MEJORA EN EL PROCESO LOGISTICO DE LA PANADERIA SAN MIGUEL

JHON HAROLD LONDOO ATEHORTUA

SEBASTIAN EUSE RAMIREZ

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
INGENIERIA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

MEJORA EN EL PROCESO LOGISTICO DE LA PANADERIA SAN MIGUEL

JHON HAROLD LONDOO ATEHORTUA

SEBASTIAN EUSE RAMIREZ

Trabajo presentado y dirigido para obtener el ttulo de ingeniera industrial

Asesor
Banessa Osorio castao
Economista especialista en gerencia financiera

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
CARRERA INGENIERIA INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

Nota de Aceptacin:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado

AGRADECIMIENTOS
El autor expresa un gran agradecimiento a:
Nombre, Tipo de asesor o vinculacin en el proyecto. Ttulo profesional o carrera.

.
f

CONTENIDO
Pg.

INTRODUCCIN

11

12

PROBLEMA

1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

12

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

12

OBJETIVOS

13

2.1

OBJETIVO GENERAL

13

2.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

13

JUSTIFICACIN

14

MARCO DE REFERENCIA

15

MARCO CONTEXTUAL

15

4.1
4.1.1

INTERNACIONAL.

15

4.1.2

NACIONAL.

15

4.1.3

INSTITUCIONAL.

15

4.2

MARCO TORICO

15

4.2.1

BASE TERICA 1.

15

4.2.2

BASE TERICA 2.

15

4.2.3

BASE TERICA 3.

15

4.2.4

BASE TERICA 4.

15

DISEO METODOLGICO

16

5.1

TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

16

5.2

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

16

5.3
TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA
INFORMACIN
16
5.3.1

FUENTES DE INFORMACIN.

16

5.3.2

TCNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACIN.

16

5.3.3

INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIN.

17

RECURSOS DEL PROYECTO

18

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

22

BIBLIOGRAFIA

23

ANEXOS

24

LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1. Ttulo tabla (insertar tabla)...........................Error! Marcador no definido.
Tabla 2. Ttulo tabla (insertar tabla)...........................Error! Marcador no definido.

LISTA DE ILUSTRACIONES
Pg.

LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo A

Error! Marcador no definido.

Anexo B

Error! Marcador no definido.

GLOSARIO

En orden alfabtico

INTRODUCCIN
En la actualidad se tienen varios y diferentes problemas de gestin de la calidad,
distribucin y mala organizacin de planta, empresa o lugar especfico, esto da
lugar a estudio para mejorar todos o cada uno de los procesos que presentan una
falla que no ayudan al avance de la empresa debido a que comienzan a presentar
problemas en la produccin y en la distribucin del producto.
La ingeniera industrial ofrece diferentes formas y herramientas de anlisis y
estudio de problemas mediante mtodos que abarcan los procesos que presentan
fallas, generan prdidas y estancan a la empresa que pueden llegar a ser de nivel
administrativo, operativo o productivo.
Uno de los mayores problemas se concentra en la entrega y distribucin logstica
del producto, donde se presenta una demora y un incumplimiento del mismo;
debido a esto se aplican diferentes estudios que pueden comenzar midiendo e
imponiendo estndares de tiempo, de movimientos y del proceso.

1.1

PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

San Miguel es una panadera, que cuenta con una gran variedad de productos que
se distribuyen a diferentes instituciones educativas en el municipio de bello y sus
partes aledaas; proporcionndoles una gran satisfaccin a las cafeteras
estudiantiles con la gran calidad y el increble sabor de sus productos.
Sin embargo, en los ltimos meses, en los cuales se ha incrementado la
produccin, se han encontrado diversas falencias en el proceso de distribucin, ya
que no se tiene un correcto mtodo que facilite dicha labor y se est llegando al
punto, de incumplirles a los clientes en sus fechas de entrega, y por esto, se han
reducido los ndices de productividad y los ingresos; de tal manera que las
instituciones comienzan a rebajar sus pedidos semanales.
Considerando lo anterior, es necesario mejorar el proceso de entrega a clientes de
la panadera, desde el punto de vista logstico, donde se encuentra la bsqueda
de la eficiencia del proceso de Despacho a Clientes, concluyendo que se requiere
analizar el proceso de manera detallada, para as poder identificar las fallas u
opciones de mejora, igualmente, ser necesario implementar herramientas de
planificacin, realizacin y medidas de mejora de dicho proceso. Esto permitir
que la panadera San Miguel logre mayores resultados en productividad y
competitividad dentro del sector comercial.

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Es posible mejorar el proceso logstico de la panadera san miguel mediante la

aplicacin de mtodos y sistemas de trabajo, que contribuyan a la disminucin de
tiempos y perdidas en la produccin?

2
2.1

OBJETIVO GENERAL

2.2

OBJETIVOS

Mejorar el proceso logstico de la panadera san miguel mediante la

aplicacin de mtodos y sistemas de trabajo, que contribuyan a la
disminucin de tiempos y perdidas en la produccin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer de forma clara el mtodo de trabajo del proceso.

Medir tiempos de los procesos que se quiere mejorar, teniendo en
cuenta un estndar de tiempo de las determinadas tareas y actividades.
Determinar la productividad de cada puesto de trabajo, basados en el
tiempo estndar tomado.
Determinar cules actividades y tareas de valor no agregado demoran el
proceso, en la entrega y de qu manera se pueden mejorar imponiendo
estndares de aplicabilidad al producto.
Determinar un estndar de factor humano basado en la economa y los
llamados therblis en el estudio de los movimientos.

JUSTIFICACIN

Con el desarrollo de este proyecto, se pretende encontrar el mtodo ms

adecuado para el proceso de Despacho a Clientes, encaminado a la productividad
y optimizacin del recurso disponible.

4
4.1

MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 Internacional.
4.1.2 Nacional.
4.1.3 Institucional.

4.2

MARCO DE REFERENCIA

MARCO TORICO

4.2.1 Base terica 1.

4.2.2 Base terica 2.
4.2.3 Base terica 3.
4.2.4 Base terica 4.

5
5.1

DISEO METODOLGICO

TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

Tipo de investigacin segn su alcance

Tipo de investigacin segn su enfoque metodolgico

5.2

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Secuencia lgica del paso a paso para la recoleccin de la informacin y el

desarrollo del proyecto

5.3

TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA

INFORMACIN

5.3.1 Fuentes de informacin.

Primarias:

Secundarias:

5.3.2 Tcnicas para recoleccin de informacin.

(Como lo va a hacer)
Entrevistas
Encuestas
Muestreo
Observacin directa
Grupos focales

5.3.3 Instrumentos para registro de informacin.

(Con que lo va a hacer)
Cuestionarios (formato)
Diagramas de procesos
NOTA: Lo que est en amarillo, NO va en la tabla de contenido, es lo que se
desarrolla en el punto.

RECURSOS DEL PROYECTO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

8
Con normas APA

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS