REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE BIOANLISIS
DEPARTAMENTO DE SALUD PBLICA Y SOCIAL
CTEDRA DE PRACTICA PROFESIONAL NIVEL I

LABORATORIO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (MPPS - ZULIA)

(TERCERA VISITA)

INFORME
Autor:
Orin Ulises Prez Moreno
CI 27.126.380
Licda. Drucila Marn

Maracaibo, junio del 2015

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NDICE
Pgina
INTRODUCCIN................................................................................................................3
OBJETIVOS DE LA CTEDRA..........................................................................................4
OBJETIVOS DEL ESTUDIANTE.......................................................................................4
LABORATORIO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (MPPS - ZULIA).............................4
Misin..............................................................................................................................4
Visin..............................................................................................................................4
Organigrama...................................................................................................................5
Ubicacin........................................................................................................................6
SECCIONES Y SUBSECCIONES.....................................................................................7
Seccin de Microbiologa de los Alimentos....................................................................7
Equipos por Seccin...................................................................................................7
Pruebas por Seccin...................................................................................................7
Seccin de Anlisis Fsico-Qumico de los Alimentos....................................................8
Equipos por Seccin...................................................................................................8
Pruebas por Seccin...................................................................................................8
VIVENCIAS POR SECCIN..............................................................................................9
COMPARAR EL DEBER SER CON LO EXISTENTE......................................................12
NORMAS DE SEGURIDAD.............................................................................................13
RECOMENDACIONES....................................................................................................15
CONCLUSIN..................................................................................................................16
BIBLIOGRAFA.................................................................................................................18
ANEXOS...........................................................................................................................19
PLANILLAS DE SEGURIDAD..........................................................................................21

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INTRODUCCIN
El Laboratorio de Higiene de los Alimentos (MPPS-Zulia) es uno de los
laboratorios avalados por el Ministerio del Poder Popular para la Salud que analiza y
determina los productos alimenticios de las distintas empresas y personas que los
distribuyen sobre el territorio nacional. Durante el proceso de produccin de alimentos
estos pueden resultar contaminados tanto por falta de higiene de los trabajadores que
la producen, como una mala conservacin de estos, tambin es importante asegurar la
calidad nutricional de los alimentos determinar que nutrientes contiene un alimento para
que los consumidores conozcan cul va a ser su efecto, tanto beneficioso como
perjudicial en su salud.
El Bioanalista ha adquirido un gran campo de trabajo que no solo se limita en la
parte asistencial de una clnica o laboratorio, tambin los vemos en centros de
investigacin, en campos industriales para la mejora farmacutica, campos
agronmicos para la mejora de la produccin agraria al igual en centros de diagnsticos
veterinarios, o como hoy se plantear en entes pblicos para certificar la calidad de los
alimentos, que son registrados constantemente ante el Ministerio del Poder Popular
para la salud, y es que detrs de cada producto que consumimos en nuestro da a da,
hay un nmero de registro del MPPS y una etiqueta nutricional, y detrs de ello hay un
Bioanalista o grupo de Bioanalistas que trabajaron para analizar y certificar que la
comida que hoy comemos sea de calidad, y que su consumo no perjudicar nuestra
salud.
Adems de conocer los distintos tipos de riesgos laborales que presenta un
Bioanalista en su rea y conocer las normas internacionales para la estructura y
equipacin de un laboratorio, nuestro objetivo es tambin conocer los distintos mbitos
de trabajo del Bioanalista y aprender de nuestros futuros colegas Bioanalistas, tanto lo
bueno de las prcticas del laboratorio, como escuchar por qu muchas veces se ven
obligados a no cumplir las normas internacionales, la cual la mayora de las veces es
por falta de inversin del ejecutivo nacional para mejorar la infraestructura y sistemas
tecnolgicos tanto de laboratorios de higiene, como universidades, hospitales,
ambulatorios y entre otras instituciones que se encargan de supervisar, recuperar y
mejorar la salud y calidad de vida de los venezolanos.

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OBJETIVOS DE LA CTEDRA
1.
2.
3.
4.

Introducir en el mbito de trabajo del Bioanalista a los estudiantes de la ctedra.

