Gua

para el
cultivo
del mango.

1. INTRODUCCION
El mercado para mango est creciendo continuamente. Los importadores principales
son Estados Unidos, Francia e Inglaterra y en los ltimos aos tambin los holandeses
y alemanes aumentaron el consumo.
En el mundo se producen aproximadamente 14 millones de toneladas por ao,
proveniente de los 111 pases que producen mango, pero su mayor parte se consume
en los pases productores.
Las exportaciones son hechas entre otros por Hait,
Kenia, India, Alto Volta, Pakistn, Filipinas, Tailandia, Mxico y Brasil; los dos ltimos
son los mayores exportadores en el mundo y ambos exportan a Estados Unidos de
Amrica, principalmente. Mxico exporta 32 mil toneladas a Estados Unidos y unas dos
mil toneladas a Europa.
En casi todos los mercados prefieren la fruta de color rojizo, sobre todo de los
cultivares Tommy Atkins y Haden, siendo stas las principales variedades cultivadas en
la mayora de los pases exportadores, por lo que existe gran competencia a nivel
mundial.
1.1 Historia
El mango se cultiva desde tiempos remotos como lo prueba el hecho de que en los
libros de los Vedas, que son Escrituras Sagradas hindes, redactadas entre el 2000 y
1500
A.C., se hable del mango como de origen antiguo. Algunos britnicos estiman que esta
planta fue domesticada hace unos 6000 aos.
1.2 Origen
Segn Kosterman y Bompard (1993) citado por Galn Sauco, el mango puede
haberse originado en la zona comprendida entre Asma (India) y la antigua Birmania
(hoy Nyanmar) donde an existen poblaciones silvestres. Se estima que la mayora de los
cultivares comerciales provienen de materiales importados de la India donde hoy da
se tienen reportados 998 cultivares avanzados procedentes de la India y Sr Lanka y 102
cruzas de mango.
El mango considerado como el Rey de las frutas tropicales, es una especie nativa del
sureste asitico, cuyo origen se atribuye a los bosques del Himalaya en la India y la
parte oeste de Birmania; de all fue llevado a otras partes del mundo, incluido nuestro
continente Americano. En 1646 los portugueses introdujeron, de la India, material de
propagacin de esta frutal Brasil; al Per el mango llego a partir del siglo XVII, sin
tener una fecha precisa de introduccin de este cultivo que dio origen a los tipos
criollos cultivado principalmente en el norte e Ica. (Manual de cultivo de Mango,2002 )
rbol de la familia de las Anacardiceas, de 30 m de alto, hojas lanceoladas y
coriceas, flores pequeas, amarillentas y en pancula, y fruto en drupa, de corteza
fina y correosa, y carne comestible; por lo que es indudablemente la especie de mayor
importancia tanto por su distribucin mundial, entre LS y de LN, como por su
importancia econmica, quinto fruto de consumo mundial y tercero entre los tropicales,
inmediatamente tras el pltano y la pia tropical. Se cultiva actualmente en ms de
100 pases, todos tropicales.
1.3 Taxonoma
De acuerdo a la clasificacin taxonmica el mango se ubica de la siguiente manera:

Clase
Subclase
Orden
Suborden
Familia
Gnero
Especie

Dicotiledneas
Rosidae
Sapindales
Anacardiineae
Anacardiaceae
Mangifera
indica

Segn Popenoe se dan dos grupos bsicos de mangos:

