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C16.

el comercio

viernes 20 de noviembre del 2015

LucesGastronoma
Men Per
Luces

.pe
6-8

55 MIN

MedIo

MedIa

pastel
de quinua
IngredIentes

Ligero y sin sacrificio


fotos: yanina patricio

DIETAS PROVOCATIVAS
Variedad y sabor

Aprenda cmo elegir sus


alimentos y disfrute de
dietas para bajar de peso
sin estrictas condiciones.

El gusto sutil de la quinua


blanca es ideal para
combinar con sabores
fuertes como el del queso
parmesano. La quinua
roja, negra o tricolor
tienen sabores ms
pronunciados.

a historia se repite ao
tras ao. Conforme se
acerca diciembre, todos
nos vamos mostrando
ms ansiosos por llegar al verano
con una mejor figura. Es posible
lograrlo sin someterse a un rgimen alimenticio sacrificado?
Hbitos y alimentos
De acuerdo con la nutricionista
Alejandra Valdez, los resultados
solo se obtienen adoptando un
estilo de vida saludable. Se debe consumir al menos dos litros
de agua al da y hacer ejercicio
tres o cuatro veces por semana.
Si a esto le sumamos una restriccin sobre las frituras y un consumo diario de dos frutas bajas
en azcar como la sanda, la
granadilla o la tuna, las personas estarn muy cerca de cumplir sus objetivos, afirma.
En cuanto al tipo de preparaciones recomendadas, la especialista seala que una alternativa sustanciosa y baja en caloras
son los pasteles o souffls de verduras (con brcoli, esprragos,
vainitas, zanahoria y pimientos, as como queso mozarrella
o fresco). Asimismo, recomienda utilizar quinua para preparar
ensaladas o chaufas. Sin embargo, es vital controlar las cantidades a fin de no exceder las porciones diarias recomendadas.
Respectodelascarnes,Alejandra indica: Los cortes ideales son
el lomo de cerdo o el lomo de res.

RPIDA y fCIL

preparacIn

Jos luis Rodrguez, jefe de cocina de Quinoa.


En el caso del pollo, la pechuga;
y en cuanto a los pescados, procurar que sean de carne blanca.
Adems, debe evitarse la piel y
otras partes grasosas.
Una alternativa balanceada
Ariana Ferrero es una de las propietarias de Quinoa, restaurante
de cocina saludable que maneja
juntoconThaisMaggioloyAlexia

Cook. Las tres han estudiado nutricin holstica, una disciplina


que busca el bienestar fsico y
emocionalatravsdeunaalimentacinbalanceada,naturalysana.
Lamayorpartedenuestropblico es gente que gusta de sentirse y verse bien. Buscan opciones
saludables y, a su vez, cuidan la
cantidad de caloras que consumen, seala Ariana. Los platos

de Quinoa, por tanto, son completos y equilibrados, e incluyen


carnes, verduras, granos integrales y grasas buenas, como las que
se encuentran en la palta, las nueces y el salmn. Y como era de esperarse por el nombre del local, la
quinua es una de sus especialidades. Por ello, comparten hoy dos
de sus mejores recetas con el popular grano andino.

Ensalada beduina

IngredIentes

4 cdas. aceite de oliva


1 cda. caldo de verduras
cdta. pprika
2 cdas. pasta de ajonjol
cdta. aceite de ajonjol
60 g garbanzos cocidos
300 g quinua tricolor
240 g filete de pechuga de pollo
2 panes pita integrales
300 g espinaca
30 g hojas de albahaca
sal
preparacIn

Lice una cucharada de aceite de


oliva, el caldo, la pprika y la pasta
y el aceite de ajonjol. Agregue
los garbanzos, sazone con sal y
contine licuando hasta formar
una pasta. Reserve el hummus.
Aparte, enjuague la quinua dos
veces. En una olla a fuego medio
con agua hirviendo, cocine la

quinua entre 10 y 12 minutos.


Escurra, deje enfriar y reserve.
En tanto, en una sartn a fuego
medio, caliente una cucharada de
aceite y dore el pollo durante seis
minutos. Retire del fuego, corte
en cubos y reserve. Corte el pan
pita en tringulos. Colquelos
en una lata, pincele con una
cucharada de aceite y lleve al
horno a 180 C durante cinco
minutos. Retire y reserve. En un
bol, mezcle la quinua, el pollo, el
pan pita, la espinaca y la albahaca.
Agregue el resto del aceite de
oliva y sazone con sal. Sirva y
acompae con el hummus.

omar Lucas

35 MIN

MedIo

fcIl

yanina patricio

Spritz acriollado
Esta versin del clsico
aperitivo italiano con el
aporte aromtico del pisco
lo transportar a una terraza
frente al mar.
Encuentre otras recetas de cocteles en:
www.menuperu.pe

Enjuague la quinua dos veces.


