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FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

PROYECTO DE INVERSIN
CREACIN DE UN CAF PIZZA EN UN AMBIENTE
PERSONALIZADO EN LA CIUDAD DE PIURA

AUTORES
Chapilliqun Chunga Tiber.
Cumbicus Rivera Henry Martn.
Figueroa Jimnez Mario.
Huacchillo Torres Jsef No.

ASESOR
Neyra Cardoza Santos Tomas.

PIURA PER
2014

Escuela de Administracin

Contenido
I.

GENERALIDADES................................................................................... 6
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO...............................................................6
1.2. NIVEL DE ESTUDIO.........................................................................6
1.3. RESPONSABLES.............................................................................. 6
1.4. DESCRIPCIN.................................................................................. 6
1.5. OBJETIVOS....................................................................................... 7
1.5.1. OBJETIVO GENERAL..................................................................7
1.5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.........................................................7
1.6. ASPECTO LEGAL.............................................................................. 7
1.6.1. REGULACIN DE LA EMPRESA................................................7
1.6.2. PASOS PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA........................8

II. ESTUDIO DE MERCADO......................................................................13


2.1. DELIMITACIN DEL MBITO DE ESTUDIO..................................13
2.2. DEFINICIN DEL PRODUCTO.......................................................13
2.3. DEFINICIN DE PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS..................13
2.4. ESPECIFICACIONES TCNICAS Y USOS......................................13
2.4.1. USOS........................................................................................ 13
2.4.2. ESPECIFICACIONES TCNICAS..............................................13
2.5. ANLISIS DE LA DEMANDA.........................................................14
2.5.1. DEMANDA ACTUAL.................................................................14
2.5.2. COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA.............14
2.5.3. PROYECCIONES DE LA DEMANDA........................................15
2.6. ANLISIS DE LA OFERTA..............................................................15
2.6.1. OFERTA ACTUAL......................................................................16
2.6.2. ANLISIS DE COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA
OFERTA................................................................................................. 17
2.6.3. PROYECCIONES DE LA OFERTA.............................................18
2.7. MERCADO PARA EL PROYECTO...................................................18
2.8. COMERCIALIZACIN Y PRECIOS.................................................19
2.8.1. PRODUCTOS............................................................................ 19
III.

ESTUDIO DE TAMAO......................................................................23

3.1. MEDICIN DEL TAMAO..............................................................23


3.1.1. POR CAPACIDAD DE PRODUCCIN.......................................23
3.1.2. POR LAS EXISTENCIAS...........................................................24

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3.2. RELACIN DEL TAMAO CON OTROS ASPECTOS DEL


PROYECTO............................................................................................... 24
3.2.1. TAMAO DE MERCADO..........................................................24
3.2.2. TAMAO DE TECNOLOGA.....................................................24
3.2.3. TAMAO DE LOCALIZACIN..................................................25
3.2.4. TAMAO DE FINANCIAMIENTO.............................................26
Donde:..................................................................................................... 26
IV.

ESTUDIO DE LOCALIZACIN...........................................................28

4.1. MACRO LOCALIZACIN................................................................28


4.2. MICRO LOCALIZACIN..................................................................29
4.2.1. Miraflores - Castilla...............................................................29
4.2.2. Grau Piura............................................................................ 29
4.2.3. Centro de Piura......................................................................29
4.3. MTODO DE PUNTAJE PONDERADO...........................................30
4.3.1. DETERMINAR LA ALTERNATIVA DE LOCALIZACIN............30
4.3.2. DEFENIR FACTORES DE LOCALIZACIN...............................30
4.3.3. PONDERACIN........................................................................30
4.3.4. CALIFICACIN.........................................................................30
4.3.5. MATRIZ DE LOCALIZACIN....................................................30
V. ESTUDIO DE LA TECNOLOGA............................................................32
5.1. ENSAYOS E INVESTIGACIONES PRELIMINARES........................32
5.2. DESCRIPCIN Y SELECCIN DE PROCESOS PRODUCTIVOS....33
5.3. DESCRIPCIN Y SELECCIN DE EQUIPOS.................................35
5.4. EDIFICIOS INDUSTRIALES Y DISTRIBUCIN..............................36
5.5. DISTRIBUCIN DE LOS EQUIPOS EN LOS EDIFICIOS................37
5.6. RENDIMIENTOS............................................................................. 38
5.7. PLAN DE TRABAJO........................................................................39
.................................................................................................................. 39
VI.

INVERSIONES DEL PROYECTO........................................................43

VII.

FINANCIAMIENTO............................................................................. 47

7.1. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO...........................................47


7.2. SERVICIO DE LA DEUDA...............................................................47
Donde:..................................................................................................... 47

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VIII. PRESUPUESTO INGRESOS COSTOS............................................49


8.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS.....................................................49
8.2. PRESUPUESTO DE COSTOS.........................................................49
8.3. FLUJO DE CAJA............................................................................... 51
IX.

PRESUPUESTO INGRESOS COSTOS............................................53

9.1. ORGANIZACIN............................................................................. 53
9.1.1. VISIN...................................................................................... 53
9.1.2. MISIN..................................................................................... 53
9.1.3. ORGANIGRAMA.......................................................................54
9.1.4. ORGANOS DE LA EMPRESA ROF MOF...............................54
9.2. TIPO DE EMPRESA........................................................................60
X. EVALUACIN........................................................................................ 62

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CAPITULO
I

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I. GENERALIDADES
1.1.

NOMBRE DEL PROYECTO


Creacin de un caf pizza en un ambiente personalizado, en la
ciudad de Piura.

I.2.

NIVEL DE ESTUDIO
Pre - Factibilidad.

I.3.

I.4.

RESPONSABLES

Chapilliqun Chunga Juan Tiber.

Cumbicus Rivera Henry Martn.

Figueroa Jimnez Mario.

Huacchillo Torres Jsef No.

DESCRIPCIN
El proyecto de creacin de un caf pizza y otros, en un ambiente
personalizado, permitir al cliente, un ambiente familiar, es decir
que se sienta como si estuvieran en su casa sin estarlo, ya que les
ofrecemos la comodidad que tienen en su hogar; en un ambiente
amigable, confortable, seguro y personalizado de acuerdo a cada
tipo de cliente.
El caf pizza le brindar un valor agregado a los servicios
principales que se ofrecen, con el acceso a internet libremente a
travs de WIFI para todos los cliente, garantizamos su seguridad,
buena atencin, espacios de trabajo, shows musicales en vivo los
fines de semana y mucho ms.
A su vez contaremos con el servicio Hgalo Ud. Mismo en donde el
cliente tiene la opcin de preparar sus propias pizzas, este servicio
est destinado principalmente a las reuniones los fines de semana.

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Los das viernes, contaremos con un espectculo de maniobras de


un chef, con el cual preparara una pizza al ritmo del grupo en vivo
del local.

I.5.

OBJETIVOS

I.5.1. OBJETIVO GENERAL


Demostrar que el proyecto, creacin de un caf pizza en un
ambiente personalizado, en la ciudad de Piura, sea realizable
desde el punto de vista tcnico, econmico, social y financiero.
I.5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

I.6.

Definir el mercado al cual est dirigido el proyecto.


Identificar puntos estratgicos de venta.
Identificar la tecnologa adecuada para producir el producto.
Demostrar que el proyecto de caf pizza es rentable.
Identificar fuentes de financiamiento para el proyecto.

ASPECTO LEGAL
Trabajaremos incluidos dentro un rgimen tributario, puesto que
las pequeas empresas que as lo prefieran, acogidas al Decreto
Legislativo N 1086-Ley de MYPES y su reglamento. Base legal:
Art. 28 del TUO de la ley del impuesto a la renta, aprobado por D.
S. N 179-2004-EF publicado el 08/12/2004 y art. 5del TUO de la
ley MYPE D. S. N 007-2008-TR publicado el 30-09-08.

I.6.1. REGULACIN DE LA EMPRESA


La empresa estar regulada por:

La Constitucin Poltica del Per.

Ley General de Sociedades N 26887.

Ley de Promocin y Empleo de Pequeas y Medianas Empresas


N27268.

Ley Marco para el Crecimiento de la Inversin Privada N 757.

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Nuevo Texto nico Ordenado (TUO) de la Ley del Impuesto a la


Renta, aprobado por D.S. N 179-2004-EF.

Ley del Sistema Nacional de Defensa Civil N 19338.

La Ley N 28015, Ley De Promocin y Formalizacin de la Micro


y Pequea Empresa.

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I.6.2. PASOS PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA


Los pasos para la creacin de la empresa sern los siguientes:

Elaborar la minuta de la constitucin de la empresa, ante


un abogado notario, l mismo que se encarga de elevar la

escritura pblica.
El aporte del capital monetario ser dada por los socios en
un 70%, se depositar en una cuenta bancaria a nombre de

la empresa
La empresa debe constituirse por la inscripcin de la
escritura

pblica

Superintendencia

en

los

Nacional

Registros
de

los

Pblicos
Registro

de

la

Pblicos

(SUNARP).
Inscripcin del Contribuyente, a travs del Registro nico
del Contribuyente (RUC) ante la Superintendencia Nacional

de Administracin Tributaria (SUNAT).


Obtencin del registro unificado ante el Ministerio de

Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR).


