AGUA DE MESA

1. DEFINICIN
Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbnico (anhdrido carbnico), con
o sin la adicin de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por
procedimientos sanitarios, en envases hermticos e inocuos.
Segn la OMS debe ser aguas no contaminadas ms all de su microbismo normal por
bacterias, parsitos u otros microorganismos patgenos y no contaminadas por
sustancias qumicas.
Contienen en origen o tras su envasado un mnimo de 1.000 mg de sales disueltas o 250
ml. de CO2 libre por kilogramo (mineralizacin baja) y deben tener propiedades
saludables.
No se pueden considerar aguas de mesa aquellas gaseadas artificialmente
como el agua de Seltz o el agua de soda.
2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Una de las caractersticas importantes es cuando su contenido es bajo en sales, limpia,
pura y fresca y de sabor agradable, exenta de contaminantes qumicos. Si se habla de
impurezas se dice que cualquier cosa en el agua que no sea agua, e un contaminante o
impureza, pues se asevera que ninguna sustancia qumica est pura ya sea en su estado
natural, o la preparada por el hombre
A. CLASIFICACIN
Aguas de Mesa sin carbonatar
Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbnico CO2)

Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes)

3. PROCESO DE ELABORACIN DE AGUA DE MESA.

A. PURIFICACIN DEL AGUA

El agua necesaria para usos domsticos, agrcolas e industriales procede de lagos, ros y
otras fuentes subterrneas. Gran parte de esta agua debe ser tratada para eliminar
bacterias y otras impurezas peligrosas. Despus de este tratamiento el agua no se
encuentra totalmente pura, ya que todava contiene pequeas cantidades de sales

disueltas, particularmente cloruros, sulfatos, fluoruros e hidrogeno carbonatos de sodio,

potasio, magnesio y calcio. Estas sales no producen efectos nocivos en las bajas
concentraciones en las que se encuentran habitualmente, adems proporcionan los
minerales esenciales para el organismo. El agua tambin contiene gases disueltos,
principalmente oxgeno, nitrgeno y dixido de carbono. El oxgeno disuelto es
fundamental para las formas de vida acutica.

Proceso de purificacin del agua

El agua pasa por un primer filtro de grava y arena llamado de choque, el

cual tiene diez clases de arena distinta; desde la 10 que es la ms gruesa,

hasta la 1 que es la ms fina.

De ah va a una cisterna con capacidad para 20.000 litros de agua.
Luego el agua que entra, pasa por 120 kilos de carbn activado. Este

proceso se le extrae el sabor.

Posteriormente pasa por tres filtros: de 10, 5 y 3 micra, donde se realiza un

filtrado muy fino al agua.

Despus pasa por rayos UV (ultravioletas) donde el agua baja y sube,
eliminando todas las bacterias, para luego pasar por un filtro absoluto que

es el ms fino.
Posteriormente los bidones (policarbonato) se lavan con agua a 60 de
temperatura con un jabn especial que se llama perla. Este proceso se
realiza dos veces con una demora de 60 segundos por bidn. Luego se

enjuaga con agua fra y se produce el llenado.

Llenado de bidones
La mquina donde se produce el llenado de los bidones es de acero
inoxidable, al igual que las bombas. Esto da garanta de calidad ya que no

existe nada de hierro que pueda ocasionar alguna oxidacin.

Las maquinas producen el llenado de 100 bidones de 20 litros en una hora.
Para llenar 100 bidones de 10 litros demora unos 35 minutos

aproximadamente.
Los bidones son tapados a travs de un sistema automtico, donde a

travs de un botn, la tapa del bidn queda sellada.

Las tapas de los bidones son antiderrame, esto significa que cuando uno
da vuelta el bidn, el agua no se vuelca. Adems en las tapas se coloca la
fecha de vencimiento y de elaboracin del producto.

