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FOLDER DE DEPORTE

AUTORAS:

MOREIRA MENDOZA FATIMA

NIVEL/PARALELO:
7mop
CTEDRA:
DEPORTE

CATEDRTICO:

ANGEL FABRICIO BRIONES MOREIRA

1. TEMA

PROCESO PRODUCTIVO
Y SU INCIDENCIA EN LA
ELABORACION
DE
CHIFLES

2. INTRODUCCION

Este proyecto es realizado para presentar una alternativa de ser emprendedores, cuyo fin
es la elaboracin de chifles 100% ecuatorianos que son muy comunes encontrarlos en
nuestro pas, pero lo que queremos es innovar en el mercado elaborando productos que
sean llamativos, dando una gran variedad de sabores y presentaciones. Se quiere brindar
a los clientes confianza para ser reconocidos y es por eso que nos preocupamos en dar a
conocer, en distribuir y vender nuestros chifles.
La inexistencia de empresas que le den un valor agregado a los productos poco
conocidos en el pas, de Los cambios econmicos en el mundo entero hace que se
experimenten transformaciones en los gustos y preferencias de las personas, creando
nuevos desafos para las grandes empresas.
El crecimiento de la produccin y de dar a conocer nuevos productos en el mundo
depende de cada uno de nosotros, los pobladores de las zonas rurales son importantes
para destacar productos alimenticios poco conocidos por las personas y muy ricos en
minerales y vitaminas.
Los gobernantes deben tomar decisiones para as poder explotar las economas de cada
uno de los pases, ayudando tambin a los agricultores enriqueciendo sus conocimientos
para que puedan tener unos mejores cultivos. Este marco de referencia se ajusta a las
condiciones de desarrollo que experimentan las ciudades del Ecuador.
Las ciudades del Ecuador estn poco informadas acerca de las variedades de productos
que pueden cultivarse en nuestro pas. Lentamente pero de una manera firme se est
logrando orientar a los productores para as fortalecer la produccin y economa del
pas.
Debido a que los productos de consumo especficos son ms costosos que los productos
de consumo general ofreciendo al consumidor una opcin econmica.
Dicho proyecto puede optar por determinar los costos directos e indirectos que se
incurre en la elaboracin de CHIFLES, minimizar sus costos y gastos, mejorando los
sistemas de produccin y maximizando sus ventas.
Los resultados de la investigacin que se presentan en este proyecto titulado
PROCESO PRODUCTIVO EN LA ELABORACION DE CHIFLES
que se har
llegar al catedrtico y a su vez podrn ser compartidos con los estudiantes del 5to. Nivel
C de la Universidad Tcnica de Manab Facultad de Ciencias Administrativas y
Econmicas, Escuela de Contabilidad y Auditora para que sea de su conocimiento y de
esta forma incentivar a los estudiantes a emprender su propio negocio elaborando un
producto y as obtener su utilidad.

3. ANALISIS CONTEXTUAL
Los pltanos verdes pueden constituirse en un alimento de excelente sabor para la
poblacin en general. La fritura y sazonado de rodajas de pltano le confieren un sabor
agradable.
Toms de Berlanga, sacerdote dominico, lleg a la Espaola, hoy Repblica
Dominicana y Hait, en 1510. Toms de Berlanga fue nombrado obispo de Panam. El
rey le orden que se trasladara al Per para que pusiera fin a las conflictivas relaciones
de Francisco Pizarro y Diego de Almagro. La gestin fue infructuosa. De Lima pas a
Portoviejo. Durante el viaje de retorno a Panam fue a parar en el archipilago de
Galpagos, descubrimiento que comunic al rey. El padre Jos Mara Vargas,
historiador de arte, recordaba al obispo Berlanga por los episodios mencionados y
porque introdujo dos importantes vegetales en el Nuevo Mundo, el pltano y la caa de
azcar. Se dice que trajo las especies de las islas Canarias.
En Latinoamrica y el Caribe se producen casi 10 millones de toneladas de pltano, de
los 12 millones de toneladas que se consumen en el mundo. Es as como se considera
que su cultivo es una fuente importante de empleo e ingresos para estas zonas del
planeta.
El valor nutricional del pltano es muy alto. Es considerado un producto muy digestivo
pues favorece la secrecin de jugos gstricos. Es una fuente importante de vitaminas B
y C (se le equipara con el tomate y la naranja), y de sales minerales como el hierro,
fsforo, potasio y calcio. Nuestro producto Mr. Chifle puede servirse solo o
acompaado, manteniendo su valor nutricional.
Ya sea por honrar a la Orden de Predicadores o porque de Santo Domingo pas a la
costa del Ecuador, el pltano que se utiliza en algunas composiciones culinarias se
denomina dominico. Se lo prefiere verde y va a las mesas en forma de boln, de bala,
de caldo de bolas, de caldo canoero, etctera. Con el verde dominico se hacen los
chifles. Como en todo, se necesita de cierto arte para obtener unos buenos chifles. Se
suele hacer una incisin con el cuchillo a todo lo largo del pltano y luego con los dedos
se desprende la corteza. Inmediatamente se hunde el pltano en agua con sal. Se pasa
luego a la tabla y se lo corta en rodajas delgadas. Para cortarlo en rebanadas en sesgo se
utiliza la bandolina. Siempre hay que sumergir el producto en agua salada. Una vez
escurrido con prolijidad, se lo echa al aceite caliente. Se entiende que el nmero de
pltanos depender del nmero de comensales.
Se cultiva en el Carmen (cantn de Manab), en Santo Domingo, Esmeraldas, donde la
produccin de verde es una de las principales actividades econmicas. All, el pltano
del tipo barraganete ha ganado espacio, porque se destina a la exportacin, adems el
dominico y el maqueo.

