Formulacion de Hot Dog

FORMULACION DE HOT DOG
INSUMOS PORCENTAJE (%)

CANTIDAD (g)
Carne
51.38
215.796
Grasa de porc
8.6
36.12
Almidon
4
16.8
Hielo
32.78
137.676
Soya
2
8.4
Sal comun
0.38
1.596
Polifosfato
0.4
1.68
Pimienta
0.08
0.336
Nuez Moscad
0.1
0.42
Comino
0.08
0.336
Glutamato mo
0.1
0.42
Color Carmin
0.1
0.42
Quinua
0
0
Goma
0
0
Total de masa
100
420
FORMULACION BASE
Masa
peso neto
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
420
35
cantidad de HOT
DOG (UND)
Masa
TOTAL (g)
12
PORCENTAJ CANTIDAD
INSUMOS
E (%)
(g)
Carne
53.18
279.195
Grasa de porcino
4.6
24.15
Almidon
1
5.25
Hielo
34.78
182.595
Soya
2
10.5
Sal comun
0.38
1.995
Polifosfato
0.4
2.1
Pimienta
0.08
0.42
Nuez Moscada
0.1
0.525
Comino
0.08
0.42
Glutamato monosodic
0.1
0.525
Color Carmin
0.1
0.525
Quinua
3
15.75
Goma
0.2
1.05
Total de masa fina
100
525
525
TRATAMIENTO 1

PORCENTAJ CANTIDAD
INSUMOS
E (%)
(g)
Carne
53.98
226.716
Grasa de porcino
3.6
15.12
Almidon
1
4.2
Hielo
34.78
146.076
Soya
2
8.4
Sal comun
0.38
1.596
Polifosfato
0.4
1.68
Pimienta
0.08
0.336
Nuez Moscada
0.1
0.42
Comino
0.08
0.336
Glutamato monosodic
0.1
0.42
Masa
TOTAL (g)
420
Color Carmin
Quinua
Goma
Total de masa fina
0.1
3
0.4
100
0.42
12.6
1.68
420
TRATAMIENTO 4

PORCENTAJ CANTIDAD
INSUMOS
E (%)
(g)
Carne
54.78
230.076
Grasa de porcino
2.6
10.92
Almidon
2
8.4
Hielo
34.78
146.076
Soya
1
4.2
Sal comun
0.38
1.596
Polifosfato
0.4
1.68
Pimienta
0.08
0.336
Nuez Moscada
0.1
0.42
Comino
0.08
0.336
Glutamato monosodic
0.1
0.42
Color Carmin
0.1
0.42
Quinua
3
12.6
Goma
0.6
2.52
Total de masa fina
100
420
TRATAMIENTO 7
Masa
TOTAL (g)
420
peso neto
del HOT
DOG (g)
35
cantidad
de HOT
DOG (UND)
15

PORCENTAJ CANTIDAD
INSUMOS
E (%)
(g)
Carne
53.18
279.195
Grasa de porcino
4.6
24.15
Almidon
2
10.5
Hielo
34.28
179.97
Soya
2.5
13.125
Sal comun
0.38
1.995
Polifosfato
0.4
2.1
Pimienta
0.08
0.42
Nuez Moscada
0.1
0.525
Comino
0.08
0.42
Glutamato monosodi
0.1
0.525
Color Carmin
0.1
0.525
Quinua
5
26.25
Goma
1.2
6.3
Total de masa fina
104
546
TRATAMIENTO 2
peso neto
del HOT
DOG (g)
35
cantidad
de HOT
DOG (UND)
12

PORCENTAJ CANTIDAD
INSUMOS
E (%)
(g)
Carne
53.98
226.716
Grasa de porcino
3.6
15.12
Almidon
1
4.2
Hielo
34.28
143.976
Soya
0.5
2.1
Sal comun
0.38
1.596
Polifosfato
0.4
1.68
Pimienta
0.08
0.336
Nuez Moscada
0.1
0.42
Comino
0.08
0.336
Glutamato monosodi
0.1
0.42
Color Carmin
Quinua
Goma
Total de masa fina
0.1
5
0.4
100
0.42
21
1.68
420
TRATAMIENTO 5
peso neto
del HOT
DOG (g)
35
cantidad
de HOT
DOG (UND)
12

