Doannam

Trng ai hoc ky thut
Trang 1
an tt nghip
M U
Hin nay nganh cng ngh thc phm la mt nganh
khoa hoc ong mt vai tro quan trong trong nn kinh t
quc dn. No ap ng nhu cu cua con ngi v dinh dng
ngay cang cao. Mt khac, no giai quyt cng n vic lam cho
ngi lao ng. nc ta hin nay nganh cng ngh thc
phm la mt trong nhng nganh ang phat trin manh va
theo d bao no se phat trin manh trong tng lai. No se
lam giau ngun thc phm cho xa hi, ng thi lam
nguyn liu cho mt s nganh cng nghip khac.Trong o
cng nghip san xut nc giai khat ang phat trin manh
tao s canh tranh ln trong xa hi.
Trong c th chung ta nc la thanh phn chu yu va
khng th thiu c. Chung ta co th nhn oi trong thi
gian dai nhng rt kho va se suy yu nhanh khi nhn khat
trong thi gian ngn.
Do dn s va nhu cu cua xa hi ngay cang tng, con
ngi dung nc khng ch ap ng nhu cu v b sung
nc trong c th ma con v dinh dng va gia tr cam quan
ma nc giai khat ap ng c tt ca cac iu o cho
nn nc giai khat khng th thiu c trong xa hi hin
nay.
Trong cng ngh san xut nc giai khat, bao gm nhiu
san phm khac nhau nh: Nc ngot pha ch, nc khoang,
nc giai khat ln men...Trong o nc giai khat ln men la
loai nc ung mat, b dng, co hng v c trng, la
hp cht chit t nguyn liu, CO 2 va cac san phm ln
men khac tao nn. c bit CO2 bao hoa trong nc giai khat
co tac dung lam giam cn khat cho ngi s dung. Hin
nay nc ta ang trn a cng nghip hoa va hin ai hoa
t nc, do o cn phai co nhng ngi lao ng vi
cng cao. Chnh v vy cn phai co nhng loai nc
ung co gia tr dinh dng nhm am bao cung cp u
lng nc va nng lng a tiu tn do qua trnh lam
vic, bn canh o cac san phm cua nc giai khat pha ch
rt c ngi s dung a chung, do tnh cht a dang
cua no va theo nhu cu s dung.
ap ng cac nhu cu trn ta cn phai xy dng nha
may nc giai khat ln men va nc giai khat pha ch
san xut ra cac loai nc ung co cht lng cao nhm
ap ng nhu cu hin nay.
SVTH: Trn Tun Nam
Thit k nha may nc giai khat
Trng ai hoc ky thut
Trang 2
an tt nghip
Chng I
LP LUN KINH T KY THUT
Trc tnh hnh nn kinh t xa hi ang phat trin, i

sng con ngi ngay cang cao, do o rt cn mt ch
dinh dng hp ly. V vy vic xy dng nha may ch
bin nc giai khat la vn tt yu.
a Nng noi ring va cac tnh khac khu vc Min Trung
noi chung hin nay ang trn a phat trin. Tai a Nng
cung vi s phat trin cac nghanh cng nghip , thuy san ,
du lch va c bit la khu cng nghip Hoa Khanh ang phat
trin nhanh chong tr thanh mt khu cng nghip trong im
cua Min Trung. Thm vao o ngun nhn lc rt di dao,
do o vic xy dng nha may nc giai khat tai khu cng
nghip Hoa Khanh la hoan toan hp ly phuc vu cho
ngi tiu dung trong va ngoai thanh ph cung vi cac tnh
va thanh ph ln cn ,va co th xut khu sang cac nc
khac trong khu vc ng Nam A vi ngun nguyn liu chnh
la malt va ng. Nng sut thit k cua nha may la: 18 triu
lt san phm/1nm.(Bao gm 15 triu lt nc giai khat ln
men va 3 triu lt nc giai khat pha ch)
1.1. c im t nhin.
Kh hu a Nng chia ra hai mua , mua nng t thang 1
n thang 8, mua ma t thang 9 n thang 12, nhit
trung bnh khoang 280C, m tng i trung bnh 82%,
hng gio chu yu la ng-Nam. Vi iu kin t nhin va
kh hu nh vy vic xy dng nha may nc giai khat la
hoan toan co c s (khng anh hng n cuc sng dn
c tai a im nay ). Hn na iu kin t ai cua cac
huyn ln cn nh: in Ban, Hoa Vang , ai Lc, Duy
Xuyn, Qu Sn...rt mau m nn vic tao vung nguyn liu
( trng ng ) rt phu hp.
1.2. Ngun nguyn liu.
Ngun nguyn liu chu yu la malt va ng. Malt c
nhp v t nc ngoai, ng c thu mua cac huyn va
cac tnh ln cn. Hin nay vi nhiu ging ng lai cho nng
sut cao, ngun nguyn liu nay trc y cha c s
dung trit nn vic xy dng nha may nc giai khat
tn dung ngun nguyn liu nay la phu hp.
1.3. Hp tac hoa.
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 3
an tt nghip
nha may thun tin cho vic thu mua nguyn liu
cung nh tiu thu san phm va ph phm, cn phai hp
tac hoa vi cac nha may ln cn trong va ngoai Thanh Ph
s dung chung nhng cng trnh in, nc, giao thng,
thu mua nguyn liu va tiu thu san phm... nhm giam bt
vn u t xy dng, rut ngn thi gian hoan vn ng
thi s dung tun hoan cac cht thai chng nhim mi
trng. Mt khac, nha may t tai khu cng nghip Hoa
Khanh co c s ha tng am bao la iu kin thun li
nha may phat trin.
1.4. Ngun cung cp in.
Ngun in nha may ly t mang li in Quc Gia,
nh co tram bin ap 110 KV co dong in tiu thu vi in
ap 220/380V. phong mt in, nha may cn co may
phat in d phong.
1.5. Ngun cung cp nhit.
Nhin liu chu yu la du FO dung t nong lo hi ring
cua nha may, NH3 lam tac nhn lanh, du bi trn ... Nhp
t cac ni vao am bao cho nha may hoat ng.
1.6. Giao thng.
Nha may cn co mt lng phng tin vn chuyn
ln vn chuyn nguyn liu va thanh phm. Vic nha
may xy dng mt thanh ph ln nh a Nng co h
thng giao thng phat trin cng vi vic nha may nm
trong khu cng nghip gn quc l , ng st va cang
Bin nn rt thun tin cho vic tp trung nguyn liu va
tiu thu san phm.
1.7. Ngun nc.
Nc la nhu cu khng th thiu c, nc c s
dung do cng ty cp nc a Nng cung cp. Ngoai ra cn
ao thm ging n nh ngun nc va phai qua x ly
trc khi a vao s dung. Lng nc dung trong sinh
hoat nha may rt ln tuy theo tng cng oan san xut
ma s dung lng nc va cht lng nc khac nhau,
cn am bao c cac ch tiu nht nh: Hoa hoc, hoa ly
va tiu chun vi sinh.
1.8.Thoat nc cua nha may.
Nc thai anh hng n mi trng bn ngoai va bn
trong nha may .V vy nc thai phai qua h thng x ly
n tiu chun cho phep trc khi thoat theo mang li
thoat nc cua thanh ph tranh nhim mi trng
nc.
1.9. Ngun nhn lc .
a Nng la mt trong nhng thanh ph ln cho nn
ngun nhn lc rt di dao, co nhiu nhn tai c ao
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 4
an tt nghip
tao nhiu ni trn t nc,bn canh o nha may con

cng tac vi can b khoa hoc ky thut cua trng ai
Hoc Ky Thut a Nng co th giai quyt c cac vn
xay ra khi nha may hoat ng.
Tom lai:
Vic xy dng nha may nc giai khat tai a ban Khu
cng nghip Hoa Khanh la rt hp ly ap ng nhu cu cua
nhn dn, giai quyt mt lng cng n vic lam cho con em
a phng va cac tnh ln cn ,nng cao trnh vn hoa ky
thut cho nhiu ngi. Nhng vn kinh t ky thut,
nguyn liu, tiu thu san phm lun am bao cho nha may
hoat ng lin tuc (vi nng sut thit k la 18 triu lt
san phm / 1 nm).
Chng II
GII THIU NGUYN LIU
san xut nc giai khat, nha may s dung nguyn

liu: Ng, malt, ng, nc va mt s cht phu gia khac.
2.1. Malt.
Malt la nhng hat hoa thao ny mm trong iu kin
nhit va m nhn tao thch hp.Trong malt rt giau
cht dinh dng, khoang 18% cht d hoa tan, cac cht
d hoa tan gm ng n gian, dextrin, vitamin. c bit
malt cha h enzim thuy phn phong phu: amylaza, proteaza,
xitaza va nhiu enzim khac.
Malt dung ch bin cac loai nc ung co cn
thp va co cht lng cao nh bia, cac loai nc ung
tng hp cho ngi ga, tre em, va phu n mang thai.
Malt dung san xut nc giai khat ln men la malt ai
mach (malt vang ). m cua malt sau khi sy va trong
thi ky bao quan khng vt qua 6%, am bao sach, khng
co mui v la, khng mc, khng hi khoi ,co mui c trng
cua malt, yu cu kch thc ng u (khoang 2,5 2,8
mm) d dang cho qua trnh nghin. Khi lng dao
ng trong khoang 520 600 g/l, chit khoang 75% 82%.
Thanh phn hoa hoc trung bnh cua malt tnh theo phn
trm cht kh: tinh bt 58%, ng kh 4%, sacaroza 5%,
pentozan hoa tan 1 %, pentozan khng hoa tan va hexozan: 9%,
xenluloza 6%, cht cha nit 10%, cht beo 2,5%, cht
khoang 2,5%. Ngoai ra con cha cht mau , cac tanin va
cht ng.
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 5
an tt nghip
Trong malt cha h enzim thuy phn: amylaza, amylaza,

proteaza , peptidaza, fitaza, xitaza, amylophotphataza. Trong o
enzim peptidaza, xitaza va fitaza nhay vi nhit hn ca. Do
o cac enzim nay ch tn tai cac malt sy nhe.
Enzim amylaza, amylaza va proteaza thc hin vic
chuyn cac cht trong nguyn liu thanh cac loai ng va
cac axit amin.
Enzim amylaza tac dung ln lin kt 1-4 glucozit cua
mach amyloza va amylopectin nh o tinh bt nhanh chong
phn ct thanh nhng dextrin co phn t lng thp va
mt lng rt t disacarit va glucoza, khi o co s giam
nhanh chong nht cua dch tinh bt.
Enzim amylaza tac dung ln amyloza va amylopectin bt
u t cac u tn cung khng co tnh kh cua cac
chui va giai phong ln lt cac gc maltoza nn amylaza
phn ct hoan toan mach amyloza thanh maltoza, con mach
amylopectin ch ct c 60% chuyn thanh maltoza va
mt phn nho dextrin.
Proteaza: Enzim nay co tac dung lam cho protein thuy phn
thanh cac polypeptit phc tap va khng ng tu. Tip theo
di tac dung cua enzim polypeptidaza cac polypeptit chuyn
thanh cac axit amin chuyn vao dch ln men.
Protein co trong dch ln men t so vi cac cht chit
c nhng anh hng rt ln n s tao bot va
bn cua san phm. Cac san phm thuy phn cua protein:
( albumoza, polypeptit, va cac axitamin ) khng tach khoi
dung dch khi un si
( khng ng tu ), nhng no co tnh keo, albumoza, pepton
va cac polypeptit tham gia vao vic tao bot va tng v cho
san phm, con axitamin cn thit cho dinh dng nm men.
Bao quan malt:
Nha may nhp malt t nc ngoai va c d tr
trong kho bao am san xut lin tuc, thi gian d tr
la mt thang.
2.2. Ng.
Ng la cy lng thc trng rt nhiu trn th gii va
phat trin tt vung nhit i.
nc ta ng trng rt nhiu cac min trung du va
min nui vi nng sut cao. Ng co nhiu ging, khac nhau
v kch thc, hnh dang va thanh phn hoa hoc. Da
vao s khac nhau o ngi ta phn ng thanh nhiu loai:
Ng bt, ng rng nga, ng a, ng sap, ng ng, ng
n. Thanh phn hoa hoc chu yu cua ng la tinh bt,
protit, ngoai ra con co cht beo, ng, tro, xenlulo...
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 6
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Bang 1 . Thanh phn hoa hoc trung bnh cua cac loai
ng:(%).
Theo bang 27[ III - 32].
Proti
Tinh
Cht
Loai ng
Tro
t
bt
beo
Ng
11,3
64,2
7,2
1,05
Ng
rng
nga
Ng a
12,2
61,5
7,7
1,16
12,3
60,0
7,9
1,28
Ng sap
12,9
61,6
7,8
1,10
Ng ng
13,8
31,2
14,4
1,37
Ng n
14,3
59,9
6,3
1,33
Protit:
Nit trong thanh phn cua ng gm gm nit thuc protit
la chu yu, nit phi protit ch chim khoang 1,53,7% lng
nit chung.
Protit cua ng gm ca 4 nhom:albumin, globunin, glutelin,
prolamin, trong o prolamin la nhiu nht.V gia tr sinh hoa
cua protit ng i vi c th ngi va ng vt c
anh gia bi ham lng axit amin khng thay th c
trong thanh phn protit.
Qua nghin cu ngi ta a xac nh c ham lng
amino axit trong ng nh sau: Acginin 4%,histidin 2,4%, lizin 2,5%,
tirozin 6,1%, triptophan 0,6%, phenylalanin 4,5%, xistin 1,1%, lxin
21,5%, izolxin 3,6%, valin 4,6%.
Gluxit:
Ham lng gluxit trong thanh phn cua ng vao
khoang 8593%, trong o tinh bt vao khoang 60
70%,ng 1,5 5% va dextrin 16%.
Hat tinh bt ng co cu tao n gian, hnh dang khac
nhau, kch thc hat tinh bt dao ng trong khoang
2040m. Khi lng ring cua tinh bt ng khoang 1,5765
-1,6398, trung bnh:1,16.
Nhit h hoa tinh bt:80 -100oC, t s chit
sut:1,522 va h s quay cc ring cua dung dch tinh bt
thuy phn: 201,5.
Thanh phn tinh bt ng gm 2 phn: amyloza va
amylopectin.
Bao quan ng:
Ng mua v c cho vao bao tai va xp vao kho theo
khi hep, chay dai chiu rng 3-4 bao, chiu cao khng
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 7
an tt nghip
qua 10 bao. am bao san xut lin tuc nha may xy

dng kho u cha lng ng trong mt thang.
2.3. Nc.
Trong qua trnh san xut nc giai khat nc co tm
quan trong rt ln. Chu yu am bao cac ch tiu cht
lng : Ly, hoa, sinh hoc khng lam anh hng n
cht lng san phm.
Nc dung san xut nc giai khat trc ht phai
trong sut, khng mau co v d chu, khng co mui v la va
khng co vi sinh vt gy bnh. Nc cn co cng trung
bnh 5 -6 mg ng lng / l, co pH = 6,8 -7,3 ; oxi hoa
khng vt qua 1-2 mg/l, ham lng cn khng vt qua
600mg/l; Cac ch tiu sinh hoc: Chun cli khng qua
300ml, ch s cli khng ln hn 3. Ham lng kim loai:
St
khng qua
0,3 mg/l
Mangan
khng qua
0,05 mg/l
Magi
khng qua
125 mg/l
Ch
khng qua
0,1 mg/l
ng
khng qua
3
mg/l
Kem
khng qua
5
mg/l
Flo
khng qua
1
mg/l
Selen
khng qua
0,05 mg/l
Asen
khng qua
0,05 mg/l
Nitrat
khng qua
35
mg/l
Sunfat 60-80 mg/l
khng qua
250 mg/l
Trong nc khng c co xianit, thuy ngn, bari, crom,
amoniac, photphat, sunfuahydro, nitric.
S anh hng cua nc n cht lng san
phm:
Nc lam thay i pH cua dch ln men va do o anh
hng n qua trnh thuy phn, kt qua se lam thay i
n tnh cht cua san phm.
Theo nghin cu cua mt s tac gia cac cation va anion
anh hng rt ln n cht lng san phm.
Ion Ca2+ ham lng dao ng rt rng t 5- 6 mg/l n
200-250 mg/l, canxi tn tai nhiu nht cac dang mui
Ca(HCO3 )2 va CaSO4. Mui Ca(HCO3 )2 gy anh hng bt li
v lam giam chua nh phn cua dch ln men khi chung
tac dung vi mui photphat cua malt:
2KH2PO4 + 2NaHCO3 = K2HPO4 + Na2HPO4 +2H2O + 2CO2.
Nu pH cua khi chao tng th kha nng hoat ng cua
enzym thuy phn se giam.
Mui CaSO4 lai lam tng chua nh phn cua dch chao.
Tac ng nay rt co li cho qua trnh ng hoa:
4K2HPO4 + 3CaSO4 = Ca3 (PO4)2 + 2KH2PO4 +K2SO4 .
Tng t Ion Mg2+ cung ging nh Ion Ca2+.
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 8
an tt nghip
Ion Na+ tn tai trong nc chu yu cac dang mui

Na2CO3, NaHCO3 , Na2SO4 va NaCl. Na2SO4 nu ham lng cao
se lam cho san phm co v ng kho chu. Mui NaCl nu
ham lng ln th khng tt nhng trong pham vi n 200
mg/l lam cho san phm co v m a thch thu.
2.4. ng.
Nha may s dung ng RE.
a s cac loai nc giai khat u cha khoang 8 10%
ng .
ng c san xut cac nha may ng cac tnh
ln cn (Quang Nam,Quang Ngai...). Nha may dung ng
nu xir b sung vao dch ln men, cht lng cua
ng dung san xut c ghi trong bang 2.
Bang 2: Cht lng cua ng dung trong nha may.
Theo bang 1 - [VI-15]
Ch tiu
ng knh loai ng knh loai
1(%)
2 (%)
99,45
Ham
lng 99,65
sacaroza
m
< 0,07
< 0,12
Ham
lng < 0,15
< 0,17
cht kh
Ham lng tro
< 0,1
< 0,15
Bao quan ng:
ng c cha trong bao PE dan kn, c bao quan
trong kho co b cach nn 0,2m.
2.5. Kh CO2 :
Kh cacbonic co th bao hoa trong nc nhm tao cam
giac va giai khat khi ung. Kh cacbonic rt ph bin trong
t nhin trang thai t do ln kt hp. Tuy theo ap
sut va nhit , kh CO2 co th tn tai 3 dang: Rn,
long, kh.
bao hoa kh CO2 nha may phai s dung kh cacbonic
dang long, ng trong bnh thep di ap sut cao
khoang 70at.
iu kin bnh thng CO 2 la mt cht kh khng
chay va cung khng duy tr s chay, khng mau, hu nh
khng mui, khi hoa tan trong nc CO 2 tr thanh axit cacbonic
co v chua d chu. Do o cacbonic c s dung rng rai
trong san xut nhiu loai nc giai khat. Sau khi ung
nc giai khat CO2 vao c th se thu nhit va bay hi do o
ta co cam giac mat va d chu hn.
CO2 c nhn t nhiu ngun khac nhau, nha may s
dung kh cacbonic t qua trnh ln men dch ng cac
nha may bia, ru va cua nha may, sau o c nen trong
mt cai bnh thep ap sut 70at lam long CO2 .
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 9
an tt nghip
2.6. Axitcitric.(C6H8O7).
Ngi ta thng chit axit citric t qua chanh, la 1 tinh
th khng mau ngm 1 phn t nc. Ham lng axit citric
trong chanh chit c thng ln n 99%, cac tap cht
cho phep: tro khng qua 0,5%, lng axit t do khng
qua 0,05%, ham lng asen khng qua 0,00015%, khi hoa tan
axit citric trong nc ct dung dch phai trong sut, co v
chua tinh khit va khng co mui v la.
Nha may thng s dung axit citric chuyn hoa
sacaroza trong qua trnh nu xir thanh ng nghch ao
nhm tng ngot chung cho dch xir. ng thi axit citric
cung dung trong san xut nc ngot pha ch nhm tao v
cho san phm.
Chng III.
DY CHUYN CNG NGH

SAN XUT
3.1. S cng ngh san xut nc giai khat ln men

t tinh bt:
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 10
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Ng
Malt
Hi
t
40%
Nghin
60%
Hi
t
Nghi
n
am hoa va
ng hoa
H
hoa
Hi
t
am
hoa
Thm hoa
ng
hoa
Hi
t
Loc va ra
ba
Phi ch dch
ln men
Hi
t
Loc
Thanh trung va lam

ngui
Nu xir nng
60%
Ln
men
Chai
bn
ng
Lam lanh va
loc trong
Ra
n
nh
CO2
Hi
t
Chit
rot
Thanh
trung
Kim
tra
Dan
nhan
Thanh
phm
3.2 . S cng ngh san xut nc ngot pha ch.
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 11
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
ng
N
c
Nu xir
60%
X
ly
Loc
Lam
lanh
Lam
lanh
Bao hoa
CO2
Hn
g
liu
Pha ch
xir
ban thanh
phm
Phi
ch
Ma
u
Cht bao
quan
Chit rot
va ong
np
Hi
t
Kh
CO2
R
a
Chai
Kim
tra
Dan
nhan
Vao ket
3.3.Thuyt minh dy chuyn cng ngh san xut nc

giai khat ln men:
3.3.1. Nghin:
3.3.1.1. Muc ch:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 12
an tt nghip
Pha v cu truc cua t bao malt va ng tao iu kin

thun li va thuc y cac qua trnh: Sinh, ly, hoa xay ra
trong nguyn liu khi nu nhm thu c dnh ng co
nng cao cac cht co trong nguyn liu ban u.
3.3.1.2. Nghin Malt:
Thanh phn cu tao chu yu malt la vo va ni nhu, hai
hp phn nay khac nhau v thanh phn, tnh cht vt ly,
c ly, hoa hoc va cung khac nhau v vai tro va chc nng
trong san xut dch ng.
Mc nghin ong vai tro quan trong trong qua trnh
nu cho nn khi nghin malt cn am bao cac qua trnh sau:
+ Vo malt c gi cang nguyn cang tt.
Trong vo malt c cu tao chu yu t xenluloza, ngoai
ra con co mt s cht khac nh licnin, tanin va cac cht
khoang. Xenluloza khng tan trong nc va khi nu no khng
bin i, con cac cht tanin, cht ng va cac cht hoa
tan trong nc, trong khi nu chung chuyn thanh cac dch
ng lam thay i v va mau cua cac thanh phm, kt
qua lam giam cht lng cua cac san phm.
+ Trong ni nhu cha chu yu la tinh bt, mt s
hiratcacbon khac va protein, chnh nhng cht nay a c
chit vao dung dch khi nu, do o chit c nhng
cht co trong ni nhu ta phai nghin nho. Tuy nhin nu
nghin qua mn th loc dch ng se kho khn va lam
giam hiu sut thu hi do cac cht hoa tan con sot lai
trong ba nghin.
Tin hanh nghin malt.
Nha may tin hanh nghin malt bng may nghin kh,
bn truc, mt sang. Hai cp truc phn b pha trn sang
va hai cp truc phn b pha di sang. Lot qua l sang la
bt va tm be, hai pha nay c thu gom vao thung cha
tam, con vo va tm ln nm trn sang c a qua cp
rul th hai nghin mt ln na.
3.3.1.3. Nghin ng.
Cu truc cua tinh bt ng rt cng nn kho b thuy phn,
chit ly c nhiu nht cht hoa tan ta phai tin
hanh nghin mn ng, sau o qua khu x ly va h hoa
nhit cao lam yu cac lin kt trong mach tinh bt.
Tin hanh nghin ng:
Ng cung c ngin bng thit b nghin kh, bn
truc, mt sang. Tin hanh nghin ng nh nghin malt,
song trong qua trnh nghin co th iu chnh khoang cach
gia hai rul trong mt cp truc co c nho mong
mun.
3.3.2. H hoa:
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 13
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Muc ch: Lam yu cac lin kt trong mach tinh bt

tao iu kin thun li cho cac qua trnh tip theo,
nhit h hoa: 800C
3.3.3. Thm hoa:
3.3.3.1. Muc ch:
Tao mau, tao mui cho nc giai khat nh cac san phm
cua phan ng melanoidin va caramen.
3.3.3.2. Cac qua trnh xay ra:
Qua trnh thm hoa c thc hin ap sut va nhit
cao, ngoai melanoidin mt lng caramen cung c
hnh thanh, hai san phm nay gop phn quan trong cho vic
tao mau nhng qua nhiu anh hng n hoat ng cua
nm men.
3.3.3.2.1 . Tao mau do phan ng melanoidin:
Phan ng melanoidin hay phan ng ozamin, cacbonylaminamiloza la phan ng co vai tro quan trong trong ch bin
thc phm. Cac hp phn tham gia phan ng la protein
( hoc cac san phm phn giai cua chung ) va gluxit.
iu kin tham gia phan ng: Phai co nhom cacbonyl va
nhom amin, phan ng melanoidin oi hoi nng lng hoat
hoa ln.
Theo Hodge phan ng melanoidin gm 3 giai oan:
Giai oan 1: Giai oan nay ngng tu ng vi axit
amin.
C
H
H2O
O
H
OH
COOH
H
N
COOH
C
R +
R
H
R
H
H
ng
Hp cht amin
Phc ng
amin
Phc ng amin tao thanh khng mau va khng hp thu
anh sang cc tm.
Phan ng chuyn v amadori:
Khi nhit cao th phc ng amin b ng phn hoa
hay goi la chuyn v ni phn amadori.
C
H
O
H
H
H
N
R
C
COOH
C
H
O
R C
COOH
CH 2 NH
OH
R
CH
C
R
O
CH
NH
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 14
an tt nghip
Dang enol cua 1amin - 1dezoxy2xetoza