Sus tallos forman paredes verdes a lo largo de las vas de primer y segundo rdenes de
la zona. Tienen entre 22 y 44 dedos, segn el tipo de manejo del cultivo.
4. OBJETIVOS
General:
Analizar el proceso productivo en la elaboracin de Chifles.
Especficos:
Determinar los costos directos e indirectos que se incurren en la fabricacin
de chifles.
Participar en la elaboracin del producto.
Conocer el costo de producir y vender el producto.

5. MTODOS
Metodologa
Tipo de investigacin
El presente proyecto de investigacin busca conocer el costo de un producto, en el cual
participaran 3 estudiantes del paralelo C de la Escuela de Contabilidad y Auditora de
la Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas, Universidad Tcnica de Manab,
para ello se utilizara el Mtodo Cientfico: Anlisis Crtico, Experimentos, Observacin
y Participacin.
Es bibliogrfica ya que se acudir a los distintos libros que nos servirn de ayuda para
sustentar el Marco Terico donde se involucren aspectos sobre estructura organizacional
y desarrollo socioeconmico y financiero.
6. RECURSOS
Humanos
Estar conformado por 3 estudiantes del paralelo C de la carrera de Contabilidad y
Auditora de la Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas de la Universidad
Tcnica de Manab.
Materiales para presentar el proyecto
Papel bond
Cartuchos de tinta
Texto acordes al tema investigado
Laptop
Impresora
Entre otros

Materiales para la elaboracin del proyecto


Pltano
Aceite
Sal
Fundas
Actividades
Se realizan actividades como:

Organizar el trabajo en equipo, asumiendo a cada integrante su respectiva


responsabilidad.
Elaborar cada producto de acuerdo a los conocimientos de los estudiantes.
Adquirir todos los materiales necesarios
Establecer los materiales a utilizar

Esta metodologa busca que los estudiantes apliquen los conocimientos acerca de los
procesos que lleva elaborar un producto y conocer el costo de l.
Es importante recalcar que todo el proceso de la elaboracin conlleva tiempo y
dedicacin, teniendo en cuenta que se lo realizara considerando el objetivo concreto del
proyecto de investigacin.

7. MARCO REFERENCIAL

Historia de la empresa
Mr. Chifle forma parte del Mercado Ecuatoriano desde el primero de agosto de 1982,
nace en el cantn Portoviejo, capital de la Provincia de Manab, como una empresa
familiar, y con la bsqueda de un producto que nos permita reencontrarnos con nuestras
races e indicar al mundo lo mejor de nuestra gastronoma manabita, pues nuestra
empresa es proveedora de un producto 100% Manabita, elaborado con materia prima de
la Provincia de Manab.
Desde 1982 se da inicio a sta empresa, de la Familia Arequipa Turez, con su producto
Mr. Chifle, cuya idea principal era que este producto se convierta en el compaero ideal
en la mesa familiar, siendo pionera y lder en la elaboracin de chifles de pltanos con
varias presentaciones: redondos y largos, Verdes o Maduros; logrando en poco tiempo
por su calidad y precio abarcar el mercado provincial a lo largo de todo Manab.
Misin
Ofrecer al mercado nacional e internacional los mejores productos elaborados a base de
pltano, como una fbrica Artesanal 100% Ecuatoriana Manabita, dedicada a la

produccin y comercializacin de CHIFLES DE PLATANOS para el placer de los ms


exigentes paladares, elaborados con los ms altos controles de calidad para la
produccin de snack, mostrando una imagen en diferentes presentaciones y sabores,
para satisfacer los variados gustos de nuestros consumidores.

