FUNDAMENTOS DE LA

ADMINISTRACIN
BLOQUE: 4P1Q
PROFESOR: Remigio Simn Aponte
INTEGRANTES:

Mara Ranilla Astocondor

Carla Elas Nakaya
Jhon Zarasi
Gabriel Untiveros Untiveros
Alfredo Snchez Silva
Ral Espinoza Isidro

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

2013

I.

Healt
h
PLANEAMIENTO ESTRATGICO
Food

Visin
En la sociedad actual, el ritmo de vida es cada vez ms intenso. La flexibilidad
laboral, movilidad geogrfica, entre otros factores, son los que hacen del
tiempo un componente vital repercutiendo, de manera notable, en los hbitos
alimenticios. Es por ello que nace como visin la idea de crear una empresa de
delivery de comida saludable y convertirnos en el ms grande proveedor a
nivel nacional.

Misin
Establecer un mejor estilo de vida a travs de un rgimen alimenticio
personalizado bajo la supervisin de nutricionistas certificados con muchos
aos de experiencia, facilitando la rutina a nuestro pblico objetivo mediante la
entrega diaria de comidas preparadas, dirigidas a hombres y mujeres, de 25 a
35 aos del NSE A y B en Lima, que buscan cuidar de su apariencia y salud.

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Anlisis Macro ambiente externo

Anlisis del Entorno (PEST)
Marco Socio-Cultural
El crecimiento del NSE en Lima; as mismo, el cambio de hbito del
consumidor en busca de alimentos saludables, con la variedad de productos
y gracias al Boom Gastronmico, que atraviesa el pas, y a la diversidad
agrcola. La creciente entrada de la mujer al mundo laboral, y la nueva
conciencia empresarial ha provocado un cambio en las necesidades de
alimentacin que estos consumidores demandan.

Marco Demogrfico
En Lima, el 55% de los hogares urbanos pertenece a clase media y alta. Las
condiciones de la poblacin muestran una mejora sostenida pues ya ms
de la mitad (55.1%) de los 3.8 millones de hogares, ubicados en las
ciudades con ms de 200 mil habitantes, se encuentra dentro de la clase
media y alta. As lo revela un estudio de la Consultora Ipsos Per, que fue
elaborado

con

informacin

del

Instituto

Nacional

de

Estadstica

Informtica (INEI).

Marco Econmico
La estabilidad econmica que tiene el Per, en los ltimos aos, ha logrado
que los NSE inviertan ms en su salud fsica. El aumento del PBI per capital,
en el pas, actualmente es 11,403 dlares anuales, esta informacin es

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importante porque refleja el gasto que tiene, actualmente, el mercado
peruano. Adems, ocupamos el octavo puesto en Amrica latina. Sumado a
ello, el crecimiento del ingreso Per capital de la poblacin

favorece a

nuestra empresa, ya que las personas buscarn ms productos para poder

consumir.

Marco Tecnolgico
El internet, en la actualidad, es fundamental para cualquier empresa. La
publicidad en Internet tiene como principal herramienta las pginas webs,
las redes sociales y su contenido, teniendo como finalidad dar a conocer el
producto al usuario que est en lnea, por medio de estos formatos. As
mismo, se encuentran otros derivados de la web que surgen a medida que
avanza

la

tecnologa,

como

mensajera

instantnea,

descarga

de

aplicaciones, entre otros.

Marco Poltico-Legal
La mayora de los limeos respalda la Ley de Promocin de la Alimentacin
Saludable por considerar que ayudar a proteger la salud de la poblacin,
sobre todo de los menores de edad, segn una encuesta de Ipsos. Segn el
sondeo de opinin, realizado del 15 al 17 de mayo y publicado en el diario
El Comercio, un 41 por ciento considera la ley contra la denominada
"comida chatarra" como "una buena idea", aunque estima que debera ser
mejorada.

Marco Ecolgico
A partir de abril del prximo ao, el Servicio Nacional de Certificacin
Ambiental para las Inversiones Sostenibles (SENACE) sera el encargado de
dar luz verde a los estudios ambientales. A esto se suma la reciente
aprobacin del proyecto de ley 1815/2012 PE, que plantea un nuevo

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enfoque de la fiscalizacin ambiental a cargo del Organismo de Evaluacin y
Fiscalizacin Ambiental (OEFA) y del Sistema Nacional de Evaluacin y
Fiscalizacin Ambiental (SINEFA). Bajo el concepto de Fiscalizacin para el
Cambio, ste busca facilitar el cobro de las multas y la supervisin de la
normativa. Si todo siguiera esta lnea, la rigurosidad de la regulacin
ambiental no debera ser vista como una traba para hacer negocios en el
pas, que en paralelo podra ser un referente de convivencia entre la
actividad empresarial y el respeto por el ambiente.

