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PROGRAMME COQUILLE SAINT-JACQUES

FILIERE TECHNIQUE DE CULTURE SUR LE FOND


BILAN DES CONTRATS DE PLAN
1983-1988 & 1989-1993

III. ANALYSE TECHNIQUE ET FINANCIERE


d'un projet d'levage de Coquille Saint-Jacques
de l'closerie jusqu' la recapture des semis
P. PAQUOTTE, P-G. FLEURY

IFREMER DRV/SEM et DRVIRA, Centre de Brest. B. P. 70. 29 280 PLOUZANE

PROGRAMME COQUILLE SAINT-JACQUES


FILIERE TECHNIQUE DE CULTURE SUR LE FOND
BILAN DES CONTRATS DE PLAN
1983-1988 & 1989-1993

III. ANALYSE TECHNIQUE ET FINANCIERE


d'un projet d'levage de Coquille Saint-Jacques
de I'closerie jusqu' la recapture des semis
P. PAQUOTTE, P-G. FLEURY

IFREUER DR V/SEM et DRV/RA, Centre de Brest. B.P.70.29 280 PLOUZANE

ANALYSE TECHNIQUE ET FlNANClERE D'UN PROJET


D'ELNAGE DE COQUILLES SAINT-JACQUES,
DE L'ECLOSERIE A LA RECAPTURE DES SEMIS.
INTRODUCTION

1. LES BASES TECHNIQUES D'UN LEVAGE DE COQUILLE SAINT-JACQUES.


1.l. La technique d'levage.
1.2. Les resultats zootechniques.
1.3. Les prix de vente.
1.4. Les acteurs bconomiques.

2. LA METHODE D'ANALYSE DE PROJET ET L'OUTIL DE SIMULATION TECHNICOCONOMIQUE (PROJAQ).


2.1. L'identification du projet.
2.2.
previsionnelledes recettes et des dbpenses.
2.3. LIQtude de faisabilite : l'analyse financibre.
2.4. Cetude de diffhrents scenarios et l'analyse de snsibilite.
2.5. Le choix d'autres strathgies :I'etude de variantes.

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3. L'IDENTIFICATION DU PROJEi7lNE FILlERE D'ELEVAGE COMPLET.


3.1. L'Bcloserie-nurserie.
3.2. Le pr8grossissement.
3.3. Le grossissement et h r6wlte.
3.4. La main d'oeuvre.

4. L'NALUATION PRNISIONNELLE DES RECETTES ET DES DEPENSES.


4.1. Les investissements.
4.2. Les frais de fonctionnement.
4.3. Les recettes.
4.4. 'analyse Financihre Sommaire.

5. L'ANALYSE FlNANClERE DU PROJET.


5.1. Le plan de financement initial.
5.2. Le plan de financement definitif et le suivi de la tresorerie.
5.3. La rentabilite de l'activit.

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6. L'ETUDE DE DIFFERENTS SCENARIOS ET L'ANALYSE DE SENSIBILIT.


6.1. L'incertitude sur les prix de vente.
6.2. L'imprcision du taux de recapture des semis et la determination de valeurs seuils.
6.3. L'Bvolution du prix de revient en fonction des taux de survie au prhgrossissement
et au semis.

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7. L'ETUDE DE VARIANTES DU PROJET DE REFERENCE.

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7.1. Des investissementsplus modestes.


7.2. Une n6cessaire segmentation de la filire.

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CONCLUSIONS ET DISCUSSION.

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BIBLIOGRAPHIE.

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ANNEXES (Principaux fichiers PROJAQ)


1. Projet de ref6rence 3 lots/an ; 25% de recapture des semis.
2. Projet de teference 3 lots/an ;30% de recapture des semis.
3. Variante 2 lots/an ;25% de recapture des semis.
4. Variante 2 lotslan ;30% de recapture des semis.
5. Variante Captage ;25% de recapture des semis.
6. Variante Captage ; 30% de recapture des semis.

ANALYSE TECHNIQUE ET FlNANClERE D'UN PROJET


D'ELNAGE DE COQUILLES SAINT-JACQUES,
DE L'ECLOSERIE A LA RECAPTURE DES SEMIS.

INTRODUCTION

-L'levage de la coquille Saint-Jacques est une activit de production aquacole qui est
maintenant arrive un stade dterminant pour son avenir. Aprs de nombreux essais
exprimentaux, les financeurs publics posent le problme de leur relais par les investisseurs
privs ou semi-publics (organisations de pcheurs, collectivits locales ou rgionales). -,
Cela ncessite un bilan de la filire tant technique qu'conomique. Cette tude est une
approche globale des besoins de financement et des cots de production estims travers un
projet intgr de l'ensemble de la filire.
Aprs avoir prsent ce qu'est l'levage de la coquille Saint-Jacques en France aujourd'hui,
on prcisera le projet d'levage et les hypothses retenues parmi toutes les hypothses
possibles concernant le statut juridique des producteurs, les relations pche - production
aquacole (gestion de zones, rentabilit des bateaux), etc ...
On tudiera ensuite la comptabilit prvisionnelle du projet sur 15 ans, dure ncessaire
l'tude du dmarrage d'une activit qui ncessite de gros investissements et reste les 3
premires annes sans recette.
L'analyse financire du suivi de la trsorerie et des ratios de production montrera le degr de
faisabilit et de rentabilit du projet.
Puis I'tude de scnarios possibles incontrls par l'leveur, notamment sur la variation des
taux de recapture ou des prix de vente, permettra de mieux cerner les risques de production ou
de commercialisation dans une telle entreprise (analyse de sensibilit du projet).
Enfin on pourra largir l'analyse conomique en tudiant d'autres schmas de production
(tude de variantes du projet).

Analyse technique et financire d'un levage de coquilles Saint-Jacques

- IFREMER - 30/03/1994

FIGURE 7 : Le cycle biologique et les phases d'levage

Idlaturation

Maturation
L

Ponte

Ponte

LARVES
PEIAGIQUES

ECLOSERIENURSERIE

Mtamorphose

(Algues projuiles

et fixation (250 p)

-> INTENSIF)
Transfert

en mer (2 mm)

POST-LARVES
FIXEES

D-fixation

----

PRE-

GROSSISSEMENT
EN CASIERS

(10-15 mm)

(~ouniluredcns le milieu

-> SEMI-INTENSIF
Semis

VIE
BENTHIQUE

GECSSISSEfilE!iT

Libre mais

sdentaire

Rcolte
4

i'

source

IFREMER Moll~sques Brest

(102 mm)

L'levage de la coquille SaintJacques (ou pectiniculture) est une activit encore trs
marginale. Inspire d'abord du succs japonais, la pectiniculture franaise s'est oriente
progressivementvers une technique de production typiquement adapte au contexte franais :
rendements trs faibles du captage de naissain (ncessit d'une production de naissain
par closerie), sites en mer relativement ouverts (prgrossissement en casiers rigides), et
l'espce locale (Pecten maximus) qui ne peut tre leve en suspension (ncessit de
semis sur le fond).
Au dpart l'objectif tait de conforter des gisements de pche en dclin (Dao, 1986). Mais peu
peu, les projets de dveloppement se sont orients vers des formes d'aquaculture, avec 2
variantes dans la gestion des semis :

- le sur-peuplement : semis sur les gisements naturels pour l'augmentation de la


rentabilit de la pche ; exploitation par la pcherie au fur et mesure de la croissance
des animaux.
- l'aquaculture extensive : semis sur concession (attribue un groupement type
CLPM ou un priv) et rcolte plus globale quand la plupart des animaux ont atteint la
taille marchande.
En rade de Brest ces deux modes d'exploitation ont t pratiqus avec des rsultats
comparables (Dao et al., 1993). En baie de Saint-Brieuc seuls des semis sur concessions sont
raliss. II en est de mme des nouveaux sites tests par IFREMER partir de 1988 avec
divers CLPM (Morlaix, Quiberon, Cherbourg) et les conchyliculteursde la baie de Quiberon.

La coquille SaintJacques est un Mollusque filtreur comme l'hutre ou la moule. Comme ces
espces elle commence sa vie par une brve phase larvaire nageuse en pleine eau (3
semaines), puis se mtamorphose, s'alourdit et tombe sur le fond o elle se fixe. Chez la
coquille Saint-Jacques, cette fixation s'effectue par un byssus qui dgnre aprs quelques
mois. La jeune coquille redevient alors libre et capable de quelques mouvements de nage par
battement des valves. Mais ces dplacements restent en gnral limits et si rien ne la
perturbe la jeune coquille s'installera demi-enfouie dans le sdiment et ne bougera plus.
Cependant la coquille Saint-Jacques se distingue surtout de I'hutre et de la moule par une
exigence de densit assez faible (pas plus de 5 coquilles lm2 la taille adulte). Aussi
l'inverse de ces espces leves depuis plus d'un sicle, la coquille Saint-Jacques reste un
produit presqu'uniquement exploit en pche avec de grandes variations annuelles selon le
renouvellement naturel des gisements.
Sur ces bases biologiques, la technique actuelle de production repose sur un schma
d'levage en 3 phases principales (figure 1) :

- I'levage intensif (bassins, apport de nourriture) de larves et post-larves

en closerienurserie terre ;
I'levage semi-intensif (protg) du naissain en casiers en mer ;
le grossissement extensif ( faible densit :5 10 lm2)des coquilles en semis sur le
fond.

Analyse technique et financire d'un levage de coquilles SaintJacques

- IFREMER - 30/03/1994

Les premires phases sont les levages larvaires et post-larvaires en closerie-nurserie. Ce


sont des levages intensifs qui ncessitent des structures lourdes :btiment, apport d'eau
par pompage, apport de nourriture par cultures d'algues phytoplanctoniques.
La maturation des gniteurs exige un conditionnement des animaux en bacs pendant 2 mois.
La ponte est dclenche ensuite par un choc thermique.
Les larves nageuses sont leves dans des bacs cylindro-coniquesde 450 litres raison de 3
millions de larves /bac (phase closerie). Aprs 3 semaines elles se mtamorphosent en postlarves fixes, ce qui ncessitent de les lever sur tamis (phase nurserie). La survie des larves
en closerie est de 30 40 % en moyenne ;celle des post-larves en nurserie est de l'ordre de
20 %
Tous ces levages en bassins terre ncessitent de grandes quantits de nourriture
(phytoplancton) : 2 mm, les post-larves consomment plus d'un million d'algues-nourriture
par jour, et ildevient ncessaire de les passer en mer.

1.1.2. Le prgrossissement en casiers.


De 2 30 mm le naissain est prgrossi en mer en casiers ajours lui permettant de s'alimenter
dans le milieu naturel, tout en le protgeant de l'extrieur. (levage semi-intensif). Ces
casiers sont groups dans des conteneurs mtalliques de 27 places, ce qui , 8 ou 10 000
naissains /casier, permet de manipuler 250 000 naissains en mme temps en utilisant un
bateau avec un treuil de relevage.
Les animaux sont tris et ddoubls vers 10 ou 15 mm, puis sortis des casiers 30 mm pour
semis. L'ensemble du prgrossissement dure 6 8 mois. La survie moyenne est de 35 % en
premire phase (petits maillages) puis de 90 100 % en deuxime phase (gros maillage) soit
32 35 % environ (Fleury et al., 1991).

1.1.3. Le grossissement sur le fond.


A 3 cm les juvniles peuvent tre sems en pleine eau. La densit initiale de semis est de 10
coquilles lm2 environ :c'est un levage extensif. Si rien ne la perturbe, la coquille ne bougera
plus de la dpression qu'elle s'est creuse dans le sdiment.

La rcolte la drague s'effectue 2 3 ans plus tard : la taille marchande (10 cm) peut tre
atteinte aprs 2 ts (125 g) mais la rcolte peut tre plus intressante aprs 3 ts (150 g). La
prsence du 'corai1"donne une plus-value notable au produit. C'est le cas des coquilles
d'levage, de souche brestoise coraille presque toute l'anne.
Le taux de recapture reste trs variable d'un semis l'autre : de 20 50 % sur les sites
convenables, la difficult tant de trouver de tels sites disponibles.

Les rsultats d'levage qui intressent l'leveur sont surtout (en ordre croissant d'importance) :

- les dures d'levage (selon la croissance) et la croissance pondrale des adultes ;


- les rendements ou taux de recaptureaux diffrentes tapes de l'levage ;
- et le prix de vente des animaux (li au march, au poids et la qualit des coquilles).
-

Analyse echrdque et financike d'un ievage de coquilles SaintJacques - IFREMER 3010311994

Figure 2 - TAUX DE SURVIE AU PRGROSSISSEMENTA SAINT-BRIEUC.


MOYENNES SAISONNIERES (phases 1 + 2)
(Intervalles de confiance 95 %)

Survie

(%)

.................. .....
<

._._

........................

Phase 1
..........................................................................................................

04-05 06-07 08-09 18-11 12-03

Mois

1.2.1. Les croissances et les dures d'&levage.


Les levages mens depuis 10 ans permettent d'apprhender assez prcisment les
croissances (dures d'levage et croissance pondrale des adultes) avec leurs variations
saisonnires, de la ponte la rcolte.
A l'exception des pontes de sorties d'hiver, l'obtention de juvniles de 3 cm pour semis
ncessite prs d'un an d'levage larvaire, post-larvaire et du naissain (prgrossissement).

Pour toutes les phases, l'hiver marque un arrdt de ia croissance. Ceci se traduit par :

- Un allongement notable de la dure de prgrossissement des lots passs en mer ou


ddoubls I'automne :seuls les lots de printemps peuvent tre sems avant l'hiver ;
- Une courbe de croissance en escalier pour le grossissement des juvniles (tant pour la
taille que pour le poids).
Pour l'estimation du tonnage final escompt, la croissance pondrale des adultes est
presqu'aussi importante que le taux de recapture. On a en effet des gains de poids individuel
trs apprciables les premires annes apres le semis : l'objectif le plus intressant devrait
tre le 3e automne (3 % ts de pousse aprs semis) : la taille marchande (correspondant
une "hauteur" de 9 cm environ) est dpasse par tous les individus. Ensuite la croissance
ralentit. Mais le plus souvent les animaux sont exploits ds qu'ils atteignent la taille
marchande soit apres 2 '/2 ts de grossissement sur le fond.

1.2.2. Les taux de survies et de recaptures.


Les rendements des diffrentes phases restent les donnes les moins bien cernes. La
description des normes techniques d'levage ncessite de connatre non seulement les
rendements et survies, mais galement leurs variations saisonnires.
Pour l'levage larvaire, les rendements sont variables selon les saisons, mais assez bien
cerns mois par mois. Sauf I'automne o le contrle de la maturation des gniteurs et des
pontes n'est pas encore matris, 33 % est en gnral un chiffre acceptable.
Les levages post-larvaires sont plutt meilleurs au printemps. Les rendements varient de 20
40%
En prgrossissement les rendements sont de l'ordre de 30 40 % en premire phase et de 90
100 % en deuxime phase. Les variations sont apprhendes par saisons avec des
intervalles de confiance acceptables :environ 115 % (figure 2).
On a par contre peu de rsultats sur le grossissement aprs semis : la variabilit est trs
grande : 4 50 % de recapture. II est donc dlicat de donner des chiffres aujourd'hui. On
notera cependant qu'il faut distinguer les semis exprimentaux de qualification de sites, des
semis de routine sur un site acceptable. Le taux de recapture sur les semis de routine ne
varie que de 20 50 % chiffre qu'il convient de retenir (pour le moment) pour les projets.
S'agissant de la phase finale de l'levage, cette fourchette n'empche pas de dimensionner les
projets, mais ne permet d'estimer la rentabilit qu'avec une certaine incertitude. Quoiqu'il en
soit, cette phase tant la plus longue et la plus dpendante des conditions du milieu, sera
toujours celle prsentant la plus grande variabilit de russite (C'est la ranon d'un
levage extensif ncessitant moins de frais mais assurant un moindre contrle des animaux).

Analyse technhue et finanche d'un Blevage de coquilles SaintJacques IFREMER 3010311994

~ i ~ u r e Evolution
3:
rcente du prix de la coquille au dbarquement

Prix Manche

-0-

Prix Granville

I
Prix Brest C*)

O ,

90

91

92

1 Source : FIOM, Affaires Mariimes


93
(*) estimation ventes hors cri6es moins de 1OOt par an

IFREMER DRVIEM Mars 94

1.3. LES PRIX DE VENTE.


La plus grande incertitude concerne surtout le prix de vente potentiel des animaux, tant pour
les produits intermdiaires (post-larves sorties d'closerie-nurserie et juvniles en fin de
prgrossissement)que pour les produits finis de taille marchande.
Le prix de vente des produits intermdiaires ne peut pas tre dfini faute de transactions
actuellement sur ces produits.
En ce qui concerne les produits finis, leurs cours dpendent beaucoup des variations des
apports de pche annuels. Toutefois la prsence de corail, la possibilit d'apports rguliers, la
vente directe aux grossistes (hors crie voire avant rcolte), permettent d'esprer un prix de
vente un peu suprieur au cours moyen des coquilles de pche. L'tude dtaille du prix des
coquilles SaintJacques sur le march franais est prsente dans le rapport sur le march
des pectinids de Dao et Paquotte (1994). L'volution rcente du prix au dbarquement
apparat sur la figure 3 qui en est extraite. Dans un objectif de moyenne production, moins de
200 tonnes par an, on peut prendre le prix des coquilles de la rade de Brest comme prix de
rfrence (20 24 F par kilo), mais pour des quantits suprieures et pour des ventes passant
obligatoirement en crie, un prix de 17 20 F par kilo semble plus raliste. Dans un premier
temps, c'est le prix de 20 F par kilo qui sera retenu comme prix de rfrence dans le cadre du
projet.

La pectiniculhire est au point de rencontre de trois milieux professionnels assez distincts :

La pche, qui y voit un outil de valorisation des gisements ctiers de coquille SaintJacques.
La conchyliculture, qui @leoffre quelques perspectives de diversification.
- L'aquaculture nouvelle des closeries de Mollusques.

