HAMBRE Y SED

Qu es el hambre?
El hambre es la sensacin que indica la necesidad de alimentos. El cuerpo
compensa dicha falta de energa disminuyendo sus actividades fsicas y mentales.
Una mente con hambre no puede concentrarse, un cuerpo con hambre no toma la
iniciativa
En condiciones de normal alimentacin, suele aparecer unas 14 horas despus de
la ltima comida, aunque este tiempo puede variar mucho.
El hambre tambin debilita el sistema inmune. Privados de la nutricin adecuada,
los nios con hambre son especialmente vulnerables y se vuelven demasiado
dbiles como para luchar contra la enfermedad y pueden morir por infecciones
comunes como el sarampin y la diarrea.
Fisiolgicamente, el hambre est producida por los grandes estmulos que ejercen
ciertas sustancias sobre nuestro cerebro. As, por ejemplo, la hipoglucemia,
estimula al hipotlamo lateral y produce estmulos vagales que nos obligan a
comer, mientras que los cidos grasos, la colesterina y la serotonina estimulan al
hipotlamo ventromedial y nos producen la sensacin contraria del hambre: la
saciedad.
En esta situacin, se activan los procesos necesarios para la consecucin de
alimento: actividad del sistema dopaminrgico, dota al sistema nervioso central de
una claridad en el pensamiento y en la percepcin del medio (similar a la que la
estimulacin por drogas pueda causar), aumentando la neuroactividad. Cuando la
fuente de alimento est localizada, entran en funcionamiento las catecolaminas
(en concreto la adrenalina), que dotar al organismo de energas de reserva para
poder conseguir la fuente de energa necesaria.
Subnutricin: ingesta de alimentos que es insuficiente para satisfacer las
necesidades de energa alimentaria de manera contina

Desnutricin: resultado de la subnutricin, la absorcin deficiente y/o el uso

biolgico deficiente de los nutrientes consumidos
Malnutricin: estado fisiolgico anormal debido a la deficiencia, el exceso o el
desequilibrio de la energa, las protenas u otros nutrientes
El hambre, la saciedad y el balance energtico, se regulan por un sistema
neuroendocrino redundante, integrado a nivel del hipotlamo. El sistema consiste
de una compleja red de circuitos neurohormonales, que incluyen seales
moleculares de origen perifrico y central, de corta y de larga duracin; as como,
otros factores de tipo sensorial, mecnico y cognoscitivo. El sistema minimiza el
impacto de fluctuaciones de la ingesta y el gasto energtico sobre la masa grasa y
el peso corporal. Las seales de corta duracin, en su mayora hormonas del
tracto gastrointestinal, regulan la cantidad de alimento consumida en cada tiempo
de comida. Las seales de larga duracin reflejan el tamao de la reserva grasa.
Los conocimientos de nuevas seales moleculares con efectos orexgenos o
anorexgenos y de sus funciones en el mantenimiento de la homeostasis
energtica, sern de utilidad para disear mejores estrategias farmacolgicas en
el tratamiento de los trastornos de la alimentacin .
La alimentacin se encarga de regular los aspectos del medio interno del
organismo, es decir, el aporte energtico y nutritivo. Previene el dficit de energa
y mantiene un peso corporal estable.
La conducta de comer est controlada por:
- Seales de hambre: Bsqueda de comida y su consumo
- Seales de saciedad: Causa la terminacin de la conducta de comer
El carcter autorregulatorio del hambre acta a corto y largo plazo:
Largo plazo: Regulacin del peso corporal
Corto plazo: Ingesta de comida y saciedad

Es muy comn la privacin de hambre en los estudios de laboratorio ya que se

trata de unimportante incentivo conductual.
Aspectos neurofisiolgicos de la conducta de comer
El objetivo bsico de la alimentacin es la provisin de energa para llevar a cabo
las funciones vitales, la reparacin del desgaste, y ayudar al crecimiento.
3 etapas necesarias para conseguir los objetivos de la alimentacin:
- La captura de alimento,
- El proceso digestivo y
- Distribucin de dicho alimento por tejidos y clulas que lo asimilan por absorcin
Respuestas fisiolgicas preparatorias para la absorcin de nutrientes:
- Salivacin
- Secrecin de jugos gstricos
2 centros hipotalmicos:
- Hipotlamo lateral (HL): Induce al hambre y ayuda a regular el peso corporal.
Sus lesiones ocasionan la supresin de la conducta de comer y afagia (severa
abstencin de alimento).
- Hipotlamo ventromedial (HVM): Deprime la sensacin de hambre. Sus lesiones
producen hiperfagia, obesidad y alteraciones en la palatabilidad de los alimentos.
Hay un tercer centro hipotalmico llamado ncleo paraventricular (NPV) que
tambin influye en el proceso.
Aprendizaje y conducta de comer
Preferencias condicionadas a los alimentos
- Existen preferencias por los sabores dulces y salados que son genticas y
universales y rechazo a los sabores amargos y cidos.