Trmites para obtener la Autorizacin y Licencia de
Funcionamiento a travs de la Municipalidad Provincial de

Piura.
Trmite para obtener el derecho de marca, entregado por

(INDECOPI).
Presentacin y Autorizacin del libro de planillas de sueldos
ante el Ministerio de Trabajo y Promocin de Empleo

(MTPE).
Adquisicin y Legalizacin de los libros contables.
Autorizacin para la emisin e impresin de comprobantes
de pago en la Superintendencia Nacional de Administracin

Tributaria (SUNAT).
Inscripcin de los trabajadores ante Es Salud.
La Tributacin con la SUNAT: A travs de la SUNAT. En el
Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto General a las
Ventas (IGV), con el 18% se calcular, representado por el
Decreto Legislativo N 621: Ley del IGV y del ISC
(Impuesto Selectivo al Consumidor).

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I.6.2.1. SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE LOS REGISTROS


PBLICOS. SUNARP
Mediante el formato de solicitud de inscripcin debidamente
llenado y suscrito, copia del documento de identidad del
presentante, con la constancia de haber sufragado en las
ltimas elecciones o haber solicitado la dispensa respectiva.
Escritura Pblica que contenga el pacto social y el estatuto,
pago de derechos registrales.
Bajo derecho de pago el 1.08% UIT por derechos de calificacin
y 3/1000 del valor del capital por derechos de inscripcin con
35 das de evaluacin.
I.6.2.2. SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE
ADMINISTRACIN TRIBUTARIA. SUNAT
A travs de la SUNAT. En el Texto nico Ordenado de la Ley del
Impuesto General a las Ventas (IGV), con el 18% se calcular,
representado por el Decreto Legislativo N 621: Ley del IGV y
del ISC (Impuesto Selectivo al Consumidor).
I.6.2.3. MUNICIPALIDAD
Actualmente, el marco general para la poltica tributaria
municipal se encuentra establecido en el Decreto Legislativo N
776, Ley de Tributacin Municipal. De acuerdo al artculo 6 de la
referida norma legal, los impuestos municipales son:

Impuesto Predial.

Impuesto a los Espectculos Pblicos.

Impuesto a la msica.

I.6.2.4. INSTITUTO
NACIONAL
DE
DEFENSA
DE
COMPETENCIA Y DE LA PROTECCIN DE
PROPIEDAD INTELECTUAL. INDECOPI

LA
LA

Presenta tres ejemplares del formato de la solicitud


correspondiente indicando los datos de identificacin del
solicitante, indicar cul es el signo que pretendes registrar. Si
ste posee elementos grficos, se debe adjuntar su
reproduccin.
5

Escuela de Administracin

Determinar expresamente cules son los productos, servicios o


actividades econmicas que se desea registrar, as como la
clase o clases a la que pertenecen.

Adjuntar la constancia de pago del derecho de trmite, cuyo


costo es equivalente al 13.70% de la Unidad Impositiva
Tributaria (UIT) por clase solicitada. El monto (S/. 486.35
nuevos soles) se cancelar en la Caja del INDECOPI.

Despus de ello se otorgar la orden de publicacin, con lo cual


debers acercarse a las oficinas del diario oficial El Peruano y
solicitar su divulgacin por nica vez con plazo de 30 das
hbiles.

I.6.2.5. LEY DE ESTABLECIMIENTO MERCANTILES

Solicitud de aviso para apertura de establecimiento con venta


de alimentos preparados acompaados de cerveza y vino de
mesa (sin licores) giro de bajo impacto

Solicitud

de

permiso

para

la

colocacin

de

enseres

instalaciones desmontables en la va pblica, contiguos a


restaurantes y cafeteras.

Solicitud de permiso para la apertura de una cafetera con


venta de. bebida alcohlica considerado giro de impacto visual.

Seguro de responsabilidad Civil

Cajones de estacionamiento.

Licencia ambiental nica.

I.6.2.6. EL DERECHO LABORAL


Las leyes laborales mediante la promulgacin del Decreto
Legislativo N 1057, Decreto Legislativo que Regula el Rgimen
Especial de la Contratacin Administrativa de Servicios para los
empleados:

Se reconoce la condicin de personas y trabajadores de


"Servicios No Personales".

Los trabajadores sern inscritos en Essalud para contar con


prestaciones de salud

Se establece un tope de 48 horas semanales de trabajo.

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Se establece 15 das de descanso al ao para personal no


estable y 30 para estable.

Sujetos al Sistema Privado de Pensiones por la Administracin de


Fondos de Pensiones (AFP)
I.6.2.7. DIRECCIN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL.
DIGESA
Requisitos para operar una pizzera: Segn DIGESA
Ley de desarrollo Urbano.
Usos de suelo:

Certificacin de zonificacin de usos del suelo permitidos.

Certificado de acreditacin de uso del suelo por derechos


adquiridos.

Ley de establecimientos mercantiles:

Solicitud de aviso para apertura de establecimiento con


venta de alimentos preparados acompaados de cerveza y
vino de mesa (sin licores) giro de bajo impacto

Solicitud de permiso para la colocacin de enseres o


instalaciones desmontables en la va pblica, contiguos a
restaurantes y cafeteras.

Solicitud de permiso para la apertura de restaurante con


venta de bebida alcohlica considerado giro de impacto
visual.

Seguro de responsabilidad Civil.

Cajones de estacionamiento.

Escuela de Administracin

CAPITULO
II

Escuela de Administracin

II.

ESTUDIO DE MERCADO
II.1. DELIMITACIN DEL MBITO DE ESTUDIO
Ciudad de Piura.
II.2.

DEFINICIN DEL PRODUCTO


Pizzas elaboradas con diferentes insumos tradicionales y

propios de la regin, en distintas presentaciones.

II.3.

Lasaas.

Tequeos.

DEFINICIN DE PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS


Caf.
Sangra.
Batidos.
Cremoladas.
Jugos.
Gaseosas.

II.4.

ESPECIFICACIONES TCNICAS Y USOS

II.4.1.

USOS

Familias, grupo de amigos, compaeros de trabajo y parejas


pertenecientes al nivel socioeconmico B y C
II.4.2.

ESPECIFICACIONES TCNICAS

La pizza:
Pizza elaborada con insumos regionales.

Composicin Nutricional:
Por 100 gr de pizza tiene:

234 caloras

25.8 gr de glcidos

8.8. gr de protenas

11.5 gr de lpidos

Estos valores pueden variar segn los ingredientes que


contenga la pizza.

Tipo de Pizzas:
-Personal - Familiar - Mediana

Presentacin:
9

Escuela de Administracin

Para consumir la pizza en el propio local se ofrecer en


platos y fuentes de acuerdo al pedido que requiera el cliente,
y si se desea llevar se ofrecer en una caja reciclable.
II.5.

ANLISIS DE LA DEMANDA

II.5.1.

DEMANDA ACTUAL

La demanda actual, se define en el siguiente cuadro:


CUADRO N 1: DEMANDA ACTUAL
Ao
2007

POBLACI POBLACI
NA
NB
254876

133678

SEGEMENTO
GENERAL
60021.422

POBLACI
DEMANDA
NC
ANUAL
36012.85
32
378495.0871
Elaborado por los
autores.

Los datos han sido tomados del ltimo censo realizado en el ao


2007.

POBLACIN A: Nmero de personas de la poblacin urbana.


POBLACIN B: Nmero de la poblacin que tienen entre los 20 y

65 aos de edad.
POBLACIN C: Es la poblacin demandante y que representa el

60%.
DEMANDA ANUAL: Es la demanda anual que obtenemos de la
poblacin demandante por la demanda promedio anual de pizzas

que es de 10.51 pizzas.


SEGMENTO GENERAL: Es el total obtenido de la suma de la
poblacin que pertenece al SEGMENTO B con el 4.9% de la
poblacin y el SEGMENTO C con el 40% de esta.

II.5.2.

COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA

El comportamiento histrico de la demanda se determina en el


siguiente cuadro:
CUADRO
HISTRICA
DEMANDA
0
1
2
3
4

Ao

Poblacin
Demanda anual
demandante
en unidades

2010
2011
2012
2013
2014

36012.8532
36517.03314
37028.27161
37546.66741
38072.32076

N 2: SERIE
DE

378495.0871
383794.0184
389167.1346
394615.4745
400140.0911

10
Elaborado por los
autores.

Escuela de Administracin

El cuadro ha sido realizado en base al Modelo Geomtrico


Exponencial, teniendo como datos principales los siguientes:
AO BASE: 2010
POBLACIN DEMANDANTE INICIAL: 36012.8532
DEMANDA ANUAL INICIAL: 378495.0871
TASA DE INCREMENTO ANUAL: 1.40%
LTIMO AO: 2014

II.5.3.

PROYECCIONES DE LA DEMANDA

Las proyecciones de la demanda de aqu a 10 aos se dan en el


siguiente cuadro:
CUADRO N 3: PROYECCIONES DE LA DEMANDA A 10 AOS
Ao
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024

Poblacin
demanda
nte
38605
39146
39694
40250
40813
41384
41964
42551
43147
43751

Demanda
anual en
unidades
405742.05
411422.44
417182.36
423022.91
428945.23
434950.46
441039.77
447214.33
453475.33
459823.98

Elaborado por los


autores.
Las proyecciones a 10 aos se han calculado en base al Modelo
Geomtrico Exponencial. Teniendo como Ao inicial el 2015 hasta el
2024 y sobre todo con el 1.40% de tasa de crecimiento anual.

