Catalogo Estatal de Alimentos Bebidas Desayunos y Refrigerios Escolares 2014 - 2015 1

SALUD
Catlogo Estatal
de Alimentos, Bebidas,
Desayunos y Refrigerios
Escolares
2015 -2016
Alianza Estratgica Nuevo Len
con la Industria de Alimentos y Bebidas
SEP
SECRETARA DE
EDUCACIN PBLICA
Lic. Rodrigo Medina de la Cruz

Gobernador Constitucional del Estado de Nuevo Len
Secretara de Educacin
Ing. Edmundo Guajardo Garza
Secretario de Educacin
Profra. Ramona Idalia Reyes Cant
Subsecretaria de Educacin Bsica
Dr. Jess Humberto Gonzlez Gonzlez
Director General de la Oficina
de la Secretario
Dra. Margarita Emilia Gonzlez Trevio
Directora de Educacin Extraescolar
Secretara de Salud
Dr. Jess Zacaras Villarreal Prez
Secretario de Salud
Dr. Francisco Gonzlez Alans
Subsecretario de Prevencin
y Control de Enfermedades
Lic. Lourdes Huerta Prez, MSP
Directora de Promocin de la Salud
Lic. Hortensia Sols Garza
Jefa del Departamento de Estrategias
Comunitarias y Salud Escolar
Dra. Elizabeth Sols Prez

Coordinadora General Estratgica del Programa Salud para Aprender
Comit Tcnico Cientfico del Programa

Salud para Aprender
Elaboracin de contenidos
Dr. Guillermo Melndez Mier, Coordinador de Proyecto

GEMM de la Fundacin Mexicana para la Salud, A.C.
Coordinacin Tcnica
Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza
Lic. Cecilia Garca Schinkel, Directora Ejecutiva de ILSI

MXICO, A.C.
Coordinacin de Diseo e Imagen

Lic. Marco Antonio Rodrguez Martnez
Lic. Laura Andrea Miranda Sols, Especialista en Nutricin

del Consejo Mexicano de la Industria de Productos de
Consumo, A.C. (CONMEXICO)
Diseo
Lic. Manolo Montemayor Saldvar
C. Erick Jess Rodrguez
Dra. Blanca Edelia Gonzlez Martnez, Representante de

la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad
Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nutricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas
Elaboracin de Contenidos
Comit Tcnico Cientfico SPA, Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez
Garza, MC. Diana Carolina Trevio Villarreal, Lic. Nut. Elida
Margarita Garza Alvarez, Lic. Nut. Elizabeth Almaguer Lpez,
Lic. Nut. Myriam Zara Garca Davila.
M.C. Manuel Lpez-Cabanillas Lomel, Representante de

la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad
Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nutricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas
Dra. Elizabeth Sols Prez, NC, Coordinadora General
Estratgica del Programa Salud para Aprender
Lic. Lourdes Huerta Prez, MSP, Directora de Promocin
de la Salud de la Secretara de Salud en el Estado de
Nuevo Len
Apoyo Editorial
Lic. Humberto Salazar Herrera
Empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len
con la Industria de Alimentos y Bebidas:
ARCA Continental, Barcel, Bokados, Botanas y Derivados,
Coca-Cola de Mxico, Grupo Bimbo, Grupo Gamesa, Grupo
Herdez, Grupo Jumex, Grupo LALA, Grupo MASECA, Kellogg,
Kraft Foods, Nestl, Pepsicola Mexicana, Qualtia Alimentos,
Sabritas, Sigma Alimentos, Yakult Monterrey,
Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual.
4ta. Edicin. D.R. Secretara de Educacin del Estado de Nuevo Len, Secretara de Salud del Estado de Nuevo Len.
Los contenidos de este material pueden reproducirse con fines educativos (no lucrativos), con autorizacin por escrito de los editores.
Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares
Catlogo Estatal
de Alimentos, Bebidas,
Desayunos y Refrigerios
Escolares
Alianza Estratgica Nuevo Len
con la Industria de Alimentos y Bebidas
Monterrey Nuevo Len, Mxico.
ndice
Presentacin
1. Objetivos
2. Conociendo los alimentos, las bebidas y los hbitos

alimentarios saludables
3. Desayuna diariamente!
13
4. Opciones de desayuno
15
4.1 Preescolar
4.2 Primaria
4.3 Secundaria
5. El refrigerio escolar saludable
33
6. Opciones de refrigerios
35
6.1 Preescolar
6.2 Primaria
6.3 Secundaria
7. Portafolio de productos escolares
53
8. Glosario
58
9. Referencias bibliogrficas
63
10. Anexos
65
10.1
Opciones de alimentos y bebidas sugeridos por las

empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len para
la elaboracin de platillos
10.2 La importancia de la activacin fsica como parte de

un estilo de vida saludable
66
69
Presentacin
Nos complace mucho poner a disposicin de los padres de familia de nuestros escolares y de
la comunidad en general, esta nueva edicin del Catlogo estatal de alimentos, bebidas,
desayunos y refrigerios escolares, el cual actualiza las propuestas de preparaciones conforme a los lineamientos federales y estatales en materia de alimentacin escolar.
En las pginas de este catlogo, los padres de familia encontrarn sugerencias de alimentos
y preparaciones adecuados a las necesidades y requerimientos nutricionales de sus hijos, de
acuerdo con su edad y el nivel educativo que cursan, as como informacin general sobre los
tipos de alimentos, hbitos alimentarios saludables, la importancia del desayuno, los beneficios de la actividad fsica y otros temas importantes para continuar favoreciendo la cultura de
la salud en las familias del estado.
El contenido de este documento ha sido preparado por especialistas en nutricin y cuenta con
el respaldo del Comit Tcnico Cientfico del programa Salud para Aprender y se difunde entre alumnos, maestros, directivos, padres de familia y expendedores de alimentos escolares.
La nueva reforma al Artculo Tercero Constitucional, aprobada por el Legislativo Federal en
diciembre de 2012, refuerza las disposiciones relativas a promover la alimentacin saludable
en las escuelas de educacin bsica de todo el pas. Para que estas disposiciones pasen del
orden jurdico a la realidad de la cultura familiar, es necesario que las autoridades educativas
y de salud brindemos informacin relevante, suficiente y oportuna a los padres de familia, para
que hagan suyos los principios y orientaciones de esta poltica pblica. El Catlogo que ahora
ponemos a disposicin de la comunidad, constituye un esfuerzo en este sentido.
Hemos enriquecido esta edicin con aportaciones y sugerencias que nos hicieron llegar los
diferentes actores de las comunidades escolares y de la sociedad en general, sobre todo
maestros y padres de familia y de nueva cuenta les pedimos enriquecerlos con sus comentarios y sugerencias.
El objetivo de convertir a nuestras escuelas en entornos saludables es un propsito que compartimos autoridades, maestros y padres de familia y que requiere por ello la participacin de
todos.
1. Objetivos
Proporcionar opciones de alimentos, bebidas, desayunos y refrigerios escolares para que los nios y jvenes
lleven una dieta correcta y tengan, por consiguiente,
una buena nutricin.
Contribuir en la promocin de hbitos alimentarios saludables para disminuir los problemas de mala nutricin en
los escolares y sus familias.
2. Conociendo los alimentos,

las bebidas y los hbitos
alimentarios saludables
Qu es un alimento?
Son sustancias nutritivas slidas o lquidas que nos proporcionan energa y nos sirven para cumplir las funciones vitales de los seres vivos.
Como ejemplo de alimentos slidos tenemos: pan, tortilla, carne, cereal, pollo, frutas,
verduras, frijoles.
Algunos ejemplos de alimentos lquidos seran: leche, jugos, nctares,

alimentos lquidos de soya, alimentos lcteos fermentados, como yogur bebible.
Qu es una bebida?
Cualquier lquido natural o procesado (transformado), que proporciona

al organismo elementos para su nutricin.
Ejemplos:
Agua simple, aguas de frutas naturales, bebidas con edulcorantes calricos y no

calricos, entre otros.
Cientficos recomiendan que la ingesta diaria de agua en los nios de 4 a 13 aos
sea de 1.4 a 2.4 litros aproximadamente.
Te recomendamos ir adoptando los

siguientes hbitos alimentarios
saludables:
Realizar cinco tiempos de comida en el da
(desayuno, comida, cena y dos refrigerios:
uno a media maana y uno a media tarde)
Tener horarios establecidos para los tiempos de comida
Aumentar el consumo de frutas y verduras
Elegir alimentos adecuados en grasas, azcares y sal
Utilizar preferentemente carnes magras (sin grasa) y otras fuentes
de protena como el pescado, pollo, huevo y leguminosas
Elegir panes y cereales integrales, por su alto contenido de fibra
Preparar los alimentos hervidos, asados, al vapor o a la plancha, tratando
de evitar las preparaciones fritas en aceite o manteca
Consumir agua simple como bebida principal
Comer sentados sin prisa y de preferencia en familia
Preparar refrigerios saludables para la familia.
Planear su comida para que sea sencilla, deliciosa y nutritiva
Variar los alimentos que utilice para sus preparaciones
Tratar de involucrar a sus hijos a la hora de preparar los alimentos
Recuerde que es muy importante que sus

hijos coman en casa, ya sea regresando
de la escuela o antes de irse a clases, segn el turno al que asisten. De esta forma
podrn obtener de los alimentos todos
los nutrimentos que estos aportan, adems de recibir la energa que el cuerpo
requiere para mantenerse activos hasta
el siguiente tiempo de comida.
Para planear una comida saludable se recomienda utilizar el Plato del Bien Comer,
basado en los 3 grupos de alimentos:
I. Verduras y frutas
II. Cereales y tubrculos
III. Leguminosas y alimentos
de origen animal
NOM-043-SSA2-2012
Para ms informacin acerca de alimentacin y nutricin visita la pgina de internet: www. nl.gob.mx/spa
Para elaborar una comida en cualquiera de los tiempos principales,

elija 2 porciones de frutas y/o verduras, 2 de cereales o tubrculos y
2 de los alimentos de origen animal y/o leguminosas, de las siguientes tablas:
Grupo
Grupo
Frutas
Grupo
Azcares
10
Alimento
Porcin
kcal
Alimento
Porcin
kcal
Grupo
Alimento
Porcin
1 taza
Acelga cocida
1/2 taza
3 piezas
Apio
1 taza
Mandarina
2 piezas
Brcoli cocido
1/2 taza
Mango
1 pieza
Calabacita cocida
1 pieza
Manzana
1 pieza
Cebolla
1/2 taza
Meln
1/3 pieza
Champin cocido
1/2 taza
Naranja
2 piezas
Coliflor cocida
3/4 taza
Papaya picada
1 taza
Chayote cocido
1/2 taza
Pasas
10 piezas
Chcharos cocidos
1/5 taza
Pera
1/2 pieza
Espinacas cocidas
1/2 taza
Pia picada
3/4 taza
Jcama
1/2 taza
Pltano
1/2 pieza
Lechuga
3 tazas
Sanda picada
1 taza
Nopal cocido
1 taza
Uvas
18 piezas
Pepino
1 taza
Tomate
2 piezas
Zanahoria
1/2 taza
Fresas
Guayaba
Alimento
Porcin
Chocolate en polvo
2 cucharaditas
Miel
2 cucharaditas
Miel de abeja
2 cucharaditas
Salsa ctsup
2 cdas
60
Verduras
kcal
40
kcal
25
Grupo
Cereales
o
Tubrculos
Alimento
Porcin
Arroz
1/4 taza
Avena cocida
3/4 taza
Barra de avena u
hojuela de maz
1/2 pieza
Barrita de avena
1/2 pieza
Barrita de granola
con chocolate
3/4 pieza
Bolillo integral sin migajn
1/3 pieza
Cereal de arroz inflado
1/2 taza
Cereal de maz inflado

y endulzado
kcal
Grupo
Alimento
Porcin
Pan integral
1 rebanada
Pan tostado blanco

integral
1 rebanada
Papa cocida
pieza
Pasta de coditos
taza
Tortilla de harina integral
1 pieza
Tortilla de harina
taquera
2 piezas
Tortilla de maz
1 pieza
1/2 taza
Tortilla de maz taquera
2 piezas
Cereal integral
1/3 taza
Tostada deshidratada
1 pieza
Cereal multigrano
1/4 taza
Cereal de trigo con

