MAXIM IZAR LOS INGRE SOS DEL RESTAURANT JESUSANITA CAJAMARCA A

TRAVS DE LOS MTODOS DE INVESTIGACIN DE OPERACIONES

.

MAXIMIZAR LOS INGRESOS DEL RESTAURANT JESUSANITA CAJAMARCA

A TRAVS DE LOS MTODOS DE INVESTIGACIN DE OPERACIONES.
MAXIMIZE THE REVENUE OF THE RESTAURANT JESUSANITA - CAJAMARCA
THROUGH METHODS OF OPERATIONS RESEARCH.
CURSO:
INVESTIGACION DE OPERACIONES.
DOCENTE:
PEREZ HEREDIA, CARLOS.
ALUMNOS:
ESTRADA RODRIGUEZ, ELIZABETH.
PAREDES VILCA, CARLOS.
MACETAS FERNANDEZ, LINA.

CAJAMARCA, JULIO DEL 2015

1. RESUMEN

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.

MAXIM IZAR LOS INGRE SOS DEL RESTAURANT JESUSANITA CAJAMARCA A

TRAVS DE LOS MTODOS DE INVESTIGACIN DE OPERACIONES.

Este estudio tiene como fin principal Maximizar los ingresos del restaurant
Jesusanita Cajamarca a travs de los mtodos de Investigacin de Operaciones.es la
disciplina que enfrenta un problema concreto, lo divide en pequeas partes, y esto
facilita el anlisis de cada una de ellas, realizando una investigacin del sistema en
donde ocurre el problema, con el fin de ofrecer acciones o alternativas de solucin.
Seindo el principal objetivo desarrollaran temas como: Teora de Decisiones, para
determinar la elaboracin del plato de comida que tenga ms beneficios.
Programacin Lineal, para determinar la cantidad de platos a producir para obtener el
mximo un beneficio, Mtodo de Transporte, para determinar el costo ptimo del
traslado de una de sus materias primas ms representativas y Mtodo de Ruta Crtica,
para determinar el tiempo de duracin de un plato y las actividades crticas que se
tiene en su elaboracin. Con el fin de maximizar los ingresos del restaurant Jesusanita.
ABSTRAC
This study has as main purpose Maximize revenue Jesusanita restaurant
- Cajamarca through research methods Operaciones.es discipline faced a particular
problem, divided into small parts, and this facilitates the analysis of each of them, an
investigation of the system where the problem occurs, in order to offer shares or
alternative solutions. Seindo the main objective to develop topics such as: Decision
Theory to determine the development of the plate of food that has more benefits.
Linear programming to determine the amount of dishes to produce for maximum
benefit, Transport Method to determine the optimal cost of moving one of its most
representative commodities and Critical Path Method to determine the duration of a
plate and critical activities that have in their preparation. In order to maximize
revenues Jesusanita restaurant
Palabras Clave

Investigacin De Operaciones, Teora de Decisiones, Programacin Lineal

mximo beneficio.
keywords
Operations Research, Decision Theory, Linear Programming
maximum benefit.

2. INTRODUCCIN.
En el Per, el xito empresarial depende, entre otros factores, de las cualidades
emprendedoras y de las oportunidades de mercado para nuestros productos. En el pas,
el 98% de establecimientos se encuentran representados por las Micro y Pequeas
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Empresas (MYPE). Sin embargo, el 93% son

microempresas con un bajo volumen de ventas anuales, mucho menores a las 150 UIT
establecidas por la Ley de la MYP Diario gestin. (Mercados/ms-500000-mypes-estanriesgo-caer-mora-banca-2129228-2015)

Maximizar los ingresos del restaurant Jesusanita Cajamarca a travs de

los mtodos de Investigacin de Operaciones.

Determinar la elaboracin del plato de comida que tenga ms beneficios

para el restaurant mediante la teora de decisiones.

Determinar la cantidad de platos a producir para obtener el mximo un

beneficio utilizando el mtodo de Programacin Lineal

Determinar el costo ptimo del traslado de una de sus materias primas

ms representativas (Papa) mediante el mtodo de transporte.

