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INTRODUCCIN
En este trabajo se planteara los servicios que presta el contador dentro de las
sociedades gastronmicas, no solo aquellos tradicionales que todos los profesionales deben
saber para ejercer la profesin, sino todos aquellos servicios que el contador debe brindar
dentro de la actividad gastronmica.
Se hablara de tres temas que conforman el Capitulo I de este trabajo, el que se
dominar: Aspectos Generales de la profesin. Dichos temas son: la importancia del contador
en la gastronoma, porque elegir un buen contador?, y la capacitacin del contador.
El primero de estos temas es de suma importancia, ya que muchas personas creen que
la contabilidad no es importante dentro de un negocio gastronmico. En segundo lugar se
explicar la importancia de elegir un buen contador, en el hecho de que ya no sirve elegir a un
profesional tradicional sino que las sociedades gastronmicas buscan a alguien que ayude al
administrador del negocio en la toma de decisiones. Y como tercer tema, se hablara de la
capacitacin del contador; ya que hoy en da se ha vuelto muy importante en el mercado,
principalmente en el gastronmico.
Finalizado este Capitulo I de presentacin del trabajo, se plantear a cada uno de los
servicios que presta el contador de una sociedad gastronmica, los cuales se llamaran
departamentos. Estos departamentos sern: Societario Impositivo Contable Gestin y
Costos Laboral Consultora.
Cada departamento ser un Capitulo, por lo tanto, sern seis captulos, donde se
explicar cada uno de los servicios, teniendo en cuenta las tareas tradicionales y no
tradicionales que debe cumplir un contador, y como conclusin final del trabajo se desarrolla
un ejercicio prctico sobre una sociedad gastronmica.
En este caso prctico se aplicar todo lo visto en los captulos II, III, IV, V, VI, y VII;
demostrando adems porque es importante en la actividad gastronmica llevar a cabo una
buena contabilidad y ser un buen profesional capacitado.
El presente trabajo esta planteado, teniendo presente las normas que rigen el ejercicio
profesional en la Ley 20.488 en su artculo 13 y el Cdigo de Etica en su artculo 4.
(1)
(2)
Fowler Newton Enrique en Contabilidad Superior Tomo I Capitulo I 4 Edicin Ediciones Macchi Ao 2001
Buenos Aires.
Confirma Gilli Juan Jos en Diseo y Efectividad Organizacional Capitulo IV Pagina 124 Ediciones Macchi
Ao 2000 Buenos Aires.
(3)
Corradi Antonio en Informacin para decidir Nota de la revista Mesa Uno Paginas 24 y 26 Ao 5 N 53
Noviembre 2001 Buenos Aires.
(4)
Corradi Antonio en La necesidad de informacin para la administracin Nota de la revista Mesa Uno Paginas
56 y 58 Ao 4 N 41 Octubre 2000 Buenos Aires.
Entonces, por ltimo, se dice que la Contabilidad tiene doble importancia dentro de la
gastronoma porque: 1 ) Le brinda al administrador el servicio de informacin necesario para la
toma de decisiones; y 2) Le brinda a los seores socios la informacin oportuna para saber el
rendimiento del administrador al frente del negocio, siendo en muchos casos un arma
importante para el despido de este como gerente o socio gerente del negocio.
1.2 Porque elegir un buen contador?
Hoy en da, es muy importante elegir a un buen contador, porque ya no sirve elegir a un
profesional que slo se dedique a realizar una contabilidad simple del negocio, sino que en
estos tiempos que se viven se busca a un profesional que conozca el mercado gastronmico,
es decir, un contador que aparte de llevar a cabo una buena contabilidad del negocio le brinde
al administrador la confianza necesaria para que este confi en l. Que se quiere decir con
esto, que se busca a un profesional interiorizado en el tema y que le ayude al administrador a
resolver problemas.
Una encuesta realizada por el Estudio Mariana A. de Canudas (5) en Agosto del 2000,
nos revela que el 45% de los entrevistados asegura contar con la ayuda de profesionales para
la toma de decisiones, siendo el contador el de mayor consulta (82%). Esto nos muestra que
dentro del sector gastronmico se esta produciendo un cambio, ya que segn la encuesta
realizada el ao pasado por este mismo Estudio arrojo que solo el 22% de los entrevistados
consultaba a profesionales especializados, de los cuales la mitad eran contadores.
Nota: La investigacin se realizo sobre una muestra compuesta en su mayora por restaurantes
(45%), pizzeras (22%), y bares y confiteras (14%). El resto de los entrevistados fueron hoteles
(7%), fast food (7%) y servicios de catering (5%).
(5)
Estudio Mariana A. de Canudas en Caractersticas de un sector en evolucin Encuesta de la revista Mesa Uno
Paginas 12 a 17 Ao 4 N 40 Septiembre 2000 Buenos Aires.
Fernando Salas (6) expresa que: la nica manera de competir y alcanzar rentabilidad
es con informacin, profesionalismo y metodologa. El administrador gastronmico sabe muy
bien la importancia de esto, ya que contar con una persona que sepa del tema es la mejor
alternativa para tener una visin distinta y objetiva de esta actividad y recibir ayuda para
resolver los problemas de nuestra organizacin.
Jos Jurafsky (7) manifiesta que: el sector gastronmico deber utilizar todas las
posibilidades y tcnicas en administracin de negocios disponibles, siendo esta la nica
alternativa para crecer.
Ahora bien, si las consultoras son la nica alternativa para crecer y el administrador lo
reconoce, me pregunto: qu tiene que ver el contador en todo esto?. Pues seria muy fcil
resolver esto, s contratara a un contador para que se dedique a la parte contable y a un
consultor para que ayude al administrador a resolver problemas.
El problema es que un administrador gastronmico no contrata una consultora
gastronmica sino que pretende que el contador cumpla las funciones de los dos. Si me
pregunto porque ocurre esto, puedo contestar con decir lo que expresa el seor Jos Jurafsky
(7) que dice: Que los motivos que hacen que un empresario gastronmico no contrate un
servicio de consultora se debe a que: 1) Porque no confa, 2) Porque es difcil aceptar que
otra persona nos diga como mejorar nuestro negocio, 3) Porque no nos gusta pagar por algo
que lo podramos haber resuelto nosotros mismos, y 4) Porque es muy caro.
Resumiendo se puede decir que: un administrador gastronmico confa ms en el
contador que en un tercero que viene para solucionar un problema (consultor), porque la
confianza no se compra se construye da a da. Como confiar en alguien que no conocemos, al
que tenemos que contarles todo lo que pasa, mostrarle la realidad de nuestro negocio y
sincerarnos. Es ms sencillo comentarle el problema al contador que ya el administrador
conoce y a su vez el contador ya conoce la realidad del negocio, quien va a dar distintas
alternativas por las que el administrador va a tener que decidir. Y por ltimo se dir, que el
negocio gastronmico no tiene un gasto extra de consultora por no poder resolver un
problema, sino que todo esta incluido en el canon mensual que se le paga al contador por sus
servicios prestados.
Como conclusin, lo que quiere dejar en claro, es que hoy en da la mayora de los
Estudios Contables Gastronmicos ofrecen dentro de sus servicios, lo que se llama
asesoramiento gastronmico. Por lo tanto, la sociedad gastronmica hoy ya no eligen a estos
Estudios Contables por su desempeo contable solamente, sino que se los elige por su
desempeo en aspectos contables y de consultora gastronmica.
(6)
(7)
Salas Fernando en Calidad de atencin sinnimo de competitividad Nota de la revista FEHGRA Pagina 35
N 25 Agosto y Septiembre 2001 Buenos Aires.
Jurafsky Jos en Como se elige una consultora en gastronoma Nota de la revista Gastronmico Pagina 96
Edicin Especial Julio 1999 Buenos Aires.
(8)
(9)
Gualtieri Orlando en Un nuevo concepto en capacitacin para el consejo Nota de la revista Universo
Econmico Pagina 22 Ao 10 N 56 Diciembre 2000 Buenos Aires.
Moreau Nora en Hacerse preguntas antes de elegir un curso Nota de la revista Universo Econmico Pagina
34 Ao 10 N 56 Diciembre 2000 Buenos Aires.
materia de tiempo y dedicacin; y que no debera gastar el poco tiempo que le queda en
programas light, sino que deber considerar seriamente la calidad y el costo de la capacitacin,
optando por el de mejor calidad sin dejarse atrapar por los tentativos programas y las
promociones publicitarias. Ella comenta que hay que formularse tres preguntas para saber
elegir un curso de capacitacin, las cuales son:
-
En qu debo capacitarme?
Donde capacitarme?
(10) Azulay Gustavo en Ideas para mejorar el rendimiento Nota de la revista Mesa Uno Pagina 24 Ao 3 N 30
Octubre 1999 Buenos Aires.
(11) Gilli Juan Jos en La educacin despus del ttulo Nota de la revista Universo Econmico Pagina 24 Ao
10 N 56 Diciembre 2000 Buenos Aires.
10
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mil ($ 1.000), en tanto que el instrumento privado con firma certificada tiene un valor
aproximado de pesos quince ($ 15) por cada firma, y en el caso de contrato privado sin
certificacin de firmas, la Inspeccin General de Justicia exige que los socios se acerquen a
dicho organismo para ratificar las firmas, sin costo alguno.
2.2.2 Inscripcin en la Inspeccin General de Justicia:
El contrato constitutivo o modificatorio se inscribir en el Registro Pblico de Comercio
del domicilio social dentro de los 15 das de su otorgamiento, ya que la Ley 19.550 lo requiere
para calificar como regular a una sociedad mercantil. Vencido dicho plazo la inscripcin podr
hacerse si no media la oposicin de parte interesada y no tendr efecto respecto de terceros
sino desde la fecha del registro. El lapso que corre desde la celebracin del contrato social
hasta su inscripcin en el Registro Pblico de Comercio se denomina "perodo fundamental".
Los derechos y obligaciones de los socios empiezan desde la fecha fijada en el contrato
social. La inscripcin obligatoria de documentos comerciales tiene como fundamento el
bienestar del comercio y la transparencia de las relaciones mercantiles.