Visin:
Ser hasta el 2016 la fbrica de CHIFLES DE PLATANOS lder a nivel nacional e
internacional, y obtener el reconocimiento como lderes en produccin y venta de
snacks elaborados con pltanos por nuestros altos estndares de calidad, para satisfacer
las exigencias del mercado mundial; dndoles a nuestros aliados un sinnimo de
rentabilidad y buen servicio.
Objetivo de la empresa

Elaborar productos de calidad con mano de obra local y materia prima nacional.
Liderar el mercado nacional en la produccin y venta de snacks elaborados con
pltanos.
Convertir a la Empresa Mr. Chifle en una fbrica proveedora de productos que
satisfagan los atributos de valor del producto, satisfaciendo las tradiciones socioculturales, de educacin y de conveniencia.
Mantener la calidad nutricional del producto, es decir, satisfacer las necesidades
del ser humano en energa y nutrientes.
Cuidar la calidad del producto en toda su elaboracin, manteniendo toda la
infraestructura de fabricacin con niveles de standares elevados, en higiene y
seguridad.
Afirmar un compromiso ante la sociedad de participar en el desarrollo
productivo y comercial del pas.
Crear fuentes de trabajo y servicios, con la finalidad de aportar al buen vivir de
los ecuatorianos.

Valores

Calidad verificable
Innovacin
Crecimiento
Trato justo
Beneficios compartidos
Responsabilidad
Honestidad
Buen servicio

Ubicacin

Se encuentra ubicada en la ciudad de Portoviejo en el parque industrial en la Av.


Metropolitana Km 4 va crucita.

8. MARCO TEORICO
Productividad
La productividad es la relacin entre la cantidad de productos obtenida por un sistema
productivo y los recursos utilizados para obtener dicha produccin.
Tambin puede ser definida como la relacin entre los resultados y el tiempo utilizado
para obtenerlos: cuanto menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, ms
productivo es el sistema.
En realidad la productividad debe ser definida como el indicador de eficiencia que
relaciona la cantidad de recursos utilizados con la cantidad de produccin obtenida.
La productividad es un concepto que describe la capacidad o el nivel de produccin por
unidad de superficies de tierras cultivadas, de trabajo o de equipos industriales. De
acuerdo a la perspectiva con la que se analice este trmino puede hacer referencia a
diversas cosas, aqu presentamos algunas posibles definiciones.
En el campo de la economa, se entiende por productividad al vnculo que existe entre lo
que se ha producido y los medios que se han empleado para conseguirlo (mano de obra,
materiales, energa, etc.). La productividad suele estar asociada a la eficiencia y al
tiempo: cuanto menos tiempo se invierta en lograr el resultado anhelado, mayor ser el
carcter productivo del sistema.
Por medio de la productividad se pone a prueba la capacidad de una estructura para
desarrollar los productos y el nivel en el cual se aprovechan los recursos disponibles. La
mejor productividad supone una mayor rentabilidad en cada empresa. De esta manera,
la gestin de calidad busca que toda firma logre incrementar su productividad.
Algunos de los aspectos indispensables que no deben olvidarse a la hora de montar una
compaa que produzca bienes o servicios son: la calidad, la produccin, la eficiencia,
la innovacin, la tecnologa y los nuevos mtodos de trabajo.
Conceptos que tienen que ver con la productividad a largo y pequeo plazo; en base a lo
mucho o poco que se respeten estas cuestiones, depender el pronstico de vida de la
compaa.
En una empresa, la productividad es fundamental para crecer o aumentar la
rentabilidad y para alcanzar una buena productividad deben analizarse con detenimiento
los mtodos utilizados, el estudio de tiempos y una sistema organizado para realizar el
pago de los sueldos a los empleados.

Si quisiramos buscar un sinnimo del trmino, podramos aferrarnos al de rendimiento,


ya que la productividad exige un buen manejo de los recursos a fin de conseguir
resultados que vuelvan eficiente todas las labores desarrolladas dentro de la compaa,
no slo en lo que respecta a la fabricacin o produccin del servicio, sino tambin en lo
referente a los mtodos utilizados y a la relacin interna de la compaa.
La forma en la que las empresas pueden medir la productividad, es a travs de un
clculo en el que se realiza una comparacin entre los insumos y los productos, donde la
eficiencia es lo que representa el costo por unidad de cada producto.

