Manualde Buenas Practicasde Produccionde Carnede Conejo

Manual
de Buenas Prcticas de
Produccin de
Carne de Conejo
1 Edicin 2015
Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo
Directorio
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin (SAGARPA)
Secretario Lic. Jos Eduardo Calzada Rovirosa
Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
Director en Jefe MVZ Enrique Snchez Cruz
Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria, Acucola y Pesquera (DGIAAP)
Director General MVZ Hugo Fragoso Snchez
Direccin de Inocuidad Agroalimentaria, Operacin Orgnica y Plaguicidas de Uso Agrcola (DIAOPA)
Directora Ing. Silvia Elena Rojas Villegas
Subdireccin de Certificacin y Reconocimiento
Subdirectora MC Alma Liliana Tovar Daz
Agradecimientos
SENASICA:
MVZ Mnica Berenice Ghenno Marchand
MVZ Dalila Ramrez Ramrez
MVZ Adelfo Jurez Muoz
MVZ Miriam Gloria Ramrez Martnez
Coordinacin General de Ganadera (CGG-SAGARPA):
MVZ Alberto Garca Mendoza
MVZ Christian Mrquez Escalona
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - UNAM:
MVZ Guadalupe Hilda Jandete Daz
Unidad Multidisciplinaria de Investigacin Experimental Zaragoza - UNAM:
QFB. Carlos Lpez Flores
QFB. Alejandra Gonzlez Bentez
Representante No Gubernamental del Comit Sistema Producto Cuncola de Distrito Federal:
Ing. Pedro Mora Hernndez
Representante del Comit Nacional Sistema Producto Cuncola
MVZ Beatriz Mendoza
Asociacin Mexiquense de Mdicos Veterinarios Especialistas en Conejos AMMVECO AC
MVZ David Adrin Surez Rojas
Universidad Autnoma Chapingo -Departamento de Zootecnia
MC Mara del Rosario Campos Hernndez
Coordinacin Nacional en Cunicultura de la Unidad Tcnica Especializada SAGARPA-INIFAP
MVZ Eduardo Gonzlez Hernndez
Facilitador del Comit Nacional Sistema Producto Cuncola
MVZ Francisco Enrique Casanueva Sandoval
Asociacin Nacional de Cunicultores de Mxico A. C.
Unidad de produccin cuncola El Castillo (material fotogrfico)
Contenido
Presentacin
Introduccin
Marco jurdico
1. Consideraciones generales de las instalaciones
1.1 Ubicacin y diseo de la unidad de produccin
1.2 Consideraciones en la orientacin de las naves
1.3 Consideraciones en los parmetros ambientales de los alojamientos
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2. Caractersticas de alojamientos, equipos e implementos

2.1 Jaulas
2.2 Nidales
2.3 Comederos
2.4 Bebederos
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19
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3. Buenas Prcticas Pecuarias en la alimentacin

3.1 Necesidades nutricionales por etapa
3.2 Condiciones para el almacenamiento de insumos o alimento
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4. Agua para consumo

4.1 Calidad del agua
4.2 Caractersticas de los depsitos de agua
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28
28
5. Medidas de Bioseguridad
5.1 Mnimas medidas de bioseguridad en la unidad de produccin
5.2 Normas higinicas aplicables al personal:
5.3 Limpieza y desinfeccin de equipos, implementos (Registros y POES)
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31
32
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6. Manejo sanitario, buen uso y manejo de frmacos

6.1 Programas sanitarios en la unidad de produccin
6.2 Almacenamiento de frmacos y biolgicos de uso veterinario
6.3 Contar con Profesional autorizado o Mdico Veterinario responsable
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35
35
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7. Programa de eliminacin de desechos

7.1 Programa de Manejo y Eliminacin de material de uso veterinario
7.2 Residuos Inorgnicos o basura domstica
7.3 Disposicin de cadveres y residuos biolgicos
7.4 Manejo de excretas
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39
39
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8. Programa de control de fauna nociva
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9. Manejo y Bienestar Animal

9.1 Las cinco libertades del bienestar animal en animales de granja
9.1.1 Libres de hambre y sed
9.1.2 Libres de incomodidad y de expresar su comportamiento normal
9.1.3 Libres de miedo y estrs
9.1.4 Libres de dolor, lesiones y enfermedad
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45
45
45
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10. Trazabilidad
10.1. Rastreabilidad (origen de insumos y animales)
10.2 Trazabilidad interna (registros e identificacin de animales)
10.2 Trazabilidad de salida (registro salida de animales)
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49
49
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11. Capacitacin e Higiene del Personal

11.1. Reglas de higiene del personal
11.2. Instalacin para el consumo de alimentos del personal
11.3. Asignacin de actividades de personal positivo a enfermedades infecciosas
11.4. Monitoreo del estado de salud del Personal
11.5. Programa de capacitacin para el personal
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51
51
51
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Glosario
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Anexo
57
Enfermedades de reporte obligatorio
57
1. Enfermedad de diarrea hemorrgica del conejo (EHC)Modo de transmisin

Signos clnicos.
Diagnstico
Prevencin
Importancia para la salud pblica
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57
57
57
57
2. Mixomatosis
Modo de transmisin
Signos clnicos
Diagnstico
Prevencin y control
Referencias bibliogrficas:
57
58
58
58
58
58
58
Presentacin
Actualmente la globalizacin demanda alimentos de origen animal libres de cualquier contaminante que
garanticen que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de
acuerdo con el uso a que se destinan. Un alimento se considera contaminado cuando contiene agentes
vivos (virus, bacterias o parsitos que afectan la salud), sustancias qumicas txicas u orgnicas extraas
a su composicin normal o bien, componentes naturales txicos en concentraciones mayores a las
permitidas.
Dentro de las acciones implementadas por el Sistema Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA) est el fomentar las actividades en materia de inocuidad agroalimentaria a
travs de la aplicacin de las Buenas Prcticas de Produccin Pecuaria en unidades de produccin primaria
en beneficio de productores, consumidores y la industria, facilitando el comercio con reconocimiento
nacional e internacional.
En Mxico la carne de conejo es muy apreciada por su precio accesible, su sabor y calidad, convirtindose
en un alternativa en la alimentacin como fuente de protena en la poblacin ms vulnerable.
El presente manual est dirigido a los productores primarios de unidades de produccin cuncola, con la
finalidad de sensibilizar y fomentar la aplicacin de las Buenas Prcticas de Produccin para reducir al
mximo cualquier tipo de contaminacin fsica, qumica o microbiolgica a fin de lograr un alimento inocuo
para el consumidor final. Se incluyen temas importantes para la produccin de carne de conejo, tales
como alimentacin, sanidad, bienestar animal, bioseguridad, trazabilidad, instalaciones y capacitacin del
personal con el propsito de lograr la inocuidad en la produccin.
El presente Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo, tiene la finalidad de sensibilizar
y fomentar la aplicacin y seguimiento de las Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) mediante la reduccin de
los riesgos de contaminacin fsica, qumica o microbiolgica a fin de lograr salvaguardar la salud de los
consumidores y otorgar la certificacin de unidades de produccin primaria cuncolas.
Introduccin
Alrededor del mundo, los productos crnicos han jugado un papel muy importante en la nutricin de las
poblaciones (Cury et al; 2011). En Mxico la produccin de carnes se sustenta en diferentes especies
ganaderas, de las cuales sobresalen la bovina, porcina y avcola, que en conjunto aportan el 98% de la
produccin nacional (Alianza para el campo, 2003).El resto de la actividad pecuaria destinada a producir
carne (ovinos, caprinos, pavos y conejos) se mantienen en baja proporcin, debido principalmente a los
hbitos de consumo en la dieta de la poblacin (Alianza para el campo, 2003).
La carne de conejo constituye una fuente de protena animal muy apreciada para la alimentacin humana,
debido a que es una carne blanca, magra, una fuente importante de protena, grasa polinsaturada, buen
balance de omegas 3 y 6, baja en sodio y rica en potasio, vitaminas y minerales, entre otras cualidades. En
Mxico, el consumo per cpita de carne de conejo apenas alcanza los 100 gramos (ANCUM, 2010).
La cunicultura se define como el proceso de cra, engorda y reproduccin del conejo en forma econmica
para obtener el mximo beneficio en la venta de sus productos y subproductos. Es una actividad
econmicamente favorable para campesinos o poblacin con escasos recursos, debido a su fcil manejo,
la rapidez en la recuperacin de la inversin y a la posibilidad de generar ingresos. Ofrece ventajas que
pueden ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar problemas de alimentacin que afectan a
sectores de la poblacin con escasos recursos econmicos, adems de representar una alternativa para
satisfacer la demanda de carne en centros urbanos con mayor capacidad de consumo (Gamboa, 2001).
La mayora de la produccin Cuncola en Mxico es de traspatio o pequea escala, constituyendo el 95%
de la produccin nacional el otro 5% alcanza niveles empresariales o a gran escala.
Casanueva, F, Cruz, P, Jandete, G. Jimnez, L, Martnez, M. Vzquez, M.2013. Medicina y Zootecnia
Cuncola II Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UNAM, Mxico.
El Estado de Mxico es el principal productor y consumidor de carne de conejo (SAGARPA, 2012).
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Marco Jurdico
Artculo 1.- La Ley Federal de Sanidad Animal tiene como observancia general adems de fijar las bases
para el diagnstico, prevencin, control y erradicacin de enfermedades y plagas que afectan a los
animales, procurar el bienestar animal, regular la aplicacin de las Buenas Prcticas Pecuarias aplicables a
la produccin primarias y establecimientos dedicados al procesamiento de bienes de origen animal.
La Ley Federal de Sanidad Animal establece las disposiciones aplicables al cumplimiento de las medidas en
materia de Buenas Prcticas Pecuarias en los bienes de origen animal en el Captulo II:
Artculo 17.- La Secretara, sin prejuicio de las atribuciones que correspondan a otras dependencias de
la Administracin Pblica Federal (APF), determinar las disposiciones en materia de Buenas Prcticas
Pecuarias en unidades de produccin primaria.
Artculo 18.- Las medidas se determinaran de acuerdo a los requisitos, especificaciones y criterios o
procedimientos para:
I. Establecer criterios aplicables a las buenas Prcticas Pecuarias en la produccin primaria
II. Establecer procedimientos Operacionales Estndar de Sanitizacin que permitan reducir los riesgos de
contaminacin;
III. Establecer y monitorear los lmites mximos permisibles de residuos txicos, microbiolgicos y
contaminantes en bienes de origen animal;
IV. Promover la aplicacin de sistemas de trazabilidad del origen y destino final para bienes de origen
animal, destinados para consumo humano o animal.
Captulo I. Del bienestar de los animales
Artculo 19.-La Secretara establecer mediante disposiciones de sanidad animal, las caractersticas
y especificaciones que debern observarse para procurar el bienestar de los animales, a fin de que los
inmunice contra plagas y enfermedades, les proporcione alimentacin, higiene, albergue y transporte
conforme a cada especie , con el fin de evitar el estrs y asegurar su vida y salud.
Artculo 20.- La Secretaria en trminos de la Ley Federal de Sanidad Animal (LFSA) y su Reglamento,
emitir las disposiciones que definirn los criterios, especificaciones, condiciones y procedimientos para
salvaguardar el bienestar de los animales:
I. Que exista una relacin entre la salud de los animales y su bienestar, proporcionndoles alimento y
agua suficiente, evitarles temor, angustia, molestia dolor y lesiones innecesarios, mantenerlos libres de
enfermedades y plagas, as como permitirles manifestar su comportamiento natural;
Artculo 21.- Los animales debern estar sujetos a un programa de medicina preventiva, bajo la supervisin
de un Mdico Veterinario y debern ser revisados y atendidos regularmente. Se les debe proporcionar
atencin inmediata en caso de enfermedad o lesin.
Artculo 22.- La Secretara determinar los criterios y requisitos que debern observarse para el manejo
y transporte de animales vivos, evitando fatiga, maltrato, condiciones antihiginicas, falta de bebida o
alimento.
12
Captulo III. De la Trazabilidad

