En el sector frutcola, a pesar de las ventajas con las que el pas cuenta

frente a otros en trminos de oferta de clima, suelo y de posicin

geogrca para el cultivo de frutas, se presentan problemas a lo largo
de los eslabones de la cadena de abastecimiento por problemas
relativos a las tcnicas de cultivo, sobreoferta de producto, tecnologa
utilizada, estndares de calidad, sistemas de almacenamiento,
transporte, costos logsticos y sistemas de seguimiento y control, que
dejan rezagada la cadena frutcola colombiana frente a las de otros
pases latinoamericanos .
La falta de trazabilidad en los procesos de la cadena de suministro
genera prdidas en calidad y produccin. El seguimiento y control en los
procesos de almacenamiento, distribucin y transformacin de la cadena
de suministro es primordial para garantizar la calidad de los alimentos,
especialmente en procesos con alta variabilidad. En este sentido, las
tecnologas de trazabilidad permiten el control y seguimiento en los
procesos de la cadena de suministro de alimentos. La implementacin
de tecnologas de trazabilidad necesita de una planeacin adecuada,
para ello es necesario abordar la complejidad del sistema. En este
contexto, comprender la relacin de variables que inuyen en la
implementacin de tecnologas de trazabilidad en la cadena de
suministros de alimentos requiere de un anlisis sistmico que permita
identicar relaciones que regulan su comportamiento.
La trazabilidad permite detectar un problema, evitar la difusin del
mismo y su ocurrencia.
Adems de conocer la historia del producto y su destino; as como la
identicacin de los proveedores de las materias primas e insumos
utilizados. Para esto es importante mantener la cadena de informacin
del producto trazado. Para desarrollar un sistema de trazabilidad es
importante que se tomen en cuenta y se denan aspectos claves como:
la cadena alimentaria y los procesos que la conforman, el vinculamiento
de la informacin entre los procesos; todo esto basado sobre los
sistemas de buenas prcticas tanto de agricultura como de
manufactura.
OBJETIVO

Esta norma establece los requisitos de la informacin que se debe

cumplir en un sistema de trazabilidad para frutas y hortalizas, en las
distintas etapas que integran la cadena alimentaria.

ALCANCE
Esta norma se aplica a las frutas y hortalizas, frescas y elaboradas
desde la produccin primaria hasta el consumidor.
REQUISITOS GENERALES
1. Cada parte que integre la cadena alimentaria de frutas y
hortalizas debe garantizar que la informacin del producto trazado
se mantenga, para esto los distintos actores de la cadena deben
asegurar el adecuado llenado y mantenimiento de registros.
2. Cada una de las partes que integra la cadena debe entregar a sus
clientes la informacin necesaria para que la cadena de
informacin contine y as lograr la trazabilidad del producto
terminado.
3. Cada organizacin debe tener denido un sistema o mecanismo
de almacenamiento para esta informacin y debe mantener la
informacin actualizada. Este sistema debe permitir vincular la
informacin que van adquiriendo los lotes a medida que son
trasladados desde su origen conforme se desplazan y
redistribuyen en la cadena alimentaria.
4. Denicin de las etapas de la cadena alimentaria Con el n de
abarcar las distintas etapas de la cadena alimentaria de frutas y
hortalizas, para efectos de esta norma se separa la cadena en las
siguientes etapas relevantes:
1. Etapa de produccin primaria: comprende produccin frutcola,
hortcola o tubrculos (propagacin, crecimiento, madurez),
2. Etapa de transporte: - Transporte desde el predio de cosecha
3. Etapa de almacenamiento - Almacenamiento postcosecha
(productos frescos) 4.Etapa de transformacin
5. Etapa de distribucin
REQUISITOS ESPECIFICOS
1.ETAPA DE PRODUCCIN PRIMARIA Comprende la produccin
(propagacin, crecimiento, madurez), cosecha y postcosecha

1.1 Lote de produccin: en esta etapa el lote de produccin es la unidad

a trazar, por lo tanto se debe vincular la informacin de los lotes de
origen, con los que se originan a partir de ellos.
1.2 Identicacin de los lotes La organizacin de origen debe identicar
y registrar cada lote de cosecha, lote de recepcin y lote de produccin,
previo a su salida. La organizacin de destino, es responsable de
mantener la identicacin original o asignar una nueva identicacin a
los lotes producidos en sus procesos a partir de los lotes recibidos.
1.3. Cultivo El lugar donde se cultivan los productos debe estar
identicado, registrando toda la informacin con respecto a este. En
cultivos permanentes el registro se debe actualizar cada vez que haya
una modicacin En cultivos anuales, el registro se debe iniciar al
comienzo de la temporada. Cuando se utilicen almcigos producidos
fuera del predio, se debe pedir la trazabilidad al proveedor.
1.4. Postcosecha Las operaciones postcosecha que se aplique a un
producto dependern de: - Los factores intrnsecos y extrnsecos del
producto - nalidad del producto (producto fresco o materia prima para
la industria) - requerimiento del mercado 2013-xxx 4 de 13 Adems, las
operaciones postcosecha se pueden realizar dentro del predio o en un
centro de acopio (ver Tabla 3)
1.5 Registros para la etapa de produccin primaria En esta etapa se
deben generar registros con la siguiente informacin: