[ino SanchezCopyright Manuel Feo, Ortufto Sanchez, 2006 © Copyright Aiyana, 2006, primera edicién, Todos los derechos reservados No esta permitida la reproduccién total o parcial de este libro, ni su tratamiento informatico, ni la transmisién de ninguna forma, ni por cualquier medio, independientemente de la tecnologia empleada, sin el permiso previo y por escrito de los titulares de los derechos de la propiedad intelectual ATYANA ediciones, http://www. biomoon.neVaiyana Para cualquier consulta pueden dirigirse a aiyana@biomoon.net ISBN-13: 978-84-934522-1-6 TSBN-10: 84-934522-1-1 Deposito legal Impreso en Espaita, Printed in SpainManual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes INDICE Ca pagina Prélogo 5 Informaci6n importante S 1__;Qué son los aceites esenciales’? 1.1 Breve tesefia histética g 1.2 Accite esencial, esencia, aroma, perfume 9 1.3 Composicién quimica de un aczite esencial 14 1.4 Biosintesis, localizacion y utilidad para la planta de los aceites esenciales 18 1.5 Importancia econémica de los aceites esenciales 21 2 Métodos de obtenci6n de aceites esenciales 23 2.1 Hidrodestitacion 24 2.2 Prensado/raspado 40 2.3 Enileurage, enflorado 0 enfloracién 43 2.5 Extraceién con disolventes 45. 3 Precauciones en Ia utilizacion de aceites esenciales 51 4 Principales aceites esenciales 5 5 Descriptiva de aceites esenciales 64 6 lad de los aceites esenciales 96 mnes generales| 96 6.2 Variaciones naturales en la composicién de los aceites esenciales 98, 6.3 Métodos de reconocimiento y analisis de aceites esenciales 99 6.4 Adulteraciones, falsificaciones e ingredientes no intencionados il 7 Principates usos de los accites eseneiales LG Aplicaciones prifetiens de los aceites esenciales 122 8.1 Conceptos bisicos sobre perfumeria 125 8.1.1 Historia 125 8 1.2 Clasificacisn de aceites esenciales en la elaboracidn de perfumes 126 8.1.3 Ingredientes de un perfume 130 811.4 Método de elaboracion 138 8.1.5 Clasificacién de perfumes 142 8.1.6 Descripeién y clasificacion de aromas 148 8.1.7 Importancia de los olores y aromas 151 8.1.8 Disefto de perfumes, preferencias aromiticas 152INDICE Cap. gina 8.2 Ambientadores 159 8.2.1 Aceites esencisles itiles en la formulacidn de ambientadores 62 8.2.2 Otras funciones de los ambientadores 63 8.2.3 Tipos de ambientador 166 8.3 Aceites de masaje 175 8.3.1 Aceites vegetales de soporte 175 8.4 Sales y preparados para banos aromaticos 180 8.5 Grasas y jabones 182 85.1 Composieion de las grasa 182 85.2 Parimetros hahituales en el andlisis de grasas y aceites 185 8.5.3 Deseripcidn de los principales aceites y grasas 187 8.5.4 Identificacion de aceites y grasas. Fraudes 192 8.5.5 Los origenes del jabon 193 8.5.6 Fabricacién de jabén 196 8.5.7 {Por qué limpia un jabsn? 202 8.5.8 Consideraciones generales de Ia fabricacién de jabén, 203 8.5.9 El jab6n como soporte de aceites esenciales 207 8.5.10 Oxidacion atmosférica de deidos grasos, grasas y jabones 211 8.5.11 Composiciones con aceites esenciales para perfumar jabones 219 8.6 Champti 220 Extractos de plantas. L.a alternativa a los aceites esenciales 223 8.7.1 Tintura alcoh6lica, tintura madre, tintura, extracto hidroalcohdlico 224 8.7.2 Infusion 226 8.7.3 Decoccién 228 8.7.4 Extractos con aceite vegetal 228 8.7.5 Oleorresinas 0 resinoides 229 8.7.6 Plantas medicinales sin aceite esencial 0 que no esta disponible en el 434 mereado 8.8 Barnices y pulimentos de muebles 233 9 de aceites esenciales como negocio industrial 237 10 ceites esenciales 241 247 Anexos 253 Indice de materias 269 Bibliografia a1Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes Prélogo Actualmente estamos inmersos en un resurgimiento de todo Jo relacionado con los productos naturales y los aceites esenciales no son una exeepeida. Ya sea de forma independiente 6 como componentes mayoritarios o minoritarios de otros productos, los aceites esenciales estén presentes en cosméticos, jabones, champs, lociones, perfumes, colonias, ambientadores, refrescos, licores, dulees, condimentos La importancia econémica ¢ industrial de los aceites esenciales y de los productos en los que entran a formar parte es tan grande, que aunque existen revistas especializadas y se genera, en el dmbito mundial, una importante actividad investigadora, en muchas ocasiones, gran parte de la informacién, en especial la mas basica, permanece difusa, queda en manos de grandes empresas © permanece en circulos reducidos, m si tenemos en cuenta que tema de interés en muchos sectores y aplicaciones. De esta forma, la informacisn dificilmente Hega a un publico mis amplio, mcluyendo un profesional un consumidor interesado satin sun Con el fin de solventar, aunque sea parcialmente, estas carencias, nace este manual, fruto de un importante trabajo de estudio, investigacién y anilisis. La idea original siempre fue la de componer un libro con abundante informacién, que pudiera servir de guia tanto para el consumidor como para el aficionado a los aceites esenciales 0 a alguna de sus aplicaciones practicas, pero al mismo tiempo contara con suficientes datos para servir de obra de consulta a profesionales o a quien aspire a serlo en alguna de las materias tratadas Tras unos temas que sirven de introduccion, en los que se tratan conceptos basicos como jqué es un aceite esencial? 0 jcudl es su composicidn?. se describen los métodos de obtencién de los aceites esenciales. En un capitulo posterior encontrara una descriptiva de los principales aceites esenciales, incluyendo importantes datos de interés. Tras tratar los aspectos relacionados con la calidad se da paso a diferentes apartados en los que se abordan las principales aplicaciones de estas sustancias: la perfumeria, grasas y jabones o extractos de plantas son algunos de los temas incorporados, Dado el caracter praclico de esta obra, en multiples ocasiones se hacen alusiones a expericncias, formulaciones 0 desarrollos, més o menos prieticos y como no, mas o menos utiles o aplicables. que el lector debera valorar y cuyo propésito ha sido el de aportar una informacion de relativa importancia que en un momento dado pueda ser de ayuda en la realizacion de un disefio practico de un equipo o en la preparacién de una formulacion de un jabén, perfume, ambientador... Datos queen la mayoria de las ocasiones s6lo estén disponibles por parte de empresas especializadas. Considere las formulaciones sugeridas no como definitivas sino como material de partida versatil sobre el que trabajar hasta lograr el final buscado en cada caso, Elector con pocos conocimientos sobre el tema en particular o relacionados no debe perderse inicialmente en la gran cantidad de detalles aportados 0 en conceptos muy técnicos para su nivel, sino que recomiendo se haga un acercamiento global a la obra, centrandose en los detalles de los temas de més interés. El libro, aunque estructurado en partes, forma un conjunto relacionado, con detalles y conceptos que cobran importancia cuando se tiene una visién global de la obra Dada a fuerte apuesta realizada con este libro, resulta casi inevitable la aparicién de errores u omisiones, por lo que cualquier idea, sugerencia y como no, critica constructiva, correccion o apunte que el lector quiera hacer llegar a esie autor seré bien recibida y tenida en cuenta en futuras ediciones Informacién importante © El autor ha puesto gran interés en contrastar personalmente gran parte de la informacién, procedimientos y formulaciones que se incluyen en la obra, pero en ningtin caso se hace responsable de los posibles errores del texto 0 datos incorrectos. a efectos de responsabilidades en la fabricacién de productos o formulaciones derivadas de la informacién contenida en este libro. © El autor no se responsabilizara bajo ningin concepto de los accidentes o violaciones de la ley vigente en cada Estado que puedan derivarse por la utilizacion de productos quimicos, sustancias y equipos mencionados en esta obra. La responsabilidad y el uso que se haga de 1a informacion contenida en esie libro depende unica y exclusivamente de la persona que Ieve a cabo los procedimientos y formulaciones que sc deriven de esta obra © EI manejo de productos quimicos, equipos y 1a fabricacién de formulaciones y productos industriales debe ser supervisado por personas con los adecuados conocimientos téenicos y realizado por personal con la suficiente formacion, siguiendo siempre las disposiciones legales vigentes. A este respecto conviene indicar que la figura del quimico siempre debe estar presente en los grupos de trabajo relacionados con la I+D en cualquier sector en el que intervengan productos quimicos, asi como el ingeniero quimico en el diseito y control de procesos industriales en los que intervienen productos quimicos. 6Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes Capitulo 1 {Qué son los aceites esenciales? Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas de plantas, que presentan como caracteristicas principales su compleja composicion quimica y su carieter fuertemente aromatico (refiriéndonos al término aroma y no al concepto quimico de aromaticidad). De los millones de plantas exisientes en nuestro planeta, se conocen alrededor de 4000 aceites esenciales distintos, aunque evidentemente, no todas las plantas conticnen estas sustancias y las hay que presentan una concentracién tan baja que hace imposible su obtencion practica, Las plantas arométieas son las que concentran una mayor cantidad de esencias y por tanto constituyen la materia prima para su obtencién, bien sea empleando toda la planta, s6lo sus hojas, flores, frutos o raices dependiendo de la planta conereta de que se trate. Asi tenemos que para la albahaca, hierbabuena, menta, romero o salvia, se utilizan las hojas, mientras que son las raices las que se emplean en el caso de la angelica, valeriana o vetiver, los frutos para pimienta y nue moscada; las semillas para anis, comino, hinojo... Y las Mores para la rosa, manzanilla © lavanda, En la Tabla 1 se incluyen ejemplos de plantas y la parte empleada en Ia obtencién del accite esencial (una informacién més amplia se incluye en la seceion de Tablas).Tabla 1. Partes de plantas empleadas en la obtencién del a Accite esenciall Ciprés, jara Lavanda, lavandin Menta, hierba limén, eneldo Geranio, petitgrain Neroli, rosa, ylang ylang Limén, naranja, mandarin Romero, tomillo, ajedrea, mejorana Melisa Abeto de Siberia Manzanilla Canela Cedro Lima Clavo Vetiver Mostaza_ ite esencial Parte de Ia planta utilizada Ramas Sumidades floridas: Planta entera Hojas Flor Flavedo (capa extema del fruto) Planta entera con flor Planta fresea Aciculas Flor seca Corteza Madera Fruto entero Botones florales Raiz Semnillag Dado que los aceites esenciales se encuentran en muy pequefia concentracién en la planta, generalmente son dificiles de obtener, por lo que es necesaria una gran cantided de material vegetal (que hay que cosechar y recolectar) y si a esto afiadimos su cardcter volatil y susceptible de facil alteracién, comprenderemos el porqué de su elevado precio Pueden ser liquidos, la mayoria incoloros y de caracter volatil, los hay muy viscosos © semisdlidos, denominados bilsemos (balsamo de Pert, bilsamo de Tobi) u oleorresinas como la de pimentén, la paprika o el chicle LL Breve resefia historica Los aceites esenciales, resinas, extractos y especias son conocidos y utilizados desde la antigtedad en gran numero de aplicaciones: perfumes, ambientadores, cosméticos, medicinas... Existen referencias en manuscritos egipcios, chinos y hay alrededor de 200 citas en la Biblia relacionadas con estas s ustancias.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes «Aceite esencial» fue un término utilizado por primera vez en el siglo XVI por Paracelso (famoso médico y farmacéutico) quien utiliz6 aceites esenciales como medicamentos y los considerd como 1a «quintaesencia», 0 elemento inmaterial presente en todo ser, propuesta por Aristételes dos mil afios antes y que junto a la tierra, el aire, el fuego y el agua constituyen los elementos fundamentales que conforman todo ser vivo 0 inanimado, segiin la teoria aristotélica. Entre los siglos XVI y XVII se prepararon por primera ver. en las farmacias de todo el mundo la mayor parte de los aceites esenciales de que se dispone en la actualidad Con la legada de la medicina moderna, la utilizacién de vacunas y antibioticos sustituyd a Jos antiguos remedios basados en accites esenciales, aunque desde el siglo XIX su demanda creeié hasta hacer ne produceién debido a su empleo masivo en perfumes y sabores para alimentacién. Sobre el 1850 el fuerte impulso de la quimica orgénica sintética y el andlisis de componentes de algunos aceites esenciales llevé a la produccién de aveites aromiticos sintéticos que imitaban a los naturales de «wintergreen», vainilla o almendras amargas. saria la industrializacién de la En la actualidad, los modernos metodos de andlisis permiten una identificacion exhaustiva de los componentes presentes en los aceites esenciales, particularmente los que lo estan en cantidades traza, responsables del perfil aromatic, sutileza y finura de los productos naturales, lo que abre nuevas posibilidades en la obtencién de productos interesantes. Por otra parte, la utilizacion de aceites esenciales como sustancias medicinales es una aplicacion que actualmente vive un nuevo impulso, al quedar englobada dentro del gran auge que experimentan los productos naturales desde hace algunas décadas en los paises mas desarrollados. Asi, cada vez ven la luz un mayor ntmero de estudios y trabajos de investigacion relacionados con _interesantes caracteristicas y propicdades de los aceites esenciales 12 Aceite esencial, esencia, aroma, perfume Los aceites esenciales no son compuestos puros sino mezelas de multitud de sustancias (es facil que un aceite esencial sea una mezcla de mas de 100 sustancias quimicas distintas) que se encuentran en distintas proporeiones y que en conjunto proporcionan al aceite esencial sus caracteristicas propias. Conviene indicar que los productos que detectamos con nuestro sentido del 9olfato forman parte de la esencia de la planta de que se trate. El aceite esencial, en cambio, es el producto obtenido de la planta tras un tratamiento fisicoquimico. Entre los componentes de los aceites esenciales, una familia de hidrocarburos, los terpenos son a menudo mayoriterios, egando a alcanzar_elevadas concentraciones del 75% al 90% del peso total en aceiles esenciales como los de los citricos (lim6n, naranja, lima, mandarina, bergamota y pomelo) Paraddjicamente, los terpenos o son inodoros o contribuyen muy poco al aroma global y simplemente constituyen la «base» diluyente del aceite esencial, proporcionando a éste su cardcter volatil ¢ inflamable y sus propiedades fisicas mas facilmente mensurables (densidad, viscosidad...). Los