Professional Documents
Culture Documents
Enzimtica
Introduccin
Las protenas, biomolculas formadas por cadenas largas de aminocidos, son
indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo humano y
prcticamente del de todo ser vivo. Esto es gracias a que son el elemento bsico
de construccin de los tejidos y, adems, cumplen un sinfn de funciones como
formar anticuerpos, regular el pH, entre otras cosas. Como su denominacin de
Biomolcula lo indica, las protenas son compuestos orgnicos hechos a partir de
aminocidos ordenados de forma lineal y unidos entre s por lo que se denomina
enlace peptdico, que es la unin entre un cido carboxlico y una amida. Tal
como otras molculas orgnicas las protenas son elementos cruciales de los
seres vivos ya que toman parte en todos los procesos que ocurren dentro de las
clulas, especialmente en el obtener energa y productos sencillos a partir de
compuestos ms complejos, proceso que cientficamente se denomina
metabolismo.
Los catalizadores son sustancias que modulan o influyen en la velocidad de las
reacciones sin alterar su punto de equilibrio (Sornoza, 2015). Cada clula y tejido
realizan una actividad propia de ellos, lo que les provoca continuos cambios
bioqumicos, procesos que son apoyados por la presencia de enzimas, las cuales
a su vez son protenas con la capacidad de catalizar reacciones qumicas. Las
molculas de enzimas son catalizadores extraordinarios, muy eficientes para
acelerar la transformacin de sustratos en productos finales. Una sola molcula de
enzima puede efectuar el cambio de 10 000 a 1 milln de molculas de sustrato
por minuto (Rivera, 2015). Los propios genes son reguladores de
la produccin de estas enzimas, ya que las protenas son sintetizadas a partir de
la transcripcin del ADN en ARN y su futura traduccin y formacin en los
ribosomas de las clulas; por lo tanto, genes y enzimas pueden ser considerados
como componentes fundamentales para la vida. Estas enzimas tienen
caractersticas entre las cuales se encuentran su especificidad, es decir, que cada
enzima cataliza un solo tipo de reaccin y acta sobre un sustrato especfico, que
no sufren modificaciones estructurales al reaccionar con su sustrato, y que gracias
a esto pueden cumplir su funcionalidad normal en pequesimas cantidades por
mucho tiempo. La cintica enzimtica es tambin una importante propiedad, la
cual consiste en el anlisis cuantitativo del efecto de cada uno de los factores que
intervienen en la actividad enzimtica, que se evala a travs de la velocidad de la
reaccin.
Si bien todas las enzimas reaccionan con sustancias especfico y tienen
caractersticas similares, como poseer un sitio activo donde el sustrato se une a la
enzima para acelerar la formacin del producto, pero no todas ellas funcionan de
la misma forma ni tienen el mismo modelo de accin. Existe, por ejemplo, el
Objetivos
Materiales
Perxido de hidrogeno (H2O2)
Gradilla con tubos de ensayo
Vitamina C
Hgado de pollo trozado
Vaso de precipitado
Trozos de pera
Hiptesis
Si se modifican factores al aumentar mucho la temperatura, cambiar el pH del
medio y hacer reaccionar la enzima con vitamina C esta dejar de funcionar
correctamente.
Procedimiento
Primero se moli la vitamina c con el mortero, hasta que quedo un polvo fino,
luego se cort la pera por dos, y se dejo tal como estaba mientras a la otra se le
esparci el polvo de vitamina C por toda su superficie. La dejaron reposar 60
minutos.
Pera Normal
Pera con
vitamina c
Mortero con
vitamina C
2 ml de acido
clorhdrico
10 ml de
perxido de
hidrogeno
Resultados
Presencia de polifenol oxidasa en la pera:
Transcurridos los 60 minutos, se observ que la mitad de la pera que no contena
polvillo de vitamina c se encontraba oxidada, ya que, el polifenol oxidasa actu sin
ningn impedimento. Luego de que se lav la otra mitad se pudo observar todo lo
contrario; la pera que tena vitamina C encima no presentaba xido en ninguna
parte, ya que la vitamina C impidi de que el polifenol oxidasa actuase sobre la
pera.
Presencia de catalasa en hgado:
En el primer tubo de ensayo al agregar los 5ml de perxido de hidrogeno,
transcurridos unos pocos segundos, se observ que sala una espuma del tubo de
ensayo; la mezcla estaba emanando burbujas, lo cual demostr que haba
catalasa en el hgado pues el perxido de hidrgeno se transform en agua y
oxgeno gaseoso (est ultimo explicara la presencia de las burbujas).
