1.

OBJETIVOS.-

i.

Objetivo General.
Obtencin de alcohol a partir de frutas.

ii.

Objetivo Especifico.

Verificacin

de

la

formacin

de

alcohol en frutas.

Obtencin de alcohol a partir de la

pia.

Utilizar el mtodo de destilacin

fraccionada para la obtencin de alcohol.

2.

MARCO TEORICO.-

Mediante los procesos de fermentacin y destilacin de diferentes jugos sacados de frutas o

verduras combinados con levadura Saccharomyces Cerevisiae, se pueden obtener varios tipos
de licores segn las propiedades fsicas de estas. Para nuestro caso hemos fermentado la fruta de
la pia ya que contiene gran concentracin de carbohidratos y agua en su composicin
La fermentacin es un proceso metablico energtico que comprende la descomposicin de
molculas, tales como carbohidratos, de manera anaerobia. La fermentacin ha sido utilizada
desde tiempos antiguos en la preparacin de alimentos y bebidas. El desarrollo qumico ha
revelado la naturaleza biolgica del proceso de fermentacin. El producto de la fermentacin es
el alcohol etlico, pequeas cantidades de propanol, butanol, cido actico, y cido lctico; los
alcoholes de alta concentracin tambin se pueden formar. El alcohol etlico est familiarizado
con las bebidas alcohlicas. En su forma no natural es usado como un solvente industrial y
como materia prima para la manufactura de acetaldehdo, acetato etlico, cido actico,
dibromito de etileno, glicol y muchos otros qumicos orgnicos. El alcohol puro tambin puede
ser utilizado para propsitos medicinales, farmacuticos y saborizantes.
La fermentacin del alcohol etlico es realizada en forma cerrada por cualquier carbohidrato rico
en substratos. La melaza, licor producido de desechos, permanecen despus de la cristalizacin
de la sucrosa y es usada ampliamente como materia prima en la fermentacin alcohlica. La
melaza blackstrap contiene 35-40% de sucrosa y 15-20% de azcares invertidos (glucosa y
fructuosa) La melaza hightest contiene 21-22% de sucrosa y 50-55% de azcares invertidos. La
mayora de las melazas blackstrap no requieren otros nutrientes adicionales para realizar la
fermentacin del alcohol etlico. Sin embargo, las melazas hightest requieren cantidades
considerables de sulfato de amonio y otras sales, como fosfatos. El contenido de nutrientes no
azucarados de 50-lids de las melazas hightest es aproximadamente 7%, comparado con el 2835% encontrado en las melazas blackstrap.
El alcohol etlico tambin puede ser producido por fermentacin del almidn, suero o licor de
desechos de sulfito. La fermentacin de granos requiere un pretratamiento dado que la levadura

no puede metabolizar directamente el almidn. Los granos (usualmente el maz) son agrupados
y calentados en una lechada acuosa para gelatinizar o solubilizar el almidn. Algunas enzimas
lquidas pueden ser aadidas a bajas temperaturas. El almidn lquido es enfriado alrededor de
65C y tratado con amilasa de malta o de hongos para convertir el almidn en oligosacridos.
Luego, la levadura es aadida junto con amiloglucosidasa (o glucoamilasa) los cuales
convierten los oligosacridos en glucosa. El proceso de fermentacin y refinacin posteriores
son los mismos que se realizan cuando se usa melaza como materia prima.
La produccin del alcohol etlico es realizada a travs de procesos eficientes y automticos. El
proceso de manufactura no es muy complejo y es fcil de realizar. El control de la
contaminacin y el mantenimiento y reparacin de las maquinarias y equipos tambin son
fciles. Aquellas naciones con climas tropicales y sub-tropicales, con abundante produccin de
azcar y maz, podran invertir en el establecimiento de esta planta de produccin que puede ser
orientada tanto a la exportacin como a la importacin.
2. 2. La Pia como fruta.La Pia es una fruta tropical originaria de Brasil. All la encontraron los espaoles durante la
conquista de Amrica. Los indgenas la llamaban Anans, que significa fruta excelente. Todos
los
pases
la
llaman
as
excepto
en
Espaa.
La pia es una fruta de la familia de las Bromeliceas, son plantas herbceas, que necesitan de
un clima tropical para crecer en su estado ptimo y adems debe madurar en el rbol, sino est
cida
y
no
madura
fuera.
Los principales pases productores de pias son: China EEUU, Brasil, Filipinas, Costa Rica,
Tailandia, Mxico.
2. 2. 1. Propiedades de la Pia.La pia contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es excelente para las dietas
adelgazantes.
La Pia contiene:
-Vitaminas: C mucha, B1, B6 y un poco de E.
- Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.
Otros: cido Flico, cido Ctrico, cido Mlico, cido Oxlico, Enzima Bromelina.
Tiene propiedades beneficios para:
- Problemas de retencin de lquidos (diurtico).
- Problemas de transito intestinal, estreimiento (gran poder laxante)
- Hipertensin.
- Estrs.
- Colesterol.
- Anemia.
- Desintoxicante y depurador.
- Gota, artritis.
- Sistema inmunolgico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creacin de glbulos
rojos y blancos.
- Celiaqua.
- Ayuda a digerir los alimentos, acidez,
- Anti flatulento