Si el contrato se hubiese hecho por escritura pblica debe presentarse el testimonio de la
misma, otorgada por escribano pblico y acreditar la publicacin en el boletn Oficial por un da;
en cambio si fuese hecho por instrumento privado, los socios deben ratificar ante el juez de
registro las firmas puestas en el instrumento o la autenticacin de las firmas por escribano
pblico.
Los requisitos para aprobar en cinco das hbiles una constitucin de sociedad no
accionara, con dinero en efectivo como forma de integracin del capital son:
1- Formulario de presentacin nmero 1 llamado "Constitucin y modificacin" debidamente
intervenido y firmado por el profesional responsable completando todos los datos
solicitados, en donde debe ingresarse la denominacin, tipo de entidad y otros datos
relacionados con la sociedad.
2- Primer testimonio de la escritura de constitucin, en caso de otorgarse la escritura en otra
jurisdiccin se deber dar cumplimiento a la resolucin de la D.G.I. (Impuesto a los Sellos).
3- Fotocopia certificada notarialmente del referido testimonio.
4- Fotocopia de dicho testimonio en tamao reducido o margen ancho (8 cm.).
5- La aceptacin del cargo por parte de los administradores o gerentes no socios, si estos no
comparecieron al acto constitutivo, con indicacin de sus datos personales. Presentando
original y fotocopia certificada.
6- Constancia de pago de la Tasa de trmite vigente al momento de la presentacin, llamada
"tasa retributiva de servicio", que es un canon que se paga al estado por cualquier posible
modificacin o reforma del estatuto, a diferencia de las sociedades annimas que pagan
anualmente una tasa que se calcula basndose en su capital social; las sociedades de
responsabilidad limitada slo estn obligadas a hacerlo en el momento de su constitucin y
para una eventual reforma, cuyo importe es de $ 30.-.
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13
exhibirse
los
originales y
adjuntar
14
15
Antes de empezar a hablar de los servicios que se prestan dentro del departamento
impositivo, se expresar el encuadre previsional de los miembros de las sociedades. Se
comienza con este tema, porque es muy importante desde el primer momento como cuando
contratan a uno como contador de una sociedad gastronmica explicarle a los seores
miembros de la sociedad cual es su relacin previsional con la AFIP-DGI por integrar una
sociedad.
Esto se debe hacer como un servicio extra, ya que cada uno de los socios debe tener
su propio contador que lo asesora sino lo tienen puede ser nuestro prximo cliente . Pero se
estarn diciendo para que explicar esto, si esta gente ya debe conocer la situacin de
encuadramiento que les corresponde.
Jos Rafael Miranda (16) nos dice: desde que tenemos uso de razn las normas que
regulan esta materia han ido cambiando de manera tal que lo que hace 20 aos atrs era
obligatorio, hoy puede ser optativo y viciversa. Agrega que: basta sealar como ejemplo la
obligatoriedad de aportar como trabajadores en relacin de dependencia que tenan los
gerentes y directores que desarrollaban tareas en la sociedad, en cuyo caso era optativo su
aporte al rgimen de autnomos. Hoy en da, la situacin es exactamente la opuesta; es decir,
es optativo el aporte como relacin de dependencia y obligatorio el de autnomos.
Cmo determinar el rgimen correspondiente para cada situacin?. Hay una norma
de la AFIP-DGI, el dictamen 34/96 de la Direccin de Coordinacin Operativa, que abarca todas
las situaciones relacionadas con los socios de cualquier tipo de sociedad. Esta nos dice que:
1- Los gerentes de S.R.L. y los directores de S.A. (socios o no socios; o que realicen tareas
remuneradas o no) deben: aportar obligatoriamente al rgimen de autnomos y
voluntariamente aportar como empleados en relacin de dependencia.
Los socios de S.R.L. y los accionistas de S.A. (que no sean gerentes de S.R.L. ni
directores de S.A.; es decir, el resto de los socios) deben: aportar voluntariamente al
rgimen de autnomos, excepto si su participacin es superior al promedio y adems
prestan servicios en relacin de
(16) Miranda Jos Rafael en El encuadre previsional de los miembros de las sociedades Paginas 52 y 53 Nota de
la revista Gastronmico Edicin Especial Julio 1999 Buenos Aires.
16
dividir 100 por la cantidad de socios que forman la sociedad, y este resultado compararlo
con la participacin que tiene el socio.
Por ejemplo: si se tiene el 15% de participacin del capital social y hay 8 (ocho) socios, el
promedio es de 12,5 que comparado contra 15 encuadra dentro de la figura participacin
mayor al promedio, por ende depender del desempeo de tareas remuneradas l que
este alcanzado o no por el aporte obligatorio de autnomos. En el caso contrario,
participacin menor al promedio, puede suceder dos cosas: si prestan servicios
remunerados deben aportar al rgimen en relacin de dependencia, sino no deben aportar
nada.
2- Los socios de Sociedades de Hecho, Irregulares y/o Colectivas deben en todos los
casos aportar obligatoriamente como autnomos, y si prestan servicios remunerados
aportan voluntariamente al rgimen de relacin de dependencia.
Ahora bien: cmo se determina el aporte mensual que deben pagar los socios en condicin
del rgimen de autnomos? qu categora deben aportar?. El siguiente cuadro (16) muestra
las situaciones que pueden darse en los negocios gastronmicos:
Cat. D
$ 245,12
- Ms de 10 empleados
Cat. E
$ 409,28
Cat. B
$ 122,56
- De 4 a 6 empleados
Cat. C
$ 163,84
- De 7 a 10 empleados
Cat. D
$ 245,12
- Ms de 10 empleados
Cat. E
$ 409,28
Como conclusin se puede decir que este tema es de mucha importancia, ya que se le
explica a los miembros de la sociedad de antemano cual es el compromiso que van a tener
ante la AFIP-DGI al momento de formar la sociedad en cuanto a las leyes previsionales.
Nota: Todo lo escrito a continuacin esta confirmado en la bibliografa de la referencia (17) y (18), y en la
Constitucin de la Nacin Argentina.
17
75 de nuestra Constitucin
Nacional, la Nacin Argentina puede establecer impuestos indirectos internos (I.V.A., Impuestos
Internos, etc.) y externos o aduaneros (derechos al comercio exterior), o imponer
contribuciones directas, a ttulo de excepcin por tiempo determinado, que originariamente son
de competencia provincial (Ejemplo: Impuesto a las Ganancias, Impuesto sobre los Bienes
Personales, etc.).
La Constitucin Nacional, en su artculo 75, tambin establece la Coparticipacin
Federal de estas contribuciones entre la Nacin, las Provincias y la Ciudad de Buenos Aires, la
cual se efectuar en relacin directa a las competencias, servicios y funciones de cada una de
ellas contemplando criterios objetivos de reparto.
El sistema tributario argentino est estructurado, principalmente, sobre la imposicin a
la renta, el patrimonio y los consumos.
El Gobierno Federal puede establecer los Impuestos: a las ganancias, a la ganancia
mnima presunta, sobre los bienes personales, a la transferencia de inmuebles de personas
fsicas, a los intereses pagados y el costo financiero del endeudamiento empresario, al valor
agregado, internos, sobre los combustibles lquidos y el gas natural, regmenes de la seguridad
social, derechos aduaneros y otros de menor envergadura.
Los Gobiernos Provinciales pueden establecer Impuestos: sobre los Ingresos Brutos,
sobre manifestaciones parciales de patrimonio (inmuebles y automotores), de sellos y tasas por
la retribucin de servicios.
Y por ltimo los Gobiernos Municipales pueden establecer tasas retributivas de servicios y
derechos especficos. Por ejemplo, las sociedades gastronmicas que tengan en la va pblica
sillas y mesas para la atencin al pblico, debern pagar la tasa de "Mesas y sillas", la tasa
de "Contribucin por Publicidad" por tener carteles publicitarios en el frente del negocio.
(17) Martn Jos en Introduccin a las Finanzas Pblicas Editorial Depalma 2 Edicin Buenos Aires Ao
1987.
(18) Jarach Dino en Finanzas Pblicas y Derecho Tributario Editorial Cangallo S.A. 2 Edicin Buenos Aires
Ao 1993.
18
En los puntos siguientes se explicar cuales son los impuestos nacionales que
un contador, para cumplir con sus servicios, debera liquidarle a una sociedad
gastronmica con el objeto de que esta cumpla con sus obligaciones fiscales.
19
20
Hoy en da tambin se deber tomar el 1,3% del total de las contribuciones patronales segn lo
dispuesto por el decreto 814/01 del 20 de Junio del 2001 (BO: 22/06/2001).
2- Que el crdito sea mayor que el dbito: en este caso se generar un saldo a favor de 1er.
Prrafo que podr computarse en perodos siguientes. En este caso, que el dbito fiscal sea
mayor al crdito fiscal , una vez utilizado el saldo del 1er. Prrafo si este existiera se podr
computarse como pago a cuenta a aquellas retenciones de I.V.A. de perodos anteriores
saldo de 2do. Prrafo o del perodo considerado.
En su gran mayora, cuando se inicia una sociedad gastronmica, la declaracin de IVA
presenta saldo a favor durante los primeros meses o aos , ya que se carga mucho credito
fiscal por la obra que se lleva a cabo para su apertura, y los gastos de equipamiento e
inauguracin.
El vencimiento para la presentacin y el pago de la declaracin jurada comienza a
partir del da 18 de cada mes aproximadamente, dependiendo del nmero del C.U.I.T. que
tenga la sociedad.
Se aclara que las sociedades gastronmicas no quedan obligadas a actuar en carcter
de agentes de percepcin o retencin de IVA, ya que no estn enunciadas como sujetos
obligados en las resoluciones correspondientes.
La declaracin jurada se presentar en el Formulario F.731 que se obtiene del sistema
S.I.A.P., que la AFIP-DGI ha implementado en este ltimo tiempo. Se podr presentar por va
Internet o diskette. Sin embargo, creo es preferible efectuarlo en esta ltima forma, ya que las
mquinas de las distintas agencias emiten un comprobante de presentacin que le permite al
contribuyente, en caso de que sea requerido, demostrar el cumplimiento de la obligacin. Una
vez presentado, en el caso que tenga que pagar, lo har en el banco de la misma agencia
impositiva.
