8 Livros de Receitas

Cozinha como
Chef
Descubra algumas das deliciosas receitas que pode elaborar
com frango. Deixe-se tentar pelas ideias que lhe propomos.
O Chef Ensina.
NDICE
Frango Assado no Forno.................................................................................................3
Almndegas de Frango com Molho Branco............................................................4
Peitos de Frango Recheados ........................................................................................5
Frango Estufado com Legumes....................................................................................6
Cataplana de Frango com Chourio...........................................................................7
Nuggets de Frango...........................................................................................................8
Coxas de Frango Aromticas.........................................................................................9
Frango com Caril...............................................................................................................10
Peito de Frango grelhado com Manteiga Aromatizada......................................11
Sopa de Galinha com Tomate......................................................................................12
Peito de Frango com Molho de Limo e Nozes.....................................................13
Asinhas de Frango Picantes..........................................................................................14
LIVRO ESPECIAL RECEITAS FRANGO

Cozinha Como Chef
FRANGO ASSADO NO FORNO

com mostarda em gro
Peitos de frango (4)
Cebola (1)
Dentes de alho (2)
Cogumelos laminados (200g)
Caldo de carne (1dl)
Natas (2dl)
Azeite q.b
Sal, pimenta e salsa q.b
Pr-aquecer o forno a 200C. Rechear o frango com o alecrim e meio

limo cortado em cubos. Atar as pernas do frango para este ao assar
manter a forma. Numa taa misturar a mostarda com o pimento
doce, o alho, o azeite, o sumo de meio limo e sal q.b. Barrar o
frango com a mistura anterior. Colocar o frango num tabuleiro de
forno juntamente com as batatas.
Dispor a manteiga, em pedaos, por cima do frango. Levar a assar
durante 70 minutos. Se for necessrio, a meio da assadura, tapar o
frango com uma folha de alumnio para no queimar.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS FRANGO

Cozinha Como Chef
ALMNDEGAS DE FRANGO
com molho branco
Peito de frango modo ( kg)
Leite (4 c. sopa)
Po francs (1) s o miolo
Caldo de peito de frango sabor vinho
branco (1cubo)
Milho verde escorrido (3 c. sopa)
Molho:
Margarina (3 c. sopa)
Farinha de trigo (2 c. sopa)
Leite (2 chvenas de ch)
Caldo de peito de frango
sabor vinho branco (1 cubo)
Unte uma assadeira grande. Pr-aquea o forno em temperatura

mdia (180C). Numa tigela, coloque o po e humedea com o leite.
Acrescente o frango modo, o milho e esfarele sobre a mistura o caldo
de peito de frango sabor vinho branco. Misture at ficar homogneo.
Divida a massa em 12 pores e modele bolinhas. Coloque-as na
assadeira e leve ao forno por 25 minutos ou at dourar. Reserve.
Numa panela, aquea a margarina em fogo mdio e polvilhe a farinha,
misturando at dourar levemente. Junte o leite aos poucos, mexendo
sempre, at engrossar. Esfarele o cubo de caldo de peito de frango
sabor vinho branco sobre o molho e misture at ficar homogneo.
Junte as almndegas no molho e cozinhe por mais 3 minutos. Coloque
em uma travessa. Sirva quente.

5
Cozinha Como Chef
PEITOS DE FRANGO RECHEADOS

Fatias de presunto (8)
Alho picado (2 dentes)
Cebolas mdias picadas (2)
Folhas de espinafres (150 gr)
Margarina (40gr)
Azeite (1 c. sopa)
Farinha de trigo (1c. sopa)

Azeite (1 c. sopa)
Vinho branco seco (1,5 dl)
Caldo de galinha (1dl)
Sal e pimenta q.b.
Tomates pelados e picados (400grs)
Coza os espinafres em pouca gua. Escorra bem os espinafres depois de

cozidos. Esprema de modo a libertarem toda a gua. Pique os espinafres.
Numa frigideira derreta 15 grs. de margarina. Junte os alhos picados e os
espinafres. Deixe refogar durante 2 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Abra cada peito de frango num bife. Coloque em cima de cada bife uma fatia
de presunto. Distribua pelos bifes o recheio de espinafres. Enrole e prenda
com palitos. Num tacho de barro derreta a restante margarina juntamente com
o azeite. Junte as cebolas e deixe refogar cerca de 2 minutos. Junte os
tomates picados, o vinho branco, o caldo de galinha e uma colher de caf rasa
de acar. Deixe cozinhar em lume moderado at que o molho tenha reduzido
um pouco. Coloque os rolinhos de frango no tacho. Polvilhe-os com a farinha
de trigo. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape o tacho e leve ao
forno, cerca de 30 minutos, a uma temperatura de (200C). Acompanhe com
pur de batata, batatas fritas ou arroz branco.

Cozinha Como Chef
FRANGO ESTUFADO com legumes

Azeite
Frango (1 cortado em pedaos)
Alho (3 dentes)
Cebolas (2)
Alho francs (1)
Sal e Pimenta preta de moinho
Cenouras (2)
Courgette (1)
Vinho branco (1 dl)
Polpa de tomate (2 a 3 colheres de sopa)
Coloque o azeite num tacho, deixe aquecer bem, junte os pedaos de

frango e aloure-os bem de todos os lados. Entretanto, esborrache os
dentes de alho, tire-lhes a pele e junte ao frango.
Descasque as cebolas, corte-as em gomos e deite no tacho. Corte o
alho francs em rodelas, lave e escorra bem. Junte ao frango, tempere
com sal e pimenta moda na altura, reduza o lume e tape o tacho. Pele
as cenouras, lave a courgette e elimine as pontas. Corte as cenouras
e a courgette em dados e junte aos restantes ingredientes. Borrife com
um pouco de vinho branco, junte a polpa de tomate e mexa.
Rectifique os temperos, se necessrio, e deixe cozinhar tapado, sobre
lume muito brando at o frango estar tenro. Acompanhe com pur.

Cozinha Como Chef
CATAPLANA DE FRANCO com chourio

Frango partido em pedaos (1/2)
Pimento vermelho (1)
Tomate grande maduro (1)
Cebola (1)
Alho (1 dente)
Chourio (1/2)
Sal e pimenta q.b.
Vinho branco q.b.
Salsa (1 p)
Malagueta seca (1)
Azeite q.b.
Lave o tomate e o pimento. Corte o tomate em pedaos e o pimento

em tiras grossas. Corte a cebola em meias luas.
Na cataplana coloque os legumes, o alho picado e o chourio em
rodelas. Junte o frango e tempere tudo com sal, pimenta, a
malagueta e a salsa picada. Regue tudo com um fio de azeite e um
pouco de vinho branco.
Feche a cataplana e leve a cozinhar cerca de 35 minutos at o
frango estar cozinhado. Sirva com uma salada verde e umas
batatinhas fritas em cubos.

8
Cozinha Como Chef
NUGGETS DE FRANGO
Bifes de frango (4)
Limo e sal q.b
Ovo
Farinha
Po ralado
Corte a carne de frango em pedacinhos ou tiras. Tempere com limo

e sal. Deixe descansar.
Bata um ovo com um garfo, levemente diludo com gua.
Passe os pedacinhos de frango por farinha, a seguir por ovo e por fim
por po ralado. Sacuda o excesso e frite at ficarem douradinhos.
Para acelerar o processo, pode colocar a farinha num tupperware,
colocar a tampa e sacudir at aderir bem.
Pode servir com ketchup e batatas fritas.

Cozinha Como Chef
COXAS DE FRANGO AROMTICAS

Coxas de frango com perna (4)
Azeite
Limo (1)
Sal e pimenta preta de moinho
Bolbos de funcho (2)
Mel de rosmaninho (2 a 3 c. sopa)
Azeitonas pretas em rodelas (50gr)
Ligue o forno e regule-o para os 180 C.
Corte o limo ao meio e esfregue as coxas de frango com a parte
cortada do limo.
Coloque-as num tabuleiro de loua e tempere-as com sal e pimenta
moda na altura.
Retire as folhinhas verdes aos bolbos de funcho e reserve-as. Elimine
os talos mais duros e corte os bolbos em lminas finas, passe-as por
gua, escorra bem e disponha volta do frango.
Regue tudo com o mel e azeite, junte o limo cortado em gomos ou
em rodelas e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou at o
frango estar tenro. Na altura de servir salpique com as folhinhas
frescas de funcho e as azeitonas em rodelas. Acompanhe com pur
de batata ou arroz solto ou esparguete cozido e salada.

Cozinha Como Chef
10
FRANGO COM CARIL

Frango cortado em pedaos pequenos (1)
Leite de coco (1 lata)
Caril em p (2 c. sopa)
Bacon cortado em fatias finas
Tomate em pedaos (1 lata)
Alho, cebola e azeite q.b.
Fazer um refogado com o alho, a cebola, o bacon e o azeite.
Depois do bacon comear a alourar distribuir o frango pelo fundo do
tacho e envolver no refogado.
Temperar com um pouco de sal e juntar o tomate em pedaos.
Tapar e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
Numa tigela misturar o leite de coco com o caril (os mais gulosos ou
quem gostar de molhos mais espessos, pode misturar meio pacote
de natas.)
Regar o frango com esta mistura, envolver bem, tapar e deixar
cozinhar mais 15 minutos.
Fica pronto a servir! Acompanhar o frango com caril, com arroz
branco.

Cozinha Como Chef
11
PEITO DE FRANGO GRELHADO

com manteiga aromatizada
Bifes de peito de frango (5)
Sal e pimenta a gosto
Sumo de 1 laranja
Azeite suficiente para grelhar
Manteiga em temperatura ambiente (200grs)
Sal (1 c. ch)
Cebola pequena bem picada (1)
Alho bem picados (2 dentes)
Ervas picadas - salsa, manjerico (2. sopa)
Tempere os bifes de frango com o sal, a pimenta e o sumo de laranja. Deixe
marinar por 15 minutos. Entretanto prepare a manteiga: numa tigela, coloque
a manteiga, 1 colher (ch) de sal, a cebola, o alho e as ervas. Misture bem.
Sobre uma pelcula, coloque a manteiga e faa um rolo. Feche com o papel
pelcula e leve ao frigorifico at endurecer.
Numa frigideira antiaderente, aquea o azeite e doure os fils de frango.
Sobre cada bife, ainda quente, coloque uma rodela de manteiga aromatizada
e sirva em seguida. Sirva o frango com legumes de sua preferncia salteados.
LLIVRO ESPECIAL RECEITAS FRANGO

Cozinha Como Chef
12
SOPA DE GALINHA com tomate

Frango (1/2)
Ervilhas (180 grs)
Cebola (1)
Caldo de galinha (1,7 l)
Alho (2 dentes)
Conchas ou outra massa a gosto (180 grs)
Folha de louro (1)
Azeite (0,5 dl )
Cravinhos (4)
Salsa picado (1 raminho)
Cenoura (1)
Sal q.b.
Tomate pelado (1 lata de 400 grs)
Courgette (1)
Cozer a galinha em gua temperada com sal. Depois de cozida,

limp-la de peles e ossos. Desfiar a carne. Reservar o caldo de
cozedura. Numa panela colocar a cebola e o alho picados, o louro,
os cravinhos e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar at a cebola
quebrar.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar trs a quatro minutos. Adicionar o caldo de galinha, a galinha desfiada, as ervilhas, a cenoura e
a courgette cortadas em pedaos. Temperar com sal. Depois de
deixar ferver durante cinco minutos, adicionar a massa. Adicionar a
salsa picada, mexer e servir.

Cozinha Como Chef
13
PEITO DE FRANGO
com molho de limo e nozes
Limes (3)
Miolo de noz (10 metades)
Manjerico (6)
Azeite
Tomilho
Sal e pimenta de moinho
Corte os peitos de frango ao meio no sentido horizontal, bata-os

ligeiramente e tempere-os com um pouco de sal e pimenta moda
na altura. Pincele-os com um pouco de azeite e coloque-os sobre
um grelhador ou chapa bem quentes.
Deixe alourar de ambos os lados.Entretanto esprema os limes e
recolha o sumo num almofariz, junte o miolo das nozes, as folhas
de manjerico, um pouco da polpa dos limes e pise tudo at obter
uma pasta. Adicione a pouco e pouco cerca de 0,5 dl de azeite e
tempere com sal e pimenta.Depois de grelhados, salpique os peitos
de frango com algumas folhinhas de tomilho fresco e sirva com o
molho preparado.

