Ao de la Diversificacin Productiva y del

Fortalecimiento de la Educacin

Instituto: Superior Tecnolgico Latino.

Lic: Angela Carhuachin Sinche.
Curso: Farmacobotanica.
Ciclo: III
Alumna: Vivas De La Crz Alisson.

INTRODUCCION DEL AGUAYMANTO

El Aguaymanto o Tomatillo como su nombre cientfico lo indica (Physalis peruviana), es una solancea de
origen peruano. El Cultivo de Aguaymanto tipo exportacin para fruta fresca y fruta deshidratada en Celendn
(Cajamarca Per), se cultiva a la altura aproximada de 2500 a 3000 msnm. Los socios de la Asociacin de
Productores Orgnicos de Frutas y Hortalizas Zelendn (APROFHZEL), lideran la siembra del Aguaymanto
tecnificado en tierras celendinas con su cultivo de aguaymanto para fruta fresca y fruta deshidratada. En este

manual se recoge la experiencia de la Organizacin as como las mejoras hechas al manejo del cultivo
tecnificado del aguaymanto celendino.

DEDICATORIA
Quiero dedicarle este trabajo
A Dios que me ha dado la vida y fortaleza
para terminar este proyecto de investigacin,
A mis Padres por estar ah cuando ms los necesit; en
especial a mi madre por su ayuda y constante cooperacin y
A mi novio Jos por apoyarme y ayudarme en los
momentos ms difciles.
A mi maestra por su gran apoyo y motivacin para la culminacin de nuestros estudios profesionales , por su
apoyo ofrecido en este trabajo , por haberme transmitido los conocimientos obtenidos y haberme llevado paso a
paso en el aprendizaje

HISTORIA DEL AGUAYMANTO

El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la poca de
los Incas.
Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y
particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de
productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible
de una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia
muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de
buen gusto.
Esta fruta rstica y nativa peruana
constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma
silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca a los Andes.

PROPIEDADES: El aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes,
por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12),
as como de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protena y fsforo, excepcionalmente altos, son
indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con
problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural
por su contenido de flavonoides.

Raz:

El sistema radical consiste en una raz principal (raz axonomorfa), de la que salen races laterales y muchas
fibrosas (La mayora de las races fibrosas se encuentran en unos 10 a 15 cm de profundidad), formando un
conjunto que puede tener un radio hasta de 0.60 m. El sistema radical profundiza hasta unos 50 a 80 cm.
Como se observa en la Foto de la izquierda, la raz es axonomorfa. En la Foto de la derecha, es frecuente la
formacin de races adventicias en los nudos inferiores de las ramas principales, por ello es que es beneficioso
para la planta la labor cultural del aporque.

Tallo:

El tallo

es herbceo, hueco, quebradizo, cubierto de vellosidades color verde (de textura muy suave al tacto), posee en
sus nudos varias yemas de donde naceuna hoja, una yema vegetativa (rama) y una yema floral (flor), aunque
tiende a lignificarse (formar lea suave), en las plantas viejas. En sus primeros estados de vida es monopdica
(crecimiento vertical, hasta 14 hojas aproximadamente) y luego se ramifica dicotmicamente (forma dos
bifurcaciones consecutivas al final del tallo principal, en cada bifurcacin aparece una flor), luego el crecimiento
es en forma consecutiva (en el que se repite el mismo patrn de crecimiento), formacin de nuevos nudos,
donde en cada nudo existe una hoja, una flor y una yema vegetativa (donde nacer una nueva rama). Antes de
completar su crecimiento, desarrollan las ramas laterales que salen del tallo principal (la forma de crecimiento
de las ramas laterales es muy similar al del tallo principal), que luego crecen a veces ms que el tallo principal,
agrandando lateralmente a la planta (este tipo de crecimiento en estado natural ayuda en la proteccin del
suelo, contra la erosin). En corte transversal aparece ms o menos circular, con pequeos ngulos o esquinas
(el tallo principal es polidrico de 5 lados); en algunas ramas jvenes es triangular. La altura del tallo es
variable, esto segn manejo tecnolgico que se le d a la planta.
La planta de Aguaymanto tiene bastante ramificacin, algunos agricultores han contado hasta 28 tallos desde la
base de la planta.