3.2.2 Impuesto a las Ganancias (21) (22) (23)
Es un impuesto de devengamiento anual, cuyo objeto y sujeto son todas las
ganancias obtenidas por personas de existencia visible o ideal quedan sujetas a este
gravamen. Los sujetos residentes en el pas, tributan sobre la totalidad de sus ganancias
obtenidas en el pas o en el exterior (criterio de renta mundial), pudiendo computar como pago
a cuenta del impuesto las sumas efectivamente abonadas por gravmenes anlogos sobre sus
actividades en el extranjero.
Su alcance es: para personas fsicas y sucesiones indivisas, estn gravadas las
ganancias que se obtengan en forma habitual (o que sean susceptible de serlo); mientras que
para las sociedades de capital y empresas unipersonales, se gravan los rendimientos, rentas,
21
se
lo podr
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pagos a cuenta sustitutivos de las retenciones del perodo base, los pagos a cuenta que resulte
computable en el perodo base por el Impuesto a la Ganancia Mnima Presunta y los pagos a
cuenta de gravmenes anlogos pagados en el exterior en perodo base.
Dicho importe obtenido, es la base para el calculo de los anticipos, se le aplicar: una
tasa del 25% para calcular el importe del 1er. anticipo, y una tasa del 8,33% para el calculo de
los restantes 9 anticipos.
Este calculo que se hizo es para sociedades, y dichos anticipos se debern ingresar
mensualmente en la fecha de su vencimiento la cual es a partir del da 15 del sexto mes de la
fecha de cierre del ejercicio fiscal de la sociedad, segn el ltimo nmero de C.U.I.T. que tenga
la sociedad .
Es un impuesto
de devengamiento anual.
Son sujetos todas las personas de existencia ideal, las empresas unipersonales y los
establecimientos estables domiciliados en el pas como tambin aquellas empresas o
explotaciones unipersonales de sujetos del exterior (domiciliadas o ubicadas en el pas) y las
personas fsicas y sucesiones indivisas, titulares de inmuebles rurales (slo con relacin a
dichos inmuebles).
La base imponible del gravamen son los bienes que forman parte del activo de los
sujetos antes mencionados al cierre del ejercicio fiscal situados en el pas y en el exterior ,
valuado de acuerdo a las disposiciones que establecen los artculos 4 y 9 de la presente ley,
menos los bienes no computables.
El impuesto a ingresar surgir de la aplicacin de la alcuota del 1% sobre la base
imponible del gravamen. Esta base imponible tiene que ser mayor a los $ 200.000.- para aplicar
dicha alcuota, si el activo de la sociedad esta por debajo de este monto no se debe tributar
dicho impuesto.
El impuesto a las ganancias determinado para el ejercicio fiscal por el cual se liquida el
presente gravamen, podr computarse como pago a cuenta del impuesto de esta ley. Si del
cmputo previsto anteriormente surgiere un excedente no absorbido, el mismo no generar
saldo a favor del contribuyente en este impuesto, ni ser susceptible de devolucin o
compensacin alguna. Si, por el contrario, como consecuencia de resultar insuficiente el
impuesto a las ganancias computable como pago a cuenta del presente gravamen, procediera
en un determinado ejercicio el ingreso del impuesto de esta ley, se admitir, siempre que se
verifique en cualesquiera de los 4 ejercicios inmediatos siguientes un excedente del impuesto a
(24) Ley del Impuesto a la Ganancia Mnima Presunta 25.063 y sus modificaciones.
23
las ganancias no absorbido, computar como pago a cuenta de este ltimo gravamen, en el
ejercicio en que tal hecho ocurra, el impuesto a la ganancia mnima presunta efectivamente
ingresado y hasta su concurrencia con el importe a que ascienda dicho excedente. A
continuacin se explicarn algunos ejemplos para entenderlo mejor.
1) Impuesto a las Ganancias mayor que G.M.P.: Paga Impuesto a las Ganancias y no paga
G.M.P.
2) Quebranto Impositivo del Impuesto a las Ganancias: Corresponde pagar G.M.P..
3) Impuesto a las Ganancias menor que G.M.P.:
Los $ 20.000 correspondientes al Impuesto a las Ganancias se computan como pago a cuenta
de G.M.P., adems corresponde pagar G.M.P. por los restante $ 30.000, los cuales pueden ser
computados como pago a cuenta del Impuesto a las Ganancias en el transcurso de los 4
ejercicios inmediatos siguientes.
Para aquellas sociedades que lleven contabilidad, el ejercicio fiscal coincide con el
ejercicio econmico, en cambio para aquellos que no lleven contabilidad o para personas
fsicas o jurdicas, el ejercicio fiscal coincidir con el calendario anual (igual tratamiento que
para el impuesto a las ganancias).
Al mes subsiguiente a la presentacin de la declaracin jurada, si corresponde
comenzarn a pagarse los anticipos, los cuales se calculan de igual forma que los anticipos del
Impuesto a las Ganancias, salvo que para este impuesto se calcularan 11 (once) anticipos
aplicndose una alcuota del 9% sobre la base del impuesto para el calculo de anticipos.
La presentacin de la declaracin jurada se realizar a travs del formulario que
obtenemos por el sistema S.I.A.P. formulario F.715 . Se deber presentar por duplicado y
con diskette, pudindose presentar tambin por Internet. El vencimiento de la declaracin
jurada es a partir del da 7 del quinto mes de la fecha de cierre del ejercicio fiscal de la
sociedad, segn el ltimo nmero de C.U.I.T. que tenga la sociedad. Si correspondiera realizar
pago alguno, el mismo se har en el Banco de la Agencia de la AFIP que le corresponda al
contribuyente.
El decreto 929/2001 del 24 de Julio del 2001 Convenio para mejorar la competitividad y
la generacin de empleo permiti a la actividad gastronmica y hotelera poder deducir del
impuesto a la G.M.P. determinado el 50% y 100% respectivamente.
3.2.4 Impuesto sobre los Ingresos Brutos (25)
Es un impuesto provincial, por lo tanto se va hacer referencia al Impuesto sobre los
Ingresos Brutos de la Capital Federal solamente.
Segn el artculo 145 del respectivo Cdigo manifiesta el siguiente concepto de este
impuesto: es ingreso bruto el valor o monto total en dinero, en especies o en servicios
devengado por el ejercicio de la actividad gravada; quedando incluidos la venta de bienes,
24
13) Confirmada en Zaglul Carlos S. en Manual Prctico del Contador 4 Edicin Ediciones Macchi Ao 1997
Buenos Aires.
25
Ahora bien, qu son los Controladores Fiscales?. Son los equipamientos electrnicos
homologados por la A.F.I.P. destinados a procesar, registrar, emitir comprobantes y conservar
los datos de inters fiscal que se generan como consecuencia de las ventas, prestaciones de
servicios y locaciones.
El controlador fiscal emite los comprobantes fiscales (tickets, factura, ticket- factura,
nota de venta, nota de dbito o comprobantes equivalentes) para ser entregado a los
compradores, prestatarios o locatarios como constancia de cualquiera de las operaciones
generadoras de ingresos y relativas a la actividad del usuario.
Estos equipos tienen una "Memoria Fiscal", la cual es una memoria no voltil,
inalterable e inaccesible por el responsable en la cual los datos son almacenados en forma
consecutiva y una "Memoria de trabajo", la cual es una memoria transitoria en la cual se
almacenan los datos relativos a la actividad de la jornada fiscal.
La primer tarea que se debe realizar despus de su compra, es la inicializacin de
este. Dicho procedimiento por el cual un controlador fiscal inicia su operacin, es a partir de la
introduccin, en la memoria fiscal, del nmero de registro del equipo, del cdigo de
identificacin del punto de ventas, el C.U.I.T., y la denominacin del Usuario. Este
procedimiento deber ser realizado nicamente por el servicio tcnico autorizado, el cual est
expresamente mencionado en la R.G. 4104, y la asistencia del contador que deber constatar
que todos los datos ingresados coincidan con los reales.
El Controlador Fiscal efectuar toda la aritmtica de los documentos fiscales y adems
durante la jornada fiscal, el Controlador Fiscal actualizar la suma de los totales de los
comprobantes fiscales emitidos, tambin realizar la suma de los montos del I.V.A.
discriminados segn la alcuota de dicho gravamen.
Como segunda tarea esta la obligacin de presentar el formulario de Declaracin
Jurada F.445/E por duplicado ante la dependencia de la AFIF-DGI en la que se encuentren
inscripto nuestro cliente. La cual se debe hacer dentro de los 2 das hbiles administrativos
inmediatos siguientes de aquel que hubiera sido habilitado el uso del Controlador Fiscal. Una
vez sellado dicho formulario, se deber sacarle una fotocopia y fijar esta en el equipo o junto al
lugar de su emplazamiento y en forma visible, para poder identificar al Controlador Fiscal.
Pero tambin, se debe informar al administrador del negocio gastronmico, que los sujetos
obligados a tener un controlador fiscal, debern tener habilitado un sistema manual de emisin
de comprobantes, ajustado a los requisitos, formalidades y condiciones previstos por la R.G.
3419 y sus modificaciones. Esto se utilizarn nicamente en el perodo en que los
Controladores Fiscales se encuentran inoperables o cuando se emitan comprobantes errneos.
En tales supuestos no podr emitirse comprobantes mediante otro sistema que no sea el
manual, aun cuando el mismo hubiera sido autorizado por la AFIP-DGI con anterioridad a la
obligacin del uso de Controladores Fiscales.
26
(13) Zaglul Carlos S. en Manual Prctico del Contador 4 Edicin Ediciones Macchi Ao 1997 Buenos Aires.
27
encuadernados y foliados de acuerdo con lo previsto por su artculo 53, en la medida en que
exista autorizacin de la autoridad de contralor la inspeccin General de Justicia para su
sustitucin por medios mecnicos, magnticos u otros.
El nico libro que no podr ser sustituido es el Inventario y Balance.
4.2.3 Rbrica de los Libros de Comercio (13)
Cuando se constituya una sociedad, se deber rubricar aquellos libros obligatorios y los
que se utilicen para el ejercicio de su actividad.
(13) Zaglul Carlos S. en Manual Prctico del Contador 4 Edicin Ediciones Macchi Ao 1997 Buenos Aires.