el Ind y el Filipino (indochino).
Una de las caractersticas bsicas que los distingue es que los indes son bsicamente
monoembrinicos y los filipinos son poliembrinicos.
Existen otras especies de
Mangifera, utilizadas comercialmente y muy
relacionadas con el mango: M. cambodiana, M. cochinchinensis, M. odorata, M.
zeylanica.
1.4 Descripcin botnica
Porte del rbol: mediano a grande, de 10 a ms de 20 m de altura, simtrico, copa
redondeada, siempre verde (hoja perenne), de races fuertes (6-8 m de profundidad), de
savia irritante y txica que puede causar lesiones en la piel. Se considera un rbol
vigoroso, que permite se desarrolle en suelos poco profundos, relativamente pobres y
hasta cierto punto impermeables.
Hojas: Las hojas son lanceoladas de 15 a 40 cm de largo y de 2 a 10 cm de ancho,
con un intenso color rojo al inicio de su crecimiento en algunas variedades que pasa a
verde y luego a verde oscuro en su madurez.
Flores: Se dan en panculas terminales ramificadas, un rbol puede tener de 2000 a
4000 panculas las cuales pueden poseer entre 400 y 5000 flores cada una; la
mayora son masculinas o estaminadas y unas pocas flores perfectas. La polinizacin es
bsicamente cruzada, realizada principalmente
por insectos, especialmente
moscas (dipteros), las abejas tienen relativa poca importancia en la polinizacin. Se
considera normal que el cuaje sea de 0.1% de las flores.
En nuestro pas se obtienen floraciones entre octubre y mayo, con un pico entre
diciembre y enero (la mayor parte inducida). La floracin naturalmente est condicionada
por el clima, principalmente por los factores temperatura y precipitacin, adems
del origen de la variedad utilizada, el manejo que recibe la misma y la madurez del tejido
a florecer (hojas y yemas).
Fruto : El fruto es una drupa, de tamao variable que va de 100 hasta ms de 1500 S.
Su color va de amarillo hasta rojo o morado, pasando por distintos grados de
coloracin dependiendo de la variedad. La fruta tarda de 100 a 120 das, en trminos
generales, de floracin a cosecha.
1.5.Cualidades
El rbol de mango por su resistencia a la sequa y fruto apreciado, ha sido
tradicionalmente sembrado en las orillas de las casas, dando una sombra muy til en
climas de fuertes temperaturas.

1.6. Usos y beneficios

Los principales usos del mango son:
Se puede consumir como fruta inmadura en trozos al natural, trozos en salmuera,
trozos en vinagre y para salsas. El mango maduro se come fresco, tambin se utiliza
para hacer: trozos en almbar, mango deshidratado, trozos congelados, pulpa,
nctar, jugos, jaleas, mermeladas, colados y compotas (alimento para nios
pequeos), siropes, helados, yogurt, cocteles, etc.

CLIMA
Temperatura
El cultivo del mango est limitado a zonas de clima tropical
y subtropical,
debido principalmente a su susceptibilidad al fro. Las zonas cuya temperatura media
anual oscila entre 22 y 27 C son adecuadas para el desarrollo ptimo del mango. Existen
diferencias dependiendo de la regin de origen de las variedades.
Las diferencias de temperatura entre el da y la noche son un factor muy importante en el
proceso de induccin de la fl oracin en aquellas variedades que son de origen
subtropical.
La temperatura es un factor que tambien interviene en la viabilidad del polen,
temperaturas bajas menores de 10C y mayores de 33C, afectan la vida del polen,
siendo esta una de las posibles razones del bajo cuaje de frutos, que muestran
algunas de las variedades comerciales que son de origen subtropical.
Temperaturas altas durante la noche (28-32 C) hacen que la fruta sea dulce y madure
bien, pero los das calurosos y las noches frescas (12 a 20 C), al parecer, ayudan a que la
fruta desarrolle un color ms atractivo.
Precipitacin
La distribucin anual de la lluvia es muy importante, sobre todo en zonas tropicales,
puesto que el mango requiere de un clima en el cual se alternen la poca lluviosa con la
poca seca, esta ltima debe coincidir con la poca de pre- floracin. La lluvia
durante el perodo de floracin, de cuaje y crecimiento inicial del fruto puede provocar
cada de flores y frutos por el ataque de enfermedades
El rango de adaptacin de la especie, va de 700 a 2500 mm, pero lo ptimo es
entre 1.000 y 1.500 mm de precipitacin al ao con una temporada seca de
aproximadamente cuatro a seis meses de duracin y bien definidos. Durante el
desarrollo de los arbolitos en los primeros tres aos, el suministro de riego es
sumamente importante; posteriormente el riego debe hacerse deacuerdo a las fases
fenolgicas de la planta.

Cuadro 1:

Temperaturas para las distintas etapas del cultivo (en C).

Etapa

Crecimiento
mnimo

ptimo

Vegetativo

18

25

35

Floracin

12

25

35

Maduracin

20

25

30

Mximo

Humedad Relativa
El efecto de la humedad relativa ha sido poco estudiada, se conoce que tiene un
efecto directo en el intercambio gaseoso de las hojas e indirecto en crecimiento,
floracin y fructificacin dado la influencia que tiene en el desarrollo de plagas y
enfermedades.

Altitud

Las plantaciones productoras estn limitadas a zonas que se encuentran por debajo de
los 800 metros de elevacin en cli ma tropical. Esto puede variar un poco dependiendo
de la latitud y las condiciones de microclima.
Luminosidad
El mango no responde a las diferencias en la longitud del da, en cuanto a la
diferenciacin floral. Pero si necesita de buena luminosidad para crecimiento, desarrollo
reproductivo y rendimiento. Es poco tolerante a la sombra. Los frutos expuestos a la
luz desarrollan un mejor color que los que reciben menos luz.
Debe estudiarse con mayor profundidad el efecto de la irradiacin solar sobre la
intensidad de la floracin.
Viento
Vientos fuertes (mayores de 20 km/hora) pueden causar problemas como volcamiento
de plantas, deformacin de plantas, daos mecnicos en hojas, flores y frutos, secamiento
de flores, reduccin de la viabilidad del polen y cada de flores y frutos. Tambin
puede afectar la actividad de los insectos polinizadores.
Suelos
Los suelos ideales para el cultivo del mango son aquellos de textura limosa, profundos y
con una capa mnima de 75 cm de profundidad, aunque lo ideal seran suelos de 1 a 1,5
m de profundidad y un pH entre 5,5 y 7,0. Puede desarrollarse bien en suelos
arenosos, cidos o alcalinos moderados, siempre y cuando se fertilicen
adecuadamente.
El rbol de mango no es muy afectado por el tipo de suelo; sin embargo, en suelos
mal drenados no crece, ni fructifica lo suficiente.

Cultivo
Variedades:
Algunas variedades introducidas, que muestran una relativa buena adaptacin a
nuestras condiciones, estn siendo cultivadas, especialmente por sus caractersticas
que las hacen aptas para exportacin:
Variedad de color Roja:
Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill.
Kent: Esta variedad es de tamao grande, pesando aproximadamente de 500 a 800
gr., posee un color amarillo anaranjado adquiriendo en la madurez una chapa rojiza, es
de forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de algo
contenido de azcares (variedad semi-tarda)
Haden: Es de tamao medio grande, pesando aproximadamente de 380 a 700
gramos, adquiriendo en la madurez un color rojoamarillo tambin con capa rojiza.
Posee forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradable (variedad de media
estacin).
Tommy Atkins: Posee un tamao grande, pesando aproximadamente 600 gr. posee
una forma oblonga, oval, resistente a daos mecnicos y con mayor periodo de
conservacin pero no posee las mejores caractersticas en cuanto a sabor y aroma
(variedad tarda).
Variedad de color Verde:
Keitt, Amelia, Julie, Alphonse.
Keitt: Posee un tamao mediano grande, pesando aproximadamente 600 gr. es de
forma ovalada y posee una pulpa de poca fibrosidad, jugosa y muy firme.
Amelia: Posee poco contenido de fibra.
Variedad Amarilla:
Ataulfo, Manila sper, Nam Doc Mai.

 Ataulfo: Posee un tamao de pequeo a mediano, siendo bajo en fibra y

principalmente desarrollado en Mxico.
Manila Sper: Posee un tamao pequeo pesando aproximadamente 10 gr. una
forma aplanada y alargada, con un sabor fuerte, esta se produce principalmente en
Filipinas.
Nam Doc Mai: Es poco fibrosa y de semilla pequea.

Propagacin
El mango puede reproducirse tanto sexual como asexualmente. La forma sexual
se utiliza bsicamente para producir patrones o en posibles programas de mejoramiento
gentico.
La forma asexual es la manera corriente de propagar las diferentes variedades
comerciales. Dentro de los mtodos de reproduccin asexual se puede utilizar:
acodos, embriones nucelares (mtodo tambin utilizado en la propagacin de
patrones en materiales poliembrinicos), estacas, injertos; siendo este ltimo el
ms utilizado comercialmente, existiendo varios mtodos, de los cuales el de enchape
lateral es el que ms se usa. Para este sistema se requiere hacer semillero y vivero.
a. Semillero :
El semillero debe ser de tierra ligera, rica en materia orgnica y bien preparada, en eras o
camas de 1 m de ancho y 15 cm de altura.
Dado que las semillas de mango pierden pronto su poder germinativo, deben
sembrarse al da siguiente de ser cosechadas, en un medio muy suelto al que se
le puede agregar granza de arroz o arena.

La semilla de mango se siembra sin la pulpa y sin la cscara (con lo que se evita la
deformacin de plntulas y se adelanta la germinacin unos diez das), pero sin quitarle la
membrana que recubre los cotiledones, de no eliminarse la cscara la germinacin
tiene lugar al cabo de unos veinticinco das despus de la siembra.
Es necesario tratar la semilla con un fungicida.
Las semillas deben colocarse en el sustrato con la parte convexa (el lomo) hacia
arriba, con el fin de que el talluelo y la raz principal broten verticalmente, pues si las
semillas se colocan acostadas, el tallo y la raz crecern encorvados, lo cual
perjudicar el desarrollo posterior del arbolito. Las semillas deben enterrarse a unos
3 cm de profundidad en lneas distanciadas 20 cm y dejando entre cada plantita una
distancia de 5 cm; o bien en cuadro, a distancias de 10 x 10 cm.
Otro procedimiento que se usa es sembrar las semillas sin cscara directamente
en las bolsas de vivero, con tierra tratada.
b. Vivero:
Cuando las plantitas alcanzan 15 cm de altura, se seleccionan las ms desarrolladas y
se trasladan al vivero donde se plantarn a distancias de 50 cm entre filas (mximo tres
filas de plantas juntas) y de 1 m entre ellas, en bolsas plsticas de 25 x 30 cm,
donde se les darn los cuidados necesarios hasta que alcancen el tamao adecuado
sustrato tanto del semillero como del vivero debe ser
para ser injertado.
El
desinfectado, para lo cual se pueden utilizar varios productos como Bromuro de Metilo,
Metan sodio, Dasomet o el uso de agua caliente y solarizacin.
Puede tambin utilizarse tierra fermentada ( que alcanza hasta 60 C en su proceso)
para llenar las bolsas, no siendo necesario entonces aplicar desinfectantes al suelo.
c. Injerto :
Cuando el tallo de los arbolitos alcanza por lo menos el grosor de un lpiz a unos 20
cm de altura, es el momento de injertar las variedades a utilizar. (Ver figura 7).
El momento ms adecuado para cortar el material vegetativo a injertar, es cuando el
rbol de donde se tomarn las yemas presenta brotes con hojas bien sazonas y la corteza
de la rama tiene un color verde oscuro y la yema terminal se encuentra en reposo o a
punto de brotar. Los arbolitos (patrones) que se van a injertar deben estar en
pleno crecimiento, y disponer de una adecuada humedad en el sustrato, pues en ese
estado la cscara se separa ms fcilmente del tallo y el injerto tiene ms xito. Las
varetas o yemas a injertar deben poseer una yema terminal, por lo que deben sacarse
de las puntas
de las ramas jvenes pero sazonas, las cuales se pueden defoliar unos das antes. Es
preciso que el tallo del patrn y la pa sean lo ms parecido posibles en grosor y
madurez.

Foto 1 : Frutos de variedad Keitt.

Foto 2: Frutos de cultivar Tommy Atkins

Foto 3: Frutos de
variedad Mora

Foto 4:
Fruto de
mango
variedad
Hallen y
Tommy
atkins.

Foto 5: Fruto de mango

variedad Kent

Foto 6: Semilla poliembrinica de mango

mecha (Turpentine)

Foto 7: Injerto de enchape

lateral en arbolito joven,

Foto 8: Arbolito de mango en que se ha

hecho la primera poda.

Foto 9: Injerto de incrustacin usado para

realizar cambios de copa en

rboles adultos.

Foto 10: Dao en Indos causado por la

mosca de las Irula

Foto 1 1: Hojas
corrugadas por el ataque
de trips

1!

Foto 12: Fruto de

mango Irwin daado por
el ataque de Trips.

Foto 13: Frutos

de variedad
Tommy Atkins
afectados por
bacteriosis

Foto 14: Problema

causado por la
enfermedad conocida
corno pudricin
interna de la fruta

Foto 15: Mangos

afectados por antracnosis

Foto 16: Hojas de mango

afectadas por
Mildiu Polvoso

DISEO DE PROCESO INDUSTIALIZADOD DEL MANGO

1. Zonas de Produccin
La produccin de mango ha venido creciendo a un ritmo exponencial en el
departamento de Piura, en contraposicin se encuentra la provincia de Ucayali, la cual
ha sufrido una reduccin en la produccin principalmente durante los ltimos 5 aos,
en Lima se ha mantenido constante y Lambayeque, si bien ha mostrado un
crecimiento, este no ha sido en la misma proporcin que en el departamento de Piura
en donde se puede observar que el crecimiento es cclico. Aproximadamente cada tres
aos de crecimiento es seguido de un ao recesivo en la produccin.