Giai oan 2:
giai oan nay xay ra s kh nc cua 1 amin - 1dezoxy - 2 xetoza tao thanh cac san phm phn ly khac nhau.
N
R
OH
HO
OH
CH2OH
HOHC
-H2O HOH2C
C
H
HC
CHOH
C
CH
NH R -H2O
O
CH
C CH NR
O
Baz schiff cua hidroximetyl furfurol
Ngoai ra con coa s phn huy cac hp cht amin tao
ra cac aldehyt hnh thanh hng cho san phm .
Giai oan 3: Tao mau m cho san phm.
giai oan nay phan ng melanoidin se tao nn u tin
la cac polyme khng no hoa tan c trong nc, sau o la
cac polyme khng no va khng hoa tan c trong nc
nhng u co mau m va co tn goi chung la melanoidin.
Khi nhit cao th qua trnh xay ra manh lit hn nhng
melanoidin tao thanh co hng thm kem hn.
3.3.3.2.2. Tao mau mi do phan ng caramen:
Giai oan u cua phan ng tao nn cac andehydrit cua
glucoza, fructoza, sacaroza nh glucozan va fructozan.
Sacaroza la hp cht khng mau, sau o bn canh s
dehydrat hoa con xay ra s trung hp hoa cac ng a
c dehydrat hoa tao thanh san phm co mau vang
nu.
Chng han vi sacaroza, s phan ng caramen hoa
nh sau:
C12H22O11 - H2O
C6H10O5 + C6H10O5
Sacaroza
glucozan
levulozan
0
0
n 185 C 190 se tao thanh izo sacarozan
C6H10O5 + C6H10O5
C12H20O10
Glucozan
levulozan
izo sacarozan
nhit cao hn se mt 10% nc va tao thanh
caramelan(C12H18O9 hoc C24H36O18) co mau vang:
2C12H20O10 - 2H2O
2C12H18O9 hoc (C24H36O18)
izo sacarozan
caramelan
SVTH: Trn Tun Nam
HOH2C C
Trng ai hoc ky thut
Trang 15
an tt nghip
Khi mt i 14% nc se tao thanh caramelen:

C12H20O10 + C24H36O18 - 3 H2O
C36H48O24.H2O
Khi mt 25% H2O se tao thanh caramelin mau nu en.
3.3.4. ng hoa.
Muc ch cua qua trnh ng hoa la chuyn toan b
cac cht co kha nng hoa tan vao dung dch di tac dung
cua Enzim.
Trong mi trng nc cac hp cht co sn trong nguyn
liu se hoa tan vao nc va tr thanh cht chit cua dung
dch ng sau nay. Cac hp phn cao phn t cua cac
cht nh tinh bt, protein, cac hp cht cha photpho... se
c tac dung bi cac enzim tng ng: Amylaza, proteaza,
photphataza khi cac loai enzim nay hoat ng. Di s xuc
tac cua enzim thuy phn, cac hp cht cao phn t se b
phn ct thanh san phm thp phn t hoa tan vao nc
tr thanh cht chit dch ng.
Trong thanh phn cua cac san phm thuy phn chim
nhiu nht v khi lng la ng, dextrin. V ly do nay
nn goi qua trnh thuy phn la qua trnh ng hoa.
3.3.5.Tin hanh nu:
3.3.5.1. Nu ni ng:
H hoa:
Tin hanh v sinh thit b va cho nc lanh vao un
n 500C theo ty l nc /bt bng 5lit/1kg bt, cho canh
khuy hoat ng va ng vao hoa trn trong thi gian 10
phut, sau o tin hanh nng nhit n 80 0C trong thi
gian 20 phut va gi nhit nay trong 20 phut.
am hoa va ng hoa:
Sau khi ng c h hoa xong th b sung thm nc va
40% lng malt cua mt me nu (lng nc tnh theo
lng malt : nc/malt = 4lit/1kg ) va iu chnh nhit
cua toan hn hp khoang 52 550C. Gi nhit nay
trong 20 phut enzym proteaza thuy phn protein thanh axit
amin va cac san phm trung gian. Tip o nng nhit
hn hp ln 630C trong thi gian 10 phut, duy tr nhit
nay trong 30 phut enzym amylaza chuyn tinh bt thanh
ng kh va dextrin.
Thm hoa:
Sau khi a co mt lng ng kh va axit amin nht
nh ta nng nhit ln n khoang 130 0C trong thi gian 30
phut va gi nhit nay trong 60 phut, ng vi ap sut (2
2,5 at) tao melanoidin.
3.3.5.2. Nu ni malt:
Ly phn malt con lai trong mt me (60%) em hoa vi
nc theo ty l nc/malt:4lt/1kg, sau o tin hanh nng
nhit ln 520C am hoa s b trong thi gian 10 phut.
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 16
an tt nghip
3.3.5.3. Hi chao:
Trong thi gian nay ta chuyn toan b khi dch a thm
hoa ( ni ng ) vao ni ng hoa ( ni malt) trong 10
phut va iu chnh nhit khi chao 52 0C, gi nhit
nay trong 30 phut enzim amylaza thuy phn tinh bt
thanh maltoza va mt t dextrin. Sau o tip tuc nng khi
chao ln 750C trong thi gian 10 phut va gi nhit trong 40
phut enzim amilaza thuy phn tinh bt thanh dextrin va
mt t ng maltoza. Cui cung khi dch c nng ln
780C ri em i loc.
Thi gian cua qua trnh nu :
Ni ng:
Ni malt:
0
Hoa bt 50 C
10 phut Hoa malt
10 phut
Nng nhit ln 800 20 phut va nng ln 520C
Gi nhit l 800C
20phut
Hi chao va
0
gi 52 C
30 phut
Hoa malt vao dch h
20 phut
Nng
nhit
0
ln 63 C 10 phut
Gi nhit 520C 20 phut Gi nhit 630C
30
phut
Nng nhit ln 630C
10 phut
Nng
nhit
0
ln 75 C 10 phut
Gi nhit 630C 20 phut
Gi nhit 750C
40
phut
Nng nhit ln 1300C
30 phut
Nng nhit ln 78 0C
5 phut
Gi nhit 1300C
60phut
Tng thi gian cua qua trnh nu : 315 phut.
S biu din thi gian nng nhit va gi nhit cua
qua trnh nu:
: Biu din qua trnh nu
ni ng
nhit (0C): Biu din qua
trnh nu ni malt
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 17
an tt nghip
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
10 30 50
90
120 150
210
250
290
340
thi gian (phut)
3.3.6. Loc dch ng va ra ba:

Sau khi ng hoa dung dch co cht tan va cht khng
hoa tan, cn phai loc bo cht khng hoa tan.Qua trnh
loc chia lam 2 giai oan: Loc dch ng va ra ba thu
lng cht hoa tan con sot trong ba.
Nhit loc khng ch 75 780C, nhit loc khng
c thp qua v nht cua dch ng giam khi nhit
tng, do o loc nhit thp cac cht co trong ba
kho khuch tan vao dch ng. Con nu loc nhit
cao hn 780C se lam v hoat h enzym amylaza va cac tinh
bt sot c h hoa nhng khng c ng hoa, kt
qua lam dch ln men b uc va san phm cung b uc theo.
Loc co th tin hanh trong cac thit b khac nhau, nha
may tin hanh loc bng loc ep khung ban.
Cach tin hanh loc: Trc khi loc tin hanh bm
nc nong 780C vao cac khung hm nong 2030 phut, m
cac van thao nc nong sau o khi dch chao c bm
vao may ngay . Khi dch chao vao y trong cac khung th ap
lc loc c nng dn ln n 20 30 KN/m2 (0,2 0,3 at ),
m van cua cac tm ban dch ng chay ra. Khi loc
xong qua trnh ra ba c tin hanh ngay bng nc
nong 780C . Ra cho n khi nng cht kh trong nc
ra con 0,3% khi lng la c. Qua trnh ra ba c
kt thuc ba c thao ra, cac tm vai loc c a i
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 18
an tt nghip
git, sy kh chun b cho me sau. Thi gian ra ba keo

dai 1 gi, toan b qua trnh loc la 4 gi.
Nng chung cua dung dch sau khi loc va ra ba: 6%
khi lng.
3.3.7. Chun b xir:
3.3.7.1. Nu xir:
ng la mt trong nhng thanh phn chu yu nht
cua nc giai khat, iu chnh va hai hoa v cho san phm.
ng trc khi pha ch vao nc giai khat cn nu thanh
xir co nng 60%. Xir nht thit phai c un si, loc
va lam lanh.
Xir ng co th chun b theo 2 phng phap: Phng
phap nong va phng phap lanh. Phng phap nong bng
cach hoa ng vi lng nc xac nh ri un ti si, sau
o em loc va lam lanh. Phng phap lanh la hoa tan
ng nhit phong ri em i loc.
Trong cng nghip thng s dung phng phap nong v
un si se tiu dit c cac vi sinh vt co trong ng va
co trong nc, mt khac tao iu kin ng sacaroza
chuyn thanh glucoza va fructoza.
Mun nhn c xir co cht lng cao va bao quan
c lu ta chuyn sacaroza thanh ng chuyn hoa gluco
va fructoza. Sau khi nu lam ngui xung nhit 80 900C
ta cho axit citric vao vi s lng 120 130g axit citric /100kg
ng cho phan ng tao glucoza va fructoza xay ra hoan
toan.
Qua trnh nu xir gm 2 giai oan: Hoa tan ng trong
nc si va chuyn hoa ng thanh xir.
hoa tan cho ng vao ni nu 2 vo, cha nc 50
0
60 C un ti si, khuy lin tuc bng canh khuy. Sau khi hoa
tan ht ng, ngng khuy va tach bot cung cac tap
cht trn b mt dung dch.Tip o un si khoang 20 30
phut dit ht cac tap khun. Khng nn un lu v lam
cho ng b caramen hoa.
Giai oan chuyn hoa ng c thc hin bng
cach lam ngui n 80 900C sau o cho axit thc phm
vao, khuy iu va gi nhit nay 1,5 2 gi.
3.3.7.2. Loc xir ng:
Loc xir phai thc hin trang thai nong. Loc nhm
muc ch tach ht cac tap cht c hoc nh: Rac, t, cat
ln vao ng trong qua trnh vn chuyn va bao quan.
3.3.8. Pha ch dch ln men:
Dch ln men co nng 9% c pha ch t dch
ng hoa co nng 6% va xir ng co nng 60%.
Khi pha ch xong dch ng c thanh trung nhit
600C trong thi gian 10 phut va lam ngui nhit 28
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 19
an tt nghip
300C cho phu hp vi hoat ng cua vi khun nm men, sau

o a sang phn xng ln men.
3.3.9. Ln men:
3.3.9.1. Muc ch:
Ln men nhm bin mt phn ng thanh ru va
CO2, ng thi tao hng v cho nc giai khat.
Khi ln men ng glucoza va fructoza c ln men trc,
sacaroza khng ln men trc tip ma di tac dung cua
enzim fructofuranozidaza co trong nguyn sinh cht cua t
bao nm men chuyn thanh glucoza va fructoza mi c
s dung, di tac dung cua enzim glucozidaza chuyn
maltoza thanh glucoza ln men.
3.3.9.2. Chung nm men va vi khun trong nc giai
khat:
ln men nc giai khat ta co th dung cac chung nm
men khac nhau. Yu cu chung la nm men phai tao cho san
phm hng v d chu. Nha may chon chung M thuc
sacharomyces minor tin hanh ln men. Chung M co kha
nng sng cng sinh vi vi khun lactic tao ra 0,04% axetat
etyl va dietyl, nh o lam tng mui v cua san phm. iu
kin ti u cua chung M la nhit 25 300C va pH
bng 5 5,5.
Mt trong nhng yu cu cua nc giai khat ln men la
phai co chua xac nh nn phai co vi khun lactic, thng
dung la chung vi khun 11, 13. Hai chung nay thuc loai ln
men khng in hnh.
Khi s dung vi khun lactic chung 13 ln men dch ng
8% trong thi gian 4 ngay se tao c 1% axit lactit, 0,1% axit
d bay hi va 0,28% ru . Ln men phi hp gia vi khun
va nm men ta nhn c chua n nh va hng thm
cua nc giai khat.
3.3.9.3. Nui cy nm men ging:
Men ging dung cho san phm chim 3 5% so vi th
tch dch ln men. S t bao trong 1ml men ging phai at
khoang 100 120 tr.
Mi trng gy men ging cung tng t mi trng san
xut, phai co nng cht kh t 8 10%, nhit nui
cy khoang 300C. Thi gian thay i tuy thuc ty l men a
vao. Thng ngi ta nui men ging theo ty l 10% th thi
gian ln men la khoang 15 gi. Sau khoang thi gian nay nng
dch ng gy men ging giam 50% so vi ban u.
Qua trnh nui men c thc hin: Chun b dch
ng 9% cht kh, ham lng am hoa tan 30 40 % cho
vao bnh vi s lng nh sau:
Bang 3:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Cac
giai
oan
ng nghim
10ml
Bnh
cu
200ml
Bnh
cu
2000ml
Bnh
cu
12l
Trang 20
S ml dd
an tt nghip
10
Nng
(%)
9
Thi gian Nhit

(h)
(0C)
30
20 24
90
12 15
30
900
12 15
30
9000
12 15
30
y nut bng kn lai ri em tit trung ap sut 0,5 at

trong thi gian 30 phut hay co th tit trung theo phng
phap Pasteur .y ng va bnh cha mi trng gy men vao
ni cach thuy un 1 gi . Bnh 12l phai un 2 gi sau o t
ng va bnh vao phong co nhit 30 0C trong thi gian 24
30 gi, co th un thm 1 ln na c mi trng v
trung.
chun b men ging cho san xut, ta cy vao ng
nghim 10ml mt t men ging t ng thach nghing ri
t vao tu m co nhit 30 0C, sau 24h chuyn sang bnh cu
90ml va tip tuc nhn ging cho n khi u san xut.
3.3.9.4. Tin hanh ln men:
Dch ln men sau khi chun b co nng 9% c lam
lanh n 300C ri bm vao thung ln men, sau o cho ca
nm men va vi khun vao, ty l vi sinh vt ging 3%. Trong
o ty l vi khun chim 25% tng lng vi sinh vt. Tin
hanh suc CO2 vao va cho ln men 30 0C trong 11 gi . Do ln
men kn nn ap sut ln khoang 1 1,2 at. Sau thi gian nay
nng cht kh giam 1,2 1,5%, ln men xong tin hanh
lam lanh nhanh n nhit 10 120C nm men lng
xung, ap sut luc o con 0,4 0,5 at.
tng nng sut ln men va tit kim thi gian gy men
ging ta ly 3/4 san phm ra va con lai 1/4 san phm trong
thit b, tip tuc cho dch ln men vao va ln men cho me
sau. Phng phap nay khng c lp lai qua 3 ln v
tranh lam giam cht lng san phm.
3.3.10. Lam lanh va loc trong: Ln men xong san
phm c a qua thit b loc trong. Trong qua trnh bm
san phm sang thit b loc, CO 2 trong dch b tn tht.
gi CO2, trong qua trnh ln men cn phai bao hoa va n
nh CO2 trong dch trc khi chit rot.
Theo nh lut Henry th kha nng hoa tan cua cac cht
kh vao cht long cang tng khi nhit cang giam va ap
sut cang tng. Vy trc khi loc dch c bm qua thit
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 21
an tt nghip
b lam lanh nhanh xung 10C sau o tin hanh loc bng
loc khung ban co cht tr loc diatomit.
Thit b loc bao gm bm nh lng, thung phi liu
va may loc ep. B loc khung ban bao gm cac khung va
ban bng thep khng g, kep gia la vai loc.
Dch ng c bm theo mt ng ng phn b vao
cac khung ri xuyn qua vai loc vao cac ban va c cac
ban nay gom vao mt ng ra chung. tranh s c vai
loc nhanh b tc ngi ta thng trang ln no mt lp bt
tr loc diatomit.
Bt tr loc thng dung la diatomit la cht co tnh xp
va trn o co nhng lnho co th gi cac tap cht va
tranh s tc nhanh vai loc. Bt tr loc c hoa vi
nc ri bm lun chuyn hn hp tao thanh vong kn, do
o bt tr loc c gi lai thanh mt lp trn vai loc.
tip theo dch ln men c bm vao khung va loc qua lp
loc diatomit, san phm ban u con uc nn a tr lai
thung phi liu khi nao san phm trong th cho vao thung
cha. Nu nh lng ung lng diatomit th ap sut
trong khi loc tng khoang 1,2 1,3 at /gi. Nu chnh lch
ap sut trong thit b loc qua 3 at th phai ngng loc v luc
o lp loc co th b nt.
San phm loc bng cht tr loc diatomit co trong
cao. Nng sut cua thit b 300 500 l/m2 b mt loc trong
mt gi.
.3.11. n nh nc giai khat sau khi loc:
Nc giai khat sau khi loc la mt cht long bao hoa CO 2,
khi loc xong nc giai khat c chuyn vao thung cha
th kha nng gi CO2 cua nc b giam. khi phuc lai
s bao hoa CO2 ban u cho nc giai khat. phai gi mt
thi gian nht nh 4 12h di ap sut cua CO2.
Trong qua trnh a nc giai khat vao hoc giai phong ra
khoi thung cha thng dung CO2 y tranh s xm
nhp cua khng kh.
3.3.12. Chit rot va hoan thin san phm:
Chit rot va hoan thin san phm la giai oan cui cung
cua san xut nc giai khat, giup cho vic gi gn va bao
quan tt cac tnh cht cua nc giai khat.
Nha may chit rot san phm vao chai thuy tinh co mau
xanh ti, dung tch 330ml cho nc giai khat ln men va 330ml
cho nc ngot pha ch, y nut chai bng nut st ty lot
cao su co kha nng chu c ap sut thuy tnh 10 12 at va
chu c chnh lch nhit 330C.
Chai c ra bng thit b ra ban t ng, chai
c ra bng nc nong cha NaOH 2% nhit 65 0C
trong thi gian 10 phut ri a qua voi phun nc lanh
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 22
an tt nghip
ra sach NaOH. Sau o chai c kim tra sach va

nguyn ven ri c bng chuyn chuyn n may rot va
may ong np .
Chit vao chai c tin hanh bng may rot ng ap
giam tn tht CO2 trong nc giai khat. Thung cha
nc giai khat phai t cao hn so vi may chit rot, phai
kn va chiu c ap lc 1 at, co ao lanh am bao cho
nc giai khat trong thung 10C khng tn tht CO2 va
khng nhim khun.
May ong np c t gn may chit rot thun
tin cho cng vic va giam thi gian tip xuc vi khng kh
va tn tht CO2.
Sau khi ong np xong chai chay trn bng chuyn vao b
phn thanh trung, tip o a vao may dan nhan va cho vao
ket phn phi vao mang li tiu dung.
3.4. Thuyt minh dy chuyn san xut nc ngot pha
ch:
3.4.1. Nc va x ly nc:
Nc nha may s dung c ly t cng ty cp thoat
nc a Nng va co th bm t ging ln, sau o c
a qua khu x ly.
u tin cho vao thit b loc c hoc co nhiu tng
nhm muc ch tach cac tap cht c hoc l lng trong
nc. Qua trnh tit trung nc va oxy hoa cac vt hu c,
cac Ion st co trong nc c thc hin trn ng vao
thit b va ngay trong thit b. Tai y cac nm mc , cac
vt hu c b oxy hoa , Fe va cac kim loai khac b oxy hoa
va gi lai.
Sau o a qua thit b loc hp thu bng than hoat tnh
loai bo cac tap cht nho hn va kh mui, sau o c
a qua thit b loc 1m loc tinh, ri qua thit b tit
trung ln 2 bng tia cc tm trc khi cho vao thit b loc
0,2m , ri cho vao thung cha.
3.4.2. Lam lanh nc:
Nc sau khi x ly c a qua thit b lam lanh vi
mi cht NH3, lam lanh n khoang 1 20C thun tin
cho vic bao hoa CO2 sau nay.
3.4.3. Nu xir ng:
Nha may s dng xir co nng 60% pha ch
nc ngot, ( phn nu xir c gii thiu trong phn
thuyt minh dy chuyn cng ngh san xut nc giai khat
ln men).
3.4.4. Loc xir ng:
Nha may tin hanh loc xir bng loc khung ban cung vi
bt tr loc diatomit (b loc khung ban va qua trnh loc
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 23
an tt nghip
ging nh loc dch ng trong san xut nc giai khat ln

men), y xir ng c bm theo vong kn:
Ni nu ng
bm loc xir
b loc khung ba
ni nu ng. Qua trnh loc kt thuc khi xir ng tr
nn trong vt, cui cung xir ng c gom vao thung
cha, thung cha la ni 2 vo ha nhit xir xung
nhit mi trng.
3.4.5. Lam lanh xir ng: han ch vic tn tht
hng liu cung nh vic bao hoa CO 2 at kt qua cao th
xir ng cn phai c lam lanh bng h thng lam
lanh vi mi cht la NH 3, nhm ha nhit mi trng
xung nhit 15 200C.
3.4.6. Phi hng:Hng liu c mua di dang ch
bin sn t cac nha may ch bin hng liu. Nha may
s dung cht mau, cht bao quan (natri benzoat), axit citric.
Nha may pha ch xir ban thanh phm vi axit citric co
nng 400g/l ; Hng liu dang dung dch nguyn. Sau
khi pha hng xong xir ng c a i loc chun b
pha ch nc giai khat.
3.4.7. Phi trn (pha ch nc giai khat):
Nc sau khi x ly cho i lam lanh n 1 20C ri bao
hoa CO2 . CO2 ong vai tro quan trong trong nc ngot pha
ch, giup cho nc ung co cam giac giai khat.
+ Cac yu t anh hng n bao hoa CO2:
Yu t quan trong nht n s bao hoa CO 2 vao nc
la ap sut va nhit . Ngoai ra hoa tan cua kh CO 2
con chiu anh hng cua nng va tnh cht cua cht
hoa tan trong dung dch , mc khuch tan va kch thc
cua cht keo , b mt tip xuc cua dung dch vi CO2 .
Theo nh lut Henry nhit cang thp th h s hp
phu cua cht kh va cht long cang cao , nhng khi san
xut khng nn ha nhit xung 0 0C v nc bt u
ong bng .
+ Ap sut CO2 trn b mt cht long co anh hng ln
n mc bao hoa CO2. Mc du ap sut cao, hoa
tan cua CO2 ln, nhng thc t nha may ch bao hoa CO 2
ap sut < 2 at. V ap sut cao co th lam v chai trong qua
trnh chit rot.
+ S co mt cua khng kh trong nc se lam giam rt
nhiu lng CO2 hoa tan, ng thi lam yu lin kt CO2
trong nc.
Qua trnh bao hoa CO2 c tin hanh trong thit b bao
hoa CO2 . Nc c chuyn t trn xung bng voi phun
thanh nhng tia nho chay xung di qua cac l m
nhm tng b mt tip xuc cua nc vi CO 2 t di ln,
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 24
an tt nghip
t o nc bao hoa CO2 c bm vao thung pha ch

nc giai khat vi xir ban thanh phm.
Thung pha ch nc giai khat thng la hnh tru kn bn
trn co ca v sinh. Ngoai ra con co ng dn dch xir ban
thanh phm va nc bao hoa CO 2. Thung phai lam bng
thep khng g.
u tin cho lng xir ban thanh phm vao, sau o cho
nc bao hoa CO2 t di ln nhm ui bt khng kh, ap
sut trong thung c iu chnh bng van xa. yn
mt gi n nh nc giai khat ri m van dung CO 2
y nc giai khat vao b phn chit rot.
3.4.8. Chit rot, ong np va dan nhan: Nha may chit
rot nc ngot pha ch vao chai co dung tch 330ml, qua trnh
chit rot, ong np, dan nhan, v sinh c thc hin
trn mt dy chuyn t ng, t cng oan ra chai n
giai oan cui cung ging nh a nu trong nc giai khat
ln men.
Chng IV:
TNH CN BNG SAN
PHM
A . Tnh cn bng san phm cho nc giai khat ln
men:
4.1. Tiu hao qua cac cng oan:
- Nghin
1% so vi nng cht
kh
- Thm hoa va ng hoa
3% so vi nng cht
kh
- Loc va ra ba
2% so vi nng cht
kh
- Nu va loc xir ng ( ca tap cht) 2% so vi nng
cht kh
- Thanh trung va lam
ngui dch ng 1% so vi th tch
- Ln men
1% so vi th tch
- Lam sach va loc trong
1% so vi th tch
- Chit rot va ong np
3% so vi th tch
- Thanh trung
2% so vi th tch
4.2. Chon s liu ban u:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 25
an tt nghip
Nguyn liu
m,% chit,%
Malt
4
80
Ng
10
75
m ng
0,06
- Nng sut: 17 x 106 lt /nm.
- Nng dch ln men 9%
- T l nguyn liu malt / ng: 1:1.
- Thanh phn dch ln men:
+ Dch thuy phn tinh bt:6%.
+ Nng xir ng: 60%.
4.3. Tnh cn bng cho 100 kg nguyn liu malt va
ng:
4.3.1. Lng cht kh co trong nguyn liu: X1
50(100 4)
= 48,00 (kg)
100
50(100 10)
Ng: X1 =
= 45,00
100
Malt: X1 =
4.3.2. Lng cht kh con lai sau khi nghin: X2

Malt: X2 =
48(100 1)
= 47,52
100
Ng: X2 =
45(100 1)
= 44,55
100
X2 = X2 + X2 = 47,52 + 44,55= 92,07

4.3.3. Cng oan nu:
4.3.3.1. Lng cht kh chuyn vao dch: X3
Malt: X3 = 47,52 x 0,8 = 38,02 (kg)
Ng: X3 = 44,55 x 0,75 = 33,41 (kg)
X3 = X3 + X3 = 38,02 + 33,41 = 71,43 (kg)
4.3.3.2. Lng cht kh con lai sau khi thm hoa va ng
hoa: X4
X4 =
71,43 (100 3)
= 69,29 (kg)
100
4.3.4. Qua cng oan loc:

Lng cht kh con lai sau khi qua thit b loc: X5
X5 =
69,29 (100 2)
= 67,90 (kg)
100
4.3.5 . Khi lng dung dch ng sau khi loc: X6

Dung dch ng sau khi loc co nng 6%:
Trong 100 kg dung dch co 6 kg cht kh
X6
67,90 (kg)
X6 =
67,90 100
= 1131,67 (kg)
6
+ Th tch cua dung dch ng sau khi loc:
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 26
Trng ai hoc ky thut
V1 =
X6
;
(6%)
an tt nghip
Trong o : khi lng ring cua dung dch
co nng cht kh 6%, (6%) = 1,0237(kg/l) [VIII-64].