B. ABLANDAMIENTO O SUAVIZADO DEL AGUA DURA.

Hay diferentes formas de realizar el ablandamiento, entre ellas la ms usada es la de
adicin de carbonato sdico, que conlleva la eliminacin de Ca2+ mediante la
reaccin:Ca2+(aq) + CO32-(aq) == CaCO3 (precipitado)Si se desea evitar la formacin de
incrustaciones sobre las paredes de las calderas debe tratarse el agua con metafosfatos
(calgn) ya que se ha descubierto que la adicin de pequeas cantidades de ciertos
compuestos fosfatados evita que se precipite el calcio formndose complejos quelados.
De forma semejante se comportan determinados formadores de complejos orgnicos, que
pueden utilizarse tambin para la determinacin cuantitativa de iones Ca2+ y Mg2+ (cido
etilendiamin-tetractico conocido como AEDT).
C. CARBONATOS.
El carbonato clcico (CaCO3) es el carbonato ms importante, que se presenta en la
naturaleza como caliza, mrmol y, en estado puro, como calcita. El CaCO3 se produce
como precipitado difcilmente soluble al pasar CO2 a travs de una disolucin de
hidrxido clcico, as como durante el fraguado del mortero de cal, que es una mezcla de
arena, cal apagada [Ca (OH)2] y agua: Ca2+ + 2OH- + CO2! CaCO3 (Precipitado) +
H2OOtros minerales importantes del tipo de los carbonatos son la dolomita (Ca, Mg)CO3,
en el que la mitad de los iones Ca2+ han sido sustituido por iones Mg2+ y adems el
carbonato de zinc, el carbonato de manganeso y el carbonato de hierro. Los ltimos
constituyen minerales valiosos.
D. DUREZA DEL AGUA.
La dureza de las aguas naturales es producida sobre todo por las sales de calcio y
magnesio, y en menor proporcin por el hierro, el aluminio y otros metales. La que se
debe a los bicarbonatos y carbonatos de calcio y magnesio se denomina dureza temporal
y puede eliminarse por ebullicin, que al mismo tiempo esteriliza el agua. La dureza
residual se conoce como dureza no carbnica o permanente. Las aguas que poseen esta
dureza pueden ablandarse aadiendo carbonato de sodio y cal, o filtrndolas a travs de
ceolitas naturales o artificiales que absorben los iones metlicos que producen la dureza,
y liberan iones sodio en el agua. Los detergentes contienen ciertos agentes separadores
que inactivan las sustancias causantes de la dureza del agua. El hierro, que produce un
sabor desagradable en el agua potable, puede extraerse por medio de la ventilacin y
sedimentacin, o pasando el agua a travs de filtros de ceolita. Tambin se puede

estabilizar el hierro aadiendo ciertas sales, como los polifosfatos. El agua que se utiliza
en los laboratorios, se destila o se desmineraliza pasndola a travs de compuestos que
absorben los iones.
E. DETERMINACIN DE LA DUREZA DEL AGUA.
Para ello usaremos el cido etilendiamin-tetractico, AEDT.La dureza del agua se define
como la suma de los iones Ca2+ y Mg2+ y se mide habitualmente mediante una
valoracin con AEDT. Este compuesto es un cido tetraprtico que representaremos como
H4Y, aunque normalmente se emplea la sal disdica Na2H2Y.2H2O. El anin H2Y2reacciona con el Ca2+, Mg2+ o casi con cualquier ion metlico de carga 2+ o mayor. El
resultado es la formacin del complejo AEDT-Mg o AEDT-Ca segn:H2Y2- + Ca2+ ==
CaY2- + 2H+Para la determinacin del punto final de la valoracin empleamos una
sustancia llamada indicador que tambin forma complejo con el Mg2+, de forma que
mientras haya iones libres Mg2+ dicho compuesto formar complejo con ellos
presentando un color violeta. Cuando todos los iones Mg2+ estn formando complejo con
el AEDT el color violeta desaparecer (ausencia de complejos indicador-Mg2+) y
podremos observar el color azul que corresponde al indicador sin complejar con el Mg2+.
Esto ocurre debido a que la constante de formacin del complejo con el AEDT es mayor
que con el indicador, es decir, los iones Ca2+ y Mg2+ tienen ms tendencia a formar
complejo con el AEDT que con el indicador, todo esto ocurre a un pH=10.

4. CONTROL DE CALIDAD DE AGUA DE MESA.

SAB

OLO
ASPEC

PRUEBAS

COLO

AGUA DE

ANALISIS

ANALISIS

ANALISIS

Slidos

Densid

Potencial de Iones

Organismos

Fosfat

Coliformes

Clorur

Coliformes

Fosforo

Temperat

Streptoco

Dure

Conductividad

Grasas y

Nitrgeno

Sulfat

Acidez

Oxigeno

Alcalinidad

AGUA MINERAL
1. DEFINICION
El agua mineral contiene grandes cantidades de gases o minerales disueltos. El agua
mineral es obtenida del subsuelo o de las fuentes de agua natural. Este tipo de agua tiene

un alto contenido de calcio, magnesio, potasio, cationes de sodio y aniones de sulfato los
cuales son provechosos para nuestro cuerpo. El agua mineral puede ser, en ocasiones,
efervescente.
En consecuencia, el uso de agua mineral se incremento grandemente debido a que la
gente cuidaba su salud y su calidad de vida. As, el agua mineral es necesaria porque es
la mejor agua natural alcalina para beber.
El agua mineral natural es el agua que se extrae del sub-suelo ya mineralizada
naturalmente desde su origen, debido a los materiales por los cuales atraviesa y mientras
ms profunda se encuentre la fuente ms pura ser, esto se debe a que est ms alejada
de lacontaminacin microbiolgica y qumica de la superficie terrestre, y esto es una de
las caractersticas principales para que un agua pueda considerarse mineral natural.
A. CLASIFICACON
Las aguas minerales bacteriolgicamente sanas y de composicin qumica constante se
clasifican por:

POR SU PUREZA ORIGINAL: Al residir en un acufero subterrneo

preservado por un permetro de proteccin legalmente establecido al respecto.

POR SU NATURALEZA:caracterizadas por su contenido en determinados

minerales, oligoelementos y otros componentes y, en ocasiones, por
determinados efectos salutferos que habrn sido previamente demostrados
mediante estudios clnicos y farmacolgicos.
Por su naturaleza consideramos las sgts:
Las que poseen ms de 1501 mg de minerales por litro.

(Aguas de

mineralizacin fuerte)
Las que poseen de 501 a 1500 mg de minerales por litro. (Aguas de
mineralizacin moderada)
Las que poseen de 51 a 500 mg de minerales por litro.

(Aguas de

mineralizacin dbil)
Las que poseen menos de 51 mg de minerales por litro.

(Aguas de

mineralizacin muy dbil)

Entre las principales aguas minerales tenemos las sgts:

CLORURADAS:Son las que contienen sales (cloruro de sodio) en

proporciones superiores a 1 gr por litro.
Los manantiales con estas propiedades son aprovechados en hidroterapia
y balnearios por sus propiedades tranquilizantes y balsmicas, as como
por su capacidad para aumentar los glbulos rojos e influir positivamente
en el metabolismo.

BICARBONATADAS:Son las que contienen ms de 1 gr por litro. Junto

con otros minerales que las convierten en un grupo bastante complejo. Son
aguas procedentes de terrenos volcnicos. Se utilizan fundamentalmente
en afecciones del aparato digestivo, especialmente donde resulte
adecuado el exceso de acidez. Son muy interesante en problemas de
metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman
pocas grasas o que tienen vesculas o hgados poco activos. Se han
demostrado igualmente su accin sobre los riones, a los que hacen
trabajar ms con el consiguiente incremento de residuos humanos.

CARBNICAS: Son las que poseen gas carbnico libre. Este gas puede
proceder del mismo manantial o haber sido aadido posteriormente.
Son fcil de distinguir por as burbujas que desprenden y por su sabor
ligeramente cido. Son de mucha fama y son ampliamente consumidas.

SULFATADAS:Son las que contienen elevadas cantidades de sulfato.

