1

Seguridad

Seguridad (del latn securitas)1 cotidianamente se puede referir a la ausencia

de riesgo o a la confianza en algo o en alguien. Sin embargo, el trmino puede
tomar diversos sentidos segn el rea o campo a la que haga referencia en la
seguridad. En trminos generales, la seguridad se define como "el estado de
bienestar que percibe y disfruta el ser humano".
Una definicin dentro de las ciencias de la seguridad es "Ciencia interdisciplinaria
que est encargada de evaluar, estudiar y gestionar los riesgos que se encuentra
sometido una persona, un bien o el ambiente". Se debe diferenciar la seguridad
sobre las personas (seguridad fsica), la seguridad sobre el ambiente (seguridad
ambiental), la seguridad en ambiente laboral (seguridad e higiene), etc. Segn
la pirmide de Maslow, la seguridad en el ser humano ocupa el segundo nivel
dentro de las necesidades de dficit. Segn la teora de las necesidades
deBronisaw Malinowski, la seguridad es una de las siete necesidades bsicas a
satisfacer por el ser humano. Son muchas las organizaciones que trabajan para
lograr la seguridad, como la ONU.
1.1

Tipos de seguridad

Existen muchos tipos de seguridad, tantos como actividades pueda realizar el ser
humano. En este artculo citaremos tan slo algunos conceptos en los que se
utiliza el trmino haciendo referencia a un desarrollo seguro de una determinada
actividad.
La

denominada seguridad

alimentaria hace

hincapi

en

la disponibilidad y

el acceso a los productos alimenticios tanto en cantidad como en calidad. Esta

seguridad de tipo alimentaria slo se cumple cuando todos los individuos disponen
a todo momento de alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
requerimientos en materia de nutricin.
La seguridad jurdica est valorado como un principio que se enmarca en el
campo del derecho y que se asocia a escala mundial con la certeza de conocer lo
que se prev como prohibido respecto de uno en relacin al resto y de ellos para
con un mismo individuo.

En el automovilismo, se habla del coche de seguridad o safety car para hacer

referencia al vehculo cuya funcin es neutralizar la carrera, con el objetivo de
agrupar a los participantes ante un accidente grave o por causas meteorolgicas.
Por otra parte, el cinturn de seguridad es un arns diseado para sujetar al
ocupante de un vehculo en caso de que ocurra una colisin. Se considera que se
trata del sistema de seguridad pasiva ms efectivo que existe hoy en da.
El trmino seguridad laboral tiene que ver con las condiciones en las que los
empleados trabajan. De acuerdo a la ley de cada Estado, existen una serie de
requisitos que los empleadores deben cumplir a fin de ofrecer estabilidad,
equilibrio y prevencin a sus empleados, a fin de que ningn accidente acontecido
en el trabajo pueda terminar en una tragedia.
Una de las acepciones del trmino es el que se utiliza en informtica, un concepto
moderno pero sumamente importante para conservar los ordenadores y equipos
relacionados en buen estado. La seguridad informtica permite asegurarse que los
recursos del sistema se utilizan de la manera en la que se espera y que quienes
puedan acceder a la informacin que en l se encuentran sean las personas
acreditadas para hacerlo.
En informtica se habla de dos tipos de seguridades, la fsica (barreras fsicas que
impiden el paso al sistema de cualquier persona no acreditada. Se realiza a travs
de aplicaciones y procedimientos especficos que tienen el objeto de bloquear el
acceso a dichos individuos) y la lgica (las formas en las que se desempea este
tipo de seguridad es a travs de encriptacin de cdigos, de modo que no puedan
ser ledos o traducidos por los intrusos que pudieran sobre pasar las barreras
fsicas, cdigos de autenticacin y antivirus o pared de fuego, en el caso de usar
un sistema operativo como Windows). A la hora de elaborar un diseo, ya sea de
pgina web o de espacio en la red de cualquier tener en cuenta ambos tipos de
seguridad es fundamental.
Cabe aclarar que en la seguridad informtica existen ciertos conceptos que es
necesario conocer y que tienen que ver con ella, estos son: hacker y cracker.
Un hacker es un individuo que se encuentra buscando siempre la forma de
vulnerar las barreras de seguridad de los sistemas de informacin a fin de obtener

algn tipo de informacin confidencial. El objetivo fundamental del verdadero

hacker es aprender y satisfacer su curiosidad y creatividad, no busca hacer dao.
Su afn es crear, no destruir. Es un verdadero geek (alguien obsesionado y
enamorado de la tecnologa en general y de la informtica en particular).
Un cracker es aquel que tiene capacidades semejantes a la de un hacker pero que
las utiliza con objetivos maliciosos. La razn de toda su investigacin es
destruir sistemas, borrar o robar datos y hacer dao por el solo hecho de
divertirse.
Por ltimo, cabe resaltar que la seguridad puede hacer referencia a la defensa
nacional. Estas son las polticas que disean cada Estado a fin de impedir o
enfrentar eventuales operaciones militares impulsadas por otros pases. La
seguridad nacional suele estar vinculada a las fuerzas armadas y al armamento.
Dicho todo esto, slo resta agregar que en cualquier mbito cuando se habla de
seguridad se est haciendo referencia a las condiciones en las que se desarrolla
una actividad: las prevenciones que se han tenido en cuenta en caso de
complicaciones,

las acciones que

fundamentalmente,

de

qu

se

forma

realizarn
se

trabajar

en

caso

para

de

desastre

brindar equilibrio

tranquilidad en dicho entorno.