Establecer relaciones y comunicacin con sus futuros colegas Bioanalistas.
Dar a conocer la importancia del control de la calidad.
Brindar experiencias prcticas de los distintos roles del Bioanalista.
OBJETIVOS DEL ESTUDIANTE

1.
2.
3.
4.

Reconocer los distintos roles del Bioanalista en la prctica.

Identificar los riesgos que corre en un Bioanalista en su labor.
Comprender la importancia de las barreras de seguridad en nuestra labor.
Establecer una relacin de las distintas secciones de un laboratorio, aparatos y

analitos que determinan.

5. Analizar las distintas fallas en la seguridad de los laboratorios.
LABORATORIO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (MPPS - ZULIA)
Misin
Nuestra misin es ofrecer un excelente servicio de anlisis fsico qumico y
microbiolgico de los alimentos provenientes de empresas nacionales e internacionales,
utilizando tecnologa de vanguardia, fomentando el crecimiento empresarial y la imagen
pblica de la organizacin.
Visin
El Laboratorio de Higiene de los Alimentos (MPPS Zulia), ser el mejor instituto
de referencia a nivel Regional y Nacional en el control de calidad de los alimentos para
el consumo humano.

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Organigrama

Fuente: Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel

Fuente: Servicio Autnomo de Contralora Sanitaria

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Ubicacin
El Laboratorio de Higiene de los Alimentos (MPPS Zulia) est ubicado en el
quinto piso del edificio de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad del
Zulia. Un laboratorio debe estar siempre en planta baja y debe contar con va de
escapes en caso de siniestros. Hace unos 20 aos se report un temblor en la ciudad
de Maracaibo, la Licda. Drucila Marn fue parte de esa experiencia, en la cual narr que
tanto ella como el resto de las personas dentro del edificio salieron de sus salones
corriendo sin control por las escaleras. La facultad posee con dos escaleras y un
ascensor pero pes a esto no fue suficiente para que las personas perdieran el control y
hubiesen atropellos en ellas. El temblor fue un claro ejemplo del porqu un laboratorio
no debe ubicarse en el ltimo piso ya que pone en peligro la vida de los tcnicos,
estudiantes y auxiliares.
Aunque los sismos no son acontecimientos diarios en la regin zuliana, ni son
culpa del error humano, sin embargo un incendio puede ser parte del error humano y
aunque el laboratorio cuenta con extintores de incendios, este no est habitado las 24
horas al da y tiene gran cantidad de equipos elctricos, se corre el peligro de generar
un corto circuito que gener un incendio dentro de l, adems de mesones de madera,
cielo raso y grandes cantidades de reactivos txicos e inflamables que son buen
combustible para el fuego, considerando esta circunstancia, los camiones de bomberos
de la capital no tendra la suficiente fuerza de agua para apagar un incendio a dicha
altura, es decir se perdera la totalidad del laboratorio. La ubicacin no solo desfavorece
el escape del laboratorio sino el acceso a l por parte de organismos de seguridad
como el Cuerpo de Bomberos.

SECCIONES Y SUBSECCIONES
El laboratorio est dividido en dos salones principales, una es el rea de
Microbiologa de los Alimentos, inmediata a esta tenemos una subseccin para el
anlisis de grasas y una subseccin estril la cual tiene prohibido el paso, en esta
seccin labora solo la gente del Ministerio. El rea de Anlisis Fsico-Qumico de los
Alimentos forma parte del convenio con La Universidad del Zulia, debido que se presta
docencia para estudiantes del pre y post grado de la facultad, a su vez cuenta con 2
subsecciones, una de estas ubicada en la Seccin de Microbiologa, posee tambin el
cuarto de gravimetra y un cubculo usado para los docentes e investigares de la
facultad. El rea de Tecnologa de la Leche es exclusiva de la facultada para la
docencia. Tiene con un rea de secretara, un cuarto de lavado y un rea de descanso
y alimentacin.
Seccin de Microbiologa de los Alimentos
Equipos por Seccin
En el cuarto principal encontramos 3 incubadoras a 37, 44 y 25C, esta ltima
usada para cultivos de hongos, 2 destiladores de agua, 2 planchas calentadoras y
agitadoras, un contador de colonias, una campana de extraccin, un sistema de
digestin Tecator para el anlisis Kjeldahl de un destilador de protenas ubicado al lado
de l, un bao de mara, 3 neveras, dos para conservacin de muestras, una de estas
congeladora y otra para reactivos que ameriten bajas temperaturas. En el cuarto de
seguridad encontramos una plancha agitadora y calentadora, un microondas y una

