Aceite Cocinar PDF

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...
Noticias
Amrica Latina
Internacional
http://www.bbc.com/mundo/noticias/2015/07/150...
Economa
Tecnologa
Ciencia
Cules son los mejores aceites y

grasas para cocinar?
Michael Mosley
Mdico y periodista de la BBC
28 julio 2015
Compartir
THINKSTOCK
Frer con mantequilla a una alta temperatura puede ser ms saludable que hacerlo con aceite de
girasol. Para saberlo fjate en el contenido de grasas polinsaturadas.
1 of 10
07/16/2016 03:12 PM
En lo que se refiere a aceites y grasas, no nos podemos quejar

de falta de alternativas disponibles. Las estanteras de los
grandes supermercados estn repletas de opciones.
Pero esa variedad de alternativas puede ser extremadamente
confusa, dado el gran debate que hay sobre los beneficios y los
riesgos de consumir diferentes tipos de grasas.
En el programa "Confa en m, soy mdico" de la BBC decidimos
abordar el tema desde un ngulo diferente, preguntndonos qu
aceites y grasas son mejores para cocinar.
Quizs pienses que frer con aceites vegetales es ms saludable
que cocinar con grasa animal, como la manteca o lardo. Pero,
ser as realmente?
Ojo al frer
Para averiguarlo nos pusimos en contacto con la Universidad de
Montfort, en Leicester, Inglaterra, donde el profesor Martin
Grootveld y su equipo conducen un experimento en el que
calientan aceites y grasas a altas temperaturas, como para frer.
THINKSTOCK
Quizs pienses que frer con aceites vegetales es ms saludable que cocinar con
2 of 10
07/16/2016 03:12 PM
grasa animal, como el lardo. Pero, ser as realmente?
Entre los productos que analizan se incluye el aceite de girasol,

aceite vegetal, aceite de maz, aceite de oliva refinado y extra
virgen, aceite de colza, mantequilla, lardo o grasa de cerdo y grasa
de ganso.
Cuando fres o cocinas a altas temperaturas (a unos 180C) se
produce un cambio en las estructuras moleculares de los
aceites y grasas que se utilizan.
Pasan por un proceso que se llama oxidacin, por el cual
reaccionan con el oxgeno en el aire para formar aldehdos y
perxidos lpidos.
A temperatura ambiente sucede algo similar, pero mucho ms
despacio. Cuando los lpidos se ponen rancios tambin se oxidan.
Consumir o inhalar
aldehdos, incluso en
pequeas cantidades, ha
sido asociado a un mayor
riesgo de cardiopatas y
cncer.
Pero, qu encontr el equipo
del profesor Grootveld?
SPL
El profesor Grootveld recomienda el

aceite de oliva en general para frer y
para cocinar.
Un proceso qumico que lo

cambia todo
"Encontramos que los aceites ricos en polinsaturados, el aceite
de maz o el aceite de girasol, generaron niveles muy altos de
aldehdos", le dijo a la BBC.
Eso me sorprendi, porque siempre pens que el aceite de girasol
era "saludable".
"El aceite de girasol y el de maz estn bien siempre y cuando
3 of 10
07/16/2016 03:12 PM
no los calientes mucho, como para frer o cocinar. Es un hecho

qumico simple que hace que algo que se cree que es saludable se
convierta en algo que es muy daino a temperaturas estndar para
frer".
El aceite de oliva y el de colza generaron muchos menos
aldehdos, igual que la mantequilla y la grasa de ganso.
El motivo es que estos aceites son ms ricos en cidos grasos
saturados y monoinsaturados, y estos son mucho ms estables
cuando se calientan.
De hecho, las grasas saturadas apenas pasan por esa reaccin de
oxidacin.
La venganza del lardo

El profesor Grootveld recomienda el aceite de oliva en general para
frer y para cocinar.
AFP GETTY
Cuando fres o cocinas a altas temperaturas (a unos 180C) se produce un cambio en

las estructuras moleculares de los aceites y grasas que se utilizan.
"Primero porque se generan niveles menores de estos

4 of 10
07/16/2016 03:12 PM
componentes txicos y segundo porque los componentes que se

forman son menos dainos para el cuerpo humano", explic.
Su estudio tambin sugiere que al cocinar, frer en grasas
animales saturadas o mantequilla puede ser preferible a frer
con aceite de girasol o maz.
"Si yo tuviera opcin entre lardo y polinsaturados, escogera
siempre lardo".
El lardo o manteca de cerdo, a pesar de su mala reputacin, es
rico en grasas monoinsaturadas.
Entonces, cul es la recomendacin general?