Hojas:

La forma

de las hojas es muy variable; generalmente son enteras, simples para el ecotipo verde limn, as como dentado
principalmente para el ecotipo naranja, predominando en ambos el tipo acorazonado. La lmina est dividida en
2 a 12 pares de bordes dentados de diferente tamao. Con frecuencia entre 2 pares de bordes dentados
grandes existen de 1 a 3 pares ms pequeos (en todos ellos los bordes son muy recortados). En las hojas,
como en los tallos jvenes, hay abundante pubescencia. Las hojas del Physalis peruviana son suaves,
aterciopeladas, carnosas y estn distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el pice (filotaxia
3/6, en un tallo de 5 lados; esto en el crecimiento monopodial del tallo principal). Las hojas despus de la
maduracin del fruto se amarillean y caen.

Inflorescencia:

La

inflorescencia en el Physalis peruviana es generalmente simple en la parte inferior de la planta (al final del
crecimiento monopodial termina con una flor, lo mismo sucede con la base de la siguiente bifurcacin) y es ms
continua al terminar la segunda bifurcacin de la manera siguiente: hoja yema vegetativa flor , hoja yema
vegetativa flor de una manera casi indefinida.

Las flores se abren sucesivamente (las flores son solitarias), de modo que en la misma inflorescencia puede ver
tanto flores como frutos en diferentes etapas de desarrollo.
La floracin ocurre a los 60 a 75 das de plantadas las plantas (das despus del trasplante) y la floracin es
muy larga (florecen a lo largo de todo el ao en reas libres de heladas). Las flores tienen un pednculo corto y
curvo hacia abajo, por lo que asumen una posicin pendiente. El pednculo presenta al centro un
engrosamiento ligero que corresponde a la superficie de abscisin, pues es muy corriente en esta especie que
un gran nmero de flores se caiganprematuramente, sobre todo cuando hay estrs hdrico o bajas
temperaturas Velsquez & Mestanza (2003). Se ha observado que la flor dura unos 3 das.
Las partes de la flor, son las siguientes: La corola en forma de campana, mide de 2 a 2.5 cm de

dimetro; est constituido por 5 ptalos que se doblan irregularmente hacia fuera cuando la flor est
completamente abierta; los ptalos son amarillos con unas manchas oscura (morada) en la base. Los
estambres en nmero de 5 en cada flor, con las anteras, erectas y unidas. El pistilo est constituido por un
ovario nfero, de varias celdas y un estilo largo, que sobresale apenas de las anteras y termina en un estigma
achatado.

Foto de Arriba:

Flor de Ecotipo Cajamarquino.

Ecotipo de procedencia colombiana.

Foto de Abajo: Flor de

El cliz es cnico, de color verde y termina

en 5 dientes agudos, llamados spalos; el cliz es papirceo, este protege a los fruto de pjaros, insectos,
organismos patgenos, tambin de las condiciones climticas extremas; el cliz maduro puede pesar de 0.12 a
0.25 g, llega a un tamao de 5 cm de largo, es acreciente como un farol colgante, se mantiene verde hasta

madurar la fruta (El cliz es importante tambin como fuente indispensable de carbohidratos durante los
primeros 20 das de crecimiento), luego toma un color pardo traslcido. Comnmente al cliz se le llama
tambin capuchn o capacho.

La autopolinizacin es norma en las solanceas; sin embargo puede haber un cruzamiento de un 5% por los insectos.
El color amarillo de las flores acampanadas es polinizado fcilmente por los insectos y el viento (Los insectos
polinizadores, tales como abejas, aparecen generalmente en el sistema para ayudar a dar frutos).

Fruto:

El fruto

tiene la particularidad de estar casi completamente cubierto por el cliz, que crece conforme se desarrolla el
primero; siendo el fruto ms pequeo que el cliz, existiendo un amplio espacio vaco entre ambos.
Como se observa en la foto, el fruto es una baya de forma semi esfrica de 2 a 5 celdas (es como un tomate en

miniatura en su estructura interna).

El color y
aroma del fruto vara segn los ecotipos, encontrndose frutos maduros desde el color verde limn hasta
amarillo dorado y naranja, algunos ecotipos son ms aromticos que otros. La pulpa es jugosa, muy agradable
por su sabor azucarado, as como la materia mucilaginosa que rodea las semillas.
El dimetro o calibre del fruto es bastante variable que va desde 1.25 a 2.50 cm, en casos raros sobre todo en
primeros frutos, supera los 2.50 cm. El peso de los frutos vara grandemente de acuerdo a los ecotipos, desde
1.70 a 10 g. El nmero de frutos por planta puede llegar a tener ms de 2000, segn el manejo tecnolgico que
se le d. Fruto que pesa casi 10 gramos y de dimetro supera los 2.5 cm.

