Qumica en la vida cotidiana

FGRA 075
Curso del rea de formacin complementaria.
Contribuir al desarrollo de las competencias
sello de la Universidad Austral de Chile.
Demostrar compromiso intelectual con el medio en que
est inserto, promoviendo una cultura evaluativa y
desarrollado propuestas de accin personal y profesional a
fin de preservar, generar y transmitir conocimiento.

Criterio
para el auto-cuidado y
la transmisin del conocimiento
en un contexto
de la vida cotidiana.

Personas insertas en una sociedad, en un medio

ambiente.
Alimentacin, medicacin, diversin, forma de vida.

Evaluacin

Requisitos
80% de asistencia
3 pruebas (33.3, 33.3 y 33.4% respectivamente).
Metodologa similar a la desarrollada en clases
(problemas, lectura de artculos y preguntas,
preparacin presentacin ppt ,desarrollo de
cuestionario, etc.).
1 prueba recuperativa (carcter global).

Sabes interpretar la informacin nutricional

de los alimentos envasados?.
Cunto paracetamol consumes a la semana,
en qu circunstancias?
El pescado es sano, contiene cidos grasos
insaturados !! buenos para la salud !!
Algn riesgo en el consumo de pescados y
mariscos?.
Cunto sabes de los anti-oxidantes?
Te auto-medicas?

ENCUESTA COOPERATIVA IMAGINACCION

UNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA
MARA

Estudio cuantitativo con aplicacin de encuesta telefnica a 307 casos en todas las
regiones del pas.

Universo: Hogares que cuentan con conexin telefnica fija de todas las Regiones del
pas.

Seleccin de la Muestra: muestreo sistemtico de nmeros de telfonos residenciales.

Margen de error muestral: 5,4% a un nivel de confianza de 95%.

Fecha de Terreno: 05 de noviembre de 2011.

Al comprar un alimento, Qu tan a

menudo leen lo que dice su
composicin nutricional?

50,5%

100% CASOS

49,5%

Cuando ha ledo esa informacin (composicin nutricional) Qu tan

comprensible les parece con respecto a los riesgos que pudieran
tener para la salud de los suyos?

100% CASOS

Informacin
Informacin nutricional
nutricional
de
de los
los
alimentos
alimentos envasados
envasados

Cuntas veces a la
semana desayunas?

El no desayunar
Disminuye la
concentracin.
Disminuye la
capacidad para
procesar
informacin.

Desayuno 1
1 pan hallulla c/jamn-queso
y
1 taza de caf con 2 cditas. de
azcar

Desayuno 2
1 taza de cereal con leche
descremada
y
pltano

560 cal

275 cal

22 g de grasa

6 g de grasa

100 g
Energa (kcal)
Protenas (g)
Grasa total (g)
grasa saturada
grasa mono-insaturada
grasa poli-insaturada
cidos grasos trans
Colesterol (mg)
Hidratos de carbono disponibles (g)
Azcar total (g)
Azcar adicionada (g)
Fibra diettica total (g)
Fibra soluble (g)
Fibra insoluble (g)
Vitaminas y minerales

1 porcin

Nutrientes

Hidratos de
carbono

Lpidos

Protenas

Vitaminas y
Minerales

Preservantes, colorantes, cidos nucleicos,

estabilizantes, etc.

azcares

Aceites
grasas
Carnes y
productos lcteos
Frutas y verduras

Pan, cereales, arroz, pastas

Hidratos de carbono
(C, H y O)

Monosacridos
Glucosa
Fructosa
galactosa

Oligosacridos
Sacarosa
lactosa

Polisacridos
Almidn

Monosacridos de frmula C6H12O6

(Hexosas)

Monosacridos de frmula C6H12O6

(Hexosas)

RIBOSA

DESOXI-RIBOSA

Pentosas de los cidos nucleicos

Disacridos: dos unidades de monosacridos

Nombre
Disacrido
Maltosa

Alimento donde se
encuentra
Malta

Lactosa

Leche

Sacarosa

Azcar de mesa

Monosacridos
que lo forman
Glucosa,
Glucosa
Galactosa,
Glucosa
Glucosa,
Fructosa

Hidratos de carbono
(C, H y O)

Monosacridos
Glucosa
Fructosa
Galactosa

Azcares

Oligosacridos
se encuentran
los disacridos
Sacarosa
y Lactosa

Polisacridos
Almidn

En el contexto de la informacin nutricional de alimentos envasados

Hidratos
de
Carbono

Disponibles
Azcares
Almidn (polisacrido)
Aportan energa

No-disponibles
Fibras (polisacridos)
No- aportan energa

Cuadro comparativo de tres tipos de productos

(base = 100 g)

Energa
(kcal)
Hidratos de
carbono
disponibles
(g)
Azcares (g)

Cereal 1

Cereal 2

Quaker
(manzana)

Quaker
(chocolate)

344

354

394

400

72.5

70.0

76.0

72.0

26.8

4.5

18.0

22.0

Cuadro comparativo de tres tipos de productos

(base = 100 g)
Cereal 1

Cereal 2

Quaker
(manzana)

Quaker
(chocolate)

Energa
(kcal)

344

354

394

400

Grasa
saturadas (g)

1.7

1.2

1.2

3.7

Sodio (mg)

486

159

14

Lpidos

Conjunto de sustancias de muy

baja solubilidad en agua
(hidro-fbicas) y algunas
anfipticas (hidrofbicas e
hidroflicas)

cidos grasos, Grasas/aceites, Ceras, Hormonas

esteroidales, vitaminas, fosfo-lpidos, colesterol, etc.
La Vitamina C es un lpido ??

CH2-OH
CH2-O-COR

CH-OH + 3 R-COOH CH-O-COR + 3H2O

CH2-OH
CH2-O-COR
Glicerol

cido graso

grasa o aceite (triglicridos)

R: cadena hidrocarbonada saturada

o insaturada (cido graso)

Cul de los siguientes cidos grasos confiere mayor

fluidez a una grasa
cido graso

Punto de fusin (C)

cido palmtico

63,1

cido Oleico

13,4

cido linolico

cido linolnico

-11

Grasa: en el contexto de la informacin nutricional

de los alimentos.

CH3-(CH2)14COOH
cido palmtico

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
cido Oleico
cido graso Omega: 9
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
cido Linolico
cido graso Omega: 6

Acido linolnico

cido graso w 3

Cuadro comparativo de tres tipos de aceites

(base = 100 mL.)
Aceite de
oliva
830

Aceite pepitas
de uva

Aceite 100%
maravilla

828

828

92

92

92

Grasas
saturadas
Grasas monoinsaturadas

15

11

11

77

18

23

Grasas poliinsaturadas

63

58

Energa
(kcal)
Grasas totales