responsables del aroma de los accites esenciales suclen ser sustancias que se encuentran en menor proporcién, aunque hay excepciones. Se trata de compuestos organicos con grupos funcionales del tipo: cetona, éster, aleohol, aldehido, éter... Cada una de estas sustancias, en su estado puro, presenta un aroma caracteristico, que en ocasiones recuerda al de determinadas frutas 0 a olores peculiares, pero es el conjunto de todas ellas, cada una en su correcta proporcién, el que determina el aroma y en definitiva las propiedades mis valiosas de los aceites esenciales. Es facil pensar que sustancias que se encuentran en tan pequefias cantidades no puedan ser importantes para el aceite esencial en su conjunto, pero la realidad es bien distinia y son estas sustancias traza las que conforman el perfil individual y la chuella aromatica» propia de cada aceite esencial Esta compleja composicién de los aceites esenciales es 1a responsable de que sigan teniendo un alto precio, ya que es muy dificil su fabricacién artificial Piense que para poder copiar un aceite esencial, haciéndolo bien para que sea idéntico al natural, en primer lugar hay que realizar un anilisis quimico exhaustivo para determinar todos los componentes y sus concentraciones, labor que requiere una ingente cantidad de trabajo, personal cualificado y medios técnicos sofisticados. Posteriormente y conseguido el primer paso (dependiendo del tiempo y medios empleados se conseguiré elucidar con mayor o menor éxito la composicién real del aceite esencial) queda la no menos ardua tarea de localizar todos los componentes. Muchos son sustancias que se venden comercialmente y que se obtienen tambign de aceites esenciales 0 se sintetizan mediante reacciones de quimica orgdnica, pero una parte de ellos no sera facil de conseguir, bien porque no sean productos comerciales, bien porque su precio sea incluso superior al del propio aceite esencial que se pretende imitar de forme artificial. En definitiva, hacer un aceite esencial de forma artificial no es imposible, pero desde luego es totalmente inviable para producirlo de forma comercial entre otras cosas porque saldria, en principio, mas caro que el natural. Por estos motivos, las esencias artificiales que se ofrecen en el comercio no son mas que un palido reflejo de los aceites esenciales, ya que en 10Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes su composicién no contienen cientos de sustancias sino decenas a lo sumo y en proporciones no tan ajustadas como en Ios aceites esenciales, ademas suelen incorporar sustancias como disolventes o impurezas muy dificiles de eliminar y gue alteran Las cualidades de la composicién. Este tipo de productos, habituales para aromatizar detergentes, jabones, ambientadores y perfumes baratos, presentan un aroma muy intenso, basio y a menudo poco agradable, que en poco recuerda a un aceite esencial Habitualmente suelen confundirse los distintos términos empleados de forma comercial, a veces con el propésito de no aclarar bien qué tipo de producto es el gue se esta ofeciendo. En general podemos hablar de Aceite_esencial: sustancia obienida de plantas aromaticas por diversos procedimientos. Se Jes puede encontrar en el comercio con las denominaciones: ite esencial 100% puro, aceite esencial natural o simplemente accite esencial. Podemos encontrar también la expresion «esencia natural de...», aunque en mi opinidn es mas correcto e induce menos a error el término aceite esencial. Es necesario tener en cuenta las distintas calidades que pueden presentarse en el mercado. Aceite esencial_modificado: es un aceite esencial al que se ha afiadido (o eliminado) algin componente puntual para, por eyemplo, potenciar su aroma (si afiadimos anetol al aceite esencial de anis o si sc climinan los terpenos de los aceites esenciales de citricos «aceites desterpenados» para obtener un producto aromético mucho mas concentrado y evitar la oxidacion de los terpenos por oxigeno atmosférica). O aquel aceite al que se le mezcla un aceite esencial del mismo tipo pero mis econdmico para reducir el coste, 0 al que se le afiade cualquier tipo de diluyente para su uso en una aplicacion en la que se requiera un producto mas diluido, o para intentar comercializarlo como un aceite esencial de forma fraudulenta. El problema de estos aceites es cuando no se especifica que no son 100% naturales o que han sido mezclados y se intenta hacerlos pasar por aceites esenciales 100% naturales, constituyendo un fraude. sencias’ bajo este calificativo es posible encontrar una amplia gama de productos de distinta calidad, dificil de comprobar en muchas ocasiones y en la mayoria de las veces no est clara su composicién (para el consumider que las adquiere) 0 su origen o los ingredientes empleados en su fabricacién. Se fabrican a partir de un producto base al que se le afiaden sustancias arométicas, que pueden ser aceites esenciales © productos quimicos sintéticos, y un amplio abanico de aditivos como conservantes. antioxidantes, colorantes... Pueden iimitar el aroma de aceites esenciales, de flores, 0 consiguen aromas y olores artificiales que no existen en la naturaleza, Segiin esta clasificacion, el orden de mayor a menor precio, atendiendo al valor real de estes productos, quedaria asi: un aceite esencial es siempre mas caro que un aceite esencial modificado del mismo tipo y éste a su vez tiene més valor que una esencia artificial que intente imitar su aroma. Evidentemente esto no siempre se cumple y existen aceites esenciales modificados como son los accites esenciales desterpenados de citricos cuyo precio supera con creces al del propio aceite esencial, debido a que estos productos se obtienen tras eliminar los terpenos del aceite esencial, que constituyen los componentes mayoritarios en los accites de citricos. El porque se hace esto deriva del hecho de que para determinadas aplicaciones, como en Is obtencién de sabores para alimentos, es mejor utilizar aceites esenciales desterpenados ya que los terpenos no contribuyen significativamente al aroma global y son propensos a la oxidacion, convirtiéndose en derivados oxidados que incorporan al produeto un aroma a «rancioy diferente del original. También podemos encontiarnes aceites esenciales modificados obtenidos a partir de un aceite esencial al que se afiade algin producto diluyente y en cambio se ofertan a un precio igual o superior al del aceite eseneial. En capitulos posteriores se aborda el tema de la calidad de los aceites esenciales y de la determinacién de posibles fraudes Hasta aqui quédese el lector con los tres conceptos generales: aceite esencial, aceite esencial modificado para mejorar alguna caracteristica, para una aplicacién concreta o para su venta fraudulenta y esencias sintéticas, donde tienen cabida el resto de productos que constituyen aromas y sabores para alimentacion, ambientadores... De esta forma podemos encuadrar cualquier producto comercial con que nos encontremos en una u otra categoria y asi tener una cierta nocién sobre su composicién real 0 su origen, En el comercio podemos encontrar los tres tipos de productos bajo gran cantidad de denominaciones: Cualquier sustancia denominada 0 vendida como «aceite esencial», «aceite esencial natural, «aceite esencial 100% puro», «aceite esencial 100% natural» por un proveedor de contianza y con un precio adecuado para un aceite esencial (véase el Capitulo 10) constituye, con cierto margen de inseguridad, el producto obtenido del material vegetal de que se trate segin el aceite. Ademis, pueden incorporar las deneminaciones: «bjologico», «evolégicor, u «orginicor, haciendo referencia a la forma de cultivo de Ja planta y a la no utilizacién de 12Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes tratamientos fitosanitarios de tipo quimico o al empleo de fertilizantes quimicos, segun los casos. Tenga en cuenta también que de muchos aceites esenciales existen varias calidudes comerciales con precios distintos. Estas mismas sustancias vendidas en establecimientos no especializados © a precios extrafiamente bajos no son, con toda seguridad, aceites esenciales auténticos Productos denominados «aceite esencial diluido con...» 0 que indica que estin mezclados con una base o diluyente o aquellos con precio demesiado econémico para un aceite esencial, son en realidad aceites esenciales modificados, ya sean mezclas con otros aceites esenciales mas econdmicos, con aceites vegetales como diluyentes para diversos usos, con diluyentes quimicos Productos con bajo precio para el tipo de aceite y Ja cantidad vendida o que se yenden en establecimientos no especializados son, con toda seguridad, aceites esenciales modificados, aunque en sus etiquetas se indique «esencia de rosa» o incluso «esencia natural» Productos con denominaciones del tipo «esencia», «esencia natural», «aroma», «aroma natural, «sabor a..., «saborizante», «sabory, «aroma o esencia para alimentaciény, estin formulados con mezclas de aceites esenciales y/o sustancias quimicas sintéticas a los que se afiaden azticares y aditivos como edulcorantes, antioxidantes, conseryantes. estabilizantes, colorantes, fijadores, ete. Bajo el término «perfumen, «coloniar, «agua de colonia», «esencia de perfumeriay, «fragancia» se encuentran productos que pueden calificarse como esencias sintéticas y que estén constituidos por aceites esenciales y/o sustancias quimices puras sintéticas 0 naturales en una base hidroalcohélica, de aceite vegetal. o sintética, a la que se afladen ademis fijadores del aroma y otros aditivos. Es necesario remarear que en principio ningun producto es mejor que otro y que depende de Ia utilizacion a la que se destina y de su relacion calidad/precio. la eleccion del mas apropiado, si bien siendo conscientes en todo momento de qué es lo que se adquicre1.3 Composicién quimica de un aceite esencial Ya hemos indicado que un aceite esencial esta constituido por centenares de sustancias distintas. Generalmente, aunque hay excepciones, los componentes. mayoritarios son hidrocarburos terpénicos (sin aroma 0 con poca contribucion al aroma global) y los minoritarios (pero no por ello menos importantes) son los responsables del aroma caracteristico del aceite esencial y quedan englobados en distintas familias quimicas Hidrocarburos terpénicos: terpenos y terpenoides Aldehidos: aldehido benzoico, aldehido cinémico, butanal, propanal Acidos: acético, palmitic Alcoholes: linalol, geraniol, mentol Fenoles: anetol, cugenol Esteres: acetato de linalilo, acetato de geranilo Cetonas: tuyona Otros: éteres, derivados nitrogenados, sulfuros, tioéteres, tiogsteres Considerando al aceite esencial como un producto de aroma caracteristico clasificando su composicién sobre la base de esta propiedad, se puede afirmar que un aceite esencial es una mezcla de sustancias constituida fundamentalmente por una base integrada por hidrocarburos terpénicos. En menor concentracién se encuentra un numero no muy alto de sustancia quimicas volatiles que son los responsables principales del aroma global del aceite esencial. Por ultimo tenemos gran cantidad de sustancias a muy baja concentracion que presentan la caracteristica de «redondear» el aroma global Parte del grupo de sustancias responsables del redondeo 0 perfil aromatico del aceite esencial pueden variar segin las condiciones climaticas, origen geografico, variedad de la planta, edad. Estableciéndose diferencias apreciables entre accites de distintos origenes. Otros componentes del aceite esencial no estén relacionados con su aroma (ceras, ‘icidos..) pero si pueden tener su importancia para determinadas aplicaciones y pueden actuar como conservantes, antibidticos 0 fijadores del aroma en el aceite esencial Aparte estén aquellos componentes no intencionados que puede incluir un aceite esencial dependiendo del método de obtencidn utilizado 0 de les condiciones en que se encontraba la planta, de la utilizacion de insecticidas. Como puede apreciar el lector, 1a composicién conereta de un aceite esencial varia entre ciertos margenes dependiendo de muchos factores que pueden ser 4Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes mas 0 menos importantes segiin el tipo conereto de aceite esencial y la aplicacién a que se destine. Unos de los componentes que hemos mencionado en varias ocasiones son los terpenos. Se trata de hidrocarburos que originalmente se encontraron en el aceite de trementina (terpentina) y que estaban compuestos fundamentalmente por alquenos, por esto se les dio el nombre de terpenos. Posteriormente se comprobé que no eran todos alquenos, ni siquiera hidrocarburos. sino que habia aldehidos, cetonas, ésteres... Por lo que se designa a todos los derivados del terpeno, funcionalizados 0 no, como terpenoides. Todos los terpenos o terpenoides (a los que también se les denomina como isoprenoides) presentan la caracteristica comin de ser moléculas que se pueden formar uniendo a su vez varias moléculas de isopreno (2 metil 1,3 butadieno). Como el isopreno tiene 5 dtomos de carbono, todos los terpenoides presentan en su molécula un mimero de carbonos milliplo de 5 (a excepcién de aquellos que pueden perder algim Atomo de carbono por distintos procesos). Asi el limoneno, un terpeno mayoritario en el aceite esencial de limén (con 10 atomos de carbono). tiene una estructura molecular que puede formarse mediante 2 moléculas de isopreno, se habla por tanto de un mono terpeno en cuanto a su clasificacién. En la Tabla 2 se observa la clasificacion de los terpenoides atendiendo al numero de atomos de carbono que forman su molécula: Tabla 2, Clasificacién de terpenoides ‘Nimero de jitomos| | Denominacion | | Unidadesde terpeno de carbono 10 Monoterpenoides, 1 15 Sesquitepenoides 1s 20 Diterpenoides 2 2 Sesteriencides 25 30 ‘Triterpenoides 0) “TatateRpeATIAAS # >40 Politerpenoides m4 Mientras que los monoterpenoides abundan en plantas tipo ranunculales, primulales y violales, los sesquiterpenoides son mas importantes en rutales y magnoliales entre otras. Llegados a este punto conviene apuntar que un aceite esencial nada tiene que ver ni en composicion ni en propiedades con un aceite avegetal como el de oliva o como los de semillas (girasol, pepita de una, soja, maiz, germen de trigo, etc.), aunque compartan la palabra «aceite» Aceites esenciales ricos en hidrocarburos terpénicos, y por tanto con baja proporcion de compuestos oxigenados, son los de limon, bergamota, romero, trementina, espliego, eucaliplo y laurel. En cambio, presentan una alta proporcion de derivados oxigenados los de anis, tomillo, comino, hinojo, menta, angélica, rosa y manzanilla entre otros. Son ricos en sustancias nitvogenadas los aceites de berro, capuchina, mastuerzo, y presentan componentes azutrados (tioéteres, sulfuros, tio¢gsteres...) los aceites de ajo, cebolla, mostaza y asafétida En la Figura 1 se incluyen las estructuras de algunos de los componentes mis usuales de los aceites esenciales. ‘Todos son monoterpenoides (tienen 10 atomos de carbono, el equivalente a 2 moléculas de isopreno} — geranial reroll citronelal linalol montol mirceno ocimenoimoneno gammaterpineno alfa terpineol_—_carvona Figura 1. Componentes usuales de los aceites esenciales El geranial y el citronelal son aldehidos, el nerol, linalol, alfa terpineol y mentol son alcoholes, la carbona es una cetona y el resto son hidrocarburos terpénicos En la Tabla 3 se incluye la composicion del aceite esencial de neroli (aceite esencial de flor de azahar de naranjo borde). 