LA PERA LIMONERA - Lunes 20 de enero

MILHOJAS DE PATATA Y MORCILLA CON HUEVO

Ingredientes para cuatro personas:
2 morcillas de arroz, 1 cebolla, 1 rama
de apio, 4 tomates, 1 pimiento verde,
2 dientes de ajo, organo, 1 manzana,
150 g calabaza, 3 patatas y 100 g de
mantequilla.
Adems, 4 huevos, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Primero, elaborar un pur de patata y calabaza; limpiar y la calabaza y cortarla en tacos
gruesos, y pelar y cortar tambin la patata. Cocerla en agua hirviendo con un pico de sal
durante unos 10 minutos. Chafar con la mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva.
Aparte, en una sartn, cocinar la morcilla pelada y picada junto al ajo. Agregar la cebolla, el
apio, el tomate y el pimiento verde picado todo muy fino. Salpimentar, poner un poco de
organo y pochar todo muy bien.
Despus, hacer 4 huevos de corral en poch con agua hirviendo en burbujeo muy suave con
sal y unas gotas de vinagre, durante unos 4 minutos para que la yema est jugosa. Emplatar
en aro formando capas de pur y pochado de morcilla, y terminar poniendo encima el huevo poch. Decorar con un poco de perejil y un chorrito de aceite.

LA PERA LIMONERA - Lunes 20 de enero

BONITO CON TOMATE PICANTE Y ALCACHOFAS
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de lomo de bonito, 200 g de tomate triturado, 3 cucharadas de azcar, 1 chile fresco, 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 diente de ajo.
Adems, 4 alcachofas, harina, agua
fra, harina de tempura, mezcla de
ssamos, kikos, sal, pimienta negra y
aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Dorar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, todo picado grueso, y agregar un poco de
vino y el tomate triturado, el chile y un poco de azcar para corregir la acidez del
tomate. Cocinar durante unos 20 minutos y triturar bien fino. Colar la salsa si es
necesario.
Aparte, cocer las 4 alcachofas, limpiar y secar. Pasar primero por harina de trigo
normal y despus una mezcla de harina de tempura y agua muy fra, y frer en aceite
bien caliente. Sacar con la araa a papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Cortar el lomo de bonito en cuatro tacos gruesos, retirando la parte de las espinas.
Poner un poco de sal para poder corregir despus. Dorar los tacos de bonito en una
sartn con un poco de aceite de oliva.
Pasar los tacos por el rebozo de kikos molidos y mezcla de ssamos tostados.
Servir el taco rebozado de bonito sobre una cama de la salsa de tomate picante y
acompaado de las alcachofas en tempura.

LA PERA LIMONERA - Martes 21 de enero

POLLO EN VILLAROY DE KIKOS CON PUR DE HINOJO
Ingredientes para cuatro personas:
700 g de solomillo de pollo.
Para la villaroy, 100 g de harina, 100 g
de mantequilla, 1 l de leche, 100 g de
maz tostado y 1 cucharada de pimentn ahumado.
Adems, 2 bulbos de hinojo, 1 manzana, 100 g de mantequilla, 2 patatas,
perejil picado, 1 diente de ajo, harina,
huevo, pan rallado, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Hacer una bechamel derritiendo 100 g de mantequilla a fuego medio y aadiendo la harina. Cocinar la harina hasta tostarla un poco y agregar la leche muy caliente. Varillar para obtener una
bechamel espesa. Aadir los kikos molidos muy finos y un poco de pimentn. Volver a varillar para
mezclar bien y dejar reposar un poco para que espese un poco ms.
Salpimentar los solomillos de pollo y dorarlos muy brevemente en una sartn a fuego muy fuerte
con muy poco aceite. Baar los solomillos de pollo en la bechamel y dejar enfriar sobre papel de
horno.
Pasar por harina, huevo y pan rallado, y dorar los solomillos en una sartn con abundante aceite
pero con fuego no demasiado fuerte.
Por otro lado, preparar un pur de hinojo: cortar el bulbo de hinojo y la manzana sin pelar en trozos
gruesos y ponerlo todo en una bandeja de horno. Aadir 100 g de mantequilla y hornear a 170 o
180 durante 30 minutos. Sacar y triturar, colando si fuese necesario. Reservar.
Como acompaamiento, cortar con mandolina unas patatas cerilla muy finas. Lavarlas, secar el
exceso de agua, y frer en aceite a fuego medio alto. Aadir sal a las patatas.
Mezclar en un bol pequeo un poco de perejil, pimentn y ajo picado con un buen chorro de aceite
de oliva, y reservar.
Para emplatar, cortar la pechuga en trozos grandes y acompaar del pur de hinojo y unas patatas
cerilla, decorar con cebollino y salsear con la mezcla anterior.

LA PERA LIMONERA - Martes 21 de enero

CUAJADA DE CACAO Y VAINILLA CON NUECES
Ingredientes para cuatro personas:
6 dl de leche, 3 dl de nata, 2 sobres
de cuajada, 150 g de cacao puro en
polvo, 200 g de azcar y 1 vaina de
vainilla.
Adems, 150 g de nueces, 75 g de
azcar, menta fresca y grosellas.

Elaboracin:
Llevar a hervor 2/3 partes de la leche con la nata y la vaina de vainilla. Apagar el
fuego cuando levante el hervor y dejar reposar unos minutos. Retirar la vaina de vainilla, colar, y agregar los sobres de cuajada que hemos diluido en la leche restante,
y aadir tambin el cacao y los 200 g de azcar. Volver a hervir sin dejar de remover.
Aparte, en una olla amplia, poner al azcar y el agua y calentar a fuego medio. Aadir las nueces y, cuando el agua se haya evaporado, poner a fuego medio y remover
constantemente con esptula para que al azcar se pegue a las nueces y estas no se
peguen a la olla.
Mezclar la cuajada con las nueces garrapiadas rotas a mano y verter en vasitos.
Dejar enfriar.
Para emplatar, poner unas cuantas nueces ms encima de la cuajada de cacao, unas
grosellas y unas hojitas de menta.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 22 de enero

ENSALADA DE PUERROS Y PATATAS CONFITADAS CON VENTRESCA
Ingredientes para cuatro personas:
2 puerros, 2 patatas medianas, romero, 200 g de ventresca de bonito, 8 tomates cherry, 3 cucharadas de mayonesa, 1 chorrito de vinagre de Jerez,
zumo de medio limn y 1 cucharada
de mostaza de Dijon.
Adems, cebollino, perifollo, rcula,
sal, pimienta negra, sal en escamas y
aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Poner a confitar en aceite de oliva con romero, los puerros cortados en tacos oblicuos de
unos 3 cm. y las patatas en bolitas hechas con el sacabocados. Procurar que no llegue a
burbujear el confitado en ningn momento, y mantenerlo durante 1 hora aproximadamente.
En un bol amplio, mezclar con varilla la mayonesa, un chorrito de aceite de oliva, un poco
de zumo de limn, 1 chorrito de vinagre de Jerez y 1 cucharada de mostaza de Dijon.
Para emplatar, en la base del plato, repartir el alio cremoso. Encima, disponer los puerros
y las patatas confitadas y bien escurridas. Poner tambin los cherrys cortados por la mitad
y las lminas de ventresca. Terminar con la rcula, el perifollo y el cebollino picado, adems
de sal en escamas. Aliar con el aceite del confitado.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 22 de enero

