KAROL

LIPIDOS

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NDICE
1. CONCEPTO, COMPOSICIN QUMICA Y

CARACTERSTICAS GENERALES
2. FUNCIONES DE LOS LPIDOS o importancia biolgica
3. CARCTER ANFIPTICO DE LOS LPIDOS. LPIDOS DE

MEMBRANA.
4. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

A.
B.
C.
D.
E.
F.

CIDOS GRASOS
PROPIEDADES FSICAS DE LOS CIDOS GRASOS
PROPIEDADES QUMICAS DE LOS CIDOS GRASOS
LPIDOS SAPONIFICABLES
LPIDOS INSAPONIFICABLES

5. USOS EN LA INDUSTRIA DE LOS LPIDOS.

6. IMPACTO AMBIENTAL

LIPID

1. CONCEPTO, COMPOSICIN QUMICA Y

CARACTERSTICAS GENERALES
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la
mayora
biomolculas)
que
estn
constituidas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y
nitrgeno. Debido a su estructura, son molculas hidrfobas
(insolubles en agua), pero son solubles en disolventes
orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los
lpidos tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que
las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de
animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los
triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las
bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
Cumplen dos caractersticas distintivas:
Son insolubles en agua y en otros disolventes polares.
Son solubles en disolventes orgnicos no polares como el
benceno, el ter o la gasolina.

Propiedades qumicas
Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen
una parte hidrfila, es decir que atrae al agua y otra parte
hidrfoba que repele al agua.
Punto de fusin: Esta propiedad depende de la
cantidad de carbonos que exista en la cadena
hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que
tenga esa cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto
ms energa sea necesaria para romper los enlaces, es

por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin

ms alto que las insaturadas.

Propiedades fsicas
Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso
se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De
esta reaccin se forma un ster, liberando agua.
Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido
graso se une a una base dando una sal de cido graso,
liberando una molcula de agua.
Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un
cido graso insaturado.

2. FUNCIONES DE LOS LPIDOS E IMPORTANCIA

BIOLGICA
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica

del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4
kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin,

mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1

kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las
membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o
protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos
favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.
IMPORTANCIA BIOLGICA
Estructural, los lpidos son molecular orgnicas que
constituyen el 40% de las membranas celulares.
Energtico, son molecular constantes en todos los
seres vivos donde participan como fuente de energa,
as un gramo de lpidos otorga aproximadamente 9,3
kilocaloras.
Termoaislante, al almacenarse en el tejido celular
subcutneo, forman una barrera que impide la perdida
de calor producido en el tejido muscular.
Electroaislante, los lpidos que existen alrededor de
los axones de las neuronas favorecen la transmisin
rpida de los impulsos nerviosos, estos son los que
forman la llamada vaina de mielina.
Reguladora, algunos lpidos actan como hormonas.
La testosterona, de efecto masculinizaste, y los
estrgenos, de efecto feminizaste, son las ms
representativas.

3. CARCTER ANFIPTICO DE LOS LPIDOS. LPIDOS DE

MEMBRANA.

Los lpidos que constituyen las membranas celulares

tienen en comn una caracterstica muy importante: son
molculas antipticas. Contienen a la vez una parte
hidroflica, que se siente atrada por el agua y otra
hidrofbica que huye del agua. Los principales lpidos de
membrana
son:
fosfolpidos
(ms
abundantes),
glicolpidos y colesterol.

Lpido de

Unidad

membrana

hidrofbica

Fosfoglicrido

Cadenas de
cidos grasos

s
Esfingomielina

Glicolpidos

Colesterol

Cadena de
cido graso y
cadena
hidrocarbonad
a de
esfingosina.
Cadena de
cido graso y
cadena
hidrocarbonad
a de
esfingosina
Molcula
completa
excepto el
grupo OH

