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GRUPO 6MN1
Sociales:
Generar una rentabilidad de un 30% sobre la inversin inicial a partir del 3 mes
de funcionamiento.
Generar la renta e impuestos a que haya lugar.
JUSTIFICACION
Hoy da ms que una moda la alimentacin sana ha tomado gran relevancia debido
en gran medida a la aparicin de mltiples enfermedades relacionadas con los malos
hbitos alimentarios de la sociedad moderna.
La comida saludable no parece ser una moda pasajera. Ya que se trata de un tipo de
alimentos que por su sistema de produccin busca proteger la vida del planeta y por
otra parte busca prevenir la aparicin de enfermedades como la diabetes, el cncer y
dems relacionadas con los hbitos alimenticios. En este sistema de nutricin las
frutas, legumbres y verduras orgnicas son cultivadas sin pesticidas y regadas con
agua no tratada con qumicos y fertilizantes, por lo tanto son amigables con el medio
ambiente.
En la actualidad hemos observado el aumento de establecimientos de comidas
rpidas y hemos visto que un negocio como el nuestro podra fcilmente entrar en
este segmento y adems seria muy rentable e innovador.
Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las personas que por su ritmo de
vida optan por consumir alimentos de bajo contenido alimenticio y que en algunos
casos puedan incluso atentar contra su salud.
mas que una moda nuestro proyecto buscara fomentar la alimentacin saludable
ANTECEDENTES:
Desde tiempos remotos el hombre siempre ha tratado de maximizar el tiempo y todo
esto lleva a que en la sociedad moderna en donde nos desenvolvemos hay una
proliferacin creciente de maquinarias, procesos y establecimientos que brindan y
producen alimentos que suplen las necesidades de los individuos de una forma
rpida y econmica.
Nuestro proyecto busca satisfacer las mismas necesidades pero de una forma ms
saludable, esto mediante la utilizacin de alimentos orgnicos, el mejoramiento de
nuestros procesos y el desarrollo de productos alimenticios con mayor valor
nutricional, con mas alto valor energtico, bajo desperdicio de insumos y bajos
costos.
Plazoletas de comidas.
Este tipo de negocio requiere un gran volumen de clientes. Su ubicacin es decisiva para lograr los
resultados esperados. Los centros comerciales y los edificios de oficinas son los sitios mas indicados
para su foncionamiento. Por lo general se trata de negocios de autoservicio, con mens limitados
pero que incluyen sopas, entradas, postres y bebidas.
Restaurante gourmet.
Estos restaurantes exigen una inversin mucho mayor que los mencionados anteriormente, pues su
ambiente y decoracin as lo requieren. La clientela de estos negocios son personas de estratos altos
con una capacidad de compra muy alta, lo que hace que estn dispuestos a pagar un alto costo por
un buen servicio. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo cuidado, ya que as lo exige el
tipo de cliente.
Restaurantes de comidas nacionales y regionales.
Son aquellos restaurantes que se especializan en comidas tpicas de una regin o un pas, en este
caso cobra mayor relevancia la decoracin y la ambientacin con motivos tpicos y msica del
correspondiente pas o regin, con sus platos y bebidas emblemticas adems de vino y cerveza.
Delicatessen
Este tipo de locales ofrecen (platos exquisitos preparados para llevar), y por lo
general estn unido a la venta tradicional de carnes fras, productos lcteos,
emparedados, ensaladas y otras comidas rpidas para llevar, este formato ha tenido
gran crecimiento en los ltimos aos. Por lo general estn ubicados en zonas
comerciales o en edificios de oficinas. La variedad de platos para llevar es limitada y
la inversin requerida es muy baja.
Restaurante tipo Buffet:
Habitualmente el restaurante tipo buffet funciona en formato de autoservicio. Sin embargo, si en el se
ofrecen licores, cerveza y vino ser necesario el servicio a la mesa. El buffet consiste en ofrecer al
cliente "todo lo que pueda comer'. Su ubicacin es uno de los aspectos mas importantes, puesto que
debe contar con sitios de estacionamiento suficientes y cercanos. Adems, este negocio puede
ofrecer servicio de banquetes y meseros a domicilio.
NUESTRO NEGOCIO
El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en la
mente del consumidor es el siguiente: un restaurante de comidas rpidas
donde nuestros clientes encuentren un men delicioso, agradable al paladar y a los
dems sentidos, muy sano, con un contenido bajo en grasa, esto mediante la
utilizacin de productos orgnicos frescos de fcil preparacin y minima
transformacin, como son frutas y verduras, carnes y lcteos.
Adems de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente muy
fuerte, mediante personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el cliente
recibir todo lo que requiere en el momento preciso y lugar idneo, con esperas
razonables. A todo esto debemos aadir la exclusividad del lugar para gente de buen
gusto, las instalaciones impecables en cuanto a limpieza y por ltimo una decoracin
minimalista orientada a la conservacin, convivencia y uso adecuado de lo natural.
Problemas Y Oportunidades:
Debido al incremento de los malos hbitos alimenticios por la vida sedentaria que
lleva la mayora de la poblacin y debido principalmente a los excesos es que el
ndice de personas con sobrepeso, diabticas e hipertensas ha aumentado
considerablemente en los ltimos aos.
Hoy da la regla general en los restaurantes es ofrecer un men que pueden ser
consumido fcilmente por personas con una salud optima, pero no se enfocan en
disponer un servicio que pueda ser disfrutado por personas que presentan ciertas
limitaciones, es decir ofrecer mens a la medida de sus clientes un tipo de comida
sana y saludable baja en grasas y caloras.
Adicional a esto podemos decir que con el surgimiento de mltiples enfermedades
relacionadas con la mala alimentacin las personas que las padecen muestran gran
inconformidad, ya que tienen limitaciones al momento de disfrutar de algn
momento familiar o en compaa de amigos por el simple hecho de que no existen
lugares que ofrezcan un servicio adecuado para su alimentacin.
Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el adecuado
Repartidor:
Asistente de Limpieza:
establecimiento.
Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
Servir los platos a los clientes.
Atender cualquier requerimiento de los clientes.
Limpiar y ordenar las mesas.
Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes han terminado de
comer.
Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.
Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura. Si hubiere
algn reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.
ITEM
CARGO
SALARIO MENSUAL
GERENTE
$ 2.100.000
CHEF
$ 1.800.000
AYUDANTE DE COCINA
$ 1.100.000
CAJERO
$ 1.200.000
ASISTENTE DE LIMPIEZA
$ 1.000.000
MESERO 1
$ 900.000
MESERO 2
TOTAL
$ 900.000
$ 9.000.000
Contar con un personal altamente capacitado tanto en las reas de alimentos bebidas, nutricionales,
financieras y tecnolgicas.
Brindar una excelente atencin al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestro restaurante.
Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
Debilidades:
Amenazas:
Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que
tiene una buena aceptacin.
Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres de comer
en casa.
PLAN DE MARKETING
CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA Y SALUDABLE:
EMPRESA
ACTIVIDAD
CIUDAD
TELEFONO
AGROECOLOGICOS
CHIPAQUE
HORTALIZAS,VERDURAS,AROMATICAS
Y CHAMPION.
BOGOTA
6709038
agro_ecologicos@yahoo.co
m
CARNES,VERDURAS Y LEGUMBRES
BOGOTA
8645361
3hsprodorganicos@etb.net.c
o
ACEGRASAS S.A
PROCESAMIENTO
BOGOTA
7709000
edaza@teamfoods.com
AGROINDUSTRIAL HUNZAHUA
CAA Y PANELA
VILLETA
2399190
hunzahua82@hotmail.com
AMA LO NATURAL
MERMELADAS Y CONSERVAS
BOGOTA
ASOCOM
MORA,
ARVEJA,CAF,YUCA,MAIS,FRIJOL Y
FRUTAS
IBAGUE
juliocaroramos@yahoo.com
078-2626816
jeop63@latinmail.com
Matriz BCG
La matriz Boston Consulting Group es una herramienta conocida de gestin de
cartera que se basa en la teora del ciclo de vida del Producto.
La matriz BCG nos indica que el Restaurante de COMIDA RAPIDA SALUD Y VIDA se
encuentra en el cuadrante de signo de Interrogacin ya que este negocio al
momento de ingresar al mercado no tendr mucha participacin al ser un
Restaurante poco conocido y la tasa de crecimiento del mercado de comida
preparada es alta.
Este anlisis nos indica que es necesaria una inversin considerable para realizar
estrategias de marketing que nos permitan posicionarnos en el mercado siendo una
de nuestras caractersticas ms importante la variedad en el men, la calidad del
servicio y nuestro factor clave ser una opcin nica.
Matriz de implicacin:
MATRIZ DE
Percepcin
IMPLICACIN
Pensar
Sentir
Aprendizaj
e
Afecto
(A,S,H)
(S,A,H)
Rutina
Hedonism
o
(H,A,S)
(H,S,A)
Alta
Grado de
Implicaci
n
Baja
MERCADO META:
Macro Segmentacin
Realizamos un marco de segmentacin del mercado o una segmentacin estratgica
para determinar o identificar el mercado donde vamos a competir al que
denominaremos MERCADO DE REFERENCIA.
Este anlisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de vista
del cliente tomando en consideracin las tres dimensiones que describiremos a
continuacin:
Personas que por su estilo de vida o por alguna limitacin no pueden comer en cualquier restaurante
debido a que no se les ofrece un men saludable que supla las necesidades nutricionales que ellos
requieren.