28
29
informes que permiten que se vayan realizando controles internos de diferente tipo u obtener
estos informes para que ayuden al administrador en la toma de decisiones.
Estos sistemas de uso comercial, en su gran mayora, interactuan entre s permitiendo
que con toda la informacin que se va cargando mes a mes facturas de compras,
comprobantes de ventas, liquidaciones de sueldos se pueda en la fecha que corresponda,
procesar toda esta informacin cargada y armar, con el agregado de algunos asientos, el
balance general del periodo fiscal que esta transcurriendo.
4.3.1 Subdiario de Compras
Cuando se llega a fin de mes el contador va a recibir de parte del administrador del
negocio las facturas de compras correspondientes al mes que ha transcurrido. Una vez
recibidas estas, se pasar a ingresar las mismas al software comercial que se posea. Al
terminar dicha carga, se procesar dicha informacin y se emitir por impresora un resumen de
lo cargado este resumen se llama habitualmente asiento de egresos del mes .Este
resumen que se obtiene servir para realizar las liquidaciones del Impuesto al Valor al
Agregado y el Impuesto sobre los Ingresos Brutos, ya que mostrar los siguientes datos: total
del IVA crdito fiscal del periodo, el total de las retenciones IVA e Ingresos Brutos. Aparte este
resumen nos sirve como asiento en el balance general de los Egresos obtenidos por la
sociedad durante el periodo procesado.
Una vez hecha la liquidacin de los impuestos que se mencionaron, este software
comercial permite imprimir el subdiario IVA-Compras del mes procesado en hojas copiativas,
para luego llevar a copiar al libro IVA-Compras que correspondiere; tambin se puede
imprimir en hojas enumeradas en caso de contar con un sistema mecnico autorizado por la
Inspeccin General de Justicia.
Antiguamente, cuando no se contaba con estos software comerciales o cuando todava
no estaban tan al alcance de todos hoy en da hay contadores que lo siguen haciendo , las
facturas se sumaban y se pasaban al libro IVA Compras en forma manual.
4.3.2
Subdiario de Ventas
Con las ventas sucede lo mismo que con las facturas de compras, es decir, cuando s
termina el mes se reciben los resmenes de las cintas testigos lo que se denomina informe
Z , cuyos totales se cargaran al software comercial para luego procesarlos. De este proceso
se obtendr el resumen mensual de ventas efectuadas, el cual aportar el total del IVA dbito
fiscal correspondiente al periodo procesado para la liquidacin del Impuesto al Valor Agregado,
y el total de las ventas brutas para la liquidacin del Impuesto sobre los Ingresos Brutos.
Una vez liquidados dichos impuestos, se emitir por impresora el subdiario IVA-Ventas
correspondiente al mes procesado, en hojas copiativas o enumeradas segn corresponda.
Este subdiario no se usa de igual manera que el de compras, ya que hoy en da hay
muchos contadores y estudios contables que lo siguen haciendo en forma manual.
30
4.3.2.1 Cobranzas
Las ventas que realiza la empresa gastronmica suelen ser cobradas en efectivo, con
tickets o con tarjetas de crdito. A partir de lo expuesto, se puede inferir que una caracterstica
de la actividad gastronmica es la venta a travs de tickets: Ticket Restaurant, Luncheon Ticket
y Ticket Total, y/o tarjetas de crdito. En el caso de las cobranzas con tickets, puede ser que
nazca una nueva tarea para el contador.
Cada sociedad gastronmica que decida trabajar con tickets, deber firmar un contrato
de adhesin con las empresas proveedoras de estos servicios, quien le designar un da en la
semana en el que deber presentar dichos tickets en un banco establecido en el contrato de
adhesin. Ese da en un sobre se deben poner todos los tickets juntados en la semana con un
mnimo de 20 tickets y un mximo de 200, agrupados en 2 lotes y el monto que representan los
mismos. A su vez cada ticket deber estar sellado, especificando los siguientes datos: razn
social, domicilio del establecimiento, fecha de recepcin de los mismos.
Esta suma de dinero correspondiente a los tickets cobrados por ventas se acreditan en
una cuenta bancaria abierta a tal fin que cada empresa gastronmica y en ese momento se le
da al negocio un comprobante. A la semana, cuando se deposita el siguiente sobre se pide la
liquidacin anterior mostrando el comprobante recibido anteriormente. El banco entrega al
establecimiento una factura "A" que debe ser contabilizada.
Sobre el total del monto presentado, la empresa proveedora de tickets retiene en
concepto de comisin un 7%. En algunos casos, tambin se cobra un cargo por presentacin y
por servicio de emisin de cheques. Sobre la suma de estas retenciones se calcula el IVA del
21%. Estas empresas proveedoras de tickets actan tambin como agentes de retencin, es
decir que sobre el monto total entregado de tickets menos este descuento de comisin, se
retiene un 17% en concepto de retencin IVA, un 1,65% en concepto de retencin Ingresos
Brutos y un 6% en concepto de retencin Ganancias si este monto fuera menor o igual a $12
no corresponder realizar la retencin . Luego e descontadas estas retenciones es el monto
que efectivamente es acreditado en la cuenta de la empresa.
4.3.3
Sistema de Contabilidad
Este parte del software comercial permite armar el balance general a la fecha de cierre
que corresponda. Este balance va a contar con los asientos que se fueron generando mes a
mes, en los sistemas de Compras y de Ventas que se mencion en los puntos anteriores, ms
los asientos del sistema de liquidacin de sueldos de este sistema se hablar en el Capitulo
VI . A estos asientos que ya estn dentro del sistema, los cuales se fueron generando periodo
tras periodo, hay que sumarles el resto de los asientos que permitan concluir con el armado del
balance.
31
Una vez obtenido dicho balance general, es decir, con los datos que se obtienen de
este balance se har la liquidacin del Impuesto a las Ganancias y del Impuesto a la Ganancia
Mnima Presunta, este ltimo se correspondiere.
Este balance general que se genera en el sistema de contabilidad, software comercial,
permitir que se imprima en hojas copiativas o enumeradas segn corresponda el Diario
Mayor correspondiente a este ejercicio econmico, el cual transcribiremos al Libro Diario
correspondiente. Esta transcripcin puede ser con copiado gelatina hojas copiativas se
pueden guardar las hojas enumeradas directamente si contamos con un libro Diario autorizado
por la Inspeccin General de Justicia. Antiguamente, como no se usaba ninguno de estos
mtodos, el libro diario se pasaba manualmente.
Al mismo tiempo, este balance general que obtuvimos de este sistema de contabilidad
permitir la elaboracin de los Estados Contables que mostrarn la situacin patrimonial y las
variaciones de cada periodo.
Nota: estos sistemas que se describieron en los puntos anteriores, aparte de lo explicado,
permiten al contador obtener distintos tipos de informes, como por ejemplo: el listado de los
proveedores, el listado de proveedores de una determinada mercadera, los mayores de las
respectivas cuentas contables.
(26) Fowler Newton Enrique en Cuestiones Contables Fundamentales 3 Edicin Ediciones Macchi Ao 2001
Buenos Aires
32
juego de estados contables que lo represente mejor que cualquier otros y que, por lo tanto,
debera ser el nico que suministre al pblico. Presentar dos o ms representaciones de la
misma realidad confundira a los usuarios.
Segn Enrique Fowler Newton (26) para la presentacin de la informacin esencial
para los usuarios, lo mejor parece ser un juego de estados contables integrados por:
a) estos estados bsicos:
1- el de situacin patrimonial (balance);
2- el de evolucin del patrimonio;
3- el de resultados;
4- un estado que muestre los cambios en los recursos financieros, como el de origen y
aplicacin de fondos.
b) Informacin complementaria, presentada principalmente por medio de notas y anexos.
Dice Horacio Lpez Santiso (27) que: se ha aceptado en la doctrina que los elementos
de un modelo contable son: el capital a mantener, los criterios de valuacin y la unidad de
medida.
El contador debe realizar el armado de los estados contables bajo las normas
contables que emiti el Consejo Profesional de Ciencias Econmicas, ms precisamente las
resoluciones tcnicas N 6, 8, 9 y 10. Enrique Fowler Newton (26) dice que: los sujetos
alcanzados directamente por las normas contables son los emisores de estados contables y
quienes los auditan o practican revisiones limitadas de ellos.
La Resolucin Tcnica N 8 se refiere al contenido y la forma de los estados contables
de todo tipo de ente. La Resolucin Tcnica N 9 fija normas complementarias de la anterior,
aplicables a los entes con actividad comercial, industrial o de servicios, excepto entidades
financieras y aseguradoras. La resolucin de la Inspeccin General de Justicia 5/88 del 21 de
Junio de 1988 adopto como forma de presentacin de los estados contables a partir del 1 de
Julio de 1988 inclusive a lo dispuesto en las Resolucines Tcnicas N 8 y 9 dictadas por la
Federacin de Consejos Profesionales de Ciencias Econmicas.
Estos estados contables, en caso de ser sociedades annimas, se debern presentar ante la
Inspeccin General de Justicia acompaados por el Formulario N 3 y las actas de asambleas
correspondientes al tratamiento de dicho balance, segn lo dispuesto en la Resolucin 6/80 de
la IGJ en su artculo 49. Ac el contador, aparte de preparar una copia de los estados
contables, debe certificar estos ante el Consejo Profesional de Ciencias Econmicas.
Otra tarea del contador, es que los estados contables oficiales deben transcribirse o
copiarse en el libro de Inventario y Balances (artculo 53 del Cdigo de Comercio). Estos se
pueden transcribir manualmente mandar a copiar por medio de hojas copiativas. En todos los
casos, los estados contables transcriptos en el libro deben estar firmados por quienes estn
(26) Fowler Newton Enrique en Cuestiones Contables Fundamentales 3 Edicin Ediciones Macchi Ao 2001
Buenos Aires
(27) Lpez Santiso Horacio en La unidad de medida utilizada en los estados contables Revista Enfoques:
Contabilidad y Administracin Paginas 20 a 22 Noviembre 1999 Ediciones La Ley Buenos Aires.
33
autorizados para ello, en todas las hojas necesarias. Es conveniente tambin que en el libro se
vuelquen tambin, debidamente identificados y firmados, los informes de los rganos de
fiscalizacin interna (sindicatura, comisin fiscalizadora, consejo de vigilancia) y del auditor.