chocolate
1/3 taza
Elote desgranado
1/2 taza
Espagueti
1/3 taza
Fideo cocido
1/2 taza
Galletas integrales
5 piezas
Galleta integral
con miel
4 piezas
Galletas saladas
4 piezas
Cereales
o
Tubrculos
kcal
70
70
Grupo
Alimento
Porcin
Atn en agua
1/5 de taza
Bistec de res
30 gramos
Carne molida de res
30 gramos
Filete de pescado
40 gramos
Huevo
1 pieza
Jamn
2 rebanadas
Milanesa de res
30 gramos
Pechuga de pavo
1
rebanadas
Pollo cocido
25 gramos
Queso amarillo
2 rebanadas
Queso asadero
1 rebanada
Queso cottage
3cdas
Galleta tipo sndwich
2 piezas
Galletas tipo habaneras
4 piezas
Galletas tipo Mara
5 piezas
Granola
3 cdas
Hojuelas de maz
1/3 taza
Hojuelas de maz
azucaradas
1/3 taza
Hot cake integral
3/4 pieza
Queso fresco
40 gramos
Margarita sin migajn
1/2 pieza
Queso tipo Oaxaca
30 gramos
Palomitas naturales
2 tazas
Salchicha
pieza
Pan de hot dog
pieza
Alimentos
de origen
animal
kcal
55
11
Grupo
Leguminosas
Grupo
Alimento
Frijoles molidos
1/3 taza
Garbanzo cocido
1/2 taza
Habas cocidas
1/2 taza
Lentejas cocidas
1/2 taza
Alimento
Alimento lcteo
fermentado
Lcteos
Grupo
Jugos de
frutas
Porcin
Porcin
kcal
Grupo
120
kcal
1 pieza
Grasas
Alimento
Porcin
Aceite
1 cucharadita
Aderezo tipo Ranch
1/2
cucharadita
Aguacate mediano
1/3 de pieza
Cacahuates
naturales
14 piezas
Crema
1 cda
Guacamole
2 cdas
Mantequilla sin sal
1 1/2
cucharaditas
Margarina sin sal
1 cucharadita
Leche descremada
1 taza
Leche
semidescremada
1 taza
Yogur light
3/4 taza
Mayonesa
1 cucharadita
Yogur natural
1 taza
Queso crema
untable
1 cda
Alimento
Porcin
110
kcal
Grupo
Grupo
Alimento
Alimento
Porcin
Porcin
kcal
kcal
Libre
250 ml
Jugo de frutas naturales
1/3 taza
Jugo de mango
1/2 taza
Limonada*
1 taza
1/2 taza
T de manzanilla*
1 taza
Jugo de manzana
T verde*
1 taza
Jugo de naranja
1/2 taza
4 cucharaditas
Jugo de papaya
1/3 taza
T helado (polvo
para preparar)
Agua de frutas
1 taza
Ponche de frutas
1/3 taza
Nctar de frutas
taza
60
45
Agua sola
Refrescos con edulcorante no calrico
Bebidas
kcal
40
* Estas bebidas debern prepararse con un mximo

de una cucharada de azcar para endulzar, en un vaso
o taza de aproximadamente 240 ml de agua.
12
3. Desayuna diariamente!
El desayuno es el tiempo ms importante del da para alimentarnos,
particularmente en nios y adolescentes.
Esto se debe a que el cuerpo viene
de un ayuno que puede variar entre
6 y 9 horas durante la noche, por lo
que el desayuno es la mejor manera de reponer al cuerpo todo aquello
que utiliz o gast durante el sueo.
Es necesario que su hijo(a)
desayune diariamente, ya que
ste le aporta diversos beneficios,
como:
Obtener la energa
necesaria para realizar
las actividades
fsicas e intelectuales
Mejorar el rendimiento
escolar y en deportes
Durante el desayuno se recomienda que se proporcione al organismo el aporte de energa de la cuarta

parte del total de alimentos que se vayan a consumir durante el da:
Desayuno
25%
Cena
15%
Refrigerio
vespertino
15%
Refrigerio
matutino
15%
Comida
30%
Aportar nutrimentos
al organismo
13
Dentro de los hbitos saludables, el del desayuno

se adquiere desde la niez
Recuerde que el refrigerio de media maana no sustituye al desayuno, sino que ste
le permitir a su hijo(a) mantenerse activo(a) hasta la hora de la comida.
El desayuno debe incluir alimentos de los tres grupos a los que se refiere el Plato del
Bien Comer (pag.9) y debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes. Los aportes de energa adecuados son los siguientes:
Requerimiento de energa
Aporte de energa
por da (kcal), segn
del desayuno,
nivel escolar
rango (kcal)
Preescolar
1,300
Primaria
1,580
Secundaria
2,180
14
309-341
375-415
519-573
4. Opciones
de desayuno
4.1 PREESCOLAR
PREESCOLAR
Huevo en salsa de
tomate, tortillas de
maz, papaya con
yogur:
Tortillas de maz
2 piezas
Huevo
1 pieza
Tomate
1/4 pieza
Aceite
1 cucharadita
Yogur light natural 1/3 taza

Papaya picada
1/2 taza
Aritos de cereal de
avena integral con
leche, manzana y
nuez:
Meln
Aritos de cereal
de avena integral
1/2 taza
Leche semidescremada 1 taza

Manzana picada
1/4 taza
Nuez en mitades
5 piezas
309 kcal
Yogur con meln,

cacahuates,
pan tostado con
margarina:
321 kcal
Opcin
3/4 taza
Yogur light natural 3/4 taza

Cacahuate
14 piezas
Pan integral tostado 1 rebanada

Margarina sin sal
1 cucharadita
330 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Puede cambiar la papaya picada por
1/2 taza de meln.
16
Sugerencia:
Sustituir el cereal por avena natural o
1/4 de pltano por la manzana.
Sugerencia:
Se puede cambiar el meln por alguna
otra fruta que sea de temporada.
Tacos de frijoles
con queso panela y
aguacate, naranja:
Frijoles molidos
2 cucharadas
Licuado de
pltano con avena,
pan tostado con
margarina:
Tortillas de maz
2 piezas
Pltano
Queso panela
2 rebanadas
Leche semidescremada 1 taza
Aguacate
1/3 pieza
Avena
1 cucharadita
Naranja
1/2 pieza
Pan integral tostado
1 rebanada
Margarina sin sal
1 cucharadita
1/2 pieza
309 kcal
322 kcal
Opcin
Torta de frijoles
con huevo,
aguacate, manzana:
Bolillo integral
sin migajn
1/2 pieza
Frijoles molidos
2 cucharadas
Huevo
1 pieza
Aceite
1/2 cucharadita
Aguacate
1/3 de pieza
Manzana picada
1/2 taza
309 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Puede cambiar las tortillas de maz
por dos tostadas deshidratadas.
Sugerencia:
Puede sustituir la avena por 1 cucharadita de amaranto.
Sugerencia:
Puede cambiar el bolillo integral por
una rebanada de pan integral.
17

con margarina y
mermelada, yogur
con meln y nuez:
Margarina sin sal
Mermelada
Yogur natural slido
Meln picado
Nuez
1 rebanada
1 cucharadita
1 cucharadita
1/2 taza
1 taza
1 cucharadita
312 kcal
Opcin
Taco de huevo a la
mexicana, leche
descremada,
manzana y barra
de granola:
Tortilla de maz
Huevo
Pimiento
morrn picado
Tomate
Cebolla picada
Aceite
Leche descremada
Manzana
Barra de granola
1 pieza
1 pieza
1 cucharada
1/4 pieza
1/2 cucharada
1 cucharadita
1/2 taza
1/2 pieza
1/2 pieza
315 kcal
Hot cake integral

con margarina,
pltano y miel,
leche:
Hot cake integral
Miel
Margarina sin sal
Leche descremada
Pltano
1 pieza
1 cucharaditas
1 cucharaditas
1 taza
pieza
309 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Puede sustituir la rebanada de pan
tostado, la margarina y la mermelada
por 1 barrita de granola integral o
intercambiar la nuez por 10 cacahuates naturales enteros.
18
Sugerencia:
Puede cambiar la tortilla de maz por
una rebanada de pan integral.
Sugerencia:
Sustituir el hot cake por una pieza de
wafle o 1/2 pieza de bsquet integral. La
leche descremada puede ser sustituida
por 1/2 taza de leche semidescremada.
Sincronizada de
jamn, queso y
aguacate, jugo de
naranja:
Tortilla de maz
Queso panela
Jamn de pavo
Aguacate
Jugo de naranja
2 piezas
1 rebanadas
1 rebanada
1/4 pieza
1/2 taza
334 kcal
Tostadas de
frijoles con queso,
aguacate y crema,
meln:
Tostadas
deshidratadas
Frijoles molidos
Queso panela
Aguacate
Tomate
Crema
Meln picado
2 piezas
3 cucharadas
1 rebanadas
1/6 pieza
1/4 pieza
1/2 cucharadita
1 taza
313 kcal
Opcin
Opcin
11
Torreja dulce,
pltano con queso
cottage, jugo de
durazno:
Pan integral
Leche
semidescremada
Huevo
Azcar
Canela molida
Pltano rebanado
Queso cottage
Margarina sin sal
Jugo de durazno
1 rebanada
1/4 taza
1 pieza
1 cucharadita
Libre
1/2 pieza
1 cucharada
1 cucharadita
1/2 taza
326 kcal
10
Opcin
12
Sugerencia:
Sustituir el jugo de naranja por alguna
fruta de temporada. Puede intercambiar
las 2 tortillas de maz por una de harina
integral.
Sugerencia:
Puede cambiar el meln por 1/2 taza
de jugo de naranja. Puede sustituir las
tostadas deshidratadas por 1 rebanada de
pan integral.
Sugerencia de preparacin:
Para preparar la torreja, se deber
batir manualmente con un tenedor
la leche y el huevo, remojar el pan
con la mezcla, pasarlo a un sartn o
comal con margarina, dorar un poco
por ambos lados y espolvorear azcar
y canela.
19
Jamn y queso
guisado con tomate
y cebolla, pan
integral, jugo de
manzana, uvas:
Burrito integral de
huevo con papa,
jamn y tomate,
pia:
Jamn de pavo
1 rebanadas
Tortilla de
Tomate picado
1/4 pieza
Cebolla
1/2 cucharada
Queso panela
1 rebanada
Aceite
1 cucharadita
Pan integral tostado 1 rebanada

Jugo de manzana
taza
Uvas
9 piezas
318 kcal
harina integral
1 pieza
Huevo entero
1 pieza
Jamn de pavo
1/2 rebanada
Tomate picado
1/4 pieza
Papa picada
1/4 taza
Aceite
1 cucharadita
Pia picada
1 taza
Torta de jamn de
pavo, queso panela,
aguacate, lechuga
y tomate, jugo de
naranja:
Pan francs integral 1/2 pieza
Queso panela
1 rebanada
Jamn de pavo
1 rebanada
Aguacate
1/3 pieza
Tomate en rebanadas 1/4 pieza

