muy bajo a 300 ppm. Lo mismo ocurri con el fsforo y el
potasio.
La
esenciales
eficiencia
aplicacin
cuando
de
la
los
fraccionada
planta
los
nutrientes,
de
requiera
se
los
elementos
aumentando
realiza
la
actualmente
combinando las aplicaciones por fertirrigacin por el sistema

de goteo, con la curva de absorcin de los nutrientes por el
cultivo.
Abonamiento y problemas sanitarios

La
carencia
los
excesos
de
elementos
esenciales
provocan trastornos en las plantas que se reflejan durante el

crecimiento y desarrollo de las etapas fenolgicas del Aj
Pprika.
42
Nitrgeno
La carencia de nitrgeno se manifiesta con una detencin
general del crecimiento y desarrollo de la planta. Se aprecia
un amarillamiento tenue del follaje, con reduccin de la
floracin
fructificacin.
En
los
anlisis
niveles de carencia aparecen entre 20
y 25 mg.
foliares
los
El exceso de nitrgeno provoca un desarrollo excesivo de

la parte area que acenta los desequilibrios hdricos. Estos
desequilibrios
se
ponen
de
manifiesto
cuajado
aparicin
de
podredumbres
la
con
las
fallas
apicales
en
de
los
frutos, particularmente en periodos calurosos.

Fsforo
La carencia de fsforo ocurre comnmente en suelos en
los que abunde el calcio, ste se combina con el fsforo y lo
inmoviliza,
formando
compuestos
no
asimilables
por
las
races. Los sntomas son detencin del desarrollo, as como

coloracin morada con marroneado y necrosis de pices ms
notorio
en
plantas
jvenes,
las
cuales
tienen
una
gran
demanda de estos nutrientes. En plantas adultas hay cada de

flores por falta de fecundacin. Durante el crecimiento de la
planta de pimiento debe haber una concentracin ptima en la
solucin del suelo suplida por la fase slida del suelo.
El exceso de fsforo provoca la necrosis marginal de las
hojas adultas empezando en los pices y continuando hacia la
base. Las hojas con estos sntomas tenan 0.46% de P en la
materia seca de las hojas expandidas, as como del 0.2% en
los pecolos siendo el nivel ptimo en estos de 0.4 %. En la
floracin estos niveles disminuyen entre 0.15 a 0.25%
43
Potasio.
La carencia de potasio puede ocurrir en suelos arenosos
y cidos en los que se libera con facilidad y puede dar
situaciones
de
carencia
que
se
evidencian
por
la
muerte
prematura de las hojas as como defectos de pigmentacin en

los frutos y una mayor sensibilidad de la planta al estrs
hdrico.
El exceso de potasio reduce la asimilacin de calcio y
magnesio,
mantenindose
los
frutos
ms
sensibles
la
elemento
un
necrosis apical
Magnesio
La
carencia
de
magnesio
por
ser
este
constituyente fundamental de la clorofila, los sntomas se

inician en las hojas adultas en la zona intervenla en forma
de manchas clorticas y necrticas cuando la deficiencia es
ms severa. Los frutos son ms pequeos y en menor nmero
pudiendo confundirse en una fase temprana con virosis.
Los terrenos ms expuestos a la carencia de magnesio son
los terrenos arenosos, en los que los elementos
nutritivos
son lavados con facilidad.

El exceso de magnesio provocados por aplicacin foliar o
al suelo que incrementa la cantidad en los tejidos de la
planta
elev
la
ocurrencia
severidad
de
la
mancha
bacteriana por Xanthomonas vesicatoria.

Calcio:
la
carencia
constituyente
de
de
calcio
las
por
paredes
ser
este
celulares
elemento
un
afecta
la
permeabilidad de las membranas protoplasmticas que controla

la toma de agua por el coloide celular, provocando la muerte
44
de
los
puntos
de
desarrollo
en
los
brotes
la
planta
permanece enanizada y amarillenta. Valores normales en las

hojas varan entre 0,2 a 1,0 % en los frutos sanos el tenor
de calcio es de 0.24% mientras los que muestran pudricin
apical tienen 11.18%
El exceso de calcio en suelos con ph alto a partir de
6.8 puede provocar la inmovilizacin de fsforo y hierro.
baja
disponibilidad
del
hierro
produce
una
La
deficiencia
nutritiva denominada Clorosis Frrica que se caracteriza por

una clorosis tenue en hojas jvenes y en la base de la
lmina. Esta clorosis en casos severos se torna blanco. Si la
carencia es muy severa la planta detiene el desarrollo. Con
cada parcial de flores y frutos. Los que quedan en la planta
son pequeos y con defectos de coloracin.
Boro
La carencia de boro ocurre cuando el contenido de boro
disponible determinado por la extraccin de boro con agua
caliente est alrededor de 0.5 ppm de boro en un suelo de
textura media y de 0,3 ppm de boro en un suelo arenoso y de
textura ligera. En suelos pesados puede ser necesario 0.8 ppm
y en suelos calcreos ms de 1.0 ppm. La deficiencia es comn
en suelos ligeros cidos en regiones hmedas, siendo comn la
deficiencia de boro en suelos calcreos as como al realizar
escalados.
Los sntomas carenciales tpicos incluyen la muerte de
los puntos de desarrollo de brotes y tallos as como el
desarrollo de yemas auxiliares. Las hojas se encarrujan, se
ponen clorticas, son gruesas y quebradizas. Los tallos son
cortos y pueden morir el carnibiun y el floema. Hay falla de
fructificacin y los frutos tienen parches corchosos y de
maduracin desuniforme.
45
El exceso de boro provoca en el pimiento una clorosis

marginal y de los pices foliares que se necrosan. El exceso
de
boro
puede
solamente
reducir
significativamente
los
rendimientos sin ningn sntoma visible.
Contenidos ptimos de elementos esenciales

Como
referencia
de
contenidos
ptimos
se
anotan
los
valores de los tejidos maduros de los tallos de aj de 6

semana
de
edad:
nitrgeno
1.56%,
fsforo
0.30%,
potasio
3.34%; calcio 1.53% y magnesio 0.6%.

Tambin
se
dan
los
valores
ptimos
de
la
parte
vegetativa del aj a la aparicin de los primeros frutos:

nitrgenos 2,97%, fsforo 0.30%, potasio 3,5%, calcio 1,84 %,
magnesio 0,23% y de azufre 0,45%.
RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTOS DE FONDO
Como
referencia
se
anotan
algunas
recomendaciones
de
abonamiento de fondo para el cultivo de pimiento en algunos

pases.
En Venezuela en suelos de la Regin Nororiental para
unos cultivos de aj dulce por porte alto, cultivado en la
poca seca se recomienda basndose en un anlisis de suelo y
con
resultados
de
rendimientos
econmicos
buenos.
La
aplicacin de 2 Tm. de dolomita de calcio mas de 20 Tm. de

materia orgnica durante la preparacin del terreno y el
empleo de 400 a 600 Kg. de la frmula fsforo y potasio, al
momento del aporque. Se recomienda as mismo un reabono con
200 Kg./Ha. La cosecha se inicia a los 120 das con un
rendimiento promedio estimado en 15,000 Kg./Ha.
46
En Espaa es suelo normal en la Regin de Andaluca es

decir pobres en mayora orgnica, poco previsto de fsforo y
medianamente rico en potasa y con producciones superiores a
20,000 Kg./Ha se recomiendan una aportacin total de 200
unidades de nitrgeno, 100 unidades de anhdrido fosfrico y
200 unidades de potasa.
Estas
aportaciones
pueden
alcanzarse
realizando
un
abonado de fondo del orden de 800 Kg./Ha del abono completo,

aadiendo despus en cobertera (durante el aporque y los
riegos) 150 unidades de nitrgeno en forma de urea o de
nitrato amnico clcico segn la riqueza del suelo de cal.
Estas aplicaciones en cobertura se deben fraccionar en 3 a 4
veces.
SIEMBRA O INSTALACIN DEL CULTIVO

