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FRUTALES

PROYECTO FINAL
ACTIVIDAD 16 EVALUACION FINAL: PROYECTO APLICADO

POR:
CESAR ERNEY MONTILLA CABRERA
Cod. 12276831
FRANCISCO JAVIER QUINTERO
Cod: 10177629
JAVIER JIMENEZ CRUZ
Cod. 12180956
RAFAEL ORTIZ PREZ
COD. 12.278.675

Grupo: 201621_2

TUTOR
JUAN CARLOS HERNANDEZ

UNIVERSIDAD NACIONA ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD


ECAPMA
INGENIERIA AGROFORESTAL
JUNIO 2014

INTRODUCCIN

La granadilla es un cultivo cuya produccin est orientada en la actualidad


totalmente al mercado interno y regional. Teniendo en cuenta la experiencia en el
cultivo as como las posibilidades de incursionar en el mercado internacional con
este producto, se vienen aplicando en la regin diversos proyectos para impulsar
su desarrollo. Esta actividad se encuentra pues en una etapa preparatoria para la
exportacin y es de prever que una vez se disponga de un mayor volumen de
produccin y que la calidad corresponda con los requisitos de los mercados
internacionales, ha de pasar a una fase para exportar.

OBJETIVO GENERAL
Determinar de acuerdo a las condiciones agroclimatolgicas de la zona,
mediante un proyecto y visita a una finca conocer que productos frutcolas
se pueden sembrar para obtener un buen producto bajos las Buenas
Prcticas Agrcolas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Desarrollar un proyecto aplicado en la zona.
Determinar el manejo adecuado de un cultivo frutcola.
Determinar la matriz DOFA del cultivo frutcola.
Describir el proceso de produccin.
Conocer a travs de la experiencia los programa de procesos de
certificacin en alguno de los sellos, al aplicarlo al cultivo.

LINEA ESTRATEGICA DEL CULTIVO DE LA GRANADILLA.


1. Posesionarla en los mercados locales.
Mediante actividades de motivacin, como capacitacin, rebaja de costos de
produccin, subsidio de los insumos, garantizar un mercado con precios justos y
hacer ver las ventajas de este cultivar frente a otras especies, se puede lograr que
los pequeos agricultores, se encaminen hacia la siembra de la granadilla, como
solucin a los problemas del campo, y como alternativa para mejorar la calidad de
vida de sus familias.
2. Llegar a mercados regionales y nacionales.
Lograr que este producto se comercialice en diferentes lugares del pas, sera un
gran logro, ya que en muchas partes no existe una cultura para el consumo de
esta especie, y si podemos hacer que aumente la demanda, esto garantizar una
buena oferta, y un buen nmero de hectreas sembradas.
3. Exportaciones a otros pases.
Uno de los retos ms grandes, de cualquier agricultor es poder competir, con un
producto bien cultivado, y cosechado con especificaciones tcnicas, cumplido los
parmetros establecidos por el ICA, para alcanzar mercados, donde los ingresos
van a ser ms representativos.
4. Producir, aplicando las BPA, con el fin de lograr una buena armona con el
Medio Ambiente, es decir orientar la produccin en el aprovechamiento de los
recursos naturales pero sin afectarlos, para as conservar un equilibrio, que pueda
garantizar una sostenibilidad por muchos aos.

Teniendo en cuenta la lnea productiva, condiciones y caractersticas del cultivo,


establezcan un modelo productivo
Diseen un programa de procesos de certificacin en alguno de los sellos: BPA,
Sellos verdes, Rain forest o ICONTEC, y justifiquen ello que buscan con ese tipo
de certificacin
Con base en los datos recolectados anteriormente establezcan una propuesta
tcnico econmica para el cultivar especfico teniendo en cuenta las condiciones
anteriormente solicitadas

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
En la prctica se realiz la visita a la nica estacin meteorolgica que se
encuentra ubicado en el municipio de La Plata Huila; donde se pudo conocer los
instrumentos de la estacin y como se realiza la medicin de los factores
climticos.
Nombre de Estacin: Simn Campos
Propietario de estacin: Cenicafe
Propietario del predio: Simn Campos
Vereda: Segovianas
Nombre de la finca: bellavista
Altura: 1754 m.s.n.m
Latitud 02 45' longitud 75 37'

El municipio de La Plata se encuentra localizado en dos franjas paralelas a las


zonas clida comprendidas entre los 460 msnm hasta 1.200 msnm y la zona fra
de 1.800 a 2.500 msnm con una rea total de 56.460 Has. Siendo los principales
sistemas productivos la ganadera bovina de doble propsito, la agricultura, la
piscicultura (clido y fro), porcicultura y otros de menor importancia econmica.
Econmico del Sector Agrcola El sector agropecuario es uno de los renglones
ms importantes en la economa del Municipio. Esta economa est representada
principalmente por: caf/pltano, banano, cacao/pltano, maz, caa, frjol, papa,
cebolla larga; y algunos frutales como lulo, tomate de rbol y mora, curuba, fresa,
uchuva y granadilla.