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campana de extraccin. En el cuarto de anlisis de grasas cuenta con un equipo
Mojonier Bros. Inmediato a este se encuentra el rea de lavado de material con 2
autoclaves, un depsito de cristalera y 3 hornos.
Pruebas por Seccin
Coliformes totales, Coliformes fecales, Escherichia coli, enterobacterias,
Recuento de aerobios mesfilos (RAM), Salmonella, hongos, levaduras,
Staphylococcus aureus coagulasa positiva, estreptococos fecales, termonucleasa,
Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Enterobacter, Klebsiella, Serratia, entre otros.
Seccin de Anlisis Fsico-Qumico de los Alimentos
Equipos por Seccin
En el cuarto principal encontramos una campana de extraccin, una lupa, 2
planchas agitadoras y calentadoras y una nevera. En la subseccin ubicada en el rea
de Microbiologa encontramos variados tipos de materiales volumtricos, es usado
como un almacn y cuenta con una balanza semi-analtica, una plancha agitadora y
calentadora y una campana de extraccin. En una subseccin en la misma rea
encontramos un bao de mara y 2 pHmetro y materiales volumtricos. En el cuarto de
gravimetra tenemos 2 criscopos y tres balanzas una analtica, una analtica para
humedad y una semi-analtica. En el cuarto de investigacin y docencia cuenta con 4
batidoras, una nevera y un bao de mara. En el rea de tecnologa de la leche cuenta
con un separador WetFalia, 2 incubadoras, una estufa a 100C, una nevera, un
destilador y una mini pasteurizadora.
Pruebas por Seccin
Humedad y slidos totales, cenizas totales, fibra bruta, extracto etreo (grasa
bruta), nitrgeno, protena bruta, carbohidratos por diferencia, pH, la acidez valorable, el
alcohol, el potencial redox, iones y minerales, vitaminas, entre otros.

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VIVENCIAS POR SECCIN

Fuimos atendidos por la Licenciada en Bioanlisis Drucila Marn, encarga del
anlisis fsico-qumico del Laboratorio de Higiene de los Alimentos, trabaja all desde
hace ms de 30 aos, fue participante de su ambientacin y que con los aos fuera uno
de los laboratorios de referencia regional para la gestin de calidad de los alimentos de
consumo humano, el Laboratorio forma parte del Instituto Nacional de Higiene Rafael
Rangel (INHRR) adscrito al Ministerio del Poder Popular para la Salud como primer
ente para la supervisin de la calidad de alimentos a nivel nacional.
Se encarga de la supervisin y calidad de todos los tipos de alimentos
nacionales e internacionales que se produzcan o piensen ser distribuidos en el territorio
nacional, alimentos que provienen mayormente de la regin zuliana y los andes, donde
su mayor produccin es de lcteos y los derivados de la leche bovina como yogures,
quesos, sueros, cremas, leche en polvo, entre otros. Adems analizan alimentos
crnicos de porcino, caprino, avcola, y del mismo bovino y sus derivados como carnes
ahumadas, jamones, salchichas, embutidos, carnes precocidas, entre otros. Al igual que
huevos, frutos, vegetales, condimentos, bebidas de todo tipo, y sal comn de cocina y
todo tipo de alimentos que se distribuyan sobre la nacin.
Todas las empresas o personas que quieran distribuir sus alimentos necesitan
una certificacin por parte del Ministerio de Salud, esto es un largo proceso en el que el
laboratorio interviene solo en la parte de anlisis, donde llega el producto o la muestra
de dicho producto acompaado por el veterinario del MPPS que se encarg de tomarla,
o entregarla con unas planillas avaladas por el ministerio de carcter legal. Las
Bioanalistas evalan la muestra dependiendo del tipo de alimento que sean buscando
los mtodos para el anlisis de los distintos analitos y comparndolos con los valores
necesarios, todo segn lo establecido en las normas COVENIN.
Si un comerciante saca al mercado una frmula de mayonesa sin condimentos, y
quiere sacar una nueva saborizada, no importa que sea el mismo producto principal,
tan solo con el cambio de unos ingredientes tienen que realizar nuevamente el proceso
de gestin de calidad para comprobar que este apto para el consumo segn los

