El Piln De Madera

En la cocina llanera, el piln de madera es el utensilio clave para la preparacin de muchos

alimentos. Este tambin se utiliza como forma de molino casero, para machacar maz, machacar
carnes (chigiro, res, cerdo sabanero, lapas entre otras) caf tostado y otros granos al ritmo del
cantos llaneros que le darn un sabor con autenticidad textura e identidad que caracteriza nuestra
gastronoma llanera.

Pilones llaneros fabricados con maderas propias de la regin buscando que no sean amargas para
que contaminen la comida se usan de guayacn (lignumvitalo) rbol de la vida, una madera
fuerte, llena de vetas y fibras rojas, verdosas y marrones, grietas entretejidas, fcil de secar al aire
libre, acabado fino y durable. Tambin esta madera es considerada una de las maderas preciosas y
finas utilizadas en diferentes pases para la ebanistera y el diseo de barcos, el tallado de
artesanas, sillas, muebles finos y para carbn. Por su dureza y resistencia a las polillas o
diferentes insectos que puedan destruir su estructura. Su resina es usada desde tiempos precolombinos con usos medicinales.
En el llano, se ha trabajado la artesana y la elaboracin de los pilones en esta madera preciosa.
La resistencia que demuestra despus de ser tallado el guayacn. Ha hecho que estos pilones
sean los favoritos en la gastronoma llanera, para la preparacin de la sazn diariamente a base de
los condimentos y especias que son parte del sabor criollo.
El sazn o sofrito, es lo que identifica a cada cocinera, la forma que lo prepara y que lo
complementa a los diferentes platos, y ms importante an la forma de sofrerlo que es cuando en
realidad el calor del fuego, el aceite y al dejarlo soltar todas sus esencias est al punto perfecto
para dar sabor a nuestros platos.
Adems de majar y machacar hay que tener presente la cantidad de acuerdo al tamao del piln y
que cantidad de sofrito se necesita. La forma de ir mezclando, primero se moja la sal con el ajo, la
cebolla, y otros condimentos propios de la regin, todos los que queramos incorporar o no, sino le
agregamos algunos al tiempo de cocinar.

Bibliografa

Parte el conocimiento adquirido dentro de este trabajo se debi a las

numerosas entrevistas realizadas a personal idneo en la materia que por
medio de la experiencia adquirieron el conocimiento idneo para poder
plasmar este tema como: seor Yesid Alberto Snchez Oviedo, Yopal, Casanare.
Seora Neila Parra, Yopal, Casanare. Seora Libia Parales de Martnez, hato la
esperanza, vereda cao chiquito, municipio de paz de ariporo
https://www.google.com.co/search?
q=pilon+fabricado+en+madera&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch
&sa=X&ei=IEtoVY3NFcrHsAXi14GIAw&ved=0CAYQ_AUoAQ#
http://www.banrepcultural.org/taxonomy/term/5435