Anlisis Micro ambiente externo

Anlisis del Entorno (PORTER)
Rivalidad entre competidores
Existen varios factores a tomar en cuenta para determinar el grado de
rivalidad. En primer lugar, En nuestro sector existen, actualmente,

dos

competidores directos; los cuales manejan un precio estndar para los

productos que ofrecemos. Adems, tienen ms de 3 aos en el mercado y
tienen un producto que ya est posicionado en la mente del consumidor. En
segundo lugar, la competencia es muy numerosa, los distintos comercios
establecidos tambin forman parte del mercado competitivo, tanto los
locales particulares como las cadenas de comida ms grandes (como
McDonalds, Burger King, KFC, etc.). En tercer lugar, cuando existe un
producto o servicio que goza de poca diferenciacin, entonces la rivalidad
aumenta, lo cual se puede apreciar por ejemplo en la alta rivalidad que
existe entre las empresas de comida rpida que, por muchos aos, se han
dedicado a entregar productos de alta similitud con lo que se haban
abocado a una disputa en torno a los precios, por lo que en los ltimos aos
se ha visto un cambio en los productos que ofrecen, entregando mayores

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posibilidades como ensaladas y postres, as como comida ms saludable,
tratando as de atacar otros segmentos, que en particular, se acercan ms
al servicio que pretendemos ofrecer.

Competidores potenciales
Las amenazas de nuevos competidores son altas, ya que muchos
consumidores exigen ms calidad en cuanto a la buena alimentacin y
nutricin, es por eso que se estn dando cada vez ms la creacin de
nuevos

locales

de

comida

ms

saludable

para

el

organismo.

Esto podra llamar la atencin de grandes empresas que se puedan instalar

con grandes cadenas de locales y generar mucha competencia dentro del
mercado de la comida saludable.

Poder de negociacin de los proveedores

Nuestros principales proveedores no tienen gran poder de negociacin
considerando la gran cantidad de alternativas, por lo que se podr optar
por la que cuente con productos de bajo costo y buena calidad. Sin
embargo, se debe tener en cuenta que nuestros competidores trabajan con
estas mismas empresas, lo que nos obliga a mantener la calidad de los
productos.

Poder de negociacin de los clientes

Nuestros clientes estn clasificados de acuerdo a las edades, el NSE, y a la

dieta que desean consumir. Por este motivo el pblico es muy selectivo, con
respecto al producto que desean consumir, ya que tenemos competidores
directos y productos sustitutos. El poder de los clientes es alto ya que el
producto que se ofrece puede ser fabricado por los mismos consumidores y
por tanto exigen precios menores para que al menos sea igual al coste de
elaborarlo uno mismo. Adems, como los productos que ofrecen otras

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empresas son similares exigirn, tambin, una mejor atencin y servicio. Es
necesario tambin que los clientes confen en los ingredientes utilizados por
el local, ya que los consumidores, frecuentemente, se cuestionan la calidad
de los productos ofrecidos por este tipo de locales de comidas y les puede
producir algn tipo de desconfianza al consumir el producto en un local.

Amenaza de ingreso de Producto Sustito

Con el boom gastronmico, nuevos mercados se han dado paso en el

negocio de comida rpida, alimentos saludables y comida tradicional.
Adems, no solo se debe tener en cuenta los fast food, que van en
aumentos, ya que este tipo de productos est mejor posicionados en la
mente

de

consumidor,

sino

que

tambin

estn

las

empresas

multinacionales de nutricin, como Herbalife, que vendran a convertirse en

competidores indirectos.

Anlisis Interno

Anlisis de la ventaja competitiva

HEALTH tiene como ventaja competitiva el ofrecer un servicio de alta calidad

y confianza. Un plan nutritivo personalizado, basado en las necesidades de
cada cliente, hecho por nutricionistas certificados y entregado da a da al
lugar de preferencia, de tal manera, que nuestros clientes no tienen que
preocuparse por la preparacin y consumo de tiempo que toma en hacer
cada comida.
Se utilizar la publicidad BTL (publicidad no convencional) o Street
marketing y estaremos ofreciendo promociones y descuentos en las redes

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sociales a nuestros seguidores. En cuanto al Pago del servicio, los
consumidores tendrn la opcin de pagar con tarjeta de crdito o con dinero
virtual (PayPal).