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estndares nacionales. Cada pas posee un estndar nacional para la alimentacin
debido a que en cada pas las personas no siempre comen lo mismo, mientras un
venezolano promedio puede comer cualquier tipo de queso sin ningn problema, quizs
darle los mismos tipos de quesos a un ingls, podra enfermarlo, nuestro sistema
inmune tolera las bacterias de los quesos que los ingleses no toleran.
Adems de verificar la calidad el Laboratorio tambin se encarga de verificar que
los alimentos que se distribuyan no sea un fraude, por ejemplo en el caso de la leche
lquida hay empresas que para ahorrar materia prima o aumentar la cantidad del
producto, suelen diluirla en agua, vendindole al cliente leche con agua en vez de leche
pura como esta en el envase del producto, pudiendo tener consecuencias legales con el
Ministerio por fraude al cliente.
Procedimos a realizar una visita a todas las secciones y cuartos del laboratorio
excluyendo la cabina de seguridad del rea de Microbiologa que tiene prohibido al
paso a cualquier personal sin estar esterilizado, debido que aqu es donde se
maniobran y se transportan las distintas colonias de bacterias utilizadas para determinar
el anlisis microbiolgico de los alimentos, que se basa en determinar la presencia y la
cantidad de las diferentes bacterias.
En teora cualquier producto perecedero en un ambiente donde puedan proliferar
las bacterias, es un producto que presenta un riesgo elevado, pero este riesgo
disminuir o aumentara dependiendo de la manipulacin correcta y la cantidad de
bacterias que el alimento tenga, por ejemplo cantidades pequeas de Staphylococcus
aureus, Clostridium perfringens y Bacillus cereus pueden hallarse en los alimentos sin
constituir un peligro directo para la salud del consumidor. Sin embargo, si los alimentos
con bajos recuentos de S. aureus, B. cereus o C. perfringens son manipulados de
manera incorrecta (deficiente refrigeracin, por ejemplo) se permitir el crecimiento de
cualquiera de los tres microorganismos pudiendo as constituirse en un peligro directo
para la salud. Altos recuentos de S. aureus o de B. cereus puede resultar en la
produccin de enterotoxinas en los alimentos antes de ser consumidos que alteraran la
homeostasis de nuestro organismo.

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Dentro de la seccin de Microbiologa encontramos un equipo utilizado en el
anlisis fsico qumico como lo es el destilador de nitrgeno Kjeldahl utilizado para
determinar los aminocidos (protenas) en los alimentos. El procedimiento del equipo no
determina directamente las protenas, sino el contenido en nitrgeno, que se expresa
como nitrgeno total y se obtiene mediante una combustin lquida en la que, en un
primer paso, el nitrgeno de la muestra se convierte en sulfato amnico, que luego se
transforma en amoniaco. Este amoniaco se destila y se valora en una solucin cido
normalizada para determinar la materia nitrogenada total, que incluye tanto al nitrgeno
proteico como al no proteico. La protena bruta se halla multiplicando el nitrgeno total
(N) por un factor, que se ha calculado considerando los componentes bsicos de un
gran nmero de muestras del mismo alimento, y expresando el resultado como
protena.
El ltimo cuarto visitado fue el de anlisis de grasas posee un equipo Mojonier
Bros, un equipo grande utilizado como ltimo recurso para el anlisis de grandes, es
antiguo y semi-automtico, dentro del laboratorio se realizan siempre las pruebas por
duplicado para disminuir errores, pero cuando un anlisis duplicado de grasas suele ser
extrao, o que no est dentro del rango de los parmetros normales, suelen usar est
mquina peligrosa, debido al calor que emana de ella y el fuerte olor de los solventes
orgnicos usados como el ter, la habitacin posee un sistema de extraccin pero el
olor es expulsado hacia el exterior del edificio, afectando a los estudiantes y profesores
de la facultad que muchas veces han reportado quejas por su uso, pero sin embargo es
necesario para certificar la calidad del anlisis de grasas.