V1 =
1131,67
1,0237
= 1105,47 (lit).
4.3.6. Lng ba thai:

Lng cht kh tng cng sau khi nghin: 92,07(kg).
Sau khi loc lng cht kh con lai: 67,90 (kg).
+ Lng ba kh tach ra:
92,07 - 67,90 = 24,17 (kg)
Chon m cua ba la 80% nn khi lng ba t:
24,17 100
= 120,85(kg)
100 80
4.3.7. Lng xir ng 60% b sung vao dch ln men:

co dch ln men nng cht kh 9% ta cn phi
ch dch ng hoa nng cht kh 6% vi xir ng
60% phi ch:
Goi X7 la khi lng xir 60% phi ch
X6 la khi lng dch ng 6% phi ch
Ta co ty l :
X7
96
3
=
=
X6
60 9
51
Vy ty l phi ch : xir ng : dch ng hoa = 3: 51

+Lng xir ng 60% cn b sung :
1131,67 x3
= 66,57 (kg)
51
+Lng cht kh cua xir ng: X8

X8 =
66,57 60
= 39,94 (kg)
100
4.3.8. Tnh lng ng dung nu xir:

4.3.8.1. Lng cht kh cua xir ng trc khi nu
va loc (k ca tap cht):
X9 =
39,94 100
= 40,75 (kg)
100 2
4.3.8.2. Lng xir khi nu co nng 60%:

X10 =
40,75 100
= 67,92 (kg)
60
4.3.8.3. Lng ng nguyn liu cn nu

xir :
X11 =
40,75 100
100 0,06
= 40,77(kg)
4.3.8.4. Lng nc cn b sung nu xir:

X12 = 67,92 - 40,75 = 27,17 (kg)
Th tch cua nc chim:
Vn =
X 12
n
; n : Khi lng
ring cua nc
n = 1 kg/l Vn =
SVTH: Trn Tun Nam
27,17
0,998
= 27,22 (lit)
Trng ai hoc ky thut
Trang 27
an tt nghip
4.3.8.5. Lng dch trc khi nu xir:

Vdch ng =
X 11
+Vn
d
d la khi lng ring cua ng , = 1,54719 (kg/l)
[VIII-70]
Vdch
ng
40,77
1,54719
+ 27,22 = 53,57 (lit)
4.3.8.6. Lng axit citric b sung vao xir ng:

(Chon 125g/100kg ng , tai nhit xir
0
ng 88 C )
X13
40,77 125 10 3
=
= 0,051 (kg)
100
4.3.9. Lng dch ln men:

4.3.9.1. Lng dch khi phi ch:
Theo (4.3.5) lng dch ng 6% thu c: 1131,67 (kg)
Theo (4.3.7) lng xir ng 60% cn b sung: 66,57 (kg)
Khi lng dch con lai sau phi ch:
X14 = 1131,67 + 66,57 = 1198,24 (kg)
Th tch dch phi ch:
X
14
V2 =
; (9%) : Khi lng ring cua dch ng nng
( 9%)
9%
( 9%) = 1,035(kg/l) , [VIII-64]
V2 =
1198,24
1,035
= 1157,72 (lit)
4.3.9.2.Lng dch ln men:

Qua thanh trung va lam ngui dch ng hao hut:1% nn
th tch dch ln men:
V3 =
V2 (100 1) 1157 ,72 (100 1)

=
=1146,14 (lit)
100
100
4.3.9.3. Lng vi sinh vt ging:

Lng vi sinh vt ging b sung 3% so vi th tch dch
ln men:
V4 =
V3 3
1146,14 3
=
= 34,38 (lit)
100
100
4.3.9.3.1.Vi khun
Lng vi khun lactic chim cua lng vi sinh vt ging
V5 =
V4 25
34,38 20
=
= 6,88 (lit)
100
100
4.3.9.3.2. Lng nm men.

V6 =V4-V5=34,38 - 6,88=27,5 (lit)
4.3.9.4. Lng dch sau khi ln men:
V7 =
V3 (100 1) 1146,14 (100 1)

=
=1134,67 (lit)
100
100
4.3.10. Qua cng oan lam lanh va loc trong:
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 28
Trng ai hoc ky thut
V8 =
an tt nghip
V7 (100 1) 1134,67 (100 1)

=
=1123,32(lit)
100
100
4.3.11. Qua cng oan chit rot va ong np :

V9 =
V8 (100 2) 1123,32 (100 3)

=
=1089,62(lit)
100
100
4.3.12. Thanh phm sau thanh trung:

V10=
V9 (100 2) 1089,62 (100 2)

=
=1067,83 (lit)
100
100
4.4. Biu san xut cua nha may:

Nha may co 3 phn xng chnh: phn xng nu, phn
xng ln men va phn xng chit rot. Nha may lam vic
mi ngay 2 ca, ring phn xng ln men lam vic ngay 3 ca,
nha may ngh cac ngay l va chu nht.
Theo qui trnh cng ngh, tng thi gian nu cua mt me
la 345 phut, qua trnh ng hoa va thm hoa c thc
hin trong 2 ni ring bit, tin hanh nu mt ngay 3 me.
Bang 4:Biu san xut cua nha may:
Phn
xng
nu
Thang
10 11 12
Ngay
24 20 24 24 24 24 24 24 24 26 26 24
Ca/tha
ng
Me/tha
ng
Ca/tha
ng
48 40 48 48 48 48 48 48 48 52 52 48
72 60 72 72 72 72 72 72 72 78 78 72
Phn
72 60 72 72 72 72 72 72 72 78 78 72
xng
ln men
Phn
Ca/tha 48 40 48 48 48 48 48 48 48 52 52 48
xng
ng
chit
rot
Tng s ngay san xut trong mt nm la 288 ngay
4.5. Tnh lng nguyn liu nu trong mt ngay:
4.5.1. Nng sut:
15 10 6
= 52083,33 (lit/ngay)
288
4.5.2. Lng nguyn liu:

Malt:
50 52083,33
1067,83
SVTH: Trn Tun Nam
=2438,75(kg)
Trang 29
Trng ai hoc ky thut
Ng:
50 52083,33
1067,83
ng:
an tt nghip
=2438,75(kg)
40,77 52083,33
1067,83
= 1988,55(kg)
4.6. Tnh lng nguyn liu nu cho 1 me:

4.6.1. Lng nguyn liu:
2438
,75
= 812,92 (kg)
3
2438
,75
Ng:
= 812,92(kg)
3
1988
,55
ng:
= 662,85(kg)
3
Malt:
Tng lng malt va ng:

812,92 + 812,92 = 1625,84 (kg)
4.6.2. Lng dch ng sau khi loc:
1625
,84 1105
,47
=17973,17(lit)
100
4.6.3. Lng xir ng cn b sung:

66,57 1625
,84
= 1082,32(kg)
100
4.6.4. Lng xir khi nu co nng 60%

67,92 1625
,84
= 1104,27(kg)
100
4.6.5. Lng nc cn b sung nu xir:

27,22 1625
,84
= 442,55(kg)
100
4.6.6. Lng dch ng trc khi nu xir:

53,57 1625
,84
= 870,96(lit)
100
4.6.7. Lng axit citric cho vao dch xir ng:

0,05 662
,85
= 0,33 (kg)
100
4.6.8. Lng dch ln men khi phi ch:

1625
,84 1157
,72
= 18822,67(lit)
100
4.6.9. Lng vi sinh vt ging:

34,38 1625
,84
= 558,96 (lit)
100
4.6.9.1. Lng vi khun:
6,88 1625
,84
= 111,86(lit)
100
4.6.9.2. Lng nm men:
1625
,84 27,5
= 447,1(lit)
100
4.6.10. Lng dch ln men:
1625
,84 1146
,14
=18634,38(lit)
100
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 30
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
4.6.11. Lng dch sau khi ln men:

1625
,84 1134
,67
=18447,92(lit)
100
4.6.12. Lng dich sau khi lam sach va loc trong:

1625
,84 1123
,32
= 16263,38(lit)
100
4.6.13. Lng nc giai khat ban thanh phm qua

cng oan chit rot va ong np:
1625
,84x1089
,62
= 17715,48(lit)
100
4.6.14. Nc giai khac thanh phm sau khi thanh trung:

1625
,84 1067
,83
= 17361,21(lit)
100
4.6.15. Lng ba thai:

+ Lng ba thai kh:
1625
,84 24,17
= 392,96(kg)
100
+ Lng ba thai t:
1625
,84 120
,85
= 1964,83(kg)
100
4.7. Tnh bao b:

4.7.1. Lng vo chai:
Thi gian lam vic mt nm la 288 ngay, ch lam
vic 3me/ngay. Do o lng nc giai khat ln men thanh
phm cho 1 ngay la 52083,33 (lit)
- Nha may dung chai 0,33 lit nn s chai dung trong
mt ngay:
52083
,33
=
0,33
157828,27(Chai)
- D kin trong mt thang(30 ngay)chai quay v:

Vy s chai cn:
157828,27 30= 4734848,18 (Chai)
- Lng chai hao ph cho mt vong quay: 5%
4734848,27
5
= 236742,40 (Chai)
100
Vy s chai cn cho ca nm:

4734848,27 + (236742,40 12)= 7575757,07(Chai)
4.7.2. Nhan:
- Dung 1 nhan cho 1 chai, vy s nhan dung cho 1 nm:
15000000
=
0,33
45454545 (nhan)
- Lng nhan hao hut 2%,vy lng nhan cn dung

cho 1 nm:
45454545 1,02 = 46363636(nhan)
4.7.3. Np:
- S np dung cho 1 nm:45454545 (np)
- S np hao hut: 2%, vy s np dung cho 1 nm:
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 31
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
- 45454545 1,02 = 46363636 (np)

4.7.4. Ket ng chai:
- Mt ket ng 20 chai,vy lng ket cho 1 vong
quay:
4734848
,18
=236742,4 (ket)
20
- Lng ket hao hut cho mt vong quay: 2%

236742,4 0,02= 4734,85 (Ket)
- Vy lng ket cn dung cho ca nm:
236742,4 + (4734,85 12)= 293560,6(ket)
Bang tng kt cn bng nguyn liu cho nc GK
ln men:
Bang 5:
St
Cng
Khi lng (kg), th tch (lit), s
t
oan
lng (cai)
Nguyn
liu ban 100kg
1 me
1 ca
1 ngay
1 nm
u
50
812,92(k 1219,38
2438,75
702358,99
Malt
1
Ng
50
ng
Lng
xir khi
nu
Sau khi
loc
Dch
ng
6%
Xir 60%
cn b
sung
Phi ch
Lng
dch sau
phi ch
Axit citric
b sung
vao xir
Ln men
Lng
dch
40,77
67,92
(kg)
g)
812,92(k
g)
662,85
1104,27
(kg)
1219,38
2438,75
702358,99
992,28
1656,40
4
(kg)
1988,55
3312,81
(kg)
527703,52
954084,45
(kg)
1105,47
(lit)
17973,1
7
(lit)
26959,7
5
(lit)
53919,2
2
(lit)
15528735,85
(lit)
66,57
(kg)
1082,32
(kg)
1623,48
(kg)
3246,95
(kg)
935120,76
(kg)
1157,72
(lit)
18822,6
7
(lit)
28234,0
1
(lit)
56467,7
1
(lit)
16262700,99
(lit)
0,05(kg)
0,33(kg)
0,5(kg)
1(kg)
288(kg)
1146,14
(lit)
18634,4
(lit)
27951,6
(lit)
55903,2
(lit)
16100121
(lit)
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 32
Trng ai hoc ky thut
trc ln
men
Lng
dch sau
ln men
Lng
dch sau
6 lam lanh
va loc
trong
Nc giai
khat sau
7
chit rot
va ong
np
8
Thanh
trung
thanh
phm
Vi sinh
vt
ging
9
Nm men
Vi khun
10 Thai ba
t
Tnh bao
b
Lng
chai
Lng
11
nhan
Lng
np
Lng
ket
an tt nghip
1134,14
(lit)
18447,9
2
(lit)
27671,8
8
(lit)
55343,4
4
(lit)
15939002
(lit)
1123,32
18263,3
9
27395,0
9
54789,8
5
15779478,01
(lit)
(lit)
(lit)
1089,62
17715,4
26573,2
2
53146,1
3
(lit)
(lit)
(lit)
(lit)
26041,2
2
(lit)
52083,3
3
(lit)
15000000
(lit)
(lit)
(lit)
15306088,05
(lit)
1067,83
(lit)
17361,2
1
(lit)
34,38
558,96
1676,88
482942,04
(lit)
(lit)
(lit)
(lit)
27,5
6,88
120,85(k
g)
447,11
111,86
1964,83
1341,3
335,58
5084,5
386295
96647
1697613,1
7575757(cha
i)
46363636(ca
i)
46363636(ca
i)
293560(ket)
B . Tnh cn bng san phm cho nc ngot pha ch:

4.8 . Tiu hao qua cac cng oan:
- Nu va loc xir ng
: 2% so vi nng
cht kh
- Lam lanh
: 1% so vi nng
cht kh
- Loc sau khi lam lanh
: 1% so vi nng
cht kh
- Pha ch
: 1% so vi th tch
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 33
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
- Chit rot va ong np

: 2% so vi th tch
4.9. Chon s liu ban u: (Tnh theo 1 lit nc giai
khat).
ng
: 100g/l
Axit citric
: 1,2 g/l
Tinh du
: 50 ml
Cht mau
: 0,025 g/l
Cht bao quan : 3 ml
4.10. Tnh cn bng san phm theo 1000l xiro 60%:
4.10.1. Lng ng co trong 1000l xir 60%:
+ Khi lng ring cua dung dch xir 60%: 1,2891 kg/l [VI33]
+ Khi lng cua 1000l xir 60%: 1000 1,2891 =
1289,1(kg)
+ Lng ng co trong 1000l xir 60%:
1289,1
60
= 773,46 (kg)
100
+ Lng ng thc t nu 1000l xir 60%:

M1 =
773,46 100
= 789,24(kg)
100 2
4.10.2. Lng nc co trong 1000l xir 60%:

1289,1
100 60
= 515,64(kg)
100
Thc t qua trnh nu nc bc hi 10%, vy lng

nc cn:
Vn =
515,64 100
= 571,93(kg)
100 10
4.10.3 . Qua cng oan loc:
+ Xir ng con lai sau khi loc :
1289,1 (100 1)
=
100
1276,20(kg)
+ Lng ng trong xir con lai sau khi loc:
773,46 (100 1)
100
M2=
= 765,72 (kg)
4.10.4 . Qua cng oan lam lanh :

+ Khi lng xir sau khi lam lanh :
1276,20 (100 1)
=
100
1263,43
+Th tch xir sau khi lam lanh
1263,43
1,2891
= 980,09 (lit)
+Lng ng con lai trong xir sau khi lam lanh:

M3 =
765,72 (100 1)
= 758,06 (kg)
100
4.10.5. Qua cng oan phi ch:

+ Lng axit citric cn pha ch:
C 1000kg ng th pha ch 12kg axit citric
758,06
x
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
x=
Trang 34
an tt nghip
758,06 12
=9,09 (kg)
1000
Khi pha ch axit citric c chun b thanh dung dch co

nng 400g/l:
V2 =
9090
= 22,7 (lit)
400
+ Lng tinh du cn pha ch :

C 1000kg ng th pha ch 5lit hng chanh
758,06
V 3
V3 =
758,06 5
=3,79 (lit)
1000
+Lng cht mau cn pha ch:

C 1000kg ng th pha ch 0,25 kg cht mau
758,06
y
y=
758,06 0,25
= 0,18 (kg)
1000
Khi pha ch 100g cht mau hoa thanh 1 lit dung dch cht
mau
0,18
V 4
V4 =
180 1
= 1,8 (lit)
100
+ Lng cht bao quan (C6H5COONa)

T l phi ch Natribenzoat chim 0,30/0 trong san phm
trong 1000lit xir cn cho thm:
V5=
0,3 7428,98
= 0,43(lit)
1000
Th tch xir sau pha ch:

V6 = V 1 + V 2 + V 3 + V 4 + V 5
= 980,09 + 22,70 + 3,79 + 1,80 + 0,43= 1008,81(lit)
Trong qua trnh pha ch hao hut 1. Vy th tch xir sau
pha ch:
V7 =
V5 '(100 1)
1008,81 (100 1)
=
= 998,72 (lit)
100
100
4.10.6 . Lng nc bao hoa CO2:

Theo tiu chun s liu ban u: 1 lit nc giai khat
cha 100g ng nh vy trong 998,72 lit xir thanh phm
chim 758,06kg ng nn lng nc giai khat co c:
Z=
758,06 1000
= 7580,60 (lit)
100
Lng nc bao hoa CO2 cn pha ch:

7580
,60 998
,72
= 6581,88 (lit)
100
4.10.7. Qua cng oan chit rot va ong np:

Lng nc giai khat con lai:
7580,60 (100 2)
= 7428,98 (lit)
100
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 35
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Vy t 1000 lit xir 60% ta san xut c 7428,98 lit nc

giai khat hng chanh thanh phm.
4.11. Biu san xut cho dy chuyn nc ngot
pha ch:
Dy chuyn nay lam vic 1 ngay 1 ca , 1 ca 2 me
Bang 6
Than
g
Ngay
10
11
12
24
20
24
24
24
24
24
24
24
26
26
24
Ca
24
20
24
24
24
24
24
24
24
26
26
24
Me
48
40
48
48
48
48
48
48
48
52
52
48
4.11.1. Lng xir cn dung:

+ Tnh cho 1 nm :
C 1000 lit xir 60% tao c 7428,98 lit san phm
Vy co 3 106 lit san phm th cn:
1000
3 10 6
7428,98
= 403823,94 (lit) xir

403823,94
= 1402,16 (lit) xir
288
1402
,16
:
= 701,08 (lit) xir
2
+ Tnh cho 1 ngay:

+ Tnh cho 1 me
4.11.4. Lng ng cn dung:
403823
,94 789
,24
= 318714(kg)
1000
318714
+Tnh cho 1 ngay :
= 1106,645 (kg)
288
1106
,645
Tnh cho 1 me
:
= 553,32(kg)
2
+ Tnh cho 1 nm :
4.11.5. Lng axit citric cn dung:
403823,94 22,7
= 9166,80 (lit)
1000
9166,80
+ Tnh cho 1 ngay:
= 31,83 (lit)
288
31
,83
+ Tnh cho 1 me :
= 15,915 (lit)
2
+ Tnh cho 1 nm :
4.11.6. Lng tinh du cn pha ch:
403823
,94 3,79
= 1530,49 (lit)
1000
1530
,49
+Tnh cho 1 ngay :
= 5,314 (lit)
288
5
+Tnh cho 1 me :
=2,657 (lit)
2
+Tnh cho 1 nm :
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 36
an tt nghip
4.11.7. Lng cht mau cn dung:
403823
,94 1,8
= 726,88 (lit)
1000
726,88
+Tnh cho 1 ngay :
= 2,52 (lit)
288
2,52
+Tnh cho 1 me :
=1,26 (lit)
2
+Tnh cho 1 nm :
4.11.8. Lng nc bao hoa CO2:
403823
,94 6581
,88
= 2657920,7 (lit)
1000
2657920
,7
+ Tnh cho 1 ngay :
= 9228,89 (lit)
288
9228
,89
+Tnh cho 1 me :
= 4614,45 (lit)
2
+ Tnh cho 1 nm :
4.11.9 . Lng nc nu xir :

+Lng nc co trong 1000 lit xir: 515,64 (kg)
Lng nc cn nu 1000 lt xir:571,93 (do
lng nc bc hi 10%)
+Lng nc cn cung cp cho 1 nm:
403823
,94 571
,93
= 230959,02 (kg)
1000
Khi lng ring cua nc 25oC la 997,08kg/m3

Vy lng nc cn dung cho 1 nm:
1000
230959
,02
=
997
,08
231635,40 (lit)
+ Lng nc cn cung cp nu xir trong 1 ngay:

231635
,40
= 804,29 (lit)
288
+ Lng nc cn cho 1 me:

804
,29
= 402,145 (lit)
2
4.11.10. Lng nc ngot thanh phm:
403823,94 7428,98
= 3000000 (lit)
1000
3000000
+ Tnh cho 1 ngay:
= 10416,67 (lit)
288
10416
,67
+ Tnh cho 1 me :
= 5208,33 (lit)
2
+ Tnh cho 1 nm:
4.12. Tnh bao b:

Nha may lam vic 1ngay 1 ca khu chit rot nn lng
thanh phm trong 1 ca: 10416,67 (lit).
San phm c cha trong chai 330ml. Vy s chai cn
dung trong 1 ngay:
4.12.1. S chai trong 1 ngay:
10416
,67
=
0,33
31565,67 (chai)
D kin trong 1 thang (30 ngay) chai se quay v, vy s

chai cn dung:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 37
an tt nghip
31565,67 30 = 946970 (chai)

Lng chai hao ph trong 1 vong quay: 5%
946970
5
= 47348,5 (chai)
100
4.12.2. S chai dung cho 1 nm:

946970 + 47348,5 12= 1515152(chai)
4.12.3 . Np:
S np cn dung cho 1 nm = s chai trong 1 nm:
3000000
=
0,33
9090909,09 (np)
Lng np hao hut: 2%, vy lng np cn dung:

9090909,09 + 9090909,09 0,02= 9272727,27,chon
9272727(np) .
4.12.4. Ket ng chai:
Mt ket ng 20 chai, vy ket ng cho 1 vong quay:
946970
= 47348,5(ket)
20
Lng ket hao hut cho 1 vong quay la 2%, vy lng ket
cn cho ca nm:
47348,5 + 47348,5 0,02 12=58712,14(ket); Chon
58713(ket)
Bang 7: Bang tng kt cn bng vt cht cho
nc ngot pha ch:
n 1000li
1
Hang muc
1 me
1 nm
v t xi r
ngay
Lng ng ban
553,3 1106,6
Kg 789,24
318714
u
2
45
Lng nc nu xir
402,1
230959,
Kg 571,93
804,29
45
02
Lng xir nu
701,0 1402,1 403823,
Lit
1000
8
6
94
Lng axit citric
15,91
Lit
22,7
31,83
9166,80
5
Lng hng liu
Lit
3,79
2,657
5,314
1530,49
Lng cht mau
Lit
1,8
1,26
2,52
726,88
6581,8
8
7428,9
8
4614,
45
5208,
33
9228,8
9
10416,
67
2657920
,7
Lng nc bao hoa

CO2
Lng nc chanh
thanh phm
Chai
Cai
1515152
Np
Cai
9272727
SVTH: Trn Tun Nam
Lit
Lit
3000000
Trng ai hoc ky thut
Trang 38
an tt nghip
Bang 8: Bang tng kt cn bng vt liu cua nha

may:
Hang
1 me
1 ngay
1 nm
muc
v
N
N
Nguyn
N
c
N
Nc
c
Nc
liu
K
c GK ngo c GK
ngot
ngot GK ln
ban
g
Ln
t
ln
pha
pha
men
u
men
pha
men
ch
ch
ch
K
2438,7
812,92
702359
Malt
5
g
K
2438,7
812,92
702359
Ng
5
g
K
553,3
1988,5
1041,5
662,85
527703,5
318714
ng
2
5
4
g
Xir 60%
1082,3
701,0
3246,9
1319,6
cn
Lit
2
8
5
4
nu
Axit citric
15,91
0,33
1
31,83
288
9164,7
Lit
5
b sung
Lng
2,657
5,314
1530,49
hng
Lit
liu
Lng
1,26
2,52
726,88
cht
Lit
mau
Lng
ng 6
17973,
53919,
15528735
Lit
17
22
,85
%
b
sung
Lng
dch ln
18822,
56467,
16262701
men a Lit
67
71
phi
ch
Lng
dch ln
men
18447,
55343,
15938913
trc khi Lit
92
44
,5
loc
va
lam
lanh
54789,
15779478
Lng
Lit 18263,
39
85
dch ln
men sau
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
loc va
lam
lanh
Lng
nc
b sung
nu
xiro
Lng
nc
trong
ni thm
hoa
Lng
nc
bao hoa
CO2
Lng
ba thai
Lng
nc
giai khat
thanh
phm
Chai
Lit
442,55
Lit
5690,4
4
Trang 39
402,1
4
1327,6
5
kg
1964,3
Lit
17361,
2
804,29
15208,
32
4614,
45
Lit
an tt nghip
9228,8
9
52083,
3
230959,0
2
4379996,
1
2657920,
7
1697613,
1
5084,5
5208,
33
382364,2
3
10416,
67
15000000
3000000
7575757
1515152
Np
46363636
9272727
Nhan
46363636
9272727
Ket
ng
chai
293560
58713
Chng V
TNH VA CHON THIT B

A. Tnh va chon thit b cho nc giai khat ln men:
5.1. May nghin:
Khi lng nguyn liu dung cho 1 ngay:
Malt
:2438,75 (kg)
Ng
:2438,75 (kg) [Bang 8 ]
Tng lng ng va malt: 2438,75 + 2438,75 = 4877,5 (kg)
Chon may nghin 4 truc co t tnh ky thut: [I-119]
Nng sut
:2000 kg/h
ng knh
:250mm
Chiu dai truc
:500mm
Cp truc co khe h cach nhau 1mm
Tc quay vong cua truc
:220v/phut
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 40
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Cng sut ng c
:25KW
May nghin gm 2 truc trn sang va 2 truc di sang
Li sang:
Kch thc l sang
:1 1 mm
Goc nghing
:17 0
Kch thc may
: (1700 1500
1600)
Chon 2 may nghin, tin hanh nghin ng 2 ln va malt 1
ln
2438
,75
= 1,22(h)
2000
2x2438
,75
Thi gian nghin ng :
=2,44(h)
2000
Thi gian nghin malt:
5.2. Bunke cha:

5.2.1. Bunke cha malt:
Chon bunke cha dang hnh tru, ay hnh non,
goc ay =450, h s cha y = 0,9 , c
lam bng thep khng g.
Kch thc bunke c tnh cha u lng
nguyn liu san xut trong 1 ngay:
Khi lng ring cua malt: =550 kg/m3
Vy th tch cua malt trong 1 ngay:
H
1
1
45
0
2438
,75
V=
= 4,4341(m3)
550
Vbunke=
4,4341
=
0,9
4,93(m3)
Chon D = 2m ; d= 0,2(m)
Ta co h=
Dd
2 0,2
tg450=
= 0,9(m)
2
2
Th tch hnh chop cut c tnh theo cng thc:

Vccut = 1/4 /3 h(D2 + d2 + D h)= 1/4 3,14/3
0,9(22+0,22+2.0,2)
= 1,05 (m3)
Vbunke = Vtru + Vccut Vtru = Vbunke - Vccut
Vtru = D2/4 H1
H1 =
4 (4,93 1,05)
4 Vtru
=
=1,23(m)
2
3,14 22
D
Chiu cao thit b: (chon h1= 0,1m)