Estos sulfatos combinan con otros minerales produciendo varios sub
grupo.

SULFURADAS:Contiene elevadas cantidades grandes de azufre. No son

aguas recomendadas para el consumo humano, excepto en situaciones
concretas y vigiladas por los especialistas. Son aquellas que su uso es
exclusivamente externamente.

FERRUGINOSAS:Contienen mucho hierro. Se utilizan para beber.

RADIACTIVAS: Son las que poseen sales de radio por lo que les
proporciona una radiactividad natural, resulta beneficiosa en ciertos casos.
No beben directamente si no que su utilizan en balnearios y para

hidroterapia. Tienen propiedades curativas de la piel y ejercen una funcin

tranquilizante sobre el sistema nervioso y hormonal

AGUAS

DE

oligominerales):

MINERALIZACIN
Tiene

muy

DBIL

pocos

MUY

minerales

DBIL(Aguas
se

utilizan

fundamentalmente como Aguas de rgimen. Dado que estimulan la

funcin renal, que favorece la diuresis. Estas propiedades las hacen ideal
para personas enfermas o que tengan tendencias a desarrollar piedras en
el rin, para los enfermos de gota o de reuma los que tengan problemas
digestivos

2. CARACTERSTICAS ESPECFICAS DEL PRODUCTO

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
El agua mineral natural en su punto de alumbramiento estar ausente de
olor, sabor, color, turbidez y partculas observables a simple vista.
Exclusivamente, se aceptan aquellos sabores y olores atribuibles a la
composicin qumica caracterstica del agua. El agua mineral natural
presentar un aspecto absolutamente lmpido.

CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
a. Calcio. Es el mineral ms abundante de nuestro organismo y es muy
comn en las aguas minerales naturales. Muchas de ellas contienen
hasta varias decenas de mg por litro, y algunas llegan hasta el centenar
de miligramos. Este elemento se incorpora al agua al entrar est en
contacto con las rocas del suelo (calizas, dolomas, yesos y pizarras
yesferas, principalmente). Es uno de los elementos considerados
esenciales para la nutricin y bienestar humanos. Adems de su funcin
principal como constituyente estructural del esqueleto, el calcio tambin
es importante para la regulacin hormonal y enzimtica, coagulacin

sangunea, transmisin del impulso nervioso y contraccin/relajacin

muscular, entre otras. La deficiencia de calcio conduce a una
disminucin del contenido mineral en el hueso, lo que resulta en una
dbil estructura sea, incrementndose as el riesgo de fracturas (3). La
ingesta recomendada por el OMS para un adulto para este elemento es
700 mg/da. As, un agua mineral envasada con un contenido en calcio
de 80 mg/l, y considerando una ingesta de dos litros de agua al da,
puede proveer al organismo de una cantidad superior al 20% de la
ingesta diaria recomendada.
b. Magnesio Es el segundo elemento ms abundante en el organismo. El
60-65 % del contenido de un adulto se encuentra en el esqueleto. El
magnesio es un cofactor de unas 300 reacciones enzimticas y est
involucrado en la funcin de enzimas del metabolismo de carbohidratos,
lpidos, protenas y cidos nucleicos. Es esencial para la mineralizacin
y desarrollo del esqueleto, ya que regula la absorcin del calcio,
interviniendo en las acciones de la parathormona, que regula el
equilibrio de calcio y fsforo en el organismo, y tambin influye en la
actividad de la vitamina D, necesaria para que el calcio se fije en el
hueso. Adems, tambin interviene en la permeabilidad celular y
excitabilidad neuromuscular. La deficiencia de magnesio en la dieta
induce a un aumento de la excitabilidad neuromuscular y de la
excrecin renal de potasio, as como a hipertensin, mayor riesgo de
enfermedad cardiovascular y diabetes tipo II.
c. Sodio. El sodio es el principal electrolito encontrado en el fluido
extracelular e interviene en el mantenimiento del volumen del fluido
extracelular, la os molaridad extra- e intracelular, el equilibrio cidobase, la generacin de gradientes electroqumicos transmembrana, la
transmisin de impulsos nerviosos y la contraccin muscular. La
deficiencia de sodio (o hiponatremia) puede llevar a estados de edema
cerebral e hiperexcitabilidad neuromuscular. Sin embargo, es mucho
ms frecuente el exceso de ingesta de sodio que el dficit, debido al
uso abusivo que se hace de este elemento en las dietas habituales,