Cozinha Como Chef
14
ASINHAS DE FRANGO PICANTES

Asinhas de frango (600 gr)
Sal e Piripiri
Colorau
Alho (2 a 3 dentes)
Sumo de limo
Farinha
Azeite
Salsa
Pepinos de conserva
Tempere as asinhas de frango com sal, uma pitada de piripiri e de

colorau, os dentes de alho bem picados e sumo de limo. Mexa
bem e deixe assim durante pelo menos 15 minutos.
Entretanto cubra o fundo de uma frigideira larga com azeite e leve a
aquecer sobre lume moderado. Passe as asinhas de frango por
farinha, sacudindo bem o excesso, e frite-as no leo quente at
estarem bem douradas e estaladias.
Escorra sobre papel absorvente e perfume com salsa acabada de
picar e salpique com alguns pepinos de conserva picados.
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Cozinha como
Chef
Porque comer bem no tem que ser um sacrifcio, aprenda a
cozinhar pratos saudveis e deliciosos!
Surpreenda a familia e amigos com deliciosas receitas saudveis!
O Chef Ensina.
NDICE
Sopa de Alcachofra e Couve-Flor ................................................................................. 3
Canaps frios de Queijo, Cogumelos e Nozes ......................................................... 4
Quiche de Alho-Francs .................................................................................................. 5
Salada de Presunto, Frutos Secos e Azeitonas ........................................................ 6
Salada de Ma, Cenoura e Repolho .......................................................................... 7
Crepes de Camaro com Legumes ............................................................................. 8
Atum c/ crosta de ervas em estufado de tomate .................................................. 9
Bacalhau com Cenoura e Alho Francs ................................................................... 10
Peito de Frango c/ laranja e arroz de legumes ..................................................... 11
Lombo Recheado com Espinafres ..............................................................................12
Mousse de Chocolate com Iogurte e Mirtilos ....................................................... 13
Tarte de Leite Condensado e de Limo ................................................................... 14
Cheesecake Light .............................................................................................................15
LIVRO ESPECIAL RECEITAS SAUDVEIS

Cozinha Como Chef
Sopa de Alcachofra e Couve-flor

50 g de margarina light
300 g de couve-flor em raminhos congelada
3 batatas mdias descascadas e cortadas em cubos pequenos
1 lata pequena de coraes de alcachofra
Sal q.b.
1/2 colher de sopa de folhas secas de manjerona
1/2 colher de sopa de folhas secas de tomilho
1/4 colher de ch de pimenta
500 ml de gua a ferver
500 ml de leite magro
Salsa frisada
1 colher (ch) de gengibre fresco ralado
Deite a margarina numa panela, leve ao lume, junte a couve-flor, a batata e os

coraes de alcachofra bem escorridos. Salpique com sal, junte a manjerona, o
tomilho e a pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos ou
at os vegetais estarem tenros.
Regue com a gua a ferver e triture com a varinha mgica. Junte o leite, rectifique
o sal e deixe retomar fervura, mexendo ocasionalmente.
Distribua por tigelas de sopa e enfeite com raminhos de salsa frisada.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS SAUDVEIS

Cozinha Como Chef
Canaps frios de Queijo, Cogumelos e Nozes

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena
10 cogumelos
1 embalagem de queijo tipo philadelphia light
2 colheres (sopa) de nozes picadas
Fatias de po torrado
Folhas de couve roxa para decorar
Refogue a cebola no azeite. Pique muito bem os cogumelos e junte cebola.

Misture o queijo batido com o preparado anterior de cogumelos. Junte as nozes
bem picadas ao preparado anterior.
Barre as fatias de po torrado com este creme.
Sirva de imediato, decorado com tiras de couve roxa.

Cozinha Como Chef
Quiche de Alho-Francs
Para a massa
300 g de farinha
1 ovo
200 g de farinha
Sal q.b.
Para o recheio
6 alhos-franceses mdios
4 ovos
2 copos de leite evaporado
50 g de margarina light
Sal e pimenta q.b.
Para a massa, junte a farinha com a margarina, o ovo, um pouco de sal e reserve-a
no frigorfico, tapada com pelcula aderente para endurecer. Depois estique-a,
coloque-a numa forma e pique-a.
Refogue a parte branca do alho-francs com a margarina. Tempere.
Ponha num recipiente os ovos, o leite evaporado, sal e pimenta. Bata bem e
reserve.
Reparta o alho-francs pela massa e junte o recheio.
Coloque no forno, a 180 C at estar cozida (25 minutos deve ser suficiente).
Sirva frio ou quente.

Cozinha Como Chef
Salada de Presunto, Frutos Secos e Azeitonas

400 g de alfaces variadas
200 g de presunto fatiado
30 g de frutos secos variados
16 espargos verdes
2 dentes de alho
25 g de azeitonas verdes
Vinagre balsmico
3 colheres de sopa de azeite
Ervas aromticas
Sal grosso
Lave os espargos, seque-os e parta-os ao meio. Retire a parte mais dura do talo e
reserve as pontas, mais delicadas. Salteie os talos com o alho numa frigideira com
azeite. Quando estiverem quase prontos, junte as pontas, mexa durante alguns
segundos e desligue o fogo.
Numa tigela ou saladeira, coloque as alfaces lavadas e escorridas e os frutos secos
aos pedaos. Tempere com azeite, vinagre e ervas, misturando com um garfo.
Disponha sobre elas algumas fatias de presunto, removendo a gordura lateral.
Junte os espargos salteados e as azeitonas verdes cortadas s rodelas e tempere
com um pouco de sal grosso.

Cozinha Como Chef
Salada de Ma, Cenoura e Repolho

2 mas com casca cortadas em cubos pequenos
2 cenouras mdias raladas
3 chvenas (ch) de repolho picado
1 chvena (ch) de maionese light
Para decorar:
8 folhas de alface
Numa tigela grande misture as mas, as cenouras e o repolho. Acrescente a

maionese e misture at que fique homogneo. Reserve.
Forre uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface e cubra com a mistura
reservada.
Sirva em seguida.

Cozinha Como Chef
Crepes de Camaro com Legumes

300 g de miolo de camaro congelado
Azeite
Alho
Pimenta preta de moinho
1/2 limo
150 g de alho francs em rodelas
100 g de cenoura ralada
250 g de espinafres em folha
1 requeijo magro
8 a 10 crepes
Para os crepes:
125 g de farinha
Sal fino
Pimenta de moinho
2 ovos
1,5 dl de leite magro
Azeite
Passe o camaro por gua at estar completamente descongelado e escorra bem.

Aquea o azeite numa frigideira larga, deixe alourar 2 dentes de alho, junte os camares e
salteie sobre lume mdio a forte. Tempere-os com sal e pimenta moda na altura. Retire-os
da frigideira assim que estiverem cozinhados, regue com um pouco de sumo de limo e
reserve. Deite o alho francs em rodelas e a cenoura ralada, na mesma frigideira e deixe
cozinhar at amolecerem. Tempere-os com sal e pimenta, adicione os espinafres em folha e
deixe cozinhar, mexendo at murcharem. Retire do lume adicione o miolo de camaro e o
requeijo desfeito em pedaos e misture bem.
Peneire a farinha para uma tigela juntamente com uma pitada de sal fino. Tempere com um
pouco de pimenta preta moda na altura e abra uma cavidade ao meio da farinha. Abra os
ovos para essa cavidade, deite a o leite, ligeiramente amornado e um fio de azeite. Misture
tudo muito bem com uma vara de arames at obter uma massa lisa. Deixe repousar durante
cerca de 30 minutos.
Distribua o recheio pelos crepes preparados e sirva de imediato.

Cozinha Como Chef
Atum c/ crosta de ervas em estufado de tomate

1 frasco de filetes de atum
100 g mistura de alfaces
6 tomate chucha
3 folhas de manjerico
50 g cebola
2 dentes alho
Sal e pimenta
Acar
1 dl azeite
Para a crosta de ervas:

Miolo de po
25 g salsa
25 g manjerico
dente de alho
Num tacho, refogue com um fio de azeite a cebola e o alho picados at ficarem
translcidos. Acrescente o tomate cortado em cubos (previamente escaldado,
pelado e sem grainhas). Deixe cozinhar at o tomate largar o excesso de gua e
esta voltar a ser absorvida ou evaporada. Tempere com sal e pimenta. Se
necessrio, acrescente uma colher de acar. Deixe arrefecer.
Triture num copo misturador o miolo de po, as ervas e o dente de alho. Reserve.
Escorra bem os lombos de atum e coloque-os por cima do estufado de tomate.
Finalize com a crosta de ervas e acompanhe com a mistura de alfaces temperadas
a seu gosto.

Cozinha Como Chef
10
Bacalhau com Cenoura e Alho Francs

250 g de bacalhau demolhado, s/ pele e s/ espinhas
1 alho-francs
1 cenoura
1 ovo e 1 clara
50 ml de azeite
gua
sal e pimenta
tomilho
6 azeitonas
Leve ao lume uma panela com gua. Quando levantar fervura, adicione o bacalhau
e deixe cozer, em lume brando, durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, prepare os legumes, lave-os muito bem, dispense a rama do
alho-francs e corte-o em pequenos pedaos. Descasque a cenoura, rale-a em
palitos e reserve..
Num tacho antiaderente, coloque o azeite. adicione o alho-francs, tempere com
sal, pimenta e tomilho, a gosto. Adicione um pouco de gua e deixe cozinhar
durante cerca de 15 minutos. Quando o bacalhau estiver cozinhado, escorra a
gua e junte-o ao preparado de alho francs.
Numa tigela, bata o ovo e a clara, previamente separada da gema. Adicione e
envolva no preparado confecionado anteriormente, ainda quente.
Polvilhe o bacalhau com a cenoura ralada, disponha as azeitonas e sirva.

Cozinha Como Chef
11
Peito de Frango c/ laranja e arroz de legumes

800 g de peito de frango
320 g de arroz agulha
20 g de manteiga sem sal
80 g de brcolos
80 g de couve-flor
80 g de feijo verde
60 g de cenoura
2 laranjas
1 dl de azeite
10 g de alhos
Sal marinho
Pimenta branca
Hortel
Corte os peitos de frango em dois bifes cada e tempere com sal e pimenta. Coloque
o azeite e os alhos numa frigideira e core os peitos de frango de ambos os lados.
Coloque numa travessa e vai ao forno a 170 C durante quatro minutos. Nessa
gordura core oito rodelas de laranja.
Entretanto coza os legumes, separadamente, em gua e sal. Coloque um tacho ao
lume com gua, sal e manteiga. Quando ferver, adicione o arroz e deixe cozer.
Pique os legumes j cozidos e a hortel grosseiramente e adicione ao arroz
quando este estiver quase cozido.
Retifique os temperos e sirva.
Aproveite o molho que se forma na confeo dos peitos de frango para os regar no
momento de servir.

Cozinha Como Chef
12
Lombo Recheado com Espinafres

4 fatias grandes de lombo de porco
200 g de espinafres cozidos
1 talo de aipo
2 cenouras
1 cebola
50 g de presunto
2 copos de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres de azeite
1 copo de vinho tinto
sal e pimenta
Lave as cenouras, raspe-lhes a pele e corte-as em tiras, coza-as cerca de 10

minutos em gua abundante com sal.
Dobre as fatias de lombo pela metade (como se fossem livros) e recheie-as com os
espinafres cozidos, bem escorridos, as tiras de cenoura e o presunto. Feche os
ditos livros com um cordel ou com um palito e coloque-os num tacho com azeite
bem quente.
Regue-os com o vinho e cozinhe-os em lume brando at o lquido reduzir. Tempere
com sal e pimenta e adicione a cebola e o aipo picados.
Passados 10 minutos, junte o molho de tomate diludo no caldo de legumes, tape
o tacho e deixe cozinhar durante 1 hora.
Sirva polvilhado com salsa.

