Bacalhau Gomes de S

ingredientes: 500 g bacalhau

500 g batata(s)
2 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 folha(s) de louro
2 ovo(s) cozido(s)
1 dl azeite
azeitona(s) preta(s)
salsa picada
q.b. sal
pimenta branca moda
preparao: 1. Coloque o bacalhau de molho no dia anterior. Depois coloque-o num tacho e
escalde-o com gua a ferver.
2. Tape e abafe o recipiente com um pano de cozinha e deixe ficar assim durante 20 minutos.
3. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaa-o em lascas. Ponha estas
num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infuso cerca de 2
horas.
4. Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho s rodelas e leve a alourar ligeiramente com
um pouco de azeite.
5. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele e depois peladas e cortadas s rodelas.
6. Junte o bacalhau escorrido.
7. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.
8. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10
minutos.
9. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de
ovo cozido e azeitonas pretas.

Bacalhau escondido
ingredientes: 1 embalagem de migas de bacalhau;
2 cebolas;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
1dl de azeite;
1 cenoura;
1 raminho de salsa picada;
200g de batata palha;
1 embalagem de molho bechamel (500ml);
Sal q.b.;
Pimenta branca moda q.b.;
Po ralado q.b.;
Queijo parmeso ralado q.b..
preparao: Deixe as migas de bacalhau a demolhar em gua fria de um dia para o outro,
mudando a gua vrias vezes. De seguida corte as cebolas em meias luas finas, pique os
dentes de alho e rale a cenoura, deite tudo num tacho, junte o azeite e o louro e leve ao
lume, deixando cozinhar at a cebola ficar macia. Nessa altura, junte o bacalhau escorrido,
mexa e deixe estufar durante cinco minutos. Depois, junte a salsa, a batata palha e metade
do molho bechamel. Misture tudo muito bem, verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e
mexa. Disponha a mistura num prato de forno, espalhe tudo e cubra com o resto do molho.
Leve ao forno, pr-aquecido a 180C, at ficar douradinho. Se preferir o bacalhau mais
cremoso junte mistura mais um pouco de molho bechamel. Pode tambm polvilhar o
bacalhau antes de levar ao forno com po ralado ou queijo ralado.

Arroz de Bacalhau
ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado
200 grs. de arroz
2 cebolas picadas
2 tomates maduros
2 dentes de alho picados
1/2 chourio de carne
1 folha de louro
1 raminho de salsa ou de coentros
azeite q.b.
1/2 pimento vermelho
450 grs. de batatas
6 dl e 1/2 de gua quente
sal q.b.
pimenta q.b.
preparao: Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite.
Junte o chourio cortado s rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate sem peles nem
sementes cortado aos bocadinhos e deixe refogar um pouco.
Acrescente gua quente e introduza as batatas cortadas em cubos, o molhinho de salsa ou
coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Junte o bacalhau demolhado e cortado aos bocados e o arroz, mexa bem e deixe cozer em
lume brando por 10 minutos.
Rectifique os temperos, desligue o lume tape o tacho, deixe repousar por 5 minutos.
Sirva de seguida.

Bifinhos de Frango ao Molho de Soja

ingredientes: 500 gr de bifes de frango ou frango desfiado
1 lata de rebentos de soja escorrida
1 cebola grande
1 lata de cogumelos grande
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
Molho de soja e sal q.b.
preparao: Corte os bifes de frango em tiras ou desfie o frango (sem pele). Tempere com um
pouco de sal (ateno que o molho de soja salgado).
Corte a cebola em cubos.
Num wok, aquea o azeite, deite a cebola e deixe alourar um pouco. Junte a carne e aloure,
mexendo sempre.
Quando o frango estiver quase cozido, junte os rebentos de soja e os cogumelos escorridos.
Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo constantemente, durante 3 minutos.
Junte molho de soja a gosto (cerca de 5 colheres de sopa) e o mel. Rectifique de sal e deixe
apurar, mais uns instantes.