1.2

Caractersticas de la seguridad

La seguridad es un estado, es una sensacin que implica lo individual, es decir, lo

personal y lo colectivo, a travs de un contrato social, cuyos fundamentos sean
aceptados por la mayora, la Constitucin Nacional,

la cual hace que la

Seguridad sea percibida con respecto a los dems y a nosotros mismos.

Le compete a todos los ciudadanos venezolanos y a todos los sectores de la
nacin, al Estado. Es un estado, que est presente todo el tiempo. El alcance de
la seguridad y defensa integral, comprende lo establecido en la Constitucin y en
las leyes de la Repblica y se extiende a aquellos espacios donde este localizado
nuestros intereses.

El espacio comprende, lo geogrfico, tambin en foros y

mercado. La sensacin de seguridad es la sensacin de los que siendo idnticos,

pueden seguir siendo diferentes. Seguridad de la Nacin se refiere principalmente
a 3 aspectos: La Seguridad del Territorio: cuyo fin es la preservacin del territorio

nacional de la ocupacin, transito o invasin ilegal de otras personas o naciones

que no estn debidamente autorizados para ingresar al pas. La Seguridad de la
Poblacin: que esta referida a la proteccin de la colectividad de situaciones que
amenacen o atenten contra su libertad, seguridad o bienestar. La Seguridad de
las Libertades: cuyo fin es la garantizaran del cumplimiento de la

libertades

internas y externas, a las que se tiene derecho por mandato constitucional.

De tal forma que la Seguridad es un elemento indispensable para el bienestar de
la sociedad, de la colectividad, ya que protege los derechos de la nacin tanto en
el mbito interno como externo.
2

ALIMENTARIA

Alimentaria a la estructura formada por las interrelaciones de alimentacin existentes

entre los integrantes de un ecosistema. A travs de esta red, las distintas

especies se transfieren nutrientes y energa : cada especie se alimenta de otra y a su
vez es alimento de una tercera. La red alimentaria tambin recibe el nombre
de cadena alimentaria, cadena alimenticia o cadena trfica. Las especies son los nodos
de la red o los eslabones de la cadena: para subsistir, obtienen energa de aquellas
que se sitan en un nivel inferior. En otras palabras: una especie, al alimentarse
de otra, recibe aquello que necesita para seguir viviendo. Es importante establecer
que en toda cadena trfica se pueden establecer tres tipos de protagonistas, como
son los siguientes, en base a lo que es el paso de la energa: Los productores, que
seran las plantas y que se caracterizan porque tienen la capacidad de poder
generar energa por s mismos, en concreto a travs del proceso conocido como
fotosntesis. Los consumidores, que vienen a ser los animales y que lo que hacen
es obtener energa alimentndose de otras especies. Este sera el caso, por
ejemplo, de los animales carnvoros. Los descomponedores. Estos son los seres
que lo que hacen es degradar la materia orgnica que se ha derivado de las otras
escalas de la cadena alimentaria. Partiendo de todo eso nos encontramos con el
hecho de que la red alimentaria, de forma triangular, est compuesta de los
siguientes niveles, desde el inferior hasta el superior: descomponedores, plantas y
consumidores, donde se encuentran los herbvoros, depredadores primarios y
depredadores secundarios. Debido a que se trata de una red o cadena, la especie

que se come a otra es, de manera simultnea, alimento de una especie diferente.
Por ejemplo: una serpiente puede alimentarse de un roedor, pero a su vez es
presa de un halcn. El roedor, por su parte, es ingerido por la serpiente y se
alimenta de insectos. As, a partir de los vnculos entre los integrantes de la
comunidad biolgica, se conforma la red alimentaria. Este funcionamiento de la
red alimentaria hace que, si una especie desaparece, todo el sistema
se desequilibre e incluso puede llegar a colapsar. Supongamos que, por accin
del hombre, se extingue una especie X. Todos los animales que se alimentaban de
esa especie se quedan sin comida y ya no pueden subsistir. A su vez, aquellas
especies que eran depredadas por la especie desaparecida, comienzan a
multiplicar su cantidad de ejemplares, algo que termina ejerciendo una presin
para la desaparicin de nuevas especies. Adems de a esa circunstancia, la red
alimentaria puede verse afectada por otros numerosos motivos. As, en concreto,
uno de los daos ms serios que puede sufrir es la lluvia cida. Y es que esta
puede provocar que se elimine, por ejemplo, el fitoplancton, que es del que se
alimentan los insectos. Resultado? Que al desaparecer ese, estos nos pueden
subsistir como deberan por lo que podran llegar a morir y eso desencadenara
que, a su vez, las especies animales que comen esos puedan acabar pasando por
el mismo trance y as sucesivamente con el resto de esta cadena alimentaria.
2.1

TIPOS DE ALIMENTOS

Simples: estn formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal.
Compuestos: estn constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa
mayora. Por ejemplo: las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales
minerales que son reguladoras, pero tambin son ricas en glcidos que aportan
energa.
2.1.1 CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en
base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de los alimentos " que contiene
siete grupos de alimentos.
Estos son:

Grupo I : Leche y derivados. Son alimentos plsticos.

