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CervezadeArgentinaRecetasdeCervezaAmericanPaleAle

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CervezadeArgentinaRecetasdeCervezaAmericanPaleAle

AmericanPaleAle
Aroma:alpulousualmentemoderadoafuerte,pordryhoppingotardasadicionesenla
olladecoccin,delasvariedadesamericanas.Esmuycomnelcarcterctrico,siendo
norequerido.Bajoamoderadoaromaamaltabalanceaallpulo,yopcionalmentepuede
mostrarcaracteresespecialesdelamalta(apan,tostadoobizcocho).
Esteresfrutadosdemoderadoaninguno.Nodiacetil.Elusodeldryhoppingpuede
agregarnotasahierbas,aunqueestonodebeserexcesivo.
Aspecto:doradoplidoambarprofundo.Granespumablancaon,conbuena
retencin.
Generalmentebienclara,aunquelasversionescondryhoppingpuedenpresentar
turbiedad.
Sabor:alpulo,usualmentemoderadoaalto,amenudomostrandoelcarcterctricode
lasvariedadesamericanas(aunquepuedenusarseotras).Unlmpidosaboramalta
balanceaallpulo,pudiendoopcionalmentemostrarcaracteressecundariosdelamalta(
apan,tostadoobizcocho).Elbalancetpicamenteeshaciaellpuloyelamargor,peroes
sustanciallapresenciadelamalta.Saboresacaramelorestringidosoausentes.Esteres
frutadosmoderadosaninguno.Moderadoaaltoamargorconunfinishmoderadamente
seco.Elsaboralpuloyelamargorpermaneceenelfinish.Nodiacetil.Elusodedry
hoppingpuedeagregarnotasahierbas,aunqueestonodebeserexcesivo.
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Sensacinenboca:cuerpomediolivianoamedio.Carbonatacinmoderadaaalta.Finish
suave,sinastringencias,asociadoalaaltatasadelupulacin.
Impresingeneral:refrescanteylupulada,conpresenciadelamalta.
Historia:unaadaptacinamericanadelaspalealeinglesas,reflejandolosingredientes
nativos(lpulo,malta,levadurayagua),amenudodecolormsclaro,yteniendomenos
gustoacarameloquelacontraparteinglesa.
Comentarios:hayalgodesuperposicindecolorentrelaamericanpalealeylaamerican
amberale.LaAmericanPaleAleesgeneralmentemslmpida,tienemenosperfilamalta
caramelo,menoscuerpo,yamenudomaspresenciadelpuloenelfinish.
Ingredientes:maltaplida,tpicamentedoshileras.Lpulosamericanos,amenudo,pero
nosiempre,conuncarcterctrico.Levaduraamericanale.Elaguapuedevariarensu
contenidodesulfatos,peroloscarbonatosdeberanestarbajos.Maltasespeciales
puedenagregarcomplejidad,perogeneralmentesonunapequeaproporcindelos
granos.Granosqueaadenalsaboramaltanotasapanotostado,sonusadosamenudo
(juntoconlupulacintarda)pordiferentesmarcascomerciales.
Estadsticasvitales:IBU:3045+SRM:514DO:10451060DF:10101015alcohol:
4.56%

Factoresdexitopara
PaleAle
burtonizarelaguacongypsum.
incluir58%decristal(L40)
hastaun5%demunich,biscuitotostada
paralasbitters,puedeagregarseazcar(nomsdel
10%)
Puedeagregarsede5a15%detrigoocoposde
cebada.
Macerargruesotemperatura6558C
UsarK.GoldingyFuggie.
Carbonatara0.75a1vol.
AgregargyspunparaasemejarlaalaguadeBurtonon
Trent
Lascervezasinglesaspaleale,indianpalealeyporter
sesolanhacerconaguasconaltocontenidode
sulfatodecalcio(yeso),quesehallabaenlas
perforacionesdelazonadeBurtononTrent,unazona
deInglaterraenlasmrgenesdelrioTrent,con
muchascerveceras.
Estealtocontenidodesulfatodecalciorealzasabores
yolorestpicosdeesascervezas.
Paraimitaresascaractersticas,ellossitiosdondeel
aguanolotiene,seagregaestasalhastaobtener
concentracionesigualesalasdelasaguasdeBurton.
Estoes"Burtonizar"elaguadepreparacin.
BurtonizarserefiereaimitarelaguadeBurtOnTrent,
consulfatodecalcio....yolopuseporqueasdeca,
peromeparecequetequedarncascotessiimitaras
esaagua...imaginatequetiene200partespormillnde
calcio,y141partesdecarbonatos....durita.
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PaleAle
Maltas:
83%PilsenCargill,
8%Biscuit,BAMalt:
3%Carapils,BAMalt:
3%MelanoidinaBAMalt:
3%Caramelo60L.BAMalt:
Empasteinicial:2,5:1a65Cpor60minutos,
3,5:1a68Cpor30minutos.
Recirculadoyelevadodetemperuturamediante
Herms.Tiempototalderecirculado40minutos,
subiendolosprimeros10minutoshasta72C
manteniendoaesatemperaturapor20minutosy
llegandoenlosltimos10minutosa76C(mash
out).
Lavadodelgranoa78C
DI:12P1048
Hervor:90minutos
Adicionesdelpulo:minuto60Magnumpara20
ibu's,
minuto20KentGoldingpara8
ibu's
minuto6KentGoldingpara3
ibu's
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Ibu'stotales:31
Levadura:SafS05,fermentacinprimariaa18C7
dias,
Clarificadoyguarda:2dasa18Cy
Maduracion20dasa4C.
Embotelladocon6grsdeazcardemazporlitro.