H = H1+ h+h1=1,23 + 0,9 + 0,1=2,23(m)
Nha may dung 2 bunke cha malt, 1 bunke cha malt trc
khi nghin , 1 bunke cha malt sau khi nghin.
Kch thc: D = 2m ; H 1=1,23m ; d= 0,2m ; h= 0,9m ; h 1=
0,1m.
5.2.2. Bunke cha ng:
Lng ng dung trong 1 ngay: 2438,75(kg)
Khi lng ring cua ng: 700kg/m3 [CSKTTP - 3]
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 41
Trng ai hoc ky thut
Vmalt=
an tt nghip
2438
,75
= 3,48(m3)
700
Chon h s cha y: =0,9

Vbunke =
3,48
=
0,9
3,867 m3
Chon D= 1,8 ; d= 0,2

Ta co: h=
Dd
tg450 = 0,8 (m)
2
Cu tao tng t nh bunke cha malt:

Vccut = 1/4 /3 h(D2 + d2 + D d) = 0,76m3
H1 =
4 (3,867 0,76)
4 Vtru
=
=1,22 (m)
2
3,14 1,82
D
H= H1 + h + h1 (chon h1 = 0,1m)
H = 1,22 + 0,8 + 0,1 = 2,12 (m)
Nha may dung 2 bunke cha ng, 1 bunke cha ng trc
khi nghin va 1 bunke cha ng sau khi nghin.
Kch thc: D= 1,8m ; H= 2,12m ; H1= 1,22m ; d= 0,2m ;
h= 0,8m ; h1= 0,1m.
5.2.3 . Bunke cha ng:
Chon bunke co dang nh trn, h s cha y : 0,9
Khi lng ring cua ng : 1547,19 kg/m3
Th tch ng cn dung trong 1 ngay (cho ca nha may)
1988
,55 1106
,64
3095
,20
=
=
1,54719
1547
,19
2
Vbunke = 0,9 = 2,2(m3)
2 (m3)
chon D = 1,5m ; d= 0,2 (m )

h=
Dd
tg450=0,65 (m)
2
th tch chop cut: Vccut=1/4 /3 h(D2 + d2 +D d)

= 1/4 3,14/3 0,65(1,52 + 0,22 + 1,5
0,2)=0,44 (m3)
Vtru = Vbunke - Vccut H1 =
4 (2,2 0,44)
4 Vtru
=
=1 (m)
2
3,14 1,52
D
Chiu cao cua bunke: (chon h1 = 0,1m)

H= H1 + h + h1 =1 + 0,65 + 0,1 =1,75 (m)
Chon 1 bunke cha ng.
5.3. gau tai:
5.3.1. Gau tai malt:
Lng malt cn chuyn ln bunke trong 1 ngay: 2438,75(kg)
[Bang 8]
Chon thi gian vn chuyn : 30 phut
Nng sut cn lam viccua gau:
N=
2438
,75 60
= 4877,5(kg/h)
30
Chon gau co nng sut : 5500 kg/h

Chiu rng tm bng : g = 125mm
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 42
an tt nghip
Chiu rng gau : b = 110mm

Chiu cao gau ; h = 132 mm
Tm vi gau : l = 110mm
Chiu cao ming gau : h1 = 66mm
Goc lng cua gau : r = 350
Goc nghing thanh gau: = 40
Goc xuc : = 410,30'
Dung tch gau : 0,81dm3
Khi lng gau : 0,48 kg
Gau c lam bng thep la khng g, chiu day =
0,6mm, s lp cao su: z = 4 lp .ng knh tang quay :D =
130 z = 520mm [I-(5-22)-111]
Khoang cach gia 2 gau : a=
Trong o
m/s
3,6 i v
Q
[I-(5-23)-111]
i : dung tch gau

Q: Nng sut gau
v: vn tc chuyn ng cua bng ; v= 1,5
: 550kg/m3
: H s cha y, = 0,65
a=
3,6 x0,81 0,65 1,5 x550

= 0,28m
5500
S vong quay cua tang:

n1 =
60 1,5
60 v
= 3,14 0,52 = 55,12(v/phut)
D
S lng gau trn bng :

n2 =
2 H 2 R
;
a
Trong o:
H: chiu cao nng;
H = 12,5m;
R: ban knh tang quay: R= D/2 = 0,26 m.
n2
2 12,5 2 3,14 0,26

=
0,28
Cng sut ng c: N =
26,63; chon 27 gau.
Q H
(1,5
367 10 3
Kx
Kx: H s xuc phu thuc vao nng sut va b phn keo;

Kx = 1500
N
5500 12,5
1500
(1,5
) = 0,72(KW)
3
550
367 10
Chon 2 gau tai, 1 gau tai trc khi nghin va 1 gau tai sau
khi nghin.
5.3.2. Gau tai ng:
Lng ng cn chuyn trong 1 ngay: 2438,75(kg) [Bang 8]
Chon thi gian vn chuyn 30 phut
Nng sut cn lam vic cua gau : 4877,5 (Kg/h)
c tnh ky thut ging gau tai malt.
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 43
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Chon 2 gau tai,1 gau tai trc khi nghin ,1 gau tai sau khi
nghin.
5.4.Cn
5.4.1 cn malt.
Lng Malt cn cn 1 me la:812,92 (bang 8)
Chon 5 ln cn , mi ln cn c la:
812,92
= 162,58 (kg)
5
Trong o : 3 ln cn cho ni ng hoa

2 ln cn cho ni thm hoa
Vmalt =
162,58
=0,3 (m3)
550
Chon h s cha y : = 0,9

Th tch cua cn la :
0,3
0,9
=0,33 (m3)
Th tch cua thung cn la:

VT = Vtru + Vccut
Chon D = 0,6m , d=0,15m
Co : h=
Dd
0,6 0,15
tg 45 =
= 0,225 (m)
2
2
Vccut=1/4 /3 h(D2 + d2 +D d)
= 1/4 3,14/3 0,225( 0,62 +0,152+0,6 0,2)=0,027 (m3)
H1 =
4 (0,33 0,027)
4 Vtru
=1,07
2 =
3,14 0,36
D
Chiu cao cua cn:H =h1 +H1 +h =0,225+1,07+0,05 =1,345

(m)
(Chon h1 = 0,05)
5.4.2.Cn ng
Lng ng cua mt me la:812,92 kg
Chon 5 ln cn, vy mt ln cn c la:
812,92
5
= 162,58 (kg)
Th tch cua cn:

Vcn =
Trong o: Vng
Vngo
162,58
=
= 0,23 (m3)
700
Chon h s cha y: =0,9

Vcn =
0,23
0,9
= 0,26 (m3)
Chon cn co kch thc va cu tao ging nh cn malt.

5.5. Tnh va chon thit b thm hoa:
Theo bang 8: Lng ng co trong 1 me: 812,92 (kg)
Lng malt b sung vao ni thm hoa = 40% so vi lng
malt co trong 1 me:
812
,92 40
= 325,168 (kg)
100
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 44
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Tng lng nguyn liu co trong ni thm hoa: 812,92 +

325,68 = 1138,088 kg
m
325
,168
= 0,59 (m3)
550
m
812
,92
= =
= 1,16 (m3)
700
ng
Th tch malt chim: Vmalt =

=
malt
Th tch ng chim: Vng
Dung 5 kg nc cho 1 kg bt nguyn liu trong ni thm

hoa
Vnc = 5 1138,088 = 5690,44(lit)
Th tch dch cn thm hoa trong 1 me:
V = Vmalt +Vng + Vnc= 0,59 + 1,16 + 5,69 = 7,44(m3)
Chon h s cha y: = 0,75
Th tch ni nu: Vni =
V
7,44
=
=
0,75 0,75
9,92(m3)
Chon thit b thm hoa hnh cu, np y kn:

1: ca nap liu
2: thn thit b
3: canh khuy
4: ca thao dch ng
5: ng dn nc ngng
6: ng dn hi t
D: ng knh ni
d: chiu cao np
h
Chon
h
=1/4
D
Th tch np ni: Vnp = h 2 (
D h
- )=
2 3
h2 (
4h h
)=
2
3
5 h3
5 D3
=
(*)
3
192
D3
D3
=
8
6
9 D3
=
= 9,92 (m3) D =
64
Th tch hnh cu:Vcu = 4/3

Th tch ni: Vni
3
9,92 64
=
9 3,14
Vcu - Vnp
2,82 (m)
Chiu cao np : h =
D
=2,82 : 4 = 0,7m
4
Cac thng s ky thut khac:

+ Tnh chiu day vo thit b:
Do ni nu ap sut tai nhit 1300C
Pma = 2,87 at [VIII - 314]
Ap sut tac dung ln thit b : P = Pmax g 10000
P = 2,78 9,81 10000 = 272718N/m2
D P
Chiu day thn thit b tnh theo cng thc: 2 P

+ C (m)
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 45
an tt nghip
Trong o : la h s bn cua thn tru theo phng doc:

= 0,9
C: H s b sung cho n mon va dung sai v
chiu day
P: ap sut cua thit b (N/m2)
= k =
k
n = (N/m2)
nb
n = 0,7 :H s hiu chnh [IX - 343]

nb= nk = 2,6 :H s an toan theo gii han bn [IX - 346]
k : Gii han bn , k = 368.106 N/m2
C = C1 + C2 + C3 ; vi C1= 0, C2 = 1mm, C3 = 0,8mm C=
1,8mm
=
2,82 272718
+ 1,8 10-3= 0,005m = 5mm
2 106,154,10 6 0,9 272718
+Chon chiu day vo ngoai

:2mm
Khe h gia 2 lp vo
: 50mm
ng dn nc vao co ng knh
: 40mm
ng dn hi ot vao va ng dn nc ngng ra:
ng knh= 30mm, chiu day= 5mm
+ Canh khuy mo neo c lam bng thep khng g, co
ng knh:
D' = 3/4 D = 2,11m [VIII - 623].
+ Cng sut ng c: 9,4KW, s vong quay: 30v/phut.
Chon 1 thit b.
5.6. Tnh va chon thit b ng hoa:
Chon thit b ng hoa la thit b hnh cu:
1: Ca nap liu
2: ng thoat hi
3: Thn
4: Canh khuy
5: ng dn hi t
6: ng xa nc ngng
7: Ca thao dch ng
Lng malt con lai trong 1 me:
812,92 - 325,168 = 487,75(kg)
Th tch malt con lai:
2
487
,75
Vmalt =
=
= 0,89(m3)
550
malt
Th tch nc cho vao ni ng hoa:
Vnc= 4 487,75 = 1951(lit)= 1,951(m3)
(CC 4lt nc/1kg malt)
Th tch cua dch co trong 1 me cn ng hoa gm th
tch phn malt con lai, th tch nc nu malt va th tch
t ni ng hoa a qua
V= 0,89+1,95+7,44 = 10,28(m3)
Chon h s cha y : 0,8
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 46
Trng ai hoc ky thut
Vni =
10,28
=
0,8
an tt nghip
12,85(m3)
Theo (*) ta co: Vni =
9 D3
= 12,85
64
D =3
12,85 64
=
9x3,14
3,08(m)
Chiu cao np: h=
D
= 3,08 :4 = 0,77(m)
4
+Canh khuy mo neo, ng knh: D'= 3/4D= 2,31(m)

S vong quay
: 30 v/phut
+Cng sut ng c
: 9,4KW
+ng thoat hi: Chon tit din ng thoat hi bng 1/50
tit din bc hi ln nht
Dth = D
1
50
= 0,436(m)
Chiu day ng thoat hi :4mm

5.7. Ni nc nong:
Th tch nc cn un nong cho 1 me: Th tch nc
trong ni thm hoa, th tch nc co trong ni ng hoa,
th tch nc cn b sung nu xir, th tch nc ra
ba:
V= 0,69 + 1,96 + 0,89 + 5,69 = 9,23(m 3)
Chon h s cha y: 0,8
Vni =
V
0,8
= 11,54(m3)
11,54 64
9 D3
D =3
=2,96 (m)
9 3,14
64
D
Chiu cao np: h= =0,74(m)
4
Ni nc nong co cu tao ging ni ng hoa nhng

khng co canh khuy.
ng thoat hi:Chon tit din ng thoat hi bmg 1/40
tit din bc hi ln nht.
ng knh ng thoat hi: Dth = D
1
40
= 0,468(m)
5.8. Ni nu xir:
Lng dch cn nu xir cho 1 me cho ca nha may (k ca
tap cht):
1082,96 + 701,08 = 1784,04(lit) [Bang 8]
Chon h s cha y: 0,75
Chon ni nu xir nh ni ng hoa.
Vni =
1,78404
=
0,8
2,23(m3)
9 D3
= 2,23
64
D
Chiu cao np: h=
= 0,429(m)
4
SVTH: Trn Tun Nam
D =3
2,23 64
=
9 3,14
1,71(m)
Trng ai hoc ky thut
Trang 47
an tt nghip
Canh khuy mo neo:

ng knh: D' = 3/4D = 1,28(m)
S vong quay: 30v/phut
Cng sut ng c: 7KW
ng thoat hi: chon tit din thoat hi bng 1/50 tit
din thoat hi ln nht
Dth = D
1
50
= 0,24(m)
5.9 . Thit b loc khung ban:(dung loc ba).

Khi chao sau khi ng hoa c a i bng thit b
loc khung ban. Lng hn hp trong ni ng hoa cua 1
me theo(5.6) :10,28 (m3)
Chon thit b loc khung ban:
B9 BC
[VI- 109]
423 53 00 00
Cac thng s ky thut:

Nng sut
Din tch b my loc
S lng ban
Kch thc ban
Ap sut lam vic
Cng sut ng c
Kch thc thit b
1470)mm
Khi lng
S lng
: 9m 3/h
:19,5m 2
:60cai
:(565 575)mm
: 2,5kg/cm 2
: 4,5KW
:(2500 1080
:1470kg
:1 cai
Thi gian loc 1 me
10,28
= 0,57 (h) =
29
34,2 (phut)
5.10. Thit b loc khung ban dung loc
ng(dung cho ca nha may):
Lng dung dch cn nu xir cho 1 me: 1104,27kg
xir
Th tch xir ng chim: V =

; ( 60%) = 1,2891 kg/lit
( 60%)
V=
1104 ,27
1,2891
= 856,62( lit)
Chon may loc khung ban:

c tnh ky thut:
Nng sut
Din tch b mt loc
Ap sut lam vic
S lng ban
Cng sut ng c
Kch thc thit b
Khi lng
S lng
SVTH: Trn Tun Nam
B3 BC
423 53 00 00
: 3m 3/h
:6m 2
:2,5 kg/cm 2
: 60cai
: 2,8KW
: (1700 780
: 478kg
:1
1255)mm
Trang 48
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
*Tnh va chon thit b cha xi r sau khi loc.

Lng xi r dung cho ca nha may trong cung mt
me:1104,27 (lit)=1,10427 (m3)
Chon h s cha u thung:=0,9
Vthung=
1,10427
0,9
=1,227(m3)
Chon thung co cu tao hnh tru vi chiu cao cua

thung:1,5
Vthung=1,5 R2
R-ban knh thung
R=
Vthung
1,5
1,227
1,5
=0,51
Kch thc thung: D=1,02 m; H=1,5m

Chon 1 thit b
*Tnh va chon thung cha dch ng.
Lng dch ng(6%) sau khi loc trong 1 me:17973,17 (lit)
= 17,97317 (m3)
Chon h s cha y:=0,9
Vthung=
17,97317
0,9
=19,97(m3)
Chon chiu cao thung 3m

Vthung=3 R2
R=
Vthung
3
=1,45 (m)
Kch thc thung: D=2,9m; H=3m.

Chon 1 thung ,
5.11. thit b thanh trung va lam ngui:
Chon thit b trao i nhit dang tm. Lng dch sau
phi ch co trong 1 me: 18822,67(lit) = 18,82267(m3)
Chon thit b loai: Y L - Y5 [XI- 159]
c tnh ky thut:
Nng sut
: 5000 lit/h
Nhit u cua san phm
: 30 0C
Nhit thanh trung
: 600C
Nhit cht tai nhit
: 90 0C
Nhit cua nc lam lanh
: -150C
Chi ph hi
: 107kg/h
Cng sut: 4,5KW
S ban thanh trung
: 25
S ban lam ngui
: 25
B mt lam ngui cua thanh
:6m2
Vn tc cua san phm
: 0,43m/s
Vn tc cua nc mui
: 0,43m/s
Vn tc cua nc nong
: 0,43m/s
Ap sut lam vic
: 2kg/cm 2
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 49
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
: (1870 700 1400)

: 4 cai
: 800kg
Kch thc thit b

S lng
Khi lng
Thi gian lam ngui va thanh trung:
18,82267 60
= 56,47
5 4
(phut)
5.12. Thung cha ba:
Lng ba thai trong 1 ngay: 5894.45kg ba t [bang 8]
m
Vba =
ba
Chon khi lng ring cua ba bng khi lng ring cua
nc: 1000kg/m3
Vba =
5894,45
= 5,89 (m3)
1000
Chon h s cha y: 0,9

Th tch cua thung cha: Vthung =
5,89
0,9
= 6,5 (m3)
Chon cu tao cua thung co dang hnh hp vi chiu cao

cua thung la 2 (m.)
Vthung
Vthung = 2 a2 a=
6,5
1,8m
2
Kch thc thung: Dai =1,8 m ; Rng =1,8 m;Cao = 2m;

Chon 1 thit b.
5.13 . thit b phi ch dch ln men :
Chon thit b hnh tru , ay hnh non.
Lng dch phi ch cua 1 me: 18822,67(lit)
=18,82267 m3
Chon h soo cha y: 0,9
D
18,82267
3
Vthung =
=
20,91
m
(Bo
qua
phn
0,9
np)
Chon D = 2,5m ; d = 0,2m
h=
Dd
2
tg300 =
2,5 0,2
3
2
3
= 0,66m
Th tch chop cut:Vccut=1/4 /3 h(D +

d +D d) =
=1,17 m3
2
H1
H1=
4 ( 20,91 1,17)
4 Vtru
=
= 4,02( m)
2
3,14 2,5 2
D
Chiu cao thit b: (chon h1= 0,1)

H= H1 + h + h1 = 4,02 + 0,66 + 0,1= 4,78(m)
Canh khuy dang mai cheo co ng knh: D' = 2/3 D =
1,67m
S vong quay
: 30v/phut
Cng sut ng c
: 3KW
c tnh ky thut:
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 50
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
D = 2,5m ; H = 4,78 ; d= 0,2m:(ng dch ra)

5.14 . tnh thit b ln men:
Mt ngay nu 3 me, mi me cho vao 1 thung ln men. Thi
gian ln men 10 gi, vy mi thung trong 1 ngay se ln men
c 2 ln:
Th tch dch ln men mi ngay: 55903,2 lit =55,9032 (m 3)
Th tch dch ln men trong 1 me:
Chon h s cha y: 0,85
Vthung =
9,32
0,85
55,9032
= 9,32(m3)
3x2
= 10,96(m3)
Chon D = 2m ; d = 0,2m ; Goc nghing la : 30o.

Ta co h =
Dd
2
tg300 =
2 0,2
3
2
3
= 0,52m
Ta co : th tch chop cut:Vccut=1/4 /3 h(D2 + d2 +D

= 0,6m3
H1 =
d)
4 (10,96 0,6)
4 Vtru
=
= 3,3(m)
2
3,14 4
D
h1=
D
tg 30 =0,58(m)
2
Chiu cao thit b:H = H1 + h + h1

= 3,3 + 0,52 +
0,58 =
8
4,4(m)
2
3
h1
c tnh ky thut:D = 2m ;
300
H =4,4;
h1 = 0,58 ;
4
h = 0,52 ; d= 0,2m.
H1
6
Chon 5 thung ,trong o co 2
1
D
thung d phong.
7
Thit b lam bng thep
khng g, day 2mm , co ao
lanh bao boc
1: Thn thit b
300
2: Ca v sinh
h
3: ng kep nhit k
5
4: Ao lanh
5: Ca thao dch ng
6: Ca nc lanh vao
; 7: Ca nc lanh ra ; 8: ng
nc ngoai thit b
5.15. Thit b nui cy men ging:
Trong phong th nghim:
10ml
100ml
1000ml
10000ml
a i ln
men thit b cp 1.
Trong san xut:
Lng men ging cn san xut cho 1 ngay: 1676,88 lit
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 51
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Nui cy gm 3 giai oan(3 cp):

5.15.1. Nui cy cp 1:
Chon thung nui cy cp 1 bng thep khng g, hnh tru
co th tch cha c 50 lit ,h s cha y: 0,7
0,05
0,7
Th tch cua thung: Vthung =
= 0,07m3
Chon ng knh thung: D = 0,4 m;

Chiu cao thung: H =
4Vthung
D 2
4 x0,07
= 3,14 x0,4 2 = 0,56m
S lng thung: 1 thung
5.15.2. Nui cy cp 2:
h
Thung nui cy cp 2: Th tch cha khoang
250lit
Chon h s cha y: 0,7
1
Th tch thung: Vthung =
0,25
=0,36
D
0,7
m3
H1
Chon D = 0,5m ; d = 0,04m ; d1= 0,05m

Ta co: h =
Dd
2
tg300 =
h1=
D d1
2
tg300 =
0,5 0,05
3
= 0,13m
30
h
2
3
0,5 0,05
3
d
= 0,13m
2
3
o
Th tch chop cut:Vccut=1/4 /3 h(D2 + d2 + D d)

=
1 3,14
0,15(0,52 0,042 0,5 0,04)

3
4
= 0,092 (m3)
4 (0,36 2 x0,092)
4 Vtru
=
= 0,9(m)
2
3,14 0,5 2
D
H1=
Chiu cao thung: H = H1 + h1 + h = 0,9 + 0,13 + 0,13 =

1,16(m)
S lng thung: 2 cai
5.15.3 . Thit b nui cy cp 3:
Chon thung co th cha c 800lit, h s cha y:
0,7
0,8
0,7
= 1,14(m3)
Chon D = 1m ; d = 0,08m ; d1 = 0,1(m)

Dd
2
h=
h1 =
tg300 =
D d1
2
1 0,08
3
2
3
= 0,27(m)
1 0,1
3
2
3
= 0,26(m)
tg300 =
Th tch chop cut:Vccut=1/4 /3 h(D2+d2+D d)

1
4
3,14
0,27(12 0,08 2 1 0,1) = 0,47 m3
3
4 (1,14 2 0,07)
4 Vtru
H1=
=
= 1,27m
3,14 12
D2
V=
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 52
an tt nghip

1,8( m)
S lng 2 thung.
5.15.4 . Thit b nui cy vi khun
Lng vi khun cn cho 1 ngay: 335,58lit = 0,33558(m 3)
Chon h s cha y: 0,7
0,33558
0,7
= 0,4794 (m3)
Chon D = 1(m) ; d = 0,04(m) ;
Dd
tg300 = 1 0,04 3 = 0,28(m).
2
2
3
D
tg300 =0,29(m)
h1 =
2
h=
Th tch chop cut:Vccut=1/4 /3 h(D2+d2+D
1 3,14
0,28(12 0,04 2 1 0,04) = 0,07 (m3)

4
3
4 (0,4794 0,07)
4 Vtru
H1=
=
= 0,52 (m)
2
3,14 12
D
d)
V=
Chiu cao thung : H = H1 + h1 + h = 0,28 + 0,29 + 0,52 =

1,09(m)
S lng: 1 thung.
5.15.5 . Thit b nui cy nm men:
Lng nm men cn cho 1 ngay: 1341,3lit = 1,3413(m 3)
Chon thit b ging thit b nui cy vi khun
Chon h s cha y: 0,7
1,3413
0,7
= 1,62(m3)
Chon D = 1,5(m) ; d = 0,05(m) ; d1 = 0,05(m)

Dd
tg300 = 1,5 0,05 3 = 0,42(m)
2
2
3
D
tg300 = 0,43(m)
h1 =
2
h=
Th tch chop cut:

Vccut=1/4 /3 h(D2 + d2 +D d)
1
4
3,14
0,42(1,5 2 0,05 2 1,5 0,05) = 0,25 (m3)
3
4 (1,62 0,25)
4 Vtru
H1=
=
= 0,78(m)
2
3,14 1,5 2
D

1,63(m)
S lng: 1 thung.
5.16 . Thit b loc khung ban, loc san phm:
Th tch san phm cn loc 1 me:18447,92lit =
18,44792(m3) [bang 8]
Chon may loc khung ban:
B9 BC
423 53 00 00
c tnh ky thut nh (5.9)

SVTH: Trn Tun Nam
Trang 53
Trng ai hoc ky thut
Chon s lng: 2 cai, thi gian loc:
an tt nghip
18,44792
= 1,02 (h)
29
Thit b loc khung ban co cht tr loc diatomit

Thung trn cht tr loc:
Dung 1/4 th tch san phm ln men trn cht tr
loc diatomit.
Th tch cua 1 me cho vao thung loc:
18,44792
=
4
4,61(m3)
Chon h s cha y: 0,7
4,61
=
0,7
6,59 (m3)
Chon D = 1,5m ; d = 0,2m ;

h=
Dd
2
tg300 =
1,5 0,2
3
2
3
= 0,37 (m)
Th tch chop cut:Vccut=1/4 /3 h(D2 + d2 +D d)
1 3,14
x0,37(1,5 2 0,2 2 1,5 x0,2) = 0,25(m3)

4
3
4 (6,59 0,25)
4 Vtru
H1=
=
= 3,59 m ; chon h1= 0,2 (m)
2
3,14 1,5 2
D
Chiu cao thung: H = H1 + h1 + h =3,59 + 0,37 + 0,2 = 4(m)

Chon canh khuy dang mai cheo, co ng knh:
D' = 2/3 D = 1m
S vong quay
: 30v/phut
Cng sut ng c
: 3KW
S lng
: 1 thung.
5.17. Tinh va chon thit b lam lanh nc giai khat
sau ln men:
Th tch nc giai khat sau khi ln men cn lam lanh trong
1 me:
18447,92 lit = 18,44792(m3)
Chon thi gian lam lanh nc giai khat sau khi ln men la
120 phut.
Nng sut lam vic ti thiu cua may lam lanh:
N=
18,44792 60
= 9,22(m3/h)
120
Chon 2 may ,mi may co nng sut: 9,22/2 =4,61(m 3/h)