Artculo 84.- La Secretara establecer las bases para la implementacin de sistemas de trazabilidad en
animales, bienes de origen animal o productos para uso o consumo animal.
Artculo 85.- Los agentes involucrados en cada eslabn de la cadena de valor, deber implementar y
mantener un sistema de trazabilidad
Artculo 86.- Los sistemas de trazabilidad en animales o bienes de origen animal, nacionales o importados,
garantizarn el rastreo desde el sitio de su produccin u origen hasta su sacrificio o procesamiento y
deber contar con la relacin de proveedores, distribuidores y clientes.
Artculo 89.- Ser parte del sistema de trazabilidad de los animales y bienes de origen animal, de acuerdo a
lo establecido en el Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal:
I. El origen;
II. La procedencia;
III. El destino;
IV. El lote;
V. Fecha de produccin, de sacrificio, de empaque, proceso o elaboracin, caducidad o fecha preferente e
VI. Identificacin individual o grupo de acuerdo a la especie de los animales vivos.
El reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal tiene por objeto reglamentar las disposiciones de la
misma referente a las Buenas Prcticas Pecuarias en unidades de produccin primaria contenidas en el
Captulo II.
Artculo 5.- La secretaria emitir las disposiciones en materia de reduccin de riesgos de contaminacin en
los que se establecern las buenas prcticas pecuarias para disminuir los peligros y riesgos fsicos, qumicos
y biolgicos en unidades de produccin primaria:
I. Instalaciones alejadas en un rango mnimo de 3 kilmetros de zonas expuestas a cualquier tipo de
contaminacin, como basureros, canales de aguas residuales e industrias;
II. El equipo empleado en la unidad de produccin o procesamiento primario debern ser de materiales no
corrosivos, que no desprendan residuos txicos o que de materiales que no sean de grado alimenticio;
III. Mantenerla limpieza de comederos, bebederos y bodegas de alimentos, as como buena calidad en el
agua de consumo animal.
Insumos para consumo animal deben estar registrados o autorizados por la secretara. Los animales
debern estar bajo un programa de sanidad animal que evite la presencia de enfermedades o zoonosis;
IV. El manejo de los animales brinde bienestar y resguardo adecuado;
V. Las unidades de produccin implementen programas de capacitacin e higiene personal y
VI. La trazabilidad est considerada dentro de la unidad de produccin en cada uno de los procesos.
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Articulo 8.- Las unidades de produccin debern contar con la evidencia documental siguiente:
I. Registros de trazabilidad;
II. Anlisis microbiolgico semestral y fsico qumico anual;
III. Registros de control de fauna nociva;
IV. Registro de eliminacin de desechos;
V. Registro de tratamientos mdicos y tiempos de retiro;
VI. Registros de limpieza y desinfeccin, y
VII. Registro de higiene del personal.
VIII. La unidad de produccin deber contar con la informacin de seis meses anteriores a la fecha de evaluacin.
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1 Consideraciones generales de las instalaciones

1.1 Ubicacin y diseo de la unidad de produccin
El lugar donde est instalada la unidad de produccin deber reunir los siguientes requisitos:
PQ>O>IBG>ALMLOILJBKLPHJABWLK>PBUMRBPQ>P>@LKQ>JFK>@FjKCcPF@>NRcJF@>LJF@OL?FLIjDF@>
tales como basureros, industrias o canales de aguas residuales;
PQ>OIFJMFLVPFKJ>IBW>>IOBABALOABI>PK>SBPM>O>BSFQ>OI>MOBPBK@F>ABFKPB@QLPLC>RK>KL@FS>NRB
puedan transmitir enfermedades o contaminar el alimento;
LKQ>O@LK?>OA>MBOFJBQO>INRBFJMFA>I>BKQO>A>AB>KFJ>IBPALJ_PQF@LPVMBOPLK>P>GBK>P>I>RKFA>A
de produccin y
>@LKPQOR@@FjKABI>PK>SBPAB?BOB>IFW>OPB@LKJ>QBOF>IBPMOLMFLPABI>OBDFjKB@LKjJF@LPOBPFPQBKQBP
buenos aislantes trmicos e impermeables, para que no absorban la humedad, ni el vapor de la atmosfera
y permanezcan secos en la poca de lluvia, adems deben ser fciles de lavar y desinfectar (evitar la
madera, por ser porosa y puede ser roda por los animales). Es importante considerar las dimensiones
(expansin a futuro sin afectar otras reas), caractersticas del terreno, disponibilidad de servicios
bsicos (agua y luz), vas de comunicacin adecuadas y que brinden confort y bienestar a los animales.
En caso de contar con ventanas es necesario que estn protegidas con tela de alambre mosquitero para
evitar la entrada de animales. De preferencia deben ser abatibles desde la parte superior, para evitar
corrientes de aire.
La altura del techo debe ser de 2 a 3.5 metros de tal manera que permita el adecuado flujo de aire
a lo largo de toda la nave, pueden ser de una o dos aguas, el material puede ser zinc, lamina, cartn
impermeabilizado, lmina trmica, teja, entre otros.
Los pisos deben tener con adecuado declive hacia canal de desage para evitar inundaciones; que sean
de concreto para facilitar la limpieza y desinfeccin, con una ligera pendiente hacia la salida de las aguas
residuales.
Las dimensiones de las naves variarn segn las necesidades de ventilacin y ubicacin geogrfica. Se
recomienda que para clima templado, los laterales sean de 2 metros de altura, y para clima clido de 30
cm de altura y el resto de malla.
Las vas de acceso a la unidad de produccin, as como las que se encuentran dentro del predio debern
estar pavimentadas, contar con acabado de superficie lisa, ser de fcil limpieza y con pendiente hacia
coladeras o rejillas de desage para facilitar el drenado, a fin de evitar encharcamientos.
En los patios y alrededores de las naves se deber evitar condiciones que puedan ocasionar contaminacin
de insumos, alimentos y agua o proliferacin de plagas tales como:
IJ>@BK>JFBKQLV>@RJRI>@FjKABBNRFMLBKABPRPL?>PRO>ABPMBOAF@FLPV@E>Q>OO>
LOJ>@FjKABJ>IBW>>IOBABALOABK>SBPL>ILG>JFBKQLP
K@E>O@>JFBKQLMLOAOBK>GBFKPRCF@FBKQBLFK>AB@R>AL>ABJXPABNRB_PQLPAB?BK@LKQ>O@LKQ>M>
apropiada para evitar la entrada de plagas provenientes del alcantarillado o reas externas. IMAGEN 2 y 3
16
1.2 Consideraciones en la orientacin de las naves

De acuerdo al tipo de clima de la regin se deben seguir las siguientes especificaciones de orientacin:
IFJ>COcLVQBJMI>ALLOFBKQ>@FjKABPRO>KLOQBM>O>BSFQ>OILPSFBKQLPALJFK>KQBPABIKLOQBMLOJBAFL
de barreras fsicas (arbustos, construcciones, cortinas, etc.);
IFJ>@XIFALLOFBKQ>@FjKABOFBKQBLKFBKQBFJMLOQ>I>AFOB@@FjKABILPSFBKQLPVABIPLI
IFJ>PQBJMI>ALPGBLKDFQRAFK>IROBPQB
1.3 Consideraciones en los parmetros ambientales de los alojamientos.
La temperatura ideal en las naves es de 16 a 22 grados centgrados, sin embargo es importante considerar
que de acuerdo a la etapa fisiolgica la temperatura puede variar. En ninguna circunstancia la temperatura
bajar de 10 grados centgrados ni sobrepasar los 30 grados centgrados. El calor excesivo disminuye el
consumo de alimento, la fertilidad de las hembras y el ardor sexual de los machos (Cuadro 1).
En cuanto a la ventilacin es necesaria una buena ventilacin. El aire debe contener la menor cantidad
posible de gas carbnico, amoniaco e hidrgeno sulfurado por que se aumenta el riesgo de enfermedades
respiratorias.
Parmetros
Maternidad
Engorde
16-20
19-22
60-70
60-70
Caudal de ventilacin (m /h/kg PV):

- Temperatura nave 10 a 24 C
2-6,5
7-10,5
1-5,5
6-9
Velocidad mxima de aire (m/s):

0,05-0,30
0,3.-0,60
0,05-0,30
0,30-0,60
Temperatura (C)
Humedad relativa (%)
3
Cuadro 1.- Parmetros ambientales en los alojamientos para conejos tomado de Ferr, J. S., &Rosell, J. M. (2000).
La iluminacin tiene un efecto directo sobre la fertilidad de las conejas la condicin ptima es de 11 12 horas diarias de luz. La luz solar es benfica para la salud de los animales siempre y cuando no sea
excesiva. En los machos una iluminacin prolongada disminuye la fecundidad, nmero de servicios y
cantidad de esperma.
La humedad relativa (nivel de vapor de agua presente en el aire) de los alojamientos se halla comprendida
entre el 60 y el 70 %. Con una humedad relativa muy alta se favorece que se humedezca el pelo del
conejo, el que se propague ms fcilmente una tia, una rinitis contagiosa. Por el contrario, si la humedad
relativa es excesivamente baja (inferior al 50 por ciento), el pelo del conejo se halla muy seco y existe una
mayor concentracin de polvo en el local, con lo cual puede aumentar la cantidad de grmenes patgenos
presentes en el aire.
17
Tanto la humedad relativa como la temperatura debern ser monitoreadas cuantas veces sea necesario y
registrar en una bitcora.
19
2 Caractersticas de alojamientos, equipos e implementos

El conejo domstico bajo sistemas de confinamiento permanente no necesita disponer de mucho espacio.
Se debe proporcionar por gazapo desde su destete hasta su venta un espacio de 14 a 20 conejos por
metro cuadrado de superficie en la jaula. Pasados los 3 meses de edad, todo animal que se seleccionado
para la reproduccin debe alojarse en un espacio de 0.20 metros cuadrados y de forma individual.
Animales de raza pesada necesitarn de 0.70 a 0.80 metros cuadrados de jaula, incluyendo dentro de esta
al nidal y las razas medianas necesitan de 0.45 a 0.50 metros cuadrados.
Los alojamientos de cada etapa productiva se debern identificar mediante letreros o sealamientos.
2.1 Jaulas
Para calcular el nmero de jaulas necesarias se considera que la poblacin est integrada por animales en
diferentes etapas productivas o fisiolgicas. Las medidas pueden variar, sin embargo es importante que
permitan al operario limpiar y desinfectar todos los espacios as como facilitar el manejo de los animales.
El material de las jaulas debe tener como caractersticas ser resistente al flameado, lavado y desinfeccin y
debern estar colocadas a una altura de 70 centmetros del piso.
2.2 Nidales
Los gazapos deben criarse durante sus primeros das de vida en un nido clido, que la coneja elabora
dentro del nidal. En las jaulas tradicionales, en las que la coneja permanece durante toda su vida
reproductiva es necesario colocar un nidal a partir de los 28 das de la cubricin, mismo que debe tener
como caractersticas:
LKPQORFALABRKJ>QBOF>I>FPI>KQBABIXJFK>D>IS>KFW>A>PLI>L@LJ?FK>A>@LKMIXPQF@LV@LKPRCF@FBKQB
espacio para la coneja y la camada (30 x 40 x 25 cm);
RO>?IBPABPJLKQ>?IBPABCX@FIIFJMFBW>VABPFKCB@@FjK
LKQ>O@LKMRBOQ>PRMBOFLOLI>QBO>IM>O>MLABOL?PBOS>OAF>OF>JBKQB>I>P@Oc>
LOABPIFPLPVAB@JABAFXJBQOL
IMFPLAB?BBPQ>OMBOCLO>ALM>O>MBOJFQFOBIBP@ROOFJFBKQLABILPABPB@ELP@LK?LOABBKI>BKQO>A>M>O>
evitar el arrastre de los gazapos al salir la coneja del nido;
RBABBPQ>O@LIL@>ALBKBIFKQBOFLOLBKBIBUQBOFLOABI>G>RI>
BAB?BC>@FIFQ>O>I>EBJ?O>J>QBOF>IAB@>J>SFORQ>>PBOOcKM>MBIQBI>@>P@>OFII>AB>SBK>LQOFDLAB
acuerdo a lo disponible en la regin) que evite causar dao a la glndula mamaria;
>@>J>AB?BBPQ>OPFBJMOBIFJMF>VABPBOKB@BP>OFLPB@>J?F>OX@LKPQ>KQBJBKQB
El nidal se retirar de acuerdo a las necesidades y manejo en la unidad de produccin. El nido ha de vigilarse
todos los das, retirando los gazapos muertos y comprobando la vitalidad del resto de la camada.
Al trmino de cada uso, los nidales debern se lavados y desinfectados de acuerdo al Procedimiento
Operacional Estandarizado (POES) implementado en la unidad de produccin para su posterior uso.
20
21
2.3 Comederos
El espacio de comedero lineal necesario para un conejo es de 10 cm. Los comederos deben tener algunas
caractersticas bsicas:
BOABJ>QBOF>IIFPLM>O>NRBPB>KCX@FIBPABIFJMF>OVABPFKCB@Q>OVNRBKLPB>KABJ>QBOF>IBPNRB
desprendan residuos txicos;
RBKL>@RJRIBKMLISLVNRBMBOJFQ>KBIIF?OBM>PLABI>IFJBKQLV>NRBPFBPQ_KLBPQXAFPMLKF?IBM>O>BI
conejo se retrasara el crecimiento y afecta la produccin;
BCX@FI>@@BPLM>O>ILP>KFJ>IBPVNRBMBOJFQ>KI>FKQOLAR@@FjKqKF@>JBKQBABI>@>?BW>M>O>OBAR@FO>I
mximo el desperdicio;
B?BPBOR?F@>AL>@J>IQRO>ABIMFPLABI>G>RI>BPQLABMBKABOXABIQFMLVAFJBKPFLKBPABI>G>RI>
de tal manera que permita el acceso a los gazapos al alimento;
LKRKPFPQBJ>ABCFG>@FjKPBK@FIILNRBC>@FIFQBPRIFJMFBW>VIIBK>ALJ>KR>ILJB@XKF@L
>@>M>@FA>AAB?BPBO>@LOAB>I@XI@RILAB@LKPRJLM>O>MOLDO>J>OBIIIBK>AL
22
2.4 Bebederos
Existen varios tipos de bebederos utilizados en la produccin cuncola. Se pueden mencionar los de botella
de efecto invertido, bebederos de chupn y bebederos de cazoletas de llenado automtico, en el caso de
utilizar beberos de llenado manual, deben ser de materiales no txicos, lavarse constantemente para evitar
su contaminacin con materia orgnica y llenarse peridicamente para evitar que falte el agua.
La ubicacin deber ser de 16-20 cm. con respecto al piso de la jaula. Los bebederos automticos segn el
modelo se sitan en la parte posterior o superior de la jaula frente a la puerta de entrada, conectado en el
tubo hidrulico o ducto de agua que corra entre las dos hileras de jaulas. Deber mantenerse un adecuado
mantenimiento de la instalacin hidrulica.
El bebedero ideal debe tener las siguientes caractersticas:
@LKjJF@LARO>?IBVCX@FIABFKPQ>I>O
A>MQ>?IB>I>PG>RI>PCX@FIABIFJMF>OVABPFKCB@Q>O
>KBGLPFJMIBVOBDRI>?IBBK>IQRO>
RBMOLMLO@FLKBKRK>ELOOLFJMLOQ>KQBABJ>KLABL?O>
SFQBKBIABPMBOAF@FLAB>DR>
La limpieza de los bebederos debe realizarse frecuentemente de acuerdo a los POES elaborados para este fin.
Casanueva, F, Cruz, P, Jandete, G. Jimnez, L, Martnez, M. Vzquez, M.2013. Medicina y Zootecnia Cuncola
II Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UNAM, Mxico.
23
3 Buenas Prcticas Pecuarias en la alimentacin

El conejo es un animal de hbitos crepusculares, por lo que pocas horas de luz estimulan el consumo
alimenticio y una mayor actividad del animal en general, es un herbvoro que puede consumir altas
cantidades de forraje en su dieta sin afectar su respuesta productiva; esto es de gran inters para
productores con recursos limitados, ya que se puede hacer uso de ingredientes alternativos (forrajes
cultivados y silvestres, esquilmos agrcolas, subproductos industriales).
3.1 Necesidades nutricionales por etapa
Las necesidades alimenticias varan segn la etapa de desarrollo o produccin del animal (crecimiento,
engorda, reproduccin y lactancia), pero tambin con la intensidad reproductiva con que se maneje a los
animales, es decir, en granjas de produccin intensiva y semi-intensiva, donde se busca obtener de 7 a
10 partos por coneja al ao, los requerimientos nutricionales son ms elevados y la manera de garantizar
satisfacerlos es proporcionando alimento balanceado, normalmente comercial peletizado.
Las generalidades de un alimento bsico que cubre los requerimientos nutricionales en la etapa de engorda
y en la de reproduccin se presentan en la tabla 1.
Tabla 1. Composicin del alimento para engorda y reproduccin en conejos
Nutrimento
Protena bruta
Protena Digestible
Fibra Cruda (Celulosa)
Engorda
(%)
Reproduccin
(%)
16
18
11.5
14
12 14
12 14
FDA
18
18
Calcio
0.4
0.8
Fsforo
0.3
0.6
Potasio
0.6
0.6
Sodio
0.3
0.3
Cloro
0.3
0.3
0.25
0.3
Energa Digestible (kcal/kg)
2.5
2.7
Energa Metabolizable (kcal/kg)
2.4
2.6
Magnesio
24
Las buenas prcticas en la alimentacin son indispensables para mantener la salud y produccin de los
animales; por lo tanto es necesario tener las siguientes consideraciones:
LP>IFJBKQLP?>I>K@B>ALP@LJBO@F>IBPRQFIFW>ALPAB?BOXKPBO>RQLOFW>ALPVOBDFPQO>ALPMLOI>B@OBQ>Oc>
incluyendo aditivos como coccidiostatos, probiticos, aglomerantes y acidificantes;
LPCLOO>GBPVJ>QBOF>PMOFJ>PRQFIFW>A>PBKI>BI>?LO>@FjKABO>@FLKBPAB?BOXKPBO>ANRFOFALP@LK
proveedores que garanticen la calidad e inocuidad de los mismos (libres de agroqumicos);
I>OB@BM@FjKABI>IFJBKQLAB?BOXPBOOBSFP>ALM>O>ABQB@Q>O>IDqKQFMLAB>IQBO>@FjKL@LKQ>JFK>@FjK
(Objetos extraos/ hongos etc.);
LKQ>O@LK?FQX@LO>ABFKSBKQ>OFLPABFKPRJLPL>IFJBKQL@LJBO@F>IBKQO>A>PVP>IFA>PFABKQFCF@>KAL
fechas y proveedores;
KBI@>PLABRQFIFW>O>IFJBKQLJBAF@>ALBPQBAB?BOXBPQ>O>RQLOFW>ALVOBDFPQO>AL>KQBI>B@OBQ>Oc>
En el caso de que en la unidad de produccin se produzca su propio alimento, esta deber realizar el
Trmite SENASICA-01-024 Modalidad A:Aviso de inicio de funcionamiento del establecimiento como
elaboradora de alimento,Registro de productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso
en animales o consumo por stos.
3.2 Condiciones para el almacenamiento de insumos o alimento
La unidad de produccin debe contar con una instalacin especfica para la elaboracin y almacenamiento
de insumos, alimento concentrado y forrajes misma que tendr las siguientes caractersticas:
FPBiLV@LKPQOR@@FjKCRK@FLK>I
BCX@FIIFJMFBW>NRBOBARW@>>IJXUFJLI>MLPF?FIFA>AAB@LKQ>JFK>@FjKABI>IFJBKQLVI>BKQO>A>AB
aves, tener el POES correspondiente y registrar los periodos de limpieza;
B?BBPQ>OPBM>O>A>CcPF@>JBKQBABLQO>PXOB>P
B@ELPVMFPLPPFKDOFBQ>PLCFPRO>PNRBMRBA>KPBORQFIFW>ALPM>O>I>KFA>@FjKABC>RK>KL@FS>LPFISBPQOB
LKPFPQBJ>PABSBKQFI>@FjK>AB@R>A>ABQ>IJ>KBO>NRBPBBSFQBI>ERJBA>AVBIBS>@FjKABI>
temperatura;
c>PAB>@@BPLNRBC>@FIFQBKI>@>OD>VABP@>OD>BSFQ>KALBK@E>O@>JFBKQLP>IOBABALO
>O>I>BI>?LO>@FjKABO>@FLKBPBIMBOPLK>I>@>ODLAB?BOX@LKQ>O@LKOLM>BU@IRPFS>M>O>OB>IFW>OAF@E>
actividad;
IBNRFMLRQFIFW>ALM>O>I>J>KFMRI>@FjKBI>?LO>@FjKVAFPQOF?R@FjKABI>IFJBKQLPBBK@LKQO>OXIFJMFLVBK
buen estado , adems se contar con el POES correspondiente, as como el registro de limpieza de estos
utensilios;
SFQ>OFKQOLAR@FOV@LKPRJFO>IFJBKQLLCRJ>OABKQOLABI>PFKPQ>I>@FLKBP
El forraje deber almacenarse de tal manera que se tenga una buena ventilacin, colocarlo en tarimas o
alguna superficie que evite su contacto directo con el piso y paredes.
25
27
4 Agua para consumo

El suministro de agua es fundamental para llevar a cabo procesos fisiolgicos y productivos, por lo que
siempre deber estar disponible. As, durante la etapa de engorda, la disminucin en el consumo de
alimento est directamente relacionado con la disminucin en el consumo de agua (promedio de 400ml)
provocando un atraso en la ganancia de peso y alargando el periodo de engorda. En la fase de lactacin
la coneja tiene un consumo promedio de agua de entre 1.5 a 3 litros dependiendo de la temperatura
ambiental, por lo que en esta etapa la disponibilidad de agua representa un factor crtico para la produccin
lctea, incluso se llegan a manifestar trastornos en el comportamiento de la madre como el canibalismo de
los gazapos .Tambin las caractersticas del alimento tienen una influencia directa en el consumo del agua,
un alimento muy polvoso producir el incremento en las necesidades de la misma.
Asimismo un aporte insuficiente de agua no permite un correcto funcionamiento renal, afectando la
eliminacin de sustancias nitrogenadas, esta acumulacin en el organismo conlleva a la aparicin de
problemas graves, tales como la enterotoxemia.
28
4.1 Calidad del agua

La unidad de produccin deber contar con un suministro constante de agua que garantice la satisfaccin
de las necesidades de consumo diario y llevar a cabo las actividades de limpieza de todas las reas de
la misma. Se debe realizar un anlisis fsico-qumico anual y un anlisis microbiolgico semestral en un
laboratorio oficial o autorizado para garantizar la calidad del agua, debiendo cumplir con los mismos
requisitos establecidos en la NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua para uso y consumo
humano-lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su
potabilizacin.
4.2 Caractersticas de los depsitos de agua
El agua de bebida a proporcionar debe estar libre de residuos de alimentos en descomposicin, partculas
extraas flotantes y algas. Para garantizar el suministro constante, se instalar un depsito de agua
(tanques, cisternas o tinacos) de acuerdo a las necesidades de la unidad de produccin y tendr como
caractersticas:
>KQBKBORKKFSBI@LKPQ>KQBOBDRI>ALMLORKCILQ>ALO
OLQBDFALAB@R>INRFBOQFMLAB@LKQ>JFK>@FjK>OBK>IFJLMLISLOBPFARLPAB>IFJBKQLVBU@OBQ>P
B?BPBOARO>?IBABCX@FIIFJMFBW>VABPFKCB@@FjKV
SFQ>OBI@LKQ>@QL@LKBCIRBKQBPAB>DR>POBPFAR>IBPQO>Q>JFBKQLPNRcJF@LPABM>PQLPV@RIQFSLP
forrajeros, estircol y cualquier desecho (mayor importancia en agua de pozo).
29
31
5 Medidas de Bioseguridad
La bioseguridad comprende una serie de medidas y procedimientos tcnicos y normas de manejo aplicadas
de una manera lgica que permiten a prevenir la entrada y/o salida de agentes infecto contagiosos en la
unidad de produccin pecuaria y cuyo principal objetivo es proteger la salud de los animales.
Debern adoptarse todos los controles y lineamientos necesarios para concientizar a todo el personal
de la unidad de produccin (el temporal o eventual) de la importancia de adoptar las medidas de higiene
general y personal para prevenir la infeccin y difusin de enfermedades entre los animales y de los
animales a los humanos (zoonosis), a travs de manos, ropa y equipos.
5.1 Mnimas medidas de bioseguridad en la unidad de produccin
Toda unidad de produccin cuncola debe contar con las siguientes medidas de bioseguridad:
>OA>MBOFJBQO>INRB?OFKABMOLQB@@FjK@LKQO>C>RK>PFISBPQOBC>RK>ALJ_PQF@>VMBOPLK>P>GBK>P>I>
unidad de produccin, pueden ser de diferentes materiales como rejas, alambrado, cercas de alambre etc.
FQX@LO>ABOBDFPQOLABSFPFQ>P
FPMLKBOABFKPQ>I>@FLKBPM>O>@>J?FLABOLM>BEFDFBKBABILPLMBO>OFLPFK@IRFALG>?jKM>MBIEFDF_KF@L
toallas para manos y desinfectantes autorizados para la higiene personal);
>OLM>V@>IW>ALABQO>?>GLPBOXKABRPLBU@IRPFSLABI>RKFA>AABMOLAR@@FjKLFK@IRPLM>O>@>A>K>SB
donde se tengan animales de diferentes edades o etapas productivas, debern ser de fcil limpieza y
desinfeccin; lavndose con la frecuencia necesaria para garantizar que no sea un foco de transmisin de
enfermedades;
I>BKQO>A>>I>PK>SBPE>?OXRKQ>MBQBP>KFQ>OFLM>O>I>ABPFKCB@@FjKABI@>IW>AL
>O>ILP@>PLPBKILPNRBOBPRIQ>FJMOBP@FKAF?IBI>BKQO>A>AB>IDqKSBEc@RIL>I>RKFA>AABMOLAR@@FjK
se controlar el acceso, realizando una desinfeccin del mismo mediante vado sanitario y/o bomba de
aspersin.
32
Aquellas unidades de produccin que ingresen animales de otras unidades debern contar con rea de
cuarentena
5.2 Normas higinicas aplicables al personal:
B?BE>?BOBKRKIRD>OPFBJMOBSFPF?IBM>O>BIMBOPLK>II>POBDI>P?XPF@>PEFDF_KF@>P?XPF@>P>PBDRFO
I>@@BABO>I>PFKPQ>I>@FLKBPILPQO>?>G>ALOBPPBAFOFDFOXKAFOB@Q>JBKQB>ILPSBPQR>OFLPLBKPR@>PL>I
rea habilitada para tal fin, donde se pondrn ropa y calzado de trabajo;
LALBIMBOPLK>IBK@LKQ>@QL@LKILP>KFJ>IBPLFKSLIR@O>ALBKI>J>KFMRI>@FjKAFOB@Q>ABILPJFPJLP
debe tener una formacin adecuada tanto en materia de sanidad animal, bienestar animal e higiene de
los alimentos y de los riesgos ligados a su actividad laboral;
B?BOXKJ>KQBKBO>IQLPKFSBIBPABIFJMFBW>VQLJ>OI>PMOB@>R@FLKBPKB@BP>OF>PM>O>MOBSBKFOI>
contaminacin de y hacia los animales y viceversa;
LP@LKAR@QLOBPABILP@>JFLKBPLPRP>@LJM>i>KQBPKLAB?BOXK>@@BABO>ILPBAFCF@FLPALKABPB>ILGBK
los animales.
33
5.3 Limpieza y desinfeccin de equipos, implementos (Registros y POES)

Todas las unidades de produccin cuncola debern disponer de un programa de limpieza y desinfeccin
de cada una de las reas actividades que estarn documentados por escrito y supervisado por el personal
responsable. Debern aplicarse con la frecuencia suficiente y necesaria para garantizar el mximo de
higiene en todo momento.
El objeto del programa de limpieza y desinfeccin es sentar las bases y sistematizar las actividades a
desarrollar para procurar que se realicen siempre del mismo modo y siguiendo las instrucciones de los
responsables de validar estos procesos.
En el programa de limpieza y desinfeccin se incluirn los equipos utilizados en el proceso como
maquinaria, utensilios, implementos, medios de transporte internos y externos, depsitos de agua e
instalaciones en general, incluidos los de aseo del personal.
Todos los productos utilizados en la limpieza y desinfeccin debern estar registrados y autorizados
(registro ante la SAGARPA y fichas tcnicas correspondiente) y sern visibles y fcilmente identificables,
debern conservarse en sus envases originales y almacenados en lugares habilitados para tal fin y que
cumplan con las medidas de seguridad adecuadas para evitar confusiones indeseables y un mal uso de los
mismos.
35
6 Manejo sanitario, buen uso y manejo de frmacos