Lechuga
1/4 taza
Mayonesa
1 cucharadita
Jugo de naranja
3/4 taza
327 kcal
310 kcal
Opcin
14
13
Sugerencia:
Se podr sustituir el pan por una
tortilla de maz y el queso panela por
1 rebanada de jamn.
20
Opcin
15
Opcin
Sugerencia:
Se podr sustituir la tortilla de harina
integral por una tortilla de maz.
Sugerencia:
Se podr sustituir la mayonesa y el
aguacate por dos cucharadas de aderezo e intercambiar el jugo de naranja
por jugo de manzana.
4. Opciones
de desayuno
4.2 PRIMARIA
21
PRIMARIA
Omelet a la
mexicana, frijoles,
tortillas de maz,
meln:
Huevo
Tomate picado
Cebolla picada
Pimiento
morrn picado
Frijoles molidos
Tortillas de maz
Aceite
Meln picado
1 pieza
1/4 pieza
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharadas
2 piezas
1 cucharadita
1/2 taza
Licuado de fresa
y pltano, pan
tostado con
margarina:
Tacos de carne
molida con
verduras, mango
con yogur:
Leche descremada
Fresas
Pltano
Pan tostado
Margarina sin sal
Carne molida
Tomate
Pimiento morrn
picado
Cebolla picada
Aceite
Tortillas de maz
Mango picado
Yogur
1 taza
4 piezas
1/2 pieza
2 piezas
1 cucharaditas
381 kcal
375 kcal
Opcin
3 cucharadas
1/4 pieza
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharadita
2 piezas
3/4 de taza
1/3 taza
390 kcal
Opcin
Sugerencia:
Puede preparar una salsa guisada con
tomate, cebolla y pimiento morrn y
baar el omelet con la misma.
22
Opcin
Sugerencia:
Sustituya las fresas y el pltano por 1
taza de papaya o pieza de mango.
Sugerencia:
Puede sustituir la carne molida por
2 rebanadas de jamn de pavo o 30
gramos de pechuga de pollo.
Mollete de frijoles
con queso,
aguacate y pico de
gallo, manzana:
Bolillo integral
sin migajn
Queso panela
Frijoles molidos
Aguacate
Tomate
Pimiento morrn
Cebolla
Manzana
1/2 pieza
1 rebanada
1/3 taza
1/3 pieza
1/4 pieza
1/2 pieza
1/4 taza
1 pieza
Pan tostado con

queso cottage,
papaya con granola
y cacahuates
Pan tostado integral
Queso cottage
Papaya picada
Granola
Cacahuates
2 rebanadas
3 cucharadas
1 taza
3 cucharadas
7 piezas
Huevo revuelto
con tomate picado,
licuado de pltano:
Huevo
Tomate
Aceite
Tortillas de maz
Leche descremada
Pltano
394 kcal
383 kcal
Opcin
1 pieza
1/2 pieza
1 cucharadita
2 piezas
3/4 taza
2/3 pieza
380 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Sugerencia:
Sugerencia:
Puede intercambiar la manzana por una

taza de meln picado.
Cambie el queso cottage por 2 rebanadas

de queso panela.
Puede agregar un poco de cebolla picada al huevo para dar mayor sabor.
23
Sincronizada con
jamn,queso,
lechuga, tomate y
aguacate, jugo de
papaya, uvas:
Tortillas de maz
Jamn de pavo
Queso panela
Lechuga
Tomate rebanado
Aguacate
Jugo de
papaya natural
Uvas
2 piezas
1 rebanada
2 rebanadas
1/2 taza
1/2 pieza
1/3 pieza
1 taza
4 piezas
Chilaquiles con
pollo, pico de gallo
y queso, jugo de
manzana:
Tortillas de maz
Aceite
Pechuga de
pollo deshebrada
Tomate picado
Pimiento
morrn picado
Cebolla picada
Queso panela
Jugo de manzana
Sugerencia:
Sustituya el jugo de papaya natural y las
uvas por 1 taza de jugo de naranja.
24
3 cucharadas
1/2 pieza
1 cucharada
1/4 taza
2 rebanadas
1 taza
408 kcal
385 kcal
Opcin
2 piezas
1 cucharada
Opcin
Sugerencia:
Cambie las 2 tortillas de maz por 2
tostadas deshidratadas y sustituya el
aceite por 1/3 de aguacate.
Tostadas de nopales
a la mexicana,
aguacate, frijoles
y queso, jugo de
naranja natural:
Nopales
Queso panela
Tomate picado
Pimiento
morrn picado
Cebolla picada
Tostadas
deshidratadas
Frijoles molidos
Aguacate
Jugo de
naranja natural
1/2 taza
2 rebanadas
1/2 pieza
1/4 pieza
1/4 taza
2 piezas
2 cucharadas
1/3 pieza
1 taza
375 kcal
Opcin
Sugerencia:
Intercambie los nopales por 1/2 taza de
championes cocidos.
Migas con huevo

y pico de gallo,
licuado de papaya:
Tortillas de maz
Aceite
Tomate picado
Cebolla picada
Huevo
Leche descremada
Papaya picada
Azcar
2 piezas
1 cucharadita
1/2 pieza
1/4 taza
1 pieza
3/4 taza
3/4 taza
1 cucharada
415 Kcal
Enfrijoladas con
queso, lechuga y
tomate, jugo de
naranja natural:
Tortillas de maz
Queso
panela rallado
Frijoles molidos
Aceite
Lechuga
Tomate
Jugo de naranja
natural
2 piezas
3 rebanadas
3 cucharadas
1 cucharadita
1 tazas
1/2 pieza
3/4 de taza
Papas en salsa de
tomate con queso
panela, frijoles,
pia picada:
Papa
Aceite
Tomate
Queso panela
Frijoles molidos
Pia picada
3/4 pieza
1 cucharaditas
1 pieza
2 rebanadas
1/3 taza
3/4 taza
378 Kcal
384 Kcal
Opcin
Opcin
10
Sugerencia:
Sustituya la papaya por pieza de
mango.
11
Sugerencia:
Puede baar las tortillas con salsa de
tomate y los frijoles servirlos como
complemento.
Opcin
12
Sugerencia:
La pia picada puede licuarla para
preparar agua de fruta.
25
Quesadillas con
nopales y pico de gallo,
yogur con
mango picado:
Tortillas de maz
Queso panela
Nopales
Tomate
Cebolla picada
Aguacate
Yogur
Mango picado
2 piezas
2 rebanadas
1/2 taza
1/2 pieza
1 cucharada
1/3 pieza
1/3 taza
1/2 taza
389 kcal
Huevo con
papas, licuado
de pltano:
Huevo
Papa picada
Tomate picado
Aceite
Tortilla de maz
Leche
semidescremada
Pltano
1 pieza
1/4 pieza
Al gusto
3/4 cucharadita
1 pieza
3/4 taza
1/2 pieza
Tacos de queso en
salsa de tomate y
frijoles, mango:
Tortillas de maz
Queso panela
Tomate (para la salsa)
Frijoles molidos
Aguacate
Mango picado
380 kcal
393 kcal
Opcin
14
2 piezas
2 rebanadas
1/2 pieza
3 cucharadas
1/3 pieza
1 taza
Opcin
15
Opcin
13
Sugerencia:
Intercambie el mango picado por
manzana para acompaar el yogur.
26
Sugerencia:
Aada al platillo tomate y cebolla picada al gusto.
Sugerencia:
Aada a la salsa de tomate 1 cucharadita de cilantro picado para resaltar el
sabor.
4. Opciones
de desayuno
4.3 SECUNDARIA
SECUNDARIA
Papas con salsa
de tomate y queso
panela, licuado de
pltano con nuez:
Papa
Tomate
Cebolla
Queso panela
Tortillas de maz
Aceite
Leche
semidescremada
Pltano
Nuez
3/4 pieza
1/2 pieza
1 cucharada
2 rebanadas
2 piezas
1 cucharadita
Tacos de huevo a la
mexicana, frijoles,
manzana con yogur:
Huevo
Tomate
Cebolla
Tortillas de maz
Aceite
Frijoles molidos
Yogur
Manzana
1 taza
1/2 pieza
3 piezas
531 kcal
1 pieza
1/4 pieza
1 cucharada
2 piezas
1 cucharaditas
3 cucharadas
1 taza
1 pieza
519 kcal
Opcin
Chilaquiles de
pollo en salsa
verde, aguacate,
frijoles, pltano:
Tortillas de maz
Aceite
Pechuga de
pollo deshebrada
Tomatillo verde
Cebolla picada
Aguacate
Frijoles molidos
Pltano
2 piezas
2 cucharaditas
4 cucharadas
1 pieza
1 cucharada
1/3 pieza
1/3 taza
1 pieza
550 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Remoje la papa alrededor de 15 minutos
para evitar que se pegue en el sartn al
momento de cocinarla, as evitar utilizar
mayor cantidad de aceite.
28
Sugerencia:
Puede cambiar los frijoles molidos
por frijoles en bola y aadirlos a la
preparacin.
Sugerencia:
Puede sustituir las 2 tortillas de maz
por 2 tostadas deshidratadas.
Mollete de frijoles
con queso panela,
pico de gallo,
aguacate, naranja:
Bolillo integral
sin migajn
Frijoles molidos
Queso panela
Tomate picado
Cebolla picada
Aguacate
Margarina sin sal
Naranja
1 pieza
3 cucharadas
2 rebanadas
1/4 pieza
1 cucharada
1/3 pieza
2 cucharaditas
1 pieza
525 kcal
Opcin
Huevo revuelto
con jamn de
pavo, pico de
gallo, frijoles,
tortillas de maz,
papaya con miel y
nuez:
Huevo
Jamn de pavo
Tomate
Cebolla
Aceite
Frijoles
Tortillas de maz
Papaya
Miel
Nuez
1 pieza
1 rebanada
1/4 pieza
1 cucharada
1 cucharadita
1/2 taza
2 piezas
1 taza
1 cucharadita
2 cucharaditas
526 kcal
Quesadillas
con ensalada de
lechuga, tomate y
aguacate, papaya
con yogur, jugo de
naranja:
Tortillas de maz
Queso panela
Lechuga
Tomate
Aguacate
Papaya picada
Yogur
Jugo de naranja
2 piezas
2 rebanadas
1 taza
1/4 pieza
1/2 pieza
1/2 taza
3/4 taza
1/2 taza
526 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Puede intercambiar el bolillo integral sin
migajn por 2 rebanadas de pan integral.
Sugerencia:
Cambie el pico de gallo por una salsa
de tomate con cebolla para acompaar
el desayuno.
Sugerencia:
Sustituya el yogur por 1 taza de leche e
intercambie la papaya y el jugo de naranja por 1 pieza de pltano.
29
Omelet con tomate,

cebolla, pimiento,
frijoles, aguacate,
tortillas de maz,
uvas, cacahuates :
Huevo
Tomate picado
Cebolla picada
Pimiento morrn
Aceite
Frijoles molidos
Aguacate
Tortillas de maz
Uvas
Cacahuates
Opcin
1 pieza
1/4 pieza
1/2 cucharada
1/4 pieza
1 cucharaditas
1/2 taza
1/3 pieza
2 piezas
18 piezas
14 piezas
Tacos de pollo con

lechuga, tomate y
aguacate, jugo de
naranja, papaya:
Pechuga de
pollo deshebrada
Tortillas de maz
Aceite
Lechuga
Tomate rebanado
Cebolla
Aguacate
Jugo de naranja
Papaya picada
4 cucharadas
3 piezas
2 cucharaditas
1 taza
1/2 pieza
1 cucharadita
1/3 pieza
3/4 taza
1 taza
526 kcal
563 kcal
Sndwich de
pechuga de pollo,
queso, lechuga,
tomate y aguacate,
licuado de papaya,
manzana:
Pechuga de pollo
Queso panela
Pan integral
Lechuga
Tomate rebanado
Aguacate
Mayonesa
Leche
semidescremada
Papaya picada
Manzana
3 cucharadas
1 rebanada
2 rebanadas
1 taza
1/2 pieza
1/3 pieza
1 cucharaditas
3/4 taza
1 taza
1 pieza
543 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Puede intercambiar las 2 tortillas de maz
por 1 tortilla de harina integral.
30
Sugerencia:
Acompae los tacos de pollo con cebolla picada para darle un mejor sabor.
Si lo desea puede cortar el pollo en
cubos pequeos para cambiar la
presentacin.
Sugerencia:
Agregue 1/2 cucharadita de mostaza
a la pechuga de pollo para dar color y
sabor a la preparacin.
Tacos de frijoles con

queso, aguacate y
pltano:
Tortillas de maz
Frijoles molidos
Queso panela
Aguacate
Aceite
Pltano
2 piezas
1/3 taza
2 rebanadas
1/4 pieza
2 cucharaditas
1 pieza
528 kcal
Opcin
10
Huevo en salsa de
tomate, tortillas
de maz, coctel de
frutas con yogur y
cacahuates:
Huevo
Tomate
Cebolla picada
Aceite
Tortillas de maz
Sanda picada
Meln picado
Yogur
Cacahuates
1 pieza
1/2 pieza
1 cucharada
1 cucharaditas
2 piezas
1 taza
3/4 taza
3/4 taza
14 piezas
Tacos de queso con

salsa de frijoles,
leche, uvas:
Tortillas de maz
Frijoles molidos
Queso panela
Aceite
Leche
semidescremada
Uvas
2 piezas
1/3 taza
3 rebanadas
2 cucharaditas
3/4 taza
18 piezas
519 kcal
535 kcal
Opcin
11
Opcin
12
Sugerencia:
Prepare los tacos y espolvoree el queso
panela sobre ellos. Aada lechuga y tomate para acompaar la preparacin.
Sugerencia:
Agregue a la salsa de tomate un
poco de cilantro picado para acentuar el sabor.
Sugerencia:
Prepare los tacos de queso y lice los
frijoles como salsa para baarlos sobre
estos.
31
Tacos de carne
deshebrada
guisada,
aguacate, pia
con granola:
Tortillas de maz 3 piezas
Carne deshebrada 4 cucharadas
Tomate
1/2 pieza
Cebolla
1 cucharada
Pimiento morrn
picado
1 cucharada
Aceite
1 cucharaditas
Aguacate
1/3 pieza
Pia picada
3/4 taza
Granola
2 cucharadas
Migas con huevo,

tomate, cebolla y
frijoles, sanda con
nuez:
Tortillas de maz
Aceite
Huevo
Tomate picado
Cebolla picada
Frijoles molidos
Sanda
Nuez picada
Opcin
2 piezas
2 cucharaditas
1 pieza
1/4 pieza
1 cucharada
1/2 taza
1 taza
1 cucharadita
539 kcal
14
519 kcal
Tostadas con
frijoles y carne
molida, yogur y
manzana:
Tostadas
deshidratadas
Frijoles molidos
Carne molida
Aceite
Tomate picado
Cebolla picada
Yogur
Manzana
2 piezas
1/3 taza
2 cucharadas
2 cucharaditas
1/4 pieza
1 cucharada
3/4 taza
1 pieza
523 kcal
Opcin
15
Opcin
13
Sugerencia:
Puede servirlo como guisado, aadiendo 1/3 taza de frijoles y acompandolo con 2 tortillas de maz.
32
Sugerencia:
Intercambie la nuez picada por 1/6 de
pieza de aguacate para acompaar el
desayuno.
Sugerencia:
Intercambiar las tostadas deshidratadas por 2 tortillas de maz y preparar tacos. Agregue lechuga picada al
gusto.
5. El refrigerio escolar saludable

El refrigerio escolar es el tiempo de
comida que comnmente se realiza
durante el periodo de estancia en la
escuela, pudiendo ser a media maana o a media tarde.
Para que un refrigerio escolar contribuya
al logro de una dieta variada y completa,
debe incluir por lo menos un alimento de
cada grupo del Plato del Bien Comer, los
cuales aportan energa a nuestro cuerpo
a travs de:
Hidratos de carbono
Protenas
Lpidos
Adicionalmente brindan vitaminas y minerales, que nos ayudan a realizar las
actividades diarias y mantener un buen
estado de salud.
Ejemplo:
Una o ms porciones de frutas
y verduras
Un alimento preparado
(por ejemplo, un sndwich de jamn)
Agua simple potable

(consumo libre)
El refrigerio escolar debe ser

adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes. Los
aportes de energa debern ser
los siguientes:
Nivel
Aporte de energa
del refrigerio escolar (kcal)*
Promedio (rango)
Preescolar
228
(216-239)
Primaria
276
(263-290)
Secundaria
382
(362-401)
*El refrigerio deber aportar del 15 al 20%

del requerimiento calrico total diario.
Recuerde:
Se recomienda el consumo de verduras

y frutas como parte del refrigerio escolar,
junto con las preparaciones de alimentos.
Las cantidades a consumir pueden ser
mayores a las de otros alimentos y, especficamente, en el caso de las verduras,
no debe limitarse su consumo.
33
En las bebidas, se ofrecer el consumo

de agua simple potable, slo en escuelas
secundarias se permitir la venta de bebidas con edulcorantes no calricos.
En las preparaciones de alimentos se

recomienda que se combinen un alimento elaborado con cereales de grano entero o a partir de harinas integrales (100%),
con uno o ms de los siguientes alimentos: verduras, pequeas cantidades de
alimentos de origen animal o leguminosas, y nulas o muy pequeas cantidades
de aceites vegetales.
El consumo de leche, como alimento lquido, debe ser de preferencia semidescremada o descremada, en envases de
no ms de 250 mL. Los productos lcteos
como yogur slido y alimentos lcteos
fermentados, deben estar en envases
de hasta 150 mL, y para la presentacin
bebible (lquido) hasta de 200 mL. Los
jugos de frutas o verduras y nctares,
deben ser 100% naturales, sin azcares
aadidos, en envases de no ms de 125
mL. Los alimentos lquidos de soya tambin se consideran relevantes en la dieta
infantil, y su presentacin deber ser en
envases de 200 mL.
34
Nota: El consumo de cualquiera

de estos alimentos lquidos, se realizar, preferentemente, hasta dos
veces por semana y en sustitucin
del alimento preparado, complementando la energa recomendada
para el refrigerio, con frutas y verduras.
Botanas, galletas, pastelitos, confites y
postres. Los alimentos considerados en
esta categora para la venta dentro de las
escuelas, han sido modificados por las
empresas de alimentos y bebidas para
cumplir con lo establecido en los lineamientos federales y estatales.
Nota: Las botanas, galletas, pastelitos, confites y postres podrn incluirse una vez a la semana y en
sustitucin de una preparacin de
alimentos, complementando la
energa recomendada para el refrigerio, con frutas y verduras.
Para conocer ms sobre los refrigerios escolares

puede consultar la pgina oficial del programa Salud
Para Aprender en: www.nl.gob.mx/spa
6. Opciones
de refrigerios
6.1 PREESCOLAR
35
PREESCOLAR
Tacos de pollo
en salsa verde,
mandarina:
Pan integral con

margarina, leche,
uvas:
Tortillas de maz
Pechuga de pollo
deshebrada
Tomate
de fresadilla
Cebolla picada
Aceite
Mandarina
2 piezas
Pan integral
1 rebanada
2 cucharadas
Margarina sin sal
1 cucharadita
Leche descremada
3/4 taza
Uvas
9 piezas
1 pieza
1 cucharada
1 cucharadita
1 pieza
Rollito de atn
con tomate
y aguacate,
manzana:
Pan integral
Atn en agua
Tomate picado
Aguacate
Manzana
235 kcal
234 kcal
1 rebanada
1 cucharada
1/4 pieza
3 cdas
1 pieza
223 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Puede sustituir el tomate de fresadilla
por de tomate (rojo).
36
Opcin
Sugerencia:
Elabore un licuado con la leche, intercambiando las uvas por 1/2 pieza de
pltano.
Sugerencia de preparacin
Para preparar el rollito, extienda el pan
y unte aguacate, agregue la mezcla de
atn y tomate y enrolle.
Torta de huevo a la
mexicana, pia:
Bolillo
integral
sin migajn
Huevo
Tomate
Cebolla
Aceite
Pia

1/2 pieza
1 pieza
1/4 pieza
1/2 cucharada
1 cucharadita
1 rebanada
en tiras
Taco de papa con

jamn y pico de
gallo, mandarina:
Tortilla de maz
Papa picada
Jamn de pavo
Cebolla picada
Tomate picado
Aceite
Mandarina
226 kcal
239 kcal
Opcin
1 pieza
1/4 pieza
1 rebanadas
1 cucharada
1/4 pieza
1 cucharadita
1 pieza
Opcin
Sndwich
triangular de
queso con lechuga,
tomate, mayonesa
y aguacate, pepino
rebanado y meln
picado:
Pan integral
Queso panela
Lechuga
Tomate rebanado
Mayonesa
Aguacate
Pepino rebanado
en tiras
Meln picado
1 rebanada
1 rebanada
delgada
1/4 taza
1/4 pieza
1 cucharadita
1/6 pieza
1/4 de taza
1/2 taza
218 kcal
Opcin
Sugerencia:
Puede intercambiar el aceite por 1 cucharadita de margarina sin sal.
Sugerencia:
Intercambie la tortilla de maz por 1 tortilla de harina integral de igual tamao.
Sugerencia:
Sustituir las tiras de pepino por tiras de
zanahoria o jcama para acompaar el
sndwich.
37
Quesadilla con
aguacate, alimento
lcteo fermentado,
uvas:
Tortilla de maz
Queso panela
Aguacate
Alimento lcteo
fermentado
Uvas
1 pieza
1 rebanada
1/3 pieza
1 pieza
9 piezas
219 kcal
Tostada con
pollo, frijoles,
lechuga , tomate y
aguacate, jugo de
naranja :
Tostada deshidratada
Pechuga de pollo
Frijoles molidos
Lechuga
Tomate
Aguacate
Jugo de naranja
1 pieza
1 cucharadas
1/2 cucharada
1/4 de taza
1/4 pieza
1/3 de pieza
1/2 taza
Taco de huevo
revuelto, alimento
lcteo fermentado,
meln picado:
Tortilla de maz
Huevo revuelto
Aceite
Alimento lcteo
fermentado
Meln picado
1 pieza
1 pieza
1/2 cucharadita
80 ml. ( 1 pieza)
3/4 de taza
224 kcal
217 kcal
Opcin
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Cambie las uvas por una mandarina.
38
Sugerencia:
Agregue unas gotas de limn al aguacate para evitar que se obscurezca.
Sugerencia:
Sustituya el meln por alguna fruta de
temporada.
Sndwich de
frijoles con
aguacate y queso
panela, uvas:
Pan integral
Frijoles
Aguacate
Queso panela
Uvas
1 pieza
2 cucharadas
1/3 pieza
1 rebanada delgada
9 piezas
221 kcal
Yogur natural
con pltano, nuez
picada y galletas
tipo mara:
Yogur natural
Pltano
Nuez picada
Galletas tipo mara
1/2 taza
1/2 pieza
2 cucharaditas
2 piezas
216 kcal
Taco de frijoles con

queso, uvas:
Tortilla de maz
Queso panela
Frijoles molidos
Aceite
Uvas
1 pieza
1 rebanada
2 cucharadas
1 cucharadita
9 piezas
216 kcal
Opcin
12
Opcin
10
Opcin
11
Sugerencia:
Intercambie el pan integral por 1 tortilla
de maz.
Sugerencia:
Sustituya la nuez picada por almendras,
respetando la racin del men.
Sugerencia:
Cambie la tortilla de maz por 1 tostada
o 1 tortilla de harina integral de igual
tamao.
39
Pan tostado con

queso cottage,
manzana con
cacahuate y
granola:
Pan tostado
Queso cottage
Manzana picada
Cacahuate
Granola
1 rebanada
1 cucharadas
1/2 taza
7 piezas
1 cuchrada
222 kcal
Ensalada de pollo
con tostadas
horneadas de maz,
mandarina:
Pechuga de pollo
deshebrada
Papa cocida
Zanahoria
Aguacate
Mayonesa
Tostadas horneadas
de maz
Mandarina
2 cucharadas
1/4 pieza
1/4 taza
1/6 pieza
1 cucharadita
3 piezas
1 pieza
239 kcal
Opcin
13
Sugerencia:
Puede espolvorear un poco de canela
molida a la manzana para dar sabor
y color.
40
Opcin
14
Sugerencia:
Intercambie las tostadas por 1 rebanada
de pan integral.
Torta de pechuga de
pollo, manzana y
pera picada:
Bolillo integral
sin migajn
Pechuga de pollo
desmenuzada
Aguacate
Mayonesa
Lechuga
Tomate
Manzana picada
Pera picada
1/2 pieza
2 cucharadas
1/6 pieza
1 cucharadita
3/4 de taza
1/4 pieza
1/2 taza
1/4 de taza
221 kcal
Opcin
15
Sugerencia:
Coloque la torta sobre 1 hoja de lechuga
para que la preparacin sea ms
apetecible.
6. Opciones
de refrigerios
6.2 PRIMARIA
41
PRIMARIA
Yogur natural con
fruta y granola:
Yogur natural
1 taza
Meln picado
1 taza
Manzana picada
1/2 taza
Granola
1 cucharada
269 kcal
Opcin
Tacos de carne
deshebrada
con pimiento,
tomate y cebolla,
naranja:
Deshebrada
Pimiento morrn
Tomate picado
Cebolla picada
Aceite
Tortilla de maz
Naranja
3 cucharadas
1/4 taza
1/4 pieza
2 cucharadas
1 cucharadita
2 piezas
1 pieza
Sopa de coditos
integral con atn,
aguacate, jugo de
naranja:
Atn
Mayonesa
Elote
Aguacate
Sopa de coditos
integral
Jugo de naranja
1/4 lata
1c
1/3 taza
1/3 pieza
1/4 taza
3/4 taza
263 kcal
290 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Intercambie el yogur natural por algn
otro sabor, respetando la cantidad y que
ste sea light.
42
Una vez cocida la carne retire toda la
grasa visible, para hacer el platillo ms
saludable.
Sugerencia:
Ponga a cocer la sopa de coditos con
unas rodajas de cebolla y ajo al gusto
para enriquecer el sabor de la misma.
Tacos de jamn
de pavo con
salsa de tomate,
aguacate, lechuga,
mandarina:
Tortilla de maz
Jamn de pavo
Pur de tomate
natural
Aceite
Aguacate
Lechuga
Mandarina
2 piezas
2 rebanadas
1/2 taza
1 cucharadita
1/6 pieza
1 taza
1 pieza
289 kcal
Ensalada de papa
con huevo y chcharos, lechuga, uvas:
Papa
Huevo cocido
Chcharos
Lechuga
Mayonesa
Mostaza
Tostadas horneadas
de maz
Uvas
1/2 pieza
1 pieza
1/3 taza
1/2 taza
1 cucharadita
Al gusto
3 piezas
12 piezas
268 kcal
Opcin
Opcin
Sndwich de
huevo con tomate
y frijoles, coctel de
frutas:
Pan integral
Huevo
Tomate picado
Aceite
Frijoles molidos
Manzana picada
Meln picado
1 rebanada
1 pieza
1/4 pieza
3/4 cucharadita
1 cucharada
1/2 taza
1/2 taza
263 kcal
Opcin
Sugerencia:
Agregue un poco de cebolla para acentuar el sabor al guisado.
Sugerencia:
Intercambie las tostadas horneadas por
3 galletas habaneras o 1 rebanada de
pan integral.
Sugerencia:
Puede sustituir el coctel de frutas por un
jugo que incluya 1/2 taza de papaya y 1/2
pieza de naranja.
43
Sincronizada con
jamn y queso ensalada de lechuga,
tomate y aguacate,
naranja:
Tortillas de maz
2 piezas
Jamn de pavo
1 rebanada
Queso panela
1 rebanada
Lechuga
1/2 taza
Tomate
1/4 pieza
Aguacate
1/3 pieza
Naranja
1 pieza
Torta de pollo
con aguacate y
verduras, coctel de
frutas:
Bolillo integral
Pechuga de
pollo deshebrada
Aguacate
Lechuga
Tomate
Pia
Sanda
1/2 pieza
2 cucharadas
1/2 pieza
1 taza
1/2 pieza
1/2 taza
3/4 taza
263 kcal
274 kcal
Opcin
Pasta con queso