Unidad
hidroflica
Alcohol
fosforilado
Fosforilcolina

Uno o ms
residuos de
azcar

Grupo OH en
C3

Al observar la frmula de fosfoglicridos vemos que las

dos cadenas de cidos grasos (unidad hidrofbica)
quedan aproximadamente paralelas entre s, mientras
que la parte de la fosforilcolina (unidad hidroflica) apunta
en direccin opuesta. En la esfngomielina y glicolpidos
tienen una conformacin semejante. Por todo ello se ha
adoptado la siguiente representacin abreviada para los
lpidos de membrana. Su unidad hidroflica tambin

denominada grupo o cabeza polar, se representa

mediante
un
crculo,
mientras
que
sus
colas
hidrocarbonadas son representadas mediante lneas
rectas u onduladas:
Es evidente que cuando
estos lpidos se encuentran
en medio acuoso (como ya
estudiamos) sus cabezas
polares tendrn afinidad
por el agua mientras que
las
colas
hidrocarbonadas evitarn
el
agua.
Esto
puede
conseguirse formando una
micela
en la que los grupos polares estn en la superficie y las
colas hidrocarbonadas quedan inmersas en el interior de
la micela. Sin embargo, la ordenacin que satisface tanto
las preferencias hidrofbicas como hidroflicas, de la
mayora de los fosfolpidos y glicolpidos en medios
acuosos es la de la bicapa lipdica (una capa bimolecular
de lpidos). La razn es que sus colas de cidos grasos los
hacen demasiado voluminosos para acumularse en el
interior de la micela. Adems una micela es una
estructura limitada, en contraposicin con una bicapa
lipdica que puede tener dimensiones macroscpicas de
hasta 1 mm. (107 ). Por ello, al poder formar capas
bimoleculares extensas, son los constituyentes claves de
las membranas. Adems estas pelculas sirven como
barreras de permeabilidad, a pesar de ser estructuras
bastantes fluidas. La formacin de estas bicapas de
fosfolpidos y glicolpidos, como consecuencia de su
carcter antiptico, es un proceso de autoensamblaje o
autoasociacin, rpido y espontneo en el agua.
Las principales fuerzas que determinan la formacin de
bicapas son las interacciones hidrofbicas originadas al
liberarse las molculas de agua de las colas
hidrocarbonadas a medida que estas colas quedan
secuestradas en el interior apolar de la bicapa. Adems,
entre estas colas hidrocarbonadas existen fuerzas de Van
der Waals que favorecen su empaquetamiento compacto.
Finalmente, se producen interacciones favorables,
electrostticas y de enlace de hidrgeno entre los grupos
polares de la cabeza y las molculas de agua.

Por tanto, las bicapas lipdicas estn estabilizadas por

todo el conjunto de fuerzas que intervienen en las
interacciones moleculares de los sistemas biolgicos.
Las bicapas lipdicas tienden a cerrarse sobre si mismas
de tal manera que no existan extremos con cadenas
hidrocarbonadas expuestas al agua, lo que da como
resultado la formacin de un compartimento. Adems, las
bicapas lipdicas se autorreparan puesto que un orificio en
la bicapa es energticamente desfavorable.

4. Clasificacin de los Lpidos

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se

subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composicin

cidos grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos

insaponificables):
Lpidos saponificables

Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y

oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol.
Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son
lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en
su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen
otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos
tambin se les llama lpidos de membrana pues son las
principales molculas que forman las membranas
celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables

Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.
A. CIDOS GRASOS

Son molculas que poseen una larga cadena lineal

hidrocarbonada, generalmente con un nmero par de tomos
de carbono (14 a 22) y con un grupo carboxilo en uno de sus
extremos:
R -COOH,
saturada

R, cadena hidrocarbonada

cido plmitico: CH3 (CH2)14 COOH

R' COOH,

R, cadena hidrocarbonada no saturada

cido olico: CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y

consisten en molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de tomos de
carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La
presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto
de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono;
por ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico,
cido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido
lignocrico.
Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan
por poseer dobles enlaces en su configuracin molecular.
stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles
enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en
el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como
aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos
disminuyen el colesterol en sangre y tambin son
llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son
capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para
desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben
aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms sencilla
para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos,

es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su

proporcin respecto a los alimentos que consumimos de
forma habitual. Con uno o ms dobles enlaces entre
tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico, cido
oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y
cido araquidnico y cido nervnico
B. PROPIEDADES FSICAS DE LOS CIDOS GRASOS