psela a una olla a fuego medio
con agua hirviendo, y cocine
durante 20 minutos. Escurra,
deje enfriar y reserve. En una
sartn a fuego medio, caliente
una cucharada de aceite y
dore la zanahoria durante un
minuto. retire, escurra sobre
papel absorbente y deje enfriar.
reserve. En la misma sartn
a fuego medio, caliente una
cucharada de aceite y dore
los championes y el poro
durante dos minutos. retire,
escurra sobre papel absorbente
y deje enfriar. En un bol,
mezcle la quinua, la zanahoria,
el poro, los championes
y los huevos. sazone con
la mitad del organo, sal y
pimienta. incorpore la mitad
del queso parmesano y
mezcle nuevamente. En un
molde refractario de 30 x 12
centmetros engrasado con el
resto del aceite, vierta la mezcla
anterior. Esparza el resto del
queso y del organo, y lleve
al horno a 180c durante 20
minutos. suba el fuego a 250c
y gratine durante 10 minutos.
retire, deje reposar por unos
minutos y sirva.
gLOSARIO
poro: Es una planta de la
misma familia que el ajo y la
cebolla, aunque de sabor ms
sutil. Sus hojas y su bulbo son
comestibles, y por lo general
se utilizan en quiches, souffles,
pasteles, sopas y cremas.

Nuevos
talentos
Hirka roca-rey

Editora Publicaciones
& Multimedios

veces, ir al interior del


pas permite ver con
ms claridad el sentir
de nuestros futuros
chefs. Hace unos das pude comprobarlo, cuando form parte
del X Encuentro de Profesionales de Gastronoma realizado en
Huancayo. El evento fue organizado por la Escuela de Gastronoma y Arte Culinario del Instituto
Continental, ganadora del concurso Interescuelas de Mistura
2015, del cual fui jurado.
Bajo el nombre Revalorizando la cocina del Valle del Mantaro, se busc reflexionar sobre
las posibilidades gastronmicas
y los insumos de la zona a travs de la fusin de las prcticas
ancestrales con las ltimas tendencias internacionales. En este
contexto, hablar sobre mi experiencia con la cocina novoandina
y el mundo editorial me pareci
apropiado; sin embargo, no esper que mi ponencia despertara tanto inters en los alumnos.
Las ganas de aprender y recibir retroalimentacin eran
inmensas. Algo fundamental si
se toma en cuenta que, en un futuro, ellos sern los que ocupen
el estrado. Afortunadamente,
son conscientes del lugar que
hoy tiene nuestra cocina y de las
oportunidades que les abre esta
nueva situacin. Por ejemplo, el
hecho de que la cena por los 70
aos de la ONU realizada el 31
de octubre fue preparada por
una delegacin peruana de 10
cocineros es, definitivamente,
un modelo a seguir. Cada logro
fuera y dentro del pas refuerza
una cadena de crecimiento que,
en pocos aos, dar frutos an
ms impresionantes. Lo nico
que se necesita es seguir sembrando talentos.

PERA. Sepa ms de la variedad Packhams,


actualmente disponible en el mercado.

Jugosa y crujiente

La pera pertenece a la familia


de las rosceas, la misma que
incluye a la manzana, el durazno y la ciruela. La variedad Packhams, especficamente, posee
una piel lisa, cuyo color oscila
entre el amarillo y el verde, y un
interior carnoso, jugoso y crujiente. Tiene un sabor dulce con
un ligero toque cido y un olor
delicado que se aprovechan al
consumirla fresca o, tambin,
deshidratada. Puede emplearse para elaborar compotas, jugos, tartas, queques, salsas, guarniciones de
platos salados, ensaladas (dulces y saladas) e infinidad de
postres de cuchara.

Tiene un bajo contenido calrico y un alto porcentaje de


potasio. Adems, es muy rica
en vitaminas C y B, as como en
taninos, compuestos orgnicos
cuyos efectos sobre el sistema
digestivo son muy favorables.
Escoja peras que presenten un color parejo, un aroma
agradable y una consistencia
que ceda levemente ante la
presin del dedo. Puede conservarlas dentro del refrigerador o tambin en un lugar
fresco, seco y protegido de la luz
solar. En ningn
caso las guarde
por ms de tres o
cuatro das.

TUToriaL DeL eXPerTo


anDrea cHiaPorri (oLiva & TomaTo)

ENTRE COPAS. Aperol Spritz

La dolce vita

kg quinua
3 cdas. aceite de oliva
1 zanahoria rallada
200 g championes picados
poro en aros
2 huevos de corral batidos
2 cdtas. organo seco
tz. queso parmesano rallado
sal y pimienta

la experta

IngredIentes

preparacIn

(para dos)

En dos vasos largos,


coloque los hielos
y vierta el aperol,
el cynar, el jugo de
maracuy, el pisco
y el jarabe de goma.
remueva con una
cucharilla de bar
y complete con el
agua tnica. sirva.

8 cubos de hielo
1 oz Aperol
1 oz Cynar (o
Campari)
1 oz jugo de
maracuy
2 oz pisco
quebranta
2 oz jarabe de
goma
8 oz agua tnica

Quin dice que la pasta no


puede formar parte de una
alimentacin balanceada?
Esta semana, la chef del
restaurante Oliva & Tomato,
Andrea Chiaporri, le ensear
a preparar una exquisita y
saludable ensalada de fideos
con pollo, verduras, pecanas
y alio de yogur. Ingrese
a nuestra pgina web y
disfrute!

www.menuperu.pe