Geografa:
Descripcin Fsica: La poblacin est ubicada entre territorios montaosos en los
que tambin se encuentran algunas zonas planas o ligeramente onduladas donde
se destacan los accidentes orogrficos de la Sierra Nevada de los Coconucos, las
Serranas de las Minas y Yarumal y los Cerros Cargachiquillo, Los Coconucos,
Pelado, Santa Rita y Ziga. Presenta pisos trmicos clido, fro y pramo,
Regados por las aguas de los ros Aguacatal, la Plata y Pez.
El municipio de La Plata se encuentra localizado en la Parte Sur-Occidente del
departamento del Huila; en las estribaciones de la Cordillera Central,
geogrficamente se encuentra situado en las coordenadas 22300 de Latitud
Norte y 75 5600 de Longitud Oeste
Extensin total:1271 Km2
Extensin rea urbana: 879 Km2
Extensin rea rural: 392 Km2
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 1118 mts
Temperatura media: 23 C. C
Distancia de referencia: Distancia desde Neiva: 122 Km.
Vas de comunicacin:
Terrestres: Va categora 1 - Nacional - Primaria). Esta va cruza la zona urbana
en una longitud total aproximadamente de 2480 metros en pavimento flexible, esta
va es importante porque ofrece el acceso directo a Bogot y el norte del pas,
entrada
a
la
capital
Huilense.

SITUACION DE LA PRODUCCION

La granadilla, considerada por muchos como la mejor de las frutas denominadas


pasiflorceas, es nativa de Sudamrica. Esta fruta sub tropical tiene forma
redonda - ovalada y su sabor es dulce y agridulce.
Los requerimientos ptimos para el cultivo son:
Temperatura: Entre 15 y 20 grados centgrados.
Humedad relativa: 75 - 80%.
Requerimiento hdrico: de 2,000 a 2,500 mms./ao.
Altitud: Entre 1,800 y 2,200 m.s.n.m.
La produccin se inicia al segundo ao de la siembra. Es una planta semi perenne
siendo su vida til de seis aos.

Los pases de Amrica Latina que participan en estos mercados son Colombia que
ocupa el octavo lugar y Mxico en el decimotercer puesto mientras que el Per se
ubica en el puesto 26.

PRODUCCION LOCAL:
La granadilla se cultiva a una altitud de 900 a 2,700 m.s.n.m en zonas en las que
el clima presenta variaciones de 14 a 24 grados centgrados. Esta fruta es
susceptible a altas temperaturas y requiere de suelos profundos y fuertes, de gran
Contenido de materia orgnica. Con adecuado manejo tcnico en riego y
fertilizacin esta fruta puede llegar a producirse durante todo el ao.

MATRIZ DOFA
FORTALEZA
*Condiciones
climticas y agro
ecolgicas muy
Favorables para la
produccin de
Granadilla.
*Buena Calidad de
los Suelos para el
cultivo
*Disponibilidad de
mano de obra
*Disponibilidad de
Sistemas de
propagacin del
cultivo.
*Existe Red vial
que empalma
redes terciarias,
secundarias que
empalman con
carreteras
nacionales,
* Presencia de
Universidades,
ICA en la regin
Existe
disponibilidad de
Tecnologas
avanzadas para
conduccin del
cultivo
*Existen
Productores
elegibles para el
financiamiento
*Presencia de
cooperacin
nacional para
desarrollo
productivo y
comercial.

DEBILIDADES
*Dbil
organizacin
empresarial de los
productores.
*Carencia de una
cultura de pago
del agricultor.
*Deficientes
infraestructura
para la post
cosecha.
*Existencia de
agricultores sin
ttulos de
propiedad
De sus predios
dificultando
obtencin de
crditos.
*Insuficientes
acciones de
capacitacin y
transferencia de
tecnologa para
todos los
agricultores
* Limitada cultura
empresarial y
exportadora
*Deficiente
Infraestructura
local vial
*Poca articulacin
de universidades,
y entidades
estatales

OPRTUNIDADES
Acuerdos
comerciales
internacionales:
TLC EE.UU, TLC
UE, CAN y otros
* Polticas y
normas para
desarrollar las
exportaciones
*Estabilidad
econmica para la
competitividad
* Existencia de un
mercado con
demanda externa
Creciente en
Estados Unidos,
Unin Europea y
Asia.
* Posibilidades de
desarrollo
agroindustrial
* Crecimiento de
la demanda del
mercado nacional.

AMENAZAS
* Riesgo de
contaminacin del
agua
*Cambios
climticos
*Plagas y
enfermedades en
el cultivo.
* Reevaluacin del
peso Colombiano
con respecto al
dlar de
EE.UU.

PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO.


A fin de que exista una concordancia de los Planes Operativos por Producto con el
Plan Estratgico Nacional Exportador y con el Plan Estratgico Regional
Exportador, los componentes definidos por los Objetivos Estratgicos son los
mismos, esto es:
Objetivo estratgico 1: Desarrollo de la oferta exportable
Objetivo estratgico 2: Desarrollo de los mercados de destino
Objetivo Estratgico 3 Facilitacin del Comercio
Objetivo Estratgico 4: Cultura exportadora

PLAN OPERATIVO DE LA GRANADILLA

OBJETIVO ESTRATGICO 1:
DESARROLLO DE OFERTA
EXPORTABLE.
Lograr una oferta estratgica de
Granadilla, con significativo valor
agregado, de calidad y volumen que
permita tener una presencia
competitiva en los mercados
Internacionales.

ESTRATEGIA N 1.1: Generar y


difundir informacin actualizada sobre
los actores que intervienen en la
cadena de la granadilla de La Plata, y
sobre aspectos tcnico productivos
Asociados ha dicho producto.
ESTRATEGIA N 1.2: Fortalecer y
ampliar de manera concertada la base
productiva con tecnologas
apropiadas orientadas a incrementar
la productividad y calidad de la
Cadena de valor de la granadilla.
ESTRATEGIA N 1.3: Implementar
sistemas de aseguramiento de la
calidad e inocuidad que respondan a
Los estndares internacionales.
ESTRATEGIA N 1.4: Fortalecer la
plataforma de servicios de investigacin
de la Regin y orientarla a la atencin
de las necesidades de los productores
y
Procesadores de la granadilla.