El cultivo del Aj Pprika puede hacerse de dos formas
distintas; siembra directa y siembra indirecta.
SIEMBRA DIRECTA
Una trmica que requiere de sembradores a golpes que
depositan
de
aneumticas
de
semillas
precisin,
que
por
golpe
depositan
una
sembradora
semilla
por
golpe.
Esta tcnica de siembra directa se recomienda en suelos
arenosos
de
cualquier
tipo
de
suelo
que
no
produzca
costras. Cuando se forman costras por el riego, las dbiles

plantillas del aj son capaces de romperla y de emerger.
47
Las ventajas de la siembra directa son: el menor gasto
por reduccin en el costo de mano de obra y de la produccin
de plntulas y lograr altas densidades de siembra.
Si el terreno ha sido convenientemente preparado y la
emergencia es buena se consigue un cultivo ms uniforme y
vigoroso. Las plantas quedan mejor enraizadas, resisten mejor
los riegos pobres y el ataque de enfermedades foliares y
radiculares.
Las desventajas de la siembra directa son: requiere de
excelente preparacin del suelo con caractersticas fsicas
especiales, se ocupa ms tiempo el terreno, el desyerbo es
ms difcil y puede ocurrir competencia con el cultivo.
La profundidad de la siembra vara con la clase de suelo
y la humedad pudiendo variar de 1.5 a 4 cms y la densidad de
la poblacin de plantas oscila entre 60 a 80 mil plantas por
hectrea. Sobre este ltimo punto se puede indicar que la
densidad ptima y el distanciamiento adecuado, dependen del
tamao de planta de la variedad seleccionada y del sistema de
riego.
La cantidad de semilla por hectrea est comprendida
entre 2 a 3 kilogramos siendo preferible tener que entresacar
que la siembra salga rala.
SIEMBRA INDIRECTA O CON TRASPLANTE
Esta
cultivo
forma
del
productores
de
Aj
de
siembra
Pprika
esta
es
en
el
la
hortaliza.
mtodo
mayora
Para
su
tradicional
de
los
del
pases
realizacin
se
utilizan plntulas con 5 a 6 hojas verdaderas y con una

altura de planta de 15 cm.
condicin que alcanza en un
48
periodo de desarrollo de 25 a 40 das en almcigo o en los
envases de vivero, segn las condiciones de clima y manejo
agronmico (tipo de fertilizacin y densidad de siembra).
Semilla
El insumo principal para que un agricultor inicie un
cultivo
de
Aj
Pprika
es
la
semilla,
base
para
que
se
realice la siembra directa del cultivo, o se obtengan las

plntulas que se van a trasplantar en la siembra indirecta, o
de un cultivo extendido de una determinada variedad, cultivar
o hbrido elegido de aj. Para adquirir una semilla este debe
ser limpio, viable, libre de enfermedades y de la verdadera
variedad que se desee para finalidad comercial programada.
Con tales criterios se deber obtener semilla certificada de
una marca
Conocida y garantizada por una empresa autorizada para
la comercializacin de semillas.
El
agricultor
deber
obtener
conjuntamente
con
la
semilla fresca, bien desarrollada (seleccionada por grado de

tamao y peso) con stock numerado y fecha de produccin, toda
la informacin posible del tipo de planta as como de la
experiencia
acumulada
de
su
comportamiento
en
diferentes
condiciones de desarrollo en el pas de origen y de ser

posible
en
nuestro
caractersticas
pas.
agronmicas
Es
e
importante
industriales
conocer
del
las
cultivar
hbrido de Aj Pprika para cultivar.

Las observaciones que a continuacin se anotan son el
resultado de Estudios de mejoramiento gentico del pimiento y
aj realizados en 1984 por investigadores de la Universidad
Federal de Vicosas en Ro Grande del sur en el Brasil, en
49
ellas
se
correlacionan
las
caractersticas
de
planta
fruto.
CARACTERSTICAS DE LA PLANTA DE AJ PPRIKA
En cuanto a caractersticas de planta tenemos que:
La altura est correlacionada a la duracin de la etapa de
cosecha as las variedades de parte alta presentan un periodo
de cosecha bastante prolongado en la zona tropical. Tambin
han sido detectadas correlaciones positivas significativas
entre la altura de plantas el largo del fruto, el espesor del
Epicarpio del fruto, mayor dimetro del
pednculo as como
mejor firmeza. El problema agronmico de las plantas altas en

la necesidad de apoyo a las plantas para evitar la tumbada y
los daos de los vientos. Tambin se relaciona el estacado
individual de plantas con el ataque de la pudricin del tallo
por el hongo phytophthora capsici.
La altura de la primera bifurcacin de ramas del follaje
est correlacionada positivamente con mayor nmero de frutos
y mayor produccin total.
CARACTERSTICAS AGRONMICAS E INDUSTRIALES DEL AJ PPRIKA.

En
relacin
industriales
de
a
la
las
caractersticas
coleccin
de
variedades
agronmicas
de
aj
para
deshidratacin estudiadas en Aragn Espaa, se anotan las

siguientes:
Precocidad de la maduracin referida con porcentaje de
la produccin total en un periodo de cosecha determinado. La
maduracin escalonada del fruto es un factor de dificultad en
la cosecha mecnica del pimiento.
50
Actualmente en los trabajos de mejoramiento, tratan de

conseguir variedades de frutos rojos de maduracin simultnea
y adaptada a la recoleccin mecnica de una sola pasada.
La produccin total de cada variedad comparndola con un
testigo que es la variedad agridulce ms comn en el rea. El
rendimiento industrial de un cultivo o linaje seleccionado es
la funcin de la produccin total de frutos por hectrea, del
rendimiento de pulpa de los frutos y el porcentaje de materia
seca de la pulpa.
La relacin peso fresca / peso fresco del fruto.
Es el ndice de madures
cuyo valor es relativamente
constante oscilando normalmente para frutos maduros de 4 a 6.

Por otra parte la produccin debe medirse por el rendimiento
en fruto seco en la deshidratacin. Algunos cultivares o
linares
poseen
un
alto
tenor
de
materia
seca
rendimiento industrial alto en esos pimientos
siendo
el
as mismo es
deseable para la Industria de la deshidratacin cultivares de

rpido secado por contener menor proporcin de agua en la
pulpa o la existencia de capas de tejido de clulas gigantes
que se encuentran interna y externamente en la pulpa.
El color de la carne del fruto (ASTA)
En el aj (pimiento) para pimentn el mejor ndice para
la
madurez utilizado es el grado de color, que determina
bien visualmente o mediante medidas espectrofotomtricas de

la
transmisin o reflexin de la luz, o por determinacin
del contenido de pigmentos.
51
PRUEBAS ADELANTADAS
El
agricultor
de
ser
posible
debe
realizar
pruebas
adelantadas, en lotes de pequea extensin para estudiar el

comportamiento de la variedad, cultivar, en el ambiente de
sus terrenos. Es importante emplear semillas mejoradas en el
mercado nacional cultivares de aj pprika como papri king,
supremee, papri Queen y Mild II.
PRODUCCIN DE PLANTAS PARA TRANSPLANTE
Para la obtencin de plantas aj jvenes, sanas en el
mejor estado de crecimiento para lograr un alto prendimiento
al
transplante,
se
efectan
los
siguientes
mtodos
de
produccin de plantas.
PRODUCCIN DE PLANTAS EN ALMCIGO
Para el cultivo extensivo de aj pprika la produccin
de plntulas para el transplante a raz desnuda se realiza
comnmente
en
construccin
elegidos
por
de
su
almcigos
temporales
infraestructura
textura
sin
gasto
ubicndolos
fertilidad
adecuada
en
y
en
la
terrenos
al
aire
libre, con las condiciones de aislamiento ideal, as como la

rotacin apropiada.
En el almcigo se realiza una serie de operaciones o
labores tendientes a proporcionar el tiempo y fecha adecuados
como
las
plntulas
acta
necesaria
en
un
nmero
fecha
adecuados para ser transplantadas.

El almcigo de aj no difiere de los que normalmente se
hacen para otras hortalizas.
52
Produccin de plantas en almcigos y repique en vivero
Algunas
empresas
productoras
de
plntulas
para
trasplante utilizan un proceso de repique en envases que

mantienen luego en viveros. Este mtodo en es adecuado para
el aj pprika porque exige mano de obra calificada por ms
tiempo y se tiene ms riesgo de diseminar enfermedades a
virus y bacterianas.
Produccin
Para
de plantitas en el almcigo y replique en Vivero.

el
trasplante
de
plantitas
con
sus
races
protegidas por su porcin de tierra o del sustrato (champa o

cepelln) en que se desarrollan las plantitas en macetas de
carbn, celdas de papel, bolsas de polietileno, macetas de
cloruro de polivinilo y polietileno, bandejas de poliestireno
con alvolos etc. forma
en que se mantienen en el vivero
hasta que alcanzan el tamao ptimo, oportunidad que los

envases
se
desarman
para
trasplantar
las
plantas
con
su
champa.
Las ventajas de este mtodo son los siguientes.
No se rompen ni se doblan las races como ocurre al
extraer plantas del almcigo y al transplantarlas. Se evita
el estrs del trasplante y el retardo en el reinicio del
crecimiento.
Las
plantas
con
champa
tienen
mayor
precocidad
de
produccin se conserva mejor la uniformidad del cultivo.

