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FOLDER DE DEPORTE
AUTORAS:
NIVEL/PARALELO:
7mop
CTEDRA:
DEPORTE
CATEDRTICO:
1. TEMA
PROCESO PRODUCTIVO
Y SU INCIDENCIA EN LA
ELABORACION
DE
CHIFLES
2. INTRODUCCION
Este proyecto es realizado para presentar una alternativa de ser emprendedores, cuyo fin
es la elaboracin de chifles 100% ecuatorianos que son muy comunes encontrarlos en
nuestro pas, pero lo que queremos es innovar en el mercado elaborando productos que
sean llamativos, dando una gran variedad de sabores y presentaciones. Se quiere brindar
a los clientes confianza para ser reconocidos y es por eso que nos preocupamos en dar a
conocer, en distribuir y vender nuestros chifles.
La inexistencia de empresas que le den un valor agregado a los productos poco
conocidos en el pas, de Los cambios econmicos en el mundo entero hace que se
experimenten transformaciones en los gustos y preferencias de las personas, creando
nuevos desafos para las grandes empresas.
El crecimiento de la produccin y de dar a conocer nuevos productos en el mundo
depende de cada uno de nosotros, los pobladores de las zonas rurales son importantes
para destacar productos alimenticios poco conocidos por las personas y muy ricos en
minerales y vitaminas.
Los gobernantes deben tomar decisiones para as poder explotar las economas de cada
uno de los pases, ayudando tambin a los agricultores enriqueciendo sus conocimientos
para que puedan tener unos mejores cultivos. Este marco de referencia se ajusta a las
condiciones de desarrollo que experimentan las ciudades del Ecuador.
Las ciudades del Ecuador estn poco informadas acerca de las variedades de productos
que pueden cultivarse en nuestro pas. Lentamente pero de una manera firme se est
logrando orientar a los productores para as fortalecer la produccin y economa del
pas.
Debido a que los productos de consumo especficos son ms costosos que los productos
de consumo general ofreciendo al consumidor una opcin econmica.
Dicho proyecto puede optar por determinar los costos directos e indirectos que se
incurre en la elaboracin de CHIFLES, minimizar sus costos y gastos, mejorando los
sistemas de produccin y maximizando sus ventas.
Los resultados de la investigacin que se presentan en este proyecto titulado
PROCESO PRODUCTIVO EN LA ELABORACION DE CHIFLES
que se har
llegar al catedrtico y a su vez podrn ser compartidos con los estudiantes del 5to. Nivel
C de la Universidad Tcnica de Manab Facultad de Ciencias Administrativas y
Econmicas, Escuela de Contabilidad y Auditora para que sea de su conocimiento y de
esta forma incentivar a los estudiantes a emprender su propio negocio elaborando un
producto y as obtener su utilidad.
3. ANALISIS CONTEXTUAL
Los pltanos verdes pueden constituirse en un alimento de excelente sabor para la
poblacin en general. La fritura y sazonado de rodajas de pltano le confieren un sabor
agradable.
Toms de Berlanga, sacerdote dominico, lleg a la Espaola, hoy Repblica
Dominicana y Hait, en 1510. Toms de Berlanga fue nombrado obispo de Panam. El
rey le orden que se trasladara al Per para que pusiera fin a las conflictivas relaciones
de Francisco Pizarro y Diego de Almagro. La gestin fue infructuosa. De Lima pas a
Portoviejo. Durante el viaje de retorno a Panam fue a parar en el archipilago de
Galpagos, descubrimiento que comunic al rey. El padre Jos Mara Vargas,
historiador de arte, recordaba al obispo Berlanga por los episodios mencionados y
porque introdujo dos importantes vegetales en el Nuevo Mundo, el pltano y la caa de
azcar. Se dice que trajo las especies de las islas Canarias.