16,Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes Tabla 3. Componentes del aceite esencial de neroli Componentes Porcentaje en el aceite esencial Hidrocarburos terpénicos 340 Linalol y otros aleoholes terpénicos 25.0 Acetato de linalilo 15.0 (Otros ésteres terpénicos 10.0 Aldehidos, otros ésteres. 82 Sesquiterpenos 60 Parafinas Cs> 10 Antranilato de meiilo 06 Indol ol Acidos palmitico, acético... on eel 100.0 Los hidrocarburos terpénicos constituyen la mayor parte de este aceite esencial (34.0%). Los alcoholes terpénicos, principalmente linalol y su éster acético (acetato de linalilo) son la caracieristica diferenciadora principal de este aceite esencial. El aroma del producto es redondeado por otros ésteres terpénicos y por sesquiterpenos. Las parafinas y los acidos organicos estan presentes debidos al metodo utilizado en la obtencién del aceite esencial, pero pueden no ser litiles o deseables segun la aplicacién practica a la que se destine Componentes identificados en el aceite esencial de neroli: aleanfor, 0 cimeno, alfa pineno, canfeno, dipenteno, linalol, acetato de linalilo, alfa terpineol, nerol, acetato de nerilo, geraniol, acetato de linalilo, nerolidol, antranilato de metilo, indol, parafinas C37, aldehido decilico, alcohol fenil etilico, jasmona, ésteres de los dcidos fenil acético, benzoico y palmitic 17Biosintesis, localizacién y utilidad para las plantas de los aceites les En plantas como el rosal, el aceite esencial esta en el interior de todas las célulzs que forman la flor. En otras ocasiones los aceites esenciales se producen en unas glindulas secretoras especializadas y se van almacenando en unas pequefias bolsitas, como en el caso de los citricos; al presionar la piel de una naranja o lim6n se rompen estas cavidades y el aceite sale a presién. Si acerca un mechero mientras presiona la picl comprobaré como se inflama el aceite esencial debido a la alta proporcion de terpenos que contiene. Como indicamos antes, los terpenos son hidrocarburos y por tanto inflamables. En plantas de la familia de las labiadas. como ocurre con el tomillo, de las clulas secretoras parte un capilar por el que sale el aceite esencial almacenado. Las umbeliferas como el comino 0 el anis tienen unos canales secretores recubiertos interiormente por células que vierten el aceite esencial en su interior. Como se comenté anteriormente, el isopreno (2 metil 1,3 butadieno) es la pieza fundamental con la que se pueden «construir» todos los terpenos existentes ¥ a partir de éstos sus derivados, los terpenoides (compare la estructura del isopreno en la Figura 2 con la de los terpenos y terpenoides representados en la Figura 1). Figura 2. Isopreno En realidad, el isopreno como tal no existe en la naturaleza y el precursor de todos los terpenos y terpenoides es el pirofosfato de isopentenilo, un derivado fosfatado obtenido a partir del dcido 3R-mevalonico, que a su ver. se sintetiza partiendo del acetil coenzima A. En la Figura 3 se incluye el esquema sintético que utilizan las plantas para producir acido 3R-meval6nico partiendo del acetil coenzima A. 18aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes En algunas ocasiones se puede hablar de un medio de defensa de la planta contra insectos (aceites esenciales que acitian como repelentes) u otro tipo de organismos (existen uceites esenciales muy tOxivos y muchos presentan caracteristicas bactericidas y desinfectantes), En otros no puede atribuirse esta posibilidad y se offecen alternativas, como que pueden servir de atrayentes de insectos beneficiosos para la planta, 0 bien que este tipo de sustancias son en realidad subproduetos de las reacciones del metabolismo de la planta, algo asi como sustancias de desecho que se producen mientras la planta realiza sus funciones bisicas vitales Otra teoria reivindica que los aceites esenciales son producidos en periodos de aletargamiento de la planta con la finalidad de mantener su sistema enzimatico activo. Excepto para unos pocos aceites esenciales con efectos claramente definidos, para la gran mayoria no hay una explicacién objetiva del porqué de su produccién por parte de la planta En mi opinion y teniendo en cuenta que todos los seres vivos utilizan de forma muy eficiente los recursos de que disponen y la energia que transforman, no parece ldgico que una planta malgzste energia en Ja produceién de sustancias que le son initiles y a priori tampoco parece obvio que tenga que almacenarlas si son subproductos inservibles de su metabolismo. Paraddjicamente, los aceites esenciales, al contrario que otras sustancias obtenidas de plantas y animales, parecen ser mis iitiles a los humanos que a los propios seres que las producen, aunque es muy probable que se Hegue a esta conclusion por falta de conocimientos sobre el tema 15 Importancia econémica de los aceites esenciales No cabe duda de la gran importancia econémica que representan los aceites esenciales para muchos paises. Incluso en zonas del plancta pobres y deprimidas se intenta introdueir el cultivo de plantas aromaticas y la obtencién de aceites esenciales como una forma de aumentar las perspectivas de la poblacion y la riqueza general del pais. En zonas con mano de obra abundante en las que la climatologia y caracteristicas del terreno permitan el cultive de cualquier planta aromitica, es interesante iniciar estudios encaminados a la obtencién de aceites esenciales, por ser de las actividades «agricolas» que mas beneficios puede generar si descartamos las plantaciones ilegales de opidceos similares. En ocasiones puede representar un interesante cultivo altemativo al de las plantas productoras de alcaloides. En Marruecos se exportan anualmente 21aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes famosa agua de azahar y del agua de rosas (recuerde que los aceites esenciales contienen una fraceion de componentes que son solubles en agua) La fase organica, formada por el aceite eseneial, se separa ficilmente de la acuosa al tener distinta densidad y ser inmiscibles, Normalmente la fase orginica formada por el aceite esencial es la fase menos densa y flota sobre la fase acuosa, aunque hay excepciones La destilacida se ha efectuado desde tiempo inmemorial en alambiques (invento atribuido a los arabes entre los siglos VIII y X). Actualmente atin se emplean en pequefias instalaciones alambiques calentados mediante 1a combustion de les plantas que ya se han sometido a destilacion anteriormente Este es el caso de los productores de aceites esenciales de plantas que crecen de forma silvestre o cultivada en distintas zonas de Espafta. En Murcia, Almeria © Cataluiia, entre otras zonas, existen muchos de estos pequeiios productores de aceites esenciales que operan por destilacién en alambiques sencillos que se calientan con material vegetal seco. Antiguamente estos productores desplazaban alambiques moviles a las zonas del campo pobladas de plantas aromiticas para efectuar una destilacién in situ, ahorrando asi importantes costes de transporte EI antiguo alambique de perfumeria, construido en cobre, se compone de tres partes: * Cuerpo del alambique 0 caldera. * Cubeta ovalada en la parte superior donde se fija un capitel o cuello de eisne, que se une al condensador. © Condensador, formado por un serpentin metalico situado dentro de una cuba lena de agua fria EI alambique se carga de agua y a continuacién se introduce el material vegetal a destilar (flores, hierbas, hojas, ramas, raices, musgos...), quedando separado por una rejilla situada cerca del fondo que evita el contacto directo del material vegetal con el agua, evitando asi que componentes del aceite esencial queden disueltos en el agua del alambique sin que sean arrastrados por el vapor o que se transformen quimicamente al contacto con el agua liquida, El agua se calienta hasta ebullicién y el vapor, cargado de aceite esencial, se escapa por el cuello de cisne y pasa por el serpentin, donde al enfriarse, condensa. El aceite esencial liquide Hega, mezclado con agua, al esenciero 0 vaso florentino, Fn él 25aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes Otro sistema de destilacion es el que utiliza un generador de vapor externo. Normalmente se emplea en equipos industriales de gran tamaio pero puede utilizarse también a escala menor, El generador de vapor puede funcioner con el calor producido por la combustion de plantas secas 0 con otros combustibles 0 sistemas de calefaccion. Fl vapor generado, de presién variable, se introduce en el recipiente donde se encuentran las plantas (que debe incorporar aislamiento térmico para minimizar las pérdidas de calor). Estos equipos, al trabajar a una presidn superior a la atmosférica precisan de la autorizacion y control de Industria En cuanto a los equipos actuales industriales utilizados en la destilacion de aceiles esenciales, constan de un destilador, un condensador y varios recipicntes separadores de las mezelas de agua y aceite esencial que salen del condensador, En estos equipos fijos sitados sy destilerias destiladores se alimentan con vapor a presién generado externamente, al contrario que en los equipos portitiles y en los alambiques. Asi se controla de forma eficaz que la temperatura adecuada para la destilacién se mantenga constante durante todo el proceso. Un control previso del vapor permite que sustancias sensibles a temperaturas en tomo a los 100 °C puedan destilarse a una temperatura inferior, aunque con menor rendimiento y mayor consumo de vapor: mientras que otras que soportan temperaturas mds elevadas, es posible destilarlas con mayor rendimiento y menor consumo de vapor. en fabric los Tambien resulta posible efectuar una destilacién con vapor de agua a alta presidn, pero en la practica este procedimiento tiene ol inconveniente de seear en exceso el material vegetal a destilar y el rendimiento puede bajar algo en comparacion con la destilacién mediante vapor saturado. Los recipientes de destilacién son aparatos cilindricos, de altura algo mayor que el didmetro, llevan en el fondo unas placas perforadas o boquillas para la entrada del vapor. Encima de estos tubos se encuentra una plancha perforada sobre la cual se carga el producto a destilar. Los equipos grandes permiten la introduccion, mediante polipastos eléctricos, de cestas de rejilla metalica cargadas con el material, que son intercambiadas al finalizar la destilacin por olras con una nueva carga de plantas. Hay también recipientes construides sobre soportes basculantes que facilitan la descarga. La tapa del destilador leva una platina con tornillos para unirla al cuerpo cilindrico Los condensadores pueden ser simples cubas 0 balsas lenas de agua donde se sumerge un largo tubo o serpentin por cuyo interior circula la mezela de vapor 29aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes el secado rapido de las plantas y una operacién a menor temperatura. Debe tenerse en cuenta que la temperatura de secado debe ser de alrededor de 30 °C como maximo. Los secaderos de mayor rendimiento son los de tipo tinel que operan en continuo. Por un extremo entra de forma continua el material vegetal a secar (mediante una cinta transportadora o recipientes méviles), normalmente por el lado opuesto al foco de calor 0 entrada de aire caliente. Por el otro extremo sale de forma continua el material vegetal seco En algunos casos se debe prescindir del secado y el material vegetal debe ser destilado directamente, como ocurre para las plantas cuyo aceite esencial presenta componentes muy volatiles 0 en general las plantas que se cortan cuando estan en floracion. En la Tabla 5 se incluyen ejemplos de plantas y la operacion previa caracteristica « 1a que debe someterse cada una antes de la destilacion. Tabla 5, Operaciones previas a la destilacién para distintas plantas, Destilacion directa de la planta fresca Secadoligero Fruto seco Ajenjo Ajedrea Angélica Estragon Albahaca Comino Geranio Hisopo Mostaza Mejorana Manzanilla Melisa Menta Orégano Milenrama Romero Salvia serpol Factores a tener en cuenta en Ja destilacion de aceites esenciale: Un aspecto de interés en la hidrodestilacién es la hidrdlisis, o ruptura de una molécula orgénica por medio del agua, Debido a que algunos aceites esenciales contienen importantes cantidades de ésteres, que se hidrolizan a los dcidos y alcoholes correspondientes, a la temperatura a la que se realiza la destilacion, puede resultar conveniente en determinados casos disminuir 1a concentracion de agua utilizando vapor seco, reduciendo de esta forma el grado de hidrélisis. Otra solucién consiste en separar el material vegetal del agua en ebullicién, como se indicd al considerar los aspectos constructivos de los alambiquesaa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes ‘Tabla 6, Resultados obtenidos en experimentos de destilacion de aveites esenciales Material vegetal ‘Agua afiadida Producto obtenido (ml) TS00'g corteza de naranja fresea 1000, Bint de aceite esenciall triturada a tamafio inferior a Imm. 100 1m) agua aromatica 310 gcorteza mandarina fresea 1200 13 ml de aceite esencial triturada a tamafio inferior a I mm. 95 ml agua aromatica 375 g patalos de rosa 1000100 mf agua aromatiea eon descomposicion del aroma debido al calor. 