Wok de Peru com Frutos

ingredientes: 1 fio de azeite
2 dentes de alho
Cubinhos de peito de per
2 linguias
Sal
Pimenta preta
2 colheres de sopa de molho de soja.
1 mo cheia de uvas e outra de cubos de anans.
preparao: No wok, deitei 1 fio de azeite e 2 dentes de alho s rodelas.
Deixei aquecer, juntei uns cubinhos de peito de peru e 2 linguias s rodelas e deixei fritar um
pouco.

Temperei com um pouco de sal, pimenta preta e 2 colheres de sopa de molho de soja.
Juntei uma mo cheia de uvas e outra de cubos de anans.
Misturei bem e deixei ficar sobre lume forte uns 3 minutos.
Servi quente, no prprio wok, acompanhando com batatas fritas.
Brs de Legumes

ngredientes
Azeitona Galega: 60 g
Pontas de Espargos Verdes: 120 g
Cenoura cortada em juliana: 160 g
courgette cortada em juliana: 100 g
Sal: q.b.
Flor de Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Azeite: 1,5 dl
Batata Palha Caseira: 200 g
Salsa Picada: 40 g
Cebolas em meias luas finas: 100 g
Ovos: 8
Preparao
Bata ligeiramente os ovos com a ajuda de umas varas ou um garfo e tempere com sal e pimenta. Num tacho
com o azeite quente, salteie os legumes por ordem de cozedura. Comece pela cebola, de seguida a cenoura, a
courgette, as pontas dos espargos (previamente escaldados), quando estiverem j cozinhados, mas ainda
crocantes, junte uma parte da batata palha e os ovos lentamente. Deixe cozinhar e com a ajuda de uma
colher v mexendo lentamente, junte a salsa picada, tempere com sal e pimenta. J no final acrescente a
restante batata palha e envolva mais um pouco juntamente com os outros ingredientes. O brs deve ficar
cremoso. muito importante que o lume esteja muito brando para no cozinhar demais os ovos. Sirva de
imediato e finalize com umas azeitonas e um pouco mais de salsa.
Frango Paquistanesa
ingredientes: 1 frango
1 colher de ch de alho picado
1 colher de ch de piri piri
1 colher de ch de aafro
1 colher de ch de colorau
1 colher de ch de cominhos
1 colher de ch de caril
1 colher de ch de gengibre
1 dl de leo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de tomate concentrado
1 knorr de galinha
Batatas q.b.
Sal. q.b.
preparao: 1.Ligue o forno a 250C.
2.Corte o frango aos pedaos e tempere com sal grosso. Lave, descasque e corte algumas
batatas em gomos. Tempere, tambm, com sal.
3.Num almofariz junte todos os ingredientes e pise muito bem com o pilo. (costumo colocar
um pouco no microondas pra amolecer a manteiga e o knorr)
4.Coloque o frango e as batatas num tabuleiro do forno e barre tudo com esta pasta (se
necessrio junto um pouco mais de leo).
5.Leve ao forno bastante quente at as batatas estarem assadas.
Bifes com Natas no Forno

Ingredientes
Bifes de Frango: 400 g

Arroz: 150 g
Cebola: 1
Vinho Branco: q.b.
Natas: q.b.
Azeite: q.b.
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Oregos: q.b.
Preparao
Tempere os bifes com sal.
Numa travessa para ir ao forno coloque azeite no fundo e de seguida os bifes. Por cima dos bifes coloque
metade da cebola picada.
Coloque ainda um pouco de vinho branco por cima dos bifes, seguido das natas.
Espalhe um pouco de pimenta e oregos por cima, e uniformize com uma colher.
Num tacho coloque um pouco de azeite e a outra metade da cebola e ligue o lume.
Deixe dourar. De seguida coloque o arroz e deixe fritar um pouco. Coloque gua (2 vezes a quantidade de
arroz) e deixe ferver. Quando comear a ferver coloque o lume no mnimo e conte 10 min. Aps isso
desligue o lume e deixe o tacho fechado.
Entretanto v vendo os bifes e quando estiverem a gosto tire-os do forno.
Frango Crocante
ingredientes: 16 peitos de frango
100ml vinho branco
sumo de 1 limo
sal
alho
alecrim
1 colher (sopa) molho ingls
1 chvena (ch)
flocos de milho (sem acar)
1 colher (caf) colorau doce
1 colher (sopa) queijo parmeso ralado
2 claras
100ml leite desnatado
preparao: Tempere o frango com o vinho, o sal, o limo, o alho, o alecrim e o molho ingls.
Prepare uma pasta com os flocos de milho e misture o colorau e o queijo ralado.
Noutro recipiente, misture as claras e o leite desnatado.
Passe os lombos no leite com claras e depois nos flocos.
Disponha num pirex e leve ao forno mdio, at que fiquem dourados.
De vspera, temperam-se os pedaos de frango com sal, pimenta, alho picado e sumo de
limo. Tapam-se bem e deixam-se a marinar. No prprio dia, pr-aquece-se o forno enquanto
se prepara o frango. Comea-se por triturar os flocos de milho. Batem-se as claras (quem
preferir pode fazer com os ovos inteiros), que se temperam com uma pitada de colorau e
piemnta moda no momento. Passam-se os cubos pelas claras (ou ovo) e depois pelos corn
flakes. Dispem-se os pedaos de frango numa travessa forrada com papel de alumnio e
leva-se ao forno at alourarem*.

