Ensalada de chayota con jojoto, celeri y aji

INGREDIENTES
500 gramos de chayota, alrededor de 275 gramos 2 tazas, despus de pelada y cortada en pedacitos, lista
para cocinar; unas 4 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal, para cocinarla; 2 jojotos grandes, alrededor de
200 gramos de granos 1 1/4 taza de granos listos para cocinar; unas 4 tazas de agua, 1/4 de cucharadita
de sal y 1/4 cucharadita de azcar para cocinarlos; 2 tallos grandes de celer, alrededor de 100 gramos 3/4
de taza, pelados y cortados en pedacitos que no se cocinan; 2 cucharadas de aj dulce picadito, sin venas y sin
semillas; 1 manzana grande, preferiblemente amarilla (Golden Delicious).
INGREDIENTES
PARA LA VINAGRETA
1/3 de taza de aceite; 2 cucharadas de vinagre blanco y 1 cucharada de vinagre de vino; 1 cucharada de
agua; 1 1/2 cucharada de azcar; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de mostaza preparada; 1/8 de
cucharadita de pimienta blanca molida; 100 gramos de queso crema Philadelphia.

PREPARACIN
1. Se pela la chayota, se le elimina la semilla y se corta en cubitos muy pequeos. Se enjuaga, se escurre. Se
pone al fuego en una olla con agua con sal que la cubra. Se lleva a un hervor y se cocina hasta estar al dente,
unos 5 minutos. Se escurre y se deja aparte.
2. Se cortan los granos de los jojotos. Se enjuagan. Se escurren. En una olla se ponen al fuego el agua restante
con la sal y el azcar para cocinar los granos de jojoto, se lleva a un hervor, se agregan los granos, se lleva
nuevamente a un hervor y se cocinan unos 5 minutos. Se escurren y se ponen aparte.
3. Se pela y se corta el celer en cubitos muy pequeos. Se enjuagan y se escurren. Se ponen aparte.
4. Se corta el aj dulce muy finamente, sin venas y sin semillas.
5. Se prepara la vinagreta batiendo sus ingredientes en una trituradora, en un frasco o con batidor de alambre.
6. En un envase se mezcla todo. Se pela y se corta en cubitos muy pequeos la manzana y se agrega y se
revuelve de inmediato a la mezcla, se enfra en la nevera y se sirve.

Ensalada refrescante de chayota

Ingredientes
4 chayotas grandes
1 pimentn verde picado en cuadritos
2 cebollas moradas picadas en cuadritos
4 ajes dulces picados
1/2 taza de hojas de cilantro frescas picadas
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cdta. de sal
Pimienta negra recin molida

Preparacin
Pelar las chayotas y picarlas en trocitos. Hervirlas en agua con sal por 20
minutos o hasta que ablanden. Escurrirlas.
Picar las cebollas moradas, los ajes dulces y el pimentn verde en
cuadritos.
Unir a las chayotas cocinadas y fras. Agregar el cilantro picado.
Media hora antes de servir, aliar con el aceite de oliva mezclado con el
vinagre de vino, la sal y la pimienta negra recin molida.
Aderezar y colocar en una ensaladera. Servir como acompaante de pollo,
carne o pescado.

Chayotas rellenas con queso

Ingredientes(6 personas)
3 o 4 chayotas
2 cdas. de mantequilla
2 cebollas
1 y 1/2 tazas de queso amarillo rallado
1 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de pan rallado
1 cdta. de sal
Pimienta negra recin molida

Preparacin
Picar las chayotas por la mitad y quitarles las semillas. Hervir con la piel en
agua con sal por 20 minutos o hasta que ablanden. Escurrirlas, sacarles la
pulpa y picarla en trocitos. Picar las cebollas en cuadritos y sudarlas en
mantequilla. Agregar el sofrito de cebolla a la pulpa de chayota picada.
Mezclar con el queso amarillo rallado, la sal y la pimienta negra recin
molida. Rellenar las cscaras de chayota con la preparacin anterior.
Espolvorear con pan rallado y queso parmesano rallado. Colocarlas en una
bandeja refractaria. Cocinar al horno a 350 F por 20 minutos y dorar en
broil por cinco minutos. Pueden servirse como acompaante de carnes rojas
o blancas, como entrada ligera o como plato nico acompaadas con
ensalada verde.

Ensalada de pltano verde

Ingredientes(6)

Ingredientes
(6 personas)

2 pltanos verdes grandes pelados y picados en cuadritos

8 ajes dulces picados en cuadritos (de todos los colores que consiga en el
mercado)
1 aj picante o ms si gusta
1/2 taza de cilantro fresco picado
El jugo de 1 limn

Vinagreta:

1/2 taza de aceite de oliva

El jugo de 4 limones
1 cdta. de sal
2 dientes de ajo machacados
Pimienta negra recin molida

Preparacin

Pelar y picar en cuadritos los pltanos verdes. Hervir en agua con sal y
agregar el jugo de limn para evitar que se pongan negros. Al ablandar,
escurrirlos y dejarlos enfriar. Mezclar en una ensaladera los pltanos
cocinados, los ajes, los cebollines, las hojas de cilantro y el picante a su
gusto. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Aliar la
ensalada con la vinagreta, tapar con papel plstico y colocar en la nevera.