1 A.1. Les producteurs actuels.


En dehors des petites productions exprimentales d'lFREMER, la seule production aquacole
rgulire et significative de coquille SaintJacques tait jusqu'en 1993 la filire Brest + SaintBrieuc (Comits Locaux des Pches Maritimes) finance par les contrats de plan pluriannuels
entre i'tat et la Rgion Bretagne (figure 4).

La production annuelle de cette filire tait d'environ :

- 10 millions de post-larves sortant de I'closerie-nurserie de Brest ;

- 3 millions de juvniles issus du prgrossissement Saint-Brieuc ;


- 50 80 tonnes de coquilles adultes.

Le deuxime contrat de plan a pris fin en 1993. La production brestoise reste en partie
subventionne par un contrat de baie jusqu'en 1996, mais devra ensuite s'autofinancer sur les
seules contributions des pcheurs.

Analys technique et linancire d'un levage de coquilles SaintJacques IFREMER 30/03/1994

OPRATIONS D'LEVAGE DE
LA COQUILLE SAINT-JACQUES.

Perros-Guirec

Semis (grossissement)

#' Essais abandonns

1.4.2. Les producteurs potentiels.


L'levage de la coquille Saint-Jacques, comme celui de la plupart des espces sur lesquelles
I'IFREMER conduit un programme de recherche, n'est pas une activit qui peut se dvelopper
spontanment, simplement par application d'une logique conomique naturelle. En effet,
personne ne peut affirmer aujourd'hui qu'une entreprise dont l'activit serait l'levage de la
coquille Saint-Jacques pourrait tre rentable, quel que soit l'horizon sous lequel on se place,
ce qui rend fort improbable la mise en place simultane d'units de production pour tous les
stades du cycle d'levage. On est dans un processus d'innovation forante, qui suppose une
dmarche volontaire de la part de I'IFREMER et des pouvoirs publics (rgionaux, nationaux ou
supranationaux) afin de coordonner les actions de recherche, de transfert et de
dveloppement.
Les risques biologiques, l'absence de march du naissain, les incertitudes du march des
adultes et la concurrence avec les autres activits du littoral (difficults d'accs des sites
propices) sont autant de facteurs dstabilisants pour une filire nouvelle, qu'il faut pouvoir
anticiper de manire collective afin de donner aux entreprises une plus grande facult
d'adaptation ces vnements. IIfaut donc faire appel des financements publics tout en
s'efforant de les limiter dans le temps et de les utiliser au mieux.
Jusqu'en 1993, il y avait une forte liaison entre le programme de recherche men par
I'IFREMER et le dveloppement de la filire d'levage : les premires oprations ont t
conduites principalement par les comits locaux des pches de la rade de Brest et de la baie
de Saint-Brieuc dans le cadre des contrats pluriannuels dans lequel I'IFREMER tait
directement impliqu. Pour la ralisation de ces contrats, les diffrents acteurs ont reu des
subventions dont le montant peut aller dcroissant l'avenir, mais aucune dmarche n'a abouti
jusqu' prsent pour valuer la rentabilit ventuelle du projet tel qu'il fonctionne actuellement.
Or pour pouvoir passer un rel stade de dveloppement, il faut tre capable de convaincre
les producteurs et les financiers ventuels, qu'ils soient privs ou publics, de la validit du
projet en termes de faisabilit technique et de rentabilit conomique.
Le fait qu'une bonne partie du cycle d'levage se fasse en eau profonde suppose que ces
projets ne pourront s'adresser qu' des acteurs pouvant avoir accs B de tels sites.
Jusqu' prsent, ce sont les pcheurs qui ont t le plus impliqus dans la mise au point des
techniques d'levage mais l'organisation actuelle de la profession ne facilite pas la mise en
place d'un projet de grande envergure.
Les conchyliculteurs en eau profonde (de la baie de Quiberon notamment) manifestent un
rel intrt la pratique du semis de coquille Saint-Jacques sur leurs concessions et peuvent
tre considrs aussi comme des acteurs potentiels. Une analyse financire moins globale
que l'objet de ce rapport a dj t ralise sur un petit projet de diversification conchylicole en
coquille Saint-Jacques. Les rsultats montrent une rentabilit intressante en anne de routine
mais un trs long retour financier de l'investissement initial (Fleury et Paquotte, 1993).
On peut trs bien envisager encore que des acteurs puissent se prsenter en provenance
d'autres milieux professionnels, pour l'closerie-nurserie terre notamment ; mais
ventuellement aussi pour les phases d'levages en mer partir du moment o ils peuvent
prtendre l'attribution de concessions en eau profonde.

L'anciennet des quipements de production de juvniles (closerie, nurserie,


prgrossissement) permet de disposer de nombreuses donnes et d'une technique fiable sur
ces phases de production.

Analyse technique et financire d'un levage de coquilles Saint-Jacques

- IFREMER - 3010311994

Par contre l'tude des semis-recaptures est trs rcente (1987). Les donnes
commencent seulement tre rcoltes. Le caractre extensif de cette phase d'levage ne
permet pas non plus d'envisager des rsultats trs prcis. De nombreuses tudes
zootechniques, physiologiques et thologiques restent raliser sur ce sujet.
IIest galement dlicat d'apprhender le prix de vente des coquilles qui reste li aux produits
de pche et apparat trs variable.

Nanmoins les taux de recapture des semis et le prix de vente des coquilles n'intervenant
qu'en fin d'levage, les donnes actuelles sur les diffrentes phases d'levage sont
suffisantes pour dimensionner techniquement et financirement un projet d'levage.
Seules les incertitudes sur les recaptures des semis et le prix de vente ncessiteront une
approche du risque par l'tude de diffrents scnarios.

2. LA METHODE D'ANALYSE DE PROJET ET L'OUTIL DE SIMULATION


TECHNICO-ECONOMIQUE (PROJAQl,

Les travaux de recherche sur l'levage de la coquille Saint-Jacques ont permis de mettre au
point un certain nombre de techniques spcifiques. Pour pouvoir tre mises en oeuvre, ces
techniques demandent des quipements particuliers et le respect de normes zootechniques
(densit d'levage, quantit de nourriture, calendrier des diffrentes interventions). Ainsi, la
ralisation d'un itinraire technique d'levage permet de mesurer des flux physiques d'intrants
(main d'oeuvre, consommables, quipements) et de produits finis (coquilles Saint-Jacques).
L'analyse conomique associe des flux financiers ces flux physiques : il s'agit alors d'une
analyse technico-conomique dont l'objectif est de pouvoir calculer les cots de production de
la coquille Saint-Jacques selon une technique dfinie et de dterminer la viabilit conomique
d'une entreprise utilisant cette technique.
Pour pouvoir associer des flux financiers des flux physiques, il est ncessaire de dfinir un
projet d'entreprise et donc de pratiquer une analyse de projet. Afin de pouvoir valuer les
consquences de toute modificationdes paramtres techniques ou financiers, cette analyse de
projet sera conduite avec le support d'un outil informatique de simulation technico-conomique
dcrivant les liaisons entre flux physiques et flux financiers.
On peut dfinir un projet comme une activit ou un ensemble d'activits qui va consommer
des ressources limites (matires premires, main-d'oeuvre, capital...) et dont on attend des
revenus ou d'autres avantages non montaires. A l'origine d'un projet, il y a la convergence de
plusieurs facteurs :

l'expression d'une demande, qu'elle soit sociale (infrastructures, protection de


l'environnement) ou consumriste (dsir de consommer des produits de la mer),
la possibilit de mettre en oeuvre une nouvelle technologie ou d'accder une
nouvelle ressource,
une motivationd'ordre financier ou politique.

Analyse technique et financire d'un evagede coquilles SaintJacques IFREMER 30Kl311994

Ej wu 5- PRChJAQ :outil de simulation pour analyse de projets aquacoles

- mtabilitd & k,invesssmer# (sur 75 ans)


- f&ahiIitdiinamim ( s u 75 ans)

Fiiiire globale C S

II y a donc diffrents points de vue pour juger de l'opportunit de raliser un projet


(investisseur, banquier, entrepreneur, chercheur), mais dans tous les cas, pour constituer un
outil d'aide la dcision, une analyse complte de projet doit comporter :

- I'analyse de la situation de rfrence (description de l'existant),


- I'analyse financire,
- I'analyse conomique d'ensemble qui prend en compte les

- I'analyse technique,

aspects extrieurs
I'entreprise, en particulier l'insertion du projet dans son environnement socioconomique (modification de la nature des emplois et de la redistribution des revenus)
et ses consquences ventuelles sur le milieu naturel.
Aprs dmarrage d'un projet rel, il doit y avoir aussi une valuation en cours d'installation et
aprs achvement.
Dans le cadre de ce document l'objectif n'a pas t de couvrir l'ensemble de la dmarche
propre une analyse de projet. En particulier, les aspects extrieurs I'entreprise sont
seulement pris en compte dans I'analyse de la situation existante et dans la dfinition des
hypothses. De mme, I'analyse des consquences de l'insertion du projet en termes
conomiques et environnementaux n'est pas aborde ici.
En revanche, I'objectif a t de comparer des variantes pour un projet de cration d'entreprise
d'levage de coquilles Saint-Jacques, afin d'aider l'valuation de la filire, l'orientation des
programmes de recherche et la dtermination des caractristiques techniques finalement
retenues. La finalit reste donc bien diffrente de celle d'un exercice de comptabilit
prvisionnelle ralis au moment de la cration d'une entreprise, quand les choix techniques
sont dj effectus, et selon des normes imposes par l'administration fiscale.
Afin de rpondre cet objectif d'aide la dcision dans une situation de variabilit biologique,
dans un contexte conomique incertain et dans le cadre d'un processus d'innovation
demandant choisir entre diffrentes solutions techniques, I'analyse de projet a t conduite
avec le support d'un outil de simulation informatis.
Cet outil de simulation technico-conomique appel PROJAQ (figure 5) a t dvelopp
partir du tableur EXCEL. II comporte une srie de tableaux lis les uns aux autres qui
reproduisent le fonctionnement de l'entreprise et associent flux physiques (stocks,
consommables) et flux financiers (charges, recettes). II permet donc de mesurer les
consquences de modifications dans les choix techniques et de variations des paramtres
biologiques ou conomiques. Son architecture dtaille sera prsente plus loin, aprs la
description complte de la mthode d'analyse de projet qu'il sert mettre en oeuvre.

La dmarche adopte prend en compte les aspects techniques et financiers selon cinq phases
principales :

- l'identification du projet,
- le chiffrage prvisionnel des recettes et des dpenses,
- le plan de financement et I'analyse financire du projet ,
- l'tude de scnarios (analyse de sensibilit),
- l'tude de variantes au vu des avantages et inconvnientsdu projet de rfrence.
2.1.L'IDENTIFICATION DU PROJET.
Les formes d'aquaculture extensives comme l'levage des coquilles Saint-Jacques sont
caractrises par une forte dpendance vis vis du milieu naturel : disponibilit en eau (en
quantit et en qualit), profil thermique et conditions mtorologiques, qualit du substrat

Anaiyse technique et financire d'un levage de coquilles Saint-Jacques

- IFREMER - 301W1994

sous-marin, caractristiques du site terre. L'analyse d'un projet d'levage demande donc de
dfinir prcisment les conditions de milieu dans lesquelles il sera tabli car elles dterminent
le choix de la mthode d'levage et les performances zootechniques attendues.
De mme, l'existence de seuils dans l'utilisation de certains facteurs de production comme la
main-d'oeuvre (en particulier les emplois qualifis peu fractionnables) ou les gros quipements
(bateau) ne permet pas de choisir indiffremment n'importe quel objectif de production, mais
oblige tudier un certain nombre de projets dimensionns de manire raliste.
L'identification du projet doit donc dfinir :

- la nature des sites en mer et terre,


- la ou les espces leves,

les techniques d'levage (quipements utiliss, normes zootechniques, itinraire


technique d'levage),
- la taille de I'entreprise, la capacit de production et les objectifs de production ,
la structure de l'activit (familiale, individuelle ou collective),
le niveau d'intgration (phases du cycle d'levage ralises, type de produits
commercialiss),
- l'organisationde la production (qui fait quoi ?),
- les niveaux de qualification du personnel,
le mode de commercialisationet les caractristiques du march,
- le dlai de ralisation et de monte en puissance.

Les rsultats de I'analyse de projet vont donc reposer sur toute une srie d'hypothses
techniques et conomiques et n'auront de valeur que dans le cadre de ces hypothses. Ces
choix amnent dfinir un calendrier annuel qui permet de prciser les besoins de main
d'oeuvre et les quipements ncessaires.

2.2. L'EVALUATION PREVISIONNELLE DES RECElTES ET DES DEPENSES.

2.2.1 l'horizon temporel d e l'tude.


Etant donne la longueur du cycle d'levage de la coquille Saint-Jacques (3 4 ans), il est
important de considrer l'volution de I'entreprise sur une priode de plusieurs annes, afin de
pouvoir tudier son fonctionnement en anne de routine, aprs la phase de croissance initiale,
et de tenir compte du renouvellement ventuel des investissements. C'est pourquoi une dure
de 15 ans a t retenue pour tablir un chancier des investissements avec leur dure de vie
relle (et le calcul des valeurs d'amortissement annuel) et tablir un chiffrage prvisionnel des
salaires, des taxes, des achats de consommables et de services, et des recettes provenant de
la vente de produits de I'entreprise.

2.2.2. les tableaux de suivi technlco-conomique.


C'est au cours de cette tape de l'analyse que sont constitus les premiers tableaux de l'outil
de simulation :

- tableau "Suivides stocks en levage et des productions la vent@,

- tableau "Investissements',
- tableau "Salaires",

- tableau 'Frais de fonctionnement" (achats, services, taxes).


S'agissant d'une analyse technico-conomique et non d'une tude de comptabilit
pr4visionnelle, seuls les flux financiers correspondant ii des flux physiques rels

Analyse technique et linancire d'un levage de coquilles SaintJacques IFREMER 3010311994

ncessaires pour le bon fonctionnement de I'entreprise sont pris en compte. C'est


pourquoi notamment on a retenu la dure de vie relle des investissements et non la dure de
vie comptable pour prvoir le renouvellement des quipements et calculer la valeur annuelle
d'amortissement.
Par ailleurs, pour rpondre un objectif de suivi de la trsorerie de I'entreprise (et en particulier
pour le calcul des agios lis aux dcouverts bancaires ventuels), ces chiffres annuels sont
dcomposs mois par mois pour chaque anne sur tout l'horizon de l'tude.
Une rpartition des charges est galement ralise entre les diffrentes phases d'levage pour
permettre une dcomposition analytique des cots de production entre ces phases et estimer
le prix de revient des produits intermdiaires :post-larves et juvniles. II ne faut cependant pas
perdre de vue que cette rpartition des charges reste trs arbitraire.

2.2.3. La rentabilit des capitaux investis :l'Analyse Financire Sommaire.


L'Analyse Financire Sommaire est une tape pralable qui consiste examiner la rentabilit
d'un investissement avant la prise en compte du mode de financement auquel pourra avoir
recours l'entrepreneur. Le fait de ne pas encore tenir compte des conditions de financement
permet de comparer la rentabilit de I'investissement avec d'autres placements de rfrence
(SICAV, Caisse d8Epargne),en dehors du contexte propre I'entreprise. Cette analyse se fait
selon les critre usuels de la Valeur Actualise Nette (VAN), du Taux de Rendement Interne
(TRI) et de I'lndice de Profitabilit (IP) qui sont trois expressions diffrentes de la rentabilit de
I'investissement .
La VAN consiste faire la somme actualise sur 15 ans des flux annuels rels
d'encaissements et de dcaissements, c'est dire la somme des recettes moins la somme des
dpenses d'investissement et des frais de fonctionnement, en tenant compte du fait qu'on
n'accorde pas la mme importance des capitaux disponibles aujourd'hui ou dans 15 ans.
C'est le taux d'actualisation qui permet d'inclure dans ce calcul de rentabilit la prfrence
pour des sommes disponibles immdiatement par rapport des sommes disponibles dans le
futur. Ce taux d'actualisation est estim par rfrence aux taux d'intrt long terme et
correspond peu prs au taux des placements financiers sans risque du march. A cette
somme des recettes et des dpenses, il faut rajouter la valeur de cession, c'est dire la valeur
rsiduelle des investissements et du stock d'animaux la fin de la priode considre. La
valeur rsiduelle des investissements se calcule en retranchant le montant des
amortissements dj effectus la somme des investissements. La valeur du stock est
estime partir de son cot de production. La VAN doit tre positive pour que I'investissement
soit jug rentable du strict point de vue de placement financier. A ce niveau de l'analyse, on
adopte une hypothse simplificatrice selon laquelle les recettes et les cots du projet subissent
de faon identique les effets de I'inflation. Dans ce cas, la valeur relative des cots et bnfices
ne changera pas et il est inutile de les augmenter simultanment.

Le TRI correspond au taux d'actualisation pour lequel la VAN s'annule. II mesure donc le taux
auquel auraient pu tre places les sommes investies dans le projet pour une rentabilit
quivalente. Ce taux doit tre suprieur au taux d'actualisation retenu dans l'tude.
Une troisime faon d'exprimer la VAN ou le TRI est i'indice de Profitabilit IP gal au rapport
entre (Investissements + VAN) et (Investissements), et qui doit tre suprieur 1.
Les critres d'ordre financier ne doivent pas tre considrs comme la seule manire de juger
de l'opportunit d'un investissement productif. Ils permettent cependant de faire un premier
classement entre diffrents projets afin de ne retenir que les plus intressants pour une
analyse plus approfondie. Ils permettent aussi de comparer cet investissement avec d'autres
types d'investissement sur la base de critres communs. Mais ils doivent tre relativiss en
fonction du point de vue de l'investisseur. En effet, un investisseur n'ayant comme objectif
que la rentabilit de ses capitaux investis attachera une importance primordiale aux critres de

Analyse technique et financire d'un levage de coquilles SaintJacques IFREMER 30lW1994

l'Analyse Financire Sommaire, tandis qu'un entrepreneur dsirant utiliser la mme somme
pour la cration d'un outil de production qui assurera ses revenus et lui permettra de
constituer un patrimoine transmissible y sera moins sensible.