105 g clavos triturados como polvo 800 0.1 mlaceite esencial fino 4 ml agua aromatica intenso aroma impregna todo el equipo 154 B flor de naraajo navelito 2000 190 ial agua aromidtica eon aroma algo ‘aiterado por el calor 100 ghierbabuena fresca troceada 2000 90 ml agua con aroma tipico de la planta 550g borteza de limon reducida a 1000) /Simnf de aceite exerci harina 200 ml de agua aromitica Como se desprende de las experiencias realizadas, son los cittivos los que proporcionan aceite esencial en cantidad apreeiable, dado que en la piel de estas frutas se concentra gran cantidad de esencia. En el caso del clavo también es posible obtener algo de aceite esencial pues el producto seco contiene una importante proporcion de esencia. La hierbabuena, con una pequeiia proporeién de esencia en relacién al clavo 0 los citricos, no rinde nada de aceite esencial, tan solo una pequefia cantidad de agua aromitica. En el caso de la rosa o Ja flor de azahar, la pequeia proporcién de esencia que contienen no permite obtener aceite esencial con las cantidades de materia prima que se manejan y el calor necesario para el proceso altera el aroma de los productos obtenidos, en este caso, las aguas aromiiticas. Los denominados hidrosoles o aguas florales no son mis que la fraceién acuosa que resulta en la destilacion después de retirar de ella el aceite esencial obtenido, o en el caso que comentamos, el producto obtenido directamente, al no tener suficiente material vegetal para obtener una cantidad de aceite esencial que se separe en una fase independiente. Estas aguas aromaticas son, en definitiva, agua con un pequeiio porcentaje de aceite esencial o algunos de sus componentes aromaticos. =aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes Evidentemente esto es asi porque el precio que puede alcanzar un fruto de calidad extra hace inviable que se pueda emplear para la produccién de zumo y aceite esencial. Que los frutos tengan un tamafio no uniforme, sean demasiado grandes © pequefios, estén deformados o incluso tengan rozaduras 0 sintomas derivados de heladas afecta poco a Ia calidad del aceite esencial y del zumo obtenido: si es de gran importancia que los frutos no estén en fase de putrefaccién 0 que presenten hongos o mohos en su superficie y que se hayan respetado los periodos de seguridad y sustancias autorizadas en cuanto a la utilizacion de plaguicidas, Estos factores son muy importantes a la hora de obtener un producto que no presente aromas o ingredientes extraiios que pueden ocasionar perjuicios de distinto grado dependiendo de la aplicacion a que se destinen los zumos y aceites esenciales obtenidos. Desde las rampas de hormigén de admisién de materias primas se arrastran los fratos inundando aquellas con agua, hasta unos elevadores de cangilones que los elevan al piso superior de la fabrica, al mismo tiempo se van lavando los frutos al contactar unos con otros en el agua, Los frutos pasan por un sistema de rodillos y cintas transportadoras hacia un equipo que mediante unos rodillos giratorios ajustables realiza una clasificacion por tamafios. Los frutos de tamafto adecuado pasan aun equipo denominado extractor de zumos en linea (equipos clasicos de este tipo son fabricados por la firma americana Food Machine Corporation) Este equipo dispone de un complejo sistema mecanico que exprime el fruto por prensado, raspando al mismo tiempo la parte de la piel que contiene el aceite esencial (el flavedo). Este tipo de maquinas, al tratar los frutos de forma individual consigue evitar en el 7umo la presencia de flavonoides que se encuentran fundamentalmente en la «parte blanca» o albedo de la corteza y que ocasionan el clasico y desagradable amargor que acompafia a los zumos citricos gue se obtienen por prensado del producto triturado. El movimiento que realiza este tipo de maquinas es complejo y pasa por la introduccion del fruto en la mitad inferior de la jaula exprimidora por medio de un trampolin. La mitad superior, compuesta por cuchillas adoptando en su conjunto una forma semiesférica, al igual que la inferior, se acerca a esta aplastando el fruto mientras un tubo de unos 10 mm de diametro reeubierto con una malla metélica filtrante se introduce en el fruto por la parte inferior, absorbiendo el zumo sin que éste entre en contacto con flavonoides del albedo © aceite esencial del flavedo. 41aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes disolvente derivado del petrdleo. El extracto se concentra a vacio, se diluye en alcohol, se filtra y se evapora el disolvente, obteniéndose absoluto de bastidor 24 Extraccién con grasa en caliente Este es el método mas antiguo, Se trabaja con la misma grasa empleada para el «enfleuragey. Se emplean alrededor de 20 kg de flores por 80 kg de grasa, que se mezclan directamente. Se mantiene la mezcla a 80 °C durante 2 horas. Pasado este tiempo se renueva la carga de flores. Las flores extraidas se someten a presion para recuperar la grasa, La grasa saturada con aceite esencial se trata de igual forma que en el metodo anterior. Este procedimiento proporciona un producto de menor calidad que el «enfleurage» debide a la mayor temperatura de operacién, con la ventaja de que requiere menos mano de obra 25 Extraccién con disolventes La extraccién con disolventes es un método mis moderno que Los anteriores para la obtencién de aceites esenciales. Dentro de este metodo se engloban muchos procedimientos diferentes que incluyen la utilizacion de distintos tipos de disolventes, desde el clisico empleo de disolventes derivados del petrdleo hasta la reciente utilizacién de CO> liquide, ya en aplicacion industrial por parte de algunas industrias, .1 _Extraccién con disolventes derivados del petréleo En la extraccion de aceites esenciales destinados a la fabricacion de aromas y sabores para alimentacién existen algunos disolventes que tienen un limite maximo de residuos que pueden dejar en los productos y que varian segun las diferentes legislaciones. Para el caso de Espafia recogemos a continuacién los datos oficiales del Real Decreto 472/1990 de 6 de abril , aparecido en cl Boletin Oficial del Estado Espafiol de 12/04/1990, con la modificacién del Real Decreto 2726/1994 de 11 de febrero del B.O.E. de 25/03/1994.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes No es un método facil de llevar a la prictica, tampoco es el de mejor rendimiento, Su coste de instalacién, mantenimiento y operacién resulta el mas caro de todos. La viscosidad de los aceites producidos suele ser alta debido a la extraccién adicional de ceras, pigmentos y otros componentes presentes en el material vegetal. Si es verdad que produce un aceite esencial de calidad. no contaminado con ninguna sustancia extrafia, ya que el disolvente de extraccion, generalmente anhidnido carbonico, se evapora totalmente sin dejar trazas en el producto final, ademds es inodoro y no es t6xico ni inflamable. 2.5.3 Extraccién con disolventes no derivados del petréleo Partiendo de las ventajas del método de extraccién con disolventes derivados del petréleo pero evitando sus prineipales inconvenientes: trazas residuales de disolventes t6xicos en los aceites esenciales, inflamabilidad y toxieidad de los derivados del petréleo, varios autores han sugerido la posibilidad de utilizar otro tipo de sustancias ¢ modo de disolventes. Se propone el empleo de terpenos obtenidos a partir de aceites esenciales como disolvente a utilizar en un proceso de extraccién. El inconveniente de usar terpenos radica en la poca estabilidad de este tipo de productos, susceptibles de participar en reacciones de oxidacién que podrian incorporar aromas extrafios a los aceites esenciales, ademas siguen contando con el riesgo implicilo de ser sustancias bastante inflamables. A este respecto, existe una posible altemativa para la extraceién de aceites esenciales, que nace del resultado de englobar el antiguo méiodo del wenfleuragey y los actuales de extraccién con disolventes derivados del petréleo. En el «enfleurage» veiamos como las grasas son sustancias que absorben ficilmente las moléculas responsables del aroma presentes en las esencias de las plantas. Estas grasas, saturadas de aceite esencial, eran extraidas con alcohol y la posterior evaporacion del mismo rendia el correspondiente aceite eseneial, de gran calidad y con elevado rendimiento. Recuerde que en el método de extraccion con disolventes derivados del petdleo se efeetiian dos extracciones s6lido-liquide acopladas (en la primera obtenemos el conereto y ca Ia segunda el absoluto) En este nuevo método propuesto se utilizardn acopladas una extraccién sdlido- liquido y una extraccidn liquido-liquido posterior. La extraccién sélido-liquido del material vegetal se hari con una grasa o derivado de origen vegetal de bajo punto de fusion, que sea adecuada segiin distintos factores (véase apartado 49aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes sentido quimico (que podrian entrar en el grupo 3 comentado anteriormente), puede ser toxica para el higado, mientras que componentes como el apiol, pineno o cuealiptol presentes en muchos accites esenciales pueden irritar la mucosa renal. Otros aceites pueden resultar t6xicos para determinados animales domésticos siendo inocuos para los humanos y viceversa. Asi por ejemplo el aceite esencial del arbol de té (melaleuca alternifolia) es muy t6xico para los gatos, incluso en aplicacion extema diluida, debido 2 que estos animales carecen de un mecanismo de metabolizacion de sustancias denominado glucuronizacion hepatica, que si esta disponible en los humanos y permite la metabolizacion y eliminacién por la orina y las heces de determinados componentes de los aceites esenciales que de otra forma serian toxicos. Es un ejemplo de un aceite esencial que podria englobarse en el grupo 2 para los humanos y en cambio seria del grupo 3 para los gatos rvan estos ejemplos en relacion con la potencial toxicidad de los aceites esenciales s6lo para infundir un cierto grado de concienciacién y precaucién en la utilizacién de unas sustancias cuya popularidad aumenta dia a dia y que se encuentran en gran variedad de productos comunes. No olvide que se trata de productos con una concentracién en sustancias activas comparable en muchos casos a la de Jos medicamentos. En cualquier caso, no debe alarmarse por estas indicaciones de precauciOn, pues la famosa y no menos cierta frase «cualquier sustancia en eantidad suficiente puede convertirse en un veneno» no deja sin indicaciones de seguridad ni a la mismisima agua mineral. FI Instituto de Investigacion de materiales aromiticos, RIFM (Sylvan Avenue, Englewood Cliffs, New Jersey, USA) publica monografias sobre componentes aromaticos y aceites esenciales en la revista «Food and Cosmetics Toxicology», con datos y especificaciones sobre actividad bioldgica, _toxicidad, metabolismo... A partir de estos datos la IFRA (International Fragance Association, Génova, Suiza) publica guias industriales para limitar 0 prohibir el uso de determinados componentes 0 aceites esenciales. La IOFI (International Organization of the Flavor Industry, Génova, Suiza) publica list de componentes aromiaticos naturales, aceites esenciales y componentes aromiticos artificiales que se consideran seguros, asi como los limites en las concentraciones a utilizar en determinados productos, En las Tablas 7 y 8, asi como en el Capitulo 4 se incluyen indicaciones sobre el potencial toxico de algunos aceites esenciales. Para un uso racional y seguro deaa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes Capitulo 4 Principales aceites esenciales Se incluye a continuacién una lista de los aceites esenciales més comunes, el nombre cientifico de la especie de la que se obtienen y su origen geogritico o principales paises productores. ‘También hemos incluido advertencias de precaucién para aceites que contienen sustancias toxicas o pueden resultar toxicos bajo determinadas condiciones. ‘Tabla 10. Principales aceites esenciales Nombre vulgar ‘Nombre cientifico planta Precaudén Ori ‘Abedul blanco Betula verrucosa Eh ‘Abedul dulce Betula lenta > eaaE an Abies sibirica Siberia Abies spp. ‘Abeto de Canada Abies balsamea América Abeto ee Europa “Abratano Santolina chamaceyparissusL. . Turopa Absenta Artemisia absinthuum ° Europa ‘Acacia Acacia melanoxyton ‘Achillea. chutlea coronopifolia Europa z = - T Europa ‘Ajedrea viva Satureja montana ae T Turopa Ajedrea anual Satureja hortensis eee Ajenjo Artemisia absnthiam Europa ‘Ajo ‘Allium sativum L. ‘Asia, Europa “Albahiaca (basilico) Deimum basilicim var. album I Europa Comoro Albahaca comoro Ocimum basilicum var. Basilicum . Reunion Madagascar paeeneey sear Cimamomum camphora . cle omarrén Japon aa ‘Cinmamomum camphora Tapoa China io Carnim earvi Polonia learavea Teele ‘Almendra amarga —_Amygdalus communis linn, Var. Amara * ‘Alhucema: Tawandula latifolia. Turopa Ambrette ‘Hibiscus abelmoschus “Tropico ‘Ami Trachyspermum copticum I 3aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes Commiphora myrrha molmol “ifica Mirra Commiphora abyssinica ‘Arabia Commiphora schimperi Minto Myrtus communis L Turopa ‘Mostaza blanca ‘Sinapis alba . Yugoslavia Musgo reble Evernia prunastri Francia Marruecos Espafia , usa Naranja Citrus sinensis i China Brasil Naranja amarga Citrus aurantium China Paraguay Narciso Nareissus psendo-narcissns . Europa ‘Mannuecos Francia Neroli (azahar) Citrus enrantium Talia Niaouli (aiaaliy “Melaleuca quinquenervia : > india Nuez moseada Mynisica fragans an ‘Opopanax Commiphora erythraea Somalia Orégano vulgar ‘Onigamim vulgare T Turopa Orégano verde Origanum vulgare ssp virens T Turopa ‘Ont Ini pallida lam. Talia Palmarosa Asia Cymbopogon martini stapf an Anibarrosaeodora Palo rosa Aniba ducke amazonica Brasil Aniba parviflora meissner- mez Patchouli Pogostemon cablir Tadonesia Paraguay Petitgrain Citrus Marmiecos Francia Perejil Petroselinum orispum Perifollo Tinthniscus cerefonum Hoffa = Turopa, Asia Thdia Pimienta blanca Pimienta officinalis China Malasia Pimienta negra Piper nigrim = Pimiento Pimenta dioica merrill. Jamaica Pino Pinus sylvestris Turopa Abies alba, ubirica, baltamea Canada Petitgrain Citrus limonum Marruecos 61aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes caracteristicas de su aroma son el disulfuro de dialilo, disulfuro de metil propilo y disulfuro de dipropilo. El disulfuro de dipropenil propilo es el principal responsable del olor tipico del ajo. Albahaca Existen mis de 160 variedades de esta planta origmana de la India, muy cultivada en paises mediterraneos. Su aceite esencial contiene una importante proporcién de linalol (35-50%), metil chavicol (20%), acetato de linalilo, eugenol, cineol, o-cimeno, alcanfor y pineno. Utilizado en perfumeria y en la preparacion de cosméticos, ligores, alimentos (en platos. italianos, salsas, aceiles), dentifricos y preparados para enjuague bucal. Muy utilizado en ambientadores, especialmente en productos para cajones y armarios roperos por sus propiedades repelentes de insectos. En aromaterapia se emplea para combatir la depresion y el decaimiento. También tiene propiedades como tonico muscular, contra la indigestién, flatulencia y néuseas, Ademas de la variedad Europea existe la localizada en Reunion, Comores y Madagascar, cuyo principal componente es el metil chavicol (80%) Alcanfor De la madera del arbol cinnamomum camphora, que crece en China, Taiwan y Japén, se obtienen por destilacién: alcanfor blanco (es La primera fraccién destilada), alrededor del 20% del total. Liquid casi incoloro soluble en el mismo volumen de alcohol de 96°, En la misma destilacién, con un punto de ebullicién més alto, se obtiene el aleanfor