PASTEL DE BACALAO CON ESPINACAS
Ingredientes para cuatro personas:
Para la masa de espinacas, 300 g de
espinacas frescas, 2 dl de leche, 3
huevos, 50 g de mantequilla y 280 g
de harina.
700 g de filetes de bacalao fresco, 1
cucharada de pasta de ajo, 4 championes portobello, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de pasas, 50 g
de harina, 50 g de mantequilla Y 8 dl
de leche.
Adems, queso parmesano, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
En una sartn amplia con un poco de aceite de oliva, rehogar la pasta de ajos, la
cebolla, el pimiento verde y los championes, todo picado fino. Una vez pochado,
aadir las pasas y terminar de cocinar.
Por otro lado, pasar el bacalao por la sartn a fuego bajo. Dar un par de vueltas con
mucho cuidado y apagar el fuego para que se haga con el calor residual. Mezclar el
bacalao con el pochado anterior. Reservar en la sartn.
Hacer una bechamel con 50 g de harina, 50 g de mantequilla y 8 dl de leche, varillando hasta dejarla ligada y sin grumos. Agregar la bechamel a la sartn y mezclar bien.
Rehogar las espinacas con un poco de aceite hasta ablandarlas, y ponerlas en el vaso
americano. Aadir el resto de ingredientes de la masa: leche, huevos, mantequilla y
harina. Batir para dejar muy fino. Dejar reposar 2 horas en la nevera.
En recipientes pequeos, poner una capa de la masa de espinacas. Luego una capa
de bacalao. Alternar otra capa de espinacas y otra de bacalao. Poner encima un
poco de parmesano rallado y meter al horno a gratinar, a 240 durante unos 7 minutos. Dejar reposar 15 minutos y servir.

LA PERA LIMONERA - Jueves 23 de enero

MINIPIZZAS DE QUESO CON LACN AHUMADO
Ingredientes para cuatro personas:
Para la masa, 200 g de harina de fuerza, 12 g de levadura prensada, sal, 2
dl de agua del tiempo, mezcla de hierbas frescas, organo y 125 g de queso
gruyere.
200 g de lacn, pimentn ahumado,
2 dientes de ajo, tomates cherry, 1 remolacha cocida, 1 cebolla y 6 championes portobello.
Adems, sal, pimienta negra y aceite
de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Pochar la cebolla cortada en juliana. Agregar los championes laminados. Pochar todo y reservar.
Aparte, para ahumar el lacn, ponerlo en una bandeja de horno sobre una cama de aceite de oliva.
Poner un poco ms de aceite de oliva sobre el lacn. Aadir un poco de pimentn ahumado y unos
dientes de ajo chafados, sin pelar. Meter al horno durante 25 minutos a 135.
Mientras, mezclar la harina y un pellizco de sal en un bol amplio. Diluir la levadura en el agua templada. Verter al bol poco a poco y aadir un buen chorro de aceite de oliva. Mezclar con cuchara
de madera.
Bolear la masa, aplanar con el rodillo y poner queso rallado por encima. Volver a bolear para mezclar el queso con la masa. Repetir un par de veces este proceso para poner abundante queso en
la masa. Repartir un poco de aceite de oliva en un plato para que no se pegue, y dejar reposar la
masa a temperatura ambiente durante una media hora, tapada con papel film, hasta que doble su
tamao.
Extender la masa sobre la encimera enharinada. Aplanar con el rodillo para estirarla y darle forma.
Con aros metlicos grandes, cortar discos de minipizza. Llevar a una bandeja de horno precalentada. Montar un poco de pochado en cada minipizza. Cubrir con un poco de lacn. Poner un poco de
queso rallado por encima. Meter al horno 20 minutos durante 200.
Mientras, cortar la remolacha en daditos y los cherrys, y poner un poco sobre las minipizzas. Decorar con un poco de hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.

LA PERA LIMONERA - Jueves 23 de enero

PESCADO EMBARRADO CON ALIOLI MONTAS DE CILANTRO
Ingredientes para cuatro personas:
1 corbina en lomos, harina de maz
sin refinar, harina de trigo, harina de
arroz, 1 dl de agua, 1 dl de vinagre de
manzana, pimentn dulce, comino,
pimienta negra, organo y cilantro.
Adems, 1 patata cocida, 1 diente de
ajo, 1 huevo, aceite de girasol, aceite
de oliva virgen extra y sal.

