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VOLAILLES FERMIERES
Synthse des analyses de filires
ralises en Champagne-Ardenne
Fiches ralises en Aot 2014
A partir de donnes rcoltes en 2013 sur 4 exploitations avicoles de
Champagne-Ardenne commercialisant leur volailles en circuit court
De prendre des dcisions stratgiques afin dassurer la prennit du systme sur les plans sociaux
et conomiques ;
De travailler sur le choix dun prix juste la fois pour le producteur et le consommateur.
de formations avec
groupe, prsentes
analyses permettent
rsultats au sein du
Dans les charges incorporables dune entreprise, on distingue deux types de charges :
Les charges directes : charges spcifiques dune destination : Produit ou Centre de lentreprise, toute la
charge est affecte ce produit ou ce centre.
Par exemple : Alimentation poulets : Centre = Elevage // Produit = Volaille
Plants de tomates : Centre = Production // Produit = Marachage
Les charges indirectes : charges non spcifiques un Centre ou un Poste, elles vont donc tre
affects aux diffrents centres de dpenses, selon une cl de rpartition.
Par exemple : Carburant : Il est utilis pour le travail des champs, la vente des produits, etc.
Afin de mesurer lactivit des diffrents centres et de calculer leur cot unitaire une unit duvre est
choisie.
Par exemple : Pour le cot de revient des volailles : 1 volaille commercialise
Afin de calculer le cot de revient dun produit, les charges des diffrents centres sont imputs aux
diffrents produits, grce des cls de rpartition comme le chiffre daffaires, les quantits
transformes, le temps de travail ou par des discussions aves les agriculteurs.
Figure 2 : Rpartition des charges directes et indirectes vers les Centres et imputation vers les Produits (P)
Les amortissements des outils de production sont pris en compte dans lanalyse des cots par une charge
identifie : les dotations aux amortissements. Ils ne reprsentent pas une charge relle mais plutt une rserve
dinvestissements.
www.agriculturepaysanne.org
Les charges incorporables sont les charges prises en comptes pour le calcul dun cot : Les charges
exceptionnelles ne sont pas prises en compte
3
4
Amortissements : Les dotations aux amortissements sont des critures comptables, qui permettent aux
socits de traduire dans leurs comptes, l'usure des diffrents actifs de la socit.
Dans les 4 exploitations faisant partie de lenqute, latelier volailles fermires a une place plus ou moins
importante, ces choix sexpliquent souvent par lhistoire de lexploitation : les exploitations cralires plus
anciennes ont fait le choix de se diversifier de manire plus ou moins importante (Systme 2, 3 & 4), du fait dune
volont de crer des emplois supplmentaires ou de rpondre la demande dun nouveau PVC. Au contraire le
Systme 1 cr en 2006 a fait le choix dune spcialisation, du fait de linvestissement ncessaire plus limit mais
aussi de la cration dun PVC proximit.
Les 4 exploitations matrisent lintgralit de leur filire, de la production la commercialisation des animaux.
Cette matrise de lensemble des tapes engendre un travail important la fois sur les aspects techniques de la
production de volaille, mais galement sur les aspects de gestion conomique et de structuration des filires.
Les 4 levage se retouvent sur un systme de production extensif, les volailles sont leves en plein air, sur un
cycle long permettant une croissance lente des animaux. Deux des exploitations produisent sous certification
Agriculture Biologique (AB). Ces mthodes de production permettent dobtenir des produits de qualit, apprcis des
consommateurs.Les quatre exploitations agricoles enquts dans cette tude divergent dans leur systme de
production et dans les choix raliss par les producteurs.