Tecnologa empleada
a) Geogrfica
Variable Geogrfica.- bogota
Localizacin.- calle 72 con kra 9
b) Socio Demogrfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.-Personas de 6 aos en adelante.
Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jvenes y estudiantes
Nivel Social.- Personas de estrato 2 en adelante.
Posicionamiento
Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe proyectar
del Restaurante de comida rpida saludable de manera que el cliente objetivo aprecie
las diferencias competitivas y comparativas de nuestros productos y servicio frente
al de nuestra competencia.
Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realizar publicidad en medios de
comunicacin reconocidos y dems medios de publicidad que permitan hacer llegar
a nuestros clientes potenciales la informacin de nuestras caractersticas y los
beneficios que ofrece nuestro servicio que son entre otros: alimentos sanos y
balanceados en un ambiente acogedor y tranquilo.
Marketing
Producto
Sopa de verduras ms, una porcin de arroz, pechuga a la plancha ms ensalada de lechuga, tomate
y zanahorias con aceite de oliva. Jugo de mora
$ 8.500.oo
Porcin de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de oliva, porcin de arroz ms
un filete de carne y jugo $ 8.500.oo
Crema de mazorca y ensalada de aguacate cebolla y tomate arroz blanco y filete de pescado a la
plancha $ 8.500.oo
Estos mens sern complementados con meriendas y diversos platos y bebidas para llevar como
son:
Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, snduche, emparedados y dems creaciones de
nuestro chef.
Precio
De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigacin de mercados y la
encuesta se determino que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes est
entre $ 8.000.oo y $ 12.000.oo. En promedio nuestros almuerzos tendrn un precio de
$ 8.500.oo por que la mayora de precios de nuestra competencia bordea los $
10.000.oo, con una diferencia sustancial ya que nosotros ofreceremos platos
nutritivos con la debida supervisin de un nutricionista.
INGREDIENTE
SOPA
PROTEINA
COSTO PROMEDIO
$ 800
$ 1,500
ENERGETICO
$ 600
ACOMPAAMIENTOS
$ 600
POSTRE
$ 300
JUGO
$ 300
$ 4,100
Plaza
De acuerdo a nuestra investigacin de mercados el primer punto que aspiramos abrir
debe estar ubicado en una zona de alta afluencia de personas que por su ritmo de
vida requieren una alimentacin sana y balanceada sin tener que esperar mucho a
ser atendidas. Este lugar esta ubicado en una zona donde hay alta afluencia de
ejecutivos, estudiantes y empleados de oficinas por tal motivo el local estar ubicado
en la calle 72 entre carra 9 y 7 por ser un lugar comercial y bancario en donde
tendremos nuestro espacio fsico donde ofreceremos nuestro men de comidas
saludables.
Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para que nuestro
clientes disfruten en la comodidad de sus oficinas y hogares nuestros platos, el
servicio a domicilio solo ser para zonas aledaas.
Promocin
La publicidad y promocin del Restaurante se har a travs de diferentes
medios principalmente material POP y el vos a voz.
Pendones y volantes
Prensa escrita en diarios de mayor circulacin como EL TIEMPO y ADN..
Revistas especializadas en gastronoma.
Descuentos por compra de valeras.
Descuento a grupos de empleados.
Inversin en obras fsicas
Nos basamos en la valoracin de los equipos y el personal que se requerir para
que el proyecto se realice se va a recurrir en los siguientes costos.
Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en
prdidas y esperar que las ventas aumenten de manera proporcional para de esta
manera generar utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del Restaurante de
dietas variadas.
Para la instalacin del Restaurante se ha decidido que se alquilara el espacio fsico
en el cual funcionara por lo que no se comprara el terreno y no se realizaran obras
fsicas por lo que el costo es demasiado alto solo se adecuaran las instalaciones
alquiladas de acuerdo a nuestras necesidades.
El lugar donde instalara el Restaurante tendr un espacio que va entre 450 m2 y
500 m2. El Restaurante de dietas variadas contara con sus respectivas divisiones
para cada una de las secciones las cuales las detallamos a continuacin:
El saln principal tendr el espacio suficiente para la ubicacin de las mesas, sillas,
y para la ubicacin de la caja registradora. La decoracin del local tendr un aspecto
de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitir que nuestros clientes tengan
privacidad y tranquilidad al momento de comer.
El rea de la cocina contara con todos los implementos para la preparacin de los
diferentes platos tendr cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. Tambin se
tendr un extractor de olores.
Se contara con 2 baos uno para los clientes y otro para el personal.
Una oficina donde ejercer sus funciones el personal administrativo.
No.