Mayor flexibilidad en la fecha del trasplante. Mejor
control de las plagas y las enfermedades.
53
INSTALACIN DE UN ALMCIGO TEMPORAL
rea del almcigo y densidad de siembra
La superficie del
semillero se debe calcular en funcin
de la extensin del terreno que se va a cultivar con el Aj

Pprika, as como la variedad y de la densidad de plantacin.
Se estima que se necesita 100 metros cuadrados de cama
para el trasplante de una hectrea sin embargo la superpie
total
del
almcigo
ser
decidida
teniendo
en
cuenta
que
normalmente se desarrollan de 750 a 1,000 plntulas por metro

cuadrado
al
respecto
se
tiene
informacin
de
empleo
de
densidades tan bajas de 150 plantas / metro cuadrado para

evitar
la
competencia
temprana
entre
plntulas
lograr
plantas ms productivas.
Se recomienda de 6 a 8 grs. de semilla / metro cuadrado
de cama y se necesitan 100 metros cuadrados de cama para
transplantar una hectrea.
Eleccin del terreno
Para el almcigo temporal se elegir de ser
terreno
nivelado,
frtil,
de
textura
posible un
suelta,
libre
de
malezas principalmente del coquito, bien drenado protegido de

vientos fuertes, de preferencia que no halla estado cultivado
en los ltimos cuatro aos con cultivos hortcolas, siendo
ideal aquel que halla seguido una secuencia de gramneas y
que est aislado de cultivos comerciales de aj o pimiento, a
no
menos
de
predominante
evitar
prepara
200
as
ubicar
compost
polvorientos.
metros
como
ubicado
cerca
de
humus
delante
a
una
estercoleros
as
como
contra
fuente
o
el
viento
de
agua.
Se
lugares
donde
se
prximo
cambios
54
Labores culturales en el almcigo.

Para un rpido y vigoroso desarrollo de pltulas el
factor principal y determinante del xito del almcigo es la
conveniente preparacin de suelo de las camas que deben tener
un
mullimiento
profundo
de
25
28
cm.
con
el
suelo
finalmente desmenuzado que permita un contacto ms estrecho

de la semilla con las partculas del suelo, condicin que
acelera y mejora la germinacin de la semilla y la rpida
emergencia de las plntulas. Al terreno elegido para instalar
el almcigo temporal se la subsolar con un doble pase, luego
grada con tabln y gradeo.
Estercolado
Al
suelo
salinidad
se
le
mediante
harn
la
las
correcciones
incorporacin
de
de
textura
materia
orgnica
aplicando estircol bien descompuesto en una proporcin de 8

a 10 Tm/Ha en suelo franco arcilloso y de 15 a 20 Tm/Ha en
suelo pobre arenoso con la finalidad de darle una estructura
mullida y esponjosa. De esta forma tendr aeracin, retendr
agua y nutrientes. Aplicar estircol o compost es promover
nutrientes y al mismo tiempo condicionar fsicamente
el
suelo. Esta labor debe hacerse 2 meses antes de levantar las

camas del almcigo para que la siembra de plntulas encuentre
un migajn con subsuelo con buen drenaje de modo de reducir
el
riego
del
ataque
de
los
hongos
del
suelo
que
causan
chupadera fungosa de pro y post emergencia.

Levantamiento de camas
El levantamiento de camas se
har sobre el nivel del
suelo con bordear, dndole un metro de ancho con una calle de

0,5 m y una longitud variable por la pendiente del suelo y el
sistema de riego.
55
Una labor importante es la desinfeccin del suelo para
eliminar la mayor proporcin de hongos,
nematones
que
pueden
afectar
la
bacterias, insectos,
semilla
durante
la
germinacin as como la plntula durante su emergencia y todo

su
desarrollo
en
el
almcigo.
Plagas
enfermedades
se
diseminan en los campos por transplantes enfermos.

Segn
mtodos
las
de
circunstancias
desinfeccin
desinfectantes
se
suelo
parciales
proceder
fsico
totales
al
empleo
de
y/o
qumicos
con
que
incluyen
la
eliminacin de virus en restos vegetales.
SOLARIZACIN DEL SUELO

En
zonas
con
fuerte
insolacin
durante
los
meses
calurosos del calor de la radiacin solar reduce el potencial

de hongos y del suelo al ser expuesto durante las labores de
aradura.
Otra
metodologa
de
utilizar
el
calor
de
la
radiacin solar y la humedad es la pasteurizacin del suelo

llamada solarizacin que concentra el calor bajo una lmina
de plstico transparente de polietileno o cloruro de vinilo
colocado sobre el suelo hmedo de las camas. La temperatura
que prevalece sobre la capa arable
se incrementa hasta 10C
ms respecto al suelo desnudo, elevndose durante el da, en

los
primeros
cm.
hasta
50
ms
grados
centgrados
disminuir en las noches mantenindose sobre los 35C. Estas

variaciones de temperaturas es igual a la pasteurizacin de
la leche si se la mantiene por 2 semanas o ms tiempo se
disminuir
drsticamente
por
inactivacin
potencial
de
inculo de los patgenos hongos y bacterias que causan las

principales enfermedades que afectan las plantas. Tambin se
reducen
las
pupas
insectos
subterrneos
as
como
los
nematodos y las semillas de muchas malezas. La solarizacin
56
del suelo es recomendable para el suelo puesta en prctica en
pases desarrollados porque tiene muchas ventajas adems de
no afectar el ambiente dentro de y fuera del suelo. Tambin
promueve
el
radicular
aumento
de
beneficiosa
una
microflora
para
las
termofila
plantas
as
nivel
como
hace
disponible algunos elementos nutritivos del suelo.
DESINFECTANTES DEL SUELO

Entre los desinfectantes parciales del suelo cuyo uso
est
dirigido
potenciales
contra
que
alguno
forman
de
los
complejos
grupos
o
de
patgenos
interacciones
de
enfermedades, como son los nematodos e insectos con algunos

hongos y bacterias se utilizan mezclan de pesticidas.
Para la prevencin de los hongos que causan, Chupadera
fungosa de pre y post emergencia as como podredumbes de
tallo y races por los hongos Rhizoctonia solari, Phthium,
Sclerotin rolfsii y Phytophthora se recomienda la mezcla de
Metalaxil (Ridomil) 3 grs. ms Pentacloronitrobenceno (PCNB,
Terractor) 3 grs. ms Benomilo (Benlate) 3 grs. en 3 lts. de
agua por metro cuadrado de cama.
Aplicado
repetir
con
durante
regadera
otras
dos
en
presiembra.
oportunidades
Esta
con
mezcla
las
se
plantas
germinadas a los 7 o 14 das de la emergencia.

Para el control preventivo de los gusanos de tierra as
como otras plagas como fidos, trips mosca blanca, cigarritas
y
caros
insectos
picadores
chupadores
vectores
de
diferentes virosis se recomienda la aplicacin pre siembra

del Aldicarb (Temik) o se emplear Acefato (Orthene) va
foliar a la emergencia de las plntulas. En el captulo sobre
57
el
manejo
de
las
plagas
enfermedades
se
anotan
otras
alternativas de pesticidas.
Siembra del almcigo
Una
vez
almcigo
se
desinfectadas
preparada
convenientemente
procedern
mediante
la
inmersin
las
siembra
de
las
camas
con
del
semillas
semillas
en
una
solucin acuosa de thiran (TMTD) al 0.2% por 24 horas. La

siembra se puede realizar el voleo utilizando 10 grs. de
semilla / m2 equivalente a una densidad de 1,400 a 2,000
plantas. Esta dosis de semilla se puede ajustar a
para
5 a 7 grs.
evitar el aclareo y el riesgo de diseminacin mecnica
de virosos.
Otro mtodo de siembra es de lneas o surquitos que es
ms
aconsejable
facilidad
de
que
el
aclareos
voleo,
dado
deshierbas
que
as
significa
como
ms
ms
luz
aireacin, aunque tome ms tiempo y mayor cuidado, se suele

sembrar a 10 cm. entre lneas y a 1 cm. entre semillas.
Una prctica que realizan algunos agricultores es la
siembra con semilla pre germinada, que reduce el tiempo de
germinacin.
La
semilla
dentro
de
una
bolsa
de
tela
se
humedece con agua y se coloca dentro de una bolsa de plstico

que se cierra
y se mantiene dentro de un cuarto y a una
temperatura de 25 C. Se debe reponer agua cada da hasta que

las semillas muestren el extremo de la radcula.
Antes de sembrar conviene dar un buen riego. Despus de
la siembra se debe cubrir la semilla con arena y un mulching
de cscara de arroz
mantillo. De poco espesor 1 o 2 cm.
Luego se vuelve a regar para asentar la cobertura sobre las

semillas.
58
Riego del almcigo

Una vez nacida las plantitas durante la emergencia y
primer desarrollo se darn riegos muy frecuentes y de poco
volumen siendo suficientes dosificaciones de 6 litros /M2/2
das.
medida
que
las
plantas
vayan
desarrollndose
se
disminuir la frecuencia y se aumentar el volumen del riego.
Abonamiento del almcigo