- Las preferencias aprendidas tienen que ver con las consecuencias que se siguen
tras la comida.
- Hay preferencias de sabor aprendidas que tambin son adaptativas. (las
nauseas del embarazo que protegen al embrin de comidas dainas)
Aversiones condicionadas al sabor
Tiene que ver con la adquisicin de aversin a una sustancia a la que inicialmente
no mostrbamos aversin cuando su presentacin se aparea con eventos que
ocasionan malestar corporal. (esto lo hemos visto en la asignatura de
aprendizaje).
Estos mecanismos de aprendizaje tienen un valor funcional, es decir, nos ayudan
a evitar sustancias txicas y a comer nutritivamente. El aprendizaje temprano
juega un papel muy importante en la informacin sobre qu alimentos no se deben
ingerir.
Caractersticas del estmulo y factores sociales y culturales que influyen en la
conducta de comer.
Caractersticas de la comida
- Palatabilidad (olor, aspecto, sabor, textura) (a mayor palatabilidad mayor
estimulacin del apetito)
- Variedad. Tener un nico alimento nos cansa, es lo que se conoce como
saciedad sensorial especfica. Por lo tanto comemos mayor cantidad cuando se
nos presentan varios alimentos.
Factores sociales y culturales
- Presencia de otras personas: Comemos ms cuando estamos acompaados.
- Acontecimientos sociales: banquetes, celebraciones.
- Influencias sociolaborales: Horarios de comida dependiendo del tipo de trabajo

- Influencias culturales: Diferencias entre los usos y preferencias de las comidas

en distintas culturas

Trastornos alimenticios
Un trastorno de la alimentacin es una enfermedad que causa graves
perturbaciones en su dieta diaria, tales como comer cantidades muy pequeas o
comer en exceso. Una persona que tiene un trastorno de la alimentacin puede
haber comenzado por comer pequeas o grandes cantidades de comida, pero en
algn momento el impulso de comer ms o menos se dispar fuera de control.
Angustia severa o preocupacin por la forma o el peso del cuerpo tambin se
pueden caracterizar como un trastorno de la alimentacin. Los trastornos de la
alimentacin generalmente aparecen durante la adolescencia o adultez temprana,
pero tambin se pueden dar durante la niez o la adultez avanzada. Los trastornos
de la alimentacin ms comunes son la anorexia nerviosa, bulimia nerviosa y el
trastorno por atracn. Los trastornos de la alimentacin afectan tanto a los
hombres como a las mujeres
Los trastornos de la alimentacin son enfermedades reales y tratables. Con
frecuencia coexisten con otras enfermedades como la depresin, el abuso de
sustancias o los trastornos de ansiedad. Otros sntomas, que se describen en la
siguiente seccin pueden ser potencialmente mortales si la persona no recibe
tratamiento. Las personas con anorexia nerviosa son 18 veces mas probables de
morir a una edad ms temprana en comparacin con las personas de edad similar
en la poblacin general.
Anorexia
La anorexia se caracteriza por:
Adelgazamiento extremo (emaciacin)
Incesante bsqueda de delgadez y negacin a mantener un peso normal o
saludable