En Latinoamrica y el Caribe se producen casi 10 millones de toneladas de pltano, de
los 12 millones de toneladas que se consumen en el mundo. Es as como se considera
que su cultivo es una fuente importante de empleo e ingresos para estas zonas del
planeta.
El valor nutricional del pltano es muy alto. Es considerado un producto muy digestivo
pues favorece la secrecin de jugos gstricos. Es una fuente importante de vitaminas B
y C (se le equipara con el tomate y la naranja), y de sales minerales como el hierro,
fsforo, potasio y calcio. Nuestro producto Mr. Chifle puede servirse solo o
acompaado, manteniendo su valor nutricional.
Ya sea por honrar a la Orden de Predicadores o porque de Santo Domingo pas a la
costa del Ecuador, el pltano que se utiliza en algunas composiciones culinarias se
denomina dominico. Se lo prefiere verde y va a las mesas en forma de boln, de bala,
de caldo de bolas, de caldo canoero, etctera. Con el verde dominico se hacen los
chifles. Como en todo, se necesita de cierto arte para obtener unos buenos chifles. Se
suele hacer una incisin con el cuchillo a todo lo largo del pltano y luego con los dedos
se desprende la corteza. Inmediatamente se hunde el pltano en agua con sal. Se pasa
luego a la tabla y se lo corta en rodajas delgadas. Para cortarlo en rebanadas en sesgo se
utiliza la bandolina. Siempre hay que sumergir el producto en agua salada. Una vez
escurrido con prolijidad, se lo echa al aceite caliente. Se entiende que el nmero de
pltanos depender del nmero de comensales.
Se cultiva en el Carmen (cantn de Manab), en Santo Domingo, Esmeraldas, donde la
produccin de verde es una de las principales actividades econmicas. All, el pltano
del tipo barraganete ha ganado espacio, porque se destina a la exportacin, adems el
dominico y el maqueo.
Sus tallos forman paredes verdes a lo largo de las vas de primer y segundo rdenes de
la zona. Tienen entre 22 y 44 dedos, segn el tipo de manejo del cultivo.
4. OBJETIVOS
General:
Analizar el proceso productivo en la elaboracin de Chifles.
Especficos:
Determinar los costos directos e indirectos que se incurren en la fabricacin
de chifles.
Participar en la elaboracin del producto.
Conocer el costo de producir y vender el producto.
5. MTODOS
Metodologa
Tipo de investigacin
El presente proyecto de investigacin busca conocer el costo de un producto, en el cual
participaran 3 estudiantes del paralelo C de la Escuela de Contabilidad y Auditora de
la Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas, Universidad Tcnica de Manab,
para ello se utilizara el Mtodo Cientfico: Anlisis Crtico, Experimentos, Observacin
y Participacin.
Es bibliogrfica ya que se acudir a los distintos libros que nos servirn de ayuda para
sustentar el Marco Terico donde se involucren aspectos sobre estructura organizacional
y desarrollo socioeconmico y financiero.
6. RECURSOS
Humanos
Estar conformado por 3 estudiantes del paralelo C de la carrera de Contabilidad y
Auditora de la Facultad de Ciencias Administrativas y Econmicas de la Universidad
Tcnica de Manab.
Materiales para presentar el proyecto
Papel bond
Cartuchos de tinta
Texto acordes al tema investigado
Laptop
Impresora
Entre otros
Esta metodologa busca que los estudiantes apliquen los conocimientos acerca de los
procesos que lleva elaborar un producto y conocer el costo de l.
Es importante recalcar que todo el proceso de la elaboracin conlleva tiempo y
dedicacin, teniendo en cuenta que se lo realizara considerando el objetivo concreto del
proyecto de investigacin.
7. MARCO REFERENCIAL
Historia de la empresa
Mr. Chifle forma parte del Mercado Ecuatoriano desde el primero de agosto de 1982,
nace en el cantn Portoviejo, capital de la Provincia de Manab, como una empresa
familiar, y con la bsqueda de un producto que nos permita reencontrarnos con nuestras
races e indicar al mundo lo mejor de nuestra gastronoma manabita, pues nuestra
empresa es proveedora de un producto 100% Manabita, elaborado con materia prima de
la Provincia de Manab.