En ellos predominan las protenas.
Grupo II : Carnes pescados y huevos. Alimentos plsticos.
En ellos predominan las protenas.
Grupo III : Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energticos, plsticos y
reguladores.
En ellos predominan los Glcidos pero tambin poseen cantidades importantes de
Protenas, Vitaminas y Minerales.
Grupo IV : Hortalizas. Alimentos reguladores.
En ellos predominan las Vitaminas y Minerales
Grupo V : Frutas. Alimentos reguladores.
En ellos predominan las Vitaminas y Minerales.
Grupo VI : Cereales. Alimentos energticos.
En ellos predominan los Glcidos.
Grupo VII : Mantecas y aceites. Alimentos energticos.
En ellos predominan los Lpidos.
El agua es un nutriente que se encuentra en casi todos los alimentos sobre todo
en los lquidos, frutas y verduras.
La fibra es un Glcido de origen vegetal llamado celulosa que no podemos digerir
y por tanto atraviesa todo el intestino siendo expulsado al exterior sin haber sido
utilizado por las clulas. En el hombre no acta como nutriente porque no aporta
nada a las clulas sin embargo es muy til porque facilita el transporte de los
residuos a lo largo del intestino evitando el estreimiento. Se encuentra en los
alimentos de los grupos: III, IV, V y VI.

2.2

CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTARIA

Los alimentos tienen caractersticas organolepticas (utilizas los 5 sentidos)

la pregunta es muy genrica porque cada alimento tiene una caracteristica
diferente Los alimentos llegan al consumidor despus de haber pasado por las
distintas fases de la cadena alimentaria. Todos estos procesos conllevan

manipulacin de los alimentos y es importante que sta se haga de forma correcta

para evitar posibles contaminaciones y/o alteraciones.
Aunque cada vez existe mayor control de los alimentos durante su manipulacin,
no siempre llegan al consumidor en las condiciones adecuadas de calidad, higiene
y valor nutritivo, por eso es importante reconocer cules son las caractersticas de
los alimentos que indican su calidad, con el fin de elegirlos correctamente.
En principio se deben rechazar todos aquellos alimentos que no estn
conservados

adecuadamente

aquellos

que

no

estn

higinicamente

presentados.
3

NUTRICIONAL

Una buena nutricin es la primera defensa contra las enfermedades y nuestra

fuente de energa para vivir y estar activo. Los problemas nutricionales causados
por una dieta inadecuada pueden ser de muchos tipos, y cuando afectan a toda
una generacin de nios pueden reducir su capacidad de aprendizaje,
comprometiendo as su futuro y perpetuando un ciclo generacional de pobreza y
malnutricin con graves consecuencias para los individuos y las naciones.
Mientras que los nios pequeos son los ms vulnerables a la malnutricin, el
derecho a una alimentacin adecuada es universal y una buena nutricin es
esencial para todos. Problemas de malnutricin subalimentacin, deficiencias de
micronutrientes y obesidad existen en todos los pases y afectan a todas las
clases socioeconmicas. Los nuevos desafos, como el cambio climtico, la
sostenibilidad ambiental y los rpidos cambios tecnolgicos, estn transformando
el sistema alimentario y plantean interrogantes sobre cmo alimentar a la creciente
poblacin mundial de forma sostenible.
Al mismo tiempo, el crecimiento econmico desigual, las transformaciones
sociales y econmicas y otros factores moldean los sistemas alimentarios y las
dietas. Como resultado, est aumentando la prevalencia del sobrepeso, la
obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas, mientras persisten la
desnutricin y las deficiencias de micronutrientes.
La Estrategia de Nutricin FAO trata de mejorar la dieta y aumentar los niveles de
nutricin a travs de un enfoque centrado en las personas:

Apoyar y facilitar la accin en el seguimiento de la CIN2, la Segunda

Conferencia Internacional sobre Nutricin celebrada en 2014.

Investigar y publicar pruebas, datos y directrices sobre nutricin basados en
alimentos que incluyan la composicin de los alimentos, la evaluacin de la

dieta,necesidades humanas e indicadores basados en los alimentos.

Desarrollar la capacidad de los pases para evaluar y dar seguimiento a
situaciones nutricionales, analizar opciones e implementar programas y

polticas agrcolas que tengan un impacto positivo en la nutricin.

Proporcionar herramientas, orientacin y apoyo para ampliar una educacin
nutricional adecuada y la sensibilizacin de los consumidores a nivel
nacional y local.

3.1

TIPOS DE NUTRICIONAL

Por nutricin se entiende al proceso de carcter biolgico a travs del cual los seres vivos
asimilan y emplean los alimentos para el desarrollo y mantenimiento de sus respesctivas
funciones.
NUTRICIN AUTTROFA: el trmino auttrofo deriva del griego y significa que se
alimenta por si mismo. Es decir que la nutricin auttrofa es llevada a cabo por

aquellos seres vivos que tienen la capacidad de producir su propio alimento. Estos
organismos pueden sintetizar sustancias que son primordiales para su
metabolismo, partiendo de sustancias inorgnicas.
Los seres auttrofos crean su masa celular y orgnica utilizando dixido de
carbono (sustancia orgnica) y luz o sustancias qumicas a modo de fuente de
energa.
Aquellos organismos que llevan a cabo el proceso de fotosntesis reciben el
nombre de fotolitoautotrofos. Contrariamente, aquellos seres vivos que utilizan
elementos de carcter qumico para la produccin de energa se denominan
quimiolitotroficos, por ejemplo las bacterias.
La mayora de los organismos hetertrofos dependen en gran medida de los seres
auttrofos para su supervivencia, debido a que emplean su energa para producir
molculas orgnicas de mayor complejidad.