ESTRATEGIA N 1.5: Promover la


transformacin de la granadilla para
darle mayor valor agregado en la
Regin.
OBJETIVO ESTRATGICO 2:
DESARROLLO DE MERCADO DE
DESTINO
Diversificar y consolidar la presencia
de la granadilla de La Plata en los
Mercados de destino priorizados.

ESTRATEGIA N 2.1: Impulsar un


sistema de informacin que genere,
acopie, sistematice y difunda
informacin especializada y
actualizada sobre la oferta y demanda
De la granadilla.
ESTRATEGIA N 2.1: Mejorar el
conocimiento de los actores
institucionales de la Regin respecto
al mercado y ampliar su capacidad de
Gestin comercial internacional.
ESTRATEGIA N 2.1: Promover la
oferta exportable de la granadilla de
La Plata en los mercados
internacionales, proyectando una
imagen de diferenciacin de dicho
Productos y sus derivados.

OBJETIVO ESTRATGICO 3:
FACILITACIN DEL COMERCIO Contar con mecanismos eficaces que
faciliten la exportacin de la granadilla
y sus derivados, y permitan el acceso
y la prestacin de servicios de
distribucin fsica y financieros en
mejores condiciones de calidad y
Precio.

ESTRATEGIA N 3.1: Implementar


mecanismos de concertacin entre el
sector pblico y privado, y generar
insumos para adecuar el marco legal
a las caractersticas de los negocios
agrarios de la Regin y al desarrollo
articulado de la cadena de la
Granadilla.
ESTRATEGIA N 3.2: Mejorar las
condiciones de comunicacin vial e
infraestructura en las zonas de
Produccin de la granadilla.
ESTRATEGIA N 3.3: Facilitar el
acceso al financiamiento de los
actores de la cadena exportadora de
La granadilla de La Plata.

ESTRATEGIA N 3.4: Facilitar el


acceso de productores y
procesadores a registros,
certificaciones y autorizaciones
OBJETIVO ESTRATGICO 4:
CULTURA EXPORTADORA
Desarrollar una cultura exportadora
con visin global y estratgica que
fomente capacidades de
emprendimiento y buenas prcticas
Comerciales basadas en valores.

ESTRATEGIA N 4.1: Impulsar


polticas y mecanismos institucionales
que aseguren la ejecucin del Plan
Operativo (POP), su retroalimentacin
y el desarrollo integral y equitativo de
la cadena de la granadilla en La Plata
.
ESTRATEGIA N 4.2: Fortalecer la
asociatividad y mejorar las
capacidades para el manejo del
negocio de la cadena exportadora de
la granadilla, formando una cultura
organizacional de coordinacin y
Cooperacin con visin empresarial.
ESTRATEGIA N 4.3: Promover una
actitud favorable de la sociedad civil
de la Regin hacia la actividad
exportadora de granadilla
ESTRATEGIA N 4.4: Orientar la
formacin de los recursos
humanos de la Regin para que
satisfagan los requerimientos de la
Cadena de la granadilla.

MODELO PRODUCTIVO DE LA GRANADILLA

Modelo de dinmica de sistemas para la cadena de


Abastecimiento de la granadilla en el Huila,
Colombia

RESUMEN
Este trabajo tiene como fin el estudio de la cadena productiva de la granadilla, en
el cual se implement un diseo de Modelo en Dinmica de Sistema que permita
establecer las variables incidentes dentro de la produccin de esta, y sea de gran
ayuda al agro para determinar la utilidad por hectrea, bajo condiciones normales
en terreno, clima, PH del suelo, plagas, humedad relativa, numero de jornales,
numero de equipos, entre otras; con el fin de implementar su uso por parte de
cultivadores y comercializadores de la fruta. Se plasma una caracterizacin como
primer lugar de la futa para luego realizar los grficos correspondientes que
permiten un anlisis cercano a la produccin en el rea de siembra para el cultivo
permanente de esta.

INTRODUCCIN

Aunque esta fruta es originaria del norte de india, en muchos pases


latinoamericanos se conoce la granadilla por su peculiar sabor entre dulce y acido,
as mismo tambin es conocida por sus propiedades positivas para la salud como
su alto contenido de antioxidantes, lo cual ayuda a mejorar el sistema
inmunolgico. Otra cosa que atrae de esta fruta es su flor llamativa la cual es muy
singular por su forma y color. Este tipo de frutas exticas, son muy apetecidas
para ser exportadas a diversos pases en donde tienen una gran acogida, ya que
estos no tienen las facilidades agrcolas para poderlos cultivar.
El objetivo de este proyecto es llegar al agro y establecer la utilidad por hectrea,
en condiciones normales de cultivo.
Debido a esto se han hecho numerosos estudios para poder satisfacer las
necesidades de la demanda, ya sea a nivel de mercadeo o a nivel agrcola, y
centrndose en este punto, se ha analizado la granadilla de una forma cientfica,
en la cual se ha identificado sus propiedades, caractersticas, los diferentes
requisitos que se necesitan para cultivarlo, y otros aspectos importantes que
determinan el manejo de esta fruta comercialmente. Por medio de un estudio
detallado de esta fruta, y con el uso de herramientas de ingeniera industrial como
la dinmica de sistemas, se optimiza el proceso productivo de la granadilla. En la
cual se analizan una serie de variables, claves en el proceso de produccin y
comercializacin de la granadilla, como el terreno a sembrar, los costos de
jornales, maquinaria, la calidad del cultivo, demanda nacional e internacional, la
tasa de crecimiento del mercado, entre otras. Este tipo de variables son
analizadas y relacionadas de forma matemtica y como resultado se puede
determinar el posible comportamiento de la cadena productiva durante el tiempo,
obteniendo los costos a utilizar y la produccin a manejar en un determinado
periodo de tiempo, entre otras.