Una vez desinfectado el suelo la recomendacin inmediata
por realizar es el abonamiento con 0.5 Kg. Al 1.5 Kg. del
abono complejo. Esta aportacin reducida de abono complejo.
Esta
aportacin
reducida
de
abono
se
complementar
oportunamente con abonos solubles a la reducida del abono se

completar
oportunamente
con
abonos
solubles
va
fertirrigacin y abonos foliares. Una fertilizacin puede ser

200 Kg.
de ultrasol, mas de 70 Kg. de fosfato monopotsico,
aplicados durante un periodo de 20 das va foliar.

Control fitosanitario en almcigo
Durante la conduccin del almcigo se harn aplicaciones
preventivas con fungicidas protector Mancozeb (Dithane M 45)
y/o
Clorotalinol
manchas
foliares
cladospirium
fungicidas
y
se
(Bravo)
para
por
hongos
de
los
antracnosis
alternarn
con
el
control
preventivo
alternaria,
stemphylium,
(Colletotrichum),
fungicidas
de
con
estos
efectos
sistmicos como Carbendazina (Fordazin), Benomilo (Benlate),

Metalaxit
(Ridomil)
infecciones de la oidiosis
prevencin
de
las
otros
para
proteccin
contra
podredumbre gris (Botrytis), y de
reinfecciones
con
Pudriciones del tallo y de las races.
Chupadera
as
como
59
TAMBIN SE REALIZARN ASPERSIONES DE ACEITES MINERALES CoMO
EL JMS STYLET O VIROL
Productos importados que al aplicarlos sobre el follaje
lo cubren con una pelcula de aceite que limpia los estiletes
de
los
insectos
picadores
chupadores,
controlando
la
diseminacin de virosis principalmente por los cidos. En el

mercado nacional se formula el Golden Naturural Oil que se
recomienda para aplicarse temprano en almcigos y campos de
las hortalizas tomate, col y lechuga para el control de los
mismos insectos.
Tambin se aplicar Oxamil (Vydate) para la prevencin
de nematodos y de plagas de insectos picadores chupadores
(vectores de virosos) as como comedores del follaje.
Un da antes del transplante se aplicar leche entera.
Mediante aspersin sobre la poblacin de plantas en las
camas que se puedan transplantar en un da de labor, as como
se
emplear
para
que
los
trabajadores
sumerjan
cada
15
minutos sus manos en la leche previo lavado con agua. Esta

medida previene satisfactoriamente la diseminacin mecnica
de virosis durante el manoseo de las plantas en todas las
prcticas que constituyen la labor de transplante.
Antes del transplante y de la aplicacin de la leche
Para el arranque, seleccin, amontonamiento, traslado de
plantas en manta y al propio transplante y de un insecticida
ambos de amplio espectro. Esta prctica se refuerza con la
inmersin
de
Carbendazina
las
plantas
(Fordazin)
grs./litro de agua.
por
1
CC
manojos
+
en
una
Iprodione
mezcla
de
(Rovral)
60
Para un mejor control prolongado de insectos picadores
chupadores (vectores de virosis) por un periodo de 6 a 12
semanas,
se
incorporar
en
el
hoyo
del
transplante
el
insecticida nematicida Alducarb (Temik) que se aplica con

dosificador, en dosis de 5 a7 Kg./Ha.
CONTROL DE MALEZAS EN EL ALMACIGO

Una
preocupacin
permanente
del
agricultor
debe
ser
eliminar la maleza dentro y en los alrededores del almcigo,

poniendo
cuidado
reservorio
de
principalmente
virosis,
entre
de
las
ellas
el
malezas
jabonillo
que
son
(Cucumis
dipsaceus) y el Bledo y otras malezas de hoja ancha.

En almcigos extensos de aj pprika para evitar la gran
cantidad
de
mano
de
obra
el
riesgo
de
virosis
por
diseminacin mecnica y en el desyerbo manual, as como tener

un control de malezas mas duradero, evitando la competencia
temprana
plantas
por
y
realizarn
luz,
los
aire,
agua
programas
tratamientos
para
con
nutrimento,
una
baja
herbicidas,
que
daa
productividad
si
es
que
no
las
se
se
empel un desinfectante del suelo como herbicida.

Entre los herbicidas recomendados en preemergencia del
aj y las malezas, el ms empleado es la Difenamina (Ende,
Dymid)
que
se
incorpora
al
suelo
antes
de
sembrar
inmediatamente despus dando un copioso riego, que moje el

suelo hasta 20 cm. de profundidad. Este herbicida inhibidor
de races es bien tolerado por especies solanceas, y tiene
una buena accin sobre gramneas. La dosis de empleo es de
2.5 Kg. del producto activo por hectrea. Un incremento de la
temperatura
diurna
de
20
30
una
disminucin
de
la
61
temperatura nocturna de 20 a 15 C, pueden favorecer una
fototoxicidad.
Otros herbicidas seguros para el aj pprika son
el
Napronamida (Devrinol) para el control de malezas de hoja

ancha y las dosis de empleo es de 0.85 Kg. Del producto
activo/Ha y la Pendimetalina con buena efectividad contra
gramneas y la dosis de empleo es 0.75 a 1.75 lts/Ha. La
dosis
esta
condicionada
por
las
especies
de
malezas
por
combatir y las caractersticas del suelo y del clima.

TRANSPLANTE O INSTALACIN DEL CULTIVO
Para el transplante de grandes extensiones en Espaa en
las regiones de Levante. Navarra; Extremadura, Andaluca
Canarias, se puede recurrir a mquinas trasplantadoras de 2 a

4
lneas;
el
rendimiento
de
estas
ltimas
es
de
2,000
plantas/hora, van arrastradas por tractor y constan de una

reja
que
va
abriendo
un
surco
donde
son
depositadas
las
plantas por una serie de pinzas, que van montadas sobre una
rueda giratoria. Por ltimo, dos ruedas cierran el surco y
aprietan la tierra contra las races de las plantas.
Mtodo de secado
La eleccin de un mtodo de secado para un producto est
determinada por las exigencias de calidad, caractersticas de
la materia prima y de factores econmicos.
Tipos de secadores
Un secado en que remueve el agua por el paso de un flujo
de aire caliente, es el principio ms aplicado para vegetales
de manera general. Los tipos de secadores ms usados son:
62
- Secadores de bandeja fija
Este tipo de secador muy utilizado por un costo reducido,
se asemeja mucho a una estufa comn de laboratorio. Es de
simple operacin y de gran versatilidad. Bsicamente este
secador es una cmara trmicamente aislada de exterior con
soportes
internos
para
las
bandejas
donde
se
coloca
el
producto que se quiere sacar. Sobre estas bandejas pasa el

aire
caliente
que
retira
el
agua
por
evaporacin
de
los
productos, siendo este aire hmedo retirado del secador a

travs de un dispositivo que fuerza una salida.
El nico inconveniente es la necesidad que un operativo
atienda continuamente el cambio de posicin de las bandejas
durante
el
proceso
de
secado
por
la
irregularidad
de
la
distribucin del calor en el interior del equipo.

Factores de calidad de la Materia Prima
La obtencin de un producto industrial uniforme solo es
posible con el empleo de una materia prima uniforme. Bajo
este concepto la necesidad de una adecuada materia prima se
debe
implementar
cosechas
buenas
para
la
industria
eliminndose la idea errnea de que la industrializacin de

alimentos
deba
aprovechar
el
descarte
del
mercado
de
productos agrcolas frescos.

Composicin
La composicin qumica de los frutos del pimiento y el
aj utilizados en la Industria se refleja no solo en las
cualidades del producto final
sabor
aspecto,
sino
ms
en trminos de coloracin,
bien
econmica de la industrializacin.
en
la
propia
viabilidad
63
- Secadores de tunen semicontinuo
Los secadores de este tipo permiten el movimiento de 5 a
10 vagonetas transportadoras de bandejas dentro de un tnel
por
donde
circula
el
aire
caliente.
Dependiendo
de
la
direccin del flujo del aire se conocen dos clases: del flujo
de aire paralelo y del flujo de aire contracorriente. La
eficiencia de estos dos sistemas es discutible porque se
pueden
causar
alteraciones
indeseables
al
producto,
habindose utilizado los dos sistemas de aire en un mismo

tnel con mejores resultados.
- Secadores de tnel de faja continuo
Los
secadores
continuos
son
de
gran
eficiencia
para
deshidratar gran cantidad de producto. Los secadores de faja

permiten el secado continuo de los productos utilizando una
faja transportadora. En este modelo la circulacin del aire
caliente
se
forzada
por
ventiladores
que
soplan
al
aire
caliente hacia abajo, pasando sobre el producto en la faja en

movimiento en un primer sector del tnel y en sentido inverso
hacia arriba en el segundo sector del tnel.
MANEJO FITOSANITARIO DEL ALMCIGO Y CULTIVO
El logro econmico del cultivo del Aj Pprika depende
de
un
manejo
fitosanitario
adecuado
desde
el
inicio
del
asociados
al
cultivo almcigo y campo.