Las propiedades fsicas de los cidos grasos y de los

compuestos que los contienen vienen determinadas en gran
medida por la longitud y grado de insaturacin de la cadena
hidrocarbonada.
Solubilidad Los cidos grasos son compuestos
anfipticos, ya que poseen una zona hidrfoba, la cadena
hidrocarbonada, con tendencia a formar enlaces de Van der
Waals con otras cadenas semejantes. Por el contrario el grupo
carboxilo es polar e hidrfilo. Debido a ello los cidos grasos
cuando se encuentran en un medio acuoso sus grupos
hidrfilos se orientan hacia las molculas de agua, mientras
que los grupos hidrfobos se alejan de ellas, dando lugar a la
formacin de micelas, monocapas y bicapas
Punto de fusin Los cidos grasos saturados, debido a
su conformacin totalmente extendida pueden empaquetarse
estrechamente, lo que permite la formacin de un gran nmero
de fuerzas de Van der Waals entre los tomos de cadenas
hidrocarbonadas vecinas (el nmero de estos enlaces est en
relacin directa con la longitud de la cadena).

Por el contrario en los cidos grasos insaturados, los

doblamientos provocados por los dobles enlaces de la cadena
hidrocarbonada no permiten este empaquetamiento tan fuerte,
por lo que las interacciones de Van der Waals son ms dbiles,
necesitndose menos energa para romperlas.
Por ello los cidos grasos insaturados tienen puntos de fusin
ms bajos que los saturados de la misma longitud de cadena,
esto determina que la temperatura ambiente los saturados
sean slidos, mientras que los insaturados son lquidos.
C. PROPIEDADES QUMICAS DE LOS CIDOS GRASOS

Por poseer un grupo carboxilo pueden llevar a cabo:

Reacciones de esterificacin en las que reaccionan con grupos
alcohlicos formando steres:
R- COOH + HO- R -> H2O + R- COO- R
Reacciones de saponificacin en las que reaccionan con bases
fuertes como potasa o sosa, dando la sal potsica o sdica del
cido graso correspondiente que recibe el nombre de jabn,
debido a sus propiedades detergentes.
R-COOH + HONa -> H2O + R-COONa

1. LPIDOS SAPONIFICABLES
ACILGLICRIDOS O GRASAS
Son esteres formados por una molcula de glicerina y una, dos
o tres molculas de cidos grasos. En el primer caso se
denominan monoacilglicridos, en el segundo diacilglicridos y
en el tercero triacilglicridos. Entre ellos cabe destacar los
triacilglicridos denominados tambin triglicridos, grasas o
grasas neutras.

cidos grasos
cido esterico

Glicerol >Triglicrido + agua

Glicerol

CH3- (CH2)16-COOH
CH3-(CH2)16 -COOH
(CH2)16-CH3 + 3H2O
CH3-(CH2)16 -COOH

Triestearina

CH2OH
+

CHOH

CH2OH

CH2-O-CO-(CH2)16-CH3
CH-O-OC-

CH2-O-OC-(CH2)16-CH3

Dado que los hidroxilos ( OH) polares del glicerol y los

carboxilos ( COOH) polares de los cidos grasos estn unidos
en enlace ster, los triacilglicridos son molculas apolares (de
aqu el nombre de grasas neutras), hidrfobas, prcticamente
insolubles en agua. Solo los monoacilglicridos y los
diacilglicridos poseen cierta polaridad debido a los radicales
OH libres de la glicerina.
Si los tres cidos grasos son iguales, el triacilglicrido se
denomina simple y si no lo son, recibe el nombre de mixto. Las
grasas naturales suelen ser mezcla de ambos.
Si los cidos grasos que predominan son insaturados es lquido
y se denomina aceite, si predominan los saturados es slido y
recibe el nombre de sebo. En los animales poiquilotermos y en
los vegetales hay aceites y en los animales homeotermos hay
sebos.
Los triacilglicridos se hidrolizan a pH neutro por accin de las
lipasas, rindiendo una molcula de glicerina y tres de cidos
grasos. Las lipasas del intestino colaboran en la digestin y
absorcin de las grasas de la dieta. Tambin se hidrolizan
hirvindolos con soluciones diluidas de hidrxido sdico o
hidrxido potsico, esta reaccin de saponificacin origina
glicerina y las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos
correspondientes denominadas jabones.
Las grasas, como ya se ha dicho, son molculas de
energtica. Se almacenan en las vacuolas de las
vegetales (sobre todo en frutos y semillas de las
oleaginosas) y en los adipocitos del tejido adiposo
animales.