Para la prevencin, control y tratamiento de enfermedades infecto-contagiosas y parasitarias, nicamente
podrn emplearse los frmacos y biolgicos autorizados por la SAGARPA respetando las dosis y tiempos
de retiro. Antes de la administracin, se debe verificar la fecha de caducidad, la cual debe especificarse en
la caja o en el envase primario.
El uso inadecuado de algunos frmacos en especies productoras, puede provocar residuos en carne, o
subproductos de estos por tiempos prolongados, lo que implica un riesgo para la salud pblica.
La eficacia de un producto veterinario est directamente vinculada a la administracin de la dosis correcta,
la dosificacin del producto debe ser valorada con base al peso o superficie corporal y la edad del animal
o animales tratados, ya que puede ocurrir una sobre dosificacin o una subdosificacin, ocasionando una
mala respuesta al tratamiento o alguna reaccin contraproducente por exceso en la aplicacin de la dosis.
6.1 Programas sanitarios en la unidad de produccin
Las unidades de produccin cuncola deben contar con un programa sanitario para la prevencin y
tratamiento de enfermedades bajo la responsabilidad de un Mdico Veterinario Zootecnista (MVZ).
Para la implementacin de dichos programas es necesario considerar las enfermedades existentes en la
regin o zona para tomar la mejor decisin.
Adems de lo anterior se contar con bitcoras y hojas clnicas de cada animal que indique claramente el o
los tratamientos que se les est aplicando, en donde se especifique producto utilizado, dosis y tiempo de
tratamiento adems debe estar avalado por el MVZ responsable de la unidad de produccin o bien por el
Profesional Autorizado.
Durante los tratamientos preventivos o teraputicos aplicados en la unidad de produccin se realizarn las
siguientes acciones:
PLABMOLAR@QLPC>OJ>@_RQF@LPBPMB@cCF@LPABI>BPMB@FBJFPJ>PM>O>NRBPBBK@RBKQO>KFKAF@>A>PBKBI
rotulo impreso de la caja o etiqueta;
BBOPFBJMOBI>FKCLOJ>@FjK>KBU>LNRB>@LJM>i>>I>BQFNRBQ>ABIMOLAR@QL>KQBPABRQFIFW>OILL
prescribirlo;
K@>PLABNRBI>MBOPLK>NRBS>V>>>MIF@>OLRQFIFW>OBIMOLAR@QLKLPBM>IBBOBI _AF@LBQBOFK>OFL
deber describirle los pasos a realizar, explicando claramente uno a uno y corroborando que haya
entendido las instrucciones verbales claramente.
LPBAB?BKRQFIFW>OMOLAR@QLPC>OJ>@_RQF@LPM>O>RPLERJ>KLKFQO>KPMLI>OBIRPLABMOLAR@QLP
veterinarios de una especie recomendada a otra especie.
SFQ>OBIRPLABCLOJRI>@FLKBP@>PBO>PV>NRBOBMOBPBKQ>KRKOFBPDLWLLP>KFQ>OFLVABP>IRAMq?IF@>
6.2 Almacenamiento de frmacos y biolgicos de uso veterinario
IAFPBiLABI>PXOB>PAB>IJ>@BK>JFBKQLAB?BMBOJFQFONRBI>PJ>QBOF>PMOFJ>PVMOLAR@QLPQBOJFK>ALP
se mantengan a la temperatura y humedad adecuadas para conservar la integridad de los productos;
>PFKPQ>I>@FLKBPAB?BKOBRKFOI>P@>O>@QBOcPQF@>PNRBMBOJFQ>K@LKPBOS>OBKjMQFJ>P@LKAF@FLKBP
el almacenamiento de los productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios que se
comercializan;
36
BAB?BK>IJ>@BK>OBK>OJ>OFLPBPMB@cCF@LPV@BOO>ALP
LPOBPQLPABJBAF@>JBKQLPKLRQFIFW>ALPVLPRPBKS>PBPPBBIFJFK>OXKAB@RBOAL>I>KLOJ>QFS>
vigente, separando unos residuos de otros segn sea su naturaleza (envases de antibiticos, agujas,
productos biolgicos, sprays antispticos y antifungales, etc.);
LPMI>DRF@FA>PVLQO>PPRPQ>K@F>PNRBMLOPRK>QRO>IBW>MRBA>K@>RP>OOFBPDLAB@LKQ>JFK>@FjKAB
otros, deben etiquetarse informando sobre su empleo y toxicidad, almacenndose en reas especiales
separadas y restringidas, para ser distribuidos o manipulados por personal competente;
LKQO>Q>KALBIPBOSF@FLABOBQFOLVBIFJFK>@FjKMLOM>OQBABBJMOBP>P>RQLOFW>A>PM>O>Q>ICFKNRB
pasarn peridicamente a recogerlos por la granja y se contar con un registro que incluya datos de la
empresa, la cantidad de material residual retirado y el da de retirada de los contenedores de residuos.
37
6.3 Contar con Profesional autorizado o Mdico Veterinario responsable

De acuerdo al Artculo 10 del Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal vigente, toda unidad de
produccin primaria debe auxiliarse de un Mdico Veterinario Responsable Autorizado (MVRA) o bien de
un Profesional Autorizado para la aplicacin y cumplimiento de las Buenas Prcticas Pecuarias, que adems
cuente con recetas mdicas simples y cuantificadas para la adquisicin de los medicamentos utilizados en
los tratamientos.
Para su prescripcin y comercializacin, los ingredientes activos de los productos farmacuticos
veterinarios se clasifican en tres grupos: Grupo I, Grupo II y Grupo III.
Grupo I: Ingredientes activos de productos farmacuticos veterinarios restringidos para venta mediante
receta mdica cuantificada y uso exclusivo del mdico veterinario con cdula profesional.
La venta de productos con ingredientes activos de este Grupo, debe realizarse mediante receta mdica
cuantificada y exclusivamente a mdicos veterinarios que se acrediten como tales mediante cdula
profesional.
Las recetas deben ser resguardadas por el mdico veterinario emisor y por el establecimiento que
comercialice el producto para efectos de verificacin por parte de la Secretara.
La venta de estos productos debe realizarse mediante receta mdica cuantificada y exclusivamente a
mdicos veterinarios que se acrediten como tales, mediante cdula profesional.
En este grupo se consideran aquellos productos farmacuticos veterinarios formulados con ingredientes
activos cuyo efecto pueda ser psicotrpico, estupefaciente, anablico, hormonal o aquellos que en algn
momento puedan propiciar el uso indebido, el desvo de uso y/o el abuso.
Grupo II: Ingredientes activos de productos farmacuticos veterinarios que para su comercializacin
requieren receta mdica simple.
La venta de estos productos podr efectuarse a personas fsicas o morales que presenten una receta
mdica simple, expedida por un mdico veterinario con cdula profesional.
Ingredientes activos de productos farmacuticos veterinarios que pueden llegar a ser txicos para una
determinada especie animal, edad o estado fisiolgico, si no se supervisa su dosificacin y su posible
interaccin indeseable con otros ingredientes activos.
Ingredientes activos de productos farmacuticos veterinarios que requieren la vigilancia de un tiempo
de retiro predeterminado tomando como base la informacin proporcionada por los organismos
internacionales reconocidos o bien la informacin tcnica internacional disponible.
Ingredientes activos de productos farmacuticos veterinarios que para su empleo requieran conocimientos
tcnicos en farmacologa y que puedan resultar en un dao directo al o los pacientes y/o usuarios no
profesionales en el rea, por accin directa del ingrediente activo o por la forma de aplicacin del mismo.
Grupo III: Ingredientes activos de productos farmacuticos veterinarios de venta libre.
En esta categora se incluyen los ingredientes activos de productos farmacuticos veterinarios que no
sean clasificados en los grupos I y II, y cuya inocuidad al paciente y seguridad para el usuario hayan sido
demostradas cientficamente.
Las recetas mdicas utilizadas para la venta de productos farmacuticos veterinarios que incluyan en su
formulacin ingredientes activos del Grupo I y II deben surtirse por una sola vez debiendo mantener su
resguardo en la unidad de produccin.
39
7 Programa de eliminacin de desechos

La contaminacin generada por una unidad de produccin afecta al microambiente y al ambiente en
general. En lo que respecta al microambiente, se ha visto que la exposicin a los gases producidos
(amoniaco, sulfuro de hidrgeno, metano y bixido de carbono) representa riesgos directos a la salud de
los trabajadores y de los animales.
Dentro de la unidad de produccin se contar con un programa integral de desechos orgnicos e
inorgnicos con el objeto de disminuir el riesgo de contaminacin de fuentes de agua y alimento, para ello
es necesario contar con depsitos debidamente identificados para la separacin de los diferentes desechos
generados:
BMjPFQLP@LILOOLGLABPB@ELPMBIFDOLPLP?FLIjDF@LFKCB@@FLPLPJ>QBOF>IBP@LJLGBOFKD>P>DRG>PV
navajas, teniendo cuidad de colocar las cubiertas para evitar accidentes y
BMjPFQLP@LILO>J>OFIILOBPFARLPABCXOJ>@LPABRPLSBQBOFK>OFLP
7.1 Programa de Manejo y Eliminacin de material de uso veterinario
Los desechos veterinarios(punzocortantes y frascos de frmacos y biolgicos de uso veterinario) que
son generados en la Unidad de Produccin deben tener un manejo especial para evitar que sean un factor
de riesgo de contaminacin, por lo tanto se deben realizar la eliminacin de los envases, jeringas, agujas
y navajas en depsitos o recipientes asignados para tal fin y de ser necesario contratar una empresa
que brinde el servicio y que estn autorizadas para tal fin o bien el Mdico Veterinario buscara el lugar
autorizado para la entrega de este tipo de desechos.
Se deber contar con registro que indique los datos de la empresa que realiz la recoleccin, la fecha y la
cantidad de material residual retirado.
7.2 Residuos Inorgnicos o basura domstica
Se denomina basura inorgnica a aquel material que no es biodegradable o bien que no puede incorporarse
de manera compatible al ambiente. Este tipo de desechos se tienen que depositar en contenedores
cerrados y desechar en el servicio municipal de recoleccin de basura llevando registro de las actividades
aun cuando se consideren de rutina.
7.3 Disposicin de cadveres y residuos biolgicos
Debe realizarse una revisin peridica de las jaulas de alojamiento para la deteccin de animales muertos y
avisar al mdico veterinario para que realice la necropsia para conocer la causa.
Tanto para la eliminacin de cadveres como residuos biolgicos (placentas) debe contarse con un
programa y procedimiento de eliminacin.
Los animales muertos deben retirarse de las jaulas y aplicar procedimientos de destruccin seguros tale
como la incineracin, fosa de enterramiento y/o composta.
Para realizar el enterramiento es importante considerar los siguientes factores:
LKQ>O@LKRKXOB>ABKQOLABI>RKFA>AABMOLAR@@FjK>IBG>A>JcKFJLJBQOLPABILP>ILG>JFBKQLP
almacenes de alimento y depsitos de agua, importante considerar la direccin de vientos dominantes.
40
QFIFW>O@>IM>O>@R?OFOBIJ>QBOF>I>ABPB@E>OVBSFQ>OI>@LKQ>JFK>@FjK>ABJXPABFJMBAFONRBPB
produzca un desenterramiento por parte de animales domsticos o depredadores y
IBS>ORKOBDFPQOL@LJMIBQLABILPAF>DKjPQF@LPVJLOQ>IFA>AAB>KFJ>IBP
7.4 Manejo de excretas