Es fundamental definir la tendencia de nuestra compaa en lo que respecta a la


produccin, realizando comparaciones de los resultados del estudio de la productividad
en los diferentes perodos de tiempo. De este modo, podremos realizar aquellos cambios
que sean necesarios a fin de mejorar el trabajo, aumentando la eficiencia y
convirtindonos en una compaa ms rentable.
Para este aumento de la productividad es necesario tener en cuenta una serie de
elementos que pueden variar a lo largo del tiempo, estos son: terrenos y
edificios (estado
del
establecimiento
donde
se
realiza
la
produccin), materiales (disponibilidad que se tiene), recursos humanos (cualificacin
del personal que se tiene) y energa, mquinas y equipo (forma en la que se realiza la
produccin).
Proceso productivo
Un proceso es la sucesin de diferentes fases o etapas de una actividad. Tambin se
puede definir como el conjunto de acciones sucesivas realizadas con la intencin de
conseguir un resultado en el transcurso del tiempo.
Un proceso de produccin es un sistema de acciones que se encuentran
interrelacionadas de forma dinmica y que se orientan a la transformacin de ciertos
elementos.
De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser
elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor.
Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines productivos
(las materias primas). Los productos, en cambio, estn destinados a la venta al
consumidor o mayorista.
Las acciones productivas son las actividades que se desarrollan en el marco del proceso.
Pueden ser acciones inmediatas (que generan servicios que son consumidos por el
producto final, cualquiera sea su estado de transformacin) o acciones mediatas (que
generan servicios que son consumidos por otras acciones o actividades del proceso).
Por otra parte, aunque existen una gran cantidad de tipologas de productos, podemos
mencionar las principales: los productos finales, que se ofertan en los mercados donde

la organizacin interacta, y los productos intermedios, utilizables como factores en otra


u otras acciones que componen el mismo proceso de produccin.
Los procesos productivos, por su parte, pueden clasificarse de distintas formas. Segn el
tipo de transformacin que intentan, pueden ser tcnicos (modifican las propiedades
intrnsecas de las cosas), de modo (modificaciones de seleccin, forma o modo de
disposicin de las cosas), de lugar (desplazamiento de las cosas en el espacio) o de
tiempo (conservacin en el tiempo).
Segn el modo de produccin, el proceso puede ser simple (cuando la produccin tiene
por resultado una mercanca o servicio de tipo nico) o mltiple (cuando
los productos son tcnicamente interdependientes).
Como ya sabemos, el proceso productivo consiste en la transformacin de factores
productivos en bienes o servicios. Hay ahora que aadir que dicha transformacin se
hace mediante el uso de una tecnologa.
Los tres elementos que aparecen en el proceso de produccin son, pues:

Los factores productivos: De los que debe disponer la empresa para poder
llevar a cabo su actividad.

La tecnologa: Por tecnologa entendemos la forma de combinar los medios


humanos y materiales para elaborar bienes y servicios.

Los bienes o servicio: Que la empresa produce, los cuales, recordemos, pueden
ser finales (destinados al consumo inmediato) o de capital (destinados a ser
utilizados para producir otros bienes).

Los procesos productivos pueden clasificarse con arreglo a muchos criterios. Uno de
los ms importantes distingue entre la produccin en serie y la produccin
intermitente o bajo pedido.
Un proceso productivo en serie consiste en la elaboracin de un producto homogneo o
normalizado, sin diferenciacin y destinado al consumo en masa. Algunos ejemplos
pueden ser los azulejos, las mesas de oficina o los productos qumicos.
Un proceso intermitente o bajo pedido est destinado a la fabricacin de un producto
ms diferenciado, con caractersticas especficas, adaptado a las necesidades de un
cliente concreto. Por ejemplo, los coches.
Tipos de sistema de produccin
Los procesos productivos, de acuerdo al grado intervencin del agente humano, son de
tipo:
Automticos
Semiautomticos
Manuales

Factores de produccin
El capital
Los recursos que se emplean para producir bienes y servicios constituyen el capital. Se
pueden distinguir 3 clases:

Capital fsico: Es el formado por los elementos materiales tangibles: edificios,


materias primas, etc.

Capital humano: Es la educacin y formacin profesional de los empresarios y


trabajadores de una empresa.