(28) Fowler Newton Enrique en Anlisis de estados contables Ediciones Macchi Buenos Aires 1996.
34
las deuda
su
de
mayor importancia
para los acreedores del ente y para quienes deben decidir si le otorgarn crdito o no lo harn.
Una de las relaciones bsicas para la evaluacin de la solvencia, es la del patrimonio con el
total del pasivo. Su frmula es:
S = PN / P
donde:
S : razn de solvencia
PN : total del patrimonio neto
P : total del pasivo
(28) Confirmado por Fowler Newton Enrique en Anlisis de estados contables Ediciones Macchi Buenos Aires
1996.
(29) Corradi Antonio en Una administracin adecuada Nota de la Revista Mesa Uno Paginas 26 y 27 Ao 2
35
I = ANC / A
donde:
I : razn de inmovilizacin de la inversin total;
ANC: total del activo no corriente;
A : total del activo
Naturalmente, los valores de "I" dependen mucho de las necesidades de activo fijo que
demande el negocio.
Financiacin de la inversin inmovilizada: se suele considerar que el activo fijo debera estar
cubierto por el patrimonio neto o, de no ocurrir as, por la suma del patrimonio neto y el pasivo
no corriente. Para evaluar si el activo fijo est cubierto por el patrimonio neto, se relaciona a
sus importes por medio de la frmula:
F = PN / ANC
donde:
F : razn de financiacin del activo no corriente con recursos propios;
PN: patrimonio neto;
ANC: total del activo no corriente.
Conocido el resultado del cociente, pueden extraerse estas conclusiones primarias:
1) si es F >= 1 se supone que el activo no corriente est totalmente financiado por recursos
propios ( y si es F > 1 que el patrimonio neto est parcialmente destinado a financiar
activos corrientes);
1- en el caso contrario, se considera que parte de los activos no corrientes est financiada por
el pasivo.
36
LC = AC / PC
donde:
LC : razn de liquidez corriente;
AC : total del activo corriente;
PC : total del pasivo corriente
La "Prueba del Acido": una segunda relacin vinculada con la evaluacin de la solvencia de
corto plazo es la que en idioma ingls denomnase acid test.
La prueba del cido consiste en relacionar los pasivos corrientes con los activos
corrientes ms lquidos. Por lo tanto la frmula a emplear es:
PA = ( D + CT + CC ) / PC
donde:
PA : razn de la prueba del cido;
D : disponibilidades;
CT : colocaciones temporarias;
CC : crditos corrientes.
La prueba del cido proporciona informacin adicional que ayuda a una mejor
interpretacin de la razn de liquidez corriente, al poner en evidencia qu parte de los activos
corrientes constituyen recursos menos lquidos (o sea, que tardan ms en convertirse en
efectivo).
37
RIP = R / PN'
donde:
RIP: rentabilidad de la inversin de los propietarios;
R : resultado total del ejercicio (incluye a los resultados extraordinarios);
PN' : promedio del patrimonio neto, antes de incorporarle el resultado del perodo.
b) para evaluar la rentabilidad ordinaria:
ROIP = RO / PN'
donde:
ROIP : rentabilidad ordinaria de la inversin de los propietarios;
RO : resultado ordinario del perodo.
REIP = RE / PN'
donde:
REIP : rentabilidad extraordinaria de la inversin de los propietarios;
RE : resultado extraordinario del perodo.
y como es: R = RO + RE puede establecerse la relacin: RIP = ROIP + REIP que puede
interesar a los seores socios, pero en menor medida a los acreedores.
Los tres coeficientes indicados pueden informarse en una misma hoja
Anlisis vertical del estado de resultados: una manera generalizada de analizar el resultado de
un perodo, consiste en aadir al estado de resultado una columna en la que se exponen los
porcentajes que representan los principales renglones con respecto al total de las ventas del
perodo.
38
Introduccin
Todo lo referente a este punto esta confirmado en la referencia (30) del pie de pgina.
Segn Antonio Corradi (29) dice que: hay que destacar la importancia del uso de la
Contabilidad como herramienta para el control de gestin. Decimos esto porque en reiteradas
oportunidades se puede observar que la contabilidad no es utilizada con esos fine, sino
simplemente para cumplir formalidades impositivas o societarias.
El administrador del negocio debe establecer ciertas metas para el funcionamiento del
negocio, desarrollando planes que permitan que el negocio alcance dichas metas. Debe
involucrar al personal en el propsito y manejo del negocio, a fin de contar con su mximo
apoyo para llegar a cumplir los objetivos propuestos.
El contador brindando una buena informacin, debe ayudar al administrador del
negocio a comparar lo que sucede en el manejo del negocio con las metas establecidas, con el
objeto de saber como van las cosas y si es necesario realizar algn cambio.
Esta funcin que se realiza junto al administrador ,es lo que se llama sistema de
planificacin y control.
5.2
Planificacin (30)
tambin
presupuestados. Esta es la tarea que debe realizar el contador para cumplir con los servicios
(29) Corradi Antonio en Una administracin adecuada Nota de la Revista Mesa Uno Paginas 26 y 27 Ao 2
N 19 Noviembre 1998 Buenos Aires.
(30) Confirmado por Mayo Carlos y Merlo Jos en Control de Gestin y Control Presupuestario Edigrafos S.A. Ao
1995 Madrid, Espaa.
39
que le brinda a una sociedad gastronmica; aunque se puede decir que habitualmente, la nica
tarea que se lleva a cabo con constancia es el cash-flow en la actividad se conoce como
planilla financiera .
El sistema de planeamiento requiere una cualificacin para que las decisiones sean
traducidas a trminos operables por todos los miembros de la organizacin: surge, entonces, el
presupuesto, que es la expresin monetaria de los planes y constituye, por ende, una
herramienta para la toma de decisiones y el control. Lo descripto es del presupuesto integral,
cuyos elementos bsicos componentes son:
Presupuesto econmico: es la proyeccin de los resultados y exhibe los saldos
correspondientes a las cuentas de ganancias y prdidas (contabilizadas bajo el criterio del
"devengado"), cuyo valor neto final indica la ganancia o prdida del perodo. Seala la variacin
patrimonial de este ltimo, o sea el incremento o decremento en el monto del patrimonio inicial.
Presupuesto financiero: es la proyeccin de los ingresos y egresos de fondos, cuyo resultado
exhibe el supervit o dficit de fondos.
Balance proyectado: situacin patrimonial al cierre del perodo presupuestado.
Como se puede ver, los tres elementos que conforman el presupuesto integral son
tareas que debe realizar el contador, tanto en la actividad gastronmica como en todas las
dems actividades.
El planeamiento debe ser algo que obligue a repensar todas y cada una de las cosas
que se hacen en la compaa, ya sea para mejorar la forma de hacerlas, para eliminarlas o
para agregar otras necesarias que hoy no se hacen. El verdadero valor del planeamiento est
en proceso en s mismo ms que en su resultado, porque el punto central para mejorar la
gestin y los resultados de la empresa a travs de l radica simplemente en el hecho de que
constituye el momento en que toda la organizacin debe centrarse en "pensar" y no en "hacer".
Lo que se debe tener en cuenta como contador, es que estos elementos del
presupuesto integral que se presentan, deben ser una herramienta flexible y adaptable que
permitan cambios permanentes para guardar su valor y su utilidad
y no convertirse
40
E.B.I.T: este indicador exhibe la ganancia neta antes de deducir intereses e impuesto a
las ganancias. Ese valor refleja el resultado del negocio independientemente de las fuentes de
financiacin utilizadas.
41
E.B.I.T.D.A.: es una estructura similar al anterior, este ndice muestra el resultado antes
impuestos y el costo financiero del capital. En caso de que el resultado sea positivo, se dice
que se crea valor para el accionista, y en caso de que sea negativo, que se pierde valor. Para
el clculo del E.V.A., se efectan ajustes a la valuacin contable y se parte del estado de
resultados (presupuestado en nuestro caso, pero tambin se puede calcular el E.V.A.,
resultante) llegando a la utilidad neta sin deducir costos financieros; luego, se le resta el
impuesto a las ganancias y, finalmente, de ese valor se deducen los costos financieros totales
del capital propio y de los pasivos con terceros. En cuanto al capital, debe ser nicamente el
efectivamente afectado al negocio (excluyendo rubros financieros); esto incluye el de trabajo
(activo corriente menos pasivo corriente), activos fijos y bienes intangibles.
Todos estos ndices que se vieron ms son muy importante de conocer en cuanto a su
modo de calculo, porque aunque no sea una tarea que el contador realice todos los das, es
bueno conocerlos por el motivo que en una reunin de socios puedan solicitar al contador que
emita una opinin sobre la gestin del administrador al frente del negocio comercial.
5.4
Cash-Flow (30)
(30) Confirmado por Mayo Carlos y Merlo Jos en Control de Gestin y Control Presupuestario Edigrafos S.A. Ao
1995 Madrid, Espaa.
42
puntos importantes del negocio, que le sirven de una manera muy importante ante los seores
socios. Y esto es as porque con ella se puede: conocer la capacidad de la empresa para
generar fondos, analizar la capacidad de la empresa para pagar dividendos muy importante
para los seores socios , analizar la diferencia entre las ventas y los cobros por ventas,
determinar la posicin financiera de la empresa. En resumen es una herramienta muy
importante para el contador, porque a travs de ella se conoce el estado de la empresa.
Existen dos mtodos para exponer el cash-flow, que son:
Directo: se exponen las partidas de los resultados que aumentaron o disminuyeron los fondos
como por ejemplo: las ventas del periodo cobradas, el costo de mercadera vendidas
pagadas , discriminadas en el estado o en la informacin complementaria.
Indirecto: muestra el resultado ordinario y el extraordinario de acuerdo con el estado
pertinentes y sumar o deducir a cada uno de ellos, debidamente identificadas, las partidas que
intervinieron en su determinacin pero que no afectaron el capital corriente (o los fondos)
como por ejemplo: las amortizaciones .
Puede concluirse que el mtodo directo aventaja al mtodo indirecto en una mayor
claridad de informacin suministrada; porque el primero expone los movimientos de los fondos,
y el segundo slo informa los conceptos que no significaron movimientos de fondos. En la
exposicin del mtodo indirecto, el lector del estado debe realizar un proceso de imaginacin
de cuales son los conceptos que los afectaron.