reserva
clulas
plantas
de los

Son mas apropiadas que el glucgeno como reserva

energtica, ya que no slo pueden almacenarse en grandes
cantidades sino que lo hacen en forma casi deshidratada, con
lo que ocupan menos volumen. En algunos animales, las grasas
acumuladas debajo de la piel sirven tambin de aislante
trmico.
CERAS Resultan de la esterificacin de un monoalcohol lineal
de cadena larga con un cido graso tambin de cadena larga
CH3-(CH2)14-COOH + CH3-(CH2)28- CH2OH
CH2-(CH2)28-CH3+ H2O

Acido palmtico + Alcohol miriclico

CH 3-(CH2)14-CO-O-

Palmitato de miricilo

LPIDOS DE MEMBRANA.
Son lpidos que forman parte de todas las membranas
celulares. Derivan del glicerol, o de la esfingosina, un
alcohol ms complejo. Los derivados del glicerol se
denominan glicerolpidos y los derivados de la esfingosina,
esfingolpidos.
GLICEROLPIDOS.

Se forman por la esterificacin sobre una molcula de

glicerina de dos cidos grasos (posiciones 1 y 2) y
dependiendo de la molcula que se una al tercer carbono
de la glicerina se clasifican en glicerofosfolpidos (si se
une un cido fosfrico) o gliceroglucolpidos ( si se une un
glcido)
GLICEROFOSFOLPIDOS.

Su estructura molecular deriva de la unin de un cido

fosfatdico con un compuesto polar, generalmente un
aminoalcohol.
El cido fosfatdico es un triester de glicerol con dos
cidos grasos (posiciones 1 y 2)
y un cido ortofosfrico (posicin 3).
El cido graso que se esterifica con el primer OH del
glicerol suele ser saturado y el
segundo insaturado.
El compuesto polar (HO X) se une al cido fosfatdico, a

nivel del cido ortofosfrico , mediante una nueva

reaccin de esterificacin.
Dado que el cido ortofosfrico esterifica a dos grupos
hidroxilo, se dice que forma un enlace fosfodister.
Existen varias clases de fosfoglicridos, dependiendo del
compuesto polar. Como ejemplo se pueden citar la
Lecitina (fosfatidilcolina), que se encuentra en la mayora
de las membranas celulares de los organismos superiores,
y cuyo grupo polar es la colina:
Todos los fosfoglicridos son compuestos anfipticos,
poseen dos cadenas apolares, hidrfobas (cadenas
hidrocarbonadas de los cidos grasos) y un grupo polar
hidrfilo (resto de la molcula). Debido a este carcter
anfiptico desempean una funcin estructural, siendo
constituyentes esenciales de todas las membranas
celulares.

GLICEROGLUCOLPIDOS.

Su estructura molecular deriva de la unin de dos cidos

grasos con la glicerina ,en las posiciones 1 y 2 y de una
molcula de monosacrido que se une mediante un
enlace o-glucosdico al tercer OH.
Se encuentran en las membranas de las bacterias y de las
clulas vegetales.
ESFINGOLIPIDOS

Su estructura molecular deriva de la unin del alcohol

esfingosina, un cido graso y un grupo polar que puede
ser un aminoalcohol o un glcido.
La esfingosina se une por su grupo amino, mediante un
enlace amida, al cido graso correspondiente para formar
un compuesto, la ceramida. Este compuesto es la unidad

estructural de todos los esfingolpidos, y se caracteriza

por tener dos colas hidrofbicas (cadena hidrocarbonada
de la esfingosina y del cido graso).
Los
esfingolpidos
se
pueden
clasificar
en
esfingofosfolpidos (esfingomielinas) y esfingoglucolpidos
ateniendo a la naturaleza del grupo polar que se une al
grupo hidroxilo terminal del C1 de la ceramida.

ESFINGOFOSFOLPIDOS
(ESFINGOMIELINAS)

En las esfingomielinas el grupo polar que se une a la

ceramida puede ser la fosfocolina o fosfatidiletanolamina.