Aprs avoir examin les critres de rentabilit du capital investi dans le projet, on s'intresse
maintenant aux modalits de financement. En particulier, partir d'une hypothse sur le plan
de financement initial, on va tudier dans quelle mesure l'entreprise est capable de rembourser
ses emprunts et de faire face son dveloppement Mur. Des itrations en retour permettent
d'ajuster le plan de financement aux besoins de trsorerie de I'entreprise.

2.3.1. Le plan de financement primitif.


Aprs avoir clairement identifi le projet et valu le montant des investissements initiaux, on
peut tablir un premier plan de financement partir d'hypothses sur les possibilits d'apport
personnel, sur les subventions et sur les emprunts tout en respectant les rglementations en
vigueur (taux de subvention et taux d'endettement ne pas dpasser).
Ce plan de financement doit prendre en compte aussi les besoins de trsorerie pour financer
les frais de fonctionnement des premires annes quand il n'y a pas encore de recettes. Un
tableau "Plan de Financement' complte l'outil informatis et permet d'effectuer rapidement
diffrentes simulations du plan de financement.

2.3.2. La trsorerie et le plan de financement dfinitif.


Le recours des emprunts conduit complter le chlff'age prvisionnel des recettes et des
dpenses par le montant des annuits. Ces annuits se dcomposent en remboursement de
capital et en charges d'intrts. Elles sont enregistres dans un tableau "Empruntsu de
PROJAQ. Leur calcul est effectu avec une hypothese d'annuits constantes, c'est dire
qu'elles ne sont pas inflates.
En revanche, les autres charges et recettes sont soumises l'inflation. On est donc oblig de
tenir compte de l'inflation pour ne pas surestimer les charges lies aux remboursements
d'emprunts. C'est pourquoi les charges et recettes vont tre incrmentes chaque anne en
fonction d'une hypothse sur les taux d'inflation avant d'tre introduites dans un tableau
Trsorerie". Ce tableau calcule mois par mois la somme des recettes et dpenses
ncessaires au fonctionnement rel de I'entreprise, c'est dire la ralisation des flux
physiques de son activit. Cependant les problmes de dlai de paiement et de crdits
fournisseurs ne sont pas pris en compte dans cette prsente analyse.
Pour interprter ces chiffres de trsorerie prvisionnelle dans les conditions de l'anne de
dpart, ilfaut ensuite les dflater et les prsenter finalement en francs de l'anne 1.
Dans le cas oh les recettes ne permettent pas de couvrir les charges, on considre qu'un
dcouvert bancaire est autoris jusqu' une certaine limite, en contrepartie d'agios payables
chaque trimestre. En revanche, on ne prend pas en considration les ventuels produits
financiers dont pourrait bnficier l'entreprise au cours des priodes o sa trsorerie est
excdentaire. En effet, leur montant ne peut tre que marginal en dbut d'activit et par la
suite, cela relve de la stratgie de l'entreprise pour son dveloppement futur, aspect qui n'est
pas pris en compte dans l'analyse de projet.

Anaiyse technique et financire d'un hvage de coquilles Saint-Jacques

- IFREMER - 3010311994

A partir des premiers rsultats donns par le calcul de la trsorerie mensuelle et en tenant
compte aussi bien des contraintes institutionnelles sur le taux de subvention que des
contraintes bancaires sur le taux d'endettement, on tablit un plan de financement dfinitif
par une suite d'itrations realises sur PROJAQ.
Ce plan de financement qui repose sur des hypothses de montant d'apport personnel, de
subventions et de niveau de taux d'intrt permet d'avoir une vision de l'volution de la
trsorerie de I'entreprise sur tout l'horizon de l'tude. Cette volution prvisionnelle est trs
importante pour estimer la solidit financire du projet et mesurer en termes de solvabilit
les consquences des risques techniques et biologiques lis l'activit d'levage des
coquilles Saint-Jacques. Elle permet aussi de voir si I'entreprise pourra financer son
dveloppement et ses nouveaux investissements partir de ses fonds propres ou si elle devra
avoir recours de nouveaux emprunts.

2.3.3. La rentabilit de l'activit et ses facteurs de variation.


Aprs avoir calcul la rentabilit des capitaux investis d'un point de vue financier, tabli un plan
de financement et trac l'volution de la trsorerie, on peut s'intresser la rentabilit de
l'activit en anne de routine, du point de vue de I'entrepreneur qui en assurera la
conduite. En particulier, est-ce que cette activit permettra de rmunrer le travail de
I'entrepreneur, d'assumer les frais financiers conscutifs des emprunts et de dgager un
rsultat positif avant impt ?
Afin de pouvoir comparer aisment les rsultats obtenus avec d'autres projets, les charges
sont dcomposes en cinq postes principaux (d'aprs les normes de la Centrale de Bilans de
la Banque de France):

- achats (matires premires. produits intermdiaires, consommables),


- salaires,
- taxes (redevances pour concessions, taxes foncires),
- amortissements,

- frais financiers.

Tandis que dans l'tude de la trsorerie et de son volution on prenait en compte les dpenses
pour investissement et les remboursements du capital des emprunts, on ne tient compte
dsormais que des amortissements et des frais financiers. Cette analyse ne permet plus de
faire le lien direct avec les flux physiques de I'entreprise, mais permet d'tablir des rsultats en
fonction de normes plus proches de l'analyse comptable, et donc de les comparer avec ceux
d'autres entreprises.
Cette dcomposition permet de comprendre la formation du rsultat selon plusieurs critres
successifs (ou soldes intermdiaires de gestion) :

- la Production ou Chiffre d'Affaire (somme des recettes),


- la Valeur Ajoute (Production moins Achats),
- l'Excdent Brut d'Exploitation (Valeur Ajoute moins Salaires et taxes),
- le Rsultat d'Exploitation (EBE moins Amortissements),
- le Rsultat Courant Avant Impi)t (Rsultat d'Exploitation moins Frais financiers).

Tous ces soldes compars la Production permettent d'estimer des ratios de rentabilit de
l'activit. Dans le cas d'un projet ayant recours des emprunts et de la main d'oeuvre
salarie, c'est le ratio "Rsultat Courant avant Impt / Production" qui est significatif. Si il s'agit
d'un projet pour lequel l'entrepreneur n'a pas eu recours l'emprunt, alors le ratio le plus
pertinent sera celui de "Rsultat d'Exploitation/ Production".

2.3.4. La structure des cots de production et le calcul du prix de revient aux

diffrentes phases du cycle d'levage.

Anaiyse technique et financ&e d'un levage de coquilles SaintJacques IFREMER - 30/03/1994

Afin d'aider mieux identifier les problmes de rentabilit, I'analyse financire peut se
poursuivre par une dcomposition des charges d'exploitation en anne de routine par poste
principal et par une dcompositiondes investissements par type d'quipement.
Enfin, partir de la rpartition analytique des charges d'exploitation entre les diffrentes
phases de production, on peut dterminer le prix de revient des produits intermdiaires (postlarves et juvniles). Comme toute rpartition analytique, cette dcomposition reste arbitraire
mais permet de relativiser entre eux les cots des diffrentes phases de production.

L'identification du projet tel qu'il a t analyse repose sur un certain nombre d'hypothses
techniques, biologiques et conomiques. Ces hypothses portent d'une part sur des variables
endognes dtermines au moment de la conception du projet et sous contrle de
I'entrepreneur : ce sont les caractristiques techniques des installations et les choix en termes
de densit d'levage et de calendrier des interventions. Mais elles portent d'autre part sur des
variables exogenes qui ne sont pas sous contrle de I'entrepreneur : qualit de l'eau, vitesse
de croissance, taux de survie aux diffrents stades, cot des intrants, prix de vente des
produits, niveau des taux d'intrt.
L'analyse de sensibilit consiste choisir parmi les variables exogenes celles qui sont le plus
soumis variation afin de calculer les consquences de leurs variations sur le fonctionnement
du projet. L'utilisation d'un outil de simulation technico-conomique permet de mesurer
l'impact de ces variations aussi bien sur les flux physiques que sur les flux financiers. A partir
d'un tableau d'entre 'Paramtres variables", PROJAQ modifie tous les autres tableaux et
effectue automatiquement une nouvelle analyse financire. On peut ainsi comparer diffrents
scnarios pour le mme projet, en fonction de la valeur assigne diffrentes variables
exogenes, et valuer l'amplitude de variation des rsultats de I'analyse financire.

2.5.LE CHOIX D'AUTRES STRATEGIES : L'ETUDE DE VARIANTES.


Par ailleurs, I'entrepreneur peut tre amen modifier certains paramtres contrls. Pour tre
un vritable outil d'aide la dcision, I'analyse de projet doit permettre la comparaison entre
diffrentes techniques, diffrents modes d'organisation de la production ou diffrents
plans de financement entre lesquels il est impossible de choisir priori, ou qu'il apparat
intressant de tester au vu des premiers rsultats de I'analyse de projet. Cette comparaison
porte sur des variables endognes et suppose donc de revenir la phase d'identification du
projet (ou la phase du plan de financement initial si le changement ne porte que sur le mode
de financement).
Chaque variante peut faire I'objet d'une simulation aprs avoir apport les modifications
adquates aux tableaux l'intrieur du logiciel. Les diffrentes variantes peuvent tre alors
compares selon les diffrents critres de I'analyse financire, en fonction des prfrences, de
la perception du risque et des propres modalits d'arbitrage du ou des dcideurs.

Analyse techique et financire d'un Blevage de coquilles SaintJacques IFREMER 3WW1994

Avant d'tablir la trsorerie prvisionnelle, il faut dfinir et dimensionner le projet prcisment


afin de pouvoir l'valuer en termes comptables et financiers. D'autre part il faut dfinir les
diffrents choix et la mthode adopte pour la structure de la comptabilit (mode d'valuation
des stocks, mode de financement,...).
Afin d'viter les problmes de marchs intermdiaires inexistant en France, le choix du projet
s'est port sur une filire d'levage complet produisant elle-mme ses juvniles. Cette
production de coquilles Saint-Jacques, de I'closerie la recapture des adultes (toutes les
phases de l'levage), est suppose ralise par une entreprise de type groupement priv de
producteurs : ici une centaine de pcheurs dans le Finistre Nord. Ce choix d'un projet de
type prive est dicte par un souci de se limiter en un premier temps aux aspects techniques et
financiers de la production et donc s'abstraire le plus possible des variables socioconomiques. II n'en demeure pas moins que ce contexte a une grande importance dans la
filire coquille saint-Jacques, et nous i'aborderons en partie dans l'tude des variantes.
Le projet d'levage tant bien identifi, il reste le dfinir prcisment : normes
zootechniques, dimensionnement des productions et des quipements, calendriers d'levage
et besoins en main d'oeuvre, notamment. L'objectif de production correspond une lgre
augmentation de la taille de production de I'closerie du Comit Local des Pches de Brest au
Tinduff (10 millions de post-larves /an), seule closerie-nurserie de coquilles Saint-Jacques
existante (mise part celle dllFREMER Argenton), soit pour toute la filire :

- 180 millions de larves D,


- 60 millions de larves pdivligres,

- 12 millions de post-larves /an (capacit de 4 millions bande),


- 4.5 millions de juvniles /an (survie de 35 % au prlevage ;1,5 million /lot),
- 1,1 1,3 million de coquilles de taille marchande ( 130-150 g), soit 150 180 tonnes

de production annuelle selon le taux de recapture des semis (25 ou 30% ;on examinera
les 2 scnarios).

Le schma de production est de 3 lots par an, l'exception de la premire anne o on tient
compte d'un dlai de rodage des installations en ne prvoyant que 2 lots de post-larves. Les
pontes ont lieu en fvrier, mai et dcembre, priodes o on matrise bien le conditionnement
des gniteurs et donc les pontes.
Le projet soumis aux zootechniciens du Tinduff, de Saint-Brieuc et d81FREMER Brest
ncessiterait les quipements suivants. :

3.1.l.Le dimensionnement des quipements.

* La maturationdes aniteurs,
100 gniteurs (300 /an) ;25 coquilles /bac
1 raceway de ponte et une vingtaine de bchers.
Pice = 20 m2
Algues :
10 milliards cellules /coquille /jour
1O milliards cellules Pitre

*
,-

---> 4 bacs de 1m3 (2 m2x 0,5 m)

--->

100 litres d'algues /jour.

1'

Analyse technique et financire d'un levage de coquilles Saint-Jacques

- IFREMER - 3010311994

Figure 6. Les installations terre.

4m

ACCES TERRESTRE

40 k t
H

STATION A TSRE

POUR LE PRGROSSISSEMEGT

Prise d'eau

CL

CONCESSIONS = 150 h e c t a r e s
e t SEXIS
pour PRGROSSISE.FENT
une h e u r e d e r o u t e en bateau
/L

Rejet des
eaux u s e s

rv

60 millions de larves D
6 millions de larves /bac
1 salle de 30 m2
1000 cellules /larve /jour
Algues :

---> 10 bacs cylindre-coniques


de 1 m3.
---> 60 litres d'algues /jour.

* Clevaae ~ost-larvaire,
---> 20 raceways de 1m3 (2 m2)
20 millions de larves pdivligeres.
3 jeux de 200 tamis (125,180 et 280 p)
100 000 pdivligeres /tamis
10 tamis /bac de 1 m3
Surface au sol : 100 m2 (pour les bacs) + 20 m2 (de rangements) = 120 m2
---r 200 litres d'algues /jour
5 litres /bac /jour
Algues :

* I a salle d'alaues (la serre),


Gniteurs :
Larves :
post-larves :
TOTAL :

100 litres /jour


60 litres /jour
200 litres hout
360 litres /jour

---z 12 cylindres de 300 litres


2 sries de 6 cylindres de 300 litres
---> 2 bassins de 300 m3
et 2 bassins extrieurs bchs, de 300 m3
utilises en alternance tous les 4 jours :
(200 m2x 1,s m)
- dveloppement algal dans une srie
soutirage pour la nourriture des animaux dans l'autre srie.

+ 1autoclave, verrerie, gaz carbonique, etc ...

Surface au sol = 40 m2

3.1.2. Le pompage et le bassin de rserve d'eau de mer.


L'essentiel des besoins en eau est demand par les 20 millions de pdivligres passes en
nurserie pour chaque bande d'levage : dbit continu de 16 m3/h soit 384 m3/jour. Les
levages larvaires avec apport en eau discontinu tous les 2 jours, le stockage des gniteurs en
bacs recyclage d'eau et les besoins de lavage compltent le besoin en eau de mer un total
de 450 m3/jour maximum.
Cette eau est pompe en mer en face du site par 2 pompes immerges et stockes dans un
bassin de rserve de 1000 m3 (500 m2x 2 m) autorisant donc une autonomie de 2 jours.

3.1.3. La surface au sol ncessaire.


Maturation des gniteurs
Eievages larvaires
Elevages post-larvaires
Salle d'algues
Petite salle d'algues climatise (souches) :
Laboratoire :
Bureaux, caf-runion, sanitaires :
Chaufferie :
Atelier et rangement :
Total

342 soit 350 m2

Analyse technique et Inancire d'un ievage de coquilles SaintJacques - IFREMER - 30/03/1994

vf

y ..

Le calendrier d'levage et le dimensionnement du projet


Pontes en fvrier. avril et iuin
3 bandes /an ;

Objectif annuel = 12 millions de post-larves ---w

Abreviations :

M:
P:
E:
N:

Maturation gbniteurs
Ponte
Ecloserie
Nurserie

Jan

Fev

environ 150T si 25%


environ 175T si 30%

4'2 millions de juvbniles --->

1 : Transfert en mer

B : bacs

CC : Changement de casiers

C : cages

S : Semis

PM :casiers petit maillage


GM :casiers grand maillag
Aout Sept

Mar

Ott

Nov I Dbc

1
1

Lot 1

?El

' '

N:

-15C
- *si
CC

'

4 ~ i l g n s35%

21c:

s
-

1 Million

'O0%

; 1,4M%n

Lot 2

Lot 3

production

10 bacs

Ecloserie

20 bacs

Nurserie

Filihre globale CSJ

20B

Projet de rfbrence :3 lots d'closerie

20B

28/03/1994

Ce btiment, les bassins de rserve et de phytoplancton, le parking, etc ... ncessitent 3000 m2
de terrain (+ 1000 m* pour les besoins des phases d'levage suivantes. (figure 6)

Les 12 millions de post-larves sorties de I'closerie-nurserie en 3 lots de 4 millions sont


prgrossies en mer en casiers.

3.2.1. Les cages et casiers.


Les cages sont des cadres galvaniss pour 27 casiers. Les casiers sont de type 'Colas", avec
un intercalaire (entretoise) en deuxime phase. Les densits d'levage sont :

- en 1re phase (petit maillage) :


- en 2e phase (grand maillage) :

10 000 P-L /casier


2500 naissains /casier

---> 270 000 /cage


---> 67 000 /cage

(sur 2 tages)

En fonction de ces donnes, le calendrier d'levage (figure 7) demande un parc de :

- 72 cages gres (cage + aussire + boue)


- 30 x 27 = 850 casiers petits-maillages
- 42 x 27 = 1200 casiers grand-maillage + 1200 entretoises.
Le poids des cages ncessite l'achat d'un chariot lvateur d'une capacit de 2000 kg.

3.2.2. Les sorties-bateaux.


Sur l'hypothse d'une manutention maximale de 6 cages par jour (2 allers-retours du ponton
avec 3 cages sur le pont), on a :

- transfert en mer des post-larves (3 lots de 15 cages) :


- retour terre pour changement de casiers (idem) :
- renvoi en mer (3 lots de 21 cages) :
- relevage avant semis (idem) :

8 jours
8 jours

12 jours
12 iours
42 jours

TOTAL :

Concession en mer : Le prgrossissement est pratiqu sur les derniers semis (coquilles d'un
an) et ne ncessite donc pas de concession supplmentaire. La concession devra alors tout
de mme convenir autant au prgrossissement qu'au semis.

3.2.3.

ta station terre.

10 bassins de 3 m x 1,40 m = 38 m2 (38 m3).


