Introduccin:

La Normatividad Mexicana es una serie de normas cuyo objetivo es regular y

asegurar valores, cantidades y caractersticas mnimas o mximas en el diseo,
produccin o servicio de los bienes de consumo entre personas morales y/o
personas fsicas, sobre todo los de uso extenso y de fcil adquisicin por parte del
pblico en general, prestando especial atencin en el pblico que no est
especializado en la materia.
Dentro de esta normatividad existen dos tipos bsicos en la legislacin mexicana:
las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), y las Normas Mexicanas (NMX). Las
NOM son de uso obligatorio y por lo tanto el incumplimiento de estas conlleva na
sancin o multa. En cambio las NMX solo expresan recomendaciones y no son
obligatorias, excepto cuando una NMX sea mencionada en una NOM cambiara a
ser de observancia obligatoria.
Objetivo:
Revisar las Normas Mexicanas que intervienen con la produccin y subproductos
lcteos.
Desarrollo:
NMX-F-700-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-alimento-lcteo-leche
cruda de vaca-especificaciones fisicoqumicas, sanitarias y mtodos de prueba.
Establece las especificaciones de calidad de la leche cruda de vaca y los mtodos
usados para su evaluacin.
NMX-F-703-OFOCALEC-2012. Sistema producto leche-alimentos-lcteos-leche y
producto lcteo (o alimento lcteo)-fermentado o acidificado-denominaciones,
especificaciones y mtodos de prueba.
Establece las denominaciones comerciales de las diferentes variedades de leche y
productos lcteos, fermentados o acidificados, que se comercializan dentro del
territorio, as como las especificaciones que aplican a estos productos para
ostentar dichas denominaciones y los mtodos de prueba utilizados para

demostrar su cumplimiento. Aplica a las diferentes variedades de leche y producto

lcteo, fermentado o acidificado que se comercializan dentro del territorio, cuya
denominacin comercial corresponda a las establecidas del mismo.
NMX-F-704-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-equipos para ordeo
mecnico.
Establece las especificaciones que deben de cumplir cada uno de los
componentes de los equipos para ordeo mecnico, incluyendo caractersticas de
diseo, fabricacin, instalacin y condiciones de operacin del mismo.
NMX-F-705-COFOCALEC-2012.

Sistema

producto

leche-alimentos-lcteos

determinacin de la cuenta total, bacteriana en leche cruda por citometra de flujomtodo de prueba.
Establece el procedimiento para la determinacin de la cuenta total bacteriana en
leche cruda, mediante el uso de la citometra de flujo.
NMX-F-706-COFOCALEC-2012.

Sistema

producto

leche

alimentos-lcteos-

determinacin de la cuenta de clulas somticas en leche cruda por citometra de

flujo-mtodo de prueba.
Establece el procedimiento para el conteo de clulas somticas en leche cruda,
proveniente de vacas individuales o de tanque, mediante el uso de citometra de
flujo. Tambin es aplicable a leche conservada qumicamente y a leche cruda de
cabra, oveja y bfala.
NMX-F-713-COFOCALEC-2013. Sistema producto leche-alimento-lcteos-queso y
queso de suero-denominaciones, especificaciones y mtodos de prueba.
Esta norma tiene por objeto establecer las denominaciones de los productos
queso y queso de suero, sus especificaciones mnimas de calidad y los criterios
para su calificacin, as como los mtodos de prueba utilizados para demostrar su
cumplimiento. Aplica para todos los productos de queso y queso de suero que se
comercializan en el pas, cuya denominacin comercial corresponda a lo
establecido en este documento.