II.6.

ANLISIS DE LA OFERTA

Para el tipo de negocio a implementar, contaremos con una demanda


de 0, ya que el negocio cuenta con ciertas caractersticas que no
presentan ningn otro negocio o empresa que se dedique o
desenvuelva en el mbito de las pizzas y que vendran a hacer
nuestra competencia.
Pues nuestra atencin es personalizada a diferencia de la atencin
tradicional ofrecida por otras empresas, as mismo la filosofa de
venta est orientada a la calidad de servicio y a la satisfaccin del
cliente no solo por lo calidad de nuestro producto sino tambin por el
11

Escuela de Administracin

servicio de confort que ofreceremos, para que este se sienta como en


casa.
De igual manera hemos realizado a modo de referencia el siguiente
estudio con respecto a la oferta:
II.6.1.

OFERTA ACTUAL

CUADRO N 4: PIZZERAS Y SU CAPACIDAD DE AFORO


Pizzera
Pizzas y Lasaas
Pizzas Fernando
DalVenexian
La Cabaa
La Barrica
Pizza Brava
Total

Aforo
25
20
24
80
18
65
232

Elaborado por los


autores.
Aqu hemos analizado la oferta actual teniendo en cuenta la
capacidad de aforo de las pizzeras que tienden a ser nuestra posible
competencia, teniendo como resultado la de 232 personas.
CUADRO N 5: TIEMPO PROMEDIO EN CONSUMIR UNA PIZZA
Tipo de Pizza

Tiempo de
Consumo
(Minutos)
10
20
30
45
50

Personal
Pequea
Mediana
Grande
Familiar
Tiempo
31
Promedio
Elaborado por los
autores.
Para hallar el tiempo promedio en que tarda una persona en consumir
una pizza hemos tenido en cuenta los tipos de pizzas que brindan las
distintas pizzeras ya nombradas anteriormente y hemos calculado,
cuanto un cliente demora en consumir dicha pizza, para luego sacar
un promedio aproximado, teniendo en cuenta todos los factores que
involucran esta actividad.
12

Escuela de Administracin

CUADRO N 6: OFERTA ACTUAL


Pizzera
Pizzas y
Lasaas
Pizzas
Fernando
DalVenexian
La Cabaa
La Barrica
Pizza Brava

Pizza
Hora

Pizza Da

12.5

75

10
12
40
9
32.5

60
72
240
54
195

Pizza Mes

Pizza Ao

2250

27000

1800
21600
2160
25920
7200
86400
1620
19440
5850
70200
Elaborado por250560
los
Total
autores.

La informacin que aparece en el cuadro N 6 se refiere a la oferta


actual del mercado, que ha sido obtenida mediante la aplicacin de
una frmula planteada que toma como datos los siguientes:

A
Phora= nb|Pda=Phora6| Pmes=Pda30Pao=Pmes12
P
Donde:
A = Aforo del local.
P = Porciones de pizza = 4 que representan una pizza por hora.
nb = Nmero de bloques = 2 de 30 min; que representan el tiempo de atencin + el
tiempo de consumo.
Phora= Nmero de pizzas consumidas por hora.
Pda = Nmero de pizzas consumidas al da.
Pmes = Nmero de pizzas consumidas al mes.
Pao=Nmero de pizzas consumidas al ao.

13

Escuela de Administracin

II.6.2.

ANLISIS DE COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA


OFERTA

Para realizar el comportamiento histrico de la oferta, no contamos


con datos histricos es por ello que no podemos realizar el respectivo
anlisis de su comportamiento y es debido a eso no lo vamos a tomar
en cuenta.
No se cuenta con la informacin necesaria.

14

Escuela de Administracin

II.6.3.

PROYECCIONES DE LA OFERTA

Las proyecciones de la oferta de aqu a 10 aos se dan en el siguiente


cuadro:
CUADRO N 7: PROYECCIONES DE LA OFERTA A 10 AOS
Ao
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024

Oferta
Anual de
Unidades
254068
257625
261232
264889
268597
272358
276171
280037
283957
287933

Elaborado por los


autores.

Las proyecciones a 10 aos se han calculado en base al Modelo


Geomtrico Exponencial. Teniendo como Ao inicial el 2015 hasta el
2024 y sobre todo con el 1.40% de tasa de crecimiento anual y como
oferta anual inicial de 250560.

II.7.

MERCADO PARA EL PROYECTO

A continuacin, en el siguiente cuadro, presentaremos el mercado


que tenemos para nuestro proyecto, y el cual podemos abarcar como
una demanda insatisfecha:
CUADRO N 8: PROYECCIONES DE LA OFERTA A 10 AOS
Ao
2015
2016
2017
2018
2019
2020

DMDA
405742.0
5
411422.4
4
417182.3
6
423022.9
1
428945.2
3
434950.4
6

Oferta

Mercado del
Proyecto (D-O)

254068

151674.21

257625

153797.65

261232

155950.82

264889

158134.13

268597

160348.01

272358

162592.88

15

Escuela de Administracin

2021
2022
2023
2024

441039.7
7
447214.3
3
453475.3
3
459823.9
8

276171

164869.18

280037

167177.35

283957

169517.83

287933

171891.08
Elaborado por los
autores.

La demanda insatisfecha ser esta que es el resultado de la


sustraccin de la demanda anual proyectada en los 10 aos con la
oferta anual proyectada tambin a 10 aos, desde el 2015 hasta
2024.
Pero como ya habamos aclarado al principio, nosotros en el mbito
real contamos con una oferta anual de 0, debido a que nuestro tipo
de negocio, aparentemente no tiene un posible competidor, es por
ello que la verdadera demanda insatisfecha y por tanto el mercado
para nuestro proyecto ser la siguiente:
CUADRO N 9: PROYECCIONES DE LA OFERTA A 10 AOS REAL
Ao

DMDA

Oferta

2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024

405742.05
411422.44
417182.36
423022.91
428945.23
434950.46
441039.77
447214.33
453475.33
459823.98

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Mercado del
Proyecto (D-O)
405742.05
411422.44
417182.36
423022.91
428945.23
434950.46
441039.77
447214.33
453475.33
459823.98
Elaborado por los
autores.

II.8.

COMERCIALIZACIN Y PRECIOS

II.8.1.

PRODUCTOS
Pizzas elaboradas con diferentes insumos tradicionales y
propios de la regin, en distintas presentaciones.
16

Escuela de Administracin

Lasaas.

Tequeos.

II.8.2.

PLAZA

La distribucin de nuestro proyecto caf - pizza es directa y


delivery, su punto de conexin con el consumidor ser en la ciudad
de Piura.
Para ello contamos con:

Local alquilado.

17

Escuela de Administracin

II.8.3.

PROMOCIN

Nosotros como empresa del caf pizza ofreceremos distintas


variedades de pizza, as como tambin incluiremos insumos de la
regin tratando as de demostrar el arte culinario del norte del pas.
Estar dirigido para personas locales del segmento B y C entre 20 y
65

aos,

para

promocionar

nuestra

empresa

realizaremos

lo

siguiente:

Realizaremos publicidad en peridicos y revistas de nuestra


regin, as llegara a todos los sectores del departamento con
informacin precisa y detallada de lo que ofrecemos.

Tambin a travs de vallas publicitarias en puntos estratgicos


de la ciudad.

Crearemos nuestra pgina web donde los cibernautas tendrn


toda la informacin sobre nuestra empresa.

Campaas publicitarias en Social Media.

II.8.4.

PRECIO

Hemos realizado una evaluacin para definir los precios de nuestros


productos, as que las pizzas sern ofrecidas al siguiente precio:
CUADRO N 10: PRECIOS DE NUESTRAS PIZZAS
Pizza
Personal
Pequea
Mediana
Grande
Familiar

Precio
S/. 7.50
S/. 14.00
S/. 26.00
S/. 46.50
S/. 60.00
Elaborado por los
autores.

Mtodo de la fijacin del precio lo aplicamos en el siguiente cuadro,


para los productos complementarios:

18

Escuela de Administracin

PRECIOS EXPRESADOS EN NUEVOS


SOLES
POSTRES (UNIDAD)
MAZAMORRA MORADO
S/. 3.00
ARROZ CON LECHE
S/. 3.00
SUSPIRO A LA LIMEA
S/. 4.00
ENSALADA DE FRUTAS
S/. 5.00
BEBIDAS
CHICHA MORADO
S/. 8.00
LIMONADO AMERICANA
S/. 10.00

CUADRO N 11:
PRECIOS DE
PRODUCTOS

BEBIDAS GASEOSAS
1 LITRO
1 LITRO
1 LITRO
1 LITRO 1/2
1 LITRO
1 LITRO 1/2
AGUA
MINERAL
CERVEZAS

S/. 5.00
S/. 7.00
S/5.00
S/. 7.00
S/. 500
S/. 7.00

INCA KOLA
PEPSI
COCA
COLA
AGUA

S/. 2.00

NEGRA
CERVEZA CUSQUEA
RUBIA
CERVEZA CRISTAL
CERVEZA PILSEN

S/.
6.00
S/.
5.00
S/. 5.00
S/. 5.00

OTROS
PISCO SOUR
VINO SANTIAGO
QUEIROLO

S/.8.00 COPA
S/.10.00 COPA
COMPLEMENTARIOS

19

Escuela de Administracin

Elaborado por los


autores.