---> Stockage possible de 180 casiers.
18 casiers /bassin (empils par 3)

transferts en mer : Le nombre de post-larves transfrer est de 4 millions par lot, soit
400 casiers, transfrables en 3 ou 4 fois.
- ddoublemen& : ils peuvent avoir lieu en mer sur le ponton ou terre, avec alors (par
lot) un retour de 400 casiers petits maillages et l'envoi en mer de 500 600 casiers gros
maillage, soit une manutention de 1000 casiers sur 10 15 jours.
Ces 10 bassins et le parc de cages et casiers ncessitent une surface au sol de 1 000 m2.

Analyse technique et financire d'un elevage de coquilles SaintJacques IFREMER 3/3/1994

Figure 8.

Rotation des semis sur la concession en mer.

150 ha (6 parcelles)
Rotations sur 3 ans (annes n n+2)

1 (33 ha)

2 (17ha)

lots n/l et 1112 : 2,8 millions juvniles

lot n/3 : 1,4 million juvniles

Semis : automne n
+ printemps n+l

Semis : t n+l

Rcolte : 1er semestre n+3

Rcolte :2e semestre n+3

(semis suivant :automne n+3)

(semis suivant :printemps n+4)


r

4 (17 ha)

(33 ha)

lots n + l / l et n+1/2 :2,8 millions juvniles

lot n+1/3 : 1,4 million juvniles

Semis : automne n+l


+ printemps n+2

Semis : t n+2

Rcolte : 1er semestre n t 4

(semis suivant :automne n+4)

Rcolte :2e semestre n+4

(semis suivant :printemps n+5)

5 (33 ha)

6 (17 ha)

lots n+2/1 et n+2/2 :2,8 millions juvniles

lot n+2/3 : 1,4 million juvniles

Semis : automne n+2


+ printemps n+3

Semis : t n+3

Rcolte : ler semestre n t 5

Rcolte : 2e semestre n t 5

(semis suivant :automne n+5)

(semis suivant :printemps n+6)

3.3.1. Les semis.


Les semis s'effectuent sur une concession de 150 ha, avec 2 parcelles ensemences chaque
anne, avant et aprs l't, pour regrouper les lots de tailles comparables qui seront rcolts
en mme temps (figure 8). La redevance porte donc sur 50 ha la premire anne, 100 ha la
seconde anne, puis 150 ha les annes suivantes. La densit est de 8 10 juvniles lm2. 12
sorties en mer sont comptes pour les semis (6 cageshour). Le grossissement sur le fond dure
entre 2 ans et 2% ans. La production de l'anne n est totalement rcolte l'anne n+3. Il n'est
pas tenu compte d'ventuels reliquats d'une anne sur l'autre.
De plus des oprations de prparation du sol et d'entretien des semis (lutte contre les
prdateurs) apparaissent ncessaires. L'effort reste prciser. Mais ces oprations renforcent
l'ide que le groupement disposera de son propre bateau. D'autre part l'acquisition d'un
'Zodiac' ainsi que d'un matriel de plonge apparatt aussi trs utile au bon suivi des semis.

3.3.2. La rcolte.
L'effort de pgche ncessaire la recapture des semis reste difficile prciser :avec un ponton
quip de 2 dragues de 2 m pchant des semis d'une densit initiale de 10 juvniles /m2, on a
estim le rendement 200 Kg heure, soit 1,s tonne ,jour. 180 tonnes ncessiteraient donc 120
jours de pche.
Ces 120 jours de pche impliquent en premire approche une vente tale assez
rgulirement sur I'anne. La production, stocke un ou deux jours maximum en bassins
(dssablage), est vendue en sacs de 40 kg un prix moyen annuel de 20 F /Kg, prix dpart du
lieu de production. L'tude de march mene par ailleurs prcisera la hauteur de cette
hypothse de prix, ainsi que les problmes saisonniers : coquille non coraille en dbut
d'automne, baisse de la demande en janvier, ventes estivales, ... Il n'est pas impossible qu'un
stockage en chambre froide ou un atelier de dcorticage soit ncessaire l'coulement de
cette production. On n'en a pas tenu compte ici.
Une autre solution serait la location d'un bateau mais le nombre de jours ncessaires au
prgrossissement et la pche (180 jours /an sans compter l'entretien des semis) s'est rvl
trop important pour un forfait h la journe (7 8 heures de dragage) s'levant 3 000 F /jour,
soit 600 000 F /an, prix qui dpasse (par an !) le cot d'achat d'un ponton d'occasion
(400 O00 F).

La surface terre ncessaire la rcolte est celle de la station terre du prgrossissement


(dj compte).

3.4. LA MAIN D'OEUVRE.

Le calcul des charges de personnel doit se faire en prenant en compte la relle disponibilit sur
le march du travail de salaris d'un niveau de qualification donn. En particulier, il est difficile
de btir un projet sur remploi saisonnier et irrgulier de techniciens spcialiss. Cette
contrainte de main d'oeuvre peut amener reconsidrer le dimensionnement du projet ou le
niveau de production prvu initialement.

Le calcul du temps de travail doit prendre en compte I'entretien des structures d'levage
(cages mtalliques, paniers d'levage) et essayer de rpartir le personnel entre les diffrents

An.lse technique et financire d'un levage de coquilles SaintJacques - IFREMER - 301W1994

ateliers. Une premire estimation des besoins de main d'oeuvre conduit aux rsultats
suivants :

- Maturation des gniteurs et ponte :

&lLlQ!:

- closerie :
- Transfert en mer :
- Changement de casiers :
- Semis :
- Rcolte :

+ 1jour /ponte
1 agent x 25 jours
1 4 jours
4 agents x 20 jours
2 agents x 20 jours
2 agents x 120 jours
Ingligeable

L'tablissement du calendrier annuel d'levage pour l'ensemble de la filire permet de situer le


nombre d'agents ncessaires 5 agents de production + 1poste de gestion :

- 1 cadre Bac+2 -

5 10 ans d'exprience (mi production, mi gestion),


techniciens Bac+2 - O 5 ans d'exprience, affects I'closerie-nurserie
principalement, mais qui aident aux grosses charges de prgrossissement
(ddoublementdes casiers surtout),
- 1 patron de bateau, responsable du prgrossissement et des semis,
1 technicien affect au travail en mer et la maintenance,
- 1 vacataire en t (6 mois),
- % secrtaire.

-2

Une diminution de cet effectif reste envisageable mais on considre qu'elle affecterait
davantage la fiabilit des rendements zootechnioques que la physionomie financire du projet

4. L'EVALUATION PREVISIONNELLE DES RECETTES ET DES DEPENSES.

4.1. LES INVESTtSSEMENTS


Le montant de l'investissement, la date d'achat, la dure de vie relle de tous les quipements
sont prsents dans le tableau "AmoA" (annexe 1).
Afin d'approcher le plus possible d'une situation relle de cration d'entreprise, ces donnes
ont t tablies partir de factures pro-forma demandes des entreprises spcialises en
aquaculture, en tenant compte de l'exprience acquise dans les closeries du TindufF (Comit
Local des Pches de Brest) et d'Argenton (IFREMER) ainsi que dans les oprations de
prgrossissement et de semis menes par le Comit d'expansion Economique des Ctes
d'Armor et le Comit Local des Pches de Brest.

La surface de terrain ncessaire est de 4 000 m2. Le cot est plus difficile tablir, tant trs li
l'insertion socio-politique du projet, ce qui dborde du cadre de cette tude. Dans la
fourchette trs large (10 100 F /W) a 8th retenue ici l'hypothse de 80 F lm2..
Le grand nombre de sorties en mer (250 /an) a conduit envisager l'achat d'un bateau plutt
que le recours des locations ou prestations de services. Ce bateau doit tre polyvalent
(manutention de cages et dragage). Le bateau choisi ici est un dragueur de type
conchylicole de 15 m, avec 10 m de pont et 2 dragues de 2 mtres de large, achet
d'occasion. En effet, la suite des pizooties qui ont dcim les stocks d'hutre plate en
Bretagne, un grand nombre de bateaux de ce type sont vendre un prix intressant.

Analyse technique et financire d'un &wge de coquilles SaintJacques IFREMER - 3010311994

Pour les cages, qui sont un trs gros poste, on a pris l'hypothse haute, avec un cot de
10 000 F pour une cage toute gre, de 27 places, en acier galvanis. De telles cages
semblent pouvoir durer entre 7 et 13 ans, soit une dure de vie moyenne de 10 ans.
L'amortissement est le mme, 10 ans, mais le renouvellement est chelonn sur les annes 7
14 (1/8e du parc chaque anne) afin de limiter les difficults de trsorerie de I'entreprise. Le
grand nombre de casiers les a fait placer en investissement (2 000 casiers x 300 F chaque).
Le total de i'investissement initial atteint 5.1 MF. La quasi-totalit doit tre achete la premire
anne. Les premiers renouvellements interviennent en anne 5 et surtout en anne 8 (1,4 MF).

4.2. LES FRAIS DE FONCTIONNEMENT.

4.2.1. Les salaires.


Le poste "salaires et charges salariales" s'lve plus de 1,1 MF par an, partir de la
quatrime anne (annexe 1). On considre que les salaires sont constants (hors inflation) tout
au long de la priode. Cette hypothse consiste ne pas tenir compte de gains
d'apprentissages, comme il n'a pas t pris en compte de gains techniques ventuels.

4.2.2. Les autres frais de fonctionnement.


Les frais de fonctionnement ont t obtenus en grande partie par l'tude de la comptabilit de
I'closerie-nurserie du Tinduff et des chiffres de la station de prgrossissement du Comit
d'Expansion Economique des Ctes d'Armor Saint-Brieuc.
L'objectif de production de I'closerie est de 1,5 fois la capacit de production de I'closerie du
Tinduff, ce facteur multiplicateur a t utilis pour calculer les charges proportionnelles. Les
frais d' "entretien et rparations" sont augments de 10% tous les ans pendant les dix
premires annes. On considre par la suite que le renouvellement permanent des
investissements permet de s'abstenir de ce facteur correcteur. En anne de routine (anne
1O), les frais de fonctionnement hors salaires s'lvent prs de 650 KF (annexe 1).

4.3. LES RECETTES.


Dans ce projet, les recettes de I'entreprise proviennent exclusivement de la vente de coquilles
SaintJacques adultes, de taille commerciale. II n'y a pas de vente de produits intermdiaires,
ou de vente de droits de pche. Cette recette est directement paramtre par :

- le taux de recapture des semis, soit 25% (donnant une production de 150 tlan), soit
30% (180 t) ;on tudiera les 2 scnarios ;
- le poids des animaux aprs 2% ans de grossissement sur le fond, soit 140 150 g
selon les lots ;
- le prix de vente, trs variable actuellement, et largement tributaire de la qualit
(grosseur de la noix et du corail) et du mode de commercialisation. Un prix moyen a t
retenu ici :qualit, vente toute l'anne (15 20 tonnes /mois), commercialisation hors
crie directement aux grossistes ou aux commerces de dtail.
Aprs une priode de dmarrage de I'closerie et de grossissement des premiers lots jusqu'
taille commerciale, le niveau de production utilisant au mieux les capacits de I'entreprise est
atteint en anne 5 puis est stabilis sur toute la dure de l'tude.

Analyse technique et financire d'un levage de coquilles Saint-Jacques

- IFREMER - 30/03/1994

Les tableaux "Stocks" (annexe 1) dcrivent pour chaque anne les lots mis en levage partir
de I'closerie et leur devenir jusqu' la recapture aprs semis. Ils indiquent aussi pour chaque
anne la production d'animaux commercialiss partir des pontes des annes prcdentes,
en volume et en valeur.
Le calcul de la production ne prend pas en compte le progrs technique. Ce progrs technique
consisterait ici surtout en une amlioration de la matrise des techniques d'levage, une
meilleure connaissance des sites et une accumulation de savoir-faire par le personnel,
puisqu'on raisonne technologie identique sur toute la priode de l'tude. Une hypothse de
progrs technique permettrait d'envisager une augmentation progressive des taux de recapture
des semis.

4.4. L'ANALYSE FlNANClERE SOMMAIRE.

Dans le contexte conomique actuel et en fonction du taux d'emprunt d'tat long terme
pratiqu au moment de la rdaction de ce document (mars 1994), on peut estimer le taux
d'actualisation 6% (source Commissariat Gnral au Plan). Pour la valeur de cession, le
stock en dernire anne est estim par une approche sommaire de son prix de revient, la
somme de trois annes d'levage pondre par le taux de recapture des semis, soit 75 90%
des charges annuelles de fonctionnement selon les scnarios (1,5 MF environ).
Dans ces conditions, pour un taux de recapture des semis de 30%, on constate que le projet,
est rentable dans un but strictement de placement financier car la VAN sur 15 ans est positive
et le TRI est suprieur au taux d'actualisation. Cette rentabilit thorique reste toutefois assez
faible quand on considre qu'il s'agit d'une production extensive (en ce sens o les facteurs de
production ne sont pas tous contrls : milieu non confin, dpendance vis vis du milieu
naturel). Si la recapture des semis est plus faible (25%) la rentabilit des capitaux n'est plus
assure.
Recapture des semis
l ~ o t ades
l flux annuels (non actualis)
VAN (Valeur ~ctualiseNette)
TRI (Taux de Rentabilit Interne)
IP ( indice. de Profitabilit)

25%
3717 KF
1943 KF
3,3 %

30%
11 083 KF
2 224 KF
8,7 %
1,2

0,8

Ce sont l'importance des investissements ds la premire anne et l'absence de recettes


pendant les trois premires annes qui pnalisent le projet du point de vue rentabilit des
capitaux investis. Le temps de retour sur investissement est de 14 ans. Ce rsultat ne doit pas
tre interprt comme une sanction. II montre seulement que ce type d'activit ne peut pas
attirer des investisseurs dont l'objectif unique est un placement financier. II s'agit d'un
phnomne frquent en agriculture (vergers, levages bovins) o la valeur du capital est plus
lie la notion d'outil de production et de patrimoine transmettre qu' celle de placement
financier.
C'est plus vers des arguments d'ordre stratgique qu'il faudra rechercher la justification d'un tel
investissement, comme par exemple la recherche d'une synergie avec un outil de production
dj en place afin de bnficier d'conomies d'chelle (en association avec une activit de
pche) ou bien d'une complmentarit dans les produits offerts aux circuits de distribution pour
profiter d'un effet de gamme (dans le cas d'un groupe impliqu dans l'agro-alimentaire).

Analyse technique et financire d'un levage de coquilles SaintJacques IFREMER 30/03/1994

5. L'ANALYSE FlNANClERE DU PROJET.(ANNEXES 1 E l 2)

5.1. LE PLAN DE FINANCEMENT INITIAL.


Des investissements importants doivent tre financs ds la premiere anne, puis renouvels
en annes 8 et 15 De plus iln'y a pas de recette pendant les trois premires annes. Aussi le
projet ne peut pas reposer uniquement sur rapport initial des associs et des subventions,
mais doit avoir recours des emprunts.

5.1 -1. Le financement de I'investissement.

I'investissement initial.
Le plan de financement propos repose sur une hypothse d'accs des subventions pour
I'investissement. En effet la C.E.E., la rgion et le dpartement peuvent subventionner un
projet aquacole s'il est but exclusivement commercial et accompli par une personne
(physique ou morale) prive et ayant la capacit professionnelle suffisante. La part
d'autofinancement doit se situer entre 10 % et 15% au minimum (rglement europen n'
4028/86 art.).

La part de subvention ne doit pas dpasser 40 % de i'investissement subventionnable


(subventions + quivalent-subvention de prt bonifi).
Sur les 5.2 MF d'investissements ncessaires la ralisation de ce projet, 4.8 MF sont
subventionnables (Seuls le terrain, la camionnette et le bateau d'occasion ne le sont pas ).
En retenant i'hypothse de 100 associs apportant 10 000 F chacun, on obtient un montant de
1 000 KF de capitaux propres, soit 19% de I'investissement. On considre que le financement
du reste de I'investissement (annexe 1) est assur par une subvention de la CEE (960 KF),
une subvention des collectivits locales (840 KF), un prt long-terme taux bonifi (2 000 KF)
et un prt immobilier pour l'achat du terrain (320 KF). Les deux prts sont prvus avec un
diffr de remboursement du capital de 4 ans, afin de tenir compte de l'absence de recettes au
dmarrage.

la prise en compte du retard dans le versement des subventions.


Dans la pratique, on observe un dcalage entre l'annonce officielle des subventions de la CEE
et leur versement une fois les travaux effectus. Bien que cette procdure se soit acclre
depuis quelques annes, on peut considrer que la moiti de cette subvention n'est
effectivement disponible qu'en fin de premiere anne et que l'autre moiti n'est verse qu'au
deuxime trimestre de l'anne 2. Dans le cas o tous les investissements doivent tre raliss
ds la premire anne, il faut prvoir une possibilit de prt de campagne sur un an, dans
l'attente du versement de la totalit des subventions.

I'investissement de renouvellement

L'tablissement du tableau "Recettes et dpenses prvisionnelles' et du tableau "Echancier


des investissements"montre qu'une somme importante doit tre consacr en anne 8 au
renouvellement d'une partie des investissements (bateau, station de pompage, base terre).
En I'absence d'information sur la trsorerie de I'entreprise au moment de ce renouvellement,
on ne peut pas savoir si I'entreprise devra avoir recours un emprunt ou pourra le financer sur

Analyse technique et financire d'un levage de coquilles SaintJacques

- IFREMER - 3010311994

fonds propres. Le montant exact d'un ventuel emprunt long-terme au taux de 9% sur 7 ans
sera dtermin plus tard partir du suivi de la trsorerie.
De mme, un besoin important de renouvellement des investissements apparat en anne 15
et une possibilit de recours l'emprunt est galement prvue. Mais pour que le projet puisse
avoir une certaine crdibilit, il devrait tre capable d'assumer cette dpense et de disposer de
la capacit d'autofinancement sufiisante apres quinze annes d'activit.

5.1.2. Le financement du fonctionnement au dmarrage.


L'analyse financire sommaire a mis en vidence des besoins de trsorerie pendant les trois
premires annes, pour couvrir les frais de fonctionnement dans l'attente des premires
recettes. Ces besoins s'lvent environ 1 500 KF par an, ce qui reprsente un montant trop
lev pour pouvoir faire l'objet de dcouvert bancaire autoris.

les apports des associs.