El sabor

del fruto est determinado por los azcares, cidos orgnicos y compuestos qumicos voltiles presentes:
Cuando el fruto cambia de verde a maduro, el contenido de azcares se eleva y los cidos orgnicos
disminuyen. La acidez se incrementa por corto tiempo y despus disminuye, y desciende tambin el contenido
de almidn, mi

Entras que los slidos solubles (principalmente azcares) aumentan (Velsquez & Mestanza 2003).

En algunos ecotipos, la edad madura de la planta y cuando hay estrs por falta de agua, los frutos en estado
maduro caen fcilmente a la tierra (por efecto fisiolgico natural de conservacin de su especie y por la ley
natural de la gravedad).

El fruto se desarrolla durante 60 a 80 das aproximadamente.

Foto de Arriba:

Aguaymanto Ecotipo Cajamarquino.

Fotos Intermedias:
Fotos de Abajo:

Ecotipo Colombiano, adaptado a suelo celendino.

Ecotipo Celendino o Dentado.

Semilla:
Las semillas son muy pequeas (desprovistas de hilos placentarios), ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0
mm de largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0 mm; siendo el nmero muy variable en cada fruto y
entre ecotipos que va desde 150 a 320 semillas por fruto; la semilla es de color amarillo grisceo (o amarillo

parduzco). En un gramo puede contener ms de 1000 semillas. Logran conservar su capacidad germinativa por
varios aos (2 a 3 aos) cuando las condiciones de conservacin son favorables. En semillas frescas se
obtiene un porcentaje mayor al 90 % de germinacin.

La morfologa y caractersticas de la semilla, son los siguientes:

1.

Episperma. La Testa es dura o coricea, superficie con fisuras de forma redondeada; Tegmen, delgado.
2. Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas.

3.

Embrin. Hipoctilo, a manera de hendidura en la base de los cotiledones; Plmula, dilatacin ovoidea por
encima del hipoctilo; Radcula, dilatacin ovoidea por debajo del hipoctilo. Cotiledn, en nmero de 2 y
forma ligeramente ovoidea (Medina 1985).

ORIGEN DEL AGUAYMANTO

Es una fruta originaria de Amrica, donde se conocen ms de 50 especies en estado silvestre. Acerca de la
migracin de esta planta hacia frica, Asia y el Pacfico, es importante el estudio de Julia F. Morton "Fruits of
warm climates", quien destaca que la planta fue cultivada por los primeros colonos en el Cabo de Buena
Esperanza antes de 1807.En Sudfrica se cultiva comercialmente y es procesada como mermelada y
conservas. Las frutas enteras son productos de primera necesidad, exportados a menudo. Es cultivada y
naturalizada en pequea escala en Gabn y en otras partes de frica central.
Poco despus de su adopcin en el Cabo de Buena Esperanza se llev a Australia, donde adquiri su nombre
comn en ingls . Fue una de las pocas frutas frescas de los primeros colonos en Nueva Gales del Sur, luego
en Queensland, Victoria, Australia Meridional, Australia Occidental y Tasmania del Norte. En Nueva Zelanda, se
propag de tal manera que se denomin "la incomodidad de las amas de casa en el jardn ", y las agencias
gubernamentales acten en favor del mayor uso culinario. En China, India y Malasia se cultiva en pequea

escala. El aguaymanto fue rpidamente naturalizado en la isla filipina de Luzn. Las semillas fueron llevadas a
Hawi antes de 1825, donde se naturaliz en todas las islas, en elevaciones medias y un poco ms altas.
Hoy ha conquistado importantes mercados en la Unin Europea y Estados Unidos. Sus principales
consumidores son Inglaterra y Alemania. Actualmente se cultiva
en Per, Colombia, Bolivia, Ecuador, California,Sudfrica, Australia, Kenia, India, Egipto, el
Caribe, Asia y Hawi. El Aguaymanto se puede consumir fresco, solo o en ensaladas, dndole un toque
agridulce a las comidas. En algunos pases como Colombia y Per ya se est procesando para obtener
productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. Tambin sirven de elemento
decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles. Por ltimo, el arbusto del
aguaymanto tambin se utiliza para proteger los suelos de la erosin. Esto por su crecimiento robusto y
expansivo que acta como cobertor del suelo.
Tambin es denominado poga poga en las comunidades andinas de Bolivia y es consumido en forma fresca
como fruta silvestre. Se utiliza con fines nutritivos por su contenido en protenas, vitaminas y
minerales. En Chile, es una fruta silvestre que crece preferentemente en el secano costero, donde se le conoce
con distintos nombres: "Amor Escondido"(Regin del Libertador Bernardo O'Higgins) y Fiscal (Regin de
Valparaso). No es extraa verla en los jardines, pues se aprecia su consumo, tanto de la fruta como del capullo
(seco, en infusin), como una fototerapia para el control de la diabetes.