Desde 1982 se da inicio a sta empresa, de la Familia Arequipa Turez, con su producto
Mr. Chifle, cuya idea principal era que este producto se convierta en el compaero ideal
en la mesa familiar, siendo pionera y lder en la elaboracin de chifles de pltanos con
varias presentaciones: redondos y largos, Verdes o Maduros; logrando en poco tiempo
por su calidad y precio abarcar el mercado provincial a lo largo de todo Manab.
Misin
Ofrecer al mercado nacional e internacional los mejores productos elaborados a base de
pltano, como una fbrica Artesanal 100% Ecuatoriana Manabita, dedicada a la
Visin:
Ser hasta el 2016 la fbrica de CHIFLES DE PLATANOS lder a nivel nacional e
internacional, y obtener el reconocimiento como lderes en produccin y venta de
snacks elaborados con pltanos por nuestros altos estndares de calidad, para satisfacer
las exigencias del mercado mundial; dndoles a nuestros aliados un sinnimo de
rentabilidad y buen servicio.
Objetivo de la empresa
Elaborar productos de calidad con mano de obra local y materia prima nacional.
Liderar el mercado nacional en la produccin y venta de snacks elaborados con
pltanos.
Convertir a la Empresa Mr. Chifle en una fbrica proveedora de productos que
satisfagan los atributos de valor del producto, satisfaciendo las tradiciones socioculturales, de educacin y de conveniencia.
Mantener la calidad nutricional del producto, es decir, satisfacer las necesidades
del ser humano en energa y nutrientes.
Cuidar la calidad del producto en toda su elaboracin, manteniendo toda la
infraestructura de fabricacin con niveles de standares elevados, en higiene y
seguridad.
Afirmar un compromiso ante la sociedad de participar en el desarrollo
productivo y comercial del pas.
Crear fuentes de trabajo y servicios, con la finalidad de aportar al buen vivir de
los ecuatorianos.
Valores
Calidad verificable
Innovacin
Crecimiento
Trato justo
Beneficios compartidos
Responsabilidad
Honestidad
Buen servicio
Ubicacin
8. MARCO TEORICO
Productividad
La productividad es la relacin entre la cantidad de productos obtenida por un sistema
productivo y los recursos utilizados para obtener dicha produccin.
Tambin puede ser definida como la relacin entre los resultados y el tiempo utilizado
para obtenerlos: cuanto menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, ms
productivo es el sistema.
En realidad la productividad debe ser definida como el indicador de eficiencia que
relaciona la cantidad de recursos utilizados con la cantidad de produccin obtenida.
La productividad es un concepto que describe la capacidad o el nivel de produccin por
unidad de superficies de tierras cultivadas, de trabajo o de equipos industriales. De
acuerdo a la perspectiva con la que se analice este trmino puede hacer referencia a
diversas cosas, aqu presentamos algunas posibles definiciones.
En el campo de la economa, se entiende por productividad al vnculo que existe entre lo
que se ha producido y los medios que se han empleado para conseguirlo (mano de obra,
materiales, energa, etc.). La productividad suele estar asociada a la eficiencia y al
tiempo: cuanto menos tiempo se invierta en lograr el resultado anhelado, mayor ser el
carcter productivo del sistema.
Por medio de la productividad se pone a prueba la capacidad de una estructura para
desarrollar los productos y el nivel en el cual se aprovechan los recursos disponibles. La
mejor productividad supone una mayor rentabilidad en cada empresa. De esta manera,
la gestin de calidad busca que toda firma logre incrementar su productividad.