Estas son las recomendaiones del profesor Grootveld:
Primero, intenta frer menos, especialmente a temperaturas altas.
Si ests friendo minimiza la cantidad de aceite que utilizas y
tambin toma medidas para tratar de retirar el aceite del exterior de
la comida, quizs utilizando un papel absorbente.
THINKSTOCK
Las grasas polinsaturadas son saludables cuando se consumen en alimentos como

las nueces, las semillas y el pescado. Pero los beneficios de su consumo en aceites
5 of 10
07/16/2016 03:12 PM
como el de girasol o el de maz no estn tan claros.
Segundo, para reducir la produccin de aldehdos escoge un

aceite o grasa con un alto contenido de lpidos saturados o
monoinsaturados, preferentemente con ms del 60% para uno u
otro o ms del 80% para los dos tipos combinados, y con un
contenido bajo en polinsaturados, de menos del 20%.
Grootveld cree que el "compromiso" ideal par la cocina con aceite
es el aceite de oliva "porque tiene sobre el 76% de
monoinsaturados, el 14% de saturados y apenas 10% de
polinsaturados y los monoinsaturados y saturados son mucho ms
resistentes al proceso de oxidacin".
Al cocinar, no parece importar si el aceite de oliva es extra virgen o
no. "Los niveles antioxidantes presentes en los productos con extra
virgen son suficientes para protegernos de la oxidacin causada
por el calor".
Y tercero, guarda siempre el aceite dentro de un armario, fuera
del alcance de la luz y trata de no reutilizarlos, ya que eso
tambin conlleva la acumulacin de productos dainos.
Diferencias entre las grasas
6 of 10
Tipo de aceite o
grasa
Polinsaturados
(%)
Monoinsaturados
(%)
Saturados
(%)
Aceite de coco
86
Mantequilla
21
51
Lardo
11
45
39
Grasa de ganso
11
56
27
Aceite de oliva
10
73
13
Aceite de colza
28
63
Aceite de ssamo
41
40
14
Aceite de maz
54
27
12
07/16/2016 03:12 PM
Aceite de girasol
65
20
10
Compartir Acerca de compartir
Volver Arriba
Contenido relacionado
Qu son las "peligrosas" grasas trans prohibidas en EE.UU. y qu alimentos las
contienen
17 junio 2015
Lo que quizs no sabes de los productos "light" o bajos en grasa

11 junio 2015
Por qu cambian tanto los consejos sobre qu comer y qu no?

1 marzo 2015
Son las grasas saturadas tan malas como se crea?

15 febrero 2015
Cules son las bondades de las nueces?

19 octubre 2014
Realmente deberamos comer ms grasa?

18 octubre 2014
Principales noticias
7 of 10
07/16/2016 03:12 PM
Estado
Islmico se adjudica el
Ms
noticias
ataque que dej al menos 84
muertos en Niza
Quin era el atacante que arroll

con un camin una multitud en
Niza y mat a al menos 84
Segn la agencia que EI usa para informar

de sus acciones, Mohamed Lahouaiej
Bouhlel era uno de sus seguidores y actu
en respuesta al llamado del grupo para
Ms de un centenar de muertos y
atacar pases que participan en la coalicin
2.800
militaresCules
arrestados
sontras
los pases
con una
tijerita
"Cmo
enga
a un
contra los
yihadistas
en Siria e "Cort
Irak, entre
intento
de
golpe
de
Estado
en con
ellos Francia.
La polica francesa
a de la beb y
de Amrica Latina
el detuvo
cltoris
ladrn
para recuperar
personasrobada"
en relacin al caso.le empez a Turqua
las mejores
salir un
mi5 laptop
16 julio 2016
chorro de sangre":
16 julio el
2016
problema de la
mutilacin genital
femenina en Colombia
universidades?
Los riesgos de
depilarse el vello
pbico
Los lugares en los que