- Anticancergeno.
- Hipertensin.
- Lombrices.
- Problemas degenerativos y cardiovasculares.
- Circulacin sangunea.
- Problemas de obesidad.
- Crecimiento seo, tejidos y sistema nervioso en los nios.
2. 2. 2. Variedades de Pias.Existen unas 1.400 especies de la familia de Bromeliceas y 3 variedades de esta planta
herbcea:
- Var. Sativus
- Var. Comusus
- Var. Lucidus
Las clases ms conocidas son: Smoth Cayenne, Queen (Australia y Sudfrica), Red Spanish
(Costa Rica y Cuba), Pernambuco (Brasil), Enanas (Baby Sudfrica), Amazonas (Sudamrica).
Al comprarlas, la pia debe de ser anaranjada y las hojas deben de estar tiesas y verdes. Si estn
marchitas y la pia blanda al apretarla, no hay que comprarla, est demasiado madura o en mal
estado.
La pia debe estar madura, ya que slo madura en el rbol y si est verde, siempre estar cida y
con menos vitaminas.
Las pias no hay que meterlas en la nevera, porque se estropean. Mejor un lugar fresco.
Una vez abiertas y peladas, si sobra un poco, aguanta en la nevera un da ms envuelta en
plstico, no ms.
2. 2. 3. Utilidad de la Pia.La Pia es refrescante y deliciosa, dulce con un toque cido. Mucha gente la toma despus de
una comida copiosa porque ayuda a digerir pero como ya hemos visto en el apartado de
Propiedades, es beneficiosa par muchas cosas.
Es muy bueno hacer la dieta de la pia, que consiste en comer 2 3 das slo pia. La pia es
un gran depurador de la sangre y adems perder peso.
La Pia la solemos tomar al natural, porque no necesita ms aditivos, pero tambin la solemos
poner como un ingrediente ms en una macedonia de frutas, como entrante podemos comer pia
con jamn serrano y otras formas que veremos en el apartado siguiente.
2.3. La Levadura de Cerveza.La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposicin del gluten contenido
en la cebada; est constituido por un hongo, conocido con el nombre de Saccharomyces
cerevisiae. Esta levadura es considerada el cultivo ms antiguo realizado por el hombre que da
nacimiento a la biotecnologa y tiene gran importancia por su valor alimenticio intrnseco. La
levadura cultivada se prepara en los laboratorios a fin de obtenerla pura, de manera que slo
contenga los mejores y ms aptos microorganismos.