NUTRICIN HETERTROFA: la palabra hetertrofo deviene del griego y

significa que se alimenta de otro. De esta manera, la nutricin de carcter
hetertrofa es aquella que llevan a cabo todos los seres vivos que precisan de
otros para poder sobrevivir. Es decir, esta clase de organismos se alimentan a
partir de las sustancias orgnicas que ya han sido sintetizadas por seres vivos
diferentes, sean estos auttrofos o hetertrofos.
De acuerdo al lugar del cual procede la energa que emplean los organismos
hetertrofos, se pueden dividir en:
Fotoorgantrofos: esta clase de seres vivos toman la energa a partir de la luz.
Slo en su presencia pueden realizar la sntesis de la primera, y en medios que no
contengan oxgeno.
Quimiorgantrofos: la energa que utilizan procede de la materia de carcter
orgnico. En este conjunto podemos agrupar a todos los integrantes del reino
animal, del reino fungi, y algunos del grupo monera y de las arqueobacterias.
3.2

CARACTERISTICAS DE NUTRICIONAL

La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que

ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la
nutricin intenta entender cules son los aspectos dietticos especficos que
influyen en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y
fisiolgica

del

cuerpo

ante

la dieta.

Con

los

avances

en biologa

molecular, bioqumicay gentica, la ciencia de la nutricin se enfoca en el estudio

del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto
de vista de los procesos bioqumicos.
El

cuerpo

humano

est

hecho

como agua, aminocidos (protenas), cidos

de compuestos

grasos (lpidos), cidosnucleicos

(ADN/ARN)y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra).

Una alimentacin adecuada es la que cubre:

qumicos tales

Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como

los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requisitos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el

gasto inducido por la dieta.

Las
necesidades
de micronutrientes no

las vitaminas y minerales.

La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial

el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.

energticos

como

Pertinencia:

La pertinencia es la oportunidad, adecuacin y conveniencia de una cosa. Es algo

que viene a propsito, que es relevante, apropiado o congruente con aquello que
se espera. La palabra, como tal, proviene del latn pertinenta, que significa
correspondencia, conveniencia, aquello que pertenece a alguien, de la cual
tambin se deriva el trmino pertenencia. De all que pertinente pueda ser
algo perteneciente o correspondiente a otra cosa: Las tareas que le fueron
asignadas no son pertinentes a su cargo. Por otro lado, la pertinencia o no de
alguna accin, palabra o gesto depende de muchos factores asociados al
contexto, a la situacin, a los individuos involucrados, entre otras cosas. Ser
pertinente contribuir con ideas sobre el capitalismo en una clase universitaria de
filosofa poltica, comportarnos con respeto y guardar silencio en un museo, o usar
un tono de discurso elevado durante una arenga poltica. Lo contrario a la
pertinencia es la impertinencia. No ser pertinente, por ejemplo, hablar de lo
divertidos que nos resultan los conciertos de rock en la clase de filosofa poltica,
encontrarnos con nuestros amigos para conversar en un museo, o utilizar malas
palabras durante una alocucin pblica.
4.1

TIPOS DE PERTINENCIA

4.1.1 Pertinencia en educacin

Como pertinencia educativa se denomina la adecuacin, idoneidad y conveniencia
de los contenidos educativos que son definidos por el Estado para ser impartidos a
la poblacin estudiantil de un pas por medio de las instituciones de educacin. De

este modo, se refiere al criterio segn el cual el currculo escolar es estructurado y

adaptado a las necesidades sociales, as como a las tcnicas y las estrategias
metodolgicas recomendadas para la trasmisin efectiva de los conocimientos en
el aula. Estos mismos criterios son aplicados para determinar el currculo
universitario en funcin de las necesidades de un pas para su desarrollo y
crecimiento, pues la educacin debe guardar congruencia con la realidad social y
econmica de un pas.
4.1.2 Pertinencia de un proyecto
La pertinencia es un criterio fundamental para la elaboracin de un proyecto de
investigacin, innovacin, inversin, etc. En este sentido, la pertinencia establece
el grado de relevancia, necesidad e importancia del proyecto dentro del campo o
disciplina en que se desarrolla, adems de su adecuacin e idoneidad para la
realidad en que ser aplicado. As, por ejemplo, un estudio sobre el derretimiento
de los polos como consecuencia del calentamiento global es un tema pertinente
en nuestra poca, pero probablemente no fue percibido de la misma manera
durante el siglo XIX.
4.1.3 Pertinencia de la prueba
Como pertinencia se designa, en Derecho, la relacin existente entre el hecho que
se trata de probar y la prueba ofrecida. Una prueba pertinente, en este sentido, es
aquella guarda una relacin directa y lgica entre los hechos alegados en el
proceso y lo que la prueba demuestra. Impertinente ser, por otro lado, aquella
prueba que no tenga relacin, siquiera indirecta, con los hechos.