marrén; liquido amarillo 0 marron con olor a sasafras que contiene un 80% de safrol. Existen indicios de que el safrol es cancerigeno, tal como se recoge en el «Fourth Annual Report on Carcinogens» (U. S. Department of Health and Human Services), 65aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes Balsamo de Pera Obtenido por destilacion del bélsamo de myroxilon pereira klotzsch. Liquido viseoso de color amarillo a marrén y olor balsémico. A partir del balsamo se obtiene por destilacién, con un rendimiento de un 50% sobre el peso del balsamo, el aceite esencial de bilsamo de Pert, El benzoato de benzilo, cinamato de benzilo, nerolidol y vainillina son los componentes mas importantes. El aceite se usaba en perfumes para jabones y cosméticos por sus excelentes propiedades fijadoras (debido a los ésteres que contiene), aunque en Ja actualidad se ha limitado su empleo debido a sus caracteristicas alergénicas, Bergamota Este aceite citrico ha sido ampliamente utilizado en Oriente Medio en el tratamiento de numerosas enfermedades de la piel como acné, eczemas, quemaduras, picaduras de insectos... También actia como repelente de insectos. Contiene alrededor de 300 sustancias distintas, predominando los hidrocarburos terpénicos como ocurre en todos los aceites esenciales de [rutos citricos. Las sustancias que se encuentran en mayor proporcion, facilmente identificables por cromatografia gaseosa son: alfa y beta pineno, limoneno, 1.8 cineol, alfa tuyeno, alfa terpineol. linalol, acetato de linalilo y acetato de geranilo. Dado que este aceite esencial es fototoxico no debe exponerse la piel al sol. En el comercio existe aceite esencial sometido a tratamientos que reducen su fototoxicidad Calamo Aceite esencial obtenido por destilacion de raices secas de aconts calamus. Liquido amarillo de viscosidad media usado en perfumeria con el fin de proporcionar una nota herbdcea y especiada. También se ha empleado en la fabricacion de algunos licores. Su uso esta restringido legalmente debido a la toxicidad potencial de uno de sus componentes: beta asarona Figura 12. Beta asarona 69aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Tanto el aceite esencial como los extractos de musgo de roble se emplean en perfumeria para proporcionar efecto fijador y como nota base dulee y seca Naranja Aceite esencial obtenido por presién o destilacién de la corteza de este citrico Al igual que en el caso del limén y en general, para todos Jos aceites citricos, los obtenidos por prensado presentan un color caracteristico debido a los colorantes tipe carotenoide disueltos. Tiene un agradable aroma a naranja y dado que sus principales componentes son hidrocarburos terpénicos, ¢s susceptible de rapida oxidacién atmosférica debido a que la fraccién terpénica se oxida generando un aroma rancio (que puede resultar interesante con una ligera oxidacion controlada pero que en el caso de una oxidacion casual suele producir alteracién del aroma). Por este motivo y dado que por otra parte los hidrocarburos terpénicos son practicamente inodoros, se suele comercializar el llamado aceite esencial desterpenado, mucho mis caro, al ser un concentrado de la fraccion aromatica, sin hidrocarburos terpénicos. Se emplea en la preparacion de sabores, aromaterapia y perfumeria. El aceite desterpenado es ideal en la preparacion de sabores para bebidas refrescantes. Neroli Se trata de un aceite esencial de allo precio. Se obtiene por extraccién con disolventes de la flor de azahar de naranjo, tipicamente de la variedad amarga o borde citrus aurantium. En paises como Martuecos son comunes las plantaciones de naranjo borde para la obtencién de aceite de neroli. Este Arbol es mas resistente a las plagas, produce mayor cantidad de flores y de mayor tamaiio que el naranjo dulce. Aunque también se puede obtener con las flores de las distintas variedades de naranjo dulce, dado que estos arboles se cultivan para la obtencion de los frutos, no se recolectan las flores. El aceite esencial es sensible al calor, descomponiéndose por efecto de una alta temperatura, debido a esto es recomendable la extraccién por disolventes (aceite esencial absoluto de flor de naranjo) en vez de la destilacion. El principal componente es el linalol aunque en su perfil aromatico son importantes los componentes traza tales como el indol 0 los derivados del dcido antranilico. Este aceite esencial es de los mas caros debido a la baja proporcion en que se encuentra en Las flores de azahar y al alto coste necesario en la recoleccion. Se emplea en perfumes de alta calidad y en la preparacién de sabores para dulces y reposteria natural de alta calidad 82aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Figura 16. (-) tayona Vainilla Por extraccién con disolventes polares de las vainas de vanilla planifolia G Jacks 0 vanilla tahitensis Moore se obtiene el extracto, que tras la evaporacién del disolvente rinde el correspondiente resinoide. A este respecto conviene indicar que para esta operacion se utilizan disolventes polares como el metanol, etanol, acetona y mezclas de éstos con agua, aunque seria interesante que siempre se utilizese etanol en este tipo de productos que se emplean en la preparacién de preparades alimenticios. El principal componente del extracto y el resimoide es la vainillina, cuyo contenido en el extracto es variable dependiendo del disolvente utilizedo y la cantidad empleada, pero que suele ser 3 0 4 veces mayor que en el vegetal. La vainillina es el componente principal responsable del aroma y sabor de la vainilla. En la actualidad, la vainillina se produce mediante sintesis orgénica, por lo que el empleo de Ja vainilla, su extracto y el resinoide ha decaido mucho La vainillina pura es mas efectiva como aromatizante que los derivados naturales de 1a vainilla, Asi on 1a fabricacion de licores, 1 gramo de vainillina proporciona el mismo aroma y sabor que 150 gramos de tintura de vainilla o 400 gramos de vainas de vainilla. Muchas veces se habla de la vainillina como de un derivado del fenol, pero no es un derivado cercano ya que esté a varios pasos de sintesis y por ello, aunque compartan algunas propiedades, sus caracteristicas son muy distintas. 92aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Capitulo 6 Calidad de los aceites esenciales Cuatquier producto que adquiramos en el mercado, como un saborizante para alimentacién, un perfume o un aceite esencial entra dentro de un amplio intervalo en cuanto a su nivel de calidad, mds atin si se trata de productos obtenidos directamente de materias primas vegetales. Incluso para los aceites esenciales hay variaciones importantes de calidad dependiendo de su origen geogrifico, variedad de la planta, método de obtencién. condiciones de procesado, almacenamiento, envejecimiento... Como vemos, son muchos los factores implicados que pueden afectar en mayor o menor grado a que el producto de que disponemos tenga una calidad superior o inferior. Si ademas tenemos en cuenta que el aceite esencial puede estar mezclado con otros aceites mas baratos 0 incluso con diluyentes o sustancias aromiticas de origen sintético, el abanico de calidades se hace dificil de abarcar. 6. Consideraciones generales A la hora de adquirir un aceite esencial o de comprobar su calidad deben tenerse en cuenta las siguientes consideraciones generales © Los aceites esenciales deben estar en buenas condiciones de almacenamiento, en envases que no dejen pasar la luz y que estén perfectamente cerrados, por tanto, considere de baja calidad aquellos productos que se presentan en botellas de vidrio incoloro o de plastico, ya que los acettes esenciales ven alterada su composicion al ser expuestos a la luz y atacan con facilidad al plastico utilizado en la fabricacién de envases corrientes (polictileno, poliestireno...). Deben almacenarse en sitio fresco, con poca humedad y procurando que el envase esté lo mas leno posible, para evitar la presencia de oxigeno en la cimara de aire que deja una hotella sin Henar completamente y que producira una oxidacion parcial de los terpenos del aceite esencial, con la consiguicnte aparicién de aroma a rancio y sintomas de envejecimiento del accite. © Precio sensiblemente bajo para una determinada cantidad de aceite esencial es sindnimo de baja calidad del producto. Asi por ejemplo, un supuesto aceite esencial de jazmin con un precio de | euro para una botella de 5 ml @ mas no es un auténtico aceite esencial sino que probablemente se trate de una esencia sintétiva. En tiendas no especializadas © que vendan productos de bajo precio, cn mereadillos y similares, cs normal encontrar este tipo de «accites esenciales», lo cual no quiere decir que estos productos no sean iitiles 0 no 96aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.tiene, a una temperatura dada, un valor de densidad que se encuentra en un pequeiio intervalo dependiendo de su procedencia, ete La densidad se expresa en unidades de masa/volumen, generalmente g/m’ Para su determinacién hace falta un pequefio matraz de vidrio denominado pienometro y una balanza de precisién, En la bibliografia existen datos precisos sobre parametros fisicos de la mayoria de aceites esenciales, entre ellos estan los datos de densidad, de forma que podemos comparar los valores obtenidos con aquellos. La mayoria de los aceites esenciales, al estar compuestos fundamentalmente por terpenos y derivados, compuestos organicos con atomos ligeros (C, H, O) formando cadenas y anillos, tienen una densidad menor que el agua (densidad menor que 1 g/cm’) pero hay algunos aceites esenciales con densidad mayor, como los de almendras amargas, mostaza, canela, perejil, 0 clavo. 6.3.2 Viscosidad La viscosidad de un aceite esencial, en poises o mPaxs es un parametro que se puede determinar con un sencillo viscosimetro Ostwald de vidrio, operando a temperatura constante como en el caso de la medida de densidad. Este parémetro permite diferenciar un producto puro de otro mezclado con diluyentes 6.3.3 indice de refraccién Cuando un rayo de luz pasa a través de una sustancia cambia su direccién de forma proporcional al indice de refraccion de ésta, de acuerdo con la ley de nell. Este efecto se comprueba facilmente introduciendo un lapiz en un vaso de agua, observando a través del vaso vemos que el lépiz aparentemeate esta «partido», Con un sencillo refractometro portatil (mas caro que un pienometro y un viscosimetro de vidrio pero mucho mas econdmico que una balanza de precision) se puede determinar el indice de refraccion de un aceite esencial, que también es una magnitud exclusiva de cada aceite esencial y que cambia si éste se diluye o mezela con otras sustancias. 6.3.4 Desviacion optica La desviacion dptica o poder rotatorio de una sustancia es su capacidad para desviar la luz, polarizada. Se mide en grados y es una magnitud especifica de 100aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.La separacion de las sustancias de la mezcla se efectiia segin sus puntos de ebullicién, recogiéndose en primer lugar las fracciones mas volétiles. Durante la rectificacion vamos anotando la temperatura que registra el termoémetro para cada una de las diferentes sustancias 0 grupos de sustancias que van condensando. 6.3.7 Cromatografia en capa fina La cromatografia en capa fina es una técnica cmpleada en quimica orgdnica y bioquimica para la identificacién de componentes en una mezela, Dentro de las téenicas de anilisis ¢ identificacién mas econémicas y asequibles es, sin duda, la mas potente. Con un pequefio gasto en material se puede disponer de un método de anilisis interesante, que por supuesto podemos utilizar para el anilisis de aceites esenciales. Antes de entrar en los fundamentos de la técnica explicaremos su metodologia préctica porque al ser muy simple es facil de comprender y permite asimilar mejor la explicacién tedrica Para realizar una cromatografia en capa fina de un aceite esencial son arias unas placas con soporte de aluminio recubiertas de gel de sili polvo que se comercializan en rollos para tal fin y que se puedea recortar con tijeras a las dimensiones deseadas (Figura 20), ne cn Figura 20, Placas de gel de silice sobre soporte de aluminio para eromatografia y eapilares de virio para depositar la muestra También se puede utilizar una placa de vidrio sobre la que se deposita una suspension de gel de silice en polvo en un disolvente organico, al evaporarse el 104aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.sustancias orginicas que se apliean con gran éxito en Ia elucidacion de las complejas mezclas que constituyen los aceites esenciales. Para alguna de ellas, como la espectrofotometria visible-ultravioleta, los resultados son relativamente faciles de interpretar, en otras como la resonancia magnética nuclear se requiere personal altamente cualificado Para tener una idea sobre el coste de estas técnicas, la espectroscopia visible- ultravioleta es la mas econdmica. Por poco mas de 6000 euros dispondremos de un equipo con el que obtendremos espectros de absorcién en la region comprendida entre la longitud de onda de la luz visible y a ultravioleta. Hace falta el doble de esta cantidad y un sistema de botellas de gases para introducirnos en la cromatografia de gases (de ahi la importancia de la técnica de cromatografia en capa fina que comentamos antes), técnica muy potente para el analisis cuantitativo mediante separacion de componentes volatiles de mezclas complejas como son los aceites esenciales. Serin necesarios alrededor de 120000 euros, una instalacién mas compleja y un experto en la interpretacién de espectros RMN para adentrarnos en el mundo de la resonancia magnética nuclear y de 80000 a 425000 euros para disponer de técnicas combinadas como cromatogratia de gases-espectrometria de masas. En la Figura 21 se incluye un cromatograma de aceite esencial de limén, obtenido mediante cromatografia de gases, A pesar de la pequeta cantidad de muesira utilizada (<1 il), se consigue una separacién de los componentes segiin su tiempo de reteneidn al paso por la columna cromatografica. L.a identificacion de los picos (componente distintos) se realiza mediante un detector del tipo espectrometro de masas a la salida del cromatografo de gases, ademas del empleo de patrones puros de cada uno de los componentes para asegurar la identificacion 108aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.atmosférico dando sustancias que proporcionan al producto y a su aroma un caracter envejecido o rancio, es facil comprender que si el aceite esencial no se conserva en un recipienie bien cerrado, con la menor cantidad de aire posible dentro del envase, en auseneia de luz y si ademas el producto ya tiene algin tiempo, puede ser conveniente afadirle antioxidantes, pero un aceite esencial bien conservado y con poca edad