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Leche cruda:
En la tendencia de volver a lo natural en la alimentacin, hay
muchas personas que consumen la leche recin ordeada, cruda
bronca. La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino
opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras de
los mamferos. En general, la leche es un alimento que nos
proporciona nutrientes como el calcio, la lactosa (su ingrediente
principal), protenas (casena y seroprotenas), enzimas varias y
vitaminas (A, D, E, B2 y B12). Tomarla sin procesar conlleva
algunos beneficios,
Leche certificada:
Leche fresca que se obtiene, manipula y comercializa segn las
normas estatales de control sanitario.
Leche higienizada:
por esto cuando hablamos de alcanzar una buena higiene en la
leche, debemos referirnos a los cuidados a tener sobre ella desde
el
principio mismo en que se forma en la vaca hasta el momento
antes
de ser transformada, para poder evitar as contaminaciones con
agentes:
-fsicos.
-microbiolgicos.
-qumicos.
Filtracin: de esta manera se puede usar para separar partculas
de menor tamao. Ya que se usan filtros, estos pueden ser cilndricos, en forma de embudo
o de plato y pueden ser de tela, algodn, fibra sinttica, etc.
Centrifugacin: se somete la leche a la accin de la fuerza centrfuga.
Leches especiales:
Leche evaporada:
La leche condensada o evaporada tiene el doble de
concentracin de la mayora de los nutrientes y energa
leche fresca ya que se ha eliminado la mitad del agua.
embargo, al estar esterilizada pierde las vitaminas B 1 y
que la
Sin
C.
Leche
deshidratada:
Leche
fermentada:
Leche pasteurizada:
de
Leche que ha sido tratada con calor para destruir las bacterias
patgenas ha recibido un tratamiento trmico ligero . Por ley, la
pasteurizacin requiere una temperatura de 60 a 65 C durante no
menos de 30 minutos, seguida de una temperatura de 70 C durante 15
segundos con enfriamiento inmediatamente posterior para destruir los
microorganismos susceptibles
causar intoxicacin.
de 55
leche
Leche en Polvo:
Por desecacin de la leche se obtiene leche en polvo, casi libre de agua,
de color blanco a blanco amarillento, se la puede preparar a partir de leche
entera, leche descremada, leche cida y tambin de crema. La leche en
polvo puede mezclarse en forma seca durante la preparacin de las
masas junto con la harina o adicionarse con 7 veces su cantidad de agua. La
leche en polvo es higroscpica y por tanto debe ser conservada en lugar
seco y fresco.
MARGARINA Y MANTEQUILLA
Mantequilla: Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche
de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda
untada en pan y tambin se emplea en la elaboracin de platos o coccin de alimentos.
La mantequilla se utiliza para muchas cosas, por ejemplo, la cocina francesa ha utilizado y
utiliza mucha mantequilla para cocinar. La mantequilla aromatizada nos puede servir tanto
para platos salados como para dulces. Usamos una almendra tostada y ligeramente molida,
un poco de sal y vamos hacer una mahonesa en salado, pero con sabor a almendra un poco
tostada. Con la mantequilla en pomada lo que hacemos es mezclarla y una vez bien
mezclada tenemos la mantequilla aromatizada con el sabor que le queramos dar,
con vainilla, hierbas, con anchoas, aceitunas, para canaps, para echar, para cocinar si
queremos dar un toque diferente.
Margarina: Sustancia alimenticia que se elabora con una pequea parte de productos
lcteos ms grasas vegetales o animales, o una combinacin de ambas, y es de
consistencia, color y sabor similares a los de la mantequilla usndose en lugar de esta.
La margarina es fcil de utilizar, porque coge temperatura ms rpido, y despus, tambin
coge forma mucho ms rpido que la mantequilla cuando se queda fra. Incluso, es ms
sana y ligera. Pero el sabor de la mantequilla suele ser mejor.
Si queremos hacer un buen hojaldre, es mejor que utilicemos margarina, aunque es mucho
ms difcil hacerlo.
La mantequilla es un alimento muy alto en caloras (750 caloras por cada 100
gramos), pero la margarina lo es an ms (900 caloras por cada 100 gramos).