Une premire solution pour pouvoir assurer le financement du fond de roulement de
l'entreprise pendant la priode de dmarrage consiste en des apports en compte courant de la
part des associs, d'un montant de 500 KF par an pendant les quatre premires annes, soit
5 000 F par associ et par an. On considre que ces apports sont des prts que I'entreprise
remboursera quand elle aura atteint son allure rgulire et que sa situation financire le
permetva. En revanche, la lgislation fiscale impose que les associs peroivent les intrts
de ce prt tant qu'il n'a pas t rembours par l'entreprise. le taux d'intrt retenu est de 6%,
correspondant au taux d'actualisation.

les prts long-terne remboursement diffr du capital


Bien que cet apport de la part des associs soit lev au niveau individuel (20 000 F par
associ), il reste insuffisant pour couvrir tous les frais de fonctionnement auxquels est soumise
I'entreprise. C'est pourquoi elle doit avoir recours des prts long-terme avec diffr de
remboursement de capital tant qu'il n'y a pas de vente d'animaux. II s'agit de prts 9% (dans
le contexte conomique de mars 1994) dont le montant peut tre estim dans un premier
temps 1 200 KF chaque anne pendant les trois premires annes.

Le montant dfinitif de ces prts sera tabli apres calcul de la trsorerie mois par mois.

5.2. LE PLAN DE FINANCEMENT DEFINITIF ET LE SUIVI DE LA TRESORERIE.


L'outil de simulation PROJAQ permet de calculer l'volution de la trsorerie mensuelle et de
mettre en 6vidence les besoins de financement nouveaux (paiement des intrts des
emprunts). Ainsi, par une srie d'itrations, on arrive un plan de financement dfinitif tabli
sous la contrainte de ne jamais avoir un cumul de trsorerie en fin d'anne infrieur 500 KF
(hypothse de maximum de dcouvert bancaire autoris).

5.2.1. Le plan de financement dfinitif.


Avec une hypothse de 40% de l'investissement subventionn et d'un apport personnel
hauteur de 19% , I'entreprise doit avoir recours un grand nombre d'emprunts dont le cumul
sur les quatre premires annes de fonctionnement atteint 7,7 MF. En y ajoutant les prts
consentis par les associs, on atteint presque 10 MF.

Analyse echnique et iiiiyicire d'un ievage de coquilles Saint-Jacques IFREMER 30/03/1994

II est certain qu' ce niveau d'endettement se pose le problme de la garantie des emprunts,
d'autant plus que les banques se montrent de plus en plus rticentes accorder des prts aux
entreprises aquacoles. Une garantie de I'tat ou des collectivits locales parat ncessaire
avec cette hypothse de plan de financement.

5.2.2. L'volution de la trsorerie.


Avec un diffr de remboursement du capital de quatre ans ncessit par l'absence de
recettes au dmarrage, le remboursement des emprunts entrane d'importants frais financiers.
L'entreprise va cruellement souffrir d'un manque de trsorerie pendant dix ans. En effet, au
cours de ces dix premires annes, la trsorerie prvisionnelle reste infrieure A 1 000
KF si tout se passe comme prvu, c'est dire dans le respect des hypothses de rsultats
techniques annonces au dpart (figure9).
Dans ces conditions, l'entreprise n'est pas capable de faire face une perte d'exploitation,
mme partielle, pendant dix ans. La trsorerie de I'entreprise ne permet pas de couvrir les
risques de l'activit, alors qu'il n'existe pas par ailleurs de systme d'assurance individuelle
en conchyliculture. L aussi, en l'absence de soutien de I'tat ou des collectivits locales, la
situation de ce type d'entreprise apparat trs fragile.
En revanche, A partir de l'anne 11, quand la plupart des emprunts bancaires ont t
rembourss, la situation de I'entreprise s'amliore, lentement dans l'hypothse de 25% de
recapture des semis, trs vite dans l'hypothse 30%. Dans ce dernier cas elle atteint un cumul
proche de 6 MF KF en fin d'anne 15, soit le chiffre d'affaire de 18 mois d'activit, somme qui
permet alors d'envisager de couvrir une perte d'exploitation quivalent une anne de
production (3,6 MF).
En ce qui concerne les possibilits de dveloppement futur de I'entreprise, elles ne sont
pas impossibles mais apparaissent relativement limites avant la quinzime anne
d'existence (hypothse 30%). En effet, I'entreprise doit s'assurer une certaine scurit
financire et ne peut pas consacrer la totalit de ses fonds propres de nouveaux
investissements.

C'est maintenant une approche en termes comptables (et non plus rels comme pour la
trsorerie) qui va permettre d'analyser la rentabilit de I'entreprise.

5.3.1. La formation du Rsultat Courant Avant Impt.


C'est l'anne 10 qui sera considre comme reprsentative d'une anne de routine pour
I'entreprise parce que les capacits de production sont utilises en totalit selon les objectifs
fixs au dpart. En ce qui concerne les charges financires, c'est la moyenne des charges sur
la priode de 15 ans qui est retenue pour caractriser une anne de routine. Tous les chiffres
sont indiqus en francs constants de l'anne 1.
De ce point de vue, le projet d'levage de coquilles Saint-Jacques apparat trs intressant,
avec un ratio Rsultat d'Exploitation 1 Production (avant prise en compte des frais
financiers) de 28 A 40% (selon le taux de recapture des semis). Ce ratio est nettement
suprieur celui rencontr actuellement dans la plupart des projets d'aquaculture
mtropolitains (bar ou truite de mer). Avec un tel ratio, on peut considrer que cette entreprise
pourrait faire face, en condition de fonctionnement de routine, c'est dire aprs la priode de

Analyse technhue et financire d'un levage de coquilles Saint-Jacques - IFREMER 3010311994

dmarrage et aprs avoir rembours ses emprunts, B une perte d'exploitation totale tous
les trois ou quatre ans, puisque le bnfice de deux ou trois annes d'exploitation normale
correspond environ aux dpenses d'un exercice.
Aprs prise en compte des frais financiers, le ratio Rsultat Courant Avant Impt / Production
est gal 8% (pour une recapture des semis de 25%) ou 29% (recaptures de 30%). Dans
cette deuxime hypothse, ce ratio permet d'envisager une perte d'exploitation totale
tous les quatre ans en situation de routine et en tenant compte des frais financiers.
L'tude des conditions de russite ou d'chec des projets d'aquaculture au cours des dix
dernires annes montre qu'il s'agit d'une valeur en dessous de laquelle il est prfrable de ne
pas dmarrer un projet innovant. En effet, les projets aquacoles, et en particulier les modes
d'levage extensifs, o peu de paramtres sont contrls, sont caractriss par une forte
dpendance vis vis des modifications du milieu naturel. Les risques sont multiples :
climatiques (temptes, froid), cologiques (pollutions, dystrophie), pathologiques, techniques
(pompage), biologiques (prdation), anthropiques (braconnage) et conomiques (baisse du
prix des produits de la mer). En l'absence d'une quantification de tous ces risques, c'est
I'investisseur de comparer sa propre perception de tous ces risques avec les indicateurs
conomiques de l'analyse de projet.

5.3.2.

La structure des cots de production.

En anne de routine, la dcomposition des charges fait ressortir la prdominance du poste


'salaires' qui reprsente 44% des charges totales. Cette importance relative vient du fait que le
poste 'achats' (19%) est faible structurellement, puisque I'entreprise produit elle mme ses
juvniles et n'a pas recours des aliments composs pour la nourriture des animaux en
levage. Le poste "taxes' atteint 6%, ce qui est suprieur ce qu'on observe en
conchyliculture. Etant donn que la tarification des concessions du Domaine Public Maritime
ne tient pas compte du rendement (biomasse produite par unit de surface et par an), l'levage
extensif de coquilles SaintJacques est pnalis par le fait qu'il demande des densits
beaucoup plus faibles que les levages d'hutres ou de moules.
Le poste "amortissements' (16%) apparat assez lev pour une entreprise mettant en oeuvre
une technique d'levage en milieu naturel. On peut voir que c'est I'closerie qui est
responsable en partie de ces cots d'investissement puisque btiment et station de pompage
reprsentent 40% du montant des amortissements annuels. Malgr le choix d'utiliser des
cages en mer de bonne qualit mais d'un prix lev, les quipements de prgrossissement
(cages, casiers) ne reprsentent que 27% des amortissements. Le choix d'un bateau
d'occasion permet aussi de limiter I'importance de ce poste, et de rduire le besoin
d'investissement total du projet.

5.3.3. Le calcul du prix de revient aux diffrentes phases du cycle d'levage.


La dcomposition analytique des salaires et autres charges permet l'estimation des prix de
revient la sortie des diffrentes phases d'levage. Ces prix sont donns hors frais financiers
car la rpartition analytique de ceux-ci n'est pas possible.
Avec une production annuelle de 12 millions de post-larves et un total des charges d'closerie
de 850 KF, le prix de revient de la post-larve (hors frais financiers) est de 7 centimes
l'unit. Les charges d'closerie reprsentent 38% des charges d'exploitation totales de
I'entreprise, essentiellement en salaires.
Avec 35% de survie au prgrossissement et une production de 4,2 millions juvniles, le prix
de revient unitaire de ces juveniles est de 33 centimes (hors frais financiers). Les
charges imputables la phase de prgrossissement s'lvent 37% des charges totales de
I'entreprise, en parties gales pour les salaires et les amortissements.

Analyse technique et finanthe d'un levage de coquilles Saint-Jacques

- IFREMER - 30/03/1994

COMPARAISON DE DIFFERENTS SCENARIOS


POUR LE PROJET DE REFERENCE (3 lots d'closerie /an)

Crit&resde I'analyse technique et financire :

Scnarios taux de recaptwe = 30%

Scnarios taux de recapture = 25%


Sdnarios :
taux de recaphire des semis
prix de vente des coquilles Saint-Jacques

25%
20 Ffkg

25%
23 Ffkg

30%
17 Ffkg

-1 943
3'3%
0'8
17 ans

1044
7,3%
l,1
15 ans

-1 433
4'1%
099
17 ans

2 772
10 907
2000

2 772
9 196
2000
anne 14
529
511
4004

2 772
10 877
2000

Productionde coquilles SaintJacques (tonnes)


Chiie d'affaire annuel (KF)

Analyse Financidre Sommaire :


VAN (KF)
TRI
Indice de Profitabilit
temps de retour sur investissement

I$ '134
12'6%
1'6
12 ans

Plan de financement et suivi de la trsoretie (KF) :

apport personnel et subventions


total des emprunts sur 15 ans
apport en compte courant des associs
possibilitde rembourser t'apport en compte courant
trsorerie en fin d'anne 5
trsorerie en fin d'anne 10
trsorerie en fin d'anne 15

non
-26
-3 165
-2 862

non
7
-2 685
-1 660

2 772
9096
2000
anne 13
663
1 297
5604

Analyse de la rentabilit :
ratio Rsultatd'exploitation sur Chiffre d'affaire
prix de revient de la coquille (hors frais financiers)
ratio Rsultat net sur Chiie d'affaire *
prix de revient de la coquille (avec frais financiers) *

(*) aprs prise en compte des frais financiers

Filire globale CSJ

2910311994

Enfin les charges de semis-recapture sont un peu plus faibles (25%). Selon le taux de
recapture des semis, la production est de 150 ou 180 tonnes et le prix de revient unitaire des
coquilles est de 1,75 2,10 F, soit 12 B 14 Flkg (hors frais financiers). En prenant en compte
les fras financiers sur l'ensemble de la filire, le prix de revient des coguilles est de 14
18 :kg.
On constate que les cots de production sont assez quitablement rpartis entre les trois
phases de la production, qu'elles soient intensive (closerie), semi-intensive
(prgrossissement)ou extensive (semis-recapture).

6. L'ETUDE DE DIFFERENTS SCENARIOS ET L'ANALYSE DE SENSIBILIT.

Les trois paramtres qui sont le plus soumis variation et qui ont le plus d'incidence sur le
dimensionnement du projet et le chiffre d'affaires sont :

- le prix de vente des coquilles Saint-Jacques, certainement le paramtre le plus


variable ces dernires annes ;
le taux de recapture des semis, variable et perfectible ;
- le taux de survie au prgrossissement, bien fiabilis (35 %) mais qui reste
perfectible (50 %).

L'tude du projet de rfrence a montr la grande fragilit de la trsorerie de l'entreprise dans


les conditions de financement initial retenues comme hypothse de dpart. L'tude de
diffrents scnarios va montrer quelles seraient les consquences, en termes de rentabilit de
l'activit et de besoin de financement, d'une modification d'un ou plusieurs de ces paramtres
(figure 9).

6.1. L'INCERTITUDE SUR LES PRIX DE VENTE.


L'hypothse d'un prix de vente de 20 Fkg qui apparaissait pertinente l'issue de la campagne
1992-1993 ne peut tre retenue que dans des conditions trs particulires de mise en march
au vu des premiers rsultats de la campagne 1993-1994. D'aprs les relevs des cours
pratiqus dans les diffrentes cries, un prix de vente de 20 F/kg ne peut tre obtenu tout au
long de I'annee que pour des coquilles de trs bonne qualit (corailles), en petites quantit
(moins de 50 tonnes par mois) et en vente directe (Dao et Paquotte, 1994). Le suivi des
conditions de recrutement des stocks de coquilles Saint-Jacques en Bretagne et en
Normandie permet de prvoir que les ddbarquements franais seront moins abondants dans
les prochaines annes. Cependant, dans le contexte actuel de baisse du prix des produits de
la mer et compte tenu du prix trhs bas des pectinids d'importation, on ne peut pas tre assur
qu'une rduction des dbarquemens permettra un retour du prix de la coquille Saint-Jacques
de pche franaise au niveau constat avant 1991. On peut seulement envisager qu'il n'y aura
pas de nouvelle baisse du prix (Dao et Paquotte, 1994).

Analyse techniqueet financire d'un ievage de coquilles Saint-Jacques - IFREMER - 3WCJ311994

6.1 .l.Scnario taux de recapture 30% et prix de vente 17 F/kg


Dans l'hypothse d'un taux de recapture des semis de 30%, le prix de revient des coquilles
tant estim 14 F/kg avec frais financiers, il apparat que la rentabilit en anne de routine
d'une entreprise aquacole reste positive mme avec une hypothse de prix un peu plus basse.
Cependant, une simulation 17 F/kg montre que le temps de retour sur investissement atteint
17 ans, ce qui dpasse les limites concevables pour une entreprise de ce type, et que la
situation financire de I'entreprise se dgrade fortement ds la cinquime anne avec des
dficits de trsorerie dpassant 3 000 KF qui pourraient difficilement tre couverts par des
dcouverts bancaires. En admettant que ce cap difficile puisse tre pass grce un soutien
bancaire, le trsorerie s'assainirait progressivement partir de l'anne 12. Avec cette
hypothese de prix de vente, le ratio de rentabilit (Rsultat d'Exploitation 1 Chiftle d'affaire) ne
dpasse pas 11% ce qui est insuffisant pour pouvoir prendre en compte les risques inhrents
un levage aquacole extensif.

6.1.2. Scnario taux de recapture 30% et prix de vente 23 F/kg


Avec une hypothese de prix de vente plus optimiste, de 23 Fkg, les diffrents critres
d'analyse financires sont beaucoup plus favorables : le TRI dpasse 12%,le ratio Rsultat
Avant Impt su Chiffre d'Affaire atteint 38% aprs prise en compte des frais financiers et la
trsorerie est suprieure 4 000 KF partir de la dixime anne, ce qui permet d'envisager
des possibilits de dveloppement sur autofinancement. En revanche, la situation financire
de I'entreprise reste toujours aussi prcaire les cinq premires annes et ne pourrait supporter
une perte d'exploitation cause de l'absence de fonds propres suffisants.

6.2. ClMPREClSlON DU TAUX DE RECAPTURE DES SEMIS ET LA


DETERMINATION DE VALEURS SEUILS.
De mme que pour les prix, toute baisse du taux de recapture (surtout les premires annes)
ne peut que compromettre gravement la viabilit de I'entreprise mme si la rentabilit thorique
en anne de routine demeure satisfaisante.

6.2.1. Scnario taux de recapture 25% et prix de vente 20 Flkg


Avec une hypothese de taux de recapture 25% seulement, les indicateurs de rentabilit de
l'investissement sont ngatifs puisque la VAN est de 2 000 KF et le TRI de 3,3 %. Par
ailleurs, cause de l'accumulation des intrts des emprunts initiaux et des agios pour
dcouvert bancaire, la trsorerie de I'entreprise apparat trs proccupante ds la septime
anne. Le dficit de trsorerie atteint 4 000 KF en anne 12 puis se rsorbe peu peu, mais
ce scnario apparat peu crdible du point de vue des tablissements bancaires. En revanche,
le ratio de rentabilit hors frais financiers est de 28%, ce qui reste acceptable et confirme bien
qu'il faudrait envisager un tout autre mode de financement initial pour raliser ce projet. Aprs
prise en compte des frais financiers, le ratio de rentabilit n'est plus que de 8% ce qui est
insuffisant et ne permet pas de prendre en compte les risques.

6.2.2. La dtermination de valeurs seuils :scnario taux de recapture 25% et prix


de vente 23 Flkg

Analyse technique et linanciixe d'un bvage de coquilles SaintJacques

- IFREMER - 3010311994

$in&

40 -

PRIX DE REVIENT D'UNE COQUILLE D'AQUACULTURE.