Determinar el tiempo de duracin de un plato y las actividades crticas

que se tiene en su elaboracin.
2.1. Diagrama De La Empresa.
Nro.
1:Maximizar
Diagrama
de flujoode
atencin
al cliente del
3. Desarrollo De UnaImagen
Propuesta
para
Utilidades
Minimizar
Costos
restaurant Jesusanita

Bajo El Modelos De Programacin Lineal.

3.1. Definicin Del Problema a Investigar
Jesusanita no ha tenido una adecuada reaccin al aumento de demanda, ni
un sistema adecuado para maximizar sus beneficios o estructurar su atencin para
con el cliente.
Objetivo General
Maximizar los ingresos del restaurant Jesusanita Cajamarca a travs de

3.2.

los mtodos de Investigacin de Operaciones.

3.3. Objetivos Especficos

Determinar la elaboracin del plato de comida que tenga ms beneficios

para el restaurant mediante la teora de decisiones.

Determinar la cantidad de platos a producir para obtener el mximo un

beneficio utilizando el mtodo de programacin Lineal

Determinar el costo ptimo del traslado de una de sus materias primas

ms representativas (Papa) mediante el mtodo de transporte.

Determinar el tiempo de duracin de un plato y las actividades crticas

que se tiene en su elaboracin.
3.4. Desarrollo
3.4.1. Modelo De Programacin Lineal
Segn Arreola (2003) La programacin lineal se emplea
normalmente para resolver problemas llamados de asignacin de recursos.
Fuente: Restaurant Jesusanita
La PL puede definirse desde los puntos de vista primo y dual. El primero la

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define como una herramienta para

resolver problemas de programacin de actividades y el segundo, como
una tcnica cuantitativa para solucionar problemas de asignacin de
recursos.
Por ello se empleara este mtodo en el restaurant Jesusanita, el enunciado
se muestra a continuacin.
Restauran Jesusanita es pionera en dos platos especficos:
Chicharon y cecina shilpida, para las cuales necesita principalmente los
siguientes insumos: carne arroz y papa. De los cuales dispone de 40 kg de
carne, 80 kg de arroz y 100 kg de papa. Para preparar el primer plato
necesita 10 kg de carne, y para preparas el segundo plato solo necesita 12
kg de carne. La cantidad de arroz a emplear para ambos platos ser de 8 kg
y la cantidad de papa es de 10 kg. No olvidemos que restaurant Jesusanita
vende como mximo los das jueves 10 platos de chicharrn y 12 platos de
cecina shilpida. Y que el precio de cada plato es de S/. 10 y S/. 15 soles
respectivamente. Cul es la cantidad de platos diarios que voy a preparar
para obtener un benfico?
Cuadro Nro.1: Insumos para
preparar
n cantidad de platos por da

Elaboracin: Propia

Sea la cantidad:
X: Cantidad de platos de Chicharrn a preparar por da (Platos/da)
Y: Cantidad de platos de Cecina Shilpida a preparar por da (platos/ da)
Funcin Objetivo:
MAX (Z) = 10 S/./plato*X + 15 S/./plato* Y
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Restricciones
10 Kg/plato * X Platos/da +12y <= 40 Kg/da
8 Kg/plato * X Platos/da + 8y <= 80 Kg/da
10 Kg/plato * X Platos/da + 10y <= 100 Kg/da

RNN
X; Y >= 0
Solucin Lindo

Cuadro Nro.2: Objetivo

Funtion Value

Elaboracin: Propia

El beneficio mximo que se obtendr al vender ambos platos ser 50

nuevos soles.
Cuadro Nro.3: Determinante
de la
REDUCED
produccin

VARIABLE
X
Y

VALUE

COST

0
3.333333

2.5
0

Elaboracin: Propia

No se producir ninguna platos adicional de Chicharrn pues me

producir una prdida de 2.5 soles

Lo mximo que se podr producir ser 3 platos adicionales de Cecina

Shilpida

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Cuadro Nro.5: Determinante del

precio

Elaboracin: Propia

El precio para el chicharrn ser de S/. 10 pudiendo incrementar en S/.