En el segundo tubo de ensayo luego de que se hirvi por 10 minutos, se dejo
enfriar y se le agreg perxido de hidrogeno, sin embargo no se observo nada, ni
siquiera el tubo expulso espuma, con lo cual se mostro que no hubo reaccin por
lo que la enzima de tuvo que haberse desnaturalizado.
En el tercer tubo de ensayo al agregar HCl y perxido de hidrogeno. Se observ
que la enzima no actu, ya que no mostro ningn tipo de reaccin. Esto se debe a
que la enzima fue expuesta a un medio muy cido en el cual no poda actuar de
manera correcta, por lo que tambin se desnaturaliz.
Discusin
Presencia de polifenol oxidasa en la pera:
El oscurecimiento de la pera debe a que la polifenol-oxidasa cataliza la oxidacin
de diferentes molculas en presencia de oxgeno. El proceso se conoce como
pardeamiento enzimtico.
Al cortar la pera se daan sus clulas, haciendo posible que las enzimas polifenol
oxidasas, que estaban encerradas los cloroplastos de las clulas, se pongan en
contacto con el sustrato sobre el cual actan; fenoles que estaban encerrados en
las vacuolas celulares.
La ruptura celular desencadena el comienzo del proceso: las polifenol oxidasas
provocan la oxidacin de unos compuestos incoloros llamados polifenoles (el
sustrato), para transformarlos en otros llamados quinonas (el producto). Las
quinonas, que son incoloras, pueden reaccionar con ciertas sustancias para dar
lugar a otros compuestos coloreados. Finalmente las quinonas se reagrupan, se
oxidan nuevamente y se transforman en un compuesto de color pardo
llamado melanina, que es el que ocasiona el color oscuro al trozo de pera.
Al agregar vitamina c, esta previene el pardeamiento y otras reacciones oxidativas
en frutas y vegetales; por lo tanto acta como inhibidor, y al ser un inhibidor
especifico de esta enzima, suministra informacin acerca de su especificad (la
estructura fsica y qumica del sitio activo y el mecanismo cintico de la reaccin)
adems, es considerado como un buen atrapador de oxgeno que permite la
remocin del oxgeno molecular en las reacciones de la Polifenol oxidasa.
Presencia de catalasa en el hgado:
La catalasa tiene como funcin convertir el perxido de hidrgeno en agua y
oxgeno diatmico. El hgado, por su parte, contiene bastantes peroxisomas que
contienen catalasas. Por lo que al agregarle unos mililitros de perxido de
hidrogeno al trozo completo de hgado crudo se mostr una efervescencia en l, lo
que es prueba de la ocurrencia de la reaccin qumica.
Todas las enzimas sufren desnaturalizacin frente al calor pues al ser protenas
van a actuar tal como cualquier otra cadena de polipptidos. Esto quiere decir que
cuando la temperatura est muy elevada, la enzima perder su estructura original
y por lo tanto su sitio activo tambin se desnaturalizar, y ya no podr. Esto se
observ cuando se le aplicaron altas temperaturas al hgado de pollo, ya que
cuando se aadi agua oxigenada no se vieron indicios de la ocurrencia de la
reaccin, a diferencia del caso anterior.
Bibliografa
Audesirk,Teresa; Audesirk, Gerald; Byers, bruce.
Biologa: La vida en la tierra.
Pearson educacin de Mxico, 2008.
Ogg, Luis;Constante, Susana; torres, Alejo;magnet, Alberto; Fernande, Alejandro.
Preguntas y respuestas: el porqu de las cosas.
Everest 2003
Linkografa
http://es.scribd.com/doc/20709625/practica-CATALASA#scribd
http://www.bionova.org.es/biocast/tema14.htm
https://temasdebioquimica.wordpress.com/2008/07/12/especificidad-enzimatica/
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentaMETABOLISMOyENZIMAS.htm
http://www.ejemplode.com/36-biologia/3599-caracteristicas_de_las_enzimas.html
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002353.htm
http://www.quiminet.com/
http://www.academia.edu/9180412/Informe_de_actividad_enzimatica
http://www.buenastareas.com/materias/desnaturalizacion-de-la-enzima-catalasacon-hcl/0
http://es.scribd.com/doc/80995770/Reaccion-de-higado-de-res-en-presencia-deagua-oxigenada#scribd
http://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-6-enzimas/inhibidores-enzimaticos.html
https://www.academia.edu/9816273/ENZIMAS_-_BIOQU%C3%8DMICA