Algunos de los aspectos indispensables que no deben olvidarse a la hora de montar una
compaa que produzca bienes o servicios son: la calidad, la produccin, la eficiencia,
la innovacin, la tecnologa y los nuevos mtodos de trabajo.
Conceptos que tienen que ver con la productividad a largo y pequeo plazo; en base a lo
mucho o poco que se respeten estas cuestiones, depender el pronstico de vida de la
compaa.
En una empresa, la productividad es fundamental para crecer o aumentar la
rentabilidad y para alcanzar una buena productividad deben analizarse con detenimiento
los mtodos utilizados, el estudio de tiempos y una sistema organizado para realizar el
pago de los sueldos a los empleados.
Los factores productivos: De los que debe disponer la empresa para poder
llevar a cabo su actividad.
Los bienes o servicio: Que la empresa produce, los cuales, recordemos, pueden
ser finales (destinados al consumo inmediato) o de capital (destinados a ser
utilizados para producir otros bienes).
Los procesos productivos pueden clasificarse con arreglo a muchos criterios. Uno de
los ms importantes distingue entre la produccin en serie y la produccin
intermitente o bajo pedido.
Un proceso productivo en serie consiste en la elaboracin de un producto homogneo o
normalizado, sin diferenciacin y destinado al consumo en masa. Algunos ejemplos
pueden ser los azulejos, las mesas de oficina o los productos qumicos.
Un proceso intermitente o bajo pedido est destinado a la fabricacin de un producto
ms diferenciado, con caractersticas especficas, adaptado a las necesidades de un
cliente concreto. Por ejemplo, los coches.
Tipos de sistema de produccin
Los procesos productivos, de acuerdo al grado intervencin del agente humano, son de
tipo:
Automticos
Semiautomticos
Manuales
Factores de produccin
El capital
Los recursos que se emplean para producir bienes y servicios constituyen el capital. Se
pueden distinguir 3 clases:
Para lograr controlar el proceso el hombre deber recurrir ante todo a la verificacin
del comportamiento de las variables propias del proceso como va ms econmica de
garantizar la calidad de los productos a producir pero debido a que no siempre se
conoce la relacin directa entre las caractersticas del proceso y las del producto y an
conocindola en ocasiones no existen formas ni medios para evaluar y regular el
estado de las primeras este se ve obligado a recurrir la mayora de las veces a la
verificacin o inspeccin de las caractersticas del producto como nica forma de
regulacin del proceso.
Si el objetivo de la inspeccin es asegurar que la calidad final del producto sea la
especificada pues entonces todo sistema de inspeccin debe comenzar por conocer
cules son las caractersticas que debe contener el producto para que sea posible afirmar
que el mismo presenta calidad, de aqu que el primer paso en el diseo del sistema sea
obtener un listado de todas las caractersticas a evaluar, una vez que se cuenta con este
listado surge la siguiente interrogante deben evaluarse todas las caractersticas o slo
algunas, si el proceso de inspeccin no contribuyera al incremento de los costos claro
que sera conveniente verificarlas todas pero como esto no es posible existe la necesidad
de establecer mecanismos de decantacin de algunas caractersticas con el fin de
disminuir los costos de inspeccin, surgiendo de esta forma el segundo paso en
la planificacin del sistema: " establecer las caractersticas necesarias a evaluar".
Una de las premisas fundamentales del control de la calidad es detectar las deficiencias
en la elaboracin de los productos durante todo el proceso productivo y de esta forma
analizar las causas que originan las no conformidades y eliminarlas. Cada etapa del
proceso de fabricacin debe estar controlada, de ah la necesidad de un sistema de
inspeccin que permita incrementar la probabilidad de que el producto terminado
cumpla con todas sus especificaciones de calidad y diseo.
La actividad de inspeccin tiene por objetivo auditar continuamente la calidad de los
productos a lo largo de todo el proceso productivo, incluyendo los materiales recibidos
de los proveedores, los semiterminados en etapas intermedias de fabricacin y los
productos finales.