Las esfingomielinas se encuentran en las membranas de

las clulas animales y, fundamentalmente en la vaina de
mielina que rodea las fibras nerviosas.
ESFINGOGLUCOLPIDOS.

En estos compuestos el grupo polar que se une a la

ceramida es un glcido que puede ser un monosacrido o
un oligosacrido ramificado. Los esfingolpidos se
disponen en la parte externa de la membrana plasmtica
junto con las glucoprotenas formando el glucoclix.
Segn el tipo de glcido se clasifican en:
- cerebrsidos, el glcido es un monosacrido. Son
abundantes en las membranas del cerebro y del sistema
nervioso.

- ganglisidos, el glcido es un oligosacrido. Se

encuentra en la parte exterior de las neuronas y parece
ser que interviene en la recepcin del impulso nervioso a
travs de la sinapsis.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES

Derivan de un hidrocarburo cclico el esterano o

ciclopentanoperhidrofenantreno, cuya estructura la componen
tres anillos de ciclohexano unidos a un ciclopentano.
Los esteroides se diferencian entre s por la posicin de los
dobles enlaces, el tipo de grupos funcionales sustituyentes en
el anillo y las posiciones en las que se encuentran. Los ms
importantes son los esteroles, las hormonas esteroideas y los
cidos biliares
ESTEROLES

Son los esteroides entre los que cabe destacar el colesterol

presente en la mayora de las clulas eucariticas.
Poseen en el carbono 3 el grupo OH y en el carbono 17 una
cadena hidrocarbonada.
Es un compuesto anfiptico, ya que posee un grupo polar,
hidrfilo (el grupo OH), mientras que el resto de la molcula
es apolar, hidrfobo. Este carcter antiptico le permite
desempear una funcin estructural, siendo componente muy
importante de las membranas de las clulas animales, a las
que confiere estabilidad y fluidez.

El colesterol, adems de su papel como constituyente de

membranas, es el precursor de otros esteroides, entre los que
destaca tambin la vitamina D, los cidos biliares y las
hormonas sexuales.

LAS HORMONAS ESTEROIDEAS derivan del colesterol, tienen

carcter hidrofbico lo que les permite cruzar libremente las

membranas. Ejemplos son:
Cortisona

TERPENOS.

Se denominan tambin isoprenoides, ya que derivan de la

polimerizacin del isopreno (2 metil-butadieno), dando lugar a
estructuras que pueden ser lineales o cclicas.

La presencia de dobles enlaces en la molcula de isopreno

confiere a algunas de estas sustancias coloracin
caracterstica. Son muy abundantes en los vegetales.
Se clasifican atendiendo al nmero de molculas de isopreno
que contienen :
- Monoterpenos, contienen dos molculas de isopreno.
Poseen un aroma caracterstico y componen las
esencias de mltiples vegetales. Ejemplos son:
limoneno, el mentol o el geraniol.
- Diterpenos, contienen cuatro molculas de isopreno.
En las plantas son componentes de pigmentos como el
fitol (clorofila). Otros son vitaminas como la A, la E o la

K.
- Triterpenos, formados por seis molculas de isopreno.
- Tetraterpenos , por ocho molculas de isopreno.
Dentro de este grupo encontramos pigmentos como
las xantofilas (color amarillo), carotenoides (color
anaranjado) y licopeno (color rojo).
- Politerpeno, por mltiples unidades de isopreno. El
caucho es un politerpeno que se obtiene de la planta
Hevea brasilensis.
PROSTAGLANDINAS.

Deben su nombre a que se aislaron en secreciones

prostticas, aunque hoy se conoce su existencia en mltiples
tejidos animales independiente del sexo. Se sintetizan en los
propios tejidos a partir de los fosfolpidos de la membrana que
contienen cidos grasos poliinsaturados, como el cido
araquidnico.

Las funciones de las prostaglandinas son diversas y en

ocasiones antagnicas:
pueden actuar como vasodilatadores regulando la presin
arterial.
Intervienen en procesos inflamatorios que provocan fiebre,
rubor, edema y dolor.
Estimulan la produccin del mucus protector de la mucosa
gstrica, as como la contraccin de la musculatura lisa.
Interviene en los procesos de coagulacin de la sangre
estimulando o inhibiendo la agregacin plaquetaria.