Se entiende por levadura seca a aquella cultivada y separada del lquido nutritivo, sometida a
prensado para quitarle el exceso de humedad. Por ser un producto natural, durante muchos aos
esta especie de levadura ha formado parte de la dieta del hombre, y es utilizada en muchos
alimentos y bebidas fermentadas pues mejora el perfil nutricional de los mismos.
Es un complemento rico en protenas y vitaminas del grupo B ideal para suplementar dietas
deficientes, siendo de fcil digestibilidad y rpida absorcin por el organismo. La Levadura de
Cerveza desecada virgen es un polvo que difiere de la utilizada en la panificacin -la levadura
prensada activa- cuya propiedad es fermentar carbohidratos con produccin de anhdrido
carbnico motivo por el cual su ingesta puede producir trastornos gastrointestinales.
Posee protenas de valor biolgico medio con buena composicin en aminocidos. Contiene
mayor cantidad de lisina que la soja y los guisantes y es dos veces ms rica que las protenas
contenidas en las semillas de oleaginosas; slo es igualada por el huevo y la leche. Su contenido
en treonina e isoleucina no es superado por ningn otro alimento vegetal. Slo tiene niveles
relativamente bajos de metionina y cisteina.
2. 3. 1. Composicin y algunas Propiedades Biofuncionales.- Protenas
El contenido de protenas de la levadura es el elemento nutricional ms importante y se las ha
llamado protenas unicelulares. Tal vez el nombre ms apropiado seria BIOMASA
MICROBIANA. Al ingerirse las protenas de la levadura se liberan a nivel intestinal las
envolturas celulares por accin de las enzimas digestivas, siendo hidrolizadas a aminocidos,
que luego son reconstituidos para formar enzimas y otros compuestos nitrogenados necesarios
para la vida.
Se observa que las levaduras contienen todos los aminocidos considerados esenciales por la
OMS y la FAO (Informe 522 de 1973). Las protenas de la levadura presentan elevado
contenido de lisina, de ah su utilidad para combinarla con las protenas de los cereales que
generalmente carecen de ella; adems son abundantes en isoleucina y treonina. Debe destacarse
que contiene niveles menores de metionina y cistena, aminocidos azufrados que se hallan en
mayor cantidad en las protenas de origen animal. Del total de las protenas debe tenerse en
cuenta que el 6-8% se halla compuesto por cidos nucleicos. Las diferencias comparativas
observadas son fcilmente compensadas con una dieta mixta.
Respecto a la presencia de los cidos nucleicos antes mencionados (principalmente ARN) se
hace necesario recomendar una restriccin en el consumo de la levadura en pacientes con
aumento del cido rico pues la levadura contiene 6-8% de cidos nucleicos contra el 2%
estimado para la carne. Las investigaciones han demostrado que puede consumirse 20 gr. a 30
gr. de levadura seca por da sin inconvenientes en pacientes con cido rico alto o gota.
La ingesta de 20 gr. por da de levadura corresponde al 17% de la dosis diaria recomendada de
65 gr. por da de protenas para un hombre adulto de 70 Kg. De esto se desprende que la
levadura de cerveza es un suplemento proteico muy til para dietas hipocalricas deficientes en
protenas.
- Vitaminas
Las levaduras contienen importante cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B, fuente
indispensable para el hombre pues muchas veces deben ser incorporadas para lograr el normal
desarrollo de las funciones celulares durante el crecimiento y la reproduccin. El complejo B
incluye a las vitaminas B1-B2-B6, niacina y cido flico, biotina-pantotenato; sus funciones

son las de participar en reacciones enzimticas como co-enzimas (B1, B6, niacina, biotina,
cido flico y pantotenato); en la sntesis de cidos nucleicos (biotina y cido flico) y como
activadores de funciones de la respiracin celular (B2 y niacina).
El consumo de 20 gr. diarios de levadura cubre buena parte del requerimiento de vitaminas del
complejo B de la dieta humana. El contenido de la levadura en vitaminas B1, B2 y niacina,
supera en magnitud al de alimentos tan importantes como leche, queso y carnes. Cabe destacar
que las levaduras no aportan normalmente suficiente cantidad de vitaminas C, A, E, D y K.
Pero, al ser ingeridas junto a otra variedad importante de alimentos (dieta mixta) cubrira en
exceso todas las necesidades del organismo.
- Minerales y Oligoelementos.Predominan en la levadura de cerveza los FOSFATOS y el POTASIO, que cubren una
importante parte de los requerimientos en el hombre, 34% y 21% respectivamente con la ingesta
de 20 gr. de levadura. El contenido en elementos bioqumicamente importantes como azufre,
magnesio y calcio es relativamente alto. Recientes estudios han demostrado que la
suplementacin con levadura seca, subsana total o parcialmente las deficiencias de hierro,
cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno que a veces presentan ciertas dietas. En USA y Europa
se producen levaduras con alto contenido en estos ltimos minerales - con propiedades
antioxidantes- y oligoelementos que son incorporadas a los alimentos para mejorar de ese modo
la deficiencia que ocurre con la utilizacin de ciertos tipos de dietas.
Por su bajo contenido en sodio, el extracto de levadura de cerveza, puede ser utilizado en
hipertensos.
- Lpidos.El contenido en lpidos de las levaduras puede variar entre 4% y 7 % en base seca segn las
condiciones de propagacin impuestas y las especies o cepas utilizadas. La especie
Saccharomyces cerevisiae empleada en la produccin de levadura alimenticia contiene una
cantidad considerable de cidos grasos insaturados que ayudan a controlar el colesterol (bajando
el popularmente conocido como colesterol malo LDL colesterol-). El contenido en cidos
oleico y linoleico es importante desde el punto de vista nutricional (hoy se considera a estas
substancias al igual que los aceites de pescado de mar- como muy importantes para el buen
estado de las arterias). La levadura contiene adems esteroles de distintos tipos moleculares y
compuestos como la lecitina.
- Carbohidratos.La cantidad total de carbohidratos est en el orden del 30% a 35 % de sustancia seca. Son
principalmente carbohidratos de reserva tales como glicgeno y trealosa; el material estructural
de la pared celular son polmeros de glucosa y manosa (glucanos y mananos) muy poco
asimilables por el hombre.
Las levaduras son utilizadas adems como agentes espesantes de alimentos pues poseen los
mananos, los cuales no alteran sus propiedades por el calor y mejoran la viscosidad de ciertas
preparaciones como salsas, comidas para nios, pastas, etc. Pueden adems ser utilizadas como
agentes ligantes en productos que contienen almidn para mejorar su comportamiento al ser
sometidos a altas temperaturas (secados) o a altas presiones (extrusin). Otra utilidad industrial
sera su empleo como ligante de agua y grasas en productos crnicos triturados. Adems la
inclusin de levaduras en ciertos tipos de alimentos contribuye a disminuir la actividad del agua
y mejorar su preservacin.

