PROTEINAS

Macronutimientos de origen animal y vegetal de alto valor biolgico. Son

molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
Aminocidos:
Los esenciales son los aminocidos que deben ser captados como parte de los
alimentos.
La carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya
que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o crean tejidos
nuevos, en el caso del crecimiento.
Aminocidos esenciales
Leusina
Isoleusina
Valina
Lisina
Treonina

Aminocidos no esenciales
Alanina
Arginina
Glutamina
Taurina
Cisterina

Metionina
Fenilalanina
Triptfano

Tirosina
Histidina
Glisina
Acido asprtico
Acido glutmico
Serina
Prolina
hidroxiprolina

Clasificacin de protenas tres grupos:

Protenas estructurales
Protenas con actividad biolgica
Protenas alimentarias

Protenas estructurales:

Se encuentran ej. Todos los tejidos, msculos, huesos, piel, rganos

internos, membranas celulares.
Su funcin guarda relacin con su estructura fibrosa; ejemplo queratina,
colgeno, elastina.

Protenas con actividad bilgica:

Cumplen con un papel activo en todos los procesos biolgicos:
Son las enzimas, hormonas, las protenas implicadas en la contraccin (miosina,
actina y tubulina) las protenas con funciones trasportadoras (hemoglobina,
mioglobinay trasferina).
Protenas alimentarias:
Son aquellas que son digeribles, no toxicas, y aceptable para los seres humanos.
La eficiencia con la que una protena se trasforma en tejido corporal una vez que
es absorbida en el tracto gstrico.
Fuentes alimentarias de protena:
De origen animal: huevo, carne, pescado, leche y derivados
De origen vegetal de bajo nivel biolgico: cereales, legumbres, frutos secos, soya.
Se absorbe en el yeyuno y pasan a la circulacin sangunea en el hgado para
que ah se sobre trasforme.

El recambio de las protenas puede ocurrir por varias causas

Porque la protena ha cumplido su acido vital
Por qu ha sufrido un efecto de deterioro que provoca la destruccin de la
misma
En caso de ciertas enfermedades en las cuales la clula debe utilizas
protenas.
Toda la protena tiene una vida media determinada tras la cual se destruye por
diferentes tipos de mecanismos en las cuales interviene enzimas proteicas.
DIGESTIN DE PROTEINAS

CELULAS PARIETALES
- HCL
GASTRINA

CELULAS PRINCIPALES
- PEPSINOGENO

PEPESINOGENO HCL, PH, 1,5-2, 2,5 PEPESINA RESTO DE 42 Aa

DIGESTIN DE LA PROTEINA
TRIPSINOGENO
ENTEROQU
INA

TRIPSINA

QUIMOTRIPSINOGENO
QUIMOTRIPSINA

PROCARBOXIPEPTIDASA
CARBOXIPEPTIDASA AYB
PROELASTASA
ELASTASA

DEGRADACIN DE PROTEINAS ENDOGENAS

Las protenas endgenas cuando han cumplido su ciclo o sufren

alteraciones por compuestos txicos, como radicales libres, metales
pesados, etc se degradan.
El siclo vital depende de la vida media de la protena por ejemplo existen
protenas de vida media y corta (hormonas antgenas etc) otras de vida
media larga (protenas estructurales)
Una vez degradados los aminocidos pasan a formar parte de la reserva