2.5 teniendo un total de S/. 12.5 como precio final.

El precio de la cecina Shilpida ser de S/. 15 pudiendo disminuirse S/. 3

por lo que quedara S/. 12 como precio final.

RIGHTHANG
SIDE RANGES
Cuadro
Nro.6: Righthang
side
ALLOWABLE
ALLOWABLE
ranges
ROW
CURRENT RHS
CARNE
40
ARROZ
80
PAPA
100

INCREASE
79.999.992
INFINITY
INFINITY

DECREASE
39.999996
53.333332
66.666664

Elaboracin: Propia
Cuadro Nro.7: Determinante de
sobrantes
SLACK OR

ROW
CARNE)
ARROZ)
PAPA)

SURPLUS
O
53.333332
66.666664

DUAL PRICES
1.25
0
0

Elaboracin: Propia

Para restricciones <= (Recurso): SOBRANTE

Recurso utilizado = Recurso disponible - Slack

Se ha utilizado 40 kg de carne y no se obtiene sobrante.

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Se ha utilizado 80 kg de arroz del cual

sobra (80-53.3 kg) = 26.66 kg.

Se ha utilizado 100 kg de papa de ello se utiliza 66.66 kg. Sobrante

(100kg-66.66kg)= 33.33 kg.

Dual Price
Cuadro Nro.8: Formula del nuevo Z

Elaboracin: Propia

La nueva FO pasara de S/. 50 a S/. 150 si incremento el recurso de

carne a 120 kg (40 + 79.99)

3.4.2. Escenario Pesimista, Optimista,
Segn Bronson (1993) Teora de decisiones es el que requiere un
solo conjunto de decisiones o una secuencia de decisiones para su
conclusin. Cada decisin permitida tiene una ganancia o prdida asociada,
la cual se determina conjuntamente a partir de circunstancias externas que
rodean al proceso. Por ello se determinara la teora de decisiones para el
restaurant Jesusanita, el enunciado se muestra a continuacin:
Restaurant la Jesusanita ha encontrado que la demanda de dos
platos: chicharrn y cecina shilpida) han incrementado en 50, 40 y 20
platos de chicharrn respectivas y de cecina se incrementaron 35, 20 y 25
platos respectivamente; los cuales tiene un precio en el mercado de 10 y 15
nuevos soles en el mercado respectivamente. Con un alfa de 0.77
El restaurant tiene una probabilidad de 45%(en el 1er trimestre), 30%(en el
2do trimestre) y 25%(3er trimestre).
Teniendo en cuenta que se tiene un mercado creciente en 1er
trimestre, un mercado estable en el 2do trimestre y un mercado decreciente
en el 3er trimestre.
Cuadro Nro.9: Tendencia de consumo en tres
escenarios

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Elaboracin: Propia
Cuadro Nro.10: Total a producir en soles

Elaboracin: Propia
Cuadro Nro.11: Escenarios Optimista,
Pesimista y Hurwicz

Elaboracin: Propia

Segn el criterio Optimista

se obtendr beneficios de S/.525 si se elige elaborar Cecina Shilpida en un

mercado creciente (1er trimestre).

Segn el criterio Pesimista se obtendr beneficios de S/.300 si se elige

elaborar Chicharrn en un mercado estable (2do trimestre).

Segn el criterio de Hurwicz se obtendr beneficios de S/. 473. 25 si se elige
elaborar Cecina Shilpida con un grado optimista de 77%

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Para el ao 2016 se deber promocionar

ms el plato de Cecina Shilpida en el 1er trimestre, ya que este genera

ms ingresos, por estar en fecha de festividades carnavalescas.

Elaboracin: Propia

Cuadro Nro.12: Hallando costo de

oportunidad por plato

45%
525

30%
400

20%
375

El costo de oportunidad para Cecina Shilpida es de S/. 100.00

Cuadro Nro.13: Hallando VESI

El valor
esperado sin informacin perfecta es de S/. 401.25
Elaboracin:
Propia

Cuadro Nro.14: Hallando VEIP

Elaboracin: Propia

GEIP=

431,25
VEIP=

30

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El valor esperado con informacin perfecta es de S/.