- Fibras
La levadura de cerveza es rica en fibra dietaria siendo su valor de alrededor del 18% de la
materia seca. Hoy sabemos de la importancia del aporte de fibras en la dieta del ser humano.
2. 3. 2. Usos de la Levadura de Cerveza como Suplemento Dietario en Alimentacin y en
Medicina.La levadura de cerveza se ajusta al concepto de alimento funcional (functional food), trmino
acuado recientemente en Japn, de los cuales los nutracuticos son una categora especial.
Se pueden definir como alimentos (o suplementos dietarios) que contienen sustancias que
promueven una buena salud y/o contribuyen a evitar enfermedades crnicas relacionadas con
una mala nutricin. Las preparaciones nutracuticas incluyen a todas las preparaciones
nutricionales que suponen una elaboracin industrial y que sirven a una finalidad dietoterpica,
las mismas estn sujetas a la aprobacin de los organismos sanitarios correspondientes y deber
figurar en el envase su composicin qumica exacta.
El inters de la levadura como alimento funcional se centra especialmente en dos atributos
nutricionales:

fuente natural de protenas concentradas de alta calidad

abundancia del complejo vitamnico B.

Es importante destacar que los minerales contenidos en ella cumplen biofunciones como
antioxidantes naturales.
2. 4. Alcohol Etlico.El alcohol etlico o Etanol, es el componente activo esencial de las bebidas alcohlicas. Puede
obtenerse a travs de dos procesos de elaboracin: la fermentacin o descomposicin de los
azcares contenidos en distintas frutas, y la destilacin, consistente en la depuracin de las
bebidas fermentadas.
El alcohol etlico; no slo es el producto qumico orgnico sinttico ms antiguo empleado por
el hombre, sino tambin uno de los ms importantes. Sus usos ms comunes son industriales,
domsticos y medicinales. La industria emplea mucho el alcohol etlico como disolvente para
lacas, barnices, perfumes y condimentos; como medio para reacciones qumicas, y para
recristalizaciones.
Adems, es una materia prima importante para sntesis; su obtencin puede darse de dos
maneras fundamentalmente: preparamos alcohol etlico por hidratacin del etileno o bien por
fermentacin de melazas (o, a veces de almidn); por tanto, sus fuentes primarias son el
petrleo, la caa de azcar y varios granos.
El alcohol etlico es el alcohol de las bebidas alcohlicas. Para este propsito se prepara por
fermentacin de azcar, contenida en una variedad sorprendente de fuentes vegetales. La
bebida especfica obtenida depende de lo que se fermente (centeno o maz, uvas o saco, pulpa
de cacto o diente de len), cmo se fermenta (dejando escapar el dixido de carbono o
embotellndolo, por ejemplo) y de lo que se haga despus de la fermentacin (se destile o no).
El sabor especial de las bebidas alcohlicas no se debe al alcohol etlico, sino a otras
sustancias especiales que se usan en la elaboracin de esas bebidas.