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COMPARAR EL DEBER SER CON LO EXISTENTE

Los mesones poseen una altura de 100 cm y su profundidad es de 60 cm de
acuerdo a la planteado en la guas contenidas en el CD, pero son de madera, y no son
resistentes al fuego ni a cidos y bases fuertes, y sus superficies estn completamente
saturadas de equipos lo que dificultad el trabajo del Bioanalista alterando su ergonoma
y capacidad, de igual manera imposibilita una desinfeccin total de los mesones.
Todos los trabajos dentro del laboratorio se realizan de pie, cuenta con mesas y
sillas pero no son para el trabajo sino para reuniones o clases dentro del laboratorio. El
techo es de cielo raso y se alza a unos 3 metros del suelo, lamentablemente esto no es
uniforme ya que en varios niveles, el techo presenta derrumbamientos, producidos por
el largo tiempo sin mantenimiento ni mucho menos aseo de los mismo, residuos y
desechos posiblemente ocasionado por plagas dentro del edificio han generado la
inestabilidad de las lminas de zinc, acercando el techo al suelo en distintos niveles.
Los pisos son de granito, resistentes a bases y cidos fuertes, son lisos sin
embargo la antigedad de los mismos los han vuelto resbalosos, cuentan con ranuras
dificultando la esterilizacin de agentes patgenos entre las ranuras al igual que las
paredes que son de cermica y poseen mltiples ranuras, estas estn sucias y
manchadas por la antigedad del lugar, y lo equipos imposibilitan la correcta
esterilizacin de las mismas.
La ventilacin del laboratorio dependa hace poco de la facultad, pero debido a
que la planta industrial del edificio se da, estuvieron un tiempo sin aire hasta que la
gobernacin don un aire para que se pudieran llevar a cabo las operaciones, desde
entonces est siempre a una temperatura de 20C, cuenta como mltiples sistemas de
extraccin, y en la cabina de seguridad de microbiologa cuenta con un filtro especial
para no contaminar las dems reas del laboratorio. Poseen una potencial fuente de
iluminacin natural gracias a que las ventanas ocupan ms de una sexta parte del
laboratorio, adems cuentan con focos a nivel del techo, sin embargo no cuenta con
luces propias en los mesones.

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NORMAS DE SEGURIDAD
Los riesgos biolgicos dentro del laboratorio no son mortales, ni afectan en
gravedad el organismo ni se propagan rpidamente, pero a pesar de ello las barreras
primarias guantes, zapatos cerrados, batas, gafas protectoras y mascarillas, son
usadas en su totalidad dentro de la institucin. Cuentan con un botiqun de primeros
auxilios segn la Licda. Drucila Marn el lema es la seguridad. Posee una fuente lava
ojos en el rea de microbiologa que est junto a la puerta de entrada, la ducha de
seguridad est inmediata a ella pero en mucho tiempo no se ha tenido la necesidad de
usarla, y no se han realizado ensayos para comprobar su correcto funcionamiento y la
llave que permite su activacin esta enrollada, imposibilitando su uso en caso de
emergencia, que no sirve de nada tenerla y no poder usarla en una emergencia, es
como no tenerla.
El Laboratorio no posee con una salida de emergencia y su nica salida es un
pasillo angosto de 1.50 metros, con barandas de 1.20 metros que tiene a los lados una
cada libre hasta la planta del edificio a unos 5 pisos de altura, que en caso de un
terremoto que derrumbara el puente dejara al personal sin manera de escapar del
lugar. El rea de trabajo tiene suficiente espacio, tomando en cuento que hay 2
secciones en las que trabajan solo dos Bioanalistas y un par de auxiliares para cada
seccin, se cumple la regla de los 3 m2 mnimos requeridos por operador segn las
normas ISO 15189. Cuentan con campanas de extraccin que permiten maniobrar
aerosoles de manera adecuada sin contaminar el are del lugar, posee un cubculo
esterilizado en el que se realizan los sembrados de bacterias en las placas de veril.
El laboratorio cuenta con un sistema de alarmas contra incendio externo a la
facultad, en cada seccin encontramos un extintor de incendio que permitira acabar
con cualquier incendio menor, sin embargo no cuenta con un sistema de extincin de
incendios. En caso de cortes de electricidad, el laboratorio no dispone de una planta
generadora de electricidad para mantener encendido las neveras y estufas que
conservan las muestras y cultivos; anteriormente han perdido el trabajo por cortes de
electricidad, y se ven obligados a desechar todas las muestras y cultivos y con ello el
trabajo de das.