2. Calidad
El grado de desarrollo y el estado del mango, tanto, para el consumo fresco
y el procesamiento industrial, debe cumplir con las siguientes
caractersticas:
Caractersticas mnimas:
Enteros, con la forma caracterstica de la variedad.
De aspecto fresco y consistencia firme.

 Sanos, libres de ataque de insectos, o enfermedades que impidan el

consumo.
Limpios, exentos de olores, sabores o materias extraas visibles.
Libres de magulladuras profundas, humedad exterior anormal.
Exentos de dao causado por variaciones de temperatura.
Exentos de daos causados por plagas.
Si los mangos tienen pednculo la longitud no ser superior a 1 cm.
El grado de desarrollo y el estado del mango deben permitir el transporte y
manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.

3. Proceso de trasformacion:
Tecnologa
Vale aclarar que todos los equipos a mostrar son aprobados por la FDA
(Food and Drug Administration). Es decir, que todos los componentes que
estn en contacto con alimentos estn hechos por materiales aprobados
por la FDA.
a. Calibrador Electrnico de Frutas por Peso
Separa la fruta por peso, por color, volumen y defecto. Controlado por un
sistema electrnico ms un computador.
Ventajas:
Brinda una mayor velocidad y precisin
Flexibilidad de trabajo, con diferentes tipos de frutas y calibres.
Eliminan el dao a la fruta.
El computador trabaja en Windows, lo que permite el uso de todos los
programas de este ambiente para llevar controles estadsticos del proceso.
Ante una falla del sistema electrnico, se puede operar con pequea
calculadora interna que permite programar todas las operaciones bsicas.

b. Peladora de Fruta Kronen AS16

Mquina peladora y cortadora en rodajas de fruta AS 16, acondicionada para
procesar frutas
de diferentes calibres.
El proceso se efecta en tres etapas
1.

Se debe colocar el producto en los 4 sujetadores, situados en lnea,

en donde, mediante un motor, paso a paso los frutos van avanzando
hacia un ascensor neumtico, ah la fruta es elevada y quedan de
forma centrada y fijas en pinchos.
Los pinchos estn asegurados a una barra.
La barra de pinchos rota primeramente 90 conduciendo a la fruta a la
Seccin de
Pelado, este proceso se realiza por medio de cuchillas especiales con las
que se logra un acabado muy fino. La fruta obtiene una superficie lisa y sin
marcas de surcos.
2. La barra de pinchos rota nuevamente 90, hacia la seccin de corte
en donde la fruta puede ser rebanada.

3. En la tercera etapa la barra gira una vez ms a una tercera seccin en

donde la fruta podra tener dos aplicaciones:
c. Cepilladora lavadora secadora
Sus distintos modelos se determinan por las caractersticas fsicas del
producto a
procesar. Este equipo cuenta con una batera de ventiladores axiales y un
sistema de
duchas de agua para el adecuado lavado de la fruta. Posee un limpiador
automtico de
lnea, aplicable al finalizar el lote o al haber culminado el proceso del da.
Adems, los
cepillos cuentan con un sistema de parrilla escurridora de agua para de esa
manera evitar
el exceso de agua en estos y tener un eficiente secado de fruta.

Fig. 1.2.3. Cepilladora lavadora

Fuente: Logismarket

Fig.1.2.4. Lavadora de fruta

Fuente: Logismarket

d. Tanque de Escaldado:
Permite el blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar
enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acenta el color
de las frutas as como el rendimiento en su pulpa en el proceso de
fabricacin.

Fig.2.2. Tanque escaldador

Fuente: (COMEK)

e. Esterilizador de latas
Permite destruir bacterias y otros organismos que causa el deterioro del
alimento.

e. Llenadora de Latas

f. Selladora de latas

g. Recipiente de enclave
Elimina las bacterias del alimento con parmetros adecuados de tiempo,
temperatura.
Hacindolo Comercialmente estril
Valor: $ 10,000 - 15,000 / Unidad

4. Caracterizacin del eslabn de Empaque e Industria

En la cadena del mango, el sistema de empaque es un medio importante a travs por el
cual se realizan todas las exportaciones de producto hacia el mercado internacional.