ANTECEDENTES
A medida que en los ltimos aos se ha profundizado en la aplicacin de la
dinmica de sistemas en la industria, se ha encontrado con una serie de
aplicaciones, en donde se analizan diferentes entornos, variables y la relacin
entre ellas para estimar pronsticos tendenciales del mercado, los cuales nos
permiten ver a futuro como ser el comportamiento de ste. En general la
aplicacin de la dinmica de sistemas en la produccin se est implementando
lentamente. En Colombia, actualmente es notoria la aplicacin de esta
herramienta en la industria, mientras en el campo, se han realizado diferentes
tipos de modelos para algunas plantas, como por ejemplo la manzanilla. Con
respecto a la granadilla no se presenta ningn modelo dinmico que relacione las
diferentes variables que inciden en la produccin y comercializacin de sta.

MODELO DE DINMICA DE SISTEMAS PARA LA CADENA DE


ABASTECIMIENTO DE LA GRANADILLA EN CUNDINAMARCA, COLOMBIA
La cadena productiva de la granadilla, empieza desde la seleccin del terreno y
las semillas hasta lograr los tiempos para evitar deterioro de su calidad y
determinar aspectos inherentes a la fruta como tambin logsticos que eliminen o
reduzcan causas de deterioro.

CADENA PRODUCTIVA DE LA GRANADILLA.


FINCA PRODUCTORA.
ACOPIADOR
TRANSPORTADOR
MERCADO. MAYORISTA, MINORISTA.
ALMACENES DE CADENA
CONSUMIDOR.

Tabla. Condiciones eco fisiolgicas de la granadilla.


Variable Rango ptimo
Altura (m.s.n.m) 1900 -2200
Temperatura (C) 15-17
Precipitacin (m.m) 1600-2000
Humedad relativa (%) 83-87
Luminosidad (horas) 7
PH 5.0-6.5

Labores complementarias del cultivo de la granadilla


Control de malezas:
El cultivo debe permanecer limpio en la zona de plateo, aproximadamente 3
metros de dimetro.
Plagas del cultivo
Las plagas y enfermedades atacan con preocupacin, por ello es necesario el
control de las misas.
Chinche--Mosca de la fruta

COSECHA Y POSCOSECHA.

El proceso de cosecha debe ser cuidadoso, evitando la manipulacin excesiva de


los frutos y las heridas que deterioren su cutcula cerosa, ya que se produce la
oxidacin del tejido, afectando su calidad y presentacin y permitiendo la entrada
de patgenos. Es recomendable utilizar guantes suaves y hacer la clasificacin de
la fruta desde que est en la planta, colocando la cubierta mallalon en los frutos
que tienen calidad de exportacin, antes de cosecharlos.
Segn la calidad y el mercado de la fruta, el empaque puede variar, utilizando
cajas de cartn forradas en el papel peridico o panales de cartn para producto
de exportacin, o canastillas de plstico para el mercado nacional.
La fruta de granadilla con calidad de exportacin debe cumplir con los siguientes
requisitos: Libre de plagas y enfermedades que determinen la calidad interna y
externa del fruto.
Libre de humedad externa anormal, producida por el manejo inadecuado en la
etapa de poscosecha.
Exenta de cualquier olor, sabor extrao. Presentar aspecto fresco y consistencia
firme.
Estar exentas de material extrao como tierra, polvo. Tener pednculo con un
corte que se hace a la altura del segundo nudo. Mantener la capa de cera natural
que recubre la fruta al momento de la cosecha. No debe presentar deformacin,
hundimientos y agrietamientos. Los frutos deben ser enteros y tener la forma
esfrica caracterstica de la granadilla.
CADENA DE ABASTECIMIENTO
El mercado de la granadilla ha venido en continuo crecimiento a nivel nacional e
internacional, la calidad y sabor de esta fruta aumenta, considerando
aproximadamente un aumento en la produccin del 3.2% anual (datos histricos
del Ministerio de Agricultura).
Los centros de mayor consumo de la fruta a nivel nacional estn ubicados en las
ciudades de Bogot, Medelln y Cali, con muy buenas posibilidades de mercadeo
en otros sitios del pas.

Primarios

Por los campesinos dueos de terrenos, que viven de la agricultura, dedicada su


vida a la siembra y cultivos de plantas frutales, que abastecen a nivel nacional e
internacional, por su calidad y sabor.
Servicios
Representados por todos los entes colaboradores al sector agrcola, empresas
proveedores de tecnologa de punta, entes de certificaciones de calidad, de
exportacin y mercadeo.
Comercializadores
El cuidado y empaquetado del producto es importante para llegar en perfecto
estado a su destino, debido a que varan las condiciones climticas de cada sector
estos tambin cambian pues el transporte, tiempo condiciones dependern
Exclusivamente de esto.
Para llevar a cabo este procedimiento es necesario la clasificacin, limpieza y
desinfeccin, secado, empaque, todo esto con el fin de facilitar el transporte y
manipulacin, conteo de la fruta.
Distribuidores
Debido a que la fruta no solo se consume en su estado, se puede someter a un
proceso adicional para obtener nctar, aromtica y compota, principalmente. Se
considera que sus distribuidores estn los supermercados, fruver y centros de
llegada de mercado.
PROBLEMTICA
Segn datos del Ministerio de Agricultura del total de rea sembrada para los
frutales, la granadilla representa aproximadamente 5.8%9; entre los aos de 1992
a 2000 present un aumento, en cambio en los siguientes aos una fluctuacin
notoria en todo el pas. Los agricultores del departamento de Cundinamarca, no
conocen metodologas y herramientas como la Dinmica de Sistemas que les
permita determinar los egresos, ingresos y utilidad, dentro del rea sembrada, y
facilite gestin de los recursos para beneficiar a toda la cadena de abastecimiento
de la granadilla.
METODOLOGA
Muchos han realizados estudios por la gran acogida de esta fruta y la economa
que representa en Colombia, por ello se realiza un estudio exploratorio en el
departamento de Cundinamarca, como finca de produccin y comercializacin de
granadillas de Urrao, y la participacin de municipios como Cota y Cabrera.
Iniciando con un diagrama causal que mostrara las principales variables internas y
externas para luego elaborar el diagrama Forrester, con las respectivas redes
apoyado en el software Stella.