no necesita ningin tipo de antioxidante. Peor atin es el empleo de productos quimicos para enmascarar © neutralizar la presencia de terpenos oxidados, evitando asi el aroma a rancio de un aceite esencial cnvejecido, pero aftadiendo a la composicién productos que favorecen la aparicién de sustancias téxicas al reaccionar con componentes del aceite esencial 0 que descomponen los peréxidos orginicos produciendo radicales libres que pueden dar lugar a toda una gama de reacciones quimicas con efectos inesperados y a priori nada deseables. No es probable la presencia de otros aditivos, como pueden ser conservantes debido 2 que los aceites esenciales, por su peculiar composicion cuimica, inhiben con facilidad el crecimiento bacteriano. Tambien puede resultar no excesivamente raro la presencia de algtin diluy en productos vendidos como aceites esenciales 0 con denominacion no muy clara cuando en realidad son «esencias sintéticas». Estos productos pueden contener aceites vegetales 0 minerales (parafinas, vaselina) como diluyentes de la fracecién de aceite esencial que incorporen. Ademas es mas facil que posean antioxidantes y conservantes. Pueden tener alcoholes como diluyentes y solubilizantes de los aceites esenciales y tambign aromas sintéticos. En general, el aroma de los aceites esenciales auténticos es suave, profundo, sin asperezas y es relativamente ficil diferenciarlo de un producto totalmente sintético, aunque pueden realizarse formulaciones que incorporen aceites esenciales, diluyentes y alguna sustancia sintética para potenciar el aroma, que no sea tan facil de descubrir. Una eseneia sintética que contenga sustancias sintéticas que no existen en la naturaleza puede servir para proporcionar aroma a un producto de limpieza o un ambientador, pero deben evitarse en aplicaciones como la aromaterapia o la cosmética natural. En cualquier caso lo més importante es conocer siempre de qué tipo de prodveto se trata Un aceite esencial también puede contener componentes de otros aceites esenciales que, en principio, no deberia contener. Este es el caso de las falsificaciones de aceites esenciales. Por ejemplo, afiadir una parte de aceite esencial de petitgrain de naranjo (mis barato) al aceite esencial de corteza de naranja (mds caro) con el fin de obtener un beneficio adicional, anadir aceite de hierba limon al de limén o mezelar un sutil porceataje de aceite de geranio con 112aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Capitulo 7 Principales usos de los aceites esenciales Las aplicaciones fundamentales de los aceites esenciales pasan por su empleo en la fabricacion de perfumes corporales, ambientadores, aromas, saborizantes para condimentos, licores, dulees, golosinas, cosméticos... Ademés, debido a su alta concentracién son, de entre los productos derivados directamente de la naturaleza, los que mayor actividad terapéutica pueden ejercer. Su utilizacion como medicinas en el tratamiento de gran cantidad de dolencias y enfermedades es conocida desde la antiguedad, aunque fueron abandonados a prineipios del siglo XX con el nacimiento de la quimica organica sintética. Las razones de esta actitud, a pesar de las interesantes propiedades que presentan muchos aceites esenciales, se explican debido a que se trata de productos naturales de produceién limitada que encajaban dificilmente en los seneillos quemas que la sintesis orgdnica industrial aplicaba en sus comienzos a sustancias de produccién masiva y econémica, por su simplicidad molecular y sus potentes efectos en casos concretos de gran repereusién social © La composicion variada y compleja que exhiben los aceites esenciales dificulta su produccién artificial; el hecho de que habitualmente sus propiedades terapéuticas se deriven de la actuacién conjunta de muchos de sus componentes en diversos sistemas del organismo, en contraposicién a la alta especificidad de los farmacos de la medicina oficial actual y la pérdida del interés por estas sustancias por parte de investigadores y empresas hace ya muchos aftos, han influido en que en la mayoria de los paises desarrollados no se conozean las formas de propicdade: stuacion y aplicaciones médicas de estas sustancias. También hay que tener en cuenta que en el mundo actual, inundado por la economia, las empresas farmacéuticas buscan sustancias que sean aplicables a enfermedades comunes. de forma que se tequiera un volumen de produccién importante, sustancias que deben ser faciles de sintetizar 0 deben encajar en los métodos de obtencién y extraccién industriales, sustancias o métodos que se puedan patentar y que la empresa descubridora pueda utilizar sin riesgo de ser plagiada por la competencia, de lo contrario, su esfuerzo e inversién se veran difuminados, sus beneficios reducidos e incluso puede peligrar su existencia Estos son motivos mas que suficientes para que numerosas drogas naturales de allo potencial terapéutico no hayan aleanzado ni tal vez alcancen jamas su transformacion en medicinas oficiales. Como aspecto positivo cabe destacar que actualmente se observa en los paises mas avanzados un impulso de los productos naturales, del que se ven favorecidos los aceites esenciales, Poco a 116aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.No todas las moléculas sintéticas son iguales y por tanto merecen una justa consideracion. En primer lugar es necesario distinguir aquellas moléculas cuyas estructuras son idénticas a las que existen en la naturaleza. Después estan las que no existen en el medio natural pero poscen estructura similar y por tanto son metabolizadas como aquellas sin mas problemas. Por tillimo, tenemos las formadas por estructuras que poco o nada tienen que ver con productos naturales y que ademas no pueden entrar en ninguna ruta metabélica comin. Este tipo de moléculas hay que considerarlas poco menos que «proscritas» pues su empleo masive es come ailadir sustancias al inmenso reactor quimico que constituye nuestro planeta, que no se sabe como van a interaccionar ni con los organismos vivos que habitan en él, ni con el medio en el que viven, con los problemas que esto puede acarrear en un futuro y que tal vez, cuando esta circunstancia sea advertida por las estadisticas oficiales sea demasiado tarde. Un pitenonal concienciado con estos problemas, que disefie aromas y s puede, con un poco de ingenio y algo mas de recurso fabricar productos que no tendran el fino y exquisito aroma de los aceites nciales pero se aproximaran bastante y cuya formulacion incluya moléculas idénticas a las naturales 0 compatibles bioquimicamente con el metabolismo de los seres vives y que no incluyan disolventes 0 diluyentes nocives para la salud Para esto es necesario una concienciacién que inicialmente debe tomar el consumidor, pues es en definitiva quien favorece la presencia en el mercado de productos con una u otras caracteristi Cuando el consumidor de a pie esté bien informado y valore adecuadamente el producto que compra desapareceran definitivamente puntos negros ahora existentes como la presencia del indefinide término «aromas» en el etiquetado de muchos productos alimenticios sin mas explicacién, con lo que esto conlleva, 0 se avanzard en una menor permistvidad a Ja hora de utilizar disolventes derivados del petroleo en contacto con alimentos. 120aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Tabla 15. Proporciones tipicas de sustancias aromiiticas en distintos productos mcentracion tipic Colonias y perfumes. 3-10 Less Sales y aceites para 1 aromatizar agua de baiio Jabones OHA Velas perfumadas 1-5 124 Copyrighted materialaa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.ALBAHACA HINOJO ANGELICA MENTA LAVANDA NARANJA — EUCALIPTO POMELO carnamomo CILANTRO PETITGRAIN LIMON pee GaMoTA HIERBA LIMON MANDARINA LIMA, NEROL| ANGELICA CARDAMOMO GERANIO HINOJO PETITGRAIN yuyacatay LAVANDA ALBAHACA HIERBA LIMON BERGAMOTA CLAVO GALVANO ee ENEBRO co eer LAVANDA GERANIO pPINO PALMARROSA MANZANILLA — PIMIENTA VAINILLA — AMARO ROMERO NEROLI CANELA YLANG YLANG CLAVo MEJORANA GERANIO acacia PINO “"ENEBRO PALMARROSA GALVANO LAVANDA JENGIBRE PIMIENTA ROSA NEROLI CLAVEL ROSA YLANG YLANG JAZMIN VAINILLA CIPRES MIRRA Figura 24, Agrupacién de aceites esenciales para su utilizacién en perfumeriaaa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Fijadores vegetales Determinadas resinas y gomas vegetales poseen un efecto fijador. Los extractos de exudados de plantas tales como balsamos, resinas y derivados constitwyen los denominados «resinoides». En su composicién entran_principalmente sustancias resinosas no volitiles que presentan excelentes propiedades como fijadores, No hay que confimdirlos con las oleorresinas, que son concentrados obtenidos por extraccién con disolvente y posterior evaporacién del mismo, de especias como la pimienta, pimenton. Es sabido que las proteinas pueden fijer componentes volatiles mediante adsorcién fisica, por medio de fuerzas de Van Der Waals, 0 por quimisorcion mediante enlaces covalentes 0 clectrostaticos. Compuestos polares como los alcoholes presentes en los aceites esenciales pueden unirse a Ja cadena de la proteina mediante enlaces por puente de hidrogeno. Los terpenos y derivados apolares volatiles pueden ser retenidos mediante interacciones hidr6fobas con los radicales tipo alquilo de los aminoacidos que forman la cadena proteica Determinados componentes volitiles con grupos suficientemente reactivos como aldehidos y cetonas, pueden reaccionar con grupos amino de la proteina, de forma reversible © irreversible, en este fillimo caso volatilizar la sustaneia y desaparece totalmente su aroma, a no se vuelve a Para determinadas proteinas sucede que al aumentar su concentracién, disminuye el numero de moléculas de volitiles fijadas, ya que un mayor nimero de moléculas de proteina favorece la interaccién entre elas, quedando menos sitios de fijacién disponibles para la sustancia volatil. Fl pH influye en la capacidad de fijacién de algunas proteinas, asi la caseina fija mas sustancias volatiles polares a pH neutro 0 alcalino que cuando el medio es acido, La hidrolisis de proteinas en distinta extension no es beneficiosa para la fijacion de volatiles, al contrario que 1a desnaturalizacién por calor, asi, una disolucién de proteina de soja previamente calentada a 90°C durante una hora, presenta un mayor efecto de fijacion, Aniones como el cloruro 0 sulfato pueden debilitar a concentraciones elevades las interacciones intramoleculares de las proteins globulares, favoreciendo su desplegamiento y propiciando, por tanto, una mayor fijacién de volatiles al haber mas sitios de fijacion disponibles, Algunos aceites esenciales presentan efecto fijador ademas de proporcionar su propio aroma, con lo que se utilizan en composiciones cuyo aroma sea compatible. Es el caso del aceite esencial de madera de amyris (amyris balsamifera), de color amarillento y con suave olor a madera, se extrae de este drbol que erece en el Caribe y Golfo de México: se utiliza en los perfumes principalmente por el efecto fijador que proporcionan sus principales componentes: clemol, B-cudesmol, epi-y-eudesmol. A veces se le lama 132aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.disponibilidad, calidad estandar y buenas cualidades, son ampliamente utilizados, Dado que las sustancias més importantes del almizele y la civeta son la muscona y la civetona, respectivamente, no es de extrafiar que se intentara producir estas sustancias mediante sintesis orginica. E] problema es que no son ficiles de sintetizar pues requieren de muchas etapas que producen pobres rendimientos, por esto no se utilizan ampliamente a escala industrial En cambio, la ciclopentadecanona, que también entra en la composicion del almizele natural, es mas facil de sintetizar y tiene un olor caracteristico muy similar al de la muscona, por lo que se la utiliza en sustitucion de ésta en los almizcles sintéticos. Para el caso de la civeta, un equivalente sintético de la civetona es la 5-ciclohexadecen-|-ona, sustancia totalmente artificial, pues no ha sido encontrada en la naturaleza, aunque su estructura molecular y su olor son muy similares a los de la civetona, por lo que se emplea en su lugar debido a su menor precio. Entre los fijadores sintéticos mas ubtlizados se encuentran las sustancias organicas tipo éster como el benzoato de benzilo, la triacetina (triacetato de glicerilo, un éster del acido acético con la glicerina), el citrato de trietilo, acetil citrato de trietilo, acetil salicilato de metilo. Todos son incoloros, casi inodoros y solubles en mezelas etanol/agua con alta proporcién de etanol. Presentan un alto punto de ebullicion y_fijan los aromas de la composicién de perfume Eltriacetato de glicerilo o triacetina es un liquido incoloro, de aspecto aceitoso, casi inodoro y con sabor ligeramente amargo. Es soluble en agua hasta alrededor del 7% en volumen. Totalmente miscible con alcohol, su aplicacién como fijador en perfumeria deriva de su buena solubilidad en agua y alcohol Su capacidad de formar enlaces por puente de hidrogeno a través del dtomo de oxigeno carbonilico de sus grupos éster le permite fijar moléculzs polares y le conficre un allo punto de ebullicién (259 °C) que hace aumentar también el de sus mezelas con agua y alcohol, favoreciendo una disminucién en la volatilidad de las sustancias disueltas y con ello una mayor fijacién del aroma. Se emplea ademas como diluyente de colorantes alimentarios y como plastificante en algunos tipos de golosinas. La oxaciclohexadecan-2-ona, conocida por la marca comercial registrada «Exaltolidey es una lactona del dcido 15 hidroxi pentadecanoico. Esta sustancia es la responsable del agradable olor del aceite de raiz de angélica. Es soluble en aleohol y también se utiliza como fijador en perfumeria. Quimicamente se trata de un éster, por lo que presenta semejanzas con la triacetina. De similar aplicacion es la 12-oxa-16 hexadecanolide 136aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Tabla 17. Formulacién para la base diluyente de un perfume ‘Composicién de Ia base del perfume ‘Alcohol etilico 96° 7 mi Glicerina 05 ml Extracto hidroalcohilico corteza pomelo 05 mi Agua destilada 1 ml Volumen total 9 ml Utilizamos alcohol etilico convencional, en el que son perfectamente solubles todos los aceites esenciales, junto a una pequefia cantidad de agua para disminuir la velocidad de evaporacién. La glicerina ayuda a la disolucién de los aceites y aumenta el punto de ebullicién de la mezela. El extracto de pomelo (puede ser de otro citrico) proporciona cierto efecto fijador. En esta base disolvemos los componentes arométicos, preparando _consecutivamente formulaciones (F| a F'8), en las que cambiamos componentes 0 cantidades segun los resultados. En la Tabla 18 se expresan las cantidades en gotas (40 gotas= Im) ‘abla 18. Mejora sucesiva de la formulacion de un perfume HS FS ho 7 FS Aceite esencial albahaca 8 8 4 4 4 4 ‘Sandalo acuoesencia 10 10 10 10 Is ib 10 10 Fsencia atificialmusgo 3 10 4 4 8 5 5 8 Extracto vainilline 3 4 2 2 4 4 4 4 Esencia artificial rosa. 2 6 4 4 6 4 4 4 Aceite esencial jazmin 1 1 1 2 2 2 2 Acciteesencialnerofi «= 3G aD Aceite esencial amaro 4 *: 4 4 8 4 4 Aceite esencial naranja 4 1 Aceite esencial limon 2 2 2 2 2 2 Aceite esencial menta 1 2 4 4 4 2 Aceite esencial mandarina 1 2 2 2 2 ‘Aceite esencial favanda 1 Observaciones para cada formulacién preparada FI Aroma clasico de perfume de jazmin F2 Se reduce la proporeién de jazmin para intentar conseguir otro aroma menos clisico, se umenta el musgo para conseguir notas de base y se introduce naranja y limon porque I] no tenia notas superiores. Se nota excesivamente el musgo 140,aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.1 chypre 2 chypre florido 3 chypre florido aldehido 4 chypre frutal 3 chypre verde 6 chypre aromitico 7 chypre cuero Mystére (Rochas), tipo 3, contiene gardenia, rosa, narciso, jazmin, magnolia, ylang ylang, madreselva, bergamota, cedro, musgo de roble. Yves Saint- Lourent, tipo 4 ipo maderero Estos perfumes se caracterizan por tener un aroma profundo. Contienen normalmente aceile esencial de madera de cedro, patchouli y sindalo. Muchos. perfumes masculinos pertenecen a este grupo. Los aromas basicos se suelen combinar con lavanda y citricos. 