Anlisis de la cadena de valor

Actividades primarias
Logstica
Interna

Operacio
nes

Almacenamie
nto de
materiales

Limpieza
Manipulaci
n

Logstica
Externa
Toma de
pedidos
Nivel de
servicio

Recepcin
Control de
inventarios
Devoluciones
a proveedores

Preparaci
n

Servicio al
cliente

Control de
calidad

Grado de
atencin

Presentaci
n

Organizaci
n

Marketing y
Ventas
Publicidad

Servicios
Delivery de
producto final

Poltica de
precios

Atencin
personalizada

Campaas
publicitarias

Plan de
nutricin
hecho por un
nutricionista
certificado

Asociaciones
con gimnasios
Promociones
de pruebas
gratuitas (free
trial)

Rapidez

Opcin a
coger
servicios de
entrenador
personal con
un costo
agregado

Actividades de apoyo
Infraestructura de la empresa: Financiacin, relacin con inversionistas,
planificacin, administracin, costos y presupuestos.
Administracin de RRHH: Contratacin de personal, compensaciones,
programa de capacitacin, clima laboral.
Desarrollo Tecnolgico: Investigacin de mercado, nuevos productos.
Abastecimiento: Compra de insumos, materiales, publicidad, servicios,
vehculos para la distribucin.

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Anlisis FODA

Fortalezas
-Efectividad en el servicio
-Uso de delivery
-Productos fiables y sofisticados
-Servicio personalizado
-Personal tcnico y profesional
-Tecnologa de vanguardia

Oportunidades
-Aparicin de leyes a favor de la salud
-Crecimiento econmico a nivel nacional
-Buen momento de la comida peruana

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-Innovaciones en procesos y productos
-Tendencia a una vida ms sana y buena alimentacin
-Continuas mejoras tecnolgicas

Debilidades
-Participacin de mercado
-Precios ligeramente elevados frente a la competencia
-Dependencia de terceros para el despacho

Amenazas
-Posicionamiento en el mercado de comida rpida chatarra
-Excesiva demanda de ofertas en el mercado de comida rpida
-Incremento en el precio de los insumos
-existencia de productos sustitutos pre preparados de fcil adquisicin
en supermercados

Objetivos Empresariales

Objetivos Generales

Disear un plan para la creacin de una empresa dedicada a la elaboracin,

comercializacin y delivery de comida saludable a domicilio y oficinas de
Lima, el cual estar dirigido a personas tanto nacionales como extranjeros
por la atencin personalizada y calidad de los productos.
Contar con personal calificado para el ptimo desarrollo de las actividades
del negocio. Aumentar el reconocimiento de la marca en los clientes, esto
basado a la atencin personalizada generando, al mismo tiempo, una
contribucin a una disminucin a la tasa de desempleo del pas.

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Objetivos bsicos

Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.

Objetivos a corto plazo

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor, a travs de un

servicio y producto de calidad, logrando visitas mensuales de 50 clientes
potenciales y su fidelizacin. Con la ayuda de las entrevistas

a estos,

potenciales clientes, se les informar acerca de los servicios que ofrece la

empresa.

Lograr que el 20% de los clientes sean personas que utilicen los servicios
de la empresa

ms de una vez por semestre y lograr que los clientes

potenciales adquiridos, generen para la organizacin, una estrategia que

le brinde un alto reconocimiento en el mercado mediante la comunicacin.

Objetivos a mediano plazo

Ser la empresa de alto impacto en la capital, consolidada como una de las

ms reconocidas por su excelente calidad en personal capacitado y en los
servicios ofrecidos.
Expandir la empresa a dos sedes en la ciudad de lima.

Objetivos a largo plazo

Expandir la empresa a nivel nacional teniendo como meta las principales

ciudades del pas (Lima, Arequipa, Chiclayo). Por ser puntos estratgicos de
distribucin.

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Ser la empresa lder en el mercado de servicios por ofrecer lo mejor en
cuanto a lo que se refiere a facilitacin de procesos de negociacin.