El impacto de los desechos de origen animal (estircol u orina) proveniente de las unidades de produccin
se relaciona en gran parte con la intensidad de la produccin. A mayor intensidad del sistema de
produccin, mayor cantidad de desechos animales, por lo tanto, empiezan a ser un problema potencial,
pero al mismo tiempo mayor ser el potencial de manejo de los desechos animales para mantener la
fertilidad del suelo y de esta manera, la productividad. La generacin de este tipo de desechos promueven
los malos olores y la aparicin de fauna nociva principalmente moscas, que afectan la salud humana.
41
Toda unidad de produccin cuncola debe contar con al menos una de las siguientes reas:
FPMLKBOABBPQBO@LIBOLNRB@LJLJcKFJLQBKD>RK>@>M>@FA>AAB>IJ>@BK>GBPRCF@FBKQBAB>@RBOAL>I>
poblacin animal;
LP>P_MQF@>M>O>>IJ>@BK>GBVMLPQBOFLOQO>Q>JFBKQLABBPQF_O@LILOFK>V
>MOX@QF@>ABI@LJMLPQ>GBE>ABJLPQO>ALPBORKJB@>KFPJLBCF@>WM>O>AFPMLKBOILPOBPFARLPNRB>IIcPB
generan al habilitar las excretas y residuos de cama como abonos potenciales al mejorar la estructura del
suelo.
43
8 Programa de control de fauna nociva

Se consideran fauna nociva aquellas especies (animales/insectos) que son capaces de ocasionar daos
a la salud como transmisores de enfermedades destruyendo bienes personales (alimentos, instalaciones,
equipos, etc.).
Las deficiencias en la limpieza, mal manejo del excremento y el material en desuso provoca la proliferacin
de fauna nociva como moscas, roedores y aves por ello se deber contar con un programa para su control,
mismo que puede ser implementado por la misma unidad de produccin o bien a travs de la contratacin
de los servicios de una empresa especializada.
Para comprobar la eficacia de dicho programa, se necesita realizar una inspeccin rutinaria en las
instalaciones, patios y exteriores para identificar la existencia principalmente de roedores. Se deben
colocar sebos y trampas alrededor de bodegas de alimentos y cerca de naves.
Otros puntos a cumplir en este programa sern:
LKQ>O@LK@OLNRFPABR?F@>@FjKABQO>JM>PAB?FA>JBKQBFABKQFCF@>ALPVMOLQBDFA>PABI>PFK@IBJBK@F>P
del tiempo;
KBI@>PLABRQFIFW>OMOLAR@QLPNRcJF@LPBPQLPAB?BOXKBPQ>O>RQLOFW>ALPMLOI>B@OBQ>OF>V@LKQ>O@LK
ficha tcnica del producto utilizado de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-045-SSA1-1993,
plaguicidas, productos para uso agrcola, forestal, pecuario, de jardinera, urbano e industrial. Etiquetado.
LKQ>ORKXOB>BPMB@cCF@>M>O>PROBPDR>OALBSFQ>KALBI@LKQ>@QL@LKCLOO>GBP>DR>JBAF@>JBKQLP
utensilios para manejar alimentos o contacto con las personas;
BDFPQOLABE>II>WDLPARO>KQBI>OBSFPFjKMBOFjAF@>PBJ>K>IABI>PQO>JM>PBKCLOJ>QLPBK@FIILNRB
indique fecha, producto y hallazgo;
LKQ>O@LKRKMOLDO>J>ABAFPMLPF@FjKABOBPFARLPABPB?LP@I>OLVAB@LKL@FJFBKQLABQLALPILP
involucrados). Imagen 27
45
9 Manejo y bienestar animal

Bienestar animal se define como el estado en que se encuentra un animal con relacin a su ambiente, su
calidad de vida, y el manejo general que se le proporcione.
Durante todo el ciclo de produccin de los conejos se debe considerar las 5 libertades establecidas por el
Animal Welfare Council con la finalidad de no afectar la productividad de los mismos.
9.1 Las cinco libertades del bienestar animal en animales de granja
9.1.1 Libres de hambre y sed
Los conejos requieren para su subsistencia, bienestar y confort; agua limpia y fresca en todo momento,
alimento acorde a su etapa productiva con los nutrientes necesarios para su desarrollo ptimo. El sistema
de bebederos ser seleccionado para asegurar el suministro adecuado de agua, est tiene que ser fresca,
limpia y libre de contaminantes, los conejos debern tener acceso libre y continuo de agua de bebida. Los
bebederos se tienen que revisar diariamente para detectar, fugas y obstrucciones.
Los animales deben ser dotados diariamente con alimento palatable y nutricionalmente balanceado, de
acuerdo con las necesidades por etapa productiva.
Es indispensable planear la compra de alimento para evitar que los animales se queden sin alimento.
9.1.2 Libres de incomodidad y de expresar su comportamiento normal
Se debe brindar el espacio vital acorde a etapa productiva, alojamiento limpio y confortable, un microclima
acorde a la especie, controlando la ventilacin, humedad, temperatura, iluminacin y ruido y evitando
el dolor, trastornos de la conducta y en la medida de lo posible el estrs, implementando las medidas
preventivas, teraputicas y de bioseguridad en las granjas.
Se les debe proporcionar el espacio adecuado para que puedan echarse y levantarse fcilmente, acicalarse,
estirar los miembros y proveer de un microambiente libre de incomodidades fsicas y trmicas. As como la
convivencia con los de su especie.
El alojamiento debe estar en buenas condiciones, sin oxido, alambres salidos, astillas o bordes salientes,
que puedan causar dao a los animales adems de proporcionar el espacio recomendado por etapa
productiva.
Es necesario utilizar equipo limpio; la implementacin de estas prcticas disminuye en gran medida la
presencia de enfermedades en las granjas y proporciona bienestar y confort.
46
Evitar rupturas, alambres salidos, clavos u algn otro material punzocortante en los comederos.Los nidales
debe tener el espacio vital para alojar a la hembra y sus gazapos, respetando los espacios recomendados.
La cama de los gazapos debe proporcionar confort y temperatura, el material de cama debe de estar limpio
y no contener basura, trozos grandes de madera o algn material que pueda lastimar a los animales.
9.1.3 Libres de miedo y estrs

El conejo es una de las especies domsticas ms nerviosa, se sobresalta con mucha facilidad y siente
miedo, hay que evitar en lo posible el producir estrs, al momento de manipularlo y sujetarlo, evitar
movimientos bruscos y ruido. El manejo y sujecin no deben ser excesivos.
Todo manejo debe realizarse de tal forma que el animal y el operario se mantengan seguros, adems de
conocer la forma correcta de sujecin.
47
9.1.4 Libres de dolor, lesiones y enfermedad

Los animales deben ser protegidos de elementos que les causen dolor, lesiones (relacionadas con
el adecuado mantenimiento de alojamientos) y enfermedad, esto se logra por medio de prevencin,
diagnstico oportuno y tratamiento.
La funcin del Mdico Veterinario es fundamental, ya que es el indicado, para proponer las medidas que se
deban llevar a cabo, para evitar el dolor, curar las lesiones y administrar el tratamiento indicado.
49
10 Trazabilidad
La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos tcnicos que permite identificar y
registrar cada producto desde su origen hasta el final de la cadena de comercializacin, es decir; desde el
nacimiento del animal, pasando por la crianza, transporte, faenamiento, hasta su puesta a la venta.
10.1 Rastreabilidad (origen de insumos y animales)
Todo insumo o animal que ingrese a la unidad de Produccin debe contar con registros de trazabilidad.
En el caso de insumos y forrajes utilizados en la alimentacin se debe contar con proveedores que
garanticen de calidad e inocuidad de los mismos, para el caso de alimentos balanceados debern estar
registrados y autorizados por SAGARPA.
Aquellas unidades de produccin que adquieran animales para la reproduccin deben de contar con
registros de origen o incluso de granjas certificada para pie de cra.
10.2 Trazabilidad interna (registros e identificacin de animales)
Toda unidad de produccin deber contar con registros identificacin de nacimiento, reproduccin,
produccin, tratamientos mdicos individuales que contenga la mayor cantidad de informacin posible, de
tal manera que nos permita conocer la trazabilidad de cada uno de ellos.
Es indispensable la identificacin de los animales, para poder llevar un control de la poblacin animal, para
ello existen diferentes tipos de identificacin que nos permitirn el seguimiento de los conejos.
La identificacin temporal es utilizada para diferenciar a un animal de otro, principalmente para algunas
prcticas de manejo en grupos, por ejemplo, la aplicacin de medicamentos o el pesaje; el marcaje
temporal de alguna parte del cuerpo utilizando principalmente marcadores de cera que despus de cierto
tiempo desaparecen.
La identificacin permanente nos permite mantener la informacin de cada individuo por un periodo de
tiempo mucho ms largo que el temporal, como ejemplo se puede mencionar la aplicacin del tatuaje en el
pabelln auricular.
En los animales reproductores y reemplazos deber implementarse un sistema de identificacin
permanente y los animales para abasto se debern identificar por lotes de acuerdo a camada y al manejo
en banda.
Cualquier sistema de identificacin permanente utilizado en una unidad de produccin debe cubrir las
siguientes caractersticas:
LKSBKFBK@F>VC>@FIFA>AABRPL
Facilidad en su aplicacin debido al gran nmero de animales que eventualmente necesiten ser
identificados.
>@FIFA>AM>O>IBBO
Se debe tener en cuenta que la identificacin sea de fcil lectura en cualquier etapa de la cadena de
produccin.
RO>?FIFA>A
Deben ser durables y que conserven los datos contenidos en el mismo
50
KL@RFA>A
Finalmente, los elementos de identificacin deben ser bien tolerados por el animal sin producir efectos
adversos en su salud ni tampoco deben constituir un riesgo para la salud pblica, a travs del contacto,
contaminacin o por cualquier otra ruta.
10.3 Trazabilidad de salida (registro salida de animales)
En la unidad de produccin se debe contar con los registros necesarios, para determinar lote de animales
que van para el abasto.
51
11 Capacitacin e Higiene del Personal