Cultura

Cultura (del latn cultra1 2 )es

un

trmino

que

tiene

muchos

significados

interrelacionados. Por ejemplo, en 1952, Alfred Kroeber y Clyde Kluckhohn compilaron

una lista de 164 definiciones de cultura en Cultura: Una resea crtica de
conceptos y definiciones. En el uso cotidiano, la palabra cultura se emplea para
dos conceptos diferentes:
Excelencia en el gusto por las bellas artes y las humanidades, tambin conocida
como alta cultura.

Los conjuntos de saberes, creencias y pautas de conducta de un grupo social,

incluyendo los medios materiales que usan sus miembros para comunicarse entre
s y resolver sus necesidades de todo tipo.
Cuando el concepto surgi en Europa, entre los siglos XVIII y XIX, se refera a un
proceso de cultivacin o mejora, como en la agricultura u horticultura. En el siglo XIX,
pas primero a referirse al mejoramiento o refinamiento de lo individual,
especialmente a travs de la educacin, y luego al logro de las aspiraciones o ideales
nacionales. A mediados del siglo XIX, algunos cientficos utilizaron el trmino

cultura

para

referirse

la

capacidad

humana

universal.

Para

el antipositivista ysocilogo alemn Georg Simmel, la cultura se refera a la cultivacin

de los individuos a travs de la injerencia de formas externas que han sido
objetificadas en el transcurso de la historia. 3
En el siglo XX, la cultura surgi como un concepto central de la antropologa,
abarcando todos los fenmenos humanos que no son el total resultado de la
gentica. Especficamente, el trmino cultura en la antropologa americana tiene
dos significados: (1) la evolucionada capacidad humana de clasificar y representar
las experiencias con smbolos y actuar de forma imaginativa y creativa; y (2) las
distintas maneras en que la gente vive en diferentes partes del mundo,
clasificando y representando sus experiencias y actuando creativamente. Despus
de la Segunda Guerra Mundial, el trmino se volvi importante, aunque con diferentes
significados,

en

otras

disciplinas

como estudios

culturales,

psicologa

organizacional,sociologa de la cultura y estudios gerenciales.

6

alimentos

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con
fines nutricionales, sociales y psicolgicos:
Nutricionales: Proporciona materia y energa para el anabolismo y mantenimiento
de las funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal.
Sociales: favorece la comunicacin, el establecimiento de lazos afectivos, las
conexiones sociales y la transmisin de la cultura.
Psicolgicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfaccin y obtencin de
sensaciones gratificantes.

Estos tres fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters
nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.
Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o
que, una vez ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De esta
manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogasno se
consideran alimentos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los alimentos
contienen nutrientes y no-nutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no
proporcione a los humanos materia y energa, favorece el funcionamiento de la
digestin.
6.1

TIPOS DE ALIMENTOS

Los alimentos bsicos que no pueden faltar en la correcta alimentacin diaria de

un nio:
6.1.1 Frutas
La fruta entera es una fuente importante de vitaminas (Vitamina C y carotenos),
minerales (potasio y selenio) y fibra, adems de agua y azcares. Teniendo en
cuenta el valor nutritivo y su papel protector para la salud, deberamos de
consumir tres o ms piezas al da, preferentemente frescas.

6.1.2 Verduras y hortalizas

Disponemos de una gran variedad de este alimento que nos ofrece nuestro
entorno mediterrneo. Son una fuente importante de vitaminas, minerales, fibra y
antioxidantes. Se recomienda consumirlos diariamente, y como mejor se
aprovechan los nutrientes es en crudo, solas o en ensalada.
6.1.3 Leche y derivados
Los lcteos como la leche, yogur fresco, quesos, etctera. Una fuente importante
de protenas, lactosa, vitaminas (A, D,B2 y B12) y principalmente son una fuente
importante de calcio. Deberamos de consumir 2-4 raciones de lcteos al da, en
funcin de nuestra edad y situacin fisiolgica.

6.1.4 Carne y embutidos

La carne contienen una gran cantidad de nutrientes necesarios como las
protenas, vitamina B12 y minerales comohierro, potasio, fsforo y cinc. Es
importante retirar las grasas visibles del alimento, ya que son del tipo saturadas.
Elembutido debe de consumirse ocasionalmente porque dispone de multitud de
grasas saturadas y alto contenido de colesterol
6.1.5 Pescados y mariscos
Son una fuente importante de protenas, vitamina D y yodo, y muy ricos en cidos
grasos Omega 3, destacando los azules (sardina, arenque, salmn, boquern,
caballa, etctera). Los cidos grasos Omega-3 son esenciales para el organismo,
y su aporte llega a travs de la dieta porque nuestro organismo por s solo no los
sintetiza. Es muy importante el consumo de este alimento en etapas de
crecimiento, como edad infantil, embarazadas y lactantes. Se recomienda ingerir
de tres a cuatro veces a la semana.
6.1.6 Huevos
Alimento de gran inters nutricional, cuya ingesta recomendada es de 3-4 huevos
a la semana. Son una fuente deprotenas de calidad elevada, vitaminas (A, D, y
B12) y minerales como fsforo y selenio. Su consumo es fundamental en etapas
de crecimiento, lactancia y embarazo.
6.1.7 Legumbres
Nos aportan protenas, vitaminas, hidratos de carbono y minerales. Tenemos las
alubias, los guisantes, las habas, lentejas o garbanzos. Se recomiendan al menos
2-4 raciones por semana.
6.1.8 Cereales
Destacan el pan, pastas, arroz, cereales. Debe convertirse en la base de nuestra
alimentacin. Como consumo recomendado es 4-6 raciones diarias. Son una
fuente importante de protenas, vitaminas y minerales.