Cozinha Como Chef
13
Mousse de Chocolate com Iogurte e Mirtilos

2 claras de ovo
100g de chocolate negro
125g de iogurte natural
125g de mirtilos frescos (ou framboesas ou morangos ou uma mistura)
Derreta o chocolate no micro ondas ou em banho-maria, mas sem o deixar
queimar. Misture bem para garantir que no tem grumos e deixe arrefecer um
pouco.
Acrescente depois o iogurte e se quiser acrescente uma colher de sopa de acar
ou de adoante.
parte bata as claras em castelo e incorpore suavemente na mistura anterior.
Divida os mirtilos por 4 tacinhas e por cima coloque a mistura da mousse de
chocolate.
Leve ao frigorfico para prender cerca de 2 horas antes de servir.

Cozinha Como Chef
14
Tarte de Leite Condensado e de Limo

1 pacote e 1/2 de bolacha Maria
100-120g de manteiga light
1 lata de leite condensado light
1 limo
2 ovos
2 colheres (sopa) de acar light
Num liquificador, reduza a p as bolachas. Junte as bolachas com a manteiga

derretida e mexa bem. Forre uma forma com fundo amovvel. Coloque no frigorfico
pelo menos durante 30 minutos.
Misture a lata de leite condensado com o sumo e raspas de limo, e quando estiver
bem misturado junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima da base
de tarte e leve a forno mdio durante 10 minutos.
Entretanto bata as claras em castelo, juntamente com o acar. Deite por cima da
tarte e leve a alourar, em forno mdio, durante aproximadamente 5 minutos.

Cozinha Como Chef
15
Cheesecake Light
1 pacote de bolachas maria (ou outro tipo torrado)
leite q.b.
6 folhas de gelatina
2 colheres (sopa) de aucar ou adoante
400g de queijo fresco magro
1 doce a seu gosto ou uma calda de fruta
3 iogurtes naturais
Forma de fundo amovvel
sumo de limo q.b.
Essncia de baunilha
Pique as bolachas e junte o leite ate fazer uma massa compacta, forre o fundo da
forma com ela e guarde no frio enquanto prepara o creme.
Junte os iogurtes, o queijo, a baunilha e o acar e triture tudo.
Demolhe as folhas de gelatina em agua e limo, quando elas j tiverem moles,
escorra e ponha-as num pouco de leite bem quente para conseguir incorporar
melhor no creme. Junte o leite com a gelatina ao creme.
Pique a base com um garfo para o creme aderir melhor e verta-o na forma.
Guarde no frigorfico pelo menos 2 horas. Passado este tempo espalhe o doce por
cima.
Guarde no frio ate servir.
Cozinha como
Chef
Nem sempre o tempo que se tem para dedicar cozinha
o desejado, mas agora o chef pode ajud-lo com algumas sugestes que vo deliciar toda a famlia.
O Chef Ensina.
NDICE
Strogonoff de Frango.......................................................................................................3
Massa Carbonara............................................................................................................4
Salada Russa com Atum..................................................................................................5
Lombos de Pescada com Iogurte................................................................................6
Salsichas frescas com Bacon..........................................................................................7
Omelete de Cogumelos e Parmeso..........................................................................8
Salada Chef.......................................................................................................................9
Frangos com sopa de Cebola e Natas........................................................................10
Crumble de Maa com Gelado.....................................................................................11
Gelado de Oreo..................................................................................................................12
LIVRO RECEITAS EM 30 MINUTOS

Cozinha Como Chef
STROGONOFF DE FRANGO
Cebola (1)
Dentes de alho (2)
Cogumelos laminados (200g)
Caldo de carne (1dl)
Natas (2dl)
Azeite q.b
Sal, pimenta e salsa q.b
Corte os peitos do frango em tirinhas e leve-as ao lume com o azeite.

Deixe-as alourar um pouco. Junte a cebola e os alhos picados,
tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco. Adicione
os cogumelos laminados e o caldo de carne a ferver. Deixe cozinhar
at reduzir um pouco. Acrescente as natas, envolva bem ainda ao
lume, e depois retire. Decore com salsa e acompanhe com arroz
branco.
Bom apetite!
COZINHA COMO CHEF RECEITAS EM 30 MINUTOS

Cozinha Como Chef
MASSA CARBONARA
Massa (200g de fusilli, macarronette ou esparguete)
Manteiga q.b
Fiambre (aos quadradinhos)
Ovos (3)
Cogumelos laminados (1 lata)
Sal
Natas (1 pacote)
Pimenta (preta ou branca)
Parmeso ralado (para polvilhar)
Coza e escorra a massa.

Entretanto, salteie o bacon num tacho com um pouco de manteiga.
Junte os cogumelos escorridos e passado um pouco, o fiambre.
Bata ligeiramente os ovos com uma vara de arames, junte-lhes as
natas, tempere com sal e pimenta acabada de moer e misture bem.
Junte a massa ao preparado de bacon, cogumelos e fiambre, envolva
tudo com a mistura de natas e ovos e deixe aquecer.
Salpique com o queijo parmeso ralado em lascas e sirva de imediato.

5
Cozinha Como Chef
SALADA RUSSA COM ATUM

Batatas (4 cortadas aos cubos)
Cenoura (1 cortada aos cubos ou rodelas)
Ervilhas (1chvena de ch)
Milho (1 lata)
Atum (2 latas)
Ovos (3 cozidos)
Salsa q.b.
Maionese (se desejar)
Sal
Azeite
Corte aos cubos as batatas e a cenoura. Comece por cozer a cenoura,

as ervilhas e o milho com uma pitada de sal e um pouco de azeite,
durante 10 minutos. Coza as batatas e os ovos num tacho parte.
Quando estiver tudo cozido, coloque numa tigela grande, misture com
1 colher sopa de azeite.
Abra as latas de atum e escorra todo o leo, espalhe o atum por cima
dos legumes.
No final, para ficar mais saboroso, junte maionese e misture tudo.
Bom apetite!
LIVRO DE RECEITAS - SOBREMESAS

Cozinha Como Chef
LOMBOS DE PESCADA
COM MOLHO DE IOGURTE
Lombos de pescada congeladas (2 embalagens)
Iogurtes naturais (3)
Leite (1 medida e meia do copo de iogurte)
Vinagre balsmico (2 colheres de sopa)
Sal q.b
Cebolinho ou salsa q.b
Num tacho coloque gua com sal e leve ao lume at ferver. Coloque
os lombos de pescada e deixe cozer durante 10 minutos. Escorra e
deixe arrefecer.
Preparao do molho: Numa taa junto o iogurte, o leite, o vinagre
balsmico, misture tudo e tempere com sal. Corte o cebolinho com
uma tesoura e reserve. Disponha os lombos de pescada numa
travessa, cubra com o molho e decore com o cebolinho.
Sugesto: Acompanhe com uma salada, ou batatinhas cozidas.
LIVRO RECEITAS EM 30 MINUTOSS

Cozinha Como Chef
SALSICHAS FRESCAS COM BACON

Salsichas frescas
Bacon fatiado
Salva fresca
Azeite q.b
Num pirex dispor as folhas de salva e regar com um fio de zeite.

Enrolar cada salsicha numa ou duas fatias de bacon.
Colocar as salsichas no pirex e regar com mais um fio de azeite.
Levar a forno mdio (180) por apenas 30 minutos.
Sugesto: Acompanhe as salsichas com arroz branco ou batatas
cozidas ou fritas.
LIVRO RECEITAS EM 30 MINUTOSS

8
Cozinha Como Chef
OMELETE DE COGUMELOS E
QUEIJO PARMESO
Ovos (3)
Queijo parmeso
Cogumelos (1 lata)
Sal
Azeite
Bater os trs ovos numa tigela, com uma pitada de sal.

Colocar um pouco de azeite no fundo da sert, e quando estiver
quente virar o ovo. Deixar endurecer e colocar no meio o queijo e os
cogumelos. Esperar 2 minutos e pode fechar a omelete e desligar o
lume.
Sugesto: Pode acompanhar com batatas fritas ou arroz.

Cozinha Como Chef
SALADA CHEF
Azeite q.b
Sumo de limo (meio limo)
Sal e pimenta q.b
Mostarda (1colher de ch)
Alface (8 ps de alface)
Tomates (5 cortados em cubos)
Parmeso (a gosto)
4 ovos (cozidos, ralados na parte grossa do ralador)
Primeiramente, coloque os ovos a cozer.
Prepare o molho misturando o azeite, o sumo de limo, o sal, a
pimenta e a mostarda num recipiente fundo.
De seguida, coloque num recipiente a alface, os tomates, o
parmeso e os ovos. Coloque o molho sobre a salada e misture bem.
Sirva!
Sugesto do Chef: pode adicionar ainda bocadinhos de fiambre e
milho

Cozinha Como Chef
10
FRANGO COM SOPA

DE CEBOLA E NATAS
Frango (bifes de peru ou peitos de frango)
Natas (200ml, 2 pacotes)
Sopa de Cebola (1 pacote)
Sal
Pimenta
Tempere o frango com limo, sal e pimenta. Coza a carne durante 10
minutos.
De seguida, numa travessa funda para ir ao forno, coloque o frango
e regue com as natas e a sopa de cebola.
Leve ao forno pr-aquecido nos 200 cerca de 25minutos.
E est pronto! Acompanhe com arroz, batatas ou massa.
Sugesto do Chef: Pode adicionar espinafres antes de ir ao forno.

Cozinha Como Chef
11
CRUMBLE DE MAA COM GELADO

Mas ( 6)
Vinho do Porto (2cl)
canela em p (q.b.)
Acar (100g)
Farinha (100g)
Muesli (100g)
Margarina (200g)
Gelado de Nata (q.b)
Descascam-se as mas e cortam-se em lascas finas. Colocam-se as
mas num tabuleiro prprio para forno e adiciona-se o acar (50g), o vinho
do porto e a canela em p (a gosto). Envolve-se tudo.
Num recipiente coloca-se a margarina (cortada em pedaos), a farinha, o
acar (50g) e o muesli. Com a ponta dos dedos desfaz-se a manteiga,
misturando-a com os outros ingredientes at a massa ter um aspecto de
areia grossa.
Depois de pronta, espalha-se a massa sobre as mas e vai ao forno, a
220C, durante cerca de 30min. O crumble serve-se morno ou frio, podendo
ser acompanhado por gelado de nata ou iogurte natural.

Cozinha Como Chef
12
GELADO DE OREO
Natas (2 pacotes)
Leite condensado magro (1 lata)
Oreo (1 pacote)
Esmague as bolachas com um pano, sem triturar demais.

Numa taa colocar os dois pacotes de natas e juntar o leite condensado. Mexer com a vara de arame.
Junte as bolachas partidas no creme e misture bem.
Por mim pode decorar a taa com bolachas e se preferir colocar
topping de chocolate.
Sugesto: Pode utilizar bolachas Oreos, MMs, ou qualquer outro
tipo de bolacha ou chocolate.
Cozinha como
Chef
A nova estao traz-nos tambm a vontade de experimentar
novos sabores. Vindas de Itlia, estas receitas vo deixar
qualquer um com gua na boca.
O Chef Ensina.
NDICE
Bruchetta de tomate e queijo.......................................................................................3
Sopa de Tomate.................................................................................................................4
Tagliatelle com brculos e requeijo ........................................................................5
Azeitonas Recheadas e Fritas........................................................................................6
Lasanha de Carne e Cogumelos...................................................................................7
Tagliatelle com Couve Branca e Bacon......................................................................8
Risoto Italiano.....................................................................................................................9
Pizza de Figos, Presunto e Queijo Cabra.................................................................. 10
Spaguetti Alla Puttanesca..............................................................................................11
Calzone com Chourio e Ovo.......................................................................................12
Panacota com Morangos...............................................................................................13
Strufolli.................................................................................................................................14
LIVRO ESPECIAL RECEITAS ITALIANAS

Cozinha Como Chef
BRUSCHETTA de tomate e queijo

Po de mistura (1 fatia)
Alho (1/2 dente)
Tomate chucha pequeno (1)
Queijo de cabra curado (25g)
Sal grosso, orgos secos e azeite q.b
Primeiramente deve torrar o po. Deixe passar a metade do alho no

po. Cortar o tomate em rodelas finas e colocar em cima do po.
Polvilhar com sal grosso a gosto. Esboroar o queijo e colocar em
cima do tomate. Polvilhar com orgos secos e regar com azeite.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS ITALIANAS

Cozinha Como Chef
SOPA DE TOMATE
Tomates maduros em quartos (600g)
Cebola pequena e picada (1)
Cenoura, sem pele e cortada em crculos (1)
Courgette, sem pele e cortada em pedaos (1)
gua (1,5l)
Coentros (3 ramos)
Azeite (2 c. de sopa)
Lave e prepare o tomate, a cebola, a cenoura, a courgette e os

coentros; Num tacho, junte gua e aps fervura adicione os legumes
previamente cortados e o azeite; Quando a courgette estiver macia,
triture os legumes reduzindo-os a pur. Tempere com sal e pimenta;
Sirva de seguida.