Pokmon Go est
causando problemas:
por qu las criaturas
aparecen donde no
deben?
4 experimentos para
saber cul es la mejor
manera de perder grasa
abdominal
Lo ms visto
8 of 10
El trgico final del "hombre de la camisa de oro"
Francia: quin era Mohamed Lahouaiej Bouhlel, el atacante que arroll
2
07/16/2016 03:12 PM
con un camin una multitud en Niza y mat a al menos 84 personas

Los riesgos de depilarse el vello pbico
Estado Islmico se adjudica el ataque que dej al menos 84 muertos en

Niza
El impactante momento en el que un guila trata de llevarse a un nio en

Australia
Ms de un centenar de muertos y 2.800 militares arrestados tras intento

de golpe de Estado en Turqua
Los padres que decidieron exhibir el auto en pedazos en el que muri su

hijo
La historia de la refugiada que se volvi millonaria
"Cort con una tijerita el cltoris de la beb y le empez a salir un chorro

de sangre": el silencioso problema de la mutilacin genital femenina en
Colombia
"No estoy embarazada. Lo que estoy es harta": el fuerte ensayo con el que
Jennifer Aniston respondi a la prensa sensacionalista
9 of 10
10
07/16/2016 03:12 PM
Avisos de Google
Bolsa de Valores: Uruguay
Baje el Software de Plus500 Gratis. Plataforma CFD. Bono
de Bienvenida!
www.plus500.com.uy/Bolsa
Vacaciones Inolvidables
Ir a 3 Destinos Por Slo $299! Regstrate Hoy.
maingateresorts.com/vacaciones
Contrenedores Vivienda
Lideres en mercado Precio Caliddad 094263705 - A todo el
Pais!
www.wolfer.com.uy
Navegacin en la BBC
News
Sport
Weather
Radio
Condiciones de uso
Acerca de la BBC
Clusula de Privacidad
Cookies
Accessibility Help
Parental Guidance
Escriba a BBC Mundo
Anuncie con nosotros
Opciones para los anuncios
Copyright 2016 BBC. El contenido de las pginas externas no es responsabilidad de la BBC. Lea ms de
nuestra poltica al respecto.
10 of 10
07/16/2016 03:12 PM

Aceite Cocinar PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Aceite Cocinar PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...

Cules son los mejores aceites y

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...

En lo que se refiere a aceites y grasas, no nos podemos quejar

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...

grasa animal, como el lardo. Pero, ser as realmente?

Entre los productos que analizan se incluye el aceite de girasol,

El profesor Grootveld recomienda el

Un proceso qumico que lo

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...

no los calientes mucho, como para frer o cocinar. Es un hecho

La venganza del lardo

Cuando fres o cocinas a altas temperaturas (a unos 180C) se produce un cambio en

"Primero porque se generan niveles menores de estos

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...

componentes txicos y segundo porque los componentes que se

Entonces, cul es la recomendacin general?

Las grasas polinsaturadas son saludables cuando se consumen en alimentos como

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...

como el de girasol o el de maz no estn tan claros.

Segundo, para reducir la produccin de aldehdos escoge un

Diferencias entre las grasas

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...

Compartir Acerca de compartir

Lo que quizs no sabes de los productos "light" o bajos en grasa

Por qu cambian tanto los consejos sobre qu comer y qu no?

Son las grasas saturadas tan malas como se crea?

Cules son las bondades de las nueces?

Realmente deberamos comer ms grasa?

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...

Quin era el atacante que arroll

Segn la agencia que EI usa para informar

Los lugares en los que

El trgico final del "hombre de la camisa de oro"

Francia: quin era Mohamed Lahouaiej Bouhlel, el atacante que arroll

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...

con un camin una multitud en Niza y mat a al menos 84 personas

Estado Islmico se adjudica el ataque que dej al menos 84 muertos en

El impactante momento en el que un guila trata de llevarse a un nio en

Ms de un centenar de muertos y 2.800 militares arrestados tras intento

Los padres que decidieron exhibir el auto en pedazos en el que muri su

"Cort con una tijerita el cltoris de la beb y le empez a salir un chorro

Cules son los mejores aceites y grasas para coc...

Escriba a BBC Mundo

Anuncie con nosotros

Opciones para los anuncios

You might also like