MODELO CAUSAL
Como es sabido existen variables internas y externas que influyen en el sistema
productivo de la granadilla, de estos dependern las bases para llevar a cabo la
simulacin.
MODELO DE FORRESTER
Debido al nmero de variables que se tiene se organizaron en subsistemas que
permitieron la compresin y coherencia del modelo. Para el caso del nivel total de
produccin, se considera el control de variables tales como clima, humedad, PH,
que en realidad son exgenas, se tom como referencia el rango optimo como se
mencion en el cultivo de granadilla y entre otras variables que se controlan como
calidad y cantidad.
RED PRODUCCIN
FORRESTER

RED DE JORNALES FORRESTER

RED DE VENTAS FORRESTER

La tecnologa est aumentando y por ello genera costos y dems apreciaciones


que pueden favorecer o no la calidad de la fruta, por tal razn se considera
mejoras en la tecnologa de punta y se estima que si automatizamos el sistema
productivo se podr disminuir costos en manos de obra y en grandes ocasiones
aumento de las ganancias. Por ello a continuacin se presenta un subsistema que
relaciona los equipos utilizados en el sistema.

RED DE EQUIPOS FORRESTER

Finalmente todos estos subsistemas afectan de forma positiva o negativa a la


razn fundamental por la cual se desarrolla este modelo que es la utilidad. De ah
que en los resultados es necesario optimizar el beneficio que se presenta en una
hectrea de produccin de acuerdo a la cadena productiva.
RED DE UTILIDAD FORRESTER

RESULTADOS
Al realizar la simulacin se analiz costos reales para una hectrea de produccin
para la cantidad de semillas, nmero de jornales, equipo, entre otras variables
internas; como tambin las variables externas: inflacin, dlar, PIB, IPC, entre
otras.

Simulando el modelo para 12 meses, de ah se obtiene un resultado esperado en


la utilidad contra lo que relacionamos ese subsistema de ingresos y egresos.
Como se observa los egresos al comienzo incrementan notoriamente, y luego se
estabilizan, los ingresos aumentan al transcurrir el tiempo, y la utilidad se
incrementa en forma gradual como en el caso real.
GRAFICO DE UTILIDAD INGRESOS EGRESOS

CONCLUSIONES
Los agricultores y empresas dedicadas a la produccin de granadilla han mejorado
sus ganancias debido al desarrollo que el mercado exige a los productores de
implementar modelos, como el de Dinmica de Sistemas que garanticen la
estimacin de la demanda y permita simular y analizar de forma real este proyecto
la cadena de abastecimiento de la granadilla concluyendo estimaciones de
utilidad, egresos e ingresos que permitan analizar la produccin.

NORMA TCNICA NTC


COLOMBIANA 4101
FRUTAS FRESCAS.
GRANADILLA. ESPECIFICACIONES
PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el
organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es
fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al
consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del
pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de
Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de
Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en
general.
La NTC 4101 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que
responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta
norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico.

DENALCO S. A.
CARULLA Y CA . S. A.
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAF - CENICAF
COOPROHIGO - SONSON
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL
CORPORACIN DE ABASTOS DE BOGOT S. A. - CORABASTOS
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
ICONTEC: cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los
interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

FRUTAS FRESCAS.
GRANADILLA. ESPECIFICACIONES
OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la granadilla (Passiflora
ligularis Juss), destinada para el consumo en fresco o como materia prima para el
procesamiento.
DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y CALIBRE
DEFINICIONES
Para efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciones:
-Pednculo: tallo del fruto.
-Nudo: primer ensanchamiento del pednculo.
-Fruto climatrico: se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan un
aumento de la tasa de respiracin, ocasionando cambios notorios principalmente
en los contenidos de azcares y cidos.

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4101


RESUMEN

IMPORTANTE
Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del
documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para
orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su
consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total
responsabilidad del usuario final.

Colombiana
NTC 4101
PRODUCTO:
Granadilla (Passiflora lingularis juss), destinada para el consumo fresco o como
materia prima para el procesamiento.
El grado de desarrollo y el estado de la granadilla debe permitir el transporte y
manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.

CARACTERSTICAS MNIMAS

Enteras, con la forma caracterstica de la variedad.

De aspecto fresco y consistencia firme.

Sanas, libres de ataques de insectos o enfermedades.

Limpias, exentas de olores, sabores o materias extraas visibles.

Prcticamente libres de magulladuras, humedad exterior anormal.

Deben tener pednculo y el corte debe quedar a la altura del primer nudo.

La granadilla debe conservar la capa de cera natural presente en la


cosecha.

