Corundas 15 porciones

3 kilos de masa de maz, martajada y suave

2 tazas de agua
1 kilo de manteca de cerdo
5 cucharadas de polvo para hornear
Sal al gusto
30 hojas de milpa fresca
Para la salsa
1 cucharada de manteca de cerdo
5 chiles poblanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
1/2 kilo de pur dejitomate fresco o de lata
2 tazas de crema
1 taza de agua
Caldo de pollo en polvo o sal al gusto
PREPARACIN
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que
esponje, y entonces se aade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue
batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Se van tomando
las hojas de milpa por el lado ms grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y se
envuelven en forma triangular; ya formadas las corundas se acomodan en una vaporera o
tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fcilmente de las
hojas. Se sirven acompaadas por la salsa.
Salsa
En la manteca caliente se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se agrega el jitomate y se
deja al fuego hasta que est chinito, se aade la sal o el caldo de pollo, el agua y la
crema, y se deja sazonar, cuidando que no hierva, du-rante 5 minutos.
Pozole Michoacano
20 porciones
Ingredientes:

1 lata grande de maiz pozolero.

2 kilos de jitomate asado.
1/4 de kilo de chile ancho.
1/4 de kilo de chile guajillo.
Ajo al gusto.
1 kilo de lomo de cerdo.
1 kilo de cachete de cerdo.
Laurel.
Tomillo.
Oregano al gusto.
Tostadas de tortillas de maiz.
Rbanos.
Cebolla picada al gusto.
Lechuga picada al gusto.
Chile piqun en polvo al gusto.

Preparacin:
Se hierve el maiz pozolero, se asan lo jitomates y el ajo, se pone a hervir los chiles
desvenados y sin semillas, y se pone a cocer la carne de cerdo con ajo cebolla y sal.
Una vez que estn listos se licua los jitomates, los chiles, los ajos y se pone en una
cacerola con aceite y se sazonan, se le agrega la carne de cerdo y el cachate de cerdo en
cuadritos.
Se agrega laurel, tomillo, organo y sal al gusto.
Se sirve el pozole michoacano con las tostadas, la lechuga , los rbanos y la cebolla
picada.

Caldo de charal
Ingredientes: sarten
1 cucharada de aceite
de cebolla picada
6 nopales limpios cortados en rajas y cocidos
cucharada de pimienta
cucharada de sal
4 chiles serranos
1 cucharada de aceite
2 tomates rojos picados

1 diente de ajo picado

2 tazas de charales secos
4 taza de caldo de pollo
1 taza de pur de tomate
5 ramas de epazote picadas
Procedimiento
En un sartn caliente coloca el aceite, saltea los nopales con los chiles y sazona con sal y
pimienta.
En un sartn calienta el aceite, saltea el tomate, ajo y los charales. Agrega el caldo de
pollo, el pur de tomate, las hojas de epazote y cocina a fuego medio.
Sirve muy caliente.

Olla podrida
INGREDIENTES
(Para 18 personas)

1 kilo de pollo en piezas

1 kilo de carne de res para cocido cortada en trozos

1 kilo de maciza de cerdo cortada en trozos

1 kilo de chayote rebanado grueso

1 kilo de zanahoria pelada y partida en trozos grandes

1 col mediana partida en trozos medianos

kilo de calabacitas partidas en dos a lo largo

1 kilo de papas peladas y partidas en cuatro

de kilo de ejotes

kilo de habas frescas

kilo de chcharo fresco

2 cebollas picadas

4 jitomates pelados y despepitados

4 chiles anchos

4 chiles guajillos

3 chiles xalapeos

2 xoconostles

2 ramitas de tomillo

2 ramitas de mejorana

2 dientes de ajo

Sal al gusto

2 tazas de pulque o al gusto

1 cerveza

taza de brandy o al gusto

PREPARACIN
Se ponen a cocer las carnes con poca agua hasta que estn suavecitas. Las verduras
tambin se cuecen con poca agua cuidando que no se sobrecuezan y se juntan con la
carne. El jitomate se muele con el pulque, los chiles remojados en agua caliente, las
yerbas de olor y el ajo, se cuela y se le agrega a lo anterior, se aade sal al gusto, la
cerveza, los xoconostles y se deja hervir unos minutos hasta que est bien sazonado, por
ltimo se aade el brandy, se deja hervir 2 minutos ms y se sirve.

PRESENTACIN
En una olla de barro y platitos de barro individuales, se acompaa con tortillas recin
hechas.

Churipo
INGREDIENTES (PARA 12 PERSONAS)
Para preparar churipo necesitars:

1 kilo de carne de res para cocido.

1 kilo de carne seca de res.

1 manojito de cilantro.

3 chiles anchos (en Michoacn se llaman "pasilla").

3 chiles guajillos.

kilo de calabacitas partidas a la mitad.

kilo de col partida en trozos regulares.

kilo de zanahorias peladas y partidas en trozos regulares.

Sal al gusto.

PREPARACIN
Se cuecen las carnes. Cuando estn cocidas, se les agrega el cilantro picado y los chiles
previamente remojados en agua caliente, licuados y colados. Se deja hervir unos minutos
y se aaden las verduras, se deja cocer todo hasta que las verduras estn suaves. Se
sazona con sal al gusto.
PRESENTACIN
El churipo sirve en cazuelitas de barro acompaado con corundas y atole de meln.

Sopa HUITZIMANGARI

(Para 8 personas)
4 jitomates medianos
cebolla mediana
1 diente de ajo chico
2 cucharadas de aceite de maz
2 litros de caldo de pollo
1 ramita de epazote
8 nopales chicos cocidos y cortados en tiritas finas
2 tazas de habas frescas cocidas y peladas
2 tazas de charales
Sal al gusto
PREPARACIN

Se muele el jitomate con la cebolla y el ajo y se fre en el aceite caliente

hasta que est chinito, se le aade el caldo y la rama de epazote y se
deja hervir 3 minutos, se aaden entonces los nopales, las habas y los
charales y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos ms. Se sirve
muy caliente.
PRESENTACIN

Se sirve en platitos de barro, se puede acompaar con chile de rbol o

guajillo, cortado y frito.

Caldo michi

2 cucharadas de aceite de maz,

de kilo de jitomate, partido en trozos y despepitado,
de cebolla en trozos,
kilo de zanahoria pelada y cortada en rebanadas sesgadas,
l/2 kilo de calabacita rebanada,
4 o 6 chiles geros enteros,
100 gramos de cilantro, picado toscamente,
2 ramitas de organo fresco, sal al gusto,
2 litros de agua,
1 kilo de bagre, carpa amarilla o guachinango bien lavado. Si son
pequeos entero y si no en trozos. Para 6 u 8 personas.
PREPARACIN

Se pone a calentar el aceite y en l se guisan las verduras; se les aade

el agua y sal al gusto, se deja hervir a fuego suave hasta que las
verduras estn cocidas; entonces se aade el pescado y se deja cocer
unos minutos ms hasta que est suave.
PRESENTACIN

El caldo Michi se sirve en una sopera acompaado de tostadas.