En esta seccin se da una breve descripcin del proceso de empaque del mango en
fresco, el cual va desde la recepcin hasta el embarque. Adems, dicho proceso se
esquematiza en un diagrama de flujo para una mayor comprensin.
a) Recepcin
La recepcin en el empaque se inicia con el llenado de una ficha de informacin bsica
sobre la procedencia de la fruta, (nombre, ejido al que pertenece, lugar de procedencia
del producto, cantidad, variedad). Se inspecciona cada lote para detectar la presencia de
larva de la mosca de la fruta en el interior del mango. Para cumplir con lo establecido en
la Norma de Calidad para el mango fresco se hace un muestreo estadstico para verificar
grados Brix, color de la pulpa y firmeza del fruto todo ello para determinar el grado de
madurez fisiolgica de la fruta.
b) Lavado
El mango que es aceptado en la recepcin, pasa directamente por medio de una banda
transportadora a un tanque de agua que funciona como tanque de descarga, en donde se
realiza un lavado de la fruta con agua a temperatura ambiente mediante un sistema a
contracorriente. Este tanque contiene un transportador que lleva la fruta directamente a
travs de una banda a la etapa de seleccin.

c) Seleccin
Durante esta fase se hace una seleccin visual-manual para descartar el mango que
presente defectos que impidan su acondicionamiento como frutos partidos, maltratados,
deformes y manchados. Se clasifica el mango en tres categoras: categora extra(200 a
350 grms.), categora I (351 a 550 grms.) y categora II (551 a 800grms.)
d) Dimensionamiento
Se realizan dos dimensionamientos para mango, primero el mango seleccionado pasa a
travs de bandas electrnicas para ser clasificado por peso y posteriormente se hace
pasar por coladores o rodillos para ser separado por tamao, tal como se establece en la

norma de calidad (NORMES). A partir de este proceso, se selecciona y empaca el

mango que se destina al mercado nacional.
e) Tratamiento hidrotrmico
Esta se inicia cuando los mangos se sumergen en agua caliente por 65, 75 y 90 minutos
El tiempo de tratamiento hidrotrmico depende del tamao y la variedad de los mangos,
los cuales debern mantenerse a una temperatura no menor de 21.1C, antes de iniciar el
tratamiento. La fruta deber estar sumergida 4 pulgadas (10.2 cm) bajo la superficie del
agua a una temperatura de 46.1C, y deber mantenerse durante todo el proceso de
tratamiento.
f) Hidroenfriado y encerado
Esta fase del proceso tiene por objeto extraer el calor de tratamiento hidrotrmico y
reducir los efectos adversos inducidos por las altas temperaturas. El mango es colocado
en las tinas de hidroenfriado donde es somuna temperatura de 21C durante 30 minutos.
El mango hi inmersin en un tanque con una emulsin cerosa a tem posteriormente es
escurrido.
g) Secado y cepillado
El mango encerado pasa por transportadores de rodillo secado mediante aire caliente a
50C a una velocidad de ms de 100 revoluciones por minuto, de tal manera que se
permita un flujo continuo del producpasa por una serie de rodillos que cuentan con
cerdas del fruto.
h) Empaque y estibado
Pasa por una serie de rodillos con direccin a la mesa de en general esta forrada con
esponja para que el fruto no sufra daos fsicos y que sea de manera cuidadosa. Los
frutos individuales se empredeterminado dependiendo del nmero de frutos que se
acomdebern ajustarse a las dimensiones de la caja de cartn corrugado. El peso de la
caja con el fruto deber ser de 10 libras (4.5 Kilogramos) empacado es colocado en
tarimas de madera, colocando entre 16 y 9 cajas de alto por 9 a 12 de base, con un total
de 209 a 216 cajas.
i) Preenfriado
Consiste en reducir rpidamente la temperatura de la fruta agrupada en unidades de
carga con un cierto nmero de cajas de tal conservarse a baja temperatura en el cuarto
de refrigeracin y previa a su embarque.
j) Almacenamiento y embarque
El mango es almacenado en cmaras de refrigeracin a una temperatura dde humedad
relativa, hasta que es embarcado en un transporte con sistemrefrigeracin a las mismas
condiciones de humedad y temperatura.

Bibliogarfia:

http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1564/PYT,_Informe_Fina
l,_DPIMA,_v1.pdf?sequence=1

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/1778/1/3490.pdf
http://www.colimaproduce.net/documentos/diagnostico_mango.pdf