Chon thit b loai: BOI - Y5 [XI- 159]
c tnh ky thut:
Nng sut
: 5m 3/h
Nhit u cua san phm
: 30 0C
Nhit sau khi lam lanh
: 1 0C
Nhit ban u cua cht tai lanh
:-150C
Lng nc mui cn cung cp
: 10m3/h
S lng ban: 82 cai
Kch thc ban:
Dai: 800mm ; rng : 225mm ; day : 2,5mm
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 54
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
B mt lam vic cua ban

: 12,1m 3
Vn tc cua san phm
: 0,4m/s
Vn tc cua nc mui
: 0,4m/s
Kch thc thit b
: (1870 700 1400)
Khi lng
: 430kg
S lng
: 2 cai
5.18. Thit b cha nc giai khat:
Chon thit b lam bng thep khng g, co dang hnh tru ,
y chop cut, goc nghing 300 . Lng nc bao hoa CO2
cho 1 me: 18263,39(lit) (Bang 8)
Chon h s cha y: 0,9
18,26339
0,9
= 20,29(m3)
Chon D = 2,6m ; d = 0,2m ;

h=
Dd
2
tg300 =
2,6 0,2
3
2
3
= 0,69(m)
Th tch chop cut:

Vccut
=1/4 /3 h(D2
d2
+D d)
1 3,14
0,69(2,6 2 0,2 2 2,6 0,2) = 1,32(m3)

4
3
4 (20,29 1,32)
4 Vtru
H1=
=
= 3,57(m) ; chon h1= 0,3(m)
2
3,14 2,6 2
D
Chiu cao thung: H = H1 + h1 + h =3,57 + 0,69 + 0,3 = 4,56(m)

S lng: 1 thung.
5.19. H thng chit rot, ong np, ra chai, thanh
trung, dan nhan:
Lng nc giai khat ln men cn chit rot trong 1 ngay:
54789,85 lit (Bang 8)
Mt ngay chit rot 2 ca , moi ca 7,5 gi.
Nng sut: N =
54789
,85
=
15x0,33
11068,6 (chai/h)
(Nha may s dung chai 0,33lit)

Chon h thng u co nng sut :12000 chai/h
5.19.1. May ra chai:
Chon loai AME -6 [XI - 174]
Nng sut:6000 chai/h
S mm : 118
S chai trong 1 mm :16 chai
S bm :3 bm
Cng sut :18,8 kw
Kch thc :6195 3015 2672
Khi lng :10400 kg
S lng :2 may
5.19.2. May chit rot.
Chon may nhan hiu :BAP-6C (XI-189)
Cac thng s ky thut:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 55
an tt nghip
Nng sut :6000 chai/h

S lng voi rot:16 voi
Cng sut ng c: 0,6 kw
Kch thc :975 860 1850 (mm)
Khi lng:830 kg
S lng :2 may
5.19.3. Bng tai chai va bng tai ket:
Da vao nng sut chit rot:7305,31 (chai/h)
Ta chon bng tai chai loai 2,3 [XI-386]
* Cac c tnh ky thut:
Nng sut :12000chai/h
Tc bng truyn:0,41m/s
Cng sut ng c:2,2 kw
Kch thc :17355 640 700 (mm)
Khi lng:1430(kg)
*Bng tai ket (chon 1 bng tai)
S dung ket cha 20 chai,vy nng sut cua bng tai:
9864
,25
= 493,21(ket/h)
20
Chon bng tai xch loai 1 [XI-386]

Cac c tnh ky thut:
Nng sut :2000 (ket/h)
Tc bng truyn:0,11 m/s
Cng sut ng c:1,1 kw
Kch thc :14352 580 700 (mm)
(Chon 1 bng tai)
5.19.3.May ong np.
Chon nhan hiu
:y-6A [XI-204]
Cac thng s ky thut:
Nng sut
:6000
S mm ong
:6 mm
Cng sut ng c :1,1 Kw
Kch thc
:900 700 2150
Khi lng
:1250
S lng
:2 may
5.19.4. May thanh trung.
Chon may thanh trung kiu: Atlantico [XI-226]
Cac thng s ky thut:
Nng sut
:6000 chai/h
Cng sut ng c :22 kw
Kch thc
:8620 2700 2600 (mm)
Khi lng
:9400 (kg)
Vn tc chai trong may :610 m/h
S lng chai trong may
:41800 (chai)
S lng
:2 may
5.19.5. May dan nhan:
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 56
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Chon loai B M [XI-234]

Nng sut
:6000 chai/h
S thung quay chn khng :1,5
Cng sut ng c :0,8
chn khng kPa :550
-Kch thc cho phep cua nhan:
Dai
:50140 mm
Rng
:50140 mm
-Kch thc thit b :3280 1100 1286 (mm)
-S lng
:2 may
5.20. Tnh va chon bm:
5.20.1 . May bm nc lanh va nc nong:
- Lng nc bm vao ni thm hoa : 5690,44 lit =
5,69044(m3)
Thi gian hoa bt vao nc: 10 phut
Nng sut : N1 =
5,69044 60
= 34,14 (m3/h)
10
Lng nc bm vao ni ng hoa :1951 lit = 1,951( m 3)

Thi gian hoa bt vao nc: 10 phut
Nng sut bm : N2 =
-
1,951
= 11,706(m3/h)
10
Lng nc bm t ni nc nong : 8,53 m3 [muc 5.7]

Thi gian bm : 10 + 10 = 20 phut (thi gian b sung nc
nu xir khng ang k)
Nng sut : N3 =
8,53 60
=25,59 (m3/h)
20
Nha may dung 1 bm bm nc cho ca 3 ni: Thm

hoa, ng hoa va ni nu xir.
Chon loai bm li tm nhan hiu: BUH - 40 [XI - 372]
c tnh ky thut:
Nng sut
: 40m3/h
Ap lc
: 0,2 MPa
Tc
: 2910v/phut
Cng sut ng c
: 5,5KW
ng knh ng hut - y : 75/48 (mm)
Kch thc : (1385 510 907)
Khi lng : 210 kg
S lng
: 1 bm
5.20.2. Bm t ni thm hoa sang ni ng hoa :
Thi gian bm trong 1 me: 7,44m3 [muc 5.5]
Nng sut :
7,44 60
= 44,64 (m3/h)
10
Chon bm BUH - 50 (c tnh ky thut nh trn)

S lng : 1 bm
5.20.3. Bm dch ng i loc:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 57
an tt nghip
Th tch dch ng trong 1 me dem loc : 10,28 m 3 [ muc

5.6]
Chon may bm BUH - 10 [XI - 372]
c tnh ky thut :
Nng sut : 10m3/h
Ap sut lam vic : 0,2 MPa
Tc : 2860v/phut.
Cng sut ng c : 2,2KW
ng knh ng hut y: 48/32 (mm)
Chon 2 may bm:
Thi gian bm:
10,28
= 0,514(h) = 30,84 (phut)
10 2
5.20.4. Bm xir ng qua thit b loc:(dung cho ca

nha may):
Lng xir cn bm i loc cua 1 me: 870,96 (lit) = 0,871
(m3)
Chon bm BUH - 5 [XI - 372]
c tnh ky thut:
Nng sut: 5m3/h
Ap sut lam vic: 0,08 MPa
Tc : 1420v/phut
Cng sut ng c: 1,7KW
ng knh ng hut y: 36/36 (mm)
Kch thc: 432 290 280 mm
Khi lng: 29,3 kg
S lng: 1 bm
Thi gian bm :
0,871
0,174(h) = 10 phut 27giy
5
5.20.5. Bm t thung ln men i lam lanh va loc trong:

Lng dch sau ln men : 18,44792 m3 (Bang 8)
Chon loai bm : BUH - 20 (c tnh ky thut nh trn)
S lng: 1 bm
Thi gian bm:
18,44792
= 0,922 (h) = 55,32 (phut)
20
5.20.6. Bm nc giai khat sau khi loc qua thung bao

hoa CO2 trong 1 me:
Lng nc giai khat cn bao hoa: 18263,39lit =
18,26339m3 [Bang 8]
Chon loai bm BUH - 20 (c tnh ky thut nh trn)
S lng: 1bm
Thi gian bm:
18,26339
= 0,913 (h) = 54,78 (phut)
20
5.20.7. Bm nc giai khat t thung bao hoa qua b

phn chit rot:
Lng nc giai khat trong 1 me : 18263,39 lit = 18,26339
3
m
Chon loai bm: BUH - 20 (c tnh ky thut nh trn)
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 58
an tt nghip
S lng:1 bm
Thi gian bm: 54,78 (phut)
5.20.8. Bm t thung phi trn dch ln men qua thit
b thanh trung:
Lng nc giai khat con lai sau khi chit rot trong me:
18822,67lit = 18,82267(m3)
Chon loai bm BUH - 20 (c tnh ky thut nh trn)
S lng bm: 1 bm
Thi gian bm:
18,82267
= 0,941(h) = 56,46 (phut)
20
BANG TNG KT THIT B (cho dy chuyn giai

khat ln men)
STT
Tn thit b
Kch thc
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
May nghin
Cn malt
Cn ng
Bunke cha malt
Bunke cha ng
Gau tai ng trc khi
nghin
Gau tai ng sau khi nghin
Gau tai malt trc khi
nghin
Gau tai malt sau khi nghin
Ni thm hoa
Ni ng hoa
Ni nc nong
Ni nu xi r
Thit b loc khung ban
1700 1500 1
600
SVTH: Trn Tun Nam
D=2000;H=22
30
D=1800;H=21
20
D=2820
D=3080
D=2960
D=1380
S
ln
g
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
4
Trng ai hoc ky thut
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
Trang 59
dung loc ba
dung loc xi r
Thit b thanh trung va lam
ngui
Thung cha ba
Thit b phi ch dch ln
men
Thit b ln men
Thit b nui cy men
ging cp I
Thit b nui cy men
ging cp II
Thit b nui cy men
ging cp III
Thit b nui cy vi khun
Thit b nui cy nm men
Thit b lam lanh nc
giai khat sau ln men
Thit b loc khung ban ,
loc san phm
Thit b trn cht tr loc
Thit b cha nc giai
khat
May ra chai
May chit rot
May ong np
May thanh trung
May dan nhan
Bm nc lanh va nc nong
(BUH-40)
an tt nghip
2500 1080 1
470
1700 780 12
55
1870 700 14
00
1800
1
1
5
2
2
2
1
1800 2000
1
D
=2500;H= 2
4780
D=2000;H=37 1
80
1
D=400;H=560 1
D=500;H=116 2
0
2
D=1000;H=18 2
00
2
D=1000;H=10 2
90
1
D=1500;H=16 1
30
1870x700x140 1
0
1
1
2650x1080x14
70
1
D=1500;H=40
00
1
D=2600;H=45
60
1
6000 2380 2
700
1820 1620 2
290
1020 860 24
54
8620 2700 2
600
3280 1100 1
260
1385 510 90
7
1385 510 97
0
Bm dch t ni thm hoa

sang
ni
ng
hoa
(BUH-50)
Bm dch ng i loc
(BUH-20)
Bm xi r qua thit b loc
(BUH-5)
Bm t thung ln men i
lam sach va loc trong
(BUH-20)
Bm nc giai khat sau khi
loc qua thung bao hoa CO2
(BUH-20)
Bm nc giai khat t
thung bao hoa qua b 1055 410 73
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 60
Trng ai hoc ky thut
phn chit rot

Bm t thung phi trn
dch ln men qua thit b
thanh trung
(BUH-20)
an tt nghip
8
432 290 280
1055 410 73
8
1055 410 73
8
1055 410 73
8
1055 410 73
8
B . Tnh thit b cho dy chuyn nc ngot pha ch :

5.21.1 . Thung cha axit citric:
Chon thit b dang hnh tru ay bng , co ban knh R ,
chiu cao thit b :H ; H s cha y : 0,9.
Theo bang 8 lng axit citric dung cho 1 thang (30 ngay) cho
ca nha may :
31,83 30 = 954,9(lit)
954
,9
=
0,9
1061(lit) = 1,061(m3)
Chon chiu cao cua thung :1,5(m)

Vthung = 2 1,5 R2= 1,061
R=
Vthung
3
1,061
=
3
0,335 (m) D = 0,67(m)
Chon 1 thung , thung c lam bng Inox

5.21.2. Thit b cha cht mau:
Chon thit b cha cht mau la thung hnh tru , ay
chom cu , np ngang , h s cha y , = 0,9
Lng cht mau cn dung cho 1
thang(30 ngay)
2,52 30 = 75,6 (lit) = 0,0756(m3)
Vthung =
0,0756
=
0,9
0,084(m3)
Goi D : ng knh chom cu ; chon D

0,4m
h : chiu cao chom cu ; chon h =
H1 : chiu cao hnh tru
=
0,1m
D h
) vi D = 4h
2 3
4h h
5 h3
)=
= h2 (
= 0,0052(m3)
2
3
3
Vccu = h 2 (
Vccu
Vtru = Vthung - Vccu = 0,084 - 0,0052 = 0,0788(m3)
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
H1 =
Trang 61
an tt nghip
4 0,0788
4 Vtru
=
= 0,67(m)
2
3,14 0,42
D
Chiu cao thung : H = H1 + h = 0,67 + 0,1 = 0,77(m)

(chon 1 thung, lam bng Inox)
5.21.3. Thit b cha tinh du:
Lng tinh du cn cho 1 thang : 5,314 x 30 = 159,42(lit) =
0,15942(m3)
Chon thit b cha tinh du la thung hnh tru ay chom
cu , np ngang , h s cha y : 0,9
Vthung =
0,15942
=
0,9
0,177(m3)
Goi D : ng knh chom cu ; chon D = 0,5(m)

h : chiu cao chom cu ; chon h = 0,1(m)
D h
) vi D = 5h
2 3
5 h h
13 h 3
)=
= h2 (
= 0,0068(m3)
2
3
6
Vccu = h 2 (
Vccu

H1 =
4 0,1702
4 Vtru
=
= 0,87(m)
2
3,14 0,52
D

(Chon 1 thung ,lam bng Inox)
5.21.4. Tnh va chon thit b lam lanh xir:
Lng xir cn em lam lanh cho 1 me (dung cho ca nha
may):
1402,16lit [bang 8]
Chon thi gian lam lanh xir t 900cn bng la 30 phut
Nng sut cua may lam lanh :
N=
V 60
1,40216
60
=
= 2,804 (m3/h)
30
30
Chon thit b loai: BOI - Y5 [XI- 159]

c tnh ky thut:
Nng sut
: 5m 3/h
Nhit u cua san phm
: 950C
Nhit sau khi lam lanh
: 5 0C
Nhit ban u cua cht tai lanh :-150C
Lng nc mui cn cung cp : 10m3/h
S lng ban
: 82 cai
Kch thc ban:
Dai 800mm ; rng: 225mm ; day: 2,5mm
B mt lam vic cua ban: 12,1m3
Vn tc cua xir : 0,4m/s
Vn tc cua nc mui: 0,4m/s
Kch thc thit b: (1870 700 1400)
Khi lng: 430kg
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 62
an tt nghip
S lng: 1 cai
5.21.5. Tnh va chon thit b cho h thng x ly
nc:
5.21.5.1. H thng loc tng su:
Kiu
: KSH - E1000
Lu lng
: 7m3/h
Ap sut vn hanh : 6bar
Nhit vn hanh
: 10 300cn bng
Kch c : 1000mm ; Chiu cao xilanh : 2000mm
Chiu cao tng cng
: 3200mm
5.21.5.2. H thng loc than hoat tnh:
Loai
: AH - E1000
Lu lng
: 7m3/h
Ap sut vn hanh : 6bar
Nhit vn hanh : 10 1000C
Kch c :
ng knh : 1000mm ; chiu cao xilanh : 2000mm ; chiu
cao tng cng : 3200mm ; vt liu : st.37.2
Cacbon hoat tnh c bit : K 1-2
Chiu cao vt liu loc :1500mm
Chiu cao khoang khng gian pha trn :500mm
5.21.5.3. Thit b tit trung bng tia cc tm:
Cng sut : 7m3/h
Vt liu
: Thep khng g
in ap
: 220v/50Hz/1pha
B ng
: DN40/DN10
5.21.5.4. May siu loc:
Loai UNTRA Filer
Lu lng
: 7m3/h
Ap sut vn hanh : 10 1000C
Kha nng loc
: 0,2 m.
5.21.6. ai nc:
+ Lng nc xir cn dung cho 1 ngay (cho ca nha may):
3246,95 + 1319,64 = 4566,59 [bang 8]
+ Lng nc cn nu 1000lit xir: 571,93 lit [muc
4.10.2]
Lng nc cn dung nu xir trong 1 ngay:
571
,93 4566
,99
= 2612 lit
1000
+ Lng nc cn nu cho dy chuyn nc giai

khat ln men trong 1 ngay:
9,23 2 = 18,46 m3 [muc 5.7]
+ Lng nc bao hoa CO2 : 10416,67 lit [muc 4.11.8]
Lng nc a x ly cn cho nha may trong 1 ngay :
2612 + 18460 + 10416,67 = 31488,67 lit = 31,48867(m 3)
Chon thit b thn tru , ay bng , h s cha y : 0,9
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 63
Trng ai hoc ky thut
VT =
D2
4
H=
31,48867
=
0,9
an tt nghip
34,99(m3)
Trong o D : ng knh thung ; Chon D = 4 m

H=
4 34,99
4 VT
=
= 2,78(m)
3,14 42
D2
Chon 1 thung va lam bng thep chng g

5.21.7. Thit b lam lanh nc a x ly:
Lng nc cn lam lanh bao hoa CO2 cho 1 me:
5314,63 lit = 5,31463(m3) [bang 8]
Chon thi gian lam lanh t 250C xung 1oC la 60 phut
Nng sut cua may lam lanh : N =
V
60
60 =
5,31463
60
=
60
5,31463(m3/h)
Chon thit b lam lanh ban mong hiu BO1-Y5 [XI-158]
c tnh ky thut: [ging muc 5.20.4]
Chon 1 may.
5.21.8. Thit b cha nc bao hoa CO2:
Lng nc cn bao hoa CO2 cho 1 me : 5,31463(m3)
Chon thit b bng Inox , thn tru , ay chom cu, bn
trn co np ngang y kn , h s cha y: 0,9
Vthung =
5,31463
=
0,9
5,9(m3)
Goi D : ng knh chom cu ; chon D = 1,5(m)

h : chiu cao chom cu ; chon h = 0,3(m)
D h
) vi D = 5h
2 3
5 h h
13 h 3
)=
= h2 (
= 0,18(m3)
2
3
6
Vccu = h 2 (
Vccu

H1 =
4 5,72
4 Vtru
= 3,14 1,52 = 3,24(m)
2
D

Chon 1 thung , lam bng Inox
9.21.9. Thung phi trn nc giai khat:
Lng nc cn phi ch 1 me : lng dch xir +
nc bao hoa CO2 :
V = 701,08 + 5314,63 = 6015,71(lit) = 6,01571(m 3)
Chon h s cha y : 0,9 , thung co dang thn tru ay
chom cu, np bng .
Vthung =
6,01571
=
0,9
6,684(m3)
Goi D : ng knh chom cu; chon D = 2(m)

h : chiu cao chom cu; chon h = 0,5(m)
Vccu = h 2 (
D h
) vi D = 4h
2 3
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 64
Trng ai hoc ky thut
Vccu = h 2 (
an tt nghip
4h h
5 h3
5 x0,5 3 3,14
)=
=
= 0,65(m3)
2
3
3
3

H1 =
4x6,034
4 Vtru
=
= 3,42(m)
3,14 1,52
D2

Chon 1 thung, thung co canh khuy dang mo neo co
ng knh:
D' = 2/3 D = 1,33(m)
5.21.10. Thit b bao hoa CO2:
Lng nc cn bao hoa CO2 cho 1
4
nc axly
me : 5,31463(m3)
1
Chon thit b bng Inox , ay bng ,
np chom cu:
2
1: thit b
3
2 : mt sang
3 : vong m s
4 : voi phun nc a xly
Chon thi gian bao hoa: 80 phut
Nng
sut
lam
vic:
5,31463
60
=
80
CO2 aloc
3,986(m /h)
Chon htit b bao hoa CO 2 co c
tnh ky thut:
Nng sut
: 5m3/h
Ap lc
: 5kg/cm2
Vn tc san phm
: 0,4m/s
Vn tc dch ru
: 0,4m/s
Kch thc: ng knh: 1500mm ; cao: 4000mm
S lng: 1thit b
Thit b co lp bao n ngoai chng lanh.
3
Nc bao hoaCO2
5.21.11. H thng chit rot, ong np, dan nhan,

ra chai:
Lng nc giai khat cn chit rot trong 1 ngay:
10416,67(lit)
Mt ngay chit rot 1 ca, 1 ca 8 gi, (s dung chai 330ml)
Nng sut:
10416
,67
=
5 0,33
6063,03(lit/h)
Chon h thng chit rot nh dy chuyn nc giai khat

ln men, chit rot vao ca th 3 cua nha may.
5.22. Tnh va chon bm:
5.22.1. Bm xir i lam lanh:
Lng xir cn cho 1 me : 701,08(lit) =0,70108 (m 3/h) , chon
thi gian bm: 10(phut)
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Nng sut bm : N =
Trang 65
an tt nghip
V 60
= 0,70108 6 = 4,2(m3/h)
10

c tnh ky thut: [nh muc 5.19.4].
Chon 1 bm.
5.22.2. Bm xir qua thung phi ch:
Do qua cng oan lam lanh hao hut 1% nn lng xir cn
phi ch cho 1 me :
701
,08 (100 1)
= 694,2(lit) = 0,6942(m3)
100
Chon thi gian bm :10 (phut)

Nng sut bm : N =
V 60
= 0,6942 6 = 4,165(m3/h)
10

c tnh ky thut: [nh muc 5.19.4].
Chon 1 bm.
5.22.3. Bm nc x ly i lam lanh:
Lng nc cn lam lanh bao hoa CO 2 cho 1 me :
5,31463 (m3) [Bang 8]
Chon thi gian bm : 80 (phut)
Nng sut bm : N =
V 60
= 3,986 (m3/h)
80

c tnh ky thut nh trn
Chon 1 bm
5.22.4. bm nc lam lanh qua thung bao hoa CO 2:
Lng nc bm qua thit b bao hoa CO2 bng lng
nc a x ly qua thit b lam lanh. Chon bm BUH - 5
(c tnh ky thut nh trn)
Chon 1 bm .
5.22.5. Bm nc giai khat qua khu chit rot:
Lng nc giai khat cn bm trong 1 me: 5,2083 (m 3)
[Bang 8]
Chon thi gian bm: 80 (phut)
Nng sut bm: N =
V 60
= 3,906(m3/h)
80

c tnh ky thut nh trn ; Chon 1 bm
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 66
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
BANG TNG KT THIT B (cho dy chuyn nc

ngot pha ch)
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Tn Thit B
Loai
Kch Thc
(mm)
H = 1500 ; D =
670
H = 680 ; D =
400
H = 930 ; D =
500
1870 700
1400
SL
Thung cha axit Citric

Thung cha cht mau
Thung cha tinh du
Thit b lam lanh xir
H thng x ly nc
1
ai nc
1
Thung cha nc bao
1
hoa CO2
1
Thung phi trn nc
1
giai khat
H = 4000 ; D =
1
May ra chai
2640
1
May chit rot
BUH - H = 2620 ; D
1
May ong np
5
=1500
1
c
Bm xir i lam lanh Giam
BUH
- H = 2160 ; D =
1
Bm xir qua thung 5
2000
1
phi ch
BUH - 6000 2380
1
Bm nc a x ly i 5
2700
1
lam lanh
BUH
1820 1620
1
giam
clanh -5
Pho giam c
Bm Pho
nc
lam
2290
Kinhbao
doanh
thut
2454 1
qua thung
hoa CO2
1020 Ky
860
Bm nc giai khat BUH - 432 290 280
1
qua khu chit rot
5
432 290 280
Thit b bao hoa CO2
432 290 280
1
Bng tai ket
432 290 280
1
Bng
tai
chai
Phong Phong Phong
Phong Phong Phong Phong
1
290 hoa
280
lao
Y t
i
Ky 432k
men
ng bao v sng
Chng VI
thut hoach nghim ging

D = 1500;
H =
KCS
4000
14352 580 700
17355 640 700
Phn
Phn
Phn
Lo
Nha
xng
xng
xng
x
6.1. T chc nha
may: chit
nu
c
hi
Ly
phi
rot
in
n
ch
c
ln
men
SVTH: Trn Tun Nam
TNH T CHC
Trng ai hoc ky thut
Trang 67
an tt nghip
Phong
hanh
chnh
6.2. Nhu cu nhn lc cua nha may:

6.2.1. Nhu cu nhn lc lam vic theo gi hanh chnh:
Sang 7 h n 11 h, chiu 1h 30 n 5h30.
Giam c:1
Pho giam c: 2
Phong hanh chnh: 5
Phong lao ng tin lng : 4
Phong k hoach: 4
Tng s: 16 ngi.
6.2.2. Nhu cu nhn lc lam vic theo ca:
Phn xng nghin, nu
S
ngi
Ngi nghin malt
1
Ngi nghin ng
1
Ngi nu thm hoa
1
Ngi nu ng hoa
1
Ngi nu va loc xir
1
Ngi loc khung ban
1
Ngi vn chuyn ba thai
1
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 68
an tt nghip
Ngi nu nc nong
1
Tng s ngi lam vic trong 1 ngay
16
Phn xng ln men
Ngi phu trach men ging
2
Ngi phu trach thit b ln men, loc, n nh san
2
phm
Tng s ngi lam vic trong ngay
12
Phn xng chit rot:
2 ca cho nc giai khat ln men , 1 ca cho nc
pha ch
S ngi a chai
2
S ngi ra chai
2
Kim tra vo chai
2
Kim tra chai thanh phm
2
Rot va ong np
2
Dan nhan
1
Xung ket va bc ket
4
Tng s ngi lam vic trong ngay
45
Phn xng x ly nc
2
Lo hi
2
B phn nhit lanh
2
Phong hoa nghim KCS
4
Phong ky thut
6
Phong y t
2
Phong bao v
3
Lai xe
4
Kho
1
B phn thu hi va lam lanh CO2
2
Tng s ngi lam vic trong ngay:101+16=117
(ngi)
-S ngi lam vic trong ca ng nht: 16 55 71 (ngi)
Chng VII
TNH XY DNG
7.1. Kho cha nguyn liu:
Kho cha malt, ng va ng:
c b tr sat phn xng nu, din tch c xac
nh theo cng thc:
F=
Q T S
qk m
Trong o:
Q: nng sut:
Q
=
2438,75+2438,75+1988,55
+1041,54
=7907,59(kg/ngay)
= 7,90759 (tn/ngay )
T : thi gian d tr (chon T = 30 ngay).
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 69
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
q : khi lng mt bao; q = 50 (kg) = 0,05