Elaboracin:
Cortar los lomos de corbina en tiras gruesas. Reservar.
Mientras, picar con el cuchillo un poco de cilantro en un recipiente para batir. Poner
un poco de agua, pimentn dulce, organo, vinagre de manzana, comino y pimienta
negra. Batir bien. Poner este marinado sobre los tacos de corbina en una bandeja de
horno. Dejar marinar durante unas 24 horas.
Hacer un alioli con 1 huevo, 1 ajo, aceite de girasol, un poco de sal y un chorrito de
aceite de oliva. Mezclar con la patata cocida chafada y un poco de cilantro picado.
Mezclar las tres harinas y rebozar los trozos de corbina escurrido. Frer en aceite
bien caliente, secar y servir junto al alioli montas de cilantro.

LA PERA LIMONERA - Viernes 24 de enero

TORTINO DE SETAS Y PANCETA RUSTIDA
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de arroz carnaroli, 300 g de panceta de cerdo, 1 cebolla, 1 puerro, 100
g de calabaza, 2 dientes de ajo, 200 g
de setas variadas, 8 dl de caldo de carne, 1 chorrito de vino tinto, 1 chorrito
de nata, 30 g de mantequilla y 125 g
de queso parmesano.
Adems, sal, pimienta negra, romero,
tomillo, pimentn ahumado y aceite
de oliva virgen extra.

Elaboracin:
En una olla, dorar el ajo picado. Agregar la cebolla, la calabaza y el puerro, todo picado muy fino. Pochar y agregar romero y tomillo. Aadir el arroz y cocinar hasta que
cambie de color y empiece a transparentar. Aadir el vino tinto y el caldo hirviendo,
poco a poco, dando vueltas para lo vaya absorbiendo. Terminar con ligando con la
mantequilla, la nata y, fuera del fuego, el queso parmesano rallado. Remover con
esptula para que se mezcle bien.
Mientras, picar las setas y la panceta en dados pequeos. Dorarlo en una sartn amplia con un poco de aceite de oliva. Aadir un poco de pimentn ahumado y saltear.
Colar para retirar el exceso de grasa.
Verter las setas y panceta en el risotto, reservando unas pocas para la decoracin
final. Mezclar con el arroz y verter en una fuente de horno. Cubrir con queso parmesano y gratinar.
Servir repartiendo las setas sobrantes y un aceite de perejil picado y pimentn ahumado.

LA PERA LIMONERA - Viernes 24 de enero

PIA AL RON CON MERENGUE
Ingredientes para cuatro personas:
4 rodajas de pia natural, 3 dl de agua,
125 g de azcar, 1 dl de ron, peladura
de limn y menta fresca.
Para el merengue, 100 g de claras de
huevo, 75g de azcar y 100 g de azcar glas.
Adems, sobaos pasiegos, almendra
crocanti y 4 bolas de helado de chocolate.

Elaboracin:
En un cazo, hacer un almbar claro con 3 dl de agua y 125 g de azcar, a fuego medio
y sin remover. Poner la peladura de limn. Levantar el hervor, cocer cinco mnutos y
agregar el ron para que conserve el sabor.
Aparte, cortar en rodajas no muy gruesas la pia e introducir en el almbar. Dejar
macerar durante 24 horas.
Despus, caramelizar las rodajas de pia en una sartn.
Hacer un merengue montando las claras con un pellizco de sal. Agregar los dos azcares hasta dejar a punto de nieve. Reservar.
Por otro lado, triturar los sobaos con un poco del almbar de ron y un poco de la
peladura de limn. Reservar.
Para emplatar, poner en la base la rodaja de pia caramelizada. Cubrir con la pasta
de sobaos y, encima, una bola de helado de chocolate. Poner una buena cucharada
de merengue sobre el helado, y dorar con el soplete. Decorar con menta y servir.