11.1 Reglas de higiene del personal
Las buenas prcticas de higiene y seguridad tienen como objetivo crear conciencia de la importancia de
evitar el riesgo de contaminacin de la poblacin de conejos. Por lo que toda persona que trabaje en la
Unidad de Produccin deber cumplir con las siguientes medidas de higiene:
LPBJMIB>ALPKLAB?BKQBKBO@LKBGLPBKPR@>P>
P>OOLM>IFJMF>V>MOLMF>A>>IQFMLABQO>?>GLNRBABP>OOLII>FK@IRVBKALBI@>IW>ALLPBJMIB>ALP>I
inicio de las operaciones deben cambiarse la ropa de calle por uniformes o vestimentas limpias;
I@>IW>ALAB?BPBOABJ>QBOF>II>S>?IBJ>KQBKBOPBIFJMFLVBK?RBK>P@LKAF@FLKBPAB?BPBOBU@IRPFS>AB
la unidad de produccin;
>S>OPBI>PJ>KLPVP>KFQFW>OI>P>KQBPABFKF@F>OBIQO>?>GLABPMR_PAB@>A>>RPBK@F>ABIJFPJLVBK
cualquier momento durante la jornada;
P>OQL>II>PABPB@E>?IBPM>O>PB@>OPBI>PJ>KLP
LMLOQ>OGLV>POBILGBP>ALOKLPPFJFI>OBPKFRPLAB@BIRI>OBP
>KQBKBOI>EFDFBKBMBOPLK>I>KQBPABIFKDOBPL>I>RKFA>AABMOLAR@@FjK
LFKDBOFO>IFJBKQLPABKQOLABI>PAFCBOBKQBPXOB>PABI>RKFA>AABMOLAR@@FjK
R>KALBIQO>?>G>ALOQBKD>EBOFA>PAB?BOXBSFQ>OBI@LKQ>@QLAFOB@QL@LKILP>KFJ>IBPRQBKPFIFLPL
cualquier superficie relacionada y, en su caso, cubrirlas con vendajes impermeables para evitar que sean
una fuente de contaminacin, adems de dar aviso al encargado de la unidad de produccin;
PBDRO>ONRBQLA>MBOPLK>>GBK>PFD>I>PMOX@QF@>PABEFDFBKB
LKQ>O@LKRK?LQFNRcKABMOFJBOLP>RUFIFLP
IBS>O?FQX@LO>PABOBSFPFjKABI>EFDFBKBABIMBOPLK>I
11.2 Instalacin para el consumo de alimentos del personal
En su caso, se deber contar con un rea exclusiva para que los trabajadores consuman sus alimentos.
Dicha rea deber contar con el mobiliario necesario para consumir y/o preparar sus alimentos, esto de
acuerdo al reglamento interno de la unidad de produccin.
11.3 Asignacin de actividades de personal positivo a enfermedades infecciosas
El personal deber realizarse un examen mdico que incluya anlisis clnicos para corroborar su buen
estado de salud.
Para el personal que va a iniciar a trabajar por en la granja ser un requisito para su aceptacin.
11.4 Monitoreo del estado de salud del Personal
Las personas que laboren en la unidad debern someterse a anlisis mdicos cada seis meses para la
deteccin de posibles portadores asintomticos de enfermedades zoonticas.
52
Los anlisis a realizar sern coproparasitoscpico, reacciones febriles y exudado bucofarngeo. En la unidad
de produccin se deber tener el expediente de cada miembro del personal que contenga los anlisis
realizados, examen mdico general. En los casos positivos se debe reasignar actividades de tal manera que
se evite el contacto con los animales y se tendr la evidencia de sus tratamientos.
11.5 Programa de capacitacin para el personal
Se debe llevar a cabo un programa de capacitacin por lo menos cada 6 meses en el tema de buenas
prcticas pecuarias, higiene del personal y seguridad en el trabajo (uso de carteles informativos).
El responsable de la Granja, debe asegurarse que los trabajadores a su cargo puedan demostrar la
capacidad, habilidades y conocimiento en las Buenas prcticas de produccin, de higiene y en seguridad.
53
Glosario
Bioseguridad: conjunto de mtodos, tcnicas, aparatos e instalaciones destinados a salvaguardar la salud
y la vida de las personas, los animales en laboratorios y/o unidades de produccin para proteger el medio
ambiente.
Bienestar animal: designa el modo en que un animal afronta las condiciones de su entorno.
Buenas Prcticas en el uso de Medicamentos Veterinarios (BPMV): modos de empleo oficialmente
recomendado o autorizado, incluidos los periodos de suspensin aprobados por las autoridades nacionales,
de Medicamentos Veterinarios Administrados en Condiciones Practicas.
Buenas Prcticas Pecuarias (BPP): conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y controles que
se aplican en las unidades de produccin de animales y establecimientos Tipo Inspeccin Federal, con el
objeto de disminuir los peligros asociados a agentes fsicos, qumicos o biolgicos, as como los riesgos
zoosanitarios en los bienes de origen animal para consumo animal; sin perjuicio de otras disposiciones
legales aplicables en materia de Salud Pblica.
Contaminante: cualquier agente fsico, qumico, biolgico o material extrao u otra sustancia presente en
bienes de origen animal, que alteren su integridad para el consumo humano, as como en los productos,
qumicos, farmacuticos, biolgicos o alimenticios para uso en animales o consumos por estos.
Cuarentena: accin de aislar o apartar a personas o animales durante un perodo determinado, para evitar
o limitar el riesgo de que extiendan una determinada enfermedad contagiosa
Desinfeccin: designa la aplicacin, despus de una limpieza completa, de procedimientos destinados
a destruir los agentes infecciosos o parasitarios responsables de enfermedades animales, incluidas
las zoonosis; se aplica a los locales, vehculos y objetos diversos que puedan haber sido directa o
indirectamente contaminados.
Enfermedad de notificacin obligatoria: designa una enfermedad inscrita en una lista por la Autoridad
Veterinaria y cuya presencia debe ser sealada a esta ltima en cuanto se detecta o se sospecha, de
conformidad con la reglamentacin nacional.
Estrs: es una defensa natural del organismo contra situaciones lmite que se presentan cotidianamente. El
problema se da cuando se produce una sobrecarga de esta fatiga y termina derivando en graves problemas
de salud.
Inocuidad: la incapacidad para hacer dao. Garanta de que los alimentos no provocarn efectos
perniciosos en los consumidores finales, cundo se preparen o consuman.
Manejo en banda: lotes de hembras que se encuentren en el mismo estado reproductivo (receptivas) y que
se les aparea en la misma fecha por lo tanto todos los gazapos de engorda formarn parte del mismo lote.
Mdico veterinario oficial: Profesionista de la medicina veterinaria asalariado por la Secretara.
Mdico veterinario responsable autorizado: Profesionista autorizado por la Secretara, para prestar sus
servicios de coadyuvancia y emisin de documentos en unidades de produccin, establecimientos que
industrializan o comercializan productos biolgicos, qumicos, farmacuticos, plaguicidas o alimenticios
para uso en animales o consumo por stos, laboratorios autorizados, establecimientos TIF destinados
al sacrificio y procesamiento, u otros que determine la Secretara, para garantizar que se lleve a cabo lo
establecido en las disposiciones que derivan de esta Ley. Dicho profesionista fungir como responsable
ante la Secretara.
54
Medidas de Bioseguridad: disposiciones y acciones zoosanitarias indispensables, orientadas a minimizar el