Systme 1
Systme 2
Systme 3
Systme 4
Orientation
Spcialisation volailles
fermires
Crales + volailles
fermires
Crales + volailles
fermires
Polyculture
polylevage
Type dlevage
Plein air
Plein air
Volailles leves
Poulets, pintades
Poulets, pintades
Poulets, pintades,
canards
Nombre de
volailles leves
9 500 volailles
3 700 volailles
3 450 volailles
1 395 volailles
570 m de btiments
Btiments et parcs mobiles, paills, chauffs
1,77 ha de parcs
500 m de btiments
fixes, paills
2 500 m de parcs
240 m de btiments
mobiles, paills, chauffs
1,2 ha de parcs
157 m de btiments
autoconstruits, paills,
chauffs
1 500 m de parcs
1 jour 4 semaines
6 semaines
1 jour
1 jour
Ration
11 kg de crales (95%
bl + 5% avoine),
2,2 kg d'aliment
complmentaire
10 kg de crales et
protagineux (bl,
mas, pois, orge),
1,9 kg d'aliment
complmentaire
1 kg d'aliment de
7,5 kg de crales et
dmarrage, 7 kg de
protagineux (bl, triticale,
crales et
mas, pois, colza), 4 kg
protagineux (30% sojad'aliment complmentaire
colza + 70% crales)
3,75 kg
2,85 kg
3,80 kg
3,16 kg
Age dabattage
16 20 semaines
13 15 semaines
14 18 semaines
16 semaines
Lge dabattage :
Il est le plus souvent choisi en fonction de la demande
des clients, qui recherchent des volailles plus ou moins
grosses selon leur besoin. Ainsi, les fermes ont souvent
des abattages plus ou moins prcoces afin dobtenir une
diversit dans le poids des volailles.
Le temps de travail
Les tches sont les mmes dans les diffrents
exploitatoins :
Fiche 3.2 : Cot de production des ateliers volailles fermires en circuits courts
Point mthodologique
Lvaluation du cot de production des volailles a t ralise selon la mthode prsente dans la Fiche 1. Les charges
des fermes ont tout dabord t ventiles sur diffrents postes, dans le cas du cot de production, le poste considr est
celui de llevage. Dans un second temps les centres auxiliaires (Entretien et Administration) ont t rpartis sur les
autres centres dont celui de llevage. Le cot de production a t rapport la volaille commercialise, et non pas
lanimal lev, afin de prendre en compte les pertes dlevage (les pertes dlevage sont en majorit lies aux maladies et
aux nuisibles).
10,00
8,58
7,51
0,25
8,00
6,00
4,39
7,63
0,26
3,30
5,46
7,08
4,00
4,21
2,00
2,87
4,07
-
S1
S2
Achat animaux
Aliment
1,50
1,25
S3
S4
Frais vtrinaires
5,00
4,00
4,90
3,62
1,73
3,06
3,00
2,00
1,00
1,91
1,56
0,74
1,82
0,09
0,95
0,67
0,87
0,78
1,04
S1
S2
S3
Energies et transports
Autres charges indirectes
0,39
2,09
0,58
S4
Salaires
Dotations aux amortissements
Cot de
lelevage/
volaille
S1
S2
S3
S4
12,41
9,45
12,20
8,52
Orientation
Lieu dabattage
Main doeuvre
Nombre de
volailles vendues
Poids moyen
carcasse
Circuits de vente
Systme 1
Systme 2
Systme 3
Systme 4
Spcialisation volailles
fermires
Crales +
volailles fermires
Crales + volailles
fermires
Polyculture
polylevage
Magasin de producteurs
Tuerie mise disposition
contre cotisation
Eleveur
Appui dun salari
temps partiel
Prestation de
service
Abattoir CE
Prestation de service
Abattoir CE
Tuerie la ferme
Transport par le
salari
Eleveur
Appui dun salari
prestataire de service
7 800
3 500
2 700
1 300
2,57 kg
1,99 kg
2,19 kg
2,27 kg
Magasin de producteurs
Associ
Magasin de
producteurs
Associ
A la ferme,
Livraison
Les S3 et S4 nont pas accs des outils collectifs pour labattage, la transformation ou la commercialisation, aussi
les leveurs ont fait des choix diffrents. Le S3 pratique galement la prestation de service pour abattre ses volailles et la
commercialisation est ralise en multipliant les circuits, lexploitation tant assez isole, les dplacements sont frquents
et indispensables pour couler la production. Le S4 a fait le choix dinvestir dans une tuerie la ferme et de se faire
appuyer par un salari et un prestataire de service pour les aspects abattage et transformation. La production de volaille
encore limite peut-tre couler en vente directe la ferme ou par des livraisons proximit de la ferme.