Todos los productos adquiridos o producidos deben posean el nivel de calidad deseado y
en conformidad con los requisitos de los clientes, estableciendo reglas para compra
de materiales, definiendo criterios para la inspeccin, verificacin y ensayos de los
productos y servicios, y evaluando continuamente la calificacin de sus proveedores.
Para realizar un proceso productivo primero debemos de seguir unas pautas las cuales
son muy importantes para cualquier proceso en la organizacin a continuacin se
mencionaran las que se consideran ms importantes:
Las maquinarias herramientas y equipos: Es muy importante como organizacin con
tal con la maquinaria equipo y herramientas necesarias para realizar un proceso
productivo.
Claro est con tal con el personal calificado para que este opere o repare y mantenga las
maquinarias o equipos a utilizar
Los chifles dorados y crocantes se espolvorean con sal y estn listos para comerlos.
Acompaan mazamorras y caldos. Hasta se prepara un caldo de carne con chifles. En
los ltimos aos los ofrecen con cebiches, aunque a estos siempre se los present con
maz tostado con manteca.
Ms crocantes son los chifles preparados y empaquetados en fbricas. Hasta los hacen
dulces. En todo caso, los chifles completan la gracia de algunos platos tradicionales
ecuatorianos y tienen el mismo lugar que el tostado ya aludido o que los chochos
pelados o que el mote choclo.
A los visitantes extranjeros les llama la atencin el uso del pltano. En la actualidad el
pan le ha hecho competencia; sin embargo, el verde asado en las mesas de montubios y
pescadores se lleva muy bien con el pescado a la hora del desayuno. A un viajero de
comienzos del siglo XIX le llam mucho la atencin el servicio de los barcos que
llegaban o salan de Guayaquil. En estos no se ofreca pan, sino toda clase de
composiciones culinarias con pltano. Si no fueron bolones, debieron ser chifles. Unos
y otros son buenos para todo. La palabra chifle es de origen desconocido y no consta
en el diccionario de la lengua espaola.
Primero se seleccionan los pltanos verdes poco antes de madurar, de variedades
grandes, con un buen estado sanitario. Es importante esta etapa ya que si estuvieran
PRODUCTO
CANTIDA
V/ UNITARIO
V/ MENSUAL
PLATANO
ACEITE (
SAL (SACO)
TOTAL
1200 CAJAS
500 GALONES
2 SACOS
$ 12.00
10.00
22.50
$ 12.000.00
5.000.00
45.00
$ 17.045.00
EMPLEADOS DE FABRICA
OBREROS
TOTAL SALARIO
CANTIDAD
10
SALARIO
$ 520.00
$ 5200.00
Gastos Administrativos
PERSONAL ADMINISTRATIVO
GERENTE
CONTADOR
TOTAL SALARIO
CANTIDAD
1
1
SALARIO
$ 1500.00
1200.00
$ 2700.00
DESCRIPCION
V/ MENSUAL
LUZ
AGUA
TELEFONO
TOTAL
$ 900.00
15.00
25.00
$ 940.00
VALORES
PRECIO DE VENTA
COSTO DE PRODUCCIN
MARGEN BRUTO
PRODUCCIN MES
PRODUCCIN AO
0,35
0,20
0,15
75600,00
907200,00
11. CONCLUSIONES
12. RECOMENDACIONES
Para preparar los chifles es necesario tener en cuenta que las frutas deben estar
sanas.
Los chifles una vez cosidos deben permanecer en un recipiente donde escurra
todo el aceite este evitara que el producto se sienta grasoso.
13. ANEXOS
14. BIBLIOGRAFA
http://mrchifle.com/
http://dspace.unl.edu.ec:8080/jspui/bitstream/123456789/184/1/Tesis
%20Lista%20Chifles.pdf
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/7256/1/22329_1.pdf
http://www.buenastareas.com/ensayos/Produccion-Chifle/1171746.html