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UNIVERSIDAD SANTO TOMS SEDE LA SERENA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN

Docentes: Kg.Felipe Opazo


Estudiantes: Francisca Arcos Vergara
Camila Caldern Barraza
Debbie Marchant Alvarez
Milena Miranda Diaz
M Fernanda Segovia Olivares

La Serena, 16 de Octubre de 2015

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ESCUELA DE NUTRICIN
BASES FUNCIONALES DE LA NUTRICIN
INTRODUCCIN
La nutricin corresponde a la funcin en la que los organismos incorporan los
nutrientes para ser aprovechados en las distintas funciones corporales, ya sea
crecimiento, reparacin de tejidos, formacin de estructuras, obtencin de
energa, etc. Para ello la primera accin que se debe cumplir es la
alimentacin.
Una de las caractersticas de los seres vivos es el metabolismo, entendindose
como el conjunto de reacciones qumicas que degradan los nutrientes
(catabolismo) para obtener energa y aquellas reacciones que luego los
transforman en otras sustancias que pasan a formar parte de la materia
orgnica del ser vivo (anabolismo).
Para que los seres humanos desarrollemos nuestras funciones de manera
normal es necesaria la incorporacin de los nutrientes que se encuentran en la
dieta. Desde este punto de vista cada nutriente se requiere en una proporcin
definida, lo que constituye una dieta equilibrada.
Ya que no todos los
nutrientes son iguales, se clasifican de diferentes formas, como esenciales y
no esenciales y a su vez como macronutrientes y micronutrientes.
Los nutrientes esenciales son sustancias que el cuerpo no puede producir o lo
hace de forma insuficiente y deben obtenerse de la dieta, mientras que los
nutrientes no esenciales si que son producidos por el organismo a partir de
otros componentes. El cuerpo metaboliza los nutrientes de formas diferentes.
Los nutrientes se dividen en dos grandes grupos: macronutrientes y
micronutrientes.
Los macronutrientes, entendidos como los nutrientes que se encuentran en
mayor cantidad en los alimentos, como son los lpidos, carbohidratos y
protenas. Son las sustancias nutritivas de los alimentos que aportan la energa
(ver tabla 1), los aminocidos y los cidos grasos requeridos para realizar las
funciones metablicas vitales para un adecuado crecimiento y desarrollo del
organismo.
Compuesto orgnico
(1 gramo)
Protenas
Carbohidratos
Lpidos

Energa en Kilocaloras

4
4
9

Tabla 1: Contenido energtico de 1 gramo de cada tipo de macronutriente.

Los objetivos del presente informe; 1. Diferenciar los macronutriente.


2.
Contrastar las utilidades de los macronutrientes tratados. 3. Analizar los
procesos digestivos de cada macronutriente en base a su funcionalidad.

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CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono o tambin llamadas azucares son molculas que estn
formadas por carbono, hidrogeno y oxigeno en varias combinaciones, se
pueden presentar en los alimentos como azucares, almidones y fibras y son
una parte fundamental de la alimentacin que es la entrega de energa
inmediata para el organismo en especial para el cerebro y el sistema nervioso.
Se clasifican segn su estructura qumica que son simples o complejos:

Simples
Monosacridos
Son los ms simples formados por una sola molcula, pueden pasar
por el sistema digestivo sin ser modificados por enzimas. Ejemplos:
Glucosa: es el producto final del metabolismo de
polisacridos complejos, se almacena en hgado y msculos
en forma de glucgeno.
Fructosa: se encuentra en frutas y miel, es la ms dulce de
todas las azucares.
Galactosa: es el monosacrido que se forma en conjunto
con la glucosa, una vez digerida la lactosa por enzimas
digestivas.
Disacridos
Es la unin de dos monosacridos, uno de estos la glucosa. Ejemplos:
Sacarosa: formada por la unin de glucosa y fructosa,
generalmente encontrada en remolacha y azcar de caa,
es el azcar de mesa que se ocupa en la casa para endulzar
el t por ejemplo.
Maltosa: est compuesta por la unin de dos molculas de
glucosa.
Lactosa: es la unin de glucosa y galactosa, es el azcar
de la leche.
Oligosacridos
Estn formados por la unin de 3 a 9 monosacridos. Ejemplo de
estos son la rafinosa, estaquiosa y los fructo-oligosacridos que se
pueden encontrar en algunas legumbres, cereales y verduras.