panela en cubitos,
brcoli, tomate,
mayonesa y nuez
picada, naranja:
Pasta integral
(de su preferencia) 2/3 taza
Brcoli
1/4 taza
Tomate picado
1/4 pieza
Queso panela
1 rebanada
Mayonesa
1 cucharadita
Nuez picada
1 cucharaditas
Naranja
1 pieza
266 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Pique finamente la lechuga y el tomate
y coloque la sincronizada encima de
sta ensalada para hacerla ms apetitosa.
44
Sugerencia:
Sustituya la 1/2 pieza de bolillo integral
por 2 rebanadas de pan integral para
hacer un sndwich.
Sugerencia:
Intercambie el brcoli por 1 cucharada
de chcharos.
Tacos de queso
panela con
calabacita, tomate
y cebolla, meln:
Tortilla de maz
2 piezas
Queso panela
1 rebanada
Calabacita
1/2 pieza
Tomate
1/2 pieza
Cebolla picada
1 cucharada
Aceite
1 cucharadita
Meln picado
1/2 taza
290 kcal
Opcin
10
Ensalada de
pollo y tostadas
horneadas de
maz, papaya:
Pechuga de pollo
deshebrada
Ejotes
Zanahoria
Tostadas horneadas
de maz
Mayonesa
Papaya
2 cucharadas
taza
taza
Rollos de
jamn de pavo
con aguacate,
tostadas
horneadas de
maz, coctel de
verduras, sanda:
3 piezas
2 cucharaditas
1/2 taza
Jamn de pavo
de maz
2 piezas
265 kcal
Aguacate
1/3 pieza
Jcama
1/2 taza
Zanahoria
1/2 taza
Pepino
3/4 taza
Opcin
11
2 rebanadas
Tostadas horneadas
Sanda picada
1 tazas
270 kcal
Opcin
12
Sugerencia:
Lice el tomate con ajo al gusto para dar
mejor sabor a la preparacin.
Sugerencia:
Intercambie el 1/4 de taza de ejotes por
1/2 taza de lechuga picada.
Sugerencia:
Puede untar el aguacate a las
tostadas horneadas de maz si as
lo desea.
45
Tacos de pollo con

aguacate, lechuga,
tomate, pia:
Pechuga de pollo
deshebrada
2 cucharadas
Tortillas de maz
2 piezas
Aguacate
1/2 pieza
Lechuga
1 taza
Tomate
1/2 pieza
Pia picada
1/2 taza
Totopos
deshidratados
con frijoles, queso
panela y aguacate,
manzana:
Sndwich de
frijoles con queso,
aguacate, coctel
de fruta:
Pan integral
1 rebanada
Totopos deshidratados 8 piezas
Frijoles molidos
2 cucharadas
Frijoles molidos
2 cucharadas
Queso panela
1 rebanada
Queso panela
2 rebanadas
Aguacate
1/3 pieza
Aguacate
1/3 pieza
Meln picado
1/2 taza
Manzana
1 pieza
Pera rebanada
269 kcal
282 kcal
1/2 taza
269 kcal
Opcin
Opcin
13
Sugerencia:
Puede guisar el pollo con un poco de
cebolla y pimiento morrn, agregando 2
cucharaditas de aceite, sustituyendo de
esta forma la 1/2 pieza de aguacate.
46
15
Opcin
14
Sugerencia:
En caso de no contar con totopos deshidratados, puede partir 2 piezas de tostadas deshidratadas en pedazos medianos.
Sugerencia:
Agregue lechuga y rebanadas de tomate
al gusto.
6. Opciones
de refrigerios
6.3 SECUNDARIA
47
SECUNDARIA
Burrito de carne
deshebrada con
papa y aguacate,
papaya, uvas:
Tortilla de
harina integral
1 pieza
Carne
Tacos de jamn
con championes y
queso panela, aguacate, pia:
Tortillas de maz
2 piezas
Jamn de pavo
1 rebanada
Aceite
1 cucharadita
Championes
1/4 taza
deshebrada
4 cucharadas
Queso panela
1 rebanada
Papa
1/2 pieza
Cebolla picada
1 cucharada
Aguacate
1/3 de pieza
Tomate
1/4 pieza
Cebolla picada
1 cucharada
Aguacate
1/6 pieza
Papaya
1/2 taza
Pia
1 taza
Uvas
9 piezas
Opcin
394 kcal
Sugerencia:
Puede intercambiar la carne deshebrada por 30 gramos de carne molida y
la 1/2 taza de papaya por 9 uvas para
completar 18 piezas, o cambiarla por la
fruta de temporada de su preferencia.
48
Ensalada de fruta
con yogur, granola
y miel:
Yogur natural
1 taza
Mango picado
1/2 taza
Pasas
5 piezas
Papaya
1/2 taza
Meln
1/2 taza
Granola
2 Cucharadas
Cacahuate
7 piezas
Miel
1 cucharadita
381 kcal
372 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia
Para la preparacin de este refrigerio,
dore un poco la cebolla, tomate y jamn.
Incorpore los championes previamente
lavados, desinfectados y revuelva. Ya que
estn suaves, incorpore el queso panela
en cubitos, deje cocinar por unos minutos
y retire del fuego. Prepare los tacos con
el guisado.
Sugerencia:
Puede cambiar el cacahuate por
una cucharadita de nuez, as como
tambin la fruta por la que sea de
temporada.
Rollitos de jamn
con queso, ensalada
de coditos,
brcoli al vapor y
mandarina:
Ensalada de pollo,
cctel de frutas:
Pechuga de pollo
deshebrada
2 cucharadas
Zanahoria en
Jamn de pavo
1 rebanada
cuadritos
1/2 taza
Queso panela
1 rebanada
Elote
1/4 taza
Coditos
1 taza
Apio picado
1 cucharada
Pimiento rojo picado 1 cucharada
Mayonesa
1 cucharadita
Mayonesa
2 cucharaditas
Lechuga
1 taza
Brcoli cocido
1/4 de taza
Aguacate
1/3 pieza
Aguacate
1/6 pieza
Tomate
1/4 pieza
Tostadas
deshidratadas
2 piezas
Mandarina
Tostadas horneadas
2 piezas
de maz
3 piezas
Pia
1/2 taza
378 kcal
Sanda
3/4 taza
Tacos de nopales
con huevo y frijoles,
uvas:
Nopales cocidos
y cortados
1/4 taza
Huevo
1 pieza
Tomate
1/2 pieza
Cebolla picada
1 cucharada
Tortillas de maz
3 piezas
Aceite
1 cucharaditas
Frijoles molidos
1 cucharada
Uvas
5 piezas
389 kcal
Opcin
362 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia:
Sugerencia:
Puede cambiar las tostadas deshidratadas por 1 paquetito de tostadas horneadas de maz o por 4 piezas de galletas
integrales tipo habaneras.
Puede intercambiar las tostadas horneadas de maz por 2 tostadas deshidratadas. Puede utilizar un poco del
caldo donde coci el pollo para que
la preparacin no quede muy seca,
as se evita utilizar mayor cantidad de
mayonesa.
Sugerencia:
Compre nopales enteros y cuando ya
los vaya a utilizar crtelos para evitar
que cambien su coloracin y se deterioren.
49
Arroz con leche,

manzana y nuez,
rollo de jamn de
pavo y tostada
horneada de maz:
Tostadas de frijoles
con jamn, queso
panela, pico de
gallo, aguacate,
manzana con nuez:
Arroz cocido
1/2 taza
Tostadas
Leche
3/4 taza
deshidratadas
2 piezas
Nuez
2 cucharadita
Frijoles
1 cucharada
Manzana
1 pieza
Jamn de pavo
1 rebanada
Jamn de pavo
1 rebanada
Queso panela
1 rebanada
Cebolla
1 cucharada
1 pieza
Tomate
1/4 pieza
388 kcal
Aguacate
1/3 pieza
Manzana
1 taza
Tostada horneada
de maz
Nuez 1cucharadita
Sugerencia:
Puede agregar canela al gusto, y cambiar la manzana por 10 pasas.
50
Tortilla de
harina integral
1 pieza
Espinacas
1/4 taza
Tomate
1/4 pieza
Cebolla
1/2 cucharada
Huevo
1 pieza
Queso Panela
1/2 rebanada
Aceite
1 cucharadita
Manzana
1 pieza
Jugo de Naranja
1 taza
393 kcal
362 kcal
Opcin
Taco de huevo con

espinacas y pico de
gallo, queso panela,
aguacate, jugo de
naranja, manzana:
Opcin
Sugerencia:
Puede sustituir el jamn, por ms
queso panela, de tal manera que sean
2 rebanadas.
Opcin
Sugerencia:
Puede intercambiar la tortilla de harina
integral por 2 tostadas deshidratadas.
Tacos de queso en
rajas, meln picado
y cacahuates:
Tortillas de maz
Queso panela
Aceite
Chile poblano
Cebolla picada
Meln picado
Cacahuates
naturales
3 piezas
2 rebanadas
1/2 cucharadita
1/2 pieza
1 cucharada
1/2 taza
Pollo con verduras,

tostadas horneadas
de maz, aguacate,
uvas:
Sndwich de
aguacate con queso
panela y pico de
gallo, ensalada
de zanahoria con
jcama, sanda:
Pechuga de pollo
3 cucharadas
Lechuga
1 tazas
Mayonesa
1 cucharadita
Zanahoria
1/4 taza
Pan tostado integral
2 piezas
7 piezas
Chcharo
1/5 taza
Aguacate
1/2 pieza
391 kcal
Tostadas horneada
Queso panela
1 rebanadas
Opcin
10
de maz
3 piezas
Tomate picado
1/4 pieza
Aguacate
1/3 pieza
Cebolla picada
1 cucharada
Uvas
25 piezas
Zanahoria
1/2 taza
Jcama
1/2 taza
Sanda
3/4 taza
362 kcal
393 kcal
Opcin
11
Opcin
12
Si no consume picante o si es de su preferencia, puede cambiar la media pieza de
chile poblano por media pieza de pimiento
morrn.
Sugerencia:
Para que la lechuga se conserve
crujiente lvela, desinfctela y djela
en agua fra por 15 minutos.
Sugerencia:
Puede cambiar la zanahoria o
jcama por pepino.
51
Ensalada de atn
con lechuga, tomate,
aguacate, mango:
Migas con jamn y

queso en salsa de
tomate, aguacate,
meln:
Tortilla de maz
2 piezas
Atn en agua
1/5 taza
Queso panela
2 rebanadas
Elote desgranado
1/4 taza
Jamn de pavo
1/2 pieza
Zanahoria
1/4 taza
Aceite
1 cucharadita
Mayonesa
1 cucharadita
Salsa de tomate
Lechuga
3/4 taza
natural
1/2 taza
Aguacate
1/3 pieza
Aguacate
1/6 pieza
Tomate
1/2 pieza
Meln
1/2 taza
Tostada horneada
de maz
3 piezas
Mango en cubitos
1 taza
Rollitos de pan
integral con pollo,
pia:
Pan integral
1 rebanadas
Pollo deshebrado
3 cucharadas
Mayonesa
2 cucharaditas
Aguacate
1/6 pieza
Lechuga
3/4 taza
Pia
3/4 taza
362 kcal
362 kcal
Opcin
15
385 kcal
Opcin
14
Opcin
13
Sugerencia:
Sugerencia:
Puede cambiar las tostadas horneadas
de maz por 3 galletas habaneras
integrales, as como el mango por 1
pieza de manzana.
52
Sugerencia:
Puede intercambiar el meln por 1
taza de sanda picada.
Para hacer el rollito, aplaste con un

rodillo las rebanadas de pan, agregar el
pollo previamente cocido y deshebrado,
untarle mayonesa y rebanar el aguacate. Enrollar.
7. Portafolio de
productos escolares*
Bebidas para primaria
Marca
Producto
Epura
Agua Natural Purificada
Electropura
Santorini
Junghans
Aqua di Roma
Pascual
Ciel
Nestl
Nestl Pureza Vital Agua Purificada
Consumo libre de agua natural en todos los niveles