Dimetro (mm)

Denominacin Peso (Gr)


comercial
Promedio

Mayor o igual 78 mm A

140

77-71

128

70-66

122

65-61

106

60-56

83

Menores o iguales a
55

74

Tolerancia
Se acepta hasta el
10% en nmero o
peso de granadillas
que correspondan al
calibre
inmediatamente
inferior o superior al
sealado en el
empaque.

NORMA DE ROTULADO

Los empaques debern brindar la suficiente proteccin al producto, de


manera que se garantice la manipulacin, transporte, y conservacin de
las granadillas.

El contenido de cada empaque debe ser homogneo y estar constituido por


granadillas del mismo origen, variedad, categora, color y calibre.

Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningn


tipo de alteracin al producto.

Se permite la utilizacin de materiales, papeles o sellos, siempre que no


sean txicos.

El rtulo deber contener la siguiente informacin:

Identificacin del producto: Nombre del exportador, empacador y/o


expedidor, cdigo (si existe, admitido o aceptado oficialmente).

Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad.

Origen del producto: Pas de origen y regin productora, fecha de empaque.

Caractersticas comerciales: Categora, calibre, nmero de frutos, peso


neto.

Simbologa que indique el correcto manejo del producto

Para la exportacin, los envases debern ser rgidos, de cartn corrugado o de


madera, de 40 cm o 50 cm x 30 cm.
CATEGORA

EXTRA

CARACTERSTICAS

TOLERANCIA

Se admite el 5% en
nmero o peso que
no cumpla con los
Granadillas de calidad superior,
requisitos de esta
bien formadas. Exentas de
categora pero que
cualquier defecto que perjudique la
se ajusten a la
calidad del fruto.
siguiente.
Las granadillas deben cumplir los
requisitos bsicos, y se aceptan los
siguientes defectos:

Ligeros defectos de color.

Cicatrices ocasionadas por


insectos y/o caros

Categora
1
Categora
2

Estos defectos no deben exceder


el 10% del rea total del fruto.

Se admite el 10%
en nmero o peso
que no cumplan
con los requisitos
de esta categora
pero que se
ajusten a la
siguiente.

En esta categora se encuentran las Se admite el 10%


granadillas que no puedan
en nmero o peso
clasificarse en las categoras
que no cumplan

anteriores pero cumplen los


requisitos mnimos.

Deformacin del fruto.

Defectos de color, rugosidad


de la cscara.

Ausencia de cera, cicatrices


ocasionadas por caros.

Estos defectos no deben exceder


el 20% del rea total del fruto.

las caractersticas
de esta categora o
no cumplan con
los requisitos
mnimos; se
exceptan los
hundimientos
graves o heridas
no cicatrizadas

ESQUEMA DE GENERACIN DE VALOR AGREGADO (SELLOS VERDES,


RAIN FOREST, ETC)
QU ES UN SELLO VERDE?
Es una etiqueta que le indica al comprador que el producto que sta adquiriendo
cumple con una serie de requisitos que lo hacen diferente a los dems que se
encuentran en el mercado.
Para el cultivo de granadilla propongo el siguiente sello verde.

RAIN FOREST
El sello Rainforest Alliancese otorga a fincas que cumplen normas y estndares
que integran aspectos sociales y ambientales bastante rigurosos. Esta certificacin
especial se basa en el concepto del desarrollo sostenible y reconoce que el
bienestar de las sociedades y de los ecosistemas depende de un desarrollo que
proteja el medio ambiente y que sea socialmente justo y econmicamente viable.
Organizados bajo 10 principios bsicos:
1. Sistemas de Manejo Socio-Ambiental; Toda actividad agrcola debe
planificarse, monitorearse y evaluarse, y tambin deben considerarse aspectos
econmicos y ambientales que demuestren el cumplimiento de las leyes y los
estndares de la Certificacin. La Planificacin y Monitoreo son esenciales para el
manejo efectivo de las fincas, para producciones rentables, para una buena
calidad del cultivo y para un mejoramiento continuo
2. Conservacin de Ecosistemas; muchas fincas poseen hbitat natural o
colindan con ecosistemas naturales. Se busca precisamente que estos hbitats
mejoren sus condiciones dentro y fuera de la finca

3. Proteccin de Vida Silvestre; Acciones concretas y continuas se ejecutan para


proteger la diversidad biolgica, especialmente especies amenazadas, as como
su hbitat natural
4. Conservacin del Recurso Hdrico; Toda contaminacin debe ser controlada,
y los cauces de agua deben ser protegidos con barreras vegetativas
5. Manejo y Conservacin de los Suelos; La erosin debe ser controlada, y la
salud del suelo y su fertilidad debe ser mantenida y enriquecida
6. Trato Justo y Buenas Condiciones para los trabajadores; Las fincas deben
mejorar la calidad y los estndares de vida de los trabajadores y sus familiares
7. Salud y Seguridad Ocupacional;
8. Relaciones Comunitarias; Las fincas deben ser buenos vecinos con las
comunidades aledaas, y a la vez actores positivos para el desarrollo econmico y
social de sus zonas de influencia
9. Manejo Integral del Cultivo; Debe controlarse de manera estricta el uso de
agroqumicos para proteger la salud y seguridad de los trabajadores, las
comunidades y el medio ambiente, y as, orientarse hacia sustitutos orgnicos
10. Manejo Integrado y Completo de los desechos. Los productores deben tener
un plan de manejo de desechos para reducir, reutilizar y reciclar todo lo que sea
factible. En el caso del caf, por ejemplo, ac tambin se busca controlar y reducir
la contaminacin en los beneficios de caf, estimulando la recirculacin y el
tratamiento de las aguas, as como el uso de la pulpa como abono orgnico.