Medicinalmente, el alcohol etlico se clasifica como hipntico (que produce sueo); es menos
txico que otros alcoholes (el metanol, por ejemplo, es muy venenoso: tomarlo, respirarlo por
perodos prolongados o dejarlo por mucho tiempo en contacto con la piel, puede causar daos
graves a los seres humanos)
Debido a su posicin exclusiva como bebida muy gravada y como reactivo industrial, el
alcohol etlico plantea un problema especial. Debe estar al alcance de la industria en forma no
bebible. Este problema se resuelve agregndole un desnaturalizante, una sustancia que le
confiere muy mal sabor o, incluso, eleva su toxicidad. Por ejemplo, uno de los ochenta y
tantos desnaturalizantes legales son el metanol y la gasolina de alto octanaje. Cuando surge la
necesidad, se dispone tambin de alcohol etlico puro, sin desnaturalizantes para propsitos
qumicos, pero su empleo es controlado estrictamente por los gobiernos.
Excepto para bebidas alcohlicas, prcticamente todo el alcohol etlico que se consume es una
mezcla de 95% de alcohol y 5% de agua, conocida simplemente como alcohol de 95%.
Cualquiera que sea su mtodo de preparacin, primero se obtiene alcohol etlico mezclado con
agua, y luego se concentra esta mezcla por destilacin fraccionada.
2. 4. 1. Estructura Qumica.- (C2H5OH)

2. 4. 2. Propiedades del Alcohol Etlico.

Estado de agregacin
Apariencia

: Liquido
: Incoloro

Densidad

: 0.81 g / cc

Masa molecular

: 46.07

Punto de fusin

: - 114.1 C

Punto de ebullicin

: 78.6 C

Temperatura crtica

: 241 C

Presin crtica

: 63 atm

Acidez (pKa)

: 15.9

Solubilidad en agua

: miscible

2. 4. 3. Sntesis del Alcohol Etlico.El alcohol es un lquido incoloro y voltil que est presente en diversas bebidas fermentadas.
Desde la antigedad se obtena el etanol por fermentacin anaerbica de una disolucin con
contenido en azcares con levadura y posterior destilacin.
Dependiendo del gnero de Bebida alcohlica que lo contenga, el alcohol aparece acompaado
de distintos elementos qumicos que lo dotan de color, sabor, olor, entre otras caractersticas.

2. 4. 4. Aplicacin del Alcohol Etlico.Adems de usarse con fines culinarios (Bebida alcohlica), el etanol se utiliza ampliamente en
muchos sectores industriales y en el sector farmacutico, como principio activo de algunos
medicamentos y cosmticos (es el caso del alcohol antisptico 70 GL y en la elaboracin de
ambientadores y perfumes). Es un buen disolvente, puede utilizarse como anticongelante.
Se emplea como combustible industrial y domstico. En el uso domstico, se emplea el alcohol
de quemar. ste adems contiene compuestos como la piridina o el metanol u otras sustancias
denominadas desnaturalizantes, que impiden su uso como alimento, ya que el alcohol para
consumo suele llevar impuestos especiales. En algunos pases, en vez de etanol se utiliza
metanol como alcohol de quemar.
En Brasil se aade etanol a la gasolina para bajar la importacin de petrleo, dando lugar a la
alconafta. Este pas es uno de los principales productores (con 18 mil millones de litros
anuales), con esto reducen un 40 % de sus importaciones de crudo. Esta ltima aplicacin se
extiende tambin cada vez ms en otros pases para cumplir con el protocolo de Kyoto. Estudios
del Departamento de Energa de USA dicen que el uso en automviles reduce la produccin de
gases de invernadero en un 85%. En pases como Mxico existe la poltica del ejecutivo federal
de apoyar los proyectos para la produccin integral de etanol y reducir la importacin de
gasolinas que ya alcanza el 60 %.
La industria qumica lo utiliza como compuesto de partida en la sntesis de diversos productos,
como el acetato de etilo (un disolvente para pegamentos, pinturas, etc.), el ter dietlico, etc.
Tambin se aprovechan sus propiedades desinfectantes.
2. 4. 5. Efectos del Alcohol Etlico en el Cuerpo Humano.El etanol puede afectar al sistema nervioso central, provocando estados de euforia,
desinhibicin, mareos, somnolencia, confusin, alucinaciones (como lo sean ver doble o que
todo se mueve de forma espontnea). Al mismo tiempo, baja los reflejos. Con concentraciones
ms altas ralentiza los movimientos, impide la coordinacin correcta de los miembros, prdida
temporal de la visin, etc. En ciertos casos se produce un incremento en la irritabilidad del
sujeto intoxicado como tambin en la agresividad; en otra cierta cantidad de individuos se ve
afectada la zona que controla los impulsos, volvindose impulsivamente descontrolados y
frenticos. Finalmente, conduce al coma y puede provocar la muerte.
La resistencia al alcohol parece aumentar en las personas adultas, de mayor peso y de menor
altura, mientras que los nios son especialmente vulnerables. Se han comunicado casos de bebs
que murieron por intoxicacin debida a la inhalacin de vapores de etanol tras haberles aplicado
trapos impregnados de alcohol. La ingesta en nios puede conducir a un retardo mental
agravado o a un subdesarrollo fsico y mental. Tambin se han realizado estudios que
demuestran que si las madres ingeran alcohol durante el embarazo, sus hijos podan ser ms
propensos a tener el sndrome de alcohlico fetal Tambin es un desinfectante. Su mayor
potencial bactericida se obtiene a una concentracin de aproximadamente el 70 %.
2. 4. 6. Anlisis del Alcohol en el Cuerpo.Un mtodo de determinacin de la concentracin aproximada de etanol en la sangre aprovecha
el hecho de que en los pulmones se forma un equilibrio que relaciona esta concentracin con la
concentracin de vapor de etanol en el aire expirado. Este aire se hace pasar por un tubo donde
se halla gel de silicio impregnado con una mezcla de dicromato y de cido sulfrico. El
dicromato, de color rojo anaranjado, oxida el etanol a acetaldehdo y es reducido, a su vez, a