puesto que slo stas ya representan ms del 100% de las

necesidades diarias del mismo. El efecto ms conocido sobre nuestra
salud como consecuencia directa del consumo excesivo de sodio es la
hipertensin. Por ello, como rango de aceptacin para este elemento
segn la NTP establece un nivel mximo de 15 mg/l.
d. Bicarbonatos. Los bicarbonatos (HCO -) comunican alcalinidad al agua
en el sentido que dan capacidad de consumo de cido al crear una
solucin tampn. No son oxidables ni reducibles en aguas naturales y
precipitan con mucha facilidad como CaCO3. Los bicarbonatos
presentes en el agua mineral proceden principalmente de la disolucin
de rocas calizas o dolomas. En un estudio publicado en el ao 1998,
los autores concluyeron que un agua rica en bicarbonatos puede
aumentar la excrecin urinaria de citrato, el cual es un potente inhibidor
de la orina contra el riesgo de formacin de clculos renales.

e. Nitratos.

El

agua

subterrnea

puede

contener

nitratos

como

consecuencia de la lixiviacin de suelos fertilizados, principalmente.

Debido a sus propiedades fsicas, los nitratos no pueden olerse ni
sentirse, y su presencia en concentraciones potencialmente peligrosas,
es detectada cuando se manifiesta un problema de salud.

3. PROCESO DE ELABORACIN DE AGUAS MINERALES

CAPTACIN:
Es el conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de aguas
subterrneas o superficiales a travs de tuberas, filtros y bombas extractoras.
La extraccin de aguas subterrneas se realiza por medio de perforaciones que
se ejecutan desde la superficie.
Las caeras empleadas deben ser inalterables, y no traspasar al agua
sustancias objetables en cantidades superiores a las permitidas

TAMIZADO:

En aguas provenientes de la superficie de ros, lagos o mares se eliminan

impurezas y restos indeseables (escombros) empleando tamices de formatos
simples, formados por barras o rejillas apropiadamente espaciadas. Algunos
tienen forma parablica o estn hechos mediante elementos con seccin en
cruza. Generalmente la retirada de escombros se realiza en forma manual,
aunque tambin se utilizan rastrillos movidos a motor, motor, cepillos que
limpian tamices perforados o cilindros rotatorios de metal inclinados con un
ligero ngulo.

SEDIMENTACIN:
Es el asentamiento por gravedad de las partculas slidas contenidas en el
agua. La sedimentacin y el asentamiento/clarificacin son dos procesos que
se diferencian principalmente por la velocidad a la que se deposita la materia
en suspensin. Las partculas de arena, por ejemplo, son retenidas
rpidamente en una trampa de arena, una etapa sencilla situada en la lnea
que proporciona un tiempo de retencin limitado. Las partculas ms pequeas,
incluyendo la materia orgnica tienen una gravedad especfica cercana a la
unidad, y elementos tales como los xidos de metales hidratados, necesitan un
perodo mucho ms largo para separarse por gravedad (normalmente unas 3-4
horas).

FILTRACIN:
Destinada a eliminar los slidos presentes en las aguas superficiales,
precipitados del ablandamiento del agua con cal y precipitados de hierro y
manganeso presentes en los pozos. Existen varios tipos filtro entre los cuales
se encuentran los de precava (filtros de capa verticales o filtros cilndricos),
filtros granulares profundos y filtros de gravedad. Actualmente se utiliza una
filtracin rpida con arena consistente en un lecho de doble capa filtrante
compuesto por una capa gruesa de carbn de antracita machacado sobre una
capa de arena ms fina. El carbn grueso separa la mayor parte del
sedimento y la capa de arena efecta una separacin de partculas ms
pequeas.