(preescolar, primaria y secundaria)
Bebidas para secundaria

Marca
Producto
Porcin
(ml)
Caloras por
porcin (kcal)
Pascual
Agua sabor manzana
200
Pascual
Agua sabor toronja
200
Pascual
Agua sabor jamaica
200
Epura
Santorini
330
Ciel
Ciel + Limn
250
2.8
Ciel
Ciel + Jamaica
250
2.8
Ciel
Ciel + Toronja
250
1.9
Coca-cola
Coca-cola Zero s/cafena
237
.71
Fresca
Fresca Zero
237
2.37
Mundet
Sidral Mundet Light
237
2.37
Sprite
Sprite Zero
237
2.37
Fuze tea
Fuze tea light verde
237
1.77
Fuze tea
Fuze tea light negro
237
1.42
* Empresas participantes en la Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas.
Estos productos cumplen con las caractersticas que marcan los Lineamientos federales y
estatales en materia de alimentacin escolar.
53
Leche
Marca
Producto
Porcin
(ml)
Caloras por
100 g (kcal)
Lala Semidescremada
UHT
Leche semidescremada
250
47
Lala Light UHT
Leche parcialmente descremada
250
41
Nestl
Carlos V UHT
190
99
Nestl
Nesquik UHT
240
125
Nestl
Nido lista para beber
190
100
Yogur y alimentos lcteos fermentados presentacin: Bebible

Marca
Producto
Porcin
(ml)
Caloras por
porcin (kcal)
Yakult
Yakult 40 Lt
80
34
Nestl
Svelty gastroprotect fresa
106
87
Porcin
(ml)
Caloras por
porcin (kcal)
Jugos de frutas y verduras

Marca
54
Producto
Del Valle
Jugo de manzana
125
56
Del Valle
Jugo de naranja
125
56
Del Valle
Jugo de manzana
100
44
Del Valle
Jugo de naranja
100
44
Del Valle
100
44
Del Valle
100
44
Nctares
Marca
Producto
Porcin (ml)
Caloras por
porcin (kcal)
Jumex
Nctar de manzana (lata)
125
56
Jumex
Nctar de mango (lata)
125
56
Jumex
Nctar de durazno (lata)
125
60
Jumex
Nctar de guayaba (lata)
125
56
Jumex
Nctar de manzana (Minibrik)
125
56
Jumex
Nctar de mango (Minibrik)
125
56
Jumex
Nctar de durazno (Minibrik)
125
60
Jumex
Nctar de guayaba (Minibrik)
125
56
Jumex
Nctar clarificado de manzana (lata)
125
58
Jumex
Nctar de naranja (lata)
125
56
Jumex
Nctar de uva (lata)
125
58
Jumex
Nctar de pia (lata)
125
50
Boing
Nctar escolar guayaba
125
43 +/- 5
Boing
Nctar escolar mango
125
43 +/- 5
Boing
Nctar escolar manzana
125
45 +/- 5
Boing
Nctar escolar durazno
125
45 +/- 5
Del Valle
Nctar de durazno
125
64
Del Valle
Nctar de mango
125
60
Del Valle
Nctar de manzana
125
60
Del Valle
Nectar de durazno
100
56
Del Valle
Nctar de mango
100
48
Del Valle
Nctar de manzana
100
48
55
Botanas
Marca
Producto
Porcin (g)
Caloras por
porcin (kcal)
Barcel
Bravos fuego
28
127
Barcel
Chipotles
28
128
Barcel
Lagartos
20
91
Barcel
Picapapas chipocludas
25
114
Barcel
Picapapas picosisimas
25
114
Barcel
Tostachos
28
128
Hojuelas de papa
25
130
Porcin (g)
20
25
100 por
Caloras
porcin
130(kcal)
Encanto
Botanas
Leo
Marca
Leo
Cheese puffs horneado
Producto
Hojuela de papa
Leo
Papirringas
20
85
Leo
Papirringas llamas
20
95
Bokados
Bokachito puffed sabor queso
25
120
Bokados
Prispa habanera
25
121
Bokados
Prispa
25
121
Bokados
Cool mix
25
117
Sabritas Nutritas
Nutritas Chiles rojos
30
106
Sabritas Nutritas
Nutritas limn
30
102
Sabritas Nutritas
Nutritas original
30
106
Comercializadora
PepsiCo Mxico
Sabritas Minipoffs
18
78
Comercializadora
PepsiCo Mxico
Mxico
PepsiCo
Sabritas
Sabritas Palomitas
Minipoffs
16
62
62
Porcin (g)
Caloras por
porcin (kcal)
Oleaginosas y leguminosas secas

Marca
Producto
Encanto
Semilla de Girasol
20
125
Leo
Semilla de Girasol
20
125
Bokados
Cacahuates Tostados
25
130
Bokados
Semillas de Girasol
25
130
56
Galletas, pastelillos, confites y postres

Marca
Producto
Porcin (g)
Caloras por
porcin (kcal)
Barcel
Fruty chamoy
30
35
Barcel
Fruty naranja
30
35
Barcel
Fruty uva
30
35
Bimbo
Barritas fresa Marinela
26.5
109
26.5
110
Bimbo
Barritas pia Marinela
Bimbo
Canelitas Marinela
20
96
Bimbo
Circus Gabi
25
113
Bimbo
Deliciosas Lara
25
108
Bimbo
Maras Lara
24
105
Bimbo
Mini chips Gabi
25
112
Bimbo
Submarinos fresa
25
81
Bimbo
Submarinos vainilla
25
81
Nestl
Fitness
30
105
Nestl
Cheerios Avena
30
120
Lala
Gelatina Lala sabor fresa
130
Lala
Gelatina Lala sabor limn
130
53
53
Lala
Gelatina Lala sabor mora azul
130
53
Lala
Gelatina Lala sabor pia
130
53
Lala
Gelatina Yomi sabor fresa
130
69
Lala
Gelatina Yomi sabor limn
130
68
Lala
Gelatina Yomi sabor pia
130
68
Lala
Gelatina Yomi sabor uva
130
68
Lala
Gelatina Art Light sabor pera
125
11
11
Lala
Gelatina Art Light sabor mango
125
Lala
Gelatina Art Light sabor toronja
125
11
Lala
Gelatina Art Light sabor manzana verde
125
11
Douglas ice one
Ice one balance menta
Douglas ice one
Ice one balance wintergreen
8
8
Douglas ice one
Ice one balance yerbabuena
Douglas ice one
Ice one pastillas menta
20
Douglas ice one
Ice one pastillas wintergreen
20
Douglas ice one
Ice one pastillas yerbabuena
20
Sonrics
Flama enchilada
12
44
Ice breakers
Ice breakers menta
13
Ice breakers
Ice breakers moras
13
57
8. Glosario
Alimento. Cualquier sustancia o producto slido, semislido, natural o transformado, que proporciona al organismo
elementos para su nutricin. De acuerdo
al Plato del Bien Comer los alimentos se
clasifican en tres grupos: verduras y frutas; cereales y tubrculos; leguminosas y
alimentos de origen animal.
Alimento lcteo fermentado. El obtenido de la fermentacin de la leche mediante la accin microorganizmos especficos cuyo resultado sea la reduccin
del PH, adicionado o no de aditivos para
alimentos e ingredientes opcionales. Algunos ejemplos de estos son yogur lquido y slido.
Azcares. Todos los monosacridos y
disacridos presentes en un alimento o
bebida no alcohlica.
Azcares aadidos. Azcares y jarabes
aadidos a los alimentos durante su procesamiento o preparacin.
Bajo en sodio. Cuando el contenido de
sodio es menor o igual a 140 mg/porcin.
Si la porcin es menor o igual a 30 g, su
58
contenido de sodio debe ser menor o

igual a 140 mg/50 g de producto.
Bebida. Cualquier lquido natural o procesado (transformado) que proporciona
al organismo elementos para su nutricin.
Botanas. Se llama as a los productos
elaborados a base de harinas, semillas,
tubrculos, cereales, granos y frutas, que
pueden estar fritos, horneados, extruidos
y explotados o tostados y adicionados
con sal, otros ingredientes y aditivos para
alimentos. Las botanas tambin se pueden elaborar a base de frutas y verduras.
Caloras y kilocaloras. Una calora se
define como la unidad de energa. Una
kilocalora es la energa que aportan los
alimentos y bebidas.
Cereales. Semillas secas de las plantas
herbceas de la familia de las gramneas.
Son ricas en almidn, por lo que constituyen una fuente importante de energa.
Son buena fuente de tiamina y piridoxina,
y en promedio aportan 8 g de protena
por cada 100 gramos. El maz, el trigo
y el arroz son los cereales ms usados
en la alimentacin humana. Constituyen

tambin una buena fuente de fibra diettica.
ductos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y
pastas.
Cereal multigrano. Se le agregan diversas variedades de granos: arroz, avena,
trigo, maz, pero generalmente no son integrales.
Contenido energtico de los alimentos. Es la cantidad de kilocaloras que
contienen los alimentos y bebidas por
unidad de masa o volumen.
Confites. Se le llama confite a las golosinas como la fruta seca, frutos secos o semillas recubiertos de caramelo de azcar.
Desayuno. Es el primer alimento que se
consume en el da, el alimento con el que
se rompe el ayuno, una vez despierto y
habiendo estado en ayuno durante las
horas de sueo.
Energa. En nutricin es el resultado de
la degradacin de los hidratos de carbono, los cidos grasos y los aminocidos.
La energa se utiliza para generar trabajo
como el crecimiento, el mantenimiento, el
transporte y la concentracin de sustan-
cias, as como para efectuar actividades

fsicas e intelectuales.
Fibra diettica. Parte comestible de las
plantas o hidratos de carbono anlogos
que es resistente a la digestin y a la absorcin en el intestino delgado humano, y
que sufre una fermentacin total o parcial
en el intestino grueso. La fibra diettica
incluye polisacridos, oligosacri dos, lignina y otras sustancias asociadas a las
plantas. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiolgicamente, su consumo insuficiente se ha asociado con la
aparicin de enfermedades crnicas. Se
encuentra en leguminosas, cereales integrales o adicionados con fibra, verduras y
frutas, preferentemente consumidas con
cscara.
Galleta. Producto elaborado fundamentalmente, por una mezcla de harina de
trigo u otros cereales, grasas, aceites comestibles o sus mezclas y agua, con o
sin relleno, adicionada o no de azcares,
de otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos, sometida a proceso
de amasado o batido, y otros procesos
como fermentacin, modelado, troquelado y posterior tratamiento trmico, dando
lugar a un producto de presentacin muy
variada, caracterizado por su bajo contenido en agua.
59
Granola. Alimento cuyos ingredientes

principales son cereales, frutas desecadas, frutas secas y miel. Generalmente
se consume en el desayuno acompaado de frutas y yogur.
Harinas integrales. Producto obtenido
de la molienda que incluye el salvado
(cscara), que es la parte externa y es
rica en fibra; el germen, que es la parte
interna del grano y es rica en micronutrimentos, y la fcula o almidn, conocido
como el endospermo.
Hidratos de carbono. Tambin llamados carbohidratos, son uno de los tres
llamados macronutrimentos. Son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, y son solubles
en agua. Son la forma biolgica primaria
de almacenamiento y consumo de energa, al aportar aproximadamente 4 kcal
por gramo. En la dieta humana, los carbohidratos se encuentran sobre todo en
forma de almidones y diversos azcares.
Leche. Secrecin nutritiva de color blanco opaco producida por las hembras de
los mamferos.
Leguminosas secas. Son semillas secas y separadas de las vainas procedentes de las plantas; un ejemplo seran los
frijoles, las lentejas o las habas. La vaina,
habitualmente de forma alargada, guar-
60
da en su interior las semillas.