Para terminar se dice que la Ley de Sociedades Comerciales 19.550, no considera a
este estado como de presentacin obligatoria pero, en su artculo 62 establece que la
Comisin Nacional de Valores y otros organismos podrn exigir a las sociedades incluidas en el
artculo 299 de la presente ley, la presentacin de un estado de Cash-Flow.
43
(13) Confirmado por Zaglul Carlos S. en Manual Prctico del Contador 4 Edicin Ediciones Macchi Ao 1997
Buenos Aire
(14) Confirmado por Fronti de Garca Luisa y Viegas Juan Carlos en Prctica Profesional del Contador Ediciones
Macchi Ao 1994 Buenos Aires.
(31) Martnez Vivot Julio en Elementos del derecho del trabajo y de la seguridad social 2 Edicin Editorial
Astrea Ao 1988 Buenos Aires.
(32) Ley Nacional del Sistema Integrado de Jubilaciones y Pensiones 24.241.
44
Dicha Ley 24.241 considera como base imponible las remuneraciones percibidas por
los mismos. El concepto de remuneracin est explcitamente mencionado en el artculo 6, el
cual dice: "se considera remuneracin, a los fines del Sistema Integrado de Jubilaciones y
Pensiones, todo ingreso que percibe el afiliado en dinero o en especie susceptible de
apreciacin pecuniaria, en retribucin o compensacin o con motivo de su actividad personal,
en concepto de sueldo, S.A.C., honorarios, comisiones, participacin en las ganancias,
habilitacin, propinas, gratificaciones y suplementos adicionales que tengan el carcter de
habituales y regulares. Su artculo 8 dice que no se consideran remuneracin las
asignaciones familiares, las indemnizaciones derivadas de la extincin del contrato de trabajo,
por vacaciones no gozadas y por incapacidad permanente provocada por accidente de trabajo
o enfermedad profesional, las prestaciones econmicas por desempleo, ni las asignaciones
pagadas en concepto de becas".
Los trabajadores autnomos efectuarn los aportes previsionales obligatorios sobre los
niveles de renta calculados sobre la base de categoras que fijarn las normas reglamentarias.
El lmite mximo de remuneracin sujeta a aportes y contribuciones ser el equivalente
a 20 veces el valor de los 3 MO.PRES., respecto a los aportes personales de los trabajadores
en relacin de dependencia y los aportes personales de los trabajadores autnomos. En
cambio, ser un mximo de remuneracin, sujeta a aportes y contribuciones, equivalente a 25
veces el valor de los 3 MO.PRES., para la contribucin a cargo de los empleadores.
6.1.1 Inscripcin en el Sistema Unico de la Seguridad Social
El contador debe llenar el Formulario 460/J para solicitar el alta del impuesto por parte
del contribuyente, el cul ya puede estar inscripto en otros impuestos, como por ejemplo: en el
Impuesto al Valor Agregado y el Impuesto a las Ganancias. Este formulario debe contener la
Clave Unica de Identificacin Tributaria, la fecha de alta que se quiera dar a dicho impuesto y la
firma del socio gerente o presidente o representante legal de la sociedad autenticada por
Polica Federal, Banco o Escribano Pblico.
Este formulario deber ser presentado en la dependencia AFIP-DGI que corresponda al
domicilio fiscal del contribuyente, entendindose por tal el real o legal, segn se trate de
personas fsicas o jurdicas, respectivamente. Asimismo toda modificacin de datos deber
efectuarse en la dependencia de la AFIP-DGI donde se encuentra inscripto.
Junto con esta, el empleador debe realizar otras inscripciones, las cuales son ante la
obra social y el sindicato que le correspondan, de acuerdo con la actividad que desarrolla. Esto
hace, que con estas inscripciones, el contador debe llenar los formularios de inscripcin
correspondientes.
6.1.2 Liquidacin y presentacin
El contador debe realizar la liquidacin de este impuesto a la Seguridad Social que
regula los aportes y contribuciones de los trabajadores en relacin de dependencia. La
45
6.1.3 Asignaciones familiares y otras disposiciones exigidas por las normas legales
La Ley 24.714 (B.O. 18/10/96) reglamentada por el Dto. 1.245/96, vigente a partir del 2
de octubre de 1996, regula el sistema de asignaciones familiares para:
- Los trabajadores que presten servicios en relacin de dependencia en la actividad privada.
- Los beneficiarios del Sistema Integrado de Jubilaciones y Pensiones (S.I.J.P.).
- Los trabajadores del sector pblico nacional.
- Los beneficiarios de pensiones no contributivas.
- Los beneficiarios del seguro de desempleo.
- Los beneficiarios de la ley de riesgos del trabajo.
Quedan excluidas de estas prestaciones las personas cuya remuneracin sea superior
a los $ 1.500 (pesos un mil quinientos), con excepcin de la asignacin por maternidad y por
hijos con discapacidad. Este importe se eleva a $ 1.800 para los que trabajen en determinadas
zonas segn el artculo 3 de la Ley 24.741.
Las asignaciones son inembargables y no estn sujetas a gravmenes. No constituyen
remuneracin, por lo cual no sern tenidas en cuenta para la determinacin del sueldo anual
complementario, ni para el pago de indemnizaciones por despido, enfermedad, accidente o
para cualquier otro efecto.
Estas normas establecen montos diferenciales en el pago de determinadas
asignaciones, de acuerdo con los distintos tramos de sueldos en que se encuentre cada
trabajador, y les asignan un tratamiento diferencial a los trabajadores radicados en
determinadas provincias o regiones.
46
47
48
El empleador debe al
(13) Zaglul Carlos S. en Manual Prctico del Contador 4 Edicin Ediciones Macchi Ao 1997 Buenos Aires.
(14) Fronti de Garca Luisa y Viegas Juan Carlos en Prctica Profesional del Contador Ediciones Macchi Ao
1994 Buenos Aires.
(31) Martnez Vivot Julio en Elementos del derecho del trabajo y de la seguridad social 2 Edicin Editorial
Astrea Ao 1988 Buenos Aires.
(33) Ley de Contrato de Trabajo 20.744 y sus modificaciones.
49
importes por
50
51
Rbrica de un nuevo libro en reemplazo del extraviado: para la rbrica de un nuevo libro en
reemplazo del extraviado, deber presentarse una nota firmada por el empleador, con firma
certificada por escribano o polica, informando tal situacin y acompaando la siguiente
documentacin:
1) denuncia policial;
2) nmina de todo el personal incluido en el libro extraviado con identificacin de: a) nombre y
apellido del trabajador; b) nmero de documento; c) fecha de ingreso; d) firma del empleado
(en caso de haber egresado: fecha de egreso). Con este listado nace una nueva tarea del
contador, el cual debe firmar y legalizar dicho listado ante el Consejo Profesional de Ciencias
Econmicas;
3) fotocopia autenticada por escribano pblico, de las dos (2) ltimas Declaraciones Juradas
del Impuesto a la Seguridad Social presentadas y pagadas;
4) en el caso de sociedades regularmente constituidas, deber acompaarse el estatuto social
o el contrato social.
Tambin se pueden habilitar ante el Ministerio de Trabajo, las planillas o registro de hojas
mviles en reemplazo del libro especial de Sueldos y Jornales, por sistema de computacin, en
el cual se tendr la tarea de presentar una nota en papel membreteado de la sociedad, dirigida
al Jefe del Departamento de Inspeccin y Vigilancia del Ministerio de Trabajo, en la que se
solicitar la habilitacin del modelo de hojas mviles (que se adjuntar a la nota) a fin de
reemplazar el libro especial previsto por la Ley 20.744.
Dicha nota ser firmada por el representante legal que acreditar su personera
mediante instrumento societario o con poder, cuya firma deber estar autenticada por la
autoridad policial, judicial o un escribano pblico, debiendo constar el nmero de documento
del firmante.
Los datos que deben contener las hojas mviles sern los siguientes: a) el Ttulo: Libro
de Sueldos y Jornales; b) razn social, domicilio y actividad empresaria; c) apellidos y nombres
del trabajador; d) fecha de ingreso; e) fecha de egreso; f) estado civil; g) nombre y apellido, y
parentesco de las personas que generan derecho a la percepcin del salario familiar; h)
remuneraciones asignadas; i) deducciones practicadas; y j) remuneraciones percibidas.
Si en las liquidaciones presentadas no figuran los conceptos y aparecen solamente los
cdigos utilizados, se adjuntar un listado de los mismos.
Dentro de las 48 horas de presentada la documentacin, el departamento fijar la fecha
de rubricacin de la documentacin requerida si el sistema se encuentra aprobado, en caso
contrario, formular las observaciones pertinentes para su correccin.
Otra de las tareas a realizar por el contador, es la planilla de horario. De acuerdo con
lo previsto por la Ley 11.544 Rgimen de Jornada de Trabajo se deber exhibirse en el
establecimiento donde se desarrollen tareas personales en relacin de dependencia una
52
planilla de horarios general en la que consten los das laborales, el horario de entrada y el de
salida, y el descanso correspondiente que tengan los empleados.
En el caso de emplearse mujeres con reduccin del descanso al medioda, o de existir
menores, debern exhibirse, adems de la planilla de horario general, las de horario de
personal femenino y de menores (ambas normativas), intervenidas por el Ministerio de Trabajo.
considerarse como
53
54
feriado, la misma ser postergada para el lunes de la semana siguiente. Este beneficio alcanza
a todos los trabajadores comprendidos en la presente Convencin Colectiva de trabajo.
Para su liquidacin, el contador tambin debe confeccionar 3 boletas, las cuales son
entregadas por el sindicato y se calculan sobre el total del sueldo remunerativo. Estas boletas
son:
Boleta verde: le corresponde el 2% sobre las remuneraciones. El total liquidado se destina a la
cuota empresarial, de este aporte corresponder: una mitad, es decir un 1% al Sindicato
Obreros Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros, y la otra mitad, es decir un
1% a la Asociacin de Propietarios de Pizzeras, Casas de Empanadas y Actividades Afines.
Boleta celeste: le corresponde el 3,50 % sobre las remuneraciones. Este pago se destina al
sindicato.