En la finca donde se llevar a cabo el cultivo de granadilla, es necesario hacer una


buena planeacin y proyeccin del cultivo a un mercado competitivo bajo los
estndares de calidad; para lo cual es necesario aplicar los 10 principios bsicos
as:
1. Planificacin y monitoreo de todas las actividades relacionadas con el
cultivo en relacin a las buenas prcticas agrcolas.
2. Conservar los ecosistemas evitando la tala de rboles, destruccin de
bosques, las quemas.
3. Se puede proteger la vida silvestre al dejar espacios verdes alrededor del
cultivo; se puede utilizar cercas vivas.
4. La conservacin del agua es importante realizarla, por lo que es importante
conservar el monte que se encuentra alrededor de las quebradas y ros.
5. Los suelos se pueden mejorar y conservar, sembrando rboles, haciendo
las desyerbas utilizando azadones y machetes.
6. Es importante el trato y manejo de los trabajadores para lo cual se tiene que
crear un ambiente armonioso y reconocimiento de su labor.

7. Se debe de prever todos los accidentes que se pueden presentar para lo


cual es importante capacitar al personal y recibir las medidas de
prevencin.
8. La finca se puede proyectar como un ejemplo a seguir y con los vecinos es
posible una cooperacin para sacar el mejor provecho de la tierra y mejorar
los ingresos cosechando un excelente producto para el mercado.
9. Se debe garantizar la utilizacin de productos orgnicos; para lo cual en la
finca se puede aprovechar los desechos orgnicos e implementar un cultivo
de lombrices.
10. Se debe implementar en todos los partcipes del cultivo de granadilla, el uso
de reciclaje.
PROPUESTA TCNICO ECONMICA

Distancias de siembra en emparrado: 4x4m de donde se obtiene una densidad de


625 plantas por hectrea, a 5x5m con densidad de 400 plantas y a 6x6m para un
total de 277 plantas. Las distancias inferiores a 5 metros, exigen de podas ms
frecuentes e intensas, y las distancias superiores a los 6 metros, obligan a
adicionar ms tutores internos, debido al descuelgue de los alambres.
Variedad
Aunque existen varias clases de granadilla, la que ha obtenido una mayor acogida
en el mercado es la granadilla comn, la cual presenta una corteza fina, liza y de
pecas blancas delgadas, la cual es muy diferente a la silvestre, que presenta
pecas muy grandes.
CONDICIONES AGROCLIMATOLOGICAS
Altura: 1.500 2.200 m.s.n.m.
Temperatura: 16-14 0 C
Humedad relativa: 75-85%
Precipitacin mnima anual: 1.500mm
Vientos: moderados
pH: 5,5-6,5
Suelos: franco arenosos, bien drenados, buena aireacin y alto contenido de
materia orgnica.
TIPO DE REPRODUCCIN

Reproduccin sexual, se construye un vivero cerca del lote donde se va a


sembrar para facilitar el trasplante y cuidado de la planta.
Se debe hacer manualmente el control de malezas en el vivero.
Se debe hacer la poda o deshija de formacin en el vivero.
Se debe realizar la fertilizacin de las plantas en el vivero, aproximadamente a los
45 das de la germinacin.
ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE LA PLANTACION
1. Posteado y anclaje

Se recomienda el sistema de barbacoa, se construye colocando postes a tres


metros en cuadro, para una hectrea se necesitan 1089 postes enterrados por lo
menos a 45 centmetros y con una altura sobre el nivel del suelo entre 2,00 y 2,20
m, condicin que facilita el manejo de la plantacin, adems de que favorece la
aireacin, ms luminosidad y por ende reduce la incidencia de plagas de origen
fungoso.
Los postes de las orillas y los del centro en cruz deben ser ms fuertes para que
soporten las anclas, estos se unen con alambre de pa de buen calibre.
2. Construccin del emparrado

Cada nueve metros, en cuadro, se teje la barbacoa con alambre N 12.


Posteriormente, se procede a tejer con alambre N 16 formando rectngulos entre
30 y 35 cm de ancho por 50 a 60 cm de largo. El cable de telfono de desecho es
excelente para tal fin. Se debe de asegurar que haya una buena tensin en todos
los alambres, conforme se construye el tejido. Adems, las anclas deben estar a
una profundidad de por lo menos un metro, de lo contrario la barbacoa no soporta
la carga de biomasa y puede colapsar.
3. Trasplante

Construir un hoyo de 40X40X40 cm, llenar con una mezcla de materia orgnica y
tierra.
4. Tutorado

Se hace de forma manual para evitar la transmisin de enfermedades entre


plantas, el tutor puede ser un tallo delgado o rama insertada a un lado del cuello
de la planta y/o un cordel amarrado al pie del tutor.
5. Podas

Una prctica que se debe hacer es desinfectar la herramienta utilizada para podar,
sumergindola por 10 segundos en una solucin de alcohol al 70% o con cloro de
uso domstico utilizando S ml/litro de agua, pero lavando muy bien despus con
agua porque el cloro tiende a oxidar. Esto se hace antes de empezar a podar otra

planta. Es importante que antes de almacenar las herramientas se les aplique una
cubierta protectora de aceite, o lavarlas y secarlas para prevenir la corrosin.
Tipos de poda
a) Poda de formacin: Cuando la planta, o sea eje primario, se haya extendido
1, S metros sobre la barbacoa.
b) Poda de produccin y saneamiento: Esta poda es fundamental, porque
permite un buen estado fitosanitario que se 1 refleja en la obtencin de fruta
de mejor calidad. Si se combina la poda de produccin con el riego, la
produccin se extiende por ms tiempo.
c) Poda de renovacin: A partir del cuarto ao del establecimiento de la
plantacin, la produccin se reduce entre un 20 y un 25% con respecto a
las mejores periodos de produccin, que son el segundo y tercer ao
despus de la siembra, se recomienda renovar el material vegetativo.
6. Control de malezas