CAPITULO
20

Escuela de Administracin

III

21

Escuela de Administracin

III.

ESTUDIO DE TAMAO
III.1. MEDICIN DEL TAMAO
La determinacin del tamao del proyecto ser la preparacin de
las pizzas y sus complementos que ofreceremos y el tiempo que
se va a utilizar por cada pizza.
III.1.1.

POR CAPACIDAD DE PRODUCCIN

Pizzas
Anuales

105120

Nuestra capacidad de
produccin anual estar dada

en el siguiente cuadro:
CUADRO N 12: CAPACIDAD DE PRODUCCIN
Tiempo
Preparacin
(Minutos)
10

Capacidad
Cant.
Horno (Unidad Pizzas/Ho Pizzas/Da
Pizza)
ra
8
48
288

CUADRO N 13: CAPACIDAD DE PRODUCCIN ANUAL

Elaborado por los


autores.
Para obtener la capacidad de produccin anual, hemos tenido en
cuenta el tiempo de produccin de nuestro producto que estima a
los 10 minutos, apoyndonos tambin de la tecnologa, en este
caso de la capacidad de pizzas que tiene nuestro horno, y
teniendo en cuanta las horas de atencin que vamos a ofrecer
que es la de 6 horas diarias los 365 das del ao.

Phoras=nphha|Pdas=Phorasha| Pa=Pdas365
Donde:
nph = capacidad de pizzas del horno.
ha = horas de atencin = 6
Phoras = Pizzas producidas por hora.
Pdas = Pizzas producidas por da.
Pa= Pizzas producidas en el ao.

22

Escuela de Administracin

23

Escuela de Administracin

III.1.2.

Nmero de
Personas por
Mesa
6
4
5
6
Capacidad Mxima

Mesa
s

CUADRO N 14:
AFORO

Total
Persona
s
24
30
54

POR LAS
EXISTENCIAS
CAPACIDAD DE

Elaborado por los


autores.
Para hallar la capacidad de aforo vemos la existencias que tenemos
en este caso hemos tomado en cuenta el nmero de mesas para la
debida atencin al pblico.
III.2. RELACIN DEL TAMAO CON OTROS ASPECTOS DEL
PROYECTO
III.2.1.
TAMAO DE MERCADO
El mercado al cual est dirigido nuestro proyecto es a los
distintos clientes pertenecientes al nivel socioeconmico B y C,
del cual solo el 18% formara parte de nuestro mercado.
CUADRO N 15: TAMAO DE MERCADO
Poblacin Nivel
Socioeconmico B
yC
36012.8532

Demanda
Anual

Mercado
Real

378495.087
68129
Elaborado
por los
1
autores.

El mercado real o el tamao del mercado es el 18% de nuestra


demanda anual.
III.2.2.

TAMAO DE TECNOLOGA

En esta parte relacionamos nuestro tamao con la tecnologa


que vamos a usar e implementar para poder satisfacer las
necesidades de nuestro Mercado, para ello describiremos la
tecnologa siguiente:

24

Escuela de Administracin

Amasadora: De Cabezal Fijo (Gancho), ideal para pan o


masas de pizza, para el negocio se aconsejan de una
capacidad de 7 a 18 Kg.

Divisora boleadora: Estas mquinas trocean y hacen bolos


de masa (previo a la fermentacin) uniformes.

Laminadora Formadora: Esta mquina nos va a permitir


la elaboracin fra de la masa con un considerable ahorro
de tiempo y de personal. Permiten regular el espesor y
dimetro y hacen resaltar las cualidades de la masa como
si hubiese sido elaborada a mano.

Mesas Pizzeras: Las mesas Pizzeras permiten, conservar


en

frio

los

diversos

elementos

(salsa

de

tomate,

mozzarella, beicon, jamn, oliva); acceder a ellos de forma


rpida y extenderlos en la base y una vez completa retirar
de la mesa la pizza con facilidad de la parrilla y seguir
haciendo una nueva piza sin que nos molesten los restos
de la anterior.

Horno: Los hornos para hacer una buena pizza pueden ser
indiferentemente de lea u hornos elctricos, siempre y
cuando en Horno para pizzeras para elaborar pizza en
restaurantes.

Ambos

casos

temperatura

necesaria

el

mnima

horno
de

llegue
300C

la

para

proporcionarle a la pizza sus caractersticas principales.


Normalmente en los restaurantes suelen ser elctricos o
tambin hornos a gas. Un punto importante y desconocido
es que es recomendable que el horno pueda alcanzar los
500C ya que a esa temperatura se auto limpia y deja la
piedra refractaria totalmente blanca sin necesidad de que
el cocinero deba limpiar los desechos (de harina, tomate,
queso etc.

25

Escuela de Administracin

III.2.3.

TAMAO DE LOCALIZACIN

El proyecto se desarrollar en la ciudad de Piura, debido a eso


tambin la relacin con el tamao de atencin, ya que la
ciudad de Piura cuenta con distritos en donde se ubican tantas
personas del estatus econmico B y C. Lo que hace que el
tamao de localizacin requiera de un gran tamao ya sea por
los distintos factores que influyan.

26

Escuela de Administracin

III.2.4.

TAMAO DE FINANCIAMIENTO

Fuentes internas: Es el aporte de los socios para la creacin


de un caf pizza asumiremos el 35% de la inversin total del
proyecto.

Fuentes externas: Es el prstamo con el que se completara


la inversin total, el prstamo ser de S/. 106,346.50, es decir
el 65% de la inversin total y se pagara en 5 aos.

A continuacin, en el siguiente cuadro se detalla dichos aportes


para verificar el monto del financiamiento:
CUADRO N 23: Estructura del Financiamiento Fuentes y Usos
Fuentes/Usos
I. F. internas
Aporte propio
II. F. externas
Prestamos
Inversin. Total

Fuentes
%

Monto

35%

57,263.50

65%
100
%

Usos
Inversin.
Cap.
Fija
Trabajo
18,554.50
38,709.00

106,346.50
106,346.50
S/.
S/.
S/.
163,610.00 Elaborado
124,901.00
38,709.00
por los
autores.

CUADRO N 24: Servicio de la Deuda


Perio
do
0
1
2
3
4
5

Prstamo
S/.
106,346.50
S/.
106,346.50
S/.
84,013.74
S/.
66,370.85
S/.
52,432.97
S/.
41,422.05
Total

Inters

S/.
22,332.77
S/.
17,642.88
S/.
13,937.88
S/.
11,010.92
S/.
8,698.63
S/.
73,623.08

Amortizaci
n

S/.
14,012.78
S/.
18,702.66
S/.
22,407.67
S/.
25,334.62
S/.
27,646.92
S/.
108,104.65

Servicio
deuda
0
S/.
36,345.55
S/.
36,345.55
S/.
36,345.55
S/.
36,345.55
S/.
36,345.55
S/.
181,727.73

Elaborado por los


autores.
27

Escuela de Administracin

Donde:

Prstamo
Inters
Periodos
Cuota

106,346.50
21%
5 aos
S/. 36,345.55

Elaborado por los


autores.

28

Escuela de Administracin

CAPITULO
IV

29

Escuela de Administracin

IV.

ESTUDIO DE LOCALIZACIN
IV.1. MACRO LOCALIZACIN
La macro localizacin del caf pizza est orientada a la ciudad
de Piura, en el departamento de Piura, Per.

30

Escuela de Administracin

Fuente: Google Maps 2014

31

Escuela de Administracin

IV.2. MICRO LOCALIZACIN


IV.2.1.

Miraflores - Castilla

IV.2.2.

Grau Piura

IV.2.3.

Centro de Piura

32

Escuela de Administracin

IV.3. MTODO DE PUNTAJE PONDERADO


IV.3.1.
DETERMINAR LA ALTERNATIVA DE LOCALIZACIN
a) Miraflores Castilla
b) Grau Piura
c) Centro de Piura
IV.3.2.
DEFENIR FACTORES DE LOCALIZACIN
a) I = Cercana a la demanda.
b) II = Vas de acceso.
c) III = Servicios bsicos.
d) IV = Disponibilidad de local.
e) V = rea de parqueo
IV.3.3.
PONDERACIN
a) I = 10
b) II = 08
c) III = 06
d) IV = 04
e) V = 02
IV.3.4.
CALIFICACIN
a) Bueno = 6
b) Regular = 3
c) Malo = 1
IV.3.5.

MATRIZ DE LOCALIZACIN
CUADRO N 16: Matriz de Localizacin

Factores
Locacionales

Ponderaci
n

I: Afluencia de clientes

10

Puntaje calificado
sin ponderacin
A
B
C
6
1
6

Puntaje calificado
con ponderacin
A
B
C
60
10
60

II: Vas de Acceso

48

48

24

III: Servicios Bsicos

36

36

36

IV: Infraestructura
V: rea de parqueo

4
2

6
6

3
6

1
1
Total

24
12
180

12
12
118

4
2
126

Elaborado por los


autores.

33

Escuela de Administracin

CAPITULO
V

34

Escuela de Administracin

V.