6.1.9 Frutos secos

La principal caracterstica es que tienen un alto contenido energtico y su
importante aporte de cidos grasos insaturados y fibra, adems de protenas y
lpidos de origen vegetal. Ayudan a controlar los niveles de colesterol y triglicridos
y son una fuente de vitaminas, con efectos antioxidantes.
6.1.10 Aceite de oliva
Es recomendable el consumo de aceite de oliva virgen, tanto para cocinar como
para el alio.
La ingesta de grasas es imprescindible para el correcto funcionamiento de nuestro
organismo, siempre que ingiramos las cantidades adecuadas. Las grasas
insaturadas procedentes del aceite de oliva virgen, pueden actuar de forma eficaz,
reduciendo los niveles de colesterol y triglicridos, previniendo as posibles
enfermedades cardiovasculares.
6.1.11 Agua
Esencial para la vida. Recomendacin de 2 litros diarios.

6.1.12 CUADRO DE RESUMEN DE TIPOS DE ALIMENTOS

ALIMENTOS
Pescados y mariscos

DIARIO

SEMANAL
3-4 raciones

Carnes magras
Huevos

3-4 raciones
3-4 raciones

Legumbres
Frutos secos

2-4 raciones
3-7 raciones

Leche, yogur y queso

Aceite de oliva

2-4 raciones
3-6
raciones
(cucharadas)

Verduras y hortalizas

mayor o
raciones
mayor o
raciones

Frutas

igual

igual

Pan, cereales, arroz, pasta, 4-6 raciones

patatas,cereales integrales.
Agua
4-8 raciones (vasos)
6.2

CARACTERISTICAS

Contener nutrimentos biodisponibles en concentraciones que ameriten atencin

Ser inocua
Ser accesible
Ser atractiva a los sentidos
Ser aprobada por la cultura

6.2.1 INOCUIDAD
La inocuidad que debe tener un alimento se refiere a las cantidades habituales
ingeridas y a las formas normales de consumo del alimento, es decir, para evitar la
presencia, ya sea de microorganismo o de cualquier sustancia txica, se
recomienda cocer el alimento y no consumirlo crudo. Se debe tomar en cuenta
que cualquier sustancia puede ser txica, inclusive un nutrimento, esto si se le
ingiere en exceso que sea suficiente para causar dao.

6.2.2 Ser accesible

El alimento debe de contar con un precio accesible para que la sociedad pueda
consumirlo sin dificultades, basando en la economa de cada persona.
6.2.3 Ser atractiva a los sentidos
Ser atractivo a los sentidos es una caracterstica que debe llenar todo alimento, ya
sea en su estado natural o despus de ser transformado en la cocina o por la
industria. De poco servira su inocuidad, su accesibilidad o su contenido de
nutrimentos si un posible alimento fuera desagradable. En estas condiciones, no
sera consumido y no merecera ni siquiera ser considerado como alimento.
As que para que el alimento sea considerado como tal, adems de poseer una
agradable presencia, debe de ser rico, contener texturas, buen aroma y satisfacer
todos los gustos de la persona.
6.2.4 Ser aprobada por la cultura
La aprobacin cultural es un requisito de gran importancia de todo alimento. Esto
se refiere especficamente a los comportamientos y costumbres que cada
individuo tiene para el consumo de alimentos, el ejemplo ms comn es el maz,
que desde nuestros antepasados ha sido uno de los alimentos ms reconocidos y
consumidos por la poblacin mexicana.
Dentro de la cultura, los alimentos cumplen funciones rituales y se vuelven
smbolos de nacionalidad, religiosos, de condicin econmica y social.
7

FORTIFICADOS

Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en su

composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin de
satisfacer las necesidades particulares de la alimentacin de determinados grupos
de la poblacin.
Cambios de los hbitos alimenticios
Los cambios registrados en los ltimos aos en el perfil de los consumidores y en
sus hbitos alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria
alimentaria. Y tambin han impulsado la elaboracin de productos fortificados,

destinados a aportar necesidades especficas a personas sanas, ya que tienen

efectos beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.
Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los
diferencian marcadamente de generaciones anteriores:.
a) Tienen ms desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en cuanto
al cuidado de la salud.
b) Estn dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman informacin y
especificaciones claras respecto a los alimentos
c) Valoran los alimentos considerados "sanos".
d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas
integrales.
e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas
enfermedades.
f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente ha
crecido en gran medida.
7.1

TIPOS DE FORTIFICADOS

Cereales: sus harinas y los productos alimenticios derivados de ellos, son los
vehculos ms utilizados en la fortificacin con hierro, zinc y otros nutrientes, ya
que son uno de los alimentos ms ampliamente consumidos por la poblacin.
Naturalmente, el grano de trigo es una buena fuente de vitamina B1 y B2, niacina,
B6, E, hierro y zinc. Sin embargo, ms de la mitad de estos nutrientes se pierde en
el proceso de molienda. Generalmente la cantidad de hierro y/o zinc agregadas a
los productos refinados de los cereales es muy baja, y tiene como objetivo llegar al
valor que originalmente posea el grano entero antes de su refinamiento. As, a la
harina de trigo se le agregan unos 44 mg. de hierro y/o zinc por Kg. Luego, para
su fortificacin, las cantidades adicionadas son sustancialmente mayores, en
general para las harinas de trigo y maz son del orden de los 55 a 65 mg. por Kg.
La fortificacin de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un
proceso simple y econmico. Los pases en que es obligatorio el enriquecimiento
de la harina de trigo con vitaminas B1, B2, Niacina e Hierro son: Bolivia, Colombia,
Ecuador, Costa Rica, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras, Panam, R.