Las tcnicas de control de malezas son las siguientes: manual o mecnica, uso de
coberturas y qumico.
La primera se realiza con azadn, tratando de no profundizar para evitar daar las
races y que queden expuestas al ingreso de patgenos, como el Fusarium sp,
nematodos y otros. Tambin se puede emplear el machete, con el mismo cuidado.
La segunda tcnica de control de malezas se hace cubriendo la terraza de cada
planta con plstico negro, adems en verano ayuda a mantener la humedad. El
dimetro ms recomendable va de acuerdo al tamao de la terraza. El rea
restante se puede cubrir con manicillo
(Arachis pintoi), y chapearlo
peridicamente, dos veces al ao y el producto de la chapia se usa en preparacin
de abono orgnico junto con boiga, gallinaza, cabraza u otro residuo animal y
carbonato de calcio.
Se pueden controlar qumicamente las malezas sin riesgo a la salud y al medio.
7. Nutricin y fertilizacin

La cantidad de fertilizante que se debe usar depende de la reserva del suelo y los
requerimientos de la planta, por tanto, se recomienda, previo a la fertilizacin,
hacer un muestreo y anlisis de suelo.
Se recomienda utilizar fertilizantes orgnicos para una buena calidad y
rendimiento.
8. Control de Plagas y Enfermedades
Estos frutales, tienen el riesgo de ser afectados, por diferentes plagas y
enfermedades, los cuales deben ser tratados, con mximo cuidado con el fin de no
permitir que causen perdidas, a los agricultores. Entre las plagas ms comunes

estn, la mosca de la fruta, la cual se puede controlar haciendo una recoleccin de


los frutos infectados, y la aplicacin de baos, ojal de origen Biolgico. Tambin
se pueden liberar avispas, que parasitan las pupas de las moscas de la fruta. Otro
insecto que afecta este cultivo es el gusano del follaje. En canto a enfermedades
fungosas, est la Brotritys sp, que se manifiesta, afectando primero que todo las
flores del cultivo, pues este hongo forma un moho gris y las flores caen. Se puede
manejar limpiando las partes afectadas, o eliminando los frutos que presentan este
problema. Tambin controlar las zonas expuestas a la radiacin solar, con 50 y
50%, de luz y sombra.
Tambin se pueden instalar trampas, especiales para atraer las plagas, o
atraparlas.
INVERSION INICIAL Y COSTOS DEL PRIMER AO DE PRODUCCION
Mano de obra
Mano de obra
Unidad Cantidad Valor unitario Costo total
Marcacin de la plantacin
Jornal 4
25.000
100000
Hoyada de postes y anclas
Jornal 10
25.000
250000
Posteada
Jornal 2
25.000
50000
Construccin de anclas
Jornal 6
25.000
150000
Construccin barbacoa
Jornal 5
25.000
125000
Hoyada para siembra
Jornal 22
25.000
550000
Aplicacin abono orgnico
Jornal 4
25.000
100000
Siembra
Jornal 3
25.000
75000
Varios
Jornal 5
25.000
125000
Control de malezas
Jornal 6
25.000
150000
Fertilizacin
Jornal 3
25.000
75000
Aplicacin de plaguicidas
Jornal 4
25.000
100000
Colocacin de guas y amarre Jornal 4
25.000
100000
Deshija plantas
Jornal 3
25.000
75000
Poda de formacin
Jornal 6
25.000
150000
Cosecha
Jornal 10
25.000
250000
Colocacin de trampas
Jornal 4
25.000
100000
Imprevistos
Jornal 8
25.000
200000
subtotal
2.725.000
Materiales
Materiales
Postes
Anclas
Alambre pa
Alambre galvanizado No.10
Alambre galvanizado No.12
Alambre galvanizado No.14
Grapas

Unidad Cantidad Valor


unitario
Unidad 1110
7000
Unidad 150
2500
Rollo
7
85000
Kilo
50
4600
Kilo
200
4600
Kilo
500
4600
Caja
15
2500

Costo total
7.770.000
375.000
595.000
230.000
920.000
2.300.000
37.500

Plantas de granadilla
Materia orgnica
Fertilizantes
Plaguicidas y adherentes
Cajas plsticas
Herramientas (tijera, palas, otros)
Bomba de espalda
Transporte de vigas
subtotal
Total

Unidad
Kilo
Kilo
Kilo
Unidad
Unidad
Unidad
Viajes

625
1000
390
8
15
10
2
20

400
3500
1400
38000
15000
20000
180000
35000

250.000
3.500.000
546.000
304.000
225.000
200.000
360.000
700.000
18.312.500
21.037.500

CONCLUSIONES

Es muy importante reconocer las condiciones agroclimatolgicas de la zona para


saber que cultivos se pueden establecer y aprovechar estas caractersticas que
brinda el medio, como tambin es necesario enterarse de todas las necesidades
que se requiere al momento de plantar un cultivo frutcola como el presupuesto,
las distancias de siembra, la cantidad de matas por hectrea, la siembra y el
control de fitosanitario , donde en lo posible se debe hacer control biolgico para
no afectar el producto ni el medio ambiente y establecida unas buenas
condiciones de desarrollo se busca poder desarrollar la Buenas Practicas
Agrcolas para una mejor produccin, buena calidad y mejor oferta en el mercado.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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El apetito por la granadilla. 2007.
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ml

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