5
Cozinha Como Chef
TAGLIATELLE
com brcolos e requeijo
Tagliatelle (250gr)
Brcolos (350gr)
Tomate pelado
Requeijo (1)
Queijo parmeso ralado (3 c. sopa)
sal q.b.
Azeite
Alho (2 dentes)
Folhas de manjerico para decorar
Cozer a massa em gua temperada de sal. Arranjar os brcolos e coz-los em
gua temperada com sal, durante quatro minutos e sem tapar a panela. Depois
de cozidos, escorrer e picar grosseiramente. Colocar o azeite num tacho e
levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados e deixar frigir um pouco.
Juntar o tomate pelado. Numa taa colocar a massa cozida, o molho de tomate
e os brcolos picados. Envolver. Por cima dispor um requeijo desfeito
grosseiramente com as mos. Polvilhar com o queijo ralado e servir decorado
com folhas de manjerico.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS iTALIANAS

Cozinha Como Chef
AZEITONAS Recheadas e Fritas

Azeitonas verdes sem caroo (60)
Carne (300 grs)
Bacon (150 grs)
50grs de parmesao ralado (50 grs)
Ovos (3)
Noz moscada (1 c. sopa)
Farinha de trigo
Po ralado
leo para fritar
Azeite para fritar as carnes
Sal e pimenta q.b
Numa frigideira, fritar bem as carnes com um pouco de azeite. Depois

de frias passar no liquidificador, para a carne ficar ralada. Juntar
carne os ovos, o queijo, sal e pimenta, e fazer uma massa homognea. Encher cuidadosamente as azeitonas com a pasta da carne,
passar na farinha de trigo, ovo e farinha e po ralado. Coloque no
frigorifico durante duas horas, para fritar em leo quente.

Cozinha Como Chef
LASANHA DE CARNE e cogumelos

Carne picada - porco ou vaca (500gr)
200g cogumelos laminados (200gr)
Tomate cortado em cubos (1)
Polpa de tomate (3 c. sopa)
Meia cebola picadinha
Alho picado (2 dentes)
Queijo mozzarela fresco
Azeite
Pimento doce (2 c. sobremesa)
Sal, piri piri e louro a gosto
Vinho branco ( 1 copo)
Folhas de massa fresca para lasanha
Queijo parmeso ralado
Numa panela, refogar a cebola e o alho no azeite at a cebola ficar transparente. Juntar a carne e deixar fritar bem at toda ela ter uma cor uniforme. Juntar
o tomate em cubos e deixar cozinhar em lume brando 5 minutos. Acrescentar os
temperos : sal, pimenta, louro, pimento doce, a polpa de tomate e o vinho
branco. Deixar apurar mais 5 minutos. Juntar os cogumelos laminados e deixar
ficar 3 minutos. Tirar do lume e reservar. Num tabuleiro de ir ao forno comear
por colocar um pouco do molho de tomate (2 ou 3 colheres) espalhar e colocar
uma folha de massa. Rechear com a carne (escorrida do molho que se formou)
e por cima colocar a mozarela fresca, e mais um pouco de molho de tomate.
Repetir sucessivamente por camadas - molho tomate, massa, carne, mozarela.
Na ltima camada colocar por cima da massa molho de tomate e muito queijo
ralado parmeso.
Levar ao forno por 15minutos.

8
Cozinha Como Chef
TAGLIATELLE com
Couve Branca e Bacon
Bacon aos quadradinhos
Couve branca s tiras
Sal
Pimenta
1 pacote de bechamel ou natas
Massa Tagliatelle
Queijo Parmeso ralado, para polvilhar.
Cozer e escorrer a massa. Refogar o bacon na sua prpria gordura.

Quando estiver quase refogado, adicionar a couve branca e deixar
refogar mais um pouco.De seguida, colocar o pacote de bechamel ou
natas, acrescentar a massa e deixar levantar fervura.

Cozinha Como Chef
RISOTO ITALIANO
Alho (2 dentes esmagados)
Cebolas picadas (2)
Tomate sem pele nem sementes (1kg)
Arroz (2 chvenas de ch)
Sal e pimenta q.b
Aafro (1 c. de caf)
Queijo parmeso ralado (100g)
Refogue o alho e a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite. Pique os
tomates em pedacinhos e junte ao refogado, abaixe o fogo, e deixe
por 10 minutos. Aquea o restante do azeite numa frigideira e frite o
arroz em fogo baixo, mexendo at que os gros fiquem leitosos.
Passe o arroz para a panela em que refogou a cebola, misture bem e
junte cerca de 5 xcaras (ch) de gua fervente.
Tempere com sal, pimenta e aafro. Tampe bem e deixe cozinhar
em fogo baixo at secar. Sirva com queijo ralado.

Cozinha Como Chef
10
PIZZA DE FIGOS, PRESUNTO e

Queijo de Cabra
Alho picado
Massa de pizza (comprada ou caseira)
Tomilho
Presunto
Manjerico
Figos
Rcula
Queijo de cabra
Vinagre balsmico
Queijo mozzarela ou parmeso ralados
Azeite
Molho de tomate (tomate pelado com ketchup)
Alho picado
Tomilho
Aquecer o forno a 180 graus. Estender a massa da pizza e pincelar

com azeite, molho de tomate (juno de tomate pelado e ketchup) e
o alho picado. Colocar o queijo ralado a gosto. Dispor os figos
cortados s fatias, o presunto e os pedaos de queijo de cabra.
Temperar com tomilho. Levar ao forno cerca de 20 minutos. Tirar a
pizza do forno e ornamentar com folhas frescas de majerico e
rcula. Temperar com vinagre balsmico.

Cozinha Como Chef
11
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Esparguete (500g)
Piripiri (1 c. de ch)
Alho (2 dentes)
Alcaparras (1 c. de sopa bem cheia)
Anchovas (6 filetes em conserva)
Tomate (2 latas de 400g)
Azeitonas pretas (150g)
Sal e pimenta q.b
Coza a massa al dente de acordo com as instrues da embalagem. Aquea
o azeite num wok ou numa frigideira grande. Junte os dentes de alho j
laminados e os filetes de anchova bem picados. Cozinhe em lume brando
at as anchovas se desfazerem completamente. Junte o tomate, e de vez
em quando v mexendo at o molho engrossar. Adicione as azeitonas
descaroadas e picadas e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta a
gosto. Junte a massa j cozida e envolva bem com o molho.

Cozinha Como Chef
12
CALZONE com Chourio e Ovo

Tomate em conserva
triturado com cebola e alho (8 c. de sopa)
Queijo mozarella ralado (200g)
Chourio cortado em rodelas finas (100 g)
Azeitonas verdes
descaroadas e laminadas (1 c. de sopa)
Ovo (1)
Orgos q.b
Massa Clssica para Pizza
(1 embalagem)
Folha de papel vegetal
Azeite para pincelar
Estique a massa em cima de uma folha de papel vegetal quadrada, suficientemente grande para cobrir o tabuleiro do forno. Polvilhe com farinha e v
esticando a massa com a ajuda de um rolo de massa, at obter um circulo de
massa com aproximadamente o tamanho do tabuleiro.Espalhe o tomate em
conserva na superfcie da massa tendo o cuidado de deixar uma margem de
cerca de 1cm nas bordas da pizza e polvilhe com orgos a gosto.Disponha as
rodelas de chourio numa das metades da pizza. Cubra o chourio com o
queijo mozarella em fios e depois com as azeitonas laminadas.No meio faa
uma pequena cova nos fios de queijo mozarella e abra a o ovo, com cuidado
para que a clara no escorra. Feche a pizza, cobrindo o recheio com a
meia-lua de massa que no cobriu com ingredientes, e enrole a massa para
fechar.Cuidadosamente passe a pizza para o tabuleiro do forno sem a retirar do
papel vegetal onde esticou a massa. Leve ao forno pr-aquecido a 180.

Cozinha Como Chef
13
PANACOTA COM MORANGOS

Natas (1 pacote)
Gelatina em p (1 c. sobremesa)
gua (2 c. sopa)
Meia vagem de baunilha
Acar refinado (2 c. sobremesa)
Morangos (8)
Acar amarelo (2 c. sopa)
Vinagre balsmico (1 c. sopa)
Folhas de hortel para decorar
Coloque a gelatina em p numa taa e junte as duas colheres de sopa de gua
para hidratar. Coloque as natas numa caarola e junte o acar refinado. Corte
a vagem de baunilha longitudinalmente, retire o interior com a ponta da faca e
junte s natas. Aquea as natas e mexa sem deixar ferver. Assim que
comearem a ficar um pouco mais espessas, retire-as do lume e junte a
gelatina. Mexa bem para que esta se dissolva totalmente.Coloque a panacota
em formas molhadas com gua e leve ao frigorfico pelo menos duas horas
para solidificar.
Prepare o molho:
Lave e corte os morangos. Coloque-os num tachinho e junte o acar e o
vinagre balsmico. Deixe reduzir, em lume brando, mexendo de vez em
quando para no agarrar ao fundo.
Deixe arrefecer e sirva por cima da panacota.

Cozinha Como Chef
14
STRUFFOLI
Farinha de trigo (300gr)
Ovos (3)
Manteiga derretida (30gr)
Raspas de meio limo
Raspas de meia laranja
Rum (1c. sopa)
Marsala (1c. sopa)
Acar (3c sopa)

Mel (250gr)
Frutas cristalizadas (100gr)
Sal (1pitada de sal)
leo
Junte a farinha uma uma pitada de sal, os ovos, a manteiga e as

raspas das frutas. Acrescente o Rum, a Marsala e uma colher de
acar. Reserve o acar que sobrou.
Trabalhe bem a massa at obter um composto liso e homogneo. D
formato redondo e deixe-a repousar por 30 minutos, envolta em filme
plstico. Separe em partes, enrole e corte em pedaos pequenos.
Frite aos poucos, em leo abundante, at dourarem.
Retire escorrendo em papel absorvente.
Numa panela aquea o mel em fogo moderado, espere levantar
fervura e junte o acar que sobrou (2 colheres de sopa). Coloque as
frutas cristalizadas, misturando at o acar ficar totalmente
dissolvido. Apague o fogo, coloque imediatamente os struffoli na
panela com o mel ainda borbulhante e misture com delicadeza.
Espere esfriar um pouco e comece a montar em formato de cone.
Enfeite com as cerejas e os confeitos.
Cozinha como
Chef
preciso fazer valer o nosso Patrimnio Gastronmico. E por
essa razo, neste livro pode conhecer uma excelente seleco
de pratos tradicionais a provar!
O Chef Ensina.
NDICE
Caldo Verde..........................................................................................................................3
Papas de Sarrabulho.........................................................................................................4
Amijoas Bulho Pato...................................................................................................5
Feijoada Transmontana................................................................................................6
Tripas Moda do Porto....................................................................................................7
Arroz de Cabidela..............................................................................................................8
Rojes Moda de Braga..................................................................................................9
Carne Alentejana.......................................................................................................... 10
Cabrito Assado...................................................................................................................11
Cozido Portuguesa.......................................................................................................12
Caldeirada Pescador.....................................................................................................13
Bacalhau Z do Pipo.....................................................................................................14
Tarte de Amndoa............................................................................................................15
Arroz Doce...........................................................................................................................16
RECEITAS TRADICIONAIS PORTUGUESAS