ESTUDIO DE LA TECNOLOGA

ASPECTOS GENERALES
V.1. ENSAYOS E INVESTIGACIONES PRELIMINARES
Este tema ha suscitado debate en el mundo de la gastronoma
mundial, dado que no existe certeza sobre el lugar de origen de
este plato tan famoso en el mundo. Los griegos hacan un pan
plano llamado Plakous, el cual llevaba varios ingredientes encima;
los soldados de Daro El Grande, rey de los persas, 500 aos A.C.,
tenan un plato similar; los hindes hacan el Paratha, los
sudasiticos el Naan y los alemanes el Flammkuchen. No
obstante, la pizza, como la conocemos hoy en da, tiene sus
orgenes en Npoles, Italia, dado que fue all donde se le agreg
por primera vez, en el siglo XVIII, uno de sus ingredientes clave: el
tomate.
Npoles ha sido el epicentro histrico de la pizza por tres siglos, y
fue all desde donde se expandi al resto de Europa y Amrica. A
esta ltima lleg de mano de inmigrantes italianos en el siglo XIX,
popularizndose en ciudades como San Francisco, Chicago,
Filadelfia y Nueva York, donde Gennaro Lombardi mont la
primera pizzera en el nuevo continente.
Panorama de Mercado Mundial
El mercado de pizza, a nivel mundial y en Per es uno de los ms
verstiles, dado que entra en casi todas las categoras del sector
alimenticio: comida rpida, comida casual, domicilios, takeout y
gourmet.
Segn

un

estudio

realizado

por

Latinoamrica(empresa consultora

la

firma

lder en

CID

Gallup

investigacin

de

mercados), y conocido en exclusiva por revista La Barra, la pizza


representa el 17,5% de la oferta alimenticia en el pas, y es un
tipo de comida muy preferida por los peruanos a la hora de comer
fuera de casa. De igual manera, el consumo de pizza, a diferencia
del pollo, por ejemplo, se presenta constantemente entre semana
con un leve incremento los fines de semana. Actualmente, las
pizzeras estn sufriendo una transformacin de men, pues han
35

Escuela de Administracin

debido incorporar productos de diferentes regiones del Per y de


otros pases. Ello ha replanteado la manera de armar una oferta
para el segmento, dado que el consumidor actual est ms atento
a ampliar su paladar y a tener ms opciones.
En Estados Unidos es cada vez ms comn ver pizzeras con alitas
picantes; las grandes cadenas en el pas se han actualizado al
respecto, y en sus restaurantes el consumidor tambin ha sido
testigo de que detrs de una pizza, viene algo ms.
V.2.

DESCRIPCIN Y SELECCIN DE PROCESOS PRODUCTIVOS

Nombre

Simbolo
ga

Operacin
Inspeccin
Transporte
Almacenaje
Demora

Combinacin

36

Escuela de Administracin

V.3.

Nr
o.

Descripcin del proceso


productivo

CUADRO N 17: Procesos Productivos

Diagrama de
proceso

Terren
o

Vehcul
os

Requerimientos
Equipos/
Mobiliario M.O.C M.O.N.C
Utensilios

Inspeccin de la materia prima


1

Almacenaje de la materia prima

Acondicionamientos de los
insumos

Preparacin de la masa

Mezcla de insumos con la masa

Carrito de
compras
Cuchillos
Fuentes
Tabla de
picar
Amasadora
Recipientes

1 horno

Platos
pizzeros

Servir pizza
7

1 mesa de
cocina
1 mesa de
cocina

1 mesa de
Recipientes cocina

Hornear la Pizza
6

3 Estantes
1
congelador

1 estante
pizzero
-

1 chef

1
ayudante

1 chef

1
ayudante

1 chef

1
ayudante
1
ayudante

1
1 chef ayudante
-

1
ayudante

3 mozos

Elaborado por los


autores.

37

Escuela de Administracin

V.4.

DESCRIPCIN Y SELECCIN DE EQUIPOS

Horno pizzero fabricado en acero inoxidable

Horno con piso refractario de alta concentracin de


temperatura.

Potentes quemadores.

Termostato de 100 a 350 C.

Vlvula de seguridad.

Dos aletas para controlar el calentamiento del horno,


frente en acero inoxidable; costado, toldo y patas
sanitarios esmaltados.

Capacidad para 8 pizzas de 40 cms. de dimetro.

Funciona totalmente a gas natural.

Mezcladora para pizza

Capacidad de harina 12,5 KG

Capacidad de masa:20 Kg

Revoluciones de gancho: 120/240 RPM

Potencia: 3 HP

Motor: Trifsico

Velocidad olla: 20 RPM

Olla en acero inoxidable Inox.

Pintura electrosttica

Mesas Refrigeradas para Pizza.

Fabricadas en Acero Inoxidable.

Tapa de Trabajo en Acero Inox.

Puertas con cierre automtico y presin graduable sobre


marco.

Control electrnico.

Evaporador ventilado.

Evaporacin automtica del agua del desescarche.

Patas graduables.

Equipo frigorfico autnomo.

38

Escuela de Administracin

V.5.

Refrigeradora

Altura (hasta parte superior de la bisagra) = 1791

Profundidad - sin manija = 760

Profundidad - incluidas puerta y manija = 760

Ancho = 771

EDIFICIOS INDUSTRIALES Y DISTRIBUCIN

Elaborado por los


autores.
1. Puertas de cristal correderas para el acceso a la sala.
2. Entradas a la terraza interior (3 entradas).Se cerrarn con
persianas metlicas.
3. 6 mesas para 24 comensales.
4. Cocina.
5. Sala (5 mesas para 20 comensales).
6. Barra y mostrador interior.
7. Almacn.
39

Escuela de Administracin

8. Baos (damas y caballero).


Total= 155,5 m2
V.6.

DISTRIBUCIN DE LOS EQUIPOS EN LOS EDIFICIOS

Elaborado por los


autores.
Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y
humedad, para la ejecucin higinica de las operaciones de produccin
y conservacin de alimentos. Los sistemas de ventilacin directa o
indirecta no deben contribuir a la contaminacin de los alimentos o a la
incomodidad del cliente.
Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables; no
absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin. Las mismas deben tener
un acabado liso y sin grietas, para lo cual deben cubrirse con material
cermico o similar o con pinturas plsticas que renan los requisitos
antes indicados.
Las aberturas en paredes y techos, deben estar construidas de forma
tal que se evite la acumulacin de polvo, suciedades y se facilite la
limpieza.
Los pisos deben estar construidos con materiales resistentes, no
porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes en seco o en
mojado: que no generen sustancias o contaminantes txicos y deben

40

Escuela de Administracin

tener

acabados

que

faciliten

la

limpieza

desinfeccin

el

mantenimiento sanitario.

Los drenajes deben estar protegidos con rejillas que eviten el acceso
de plagas. El piso de las reas hmedas en la zona de produccin debe
tener una pendiente mnima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de
dimetro por cada 42 m2 de rea servida.
V.7.

RENDIMIENTOS

Mano de obra (tiempo de preparacin de la pizza, cuanto


preparar, cuanto pagar al chef, ayudante)
Tiempo de demora de preparacin de pizza: 20 minutos.
Cantidad de preparacin: 8 pizzas por 35 minutos.
CUADRO N 18: Rendimiento - Mano de Obra
Sueldo
Mensual

Personal
Recepcionista/caje
ra
Mozos
Chef
Ayudante
Seguridad
Limpieza

S/. 800
S/. 800
S/. 1,500
S/. 900
S/. 800
S/. 800

Elaborado por los


autores.

Materia prima
CUADRO N 19: Rendimiento Materia Prima

Ingredientes (Masa Pizza)

Precio
aproximado

1 kg de harina de trigo de
fuerza

S/. 2.00

1/2 litro de agua templada

S/. 0.50

25 gramos de sal

S/. 0.10

50 ml de aceite de oliva
virgen extra
25 g de levadura fresca de
panadero

S/. 1.00
S/. 0.80

Elaborado por los


autores.
41

Escuela de Administracin

42

Escuela de Administracin

V.8.

PLAN DE TRABAJO
CUADRO N 20: Plan de Trabajo

Nombre de tarea

Proyecto Caf - Pizza

Estudios definitivos

Aprobacin

Ejecucin y Montaje

Bsqueda y Alquiler de Local

Planos

Licencia de funcionamiento

Financiamiento

Exteriores y decoracin

10

Publicidad

Bsqueda y seleccin de
proveedores
Compra de Maquinaria y
12
equipos
11

13

Compra de Muebles

14

Convocatoria de Personal

15

Seleccin de Personal

16

Limpieza del local

17

Puesta en Marcha

18 Operacin Normal

Duracin
10.25
mss

Comienzo

lun
05/01/15
lun
3 mss
05/01/15
lun
1 ms
30/03/15
5.25
lun
mss
27/04/15
lun
1 sem
27/04/15
lun
2 sem.
04/05/15
lun
1 ms
18/05/15
lun
2 sem.
15/06/15
lun
2 mss
29/06/15
lun
3 mss
29/06/15
lun
2 sem.
29/06/15
lun
2 sem.
13/07/15
lun
2 sem.
13/07/15
lun
1 ms
27/07/15
lun
1 sem
24/08/15
lun
2 sem.
31/08/15
lun
1 ms
21/09/15
lun
10 Aos.
04/01/16

Fin

Predecesor
as

lun
19/10/15
lun
30/03/15
lun
27/04/15
lun
21/09/15
lun
04/05/15
lun
18/05/15
lun
15/06/15
lun
29/06/15
lun
24/08/15
lun
21/09/15
lun
13/07/15
lun
27/07/15
lun
27/07/15
lun
24/08/15
lun
31/08/15
lun
14/09/15
lun
19/10/15
lun
17/03/25

3
5
6
7
8
8
8
11
11
12
14
15
10

Elaborado por los


autores.