Complejos
Polisacridos
Son las azucares ms complejas formadas por varios monosacridos
y de absorcin ms lenta que las anteriormente mencionadas, por
tanto es necesario ms tiempo para su digestin, tambin actan
como energa de reserva en algunos casos. Desde el punto de vista
nutricional se pueden dividir en dos grupos:
Polisacridos utilizables energticamente o digeribles

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o Almidn: es la fuente de energa ms
importante y el ms abundante en la alimentacin, se
encuentra en granos de cereales, en papas.
o Dextrina: formada producto del fraccionamiento del
almidn, se encuentra en el pan tostado.

Glucgeno: se produce por nuestro organismo y es un


polmero de glucosa que se almacena en el hgado y los
msculos, regula los niveles de glucosa sangunea.
Polisacridos no utilizables energticamente o no
digeribles
o Fibra diettica insoluble: tambin llamada celulosa,
formada por miles de molculas de glucosa, se
encuentran principalmente en productos de trigo
integral, cascaras y tallos de frutas y verduras. Sirven
para asegurar una actividad intestinal normal, debido a
que aumenta el volumen de las heces y movimiento
intestinal (peristaltismo).
o Fibra diettica soluble: hemicelulosa y pectina, estn
menos polimerizadas en comparacin de la celulosa, son
digeridas parcialmente por las enzimas digestivas, se
encuentran en papas, frutas y semillas. Al consumirse
pueden reducir los niveles de colesterol y tener efecto
positivo en los niveles de glucosa en sangre.
o

Los alimentos que estn compuestos por azucares refinados suministran


caloras, carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azucares simples o
tambin llamadas caloras vacas, pueden llevar a un aumento de peso, ya que
muchos de estos alimentos contienen altas cantidades de grasas y caloras.
Esto se ve presente en los pasteles, chocolates, helados, bebidas.
Lo ms sano es obtener hidratos de carbono, vitaminas en la forma ms
natural posible como lo es en las frutas y verduras.
Entre las principales funciones que tienen los hidratos de carbono:

Aportan energa al cuerpo, en forma de glucosa, a todas las clulas del


organismo, inclusive las del cerebro, por tanto son muy importantes para
el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Reserva energticas que se almacenan en el hgado y en los msculos,
esto sirve para evitar hipoglucemias y problemas en el sistema nervioso.
Contribuye en la contraccin muscular, digestin, asimilacin de
nutrientes y el mantenimiento de la temperatura corporal.
Tienen funcin estructural, formando pare del ADN, ARN y membranas
celulares.

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Las fibras alimenticias ayudan a que el
intestino tenga un correcto funcionamiento.
La digestin de los carbohidratos comienza en la boca con la accin de la
enzima amilasa salival que provoca que estos carbohidratos se rompan y
formen carbohidratos ms simples, por ejemplo si ingerimos almidn que es un
polisacrido los romper en disacridos. Por esta razn se recomienda que se
mastique varias veces antes de tragar, para as facilitar la digestin de los
alimentos, especialmente de los carbohidratos.

Una vez en el estomago, la amilasa salival es inactivada por el acido


clorhdrico, poniendo en espera la digestin de estos carbohidratos. Estando ya
en el intestino delgado, especficamente en el duodeno, vuelve a actuar la
amilasa, pero esta vez producida por el pncreas, no se alcanza a romper todos
los enlaces pero en las siguientes porciones del intestino delgado se logra. Una
vez llegando a formar molculas de glucosa (monosacridos) pasa al torrente
sanguneo, donde es llevado hacia las clulas si es necesario o es almacenada
como glucgeno en el hgado o los msculos hasta que sea necesario utilizarlo.
Los carbohidratos que no son digeribles como es la fibra, estando en el colon
son parcialmente degradados por las enzimas de la flora bacteriana hasta
distintos compuestos que si pueden ser absorbidos por nuestro organismo.