OBRA A RERALIZAR
DETALLE
MONTO
MINIMO
$1,200,000
SANITARIAS
MOBILIARIO
MESAS Y SILLAS
AUDIO Y VIDEO
EQUIPOS DE TV Y SONIDO
$1,500,000
$ 120,00
$
2.820.000,00
TOTAL
Estudio Financiero
El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversin para la
implementacin de un RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA SALUDABLE EN
BOGOTA contempla el valor de la inversin que se requerir para la puesta en
marcha del mismo as como su estructura de financiamiento, se presenta una
proyeccin de ingresos, gastos, costos y un anlisis de los indicadores
financieros con los cuales se pueda determinar su factibilidad.
Inversin Inicial:
Se ha estimado una inversin total para la puesta en marcha del proyecto de
Implementacin de un Restaurante de comida rpida saludable en la ciudad de
bogota. En este cuadro se realiza la propuesta para al financiamiento de la inversin,
siendo el de este monto cubierto por los inversionistas y el resto mediante
apalancamiento financiero.
Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversin total se detallan a
continuacin, dichos montos son el resultado de estimaciones.
No.
INVERSION INICIAL
DETALLE
MONTO MINIMO
PUBLICIDAD Y
PROMOCION
$2,000,000
ADECUACION DEL
LOCAL
$1,200,000
MOBILIARIO
MESAS Y SILLAS
$1,500,000
EQUIPO
$6,000,000
AUDIO Y VIDEO
EQUIPOS DE TV Y SONIDO
$120,000
DISTRIBUCION
BICICLETA
$180,000
TOTAL
$11,000,000
Proyeccin de Costos
Para calcular nuestros costos por unidades vendidas, tomaremos en cuenta las
siguientes variables:
Costo por unidad de plato normal que es igual al costo de ingrediente plato normal
que ser calculado por la suma de los valores unitarios de los ingredientes de cada
plato (sopa, acompaamientos, protena, postres y jugos).
Estos costos se incrementaran anualmente debido a la inflacin anual.
COSTO PRODUCCION PLATO ESTANDAR
INGREDIENTE
SOPA
PROTEINA
ENERGETICO
COSTO PROMEDIO
$ 800
$ 1,500
$ 600
ACOMPAAMIENTOS
$ 600
POSTRE
$ 300
JUGO
$ 300
$ 4,100
VALOR
MENSUAL
$ 2,000,000
GASTOS DE PERSONAL
$ 9,000,000
$ 4,000,000
$ 900,000
OTROS GASTOS
$ 800,000
TOTAL
$ 16,700,000
Financiamiento
Las inversiones inciales requeridas se financiarn de la siguiente forma: 60% va
capital propio y el 40% restante mediante un crdito bancario.
ITEM
VALORES
INVERSION INICIAL
$ 11.000.000
COSTOS DE PRODUCCION
$ 15.580.000
GASTOS OPERACIONALES
$ 16.700.000
MONTO REQUERIDO
$ 43.280.000
$ 25.968.000
VALOR A FINANCIAR
$ 17.312.000
AO
CLIENTES
PRECIO POTENCIALES
TOTAL/ANUAL
$ 8,500
49400
$ 419,900,000
$ 8,900
52170
$ 464,313,000
$ 9,300
54779
$ 509,444,700
$ 9,700
57518
$ 557,924,600
$ 10,100
60394
$ 609,979,400
TOTAL
$ 2,561,561,700
Conclusin:
Al evaluar globalmente los resultados de los estudios realizados para este proyecto,
podemos concluir que el Restaurante de comida rpida saludable VIDA
SALUDABLE tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado
objetivo y de lograr una participacin relevante en el segmento de comidas rpidas,
lo cual se ve reflejado en el nivel de ventas proyectadas que se obtuvo.
Debemos sin embargo considerar que aunque el proyecto se muestre rentable, se
deben tener en cuenta variables como la fuerte competencia en el mercado de
servicios, la misma que viene determinada por marcas bien posicionadas en la mente
Recomendaciones:
Es necesario mantener estndares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y
seguridad de los insumos y el producto terminado, tener personal especializado y
capacitado en todas lasa reas para poder brindar siempre in buen servicio, innovar
constantemente el servicio que ofrece el restaurante y, sobretodo, procurar por
todos los medios satisfacer las necesidades variantes de los consumidores.
Se hace especial nfasis que en el momento de la implementacin y puesta en
marcha del proyecto se controle la rotacin de los mens ye insumos de acuerdo a la
demanda y a los ciclos de cosecha, con ello buscaremos variar los platos del men.
Tener presente siempre la expansin de nuestro Restaurante en el largo plazo
mediante el establecimiento de nuevos puntos en la ciudad o sucursales otras
ciudades donde exista una demanda potencial que justifique la posible inversin.