1 maderero 2 maderero conifero hespérides 3 maderero arométieo 4 maderero especiado 5 maderero especiado cuero 6 maderero ambarino Vetiver (Guerlain), Egoiste (Chanel), tipo 4 ipo ambarino u oriental En este tipo entran los perfumes orientales, con aromas calides y exoticos ambarino florido maderero ampbarino florido especiado ambarino suave ambarino hespérides semiambarino florido wbwne Obsession (Calvin Klein), Dali (Salvador Dall), tipo 1. Poison (Christian Dior), tipo 2. Shalimar (Guerlain), tipo 3. Coco (Chanel), Opium (Yves Saint- Laurent), tipo 5. 144aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes Tabla 19. Clasificacion de aromas ‘Tipo de aroma (AUCEHTES EHIATES Hiptcas ej etiplos del arom, ObSEWaCiONEy Cittico Limén, lima, naranja, mandarina, pomelo, bergamota Floral ROS ein REF Clavell Garant lavandal ylang ylang Herbiceo Aroma no caracteristico, es ef olor complejo de hierbas verdes Manzanilla, salvia, amaro, petitgrain, albahaca Verde Tipico aroma dehieeba reeien cortada Torrose Similar a tierra himeda, humus: Vetiver, patchouli, angslica BARaMiGe OLSrES CHHLSES PRR) RUG wrD) TOHTTTG BaSiTiGe! CuCATipIO! PiRG! Sipe) incienso, micra, balsamo de Per Madera Madera de sindalo, madera de cedro Musgoso Aroma simusgo. humedid) algan bosque Especiado Canela, pimienta, clavo, cardamom, jengibre, cilantro ruta Tipit Ue Tos steve ali fancy AroIas Ue Tata Hea MEI PRA) manzang, albaricoque, melozotén, cirtela, coco. kiwi, mango, ere, plaitano, kaki, sandia Mentolado Aroma caracteristico a los aceites esenciales de menta Maticinal lor tipico We desinlectantes; fenoll Salicilats de metil5 Canforiceo ilar al alcanfor Palverilent6) /) (ASGeIsUi a polves Us Taleo y Similares Graso Olor tipico de la grasa animal: sebo, manteca de cerdo Cage AFOiia tipieo aera paraiiing Vela Resinoso Olor aromético de gomas y resinas do daboles Mtilice ‘TiSiS AF A Tp SHRSION iin SE HASTES Aldehidico Aroma tipico de aldzhidos grasos de cadena larga ‘Animal Aronia tipico de productos de origen animal: eseatol, castoreo, eivetona, mbar gris. Viejo Aromas que recuerdan a sustancias 1 objetos envejecides, libros antiguos, piel, aromas oxidados Pairofasto Tipise de productos en deseomposicidn, deido sulthideico, aminas Quimico Olor irvitante de productos quimicos, disolventes, claro. amoniaco, didxido de azutre “Ania Aroma a tostado, a humo Jabonoso Tipico ajabon, productos de limpieza Plistico Resinas, adhesivos, disolventes, Olor tipico al interior de un coche nuevo, Esta agrupacién de los aromas no es excluyente, sélo se han ineluido los mas comunes, Ningtin aroma de aceite esencial de flores puede considerarse predominantemente «frutal, por lo que en este grupo entran los aromas procedentes de frutas o que recuerdan a éstas, si se trata de sustancias sinteticas. Aunque no se trate de aceites esenciales propiamente dicho, es posible obtener 149aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Grupo o grupos de aromas seleecionados Vv Linea aromatica t—> principal seleccionada adicionales v ‘Cambios 0 variaciones sobre el aroma principal v Resolucidn en el diseiio, de la composicién Figura 27. Esquema de disefto de una composicién aromatica El esquema es valido a la hora de disefiar cualquier composicién aromatica. En ocasiones es necesario tener presente ciertos factores adicionales de importancia cuando se decide la linea aromatica principal, Si estamos diseftando el aroma de un ambientador, ,qué tipo de estancia es la que se va a ambientar? 0 si ademas se busca un efecto repelente contra moscas u otros inscctos, son ejemplos de factores adicionales a tener en cuenta, Si queremos un ambientador repelente contra mosquitos, que debe incluir un aceite esencial con propiedades repelentes, esto nos limita o condiciona en gran medida el tipo de linea principal del aroma. Un perfume para un producto ambientador de una esiancia dedicada a la relajacién 0 meditacién, debe basarse en el grupo de aromas especiados y podemos tomar el incienso y el cedro como linea aromitica principal sobre la que trabajar, probablemente no seria buena idea optar por el grupo de aromas frutal Una composicién aromatica destinada a la habitacién de un enfermo puede, ademas de ambientar, incluir en su aroma componentes que ayuden en variadas formas a mejorar su estado. Un caso tipico es el del aceite esencial de eucalipto para tratar afecciones respiratorias. En este caso de disefio de aromas se optaria por el grupo de aromas balsdmicos y podriamos elegir una linea principal en la dominara uno © dos de los componentes mis adecuados, en este caso el 154ylang ylang, sindalo, patchouli, neroli, bergamota, canela, menta y romero, segiin su experiencia personal valoraci g $F ¢teteeeg PEGs EPELPEE a Ba j preterencias de aroma aroma Figura 28. Ejemplo de resultados en una encuesta de valoracion de aromas Este ejemplo, que podria ser una encuesta para el diseno del aroma de un determinado producto, nos permite mostrar una interpretacion de este tipo de resultados. Vemos en la grafica que los aromas florales son los mas valorados, como svele ocurrir habitualmente. Los citricos y especiados les siguen en preferencias. Que la lavanda obtenga la mayor puntuacién, por encima del jazmin 0 rosa, puede deberse no sdlo a que realmente sea el aroma preferido por las personas que lo han elegido sino a que es con diferencia el aroma mis comin y por el que estamos rodeados habitualmente. Gran cantidad de colonias, jabones, champtis y ambientadores comerciales tienen un perfume que incorpora aceite esencial de lavanda en su composicién (es un aceite esencial econémico). Esto hace que la mayoria de las personas puedan asociar con facilidad el aroma a lavanda con situaciones y ambientes que les son muy familiares Que el aroma a neroli obtenga una puntuacién similar al de bergemota e inferior a la del resto de los aromas florales como jazmin 0 rosa puede que no sea indicativo de que efectivamente las personas consultadas lo valoren menos. sino probablemente se deba a que es menos conocido, ya que es de los aceites 156Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes esenciales mas caros y pocos productos comerciales pueden permitirse su utilizacion, Por ultimo, el aroma a romero obtiene una puntuacién muy baja que se puede atribuir a que en general los aromas bals4micos se relacionan con aromas comunes que nos recuerdan medicinas o productos de limpieza. Evidentemente no es que no valoremos una medicina o la limpieza sino que se consideran cosas pricticas y como tales no suelen ser asimiladas a cosas favorilas 0 apetecibles. Aunque las predilecciones aromiticas son poco objetivas y muy individuales, los aromas de rosa, jazmin y neroli deben estar entre los mas valorados. Objetivamente, por supuesto que lo estén debido a su alto previo. Después de lo visto, casi resulta obvio decir que los aromas ejercen un importante efecto psicolégico sobre las personas a parte de sus propiedades mas inmediatas que se desprenden de su composicion quimica. E] efecto psicolégico puede ser de gradacion muy variable: desde un simple recuerdo (a la casa de un familiar, a ropa Limpia...), el impulso a la seleccidn de un determinado producto (alimento, perfume) en base a su aroma, pasando por un efecto afrodisiaco, excitante... E] efecto psicolagico de los aceites esenciales y los aromas en general, aunque parezca algo enmascarado, también se debe a las propiedades de las sustancias quimicas que entran en la composicién del producto aromatico. Determinadas moléculas activan receptores especificos en nuestro organismo que son capaces de generar variados efectos e influencias en nuestro estado animico. Fn la Tabla 21 se incluyen algunos efectos psicolégicos desencadenades por algunos aromas de aceites esenciales tipicos‘Tabla 21, Efectos psicoldgicos atribuibles a los aceites esenciales Efecto paienlogicn Aceite esencial Alegria, opuesto a: tristeza, depresi6n, soledad Geranio, lavanda, naranja, cedro, mejorana, melisa, pomelo, petitgrain Relajante Tavanda, menta, romero, eucalipto, neroli, melisa Anti estrés. Limén, naranja, mejorana, lavanda, pomelo. petitgrain Atodisiags ‘Siridal6y ajedieal jengibre) jazminy Canela Clevo) mejorana, menta Romero, clavo, limén, hisopo Navanja, geranio, salvia) lavanda, canela Ayuda al suefio ‘Manzanilla Cmncentraeion| Rowe) naranjas HiniiA La «huella personal» del formulador El formulador, ya sea de perfumes corporales, de esencias aromiticas, jabones aromatizados... Suele tener unas preferencias aromaticas personales y un modus operandi que con frecuencia queda plasmade en sus composiciones. Afadir siempre un determinado aceite esencial pera redondear un aroma, utilizar los mismos fijadores en igual proporcién en las formulaciones, emplear una composicion base estandar propia, usar determinados antioxidantes u_ otros aditivos en las formulaciones, ete. Esto es normal y correcto para ahorrar trabajo, de forma que se utilizan ideas de trabajos anteriores o simplemente se trata de la expresién personal de la personalidad del formulader en los productos que realiza. En el mejor de los casos, esto se convierte en la huella personal que identifica un producto con su creador, Ilegando a ser motivo de prestigio personal. Pero muchas veces esta forma de actuacién puede generar la Hamada «fraccibn neutra» o porceataje de componentes de una formulacién cuya misién esté poco clara o afecta poco al resultado final, pudiendo prescindirse de ellos. Dado que una formulacion puede ser igualmente valida fluctuando entre cierto margen de nimero de componentes y porcentajes, siempre se debe tender a reducir a la minima expresion esta «fraccién neutray de componentes en la formulacion o componentes sin efecto, optimizando el tipo, ntimero. y proporcion de todos los componentes segiin criterios claros y objetivos.Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes 82 Ambientadores Después de los perfumes, otros productos que tienen una gran relacion con los aceites esenciales son los ambientadores, aunque si es cierto que debido al relativamente elevado precio de los aceites esenciales, cuanto mas economico es el producto en el que se utilizan, su presencia y concentracion es menor. En cualquier caso, un ambientador formulado con aceites esenciales naturales proporciona un aroma mucho mas agradable y delicado que cualquiera de los aromas sintéticos que despiden los productos de limpieza cotidianos, Basicamente, lo comentado en el apartado sobre los perfumes se puede aplicar al caso de los ambientadores. Algunos aceites esenciales que son algo irrilantes para ser utilizados en los perfumes 0 que no se utilizan en aquellos en excesiva concentracién, encuentran mayor aplicacién en la elaboracién de ambientadores de calidad. Asi, los accites eseneiales de canela, clavo, haba tonka y_helenio, entre otros, pueden usarse en la formulacién de preparados ambientadores Existen muchos métodos de ambientar un recinto y dependiendo de] método utilizado cambia la forma en la que se formulan los aceites esenciales para formar una composicién ambientadora. El método més rapido de ambientar un recinto es mediante pulverizacion de la disolucién ambientadora. Este método produce un aroma fresco que répidamente se extiende a todo el volumen del recinto. Su principal desventaja es la poca duracién del perfume en el ambiente, siendo necesario nuevas aplicaciones espaciadas en el tiempo si se desea mantener un nivel aromatico considerable en la estancia, Para mitigar en lo posible este inconveniente se pulveriza con la disolucion ambientadora sobre objetos que presenten una gran superficie adsorbente, como cortinas, floreros y centros de mesa en tela... De forma que las particulas responsables del aroma son retenidas por el objeto, liberandose posteriormente de manera progresiva, lo que influye en Ja duracién del aroma en el recinto, Logicamente es necesario tomar las correctas precauciones para no pulverizar disoluciones aromiticas sobre objetos © tejidos delicados que puedan mancharse o estropearse, ni tampoco sobre alimentos. Este tipo de ambientadores se pueden formular en un gas licuado a presin (butano, propano, gases halogenados) que se suele envasar en botes metilicos similares a los de laca para el pelo, o bien en disolucién acuosa, En este tiltimo caso es necesario una botella con bomba pulverizadora para dosificar el producto en el ambiente 159Un envase pulverizador de buena calidad permite sacar mucho partido de Ja disolucién ambientadora, pues fraccionando ésta en multitud de gotitas muicrascépicas, es posible ambientar correctamente un gran recinto con muy poco producto, Por otra parte, las gotas pequefias permanecen mas tiempo en el aire y por tanto tienen mayor capacidad para aromatizarlo Este tipo de ambientadores esté constituido por una base acuosa més un disolvente que presenta poco aroma por si mismo y sirve para solubilizar y dispersar cn él la composicién aromitica descada, cn nuestro caso una mezela de aceites esenciales. Es posible afiadir fijadores liquidos del aroma que tienen que ser muy solubles en agua, no tienen que dejar restos o producir manchas, ni tampoco ser téxicos o iritantes, problema que se puede acentuar ya que los ambientadores se volatilizan en el aire en diminutas gotas que son aspiradas por personas y animales al respirar. Una