Nota
Esta ensalada queda muy rica en parrillas de carne, pollo o pescado. El
pltano tambin se puede picar en ruedas en vez de en cuadritos.
Igualmente se puede sustituir por cambures verdes o pltanos topochos.

Ensalada de clery, surimi y rgula

Ingredientes(6 Personas)

1 clery picado en cuadritos

250 g de surimi o cangrejo
2 zanahorias picadas en cuadritos y
cocinadas
1 cebolla picada en cuadritos
2 paq. de rgula

Vinagreta de miel y mostaza

1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cdas. de moztaza
2 cdas. de miel
Sal y pimienta negra al gusto

Preparacin

Cocinar las zanahorias peladas y picadas en cuadritos. Picar todos los otros
ingredientes. Preparar la vinagreta y agregar, de ltimo, el aceite de oliva,
poco a poco, para que homogenice y quede espesa. Aadir la vinagreta al
momento de servir. Servir en recipientes o platitos sobre hojas de rgula.
Puede presentarse como entrada o plato nico, segn el tamao de la
porcin que se sirva.

Ensalada de verduras con vinagreta de hierbas

aromticas
Ingredientes(6 personas)

2 Lechugas americanas
1/2 Taza de clery picadito en tiritas
5 Tomates pintones cortados en rebanadas
1 Lata pequea de maz en granos
2 Zanahorias ralladas
1 Pimentn rojo cortado en tiritas
1 Pimentn verde cortado en tiritas

Vinagreta de hierbas aromticas

1/2 taza de aceite de oliva o de girasol
1/4 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de Jerez
1 cdta. de sal
1/2 cdta. de pimienta negra molida
1/4 taza de perejil picadito (puede cambiarse por cilantro)
1/4 taza de ciboulette o cebolleta picadita (tambin puede ser la parte
verde del cebolln)
Preparacin
Se lavan las hojas de lechuga y se escurren bien. Se cortan con un cuchillo
plstico o con las manos para que no se pongan oscuras.Se pican en tiritas
los tallos de clery, los tomates, los pimentones rojos y verdes y se rallan
las zanahorias. Se unen todos los ingredientes en una ensaladera de cristal
o madera. Se le agregan los granos de maz escurridos. Se pica con un
cuchillo o tijera el perejil y los cebollines de forma menuda. Igual que el
cilantro si sustituye al perejil. Se unen los ingredientes en un recipiente y se

le agregan las hierbas aromticas picaditas. A la hora de servir se agrega a

la ensalada. Consejos: Esta ensalada contiene una excelente racin de
fibras, vitaminas y minerales, adems de otorgarle color y sabor a su mesa.
Puede agregar otros vegetales a su gusto, como cebollas moradas en tiritas,
repollo morado cortado en julianas, o atn picadito. Se puede comer como
plato nico o entrada.

Ensalada de pimentn asado y atn

Ingredientes(6 personas)
6 pimentones asados sin piel
1 lata de atn grande de 450 g
3 cebollas picadas en tiritas
1 lata de maz en granos
2 cdas. de aceite
Vinagreta:
1/2 taza de aceite de oliva
El jugo de 3 limones
2 dientes de ajo machacados
2 cdas. de cilantro fresco
Perejil picado

30 minutos
Preparacin
Lavar los pimentones, rociarlos con aceite de oliva y sal, y hornearlos por 30
minutos a 400 F. Cuando estn listos y dorados, dejarlos enfriar y pelarlos.
Sudar las cebollas en un caldero con un poco de aceite.
Cortar los pimentones en tiras y mezclar con el maz y el atn.
Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes.
Aderezar la ensalada con la vinagreta.
Servir como entrada y adornar con perejil o cilantro fresco.

Ensalada de Chayota
3 chayotas medianas
1 cebolla
1/2 pimentn

2 huevos hervidos (opcional) (yo uso solo la clara)

3 cucharadas de cilantro
3 cucharadas de yogurt natural ( o puedes usar mayonesa)
aceite de oliva
sal y pimienta

Quita la piel de las chayotas y crtalas en cubos, ponlas a hervir hasta que
estn blandas cula y pon un rato con hielo y luego deja escurrir y coloca en
una ensaladera pica todos los ingredientes en cubos y unelos a las chayotas
agrega el yogurt , el aceite de oliva , sal y pimienta y listo , disfruta una
fresca ensalada para la cena, bajas en caloras.