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Con respectos a las rutinas de seguridad todo el personal lava sus manos antes
y despus de trabajar, hay lavabos en todas las secciones con abundante suministro de
agua potable, los mesones y reas de trabajo son esterilizados antes y despus de
cada trabajo, el laboratorio es limpiado en general una vez a la semana por los obreros
de LUZ que forman parte del convenio con el MPPS, las reas se esterilizan con
lmparas de rayos ultravioleta, hipoclorito y detergentes fros que no liberen calor, de
igual manera las neveras se esterilizan cada 15 das. Posee dos auto claves en el rea
de lavado uno es para esterilizar los desechos, y otro para el material que ser
reutilizado como materiales de vidrio, al igual cuentan con hornos para la esterilizacin
por la va seca. Los residuos generados en el laboratorio se desechan a diario luego de
ser esterilizados en el aseo urbano.
La mayora de los equipos son antiguos, estn oxidados o corrodos, en caso de
avera son reparados por el fabricante o proveedor. Los mtodos son estrictamente
ejecutados segn las normas COVENIN para higiene de los alimentos, incluso los
equipos son calibrados por personales autorizados segn las normas COVENIN 17925
e ISO 9002. Trabajan por duplicado para disminuir los errores indeterminados al igual
usan blancos de reactividad para comprobar que los patrones no hayan sido alterados
al estar almacenados tanto tiempo.
Dos veces al ao es visitado el Laboratorio por inspectores del Instituto Nacional
de Higiene Rafael Rangel de Caracas. La mayora de los reactivos no poseen un
almacn especfico, estn ubicados a discrecin por el laboratorio, los encontramos, en
el piso, mesones, gabinetes saturados con otros materiales, generando un grave riesgo
ya que cualquier accidente o tropiezo dentro del rea podra romper los frascos con
reactivos concentrados muy corrosivos como cido clorhdrico, cido sulfrico e
inflamables como el tolueno, etanol, ter entre otros, que generaran quemaduras al
personal e incendios dentro del rea.

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RECOMENDACIONES
El Laboratorio de Higiene de los Alimentos (MPPS-Zulia), al ser un organismo
pblico para el control de calidad de los alimentos, debera tener una mejor
infraestructura y no limitarse a las infraestructura de La Universidad del Zulia, al igual
que muchos laboratorios se origin sin prever su futuro ni la importancia de sus
actividades.
Mudar las instalaciones a otra infraestructura, donde el laboratorio se encuentre
en planta baja, el techo sea liso y lavable, si es de cielo raso este debe cumplir con las
normas COVENIN 1082. Debe poseer pisos y paredes lisas sin ranuras, con esquinas
cncavas que permitan una desinfeccin total. Pisos y mesones deben ser de
materiales resistente al calor y cidos y bases fuertes.
La ducha de seguridad debe ser accesible a todo el personal y deben funcionar
correctamente. El nuevo laboratorio debe contar con salidas de emergencia que
posibiliten el fcil acceso o salida en caso de siniestros. Adquirir una planta elctrica
para evitar perdida de dinero y horas de trabajo en caso del corte del suministro
elctrico, las neveras e incubadoras sigan trabajando para conserva la muestra y los
cultivos.
Ampliar las secciones de los laboratorios para facilitar la desinfeccin y aumentar
el nmero de trabajadores, as como crear nuevas secciones para cada grupo de
producto alimenticio como la sal comn de mesa que necesitar de un
espectrofotmetro para analizar los iones libres de yodo presentes. Actualizar mtodos
y equipos para agilizar el trabajo, hacerlo ms automatizado y realizar mayor nmero de
pruebas para ser el mejor instituto de referencia a nivel regional y nacional en el control
de la calidad de los alimentos para el consumo humano.