43

Escuela de Administracin

Diagrama de Gantt:
Fecha de inicio: 05-01-2015
Fecha fin: 19-10-1015

Elaborado por los


autores.
44

Escuela de Administracin

Diagrama de Gantt:

Elaborado por los


autores.

45

Escuela de Administracin

CAPITULO
VI

46

Escuela de Administracin

VI.

INVERSIONES DEL PROYECTO


Las inversiones del proyecto ascienden a 163,610.00 nuevos soles, a
precios de mercado, los cuales correspondiente el 76.34% a
inversin fija y el 23.66% a capital de trabajo. Estos montos
estimados los podemos apreciar en el siguiente cuadro:

CUADRO N 21: Inversin del Proyecto


Unidade Cantida
s
d

Rubros

P.
Unitario

I. Inversin Fija
1.1 Inversin Fija
Tangible
Terrenos

m2

155.5

Vehculos

U.U

Global

S/. 560.00
S/.
3,500.00
S/.
13,460.00

U.U
Global

1
1

S/.
20,000.00
S/. 861.00

Caja Bancos

Mes

Planilla

Mes

Global

Maquinaria equipo
1.2 Inversin Fija
Intangible
Estudios definitivos
Gastos de constitucin
II. Capital de Trabajo

Materia Prima

S/.
5,000.00
S/.
7,684.50
S/.
13,340.00

Inversin Total

Monto
S/.
124,901.0
0
S/.
104,040.0
0
S/.
87,080.00
S/.
3,500.00
S/.
13,460.00
S/.
20,861.00
S/.
20,000.00
S/. 861.00
S/.
38,709.00
S/.
10,000.00
S/.
15,369.00
S/.
13,340.00
S/.
163,610.0
0

Elaborado por los


autores.
CUADRO N 22: Resumen de la Inversin del Proyecto
Rubros
Inversin Fija
Capital de
Trabajo
Total

Montos
S/.
124,901.00

%
76.34

S/. 38,709.00
23.66
Elaborado por los
S/.
163,610.00 100.00
autores.

47

Escuela de Administracin

En estos cuadros podemos apreciar la inversin total de nuestro


proyecto con su respectivo resumen de inversin, donde se explica
el monto estimado a invertir para cada concepto. A continuacin se
detalla los montos de la inversin total a realizar:

Anexo 1: Maquinaria y Equipos


Cantid
ad

Descripcin
Horno
Mesa Industrial (pizza)
Refrigeradora
Platos trmicos
Amasadora
Cubiertos y enseres para
atencin
Mesas para atencin
Muebles
Capacidad 1
Capacidad 2
Capacidad 3
Utensilios de Limpieza

1
1
1
6
1

P.
Unitari Monto
o
2,000.00 2,000.00
1,000.00 1,000.00
1,500.00 1,500.00
100.00
600.00
350.00
350.00

GLOBAL
11
30
16
4
10
GLOBAL

1,960.00
250.00
103.33
100.00
120.00
150.00
200.00

Inversin Total

2,750.00
3,100.00
1,600.00
480.00
1,500.00
200.00
13,460.
00

Elaborado por los


autores.
Anexo 1.1: Maquinaria y Equipos (Muebles - Mesas Capacidad
de Aforo)
Nmero de
Personas por
Mesa
6
4
5
6
Capacidad Mxima

Mesas

Capacidad 1
Capacidad 2
Capacidad 3
MS/Mesa

Total
Personas
24
30
54
Elaborado por los
autores.

Silla
Mueble de 2
personas
Mueble de 3
personas
Muebles o Sillas por
Mesa

Donde:

48

Escuela de Administracin

Elaborado por los


autores.
Mesas de 4 Personas:
capacida capacida capacida MS/Mesa
N de
d1
d2
d3
s
Personas
4
16
0
0
4
16
2
0
4
0
2
8
24
Mesas de 6 Personas:
Mesas

Mesas
5

capacida capacida capacida MS/Mesa


N de
d1
d2
d3
s
Personas
0
0
10
2
30
Anexo 2: Gastos de Constitucin

En este cuadro se detalla todos los conceptos que involucran la


constitucin del negocio
Rubros
Minuta
Escritura Publica
SUNARP
Certificado de zonificacin
Derecho de licencia
Certificado de condiciones
sanitarias
Licencia de funcionamiento
Partida registral de la empresa
TOTAL

Monto
S/.
250.00
S/.
150.00
S/. 90.00
S/.
109.00
S/. 43.00
S/. 77.00
S/. 62.00
S/. 80.00
S/.
861.00

Elaborado por los


autores.
Anexo 3: Materia Prima
En este cuadro se detalla todos los gastos que involucran la materia
primar para la realizacin o produccin de nuestro producto a brindar.
Descripci
n
Harina

Unid
ad

Cantid
ad

P.
Unitari
o

Monto

Kg

500

4.00

2,000.0
0
49

Escuela de Administracin

Verduras
Queso

Kg
Kg

100
70

5.00
2.00

Aceite

Lt

1000

4.00

Condiment
os

Kg

10

3.00

Inversin Total

500.00
140.00
4,000.0
0
30.00
6,670.
00

Elaborado por los


autores.
Anexo 4: Planilla de Remuneraciones
Descripcin
Maestro pizzero
Ayudante
Mozo
Cajero
Personal de
Limpieza
Inversin Total

Cantid
ad
1
2
2
1
1
7

Rem.
SubMensual
Total
2,000.00 2,000.00
900.00 1,800.00
800.00 1,600.00
850.00
850.00

EsSalud
Total
(9%)
Mensual
180.00 1,820.00
162.00 1,638.00
144.00 1,456.00
76.50
773.50

800.00
800.00
5,350.00 7,050.00

72.00
728.00
634.50 7,684.50
Elaborado por los
autores.

CAPITULO
50

Escuela de Administracin

VII

51

Escuela de Administracin

VII.

FINANCIAMIENTO
VII.1. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

Fuentes internas: Es el aporte de los socios para la creacin


de un caf pizza asumiremos el 35% de la inversin total del
proyecto.

Fuentes externas: Es el prstamo con el que se completara


la inversin total, el prstamo ser de S/. 106,346.50, es decir
el 65% de la inversin total y se pagara en 5 aos.

A continuacin, en el siguiente cuadro se detalla dichos aportes


para verificar el monto del financiamiento:
CUADRO N 23: Estructura del Financiamiento Fuentes y Usos
Fuentes/Usos
I. F. internas
Aporte propio
II. F. externas
Prestamos
Inversin. Total

Fuentes
%

Monto

35%

57,263.50

65%
100
%

Usos
Inversin.
Cap.
Fija
Trabajo
18,554.50
38,709.00

106,346.50
106,346.50
S/.
S/.
S/.
163,610.00 Elaborado
124,901.00
38,709.00
por los
autores.

VII.2. SERVICIO DE LA DEUDA


CUADRO N 24: Servicio de la Deuda
Perio
do
0
1
2
3
4
5

Prstamo
S/.
106,346.50
S/.
106,346.50
S/.
84,013.74
S/.
66,370.85
S/.
52,432.97
S/.
41,422.05
Total

Inters

S/.
22,332.77
S/.
17,642.88
S/.
13,937.88
S/.
11,010.92
S/.
8,698.63
S/.

Amortizaci
n

S/.
14,012.78
S/.
18,702.66
S/.
22,407.67
S/.
25,334.62
S/.
27,646.92
S/.

Servicio
deuda
0
S/.
36,345.55
S/.
36,345.55
S/.
36,345.55
S/.
36,345.55
S/.
36,345.55
S/.
52

Escuela de Administracin

73,623.08
Donde:

108,104.65

181,727.73

Prstamo
106,346.50
Inters
21%
Periodos
5 aos
Elaborado
por
los
Cuota
S/. 36,345.55
autores.

CAPITULO
VIII
53

Escuela de Administracin

VIII.

PRESUPUESTO INGRESOS COSTOS


VIII.1.

PRESUPUESTO DE INGRESOS
El presupuesto de ingresos es una parte que permite realizar el
horizonte de evaluacin del proyecto para ver la viabilidad,
rentabilidad de este. En el presupuesto de Ingresos tendremos en
cuenta los ingresos que vamos a obtener.
A continuacin detallamos nuestros ingresos, teniendo en cuenta
nuestro programa de produccin, ventas e ingresos.

CUADRO N 25: Programa de Produccin, Ventas, Ingresos


Proyectados
Produccin
Ventas TM
TM

UCI

100%

105120

105120

100%

105120

105120

100%

105120

105120

100%

105120

105120

100%

105120

105120

100%

105120

105120

100%

105120

105120

100%

105120

105120

100%

105120

105120

10

100%

105120

105120

Ingresos
S/.
S/.
2,733,120
S/.
2,733,120
S/.
2,733,120
S/.
2,733,120
S/.
2,733,120
S/.
2,733,120
S/.
2,733,120
S/.
2,733,120
S/.
2,733,120
S/.
2,733,120

54

Escuela de Administracin

Cap. Max. Anual


Precio pizza
mediana

105120
S/. 26

Elaborado por los


autores.
VIII.2.