MECANISMO DE ACCION DEL AGUAYMANTO

Los frutos son cosechables cuando el color del cliz pasa de verde a dorado-caf, normalmente despus de un
perodo de desarrollo de 6080 das (18, 38). El peso del fruto sigue subiendo durante todo el perodo de
desarrollo y maduracin (11). Bajo buenas condiciones de cultivo, los frutos ms grandes se obtienen en la
primera cosecha. Tambin la ms alta cantidad de frutos se alcanza en la primera cosecha. La cosecha de una
planta individual puede elevarse hasta 300 frutos (31).
Los rendimientos de cosecha son altamente variables, especialmente dependiendo de los cuidados culturales
realizados.
En cultivos bien cuidados se puede obtener hasta 20(33) t/ha.
La
cosecha comienza siete a nueve meses despus de la siembra. La cosecha se realiza, dependiendo de las
condiciones climticas en la regin andina, entre marzo y junio. La cosecha se realiza en forma sucesiva, con
una recolecta de bayas cada dos a tres semanas. A diferencia de la mayora de las bayas, los frutos maduros
pueden permanecer en la planta algunas semanas sin que se deterioren ni caigan. Una cosecha mecanizada
(con mquinas cosechadoras) de los frutos no es tcnicamente posible. Adems, slo la cosecha manual
asegura una obtencin de frutos con el cliz sin dao, el que es decisivo para su buena comercializacin.
Se recomienda colocar mallas plsticas debajo de las plantas durante la cosecha con el objeto de facilitar las
labores de colecta de frutos y evitar su contacto con el suelo.

CLIMA
Semi-temblado a Fro (2500-3000 msnm), puede sembrarse en otras altitudes previo estudio particular.
Evitar zonas de heladas (Salvo manejo y control de riego de prevencin).
Evitar zonas granizo.

Siembra: Todo el ao

pocas de
Se cosecha: De Inicio

de cosecha a 9 meses de cosechas continuas semanales, dependiendo del manejo, sanidad, etc., las cosechas
pueden extenderse por ms de 12 meses.

Temperatura ptima / promedio: 13 C

relativa: Baja
fruta cosechada/Jornal: Es Variable, una cifra referencial es de 40-45 Kg/Jornal.

Humedad
Kg

Rendimientos/Planta:
Tecnologa media: Aproximadamente 8 Kg en 9 meses de cosecha continua semanal.
Tecnologa alta: mnimo 12 Kg en 9 meses de cosecha continua semanal.

ANEXO DE AGUAYMANTO
Sierra Norte (Cajamarca y parte de Amazona), Sierra Central (Ancash, Hunuco y
Huancayo) y Sierra Sur (Cuzco).

Usos:
Fruta fresca Sper mercados, mercados: empaques con cliz/sin cliz.
Hoteles y restaurantes: aperitivos, platos gourmet.
Fruta para procesar, Fruta congelada, deshidratados, pulpa, licores, mermeladas, compota, en dulcera, etc.

INTRODUCCION DE LA MARACUYA

El maracuy pertenece a la familia Passifloraceae, de clima tropical a subtropical, sin embargo se desarrolla
relativamente bien en climas templados. Calzada et al. (1970), sealan que su crecimiento ptimo lo realiza
entre los 22 y 32C, pero que se puede cultivar bien a temperaturas algo menores de 22C, en tal caso su
desarrollo ser ms tardo y menor su produccin

HISTORIA DE LA MARACUYA
Si bien que el origen de la planta de maracuy es desconocida, se cree ser nativa de Brasil. Hoy en da, la
maracuy se cultiva en casi todos lugares tropicales y es conocido por una variedad de nombres diferentes. Su
nombre comn es Maracuj en Brasil, Parcha en Venezuela, Lilikoi en Hawi y Chinola o Parchita en puerto
Rico.
La maracuy es un miembro de la Passiflora y crece en una via de hasta 5 a 7 metros con una vida til de slo
7-10 aos

Existe ms de quinientos tipos cultivados; sin embargo, hay dos tipos principales la prpura y la amarilla que
son ampliamente cultivadas. Algunos son ms dulces que otros, algunos son del tamao de un huevo y algunos
son tres veces ms grandes. La piel es correosa y de color prpura o amarillo. La fruta contiene una pulpa
amarilla, gelatinosa con una dispersin de semillas comestibles de color negro.