DESINFECCIN:
Para asegurar la eliminacin de los micro organismos en el producto. Se aplican

mtodos fsicos o qumicos.

Mtodos Fsicos

Radiacin ultra violeta o radiacin de longitud de onda corta. Tiene elevada

eficacia para eliminar esporas y virus. Sin embargo, su aplicacin eses
excepcional debido a su elevado costo.

Mtodos Qumicos

El cloro y sus derivados son los desinfectantes qumicos ms usados,

aunque se emplean tambin otros reactivos qumicos como el bromo, yodo,
ozono y permanganato.
El cloro comercial es ms econmico, y en estado gaseoso da como
resultado un producto con una pureza generalmente superior al 99,5%.El
cloro debe estar en contacto con el agua alrededor de 20 minutos para que
esta se considere potable. Se utiliza para:

eliminar olores y sabores

decolorar
evitar la formacin de algas
contribuir a quitar hierro y manganeso
ayudar a la coagulacin de materias orgnicas.

OZONIFICACIN:
El Ozono es un oxidante poderoso que no deja olor pero s sabor, aunque
no desagradable. Es difcil regular su aplicacin y no tiene accin residual.
Yodo. Muy buen desinfectante, necesita un tiempo de contacto de media

hora y tiene alto costo.

ADSORCIN (PURIFICACIN):
Se realiza con carbn activado, que tiene la funcin de eliminar los
compuestos orgnicos clorados que quedan como resultado de la
desinfeccin a travs del empleo de cloro. Elimina olores y sabores
desagradables.

CARBONATACIN:
Actualmente se emplea para este proceso gas dixido de carbono (CO2),

se lo hace pasar por el agua presurizado, lo que incrementa la solubilidad.

En un recipiente con agua a alta presin se disuelve ms CO2 que bajo
condiciones atmosfricas normales, de modo que al reducir la presin, por
ejemplo al abrir la botella, el gas se disocia de la solucin, creando las
burbujas caractersticas.

ENVASADO:
Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes
destinados directamente al consumidor, consumidor, y elaborados slo con
los materiales aprobados por el Cdigo Alimentario Argentino. Los envases
pueden ser de vidrio, de cloruro de polivinilo (PVC), de polietileno de alta o
baja densidad (HDPE o LDPE) y de tereftalato de polietileno. Pueden llevar
tapas de metal del tipo de las denominadas coronas hechas con niquelados
o con hojalata nueva barnizada, y llevar una lmina de estao tcnicamente
puro, corcho de buena calidad o plstico adecuado. Otra alternativa son las
tapas-roscas de aluminio y plstico adecuado o provisto de discos de cierre
de corcho de buena calidad, de plstico adecuado o de metal tcnicamente
puro autorizado.

Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros tienen que estar
autorizados por la autoridad sanitaria competente. Las aguas minerales
naturales debern ser envasadas en el lugar de origen, salvo que el agua
se transporte desde la fuente y/o las captaciones hasta la planta de
envasado

mediante

canalizaciones

que

eviten

microbiolgica y no alteren su composicin qumica.

DIAGRAMA DE BLOQUES

su

contaminacin

4. CONTROL DE CALIDAD DE AGUAS MINERALES

A. Requisitos de la calidad hidroqumica y sanitaria de las aguas

minerales envasadas
La calidad de las aguas minerales envasadas se controla mediante
una

serie

de requisitos fsicos, qumicos y sanitarios, los cuales

seestablecenenlasnormas.De acuerdo a la NC 2: 1996, las aguas deben

poseer las caractersticas que se indican en la tabla1.