cromo (III), de color verde. La longitud de la zona que ha cambiado de color indica la cantidad
de etanol presente en el aire si se hace pasar un determinado volumen por el tubo.
2. 4. 7 Procesos Productivos del Alcohol Etlico.El Etanol es el alcohol etlico producido a partir de la fermentacin de los azcares que se
encuentran en los productos vegetales (cereales, caa de azcar, remolacha, pia, etc.)
combinados en forma de sacarosa, almidn, hemicelulosa y celulosa. Dependiendo de su fuente
de obtencin, su produccin implica fundamentalmente el proceso de separacin de las
azcares, y la fermentacin y destilacin de las mismas.
Obedece a la siguiente reaccin qumica:

C6H12O6 + Levaduras -------------> C2H5OH + CO2

Destilacin fraccionada
Es una tcnica que permite la realizacin de una serie de destilaciones sencillas en una
sola operacin continua.
Una columna sencilla como la representada en la Figura 2, puede rellenarse con
cualquier tipo de sustancia inerte que posea gran superficie, por ejemplo anillos o hlices de
vidrio, alambre, trocitos de arcilla, fragmentos de porcelana o de carborundo, etc.
a)
b)
Figura 2. Columnas de destilacin: a) Columna de relleno sencilla.; b) Columna Vigreux .
A medida que los vapores calientes suben a travs del relleno, se van condensando en
todas las zonas de la columna. El condensado gotea a travs del relleno; al gotear y descender
tiene lugar un intercambio de calor continuo con los vapores calientes, que continan
ascendiendo por toda la superficie del relleno. Si el condensado acepta en algn punto calor de
los vapores se reevapora y el vapor formado ser ms rico en el componente ms voltil que el
condensado, a la vez, el vapor al haber perdido calor por habrselo cedido al condensado, se
condensa parcialmente. Este condensado es ms rico en el componente menos voltil. Cuando
este proceso se repite muchas veces a travs de toda la altura de una columna eficaz, acaba por
producir vapor puro del componente de menor punto de ebullicin, que pasa a travs de la
cabeza de destilacin hacia el refrigerante. El residuo en el matraz de destilacin se va
enriqueciendo, mientras tanto, en el componente de mayor punto de ebullicin de una manera
continua.
El componente de menor punto de ebullicin contina pasando a su temperatura de
ebullicin hasta que se separa completamente de la mezcla. Entonces, la temperatura de los
vapores que destilan se eleva hasta el punto de ebullicin del componente menos voltil de
forma que este empieza a llegar al refrigerante. Se denomina destilacin fraccionada a la
totalidad del proceso.
3. MATERIAL.