PLAGAS
Las
principales
plagas
insectiles
desarrollo del Aj Pprika en el almcigo y campo, sus daos

tpicos y las medidas de control, se resumen en el cuadrado
que sigue:
64
PLAGAS
DAOS TPICOS
CONTROL
CAROS
Son
favorecidos
por
alta Se localiza en la cara inferior de Evitar exceso de nitrgeno,
temperatura 9 bajo tenor de las hojas ms tiernas provocando: asegurarse que las plantas no
humedad.
vengan infestadas desde el
almcigo.
Araita roja tetranychus urtlcae.
Clorosis generalizada de las
Ciclo vital: 10 a 15 das
hojas con nervaduras verdes y
Acaro plano Brevlbalpus
tela aracnoidea cubriendo
Acaro hialino o deformante, Provocan
corrugamiento
o
poligotarsonemus. Ciclo vital: 4 a distorsin foliar con desarrollo
10 das.
corchoso caf entre las venas
principalmente del enves en las
hojas de los brotes terminales.
AFIDOS
Aphis golssypp
Daan la floracin y fructificacin, 1. Control de malezas y plantas
Mysuss persicae
pican y chupan savia de hojas y voluntarias (huacha).
Macrosiphum sp.
brotes. La savia es txica 2. Cubrir el suelo del almcigo
Hospederos:
afectando vigor y provocando con mulching de cscara de
Cucurbitaccul,
solamaceas
y escrespamiento, amarillamiento, arroz.
Malvaceos silvestres.
fumagina, melaza y cada de 3. Aspersiones deben alcanzar
hojas. Es eficiente vector de enves del follaje.
virosis.
4. Sembrar barreras de maz para
que se limpien los estiletes. Los
afidos y otros insectos.
TRIPS
Trps tabac Hospederos:
Pican y chupan savia de yemas, 5. Aspersiones de aceites JMS
Luminosas, yuca, maz, sorgo,
flores, hojas y tallos. Acortan Stylet Oil (USA) o Virol (Israel)
cebolla, cruciferas, solanceas y entrenudos,
deforman
y para que los fidos y otros
compuestos cultivados y
enrojecen peciolos, pednculos y vectores se limpien el virus al
silvestres.
tallos, matan yemas, amarillean y pasar por la capa de aceite.
retardan desarrollo.
MOSCA BLANCA Aspederos;
Algodonero, tabaco, solanceos,
cucuitceas y gran nmero de
hospederos cultivados y silvestres
Pican y chupan en al envs del

follaje,
causando
amarillentamiento enmoteando y
escrespamiento de hojas, seguido
de necrosis
y defoliacin.
CIGARRITA VERDE
Produce fumagina y melaza. Son
(Empoasca)
vectores
de
mosaico
de
Hospederos; Solanceas,
cucurbitceas. Pican y chupan
algodonero y otro gran nmero de sabia en el envs del follaje.
hospederos.
Inyectando sabia txica, que
causa
acortamiento
de
entrenudos,
detencin
del
desarrollo, clorosis y necrosis
foliares, reduciendo vigor. Son
vectores del micoplasma de
solanceas el mal azul de la papa
ORUGAS COMEDORAS DE
HOJAS
Prodenia Spodopthera Hymenia, Un gran nmero de larvas se
Lipiores.
alimentan del follaje. Las larvas
jvenes roen el parnquima luego
hacen huecos y consumen todo el
follaje.
6. Aplicaciones foliares peridicas

de insecticidas con afecto
sistmico: Acefato (Orthene)
Metomilo (Lannate 90 PS)
Fosfamidon, (Dimecrn) o
Formotion (Anthio)
7. Incorporar al suelo insecticidas
sistmicos granulados de afecto
prolongado insecticidas
nematicidas de efecto sistmico.
Acefato (Orthene), Forato
(Thimet) oxamil (Vydate)
granulado Fenamifos (nemacur).
1. Eliminacin de malezas.
2. Colocacin de trampas con
feromonas.
3. Liberacin de Trichogramma
evanescens.
4. Uso de Bacillus thuringiensis.
5. Uso de reguladores de
crecimiento Flurenoxurum,
Tefbenzuron hexaflumurum.
6. Uso de control qumico: Cebos
txicos. Aspersiones: Acefato,
MEtomil y Clorpirifos.
GRILLOS
Cortan tallos y comen follaje y las Uso de cebos txicos de Afrecho
con Diptarex, Carbaril Metmilo,
Grillos
asimills Grillotalpa sp. races de las plntulas.
distribuidos al atardecer aplicar
Hospederos: Muchas especies.
65
COMEDORES DE HOJAS
Crysomlidos (brticas y Epitrix).
Hospederos: Solanceas y
leguminosas, cultivadas y
silvestres
CUADRO 4
ENFERMEDADES
FOLIARES
(Stemphylium)
(Cercospora copsici)
Escarabajos de colores brillantes

que se alimentan haciendo
agujeros en las hojas, pueden
defoliar y daar yemas y flores,
caudar retardo en el crecimiento.
Son vectores de mosaico del
tabaco. Larvas comen races de
plantas.
MANCHAS ENFERMEDADES DEL AJ, SUS

SNTOMAS
El Stemphylium causa puntos
necrticos en hojas bajas luego
crecen hasta 1.5 cm. las lesiones
perforan, afectan hojas, tallos y
pednculos. Causa defoliacin
en almcigos densos y climas
calurosos
y
hmedos.
La
Cercospora
causa
lesiones
translucidas verde oscura que se
tornan
circulares blancas con
bordes oscuros de 1 cm. de
dimetro. Al centro crecen las
eflorescencias del hongo. Afecta
hojas, tallos, pednculos causa
defoliacin.
ANTRACNOSIS
(Colletotrichum gloesporoides)
Lesiones
acuosas
que
se
agranden a 0.1 1 cm. de
dimetro
sobre hojas, brotes,
tallos, flores y frutos, causando
defoliacin en almcigos densos
con clima caluroso y hmedo. Las
lesiones
se
cubren
de
eflorescencias naranja rosada.
CHUPADERA FUNGOSA
Estos hongos provocan fallas de
(Rhizoctonia solana, Pythium)
emergencia colapso de plntulas
y detensin del crecimiento.
Provocan lesiones en base de
tallos y races, marrn rojizas por
R. solana y lesiones oscuras
acuosas por Phythium. Este
ltimo desarrolla un micelio
blanco algodonoso sobre las
plantas marachitas.
Es favorecido por el uso del
estircol no descompuesto y alta
humedad.
PODREDUMBRE DEL TALLO Y Este
hongo
causa
el
RACES Pbytephthora
marchitamiento repentino de las
plantas en cualquier edad.
Ocasiona una necrosis anillante
del cuello, y pudricin oscura de
races y las hojas quedan
colgantes.
Sderotiunt rolfsil
Este hongo causa marchitamiento
repentino de las plantas en
cualquier edad.
Hojas
inferiores
amarilla
y
mueren, adems el sistema
radicular se pudre.
Al extraer plantas se aprecia
desarrollo
micelial
blanco
algodonoso
sobre
el
rea
afectada
y presencia de
sobre la superficie Basudin o

Loreban.
Aspersiones de Carbaryl,
metomilo, fenitrolion,
fosfanuduom, fornotion, ciflutrial.
Deltametrina. Permetrina,
Endosulfan y Hexaflumuron.
SNTOMAS Y CONTROL
Aplicaciones cada 7 a 14 das
con:
Metirn (Polyram)
Hidrxido de cobre (sulcox OH,
Champion).
Mancozeb (Dithane M45)
Meneb (Manzate) y Cobre ms
Mancozeb (Cobrctane,
Cuprosn). Clortalomil (Bravo).
Aspersiones cada 7 a 14 das con