PORCENTAJ CANTIDAD
INSUMOS
E (%)
(g)
Carne
54.78
230.076
Grasa de porcino
2.6
10.92
Almidon
1
4.2
Hielo
34.28
143.976
Soya
0.5
2.1
Sal comun
0.38
1.596
Polifosfato
0.4
1.68
Pimienta
0.08
0.336
Nuez Moscada
0.1
0.42
Comino
0.08
0.336
Glutamato monosodi
0.1
0.42
Color Carmin
0.1
0.42
Quinua
5
21
Goma
0.6
2.52
Total de masa fina
100
420
TRATAMIENTO 8
Masa
peso neto
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
525
35
cantidad
de HOT
DOG (UND)
15
O2
INSUMOS PORCENTAJECANTIDAD (g
Carne
51.18
268.695
Grasa de porc
4.6
24.15
Almidon
1
5.25
Hielo
33.78
177.345
Soya
2
10.5
Sal comun
0.38
1.995
Polifosfato
0.4
2.1
Pimienta
0.08
0.42
Nuez Moscad
0.1
0.525
Comino
0.08
0.42
Glutamato mo
0.1
0.525
Color Carmin
0.1
0.525
Quinua
7
36.75
Goma
1
5.25
Total de masa
101.8
534.45
TRATAMIENTO 3
peso neto
Masa
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
420
35
cantidad
de HOT
DOG (UND)
12

Carne
53.98
226.716
Grasa de porc
3.6
15.12
Almidon
1
4.2
Hielo
33.78
141.876
Soya
2
8.4
Sal comun
0.38
1.596
Polifosfato
0.4
1.68
Pimienta
0.08
0.336
Nuez Moscad
0.1
0.42
Comino
0.08
0.336
Glutamato mo
0.1
0.42
Color Carmin
Quinua
Goma
Total de masa
O5
O8
0.1
7
0.4
103
0.42
29.4
1.68
432.6
TRATAMIENTO 6
peso neto
Masa
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
420
35
cantidad
de HOT
DOG (UND)
12

Carne
54.78
230.076
Grasa de porc
2.6
10.92
Almidon
0
0
Hielo
33.78
141.876
Soya
0
0
Sal comun
0.38
1.596
Polifosfato
0.4
1.68
Pimienta
0.08
0.336
Nuez Moscad
0.1
0.42
Comino
0.08
0.336
Glutamato mo
0.1
0.42
Color Carmin
0.1
0.42
Quinua
7
29.4
Goma
0.6
2.52
Total de masa
100
420
TRATAMIENTO 9
Masa
peso neto
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
525
35
cantidad
de HOT
DOG (UND)
15
NTO 3
peso neto
Masa
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
420
35
cantidad
de HOT
DOG (UND)
12
NTO 6
NTO 9
peso neto
Masa
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
420
35
cantidad
de HOT
DOG (UND)
12

PORCENTAJ CANTIDAD
INSUMOS E (%)
(g)
Carne
52.38
219.996
Grasa de porc
4.6
19.32
Almidon
0
0
Hielo
33.78
141.876
Soya
2.5
10.5
Sal comun
0.38
1.596
Polifosfato
0.4
1.68
Pimienta
0.08
0.336
Nuez Moscad
0.1
0.42
Comino
0.08
0.336
Glutamato mo
0.1
0.42
Color Carmin
0.1
0.42
Quinua
3
12.6
Goma
0.2
0.84
Total de masa
97.7
peso neto
Masa
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
420
35
cantidad
de HOT
DOG (UND)
12
TRATAMIENTO 1
cantidad
peso neto
Masa
de HOT
TOTAL (g) del HOT
DOG
(UND)
DOG (g)
525
35
15
Carne
50.88
267.12
Grasa de porc
4.6
24.15
Almidon
0
0
Hielo
33.78
177.345
Soya
2.5
13.125
Sal comun
0.38
1.995
Polifosfato
0.4
2.1
Pimienta
0.08
0.42
Nuez Moscad
0.1
0.525
Comino
0.08
0.42
Glutamato mo
0.1
0.525
Color Carmin
0.1
0.525
Quinua
6
31.5
Goma
1
5.25
Total de masa
100
525
TRATAMIENTO 3
peso neto
Masa
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
Carne
52.38
219.996
Grasa de porc
4.6
19.32
Almidon
0
0
Hielo
33.78
141.876
Soya
2.5
10.5
Sal comun
0.38
1.596
Polifosfato
0.4
1.68
Pimienta
0.08
0.336
Nuez Moscad
0.1
0.42
Comino
0.08
0.336
Glutamato mo
0.1
0.42
Color Carmin
0.1
0.42
Quinua
6
25.2
Goma
0.2
0.84
Total de masa
100.7
422.94
420
35
TRATAMIENTO 2
peso neto
Masa
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
525
35
Carne
53.88
282.87
Grasa de porc
4.6
24.15
Almidon
0
0
Hielo
33.78
177.345
Soya
2.5
13.125
Sal comun
0.38
1.995
Polifosfato
0.4
2.1
Pimienta
0.08
0.42
Nuez Moscad
0.1
0.525
Comino
0.08
0.42
Glutamato mo
0.1
0.525
Color Carmin
0.1
0.525
Quinua
3
15.75
Goma
1
5.25
Total de masa
100
525
TRATAMIENTO 4
cantidad
de HOT
DOG (UND)
12
cantidad
de HOT
DOG (UND)
15