(tn).
S : din tch mt bao.
Chiu dai bao 1m , rng 0,5 (m)
S = 1 0,5 = 0,5(m2)
k : h s s dung bao k = 0,8
m : s bao cht theo chiu cao.
mi bao cao 0,3 (m); chiu cao kho 6(m).
chon chiu cao cht bao:5 (m)
5 0,8
13 (bao)
0,3
7907
,59 30 0,5
F
228
,10m2
0,05 0,8 13
m
Din tch li i lai trong kho chim 20% tng din

tch mt bng cua kho
Din tch mt bng cua kho:
228
,10 100
=
100 20
285,13(m2)
Chon kho co kch thc nha:30 12 6 (m)
Din tch mt bng: 360 (m2)
Kho c ngn bi cac vach phn chia vung cac
loai nguyn liu.
7.2. Phn xng nghin nu:
Nha 3 tng, cao 12 (m).
Kch thc nha: 18 12 12 (m).
Kch thc ct: 0,3 0,4 (m).
Din tch mt bng: 216 (m2).
7.3. Phn xng phi ch ln men:
Kch thc nha: 24 12 12 (m).
Xy nha 2 tng: tng 1 cao 6 m, tng 2 cao 6 m.
7.4.Phn xng chit rot:
Do phn xng cn nhiu anh sang nn cn co h
thng thng gio va ca s.
Phn xng c xy dng 1 tng, cao 6 m, nhp nha 6
m, bc ct 6 m
Din tch mt bng: 30 24 = 720 (m2).
7.5. Kho cha thanh phm:
S chai cn dung 1 ngay:
+ 157828chai nc ln men
+ 31566 chai nc ngot pha ch
tng s chai: 189394 chai
Chon mi ket 20 chai.
Do o s lng ket mi ngay:
189394
= 9469,7(ket)
20
chon 9470(ket)
Mi mm cha 40 ket, gm 4 lp, mi lp 10 ket.
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
(m)
Trang 70
an tt nghip
Chiu cao mm 0,16 m, kch thc ket: 0,45 0,35 0,25

Chiu cao ca mm va ket : 0,25 4 + 0,16 = 1,16(m).
Chiu cao cht mm
: 4 1,16 = 4,46 (m).
Din tch mm
: (0,45 2) (0,355) = 1,0125(m2).
S mm mi ngay dung
237 mm)
9470
= 236,75(mm) (chon
40
Din tch cn cha mi ngay:
237
1,0125 60(m2)
4
Cn kho cha co th d tr trong 7 ngay, do o din

tch chim ch cua mm trong 7 ngay la 60 7 = 420(m2).
Chon h s cha y cua kho la: = 0,9 (din tch)
420
Din tch mt bng cua kho:

= 466,67(m2)
0,.9
Chon li i lai trong kho chim 15%, do o tng
din tch mt bng cua
kho:
466
,67 100
= 549,02(m2)
100 15
Chon kch thc nha kho: 24 24 (m)

7.6. Bai cha vo chai:
B tr bai trng khng cn xy nha.
Din tch cn vo chai: 24x24 = 576 m 2.
7.7. Tram x ly nc cho nha may:
Tram x ly nc chim kch thc 9 9 6 (m2)
Din tch chim ch: 9 9 = 81 m2
7.8. Tram bin ap, may phat in:
Tram bin ap co kch thc: 4 4 (m2)
Phong t may phat in chon din tch: 6 4 (m2)
Kch thc mt bng : 12 6 (m2)
7.9. Gara t:
Xe con 1 chic, xe vn tai 2 chic, xe ch ket 2 chic, xe
nng 4 chic
Kch thc nha: 12 18 (m2)
Din tch gara: 216 (m2).
7.10. Nha hanh chnh, sinh hoat:
Phong giam c: 6 4 = 24 (m2).
Phong pho giam c: 6 4 = 24 (m2).
Phong ky thut: 6 6 = 36 (m2).
Phong cng oan: 6 6 = 36(m2).
Phong t chc: 6 6 =36 (m2)
Phong k hoach kinh doanh: 6 6 = 36(m2).
Phong hoa nghim KCS: 6 6 = 36(m2).
Phong lu tr: 4 6 = 24 (m2).
Phong hop: 6 8 =48 (m2).
Phong y t: 4 6 = 24 (m2).
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 71
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Hi trng: 18 9 = 162 (m2).

Tng din tch cu thang: 8 4 = 32 (m2).
Tng mt bng : 518 (m2).
Xy nha 2 tng: 30x9 8 (m)
Mi tng cao 4(m)
Mt bng chim ch :30 9 =270(m2).
7.11. Nha n:
c tnh cho
2
3
lng ngi trong mt ca ng nht
71 ngi.
Tiu chun din tch cho mt ngi la 2,25 (m 2).
Din tch cn xy dng : 2,25 71
2
3
= 106,5(m2).
Chon kch thc nha: 12 12 4 (m)

Din tch mt bng: 144 (m2).
7.12. Nha xe 2 banh:
Tnh cho 70% s ngi lam vic trong ca ng nht 71
ngi la:
71 70%= 49,9(chon 50 ngi)
Din tch c tnh 3 xe ap/1m2 va 1 xe may/1m2.
Ly lng xe may la: 70%.
Din tch cn xy dng la:
70% 50+ 30% 50/3= 40 (m2).
Din tch mt bng: 6 12 = 72(m2).
7.13. Nha tm , phong thay qun ao:
Nha tm, phong thay qun ao c b tr gn phn
xng nu va kho nguyn liu.
7.13.1. Nha tm:
Tnh cho 60% lng ngi cho 1 ca ng nht, b tr 8
ngi 1 voi sen
71
8
60% = 5,32 6 (voi).

Mi voi chim: 1 1 m do o cn mt din tch 6(m2).
Kch thc nha: 6 1 1 4(m)
S voi sen:
7.13.2. Phong thay qun ao:

B tr 10 ngi/phong va tnh cho 70% lng ngi/ca
mi phong chim
2(m2), cn din tch 10 (m2).
+ Tng din tch phong tm va phong thay qun ao 16
2
(m )
Chon kch thc: 2 8 4 (m )
Din tch mt bng : 2 8 = 16 (m2)
7.14. Nha v sinh:
B tr trong nha sinh hoat. Tnh cho 70% s cng nhn trong
1 ca ng nht. Mi phong 8 ngi.
71
8
70% = 6,21 , (chon 7phong )

Kch thc mt phong: 1,2 1 4 (m.)
S phong la:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 72
an tt nghip
Kch thc cho ca nha v sinh: 7 1,2 4(m)

Din tch mt bng la: 7 1,2 = 8,4 (m2).
7.15. Phong thng trc:
Kch thc: 3 4 4 (m)
Din tch mt bng: 3 4 = 12 (m2)
7.16. Xng c kh:
Kch thc: 12 6 4 (m )
Din tch mt bng:72 (m2)
7.17. Lo hi:
Kch thc: 6 9 6 (m )
Din tch mt bng: 6 9 = 54 (m2)
7.18.B phn nhit lanh:
Kch thc: 6 6 5 (m )
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 73
an tt nghip
BANG TNG KT CNG TRNH

KCH
DIN
STT
TN CNG TRNH
THC (m)
TCH (m2)
Kho cha nguyn liu
1
30 12 6
360
Phn xng nghin,nu
2
18 12 12
216
Phn xng phi ch,
3
24 12 12
288
ln men
Phn xng chit rot
4
30 24 6
720
Bai cha vo chai
6
24 24
576
7
Bn nc
9 9
81
12 6 6
72
18 12 6
216
Tram bin ap may phat

in
Gara t
10
Nha hanh chnh sinh hoat
11
Nha n
12
Nha xe 2 banh
12 6 4
72
12 6 6
72
14
Nha tm, phong thay ,

v sinh
Phong thng trc
3 4 4
12
15
Xng c kh
12 6 6
16
Lo hi
19
Khu n nh san phm
20
Phong thu hi CO2
13
12 12 6
9 6 6
12 6 6
22
Phong nui cy vi sinh

vt
Kho thanh phm
23
B phn nhit lanh
21
30 9 8
270
144
72
54
72
6 6 6
36
12 6 6
72
24 24 6
576
6 6 5
36
Tng din tch cng trnh: 4017 m2.

Din tch khu t c tnh theo cng thc :
FKD =
FXD
4017
= 0,32 = 12553,125(m2)
K XD
KXD : h s xy dng
i vi nha may thc phm KXD = 30 40 %
Chon KXD = 32 %
Tnh KSD : H s s dung :
KSD =
FSD
FKD
FSD = FXD + Fdd + Fcx

Fdd : Din tch ng i cng ranh : Fdd = 0,5 . FXD
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 74
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Fcx : Din tch trng cy xanh : Fcx = 0,25 FXD

FSD = 4017 + 0,5 4017 + 0,25 4017 = 7029,75( m2)
7029
,75
KSD = 12553
= 0,56
,125
Chng VIII
TNH IN - HI - NC NHIN LIU
8.1. TNH IN:

Nhu cu s dung in cua nha may bao gm in
chiu sang va in ng lc
8.1.1. in chiu sang:
Thng s dung kiu en dy toc chui bng kim loai
trang men. i vi cac phn xng san xut phu yu cu
chiu sang co roi cao, anh sang khng anh hng n mau
sc ngi cn quan sat khi s dung cn han ch nhit toa
ra xung quanh nn dung en quang thng nh i vi phn xng
ln men chic rot.
B tr en cn c vao cac thng s sau:
Chiu cao H:
Chiu cao phai thch hp treo en t o xung san,
phai phu hp tranh choi mt. Tuy loai en va cng sut cua
en ma chon chiu cao ti thiu.
Trong nha may san xut nc giai khat nn chon en
co cng sut nho.
Chon chiu cao: Hmin = 4 m
Khoang cach gia cac en:
Tnh chiu sang theo phng phap s dung quang thng.
Quang thng la cng sut phat sang c anh gia bng cam
quan mt thng cua ngi co th hp thu bng bc xa.
Quang thng mi en c xac nh:
E min k S p E
n k
Trong o: Emin : roi ti thiu.

k : h s an toan tnh theo phan quang trong khi
lam
vic lu dai co khoi bui bam
vao.
SP : din tch phong c chiu sang.
nd : s lng bong en.
k : h s s dung quang thng.
E : t s roi chiu sang trung bnh va chiu
sang cc tiu.
+ Phn xng nghin nu:
SMB = 216 m2
S day en theo chiu ngang.
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut

n2
Trang 75
an tt nghip
a 2l
l
L
a = 12 m
L = 5,5 m
l = 1,625 m
n2 = 3,2 ; chon n2 = 3 day
Tng t i vi chiu dai ta chon n1 = 4 day
S en dung cho mi tng: 12 en.
Vy tng s en trong phn xng la: 36 en.
Emin = 30 Lux [53]
E = 1,1 1,2 [65]
k = 40% [693]
k = 1,5 [54]
= 2227,5 in
Chon en dy toc nung nong do nha may en Rang ng
Ha Ni san xut kiu DK - 5 [17].
c tnh ky thut:
in ap U = 220 (V)
Cng sut P = 200 W
Tng cng sut tiu thu: 36 200 = 7200 W
+ Kho cha nguyn liu:
SMb =360 m2
S day theo chiu ngang 12m: n2 = 3 day.
S day theo chiu dai 24 m: n1 = 7 day.
Tng s bong en trong kho: 21 en.
Vi cac thng s tng t nh trn ta tnh c =
912,1 in
Chon en huynh quang 1,2 m do nha may en Rang
ng Ha Ni san xut , bn ngoai co knh bao bao v.
c tnh ky thut:
in ap U = 220 (V)
Cng sut P = 40 W
Tng cng sut tiu thu: Ptt = 21 40 = 840 (W)
+ Phn xng ln men:
Smb = 288 m2
Phn xng c xy nha 2 tng.
S day theo chiu dai 24m: 6 day.
S day theo chiu ngang 12m: 3 day.
Tng s bong en:18 en cho tng I va 18 en cho
tng II.
Cac thng s tng t nh trn ta tnh c =
912,1 in ng vi Smb=288m2.
Chon loai en huynh quang 1,2 m do nha may en Rang
ng Ha Ni san xut, bn ngoai co knh bao bao v.
c tnh ky thut:
in ap: 220 V
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 76
an tt nghip
Cng sut nh mc: 40 W

Tng cng sut: 36 x 40 = 1440 W
+ Phn xng chit rot:
Smb = 720 m2
Phn xng c xy nha mt tng.
S day theo chiu dai 30m la n1 = 8 day.
S day theo chiu ngang 24 m la n2 = 6 day.
Tng s bong en: 8 6 = 48 bong.
Cac thng s tng t nh trn ta tnh c = 828 in
ng vi Smb= 720m2
c tnh ky thut:
in ap 220 V
Cng sut nh mc: 40 W. Tng cng sut :
40 48 = 1920 W
Do cac phn xng phu khng oi hoi chiu sang nhiu
nh cac phn xng trn nn ta chon va lp theo bang sau
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 77
an tt nghip
Chiu
Chiu
STT
Tn cng trnh
n1 n2
dai (a) rng (b)
STT Phn
Tnxng
cng trnh
Niu P Ptt (w Kiu
nghin, E
1
18
12 ) 4
3
(lux) ap
(w)
nu.
1 Phn
Phn xng
xng phi
nghin,
36 200 7200 Dk-5
ch 30
2
24
12
6
3
ln men. nu.
2
Phn xng phi
10
36
40 1440 HN-40
3 Phn xng chit rot.
30
24
8
6
ch ln men.
Kho nguyn
43 Phn
3
xng liu.
chit rot. 10 24 48
4012 1920 6HN-40
5 Kho thanh phm.
24
24
6
6
4
Kho nguyn liu.
10
18
40
720 HN-40
6 Tram nc.
9
9
1
2
5 Tram
Kho thanh
phm.
25
36
100
3600
Dk-4
bin ap, may
7
18
12
4
3
in.
6 phat
Bn
nc, tram
25
2
100 200 Dk-4
8 Gara t.bm.
18
12
4
3
Tram
may
25 12 12 1006 1200 3 Dk-4
bin
xe 2ap,
banh.
97 Nha
2
phat
in.
Nha tm, phong thay
10
3
8 qun ao.
Gara t.
10 12 12
40 6 480 4HN-40
sinh 10
9 Nha
Nhahanh
xechnh,
2 banh.
40 9 480 6HN-40
12
30 6
3
hoat.
10 Nha
Nha n.
tm, phong thay 10 12 12
4012 480 4HN-40
13
4
qun ao.
Nha v sinh.
14
12 3600 2 Dk-5
1
11
Tram x ly nc.
30 6 18 200
15 Phong thng trc.
4
3
1
1
12 Nha hanh chnh, sinh
10
12
40
480 HN-40
16 Xng c kh.
12
6
3
2
hoat.
mc.
17
2
13 XngNha
n.
10 9 16
40 6 640 3HN-40
18 in ng.
12
6
3
2
14
Nha v sinh.
10
2
100 200 HN-40
19 Lo hi.
9
6
3
2
15 Phong thng trc.
10
1
40
40 HN-40
16
Xng c kh.
30
200
1200 Dk-5
17
Xng mc.
30
200
1200 Dk-5
18
in ng.
25
19
Lo hi.
50
N
36
36
48
18
36
2
12
12
6
12
18
16
2
1
6
6
6
6
1000 6000 Dk-4

300
1800 Dk-4
Cng sut tng cng : Ptt = 32880 W = 32,88KW

BANG CHIU SANG CNG TRNH
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 78
an tt nghip
8.1.2. Tnh in cho phu tai ng lc:

Bang tnh cng sut in cho cac phu tai:
Cng sut
Tng
S
STT ng c thit b
nh mc
cng sut
lng
(kw)
(kw)
1 May nghin.
25
2
50
Canh
khuy
ni
2
9,4
1
9,4
thm hoa.
Canh
khuy
ni
3
9,4
1
9,4
ng hoa.
4 May loc ba.
4,5
1
4,5
Canh khuy thung
5
phi trn dch ln
3
1
3
men.
6 May loc san phm
4,5
1
4,5
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 79
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
ln men.
Canh
khuy
ni
nu xir.
Canh khuy thit b
8
pha ch xir ban
thanh phm.
Thit b loc xir a
9
pha ch.
10 May ra chai.
11 May chit rot.
7
0,7
0,7
0,02 1,82
1,82
2,8
2,8
18,8
37,6
0,6
1,2
12
May ong np.
1,1
2,2
13
May dan nhan.
0,5 0,7
1,2
14
May thanh trung.
22
44
16
Bm.
- Loai BUH-40
- Loai BUH-20
- Loai BUH-5
Bng tai ket
5,5
4,0
1,7
1,1
2
5
6
2
11
20
10,2
2,2
17
Bng chuyn chai
2,2
4,4
0,25
0,25
2
2
0,5
0,5
50
50
15
Thit
b
chuyn
18 - Gau tai malt
- Gau tai ng
19
20
vn
Canh khuy thung

trn cht tr loc
H thng lanh
Tng cng sut : Ptc = 270,72 KW.

Cac ng c khac dung cho toan nha may c tnh
bng 10%Ptc
P = 10 % Ptc = 0,1 270,72 = 27,072 KW
Pl = Ptc + P = 270,72 + 27,072 = 298,44 KW
Q : cng sut phan khang cua phu tai tiu thu:
Q = Q1 + Q2 = Pcs g1 + Pl tg2
1 , 2 : goc lch pha gia in ap ngun va dong
qua goc phu tai chiu sang va ng lc .
- i vi phu tai chiu sang:
cos1 = 0,95 0,98 ; chon cos1 = 0,96
- i vi phu tai ng lc:
cos2 = 0,8 0,85 ; chon cos2 = 0,83
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 80
an tt nghip
tg1 = 0,29
tg2 = 0,67
Q = 32,88 0,29 + 298,44 0,67 = 209,48 ( kw )
cosTB = 0,78
tgTB = tg0 = 0,8
8.1.2.1. Tnh dung lng bu:
Qb = P (tg0 - tg2 )
Trong o:
: h s xet ti hiu qua nng cao cos ; vi =
0,9 1 chon = 1
0 : ng vi h s cosTB trc khi bu.
2 : ng vi h s cos2 mun at c trc
khi bu.
Trc khi bu cos = 0,78 ; tg0 = 0,8.
Tram bin ap cua nha may c cung cp t li in
15 kw qua 1 ln ha th xung 220 / 380 V.
Chon cos2 = 0,93 tg2 = 0,4
Qb = 270,72 ( 0,8 - 0,4 ) 1 = 108,288 (KW)
Chon tu 3 pha: KN 4 - 3.
in ap lam vic: 220 / 380 V.
in dung: 220 MF.
Cng sut nh mc: 6 KW.
S lng tu : n
Qb
= 18 cai.
6
8.1.2.2. H s cos sau khi bu:

Vi Pk = ( 0,3 0,5 ) % Qb
Chon Pk = 0,4 % Qb = 0,39 kw .
tg
Q Qb 209,48 108,288
0,374
P Pk
270,72 0,433
cos = 0,95
8.1.2.3. Chon may bin ap:
Cng sut may bin ap theo d nh:
S
270,72
284,96KW
cos
8.1.3. Xac nh phu tai thc t:

8.1.3.1. Phu tai chiu sang:
Pcs = K1 Pcs
Chon:
K1 = 0,8: H s s dung cac phu tai chiu
sang.
Pcs =0,8 32,88 = 26,304 (KW)
8.1.3.2. Phu tai ng lc:
Pl = K2 Pl
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 81
Trng ai hoc ky thut
Chon:
K2 = 0,6: H s s dung
an tt nghip
phu tai
ng
lc.
Pl = 0,6 298,44 = 179,064 (KW)

8.1.4. in nng tiu thu hang nm:
8.1.4.1. Phu tai chiu sang:
Chon thi gian chiu sang trung bnh trong 1 ngay la:10
gi
A1 = Pcs Tm = 26,304 306 10 = 80490,24 KW
8.1.4.2. Phu tai ng lc:
Thi gian s dung cng sut cc ai trong thi gian cc
ai cua 1 ngay khoang 16 gi.
Tm = 306 16 = 4896 (gi)
A2 = Pl Tm = 179,064 4896 = 876697,34 (KW)
8.1.4.3. in nng tiu thu hang nm cua nha may:
A = A1 + A2
= 80490,24 + 876697,34 = 957187,58 KW
8.1.4.4. in nng tiu thu thc t:
ATT = A Khp
Chon
Khp = 1,02: h s hao ph cua may
bin ap.
ATT = 957187,58 1,02 = 976331,335KW
8.1.5. H s cos va phng phap nng cao:
Khi s dung in trong nha may, do s dung nhiu ng
c khng ng b nn goc lch pha gia dong va ap nh mc
ln hn cng sut phu tai tiu thu P=U I cos se ln hn
nhiu so vi cng sut biu kin cp cho nha may. nng
cao hiu qua s dung cng sut phai co bin phap nng cao
h s cos tc la lam giam goc lch pha .
8.1.5.1. H s cos TB c xy dng theo cng thc:
cos
1
1
Q
p
Trong o:
P : cng sut tac dung phu tai tiu thu cua nha may.
P = 26,304 + 270,72 = 297,02 KW
Q :cng sut phan khang cua phu tai tiu thu.
Q = Q1 + Q2 = Qcs tg 1 + Qdl tg 2
1 , 2 :Goc lch pha gia in ap ngun va dong qua
goc phu tai chiu sang va ng lc.
Chon cos 1 = 0,95 tg 1 = 0,32
Chon cos 2 = 0,83 tg 2 = 0,67
Q = 26,304 0,32 + 179,064 0,67 = 128,39
cos = 0,83
Chon may bin ap kiu
: TM
Cng sut may bin ap
: 150 KW/h
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 82
in ap cun dy cao ap
in ap cun dy ha ap
Tn tht khng tai
Ngn mach
in ap ngn mach
Dong khng tai
:
Khi lng
8.1.5.2. Chon may phat d phong:
an tt nghip
: 6,5 10 KWh.
: 0,23 0,4 KWh.
: 0,53 KW.
: 1,97 2,27 KW.
: 45 47,5 KW.
2,65 A.
:750 kg.
phong khi mt in li nhng cn am bao in cho

san xut cn phai trang b 1 may phat d phong cng sut
350 KW chay bng du diezen.
8.2. TNH HI:
8.2.1. Tnh nhit cho ni 2 vo nu nguyn liu:
8.2.1.1. Nhit cung cp un nong nc t 25 0C 500C:
Q 1 = G 1 C1 ( t2 - t1 )
[Kcal ]
G1 = 5578,82 (kg)
(Khi lng ring cua nc =1 kg/lt)
C1 : nhit dung ring cua nc ng vi nhit :
50 25
37,5 0 C
2
C1 = 0,998625 Kcal/kg.
[ II - 373 ]
Q1 = 5578,82 0,998626 ( 50 - 25 ) = 139278,73kcal Kcal
Lng hi t cn dung la:
D1
Q1
139278,73
235,42 kg
i i kk 651,62 60
i = 651,62 Kcal / kg ham nhit hi t 132 0C.

ikk = 600 ( Kcal / kg) ham nhit cua nc ngng
600C.
Cng tiu tn hi:

D'
D1
235,42 kg / h
T
8.2.1.2. Nhit cung cp tin hanh h hoa va thm

hoa:
8.2.1.2.1. Nhit cung cp tin hanh h hoa:
a)Nhit cung cp khi nng nhit ln 80 0C:
Q02 = G02 C02 ( t2 - t1 ) (Kcal)
G02: khi lng dch thm hoa (khi lng ng va
nc)
G02 = 3450 (kg)
C02: nhit dung ring cua dch nng 50% .
Nhit dung ring cua ngu cc:
Cng = 0,3 0,4 (Kcal / kg.)
Chon Cng = 0,3 (Kcal / kg.) = 1255,80 (J/kg. )
C02= Cng. x + Cn (1 - x ) [VIII_181]
= 1255,80 0,5 + 4186(1-0,5) =2720,9(J/kg.)
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 83
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Q02 = 3450 0,65 (80 - 50 ) = 67275 (Kcal)

b) Nhit cung cp gi khi nu 80 0C
trong 20 phut:
Q12= Q1tt: Nhit tn tht ra mi trng.
Q 2tt = F T ( tbm - tkk ) (Kcal)
Trong o:
F : Din tch vo ni.
F = 4
D2
4
=4
3,14
2,82 2
= 24,97(m2)
4
: H s toa nhit xung quanh; = 9,6

Kcal /m2.h.0C
t 0bm : nhit b mt ni.
t bm
80 29
54,5 0 C
2
t 0kk : nhit khng kh xung quanh; t 0kk = 290C
T : thi gian gi nhit 80 0C la 20 phut =

1/3(gi)
Qtt1 = 24,97 1/3 9,6 ( 54,5 - 29 ) = 2037,55
(Kcal)
Sau khi h hoa xong th ta tin hanh hoa malt vao
tin hanh qua trnh thm hoa, nhit dch thm hoa luc
nay at 520C.
8.2.1.2.2) Nhit cung cp tin hanh thm hoa:
a) Nhit cung cp gi nhit khi
0
nu 52 C trong 20 phut:
Q22 =Qtt2 : nhit tn tht ra mi trng
Q2tt =F T (tbm-tkk)
t bm
52 29
40,5 0 C
2
Q2tt = 24,97 1/3 9,6 (40,5-29) = 918,90(kcal)

b) Nhit lng cung cp nng nhit t
0
0
52 C 63 C(trong 10 phut):
Q23 G23 C 23 t 2 t1 [ Kcal ]
3
G 2 = 3450(kg)
C 32 = 0,65 ( Kcal / kg. )
Q 32 = 3450 0,65 ( 63 - 52 ) = 24667,5 (Kcal)
c) Nhit cung cp gi khi nu 63 0C
trong 30 phut:
Q24 = F T ( tbm - tkk ) [ Kcal ]
0
t bm
63 29
46 0 C
2
t 0kk =290C
Q 42 24,97 0,5 9,6 ( 46 - 29 ) = 2037,55 (Kcal)
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 84
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
d) Nhit cung cp nng khi nu t 63

130 C:
0
Q25 G25 C 25 t 2 t1
= 3450 0,65 ( 130 - 63 ) = 150247,5 (Kcal)
e) Nhit cung cp gi khi nu 130 0C
trong 60 phut:
Q 62 = F T ( tbm - tkk ) [ Kcal ]
tbm
130 29
79,50 C
2
t 0kk =290C
T = 60 phut = 1 gi
Q 62 24,97 1,0 9,6 ( 79,5 - 29) = 12105,45 (Kcal)
f) Nhit cung cp cho vo:
Vo trong:
Q = G t Ct ( t2 - t 1 )
Gt = F : khi lng vo trong.
F = 24,97(m2)
= 0,005 (m) : Chiu day cua vo
= 7850 kg/m3 khi lng ring cua thep Bang I.1
(II-9)
Gt = 24,97 0,005 7850 =980,0725 (kg)
Ct : Nhit dung ring cua thep ; Ct = 0,119 (Kcal / kg.)
t1 : Nhit khng kh xung quanh.
t2 : Nhit cua hi qua nhit.
Q 7t = 980,725 0,119 (130 - 29) = 11779,49 (Kcal)
Vo ngoai:
Q 7n = Gn Cn (t2 - t1)
Chiu cao cua lp vo ngoai:
7
t
H0
3
3
D 2,82 2,115 m
4
4
D0 = 2,82 + 2 0,05 = 2,82 + 2

Din tch ngoai cua vo ni:
Fn = 3/4 4
Q 7n = 734,76
0,05 = 2,92 (m)
D2
= 18,72 m2
4
Gn = 734,76(kg)
0,119 (130 - 29) = 8831,08 (Kcal)
+ Nhit lng cung cp cho vo:

Q72 Q7t Q7n 20610
,57 Kcal
g) Nhit tn tht ra mi trng bn ngoai:

Q 82 = F
T (tbm - tkk) [ Kcal ]
F = 18,72m2
tbm
130 29
79,50 C
2
T = 210phut=3,5 gi: Thi gian thm hoa.