Boleta rosa: Se calcula el 2% del sueldo bsico de cada trabajador, y dicho monto es para la
mutual del sindicato.
Cada una de estas boletas, las cuales son entregadas por dicho sindicato, se
presentan por cuadriplicado, hay dos boletas que las retiene el banco quien posteriormente
transferir los depsitos a las cuentas correspondientes y una de estas boletas al sindicato, y
dos boletas las retiene el establecimiento, que una se quedar como comprobante del pago y la
otra debe remitirla al sindicato.
Los porcentajes mencionados anteriormente incluyen tanto las retenciones que se le
realizan al empleado, as como tambin los aportes que realiza el empleador por dicho
concepto.
El depsito de los importes obtenidos son tambin depositados el 15 de cada mes, ante
el Banco Nacin de la Repblica Argentina.
55
(36) Confirmado por Pascale Ricardo en Decisiones Financieras 3 Edicin Ediciones Macchi Bs. As. 1999.
(37) Massad Mara Clelia en El Valor de la Empresa Nota de la Revista Enfoques: Contabilidad y Administracin
Editorial La Ley Paginas 7 a 12 Diciembre 1999 Buenos Aires.
56
nmeros finales. Esta incertidumbre estar basada en los supuestos que hallamos realizado
acerca del futuro de la empresa y la economa.
Cuando el valor obtenido es significativamente diferente al valor de mercado, existen
dos posibilidades: 1) la valuacin es incorrecta, y el valor de mercado es el adecuado o, 2) la
valuacin es correcta y lo que est mal es el precio de mercado. La presuncin debe ser que lo
que est correcto es el precio de mercado y est en el analista convencerse y convencer a
terceros, de que su valuacin ofrece una mejor estimacin que el precio de mercado. Esto
llevar a los inversores a ser ms cautos al juzgar las valuaciones.
La valuacin juega un papel central en los anlisis de adquisicin. El grupo inversor
dispuesto a comprar debe conocer aproximadamente el valor de la empresa que desea
adquirir, antes de realizar una oferta, y la empresa en venta tambin debe conocer
aproximadamente su valor a efectos de aceptar o rechazar la oferta.
El valor de una empresa est directamente relacionado a las decisiones que realiza
sobre los proyectos que encara, como los financia y su poltica de dividendos. Entender estas
relaciones es la clave para tomar las decisiones correctas a los efectos de incrementar el valor
de la empresa o reestructurarla financieramente.
7.2.1 Diferentes valores de una empresa
Valor de mercado: Lo constituye el valor de mercado de la empresa. Est dado por el valor de
cada accin en el mercado multiplicado por la cantidad total de acciones en circulacin.
Valor de la empresa tal como est : Consiste en determinar los flujos que genera la empresa tal
como se encuentra en la actualidad, y el valor obtenido se compara con el valor de mercado de
la empresa. Si el valor de mercado es inferior al obtenido del descuento de flujos, el
administrador del negocio debe mejorar su comunicacin con el mercado. Si en cambio, el
valor de mercado es mayor, el administrador deber trabajar a efectos de manejar sus activos
ms eficientemente.
Valor de la empresa introduciendo mejoras internas a la empresa : Una manera de que la
empresa reduzca la variacin entre su valor de mercado y su valor descontado es
introduciendo mejoras internas en la empresa. Por ejemplo incrementando los mrgenes y las
ventas, o disminuyendo las necesidades de capital de trabajo. Sacando ventaja de las
oportunidades estratgicas y operativas, la empresa arriba a su valor potencial. Estas
oportunidades surgen de entender la relacin entre los diferentes parmetros de una empresa,
y su chance de crear valor.
Valor de la empresa introduciendo mejoras externas a la empresa : En este caso, se determina
el valor potencial que surge de las oportunidades externas que tiene la empresa. Algunos
ejemplos pueden ser fusiones, adquisiciones, expansiones.
57
V=
t=1
CashFlow
(1+r)t
La tasa de descuento ser una funcin del riesgo estimado de los flujos estimados de
fondos, con tasas mas altas para activos ms riesgosos y tasas mas bajas para productos ms
seguros.
2- Valuacin relativa (relative valuation): este mtodo estima el valor de un activo a travs de
la comparacin con precios de activos similares en determinados aspectos como ser
ganancias, flujos de caja, valor de libros o ventas.
En este mtodo el valor de un activo se deriva del valor de activos comparables, que
se estandariza a travs de la utilizacin de variables comunes tales como ganancias, flujos de
fondos, valor de libros o ingresos. Un ejemplo de este mtodo es la utilizacin de los ratios
price/earnings, price/book y price/sales promedio de la industria en la que acta la
empresa para valuarla.
3- Valuacin de reclamos contingentes (contingent claim valuation): este mtodo utiliza
modelos de valuacin de opciones para medir el valor de activos que tienen caractersticas
similares a estas. Una opcin es un activo que paga bajo ciertas contingencias si el valor del
activo subyacente excede un valor especificado para un call, o se encuentra por debajo de un
valor prefijado en el caso de un put. Mucho trabajo se ha realizado en los ltimos veinte aos
desarrollando modelos para valuar opciones, y estos modelos de valuacin de opciones puede
utilizarse para valuar activos que tengan caractersticas similares a las opciones.
Una opcin puede ser valuada como una funcin de las siguientes variables: valor
actual y varianza del activo subyacente, el precio de ejercicio y el momento de expiracin de la
opcin, y el riesgo del tipo de inters.
Un activo puede ser valuado como un call, si los pagos sobre l, son funcin del valor
del activo subyacente. Si ese valor excede el nivel preestablecido, el activo valdr la diferencia,
sino, valdr nada. Tambin puede ser valuada como un put que tendr valor si el precio del
activo subyacente cae por debajo de un determinado importe, y valdr cero si su valor se
encuentra por encima del mismo.
58
(38) Canudas Carlos en Tabla de Posiciones Nota de la Revista Mesa Uno Paginas 52 a 54 Ao 5 N 53
Noviembre 2001 Buenos Aires.
(39) Confirmado en Nota Publicada en el Boletn Informativo Gastronmico Paginas 18 y 19 Ao 2 N 18 Abril
1994 Buenos Aires.
(40) Confirmado en Nota Publicada en el Boletn Informativo Gastronmico Paginas 18 y 19 Ao 2 N 19 Mayo y
Junio 1994 Buenos Aires.
(41) Confirmado por Canudas Carlos en Los Tipos de Franquicias Nota de la Revista Mesa Uno Paginas 54 y 55
Ao 3 N 30 Octubre 1999 Buenos Aires.
59
hoy en da suena cada vez con ms fuerza la propuesta de invertir en una franquicia
gastronmica, o la posibilidad que presentan algunos negocios gastronmicos de convertirse
en un franquiciador de su nominacin comercial.
Es muy comn en estos tiempos que corren, que el contador gastronmico reciba
consultas de grupos de inversores que se interesan en la posibilidad de invertir en franquicias
gastronmicas. Tambin hay muchos administradores de los negocios gastronmicos que
estn empezando a ver la posibilidad de franquiciar el nombre de fantasa del negocio que
tienen bajo su gestin, consultndolo permanentemente con el contador.
60
61
convencer con la respuesta dada, y esto lo logra a base del conocimiento que tenga sobre el
tema.
El contador es el encargado de realizar el acto constitutivo de la sociedad, la reserva de
nombre y la inscripcin en la Inspeccin general de Justicia, aunque en la mayora de los casos
estas tareas se las disputa con los escribanos pblicos. La tarea que si o si va a llevar a
delante el contador es la inscripcin de la sociedad gastronmica en la Direccin General
Impositiva y en la Direccin General de Rentas.
Como se puede apreciar en el capitulo III, el contador debe liquidar a una sociedad
gastronmica algunos impuestos nacionales, para que esta pueda cumplir con sus obligaciones
fiscales. Estos impuestos nacionales son: el Impuesto al Valor Agregado, el Impuesto a las
Ganancias, el Impuesto a la Ganancia Mnima Presunta, y el Impuesto sobre los Ingresos
Brutos.
La conclusin ms importante de este capitulo, es que si el contador no cumple con la
liquidacin de estos impuestos nacionales, la sociedad gastronmica sufrir sanciones por
parte de la Administracin Federal de Ingresos Pblicos y de la Direccin General de Rentas.
En el capitulo IV se expres todo lo referente a la obtencin de los informes contables,
explicando todas las tareas que realiza el contador para llegar a confeccionar estos informes
contables. Aparte de contar con estos informes contables, el contador debe realizar
registraciones contables en libros obligatorios y auxiliares. Para llevar a cabo estas
registraciones el contador debe contar todas las disposiciones legales existentes para la
confeccin correcta de dichos libros.
A pesar de que el contador cuenta con un software comercial que le permite procesar
datos que debe cargar como las facturas de compras o de ventas y luego procesar estos
datos, para contar con la informacin deseada el contador debe conocer toda la parte legal y
62
toda la parte prctica para guiar a este software comercial a la informacin que se quiera
obtener.
Aunque los software comerciales han simplificado el trabajo de los contadores y
mejorado los errores que se podan cometer antes por ejemplo, cuando no se sumaba bien el
total de las facturas de compras o de ventas ; estos no hacen que el contador se deje estar en
el tiempo y no se capacite pensando que el software hace todo, sino que deber aprovechar
todo
ese
tiempo
que
este
software
le
simplifico
para
informarse
capacitarse
permanentemente para poder darle una mejor utilizacin a este software comercial.
Este software comercial est compuesto por diferentes mdulos, los cuales se integran
todos en uno llamado sistema de contabilidad. Este mdulo integrador nos permite obtener el
balance general. Con este balance obtenido, el contador debe informar a los socios como esta
la sociedad y por otro lado, presentarle a los terceros que soliciten informacin econmica de la
empresa los estados contables respectivos.
Una tarea importante que debe presentar el contador es el anlisis e interpretacin de
los estados contables, aunque en esta actividad no se hace con mucha frecuencia. Slo se
realiza esta tarea cuando algn socio o la sociedad en conjunto se lo solicitan, o cuando esta
solicitud llega de parte de los seores administradores del negocio administrador.
Este anlisis e interpretacin de los informes contables es importante para los
administradores del negocio gastronmico y para los seores socios. Esto es tan as, que en el
capitulo siguiente se llevara adelante un caso prctico sobre el anlisis e interpretacin de los
informes contables de una sociedad contable.
Se sostiene que con la informacin obtenida en este anlisis e interpretacin, los
seores administradores del negocio van a poder tomar mejores decisiones, ya que conociendo
algunos de los valores de los ratios calculados se podr interpretar la situacin en que se
encuentra el negocio. Por otro lado, tambin es importante para los seores socios que
integran la sociedad, ya que con la obtencin de la informacin que presente este anlisis e
interpretacin de los informes contables, los seores socios pueden saber como se encuentra
el negocio que poseen.
En el capitulo V, se paso a ser referencia de los controles que el contador puede hacer
sobre la gestin de los administradores. Esta tarea de control que lleva adelante el contador, se
realiza para informarle a los seores socios que integran la sociedad sobre como se va
desenvolviendo el administrador del negocio al frente del mismo.
Aunque en este capitulo se habla de las diferentes herramientas que se pueden utilizar
para el control de la gestin de los administradores al frente del negocio gastronmico, en
realidad la nica herramienta que utilizan los contadores del rubro gastronmico es el cashflow, que dentro del rubro se conoce con el nombre de planilla financiera.
63
Dentro del capitulo VI se menciona una de las tareas ms importantes que lleva
adelante el contador no slo en la actividad gastronmica, sino que en todas las actividades
que es la liquidacin de sueldos.
En este capitulo se aprecia todo lo referente a la parte laboral que lleva adelante el
contador dentro de una sociedad gastronmica; como la liquidacin de sueldos de los
empleados que trabajan en el negocio gastronmico, la liquidacin del Impuesto a la Seguridad
Social, la liquidacin de la cuota a pagar a las Aseguradora de Riesgo de Trabajo, la liquidacin
y llenado de boletas de los importes que hay que ingresar al sindicato, y por ltimo, llevar
adelante las registraciones correspondientes, que obligan las leyes laborales de la Nacin
Argentina.
Y por ltimo, se llega al capitulo VII que se refiere a las tareas que debe llevar el
contador cuando se lo consulta sobre algn tema, o cuando se le solicita establecer el valor del
negocio gastronmico, o cuando se lo consulta por una nueva inversin, o por asesoramiento
gastronmico en general.
Como se dejo claro en el capitulo I, en estos ltimos aos el contador ya no solo
cumple con las tareas contables que debe realizar sino que debi agregar dentro de sus
servicios la funcin de ser un buen consultor gastronmico.
A modo de conclusin final se deja en claro que todas las tareas tradicionales y no
tradicionales que se desarrollaron en el presente trabajo, muestra el funcionamiento que lleva
adelante cualquier contador o estudio contable dedicado al rubro gastronmico. Aunque cada
uno tiene un mtodo diferente para llevar las tareas a cabo, o algunos pueden hacer alguna
otra que otros no hacen, en el resumen final se puede decir que casi todos llegan al mismo
resultado.
Para funcionar como un buen estudio contable gastronmico o para ser un buen
contador gastronmico es decir, ser exitoso en el mercado gastronmico los contadores
que manejan estos estudios o el contador particular que presta sus servicios, deben estar
metidos de lleno dentro de la actividad gastronmica. Cuando se dice que deben estar metido,
se quiere decir que el contador debe formar parte de esta actividad para poder conocer todos
los temas, apostando a ser el contador N 1 de la actividad, el que ms conoce del mercado
gastronmico en general, sin dejar de estar capacitado en los aspectos contables.
64
65
ELEMENTOS
Total del activo
Total del pasivo
Total del patrimonio neto
Razn de solvencia
IMPORTES
NUMEROS INDICES
30/06/1999 30/06/2000 30/06/1999 30/06/2000
164837,32
179769,74
100,00
109,06
4821,63
5028,80
100,00
104,30
160015,69
174740,94
100,00
109,20
33,19
34,75
100,00
104,70
ELEMENTOS
Total del activo
Total del pasivo
Total del patrimonio neto
Razn de solvencia
IMPORTES
NUMEROS INDICES
30/06/2000 30/06/2001 30/06/2000 30/06/2001
179769,74
221588,17
100,00
123,26
5028,80
9247,01
100,00
183,88
174740,94
212341,16
100,00
121,52
34,75
22,96
100,00
66,08
66
Esto podra ser visto como un factor de riesgo por quienes estn
AO 2000:
Porcentajes sobre
RUBROS
Importes
el activo
corriente
el pasivo
corriente
($)
Pasivo corriente (total)
5028,80
Activo corriente:
Disponibilidades
9230,33
20,90
183,55
0,00
0,00
0,00
20000,00
45,27
397,71
29230,33
66,17
PA = 581,26
Bienes de cambio
6394,59
14,48
127,16
8549,74
19,35
170,02
44174,66
100,00
LC = 878,43
Colocaciones temporarias
Crditos
Subtotal
Total
67
Importes
el activo
Corriente
el pasivo
corriente
($)
Pasivo corriente (total)
Activo corriente:
Disponibilidades
Colocaciones temporarias
Crditos
Subtotal
Bienes de cambio
Otros activos corrientes
Total
9247,01
13165,10
0,00
60000,00
14,40
0,00
65,65
142,37
0,00
648,86
73165,10
5810,45
12421,31
80,05
6,36
13,59
PA = 791,23
62,84
134,33
91396,86
100,00
LC = 988,40
68
Rubros
Ao 1999
($)
%
Ao 2000
($)
%
Variacin
($)
%
Ventas
Costo de ventas
252315,52
102544,80
100,00
40,64
202856,69
85199,81
100,00
42,00
-49458,83
-17344,99
-19,60
-16,91
Ganancia bruta
149770,72
59,36
117656,88
58,00
-66803,82
-44,60
Gastos de comercializacin
Gastos de administracin
141051,69
15086,78
55,90
5,98
109956,80
9984,61
54,20
4,92
-31094,89
-5102,17
-22,05
-33,82
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
156138,47
61,88
119941,41
59,13
-36197,06
-23,18
Subtotal
Resultado por tenencia
-6367,75
0,00
-2,52
-2284,53
0,00
-1,13
4083,22
0,00
-64,12
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
-6367,75
-2284,53
4083,22
-64,12
0,00
1312,34
0,00
5935,31
0,00
4622,97
0,00
352,27
-1312,34
-5935,31
-4622,97
352,27
Resultado ordinario
Resultado extraordinarios
-7680,09
0,00
-8219,84
0,00
-539,75
0,00
7,03
0,00
-7680,09
-8219,84
-539,75
7,03
Otros ingresos
Otros gastos
69
Rubros
Ao 2000
($)
Ao 2001
%
Ventas
Costo de ventas
202856,69
85199,81
Ganancia bruta
117656,88
58,00
Gastos de comercializacin
Gastos de administracin
109956,80
9984,61
119941,41
Subtotal
Resultado por tenencia
-2284,53
0,00
100,00 243819,93
42,00 70808,24
0,00
($)
Variacin
($)
100,00
29,04
40963,24
-14391,57
20,19
-16,89
173011,69
70,96
55354,81
47,05
54,20 108522,83
4,92 17078,82
44,51
7,00
-1433,97
7094,21
-1,30
71,05
0,00
0,00
0,00
0,00
59,13 125601,65
51,51
5660,24
4,72
-1,13
19,44
49694,57
0,00
-2175,26
0,00
0,00
47410,04
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
-2284,53
47410,04
49694,57
-2175,26
0,00
5935,31
0,00
9809,82
0,00
3874,51
0,00
65,28
-5935,31
-9809,82
-3874,51
65,28
Resultado ordinario
Resultado extraordinarios
-8219,84
0,00
37600,22
0,00
45820,06
0,00
-557,43
0,00
-8219,84
37600,22
45820,06
-557,43
Otros ingresos
Otros gastos
Esta decisin
GBV = GB / V = (V - CV) / V = 1 - CV / V
donde: GBV: razn de la ganancia bruta sobre ventas;
GB : ganancia bruta;
V : ventas;
CV : costo de las mercaderas o servicios vendidos.
Si utilizamos los datos de los 3 ltimos balances obtenemos:
Ao 1999: GBV = 149770,72 / 252315,52 = 0,5936 * 100 = 59,36
Ao 2000: GBV = 117656,88 / 202856,69 = 0,5800 * 100 = 58,00
Ao 2001: GBV = 173011,69 / 243819,93 = 0,7096 * 100 = 70,96
70
RIP = (R / V) x (V / PN)
donde R / V indica la relacin entre la ganancia neta y las ventas, y V / PN' define un concepto
llamado rotacin del patrimonio neto (cantidad de veces que se ha logrado vender una suma
igual al patrimonio neto).
Ao 1999: RIP = ( -7680,09 / 252315,52) * ( 252315,52 / 190640,87) = - 0,0229
Ao 2000: RIP = ( -8219,84 / 202856,69) * ( 202856,69 / 182960,78) = - 0,0449
Ao 2001: RIP = ( 37600,22 / 243819,93) * ( 243819,93 / 174740,94) =
0,2152
RIT = V / A
donde: RIT: rotacin de la inversin total
A : total del activo
Si utilizamos los datos de los 3 ltimos balances obtenemos:
Ao 1999: RIT = 252315,52 / 164837,32 = 1,5307
Ao 2000: RIT = 202856,69 / 179769,74 = 1,1284
Ao 2001: RIT = 243819,93 / 221588,17 = 1,1003
4- Evaluacin final :
Cuando se termina de hacer el anlisis e interpretacin de los informes contables, se
puede presentar a los seores socios y a los administradores del negocio, una opinin por
parte del contador analizando el resultado obtenido. La opinin de lo analizado es:
La empresa analizada obtiene una muy buena rentabilidad de su inversin total
en el ltimo ao, pasando del -4,50% al 21,52%, mejora significativa alcanzada en el ao
2001 como consecuencia del aumento del margen de ganancia bruta sobre ventas (Ao
1999: 59,36%; Ao 2000: 58%; y Ao 2001: 70,96%), sin embargo esta mejora no es
trasladada totalmente a la rentabilidad de los propietarios por efecto de una elevacin de
los costos de administracin.
71
72