base eficaz para este tipo de formulacione puede incluir una elevada proporcién de agua (como vehiculo dispersante de | particulas aromaticas), alcohol etilico (como disolvente de los aceites esenciales y regulador de la velocidad de evaporacion de la mezcla), una pequefia proporcién de glicerina (como fijador del aroma y codisolvente) y la mezcela de aceiles esenciales 0 esencias sintéticas. Dependiendo del tipo y eoncentracién de los aceites esenciales utilizados se podra emplear una mayor o menor concentracién de alcohol para disolverlo adecuadamente. Si la disolucién se vuelve blanquecina al afiadir agua, es sefial de que los aceites esenciales estan dispersos en forma de minusculas gotas que no son completamente solubles, se puede optar por afadir una mayor proporcion de alcohol para solubilizar correctamente la mezcla de aceites esenciales, pero mientras no se formen dos fases definidas (sefial de que la merzcla de aceites esenciales es muy insoluble en la fase acuosa) no hay ningin inconveniente, pues el producto hara su papel de forma adecuada aunque la disolucion no se muestre incolora La proporeién agua/disolvente, en nuestro caso agualaleohol, también regula la velocidad de evaporacion de la mezcla aromatica. Una base excesivamente puede no solo presentar problemas de solubilidad de los aceites esenciales sino ademas no evaporarse suficientemente rapido, dejando un rastro humedecido en le superficie donde se depositen las gotas 0 permaneciendo poco tiempo en el ambiente, cayendo muy rapido al suelo, Ademas, un exceso de agua puede retraser mucho la evaporacién de los aromas y anular en parte el efecto ambientador. La utilizacion de colorantes, fijadores que dejen residue, 0 gue cristalicen formando solidos al evaporarse los disolventes, asi como el empleo de 160Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes disolventes lOxicos 0 irritantes esta totalmente desaconsejada y no tiene ningin sentido, pues los aceites esenciales son mucho mas caros que los disolventes y fijadores. En ambientadores comerciales que incluyan gran cantidad de sustancias arométicas sintéticas de bajo precio si puede ser econdmicamente favorable emplear disolventes y fijadores econémicos, ya que estas formulaciones no suelen contener aceites esenciales o si Jos tienen suclen ser de los mas baratos, Algo similar ocurre con los colorantes, Puede resultar atrayente ver un bonito color verde o azulado a través del frasco transparente del ambientador pero en ningun caso ayudard esto a que el aroma sea mejor. Cualquier ingredient sélido, que pueda cristalizar dejar residuos, puede obstruir la boquilla del pulverizador con gran facilidad, por lo que tampoco son recomendables a este respecto. Una mezela de disolventes volatiles podria resultar mejor desde distintos puntos de vista que la ulilizacién de un tnico disolvente como el alcohol etilico, pero dado que cualquier otro disolvente volatil como la acetona, etil metil cetona.. Es mds imitante que el alcohol, es aconsejable descartarlos directamente. Por supuesto, totalmente prohibido utilizar disolventes toxicos como el aleoho! metilico. Las formulaciones de los ambientadores, al contener una proporcion de agua mayor que los perfumes, admiten mejor que éstos los extractos y destilados acuosos. Extracts hidroalcohdlicos de plantas aromalicas © aguas aromiticas obtenidas por destilacion de especias y hierbas, que por su menor dilucién y exceso de agua son dificiles de utilizar en la composicién de perfumes, pueden ser empleadas en la formulacién de ambientadores. Si no se dispone de un determinado aceite esencial o éste presenta dificultades a la hora de disolverlo en la base diluyente elegida para el ambientador, puede ser interesante obtener 1n extracto acuoso o alcohdlico de la planta en cuestin 0 bien un destilado acuoso. Los dos seran perfectamente compatibles con la base diluyente hidroalcohdlica del ambientador, solo tendremos que disminuir la cantidad de agua adicional afadida respecto de la utilizada para el caso de emplear aceites esenciales. Ni que decir tiene que el agua a utilizar en este tipo de productos y en general en todos los de cosmética y perfumeria debe ser destilada o desionizada, En el caso de que se utilicen extractos de plantas en la formulacién de ambientadores que contengan baja proporcidn de alcohol y que se quieran conserver envasados un tiempo relativamente largo en climas célidos, puede ser necesario aftadir una 161pequeiia proporcién (0.1%) de un conservante quimico, como puede ser el benzoato sddico, sorbato potasico o cualquier derivado de estos, que son de amplio uso en cosmética, farmacia y alimentacin. De esta forma evitaremos la proliferacion de microorganismos en el producto y la alteracién de su aroma Otros ingredientes para formulaciones muy concretas pueden ser antioxidantes que eviten Ja oxidacion de los terpenos de Jos aceites esenciales, disminuyendo la posibilidad de aparicién de aromas oxidados durante el tiempo de vida del producto. Aunque la mayoria de estos refinamientos de las formulaciones de ambientadores se pucden evitar, conservando el producto en sitio fresco, en la oscuridad y utilizéndolo durante un periodo de tiempo no excesivamente largo 8.2.1 Aceites esenciales utiles en la formulacién de ambientadores En principio, cualquier aceite esencial que se utilice en la fabricacion de perfumes sirve también para formular mezclas ambientadoras, aunque existen unas diferencias que pesamos a comentar a continuacion, Pueden utilizarse algunos aceites esenciales que no se emplean en la fabricacion de perfumes por contener sustancias irritantes para la piel, es el caso de los aceites de canela, clavo, haba tonka y helenio. Los aceites esenciales mas costosos: rosa, jazmin, neroli... No se utilizan en los ambientadores comerciales, pero nada impide su utilizacién, excepto el coste, claro. En su lugar se suelen emplear sustanci sintéticas que producen un aroma mas artificial. Si realiza alguna formulacién ambientadora con alguno de estos aceites esenciales naturales comprobara Ja diferencia con productos comerciales econémicos. Determinados aromas se pueden aproximar con aceites esenciales de menor coste. Asi, en vez. de utilizar aceite esencial de rosa se puede emplear geranio, hierba limon en vez. de limén, ete. Cobran una mayer importancia los aceiles esenciales con aromas herbiceos. Los aceites esenciales de pino, ciprés, tomillo, romero, menta, lavanda, espliego, cedro permiten obtener ambientadores con aromas a basque, arbole: marino, etc Los aceites esenciales especiados y por supuesto los extractos de plantas aromiticas como el sindalo, incienso © pimienta permiten crear ambientadores con aromas indicados en determinados ambienies. 162Manual practico de aceites esenciales, aromas y perfumes 8.2.2 Otras funciones de los ambientadores Independientemente de la funcién principal de un ambientador, que basicamente consiste en aromatizar una estancia o recinto definido, dependiendo de Ios accites esenciales que incorporen, pueden tener otras aplicaciones. En la Tabla 22 se ineluye una relacién de aceites esenciales que tienen propiedades repelentes frente a distintos tipo de parasitos, insectos v similares, mas o menos comunes. Asi es posible formular un ambientador que al mismo tiempo que aromatiza una habitacién mantenga alejadas a las moscas. o bien elimine los pardsitos de las plantas domésticas Las aplicaciones précticas en este sentido son muy eXtensas y en algunos casos puede ser muy conveniente no tener que recurrir a insecticidas y plaguicidas sintéticos, Logicamente la informacién ofrecida es a titulo general, en unos casos puede ser efectiva y en otros no. En ocasiones hay productos comerciales como los insecticidas contra mosquitos, que actiian de forma tan efectiva que dificilmente seran suplantados por un ambientador. En otros casos puede ser mas conveniente utilizar un ambientador repelente si se consigue un buen efecto. En este campo, los productos comerciales no suelen explotar las propiedades de los aceites esenciales ya que actualmente existen una gran cantidad de plaguicidas muy efectivos y con un espectro muy amplio. En cualquier caso, siempre que sea posible es mejor contar con un aroma agradable que encima acta de repelente contra un determinado insecto que molesta, y ademas es mucho menos irritante y txico que un insecticida sintético. 163aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.una estancia en un momento determinado, sino que esté presente un sutil aroma que perdure en el tiempo Otros ambientadores Dentro de este grupo estin los constituidos por popurris de flores secas, bols de tela conteniendo mezclas de plantas aromaticas y algunas gotas de aceite esencial, objetos de cerdémica en cuyo interior Hevan pequefios depdsitos para contener las esencias que se difunden y evaporan a través de los poros, Ppequefios trozos de elementos porosos (cerdmica, rocas...) a los que se ailade una disolucién aromiatica liquida que se absorbe en los poros de este tipo de materiales, Esta composicion aromatica debe contener fijadores de los aceites esenciales y dejar evaporar las esencias lentamente. Los geles y pastas sélidas ambientadoras proporcionan aroma al evaporar progresivamente el agua y/o disolventes contenidos en su estructura Los aromas eneapsulados se basan en una cubierta que actia a modo de membrana permeable que deja escapar aromas al exterior de forma lenta, de manera que cl efecto ambientador es progresivo. Materiales que poscan distintos tipos de cubiertas de permeabilidad variable difundiran los aromas a distintas velocidades, con lo que una mezela de particulas con cubiertas de distinta permeabilidad consiguen un efecto ambientador a corto, medio y largo plazo en el mismo producto. Velas aromatic: Aunque la principal eplicacion de una vela fue originalmente su capacidad para producir luz, actualmente su uso es casi exclusivamente decorative o en actos © ceremonias religiosas, En el contexto de utilizacion de los aceites esenciales, 1a fabricacién de diversos tipos de velas perfumadas llega a tener una aplicacién aromatica complementaria a sus caracteristicas decorativas, Una vela aromatica puede proporcionar un perfume adecuado a una estancia durante largo tiempo 0 puede servir como repelente de insectos si incorpora las sustancias adecuadas. En general, no resulta conveniente quemar las mezclas ambientadoras pues una parte de los componentes responsables del aroma se descomponen. En ocasiones esto resulta inevitable, como en los ambientadores a base de velas de parafina, de cera de abejas o en las velas de gel perfumadas. Tienen la ventaja de que la mezela aromitica se conserva mejor en la matriz formada por ef solido. Al encender la mecha, el hidrocarburo sélido pasa a fase liquida y de 170aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.calentar en cuanto se afiade la mezcla aromitica o algo antes, A continuacidn se agita el conjunto y una vez fria la premezcla se corta en trozos que se mezclan con la parafina o base que constituya la vela, Se funde la masa a la menor temperatura posible y rellenan los moldes de las velas con las mechas pegadas adecuadamente. Para este tipo de elementos ambientadores resulta indispensable utilizar aceites esenciales de los denominados en perfumeria notas base o muy cercanas (en general, aceites esenciales con aroma intenso y duradero: especiados, madereros...) ya que tienen un alto punto de ebullicién y resisten mucho mejor las temperaturas aplicadas durante la fusién de los componentes que constituyen las velas. Es importante mantener unos sencillos consejos de seguridad cuando se utilizan velas para iluminar o ambientar una estancia: * No deje velas encendidas en sitios poco visibles © sin que exista ninguna persona que pueda atender cualquier pereance. # No deje velas encendidas durante muchas horas en estaneias poco ventiladas, para no cargar el ambiente excesivamente con los componentes del aroma y con los productos de combustion generados en la llama. Aleje las velas de cortinas, telas y sustancias combustibles o inflamables. 174aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.obtencién se utiliza temperatura alta y disolventes para su extraccién. En Espaia y paises mediterrineos, tipicos productores, suele ser un producto econémico en relacién a su calidad, sobre todo cuando se compara su precio con otros accites como el de almendra, jojoba y aguacate. entre otros, Es muy utilizado para cocinar por sus excelentes caracteristicas nutricionales -y agradable aroma. De textura aceitosa pesada y color verdoso, debe usarse mezelado en baja proporcion con otros aceites para no sobrecargar la mezcla Aceite de cacahuete Del arachis hypogeae se obtiene este aceite de aroma graso muy ligero, Es un producto de color claro, muy viscoso, que deja una pelicula grasa sobre la piel. Fs interesante su uso en mezclas para masaje. Existen casos de personas alérgicas a este producto que no deben utilizarlo Aceite de girasol Aceite obtenido de Las semillas de girasol (helianthus annuus). De aroma suave y color amarillo palido, es poco viscoso. El que se emplea habitualmente en alimentacion es un producto de precio muy econdmico aunque esta relinado y se emplean disolventes derivados del petréleo en su extraceién, si bien la concentracion residual de disolvente, habitualmente hexano, en el aceite es bajisima, Légicamente el producto sin refinar es mucho mejor aunque parad6jicamente mas caro y dificil de conseguir. Es susceptible de oxidarse con acilidad a temperatura alta, por exposicion a la juz solar y sobre todo cuando entra en contacto con oxigeno atmosfe Aceite de pacana Obtenido de la carya pecan, es un producto con aroma muy suave, de viscosidad media, Deja poco residuo accitoso sobre la picl. Puede oxidarse con facilidad, Aceite de sésamo Obtenido del sesamum indicum, es de color amarillo claro y aroma dulce caracteristico, Se suele emplear mezclado con otros aceites vegetales. Deja tacto grasiento sobre la piel Aceite de kukui Obtenido del aleurites moluccana, tiene un aroma ligero, dulee y agradable. Se absorbe bien y deja un débil tacto graso sobre la piel. De color amarillo claro, 178aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your 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Estas y otras cuestiones son analizadas en este libro que aborda el amplio mundo de los aromas y las esencias desde un punto de vista practico, partiendo desde los fundamentos basicos hasta alcanzar un” nivel avanzado que permita al lector desarrollar aplicaciones practicas relacionadas con el mundo de las fragancias y conocer de forma detallada las caracteristicas de gran cantidad de productos comerciales. 599. ISBN: 84.9 www.biomoon.net Ms sroalss 4 -4 V |