Benimilo (Benlate). Captan,
Carbendazina (Fordazin).
Diclofuanida (Euparen),
Diclofuanida (Euparen),
Procimidona (Sumisclex) I iran
(Pomarsol) Vincloline (Royal).
Aspersiones dirigidas al pie de la
planta con PCNB (Terraclor),
Hormal (Thiran + Cercobin)
Iprodine Rovral, Toclofos metil
(Rizolex), Monceren (Pencicuron)
Cabendazina (Fordazirt)
Aspersiones dirigidas al pie de la

planta con: Fosetil aluminio
(Alliete) Metalaxil (Ridomil)
Carbendazina.
Aspersiones al pie de la planta;

Carendazina (Fordazin), Dicloran
(Botran), PCNB (Terraclor).
66
VIROSIS
MANCHA BACTERIANA
(Xanthomonas campestris
vesicatoria)
MANCHA BACTERIANA
(Pseudomonis
syringae
syringae)
esclerotes de 2 mm blancos y
beige.
Un total de ocho virosis pueden
afectar
el
aj
pprika.
4
diseminadas
por
fidos,
2
mecnicamente, 1 por Tripsa y 1
por cigarritas.
En general la virosis provoca
detencin del crecimiento de las
plantas.
1. cforniacin y varios tipos de
mosaico, entrenudos cortos y
esterilidad. Pueden afectar altas
proporciones de plantas.
Enfermedad necrtica que con

p.v. alta humedad y calor afecta en
cualquier estado de crecimiento al
aj. En las hojas y peciolos
aparecen
manchas
verdes
oscuras de aspecto hmedo que
se vuelven marrones y provocan
defoliacin muy severa en poca
de lluvias. Infecta suelos con
restos vegetales afectados y se
disemina
por
semillas
y
trasplantes infectados por agua y
viento.
Afecta en cualquier estado de
p.v. crecimiento
ocasionando
la
muerte sbita por invasin de
tejidos basculares por esta
bacteria de suelo, las bacterias
penetran por las races.
1. Uso de semilla certificada,

desinfectada. Sumergir en una
solucin de fosfato Trosdico al
10% por 20 min.
2. Aislamiento de almcigo.
3. Barreras de maz.
4. Desinfeccin total del suelo con
Bromuro de Metilo.
5. Cobertura de cscara de arroz.
6. Control de malezas.
7. Roguing temprano.
8. Control qumico preventivo.
9. Uso de aceite limpia estilete.
10. Uso de leche entera para
prevencin de virosis.
1. Uso de semilla certificada y
desinfectada con antibitico.
2. Control qumico preventivo
semanal con antibiticos y
fungicidas cpricos si hay historial
de sus daos solo cprico cada
15.21 das o ms corta
frecuencia, se presentan lluvias,
ruptura de pelos foliares,
rajaduras foliares y agua en
cmaras subamtica, favorecen
infecciones.
1. Evitar rotacin con solances y
crucferas.
2. Uso de semilla certificada y
desinfectada para hongos y
bacterias.
3. Desinfeccin del suelo del
almcigo con fumigante.
4. Reducir nitrgeno y usar abono
balanceado.
5. Roguing de plantas afectadas.
6. Cuarentena interna.
67
V. ASISTENCIA TCNICA.
En cuanto a la Asistencia Tcnica, la empresa cuenta con
personal altamente calificado en estas labores, as mismo, se
contratar personal adicional que fuese necesario.
Se comenzar
preparar
la ubicacin de los terrenos, en donde se
los almcigos,
haciendo el anlisis
qumico de
los mismos en la Universidad de Piura, para ver el grado de

salinidad del suelo y todo lo que sea favorable para el
cultivo de Aj Pprika Capsicum annuum L.
El personal tcnico, estar a cargo de un ingeniero jefe
de campo, 2 ingenieros asistentes, un ingeniero entomlogo y
caporales.
El personal Administrativo estar a cargo de un Gerente,
una Secretaria, un Contador, un Jefe de Logstica y
un
Almacenero
Tratndose de un servicio necesariamente rentado, deber
cargarse el costo de produccin que podr ser financiado
dentro de las partidas del prstamo; en un nivel del 5%
del
costo de produccin (D.S. N 060-85-AG-Reglamento de la Ley

de los profesionales agrarios). Este servicio contribuir a
disminuir los riesgos inherentes a las inversiones en el
sector.
La asistencia tcnica debe ser continua, a efectos de
lograr los objetivos y metas del presente proyecto.
68
VI. PROGRAMA DE INVERSIONES
El
financiamiento
solicitado
se
utilizar
instalacin, conduccin y produccin de
para
de 300 Has de Aj
Pprika Capsicum annuum L. que se instalar en la zona

sector
Huangal,
colindante
con
el
la
Sector
del
Cieneguillo,
distrito de Tambogrande, Provincia y Departamento de Piura.

As
mismo
para
el
pago
de
servicios
adquisiciones
de
insumos, como son: fertilizantes, pesticidas, etc., que se

requieren para el desarrollo esta actividad.
6.1 INGRESOS
Los
ingresos
del
proyecto
provienen
del
otorgado por la entidad que financiar el Proyecto,

exportacin
del
Aj
Pprika
Capsicum
annuum
L.,
prstamo
y
de la
que
se
acopiar de la cosecha.
6.2
EGRESOS
Los egresos estn constituidos por:
- Costos de Produccin.
- Asistencia Tcnica.
- Mano de Obra (jornales).
- Soporte Administrativo.
- Guardiana.
- Costos financieros.
El
detalle
respectivos.
de
los
costos
se
presenta
en
los
Anexos
69
VII. COSTOS Y RENTABILIDAD
7.1 COSTO DE PRODUCCIN POR Ha
COSTOS DE PRODUCCIN AJ PPRIKA POR Ha

CULTIVO : AJ PPRIKA
RENDIMIENTO: 3,300
Kg./Ha
NIVEL TECNOLGICO:
MEDIO
SEMILLA : PAPRI QUEEN KING

TIPO DE CAMBIO: 3.30
POCA DE SIEMBRA: ABRIL 2005
RUBROS
MEDIDA
CANTIDAD
P.
UNIT
TOTAL
S/.
POR Ha
I. COSTOS DIRECTOS
7,533.00
PREPARACIN DE
TERRENO
Tumba y quema
Jornal
6.00
12.00
72.00
h/m
2.00
80.00
160.00
h/m
1.00
45.00
45.00
Kg.
1.00
490.00
Jornal
6.00
490.0
0
12.00
Preparacin de surcos
Jornal
4.00
12.00
48.00
Siembra Transporte
Jornal
6.00
12.00
72.00
Deshierbos
Jornal
20.00
12.00
240.00
h/m
6.00
25.00
150.00
Jornal
14.00
12.00
168.00
Guano de isla
TM
1.00
700.00
Sulfato de amonio
Kg.
500.00
700.0
0
0.96
Aradura gradeo
Surcado
INSUMOS
Semilla
Preparacin de almcigo
72.00
Incluye mantenimiento de almcigo
Aporque traccin animal

Riesgos
FERTILIZANTES
480.00
70
Fosfato de amonio
Kg.
300.00
1.24
372.00
Sulfato de potasio
Kg.
150.00
1.24
186.00
Sulpomaq
Kg.
400.00
0.92
368.00
Jornal
15.00
12.00
180.00
Tamaron
Lt
1.00
40.00
40.00
Baytroid
Lt
1.00
80.00
80.00
Contador
Lt
un cuarto
150.00
Aplicacin de fertilizantes
INSECTICIDAS
Azufre
Kg.
100.00
600.0
0
1.60
Antracol
Kg.
1.50
50.00
75.00
Bayfidan
Lt
medio
300.00
Kg.
10.00
600.0
0
20.00
200.00
Adherentes
Lt
2.00
30.00
60.00
Bio estimulantes y hormonas
Lt
1.00
150.00
Jornal
12.00
150.0
0
12.00
144.00
90.00
12.00
1080.00
Abonos foleares
Aplicaciones insecticidas
Cosecha (1ra, 2da y 3ra paa)
160.00
Sacas
pza
90.00
3.00
270.00
Petrleo
glns
42.00
9.00
378.00
Mantas
pzas.
5.00
500.00
Has
1.00
100.0
0
35.00
sacos
49.00
2.00
98.00
S/.
7,523.00
Agua
Transporte de insumos
S/. 7,523.00 Costo de Produccin en 1 Ha x 300 Has =

S/. 2256,900.00
35.00
71
7.2. FLUJO DE CAJA MENSUAL AJ PPRIKA
MES
2,005
GASTOS
VARIOS
CANT
Has
TOTAL
S/.
Marzo
562.00
300
168,600.00
Abril
475.00
300
142,500.00
Mayo
3,728.00
300
1,118,400.00
Junio
198.00
300
59,400.00
Julio
336.00
300
100,800.00
Agosto
201.00
300
60,300.00
Setiembre
138.00
300
41,400.00
Octubre
1,885.00
300
565,500.00
Valor total
7,523.00
300
S/.
2256,900.00
7.3. VALOR ESTIMADO DE LA COSECHA

DESCRIPCIN
Aj Pprika
(*) No incluye IGV
N Has
RENDIMIENTO
PRODUCCIN
TOTAL
PRECIO
S/. (*)
TOTAL
S/.
300
3,300 Kg.
990,000 Kg.
4.90
4851,000.00
72
7.4
ANLISIS DE LA RENTABILIDAD
A. Ingresos por venta de produccin.