Vente
volailles/semaine
Abattage/
Transformation
Distance/semaine
Temps de
travail/semaine
Commercialisation
Distance/semaine
Temps de
travail/semaine
S1
S2
S3
S4
150
70
70
25
16 km
34 km
200 km
0 km
20 h
10 h
22 h
6h
0 km
28 km
400 km
32 km
5h
1h
15h30
2h
Point mthodologique
Lvaluation du cot de transformation et de commercialisaion des volailles a t ralis selon la mthode prsente dans
la Fiche 1. Les charges des fermes ont tout dabord t ventiles sur diffrents centres, dans ce cas, les centres considrs
sont ceux de la transformation et la commercialisation. Dans un second temps les centres auxiliaires (Entretien et
Administration) ont t rpartis sur les autres centres.
Ces cots ont t rapports lanimal commercialis, et non pas au kg de carcasse, les donnes tant peu fiables et non
exploitables.
S2
S3
S4
Charges de personnel
Prestations de service et
locations
Energies et transports
1,49
1,67
0,79
2,18
2,82
0,20
0,02
1,01
0,15
0,67
0,39
2,18
3,85
3,83
1,53
La distance au lieu dabattage : Notamment dans le S3, leleveur doit effectuer deux aller-retour
chaque abattage, ce qui impacte largement le cot dabattage et de transformation
Le choix dinvestissement dans une tuerie : Cela implique des charges en nergie mais aussi des
dotations aux amortissements. Nanmoins le S4, qui a fait le choix dinvestir dans une tuerie russi
limiter son cot dabattage et de commercialisation.
S2
S3
S4
2,30
1,75
0,63
Essence
1,93
0,03
Autres
0,38
0,03
2,30
4,06
0,69
Commercialisation
La distance parcourue pour la commercialisation : Afin dcouler sa production, le S3 est le systme qui
a dvelopp le plus de circuits de vente et parcourt le plus de kilomtres. Au contraire les S1 et S2 ont
un unique point de vente, ce qui permet de limiter le temps de travail et les dplacements. Les S3 et S4,
qui commercialisent encore de petites quantits cherchent dvelopper un ou plusieurs circuits de
vente stables et consquents afin de rduire les cots.
Les modalits de mutualisation des outils de vente : Le S1 doit sacquitter dune cotisation pour utiliser
le point de vente, ce cot dutilisation des locaux est le mme pour tous les associs.
20,00
20,09
16,89
4,06
2,30
15,00
2,18
13,30
3,83
10,74
0,69
1,53
3,85
10,00
5,00
12,41
8,52
-
S2
S3
S4
Cot d'abattage/transformation
S1 : 2,57 kg
S3 : 2,19 kg
S2 : 1,99 kg
S4 : 2,27 kg
12,20
9,45
S1
Cot de production
Cot de commercialisation
25,00
20,00
15,00
21,73
17,63
15,74
12,82
10,00
5,00
2,47 2,53
3,93
2,89
-
Chiffre d'affaires/volaille
S2
S3
S4
S2
S3
S4
0,74
2,44
1,64
2,08
Nombre de volailles
vendues
7 800
3 500
2 700
1 300
2400
1000
2125
750
2,41
8,54
2,08
3,61
Temps de travail
annuel
Rmunration de la
main doeuvre
La rmunration de la main duvre est limite hormis pour le S2 qui a rembours ses investissements et dont
la marge est plus importante que les autres systmes du fait dun cot de production faible (achat danimaux 6
semaines), et de labsence de cot de commercilaisation (magasin de producteurs).
Par ailleurs la taille du cheptel influe sur le temps de travail par volaille et ainsi sur la rmunration de la main
duvre. En effet, le S1 commercialise environ 8 000 volailles et le temps de travail et quasiment le mme que
pour le S3 qui en commercialise plus de deux fois moins.
Nanmoins, les autres systmes ont encore de relles marges de manuvre quand la rmunration de la
main duvre familiale qui est nettement limite par les dotations aux amortissements lis des
investissements plus rcents.