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LIPIDOS
Las grasas son un conjunto heterogneo de sustancias que tienen en comn su
insolubilidad en agua y su solubilidad en solventes orgnicos (como ter o
cloroformo). Se encuentran en todas las clulas (animales y vegetales) y se
pueden sintetizar a partir de los hidratos de carbono.
Como todo macronutriente, los lpidos se componen de tres elementos:
carbono, hidrgeno y oxgeno. Debido a que poseen una proporcin mayor de
carbono e hidrgeno (a diferencia de los otros macronutrientes), la grasa libera
ms energa; en concreto, su oxidacin produce 2,25 veces, o ms, energa por
unidad de peso, en comparacin con la obtenida a partir de carbohidratos y
protenas; por ello, este macronutriente es la fuente ms concentrada de
energa y proporciona aproximadamente 9 kcal/g3-5.
La grasa se denomina visible cuando puede ser aadida voluntariamente
(margarina, mantequilla, aceite,etc.) y no visible cuando forma parte de tejidos
o de otros componentes de los alimentos.
Se clasifican en grasas saturadas e insaturadas. Las grasas aslan el cuerpo e
impiden prdidas excesivas de calor, son vehculos de transporte de las
vitaminas liposolubles (A, D, E y K), imprescindibles para la formacin de
determinadas hormonas, suministran cidos grasos esenciales, ayudan a
conservar el tono celular y la luminosidad de la piel y a evitar las arrugas.
La grasa saturada se encuentra principalmente en alimentos de origen animal
como la leche entera y sus derivados (queso, mantequilla, crema, helados), as
como en las carnes grasosas y los embutidos; pueden provocar problemas
cardiovasculares si se consumen en exceso. La grasa insaturada se recomienda
consumir en mayor proporcin y se encuentra en los aceites vegetales,
pescados, nueces, almendras, semillas y palta.
Digestin, absorcin y transporte de grasas
El proceso digestivo es muy complicado y requiere una coordinacin de las
funciones lingual, gstrica, intestinal, biliar y pancretica. Al principio, la grasa

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se mastica y se mezcla con la lipasa lingual,
seguida de una hidrlisis por la lipasa gstrica en el estmago y
ms tarde por la lipasa pancretica en el intestino delgado. La hidrlisis de los
trigliceridos produce 2-monoacil-sn-gliceroles y cidos grasos libres. La
formacin de 2-monosn-gliceroles facilita la absorcin de cidos grasos
poliinsaturados en la posicin sn-2 y la retencin de estos cidos grasos en los
glicerolpidos que se generan y transfieren posteriormente a los tejidos. La
hidrlisis de los fosfolipidos produce sn-1-lisofosfolpidos y cidos grasos libres.
Los steres de colesterol alimentarios se hidrolizan a colesterol y cidos grasos
libres.

Figura 1: Resumen del proceso digestivo de los triglicridos.


Funciones de las grasas en el organismo
Las grasas proporcionan al organismo energa y cidos grasos esenciales y,
adems, realizan funciones estructurales y reguladoras.
Energa
Las clulas del cuerpo, excepto las del sistema nervioso central y los glbulos
rojos, pueden utilizar cidos grasos directamente como fuente de energa. Las
grasas pueden ser fuente de energa inmediata (por combustin de los cidos
grasos libres en la circulacin, en el proceso de betaoxidacin) o servir como
un reservorio de energa para cubrir las necesidades a ms largo plazo. Este
almacenamiento est continuamente renovndose con el control de la
hormona del crecimiento, insulina, epinefrina, ACTH y glucagn.
Funciones estructurales
El almacenamiento excesivo de grasa no slo parece antiesttico e indeseable,
sino que se relaciona con diversos perjuicios para la salud; pero una cierta
cantidad de grasa corporal es necesaria, ya que protege los rganos y el

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cuerpo de lesiones y golpes y lo asla frente a los
cambios de temperatura, tanto por elevacin como por descenso trmico.
Funciones reguladoras
En combinacin con otros nutrientes, las grasas proporcionan una textura que
aumenta la palatabilidad de los alimentos, haciendo ms apetecible su
consumo y tambin retrasan el vaciado del estmago, contribuyendo a la
sensacin de saciedad.
Finalmente, las grasas de la dieta sirven como transportadores de vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) y ayudan a su absorcin en el intestino.