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AmericanPaleAle
OG:10441056
IBU:2040
SRM:412
Levadura:Ale
LupuloAmargor:KentGoldings
LupuloSabor:KentGoldings
LupuloAroma:Cascade
Granos%
Palida:92
MaltaCaramelo:8

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PaleAle
DO:1.04665.
DF:1.01120.
Alcohol(Vol):4.46.2%.
IBU:3065.
ColorSRM:614.
Saboryaromaalpulo:medioaalto.
Lpulocaracterstico:KentGoldings.
Malta:2,5kilosdemaltabase,Caramelo125gramos,Chocolate
20gramos.
Levadura:Ale.
Esteres:bajoamedio.
Diacetil:bajo.

PaleAle
MaltaPilsen3.750kg.
MaltaCaramelo60L0.250kg.
Mashing:Infusinsimple,90min.
DO=1051DF=1012
Coccin=60min.
Lpulo=22grs.KnetGoldings5.6%AAa60min.
14grs.Cascade7.5%AAa3min.
IBU=30
Levadura=Danstar"London"
Alcohol=4.8%

PaleAle
MaltaPilsen:2.500kg.
Chocolate:0.020kg.
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Caramelo:0.125kg.
DO=1058
DF=1016
Coccin=60min.
Lpulo=Cascade7.5%AA
10grs.min030grs.,min.304grs.min5010grs.min55
IBU=20,21
Levadura:Muntons
Alcohol=5.4%S
Clarificante:Irishmoss(1cucharaditadiluidaenaguafria)

AmericanPaleAle
OG10441056
IBU2040
SRM412
LevaduraLondonAle
LupuloAmargorKentGoldings
LupuloSaborKentGoldings
LupuloAromaCascade
Granos%
Palida92
MaltaCaramelo8

PaleAle

DO:1.04665.
DF:1.01120.
Alcohol(Vol):4.46.2%.
IBU:3065.
ColorSRM:614.
Saboryaromaalpulo:medioaalto.
Lpulocaracterstico:KentGoldings.
Malta:2,5kilosdemaltabase,Caramelo
125gramos,Chocolate20gramos.
Levadura:Ale.
Esteres:bajoamedio.
Diacetil:bajo.

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AmericanPaleAle
Ingredientes:MaltaPaleale,tpicamente
dedoshileras.Maltascarameloentre
clarasymedias.Lpulosamericanos,
usualmentelosctricos,comoCascade,
CentennialyColumbus,perootros
puedentambinserusados(por
ejemploBrewer'sGoldoWillamette).El
aguapuedevariarensucontenidode
sulfatos,peroloscarbonatosdeben
relativamentebajos.
DO:1.0451.056
DF:1.0101.015
IBUs:2040
Color(SRM):411
Alcohol:4.55.7%

AmericanAmberAle
Ingredientes:MaltaPaleale,tpicamentededos
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hileras.Maltascarameloentremediasyoscuras.
LpulosamericanoscomoCascade,Centennial,
Columbus,Brewer'sGoldyWillamette,pero
otrospuedentambinserusados.Elaguapuede
variarensucontenidodesulfatos,perolos
carbonatosdebenrelativamentebajos.
DO:1.0451.056
DF:1.0101.015
IBUs:2040
Color(SRM):1118
Alcohol:4.55.7%