Cozinha Como Chef
CALDO VERDE
Batatas (500gr)
Chourio de carne (1 pequeno)
Alho (1 a 2 dentes)
Sal q.b
Couve galega (200gr)
Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em 2 litros de gua com o

chourio e os dentes de alho.
Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a pur. Leva-se
novamente ao lume. Entretanto, lava-se a couve em vrias guas (at a
gua deixar de estar verde).Junta-se ao pur de batata a ferver em
cacho. Junta-se ainda metade da poro do azeite e deixa-se cozer a
couve. Na altura de servir, rectifica-se o paladar, adiciona-se o restante
azeite e serve-se com o chourio cortado s rodelas.
*O chourio pode ser substitudo por um bocado de salpico.
COZINHA COMO CHEF RECEITAS TRADICIONAIS PORTUGUESAS

Cozinha Como Chef
PAPAS DE SARRABULHO
moda do Porto
Carne de Porco (600gr)
Carne de Frango (400gr)
Sangue de Porco cozido (300gr)
Cebola (uma grande)
Farinha de trigo q.b
Alho (3 dentes)
Loureiro (2 folhas)
Azeite, Sal e Cominhos em p q.b
Num tacho cozem-se muito bem as carnes de Porco e de Frango com um pouco
de sal. Depois de cozida, retiram-se as carnes, deixam-se arrefecer e reserva-se
a gua da cozedura. Depois de arrefecer, desfiamos bem fininha as carnes e
reservam-se. Desfaz-se o sangue de porco com uma varinha ou com um garfo
at ficar em pasta. Num tacho grande coloca-se a Cebola, os dentes de Alho
picado muito midinho, as folhas de Loureiro e o Azeite, at ficar lourinho. Nessa
altura, adicionam-se as carnes desfiadas e mexe-se um pouco durante 3 minutos
para apanharem os sabores. Adicionam-se a gua reservada de cozer as carnes,
adiciona-se tambm o sangue do Porco em pasta e deixa-se ferver durante 5
minutos. Depois vamos adicionando farinha de trigo aos poucos e mo, sem
nunca parar de mexer. Esta operao repete-se at a colher de pau ficar em p
no centro do tacho. Rectifica-se os temperos. adicionam-se uma grande
quantidade de cominhos em p e deixa-se ferver mais uns minutos.
Cozinha Como Chef
AMIJOAS BULHO PATO

Amijoa (1kg)
Alho (4 dentes)
Vinho branco (2 c. de sopa)
Limo (1)
Coentros (1 ramo)
Sal q.b.
Pimenta: q.b.
Mergulha-se as amijoas em gua temperada com sal, durante 3 horas para

perderem a areia. Passado as 3 horas lavam-se muito bem as amijoas.
Leva-se o azeite ao lume, juntamente com os dentes de alho. Juntam-se os
coentros picados, o vinho branco e as amijoas, temperando com sal e
pimenta. Tapa-se e sacode-se o tacho de vez em quando, at as amijoas
abrirem. Regam-se com sumo de limo e servem-se.

Cozinha Como Chef
FEIJOADA TRANSMONTANA
Feijo (1 kg)
Orelha de porco (500 gr)
Focinho de porco (200 gr)
P de porco (1)
Linguia (1)
Salpico (1)
Presunto (100 gr)
Azeite (1 dl)
Cebola (1)
Salsa (1 ramo)
Louro (1 folha)
Alho (1 dente)
Cravinho (1)
Pimenta branca (q.b.)
Colorau (q.b.)
Malagueta (q.b.)
Sal (q.b)
De vspera, pe-se de molho em gua fria num recipiente o feijo

previamente lavado e, num outro, as carnes, que so sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijo na gua em que demolhou. Cozemse as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a
linguia e o salpico), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a
linguia (chourio de carne) e o salpico. Aloira-se a cebola com o
azeite e junta-se-lhe o feijo com a gua em que cozeu (que no deve
ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de gua que serviu para
as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho
picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se
apurar com o lume muito brando. Acompanha com arroz de forno bem
seco e solto.

Cozinha Como Chef
TRIPAS moda do Porto

Tripas de vitela (1kg)
Banha (2 c. de sopa de b)
Vitela (1 mo)
Chourio de carne (150gr)
Cabea de porco (150gr)
Frango (1)
Feijo seco (1kg)
Cebolas (2)
Cenouras (4)
Orelheira (160gr)
Presunto (150gr)
Cravinhos (2)
Limo (1)
Sal, pimenta, louro, salsa (q.b.)
Cominhos (q.b)
Comece por limpar muito bem as tripas e a mo de vitela, lavando-as com limo
e sal. Coza separadamente as tripas e a mo em gua temperada com sal.
Noutro recipiente, coza as restantes carnes e o frango. Retire a espuma que se
forma a superfcie. medida que as carnes vo cozendo, retire-as da panela.
Ainda noutro recipiente coza o feijo e a meio da cozedura, junte as cenouras
cortadas em rodelas e umas cebolas cortadas em gomos finos.
Num tacho grande aloure a restante cebola picada com a banha. Junte as
carnes cozidas cortadas em pedaos as tripas e o feijo tempere com sal,
pimenta louro cravinho e o ramo de salsa. Deixe cozer at apurar. Junte um
pouco do caldo onde cozeu as carnes. Retire o ramo de salsa e sirva as tripas
numa terrina, a velha maneira portuense. Polvilhe com salsa picada e cominhos. Acompanhe com arroz.
Cozinha Como Chef
ARROZ DE CABIDELA
Vinagre (q.b.)
Azeite (q.b.)
cebolas (3)
Vinho branco (q.b.)
Salsa (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Loureiro (q.b.)
alho (4 dentes)
frango do campo (1)
Arroz (500 g)
Sangue de galinha (q.b)
Tempera-se o frango com alho, loureiro, pimenta, salsa e vinho e

deixa-se a marinar. Refoga-se a cebola no azeite, junta-se o frango e
a calda da marinada, aos poucos, e deixa-se cozinhar,
acrescentando-se gua. Quando o frango estiver cozinhado,
verifica-se se a quantidade de gua suficiente para deixar o arroz
solto, junta-se o arroz e, antes de servir, acrescenta-se o sangue de
galinha, deixa-se ferver e junta-se vinagre a gosto.

Cozinha Como Chef
ROJES moda de Braga

Perna de porco (2,5kg)
Tripa enfarinhada (1kg)
Sangue de porco (1kg)
Fgado de porco em iscas (500gr)
Batatinha nova (3kg)
Castanhas (1kg)
Alhos secos (100gr)
Banha de porco (200gr)
Vinho Verde branco (1/2 l)

Folhas de louro q.b.
Sal e pimenta q.b.
Cominhos e colorau q.b.
Limes
Salsa
Belouras (1 kg)
Corta-se a perna de porco em pedaos grandes, tendo o cuidada de todos

ficarem com gordura. Faz-se urna marinada com os alhos, sal, pimenta, colorau,
louro e vinho. Esta marinada deve ficar homognea, pelo que se deve triturar as
ingredientes todos juntos. Deita-se sobre a carne e deixa-se assim de um dia
para o outro.Derrete-se a banha e vai-se alourando nesta os rojes, de forma a
que fiquem todos lourinhos por igual. Quando estiverem todos alourados,
deita-se por cima a marinada e deixa-se refogar lentamente. parte, fritam-se as
tripas, cortadas aos bocados, e as iscas de fgado. Depois de temperadas,
alouram-se tambm as batatinhas e as castanhas.Aos rojes, depois de
refogados, junta-se o sangue de porco cozido e cortado em fatias finas. Deixa-se
tudo a refogar mais um pouco. Empratam-se os rojes e os restantes, polvilha-se
com cominhos e decora-se com gomos de limo e salsa picada.

Cozinha Como Chef
10
CARNE ALENTEJANA
Carne de porco cortada em cubos (500gr)
Massa de pimento (4 c. sopa)
Alho picado (4 a 5 dentes)
Louro (1 a d2 folhas)
Salsa ou coentros ( 1molho)
Sal q.b.
pimenta
Vinho branco (1 dl)
Azeite (1 dl)
Banha (2 c. sopa)
Pickles cortados (100gr)
Amijoas frescas (500 gr)
Batatas para fritar (6)
Manjerico
Rcula
Vinagre balsmico
Coloque o marisco em gua com sal durante duas horas para libertar a areia
que resta. Tempere a carne com o alho, o louro, a pimenta, o sal (muito pouco,
pois a massa de pimento j contm sal), e a massa de pimento. Regue com o
vinho branco e mexa bem a carne de modo a que o tempero fique bem
distribudo. Tape e deixe marinar pelo menos durante duas horas. Coloque o
azeite num tacho e leve ao lume, quando o mesmo estiver quente coloque a
carne e vai alourar a carne, mexendo de vez em quando. Entretanto, pode fritar
as batatas cortadas em cubos. Coloque-as em papel absorvente e reserve as
mesmas. Quando a carne estiver dourada, junte as amijoas, entretanto j bem
lavadas e escorridas. Tape o tacho e deixe as amijoas abrirem totalmente (5 a
10 minutos). Para finalizar junte as batatas fritas carne, polvilhe com a salsa
cortada e os pickles, envolva e sirva a gosto, e com uns gomos de limo.

Cozinha Como Chef
11
CABRITO ASSADO
Cabrito para assar (2kg)
Alho (8 dentes)
Sal e piripiri (q.b.)
Pimento doce (q.b)
Azeite (5 c. sopa)
Louro ( 2 folhas)
Vinho branco (1,5 dl)
Tomilho (q.b)
Batatas (7)
Cebolinhas pequenas (3)
Pimenta (q.b)
Laranjas (2)
Espinafres em folha (300gr)
Descasque os alhos e esmague-os num almofariz ou na picadora. Junte sal, 1

colher de sopa de colorau, uma pitada de piripri e 2 colheres de sopa de azeite
e misture bem at obter uma pasta com que barrar o cabrito. Junte o louro,
regue com o vinho branco e cubra com pelcula aderente. Deixe no frigorfico
de um dia para o outro.Pr-aquea o forno a 180C. Descasque e corte as
batatas em gomos. Junte as cebolinhas cortadas ao meio. Tempere com sal,
pimenta e colorau. Espalhe sobre um tabuleiro. Regue com 2 colheres de sopa
de azeite e leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Coloque a carne no
meio das batatas, regue tudo com a marinada e o sumo de uma laranja e junte
o tomilho. Leve de novo ao forno durante 40 a 50 minutos. V regando vrias
vezes com o molho que se vai formando. Quando estiver quase pronto, salteie
os espinafres com uma colher de sopa de azeite. Corte a outra laranja em
rodelas e sirva a acompanhar o cabrito, juntamente com as batatas e os
espinafres.

Cozinha Como Chef
12
COZIDO PORTUGUESA
Carne de vaca de boa qualidade (500 g)
Orelha e focinho de porco (500 g)
Toucinho (200 g)
Costela (500 g)
Chispe (500 g)
chouria de carne (1)
chouria de sangue (1)
cenouras (2)
penca (1)
corao (1)
Batatas: (1kg)
Para o arroz:
Cebola (1)
Azeite (q.b)
leo ou manteiga (q.b)
Arroz (400 gr)
Coloca-se a cozer a carne de vaca em gua e sal e, quando esta estiver

cozida, retira-se. Na mesma gua cozem-se os legumes, as batatas e as
chourias. Num tacho parte cozem-se as carnes de porco. Cortam-se as
carnes cozidas em pequenas pores. Numa travessa colocam-se as batatas,
os legumes e as carnes por cima. Acompanha-se com arroz branco. Faz-se um
estrugido com uma cebola picada no azeite e utiliza-se a gua da cozedura da
carne. Quando estiver a ferver acrescenta-se o arroz.

Cozinha Como Chef
13
CALDEIRADA Pescador
Camaro descascado (100 g)
Alho (2 dentes)
Mexilho meia concha (250 g)
Camaro com cabea (150 g)
Azeite ( l)
Pimentos verde e vermelho
Tomate ( kg)
Cebolas ( kg)
Batatas (600 g)
Pedaos de Tamboril limpo (400 g)
Sal e Piri-Piri (q.b.)
Calv (q.b.)
Knorr de Marisco (q.b.)
Coentros (q.b.)
Tempere o peixe com sal. Descasque as batatas e as cebolas e corte em

cubos, corte tambm o tomate e o pimento. Deite um pouco de azeite na
Cataplana e ponha as amijoas no fundo, coloque camadas de cebolas,
batatas, pimentos e tomate, junte o mexilho o camaro e o tamboril. Tape com
as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate. Tempere com alhos picados,
vinho, sal, Piri-Piri Calv e coentros picados e restante azeite. Feche a
Cataplana e coza durante 25 minutos. Sirva a cataplana decorada com tiras de
pimento e coentros.