riesgo de introduccin, transmisin o difusin de enfermedades o plagas.
Notificacin: Comunicacin escrita, verbal o electrnica a las autoridades zoosanitarias competentes
nacionales sobre la sospecha o existencia de una enfermedad transmisible o de otra naturaleza, en uno
o ms animales, sealando los datos epidemiolgicos relevantes en forma suficiente y necesaria para su
identificacin, localizacin y atencin correspondiente.
Operario: designa una persona que conoce el comportamiento y las necesidades de los animales y que,
gracias a su experiencia, profesionalidad y buena disposicin para atenderles, logra manejarlos con eficacia
y preservar su bienestar. La persona puede haber adquirido su competencia por medio de una formacin
oficial o por experiencia prctica.
Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de estas o agente biolgico que se destinan a controlar plagas de
los animales.
Procedimientos operacionales estndar de sanitizacin: Los que se aplican en establecimientos
Tipo Inspeccin Federal dedicados a la produccin de bienes de origen animal y que implican una serie
de actividades documentadas de limpieza y sanitizacin que se realizan en las instalaciones, equipo y
utensilios antes, durante y despus del proceso productivo.
Produccin Primaria: Todos aquellos actos o actividades que se realizan dentro del proceso productivo
animal, incluyendo desde su nacimiento, crianza, desarrollo, produccin y finalizacin hasta antes de que
sean sometidos a un proceso de transformacin.
Producto farmacutico: El elaborado con materia prima de origen natural o sinttico con efecto
teraputico o preventivo en animales.
Producto qumico: El elaborado con materia prima de origen natural o sinttico, con accin detergente,
desinfectante o sanitizante aplicable en las medidas zoosanitarias o de buenas prcticas pecuarias.
Profesional autorizado: Profesionista con estudios relacionados con la Sanidad Animal para coadyuvar con
la Secretara en el desarrollo de los programas de extensin y capacitacin que en la materia instrumente;
en la ejecucin de las medidas zoosanitarias y de buenas prcticas pecuarias que establezca el dispositivo
nacional de emergencia de salud animal, as como en la prestacin de los servicios veterinarios que se
determinan en esta Ley y su Reglamento; Rastreabilidad de los animales: designa la posibilidad de seguir el
rastro de un animal o de un grupo de animales durante todas las etapas de su vida.
Registro: designa el proceso que consiste en recopilar, consignar y conservar de forma segura datos
relativos a los animales (identificacin, estado de salud, desplazamientos, certificacin, epidemiologa,
explotaciones, etc.) y en facilitar su consulta y utilizacin por la Autoridad competente.
Residuo txico: compuesto presente en cualquier porcin comestible de bienes de origen animal cuyo
origen sea qumico, medicamento o por contaminacin ambiental y que por estudios previos se ha
determinado que puede constituir un riesgo a la salud pblica o animal si se consume por encima de los
niveles mximos permitidos.
Riesgo zoosanitario: La probabilidad de introduccin, establecimiento o diseminacin de una enfermedad
o plaga en la poblacin animal, as como la probabilidad de contaminacin de los bienes de origen animal
o de los productos para uso o consumo animal, que puedan ocasionar dao a la sanidad animal o a los
consumidores.
55
Sistema de identificacin: designa una serie de componentes, como la identificacin de las unidades
de produccin/los propietarios, la(s) persona(s) responsable(s) del animal o los animales, los
desplazamientos de animales y otros registros, que integran y se articulan con la identificacin de los
animales
Sistemas de reduccin de riesgos de contaminacin: Medidas y procedimientos establecidos por la
secretara para garantizar que los bienes de origen animal se obtienen durante su produccin primaria
y procesamiento en establecimientos Tipo Inspeccin Federal y sacrificio en rastros y en los dems
establecimientos dedicados al procesamiento de bienes de origen animal para consumo humano
en ptimas condiciones zoosanitarias, y de reduccin de peligros de contaminacin, fsica, qumica
y microbiolgica a travs de la aplicacin de Buenas Prcticas de Produccin y Buenas Prcticas de
Manufactura.
Trazabilidad: Serie de actividades tcnicas y administrativas sistematizadas que permiten registrar los
procesos relacionados con el nacimiento, crianza, engorda, reproduccin, sacrificio y procesamiento de
un animal, los bienes de origen animal, as como de los productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y
alimenticios para uso en animales o consumo por stos hasta su consumo final, identificando en cada
etapa su ubicacin espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitarios y de contaminacin que
pueden estar presentes en cada una de las actividades.
Tiempo de retiro: periodo que debe existir entre la supresin del producto farmacutico veterinario y la
ordea, postura o el sacrificio de los animales destinados para consumo humano.
Unidad de produccin: Espacio fsico e instalaciones en las que se alojan especies animales, para su cra,
reproduccin y engorda con el propsito de utilizarlas para autoconsumo, abasto o comercializacin.
Zoonosis: designa cualquier enfermedad o infeccin que puede ser transmitida naturalmente por los
animales a las personas
57
Anexo
Enfermedades de reporte obligatorio
1. Enfermedad de diarrea hemorrgica del conejo (EHC)
Enfermedad viral altamente contagiosa y a menudo mortal de los conejos domsticos y silvestres. Se
transmite por contacto directo con animales infectados (va oral, nasal o conjuntival).
Modo de transmisin
Se cree que la mayora de las excreciones, o todas, incluidas la orina, las heces y las secreciones
respiratorias, contienen el virus. Los animales silvestres, moscas y otros insectos son vectores mecnicos
muy eficientes; si bien la replicacin del virus no parece ocurrir en predadores o carroeros, estos animales
pueden excretar el virus en las heces luego de comer conejos infectados. El virus puede permanecer por
meses en la carne de conejo refrigerada o congelada, as como en los cadveres en descomposicin. La
enfermedad se puede transmitir por contacto directo con objetos inanimados.
Signos clnicos
M>OB@BKPjILBK>KFJ>IBPABJXPABPBJ>K>PABBA>A
LKBGLPFKCB@Q>ALPABP>OOLII>KCFB?OBVJRBOBKPq?FQ>JBKQBBK>ELO>P
KLOBUF>@LKDBPQFjKABI>@LKGRKQFS>M>IMB?O>ILMLPQO>@FjK
FDKLPKBROLIjDF@LPQ>IBP@LJLC>IQ>AB@LLOAFK>@FjKBU@FQ>@FjKVMBA>IBL
FDKLPOBPMFO>QLOFLPAFPKB>@F>KLPFP
>J?F_KPBMRBABKL?PBOS>OI>DOFJBLEBJLOO>DF>PL@RI>OBP
F>OOB>L@LKPQFM>@FjKVAFI>Q>@FjK>?ALJFK>IGRPQL>KQBPABI>JRBOQB
Diagnstico
El diagnostico se confirma mediante pruebas de la reaccin en cadena la polimerasa de transcripcin
reversa (RT-PCR), inmunotransferencia (Western blotting), microscopa inmunoelectrnica de tincin
negativa, inmunocoloracin o ensayos inmunoabsorbentes ligados a enzimas (ELISA).
Prevencin
Dado que la enfermedad puede transmitirse por objetos contaminados es necesario contar con medidas
de bioseguridad, higiene y desinfeccin. Y para el control de vectores se debern de contar con medidas de
contencin de insectos, pjaros y mamferos carroeros.
No existe evidencia de que el virus de la enfermedad hemorrgica del conejo infecte a los humanos. Sin
embargo es una enfermedad de reporte obligatorio por el riesgo que implica a la salud animal.
2. Mixomatosis
Es una enfermedad importante de los conejos causada por un poxvirusdenominado virus mixoma. Este
causa una enfermedad muy leve en su husped originaloriundo de Sudamrica, pero en algunas especies de
conejos y liebres, en especial los conejos europeos (Oryctolagus cuniculus), causa una enfermedad grave
con alta mortalidad.
58
Modo de transmisin
La enfermedad se propaga principalmente por medio de las pulgas y mosquitos que ingieren el virus al
picar a los animales infectados y luego transmiten la enfermedad a otros animales sensibles. Tambin
puede difundirse directamente de animal a animal o por contacto con objetos contaminados
Signos clnicos
jARILP@RQXKBLP>IOBABALOABI>WLK>ABFKCB@@FjK@LKFKCI>J>@FjK>IOBABALOABILPLGLPBKCBOJBA>A
de la cabeza grande) y genitales.
BPFLKBP@RQXKB>PPB@RKA>OF>P
KJRKLPRMOBPFjKDO>SBNRBMBOJFQBI>>M>OF@FjKABFKCB@@FLKBP?>@QBOF>K>PPB@RKA>OF>PMLOILNRBPLK
comunes los signos de neumona.
JBAFA>NRBI>BKCBOJBA>AMOLDOBP>BI>KFJ>I>M>OB@BJXPAB@>cALVI>JRBOQBMLOKBRJLKc>BP
frecuente entre ocho y quince das cuando se trata de las cepas ms patgenas del virus.
Diagnstico
El diagnstico se confirma mediante aislamiento del virus o utilizacin de mtodos serolgicos. Las pruebas
serolgicas detectarn los anticuerpos para el virus usando mtodos inmunolgicos.
Prevencin y control
Dado que el virus es diseminado por los insectos, una medida de control sanitario importante para los
conejos domsticos es la proteccin contra los mosquitos. Si surge la infeccin, es necesario aislar a los
animales infectados para prevenir la propagacin de la enfermedad a otros animales sensibles.
El virus slo afecta a los conejos y no entraa riesgos para la salud pblica pero sin embargo es una
enfermedad de reporte obligatorio por el riesgo que implica a la salud animal.
Cmo notificar enfermedades o plagas?
Por medio del llenado de los formatos SIVE 01, SIVE 02, SIVE 03 y SIVE 04 disponibles en la liga: http://
www.senasica.gob.mx/?id=529&IdContenido=1034
Los formatos SIVE 01, 02 y 03 son utilizados para el reportan las sospechas, confirmacin y el resultado
de laboratorio respectivamente. Mientras el formato SIVE 04 corresponde a los informes mensuales de los
laboratorios que realizan diagnstico en salud animal.
Los formatos requisitados deben ser enviados al correo electrnico:
sivedear.dgsa@senasica.gob.mx
Telfono de atencin: +52 (55) 5905-1000
Atencin ciudadana: 01 800 987 9879
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1983
NOM-017-SSA2-1994.- Norma Oficial Mexicana para la Vigilancia Epidemiolgica.
NOM-032-SSA2-2002.- Norma Oficial Mexicana, para la vigilancia epidemiolgica, prevencin y control de
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Binestar Animal VRE - Universidad de Crdoba
www.uco.es/zootecniaygestion/.../30_16_09_Binestar_Animal_VRE.pdf
BIENESTAR ANIMAL: LAS 5 LIBERTADES. 5. EVALUACINES
Vicente Rodrguez-Estvez pa2roesv@uco.es. Departamento de Produccin Animal. Universidad de
Crdoba
Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE:www.oie.int/es/normasinternacionales/codigoterrestre/acceso-en-lnea

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Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

2. Caractersticas de alojamientos, equipos e implementos

3. Buenas Prcticas Pecuarias en la alimentacin

4. Agua para consumo

6. Manejo sanitario, buen uso y manejo de frmacos

7. Programa de eliminacin de desechos

8. Programa de control de fauna nociva

9. Manejo y Bienestar Animal

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

11. Capacitacin e Higiene del Personal

Enfermedades de reporte obligatorio

1. Enfermedad de diarrea hemorrgica del conejo (EHC)Modo de transmisin

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

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Captulo III. De la Trazabilidad

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

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1 Consideraciones generales de las instalaciones

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1.2 Consideraciones en la orientacin de las naves

Caudal de ventilacin (m /h/kg PV):

Velocidad mxima de aire (m/s):

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

2 Caractersticas de alojamientos, equipos e implementos

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

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3 Buenas Prcticas Pecuarias en la alimentacin

Energa Digestible (kcal/kg)

Energa Metabolizable (kcal/kg)

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

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4 Agua para consumo

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

4.1 Calidad del agua

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

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5.3 Limpieza y desinfeccin de equipos, implementos (Registros y POES)

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

6 Manejo sanitario, buen uso y manejo de frmacos

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

6.3 Contar con Profesional autorizado o Mdico Veterinario responsable

Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Carne de Conejo

7 Programa de eliminacin de desechos

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7.4 Manejo de excretas

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8 Programa de control de fauna nociva

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9 Manejo y bienestar animal

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