FRANGO PANADO NO FORNO

Frango cortado aos pedaos
Alho em p

Louro
Especiarias para tempero de Aves
regos
4 Ovos
Farinha de Milho
Po Ralado
Tempere generosamente os pedaos de frango com alho em p, louro, sal e especiarias para
tempero de aves.
Passe os pedaos de frango por farinha de milho, ovo batido e po ralado.
Coloque num pirex untado com um fio de azeite e leve a forno pr-aquecido a 200 at tostar.
Virar a meio da cozedura para ficar com um dourado uniforme

Perninhas de frango
Pacote de sopa de cebola
Maionese
Molho de soja
Po ralado aromatizado com alho e coentros
Azeite
Depois de bem limpinhas e enxutas, passa-se as perninhas de frango por maionese e
envolvem-se no preparado da sopa de cebola, no coloque mais sal pois a sopa de cebola j
salgada, e coloque-as num refractrio untando com um pouco de azeite.
Regue as perninhas de frango com azeite e deite o molho de soja a gosto. Por cima polvilhe
com po ralado e leve ao forno coberto com papel alumnio e deixe cozinhar.
No fim retire o papel e deixe por mais uns 10 a 15 minutinhos para ficarem bem lourinhas.

Crumble de Ma
Ingredientes:
3 mas reinetas
150 g de acar
200 g de farinha
150 g de manteiga
natas ou gelado de natas
1 clice de Vinho do Porto (opcional)

canela (opcional)
Preparao:
Derreta a manteiga e misture com a farinha e o acar. Misture sem bater, de preferncia
com as pontas dos dedos, de maneira a que se formem pequenos caroos de farinha.
Descasque e corte em rodelas as mas. Unte um tabuleiro com manteiga e coloque as
mas cortadas. Se quiser regue-as com o Vinho do Porto e polvilhe com um pouco de canela.
Cubra com os gros de farinha.
Leve ao forno a 180 durante 30 minutos.
Sirva quente com uma colher de natas batidas frias e preferencialmente sem acar ou com
uma bola de gelado de natas.
Ingredientes para 6 a 8 pessoas
600 g de ameixas tipo St Rosa
600 g de mas reinetas
pimenta rosa
60 g de acar
1 colher de sobremesa de maisena
100 g de amndoas finamente raladas
1 colher de sopa de canela
Vaqueiro especial para bolos
Para a massa:
200 g de farinha
80 g de acar amarelo
100 g de Vaqueiro
Preparao
Ligue o forno e regule-o para os 200 C.
Lave e pele as ameixas e as mas, tire-lhes os caroos e corte em cubos pequenos.
Tempere com uma pitada de pimenta rosa.
Junte o acar com a maisena, as amndoas e a canela e misture bem. Adicione fruta e
mexa. Deite numa forma de loua bem untada com Vaqueiro Lquida.
Misture a farinha com o acar amarelo, junte a Vaqueiro especial para bolos cortada
em pedaos pequenos e trabalhe com as pontas dos dedos at obter uma areia grossa.
Espalhe sobre a fruta e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Tomates recheados com Atum

ingredientes: 6 tomates grandes
1 lata de atum
1 ovo
2 carcaas
salsa q.b.
tomilho q.b.
1 cebola
Alho
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada
1 copo de leite
preparao: Passe os tomates por gua e de seguida corte uma tampa e ponha-a de parte.
Esvazie o contedo do tomate com a ajuda de uma colher pequena sem os danificar.
Tempere o interior dos tomates com sal e pimenta q.b.