FIUERE INTGRE DE PRODUCTION
12 millions de juvniles --> 150-200 tonnes de coquilles.
Hors frais financiers

Cot d'un
Survie au
prgrossissement jw6nile

Taux de recapture des semis

15%

25%

30%

40%

25%

0,47 F

33,75 F

20,25 F

16,87 F

12,66 F

35%

0,33 F

24,11 F

14,46 F

12,05 F

9,04 F

50%

0,23 F

16,87 F

10,12 F

8,44 F

6,33 F

Le critre financier qui apparat le plus limitant est l'volution de la trsorerie. Nous nous
attacherons donc ici considrer les possibilk d'un retour une trsorerie positive en
anne 10 (ce qui permet le remboursement des avances des associs notamment). En
gardant les hypothses de 35% de survie au prgrossissement et de 25% de recapture des
semis, le prix de vente minimum permettant le retour une trsorerie positive en anne 10 est
de 23 F/kg.
Avec ces hypothses, le chiffre d'affaire annuel est de l'ordre de 3,500 MF, ce qui est suffisant
pour viter la chute inexorable de la trsorerie partir de la cinquime anne. On se retrouve
dans une situation proche de celle du scnario de rfrence (30% de recapture et prix de vente
de 20 F/kg), c'est dire une bonne rentabilit mais une faisabilit compromise par une trs
grande fragilit financire cause du manque de fonds propres.
Un chiffre d'affaire de 3 500 KF est donc le minimum requis pour obtenir une trsorerie
prvisionnelle acceptable, sans tenir compte des alas ventuels de mauvais rsultats
techniques.

6.3. L'EVOLUTION DU PRIX DE REVIENT EN FONCTION DES TAUX DE SURVIE


AU PREGROSSISSEMENT ET AU SEMIS.
La faiblesse des charges variables dans la structure financire de ce projet permet une
analyse de sensibilit simplifie sur les prix de revient (hors frais financiers), en considrant
que toutes les charges sont fixes et en ne faisant varier que les taux de survie en aval dans la
filire, c'est--dire au prgrossissement (dans ce cas il y a quand mme une incidence sur le
parc de cages non prise en compte ici) et au semis.
Cette analyse sommaire traduit en terme de baisse des cots de production les gisements de
productivit existant moyen terme sur les survies au prgrossissement (50%) et au semis
(40%) qui permettraient d'atteindre des prix de revient de la coquille entre 7 et 9 F/kg (hors
frais financiers figure la).

Ainsi sans doute, l'avenir, plus qu'une diminution des charges globales ou de la main
d'oeuvre, c'est la fiabilisation voire l'amlioration des paramtres d'levage en fin du cycle de
production qui parat plus mme de compenser une baisse ventuelle des prix de vente.

Analyse tschnique et financire d'un levage de coquilles SaintJacques IFREMER 30/3/1994

COMPARAISON DES RESULTATS DE L'ANALYSE TECHNIQUE ET FINANCIERE DE


DIFFERENTES VARIANTES DU PROJET DE REFERENCE.
Critres de l'analyse technique et financire :

Projet de rfrence : 3 lots d'closerie


Scnarios:
taux de recapture des semis
prix de vente des coquilles Saint-Jacques

Variante 2 lots d'closerie

Variante naissain de captage import

25%
20FA<g

30%
20FA<g

25%
20FA<g

30%
20 FA<g

25%
20 FA<g

30%
20FA<g

Production de coquilles Saint-Jacques (tonnes)


Chiffre d'affaire annuel (KF)

152
3045

183
3660

101
2030

122
2436

107
2137

128
2565

Analyse Financire Sommaire :


VAN (KF)
TRI
Indice de Profitabllit
temps de retour sur investissement

-1943
3,3%
0,8
17ans

2150
8,7%
1,2
15ans

-2814
0,9%
0,6
19ans

-24
6,0%
1,0
16ans

-2045
1,1%
0,6
19ans

898
7,9%
1,2
15ans

Plan de financement et suivi de la trsorerie (KF) :


apport personnel et subventions
total des emprunts sur 15 ans
avances en compte courant des associs
possibilit de rembourser l'apport en compte courant
trsorerie en fin d'anne 5
trsorerie en fin d'anne 10
trsorerie en fin d'anne 15

2772
10907
2000
non
-26
-3165
-2862

2772
9096
2000
anne 13
663
1297
5604

2509
8653
2000
non
201
-3023
-4423

2509
8103
2000
anne 15
423
347
3381

1850
5957
2000
non
251
-2145
-2915

1850
3896
2000
anne 14
597
602
3795

Analyse de la rentabilit :
ratio Rsultat d'exploitation sur Chiffre d'affaire
prix de revient de la coquille (hors frais financiers)
ratio Rsultat net sur Chiffre d'affaire *
prix de revient de la coquille (avec frais financiers) *

28%
14,45F
8o/o
18,36F

40%

12,04 F
29%
14,22 F

22%
15,59 F
-4o/o
20,90F

35%
12,99 F
22o/o
15,61 F

21%
15,89 F
2o/o
19,70F

34%
13,24 F
25%
15,08 F

(*) aprs prise en compte des frais financiers

Filire globale CSJ

29/03/1994

7. CETUDE DE VARIANTES DU PROJET DE REFERENCE.

Cependant quelque soit finalement les performances de production, le projet achoppe sur ses
normes besoins de financement au dmarrage : investissement et besoin en fond de
roulement sur quatre ans. C'est pourquoi on tudiera deux types de variantes :

- des projets investissement plus modeste (2 lots d'closerie seulement par an),
voire trs rduit (sans closerie :importation de naissain de captage) - (figureI I ) ;
- des segmentations de la filire permettant un retour de recettes en un ou deux ans
seulement (vente de naissain ou de droits de pche).

7.1. DES INVESTISSEMENTS PLUS MODESTES.

7.1.l.
Variante avec deux lots d'closerie par an. (ANNEXES 3 ET 4).
Ce projet plus modeste permet surtout de diviser par deux le parc de cages ncessaire au
prgrossissement (figure 12 ; suppression du lot 2 qui chevauchait en partie les deux autres).
II permet aussi une rduction de la main d'oeuvre (4 agents seulement) et des frais de
concession. En contrepartie, on a une rduction sensible de la production (rduite d'un tiers) et
le lourd investissementde i'closerie reste pratiquement inchang.
Cette variante permet donc de rduire l'investissement initial (4'4 MF au lieu de 51) mais la
rentabilit est un peu moins bonne que dans le projet de rfrence cause de la faiblesse des
recettes annuelles 2'5 MF seulement. Pour le reste de l'analyse financire les deux scnarios
avec taux de recapture 25% et 30% pour un prix de vente de 20 F/kg sont trs semblables aux
scnarios quivalents de la variante de rfrence.

7.1.2. Variante avec semis du lot 2 15 mm.


Pour diminuer le parc de cages sans amputer d'un tiers la production on peut aussi envisager
de semer le lot 2 15 mm en sortie de la premire phase de prlevage. De tels semis en fin
d't peuvent tre raliss avec succs. La petite taille des animaux en sortie de premier hiver
peut nanmoins tre cause d'une perte importante par prdation. Selon le site (risque de
dispersion au semis, prdateurs) les rsultats peuvent tre trs variables. D'une manire
gnrale peu de semis de ce type ont t ralises, et moins encore ont fait l'objet d'un suivi
exprimental. Cette variante ne peut donc tre tudie qu'avec une large fourchette de
scnarios sur le taux de recapture de ces semis (tude non ralise actuellement).

7.1.3. Variante avec importation de naissain de captage (ANNEXES5 et 6).


Pour supprimer i'investissement 'Ecioserie", on peut envisager le recours du naissain de
captage d'Ecosse ou d'Irlande, pays o existent de telles production (quelques millions par
an). Les productions sont toutefois trbs variables d'une anne sur l'autre et la demande interne
de ces pays est en progression si bien qu'un approvisionnement pour des levages
franais parat alatoire. L'intrt d'tudier cette variante est plutt la perspective d'un
talement ventuel de i'investissement : variante progressive avec quelques annes de
captage (achat de cages) puis construction d'une closerie aprs les premires rcoltes.

Analyse technique et financire d'un levage de coquilles SaintJacques IFREMER - 30/03/1994

; 12 -~Le calendrier
~ ~d'levage
~ et le dimensionnement du projet
Pontes en fvrier et iuin.

2 bandes /an :
Objectif annuel = 8 millions de post-larves --->

2,8 millions de juv6niles --->

Abrbviations :

t : Transfert en mer
CC : Changement de casiers
S : Semis

M:
P:
E:
N:

Maturation gbniteur
Ponte
Ecloserie
Nurserie

1
an

Fev

6 : bacs
C : cages
PM : casiers petit maillage
GM :casiers grand maillag

Mar

I
Lot 1

environ 98 T si 25%
environ 117 T si 30%

P E

N t

15C

CC:

Il

35% 1,4

il lion

21 C

'O0%

:s

1,4 Million

---

Lot 2
21 C

V
4M

15C

C C 2 1 ~

1,4 M

f l " - '

1%

.......:........ .......:. .......


Nombre 5

Ci
3 agents
+ 1 vacataire
en juin-juillet

10 bacs

Ecloserie

20 bacs

Nurserie

15 cages

Cages PM

21 cages

Cages GM

15
21

21

TOTAL = 36 Cages

Filibre CSJ

Variante 2 lots d'8closerie

Le projet tudi ici est l'levage de deux bandes de chacune 1,5 million de naissain de captage
de 10 mm, ce qui lui donne une production comparable la variante Ecloserie 2 lotslan : 100
120 tonnes /an (figure 13). Le prix retenu pour ce naissain est de 20 centimes pice.
L'investissement est rduit 2,3 MF (74 cages, une station terre et un ponton) et la main
d'oeuvre n'est que de deux agents. Cependant la diminution des frais financiers lis la
diminution des emprunts est contrebalance par une augmentation importante des charges
annuelles (760 KF /an d'achat et de transport de naissain).
Les rsultats de l'analyse technique et financire de cette variante sont intermdiaires entre
ceux de la variante avec 2 lots d'closerie et ceux du projet de rfrence. Ces rsultats ne sont
pas suffisants pour envisager que le projet puisse dmarrer avec du naissain de captage puis
investir dans une closerie aprs quelques annes. Avec une hypothse de taux de recapture
des semis de 30%' il faut attendre l'anne 13 pour avoir une trsorerie stabilise et suffisante
pour envisager un emprunt. Avec une hypothse de taux de recapture de 25%, aucun
dveloppement de I'entreprise n'est concevable pendant les 15 premires annes.

7.2. UNE NECESSAIRE SEGMENTATION DE LA FILIERE.


J

Le projet d'levage complet envisag dans le projet de rfrence est surtout un outil commode
d'approche globale de la filire. Mme si les contrats de plan tat-rgion mis en place pour le
dveloppement de la filire ont donn l'exemple d'une production intgre (quoique
compartimente entre Brest et Saint-Brieuc), d'autres levages (hutres, porcs, ...) montrent
qu'en gnral la filire est segmente entre diffrents producteurs : closeurs, prgrosseurs
et leveurs. Ceci permet un partage des risques et des investissements, mais surtout des
besoins en fond de roulement sur des priodes beaucoup plus courtes. Comment
pourrait-on envisager l'installation de jeunes en ostriculture si chacun devait assurer
l'ensemble du cycle de production ?
Actuellement la filire aquacole 'coquille Saint-Jacques" est quasi inexistante et on n'a donc
pas de march pour les produits intermdiaires. Aussi I'closeur potentiel (closeries de
mollusques notamment) ne peut tre sr de vendre son naissain ; le prgrosseur ne sait pas
s'il pourra rentabiliser l'achat de cages par un approvisionnement rgulier en post-larves et il
ne sait pas non plus s'il ne devra pas se faire leveur faute de vendre ses juvniles, et donc
attendre plusieurs annes le retour de son investissement. Pourtant l'importance de la
rentabilit de la filire en anne de routine la rend trs partageable entre les diffrentes
phases.
De mme que la mise en place d'un projet de filire complte (projet de rfrence de cette
tude) ncessite le soutien politique et financier de l'tat ou des collectivits locales
(subventions, garanties des emprunts, voire accs aux sites, etc ...), la segmentation de la
~filirencessite aussi une incitation globale et simuitanee sur toutes les phases de la
production.
Cette hypothse tant faite on peut envisager essentiellement deux segmentations :

la dissociation entre la phase n6closerie-nurserie"intensive,technique et terre, et les


phases d'levages en mer, plus extensives, avec un march de la post-larve entre 8 et 10
centimes. Cette segmentation offrirait des possibilits de diversification aux closeries de
mollusques existantes, aux conchyliculteurs en mer ouverte ou aux petits groupements de
pcheurs.
- la dissociation entre la production de juvniles (closerie-nurserie et prgrossissement) et la
rcolte des semis, avec soit vente des juvniles des groupements de pcheurs ou des

Analyse technique et financire d'un W g e de coquilles SaintJacques IFREMER 3010311994

ostriculteurs, soit vente de droits de pche sur les semis raliss par la structure de
production de juvniles. C'est cette dernire possibilit qui est mise en place actuellement en
rade de Brest entre l'association de gestion de i'closerie du Tinduff et les pcheurs titulaires
d'une licence de pche coquillages.
La rentabilit de ces diffrents projets n'est que partiellement tudie : Fleury et Paquotte,
1993 pour la diversification en conchyliculture ; Fleury et Paquotte, 1994 (en cours) pour le
projet Tinduff en rade de Brest).

CONCLUSIONS ET DISCUSSION.

L'analyse de ce projet d'entreprise d'levage de coquilles Saint-Jacques rvle donc :

- un investissement trs lourd (5 MF), d la prise en compte de l'ensemble de la


filire sans segmentation de la production ;
un besoin en fond de roulement encore plus lev (10 MF) pour assurer les
quatre annes de dmarrage du projet. Ceci est en partie d la biologie de l'espce
(4 ans de croissance), en partie aussi au manque de segmentation de la filire ;
un rendement de l'investissement (VAN) trs mdiocre voire ngatif, comme
pour la plupart des productions de cycle long ;
une rentabilit de l'entreprise par contre trs bonne en anne de routine (28
40%), permettant d'assurer raisonnablement les nombreux alas de production
(biologiques, techniques, conomiques). ; mais l'anne de routine n'est pas atteinte
avant 10 ou 15 ans.
- une faisabilit du projet peu prs nulle avec le plan de financement retenu :les
20% de capitaux propres et les 40% de subvention de l'investissement ne permettent
pas d'assurer avec suffisamment de scurit le remboursement des emprunts
ncessaires au fond de roulement et au reste de l'investissement

Avec les hypothses zootechniques et 6conomiques retenues, de trs graves difficults de


trsorerie apparaissent. En effet, le groupe de pcheurs considr ne dispose assurment pas
des fonds propres ncessaires pour pouvoir faire face au moindre risque pendant les
premires annes d1activit6. Les rcents assouplissements du crdit n'ont pas pu modifier
grand-chose cette situation. C'est la conception mme du mode de financement du projet
qui est revoir, moins de pouvoir disposer de garanties de la part de l'tat sur les emprunts
(qui s'lvent prs de 10 millions de francs) et sur ia couverture des risques de perte
d'exploitation ou de march pendant les dix premires annes.

A n a m technque et finanche d'un elevage de coquilles SaintJacques IFREMER 3010311 994

Seul un investisseur pouvant disposer de 15 millions de Francs, dont 5 pour assurer


l'investissement et 10 pour assurer le fonctionnement au dmarrage et la couverture du
risque, pourrait envisager de se lancer dans un tel projet.
Pour un groupe priv, tant donn le faible taux de rentabilit de I'investissement (TRI, VAN), il
s'agirait plutt d'un investissement d'ordre stratgique, par exemple de la part d'un
groupe dj implant dans l'agro-alimentaire ou dans l'aquaculture, afin de dvelopper
une complmentarit avec son activit et d'anticiper sur l'avenir. Une contrainte majeure
apparat cependant face cette possibilit, c'est le manque d'assurance sur la proprit des
moyens de production. En effet, le rgime des concessions est rvocable par principe, et de
plus l'existence de conflits avec les pcheurs pour l'utilisation de la ressource semble
difficilement compatible avec des investissements aussi levs et une stratgie de groupe
industriel. II apparat donc difficile d'envisager dans les conditions actuelles un dveloppement
priv de la filire d'levage de la coquille SaintJacques analogue celui qu'on obsetve pour
les poissons en France, cause du montant trop lev des investissements et de l'incertitude
sur la proprit des facteurs de production.
Pour un investisseur public, l'levage de la coquille saint-Jacques semble plutt convenir
une politique dtam6nagement des pcheries (pacage marin). Un tel dveloppement ne peut
cependant se concevoir qu'avec une volont politique rgionale ou nationale (innovation
forante) d'amlioration de la rentabilit des bateaux de pche ctire (politique
d'amnagement des gisements et des pcheries). En fait c'est toute une filire mettre en .
place avec des retombes ventuelles sur d'autres secteurs (closeries, conchyliculture).

Anaiyse technique et financire d'un Blevage de coquilles SaintJacques - IFREMER - 3ol0311994

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d'levage intgr de coquilles Saint-Jacques Rapport de stage IUT Vannes G.E.AJIFREM l! R
DRV.