Miedo intenso a subir de peso

Imagen corporal distorsionada, autoestima significativamente influenciada por las
percepciones de la forma y el peso del cuerpo o negacin de la gravedad del bajo
peso corporal
Falta de menstruacin en nias y mujeres
Alimentacin extremadamente restringida.
Muchas personas con anorexia nerviosa se ven a s mismas como excedidas en
peso, incluso cuando estn delgadas. El comer, la comida y el control del peso se
vuelven una obsesin. Personas con anorexia nerviosa generalmente se pesan
varias veces, racionan la comida cuidadosamente y slo comen pequesimas
cantidades de ciertas comidas. No obstante, algunas personas con anorexia
nerviosa atraviesan episodios de atracones seguidos de una dieta extrema y/o
exceso de ejercicios, vmitos autoinducidos y abuso de laxantes, diurticos o
enemas.
Algunas personas con anorexia nerviosa se recuperan con tratamiento despus
del primer episodio. Otras mejoran, pero tienen recadas. Incluso otras padecen
una forma ms crnica o de una anorexia nerviosa ms prolongada, en la que su
salud empeora mientras luchan contra la enfermedad.
Bulimia nerviosa
La bulimia nerviosa se caracteriza por episodios frecuentes y recurrentes de
ingesta de cantidades extremadamente grandes de comida y una sensacin de
falta de control sobre estos episodios. A este atracn le sigue un tipo de
comportamiento que lo compensa por el exceso de comida, como vmitos
forzados o abuso de laxantes o diurticos, ayunos y/o exceso de ejercicios o una
combinacin de estos comportamientos. A diferencia de la anorexia nerviosa, las
personas con bulimia nerviosa generalmente mantienen lo que se considera un
peso saludable o mientras que algunas tienen un poco de sobrepeso. Al igual que
las que tienen anorexia nerviosa, estas personas tienen miedo de engordar,

quieren desesperadamente perder peso y se sienten muy insatisfechas con la

forma y el tamao de su cuerpo.
Por lo general, el comportamiento bulmico es secreto, dado que va acompaado
de un sentimiento de indignacin o vergenza. El ciclo de atracn y purga puede
darse varias veces a la semana e incluso varias veces al da.
Obesidad
Obesidad significa tener un exceso de grasa en el cuerpo. Se diferencia del
sobrepeso, que significa pesar demasiado. El peso puede ser resultado de la
masa muscular, los huesos, la grasa y/o el agua en el cuerpo. Ambos trminos
significan que el peso de una persona es mayor de lo que se considera saludable
segn su estatura.
La obesidad se presenta con el transcurso del tiempo, cuando se ingieren ms
caloras que aquellas que consume. El equilibrio entre la ingestin de caloras y
las caloras que se pierden es diferente en cada persona. Entre los factores que
pueden afectar su peso se incluyen la constitucin gentica, el exceso de comida,
el consumo de alimentos ricos en grasas y la falta de actividad fsica.
Ser obeso aumenta el riesgo de padecer diabetes, enfermedades cardiacas,
derrames cerebrales, artritis y ciertos cnceres. Si usted est obeso, perder por lo
menos de 5 a 10 por ciento de su peso puede retrasar o prevenir algunas de estas
enfermedades. Por ejemplo, si usted pesa 200 libras, el 5 al 10 por ciento seran
unas 10 a 20 libras.

Vigorexia
Alteracin de la salud caracterizada por una preocupacin patolgica de ser dbil
y no tener suficiente desarrollo muscular del cuerpo - an tenindolo -, y que se
manifiesta en la incapacidad de ver con exactitud el tamao del propio cuerpo, con
pensamientos obsesivos, as como comportamientos negativos relacionados con

la apariencia, como excesos de ejercicio fsico, dieta inapropiada y consumo de

sustancias peligrosas
La actividad deportiva caracterstica de aquellos sujetos que buscan mejorar su
aspecto fsico de manera obsesiva devaluando su vida de relacin, emocional y
profesional (a quienes identificaremos como afectados por la vigorexia o la
dismorfia muscular segn el autor de referencia), se relaciona directamente con el
fisicoculturismo y el levantamiento de pesas. Disciplinas que se encuentran
cobijadas en las paredes de los gimnasios, que tanta proliferacin han tenido en
los ltimos aos. A travs del siglo XX estas prcticas han sido identificadas bajo
el nombre de culturismo, fisicoculturismo, fitness, complementos, musculacin,
modelaje, etc. La diferencia residira en los objetivos perseguidos por los
practicantes
Los fisicoculturistas se caracterizan por la bsqueda de un desarrollo de la
musculatura (magra) en ausencia de grasas, dura, bien definida y vascularizada,
mediante la utilizacin frecuente de grandes pesas y la subordinacin hacia una
dieta estricta.

Qu es la sed?
La sed es el ansia por beber lquidos, causado por el instinto bsico de humanos o
animales para beber. Es un mecanismo esencial de regulacin del contenido de
agua en el cuerpo y uno de los primeros sntomas de deshidratacin. Se produce
por una carencia de hidratacin o por un aumento de la concentracin de sales
minerales.
Si el volumen de agua del cuerpo baja de un cierto umbral, o la concentracin
osmtica es demasiado alta, el cerebro induce la sed. Si la deshidratacin
contina, se pueden originar una gran cantidad de problemas; los ms
comnmente asociados son problemas neurolgicos y problemas renales.
La sed excesiva, conocida como polidipsia, junto con la urinacin excesiva,
conocida como poliuria, puede ser un sntoma de diabetes.