INSUMOS
Carne
Grasa de porc
Almidon
Hielo
Soya
Sal comun
Polifosfato
Pimienta
Nuez Moscad
Comino
Glutamato mo
Color Carmin
Quinua
Goma
Total de masa
PORCENTAJECANTIDAD (g
53.36
149.408
4.6
12.88
0
0
34.5
96.6
2.5
7
0.38
1.064
0.4
1.12
0.08
0.224
0.1
0.28
0.08
0.224
0.1
0.28
0.1
0.28
3
8.4
0.8
2.24
100
280
Tarwi
sal
almidon
glutamato
cantidad
de HOT
DOG (UND)
peso neto
Masa
TOTAL (g) del HOT
DOG (g)
280
1.195264
0.07728
15
0.3864
0.28
0.001596
0.01
1
0.5
0.168
0.0672
3.68574
4.5
150
148
1.184
3
0.003
1
0.009
0.5 0.00266667
152.5 1.19866667
1.3
0.15 2.64866667
T1
Quinua
Goma
% Hielo
Energia (Kcal)
Proteina (g)
Lipido (g)
Carbohidratos (g)
Fibra (g)
Potacio (mg)
Fosforo (mg)
Vitamina A (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B3 (mg)
T2
3
0.2
74.6564
117.5432
15.20737
CDIGO
T4
7
0.2
7
0.4
Energa
Agua
<ENERC>
<WATER>
kcal
F 58
P3
D 17
Hot dog
Alpaca, pulpa de
carne de
Manteca de cerdo
Almidon
Hielo
Soya
A 58
g
#
107
57.0952
73.9
908
41.768
0.5
344
#
308.909
0.3
100
0
0
8.45
0
0
0
0
0
0
0
338
Quinua, harina de
Goma de tara
10.23
2.471272
120.014472
13.7
11.7
Composicin en 100 g de alimentos
Protenas
Grasa total
<PROCNT>
<FAT>
g
##
39.43304
24.1
12.85976
0.5
0.2668
0.023
99.9
4.5954
0
34.5
0
0
0
0
0
0
0
0
0.411
0.0936
74.46064
0.26
80.69
9.1
0.273
7.17
0.05
0
0
2.01725
0
0
0
0
0
0
0
0.05736
15.20737
3.39
2.6
0
0
0.08475
0
0
0
0
0
0
0
0.078
2.01
0.01608
5.04103
Energia Kcal
Composicion
C
p
Carne
Grasa de porcino
Almidon
Hielo
Soya
Sal comun
Polifosfato
Pimienta
Nuez Moscada
Comino
Glutamato monosodico
Color Carmin
Quinua
Goma
53.36
4.6
0
34.5
2.5
0.38
0.4
0.08
0.1
0.08
0.1
0.1
3
0.8
100
Carbohidrat
os
disponibles
Carbohidratos totales
<CHOCDF>
<CHOAVL>
g
2.1
Fi
br
a
cr
ud
a
g
#
0.3
0.16008
###
#VALUE!
###
0
91.27
7.36
72.1
2.163
67.58
0.9
0
0
0.184
0
0
0
0
0
0
0
0.54064
3.04772
0
0
0.14
0
0
0
0
0
0
0
5.6
72
0.093
0
0.233
Fibra
dietaria
Cenizas
Calcio
Fsforo
Zinc
<FIBTG>
<ASH>
<CA>
<P>
<ZN>
mg
mg
##
mg
#
1.2
11
216
0.1
0.11
2
3.2
5.3
##
caroteno
equivalente
s totales
Vitamina A
equivalente
s totales
Hierro
<CARTBQ>
<VITA>
Tiamina
Riboflavina
<FE>
<THIA>
<RIBF>
mg
Retinol
g
1.3
mg
###
mg
0
0.1
2.2
0.08
0.15
0.47
3.7
0.2
0.2
Niacina
Vitamina C
<NIA>
<VITC>
AscT
mg
mg
mg
4
CDIGO
F 58
P 3
D 17
58
Carne
4.15
insumo
Sal
Azucar
Nitrifos
cantidad gr
0.0415
0.0166
0.0083
Curado de carne
Sal comun
10
nitrifos
2
Azucar
4
carne
1000
RESIDUO
Carne magra
3.2
4.15

INSUMOS
PORCENTAJE (%) CANTIDAD (g)
Carne
51.2
332.8
Grasa de porcino
8.6
55.9
Almidon
4
26
Hielo
32.78
213.07
Soya
2
13
Sal comun
0.38
2.47
Polifosfato
0.4
2.6
Pimienta
0.08
0.52
Nuez Moscada
0.1
0.65
Comino
0.08
0.52
Glutamato monosodico
0.1
0.65
Color Carmin
0.1
0.65
Ajo
0.18
1.17
Total de masa fina
100
650
Masa
TOTAL (g)
650
cantidad
peso neto
de HOT
del HOT
DOG (UND)
DOG (g)
32.5
20
SOPA INSTATNEA DE TARWY

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