Lpidos (grasas). Las grasas, junto con
los hidratos de carbono y las protenas,
constituyen los macronutrimentos. Qumicamente se refieren a componentes
en los que uno, dos o tres cidos grasos
estn unidos a una molcula de glicerina
formando monoglicridos, diglicridos o
triglicridos. El tipo ms comn de grasa
son los triglicridos. Su principal funcin
es la de ser fuente de energa, aportando
9 kcal por gramo, adems de que favorecen la absorcin de vitaminas liposolubles; forman las membranas celulares;
recubren a los rganos; regulan la tempe
ratura corporal; forman parte de la estructura de hormonas esteroideas. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente
son denominados grasas, mientras que
los que son lquidos son conocidos como
aceites. Existen grasas de origen animal
y de origen vegetal.
Necesidades energticas. Es la cantidad de energa (kilocaloras) proveniente
de alimentos y bebidas que requiere un
individuo para el mantenimiento de una
vida saludable.
Nctares. Producto constituido por la
pulpa de fruta, con adicin de agua potable y azcar.
Oleaginosas: Son semillas que se comen o utilizan para la extraccin de aceite, como el maz, soja, girasol, almendra,
man, entre otros.
Pan dulce. Poducto que puede ser elaborado con harina, agua, huevo, azcares,
grasas o aceites comestibles, levaduras,
al que se le pueden o no incorporar aditivos para alimentos, frutas en cualquiera
de sus presentaciones, sal y leche; amasado, fermentado, moldeado y cocido al
horno o por fritura en grasas o aceites
comestibles.
Pastel o panqu. Producto que se somete a batido y horneado, preparado con
harinas de cereales o leguminosas, azcares, grasas o aceites, leudante y sal;
adicionada o no de huevo y leche, crema
batida, frutas y otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos.
Porcin. Cantidad de producto que se
sugiere consumir o generalmente se
consume en una ingestin, expresada en
unidades del Sistema General de Unidades de Medida, de peso (g) o volumen
(ml).
Postres. Se utiliza para designar un tipo
de plato que se caracteriza por ser dulce
y por servirse por lo general al final del
platillo principal. Son extremadamente

variados respecto a sus sabores, colores
y texturas.
Preparaciones de alimentos o alimentos preparados. Para fines de este catlogo, son las combinaciones de dos
o ms alimentos, compuestas generalmente de cereales de grano entero o de
harina integral, combinados con alimentos de origen animal o leguminosas, con
nulas o muy pequeas cantidades de
aceites vegetales (por ejemplo, tortas,
sndwiches, quesadillas o tacos). Son la
principal fuente de energa y macronutrimentos del refrigerio escolar. Suelen ser
de elaboracin casera o artesanal, aunque tambin pueden producirse de manera industrial.
Protenas. Componentes estructurales
principales de todas las clulas del cuerpo. Tambin funcionan como enzimas,
transportadores y como hormonas. Estn compuestos de carbono, oxgeno e
hidrgeno. Las protenas son esenciales
para mantener la integridad y funcionalidad celular.
Queso crema. Tipo de queso untable que
se obtiene al cuajar mediante fermentos
lcticos una mezcla de leche y nata. Se
consume generalmente acompaado de
pan, ya sea a la hora del desayuno o en
61
postres.
Refrigerio escolar. Para fines del presente material, es la combinacin de alimentos, preparaciones y bebidas consumidos por los escolares durante el recreo,
independientemente del lugar de procedencia o adquisicin, (esta definicin
excluye al desayuno escolar). Constituye
una porcin de alimento ms pequea
que las comidas principales (desayuno,
comida, cena), necesarios para una dieta correcta. El refrigerio escolar debe ser
adecuado a la edad de los nios, nias y
adolescentes.
Sodio. Nutrimento inorgnico. Conjuntamente con el cloro regula el volumen y
la presin osmtica. Interviene en la contraccin muscular, la conduccin nerviosa, la absorcin de algunos nutrimentos
y en menor grado en la constitucin de
los huesos. Los alimentos contienen generalmente suficiente sodio, por lo que
no es necesario agregarlo. Por razones
de gusto se aade sal (cloruro de sodio)
a los alimentos, pero su exceso puede
constituir un riesgo para la salud.
Verduras y frutas. Las frutas se definen
como el conjunto de frutos comestibles
que se obtienen de plantas cultivadas o
silvestres. Las frutas son los tejidos pulposos asociados a las semillas de las
62
plantas o flores, adecuados para el consumo humano.

Las verduras se definen como plantas
cultivables que generalmente producen
hojas, tallos, bulbos, races y flores utilizadas como alimentos.
Ejemplos de cereales: maz, trigo, avena,
centeno, cebada, amaranto, arroz y sus
productos derivados como: tortillas y pro
9. Referencias bibliogrficas
Estrategia Estatal para la Prevencin y Control
del Sobrepeso, Obesidad y la Diabetes del Estado de Nuevo Len.
mexicano para la prevencin de obesidad infantil. Reporte Final, Instituto Nacional de Salud
Pblica / Secretara de Salud, Mxico, 2009.
lvarez-Rivero J. C., Bourges H., Casanueva E.,

Kaufer M., Morales de Len J., Plazas M., Vargas
L. A., Glosario de trminos para la orientacin
alimentaria, Cuadernos de nutricin, 2001,
24(1): 7-43.
Latham M. C., Macronutrimentos: carbohidratos, grasas y protenas, en: Nutricin humana

en el mundo en desarrollo, Roma: Coleccin
FAO. Alimentacin y nutricin, 2002: 99-106.
Casanueva E., Bourges H., Kaufer-Horwitz M.,

Prez Lizaur A. B., Arroyo, P., eds., Los nutrimentos. Nutriologa mdica, Mxico: Editorial
Mdica Panamericana, 2001, pp. 442-464.
Casanueva E., Plazas M., Kaufer-Horwitz M.,
Prez-Lizaur A. B., Arroyo P., eds., Nutricin
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Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2001,
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Documento tcnico de recomendaciones para
guas de alimentacin en escuelas primarias
pblicas. Caracterizacin del ambiente escolar en escuelas primarias de estados de la Repblica Mexicana y recomendaciones para un
refrigerio escolar saludable, Mxico: Instituto
Nacional de Salud Pblica / Secretara de Salud,
Mxico, 2010.
Encuesta sobre expendio y consumo de alimentos en escuelas de educacin bsica 2010, Mxico: Secretara de Educacin Pblica, 2010.
http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/
descargas1/programas/8_4_micronutrimentos.pdf
Promocin de actividad fsica adecuada y alimentacin saludable en el sistema educativo
Lineamientos Estatales del Programa Salud

para Aprender y para la Operacin de los Establecimientos de Consumo Escolar en Educacin
Bsica del Estado de Nuevo Len, Monterrey:
Secretara de Educacin de Nuevo Len / Secretara de Salud de Nuevo Len, 2010.
Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio y distribucin de alimentos y bebidas preparados y
procesados en las escuelas del Sistema Educativo Nacional. DOF16/05/2014, Mxico: Secretara de Educacin Pblica / Secretara de Salud,
2010.
Nishida C., Uauy R., Kumanyika S., Shetty P., The
Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet,
Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases: Process, Product and Policy Implications,
Public Health Nutr, 2004, 7(1A): 245-250.
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012,
Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin, Mxico: Secretara de Salud, 2012.
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFISSA1-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcoh-
63
licas preenvasados. Informacin Comercial y

Sanitaria, Mxico: Secretara de Comercio y Fomento Industrial, 2009.
Productos y servicios. Mantequilla, cremas,
producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
Productos y servicios. Cereales y sus productos.
Cereales, harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas
comestibles, de harinas, smolas o semolinas o
sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos de prueba, 2008.
Panel of Macronutrients, Panel on the Definition
of Dietary Fiber, Subcomittee on Upper Reference Levels of Nutrients, Subcomittee on Interpretation and Uses of Dietary References Intakes,
and the Standing Committee on the Scientific
Evaluation of Dietary Reference Intakes. Dietary
Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and
Aminoacids, Institute of Medicine of the National
Academies, Washington, D.C., 2005.
Prez Lizaur A. B., Palacios Gonzlez B., Castro
Becerra A. L., eds., Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 3 ed., Mxico: Ed. Fomento de
Nutricin y Salud, A. C., 2008.
Remig V., Franklin B., Margolis S., Kostas GRAMOS, Nece T., Street J. C., Trans Fat in America: a Review of Their Use, Consumption, Health
Implications and Regulation, J Am Diet Assoc,
2010, 110(4): 585-92.
US Food and Drug Administration. FDA Provides
Guidance on Whole Grain for Manufacturers.
Disponible en: http://www.fda.gov/bbs/topics/
news/2006/NEW01317.html)
Valencia M. E., Energa, en Bourges H., Casanueva E., Rosado J. L., eds., Recomendaciones
de ingestin de nutrimentos para la poblacin
mexicana, tomo 2, Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2008.
Whole Grains Council, Definitions of Whole
Grains, documento disponible en: http://www.
wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/definition-of-whole-grains.
Recomendaciones Mundiales sobre Actividad
Fsica para la Salud. OMS, Ginebra Suiza, 2010.
Disponible en: http://www.who.int/dietphysicalactivity/factsheet_recommendations/es/index.
html
Gua de Activacin Fsica de Educacin Preescolar. SEP, 1 Edicin, Mxico, 2010.
Disponible en: http://basica.sep.gob.mx/dgdgie/cva/sitio/pdf/destacado/guiaActivacionPreescolar.pdf
Para mayor informacin de fuentes bibliogrficas, consultar el documento en lnea en:
www.nl.gob.mx/spa
64
10. Anexos
10.1 Opciones de alimentos y

bebidas sugeridos por las
empresas de la Alianza
Estratgica Nuevo Len para
la elaboracin de platillos
Las empresas se han preocupado por mejorar la alimentacin y nutricin en la poblacin, por lo que no slo han creado, sino modificado sus productos, incluyendo
algunas de las siguientes caractersticas:
Sodio, grasa, azcar
Fibra
Adecuacin de porciones
Sabas que estos son algunos alimentos que te pueden facilitar la elaboracin de
tus platillos?
CEREALES
Barritas (1 pieza):
Barras de All Bran rellena de Fresa, Barra
NutriDa sabor chocolate, Barra de NutriGrain
Manzana, Barra Rice Krispies Treats, Barrita
de Special K manzana suprema, Capuchino,
chocolate, Barra de Choco Krispis, Quaker
Barra fruta fresa kids, Quaker Barra fruta
pia kids, Quaker Barra fruta fresa, Quaker
Barra fruta pia, Quaker Chewy Chocolate
kids, Chewy Tutifrutti kids, Quaker Crunchy
Almendras, Quaker Crunchy Nuez, Quaker
Stila fresa, Quaker Stila Mango, Barra Bimbo
Doble fibra , Barra Bimbo Multigrano avena,
Barra Bimbo Multigrano linaza, Barra Bimbo
Multigrano Nuez, Bimbo Barra nutriavena
66
fresa, Bimbo Barrifrut fresa, Bimbo Barrifrut

manzana canela, Bimbo Barrifrut pia, Bimbo Branfrut fresa, Bimbo Branfrut pia, Bimbo
Branfrut integral fresa.
Cereales de desayuno (1/2 taza):
All Bran Flakes Chocolate, Maizoro Aritos,
Avena Flakes original, Avena 3 minutos, Avena Instant 0% Azcar (manzana canela, fresas con crema),Quaker Avena Instant (manzana canela, fresas con crema, nueces y
dtiles), Quaker Avena Instant Plus (arndano con linaza y pia con cha), Quaker Avena
Ohs sabor a vainilla, Avena Quaker, Maizoro
Azucaradas, Maizoro Bran Flakes, Maizoro
Bran Flakes con pasas, Maizoro Corn Flakes,
Maizoro Choco Cronchi, Choco Krispies,
Corn Flakes de Kelloggs, Corn Pops, Extra