Cozinha Como Chef
14
BACALHAU Z DO PIPO
Bacalhau (1 lombo)
Leite ( 1l)
Cebolas mdias (2)
Azeite (4 c. sopa)
Louro (1 folha)
Maionese (q.b.)
Pur de batata (q.b.)
Sal e pimenta
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a

cozer com o azeite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o
louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola
deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente
de barro ou, o que prefervel, cada posta num recipiente de barro
individual. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois
se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o pur
de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
Receita de uma clebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo
proprietrio davam o nome de Z-do-Pipo.

Cozinha Como Chef
15
TARTE DE AMNDOA
Ingredientes Massa
Cobertura
Farinha (150 gr)

Acar (150 gr)
Ovo (3)
Margarina (125 gr)
Amndoa (150 gr)

Margarina (125 gr)
Acar (125 gr)
Leite (3 c. sopa)
Massa: Derrete-se a margarina, sem ferver. Junta-se o acar e as

gemas. Depois de bem mexido, acrescenta-se a margarina derretida,
as claras batidas em castelo e por fim a farinha. Unta-se uma forma
de tarte e verte-se a massa e vai ao forno cerca de 20 minutos.
Enquanto a massa est no forno, vai-se preparando a cobertura.
Cobertura: Num tacho junta-se a margarina, o acar e a amndoa,
vai mexendo em lume brando. Quando tiver uma cor acastanhada,
junta-se o leite (mas cuidado que ao juntar o leite vai fazer vapor),
mexe-se bem e deita-se por cima da massa j cozida.

Cozinha Como Chef
16
ARROZ DOCE
Arroz carolino ou agulha (250gr)
Manteiga ou margarina ( 2 c. sopa)
Acar (300 gr)
Leite (1,5 l)
Gemas (6)
Cascas de limo (q.b.)
Sal
Canela e Pau de canela (q.b.)
Lava-se e escorre-se o arroz, introduz-se em cerca de 6 dl de leite a

ferver temperado com sal. Quando o arroz estiver apenas aberto,
comee a juntar o leite quente e o acar, um e outro pouco a pouco.
O pau de canela e as cascas de limo juntam-se quando se comear
a adicionar o leite. Vai-se mexendo sempre, no sendo rigorosas as
quantidades de leite e acar, pois dependem da qualidade do arroz.
Por fim junta-se a manteiga. Quando pronto este arroz doce deve ter
bagos visveis mas envoltos num creme. Serve-se enfeitado com
canela.
Cozinha como
Chef
NDICE
Santos Populares .............................................................................................................. 3, 4
Caldo Verde ......................................................................................................................... 5
Po com Chourio ............................................................................................................ 6
Bolo de Sardinha ............................................................................................................... 7
Broa de Milho ..................................................................................................................... 8
Sardinha assadas ............................................................................................................... 9
Salada de Pimentos .......................................................................................................... 10
Sardinhas de Caldeirada .................................................................................................. 11
Bifana no Po ....................................................................................................................... 12
Arroz Doce .......................................................................................................... ................. 13
Cupcakes Manjerico .........................................................................................................14
LIVRO ESPECIAL SANTOS POPULARES

Cozinha Como Chef
SANTO ANTNIO - 13 JUNHO

Santo Antnio (de Lisboa), tambm conhecido como Santo Antnio de Pdua
sua morte, a 13 de Junho de 1231, foi um Doutor da Igreja. As festas em honra de
Santo Antnio comeam na noite do dia 12 com as marchas populares, grande
desfile alegrico que desce a Avenida da Liberdade no qual competem os
diferentes bairros. Um grande fogo de artifcio costuma encerrar o desfile e nunca
faltam os manjericos com as suas quadras populare! A festa dura toda a noite e,
um pouco por toda a cidade, h arraiais populares, locais de animao engalanados onde se comem os melhores petiscos!
Santo Antnio o santo casamenteiro, por isso a Cmara Municipal de Lisboa
costuma organizar, na S Patriarcal de Lisboa, o casamento de jovens noivos de
origem modesta, todos os anos neste dia, os conhecidos Noivos de Santo
Antnio. dessa iguaria at ser substituda por Npoles j no sculo XVIII.
SO JOO - 24 JUNHO
O So Joo uma festa popular, catlica oficialmente Festas em honra de
So Joo, que tem lugar de 23 para 24 de Junho com mais destaque na
cidade do Porto, e cada vez mais em Braga tambm, e em que se celebra
o nascimento de So Joo Batista.
Trata-se de uma festa cheia de tradies, das quais se destacam o lanamento de bales de ar quente, os martelos de plstico usados para bater
nas cabeas das pessoas que passam, os alhos-porros e os ramos de
cidreira e de limonete, usados para passar na cara das pessoas que
passam. Existem, ainda, os tradicionais saltos sobre as fogueiras espalhadas pela cidade, normalmente nos bairros mais tradicionais; os vasos de
manjericos com versos populares so uma presena constante nesta
grande festa e o tradicional fogo de artifcio meia-noite!
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE MASSAS

Cozinha Como Chef
SO PEDRO - 29 JUNHO
As festas de So Pedro acontecem tradicionalmente na vspera do dia 29 de Junho, Dia
de So Pedro, e em vrias localidades comemorado com um feriado municipal: Pvoa do
Varzim, Bombarral, castro Verde, vora, Montijo, So pedro do Sul, Seixal, Sintra,
Macedo de Cavaleiros e Felgueiras. Tambm no So Pedro, semelhana das outras
festas populares, podemos deslumbrar o espetculo de fogo de artifcio e muita
animao popular, com bailes e comes&bebes!
O dia 29 de Junho tambm conhecido por algumas pessoas como as Festas de So
Pedro e So Paulo, em honra ao martrio em Roma dos apstolos So Pedro e So
Paulo. Acredita-se, segundo a tradio, que 29 de Junho seja a data da transladao dos
corpos destes santos.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL SANTOS POPULARES

Cozinha Como Chef
Caldo Verde
Couve galega para caldo verde (500 gr)
gua (2 lt)
Batatas (450 gr)
Sal Grosso (1 c. sopa)
Azeite (2 dl)
Chourio Portugus (1) - opcional
Coloque ao lume numa panela, a gua e o sal. Assim que levantar fervura,
coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaos.
Depois de cozidas as batatas esmague-as voltando a coloc-las na gua da
cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de
bem lavadas por duas ou trs vezes em gua fria.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou trs minutos sem tapar,
para a couve ficar bem verde.
Corte o Chourio s rodelas e junte ao preparado ou sirva em separado!

Cozinha Como Chef
Po com Chourio
Farinha de trigo sem fermento (500 gr)
Fermento de padeiro (20 gr)
gua morna (2,5 dl)
leo (0,5 dl)
Sal grosso (1 c. de ch)
Ovos (2)
Chourio de carne cortado em rodelas
finas q.b.
Farinha para polvilhar
Numa tigela coloque a farinha e o fermento diludo em 1dl de gua morna.

Adicione os ovos, o leo, o sal e a restante gua morna.
Comece a amassar. Amasse bem at a massa formar uma bola, se necessrio
adicione mais farinha.
Polvilhe a massa com farinha e faa um corte em cruz. Deixe a massa a
levedar at dobrar de volume cobrindo a tijela com um pano.
Depois de levedar, deite a massa em cima de uma bancada polvilhada de
farinha e trabalhe-a um pouco.
Faa bolinhas e estenda-as com o rolo da massa.
Coloque o recheio a gosto e enrole.
Disponha os pes num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar
novamente.
Faa uns cortes nos pes e pincele com ovo.
Leve ao forno pr-aquecido a 220C at ficarem dourados.

Cozinha Como Chef
Bolo de Sardinha
Lata de Sardinha com tomate (1)
Tomates secos em leo
Ovos (3)
Queijo parmeso ralado (50g)
Farinha (160g) d
Fermento em p (1 colher ch)
Vinho branco (100ml)
Azeite (50 ml)
Escorra com cuidado os tomates e corte-os em pedaos pequenos.

Junte os ovos, o vinho e o azeite. Misture bem, adicione a farinha, o fermento,
o tomate e parmeso.
Coloque sal e pimenta.
Depois de tudo bem misturado acrescente as Sardinhas e mexa delicadamente para que estas se mantenham em pedaos no po.
Coloque em formas untadas e enfarinhadas e leve ao forno (pr aquecido)
durante 20 minutos ou at dourar.

Cozinha Como Chef
Broa de Milho
Farinha de milho (500 gr)
Farinha de centeio (250 gr)
Farinha de trigo (180 gr)
gua a ferver (4 dl)
gua morna (3 dl)
Sal grosso (1 c. de sopa mal cheia)
Fermento fresco (20 gr)
Numa tigela escalde a farinha de milho na gua a ferver, amassando bem e

deixe repousar durante uma hora, coberto com um pano.
Misture o sal e o fermento na gua morna, at diluir bem.
Junte a gua com o fermento ao preparado de farinha de milho e amasse
muito bem.
Acrescente a farinha de centeio e, por fim a farinha de trigo aos poucos. Deve
ficar uma massa que se segure bem (mas que no seja dura) e pegajosa.
Quando tiver esta consistncia no acrescente mais farinha.
Cubra novamente um com pano e deixe levedar 1 hora.
Forme as broas em pequenas bolas e vai a cozer no forno a 200C durante 1
hora.

Cozinha Como Chef
Sardinha Assada
Sardinhas (de preferncia Portuguesas e algo gordas)
Sal grosso
Passar as Sardinhas por gua fria, sem as lavar, polvilhar com sal grosso e
deixar repousar pelo menos meia hora.
Com as brasas no ponto e a grelha bem quente, coloque a sardinha no
grelhador, deixe ganhar uma cor dourada de ambos os lados. Retirar e servir
ainda quente, com uma boa fatia de broa de milho e uma salada de pimentos
(receitas tambm neste e-book).

Cozinha Como Chef
10
Salada de Pimentos
Pimento vermelho (1)
Pimento verde (1)
Pimento amarelo (1)
Tomates (2 grandes) - opcional
Cebola roxa (1 mdia) - opcional
Azeite e vinagre a gosto
Sal e pimenta q.b.
Coloque os pimentos no grelhador, (pode usar apenas uma cor de pimento se

preferir) deixe assar at que a pele apresente uma cor totalmente negra,
retire-os e coloque-os numa recipiente com gua fria, deixe repousar por
breves minutos.
Pele-os (a pele queimada dever sair fcilmente), abra-os retire as sementes
e limpe o interior, corte em tiras e coloque numa tijela.
Caso seja da sua preferncia, (eu aconselho e fica sempre bem) junte a
cebola e os tomates em tiras finas e tempere.

Cozinha Como Chef
11
Sardinhas de caldeirada
Batatas grandes (3)
Sardinhas de tamanho mdio (16)
Cebola grande (1)
Alho (2 dentes)
Tomates mdios (2)
Pimento mdio (1)
Azeite (2 dl)
Raminho pequeno de salsa (1)

Louro (2 folhas)
Vinagre ( dl)
Vinho branco q.b
Malaguetas de piri-piri (2 pequenas)
Pimento doce q.b
Sal e pimenta q.b
Retire as escamas e as tripas s sardinhas e lave-as muito bem. Cubra o

fundo do tacho com rodelas de cebola, tomate, alho, pimento e batata, por
ltimo as sardinhas.
Por cima das sardinhas coloque a salsa, um pouco de tomate e louro, e
tempere com pimenta e pimento doce e as duas malaguetas de piri-piri.
Regue com vinho branco, azeite e o vinagre e adicione o sal.
deixar cozinhar em lume brando, com um pouco da tampa aberta agitando o
tacho de vez em quando.