Deixe ficar durante 15 minutos.

Ponha-os a escorrer virados para baixo.
Numa taa coloque o atum esmigalhado com o miolo das carcaas do po (amolecidas em
leite), a salsa cortada fininha, um raminho de tomilho, uma cebola picadinha, um dente de
alho picadinho, pimenta q.b., e um pouco de noz moscada raspada.
Enche-se os tomates com o recheio pondo por cima cima de queijo ralado e colocam-se as
tampas.
Num pirex com um pouco de azeite e manteiga coloque os tomates.
Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos para assarem.
Tomates Recheados com Atum
Uma receita leve e original para um dia de calor!
Passo a Passo
1. Vamos comear por preparar os ingredientes. Picamos finamente o cebolinho, as
azeitonas sem caroo, o talo de aipo, 1/4 da cebola e o ovo cozido.
2. Numa tigela misturamos o atum, o talo de aipo picado, a cebola, o ovo e finalmente as
azeitonas e o cebolinho.Se no gostar de aipo no ponha, no entanto so o aipo e a
cebola que vo dar a sensao crocante e de frescura a esta receita.
3. Juntamos de seguida as 3 colheres de sopa de maionese, que pode ser light se quiser,
e mexemos tudo muito bem.
4. Temperamos o preparado com sal e pimenta preta a gosto e voltamos a mexer para
que os ingredientes fiquem todos bem misturados.
5. Cortamos a parte de cima dos tomates em forma de tampa e retiramos todo o seu
interior. Pode faz-lo com um utenslio de cozinha prprio que h para fazer pequenas
bolas de melo ou simplesmente com a ajuda de uma colher.
6. Vamos agora rechear os tomates com o preparado e com a ajuda de uma colher
calcamos o preparado para dentro do tomate de forma a preencher todo o seu interior.
7. Para finalizar polvilhamos com cebolinho e cobrimos com a tampa e levamos ao
frigorfico por cerca de 30m. Pode servir como uma entrada ou como uma refeio
ligeira acompanhando com uma boa salada verde.

FRANGO FRITO DO KFC

Temperar:
. 6 coxas e 6 sobrecoxas de frango em temperatura ambiente (*)
. alho/sal e pimenta vermelha amassados juntos (faa uma pasta)
(*) o frango no deve estar gelado para no estourar quando fritar

Empanar:
Trs travessas com
A)1 kg de farinha de trigo temperada com: sal, e pimenta calabresa seca a gosto
B)500 g de farinha de milho amarela triturada grosseiramente
C) 400 g de cereal de milho (triturado no liquidificador)
. 4 ovos batidos com um pouco de gua
Para fritar
. leo para fritura
. gua
Modo de preparo
Tempere os pedaos de frango com a pasta feita com o alho, sal e pimenta. Deixe por 30 minutos.
1) Passe na farinha de trigo temperada
2) Retire o excesso de farinha de trigo e passe:
pelos ovos batidos
pela farinha de milho (apertando com as mos)
Deixe descansar por 10 minutos.
3) Retire o excesso de farinha de milho e passe:
pelos ovos batidos novamente
pelo cereal de milho (apertando com as mos)
Deixe descansar mais 10 minutos
Fritar:
Aquea leo suficiente para cobrir os pedaos de frango (130 a 140C), frite aos poucos (2 a 3 pedaos de
cada vez), virando-os at dourar. Tampe a panela, afaste um pouco a tampa (uma frestinha), despeje 1 colher
(sopa) de gua e feche. Cuidado com a presso da espuma feita pelo leo e a gua.
Repita o processo quando ouvir o chiado forte do leo, at cozinhar o frango(uns 30 minutos).