de Kelloggs, Froot Loops, Quaker Granola
& Flakes, QuakerMultibran Original, QuakerMultibran Pasas, NutrDa Multigrano, Rice
Krispies, Zucaritas.
Galletas (2-4 piezas):
Honey Bran, Kraker Bran, Oreo, Sandwich
Chocolate Kids, Sandwich Quaker chocolate,
Sandwich Quaker Fresa, Sandwich Quaker
Vainilla. Marinela Barritas fresa con salvado,
Marinela Barritas fresa, Marinela Barritas
pia, Marinela Mini rocko, Ta Rosa Galleta avena manzana, Ta Rosa Galleta avena
gotas de chocolate, Ta Rosa Galleta avena
salvado, Ta Rosa Tartinas fresa, Ta Rosa
Tartinas pia, Sanissimo Salmas, galletas
de Maiz Horneadas, Sanissimo Rosetas naturales (galletas de arroz), Sanissimo Rosetas integrales, Sanissimo Rosetas de maiz y
arroz.
Pan de caja (1 rebanada):
(Pan Blanco con ActiLeche, Bimbo pan blanco
con fibra, Doble fibra, Pan Blanco Sunbeam,
Fibra Sunbeam, Granos Enteros Natura,
Light con fibra, Miel Natura, Multigrano Linaza, Negro Natura, Original Roman Meal, Pan
Blanco con granos enteros Oroweat, Pan 7
granos Oroweat, Pan 12 Granos Oroweat,
Pan 100% Integral Oroweat, Pan Blanco
EconoPan, Pan Buttermilk Oroweat, Pan
Granos Enteros y Avena Oroweat, Pan Granos Enteros y Linaza Oroweat, Pan Honey
Wheat Berry Roman Meal, Pan Integral 100%
Bimbo, Pan Light con Fibra, Pan Light con Fibra Sunbeam, Pan Mas, Pan Multigrano, Pan
Multigrano Oroweat, Pan Whole Grain White, Sandwich Thins 100% Integral, Sandwich
thins Integral Oroweat, Sandwich thins Honey

Oroweat, Wheat sandwich Thins Multigrano,
Wonder Pan Blanco, Wonder Pan blanco con
fibra,Cero-Cero, wonder Pan con avena y fitoesteroles Dutch Country ,wonder Pan con
linaza, wonder Pan Honey and 7 grains, Wonder Pan Integral Dutch Country, Wonder Pan
Integral 100%, Wonder Pan Multicereal,
Wonder Pan Wonderbutter, Wonder Super
Pan Blanco con ajonjol, Wonder Super Pan
Blanco con ajonjol Dutch Country, Wonder
Premium).
Pan para hamburguesa (1/2 pieza):
(Bimbollos, Bimbollos Parrilleros, Bimbollos
sin ajonjol, Pan Deli Avena, Deliwonder,
Bollos, Bollo Cluster Wonder, Bollos Extragrandes, Bollo Extragrandes con ajonjol,
Bollos Wonder, Super Bollos con ajonjol.)
Pan para hot dog (1/2 pieza):
(Hot dogs Cluster Wonder, Hot Dogs Estilo
Sonora, Hot dogs Integral Estilo Sonora, Hot
dog Wonder, Medias Noches Bimbo, Super
Hot dogs con ajonjol, Super Hot dogs sin
ajonjol. )
Tostadas horneadas (2 piezas):
(Misin Light, Tostada plana MR, Tostadas
Onduladas MR, Tostadas Tradicionalmente
Caseras, Sanissimo Tostadas de Maz Horneadas, Sanissimo Tostadas de Maz con
Nopal Horneadas, Sanissimo Tostaditas de
Maiz Horneadas, Sanissimo Tostadas Brio
Balance).
Totopos horneados (24 gramos):
(Misin Light), Sanissimo Picaditas de Maiz
Horneadas, Sanissimo Totopos de Maz
Horneados, Planita Natural Mission, Planita
67
Multigrano Nacional.

Tortilla de maz (1 pieza):
(Misin, Tortilla amarilla MR, Ta Rosa, Tortilla Especialidad Nortea Ta Rosa, Tortillinas
Taqueras Ta Rosa, Tortillinas Tortillas estilo
Sonora, Tortillinas Tortillas Burreras, Ta Rosa
Tortillas con Grano Entero, Ta Rosa Tortillas
50% menos grasa , Del Hogar Tortillas Caseras, Del Hogar Tortillas Integrales.

Tortilla de trigo integral (1 pieza):
(Misin). Ta Rosa Tortillas Integrales ,Tortillas Integrales Wonder,
Tortillas de trigo (1 pieza):
(Misin, Tortillinas, Tortillina con granos enteros Ta Rosa, Tortillinas con Linaza Ta Rosa,
Tortillinas Light Tia Rosa, Tortillinas Taqueras).
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Carne adicionada con protena de soya Guten Cortadillo: 4 cucharadas.
Jamn de pavo San Rafael Balance reducido
en sodio: 2 rebanadas delgadas.
Pechuga de pavo San Rafael Balance (baja
en grasa, baja en colesterol), Pechuga de
pavo sin sal Bernina, Pechuga de pavo Zwan
baja en grasa: 2 rebanadas delgadas.
Salchicha de pavo San Rafael Balance (reducida en grasa y reducida en sodio): 1 pieza
Salchicha de pavo Zwan: 3/4 pieza.
Queso Amarillo Singles: 2 rebanadas.
Queso Oaxaca (Lala, Chen Light, Noche
Buena Lite): 2 rebanadas delgadas.
Queso Panela (Caperucita, Chen Light, Noche Buena Lite, Lala Volcanes): 2 rebanadas
68
delgadas.
Queso americano Chen Light: 1 rebanada
GRASAS
Queso Crema Philadelphia: 3 cucharadas.
Crema Norteita reducida en grasa: 1 cucharada

Crema Camelia: 1 cucharada
LECHE, Yogur Y ALIMENTOS LCTEOS
FERMENTADOS
Leche (1 vaso):
(Leche Lala Salud, Leche Lala Semi).
Yogur (1 pieza de 250 ml):
(Yogur Lala Salud,Yogur Lala Semi, Yoplait
batido extra calcio).
Alimentos lcteos fermentados (1 pieza):
(Sofl bebible natural, fresa y mango, Sofl copa natural, fresa, mango y manzana,
Yakult, Yakult 40LT.
10.2 La importancia de la
activacin fsica como
parte de un estilo de vida
saludable
La activacin fsica es un componente fundamental de un estilo de vida sano. En combinacin con la alimentacin saludable ayuda a
prevenir un grupo de enfermedades crnicas
como la diabetes, el cncer, las enfermedades
cerebrovasculares, las enfermedades cardiacas, las cuales se encuentran entre las principales causas de muerte en nuestro estado y en
nuestro pas.
La actividad fsica se define como cualquier movimiento corporal producido por los msculos, el
cual implica un gasto de energa. Para los nios,
nias y adolescentes, la actividad fsica debe ser
parte de su estilo de vida y generalmente consiste en juegos, deportes, desplazamientos, actividades recreativas, educacin fsica o ejercicios
programados, los cuales se desarrollan en el contexto de la familia, la escuela o las actividades comunitarias y con amigos.
Se recomienda que:
Los nios, nias y adolescentes en edad escolar realicen al menos un mnimo de 60 minutos diarios de actividad fsica. *
La actividad fsica diaria debe ser, en su mayor parte, aerbica (actividad en la cual los
msculos del cuerpo se mueven rtmicamente durante un perodo de tiempo). Ejemplo:

caminar, correr, nadar, andar en bicicleta.
Es recomendable agregar como mnimo 3
veces por semana, actividades que fortalezcan los msculos y huesos, como por
ejemplo saltar una cuerda, ejercicios de estiramiento y de coordinacin como el yoga.
De acuerdo a la intensidad con la que se
realiza la actividad fsica se puede dividir
en actividad fsica moderada y vigorosa:
La actividad fsica moderada, incluye actividades como por ejemplo: caminar a paso
rpido, bailar, jardinera, tareas domsticas,
participacin activa en juegos y deportes.
La actividad fsica vigorosa, incluye actividades como por ejemplo: correr, subir una
superficie inclinada a paso rpido, desplazamientos rpidos en bicicleta, spinning,
aerobics, natacin rpida, deportes y juegos competitivos como futbol, voleibol,
hockey, baloncesto.
*De acuerdo a las Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Fsica de la Organizacin Mundial de la Salud
69
Efectos positivos derivados de la

actividad fsica
Se ha demostrado que realizar actividad fsica
regular contribuye, entre otros aspectos a:
Controlar el peso y la grasa corporal.
Aumentar la autoestima y la autoimagen.
Una mayor socializacin.
Obtener mejores resultados en pruebas de
70
tiempo de reaccin, de memoria y de atencin, y funcionamiento cognitivo total.

Mejorar el rendimiento acadmico y las relaciones con padres y profesores.
Disminuir el ausentismo y los riesgos de trastornos de la conducta.
Prevenir las adicciones y la delincuencia juvenil.
Aumentar el sentido de responsabilidad.
NOTAS
NOTAS
NOTAS
Se reconoce a ConMxico y a la Alianza por Una Vida Saludable, por su valiosa

colaboracin en la realizacin de este catlogo.
Agradecimiento especial por su colaboracin en la planeacin de los desayunos
y refrigerios, as como en el clculo de kilocaloras y nutrimentos:
Lic. Nut. Bertha Gloria Torres Alans, Pas. Nut. Karla Lorena Hernndez Zepeda,
Pas. Nut. Lucila Lucio Vargas, Pas. Nut. Mara Fernanda Garca del Corro, Pas.
Nut. Melissa del Carmen Escalante Snchez, Pas. Nut. Sara Ordnez Vzquez.
Se agradece al personal responsable del Laboratorio de Dietologa de la Facultad de Salud Pblica y Nutricin por las facilidades otorgadas para la preparacin de los mens durante la sesin fotogrfica.
El Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios

Escolares se enmarca en las disposiciones federales y estatales en
materia de salud escolar.
ESTRATEGIA ESTATAL PARA LA PREVENCIN
Y EL CONTROL DEL SOBREPESO, LA OBESIDAD
Y LA DIABETES DEL ESTADO DE NUEVO LEN

Catalogo Estatal de Alimentos Bebidas Desayunos y Refrigerios Escolares 2014 - 2015 1

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SALUD

Lic. Rodrigo Medina de la Cruz

Dra. Elizabeth Sols Prez

Comit Tcnico Cientfico del Programa

Dr. Guillermo Melndez Mier, Coordinador de Proyecto

Lic. Cecilia Garca Schinkel, Directora Ejecutiva de ILSI

Coordinacin de Diseo e Imagen

Lic. Laura Andrea Miranda Sols, Especialista en Nutricin

Dra. Blanca Edelia Gonzlez Martnez, Representante de

M.C. Manuel Lpez-Cabanillas Lomel, Representante de

Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual.

Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares

Monterrey Nuevo Len, Mxico.

Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares

2. Conociendo los alimentos, las bebidas y los hbitos

Opciones de alimentos y bebidas sugeridos por las

10.2 La importancia de la activacin fsica como parte de

Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares

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2. Conociendo los alimentos,

Algunos ejemplos de alimentos lquidos seran: leche, jugos, nctares,

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Cualquier lquido natural o procesado (transformado), que proporciona

Agua simple, aguas de frutas naturales, bebidas con edulcorantes calricos y no

Te recomendamos ir adoptando los

Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares

Recuerde que es muy importante que sus

Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares

Para elaborar una comida en cualquiera de los tiempos principales,

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Bolillo integral sin migajn

Cereal de arroz inflado

Cereal de maz inflado

Pan tostado blanco

Tortilla de harina integral

Tortilla de maz taquera

Cereal de trigo con

Carne molida de res

Galleta tipo sndwich

Galletas tipo habaneras

Galletas tipo Mara

Hot cake integral

Margarita sin migajn

Queso tipo Oaxaca

Pan de hot dog

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Aderezo tipo Ranch

Mantequilla sin sal

Margarina sin sal

Jugo de frutas naturales

* Estas bebidas debern prepararse con un mximo

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Durante el desayuno se recomienda que se proporcione al organismo el aporte de energa de la cuarta

Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares

Dentro de los hbitos saludables, el del desayuno

por da (kcal), segn

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Yogur light natural 1/3 taza

Leche semidescremada 1 taza

Yogur con meln,

Yogur light natural 3/4 taza

Pan integral tostado 1 rebanada