Cozinha Como Chef
12
Bifana no Po
Cebolas cortadas em meias-luas (2)
Dentes de alho laminados (2)
Folha de louro (1)
Bifanas de porco (500 g)
Tomates maduros
Manteiga (colher de sopa)
Azeite (100 ml)
Vinho branco (200 ml)

Clice de Vinho do Porto (1)
Salsa picada
Sal
Pimenta moda no momento
Pimento-doce (1/2 colher ch)
Num tacho junte o azeite, os alhos laminados, o louro, a pimenta e o pimento

doce.
Coloque a cebola e quando esta comear a ficar translcida junte a manteiga,
o tomate e finalmente as bifanas. Regue com vinho branco, o vinho do Porto
e a cerveja.
Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em lume brando por 30-35 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque no po e bem regadas com o molho e cebolada.

Cozinha Como Chef
13
Arroz Doce
Arroz (125 gr)
Margarina (1 c. sopa)
Acar (150 gr)
Leite (7,5 dl)
Gemas de ovo (3)
Casca de limo (1)
Sal
Canela em p e em pau
Colocar a gua, o sal, a casca de limo e o pau de canela num tacho. Levar a
ferver.
Uma vez a ferver junte o arroz e deixe este em lume brando. V mexendo com
frequncia e deixe cozinhar at o arroz ficar cozido.
Misture as gemas com o acar e juntar ao leite, fora do lume, mexendo bem
at engrossar.
Leve novamente ao lume at que as gemas cozam (no deixar ferver).
Remova a casca de limo e o pau de canela.
Dispor por tacinhas individuais e deixar amornar. Decorar gosto com canela
em p. Servir frio mas no gelado.

Cozinha Como Chef
14
Cupcakes Manjerico
Manteiga (100 gr)
Chvena de leite (1)
Colher (ch) de fermento em p (1)
Acar (250 gr)

Farinha (250 gr)
4 ovos
Ligar o forno a 180C. Junte a margarina derretida, o leite e, depois de bater bem, a farinha
peneirada com o fermento.Coloque formas de papel frisado nas formas metlicas e encha-as com
a massa at mais de metade da sua capacidade. Coloque no forne at os queques estarem
cozidos
Ingredientes Para o Manjerico:
Coco ralado (100 gr)
Acar (100 gr)
Gemas de Ovo (4)
Raspa de Limo
Preparao:
Juntar as gemas com o acar e o coco ralado e bater at obter uma massa consistente.
Raspe um pouco de limo e cubra as madalenas com a massa resultante.
Ingredientes para o Creme:
Manteiga (125 gr)
Acar Glac (100 gr)
Claras (2)
Corante Verde
Fonte de receitas/fotos:
http://proudtobeawoman.eu/ | http://cookeatshare.com/ | http://cozinharporamor.blogspot.pt/
http://amarmitalisboeta.blogspot.pt/ | http://obolodatiarosa.blogspot.pt/ | http://www.preval.pt
http://lovepeacecupcakes.blogspot.pt/
Cozinha como
Chef
Descubram um infinito de pequenos sabores que
podem marcar a diferena.
Haver algo mais saboroso do que uma sobremesa
bem preparada?!
O Chef Ensina.
NDICE
SemiFrio de Chocolate........................................................................................................3
Profiteroles com Molho de Chocolate e Frutos Silvestres.......................................4
Tarte de Lima, Manga e Framboesa...............................................................................5
Tarteletes de Banana com Amndoa............................................................................6
Pudins de Cco.....................................................................................................................7
Petit Gateux de Caramelo.................................................................................................8
Tronco de Cholocate..........................................................................................................9
Delcia de Iogurte com bolachas..................................................................................10
Delcias de Cco..................................................................................................................11
Frescura de Morango com Frutos secos caramelizados.......................................12

Cozinha Como Chef
SEMIFRIO DE
CHOCOLATE
MASSA
Ovos (4)
Acar (170gr)
Farinha (125gr)
Fermento em p (1colher ch)
Chocolate em p (20gr)
CREME
Chocolate em tablete (220gr)
Leite (1dl)
Gelatina incolor (8 folhas)
natas frias (6dl)
acar (50gr)
Baunilha em p qb
Raspas de chocolate para decorar
Bata bem os ovos com o acar at obter um

creme fofo. Peneire a farinha com o fermento e o
chocolate em p e incorpore no preparado de
ovos.
Unte uma forma redonda com margarina e
polvilhe-a com farinha. Verta o preparado e leve
ao forno, a 180 C, durante cerca de 25 a 30
minutos.
Desenforme o bolo, deixe arrefecer e corte-o ao
meio. Coloque a parte inferior no fundo de um
aro disposto num prato. Reserve a parte
superior do bolo para outra utilizao.
Prepare o creme de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria e adicione o leite. Demolhe

as folhas de gelatina, durante trs minutos, em
gua fria. Escorra-as e derreta-as em banhomaria, mexendo sempre. Incorpore-as no
preparado de chocolate e mexa. Bata as natas
bem firmes com o acar e a baunilha. Envolvaas, aos poucos, no preparado.
Acabe de encher o aro com o creme de chocolate, alise com uma esptula e leve ao frio por
cerca de duas horas. Desenforme e decore com
raspas de chocolate. Sirva fresco.
COZINHA COMO CHEF LIVRO RECEITAS SOBREMESAS

4
Cozinha Como Chef
PROFITEROLES
Molho de Chocolate e Frutos Vermelhos

Chocolate em tablete (150gr)
Natas (1,5 dl)
Profiteroles congelados (1embalagem)
Frutos vermelhos congelados (180gr)
Acar (50gr)
Prepare o molho de chocolate: Parta-o

aos pedaos pequenos para uum
tacho. Junte as natas e leve a lume
brando, mexendo sempre at derreter.
Retire do lume e verta sobre metade
dos profiteroles, que j se encontram
dispostos num prato.
Prepare o molho de frutos vermelhos:

Depois de descongelar os frutos
temperatura ambiente, junte-lhes o
acar e reduza tudo a pur com a
ajuda da varinha mgica. Verta sobre a
restante metade dos profiteroles e sirva
de imediato.
COZINHA COMO CHEF LIVRO DE RECEITAS DE SOBREMESAS

Cozinha Como Chef
TARTE DE LIMA,
MANGA E FRAMBOESA
MASSA
Farinha (225g)
Acar em p (2 colheres de sopa)
Cco em p (2 colheres de sopa)
Manteiga sem sal (85g)
Ovo (1)
RECHEIO
Gemas de ovos (4)
Acar fino (110g)
Raspa de lima (1 colher de sopa)
Sumo natural de lima (1dl)
Manteiga sem sal (180g)
Manga fresca (1)
Framboesas frescas q.b.
Massa:
Coloque num rob de cozinha a farinha, o acar
em p, o coco e a manteiga at a mistura
apresentar uma consistncia areada. Adicione o
ovo e bata mais um pouco at a massa ficar
completamente ligada.
Coloque a massa a repousar no frigorfico por
trinta minutos em pelcula aderente. Espalhe a
massa numa forma untada com manteiga e
polvilhada com acar e pique a sua base com
um garfo. Leve ao forno pr-aquecido a 180 C
durante dez minutos.
Retire do forno e verta o recheio de lima. Decore
com framboesas e manga.

Recheio:
Envolva as gemas, o acar e a raspa de lima em
banho-maria at o acar estar dissolvido e
apresentar uma cor plida. Adicione o sumo de
lima e mexa muito bem.
Gradualmente v adicionando a manteiga aos
pedaos at estar completamente derretida e
incorporada. Continue a mexer sem deixar ferver.
Deixe arrefecer temperatura ambiente.
Reserve.
COZINHA COMO CHEF LIVRODE RECEITAS SOBREMESAS

Cozinha Como Chef
TARTELETES DE BANANA
com Amndoa
MASSA
Farinha de trigo (2 chvenas de ch)
Manteiga vegetal (50g)
Ovos (2)
Frutose (3 colheres de sopa)
gua (1 chvena de ch)
RECHEIO
Bananas (5)
Leite de soja com sabor a baunilha (1litro)
Frutose (1 chvena de ch)
Farinha de trigo (3 colheres de sopa)
Amndoa triturada (200g)
Melao-de-cana (4 colheres de sopa)
Aquea o forno a 180C. Depois, corte

a baguete em rodelas e distribua as
fatias de po num tabuleiro. Pincele
com azeite.
at que o queijo comece a borbulhar.

Prepare e coloque o molho peste em
cada pedao de po.
Polvilhe com salsa e sirva quente.
Numa taa junte o restante azeite com

o alho, o queijo, o sal, a pimenta e
envolva. Distribua o preparado anterior
pelas fatias de po. Pode levar ao forno
Bom apetite!
COZINHA COMO CHEF LIVRO DE RECEITAS SOBREMESAS

Cozinha Como Chef
PUDINS DE CCO
Acar (250g)
gua (0,5dl)
Baunilha em p (q.b.)
Cco ralado (125g)
Ovos (3)
Gemas de Ovos (3)
Cerejas em calda (6)
DECORAO
Cco ralado q.b.
Coloque um tacho ao lume com o

acar, a gua e a baunilha. Deixe
ferver durante cerca de dois minutos.
Retire do lume e verta sobre o coco
ralado. Mexa com a ajuda de uma vara
de arames.
parte, misture os ovos com as gemas
e incorpore aos poucos no preparado
anterior. Deixe amornar.
Unte com manteiga seis pequenas

formas e polvilhe-as com acar.
Coloque no fundo uma cereja e verta o
preparado de coco at 2/3 da altura.
Leve ao forno a 190 C, em banho
maria, por cerca de 25 minutos. Deixe
arrefecer e desenforme. Sirva polvilhados com coco ralado e sirva.

Cozinha Como Chef
Cozinha Como Chef
PETIT GATEUX
DE CARAMELO
Gemas de Ovo (6)
Ovos (2)
Manteiga (150g)
Farinha (80g)
Leite condensado cozido (1 lata)
Sal q.b.
Manteiga para untar
Farinha para untar
Gelado de baunilha para acompanhar
Topping chocolate
Amndoa ralada ou laminada q.b.
Misture o leite condensado cozido com

as gemas, os ovos, a manteiga
derretida, a farinha e o sal.
Pr-aquecer o forno a 200C.
Unte as formas individuais com
manteiga e farinha. Deite a massa nas
formas.
Leve ao forno a 220C cerca de 10

minutos.
Sirva quente com uma bola de gelado
de baunilha, a amndoa e os frutos
vermelhos.

Cozinha Como Chef
Cozinha Como Chef
TRONCO DE CHOCOLATE
COBERTURA
MASSA
Ovos (devil)
Acar (200g)
Farinha (180g)
Fermento em p
Manteiga (200g)
Acar em p (150g)
Chocolate em p (50g)
leo (1 colher de sopa)
(1 colher de ch)
Chocolate em p (20g) DECORAO

Raspas de chocolate
branco e negro q.b.
RECHEIO
Doce de ovos (350g)
Groselhas q.b.
Para a massa, bata bem os ovos com o

acar, juntando depois a farinha previamente peneirada com o fermento e o
chocolate em p. Mexa bem com uma
vara de arames.
ajuda do papel. Deixe arrefecer.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha

um tabuleiro com 30 por 30 cm e leve a
cozer a 190? C, durante cerca de 20 minutos.
Verta sobre uma folha de papel vegetal
polvilhada com acar e passe ao de leve
com um rolo da massa. Barre com o doce
de ovos e enrole cuidadosamente com a
Corte as pontas da torta no sentido diagonal e coloque-as nas laterais. Transfira a

cobertura para um saco de pasteleiro
munido de uma boquilha frisada e cubra o
tronco. Por fim, decore-o com raspas de
chocolate, a carambola cortada s fatias e
groselhas. Leve ao frio at servir.
Entretanto, para a cobertura, bata a

manteiga com o acar peneirado com o
chocolate. Envolva o leo para amaciar.

Cozinha Como Chef
10
DELCIAS DE IOGURTE
COM BOLACHAS
Iogurtes naturais (2)

Leite condensado (150g)
Xarope de groselha (1 colher de ch)
Natas frias (2dl)
Acar (1 colher de sopa)
Bolachas tipo maria de chocolate (8)
Bolachas tipo maria (8)
Esmague as bolachas com a ajuda de

um rolo da massa e reserve. Numa
tigela, misture os iogurtes com o leite
condensado e o xarope de groselha.
Bata as natas em neve, adicione o
acar e continue a bater at ficarem
firmes. Envolva no preparado anterior.
Disponha no fundo das taas de servir

metade do creme, polvilhe com as
migalhas das bolachas, reservando um
pouco para a decorao. Termine com
o restante creme e leve ao frio at
servir. Decore com as restantes migalhas das bolachas.