Capital financiero: Es el dinero que se necesita para formar una empresa y


mantener su actividad...
La tierra

El factor tierra es lo que los humanos encontramos en la naturaleza, en sentido amplio,


se refiere al conjunto de recursos naturales empleados en el proceso de produccin.
Comprende la tierra propiamente dicha, el agua, el aire, las plantas, los animales, los
minerales y las fuentes de energa. La tierra tiene recursos naturales; localizacin
geogrfica utilizada para procesos productivos de bienes comunes.
Trabajo
Por trabajo se entiende la actividad humana, tanto fsica como intelectual.
En realidad toda actividad productiva realizada por un ser humano requiere siempre de
algn esfuerzo fsico y de conocimientos previos. Esta clasificacin de los factores
productivos se corresponda biunvocamente con un anlisis "sociolgico"
del sistema econmico en tiempos de los economistas clsicos.
Inspeccin de los procesos productivos
El propsito final de todo sistema de inspeccin en los procesos es asegurar que
los productos que llegan al cliente sean portadores al menos de una calidad aceptable,
para lo cual se recurre a dos vas fundamentales: la inspeccin de los productos al final
del proceso con el objetivo de separar los buenos de los malos y la inspeccin con el fin
de regular el proceso.
La primera constituye la ltima alternativa con que cuenta un productor para mantener
una buena imagen frente a sus clientes, presentando como desventaja fundamental que
no contribuye a la disminucin de los costos por conceptos de producciones defectuosa,
reproceso, etc., y s al incremento de los costos totales por los gastos propios de la
actividad de inspeccin.
Es objetivo de esto es establecer los elementos generales a considerar en el diseo de un
sistema de inspeccin con fines de control del proceso.

Para lograr controlar el proceso el hombre deber recurrir ante todo a la verificacin
del comportamiento de las variables propias del proceso como va ms econmica de
garantizar la calidad de los productos a producir pero debido a que no siempre se
conoce la relacin directa entre las caractersticas del proceso y las del producto y an
conocindola en ocasiones no existen formas ni medios para evaluar y regular el
estado de las primeras este se ve obligado a recurrir la mayora de las veces a la
verificacin o inspeccin de las caractersticas del producto como nica forma de
regulacin del proceso.
Si el objetivo de la inspeccin es asegurar que la calidad final del producto sea la
especificada pues entonces todo sistema de inspeccin debe comenzar por conocer
cules son las caractersticas que debe contener el producto para que sea posible afirmar
que el mismo presenta calidad, de aqu que el primer paso en el diseo del sistema sea
obtener un listado de todas las caractersticas a evaluar, una vez que se cuenta con este
listado surge la siguiente interrogante deben evaluarse todas las caractersticas o slo
algunas, si el proceso de inspeccin no contribuyera al incremento de los costos claro
que sera conveniente verificarlas todas pero como esto no es posible existe la necesidad
de establecer mecanismos de decantacin de algunas caractersticas con el fin de
disminuir los costos de inspeccin, surgiendo de esta forma el segundo paso en
la planificacin del sistema: " establecer las caractersticas necesarias a evaluar".
Una de las premisas fundamentales del control de la calidad es detectar las deficiencias
en la elaboracin de los productos durante todo el proceso productivo y de esta forma
analizar las causas que originan las no conformidades y eliminarlas. Cada etapa del
proceso de fabricacin debe estar controlada, de ah la necesidad de un sistema de
inspeccin que permita incrementar la probabilidad de que el producto terminado
cumpla con todas sus especificaciones de calidad y diseo.
La actividad de inspeccin tiene por objetivo auditar continuamente la calidad de los
productos a lo largo de todo el proceso productivo, incluyendo los materiales recibidos
de los proveedores, los semiterminados en etapas intermedias de fabricacin y los
productos finales.
Todos los productos adquiridos o producidos deben posean el nivel de calidad deseado y
en conformidad con los requisitos de los clientes, estableciendo reglas para compra
de materiales, definiendo criterios para la inspeccin, verificacin y ensayos de los
productos y servicios, y evaluando continuamente la calificacin de sus proveedores.
Para realizar un proceso productivo primero debemos de seguir unas pautas las cuales
son muy importantes para cualquier proceso en la organizacin a continuacin se
mencionaran las que se consideran ms importantes:
Las maquinarias herramientas y equipos: Es muy importante como organizacin con
tal con la maquinaria equipo y herramientas necesarias para realizar un proceso
productivo.
Claro est con tal con el personal calificado para que este opere o repare y mantenga las
maquinarias o equipos a utilizar