CaliforniaCommonBeer
Ingredientes:MaltaPaleale,lpulosamericanos
(usualmentemaderosos,comoNorthernBrewer,
enpreferenciaalosctricos),pequeas
cantidadesdemaltatostaday/omaltas
carameloclaras.Levaduralager,sinembargo,
algunascepas(amenudomencionando
Californiaensunombre)trabajanmejorque
otrasenlasclidadtemperaturasde
fermentacinusadas(12.715.5C)(algunas
cepasalemanasproducenuncarctersulfuroso
excesivo).Elaguadebetenerunniveldesulfatos
relativamentebajoyunniveldecarbonatosde
bajoamedio.
DO:1.0441.055
DF:1.0111.014
IBUs:3545
Color(SRM):814
Alcohol:45.5%

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AmericanPaleAle
Parmetrosvitales
DO:1045
DF:1011
IBUS:25
SRM:4,2
Alcohol:4,46%
Ingredientes
Granos
MaltaMunich
Pilsen

50 %
46,5 %

Caramelo60
AvenaArrollada

2 %
1,5 %

Lpulo
Cascade25IBUS
Levadura
Nottinghamdeshidratada
Procedimiento

Sepreparaelempasteconunarelacinde2,9litrosporkilodemalta.Lamaceracinla
hiceescalonada,conunprimerescalnde65Cpor60minutosyelsegundololleva
72Cporespaciode40minutos,medianteelagregadodeaguahirviendo,revolviendo
continuamenteelmaceradoparalograrunatemperaturahomognea.Enlosltimos20
minutosdeesteescaln,realiclarecirculacin.
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Unavezobtenidoelmostonecesariocomencelhervorporespaciode60minutos.
Lasadicionesdelpulofueron2,laprimeraenelmomentoquerompeelhervorse
adicionalacantidadnecesariaparalograr15IBUS,lasegundaadicinseefecta
cuandofalten20minutosparafinalizarelhervor,ambasconlpuloCascade,
calculandoagregarle10IBUS.Faltando15minutosseagregan0,2gramosporlitrosde
mosto,decarragenina,disueltapreviamenteenaguafra.
Lafermentacinserealizaporespaciode7dasa23C,mientrasquelamaduracin
sehacea4C,unos7dasms.

AmericanPaleAle
Parmetrosvitales
DO:1050
DF:1013
IBUS:20
SRM:7,6
Alcohol:4,86%

Ingredientes
Granos
Pilsen
Caramelo30
Caramelo120

94,00%
3,00%
3,00%

Lpulos
Cascade16IBUS
KentGolging4IBUS
Levadura
SafaleS04

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Procedimiento
Sepreparaelempasteconunarelacinde3litrosdeaguaporkilodemalta.La
maceracinlahiceecalonadaconunatemperaturadelprimerescalnde66Cpor
espaciode60minutos,luegololleva72C,medianteelagregadodeaguahirviendo,
estatemperaturalamantuveporespaciode40minutoslosltimos20con
recirculacin
Extraidoelmostoproyectado,comencconelhervorporespaciode90minutos.
Lasadicionesdelpulofueron4,faltando60minutosdehervorseadicionala
cantidaddeCascadenecesariaparalograr10IBUS,lasegundaadicinseefectua
cuandofalten20minutosparafinalizarelhervor,tambinconCascadecalculando
agregarle6IBUSFaltando15minutosseagregan0,2gramosporlitrosdemosto,de
carragenina,disueltapreviamenteenaguafra.Porltimohicelasdosadiciones
restantesdeKentGolding,unafaltando5minutosylaotraalapagarelfuego,antesde
efectuarelwhirpool,enambascalculunincrementode2IBUSporadicin
Lafermentacinserealizaporespaciode7dasa23C,mientrasquelamaduracin
sehacea4C,unos15dasmas.

VictoryAle
Estilo:AmericanPaleAle
Tipo:Extractoygrano
Litros:23.5
Color:9HCU(~7SRM)
Amargor:110IBU
Alcohol:5.4%
DensidadInicial:1.052
DensidadFinal:1.010
Grano:
113gAmericanVienna
226gAmericanMunich
226gFlakedWheat
Maceracin:Llevarlamaceracina68C,taparydejardurante45minutos.Sacarelgrano
cuandolatemperaturaseasuperiora71C.
Ebullicin:Tiempo:60minutosDensidad:1.065Litros:18
3kgextractoLight
Lpulo:
113gCascade(7.1%AA,60min)
56gMt.Hood(5.2%AA,30min)
Levadura:Wyeast1056AmericanAle

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