30.00. Por lo que requiere de un estudio adicional.

3.4.3. Mtodo de transporte

Segn Morales (2011) El modelo de transporte es una clase
especial de programacin lineal que aborda la situacin en la cual se enva
un bien desde los puntos de origen hasta los puntos de destino. El objetivo
es determinar las cantidades que se deben enviar desde cada punto de
origen hasta cada punto de destino que minimicen el costo total del envi,
y que satisfagan tanto los lmites de la oferta como los requisitos de la
demanda.
Determinar Los costos de transporte de papa desde Chota,
Encaada y Bambamarca hasta los puntos de venta en la ciudad de
Cajamarca se muestran en el cuadro siguiente. Tomando en cuenta que la
oferta y la demanda estn en arrobas.
3.4.3.1. Mtodo de ENO

Cuadro Nro.15: Mtodo De ENO

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.

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Elaboracin: Propia

CT=1.4*140+1.5*34+0.5*120+1.2*14+1.5*96=467.8
El costo de transporte ser de S/. 467.8 si se traslada:
De Chota al paradero de Otuzco 140 arrobas de papa.
De chota a la parada 34 arrobas de papa.
De Encaada a la parada 120 arrobas de papa.
De Bambamarca a la parada 14 arrobas de papa.
De Bambamarca a San Sebastin 96 arrobas de papa.
3.4.3.2. Mtodo VOGEL

Cuadro Nro.16: Mtodo De VOGEL

CT=1.4*126+1*14+1.5*48+0.5*120+1.5*96=466.4
El costo de transporte ser de S/.466.4 si se traslada:

De Chota al paradero de Otuzco 126 arrobas de papa.

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.

Elaboracin: Propia

MAXIM IZAR LOS INGRE SOS DEL RESTAURANT JESUSANITA CAJAMARCA A

TRAVS DE LOS MTODOS DE INVESTIGACIN DE OPERACIONES.

De Bambamarca al paradero

de Otuzco 14 arrobas de papa.

De Chota a la parada 48 arrobas de papa.
De Encaada a la parada 120 arrobas de papa.
De Bambamarca a San Sebastin 96 arrobas de papa

3.4.3.3. Mtodo de RUSELL

Cuadro Nro.17: Mtodo De
RUSELL

Fuente: Restaurant
Elaboracin: Propia
Elaboracin Propia
CM=Cuij-Ci-Fj
CM22=0.8-00.4=0.4
CM21=1.2-0.11=0.1
CM31=2-0.51=0.5
CM32=1-0.50.4=0.1

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.

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TRAVS DE LOS MTODOS DE INVESTIGACIN DE OPERACIONES.

El costo ptimo de traslado

esta dado bajo el mtodo de VOGEL, puesto que es el ms

econmico de los mtodos analizados.
3.4.4. Mtodo De Ruta Crtica.
Segn Lieberman (1991) El mtodo de ruta crtica, es un mtodo
que se basa en redes diseadas para ayudar en la planificacin,
programacin y control de proyectos. El objetivo es proporcionar medios
analticos para programar las actividades. Definidos las actividades del
proyecto, sus relaciones de procedencia y sus requerimientos de tiempo. A
continuacin se muestra la ejemplificacin.
El restaurant Jesusanita presenta las siguientes actividades de la
elaboracin del plato de Chicharrn.