- NASH C. and SUU, 1991 - Aquaculture project analysis. FA0 technical papers
- WAUGH F.V et NORTON VJ, 1970 - Some analysis of fish prices. Universi@of Rhode Island,

Agricultural experiment Station, Bulletin402.

gnnexe 1- PROJET DE REFERENCE 3 LOTS /AN

Scnario 25%de reca~turedes semis

* HYPOTHESES
Variante

(choix) :

Production en closeri
1

Projet CSJ

s de 4 millions de post-larves /an

Le calendrier d'levage et le dimensionnement du projet


Pontes en fvrier. avril et juin

3 bandes /an :
Objectif annuel = 12 millions de post-larves --->

Abrbviations :

M:
P:
E:
N:

environ 147 T si 25%


environ 176 T si 30%

4,2 millions de juvbniles --->

B : bacs
C: cages
PM : casiers petit maillage
GM : casiers grand maillag

t : Transfert en mer
CC : Changement de casiers
S: Semis

Maturation gbniteur
Ponte
Ecloserie
Nurserie

Mar

pvr

pai

Aout Sept

Ott

Nov

Lot 1

7 E,
I

N:
t

' :

-15C

'

21C

CC

-0

4 Milgns 35% 1;4 Million

'O0%

Lot 3

Ecloserie

20 bacs

Nurserie

30 cages

Cages PM

20 B

S
1

Lot 2

10 bacs

production
1 gestion

DBc

20 B

1,4 M - E n

NOMBRE DE SORTIES EN MER JAN


Hypothses :
Cot d'un ponton d'occasion
Dure d'usage
Entretien bateau /an
Carburant bateau /jour
Cot location/jour
Nombre de cages /jour
Nettoyage du sol et entretien
Rcolte

surface de la concession (ha)


rcolte (tonnes)
Sorties bateau aours) :
Transfert en mer
Retour terre chang. de casiers
Renvoi en mer
Relevage avant semis
SOUS-TOTAL PREGROSSISSEM

Pour semis
Nettoyage du sol et entretien
Pour rcolte
SOUS-TOTAL SEMIS et RECO

NOMBRE TOTAL DE JOURS /AN :


PART ~A
' CTIVIT
PART D'ACTIVIT

PREGROSSISSEMENT :
SEMIS-RCOLTE :

Cots annuels :
Amortissement d'un ponton
+ cot carburant
+ cot entretien bateau
location d'un ponton
= Avantage location achat
Location ou achat d'un bateau :

Filidre globale CSJ

63

104

129

162

229

54%
46%

40%
60%

33%
67%

26%
74%

18%
82%

Anne 1
57143
15 120
15000
252 O00
-164737
Achat

Anne 2
57143
24 960
15000
416 O00
-318897

Anne3
57143
30 960
15000
516 O00
-412897

Anne 4
57143
38 960
15000
649 333
-538230

Anne 5
57143
54 960
15000
916 O00
-788897

Projet de rfrence :3 lots d'closerie

STOCK1O.XLS

ETAT DES STOCKS ET RECOLTE


ANNE N = IO

Lots d'levage
commencs l'anne 10
N* de lot

Nombre de post-larves
dont : - vendues (annk N)
gardees
- achetes

Date de passage en mer


Survie pr6grossissement
Nombre de juv. semer

Taux de recapture
Nombre rcolter esp6r6
Date de pche pr6vue
Dur60 sur le fond

Stock fin d'anne 10


Stock
2 800 000 juveniles
350 O00 coquilles
1 050 000 coquilles
1 050 O00 coquilles

Stades d161evage
En pr6grossissement
Semis de Itann6e N
Semis de N-1 (1 an)
Semis de N-2 (2 ans)
I

Rcolte de /'anne

Rbcolte potentielle

152 250 kg
152 250 kg

10

152 250 kg coquilles

Filibre globale CSJ

Projet de r6f6rence :3 lots d'bcloserie

28/03/1994

INVESTISSEMENTSet AMORTISSEMENT
(enFrancs constants anne 1)

Filire globale CSJ

Projet de rfhnce :3 lots @closerie

FRAISFI0.XLS
FRAIS DE FONCTIONNEMENT ET TAXES ANNEE 10 (Francs constants annbe 1)
N* compte libell6

Montant
annbe 9

Achat de naissain
605 Achat de petit matbriel
6061 EDF,eau,fuel
6022 Fourn consommables
6068 Achat mat et fourn.
615 Entretienet r6paration
6026 Emballages
6064 Fourn bureau
6152 Entretienvbhicule
6156 Contrat maintenance
616 Primes assurances
6252 Frais de rbception
626 Frais PTT
635 Taxes foncieres
657 Frais g6nbraux
625 Dbplacements bcloserie
625 Deplacements bJev; en me1
6061 Carburant vbhicule
615 Entret mat. immerge
65 Divers 6levage en mer
6061 Carburant bateau
615 Entretien bateau
615 Entretien mat. plongbe

TOTAL

Filihre globale CSJ

O
1
44 100
1
126 O00
1
2 520
1
52 290
1
17 716
1
3 000 IFf50 kg
1
4 095
1
8 858
1
13 393
1
7 560
4 410
1
5 040
1
3 780
1
50 000
1
1
20 000
1
20 000
1
12 O00
1
1 331
25 O00
1
54 960
1
15 O00
1
3 500
1

O
44100
126000
2520
52 290
17716
3 000
4095
8858
13393
7560
4410
5 040
3780
50000
20000
20 O00
12 000
1 331
25 000
54 960
15 O00
3 500

O
44100
126000
2520
52 290
17716
1365
2953
13393
2520
1470
1 680
3024
16667
20 O00

1365
2953

3 O00
1 365
2953

2520
1470
1 680
378
16667

2520
1470
1 680
378
16667

10000
6000
1 331
12500
10 080
2751

10000
6 O00

150 000 1000 F ha 150 000

651 Redevance concession

oeff. corr Montant


Affectation analytique
Justific. anne 10 Ecloserie Prgross. Semis-rb

12500
44 880
12249
3 500
150 000

--

644 552

644 552

305 697

Projet de rbf6rence :3 lots d16closerie

69 694

269 161

PLAN DE FINANCEMENTGLOBAL Plan de

financement total in@


Investissementtotal financer

quiilent

PLAN DE FINANCEMENT

subvention subvAnvst

5 174486

(en FRANCS COURANTS)

(dont investissementswbventionnablec 4 804 486

1mm

19,33%

Subvention CEE

960 897

18,5796

960 897

20,00%

Subvention r 6 g i i et dpt

840785

1625%

840785

17,50%

2052 804

39,67%

114 957

239%

320000

6,1896

5 174 486

1W,00%

1 916 639

39,89%

Prt boni6 (6%)

Prt immobilier (9%)

FINANCEMENT INVESTISSEMENT

Filidre globale CSJ

OK

Projet de rfrence :3 lots d'ddoserie

achats el frais de fonconnement


salaires
investissements

Filibre globale CSJ

Montant
annuel

Janvier

F M i

Mars

Awii

mai

Juin

Juillet

Aot

Septembre

Oddxe

Novembre

Dbcembre

644 552
1128000
173964

53713

53713

53713

53713

53713

53713

53713

53713

53713

53 713

94000

94000

94000

94000

94000

94000

94000

53713
94000

53713

94000

94000

94000

173964

Projet de r6f6rence :3 lots crbdoserie

!Mm

SUIVI DE LA TRESORERIE

Rembousements
d'emprunts
salaires
Achats + taxes
'nve!tj=m=nts
Subv. +Emprunts
Production(inflate)

S U M DE LA TRESORERIE (KF)
AmeelF~W~ctiai
-.pope
EfnPMB1
(innatee) subventions
hvest
3904
4475
2321
1
O
2269
714
2
O
480

W h globaleCSJ

remb.

achats
429

4SO

a
tw
a
56
107

s2ddres
982
1002

-'Bi

O
O

metde &mce :3lots ddoserie

frais financiers
1 avecinflation 1
defiat
intrts
agios
var. ann. cumule var. am.
cwnul
3
3
3
281
O
3
14
II
14
464
O
11

28X13/1994

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 3 lots d'closerie)


PARAMETRES
taux de survie au prgrossissement :
taux de recapture des semis
prix de vente des coquilles St Jacques :
taux d'intrt prt long terme taux bonifi
taux d ' i i t prt long ienne immobilier
taux d'intrt prt long terme investissement
taux d'intrt prt long terme fond de roulement
taux d'intrt prt court-terme (campagne, agios)
taux d'actualisation :
taux d'inflation :

35%
25%
20 Francs/kg
6,0%
9,0%
9,0/6
9,0%
11,5%
6,0%
2,1%

1. ANALYSE FINANCIERE SOMMAIRE EN FRANCS CONSTANTS (HORS FRAIS FINANCIERS)

Tableau des recettes et dpenses prvisionnelles sur une priode de quinze nns (KF anne 1)
Investissement

anne

fonctionnement

recettes

val. cession

flux annuel

KF
8 O00
6 O00

Investissement

4 O00

Charges

2 O00

Production

-11

-2 O00

Valeur de cession
Flux annuel

4 000

a 000
1

9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5

anne

Total des flux annuels (non actualis)


VAN (Valeur ActualiseNette)
TRI (Taux de Rentabilit Interne)
IP ( Ind. de Profitabilit) = (Invt +VAN)/I

3 717 KF
-1 943 KF
3,32%
0,79

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 3 lots d'closerie)


2. PLAN DE FINANCEMENT ET EVOLUTION DE LA TRESORERIE
2.1 Plan de financement (en francs coulpnts)
Apport personnel et subventions :
nature
montant
capitaux propres
subvention CEE

472KF

subvention CEE

total
Emprunts :
anne

1
1
1
1
2
2
3
4
4
8
8
15

montant
500KF
50OKF
500KF
5OOKF

2 OOOKF

apport des associs

2.2 Evolution de In ti.esorerie en FRANCS CONSTANTS


variation
annuelle

1611KF

cumule
f i d'anne

(KF)

4
4
4
1
4
4
4
4
1
1
1

10 907KF

nature
avance en compte courant
avance en compte courant
avance en compte courant
avance en compte counuit

total

anne

1 393KF

diffr capital (ans)

dure (ans)
5
11
6
1
5
6
6
6
2
7
1
7

taux
6,0%
9.0%
9,0%
11,5%
6,OYo
9,0%
9.0%
9,0%
11,5%
9,0%
11,5%
9,0%

227KF
1 550KF
1 800KF
900KF

prts bancaires

total
Apport des associs :
anne
1
2
3
4

montant
1 776KF
40OKF
1 250KF

nature
long terme taux bonifi
long terme immobilier
long terme fond de roulement
court terme prt de campagne
long terme taux bonifi.
long terme fond de roulement
long terme fond de roulement
long terme fond de roulement
coufi terme prt de campagne
long tenne investissement
court terme prt de campagne
long terme investissement

compris frais f i c i e r s )
500
O
-500
-1 O00
-1 500
KF -2 O00
-2 500
-3 O00
-3 500
4 O00
1

101112131415

trsorerie cumule f i d'anne

variation annuelle

3. ANALYSE DE LA RENTABILITE DE L'ENTREPRISE AVANT IMPOTS EN ANNEE DE ROUTINE (ANNEE 10)

mi PRODUCTiON
Formation du Rsulat Cournnt
Avant Impts (KF anne 1)

O -achats
Ei = VALEUR MOUTEE

- salaires
-taxes

=Excdent Brut Exploitation

1 272

iE4 = EBE

- amortissements
= RESLJLTAT

Rsultat / Production

28%

KF

- h i s fuianciers
O

1 O00

2000

3 O00

4000

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 3 lots d'closerie)


3.2 Dcompositiondes cots de production
d'exploitation de l'entreprise (KF anne 1)
h i s fuianciers

Total

2 795 KF

achats

amortissements
15%

salaires

taxes

3.3 Dcompositiondes amortissements


(KF anne 1)
bateaux
Btiment quip

btiment

133 KF

KF
KF
KF
10 KF

fourgon
Total

fourgon
2%

Pompage

13%

428 KF

base terre
3.4 Estimntion du pris de revient des coqules St Jacques (en francs anne 1)

4 ESTIMATION DU PRIX DE REVIENT HORS FRAIS FINANCIERS AUX DIFFERENTS STADES D'ELEVAGE

Rpartition des cots de production par phase d'levage (KF)

12 O00 O00

taxes

Total

849

545

150

4 200 O00
-.
.

Estimation prix de revient unitaire coquille

prgrossissement Bcloerie

37 %

38%
25% semis-recapture

807

annexe 2- PROJET DE REFERENCE 3 LOTS /AN

Scnario 30% de reca~turedes semis

* HYPOTHESES
Var

/an
Scnario
(Paramtres non matriss) :
taux de survie au prlevage
taux de recapture des semis
poids des coquilles aprs 2% ts

Y.,, .:

::35y0
30%

. ...:.. :

*
.:?:
. ,,. , ::?J
. :...
... .........
. :.:..:>......
. . . . .: .....
1/
. ..::.
. . ..... . :. . .:. . . .:.:
..

<

'.

45

prix de vente des coquilles Saint-Jacques i ~ i 2 0 '

Projet CSJ

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 3 lots d'closerie)


PARAMETRES
taux de survie au prgrossissement :
taux de recapture des semis
prix de vente des coquilles St Jacques :
taux d'intrt prt long terme taux bonif16
taux d'intrt prt long terme immobilier
taux d'intrt prt long terme investissement
taux d'iitrt prt long terme fond de roulement
taux d'intrt prt court-terme (campagne, agios)
taux d'actualisation :
taux d'inflation :

35%
30%
20 Frnncslkg
6,0%
9,0%
9.0%
9,0%

11,5%
6,0%
2,1%

1. ANALYSE FINANCIERE SOMMAIRE EN FRANCS CONSTANTS (HORS FRAIS FINANCIERS)


Tableau des recettes et dpenses prvisionnelles sur une priode de quinze ans (KF anne 1)

KF
10 O00

8 O00

Investissement

6 O00

Charges

4 O00

Production

2 O00

a
m
m
m
l
f Valeur de cession

Flux annuel

-2 O00
-4 O00

d O00
1

9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5

anne

Total des flux annuels (non actualis)


VAN (Valeur Actualise Nette)
TRZ (Taux de Rentabilit Interne)
IP ( Ind. de Profitabilit) = (Invt +VAN)A

10 906 KF
2 150 KF
8,66%
123

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES (variante 3 lots d'closerie)


2. PLAN DE FINANCEMENT ET EVOLUTION DE LA TRESORERIE
2.1 Plan de financement (en fmcs courants)
Apport personnel et subventions :
nature
montant
capitaux propres
1 000subvention CEE
subvention rgion
472KF
subvention CEE

2 772KF

total
Emprunts :

anne
1
1
1
1
2
2
3
4
4
8
8
15

nature
long terme A taux bonifi
long terme immobilier
long terme fond de roulement
court terme prt de campagne
long terme taux bon
long terme fond & roulement
long terme fond de roulement
long terme fond de roulement
court terme prt de campagne
long terme investissement
court terme prt de campagne
long tenne investissement

montant
1 776KF
400KF
1 250KF
227KF
1 S50KF
1 800700KF

1 393W

prts bancaires

total

dure (ans)
5
11
6
1
5
6
6
6
2
7
1

taux
6,0%
9,0%
9,0%
11,5%
6,0%
9,0%
9,0%
9,0%
11,5?'0
9,0%
11,5%
9,0%

diffr capital (ans)


4
4
4
1
4
4
4
4
1
1
1

9 096KF

Apport des associs


... :
montant
avance en compte courant
avance en compte courant
avance en compte courant
4

500W

total

2 OOOKF

2.2 Evolution de la trsorerie en FRANCS CONSTANTS (y compris frais financiers)


anne

variation
annuelle

cumule
fm d'annbe

6 O00

(KF)

5 000
4 O00
KF

3 000
2 O00
1 O00
O

-1 O00
1

variation annuelle

101112131415

trsorerie cumule fm banne

3. ANALYSE DE LA RENTABILITE DE L'ENTREPRISE AVANT IMPOTS EN ANNEE DE ROUTINE (ANNEE 10)

mi PRODUCTiON
Formation du Rsultat Courant
Avant Impts (KF annCe 1)

- achats
rn = VALEUR AJOUTEE
- salaires
-taxes
= EBE

- amortissements
=Rs. Counuit Avant Impts

Rsultat l Production =

1 057

40%

29%

= RESULTAT

0- frais fuianciers

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 3 lots d'closerie)


3.2 Dcomposition des cots de production
d'exploitation de l'entreprise (KF anne 1)

frais fuianciers

achats

15%

Total

2 597 KF

taxes
3.3 Dcomposition des amortissements
(KF anne 1)

bateaux

fourgon
2%
btiment

Total

428 KF
base terre

3.4 Estimation du pris de revient des coquilles St Jacques (en francs anne 1)

4 ESTIMATION DU PRIX DE REVIENT HORS FRAlS FINANCIERS AUX DIFFERENTS STADES D'ELEVAGE

Rpartition des coQtsde produciion par phase d'levage (KF)

Estimation du prix de revi

cot du prgrossissementpar unit

prgrossissement closerie
cot du semis par unit

37%

38%
25% semis-recapture

gnnexe 3- VARIANTE 2 LOTS /AN

Scnario 25%de reca~furedes semis

* HYPOTHESES
Variante

(choix) :

Production en clos

ots de 4 millions de post-larves /an

Scnario
(Paramtres non matriss) :
taux de survie au prlevage
taux de recapture des semis
poids des coquilles aprs 2% etes
prix de vente des coquilles Saint-Jacques

Projet CSJ

......-::-:.
.... . . :

35%
25%
::.A-45
g
g
20 F /kg

.-.:::!
.......

...... . . ..... .

:-I:~.:.I>..
....
.;. .

Le calendrier d'levage et le dimensionnement du projet


Pontes en fvrier et iuin.

2 bandes /an :
Objectif annuel = 8 millions de post-larves --->

2,8 millions de juvdniles --->

AbrBviations :

t : Transfert en mer
CC : Changement de casiers
S: Semis

M:
P:
E:
N:

Maturation gdniteur
Ponte
Ecloserie
Nurserie

Lot 1

P E

N t

15C

II

environ 98 T si 25%
environ 117 T si 30%

B : bacs
C : cages
PM : casiers petit maillage
GM : casiers grand maillag

CC:

'4 Mgons 3596 1*4Million

'O0%

Lot 2

V
4M

21 C

1,4 Million

15C

CC21C
1,4 M

Materfel
10 bacs

Ecloserie

20 bacs

Nurserie

15 cages

Cages PM

21 cages

Cages GM

TOTAL = 36 Cages

I
1

15

15

m I D . 0 0 1 -

8~

21

21

36

Variante 2 lots d'dcloserie

36

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 2 lots d'closerie)


PARAMETRES
taux de survie au prgrossissement :
taux de recapture des semis
prix de vente des coquilles St Jacques :
taux d'iitrt prt long terme taux bonifi
taux d'intrt prt long terme immobilier
taux d'intrt prt long terme investissement
taux d'intrt prt long terme fond de roulement
taux d'intbrt prt court-terme (campagne, agios)
taux d'actualisation :
taux d'inflation :

35%
25%
20 Francs&
6,0%
9,0%
9,0%
9,095
11,5%
6,0%

2,l%

1. ANALYSE FINANCIERE SOMMAIRE EN FRANCS CONSTANTS (HORS FRAIS FINANCIERS)

Tableau des recettes et dpenses prvisionnelles sur une periode de quinze ans (KF anne 1)
anne
1

Investissement
-4 075

fonctionnement
-1 252

-400

-1 142

recettes

val. cession

flux annuel
-5 327
-1 SA?