Estrategias Genricas
HEALTH ha optado por tomar la estrategia de diferenciacin debido a que
queremos tener una amplia cobertura de mercado, sin embargo, nos
distinguimos por nuestro servicio personalizado de alto nivel. HALTH ofrece
algo innovador y original, al ofrecerle facilidad, comodidad, calidad y
confianza a nuestros clientes a diferencia de la competencia; as mismo, no
nos enfocamos en el precio, sino ms bien en la calidad de servicio y
productos.

II.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Organigrama tipo funcional de HEALTH FOOD

GERENTE
GENERAL
Asesor
Nutriciona
l

Asistente de
Recursos
Humanos
Sub Gerente
de
Marketing

Sub Gerente
de
Produccin

Sub Gerente
de
Finanzas

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Asesor de
Mercadotecni
a

Jefe de
Cocina

Asistente de
Cobranza

Asesor de
Ventas

Jefe de
Compra
s

Asistente
Contable

Asesor de
Atencin al
cliente

18/11/2013

III.

RECURSOS HUMANOS
Descripcin del puesto
Nombre de la empresa: HEALT FOOD
rea: rea de produccin
Ubicacin: Calle Santo Domingo 222 C.C Monterrico, Santiago de Surco
Asignacin salarial: S/.2500
Nombre del cargo: Jefe de cocina
Reporta a: Sub gerente de produccin
Horario de trabajo: De lunes a sbado de 9:00 am a 5:00 pm

Cargo a desempear

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Responsable de dirigir al personal de cocina e inspeccionar constantemente el
cumplimiento de procesos en el rea.

Objetivo
El objetivo general del puesto es lograr la plena seguridad y calidad de los
alimentos e insumos que son asignados al rea.

Funciones
Estar pendiente en el tratamiento de los alimentos que se suministran.
Responsable de la recepcin de la mercadera y verificar la calidad de los
insumos.
Verificar la limpieza y desinfeccin de las superficies de trabajo y los equipos
de cocina.

Perfil del puesto

Puesto: Jefe de cocina
Gnero: H/M
Edad: de 30 aos a mas
Estado civil: ------------

Habilidades y competencias
Capacidad de trabajar en equipo.
Buen manejo de personal, capacidad de liderazgo.

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Formacin y experiencia
Universitario o tcnico de la carrera de gastronoma, culinaria o carrera a
fines.

Experiencia previa no menos a 2 aos como jefe de cocina.

IV.

PLAN DE MARKETING
Segmento de mercado
El pblico objetivo, al que se apunta, oscila entre varones y mujeres de 25 y
35 aos de edad. Personas dependientes del

NSE A y B especialmente

ejecutivos o gerentes de empresas preocupados por su salud y aspecto

fsico, que disponen de poco tiempo en la hora del almuerzo. Familias en las
que ambos trabajen, sin tiempo para guisar, por lo que elegiran comidas de
diario.
ltimos estudios revelan que los ingresos de los hogares han tenido un
crecimiento de 66% en los ltimos siete aos. Mientras en 2005 el promedio
era de S/.1, 432 al mes, en 2013 se elev a S/.2, 574. Una radiografa de
Lima presenta mejores indicadores, pues ya casi dos de cada tres hogares
son de los niveles A, B y C. En Lima, el 5.2% de los hogares pertenece al A;
el 18.5%, al B; el 38.4%, al C; el 30.3%, al D, y el 7.6%, al nivel E.

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Criterios de Segmentacin

Segmentacin Socio-econmico y Demogrfico

Las variables demogrficas son el sexo, edad, estado civil, familia y ciclo
familiar, mientras que las variables socioeconmicas son la ocupacin,
educacin, ingresos y clase social. Adems, los perfiles socioeconmicos de
los consumidores son los que explican sus comportamientos y preferencias.
Nuestra competencia De light Food vende un promedio de 30 a 60 platos
al da, cada plata tiene un costo de s/13.00 es un promedio de s/780.00.
Esto sin contar los paquetes promocionales y A la mesa Service cuesta
s/31.00 e incluye las 3 comidas diarias. Este paquete lo vende a 800 soles
mensuales. Aproximadamente realizan unas 100 ventas diarias.
Nuestras ventas estimadas sern unas 50 ventas diarias antes de cumplir
nuestros primeros 5 meses y estimamos un crecimiento de un 5%.

Posicionamiento
HEALTH FOOD pretende posicionarse como una empresa que distribuye
comida saludable, variada y con un servicio de calidad, esto con una fuerte
y constante gestin de publicidad por parte de los administradores y
promocin dentro del pblico objetivo. Garantizando un producto que
mantenga su calidad en el tiempo y sepa adaptarse a los cambios del
mercado y las necesidades de los consumidores.

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Marketing mix
Producto
Alimentos

saludables

(dietas,

ensaladas)

nuestro

producto

es

exclusivamente la venta de planes alimenticios nicamente por Delivery.

Nuestro cliente disfrutar de la mejor seleccin de platos gourmet
preparados por un equipo experto de cocina a cargo de nuestro chef. Somos
sumamente exigentes en la calidad de los insumos y en garantizar ptimas
condiciones de higiene, preparacin, envasado y transporte de sus
alimentos.
Como producto aumentado el cliente podrn utilizar la pgina web e
interactuar con un nutricionista donde podr hacer consultas sobre su dieta.

Precio
La estrategia de asignacin de precio que vamos a implementar para
nuestra empresa de Comida saludable va a ser estrategia de precio
orientado a las ventas, con el propsito de acrecentar el volumen de las
ventas y mantener o incrementar la participacin de mercado.
Nuestro Productos se ofrecern nicamente en planes de alimentacin y
paquetes Diarios.
Paquete de 6 das = s/234 soles incluye (Desayuno, Almuerzo y Cena)

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Paquete de 5 das= s/ 80soles incluye ( plato Ligero + postre)
Paquete de 5 das = s/ 95 soles incluye (plato de fondo + postre+ snack)

Plaza
Nuestro Servicio solo ser brindado por Delivery y nuestros clientes podrn
adquirir nuestros planes y promociones alimenticias por la pgina WEB de la
empresa y por nuestro CALL CENTER

Promocin
Utilizaremos

el

marketing

boca

boca,

nuestros

clientes

podrn

recomendar nuestro servicio y podrn adquirir nuestras promociones en la

Pgina WEB y en las redes sociales (Facebook) tambin

usaremos para

pginas WEB de ventas de productos y servicios como groupon y cuponatic.

V.

OPERACIONES

Proceso
Inscripcin al plan diettico

Objetivo
Recepcin adecuada de las solicitudes de nuestros clientes para una correcta
inscripcin a los planes dietticos y paquetes alimenticios que ofrece la
empresa.

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Personal asignado
Asesor de atencin al cliente

Procedimientos a seguir
-Recepcin de la solicitud del cliente
-Envo de la solicitud al sitio web
-Otorgar informacin requerida
-Revisin de la informacin por el nutricionista
-Elaboracin del plan por el nutricionista
-Envo del plan al rea de produccin
-Elaboracin de la dieta

Proceso de inscripcin al plan diettico

CALL CENTER

AREA

PRODUCCION
NUTRICIONAL
Recepcin de la
Inscripcin

Elaboracin
del plan
diettico

Envo del
plan al rea
de
produccin

Revisin
Otorgar
por
informacin
el
nutricionista
requerida

Elaboracin del
plan de dieta

Va
Telefnica

s
no

Envo
Cliente
de la
especifica
solicitud alel
sitio
plan
web

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VI.

APLICACIN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

Responsabilidad social
Nos preocupamos por crecer junto a todos los peruanos, por ello
implementamos programas de responsabilidad social que brinden apoyo.

Segregacin de residuos
Los desechos se separan para que puedan ser re aprovechados
Clasifica los desperdicios y colcalos en los tachos segn el color que
corresponda

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TACHO AZUL
PAPEL Y CARTON
TACHO BLANCO
PLASTICO , VIDRIO Y METAL
TACHO GRIS
ORGNICOS E INORGANICOS NO
REAPROVECHABLES
TACHO ROJO
PILAS Y BATERIAS
Beneficios

Mejor manejo de los residuos slidos

Disminucin del uso de los recursos naturales
Cultura socio ambiental que se traslada a los hogares
Aporte al valor de la empresa por su compromiso social y ambiental
Clima laboral e identificacin con la empresa

Campaa liga contra el cncer

Se apoya la colecta liga contra el cncer haciendo recoleccin con el apoyo de
nuestros clientes

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Campaa navidad
Los colaboradores y clientes donan juguetes y se organiza un compartir con los
colaboradores t organizacin que se beneficiara.