5. USOS EN LA INDUSTRIA DE LOS LPIDOS.

Lpidos en los alimentos

Los lpidos son sumamente
importantes dentro de la
alimentacin diaria. Para que
estos sean aliados de nuestra
salud, es necesario conocer
que tipo de lpidos se
encuentran en los alimentos
y cules son las fuentes que
los contienen.

Los lpidos son nutrientes indispensables para mantener sano

el organismo. Por ello es necesario que estn presentes en la
alimentacin diaria.
La dieta normal debe mantener una proporcionalidad de
nutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas). Como
todos los nutrientes, los lpidos deben ser consumidos en una
forma controlada y sobre todo es necesario realizar una
seleccin de alimentos, que aporten lpidos que ayuden al
organismo a mantenerse sano.
El exceso de lpidos, ya sean colesterol o triglicridos en
sangre
puede
ocasionar
diferentes
complicaciones
cardiovasculares, que si no son tratadas a tiempo pueden
ocasionar la muerte.
Es necesario aclarar que el consumo adecuado de lpidos es
imprescindible para que el organismo funcione correctamente.
Existen diferentes tipos de lpidos y de acuerdo a su
clasificacin sern diferentes los alimentos fuentes que los
contengan.

Fuentes de lpidos de origen animal:

Colesterol, triglicridos, grasas saturadas y trans.
Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado, rin,
pescado de ro, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de
animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca,
snacks, etc.
Fuente de lpidos de origen vegetal:
cidos grasos insaturados, como por ejemplo cido omega 3,
omega 6 y omega 9, entre otros.
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites
derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maz, margarinas no
hidrogenadas, etc.
Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en
lpidos saturados consumidos en exceso pueden aumentar la
concentracin de colesterol malo o LDL y triglicridos en
sangre. Es por ello que deben ser consumidos con
moderacin.
En cuanto a los cidos grasos de origen vegetal, deben ser
consumidos en mayor porcentaje para aumentar el colesterol
bueno o HDL y as evitar la acumulacin de grasas en las
paredes
arteriales
y
por
ende
evitar problemas
cardiovasculares.
Plaguicidas
Muchos aceites vegetales, o lpidos, van insecticidas
naturales. Aceite de la hierba gatera repele a los mosquitos de
irritarlos, y controlar el aceite de canola una variedad de
insectos cuando se pulverizan sobre los cultivos. El aceite de
citronela se utiliza en velas, lociones, aerosoles y toallitas
toalla para repeler insectos. Los aceites ctricos, aceite de pino

y aceite de menta tambin se utilizan para la produccin de

insecticidas.
Cosmticos y cuidado del cuerpo
Uso industrial de lpidos vegetales hace que el desarrollo de
una serie de cosmticos y cuidado del cuerpo. Los aceites de
palo de rosa, el jazmn y la lavanda se encuentran en
perfumes y cremas para la piel, mientras que el aceite de
eucalipto se utiliza en gotas para la tos, el jabn y el champ.
Aceite y manzanilla aceite de limn que van en cosmticos y
cuidado de la piel.

Combustible
El biodiesel es un combustible limpio producido a partir de
grasas vegetales como el aceite de soja. Una empresa refina
el aceite en biodiesel biodiesel combustible-grado. Una de las
ventajas de la produccin de biodiesel es que puede hacerse a
partir de recursos renovables cultivados por los agricultores,
en comparacin con los combustibles fsiles no renovables,
que a menudo se importan de otros pases.
Lubricantes
Grasas vegetales tales como el aceite de palma, girasol,
canola y soja se utilizan para hacer lubricantes bioindustriales. Pueden ser utilizados como fluidos hidrulicos,
aceite de motor, aceite de motosierra, grasas y fluidos para
trabajo de metales. Los bio-lubricantes son particularmente
tiles en entornos sensibles que la gente quiere proteger de la
contaminacin, como las mquinas utilizadas en la agricultura
y la silvicultura, y en motos de nieve y motos acuticas.
IMPACTO AMBIENTAL