KF
6 O00
4 O00

Investissement

2 O00

Charges

Production

l l l l m Valeur de cession

-2 O00

Flux annuel
-4 O00

a 000
1

9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5

anne

Total des flux annuels (non actualis)


VAN (Valeur Actualise Nette)
TRT (Taux de Rentabilit Interne)
IP ( Ind. de Profitabilit) = (Invt +VAN)/I

716 KF
-2 814 KF
0,86%
064

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 2 lots d'closerie)


2. PLAN DE FINANCEMENT ET EVOLUTION DE LA TRESORERIE
2.1 P h de -cernent
(en francs courants)
Apport personnel et subventions :
montant
1 OOOKF
capitaux propres
subvention CEE
subvention rgion
704KF
subvention CEE

total
Emprunts :

anne
1
1
1
1
2
2
3

4
4
8

Apport des associk '


anne
1
2
3
4

nature
llong terme taux bonifi
loni terme immobilier
long terme fond de roulement
court terme prt de campagne
long terme taux bonifi
1long terme fond de roulement
1long terme fond de roulement
llong terme fond de roulement
cou; terme prt de campagne
llong terme investisement

montant
1566KF
400,
1 OOOKF

1
1

taux
6,0%
9,0%
9,0%

1
1

dure(ans)
5

1
1

1 5 1

diir capital (ans)


4
4

montant
500KF
500KF
500KF
500KF

naure
avance en compte courant
avance en compte courant
avance en compte courant
avance en compte courant

apport des associs

total

2 OOOKF

2.2 Evolution de la trsorerie en FRANCS CONSTANTS Cy compris frais financiers)


anne

variation
annuelle

cumule
fui d'anne

(KD

-4 500
1

variation annuelle

101112131415

trsorerie cumule fm d'anne

3. ANALYSE DE LA RENTABILITE DE L'ENTREPRISE AVANT IMPOTS EN ANNEE DE ROUTINE (ANNEE 10)

1
mi PRODUCTiON
Formation du Rsultat Cournnt
Avant Impts (KF anne 1)

- achats
= VALEUR MOUTEE

- salaires
-Excdent Brut Exploitation

817

-Rs. Courant Avant Impts

-9 1

E
i - amortissements

Rsultat / Production =
RCAI 1 Production
=

= RESVLTAT

22%
-4%

- frais financiers

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 2 lots d'closerie)


3.2 Dcomposition des cots de production
d'exploitation de l'entreprise (KF anne 1)

frais fmanciers

2 121 KF

Total

achats

amortissements

salaires

3.3 Dcomposition des amortissements


(KF anne 1)

bateaux

fourgon
3%
btiment

15%
base terre

370 KF

Total

10%

pompage

3.4 Estimation du prix de revient des coquies St Jacques (en francs anne 1)

4 ESTIMATION DU PRIX DE REVIENT HORS FRAlS FINANCIERS AUX DIFPERENTS STADES D'ELEVAGE

Rpartition des cots de production par phase d'levage (KF)

gestion

40

30

134

13
151

x de revient du juvnile

30
---

2 800 O00

divers
amortissements

pregrossissement closerie

33 %

42%
25%

semis-recapture

13
84

gnnexe 4- VARIANTE 2 LOTS /AN

Scnario 30% de reca~turedes semis

* HYPOTHESES
Var

/an
!

~ r i de
x vente des coauilles Saint-Jacques

Projet CSJ

g
g
F /kg

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 2 lots d'closerie)


PARAMETRES
taux de survie au prgrossissement :
taux de recapture des semis
prix de venie des coquilles St Jacques :
taux d'intr prt long terme taux bonifi
taux d'intrt prt long terme immobilier
taux d'intrt prt long terme investissement
taux d'intrt prt longterme fond de roulement
taux d'intrt prt court-terme (campagne, agios)
taux d'actualisation :
taux d'inflation :

35%
30%
20 F m &
6,0%
9,0%
9,OYo
9,0%
llJ%
6,0%
2,1%

1. ANALYSE FINANCIERE SOMMAIRE EN FRANCS CONSTANTS (HORS FRAIS FINANCIERS)

Tableau des recettes et dpenses prvisionnelles sur une priode de quinze ans (KF anne 1)
vestissement

fonctionn

KF
6 O00
4 O00

Investissement

2 O00

..>,.A..

Xi...

Charges
Production

Valeur de cession

-2 O00

Flux annuel
-4 O00

a 000
1

1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5

anne

Total des flux annuels (non actualis)


VAN (Valeur Actualise Nette)
TRI (Taux de Rentabilit Interne)
IP ( Ind. de Profitabilit) = (Invt +VAN)/L

5 587 KF
-24 KF
5,96%

1,O0

ANALYSE FINANClERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 2 lots d'closerie)


2. PLAN DE FINANCEMENT ET EVOLUTION DE LA TRESORERIE
2.1 Plan de financement (en francs courants)
Apport personnel et subventions :
1 montant
anne
1
nature
1 capitauxpropres
1 1 OOOKF
1

nature
long terme B taux bonifi
long terme immobilier
long terme fond de roulement
court terme prt de campagne
long terme A taux bonifi
long terme fond de roulement
long terme fond de roulement
long terme fond de roulement
court terme prt de campagne
long terme investissement
court terme prt de campagne
long terme investissement

prts bancaires

total
.-..Apport des associs
:
anne
1
2
3
4

2 509KF

fonds propres

total
anne
1
1
1
1
2
2
3
4
4
8
8
15

704KF
402KF

subvention rgion
subvention CEE

1
2

dure (ans)
5
11
6
1
5
6
6
6
2
7
1
7

taux
6,0%
9,0%
9,0%
11,5%
6,0%
9,0%
9,0%
9,096
11,5%
9,0%
11,5%
9,096

1 lOOKF
1 250KF

1 293KF
1 495KF

dir capital (ans)


4
4
4
1
4
4
4
4
1
1
1

8 103KF
montant
5OOKF
500KF
500KF
500KF

nature
avance en compte courant
avance en compte courant
avance en compte courant
avance en compte courant

apport des associs

total

montant
1 566KF
4OOKF
1 OOOKF

2 OOOKF

2.2 Evoiution de in trsorerie en FRANCS CONSTANTS O, compris frais financiers)


anne

variation
annuelle

cumule
fin d'anne

3 500

(KF)

3 O00
2 500
2 O00
KF 1 500
1 O00
500
O
-500
1

variation annuelle

9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5
trsorerie cumule fin d'anne

3. ANALYSE DE LA RENTABILITE DE LWENTREPRISEAVANT IMPOTS EN ANNEE DE ROUTINE (ANNEE 10)

1
mi PRODUCTiON
Formation du Rsultat Counuit
Avant Impts (KF anne 1)

- achats
= VALEUR AJOUTEE

- salaires
N - taxes
El = EBE

- amortissements
= RESLTAT

Rsultat 1Production

35%
22%

- fiais fuianciers
T

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante 2 lots d'closerie)


3.2 Dcomposition des cots de production
d'exploitation de l'entreprise (KF anne 1)

Total

1901 KF

taxes

3 3 Dcomposition des amo-ments


(KF anne 1)

fourgon
bateaux

Btiment a u i ~

133 KF

68 KF
10 KF

moyens B la mer
fourgon
Total

3%

btiment

plonge

cages et casi
10%

15%

370 KF

pompage

base terre
3.4 Estimaiion du pris de revient des coquilles St Jacques (en francs anne 1)

4 ESTIMATION DU PRM DE REVIENT HORS FRAIS FINANCIERS AUX DIFFERENTS STADES D'ELEVAGE

Rpartition des cots de production par phase d'levage (KF)


closerie
Estimation du prix de revient de la post-larve
nombre produit

8 O00 O00

Estimation du prix de revient du juvnile


nombre produit
total charges
cot du prgrossissementpar unit
taux de survie

2 800 O00
215 KF
0,08 F
35%

Estimation prix de revient unitaire coquille


nombre produit
total charges
cot du semis par unit
taux & recapture

840 O00
287 KF
0,34 F
30%

~reross. semis/rec.

pr6grossissement Bcloserie
33 %
4 2%

25%

semis-recapture

annexe 5- VARIANTE NAISSAIN DE CAPTAGE

Scnario 25%de recapture des semis

* HYPOTHESES
Variante

...-

(choix) :

Importation
Scnario

Projet CSJ

(Paramtres non matriss) :

e 15mm /an

Le calendrier d'levage et le dimensionnement du projet


2 bandes /an

Importation de naissain de c a ~ t a g Objectif annuel = 3 millions de naissains --->

t : Transfert en mer
CC : Changement de casiers
S : Semis

Jan

Fev

environ 98 T si 25%
environ 117 T si 30%

2,8 millions de juv4niles --->

C : cages
GM :casiers grand maillage

Mar

Aout Sept

Lot1

37C

',

. O

"

I)

Oct

D6c

Nov
I

'

1,5 Million

Activitb

1-(

Nombre 5
d'agents 4
2 agents

.......:........ ........:.......
)

Matriel
74 cages

Cages GM

TOTAL= 74 Cages

)I

Variante Captage

ANALYSE FXNANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante naissain de captage)


PARAMETRES
prix d'achat unitaire des juvniles
taux de survie au prgrossissement :
taux de recapture des semis
prix de vente des coquilles S Jacques :
taux d'intrt prt long temie B taux bonifr
taux d'intrt prt long terme immobilier
taux d'intrt prt long temie investissement
taux d'intrt prt long temie fond de roulement
taux d'intrt prt court-temie (campagne, agios)
taux d'adualiisation :
taux d'inflation :

092 F
95%
25%
20 F m 6,0%
9,0%
9,0%
9,0%
11,5%
6,0%
2,1%

1. ANALYSE FINANCIERE SOMMAIRE EN FRANCS CONSTANTS (HORS FRAIS FINANCIERS)

Tableau des recettes et dpenses prvisionnelles sur une priode de quinze ans (KF anne 1)
annk
f

Investissement
-1 466

fonctionnement
-1 100

-879

-1 398

val. cession

recekks

flux annuel
-2 567
-2 277

KF
5 000
4 O00

Investissement

3 O00

Charges

2 O00

Production

1 O00

- 1

Valeur de cession
Flux annuel

-1 O00
-2 O00
-3 000
1

1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5

anne

Total des flux annuels (non actualis)


VAN (Valeur Actualise Nette)
TRI (Taux de Rentabilit Interne)
IP ( Ind. de Profitabilit) = (Invt +VAN)/Z

671 KF
-2 045 KF
1,05%
0,59

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante naissain de captage)


2. PLAN DE FINANCEMENT ET EVOLUTION DE LA TRESORERIE
2.1 Plan de financement (en francs courants)
Apport personnel et subventions :
nature
montant
1 OOOKF
capitaux propres
subvention CEE
subvention rgion
subvention CEE

total

1 850KF

Emprunts :
anne
1

1
1
1
2
2
3
4
4
8
8
15

1
2
3
4

416KF
1 300KF
1 400KF
400KF
77OKF
891KF
5 957KF

prts bancaires

11
6
1
5
6
6
6
2
7
1
7

capital (ans)
4
4
4
1
4

4
4
4
1
1
1

montant
500KF
500KF
50OKF
500KF

nature
avance en compte courant
avance en compte courant
avance en compte courant
avance en compte courant

apport des associs

total

dure (ans)
di&
5

taux
6,096
9,0%
9,0%
11,5%
6,0%
9,0%
9,0%
9,0%
11,5%
9,0%
11,5%
9,0%

8OKF
700KF

total
Apport des associs
..
.
.
.:
anne

montant

nature
long terme B taux bonin
longterme immobilier
long terme fond de roulement
court terme prt de campagne
long terme taux MI^
long ternie fond de roulement
long terme fond de roulement
long terme fond de roulement
cou; terme prt & campagne
long terme investissement
court terme prt de campagne
long terme investissement

2 OOOKF

2.2 Evolution de In trsorerie en FRANCS CONSTANTS (y compris frais Bnpnciers)


anne

variation
annuelle

cumule
fui d'anne

500

(KE)

O
-500

-1 O00
KF
-1 500

-2O00
-2500
-3 O00
1 2

variation annuelle

9 101112131415
trsorerie cumule fin d'anne

3. ANALYSE DE LA RENTABILITE DE L'ENTREPRISE AVANT IMPOTS EN ANNEE DE ROUTINE (ANNEE 10)

mi PRODUCTION
Formation du Rsultat Courant
Avant Impts (KF annke 1)

C3 -achats
= VALEUR MOUTEE

- salaires
E3 -taxes

=Excdent Brut J3ploitation

690

=Rs. Courant Avant Impts

32

8 = EBE
-amortissements

Rsultat l Production

21%

= RESULTAT

KF

500

1 O00

1500 2 O00 2 500

- fiais fuianciers
- 1

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante naissain de captage)


3.2 Dcomposition des cots de production
d'exploitation de l'entreprise (KF anne 1)
1

fhis financiers

42% achats
Total

2 105 KF

amortissements

taxes

22%
salaires

3.3 Dcompositiondes amortissements


(KFanne 1)

btiment

Btiment quip
Base a tem

27%

plonge
Total

251 KF

42%

cages et casiers

3.4 Estimation du prix de revient des coquies St Jacques (en frnncs anne 1)

4 ESTIMATION DU PRiX DE REVIENT HORS FRAIS FINANCIERS AUX DIFFERENTS STADES D'ELEVAGE

Rpartition des cots de production par phase d'levage (KF)

Estimation du prix de revient du juvnile

Estimation prix de revient unitaire coquille

prcigrossissement

39%
61 %
semis-recapture

annexe 6- VARIANTE NAISSAIN DE CAPTAGE

Scnario 30% de reca~turedes semis

* HYPOTHESES
Var

Projet CJ

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante naissain de captage)


PARAMETRES
prix d'achat unitaire des juvniles
taux de survie au prgrossissement :
taux de recapture des semis
prix de vente des coquilles St Jacques :
taux d'intrt prt long terme A taux bonifi
taux d'intrt prt long terme immob'dier
taux d'intrt prt long terme investissement
taux d'intrt prt long terme fond de roulement
taux d'intrt prt court-terme (campagne, agios)
taux d'actualisation :
taux d'inflation :

02 F
95%
30%
20 Francskg
6,0%
9,0%
9,0%
9,0%
11,5%
6,0%
2,1%

1. ANALYSE FINANCIERE SOMMAIRE EN FRANCS CONSTANTS (HORS FRAIS FINANCIERS)

Tableau des recettes et dpenses prvisionnelles sur une priode de quinze ans (KF anne 1)
anne

Investissement

fonctionnement

-1 466

-1 100

recettes

val. cession

fiux annuel
-2 567

-879

-1 398

-2 277

Investissement
Charges
Production
Valeur de cession
Flux annuel

-3 000 1
1

9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5

anne

Total des flux annuels (non actualis)


VAN (Valeur Actualise Nette)
TRI (Taux de Rentabilit Interne)
IP ( Ind. de Profitabilit) = (Invt +VAN)/Z

5 820 KF
898 KF
7,9 1%
1,18

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante naissain de captage)


2. PLAN DE FINANCEMENT ET EVOLUTION DE LA TRESORERIE
2.1 Plan de Biipncement (en francs courants)
Apport personnel et subventions :
montant
nature
anne
1 OOOKF
capitaux propres
1
subvention CEE
1
1
396KF
subvention rgion
subvention CEE
2
453KF

total

1850-

fonds propres

Emprunts :
anne
1
1
1
1
2
2
3
4
4
8
8
15

montant

nature
long terme taux bonifi
long temie immobilier
long tenne fond de roulement
court terme prt de campagne
long h e taux bonifi
long terme fond de roulement
long tenne fond de roulement
long terme fond de roulement
court terme prt de campagne
long terme investissement
court terme prt de campagne
long terme investissement

80KF
700KF
416KF
1 300KF
1 400KF

prts bancaires

total

dure (ans)
5
11
6
1
5
6
6
6
2
7
1

taux

6,0%
9,0%
9,0%
11,5%
6,0%
9,0%
9,0%
9.0%
11,5%
9,0%
11,5%
9,0%

d
'
a

r
capital (ans)
4
4
4
1
4
4
4
4
1
1
1

3 896KF

Apport des -- -- -- .
nature

montant

avance en compte courant

avance en compte courant


avance en compte courant
avance en com te courant

total

500KF
SOOKF

2 OOOKF

ort des associs

2.2 Evolution de la trsorerie en FRANCS CONSTANTS Cy compris Frais financiers)

anne

variation
annuelle

cumule

fui d'anne

4 O00
3 500
3 O00
2 500
2 O00
1 500
1 O00
500
O
-500

IKF)

variation annuelle

9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5
trsorerie cumule fm d'anne

3. ANALYSE DE LA RENTABILITEDE L'ENTREPRISE AVANT IMPOTS EN ANNEE DE ROUTINE (ANNEE 10)


7

mi PRODUCTION
Formation du RaultPt Counant
Avant Impts (KF anne 1)

0 - achats
@ = VALEUR AJOTEE

- salares
S -taxes

@ = EBE
@ - amortissements
= RESLTAT

Rsultat 1 Production

34%
25%

KF

1 O00

2 O00

3000

- frais fuianciers
- 1

ANALYSE FINANCIERE ELEVAGE COQUILLES ST-JACQUES ( variante naissain de captage)


3.2 Dcomposition des cots de production
d'exploitation de l'entreprise (KF anne 1)
893 KF

Achats

12%

&ais financiers

amottissements

Total

achats

235 KF

Frais Financiers

47%

1933 KF

taxes

23%

3.3 Dcomposition des amortissements


(KF anne 1)

Btiment quip

2 KF

salaires

bateaux fourgon
6% 1%

fourgon
Total

251 KF

plonge

42%

cages et casiers

3.4 E s t i i t i o n du pris de revient des coquies St Jacques (en francs anne 1)

4 ESTIMATION DU PRIX DE REVIENT HORS FRAIS FINANCIERS AUX DIFFERENTS STADES D'ELEVACE

Rpartition des cots de production par phase d'levage (KF)

pregrossissement

39%
61 %
semis-recapture