El hecho de que una maquinaria un equipo se deteriore puede retrasar el proceso


productivo por ende es necesario tener personal capacitado para el rea de
mantenimiento.
Descripcin de las instalaciones necesarias: los requerimientos del terreno es muy
importante ya que es aqu donde vamos a realizar las operaciones debemos estar
informado de que este se presta para nuestras actividades debemos saber su valor su
tenencia de tierra vas de acceso y los problemas que esta tiene con los servicios bsicos
se debe tener el valor tamao las caractersticas y ubicacin de las oficinas.
Distribucin fsica: esto es simplemente como su nombre lo indica la distribucin de
maquinarias y equipos dentro del a organizacin sectorizar las distintas zonas que tiene
la organizacin por ejemplo:
El lugar donde se recibir la materia prima, la ubicacin de las maquinarias para realizar
el proceso productivo, y la zona de despacho del producto final.
Factores que determinan la localizacin: Es la cercana que tiene la organizacional
hacia el mercado. Bien sea para adquirir materia prima realizar despacho al consumidor
Insumos requeridos: Es la materia prima que se utilizara en el proceso productivo
como tambin son los otros materiales que se utilizaran por producto.
Balance de materiales: es simplemente realizar un balance a la cantidad de insumos
productos sub-productos desperdicio entre otros materiales para la elaboracin de estos
balances debemos de conocer los coeficientes de rendimiento en el proceso por ejemplo:
El proceso arrojo 97 % de producto en buenas condiciones
2 % desperdicio
1% producto defectuoso
Origen de insumos: Es importante saber de dnde proviene los insumos si estos son
nacional regional o internacional
Insumos Sustitutivos: Es indicar si los insumos pueden sustituir a la materia prima en
el proceso.
Requerimiento del personal y el costo: es indicar la mano de obra calificada para
lograr los objetivos su cantidad su sueldo beneficios y tiempo de contratacin.
Mano de obra directa: es aquella contratada directamente por la empresa que realizan
labores en la organizacin de cualquier tipo
Mano de obra indirecta: es aquella contratada por medio de una empresa de servicios
la cual se encarga de mantener sus trabajadores y estos se encargan de laborar en la
organizacin.
Organizacin: Es la base de toda empresa esta se representa en un organigrama
administrativo donde indicaran cual es el rango de la mano de obra adicionalmente se
encarga de verificar los recursos humanos existentes para lograr la meta en el proyecto.

A nivel organizacional se recomienda estandarizar los procesos productivos en cada


organizacin, la realizacin de este proceso incrementa la productividad y la calidad de
los productos o servicios presentados y, a su vez, reduce la cantidad de inconvenientes
con los cuales los encargados de llevar adelante las actividades necesarias para esto
puedan encontrarse.
Al final de todo proceso conseguir lo ms importante el beneficio propio de la empresa
y un cliente complacido por el producto o servicio dispensado.
Costos
El costo o coste es el gasto econmico que representa la fabricacin de un producto o la
prestacin de un servicio. Al determinar el costo de produccin, se puede establecer
el precio de venta al pblico del bien en cuestin (el precio al pblico es la suma del
costo ms el beneficio).
El costo de un producto est formado por el precio de la materia prima, el precio de
la mano de obra directa empleada en su produccin, el precio de la mano de obra
indirecta empleada para el funcionamiento de la empresa y el costo de amortizacin de
la maquinaria y de los edificios.
Los especialistas afirman que muchos empresarios suelen establecer sus precios de
venta en base a los precios de los competidores, sin antes determinar si stos alcanzan a
cubrir sus propios costos. Por eso, una gran cantidad de negocios no prosperan ya que
no obtienen la rentabilidad necesaria para su funcionamiento. Esto refleja que el clculo
de los costos es indispensable para una correcta gestin empresarial.
Elementos del costo
Materias prima: Todos aquellos elementos fsicos que es imprescindible consumir
durante el proceso de elaboracin de un producto, de sus accesorios y de su envase. Esto
con la condicin de que el consumo del insumo debe guardar relacin proporcional con
la cantidad de unidades producidas.
Mano de obra directa: Valor del trabajo realizado por los operarios que contribuyen al
proceso productivo.
Gastos indirectos de fabricacin: son todos los costos de produccin que se
consideran como parte del objeto de costos, pero que no pueden ser medidos o
identificados econmicamente factible sobre dicho objeto
Chifle
En Ecuador, el chifle es uno de los productos autctonos de mayor consumo. Es una
deliciosa y nutritiva hojuela (chip) proveniente de pltanos y/o bananos cuidadosamente
cosechados a mano, rebanados y delicadamente dorados en aceite vegetal.
Generalmente, este snack no contiene aceites hidrogenados o parcialmente