Dominicana, Venezuela, Nigeria, Arabia Saudita, Canad, Estados Unidos y Reino

Unido.
Adems, en Argentina, Bolivia, Canad, Colombia, Ecuador, y Guatemala es
tambin obligatorio el enriquecimiento con cido flico. La cantidad de nutrientes
agregada a la harina de trigo vara segn el pas, ya que depende de las
caractersticas nutricionales de cada uno de ellos. La ley que obliga en Argentina
a fortificar las harinas de trigo con cido flico es la N 25630.
Productos lcteos: Los productos lcteos tambin son considerados como unos de
los principales vehculos para ser fortificados con hierro, zinc y otros
micronutrientes. La leche fluida de vaca es ampliamente consumida por los nios,
los cuales conforman uno de los principales grupos de riesgo. Las frmulas
infantiles constan de leche modificada de vaca y adicionadas con distintos
nutrientes. Las leches chocolatadas tambin son un atractivo vehculo de
fortificacin ya que son muy consumidas por nios y adolescentes. La leche en
polvo es distribuida en forma gratuita por muchos programas materno-infantiles en
algunos pases en vas de desarrollo, por lo cual su fortificacin con
micronutrientes debe ser imprescindible. Por otro lado, los yogures y productos
fermentados, principalmente los dietticos, son ampliamente consumidos por
mujeres en edad reproductiva. Todo esto permite considerar que la fortificacin de
estos alimentos sera una herramienta esencial en la lucha contra la deficiencia de
micronutrientes.
Azcar: puede ser considerado como vehculo de fortificacin para el hierro, zinc y
vitamina A. Este es un alimento ampliamente consumido por todos los segmentos
de la poblacin, principalmente en aquellos pases en donde el azcar es
producido:

Caribe

Centro

Amrica.

Condimentos: Los condimentos son un atractivo vehculo para ser utilizados en la

fortificacin con hierro, zinc y otros micronutrientes, especialmente en aquellos
pases donde habitualmente son consumidos en mayores cantidades. Por
ejemplo, la India es un pas con alta incidencia de anemia por deficiencia de hierro
y que, por otro lado, posee una ingesta promedio diaria de 9.54 g de especias per
cpita. Condimentos como el curry, la salsa de pescado y soja, y el glutamato

monosdico, son ampliamente consumidos en los pases asiticos. Se ha

demostrado que la fortificacin de los mismos con distintos compuestos de hierro
fue

efectiva

en

disminuir

los

ndices

de

anemia

en

estas

regiones.

Otros: En nuestro pas, segn la Resolucin Conjunta 26/2000 y 162/2000 del

CAA, cuando se utiliza olestra (ciertos steres de cidos grasos de cadena larga
con sacarosa) en reemplazo de aceites y grasas para elaborar snacks saborizados
de contenido reducido en lpidos, es obligatorio adicionar ciertas cantidades de
vitaminas A, D, E y K. La ley prohbe que estos productos sean considerados
alimentos fortificados, ya que se trata de alimentos destinados a satisfacer
necesidades de personas que presentan estados fisiolgicos particulares.
7.2

Caractersticas

La principal tarea de una dieta es proporcionar los nutrientes suficientes como

para cumplir los requerimientos metablicos que mantengan la salud al mismo
tiempo que se pueda proporciona al consumidor una sensacin de satisfaccin y
de bienestar. Las investigaciones realizadas en nutricin durante la segunda mitad
del siglo XX empezaron a arrojar datos acerca de la posibilidad de modular ciertas
funciones de la salud mediante el consumo de alimentos fortificados o
enriquecidos

con

elementos

activos

como

pueden

ser

el

uso

de

ciertos micronutrientes9 Como definicin de trabajo se puede decir que un alimento

es funcional si contiene algn componente (sea o no un nutriente) que beneficia
una o un nmero limitado de funcionalidades en el cuerpo proporcionando salud
(entendida como reduccin de riesgo de enfermedad) y bienestar. 10 Un alimento
funcional puede ser un macronutriente si ste posee efectos fisiolgicos
especficos (como puede ser el empleo de un almidn resistente a los jugos
gstricos o un cido graso) o incluso un nutriente esencial que su consumo es
superior a la Cantidad Diaria Recomendada. Puede referirse a un componente
alimenticio que a pesar de poseer un valor nutritivo, no es esencial (como por
ejemplo los oligosacridos) o incluso puede carecer de valor nutritivo (como
pueden ser los organismos vivos o compuestos qumicos de plantas).