PRESUPUESTO DE COSTOS
Aqu vemos todos los costos que involucran nuestro proyecto, ya
tengan que ver con costos variables sean netamente de la
produccin de forma directa como la materia prima, mano de obra
directa, etc. O sean indirectos como los materiales indirectos
mano de obra indirecta o gastos indirectos.
A continuacin se detallan todos estos conceptos en el siguiente
cuadro:

55

Escuela de Administracin

CUADRO N 26: Presupuestos de Costos Proyectados a Precios de Mercado


Rubros
I. Costos de
fabricacin
Mano de obra
directa
Insumos
Combustibles
Insumos indirectos
Depreciacin
Amortizacin de
cargas diferidas
II. Gastos de
operacin
2.1 Gastos de
Administracin
Remuneraciones
Pago de servicios
2.2 Gastos de
Ventas
Remuneracin
de trabajadores
Gastos
entregas
I.G.V
TOTAL

Cantid
C.
ad
unitario

105120
105120
105120
105120
104040
20861

15
12

15
12
231620
3

1208190

1208190

1208190

1208190

1208190

1208190

1208190

1208190

1208190

0.493436
07
5
4
2
10%

51870
525600
420480
210240
10404

51870
525600
420480
210240
10404

51870
525600
420480
210240
10404

51870
525600
420480
210240
10404

51870
525600
420480
210240
10404

51870
525600
420480
210240
10404

51870
525600
420480
210240
10404

51870
525600
420480
210240
10404

51870
525600
420480
210240
10404

5%

1043.05

1043.05

1043.05

1043.05

1043.05

1043.05

1043.05

1043.05

1043.05

801839.110
2

801839.1
102

801839.11 801839.11
02
02

801839.1
102

801839.1
102

801839.1
102

801839.1
102

801839.1
102

80

40522.5
1,501.50
22522.5
1500
18000
761316.61
02

40522.5
22522.5
18000

40522.5
40522.5
22522.5
22522.5
18000
18000
761316.6 761316.6
102
102

40522.5
22522.5
18000

40522.5
22522.5
18000

40522.5
22522.5
18000

40522.5
22522.5
18000

40522.5
22522.5
18000

4
2

761316.6
102

761316.6
102

761316.6
102

761316.6
102

761316.6
102

76

21840

327600

1400

16800
416916.61
02

18%

S/.
2,010,029.
11

761316.6
102

327600

327600

327600

327600

327600

327600

327600

327600

16800

16800

16800

16800

16800

16800

16800

16800

12

416916.61 416916.61 416916.6 416916.61 416916.61 416916.61 416916.61 416916.61 41


02
102
02
02
02
02
02
02
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
2,010,029 2,010,029. 2,010,029 2,010,029 2,010,029 2,010,029 2,010,029 2,010,029 2,0
.11
11
.11
.11
.11
.11
.11
.11

56

Elaborado por los

Escuela de Administracin

FLUJO DE CAJA
CUADRO N 27: Flujo de Caja
0
I. Ingresos
- Ingresos por
ventas
- Valor Residual
II. Egresos
- Costos de
produccin
- Inversiones
- Inv. Fija
Tangible
- Inv. Fija
Intangible
Capital de trabajo
Impuesto a la renta
III. Flujo de caja
Econmica
IV Financiamiento
- Prstamo

S/.
2,733,120
S/.
2,733,120

S/.
2,733,120
S/.
2,733,120

S/.
2,733,120
S/.
2,733,120

S/.
2,733,120
S/.
2,733,120

124901 2010529.11 2010029.11 2010029.11 2010029.11 2010029.11


2010029.11 2010029.11 2010029.11 2010029.11 2010029.11

104040
20861
500
-S/.
124,901.
00
106346.5
106346.5

S/.
722,590.89
S/.
36,345.55

S/.
723,090.89
S/.
36,345.55

S/.
723,090.89
S/.
36,345.55

S/.
723,090.89
S/.
36,345.55

S/.
723,090.89
S/.
36,345.55

14012.7815 18702.6622 22407.6679 22407.6679 22407.6679


9
4
5
5
5
17642.8843 13937.8786 11010.9241 8698.63005
22332.765
5
4
2
7

- Amortizacin
- Inters
V Flujo de Caja
Financiera

1
S/.
2,733,120
S/.
2,733,120

S/.
-231,247.
50

S/.
686,245.34

S/.
686,745.34

S/.
686,745.34

S/.
686,745.34

S/.
686,745.34

Elaborado por los


autores.

57

Escuela de Administracin

CAPITULO
IX

58

Escuela de Administracin

IX.

PRESUPUESTO INGRESOS COSTOS


IX.1. ORGANIZACIN
IX.1.1.

VISIN

La empresa

Caf Pizza en un ambiente personalizado en el ao

2018 ser una empresa reconocida por el departamento de Piura


debido

la

calidad

limpieza

en

su

servicio.

Acorde

al

Reconocimiento Internacional de la Gastronoma Peruana lograremos


as obtener un 100% del mercado local y regional, debido a la
eficacia, eficiencia, originalidad y limpieza en nuestros servicios.
IX.1.2.
La empresa

MISIN
Caf Pizza en un ambiente personalizado tiene como

propsito, ofrecer un servicio de calidad, limpio y saludable al pblico


en general, que satisfaga sus necesidades ms exigentes

de

nuestros clientes, buscando as una mayor demanda en el mercado


local basada en la capacidad de sus trabajadores, siempre esperando
dar a conocer a las personas del extranjero la calidad del servicio,
limpio y saludable que ofrecemos.

59

Escuela de Administracin

IX.1.3. ORGANIGRAMA
JUNTA GENERAL DE
PARTICIPACIONISTAS

GERENTE

ASISTENTES

CONTABILIDA
D

JEFE DE
MOZOS

CAJA

LOGISTICA

CHEF

MOZO
S

Elaborado por los


autores.

COCINER
O

ALMACE
N

AYUDANT
E

VIGILANCI
A
LIMPIEZA

IX.1.4.

ORGANOS DE LA EMPRESA ROF MOF

JUNTA GENERAL DE PARTICIPACIONISTAS

Nosotros como socios estableceremos polticas que permitan


lograr:
1. Soluciones a la medida de las necesidades de nuestros
clientes.
2. Desarrollos

con

Garanta

de

cumplimiento

funcionalidad.
3. Confidencialidad de la informacin.
60

Escuela de Administracin

4. Utilizacin

de

tcnicas

herramientas

de

ltima

generacin.
5. Acompaamiento y Soporte personalizado.
6. Capacitacin

actualizacin

constante

nuestros

clientes
7. Contar con profesionales capacitados con experiencia
superior a 03 aos
8.

Seleccin

y Contratacin

del

personal

de

los

proveedores.
9. Servicio amable y oportuno.
Indicaremos estos parmetros de la siguiente manera:
1. Nuestros clientes no se adaptarn a nuestro desarrollo, sino
que nosotros nos adaptaremos a ellos, a sus necesidades y
gustos.
2. Todos nuestros desarrollos cuentan con el respaldo de
contratos con clusulas de cumplimiento en lo cual nos
comprometemos. Es decir todos los contratos sern mnimo
de 01 ao para el personal.
3. La Confidencialidad y seguridad de la informacin, se realizar
a travs de los inventarios, garantizando el buen uso y
manejo autorizado por nosotros, y por parte de los clientes al
chequeo diario de nuestra base de datos y comunicacin
con el personal va e- mail.
4. Utilizacin de tcnicas y herramientas de ltima generacin,
una de nuestras polticas es la actualizacin constante de
nuestra planta en todos los procesos desde la eleccin del
producto hasta su elaboracin. Adems de la utilizacin del
manejo de la computadora y del idioma ingls.
5. Acompaamiento y Soporte personalizado para verificar el
buen funcionamiento y el desarrollo de cada uno de los
procesos de cada rea de la Organizacin.
6. Capacitacin
y
actualizacin
constante

nuestros

trabajadores, para una mejor atencin al cliente y elaboracin


en base a la innovacin de nuestros platos.
7. Contar con profesionales capacitados con experiencia superior
a 3 aos el cual nos permitir garantizar nuestro servicio y la
imagen de nuestra empresa.
61

Escuela de Administracin

8. Seleccin de proveedores. Todos nuestros proveedores son


seleccionados

cumpliendo

con

los

requisitos

para

as

garantizar nuestros productos y servicios de alta calidad. Los


requisitos para nuestros proveedores son:

Estar

constituidos

el medio.
Presentar

legalmente

certificaciones

de

con

experiencia

clientes

en

referenciales

comprobables.

62

Escuela de Administracin

GERENCIA

La persona encargada de asumir la Gerencia tendr a cargo las


siguientes funciones:
-

Seleccionar adecuadamente al personal que laborar en la

empresa.
Representar legal, judicial y extrajudicialmente a la empresa.
Responder ante la justicia, los socios y terceros por el
incumplimiento de sus obligaciones, dolo, abuso de facultades

y negligencia grave.
Diagnosticar, Analizar, Planificar, organizar, Dirigir y controlar el

trabajo, con todas las reas de la empresa.


Acatar los acuerdos desarrollados y pactados con la Junta
General de Socios.
Revisar y Calificar los informes detallados por cada uno de las

personas que laboran en la empresa.

ASISTENTE DE GERENCIA
Asistir en el planeamiento, organizacin, direccin y control de
las actividades administrativas y operativas de la empresa al

gerente general, la asistente tendr como responsabilidades:


Asistir en la ejecucin de los documentos solicitados por la

Gerencia.
Participar en las comisiones establecidas por la Gerencia.
Participar en las comisiones de trabajo establecidas.
Recepcin de la documentacin emitida por otras instituciones.
Tener al da la agenda del Gerente.