PROTEINAS
Son consideradas macromolculas ya que estn compuestas por carbono,
hidrgeno y oxigeno, pero tambin contienen nitrgeno y a menudo azufre y
fosforo. Las protenas estn formadas por la unin de aminocidos unidos
mediante
enlaces
peptdicos.
Los animales y los seres humanos son capaces de crear algunos de los
alimentos que forman protenas en nuestro cuerpo, pero otros debemos
obtenerlos de otros lugares. Estos son llamados aminocidos esenciales y se
obtienen al comer alimentos que contengan protenas. Hay 9 aminocidos
esenciales, mientras que las protenas que fabrica nuestro cuerpo son las
protenas
no
esenciales.
Hay 20 aminocidos que se pueden combinar de diferentes formas para
constituir las protenas que el cuerpo humano necesita para formar su
estructura y desempear sus funciones metablicas. Sin las protenas no sera
posible realizar las tres funciones esenciales:

Crecimiento.
Nutricin.
Reproduccin.

AMINOCIDOS ESENCIALES
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina
Histidina (en nios)

AMINOCIDOS NO ESENCIALES
Alanina
Arginina
Aspargina
Acido aspartico
Cistena
Acido glutamico
Glicina
Prolina
Serina

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Tirosina
Histidina (en adultos)
Las principales funciones generales de las protenas son:

Funcin defensiva, ya que crean anticuerpos y regulan factores contra


agentes extraos o infecciones. Por ejemplo las mucinas protegen las
mucosas, el fibringeno y la trombina contribuyen a la formacin de
cogulos para evitar hemorragias.
Funcin reguladoras, estn formadas por hemoglobina, protenas
plasmticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son
las causantes de las reacciones qumicas del organismo.

Funcin enzimtica, son las ms especializadas y numerosas. Aceleran


las reacciones qumicas del metabolismo.
Funcin homeosttica, ya que funcionan como amortiguadores,
manteniendo un equilibrio osmtico.
Funcin contrctil, por la contraccin de los msculos mediante la actina
y la miosina, siendo estas quienes facilitan el movimiento de las clulas
para la contraccin muscular.
Funcin estructural o de resistencia, ya que las protenas forman tejidos
de sostn y relleno confiriendo elasticidad, resistencia a rganos y
tejidos como el colgeno, la fibrina, reticulina y la elastina.
Funcin de reserva, cumplen funcin energtica para el organismo
pudiendo aportar4 kcal. de energa por gramo. Por ejemplo la
lactoalbmina de la leche u ovoalbmina de la clara del huevo.
Funcin de transporte, como lo son la hemoglobina y la mioglobina,
estas protenas transportan oxigeno en los organismos vertebrados y en
los msculos.

Las protenas se clasifican:

Segn su forma.
Segn su solubilidad.
Segn su composicin qumica.

PROTEINAS FIBROSAS
Tienen forma alargada y filamentosa. Desarrollan funciones estructurales en las
clulas y tejidos animales. Estas protenas son las principales protenas de la

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piel, tejido conjuntico y de las fibras animales como
el pelo y las uas.

Elastina

Protena ms abundante en la mayora de los vertebrados. Estas


forman la matriz o cemento de los huesos.
Constituyen la mayor parte de los tendones, y una red y fibras de
colgeno que mantiene unida la estructura biolgica del ser
humano.
Son fibras muy elsticas.
Tiene una cadena polipeptdica muy flexible y se puede extender
fcilmente y puede volver a su forma original.

Querati
na

Protena ms importante del pelo y las uas y forman parte de la


piel.

Colge
nos

PROTEINAS GLOBULARES
Estas protenas poseen cadenas polipeptdicas, en la que se pliegan en
estructuras compactas muy distintas de la de formas filamentosas y extendida
de las protenas fibrosas.
Se pueden incluir todo tipos de antgenos y hormonas de naturaleza protenica,
como:
Albminas
Globulinas
Lactoglobulina
Histonas
Protaminas

Son solubles en agua y coagulables con el calor.


Son insolubles en agua o de escasa solubilidad.
Es la protena de la leche.
Insolubles en agua y no coagulan con el calor.
Tienen un bajo peso molecular.

PROTEINAS CONJUGADAS
Son aminocidos que liberan grupos no protenicos, siendo denominados
grupos
protticos.
De los cuales podemos encontrar:
Fosfoprotenas
Glicoprotenas
Lipoprotenas
Croprotenas
Nucleoprotenas

Contienen acido fosfrico.


Un carbohidrato.
Un lpido.
Un pigmento.
Un acido nucledo.