Se entiende por Alimentos Fortificados aquellos alimentos en los cuales la

proporcin de protenas y/o aminocidos y/o vitaminas y/o substancias minerales
y/o cidos grasos esenciales es superior a la del contenido natural medio del
alimento corriente, por haber sido suplementado significativamente (entre un 20 y
un 100 %). En el caso de los productos enriquecidos son aquellos que por
polticas sanitarias o alimentarias deben ser adicionados con cantidades
especficas de determinados nutrientes, segn la legislacin lo explicite,
atendiendo a las necesidades de un grupo en particular o una carencia poblacional
generalizada.
8

MEJORADOS

Uno de los alimentos mejorados que usamos con ms frecuencia es la sal comn,
que posee iodo agregado desde hace aos. De esta manera, previene el bocio
endmico; esto es muy importante para quienes viven lejos del mar. Tambin tiene
sales de magnesio para que corra mejor. Es funcional y mejorada respecto de la
sal tal cual sale de la salina", relata Graciela Peterson, a cargo del rea de
alimentos funcionales y del laboratorio del Programa de Prevencin del Infarto
(Propia), de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de La Plata.
Segn la Fundacin Cardiolgica Argentina, disminuir tres gramos el consumo
diario de sal permitira evitar 10 mil muertes anuales por enfermedades
cardiovasculares. Para el 23% de los argentinos que padecen hipertensin, hoy
existen aguas reducidas en sodio, sales modificadas, discos de masa para tartas
sin sal agregada, igual que galletas de arroz o calditos de sopas.
Tambin, por ley, todas las harinas de trigo estn enriquecida con hierro y cido
flico para prevenir la anemia y un trastorno del desarrollo embrionario llamado
espina bfida. En cuanto al arroz, hoy se encuentra disponible una variedad
fortificada con hierro y vitaminas del grupo B, productoras de energas.
Entre los lcteos, hay leches (lquidas, en polvo y larga vida) adicionadas con
Omega 3. "Este es un cido graso que no debemos dejar de consumir -aconseja
Mnica Katz, directora del posgrado de Nutricin de la Universidad Favaloro y del
Centro de Prevencin y Tratamiento del Sobrepeso de la Fundacin Favaloro-.
Entre sus tantos beneficios se cuentan: mejorar los estados de depresin, prevenir

el deterioro cognitivo de la memoria, ayudar a los chicos con dficit de atencin,

aumentar la sensibilidad a la insulina y colaborar en casos de arritmias cardacas."
8.1

TIPOS DE MEJORADOS

Aceite de girasol de alto oleico: este aceite es muy resistente a la temperatura por
lo que es ideal para frituras. Adems, su composicin ayuda a mantener los
niveles de colesterol dentro de los lmites normales, en el contexto de una dieta
balanceada.
Galletitas saludables: son las producidas sin emplear grasas de origen animal -las
saturadas, ni aceites hidrogenados-. Como valor agregado, estn enriquecidas en
cidos grasos Omega 3.
Huevos: tienen un contenido de colesterol muy inferior a los comunes. Adems les
agregaron cidos grasos insaturados de la familia Omega 3.
Panes: tienen mnimas concentraciones de grasas saturadas y sin hidrogenadas.
Estn elaborados con aceites vegetales que, consumidos regularmente y como
parte de una dieta balanceada, disminuyen los niveles de colesterol.
Pollos: enriquecidos con cido graso omega 3. Esto se logr con cambios en la
alimentacin de los animales.
Pastas frescas y secas: se trata de fideos desarrollados a travs de una
combinacin de hidratos de carbono complejos y grasas insaturadas en aceites
vegetales.
Milanesas de carne y soja: son alimentos rico en cidos Omega 3, que mantienen
el contenido de hierro hemnico propio de la carne.
Dulce de leche: para los golosos que no pueden dejar de comerlo, este producto
est elaborado a base de leche descremada en distintos grados y reengrasada
con aceites vegetales que aportan grasa Omega 3 y Omega 6.
Mieles: enriquecidas con agregados de frutas secas.
Alfajores: se modific la composicin de las galletitas que forman las tapas y que
se unen con dulce de leche mejorado. Papas fritas congeladas: estn preparadas
con aceite saludable, pobre en grasa trans.
8.2

CARACTERISTICAS DE MEJORADOS

La modificacin gentica consiste en el proceso de transferir artificialmente la

informacin especfica de un tipo de organismo a otro. Por ejemplo: De un pez a
un tomate, o de un animal a una planta. (y la alternativa de combinaciones que
pueda imaginarse y que pueda servir para algn fin particular)
Cules son las razones de lograr tal intercambio? Transferir las cualidades
deseables de un organismo a otro. Existe necesidad de alcanzar tal objetivo?
Actualmente se puede producir suficiente comida sin recurrir a la utilizacin de
esta tecnologa. Por esto, los motivos para la modificacin gentica estn
principalmente basados en razones comerciales y polticas que no siempre
consideran la salud y la nutricin, dados los graves potenciales peligros que su
aplicacin puede implicar.
Transgnicos en los alimentos
Los ingredientes (sustancias transgnicas) ms habituales y a tener en cuenta al
momento de leer una etiqueta de alimentos son los siguientes:

lecitina de soja

protena vegetal texturizada

protena texturada de soja

dextrosa

aceite vegetal hidrogenado

emulsificante - protena de soja aislada,

harina de soja