Otra que considere su jefe inmediato

CONTABILIDAD

Contabilidad y Finanzas estar a cargo de una empresa que nos


brindar servicios de OustSorcing por la reduccin de costes
estructurales de manera funcional y ser vinculada con la
coordinacin del asistente

y caja.

Tiene

como funcin la

responsabilidad directa todos los estados financieros de la


empresa, como tambin la contabilidad en general y adems de
ejecutar todas las acciones y funciones para la presentacin de
los libros contables y estar al da con las obligaciones de la SUNAT
y deber:
63

Escuela de Administracin

Elaborar, evaluar el presupuesto y los estados financieros de la

empresa.
Realizar el control del inventario.
Pago de impuestos, tributos y planilla.
Hacer el Balance General, Estado de Ganancias y Prdidas y
Flujo de caja proyectada.

CAJA.

El encargado deber cobrar por el consumo de los comensales en


el da a da, as este tendr sus obligaciones siguientes:
-

Emitir boletas, facturas y/o Boucher o tickets si el cliente cede

tarjeta de crdito.
Elaborar sus reportes diariamente y alcanzar al administrador.
Aplicar encuestas (en coordinacin con los meseros).
Requerimiento de suministros de oficina, si lo requiera.
Llevar el software del programa cliente frecuente, para
determinarlas promociones y ofertas con una determinada fecha
y brindar al cliente. Esto es el valor agregado de nuestro
servicio.
Si se reciben dlares, verificar dar a conocer el tipo de cambio.
Ordenar y mantener en ptimas condiciones la exhibicin, de

revistas, artesana, postales o cualquier.

EL CHEF

Es la persona encargada de ver que cada plato cumpla con los


estndares de calidad requeridos, sus funciones sern:
-

El encargado de recepcionar, revisar y cuadrar la preparacin de

la comanda o pedidos.
Encargado de chequear los estndares de insumos y productos a

utilizar por el cocinero.


Verifica la ejecucin del plato en base a la comanda.
Corregir si existiera o no falla en la elaboracin, presentacin del

plato,
Entrega la comanda o pedido al mozo. El Chef tiene a cargo a
dos personas que intervienen directamente con el proceso de la
elaboracin de cada plato.

64

Escuela de Administracin

EL COCINERO

Selecciona los insumos y prepara los platos de comida que indica el


Chef envase a la comanda entregada por los mozos dentro de los
estndares de calidad y de tiempo previsto en cada caso.

AYUDANTES DE COCINA

Son dos los encargados de preparar los insumos necesarios en su


lavado, acondicionamiento, picado, pelado, mezclado para que sea
utilizado por el Cocinero. Adems lavar las vajillas, platos, vasos,
cacerolas, ollas, etc. Adems
Se encargarn de la limpieza y el orden de la cocina del
Restaurante. Los ayudantes sern 02 personas.

JEFE DE MOZOS

Es quien dirige a todos los mesero incluso el que puede atender


mesas, o por lo general es el que recomienda algn Buffet como
las especialidades de la casa o algn otro servicio en particular,
tambin es el encargado de asignarle tareas a los meseros y de ver
que las mesas una vez que se desocupan estn limpias, as como
ver que el mesero este atendiendo bien y que tenga todas sus
herramientas de trabajo.

LOS MOZOS

Son dos los encargados de realizar la limpieza, desinfeccin y


montaje del saln para el manejo de utensilios y vajilla en general.
Realizar la recepcin, pre venta, toma de pedido, atencin, post
venta,

facturacin,

aplicando

considerando

protocolos

las

polticas

correspondientes,

as

de
como

admisin,
normas

personalizadas de manejo de expectativas de atencin. Brindar


informacin y asistir a los clientes en la seleccin y promocin de
los diferentes tipos de Buffet segn normas del establecimiento
realizar el cierre de servicio y cierre de saln, de acuerdo a control
de

inventario

normas

de

higiene

de

seguridad

del

establecimiento.

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Escuela de Administracin

LOGSTICA Y ALMACEN

Se encarga de la Adquisicin de los insumos, productos


seleccionados a nuestros proveedores para el restaurante.
Logstica de compra: La logstica de compra incluye la gestin de
los flujos fsicos, de informacin y administrativos siguientes:
-

Planificacin del aprovisionamiento desde los proveedores de

acuerdo con las previsiones de produccin o venta.


La ejecucin del aprovisionamiento y de los transportes y

otras operaciones de importacin relacionados.


La gestin de la relacin con los proveedores (con objetivo de

la mejora del servicio y la reduccin de los costes logsticos)


Almacenar y trasladar las mercancas de un lugar a otro con

los recursos y equipos necesarios, que se solicite.


Registrar los ingresos y salidas de los diferentes productos a

solicitar.
El transporte de distribucin hasta el Usuario - Cocina.
Negociar las mejores condiciones de precios, tiempos de

entrega y calidad.
Coordinar con el rea de Gerencia o Administracin en cuanto

apolticas de crdito y pago a proveedores.


Contar con formatos de Ordenes de pedido, de compra,

boletas y facturas.
Pedido y recepcin de mercaderas de acuerdo a la orden de

compra.
Inventariar, registrar los productos e insumos.
Abastecimiento a cocina de acuerdo a la orden de pedido.
Almacenamiento de alimentos, verduras, y frutas (Deben ser
protegidos contra insectos, roedores, y ventilados de manera

limpia y ordenada).
Almacenamiento de alimentos en congelacin (De acuerdo
con el grado de temperatura especialmente para las carnes,

embutidos).
Almacenamiento de alimentos en refrigeracin (Todos los lotes
de productos enlatados deben ser inspeccionados en relacin
a abolladuras, corrosin, infestacin, y fecha de caducidad).

Y otros categoras de almacenamiento como suministros para


servicio:(servilletas descartables), Loza y utensilios (tazas,
platos,

cubiertos),

Cristalera

(vasos,

jarras,

copas),

Suministros de Cocina (sartenes, cuchillos, etc.), Suministros


66

Escuela de Administracin

de comedor (velas, mens, floreros, etc.), Suministros para


limpieza (jabn, toalla de papel, bolsas para basura, etc.),
Suministros de oficina, Uniformes y Mantelera.

67

Escuela de Administracin

Son

VIGILANCIA
dos

los

vigilantes

encargados

de

la

seguridad

donde

desempearn las siguientes funciones:


Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e

inmuebles, as como la proteccin de las personas que puedan


encontrarse en los mismos.
Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de

inmuebles determinados, sin que en ningn caso puedan


retener la documentacin personal.
Evitar la comisin de actos delictivos o infracciones en relacin

con el objeto de su proteccin.


Llevar a cabo, en relacin con el funcionamiento de centrales

de alarma, la prestacin de servicios de respuesta de las


alarmas que se produzcan, cuya realizacin no corresponda a
las fuerzas y cuerpos de Seguridad.

AUXILIAR DE LIMPIEZA

Son dos los encargados de limpiar todo el local desde el barrido,


recojo de basura, trapeado con desinfctate y aromatizantes, hasta
el pasado de cera y lustrado de los pisos y baos en general.
IX.2. TIPO DE EMPRESA
De acuerdo a la ley General de Sociedades. Ley N 26887, hemos
optado por elegir, La Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada (S.R.L.), porque se considera la forma jurdica ms
apropiada para las sociedades pequeas, con escaso nmero de
socios y capital social reducido, llamndola Restaurant Buffet
Punto Criollo con socios participacioncitas como ncleo central.

68

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CAPITULO
X

69

Escuela de Administracin

X.

EVALUACIN

Indicadores de evaluacin
CUADRO N 28: Horizonte de Evaluacin

Elaborado por los autores.


X.1.

Valor Actual Neto. VAN


Tasa = 10%
VAN

S/. 2,614,286.98

VAN > 0 = Rentable

Se calcula el Valor Actual Neto a travs de la frmula:


n

VAN =
t=1

BNetos
I
(1+i)t
0

n = Nmero de aos
i = Tasa de actualizacin: considerada 10%
I0 = Inversin
Al obtener un resultado superior a la unidad entonces el proyecto
de acuerdo al valor actual neto se considera como RENTABLE.
X.2.

Costo de Oportunidad de Capital. COK


COK

0.07447

7.45%

De acuerdo a los valores obtenidos en el cuadro de horizonte de


evaluacin se ha logrado calcular el COK, el cual se obtiene de la
divisin del total de egresos entre el total de ingresos para luego
multiplicarlo por la tasa de actualizacin que es 10%.
Se obtiene que el costo de oportunidad de capital es de 7.45%.

70

Escuela de Administracin

X.3.

Relacin Beneficio Costo.


B/C

1.47

B/C > 1 =
Rentable

Se calcula la relacin Beneficio-Costo a travs de la frmula:


n

B /C=

Ingresos
(
)t
1+i
Costos
( 1+i )t
t=0

t =1

n = Nmero de aos
i = Tasa de actualizacin: considerada 10%
Al obtener un resultado superior a la unidad entonces el proyecto
de acuerdo a la relacin beneficio costo se considera como
RENTABLE.
X.4.

Tasa Interna de Retorno. TIR

TIR

578%

Aplicando la frmula para calcular la TIR se obtiene que el retorno


de la inversin en los 5 aos ser de 578%

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