Universidad de las Fuerzas Armadas

Carrera de Ciencias Agropecuarias

Poscosecha
NOMBRE : L UIS REVELO

FECHA : 02/05/2016

Ensayo de Post cosecha de truchas y tilapias

La post cosecha de especies como truchas y tilapias se la hace en
general de la misma en todos los peces como se detalla a
continuacin:
Cuando un productor ha decidido cosechar un estanque, se debe
dejar de alimentar a los animales uno o dos das antes de la cosecha.
Es necesario transcurrido este tiempo hacer una prueba de la
palatabilidad del pescado para asegurarse que no existan malos
olores o sabores en la carne.
Los productores deben asegurarse que el drenaje del canal pueda
recibir la cantidad de agua que se espera para permitir un completo
drenaje.
La preparacin de la cosecha debe comenzar con el cierre del
suministro de agua antes de estar el drenaje del canal. Si la cosecha
se hace en la noche se evita la manipulacin del pescado a altas
temperaturas, sobre todo en clima tropical.
Cuando el nivel del agua es reducido al nivel de la zanja o canal de
drenaje es necesario proveer de un flujo de agua limpia con el fin de
que los peces a cosechar estn activos y limpios.
En esta etapa se colectan los peces del canal de drenaje y se los
transfiere a cajas lo ms rpido posible. Los peces deben ser
manipulados cuidadosamente con el fin de no causar danos en la
carne. Para ello es necesario que este trabajo lo haga personal
preparado.

En granjas con mayor tecnificacin se suele mantener el pez vivo en

peceras despus de su cosecha para una limpieza inicial. Esto ayuda
a mantener al pez en buenas condiciones antes de enviarlo a la
cadena de limpieza y clasificacin.
Una vez que el pescado ha sido transferido al rea de clasificacin y
empaque debe ser lavado inmediatamente en un recipiente diseado
para ello. Es conveniente usar un desnivel para permitir mover el
pescado con facilidad con el flujo de agua en el rea de clasificacin.
La unidad de clasificacin puede ser hecha e madera o de metal o
incluso de fibra de vidrio. Esta rea debe permitir a los trabajadores
maniobrar con fcilmente. La clasificacin debe ser hecha por tamao
y especie segn las necesidades del mercado.
Se deben pesar y empacar los pescados en cajas de acuerdo al
requerimiento del mercado.
Se deben empacar los pescados frescos en cajas aisladas especiales,
se debe utilizar hielo en todos los niveles de lavado, clasificacin y
empacado con el fin de reducir la temperatura.
Los pescados deben ser recostados correctamente en las cajas. Si se
los coloca doblados esto daara el pescado y disminuir su valor.
Bibliografa

Cosecha y post cosecha de peces (n.s) World Fish. Fecha de consulta:

mayo 31, 2016 desde https://www.youtube.com/watch?v=HUraP73QxHQ