TablaN 1
REQUISITOSDECOMPOSICINYCALIDADDELASAGUASMINERALESENVA
SADAS
Requisitosorganolpticos
Indicadordecalidad
Evaluacin
Olor
Caracterstico,libredeoloresextraos
Sabor
Caracterstico,libredesaboresextraos
Color
Incoloro
Aspecto
Lmpido
Lmitededeterminadassustancias
Sustancia
Valormximopermisibleenmg/l(ppm)

Cobre
Manganeso
Cinc
Borato
Materiaorgnica
Arsnico
Bario
Cadmio
Cromo
Plomo
Mercurio
Selenio
Fluoruro
Nitrato
Sulfuro

1
2
5
30(calculadocomoH3BO3)
3 (calculadacomoO2)
0,05
1
0,01
0,05(calculadocomoCrtotal)
0,05
0,001
0,01
2 (calculadocomoF )
45(calculadocomoNO ) 3
0,05(calculadocomoH2S)

Conrelacinaloscontaminantes,lareferidanormaestablecelos
requerimientosquese presentanenlatabla1.

Tabla N 2
REQUERIMIENTOS DE LAS AGUAS MINERALES ENVASADAS.

Contaminante

Lmitemximodedeteccin

Compuestosfenlicos

Nodeberserevidente

Agentestensoactivos

Nodeberserevidente

Aceitemineral

Nodeberserevidente

Hidrocarburosaromticospolinucleares

Nodeberserevidente

Cianuro

0,01mg/l(calculadocomoCN )
0,005mg/l(calculadocomoNO ) 2

Nitritos

B. Requisitos microbiolgicos
Elaguadebebidadeberposeerunacalidadtalquenorepresenteunriesgoparala
saluddelconsumidor.LosrequisitosmicrobiolgicosestablecidosenlaNormaCubana
deAguadeBebidaEnvasada se muestranen la tabla 3.

TablaN 3
REQUERIMIENTOSMICROBIOLGICOS

Conteototalde
microorganismos
Hetertrofos

100UFC/ml(mnimo),10000
100UFC/ml(mximo)

Microorganismosespecficos

Tcnicasdetubos
mltiples

Tcnicasdefiltracinpor
membrana

Coliformes

<2,2NMP/100ml

0 UFC/ml

Estreptococosfecales

<2,2NMP/100ml

0 UFC/ml

Pseudomonasaeruginosa

<2,2NMP/100ml

0 UFC/ml

Bacteriasanaerobias
Espuruladas,Reductorasde
sulfato

<2,2NMP/100ml

0 UFC/ml

LINCOGRAFIA

Aguadebebidaenvasada.Especificacionespp5, 1996
www.slideshare.net/.../tratamiento-y-envasado-de-agua-de-mesa
http://www.slideshare.net/josecito125/tratamiento-y-envasado-de-agua-de-mesa
www.monografias.com

LEER
El agua de mesa es aquella que ha sido sometida a diferentes tratamientos existentes.
Ofrecen adems la garanta de una composicin constante. Su ingestin no est sujeta a
limitacin alguna no existiendo una dosis mxima de consumo.
El agua no es solamente una bebida refrescante y que calma la sed, sino que es
imprescindible para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
El agua es un elemento esencial para todas las formas de vida.
El trmino agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado lquido, pero la
misma puede hallarse en su estado slido llamada hielo, y en forma gaseosa denominada
vapor
Requisitos
-Debe

provenir

de

agua

potable,

que

sea

envasada

sanitariamente

previo

acondicionamiento (filtracin , desinfeccin u otro proceso que sea necesario).

-Cuando el agua es carbonatada deber contener gas carbnico en una cantidad no

menor

de

volmenes

-Deber estar exenta de microrganismos patgenos, bacterias del grupo coliforme,

huevos

quistes

de

parsitos

-Se permitir un recuento total mximo de 100 UFC de mesfilos x cm3 en agua de
mesa sin carbonatar y un recuento mximo de 50 UFC de mesfilos x cm3 en agua de
mesa

carbonatada

-Completamente
-Ausencia

de

translcido
cuerpos

extraos,

partculas

en

suspensin

sedimento

-Para el envasado del agua de mesa se emplearan envases y cierres adecuados, con las
siguientes

caractersticas:

- Los envases sern de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al agua
olores o sabores extraos ni sustancias nocivas que alteren la calidad.