Cuadro Nro.18: Actividades para

Preparar un plato
PREDECESO

Inicio
0
0

A
B0
C
D
E
23
F
G
0
H
I
J
K
48
L
0M
N
O

A
3

I
7

L
10

ACTIVIDADES
Aderezar3Arroz
3Aderezar PapaE
Frer Carne 3
26Ensalada
Preparar
26 Arroz
Lavar
7
Colocar Arroz D
Lavar Papa
7
Colocar Papa 10
55
Picar Cebolla
Hervir Carne
10
Lavar
Carne
55
K
Cortar Carne
5
Pelar Papa
10
Papa Cocinando
10
Arroz Cocinando

10
20
Elaboracin: Propia B
0
Cuadro Nro.19: Cuadro De
0
3
20
Holguras

30

RAS

29
17

65
15

15

23

TIEMPO
3 min
6
7
M
42
7
F 3 min
O
J
30 min
30
1 10 min
I
35
29
65
30
A
3 min
E
1 min
MB
5 min
G
2 min
Fin65
7 min
0
KL
20 min
L
5 min
- 15
10 min 35
65
J
35
65
20 min
C
H
35min
20
30
F
25min
65
35
15
35
23

33

33

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.

28

28

33

30 N30
55

25

20
13

38

38

40

65
40

MAXIM IZAR LOS INGRE SOS DEL RESTAURANT JESUSANITA CAJAMARCA A

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Holguras
A=26-3=23
B=33-23=10
C=65-65=0
D=65-17=48
E=29-6=23
F=30-7=23
G=38-28=10
H=40-30=10
I=55-7=48
J=35-35=0
K=15-15=0
L=10-10=0
M=33-20=13
N=65-55=10
O=65-42=23

Tiempo de
actividades de las
holguras
(30)

(20)
(5)
(10)

Elaboracin: Propia
Propia
Elaboracin:

CONCLUSIONES

Segn el criterio Optimista se obtendr beneficios de S/.525 si se elige elaborar

Cecina Shilpida en un mercado creciente (1er trimestre).

La nueva FO pasara de S/. 50 a S/. 150 si incremento el recurso de carne de 40

Kg a 120 kg (40 + 79.99).

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.

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El costo ptimo de traslado esta dado bajo el

mtodo de VOGEL, puesto que es el ms econmico de los mtodos
analizados.

Por medio del mtodo de ruta crtica se ha logrado proporcionar medios

analticos para programar las actividades. Incluyendo en la ruta crtica las
actividades L, K, J, C.

DISCUSIONES.

El mtodo de VOGEL nos mostr ser el mtodo ms econmico, el cual creemos

que sera el ms ptimo y de menos costo para la empresa.

El otro mtodo de ruta crtica muestra ms que todo medios analticos para la
mejor programacin de actividades, definiendo as las actividades diversas de la
empresa su relacin de procedencia y su requerimiento a tiempo

ANEXOS

Imagen Nro.2: Ambiente para atencin

al cliente

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.

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TRAVS DE LOS MTODOS DE INVESTIGACIN DE OPERACIONES.

Elaboracin: Propia

Elaboracin: Propia
Imagen Nro.3: Ambiente para atencin
al cliente

Imagen Nro.4: Cocina del Restaurant

Elaboracin: Propia

Elaboracin: Propia
Elaboracin: Propia

Imagen Nro.5: Entrada del Restaurant

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.

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Imagen Nro.6: Duea del Restaurant

Elaboracin: Propia

Elaboracin: Propia

Elaboracin: Propia

Imagen Nro.7: La parada-descarga de

papa

Elaboracin: Propia

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.

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Imagen Nro.8: La parada-venta de

papa

Elaboracin: Propia

Elaboracin: Propia

Imagen Nro.9: Entrada del Restaurant

Elaboracin: Propia

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.

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Elaboracin: Propia

Bibliografa
Arrebalo Risa, A. (2003). Programacin Lineal. Mxico: Ciencias E INGENIERIAS.
Bronson, R. (1993). Investigacin De Operaciones. Mxico: Mc Graw Hill.
Lieberman, G. (1991). Introduccion A La Investigacin De Operaciones. Mxico:
Mc Graw Hill.
Morales Garca, M. (2011). Investigacin De Operaciones. Mxico: Mc Graw Hill.
Prawda, J. (1994). Mtodos y Modelos De Investigacin De Operaciones. Mxico:
LIMUSA.

Estrada Elizabeth, Paredes Carlos, Macetas Iris.