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CONCLUSIN
Los organismos pblicos cada da van sufriendo el deterioro econmico que ha
sufrido la nacin al pasar de los aos y que en estas pocas se agrava de mayor
manera, dejando un futuro borroso a todo el servicio de salud y el pas en general. El
Laboratorio de Higiene de los Alimentos (MPPS-Zulia) no pertenece a la universidad, y
el lugar donde est ubicado no est acuerdo a los estndares nacionales, ni siquiera a
los nacionales, es ilgico pensar como siendo dependiente directamente del gobierno
nacional, no se busca mejorar las condiciones de instalaciones y equipos, a manera de
dar el ejemplo a los distintos laboratorios de la regin.
Resulta difcil esperar que laboratorios privados sean presionados por el MPPS
para exigir los cumplimientos de las normas COVENIN tanto en infraestructura como en
equipos de seguridad, cuando ni los mismos laboratorios adscritos al Ministerio
cumplen con estas normas. Esto se debe a la mala inversin y organizacin de un
gobierno centralista que se concentra en mejorar las instalaciones de institutos en la
capital del pas como el Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel, en vez de distribuir
equitativamente los recursos a todos los laboratorios de higiene en el territorio nacional
lo que agilizara el proceso de registro sanitario para los productores.
Muchas de los incumplimientos en materia de seguridad e infraestructura, en los
laboratorios de investigacin visitados no dependen de los Bioanalistas en su mayora,
la misma Licda. Drucila comentaba que durante 30 aos junto con la ayuda de la
universidad y el ministerio ella se encarg de ambientar una de las aulas de la
universidad para formar lo que sera el laboratorio de referencia en el control de calidad
de los alimentos, y sin embargo por mayores esfuerzos de su parte por mejorarlo nunca
recibi apoyo del MPPS para mudar el laboratorio a unas instalaciones adecuadas en el
que se cumplieran la totalidad de las normas ISO y COVENIN.
Por ms que se quiera mejorar, mientras el laboratorio forme parte de una
entidad pblica ser imposible cumplir una buena ambientacin y equipacin debido a
que mejorar la tecnologa en materia de salud, no es una prioridad del gobierno actual.
Como futuros Bioanalistas tenemos que mantenernos firmes al buen cumplimiento de
los mtodos y normas de seguridad y nunca caer en la mediocridad por ms que el

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medio que nos rodea no sumerja en un ambiento donde no hayan competencias ni se
busque mejorar la calidad de trabajo y de servicio. Muchos trabajadores pblicos hoy en
da estn perdiendo esa cultura de excelencia obligados por un modelo poltico que
cada da nos inculca la mediocridad e ignorancia a travs de todos los medios que
disponen. Es nuestra obligacin ser excelentes y buscar siempre hacer la diferencia,
aunque el medio nos inculque lo contrario.

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BIBLIOGRAFA
1. Administracin Nacional de Medicamentos Alimentos y Tecnologa Mdica
(ANMAT). (2010) Gua de Interpretacin de Resultados Microbiolgicos de
Alimentos.
2. Analizacalidad.com [Internet]. Espaa: Analiza Calidad; [actualizado 01 ene
2007; citado 23 de jun 2015]. Disponible en:
http://www.analizacalidad.com/docftp/fi1441ene2007.pdf
3. Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) 2340. (2001) Medidas
de Seguridad e Higiene Ocupacional en Laboratorios Parte 1: General
4. Foss.es [Internet]. EE.UU: Foss Industries; [actualizado 2015; citado 23 de jun
2015]. Disponible en:
http://www.foss.es/industry-solution/products/tecator-digestion-systems/
5. Ministerio de Salud Pblica del Ecuador. (2012) Gua de Buenas Prcticas de
Laboratorio Clnico.
6. Parra A., Panunzio R. (2012) Seguridad en el Laboratorio Clnico.
7. Parra I. (2014) Laboratorio de un Instituto Asistencial.
8. Sacs.mpps.gob.ve [Internet]. Venezuela: Servicio Autnomo de Contralora
Sanitaria; [actualizado 2015; citado 23 de jun 2015]. Disponible en:
http://sacs.mpps.gob.ve/siacs/servicios.php

20
ANEXOS

Equipo de Mojonier Bros.

Mini pasteurizadora de leche

Balanza analtica para humedad

Nevera para muestras en el rea de

Microbiologa
Criscopo para medir porcentaje de
agua en la leche

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Estufas para cultivos en el rea de
Microbiologa

Contador de colonias

Un destilador de protena Kjeldahl

PLANILLAS DE SEGURIDAD
A MEDIDA EN EL MANEJO DE MUESTRAS BIOLGICAS
PRECAUCIONES UNIVERSALES
Se realiza el Lavado de las manos despus del
contacto con
paciente y muestras biolgicas y despus del
retiro de los guantes.
INDIQUE EL EQUIPO DE PROTECCIN PERSONAL
QUE UTILIZA PARA LAS ACTIVIDADES QUE
INVOLUCREN MANEJO DE PACIENTES Y SUS
MUESTRAS BIOLGICAS
Bata
Guantes
Mascarillas
Protectores Oculares
Zapatos Cerrados
Dispositivos mecnicos de pipeteo
Otro: especifique:
Utiliza Ud. cabinas de seguridad biolgica para la
contencin de aerosoles infecciosos
Descarta y desecha agujas y objetos punzo
cortantes en
recipientes
hermticos
resistente aenperforaciones
Los
desechos
biolgicosy generados
su rea de
trabajo son descontaminados a diario?
Verifica diariamentela desinfeccin de las
superficies de
trabajo
CUMPLIMIENTO DE LAS PROHIBICIONES EN EL
LUGAR DE TRABAJO
No fumar
No beber
No Ingerir alimentos
No almacenar alimentos y bebidas en el sitio de
trabajo
Ha
recibido Ud. inmunoprofilaxis para el VHB Seale

NO

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

X
X
X
X
NO
SI

MANEJO SEGURO DE OBJETOS

PUNZO CORTANTES
Todos los objetos punzo-cortantes utilizados son
depositados
en contendores
resistentes
a la
La
ubicacin dehermticos
los contenedores
de objeto
punzocortantes
es
sitios accesibles
a todo el personal?
Seen
verifica
que los contendores
de punzo-cortantes
no sean
sobre
llenados?
Se
verifica
que el transporte de contenedores
de punzocortantes
realizado
salpicaduras
y goteos?
Se
evita eles
desecho
deevitando
punzo cortantes
en bolsas
plsticas?

S
I

X
X
X
X
X

NO

B MEDIDAS DE SEGURIDAD: BARRERAS SECUNDARIAS

BARRERAS SECUNDARIAS

S
I

SE MANTIENE ENE LABORATORIO EL CONTROL

DE ACCESO A PERSONAS AJENAS AL REA

EXISTE DISPONIBLE EN CADA REA DE TRABAJO

UN LAVAMANOS

NO

EL DISEO DEL
REA DE TRABAJO FACILITA
LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN

LAS SUPERFICIES DE MESAS DE TRABAJO SON

IMPERMEABLES Y RESISTENTES AL CALOR
Y
PRODUCTOS QUMICOS

DISPONE EL LABORATORIO DE DUCHAS LAVAOJOS

DISPONE EL LABORATORIO DE DUCHAS DE SEGURIDAD

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DISPONE UD. DE BUENA ILUMINACIN LAS REAS

DE TRABAJO

EL SISTEMA DE ACONDICIONAMIENTO DE AIRE EN

EL LABORATORIO OFRECE UN FLUJO DE AIRE SIN
RECIRCULACIN

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EXISTE SISTEMAS DE EXTINCIN DE INCENDIOS

EXISTEN EXTINGUIDORES DE INCENDIOS

EXISTE UN GENERADOR DE CORRIENTE ELCTRICO

AUTNOMO QUE FUNCIONE EN CASO DE UN CORTE
DE ELECTRICIDAD?

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LOS PISOS SON UNIFORMES Y ANTI-DESLIZANTES

EXISTEN

EN EL LABORATORIO
DE PELIGROS?

SEALIZACIN

EXISTE EN EL LABORATORIO SALIDA DE EMERGENCIA?

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