SVTH: Trn Tun Nam
Trang 85
Trng ai hoc ky thut
Q 82 18,72
an tt nghip
3,5 9,6 ( 79,5 - 29) = 31764,096 (Kcal)
Vy lng nhit cung cp cho ni thm hoa:
Q2 Q Q21 Q22 Q23 Q24 Q25 Q26 Q27 Q28

0
2
Q2 = 242351,566(Kcal)
Chi ph cho ni thm hoa:
D2
Q2
i i kk
i : Ham nhit hi nc nhit hi t 130 0C la

651,62 Kcal /kg
ikk : Ham nhit hi nc ngng 60 0C (nc trao i
nhit va giam nhit).
ikk = 65 Kcal /kg ( II - 373 )
242351
,566
D2
409
,64 kg
651
,62 60
Cng tiu tn hi:

D'2
D 2 409,64
117,04 kg/ h
T
3,5
(T=3,5 la thi gian h hoa va thm hoa)

8.2.1.3. Nhit cung cp cho ng hoa:
a) Nhit dung gi khi nu 52 0C trong 30
phut:
Q 30 = F T (tbm - tkk) (Kcal)
Trong o:
F = 4
tbm
D2
= 29,78m2 (D = 3,08m)
4
52 29
40,50 C
2
T = 30 phut = 0,5 gi; = 9,6

Q = 29,78 0,5 9,6 (40,5 - 29) = 1643,85(Kcal)
b) Nhit dung un nong khi nu t 52 0C
ln 630C:
Q31` = G3 C3 (t2-t1)
Vi G3=487,75 + 1951 =2438,75 (kg)
C3=Cm x +Cn (1-x) =1,4 0,5 + 0,3 0,5 =0,85
Q31` =2438,75 0,85 (63-52)=22802,3 (Kcal)
c) Nhit dung gi khi nu 63 0C trong 30
phut:
Q 32 = F T (tbm - tkk)
(Kcal)
0
3
63 29
46 0 C
2
Q 32 29,78 0,5 9,6 (46 - 29) = 2430,048 (Kcal)
t bm
d) Nhit cn cung cp a khi nu ln

75 C:
0
Q33 G33 C 33 t 2 t1
SVTH: Trn Tun Nam
[ Kcal ]
Trng ai hoc ky thut
Trang 86
an tt nghip
G33 2438,75 kg
C 33 = 0,85 (Kcal / kg. )

Q33 = 2438,75 0,85 ( 75 - 63 ) = 24875,25 (Kcal )
e) Nhit dung gi khi nu 75 0C trong 40

phut :

75 29
tbm
520 C
2
4
Q 3 29,78 2/3 9,6 (52 - 29) = 4383,616 (Kcal)
f) Nhit cn cung cp nng khi nu t

75 C ln 780C:
0
Q53 G53.C53 t2 t1
phut:
= 2438,75 x 0,85 ( 78 - 75 ) = 6218,8 (Kcal)

g) Nhit dung gi khi nu 78 0C trong 5
Q 36 = F T ( tbm - tkk ) (Kcal)
78 29
tbm
53,50 C
2
5
Q 36 29,78
9,6 (53,5 - 29) = 583,688 (Kcal)
60
h) Nhit cung cp un nong vo ni :
Vo trong:
Q t = Gt Ct (t2 - t1)
Gt = F : Khi lng cua vo.
F = 29,78 m2
= 0,005 m : Chiu day cua vo
= 7850 kg/cm3
Gt =29,78 0,005 7850 = 1168,865 (kg)
Ct : Nhit dung ring cua thep: Ct = 0,119 (Kcal / kg.)
t1 : Nhit khng kh xung quanh: t1 = 290C
t2 : Nhit hi t: t2 = 1320C
Q t = 1168,865 0,119 (132 - 29) = 14326,778 (Kcal)
Vo ngoai:
Q n = Gn Cn (t2 - t1)
Ma :Gn=Fn n n
Chiu cao cua lp vo ngoai:
H0
3
3
D 3,08 2,31 m
4
4
D0 = 3,08 + 2 0,05 = 3,18 (m)

Din tch ngoai cua vo ni:
Fn = 3/4 4
D2
= 23,8 (m2)
4
Gn = 934,15(kg)
= 934,15 0,119 ( 132 - 29 ) = 11449,88 ( Kcal )

+ Nhit cung cp cho vo:
Qn
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 87
an tt nghip
Q73 Qt Qn 14326
,778 11449
,88 25776
,65 Kcal
8.2.1.4. Nhit tn tht ra mi trng:

Q 83 = F T ( tbm - tkk ) [Kcal]
F = Fn = 23,8 (m2)
tbm
130 29
80,50 C
2
tkk = 290C
T = 2 gi
Q 83 23,8 2 9,6 (80,5 - 29) = 23533,44 (Kcal)
Vy lng nhit cn cung cp cho qua trnh ng

hoa:
Q3 Q13 Q 32 Q 33 Q 34 Q 53 Q 36 Q 37 Q 83
Q3 = 112247,642 (Kcal)
Chi ph cho ni ng hoa:
D3
Q3
i i kk
i: Ham nhit hi nc nhit hi t 132 0C la i =

651,62 Kcal /kg
ikk: Ham nhit hi nc ngng 600C (nc trao i
nhit va giam nhit ) .
ikk = 60 Kcal /kg ( II - 373 )
112247
,642
D3
189
,73 kg
651
,62 60
Cng tiu tn hi:

D'3
D3 189,73
94,865 kg/ h
T
2
8.2.2.Chi ph hi cho ni xir:

Lng ng cn nu cho 1 me: 870,90(kg).
co xir 60% th lng nc cn dung chim 60%
lng ng.
Lng nc cn dung la:
870,9 60
561,12 kg
100
8.2.2.1. Nhit un nc t 25 60 0C:

Q41 G21 C 21 t 2 t1 [ Kcal ]
G41 561,12 kg : khi lng cua nc .
C 41 : nhit dung ring cua nc nhit
25 60
=
2
42,50C la:
C 41 = 0,99877 ( Kcal / kg. )
Q41 = 561,12 0,99877 (60 - 25) = 19615,04 (Kcal)
Khi hoa ng vao nhit khi nu at: 40 0C .
8.2.2.2. Nhit cung cp nng khi nu ln 900C:
Q42 G42 C 42 t 2 t1
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 88
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
G 42 = 561,12+870,9 = 1432,02 (kg)

C 42 = 4190 -(2514-7,524 to) X (j/kg/)
C 42 = 4190 - (2514 - 7524 90) 0,6
=2275,3(J/kg.)= 0,54(Kcal/kg.)
Q42 = 1432,02 0.54 (90-40) = 38664,54 (Kcal)
8.2.2.3. Nhit cung cp gi khi nu 90 0C trong
30 phut:
F = 4
D2
= 5,98 m2
4
(D = 1,38m)
Q43 5,98 0,5 9,6 (59,5 - 29) = 875,472 (Kcal)
8.2.2.4. Nhit cn cung cp cho vo thit b:
Vo trong vo ngoai:
Q44 = 2 G C (t2 - t1)
G=F
= 5,98 7850 0,005 = 234,715 (kg)
C : Nhit dung ring cua thep; C = 0,119 (Kcal / kg.)
Q44 = 2 234,715 0,119 (132 - 29) = 5753,8 (Kcal)
8.2.2.5. Nhit tn tht ra mi trng bn ngoai:
F = 5,98 m2
T = 2 gi : Thi gian nu xir.
tbm=
132 29
80,5 o C
2
Q45 5,98
2 9,6 ( 80,5 - 29 ) = 5913,024 (Kcal)
Vy lng nhit cn cung cp cho ni nu xir
la:
Q4 Q41 Q42 Q43 Q44 Q45
Q4 = 70820,876 Kcal
D4
Q4
i i kk
D4
70820
,876
119
,7 kg
651
,62 60
Cng tiu tn hi:

D'4
D 4 119,7
59,85 kg/ h
T
2
8.2.3. Nhit cung cp cho ni nc nong dung

ra ba:
8.2.3.1. Nhit cung cp un nong ln 75 0C:
Khi lng nc nong cn nu ra ba trong 1
me:
Vdch sau loc 1,2 + Vba -Vdich dng =
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 89
Trng ai hoc ky thut
14303,23
an tt nghip
1,2 + 1563,62 - 14303,23 =
4496,26(lit)
Trong o: K = 1,2 la h s bc hi
Lng nhit cn cung cp:
Q15 G15 C15 t2 t1 [ Kcal ]
G 15 = G53 -G 5
Trong o : G53 :Lng dch ng trong mt me trc
khi loc:
G53 =17973,17 (lt)
G 5 :Lng dich ng trong mt me sau
khi loc:
G 5 =6,67 (m3)
G 15 =17,97317 - 6,67 =11,51 (m3)
C1: Nhit dung ring cua nc nhit :
t1=25oC C1=0,99919 (Kcal/kg.)
Q15 = 11,51 10 3 0,99919 (75 - 25) =575033,8 (Kcal)
8.2.3.2. Nhit cung cp un nong vo:
Tnh cho vo trong va vo ngoai:

F = 4
D2
= 27,51 m2 (D = 2,96m)
4
G 32 =
1079,82 (kg)
Q52 = 2 G52 C 52 (tbm - tkk )
=2 1079,82 0,119 (132 - 29) = 26470,7 (Kcal)
8.2.3.3. Nhit tn tht ra mi trng bn ngoai:
T = 2 gi : thi gian nu.
t bm
132 29
80,5 0 C
2
Q53 27,51 2 9,6 ( 80,5 - 29) = 27201,888 (Kcal)
Vy tng nhit cn cung cp cho

nong la:
Q5 Q15 Q52 Q53
Q5 =628706,388 (Kcal)
D5
Q5
i i kk
D5
628706
,388
1062
,686 kg
651
,62 60
ni nc
Cng tiu tn hi:

D'5
D5 1062
,686
531
,34 kg/ h
T
2
8.2.4. Tng lng nhit tiu tn trn cac cng oan:

D = D1 + D2 + D3 + D4 + D5
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 90
an tt nghip
= 235,42 +117,04 + 94,865 +59,85 +531,34 = 1038,515

( kg/h)
8.2.5. Hi dung cho thanh trung, ra chai va cac hoat
ng khac:
Lng hi dung cho cac cng oan nay chim 10% D.
D = 1038,515 10% = 103,8515 (kg/h )
8.2.6. Tng lng hi cn dung:
DT = D + D
= 1038,515 + 103,8515 = 1142,36 (kg/h)
8.2.7. Tnh va chon lo hi:
Lng hi thc t cn dung la:
DTT
DT
Chon = 0,91: H s tn tht nhit mt mat do lp

bao n, do ng ng , do tr lc .
D TT
1142
,36
1255
,35
0,91
(kg/h) = 1,25535 (T/h)
Chon lo hi kiu AKBP 25 - 13

c tnh ky thut:
+ San lng hi
: 2 T/h.
+ Ap lc lam vic : 13 (at)
+ Din tch mt chu nhit: 124 (m2) .
Dai rng cao = 4190 3200 3390
Chon 1 lo hi.
8.3. TNH NC:
8.3.1. Nc cho cng ngh:
Nc dung cho thm hoa:
5,690 3 = 17,07 (m3/ ngay)
Nc dung cho ng hoa:
1,95 3 = 5,85 (m3/ ngay)
Lng nc dung nu xir:0,69 3=2,07(m3/ngay)
Lng nc dung ra ba trong 1 ngay:
5,1 3 = 15,3 (m3/ ngay)
Lng nc dung cho lo hi:
Lng nc mi gi cn cung cp:
C 1 kg nc cho 1 kg hi.
Vy lng nc cn dung cho 1 ngay (2ca) co k tn
tht 10% la:
1312,88 15 = 19693,2(kg)
Tn tht 10%.
Vy lng nc thc t dung:
19693,2 = 21662,52
19693,2 +
10 %
3
(kg)=21,66252(m )
Vy lng nc dung cho cng ngh trong 1 ngay:
G1 = 15,3+21,66252=36,96252 (m 3)
8.3.2. Nc dung cho v sinh thit b:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 91
an tt nghip
Lng nc dung 1 m3 / h
Vy lng nc dung trong 1 ngay (2 ca) la:15m 3/ ngay.
8.3.2. Nc dung cho chit rot thanh trung, ra chai:
Mi chai qui c tiu hao 1,5 lt , lng chaimi ngay:
189394 chai
Lng nc cn cho mi ngay:
189394 1,5 = 284091(lt)
Vy lng nc dung cho v sinh thit b va thanh
trung:
G2 = 15000 + 284091 = 299091 lit/ngay
8.3.3. Nc dung cho sinh hoat:
8.3.3.1. Tm:
Tnh 25 lt /ngi / ngay. S ngi lam vic trong 1
ngay: 119
Lng nc cn dung:
119 25 = 2975 lt / ngay = 2,975 m3 / ngay
8.3.3.2. Nha v sinh:
Tnh cho 20 lt / ngi / ngay
Lng nc cn dung:
119 20 = 2380 lt / ngay = 2,38 (m3 / ngay)
8.3.3.3. Ra xe: 3 (m3/ngay)
8.3.3.4. Nha n:
Tnh cho 20 lt / ngi / ngay: 119
8.3.3.5. Nc cu hoa: 5 m3/ngay
20 = 2,38 (m3 / ngay)
Lng nc dung cho sinh hoat trong 1 ngay.

G3 = 15,735 (m3 / ngay)
Lng nc tng cng nha may dung trong mt
ngay:
G = G1+G2+G3= 36,96252+299,091+15,735= 351,789
( m /ngay)
Chon ai nc:
Ngoai h thng cp nc cua nha may, nha may cn
phai c ring mt h thng ging ong dung khi co
s c. Nc trong nha may phai c x ly. Tuy theo b
phn ma nc c x ly khac nhau s dung. Chiu
cao cach mt t cua ai nc 15m
Chon 1 ai nc
Chon D = 4m. ,H = 4m
Chon bm cho ai nc.
Chon thi gian bm la: 8 gi = 480 phut
Nng sut cua bm:
3
351
,789 60
43,974 m3 / h
480
Chon loai bm BUH-50.

SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 92
an tt nghip
Cac thng s ky thut a nu phn tnh va chon

thit b
8.4. Tnh nhin liu:
8.4.1. Du FO:
Lng du FO cho 1gi :
Trong o
Dtt i h i n
Q.
Q : Nhit lng cua du : 9500 Kcal / h.

Dtt : Nng sut hi : 1142,36 kg/h.
:Hiu sut cua lo hi : 0,7.
ih :Ham nhit cua hi cng sut lam vic :
662,3 Kcal/kg
in : Ham nhit cua nc cng sut lam vic:
171,4 Kcal /kg.
G
1255
,35 662,3 171
,4
91,985 kg/ h
9500 0,7
Lng du dung cho 1 nm. Mt ngay lam 2 ca, mi

nm lam 288 ngay.
g = 91,985 16 288 = 423864,785kg/ nm =
423,864785 (tn/nm)
8.4.2. Xng:
S dung cho cac xe chay trong nha may nh mc 100
lt / ngay.
X = 100 288= 28800 (lit/nm)
8.4.3. Du DO:
Dung chay may phat in nh mc 10 kg / ngay cho
khi mt in.
Lng du d tr cho 1 nm:
D = 10 288 = 2880
(kg/nm)
8.4.4. Du nhn:
nh mc 12 kg / ngay.
Ca nm: L = 12 288 = 3456 (kg/nm)
8.4.5. M bi trn:
nh mc 1 ngay 10 kg.
Ca nm: M = 10 288 = 2880 (kg/nm).
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 93
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
Chng IX
TNH KINH T
9.1. Vn c nh dung cho san xut:
9.1.1. Nha may san xut chnh va cac cng trnh phuc
vu san xut vn u t
xy dng tnh theo cng thc:
XiXD = Si Zi
Trong o:
XiXD : Vn u t cho cng trnh th i (ng ).
Zi : n gia cho cng trnh th i (ng / n v).
Si : Din tch cng trnh th i.
*Bang vn u t cho xy dng san xut:
STT
1
2
3
Tn cng trnh
Si ( m2
)
Phn xng nghin

216
nu
Phn xng phi
288
ch ln men
Phn xng chit rot 720
Zi 103
(ng / m2)
XiXD 106
(ng)
1500
324
2000
576
466
201,6
Kho nguyn liu
360
500
180
Kho thanh phm
576
500
288
Phn xng c in
90
500
45
Lo hi
54
500
27
Nha x ly nc
81
400
32,4
Xng mc
54
400
21,6
Tng cng: X1 = 1695,6 106 (ng).

9.1.2. Cng trnh xy dng gian tip phuc vu san
xut:
Bao gm nha hanh chnh, thng trc, gara t...
X2 = ( 0,2 0,25 ) X1
Chon X2 = 0,225 X1 = 0,225 1695,6 106 = 381,51 106
(ng)
9.1.3. Tnh vn xy dng ng xa sn bai:
X3 = ( 0,1 0,5 ) X1
Chon X3 = 0,25 X1 = 0,25 1695,6 106 = 423,9 106
(ng)
9.1.4. Chi ph thm do va thit k cng trnh 5% X 1:
X4 = 0,05 X1
= 0,05 1695,6 106 = 84,78 106 (ng)
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 94
an tt nghip
9.1.5. Tin khu hao cho xy dng:

Ai = a n Xi
an : ty l khu hao bnh qun.
i vi nha san xut chnh a n = 0,05 , i vi nha san
xut phu an = 0,03.
A1 = 0,05 X1
= 0,05 1695,6 106 = 84,78 106 (ng)
A2 = 0,03 X2
= 0,03 381,51 106 = 11,44 106 (ng)
A3 = 0,03 X3
= 0,03 423,9 106 = 12,717 106 (ng)
9.1.6. Tng u t cho xy dng:
X = X1 + X2 + X 3 + X4
= 1695,6 +381,51 +423,9 + 84,78 =2585,79 106
(ng)
9.1.7. Tng khu hao cho xy dng:
Ax = A1 + A2 + A3 = 108,937 106 (ng)
9.1.8. Vn u t cho may moc thit b:
STT
S
l n gia
Thanh
( 103)
tin (106)
ng
4
15000
60
Tn thit b
Gau tai
May nghin
30000
60
Ni ng hoa
40000
40
Ni thm hoa
35000
35
Ni nu nc nong
20000
20
Ni nu xir
25000
25
40000
120
Thit b lam lanh
30000
90
Thit b ln men
30000
150
10
Thung cha ba
10000
10
11
Thung cha x ly nc
15000
15
12
Thit b bao hoa CO2
40000
40
30000
30
13
Thung phi trn dch ln

men
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 95
Trng ai hoc ky thut
14
Thung cha san phm

ln men
15
Thung cha axit xitric
an tt nghip
20000
20
5000
16
Thung cha hng liu
5000
17
Thit b lam lanh xir
35000
35
25000
25
45000
90
18
Thit b pha ch xir

ban thanh phm
20
May ra chai
21
May chit chai
40000
80
22
May ong np
40000
80
23
May thanh trung
80000
160
24
May dan nhan
40000
80
25
Bunke cha malt
20000
40
26
Bunke cha ng
15000
15
27
Bunke cha ng
15000
30
28
ng c canh khuy
5000
30
29
Bm
13
6000
78
30
May in d phong
60000
60
31
H thng in
250000
250
32
H thng x ly nc
120000
120
33
H thng hi, phu kin
150000
150
34
Thit b hoa nghim
100000
100
5000
35
40000
80
35
Thit b nui cy men

ging
36
Bng tai
37
Xe ch hang
270000
540
38
t con
280000
560
39
Xe nng tai
90
180
40
Thung trn
loc diatomit
20000
20
cht
tr
Tng cng: T1 = 3563 106 ng.

9.1.9. Tin u t cho lp rap thit b vn chuyn:
T2 = 0,01 T1 = 0,01 3563 106 = 35,63 106 (ng)
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 96
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
9.1.10. Tin u t cho thit b phu, thit b v

sinh:
T3 = 0,01 T1
= 0,01 3563 106 ng .= 35,63 106 (ng)
9.1.11. Tng u t cho thit b:
T = T1 + T2 + T3 = 3634,26 106 (ng)
9.1.12. Tin khu hao cho thit b:
AT = 0,05 T
= 0,05 3634,26 106 = 181,713 106 (ng)
9.1.13. Tng tin vn c nh:
=T+X
= 3634,26 106 + 2585,79 106 = 6220,05 106 (ng)
9.1.14. Tng tin khu hao cho vn c nh:
A = AX + AT
= 108,937 106 + 181,713 106 = 290,65 106
(ng)
9.2. Vn lu ng:
9.2.1. Cac chi ph chnh:
9.2.1.1. Chi ph nguyn liu chnh va phu:
Nguyn liu S lng /
nm
ng
846417,5kg
n gia / kg Thanh tin

106
3500 /kg
3375,36
Malt ai
mach
Ng
702359 kg
6000 /kg
4751,11
702359 kg
2000 /kg
1583,70
Nc
101315m3
1500/m3
151,97
Hng liu
1530,49 kg
20000 /kg
30,61
Chai
4738523chai
1000/chai
4738,523
Ket
Nhan
249008ket
54727272 cai
3000/ket
30/cai
747,024
1641,1818
Np
54727272 cai
30/cai
1641,1818
Tng chi ph cho nguyn liu chnh va phu:

C1 =18660,66 106 (ng)
9.2.1.2. Chi ph cho cac nguyn liu khac:
C2 = 0,1 % C1
= 0,001 18660,66 106 = 18,66 106 ng
9.2.1.3. chi ph nhin liu phuc vu san xut:
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 97
Trng ai hoc ky thut
Nhin
liu
in
S lng/nm
n gia
an tt nghip
Thanh tin
106
976,33
976331,33 kw
1000
Du FO
423865 kg
1800
762,957
Xng
28800
lt
5300
152,64
Du DO
2880
kg
3700
10,656
Du nhn
3456
kg
9000
31,104
2880
kg
9000
25,92
Tng chi ph cho nhin liu trong 1 nm:

C3 = 1959,6 106 (ng)
9.2.1.4. Tin lng cho cng nhn vin nha may:
Tnh trung bnh cho mi ngi: 1000000ng/thang
Lng cho toan b nhn vin nha may:
C4 = 117 106 12 = 1404 106 (ng/nm)
Tin bao him:
C4 = 0,2 C4 =280,8 106 (ng / nm)
Tin lng tng cng:
C4 = C4 + C4 = 1684,8 106 (ng / nm)
9.2.1.5. Chi ph khac:
Chi ph phn xng : 1% Ctb
Chi ph quan ly phn xng : 3% Ctb
Chi ph ngoai san xut : 2% Ctb
Chi ph bao him xa hi: 1% Ctb
Chi ph cho san xut hong va ngng san xut:
1% Ctb
Tng cac chi ph khac: 8% Ctb
9.2.1.6. Chi ph toan b:
Ctb =
C1 C2 C3 C4 A
100 24580
,836 106 (ng / nm)
100 8
9.3. Tin lai vn ngn hang:

9.3.1. Lai vn vay lu ng:
Theo lai xut ngn hang Cng thng hin nay:
Thi han 3 thang : 0,85 % / thang
Thi han 12 thang: 0,80 % / thang
Ll = 0,008 12 Ctb =2359,76 106 (ng / nm)
9.3.2. Lai vay c nh:
Lc = 0,008 12 T = 0,008 12 3634,26 106 = 348,89
106 (ng / nm)
9.3.3.3. Tng vn lu ng trong nm:
Do lai xut ngn hang phai tra hang nm nn tin lai nay
cung thuc vn lu ng (chi ph hang nm) cua nha may:
Vl = Ctb + LL + LC = 24580,836 106 + 2359,76 106 +
348,89 106
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 98
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
= 27289,485 106 (ng / nm)

9.3.3.4. Gia thanh san phm:
Q: Nng sut nha may
Gia thanh chung:
Z=
Vl A
.
Q
V : Tng vn lu ng/nm
A: Tng tin khu hao cho vn c nh
Q: Nng sut
Trong o:
(27289
,485 290,65) 106
Z=
1532
,23ng/lt
18 106
9.3.4. Li nhun va thi gian hoan vn:

9.3.4.1. Li nhun hang nm cua nha may:
Ln = Q (b - Z - Ti)
b: Gia thanh bun ban cua 1 lt san phm
Z: Gia thanh san xut
+ i vi dy chuyn san xut nc giai khat ln men
b = 2700 (ng / lt)
T1 = 40 % b =0,4 2700 = 1080 ng
Ln = 15 106 (2700 - 1532,23 - 1080) = 1316,55 106 ng
+ i vi nha may san xut nc pha ch:
b = 3000 (ng / lt)
T2 = 40 % b =0,4 3000 = 1200 (ng)
Ln = 3 106 (3000 -1532,23 - 1200) = 803,31 106 (ng)
9.3.4.2. Tng lai sut:
Tl = Ln / VL =
2216
,55 106 803
,31 106
27289
,485 106
100% = 7,768 %
9.3.4.3. Thi gian hoan vn:
= (T + X) / Ln =
6220
,05 106
= 2,934 (nm)
2119
,86 106
Vy thi gian hoan vn la 2 nm 11 thang 7 ngay.
Chng X
KIM TRA SAN XUT

10.1. Kim tra nguyn liu:
Nguyn liu la yu t quan trong nht quyt nh
n cht lng san phm. Trc khi a vao san xut
cn kim tra ky lng v ln cua hat, ng u
cua hat, hng thm, mui v phai at ung cua nguyn liu,
khng c co mui v la, mui mc hoc mui khoi...
10.1.1. Xac nh ln cua hat:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 99
an tt nghip
Hat co ln cang cao th cang co gia tr ln cho cng

nghip do ty l ni nhu cao. Khi anh gia ln cua hat
cn phai da vao cac ch tiu lin quan.
- Khi lng 1000 hat: Hay con goi la trong lng
tuyt i cua hat. No cung t trng cho ln cua hat.
Trong lng 1000 hat cang ln chng to hat cang to, tru
cang t. xac nh 1000 hat phng phap ph bin nht
la trn hat tht nhiu ln ri dan u trn khay thanh
hnh vung vach 2 ng cheo. i vi hat ai mach
chim 20 36 gam, ng chim 36 40 g.
- Dung trong la trong lng ring 1 lt hat. Dung trong
phu thuc vao mt khi hat. Khi hat nu xoc
manh, khi hat cht lai, dung trong se tng. Do o mun
xac nh dung trong chnh xac phai thng nht cach
hat.
Hnh dang, kch thc, trang thai b mt hat, hat co
vo hay khng co vo, co ru hay khng ru u anh hng ti
dung trong. Hat tron dung trong ln hn hat dai. B mt
hat cang xu x th dung trong cang nho. Khi hat cha
nhiu hat lep, hat xanh b mt hat nhn nheo th dung
trong thp. Hat mt vo, khng ru th dung trong ln.
Ty trong hat lun lun ln hn1 nhng dung trong lun lun
nho hn 1 chng to trong khi hat bao gi cung co khoang
trng. Khi hat co m cao th dung trong nho.
Dung cu xac nh dung trong la lt Purka.
Sau khi xac nh xong ly khi lng cn c tr cho
khi lng cua bnh khi cha cho hat vao ta co dung trong.
Dung trong cua malt ai mach 530 700 kg/m3.
Dung trong cua ng 600 kg/m3.
10.1.2. m hat:
xac nh m cua hat nc ta thc t thng
dung 2 phng phap:
- Phng phap cam quan: nc ta sau mi vu thu
hoach nguyn liu nhp kho hang triu tn nn vic xac
nh m tht nhanh chong, khng oi hoi dung cu phc
tap ma vn am bao chnh xac cn thit, c ap
dung ph bin la phng phap cam quan th nhm va
nghe v hat.
- Phng phap phn tch trong phong th nghim - phng
phap sy nhanh: C s cua phng phap nay la sy kh mt
lng cn hat cn thit cua mu phn tch (a c
nghin nho) trong tu sy, co nhit thch hp 80130
0
C trong 40 phut. m chnh la hiu s gia trong
lng hat trc va sau khi sy, biu th % t 2 ln xac
nh song song ly kt qua trung bnh o la m.
10.1.3. Xac nh trong lng ring:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 100
an tt nghip
Trong lng ring cua hat la trong lng cua mt

n v th tch hat. Trong lng ring c trng cho
chc, my va mc chn cua hat.
Cach tin hanh: Ly 1 ng ong kh va sach. vao
ng ong ung 100ml Toluen. Cn 100g hat cho vao ng ong.
oc th tch Toluen dng ln trong ng ong. Trong lng
ring tnh bng cng thc:
d
Trong o:
P
g/ml
V
P: Trong lng mu (gam).

V: Th tch Toluen dng ln trong ng ong (ml).
10.1.4. Xac nh nng lng hoat hoa cua malt:
y chnh la hoat ng cua enzym amylaza trong malt,
th hin kha nng thuy phn dch tinh bt 2% tao nn cac
loai ng co tnh kh tai pH = 4.7 4.8 va nhit 52
55 0C, thi gian 30 phut.
Cach tin hanh: Cn sn vao cc kh sach 2 gam
bt malt nghin. Ly 40 ml dung dch tinh bt 2% vao bnh
non 250ml, em un cach thuy, nng nhit ln 56 0C, duy tr
10 phut ri cho bt malt vao bnh lc nhe, y ky un gi
550C trong thi gian 30phut. Sau o nhung bnh vao nc si
dit men, ri ly ra lam ngui n nhit thng.
Chuyn dch ng vao bnh nh mc 100 ml. Thm vao
bnh 2ml Pb(CH3COO)2 bao hoa kt tua prtin, loc. Thm
vao bnh dch trong 5 ml Na2HPO4 10% va 5 ml NaHSO3 5% n
kt tua ht mui ch d. Loc ly dch ng trong, ra
kt tua, thm nc loc vao bnh 100ml n ngn bnh.
Dung dch ng nay chun 20ml dung dch
K3[Fe(CN)6] 1,2% trong 5 ml KOH 2,5 N va 4 giot ch th metylen
xanh trn bp in. ng thi lam th nghim kim chng
tr bt lng cht kh cha trong dch thuy phn sinh
ra bi 2 gam bt malt, bng cach thuy phn 2 gam bt malt
trong 36ml nc ct va 40ml dung dch m pH 4,6 4,7
nhit 550C trong 30 phut ri tip tuc thao tac nh i
vi dch thuy phn tinh bt.
*Nng lng ng hoa cua malt c xac nh theo
cng thc:
100
.2,5
q=
x
100
.2,5
y
Trong o:
+ x: S ml dung dch thuy phn tinh bt tiu hao
chun 20ml K3[Fe(CN)6] 1,2% .
+ y: S ml dung dch thuy phn malt nghin tiu hao
chun 20 ml K3[Fe(CN)6] 1,2% .
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 101
an tt nghip
100
40
100
Sau o nhn vi h s
qui v lng cht
100- w
+ 2,5 : H s pha loang
kh tuyt i cua malt.

+ w : m cua malt .
10.1.5. Kim tra men ging:
10.1.5.1. Lam trn tiu ban giot ep:
Thng dung quan sat t bao nm men dung trn
ban giot ep. lam tiu ban giot ep, ta nho mt giot
nc may ln phin knh kh, ri dung que cy mt t t
bao nm men cho vao giot nc. Ri i nhiu ln cho t
bao nm men trai day trong giot nc. Khi t bao nm men
phat trin trong mi trng loang th vic lam tiu ban n
gian hn, nht la khi dch ln men cha phat trin nhiu sinh
khi th khng cn thm nc pha loang.
10.1.5.2. Tiu ban giot treo:
Dung quan sat qua trnh sinh san cua nm men, qua
trnh ny chi. Giot nc sau khi tip xuc vi ging xong,
c ly bng que cy u troc a thanh trung ky ri
chm ln mt la knh mong v trung, quay ngc la knh
xung pha di va up la knh ln phin knh chuyn dung
a v trung co mt ch lom hnh tron pha di. Giot
huyn phu nay phai treo l lng khng c tip xuc vi
cac ay va mep cua ch lom hnh cu trn phin knh. Mep
cua lom c bi mt t vazlin dnh cht la knh mong
vao o va khng cho khng kh bn trong va bn ngoai ch
lom thng nhau.
Nh vy giot treo se b bt kn trong bung tm nho.
Co th quan sat s sinh trng va phat trin cua t
bao nm men hang ngay bi knh hin vi.
10.1.5.3. Nhum t bao anh gia cht lng men:
Nhum t bao anh gia trang thai sinh ly va hoat
lc sinh hoa cua chung. T o a ra quyt nh ung n
cho san xut. ng men c goi la tt khi co t bao hnh
thai c trng s t bao tre va ny chi nhiu, s t
bao cht t ( < 15% ). Tc sinh trng nhanh s t bao
cha cht dinh dng d tr glycogen nhiu. phat
hin s t bao cht, s lng t bao cha glycogen co
th s dung mt s phan ng vi hoa hoc. V du nh
cht dinh dng d tr glycogen thng tn tai dang
hat ngay trong nguyn sinh cht cua t bao. Khi nho mt
giot dung dch lugol vao dch huyn phu cha t bao nm
men, soi knh hin vi ta thy nhng hat glycogen bt mau
nu o trong cac t bao. kim tra tnh chnh xac trong
vic phat hin glycogen, sau khi soi ln u co th gia nhit
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 102
an tt nghip
n 600C. Sau o soi knh hin vi lai ln na ta thy mau

nu o bin mt, lanh tr lai ta thy mau nu o xut
hin, phan ng gia lugol va glycogen ch xay ra trong mi
trng acid. Khi nhum tiu ban bng xanh metylen ta thy
mt s t bao se bt mau xanh o la nhng t bao cht.
Con cac t bao sng khng bt mau vi xanh metylen.
10.1.5.4. m s lng t bao trong dung dch nui
cy:
m s lng t bao sng, t bao tre co cha
glycogen ta dung thuc nhum lugol, dung xanh metylen m
s lng t bao cht. Trn c s o ta c 3 loai t bao
trn. Ngoai ra con cn m s lng t bao ny chi
anh gia cht lng ging. Phng phap m s lng
t bao n gian, nht la dung phong m thomagosaer.
Phong m la phm knh day c chia thanh cac phn
u nhau thanh cac vach thng. Phn gia cac phm knh
lom xung, mi canh thp hn 1/10 mm. Trn o co vach
mang li . Din tch cua mt vung ln di 1/25mm 2 .
Din tch mt vung nho la 1/1000m 2 . Cho dung dch huyn
phu cha t bao cn m ln li va phu bng la knh
mong ln trn . Sau o sat cac la knh mong vao phong m
bng cach mit vai ln sao cho gia la knh mong vao
mang li cua phm knh khng con khng kh, khng con
khoang trng cha dch tr cac . khoang khng gian gia
la knh mong va phn gia cac phm knh a chia thanh
li se tao cac vung ln cua li. Th tch cua lp dch
trn mi nay la 1/250 mm2. Ta phai m s lng t bao
vung cua li cung nh trn cac canh pha trn va pha
phai cua . chnh xac cua vic xac nh la phu thuc
vao la knh mong co ap sut b mt phong m hay khng,
cho nn tt nht la lp lai 3 ln, mi ln m khoang 150
200 t bao. Bt u m t bao sau khi a cho t bao
phong m khoang 3 5 phut, phai ch cho t bao lng
xung. Khi soi knh ta se thy chung nm trn mt mt
phng. S lng t bao cha trong 1ml huyn phu c
tnh theo cng thc:
M = a .1000 . h . S
*Trong o:
M: S lng t bao.
a : S lng t bao trung bnh co trong .
h : Chiu su cua phong m (1/10mm)
S : Din tch mt vung (1/25 mm)
10.2. Kim tra ban thanh phm:
10.2.1. Kim tra bt sau khi nghin:
thun li cho qua trnh nu va loc, bt sau khi
nghin phai am bao:
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 103
an tt nghip
Bt nghin phai co ty l bt - tm nht nh ,

tm co kch thc < 1mm , Ty l gia bt / tm =
60/40
Nghin malt phai va nghin va xat sao cho vo malt
khng b nat nhng ni nhu th mn hn i vi ng 9
12 % tm ln , 12 15 % tm nho, 40 50 % bt.
10.2.2. Kim tra dch nu:

10.2.2.1. Ni nu xir:
Khi ng hoa hoan toan dung Sacaromet o nng
cht kh cua dch at 70%.
10.2.2.2. Ni thm hoa:
Kim tra mui thm va mau do qua trnh caramen va
melanoidin giai oan cui kp thi cung cp nhit.
10.2.2.3. Ni ng hoa:
Theo thi gian dung dung dch lt xac nh qua trnh
ng hoa kt thuc cha ? Nu dung dch lt khng thay
i mau th qua trnh ng hoa a kt thuc.
10.2.3. Kim tra dch loc:
Xac nh trong theo yu cu cng ngh, dch khng
con cn ba, dch trong sut. Qua trnh ra ba kt thuc khi
cht hoa tan trong ba con lai trong ba < 1%.
10.2.4. Kim tra dch nha trc va sau khi ln men:
Trc khi ln men phai kim tra sach va kn cua
thit b. Do nng cht kh at 8% sacaromet, nhit
dch ln men phai o bng nhit k sao cho dch ln men phai
lun 28 30 0C. Khi kt thuc qua trnh ln men nng
cht kh giam 1 1,5 %.
10.3. Kim tra san phm:
Sau khi qua trnh ln men kt thuc cn tin hanh x ly
thanh phm cn lam trong va nng cao bn cua thanh
phm.
lam trong dung may loc khung ban kt hp vi
diatomit la cht tr loc khng gy anh hng n mau sc,
mui v cua san phm. Khi lp ba trn vai loc qua day ap
sut bm loc tng cao ma dung dch loc khng thoat ra nhng
thoat ra b uc phai ngng loc lam sach vai loc
tip.
bn nc thanh phm c biu th bng n v
thi gian t luc ong chai cho n luc b vn uc.
Bao gm bn sinh hoc va bn hoa ly.
bn sinh hoc giam la do ng tu prtin, tinh bt
cha ng hoa ht hoc dung nc qua nong ra ba
lam cho lng cht tan khng cn thit hoa tan nhiu, sau
SVTH: Trn Tun Nam
Trang 104
Trng ai hoc ky thut
an tt nghip
o la kt tua khi lam lanh...V vy cn kim tra lai khu

lin quan n cht lng va bn.
* Xac nh kh:
Ly 10 ml nc giai khat a loai tr ht CO 2 cho vao
cc sy 50ml, t vao ni cach thuy c can. Sau o cho
vao tu sy tin hanh sy n trong lng khng i
nhit 90 950C. Luc nay kh cua nc giai khat
c xac nh:
E
M 2 M1
10
( g/l )
Trong o:
M2: Khi lng cc ng nc giai khat khi
sy n trong lng
khng i.
M1: Khi lng cc ban u.
10 : S ml nc giai khat ban u.
Xac nh chua:
Trong qua trnh ln men, cac acid hu c sinh ra nhiu nh
acid axtic, lactic, xitric...cac acid cacbonic trung tnh co chua
cua thc phm.
Cach tin hanh:
Ly chnh xac 25ml mu th va 5 giot
phenolftalein. Nho NaOH 0,1M t buret xung n khi dung
dch co mau hng nhat bn vng kt thuc qua trnh
chun , acid toan phn c xac nh theo phn
trm.
X1
K .N.50.100
25.P
Trong o:
N: S mg NaOH 0,1 M s dung chun
25ml mau.
P : Trong lng mu.
K : H s cua loai acid ( K = 0,007 )
Cac ch tiu cht lng thanh phm:
Khi anh gia cht lng thanh phm thng dung
phng phap cam quan tc la dung cac giac quan anh
gia. T anh gia ta co th phn loai va cho im hoc rut
ra kt lun. Phng phap nay nhm xac nh cac yu t
cht lng, hng v, trong, mau sc, bot, mc
bao hoa CO2. Cht lng cua san phm c anh gia
theo thang im , tuy theo thang im cua mi quc gia.
Hin nay, nc ta thng anh gia cht lng san
phm theo s khoai cam cho im.
Cc ky thch
9 im
Rt thch
8 im
Thch va
7 im
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 105
an tt nghip
t thch
6 im
Khng thch, khng ch
5 im
Ch t
4 im
Ch va
3 im
Rt ch
2 im
Cc ky ch
1 im
Nc giai khat co cht lng tuyt hao im > 95
im, loai kha 9095 im, loai trung bnh 85 99 im ,
loai kem < 85 im.
Tuy nhin, nc giai khat ln men la san phm ln men
cha hoan toan nn cac ch s cht lng khng n nh,
mau sc, trong, hng v, mc bao hoa CO 2 thay i theo
thi gian bao quan. V vy co th anh gia mt cach tng
hp cac yu t ri cho im.
Ch tiu cua nc giai khat ln men:

Ham lng cac cht hoa tan ban u: 8 10 %.
Ham lng cn ( cn): 1 2 %.
chua (tnh bng s ml dung dch NaOH cho 100ml
nc giai khat ln men) 1,2 1,7 %.
Ham lng CO2 : 2,8 4 %.
bn sinh hoc : 7 20 ngay.
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 106
an tt nghip
Chng XI
AN TOAN VA V SINH X NGHIP
11.1.An toan lao ng:

An toan lao ng trong nha may san xut ong vai tro
rt quan trong. No anh hng nhiu n tin trnh san
xut, n sc khoe cng nhn cung nh tnh trang may
moc. Do o cn quan tm ung mc, ph bin rng rai cho
cng nhn hiu c tm quan trong cua no va nha may
cn ra ni dung, bin phap phong nga.
11.1.1. Nhng nguyn nhn gy ra tai nan:
T chc lao ng khng cht che.
Thit b bao h khng an toan.
Y thc chp hanh ky lut cua cng nhn cha cao.
Trnh vn hanh va nm vng ky thut cua cng
nhn cha cao.
Cac thit b c trang b khng c tt hoc
cha hp ly.
11.1.2. Cac bin phap han ch tai nan lao ng:
+ Trong nha may phai co cac bin bao v cac qui trnh
vn hanh cho tng phn xng.
+ B tr lp t thit b phu hp cho san xut. Cac
thit b chuyn ng co ng c, bng tai...phai co che
chn cn thn.
+ Cac thit b co ap lc phai co y u phng tin an
toan nh van an toan, ng h o ap lc va phai t xa ni
ng ngi nh:
Cac ng nhit phai co boc cach nhit, co ng h theo
doi ap lc. Phai kim tra cac b phn cua may trc khi
vn hanh.
Cac kho cha nguyn liu, nhin liu thanh phm phai co
sn bnh cha. Ngn chn ngi v phn s vao cac khu
vc san xut. Khng c hut thuc trong kho.
+ Moi ngi trong phn xng phai thc hin ung chc
nng cua mnh.
+ Ky lut nha may phai nghim. Phai x ly ung mc cac
vi pham cua ngi lao ng.
11.1.3. Cac yu cu cu th:
11.1.3.1. Chiu sang va am bao anh sang khi lam
vic:
Chiu sang khng at yu cu, tha hay thiu u anh
hng xu cho ngi lao ng. Cac phn xng chnh nh
nu, chit rot phai c chiu sang y u. Cn b tr
ca chnh tn dung anh sang t nhin. Chiu sang
hp ly se giup cho cng nhn lam vic co chnh xac cao
va am bao an toan khi vn hanh may moc.
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 107
an tt nghip
11.1.3.2. An toan v in san xut:

Cac phu tai phai co dy ni t, cu ch tranh
hin tng chp mach.
Cn cach in cho cac phn mang in.
Cn che chn va bao him.
Tran bin th t xa ni ng ngi.
- Ap dung cac bin phap ky thut giam nhe s
nguy him trong trng hp in b ro r ra ngoai.
11.1.3.3. Thng gio:
Cn thng gio cho thoang mat ni lam vic cua cng
nhn vin trong nha may. Nhng phn xng co ch lam
vic nong nh nu cn phai b tr thm quat may
giam bt mi trng nong cho cng nhn lam vic.
11.1.3.4. An toan s dung thit b:
- May moc thit b phai c s dung ung chc
nng va phu hp vi cng sut cua no.
- Mi loai thit b phai co h s ro rang. Sau mi ca
lam vic phai ban giao may moc. Nu ro tnh trang
ca sau x ly.
- Phai co ch v sinh, sat trung, v du m
cho thit b ung qui nh.
- Thng xuyn theo doi ch lam vic cua may va
thit b.
11.1.3.5. Phong chng chay n:
S chay n xay ra la do tip xuc vi la, do tac dung
cua hai tia la in, do can nc ni hi, do cac ng hi b
co gian nhit lai gy n.
phong chay phai tun theo cac qui nh v thao tac
cua cac th ch gy chay. Nhng b phn d gy chay
phai t cui hng gio, ng thi co phng tin chng
chay t chc i cu hoa cua nha may kp thi va co
trach nhim trong vic an toan phong chay cha chay.
11.2. V sinh x nghip:
Yu cu v sinh cng nghip la khng th thiu c
trong nha may thc phm. Ch v sinh anh hng rt
ln n cht lng thc phm. Nu v sinh khng tt
se lam nhim tap khun va lam hong san phm sau nay.
11.2.1. V sinh ca nhn cho cng nhn:
- Phai x dung qun ao sach se, sat trung nh ky.
- Thc hin tt ch kham sc khoe cho cng
nhn theo chu ky nht nh.
- Khng n ung trong khi san xut.
11.2.2. V sinh may moc thit b:
- Thit b trong thi gian ngng lam vic cn c
v sinh sat trung.
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 108
an tt nghip
Ring i vi thung ln men sau mi me ln men phai

v sinh ky phuc vu cho chu ky sau.
11.2.3. V sinh x nghip:
Thng xuyn kim tra vic thc hin v sinh trong
va ngoai phn xng, sau mi ca lam vic phai lam v sinh
nn nha. Nha may phai co h thng cp nc, thoat nc
tt.
11.2.4. X ly nguyn liu: No anh hng ln n cht
lng san phm nn vic x ly nc trc khi s dung
la quan trong. Nc phai x ly v cng ty mui v va
yu cu am bao v sinh.
11.2.5. X ly ph liu:
Trong qua trnh san xut nc giai khat ln men, mt
lng ln ba, hem, ba men c thai ra...la cac ph liu
d gy nhim bn. Do o cn phai cha trong cac thung
ung ni qui nh va d a ra ngoai phn xng.
Tom lai an toan lao ng va v sinh cng nghip ong
vai tro quan trong trong vic am bao cht lng, am bao
nng sut uy tn cua nha may. Do o cn phai chu y ung
mc va tuyt i thc hin ung yu cu ra.
y la vn hang u cua nganh cng ngh thc
phm noi ring va cac nganh cng nghip khac noi chung. No
quyt nh n s sng con cua nha may. Kim tra qua
trnh cng ngh mt cach cht che va ung mc. anh
gia cht lng san phm cn phn tch thanh phn hoa
hoc, cac ch tiu sinh hoc cung nh cac ch s cam quan
cua san phm nh mui v, mau, s tao va gi bot...
-
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 109
an tt nghip
KT LUN
Qua 3 thang lam vic tch cc, tm hiu va hoc hoi
nhiu vn qua sach v cung s hng dn nhit tnh
va chu ao cua thy giao Trn Xun Ngach, n nay an
a hoan thanh ung thi gian qui nh.
Mt du ban thn em a c gng nhiu hoan thanh
nhim vu c giao, nhng do thi gian han ch, kin
thc thc tin con t nn an nay cung khng tranh khoi
nhng sai sot. Rt mong s ch dn, giup cua thy c
trong nganh cng ngh thc phm va y kin ong gop cua
cac ban an c hoan thin hn.
a Nng, ngay
thang
nm 2003
Sinh vin thc hin
Ky tn
Nguyn Tun Nam
SVTH: Trn Tun Nam
Trng ai hoc ky thut
Trang 110
an tt nghip
TAI LIU THAM KHAO

I.
Cng ngh san xut va ch bin lng thc

oan Du - Mai Vn L - Bui vn Hp.
NXB Khoa hoc Ky thut Ha Ni.
II. Cng ngh sau thu hoach - L Vn Hoang 1991
III. Cng ngh ln men - Phan Bch Ngoc.
NXB a Nng.
IV. Cng ngh san xut bia - Hng Sng 1990
V. Ng - Ch bin va bao quan - Pham nh Thai 1997.
VI. Nc giai khat - Nguyn nh Thng.
NXB Khoa hoc ky thut Ha Ni.
VII. Thit k nha may thc phm - Trn Th Truyn.
Trng ai hoc ky thut a Nng.
VIII.S tay qua trnh thit b va cng ngh hoa hoc, tp I
Trn Xoa, Nguyn Trong khung, H L Vin.
Nha xut ban Khoa hoc Ky thut Ha Ni.
IX. S tay qua trnh thit b va cng ngh hoa hoc, tp II.
X. S tay th in tre.
ai hoc Bach khoa Ha Ni
SVTH: Trn Tun Nam

Doannam

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Doannam

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Trng ai hoc ky thut

SVTH: Trn Tun Nam

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

LP LUN KINH T KY THUT

Trc tnh hnh nn kinh t xa hi ang phat trin, i

SVTH: Trn Tun Nam

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

tao nhiu ni trn t nc,bn canh o nha may con

GII THIU NGUYN LIU

san xut nc giai khat, nha may s dung nguyn

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

Trong malt cha h enzim thuy phn: amylaza, amylaza,

SVTH: Trn Tun Nam

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

SVTH: Trn Tun Nam

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

qua 10 bao. am bao san xut lin tuc nha may xy

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

Ion Na+ tn tai trong nc chu yu cac dang mui

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

DY CHUYN CNG NGH

3.1. S cng ngh san xut nc giai khat ln men

SVTH: Trn Tun Nam

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

Thanh trung va lam

3.2 . S cng ngh san xut nc ngot pha ch.

SVTH: Trn Tun Nam

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

3.3.Thuyt minh dy chuyn cng ngh san xut nc

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

Pha v cu truc cua t bao malt va ng tao iu kin

SVTH: Trn Tun Nam

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

Muc ch: Lam yu cac lin kt trong mach tinh bt

SVTH: Trn Tun Nam

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

Dang enol cua 1amin - 1dezoxy2xetoza

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

Khi mt i 14% nc se tao thanh caramelen:

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

SVTH: Trn Tun Nam

Thit k nha may nc giai khat

Trng ai hoc ky thut

thi gian (phut)

3.3.6. Loc dch ng va ra ba:

SVTH: Trn Tun Nam

Thit k nha may nc giai khat