NMX-F-714-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-alimentos-helados y

nieves o sorbetes-denominaciones, especificaciones y mtodos de prueba.
Establece las denominaciones de los helados y las nieves o sorbetes que se
comercializan dentro de nuestro territorio, as como las especificaciones que
aplican a los productos para ostentar dicha denominacin y los mtodos de prueba
utilizados para demostrar su cumplimiento.
NMX-F-715-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-especificaciones para el
enfriamiento y almacenamiento de leche cruda en las explotaciones lcteas.
Esta norma establece las especificaciones de fabricacin que deben cumplir los
tanques de enfriamiento y almacenamiento de leche, la ubicacin del equipo y la
temperatura a la que debe estar la leche desde su obtencin hasta su recoleccin.
Aplica para todos los sistemas de enfriamiento y almacenamiento de leche
utilizados en las explotaciones lecheras con el objeto de ser conservada
adecuadamente.
NMX-F-721-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-alimentos-lcteos-suero
de leche (lquido o en polvo)-especificaciones y mtodos de prueba.
Establece las especificaciones y mtodos de prueba que aplican a las diferentes
presentaciones del suero de leche, destinadas para el consumo directo o como
materia prima para la elaboracin de otros productos.
NMX-F-723-COFOCALEC-2013.

Sistema

producto

leche-alimentos-lcteos.

casena y caseinatos grado alimenticio-especificaciones y mtodos de prueba.

Establece las especificaciones y mtodos de prueba que aplican a la casena y
caseinatos grado alimenticio, para ser utilizados como materia prima o ingrediente
en la elaboracin de productos para consumo humano.
NMX-F-726-COFOCALEC-2007. Sistema producto leche requerimientos para los
servicios y equipos de ordeo y sistemas de enfriamiento en los centros de
produccin o explotacin lechera.

Establece esta norma las especificaciones, recomendaciones y los requerimientos

generales para los servicios que se brindan en los centros de produccin o
explotacin lechera, relacionados con equipos de ordeo y sistemas de
enfriamiento en todo el territorio nacional.
NMX-F-729-COFOCALEC-2013.

Sistema

producto

leche-alimentos-lcteos-

mantequilla-denominaciones, especificaciones y mtodos de prueba.

Establece las denominaciones, especificaciones y mtodos de prueba que aplican
a la mantequilla, destinada para el consumo directo o como materia prima e
ingredientes para la elaboracin de otros productos alimenticios.
NMX-F-733-COFOCALEC-2013. Sistema producto leche-alimentos-lcteos-queso
Oaxaca-denominacin, especificaciones y mtodos de prueba.
Establece la denominacin de queso Oaxaca, as como las especificaciones que
aplican al producto para ostentar dicha denominacin y los mtodos de prueba
para su evaluacin.
NMX-F-742-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-alimentos-lcteos-queso
panela-denominacin. Especificaciones y mtodos de prueba.
Establece la denominacin de queso panela, las especificaciones que aplican al
producto y los mtodos de prueba usados para su evaluacin.
NMX-F-COFOCALEC-2013.

Sistema

producto

leche-alimentos-lcteos-queso

Chester-denominacin, especificaciones y mtodos de prueba.

Establece las especificaciones que aplican al queso denominado Chester y los
mtodos de prueba que deben ser usados para su evaluacin.
Reflexin:
La normatividad est relacionada con cualquier aspecto, producto o servicio que
se lleva a cabo en el territorio nacional, es de suma importancia conocer las
normas para con ello realizar buenas prcticas de manejo y crear productos de

calidad para todo el pblico. Son importantes porque orientan al pblico en general
que no tenga una especialidad o conocimiento amplio sobre algn aspecto.
Las NMX si bien no son de observancia obligatoria, tienen mucha importancia
porque nos van a dar recomendaciones para realizar un proceso de alta calidad.
Las NOM y NMX tienen una gran importancia sobre todo en los procesos y
mtodos de produccin de alimentos, por ello el conocimientos de las diferentes
practica nos va servir para que podamos llevar productos inocuos y de gran
calidad al consumidor final.
Como un profesional es importante tener un amplio conocimiento, ya que no solo
nos encargamos del cuidado de la salud animal, como toda la gente cree, sino
todo lo contrario tenemos una gran influencia sobre la salud humana, ya que
somos los que llevamos a cabo la inspeccin de leche, carne, huevo, mariscos,
etc., por ello tener conocimiento y saber aplicar la normatividad.
Conclusin:
Es importante mantener la salud animal, para as cuidar la salud humana, las
buenas prcticas y la inspeccin ser una herramienta de suma importancia para
conseguir el objetivo que es una sola salud.
Bibliografa:
http://www.juridicas.unam.mx/publica/rev/boletin/cont/92/art/art4.htm
http://cofocalec.org.mx/
http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/index.nmx