Termmetro.
Vasos de precipitado.
Erlenmeyer.
Varilla.
Perlas de ebullicin.
Hornilla.
Agua destilada.
Baln de destilacin.
Cabeza de destilacin.

Tubo refrigerante.
Pinzas.
Balanza electrica

4.- PROCEDIMIENTOS.Fermentacin de la pia.Partiendo de dos pias en mal estado, se pela dejando solo la pulpa, se la pica y se mete a la
licuadora con un poco de agua (la menor cantidad posible para que tenga mayor pureza).
En el jugo de pia obtenido agregar 100 g de azcar y diluir 8 pastillas de levadura de cerveza
agitar hasta diluir las pastitas. Llevar a una botella plstica, taparla bien y dejar en la oscuridad a
una temperatura alta.
Dejar que fermente varios das,
Armado del equipo de destilado.
Monte el aparato de la Figura 3 con un matraz de fondo redondo de 500 mL, lubrifique, todas
las juntas esmeriladas con vaselina. Ponga en el matraz de fondo redondo de 500 mL. el jugo
fermentado de la pia. Aada tres perlas de ebullicin y proceda a destilar Se procede a calentar
el matraz y destilar, las gotas obtenidas ser el resultado del alcohol obtenido
Figura 3. Aparato de
destilacin fraccionada.

Jugo que va a hacer destilado

Montar el equipo

Calentar la solucin
5.- RESULTADOS.5.1.-Recopilacin de datos
Masa de levadura de cerveza = 0.45 g p/t
Volumen de pia fermentada = 800 ml
Temperatura ambiente = 15 C

Reaccin del azcar de la fruta

C6H12O6 2C2 H5OH + 2CO2
Prueba 1.Primera gota = 78 C
Fraccin 1.Volumen obtenido = 20 ml.
Masa obtenida = 4.48 g (obtenido en el picnmetro de Vol. = 4.565)
Aspecto Fsico.De color: incoloro
De olor: pia podrida
Espesa
Fraccin 2.Volumen obtenido = 24 ml.
Masa obtenida = 4.57 g (obtenido en el picnmetro de Vol. = 4.565)
Aspecto Fsico.De color: incoloro
De olor: pia podrida muy poco ms fuerte
Espesa
Prueba 2.Primera gota = 78. C
Fraccin 1.Volumen obtenido = 16 ml.
Masa obtenida = 4.49 g (obtenido en el picnmetro de Vol. = 4.565)
Aspecto Fsico.De color: incoloro
De olor: pia podrida muy poco ms fuerte
Espesa
Fraccin 2.Volumen obtenido = 22 ml.
Masa obtenida = 4.57 g (obtenido en el picnmetro de Vol. = 4.565)
Aspecto Fsico.De color: incoloro
De olor: pia podrida muy poco ms fuerte
Espesa

5.2 Clculos.-

Prueba 1.Fraccin 1.-

Fraccin 2.-

Prueba 2.Fraccin 1.-

Fraccin 2.-

6.- OBSERVACIONES.Se puedo observar que la fruta ya se encontraba en estado de putrefaccin produciendo
malos olores a consecuencia de la descomposicin de la fruta.
Se encuentra una diferencia en densidad debido a la influencia de das para el proceso
de fermentacin
En la fermentacin, la adicin de la levadura como catalizador, se pudo observar la
presencia de anhdrido de carbnico
Debido a los pocos das de fermentacin se obtuvo un menor redimiendo de alcohol.
En las dos pruebas realizadas la segunda fraccin no fue considerada para el tratamiento
de datos ya que el valor de su densidad es semejante a la del agua y mayor que la del
alcohol.
En la segunda muestra esta ya presento una densidad mayor que la del agua por lo que
se considera impuro
7.- CONCLUSIONES. Se puede obtener alcohol a partir de la fermentacin de frutas..

En la destilacin fraccionada al momento de producir la primera gota del alcohol

se observ que la temperatura era de 78 C confirmando que el lquido obtenido
era alcohol. Adems de los aspectos fsicos similares al del alcohol etlico.
Por el mtodo de destilacin fraccionada se obtuvo una mayor cantidad de
pureza en la obtencin del alcohol.

8.- BIBLIOGRAFIA
Enciclopedia Qumica Industrial Dr.Fritz Ullmann 2da edicin Seccin III Tomo IV
Fabricacin del alcohol Herman Palacios Llames Primera edicin
Enciclopedia Encarta
www.cienciafacial.com