ORIGEN DE LA MARACUYA
Esta fruta es originaria de la regin amaznica del Brasil, de donde fue difundida a Australia, pasando luego a
Hawi en 1923. En la actualidad se cultiva en Australia, Nueva Guinea, Sri Lanka, Sud-frica, India, Taiwn,
Hawi, Brasil, Per, Ecuador, Venezuela y en Colombia fue introducida en 1936. El maracuy es una planta de
origen tropical, los frutos presentan un sabor particular intenso y una alta acidez, muy apreciado en los pases
norteamericanos, europeos y asiticos que lo demandan con gran inters. Esta condicin coloca a Colombia en
una posicin de privilegio como pas productor y exportador de uno de los mejores jugos y concentrados del

mundo. El maracuy tiene una gran importancia por las cualidades gustativas de sus frutos y por las cualidades
farmacodinmicas y alimenticias de su jugo., cscara y semillas. El fruto consta de 3 partes
Exocarpio: es la cscara o corteza del fruto, es liso y est recubierto de cera natural que le da brillo. El color
vara desde el verde, al amarillo cuando est maduro.
Mesocarpio: es la parte blanda porosa y blanca, formada principalmente por pectina, tiene grosor
aproximadamente de 6mm que, al contacto con el agua, se reblandece con facilidad.
Endocarpio: es la envoltura (saco o arilo) que cubre las semillas de color pardo oscuro. Contiene el jugo de
color amarillo opaco, bastante cido, muy aromtico y de sabor agradable.

MECANISMO DE ACCION DE LA MARACUYA

El trabajo se realiz en el Laboratorio de Farmacologa de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos (UNMSM). Las hojas de maracuy fueron recolectadas en el Distrito de Moche, provincia
de Trujillo, Departamento de la Libertad, Per. Una parte de la planta con hojas y flor fue llevada al Museo de
Historia Natural de la UNMSM para la identificacin taxonmica (237-USM-2008).
Las hojas fueron desecadas a 38 C en un horno con circulacin de aire, el material seco y pulverizado de hojas
fue macerado con metanol durante 72 h a temperatura ambiente segn la tcnica del CYTED (Ciencia y
Tecnologa para el Desarrollo).8 Se filtr a travs de filtro rpido (poros de 4,7 a 4,6 micras) y el filtrado se
concentr a sequedad en un evaporador rotatorio (Bchi Rotavapor). El residuo fue disuelto en agua y liofilizado
a - 45 C durante 24 h. El liofilizado fue conservado en un frasco color mbar a 4 C hasta su uso.

ANEXO
Colombia, Venezuela, Brasil, Hawi y zonas tropicales.

CLIMA
El clima es un factor muy importante para el cultivo del maracuy. Debe escogerse el ms adecuado en cada
regin teniendo en cuenta factores como la altitud, la temperatura, los vientos, la humedad relativa, la duracin
del da y la precipitacin.
El maracuy tiene un amplio intervalo de adaptacin, tanto de pisos trmicos que van de 0 a 1300 m.s.n.m,
como de temperaturas que van entre 24 y 28 C.
En regiones con temperaturas promedio por encima de ese rango, el desarrollo vegetativo es acelerado, se
restringe la produccin de flores, y se reduce el nmero de botones florales. Las temperaturas bajas que
ocurren durante el invierno ocasionan una reduccin del nmero de frutos.
Entre ms elevadas sean las temperaturas, ms pronto se llegar a la poca de cosecha, pero la calidad va a
afectarse produciendo frutos de mal sabor, disminucin de peso y retardo en la formacin de color amarillo.

USOS:
_Como fruta fresca o en jugo.
_Refrescos, nctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas..
_Se usa en la Repostera como por ejemplo cheesecake de maracuy, pudn de maracuy, tortas, queques.
_Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos as como el nuevo producto que ha salido al mercado "cifrut de
pia, maracuy y granadilla"
_Segn el Instituto de Tecnologa y Alimentos del Brasil, se puede emplear para la fabricacin de jabones, tintas
y barnices a travs del aceite que se extrae de las semillas. Tenemos el caso de la lnea de cosmticos "Natura"
que ha lanzado una lnea de productos a base del fruto de maracuy y que utiliza a su vez envases de
repuestos para reducir el impacto del calentamiento global.