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Son necesarias para construir tejidos, repararlos y
dar proteccin, el organismo necesita de materiales y estos se encuentran en
los alimentos. Los elementos se clasifican en agua y electrolitos, vitaminas,
minerales y antioxidantes.

DIGESTION Y ABSORCION DE PROTEINAS


Las protenas que son consumidas mediante la dieta sufren cambios qumicos
en el tracto gastrointestinal. La mayora de los aminocidos son absorbidos en
el torrente circulatorio del intestino delgado y son desplazados al hgado y de
all son distribuidos a todo el cuerpo.
Cualquier excedente de aminocidos se despoja del grupo amino (NH2), que va
a formar parte de la urea en la orina, y deja el resto de la molcula para que
se transforme en glucosa. Una parte de la protena y de los aminocidos
liberados en el intestino no se absorbe. Estos aminocidos que no son
absorbidos, ms las clulas descamadas de las vellosidades intestinas y sobre
las que actan las bacterias, junto con organismos del intestino, contribuyen al
nitrgeno que se encuentra con la materia fecal.

TRANSPORTE DE PROTEINA

Preguntas
FUNCION RENAL: Cmo es la regulacin de agua en el organismo? Cmo
regula el rin el ph corporal?
Los riones tienen como funcionalidad principal depurar la sangre, excretando
los desechos de la misma en la nefrona. Por otro lado tambin regula la
cantidad de agua y sale mediante la orina y as mantener la homeostasis.
Principalmente el agua corporal est controlada por dos cosas: el aporte de
lquido o sed y la excrecin renal de agua, esta puede ser mediante la
eliminacin excesiva de agua o conservando la concentracin de excrecin de
orina. Estos mecanismos son controlados por hormonas tales como, la hormona
vasopresina o antidiurtica (ADH), aldosterona. Angiotensina ll y pptido
natriuretico auricular.
Por ejemplo en caso de una deshidratacin se produce una hipovolemia
(disminucin del volumen sanguneo y aumento de la presin osmtica)
mediante barorreceptores los vasos sanguneos lo detectan y envan una seal

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al hipotlamo, para que libere ADH y este sea
liberada por la hipfisis anterior. Esta hormona aumenta la
permeabilidad de los conductos colectores renales por lo que hay una mayor
absorcin de agua, logrando revertir esta hipovolemia.
Otro mecanismo es provocado por la disminucin de la presin arterial, que
estimula la secrecin de la enzima renina por el aparato yuxtaglomerular, que
forma la angiotensina l, la que es transformable en angiotensina ll. Este actua
como vasoconstrictor y estimula la secrecin de aldosterona, lo que incrementa
la reabsorcin de Na+ en los tbulos distales y colectores. Restaurando la
presin arterial y el volumen plasmtico.
Mientras que en la hiperosmolaridad, donde hay un aumento del volumen
sanguneo, se necesita eliminar el exceso de Na + y esto se logra con el pptido
natriuretico auricular, que es segregada por las aurculas del corazn. El cual
aumenta la eliminacin de agua y sal e inhibe la reabsorcin de sodio en los
tbulos colectores.
El rion es uno de tantos mecanismos reguladores de pH. Por esto mismo, lo
regula mediante dos mecanismos principalmente: regulando la cantidad de
bicarbonato urinario, excretando excesos de este o reabsorbiendo el
bicarbonato filtrado; por otro lado tambin puede excretar hidrogeniones como
H3PO4 (c. Fosfrico) o NH4+ (amonio).

CONCLUSIONES
Los macronutrientes estn relacionados entre ellos por mltiples aspectos,
como es la convergencia metablica de las protenas, los lpidos y los
carbohidratos. En primera instancia, los macronutrientes, deben suplir al
organismo humano la energa vital. La proporcin de estos macronutrientes en
la dieta puede variar segn la alimentacin que tienen los grupos
poblacionales. En general los carbohidratos se consumen en mayor cantidad
que los otros macronutrientes porque promueven la saciedad en un corto
plazo, por su amplia disponibilidad y menor costo econmico.
Las reservas de carbohidratos con que est provisto el organismo son limitadas
y se agotan luego de unas horas. Por tanto es de suma importancia de que

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comamos regularmente durante el da en porciones
correctas.

REFERENCIAS

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