Cozinha Como Chef
11
DELCIA DE CCO
Cco (1)
Leite (5 dl)
Pau de canela (1)
Acar (100g)
Farinha (25g)
Sal fino q.b.
Ovo (1)
Gemas de ovo (3)
DECORAO
Fios de ovos
Paus de canela (2)
Framboesas (2)
Disponha o coco em cima de um pano de

cozinha e, com as costas de uma faca grande,
de-lhe uma pancada seca ao meio de forma a
parti-lo. Retire o miolo e rale-o. Reserve as
cascas.
Coloque o leite ao lume com o pau de canela
e deixe ferver. Numa tigela, misture os
restantes ingredientes com parte do coco
ralado, envolvendo bem com a ajuda de uma
vara de arames.
44
Verta o leite fervido por cima e leve tudo ao

lume, mexendo sempre at ferver por dois
minutos. Retire e deixe amornar.
J frio, transfira o creme para as cascas do
coco reservadas e deixe arrefecer. Por fim,
decore com fios de ovos, os paus de canela,
as framboesas e o restante coco ralado. Sirva
fresco.

Cozinha Como Chef
12
FRESCURA DE MORANGO
com Frutos Secos Caramelizados
Leite meio gordo (1l)

Gelatina de morango em p (170gr)
Leite condensado (1 lata)
Caramelo lquido (1.5 dl)
Natas (1 dl)
Frutos secos (300gr)
Comece por aquecer o leite. Retire do

calor e acrescente a gelatina de
morango, mexendo sempre com uma
vara de arames at dissolver.
Leve ao lume uma frigideira com o

caramelo e as natas. Aps ferver, junte
os frutos secos e deixe cozinhar por
alguns minutos.
Nessa altura, adicione o leite condensado e verta para uma forma com 18 cm
de dimetro. Reserve no frigorfico para
solidificar.
Na altura de desenformar, mergulhe a

forma em gua quente at 2/3 da sua
altura, e vire para um prato de servir.
Sirva acompanhada com os frutos
secos caramelizados.
Cozinha como
Chef
Nos dias quentes de Vero deve fazer refeies mais leves.
Com este livro de receitas especiais aproveite para experimentar novos sabores e pratos frescos e saudveis!
O Chef Ensina.
NDICE
Cocktail de Camaro ........................................................................................................ 3
Sumo de Meloa e Cenoura ............................................................................................ 4
Pur de Ervilhas ................................................................................................................. 5
Salada Russa ....................................................................................................................... 6
Salada de Polvo ................................................................................................................. 7
Espetada de Chocos ........................................................................................................ 8
Salada de Camaro com Abacate ............................................................................... 9
Caldeirada de Peixe ....................................................................................................... 10
Beringelas Recheadas ....................................................................................................11
Tostas de Frango ..............................................................................................................12
LIVRO ESPECIAL RECEITAS DE VERO

Cozinha Como Chef
Cocktail de Camaro
350 g de camaro
Sal
2 laranjas
100 g de alface mista
3 c. (sopa) de maionese de compra
1 dente de alho
1 ramo de salsa
Gelo picado para refrescar
Coza o camaro em gua fervente temperada com sal, por cinco minutos.
Escorra-o bem e, depois de arrefecer, descasque-o. Reserve.
Descasque e corte as laranjas aos pedaos pequenos. Distribua-os por quatro
taas pequenas de servir e cubra com a alface lavada e ripada. Por cima,
coloque o camaro e reserve.
parte, envolva a maionese com o dente de alho esmagado e metade da
salsa picada.
Distribua pelas taas e decore com a restante salsa. Sirva dentro de outra taa
com gelo.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL RECEITAS DE VERO

Cozinha Como Chef
Sumo de Meloa e Cenoura

1 meloa
3 cenouras
Corte a parte de cima de uma meloa. Retire-lhe o miolo com o auxlio de uma
colher com algum cuidado para no destruir a casca. Reserve a casca.
Coloque os pedaos na centrifugadora e obtenha o sumo.
Descasque entretanto as cenouras coloque-as na centrifugadora e obtenha o
sumo. Coloque agora os sumos dentro da casca da meloa.
Por fim adicione 6 pedras de gelo e sirva de imediato.

Cozinha Como Chef
Pur de Ervilhas
500 g de batatas
Sal
500 g de ervilhas
2 dentes de alho
1 ramo de segurelha
1 ramo de salsa
0,5 dl de natas
Pimenta
1 c. (sopa) manteiga
100 g de bacon
Coza as batatas com a pele em gua temperada com sal durante 35 minutos.
parte, coza as ervilhas em gua fervente com os alhos cortados aos
pedaos e o ramo de segurelha, durante 5 a 8 minutos. Escorra as ervilhas e
arrefea-as em gua com gelo. Pele e reduza as batatas a pur. Reserve.
Elimine a segurelha das ervilhas e triture-as com os pedaos de alho e parte
da salsa picada. Envolva com as natas e com o pur de batata. Tempere com
sal e pimenta e reserve.
Leve ao lume um tacho com a manteiga e frite o bacon aos pedaos. Retire o
bacon e reserve. Envolva o pur na gordura que ficou no tacho, mexendo
durante cerca de 1 a 2 minutos. Transfira para um recipiente de servir e
distribua por cima o bacon frito. Decore com a restante salsa.
Este pur de ervilhas ideal para servir com carnes assadas.

Cozinha Como Chef
Salada Russa
2 cenouras
400 g de batatas
Sal
200 g de ervilhas congeladas
1 alface folha de carvalho
1 dente de alho
0,5 dl de natas
1 ramo de salsa
4 c. (sopa) de maionese de compra
Pimenta
Descasque e corte as cenouras e as batatas aos cubos. Leve a cozer em gua

fervente temperada com sal, por trs minutos. Junte as ervilhas e deixe ferver
por mais quatro minutos. Escorra e arrefea os legumes em gua gelada.
Forre um prato grande com as folhas de alface lavadas e secas e, por cima,
coloque os legumes escorridos. Reserve.
Envolva o alho esmagado com as natas e triture com a varinha mgica. Junte
parte da salsa picada e a maionese. Misture bem e tempere com um pouco de
sal e pimenta. Verta o molho sobre a salada e decore com a restante salsa.
Sirva fresca.

Cozinha Como Chef
Salada de Polvo
1,5 kg de polvo
2 cebolas
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 pimento vermelho assado
1 ramo de coentros
Sal e pimenta
1 dl de azeite
1 c. (ch) de vinagre
Folhas de coentros para decorar
Coloque o polvo na panela de presso, cubra-o com gua e junte-lhe uma

cebola inteira, as folhas de louro e um dente de alho. Depois de levantar
fervura deixe cozer, durante 35 minutos. Decorrido o tempo, escorra o polvo,
deixe arrefecer e corte-o aos pedaos pequenos. Acrescente-lhes o pimento
picado, limpo de pele e sementes, e envolva.
Junte a restante cebola e o dente de alho, ambos descascados e picados, e
polvilhe com os coentros picados. Tempere com sal e pimenta e, no final,
regue com o azeite e o vinagre. Sirva decorado com folhas de coentros.
Para acompanhar: Corte uma broa de milho pequena s fatias, torre-as de
ambos os lados e sirva-as a acompanhar a salada.

Cozinha Como Chef
Espetada de Chocos
1 cebola
2 pimentos verdes
2 pimentos vermelhos
300 g de tiras de choco
Sal
4 tomates pequenos
1 pepino pequeno
1 c. (sopa) de azeite
Vinagre
1 ramo de orgos secos
1 ramo de salsa
Corte a cebola aos gomos e apenas meio pimento verde e vermelho aos
cubos. Monte as espetadas alternando estes ingredientes com as tiras de
choco enroladas. Tempere as espetadas com sal e leve-as a grelhar.
Grelhe igualmente os restantes pimentos. Faa uma salada misturando o
tomate aos gomos com o pepino s rodelas e os pimentos grelhados.
Tempere com o azeite, vinagre, sal e orgos.
Sirva as espetadas de choco acompanhadas com a salada e enfeitadas com
salsa.

Cozinha Como Chef
Salada de Camaro com Abacate

1 alface
10 delcias do mar
24 camares cozidos
1 abacate
1 limo (sumo)
250 g de milho doce cozido

1 iogurte natural magro
1 c. (ch) de mostarda
Sal e pimenta
1 ramo de salsa
Forre uma saladeira com as folhas de alface lavadas e secas. Reserve.

Corte as delcias do mar aos pedaos pequenos e descasque os camares.
Reserve.
Descasque o abacate, corte-o ao meio e retire-lhe o caroo. Corte a polpa s
fatias e regue-as com o sumo do limo.
Misture com as delcias do mar, os camares e o milho. Transfira para a
saladeira e reserve.
Bata o iogurte com a mostarda e tempere com sal e pimenta.
Verta o molho sobre os ingredientes e sirva decorada com a salsa.

Cozinha Como Chef
10
Caldeirada de Peixe
1,2 kg de peixes (Amijoas, pata roxa, raia, lulas, tamboril, congro e sardinha)
2 cebolas
2 tomates maduros
Sal
1 pimento verde
Pimenta
1 kg de batatas
1 dl de azeite
1 c. (sopa) de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
1 malagueta
1 ramo de hortel
No fundo de um tacho, disponha uma camada de amijoas. Cubra com as

cebolas e o tomate cortados s rodelas, o pimento s fatias e as batatas s
rodelas. Acrescente a polpa de tomate e a malagueta. Adicione os restantes
peixes, tendo o cuidado de deixar as sardinhas em ltimo lugar. Tempere com
sal e pimenta e regue com o azeite e o vinho branco. Tape o tacho e leve-o ao
lume, durante 45 minutos, agitando-o de vez em quando.
No final da confeco, junte diversos ramos de hortel e sirva a caldeirada de
imediato.

Cozinha Como Chef
11
Beringelas Recheadas
2 beringelas mdias
2 c. (sopa) de margarina
2 dentes de alho
1 cebola
400 g de carne picada
1 c. (sopa) de polpa de
tomate
Sal
Pimenta
1 ramo de salsa
Comece por retirar o p s beringelas e cort-las ao meio, no sentido do

comprimento. Com uma colher retire a polpa de cada metade e pique-a
finamente. Leve a refogar na margarina com os alhos e a cebola picados.
Adicione a carne picada e a polpa de tomate e envolva bem. Tempere com sal
e pimenta e polvilhe com parte da salsa picada. Disponha as metades de
beringela num tabuleiro de forno e recheie-as com o preparado anterior.
Distribua o queijo ralado por cima e leve ao forno durante 25 minutos,
temperatura de 200 C. Sirva decorada com a restante salsa.
Preparar a beringela:
Depois de cortada, a beringela tem tendncia a libertar um suco amargo e a
sua polpa comea a escurecer rapidamente. Para eliminar este suco e evitar
que a polpa fique demasiado escura, corte a beringela ao meio, d-lhe alguns
golpes e salpique-a com bastante sal grosso. Aguarde cerca de 15 minutos e
passe por gua. Desta forma, este legume tambm mais facilmente
digerido.

Cozinha Como Chef
12
Tostas de Frango
2 beringelas mdias
2 c. (sopa) de margarina
2 dentes de alho
1 cebola
400 g de carne picada
1 c. (sopa) de polpa de
tomate
Sal
Pimenta
1 ramo de salsa
Comece por cozer os peitos de frango em gua temperada com sal e pimenta,
por 30 minutos. Escorra a carne, desfie e reserve.
Entretanto, barre, ligeiramente, as fatias de po com a manteiga. Barre quatro
delas com a maionese e, depois, com a mostarda. Por cima, coloque a galinha
desfiada e cubra com rodelas finas de tomate e de cebola.
De seguida, coloque as rodelas de anans cortadas aos pedaos, as fatias de
presunto e, no final, barre com o ketchup. Cubra com as restantes fatias de
po e leve ao forno o tempo suficiente para tostarem.
Corte as tostas aos pedaos e sirva-as sobre as folhas de alface lavadas e
secas.

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