Professional Documents
Culture Documents
99
DA
NU
Este necesar controlul n aceast etap ?
NU
DA
Nu este PCC
STOP
DA
DA
NU
Nu este PCC
STOP
Nu este PCC
PUNCT CRITIC de
CONTROL (PCC)
NU
STOP
100
Etapa
proces
1.
Identificarea
animalelor
Punct control
SV
2. Detaare
cap
3. Eviscerare
4. Despicare,
ndepartarea
mduvei
spinrii
5.Inspectarea
carcaselor
Punct control
SV
Pericol important
6. Toaletare
7. Depozitare
8. Livrare
transport
- identificarea necorespunztoare a
bovinelor
- mprtierea lichidului cerebrospinal sau a mduvei spinrii.
- flora patogen- Bacilius cereus,
Escherichia coli, Salmonella,
Listeria monocitogenes;
- contaminare de ctre operator;
- contaminare cu coninut digestiv
i cu ageni patogeni prezeni n i
pe organele interne.
- procese infecioase prezente n
caviti.
- despicare necorespunztoare a
carcaselor;
- contaminare cu agent etiologic al
BSE.
- resturi de maduv, hematoame,
chisturi infecioase.
- Staphilococcus aureus,
- contaminare de la personalul
operator ;
- ageni patogeni din eventualele
murdriri.
Escherichea coli, Salmonella,
Staphylococcus, Streptococcus.
Escherichea coli, Salmonella,
Staphylococcus, Streptococus
101
Clasa
de
risc
Q1
Q2
Q3
Q4
PCC
nr.
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Nu
PCC 1
Da
Nu
Da
Nu
PCC 2
Etapa proces
1. Recepie carcas
Pericol important
- Salmonella
- Vaselin crlige
Da
Nu
Da
Da
PRPO
- Sticl, pr bovin
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
C
F
3. Detaare MRS
5. Depozitare piese
tranate
- ESB
Da
Nu
Da
Nu
PCC 1
Da
Nu
Da
Da
PRPO
- Vaselin, crlige
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Salmonella,
Coliformi
- Urme de detergeni i
dezinfectani
Da
Nu
Da
Da
PRPO
- Salmonella,
- Bacterii coliforme
Da
Nu
Da
Nu
PCC 2
Neidentificabil
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PCC 3
F
B
6. Livrare- transport
- Salmonella,
- Bacterii coliforme
- Urme de detergeni i
dezinfectani
- Metale, sticl i plastic
dur
PRPO
B
4. Ambalare i
etichetare
PCC
nr.
B
2. Tranare, dezosare
i alesul crnii
- Insecte,
- corpuri strine
- Salmonella,
- Bacterii coliforme
- Vaselin crlige
Da
Nu
Da
Da
PRPO
Da
Nu
Da
Da
PRPO
102
103