hidrogenados, colores o sabores artificiales, persevantes o estabilizadores, ni monosodio


glutamato (MSG), es decir, es un producto totalmente natural.
Gracias a su alto contenido protenico y exquisito sabor, el chifle que se obtiene del
pltano cada vez tiene mayor aceptacin en los mercados nacional e internacional. En
este negocio estn inmersos macro y microempresarios.
Siendo este un bocado de tradicin por muchos aos en el pas, las industrias
alimenticias optaron desde hace dos dcadas por empaquetarlo y ponerle una marca.
Los chifles pueden tener diversas formas como: redondos, alargados o cualquier otra
forma segn se proceda al corte del pltano.
El producto se traslada a mesas para seleccionar los de mejor calidad. Luego son
empaquetados. El peso mnimo por unidad es de 50 gramos y el mximo 200. Los
puntos de venta son los supermercados y tiendas.
El chifle es considerado uno de los snacks ms saludables por su alto contenido de
potasio y porque no contiene colesterol en comparacin con otros snacks cuyo valor
alimenticio es muy bajo. En la tabla siguiente se pueden apreciar algunos de estos
valores basados en una dieta de 2000 caloras.

Los chifles dorados y crocantes se espolvorean con sal y estn listos para comerlos.
Acompaan mazamorras y caldos. Hasta se prepara un caldo de carne con chifles. En
los ltimos aos los ofrecen con cebiches, aunque a estos siempre se los present con
maz tostado con manteca.
Ms crocantes son los chifles preparados y empaquetados en fbricas. Hasta los hacen
dulces. En todo caso, los chifles completan la gracia de algunos platos tradicionales
ecuatorianos y tienen el mismo lugar que el tostado ya aludido o que los chochos
pelados o que el mote choclo.
A los visitantes extranjeros les llama la atencin el uso del pltano. En la actualidad el
pan le ha hecho competencia; sin embargo, el verde asado en las mesas de montubios y
pescadores se lleva muy bien con el pescado a la hora del desayuno. A un viajero de
comienzos del siglo XIX le llam mucho la atencin el servicio de los barcos que
llegaban o salan de Guayaquil. En estos no se ofreca pan, sino toda clase de
composiciones culinarias con pltano. Si no fueron bolones, debieron ser chifles. Unos
y otros son buenos para todo. La palabra chifle es de origen desconocido y no consta
en el diccionario de la lengua espaola.
Primero se seleccionan los pltanos verdes poco antes de madurar, de variedades
grandes, con un buen estado sanitario. Es importante esta etapa ya que si estuvieran

maduros se producira Reacciones enzimtica, la cual dara un aspecto parduzco al


producto final, el cual no es aceptado por el consumidor, ya que no es el color
caracterstico de los chifles.
Corte.-Se procede a cortar transversalmente en hojuelas de 1 a 1.5 mm de espesor. Para
ello se emplea una laminadora (cortadora manual).
Coccin.-Las hojuelas ingresan a la freidora. Se someten a la operacin de fritura en
aceite vegetal previamente elevado a la temperatura de 150C. El proceso de fritura,
dura entre 3-5 minutos aprox. Evitar reaccin de Maillard (oscurecimiento no
enzimtico por exceso de temperatura). Evitar contacto con la superficie del perol de
acero inoxidable.

9. ANALISIS PRESENTACION DE RESULTADOS


1. Recepcin de la materia prima: En esta actividad se efecta el recibo del
pltano y se registran sus caractersticas principales, tales como Proveedor,
procedencia, costo y peso.
2. Transporte a la mesa de seleccin: Los pltanos se transportan por medio de
diablos a la mesa de seleccin.
3.

Seleccin y rechazo de la materia prima: Visualmente y por tacto, se


selecciona el pltano que entrar en el proceso
Se elimina el pltano quemado y aquella que no tiene apariencia agradable. Es
de lamentar que algunos fabricantes seleccionen el mejor pltano para otros
productos, dejando la de clase nfima para los chifles.