N
Has
Rendimiento
por Ha
Produccin
total
en 300 Has
Precio venta
por Kg.
S/.
300
3, 300 Kg.
990,000 Kg.
4.90
Precio Venta Total

en 990,000 Kg.
S/.
4851,000.00
B. Costo del Proyecto

Costo de
Produc
Por Kg. S/.
Costo de P.
por
Ha (3,300 Kg.)
Costo de
Prod
En 300 Has
(990,000 Kg.)
Gastos
Administrativos
y financieros
Costo total
del
Proyecto
2.2797
7,523.00
2256,900.00
633,173.51
2890,073.51
c. Clculo de la Utilidad. (A B)
Ganancia por venta de
Produccin
4851,000.00
Costo total
del proyecto
2890,073.51
( * ) Antes de Impuesto a la Renta.
D. ndice de Rentabilidad
Rentabilidad
67.85 %
Utilidad (* )
S/.
1960,926.49
73
7.5 COSTO DE PERSONAL Y SERVICIOS
A. PERSONAL TCNICO Y ADMINISTRATIVO

..
TEM
PERSONAL
DOCUMENTO
CANT
IMPORTE PROF
US $
MESES
TOTAL
US $
PERSONAL GERENCIA
1 Gerente
TOTAL PERSONAL
GERENCIA
Honorarios Profesionales
1,500.00
12
18,000.00
18,000.00
PERSONAL TCNICO
1 Ing. Jefe de campo
2 Ing. Control de plagas Honorarios Profesionales
3 Ing. Entomlogo
4 Jefe de caporales
5 Caporales
SUB TOTAL PERSONAL TCNICO
1,500.00
600.00
50.00
800.00
280.00
1
1
1
1
8
12
11
6
11
11
18,000.00
6,600.00
300.00
8,800.00
24,640.00
58,340.00
PERSONAL ADMINISTRATIVO
1 Administrador
2 Secretaria
2 Contador
3 Jefe de logstica
4 Almacenero
SUB TOTAL PERSONAL ADMINISTRATIVO
TOTAL PERSONAL US$
TOTAL PERSONAL EN SOLES (T.C. S/. 3.30)
1000.00
300.00
500.00
1000.00
300.00
1
1
1
1
1
12
12
12
12
10
12,000.00
3,600.00
6,000.00
12,000.00
3,000.00
36,600.00
$
112,940.00
S/. 372,702.00
74
B. SERVICIOS
TEM
Servicio
Oficina
Costo
Mensual
N de Meses
Monto
700.00
12
8,400.00
Luz
70.00
12
840.00
Agua
50.00
12
600.00
Telfono
200.00
12
2,400.00
Guardiana (*)
1,818.18
$
Total servicios en S/. (US$ 1.00 = S/. 3.30)
14,058.18
S/. 46,391.99
( * ) Costo de Guardiana en poca de cosecha

CONCEPTO
PERSONAL
JORNAL
DAS
TEM
1
TOTAL
Ronderos a caballo
20.00
60
TOTAL
TOTAL en dlares (3.30 T.C.)
6,000.00
S/.
6,000.00
1,818.18
C. TOTAL SERVICIOS Y PERSONAL
Personal
112,940.00
Servicios
14,058.18
126,998.18
S/.
419,093.99
Total en Nuevos Soles (USD 1.00 = S/. 3.30)
75
7.6 COSTO TOTAL DEL PROYECTO
DESCRIPCIN
TOTAL
Produccin Aj Pprika
300 Has
2,256,900.00
Gastos administrativos
419,093.99
Gastos Financieros
214,079 .52
COSTO TOTAL
2890,073.51
S/.
$
875,779.85
7.7 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

(Cifras en Nuevos Soles)
Venta de Aj Pprika
Costo de produccin
4851,000.00
2,256,900.00
Gastos administrativos
419,093.99
Costos financieros
214,079 .52
2890,073.51
Utilidad antes del impuesto
1960,926.49
Impuesto a la Renta 27%

Utilidad del Ejercicio
-529,450.15
S/.
$
1431,476.34
433,780.71
76
VIII. EVALUACIN
8.1. EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA.
Los resultados obtenidos son:
TIRF: La tasa de rendimiento resulta atractiva, ya que evidentemente

es muy superior al costo de oportunidad del capital.
VAN al 1.2% mensual = 8116,435.64
Consecuentemente, desde este punto de vista, la inversin resulta

rentable, sobre todo si tenemos en cuenta los volmenes de produccin
estimados, se darn como consecuencia del paquete tecnolgico a desarrollar
en el cultivo y permanente asistencia tcnica.
8.2 GENERACIN DE EMPLEO
Del mismo modo con el proyecto se genera un total de jornales de

51,920, lo cual beneficiar todos los participantes y sus familias.
Adems de ello, se generan puestos de trabajo para personal

profesional especializado.
77
IX. CONCLUSIONES
El presente proyecto pretende cultivar el Aj Pprika Capsicum annuum

L. con fines de exportacin. Sabiendo que tiene una demanda
internacional asegurada.
En nuestro pas el consumo de Aj Pprika Capsicum annuum L. es mnimo

porque se desconoce su uso.
Se pretende promover entre los productores la produccin y

productividad de Aj Pprika Capsicum annuum L.
Este proyecto permitir dar trabajo a un gran nmero de participantes.
INVERSIONES SANTO TOMAS SAC
ANEXO 1
DEL
PROYECTO:

DESARROLLO FSICO DEL TERRENO
PIURA PER
2
NDICE
I. Primera Siembra
Detalle General
a. Limpieza de terreno.
b. Energa Elctrica.
c. Riego Presurizado (goteo).
d. Obras civiles.
II. Segunda siembra
Detalle General
a. Limpieza de terreno.
b. Riego presurizado.
III. Resumen
Total Costo de Inversin
3
ANEXO 1
A continuacin se presentan los Costos de inversin para ejecutar el

Desarrollo Fsico del terreno en que se llevar a cabo el Proyecto. Este
desarrollo fsico, se realizar con un financiamiento a 7 aos; con 2 aos
de gracia, y 5 aos de amortizacin, con un inters de 6% anual.
I. PRIMERA SIEMBRA 300 Has.
DETALLE GENERAL
Trabajos a realizar en la Primera

siembra 300 Has
A Limpieza de terreno
B
Energa Elctrica
Riego Presurizado (goteo)
Obras civiles
TOTAL GENERAL
PRIMERA SIEMBRA
Sub Total
S/.
439,908.80
Total General
S/.
990,000.00
1649,295.45
140,300.00
DESARROLLO
FSICO
EN
3219,504.25
4
A) LIMPIEZA DE TERRENO
SUB
TOTAL
DESCRIPCIN
Tala y quema de rboles
TOTAL
GENERAL
Total
costo
1 Ha
La limpieza de terreno tendr una duracin de

06 semanas; Cada semana con 20 obreros,
haciendo un total de 120 jornales (06 s x 20 =
120 jornales). Cada jornal tendr un costo de
S/.12.00 c/u
1,440.00
432,000.00
Herramientas
Nombre
Cantidad
Machete
17
10.80
183.60
Hacha
17
34.80
591.60
Palana
17
22.90
389.30
Rastrillo
17
12.80
217.60
Picos
17
25.90
440.30
Motosierra
03
1,310.00
3,930.00
180 glns
10.48
1,886.40
180 cojines
1.50
270.00
Gasolina
Aceite
Precio Unt
Total costo de Limpieza de Terreno
Total
7,908.80
S/.
439,908.80
5
B) ENERGA ELCTRICA
La nica fuente de agua es el canal de derivacin Chira Piura

cuya Toma de Captacin es en la progresiva 35 + 500 de la margen
izquierda de dicho canal.
En esta progresiva se construir la Toma de Captacin, cuya

estructura se indican en los planos respectivos. Aqu se construir la
Caseta para la Electro bomba y,
el
punto de alimentacin se
encuentra en la Progresiva 37 + 740 del Canal de Derivacin Chira

Piura, margen derecha.
Podemos tomar como punto de referencia de ubicacin la zona

de Cieneguillo Central (Zona comercial de Limn).
La longitud total hasta la caseta de bombeo es como sigue:

Progresiva
37 + 740 -
Progresiva
35 + 500
2,240 Mts
Lo cual equivale a 2 Km. + 240 Mts.
En esta distancia se tender una Red de Energa Elctrica,

mediante la instalacin de postes y tendido de tres lneas de cable de
energa, con sus respectivos aditamentos,
El
sistema
de
medicin
que
comprende
medidor
transformador mixto, los mismos que sern suministrados e

instalados por la Empresa que suministra la Energa Elctrica.
El costo del suministro de Energa Elctrica, segn la

descripcin anteriormente detallada, tiene un costo aproximado de
US$ 300,000.00 lo cual equivale en Nuevos Soles a (T.C. 3.30) =
S/. 990,000.00
Costo Total de Energa Elctrica
S/. 990,000.00
C) RIEGO PRESURIZADO (Goteo)
Descripcin
Costo en
300 Has
Costo en
Nuevos
Soles
T.C. 3.30
COSTO
TOTAL
EN SOLES
El sistema de riego presurizado (goteo) tiene

un costo de $ 1,600.00 por Ha
01 Bomba centrfuga horizontal marca
$ 480,000.00
$ 19,786.50
1 5 84, 000. 00
65,295.45
Goulds Pumas - B73 1M

-
01 Motor elctrico y base metlica de 150

HP
Costo Total de Riego Presurizado
S/.
1649,295.45
D) OBRAS CIVILES
Caseta de captacin y bombeo

Trabajos preliminares
Sub Total en
Nuevos Soles
TOTAL
8,300.00
Estructura de 5 Mts x 5.50 ingreso de concreto armado
11,000.00
Estructura de compuerta 4 unid de fierro
13,000.00
Ducto de ingreso 2 ventanas de 2.30 Mts x 1.20 x 15.00
33,000.00
Mts de concreto armado.

Cmara de succin 7.50 x 3.00 x 4.50 Mts
38,000.00
Caseta de bombeo 10.00 x 5 Mts de concreto armado y

cobertura de eternit
37,000.00
Costo Total en Obras Civiles
S/.
140,300.00
II. SEGUNDA SIEMBRA 300 Has.
DETALLE GENERAL
Terminado el trabajo en las primeras 300 Has, se proceder a

preparar 300 Has ms, para la siguiente siembra de Aj Pprika Capsicum
annuum L., las cuales seran las 300 Has continuas. No es posible volver a
sembrar en el terreno utilizado en la primera siembra, pues la tierra
necesita descansar por un periodo de tiempo. En tal sentido se presenta
a continuacin los costos que demandar el Desarrollo Fsico de las 300
Has siguientes, para realizar la Segunda Siembra.
Trabajos a realizar en la Segunda

siembra 300 Has
Limpieza de terreno
Riego Presurizado (goteo)
Sub Total
Total General
435,978.80
1188,000.00
TOTAL GENERAL DESARROLLO FSICO EN SEGUNDA

SIEMBRA
S/.
1623,978.80
9
A. Limpieza de terreno en segunda siembra.
SUB TOTAL
DESCRIPCIN
Tala y quema de rboles
TOTAL
GENERAL
Total costo
1 Ha
La limpieza de terreno tendr una duracin

de 06 semanas; Cada semana con 20
obreros, haciendo un total de 120 jornales (06
s x 20 = 120 jornales). Cada jornal tendr un
costo de S/.12.00 c/u
S/. 432,000.00
S/. 1,440.00
Herramientas
Nombre
Cantidad
Machete
17
10.80
183.60
Hacha
17
34.80
591.60
Palana
17
22.90
389.30
Rastrillo
17
12.80
217.60
Picos
17
25.90
440.30
180 glns
10.48
1,886.40
180 cojines
1.50
270.00
Gasolina
Aceite
Precio Unt
Total
3,978.80
Total costo de Tala y Quema en Segunda Siembra
S/.
435,978.80
B. Riego Presurizado (goteo) en segunda siembra.
Costo en
300 Has
Descripcin
El sistema de riego presurizado
Costo en
Nuevos
Soles
T.C.
3.30
COSTO
TOTAL
EN SOLES
(goteo)
en segunda siembra tendr un costo de
$ 360.000.00
1188,000.00
$ 1,200.00 por Ha
Costo Total de Riego Presurizado en Segunda siembra.
S/.
1188,000.00
10
III. RESUMEN
INVERSIN TOTAL EN PRIMERA Y SEGUNDA SIEMBRA
Concepto
Sub Total
Primera Siembra
S/.
Segunda Siembra
S/. 1623,978.80
TOTAL GENERAL
3219,504.25
TOTAL INVERSIN EN DESARROLLO FSICO EN

PRIMERA Y SEGUNDA SIEMBRA
S/.
4843,483.05
T.C. 3.30
1467,722.14
INVERSIONES SANTO TOMAS SAC
ANEXO 2
DEL
PROYECTO:

COSTO TOTAL DEL PROYECTO Y EL DESARROLLO FSICO DEL

TERRENO.
PIURA PER
ANEXO 2
CUADRO RESUMEN
COSTO TOTAL DEL PROYECTO Y DESARROLLO
FSICO DEL TERRENO
DETALLE
SUB TOTAL
TOTAL
GENERAL
Preparacin Fsica del Terreno:

Primera siembra
S/.
3219,504.25
Segunda siembra.
S/.
1623,978.80
S/.
4843,483.05
S/.
2890,073.51
S/.
2890,073.51
Costo de desarrollo del Proyecto:

Instalacin Conduccin y Produccin
de 300 HA de Aj Pprika (Capsicum
annuum L.) para Exportacin
TOTAL INVERSION
S/.
7733,556.56
US$
2343,501.99

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1

INVERSIONES SANTO TOMS SAC

INSTALACIN CONDUCCIN Y PRODUCCIN DE 300

Piura, Febrero del 2005

Ubicacin y domicilio legal.

III. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Naturaleza del proyecto

INGENIERA DEL PROYECTO

Manejo del cultivo.

VII. COSTOS Y RENTABILIDAD

Flujo de caja mensual.

Valor Estimado de Cosecha.

Costo Personal y Servicios.

Costo Total del

Estado de Prdidas y Ganancias

Nombre del Proyecto:

INSTALACIN CONDUCCIN Y PRODUCCIN DE 300 HAS DE AJ

Ubicacin: Departamento, Provincia, Distrito de Piura.

Solicitante: Inversiones Santo Toms SAC.

Monto total del Proyecto:

naturales que los convierten en zonas apropiada para realizar

con un clima adecuado, asimismo posee extensas reas para

cuales, gracias a las obras de irrigacin

las comprendidas en las III Etapa del Proyecto Especial Chira

cantidad de mano de obra que se necesita

para este proyecto,

de 51,920 jornales, segn se detalle en el cuadro

y una alta inversin, es altamente rentable

en comparacin con otros cultivos tradicionales, ya que este

de Piura y Tumbes el consumo de Aj

fresco o deshidratado es exiguo o casi nulo, debido

quizs al desconocimiento por parte de la poblacin de las

es sembrado en estas ciudades

bsicamente para su venta deshidratada a los exportadores

peruanos, que compran en la poca de cosecha.

El precio de venta de Aj Pprika en Piura, ha ido

alrededor de US$ 1.60 Kilo.

1.1 IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA

Inversiones Santo Toms SAC

1.1.2 PERSONERA JURDICA :

1.1.3 UBICACIN Y DOMICILIO LEGAL

de la Empresa est a cargo

Vctor Guillermo Norberto Lam.

III. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

hectareaje de 1,747.40 Has que abarcan estos dos sectores; de

contexto se brinda al productor una alternativa

adecundose al programa de Aj Pprika Capsicum annuum L., el

Tambogrande, Provincia y Departamento de Piura, enmarcando

Terrenos de propiedad del Ministerio de Defensa y Asociacin

Ex combatientes de la Campaa Militar de 1,941.

Carretera Sullana Tambogrande.

Canal El Tablazo de la irrigacin San Lorenzo.

Canal de Derivacin Chira Piura.

41,000; 80,000 y 85,000

VALLE SAN LORENZO

transitorios como permanentes.

9,600 Has, aproximadamente. Asimismo este

canal conduce el agua hasta Curumuy para entregarle al cauce

estructura de conduccin revestida.

una longitud de 7 Km. es de tierra y cuenta adems con

3 canales laterales principales de primer orden: Canal Ramal

NATURALEZA DEL PROYECTO

importancia econmica en el cual, utilizando los recursos

racional del recurso hdrico se propiciar la produccin del