Hay receptores y otros sistemas en el cuerpo que pueden detectar un disminucin

del volumen de agua o un aumento de la presin osmtica. Son estmulos al
sistema nervioso central cuando el procesamiento central tiene xito. Algunas
fuentes distinguen por lo tanto entre "sed extracelular" y "sed intracelular".
Mientras que la sed extracelular es sed generada por un aminoramiento del
volumen, la sed intracelular es sed generada por el aumento de la concentracin
osmtica. Sin embargo, el ansia en s misma es algo generado por el
procesamiento en el cerebro, sin importar cmo es detectada.
La sed primaria o biolgica ocurre cuando disminuye el volumen o concentracin
de los fluidos corporales.
- Tambin suele utilizarse en los laboratorios de psicologa privando al sujeto
experimental de la posibilidad de ingerir liquido.
- La conducta de beber es esencial para la obtencin y conservacin de los
recursos necesarios para el organismo.
- La proporcin de agua en el ser humano oscila entre un 45% y un 70% del peso
corporal.
Equilibrio hdrico: Tiene que ver con el balance hdrico (compensacin entre
ganancias y prdidas de agua en el organismo)
- La necesidad biolgica de sed se produce cuando ocurre una prdida de agua
por debajo de un nivel homeosttico ptimo.
Conducta de beber motivada por la existencia de un dficit orgnico
- En el organismo el agua se distribuye dentro y fuera de las clulas.
Compartimentos de fluidos del organismo:
- Lquido intracelular (dentro de las clulas)
- Lquido extracelular (fuera de las clulas)
- Intersticial (entre las clulas)

- Intravascular (plasma sanguineo)

- Cefalorraqudeo
Todos estos compartimentos estn separados por barreras semipermeables que
permiten el paso de ciertas sustancias. El lquido instersticial normalmente es
isotnico y no deja entrar ni salir agua de las clulas. Sin embargo si el contenido
hdrico de las clulas se modifica, la isotona se pierde y aparece la hipertona o
hipotona.
Hipertona: El agua sale de las clulas
Hipotona: El agua entra en las clulas
Deshidratacin: Reduccin del volumen del fluido intracelular
Hipovolemia: Reduccin del volumen intravascular provocado por privacin de
agua.
Sed volmica: Ocurre cuando disminuye el volumen intravascular. Conlleva
prdida de agua y de sodio por lo que implica apetito de sal.
Sed osmtica: Ocurre cuando la concentracin del lquido intersticial aumenta.
Los riones son los que efectan la regulacin del nivel de agua y de sodio en el
organismo. Las hormonas que intervienen en ello son la aldosterona (regula los
niveles de sodio) y la vasopresina (regula los niveles de agua).
En el control de la saciedad intervienen los receptores situados en el hgado y el
intestino delgado, siendo un factor importante la estimulacin proveniente del
duodeno. Con respecto a la saciedad de sodio los receptores situados en los
riones juegan un papel importante.
Aprendizaje: Se aprende a beber para evitar carencias de agua (no slo para
corregirlas). Por lo tanto se trata de una conducta anticipatoria

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Jose Luis Vivero Pol . (2004). Hambre y pobreza en el mundo.

Guatemala: FAO.
Baiji.

(2002).

Sed.

15/05/2016,

de

Wikipedia

Sitio

web:

de

Wikipedia

Sitio

web:

https://es.wikipedia.org/wiki/Sed
Baiji.

(2002).

Sed.

15/05/2016,

https://es.wikipedia.org/wiki/Hambre
MERCEDES

ELVIRA

GONZLEZ

(3/12/2006).

Regulacin

neuroendcrina del hambre, la saciedad y mantenimiento del

balance energtico. Mediagraphic, 8, 10.
Mariano

Chliz

Montas

(2004).

Motivos

Primarios

biologicos. En Psicologia de la motivacion(2,3,4,5,6,7). Valencia:

Universidad de Valencia.
Anonimo. (2008). Trastornos de la alimentacion. En Eating
disorders(2.3.4). Estados Unidos: Instituto Nacional de la Salud
Mental.