4. Transporte de la materia prima al rea de lavado: Una vez efectuada la


seleccin del pltano, sta se deposita en recipientes de plstico que son
transportados manualmente al rea de lavado.
5. Lavado: el pltano deber ser muy bien lavada, con el objeto de eliminar polvo
y suciedad que lleva adheridos, por lo que es conveniente la utilizacin de agua
a presin y cepillos.
6.

Pelado.-Con un chuchillo de sierra se procede a cortar las puntas de ambos


extremos del pltano y luego con un cuchillo sin punta y sin filo se pela
cuidadosamente evitando algn maltrato a la pulpa.

7. Transporte al rea de preparacin: Una vez efectuado el lavado y pelado, sta


se deposita en recipientes de plstico, que son transportados manualmente al
rea corte
8. Corte.-Se procede a cortar transversalmente en hojuelas de 1 a 1.5 mm de
espesor. Para ello se emplea una laminadora (cortadora manual).
9. Coccin.-Las hojuelas ingresan a la freidora. Se someten a la operacin de
fritura en aceite vegetal previamente elevado a la temperatura de 150C. El
proceso de fritura, dura entre 3-5 minutos aprox. Evitar reaccin de Maillard
(oscurecimiento no enzimtico por exceso de temperatura). Evitar contacto con
la superficie del perol de acero inoxidable
10. Escurrido.-Debe escurrirse las hojuelas y eliminar el exceso de aceite
empleando un papel absorbente por un tiempo mayor a 1 hora
.
11. Sazonado.-Luego se sazona los chifles con sal (no ms de 1.5 %). Esto tiene por
objeto mejorar el sabor del producto, y se homogenizan para as se logre una
buena distribucin de las partculas de sal en todas las hojuelas
12. Embolsado.-Las hojuelas ya fritas deben estar a temperatura ambiente para ser
colocadas en bolsas de polipropileno de diferentes tamaos segn su
presentacin y adems se le aade unos granos de cancha
13. Sellado.-Las bolsas son selladas hermticamente y etiquetadas, tratando de dejar
la menor cantidad de oxgeno (aire) dentro de ella, ya que produce oxidaciones
de la grasa.
14. Almacenado.-Finalmente son almacenadas en tinas o cestas listas para ser
distribuidas.

10. ANALISIS CUANTIFICADO

Materia Prima Directa

PRODUCTO

CANTIDA

V/ UNITARIO

V/ MENSUAL

PLATANO
ACEITE (
SAL (SACO)
TOTAL

1200 CAJAS
500 GALONES
2 SACOS

$ 12.00
10.00
22.50

$ 12.000.00
5.000.00
45.00
$ 17.045.00

Mano de obra directa

EMPLEADOS DE FABRICA
OBREROS
TOTAL SALARIO

CANTIDAD
10

SALARIO
$ 520.00
$ 5200.00

Gastos Administrativos

PERSONAL ADMINISTRATIVO
GERENTE
CONTADOR
TOTAL SALARIO

CANTIDAD
1
1

SALARIO
$ 1500.00
1200.00
$ 2700.00

Costos indirectos de fabricacin

DESCRIPCION

V/ MENSUAL

LUZ
AGUA
TELEFONO
TOTAL

$ 900.00
15.00
25.00
$ 940.00

Porcentaje de ganancia de la empresa mensual y anual en la produccin de chifle


en funda de 50 g.
DESCRIPCION

VALORES

PRECIO DE VENTA
COSTO DE PRODUCCIN
MARGEN BRUTO
PRODUCCIN MES
PRODUCCIN AO

0,35
0,20
0,15
75600,00
907200,00

11. CONCLUSIONES

Llegamos a conocer las diversas fases del proceso de la elaboracin de chifles.

Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operacin de los equipos


utilizados en el proceso de produccin de chifles.

Conocimos la funcin y el uso oportuno de cada insumo utilizado para la


elaboracin chifles.

12. RECOMENDACIONES

Antes de realizar el proceso de la elaboracin deben percatarse si los equipos


estn en buen funcionamiento.

Para preparar los chifles es necesario tener en cuenta que las frutas deben estar
sanas.

Los chifles una vez cosidos deben permanecer en un recipiente donde escurra
todo el aceite este evitara que el producto se sienta grasoso.

13. ANEXOS

14. BIBLIOGRAFA

http://mrchifle.com/

http://dspace.unl.edu.ec:8080/jspui/bitstream/123456789/184/1/Tesis
%20Lista%20Chifles.pdf

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/7256/1/22329_1.pdf

http://www.buenastareas.com/ensayos/Produccion-Chifle/1171746.html

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